คอทเทจชีสจัดอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นมหมัก ในขณะที่เป็นแหล่งของโปรตีนและแคลเซียม มีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการทำงานอย่างเต็มที่ของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเซลล์และการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกในเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตและพัฒนาการ คอทเทจชีสมีสามประเภทระดับของไขมันที่แยกจากกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าได้มาจากการหมักนมด้วยวิธีธรรมชาติหรือด้วยการเติมเอนไซม์พิเศษ

ส่วนประกอบของคอทเทจชีสมีเอกลักษณ์ สมดุล และขาดไม่ได้สำหรับอาหารทารก น่าเสียดาย ไม่ใช่เด็กทุกคนที่ชอบรูปลักษณ์คลาสสิกของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีนักชิมอายุน้อยคนเดียวที่ปฏิเสธการปรุงแต่งด้วยครีมเปรี้ยวหรือของหวานเบอร์รี่ที่มีฐานเป็นนม คอทเทจชีสหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าสู่อาหารของเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย นอกจากนี้ยังไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และร่างกายของเด็กสามารถดูดซึมได้ง่ายมาก ใช้เป็นยาป้องกันโรคโลหิตจางและโรคกระดูกอ่อนได้ดีเยี่ยม

สำหรับผู้ใหญ่ส่วนประกอบของคอทเทจชีสมีคุณค่าในแง่ของปริมาณโปรตีน ผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตและเล่นกีฬาต้องการโปรตีนเพื่อสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ และมีอาหารนับไม่ถ้วนที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ปริมาณไขมันลดลง มีคาร์โบไฮเดรตน้อย และโปรตีนที่มีคุณค่าก็เพียงพอแล้ว

องค์ประกอบทางเคมีของคอทเทจชีสคือส่วนผสมที่ลงตัวของแร่ธาตุและวิตามิน กรดอินทรีย์ คอเลสเตอรอล โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต องค์ประกอบเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างกันในปริมาณไขมันไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ

ส่วนประกอบของคอทเทจชีสประกอบด้วยสารที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคของระบบย่อยอาหารเพราะ การบริโภคเป็นประจำนำไปสู่การทำลายพืชที่เน่าเสียง่าย นมเปรี้ยวมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบประสาท, หลอดเลือด, เบาหวาน ในโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักโดยการเพิ่ม

องค์ประกอบที่ปราศจากไขมันเตรียมจาก มีความเห็นว่าแคลเซียมไม่ถูกดูดซึมจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่เป็นเช่นนั้น มันมีประโยชน์พร้อมกับคอทเทจชีสประเภทอื่น การใช้งานเหมาะสมตามโภชนาการอาหาร

คอทเทจชีสชนิดไขมันเตรียมจากนมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อยสิบแปดเปอร์เซ็นต์ มีอีกประเภทหนึ่งคือคอทเทจชีสแบบเม็ดซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและมีปริมาณมากขึ้น

คอทเทจชีสเป็นพื้นฐานของชีส - ไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพ บนพื้นฐานของคอทเทจชีสคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง โดยพื้นฐานแล้วพวกมันคือขนมอบชนิดหนึ่ง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเพื่อสร้างของหวานได้ จินตนาการด้วยการเพิ่มผลไม้ เยลลี่ แยมผิวส้มหลากสี ถั่ว และช็อกโกแลตชิป คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารที่น่าจดจำ องค์ประกอบที่ล้ำค่าของคอทเทจชีสจะทำให้มีประโยชน์เช่นกัน

ในการผลิตคอทเทจชีสจะใช้ทั้งวัตถุดิบหลัก (นมวัวไม่ต่ำกว่าเกรดสองและความเป็นกรดไม่เกิน 21%) และผลิตภัณฑ์แปรรูป (นมพร่องมันเนยที่ได้จากการแยกนม) รวมถึงผลิตภัณฑ์พิเศษ (sourdough สำหรับคอทเทจชีสในสเตรปโตคอกคัสแลคติกบริสุทธิ์จากวัฒนธรรม แคลเซียมคลอไรด์หรือแคลเซียมคลอไรด์ 2-น้ำ) น้ำดื่มใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริม กระบวนการทางเทคโนโลยีดำเนินการโดยวิธีการหมักนม

เทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อมต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การยอมรับวัตถุดิบและการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบ

2. อุ่นและแยกนม

ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นในหน่วยทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์แบบแผ่น ซึ่งนมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 37-40°C จากนั้นเครื่องแยกครีมจะถูกส่งไปยังเครื่องแยก ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นตามกฎของการแยก

3. การรวบรวมส่วนผสมของนมธรรมดา

เมื่อผลิตคอทเทจชีสที่มี MJA 18.9% และ 5% นมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานเพื่อสร้างอัตราส่วนที่ถูกต้องระหว่าง MJA และโปรตีนในส่วนผสมที่ปรับให้เป็นมาตรฐาน ซึ่งให้ผลิตภัณฑ์มาตรฐานในแง่ของ MJA และความชื้น

4. การพาสเจอร์ไรส์และการทำให้เย็นของนมธรรมดาหรือพร่องมันเนย

วัตถุดิบจากนมที่มีไว้สำหรับการผลิตคอทเทจชีสนั้นทำความสะอาดด้วยเครื่องกรองนมหรือกรองผ่านผ้าโปร่งสามชั้นหรือผ้ากรองอื่น ๆ นมบริสุทธิ์ถูกทำให้ร้อนถึง 37 ± 2 "C และแยกออกจากกันบนเครื่องแยกครีม ในการผลิตคอทเทจชีส นมไขมันเต็ม กึ่งไขมัน และนมชาวนาจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานในรูปของไขมัน โดยคำนึงถึงสัดส่วนมวลของโปรตีนในนมสดทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีไขมันและความชื้นตามที่กำหนด นมพร่องมันเนยหรือนมปกติจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 78 ± 2 ° C โดยเปิดรับแสง 15--20 วินาทีในลาเมลลา r หรือหน่วยทำความเย็นหรือถังพาสเจอร์ไรซ์แบบท่อ หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ นมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก หากนมหลังการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ใช้ทันทีสำหรับการแปรรูป นมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 6 ± 2 ° C และเก็บไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังจากการเก็บรักษา นมจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งจนถึงอุณหภูมิการหมัก

สารตั้งต้นเตรียมจากการเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococci กรดแลกติกเมโซฟิลิกที่บริสุทธิ์ สำหรับการหมักแบบเร่งจะใช้สารตั้งต้นที่เตรียมจากเชื้อบริสุทธิ์ของ mesophilic และ thermophilic streptococci อุณหภูมิของนมระหว่างการหมักคือ 30 ± 2 "C ในฤดูหนาวและ 2 ± 2 ° C ในฤดูร้อนโดยใช้วิธีเร่ง - 32 ± 2" C เมื่อใช้ Darnitskaya starter - 26 ± 2 และ Kaunas starter - 24 ± 2 ° C ก่อนเติมนม ชั้นผิวของเชื้อตั้งต้นจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยทัพพีที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วนำออก จากนั้นผสมสตาร์ทเตอร์ให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยวงที่สะอาด (เมื่อปรุงในถังสตาร์ทเตอร์) หรือคน และเทลงในนมที่เตรียมไว้ในปริมาณ 1--5% ของมวลทั้งหมด ด้วยการหมักแบบเร่ง 2.5% ของการหมักที่เตรียมจากการเพาะเลี้ยงเชื้อ mesophilic streptococci และ 2.5% ของการหมักจากการเพาะเชื้อ thermophilic streptococci จะถูกเติมลงในนม ระยะเวลาในการหมักนมคือ 10 ชั่วโมงและด้วยวิธีเร่ง - 6 ชั่วโมง

มีสองวิธีในการผลิตคอทเทจชีส - แบบดั้งเดิม (ปกติ) และแยกต่างหาก วิธีการแยกของการผลิตคอทเทจชีสช่วยให้กระบวนการแยกหางนมเร็วขึ้นและลดการสูญเสียได้อย่างมาก สาระสำคัญของวิธีการแยกอยู่ที่ความจริงที่ว่านมที่มีไว้สำหรับการผลิตคอทเทจชีสนั้นถูกแยกไว้ล่วงหน้า คอทเทจชีสไขมันต่ำผลิตจากนมพร่องมันเนยที่ได้รับ จากนั้นจึงเติมครีมในปริมาณที่ต้องการ เพิ่มปริมาณไขมันของคอทเทจชีสเป็น 9 หรือ 18%

ตามวิธีการก่อตัวเป็นก้อนพบว่ามีวิธีการผลิตนมเปรี้ยวสองวิธี: กรดและกรดเรนเน็ต วิธีแรกขึ้นอยู่กับการจับตัวเป็นกรดของโปรตีนโดยการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ตามด้วยการให้ความร้อนแก่ก้อนเพื่อกำจัดหางนมส่วนเกิน ด้วยวิธีนี้จะมีการผลิตชีสกระท่อมไขมันต่ำและไขมันต่ำ

ด้วยวิธีการจับตัวเป็นก้อนของกรดเรนเน็ท - กรด ก้อนเกิดจากการกระทำร่วมกันของเรนเน็ทและกรดแลคติก วิธีที่ใช้กรดเรนเน็ตเพื่อผลิตคอทเทจชีสที่มีไขมันและกึ่งไขมัน ซึ่งช่วยลดการสูญเสียไขมันในหางนม

การผลิตชีสกระท่อมแบบดั้งเดิมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การรับนม

การทำให้เป็นมาตรฐานของนมให้เป็นองค์ประกอบที่ต้องการ

การทำความสะอาดและการพาสเจอร์ไรส์ของนม

ทำให้นมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก

การแนะนำแป้งเปรี้ยวและเรนเนตในนม

การหมักนม

ตัดก้อน;

การแยกซีรั่ม;

เต้าหู้เย็น;

บรรจุ;

การบรรจุและจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นมที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์และบริสุทธิ์จะถูกส่งไปฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 78-80°C โดยมีเวลาพัก 20-30 วินาที อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ส่งผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของก้อน ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยการควบคุมโหมดการพาสเจอร์ไรซ์และกระบวนการจับตัวเป็นก้อน โดยการเลือกสายพันธุ์ของเชื้อเริ่มต้น เป็นไปได้ที่จะได้ลิ่มเลือดที่มีคุณสมบัติการไหลและการกักเก็บน้ำที่ต้องการ

นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้เย็นลงในส่วนการนำกลับคืนของหน่วยทำความเย็นพาสเจอร์ไรซ์แบบแผ่น 5 จนถึงอุณหภูมิการหมัก (สูงถึง 28-30°C ในฤดูร้อน สูงถึง 30-32°C ในฤดูหนาว) และส่งไปยังอ่างพิเศษ 6 สำหรับการหมัก Sourdough สำหรับการผลิตคอทเทจชีสนั้นทำขึ้นจากเชื้อ Streptococci กรดแลคติก mesophilic ที่บริสุทธิ์และเติมลงในนมในปริมาณ 1 ถึง 5% ระยะเวลาในการหมักหลังจากการหมักคือ 6-8 ชั่วโมง

ด้วยวิธีการเร่งการหมัก 2.5% ของสารตั้งต้นที่เตรียมในเชื้อเริ่มต้นจากการเพาะเชื้อของ mesophilic streptococcus และ 2.5% ของ thermophilic lactic acid streptococcus จะถูกเติมลงในนม อุณหภูมิการหมักด้วยวิธีเร่งจะเพิ่มขึ้นในฤดูร้อนสูงถึง 35°C ในฤดูหนาว - สูงถึง 38°C ระยะเวลาในการหมักนมด้วยวิธีเร่งคือ 4.0-4.5 ชั่วโมง เช่น ลดลง 2.0-3.5 ชั่วโมง ในขณะที่การปลดปล่อยซีรั่มจากก้อนเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของคอทเทจชีสควรใช้วิธีการที่ไม่ปลูกถ่ายในการเตรียมเชื้อเริ่มต้นในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำให้สามารถลดปริมาณการใช้เริ่มต้นลงเหลือ 0.8-1.0% โดยรับประกันความบริสุทธิ์

ด้วยวิธีกรดเรนเน็ตในการผลิตคอทเทจชีสหลังจากเติมสตาร์ทเตอร์แล้วจะมีการเติมแคลเซียมคลอไรด์ 40% (ในอัตรา 400 กรัมของเกลือปราศจากน้ำต่อนม 1 ตัน) เตรียมในน้ำเดือดและเย็นถึง 40-45 ° C แคลเซียมคลอไรด์ช่วยฟื้นฟูความสามารถของนมพาสเจอร์ไรส์ในการสร้างลิ่มเลือดที่หนาแน่นและแยกตัวได้ดีภายใต้การทำงานของเรนเน็ต ทันทีหลังจากนั้น rennet หรือ pepsin จะถูกเติมลงในนมในรูปของสารละลาย 1% ในอัตรา 1 กรัมต่อนม 1 ตัน Rennet ละลายในน้ำต้มและทำให้เย็นลงถึง 35°C สารละลายของเพปซินเพื่อเพิ่มกิจกรรมจะถูกเตรียมบนเวย์ที่มีความเป็นกรดชัดเจน 5-8 ชั่วโมงก่อนใช้งาน เพื่อเร่งการหมุนเวียนของนมเปรี้ยว 6 นมจะถูกหมักให้มีความเป็นกรด 32-35°T ในถัง จากนั้นปั๊มเข้าไปในอ่างนมเปรี้ยวและเติมแคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์

จุดสิ้นสุดของการหมักและความพร้อมของก้อนจะพิจารณาจากความเป็นกรด (สำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันและกึ่งไขมันควรอยู่ที่ 58-60 ° T สำหรับไขมันต่ำ - 66-70 ° T) และทางสายตา - ก้อนควรมีความหนาแน่น ให้ขอบเรียบที่รอยแตกด้วยการปล่อยเวย์สีเขียวใส การหมักด้วยวิธีกรดใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง โดยมีเรนเน็ต - 4-6 ชั่วโมง โดยใช้ตัวเริ่มต้นที่ก่อตัวเป็นกรด - 3-4 ชั่วโมง

เพื่อเร่งการปลดปล่อยเวย์ก้อนที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดลวดพิเศษเป็นลูกบาศก์ที่มีขนาดใบหน้า 2 ซม. ในวิธีกรดก้อนที่ถูกตัดจะถูกทำให้ร้อนถึง 36-38 ° C เพื่อเร่งการปลดปล่อยเวย์และบ่มเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นจะถูกลบออก ด้วยเรนเน็ต ก้อนที่ถูกตัดโดยไม่ให้ความร้อนจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 40-60 นาทีเพื่อให้ซีรั่มเข้มข้นหลั่งออกมา

สำหรับการแยกเวย์ต่อไป ก้อนเนื้อจะถูกกดและกดด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้เทลงในถุงผ้าดิบหรือ lavsan ขนาด 7-9 กก. (70% ของความจุถุง) มัดและวางไว้หลายแถวในรถเข็นกด 7 ภายใต้อิทธิพลของมวลของมันเองเวย์จะถูกปล่อยออกมาจากก้อน การกดตัวเองเกิดขึ้นในเวิร์กช็อปที่อุณหภูมิไม่เกิน 16°C และใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จุดสิ้นสุดของการกดตัวเองจะพิจารณาจากพื้นผิวของก้อนซึ่งจะสูญเสียความมันวาวและกลายเป็นผิวด้าน จากนั้นเต้าหู้จะถูกกดภายใต้แรงกดจนนุ่ม ในขั้นตอนการกดถุงที่มีคอทเทจชีสจะเขย่าหลาย ๆ ครั้งแล้วเลื่อน เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดควรกดในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 3-6 ° C และหลังจากเสร็จสิ้นให้ส่งนมเปรี้ยวทันทีเพื่อระบายความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C โดยใช้คูลเลอร์ของการออกแบบต่างๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุบนเครื่องจักรในภาชนะขนาดเล็กและขนาดใหญ่ คอทเทจชีสบรรจุในกล่องกระดาษแข็งพร้อมแผ่นรองที่ทำจากกระดาษ parchment ฟิล์มโพลีเอทิลีน ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กคอทเทจชีสบรรจุในรูปแบบของแท่งที่มีน้ำหนัก 0.25 0.5 และ 1 กก. ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว รวมทั้งในกล่องกระดาษแข็ง กระเป๋า แว่นตาที่ทำจากวัสดุโพลิเมอร์ต่างๆ คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะขายไม่เกิน 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องไม่สูงกว่า 8 ° C และความชื้น 80-85%

ผู้ผลิตนมเปรี้ยวที่มีอ่างกดใช้ในการผลิตนมเปรี้ยวทุกชนิด ในขณะที่กระบวนการที่ลำบากในการกดนมเปรี้ยวในถุงจะถูกกำจัดออกไป ผู้ผลิตคอทเทจชีสประกอบด้วยอ่างอาบน้ำผนังสองชั้นความจุ 2,000 ลิตรพร้อมเครนสำหรับระบายเวย์และฟักสำหรับขนคอทเทจชีส อ่างกดที่มีผนังเจาะรูยึดไว้เหนืออ่างซึ่งผ้ากรองถูกยืดออก ถังกดสามารถยกหรือลดระดับไฮดรอลิกได้เกือบถึงด้านล่างของถังหมัก คอทเทจชีสสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังบรรจุภัณฑ์และจากนั้นไปที่ห้องเย็นเพื่อระบายความร้อนเพิ่มเติม

ในการสำรองคอทเทจชีสในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนของปีนั้นจะถูกแช่แข็ง คุณภาพของคอทเทจชีสที่ละลายขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง ซึ่งอาจช้าหรือเร็วก็ได้ คอทเทจชีสแบบบรรจุห่อจะถูกแช่แข็งเป็นก้อนขนาด 7-10 กก. และก้อนขนาด 0.5 กก. ที่อุณหภูมิ -25 ถึง -30°C ในช่องแช่แข็งต่อเนื่องที่หุ้มฉนวนความร้อนจนถึงอุณหภูมิตรงกลางก้อนที่ -18°C และ -25°C เป็นเวลา 1.5-3.0 ชั่วโมง ก้อนแช่แข็งจะบรรจุในกล่องกระดาษแข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 8 และ 12 เดือนตามลำดับ การละลายชีสกระท่อมที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ตารางที่ 4 - แผนที่เทคโนโลยีการผลิตคอทเทจชีสในอ่าง VK-2.5 (ในตัวอย่างการผลิตคอทเทจชีสด้วยวิธีกรดเรนเน็ตที่ OAO Moloko Buryatii)

กระบวนการทางเทคโนโลยีต้องสอดคล้องกับพารามิเตอร์เหล่านี้ตลอดกระบวนการผลิตทั้งหมด ต้องมีการควบคุม

นอกจากชีสกระท่อมแบบดั้งเดิมที่ผลิตตามมาตรฐานของรัฐแล้วยังมีหลายประเภทที่ได้รับเฉพาะในสาธารณรัฐเท่านั้น นี่เป็นเพราะประเพณีประจำชาติของประชาชนที่อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐเหล่านี้ ประเภทของวัตถุดิบที่ใช้และเงื่อนไขการผลิต

Syuzma (อาเซอร์ไบจาน) และ Chekize (เติร์กเมนิสถาน) ได้มาจากการหมักนมด้วย thermophilic lactic streptococcus และ Bulgarian bacillus ในอัตราส่วน 1:1 ที่ 40-45 ° C ลิ่มเลือดจะถูกตัดออกและพักไว้เป็นเวลา 10-20 นาทีเพื่อให้เวย์แยกออกบางส่วน กดด้วยวิธีปกติให้มีความชื้น 70% และบรรจุเป็นก้อนขนาด 50-500 กรัม ห่อด้วยแผ่นหนัง
Syuzma จะต้องมีมวลไขมันอย่างน้อย 15%, chekize-13, ความชื้นไม่เกิน 70%; ความเป็นกรดไม่เกิน 200 °T, chekize-220, ไม่เหนียวเหนอะหนะ -230 °T; มีรสและกลิ่นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ เป็นเนื้อเดียวกัน กระจายตัวได้

เคิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของคาซัคสถาน ผลิตจากนมวัว แกะ หรือแพะ โดยการหมักด้วยจุลินทรีย์บริสุทธิ์ของสเตรปโตคอกคัสที่มีกรดแลคติก ตามด้วยการแยกหางนมออกจากก้อนและทำให้แห้ง นมนอร์มอลไลซ์ที่มีเศษมวลไขมัน 0.6% จะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-85°C โดยเปิดรับแสง 10-20 นาที และทำให้เย็นถึง 32-34°C สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมในปริมาณ 5% และหมักจนได้ก้อนหนาแน่นที่มีความเป็นกรด 75-76°T จากนั้นก้อนจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 38-42 °C และเก็บไว้เป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อเร่งการปลดปล่อยเวย์ เวย์จะถูกเอาออกและก้อนจะถูกกดเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงในถุงที่มีน้ำหนักสุทธิ 7-9 กก. ถึงเศษส่วนของความชื้น 76-80% ก้อนจะขึ้นรูปเป็นแท่ง เค้ก ฯลฯ หากมีการผลิตเคิร์ตแบบเค็ม มวลโปรตีนจะถูกทำให้เป็นเกลือก่อนการขึ้นรูป จากนั้นเคิร์ตจะถูกทำให้แห้งในห้องอบแห้งแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 35-40°C ขึ้นรูปเป็น 20-60 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีเศษไขมันมวลไม่น้อยกว่า 12% ความชื้นไม่เกิน 17% เกลือไม่เกิน 2.5% ในวัตถุแห้ง มีความเป็นกรดไม่เกิน 400°T ระยะเวลาดำเนินการสำหรับเคิร์ตไขมันไม่เกิน 3 เดือนสำหรับเคิร์ตที่ไม่มีไขมัน - ไม่เกิน 9 เดือน
Koroit (อุซเบกิสถาน) ผลิตจากนมโคพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเซลเซียส โดยการหมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของแอซิโดฟิลัสและแท่งบัลกาเรียน ยีสต์แลคติก ตามด้วยการรักษาความร้อนและการเติมเพิ่มเติมในมวลก่อนบรรจุสารเริ่มต้นที่เป็นกรด สารแต่งกลิ่นและกลิ่นหอม และวิตามินซี การหมักเกิดขึ้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส จากนั้น ผสมให้ร้อนถึง 40–45°C และคนเป็นระยะเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ประมาณ 20 ชั่วโมง) จนกระทั่งความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเป็น 260–280°T การให้ความร้อนต่อเนื่องถึง 92-95°C และคงไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีด้วยการกวน ตามด้วยการทำให้เย็นลงถึง 40-45°C กระจายมวลในถุงผ้าดิบเพื่อบีบอัดตัวเองในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนกว่าเศษส่วนมวลของความชื้นจะถึง 55-58% เพิ่มสารเริ่มต้นที่เป็นกรด 1-2%, เกลือ -2, พริกไทยขม -0.2% ลงในมวลที่กด ผสมและผ่านลูกกลิ้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอแล้วบรรจุในโหลแก้วหรือถ้วยที่มีน้ำหนักสุทธิ 200 หรือ 500 กรัม

Paste "Manuk" (อาร์เมเนีย) ผลิตจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์โดยการหมักที่อุณหภูมิ 43-45°C ด้วยแบคทีเรียกรดแลกติกบริสุทธิ์ ตามด้วยการตัดก้อนเป็นก้อนขนาด 5 ซม. กดเองในถุงจนกว่าเศษส่วนมวลของความชื้นจะไม่เกิน 80% จากนั้นนำมวลโปรตีนผสมกับมวลอัลบูมินที่มีความชื้น 20% น้ำตาลและผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่

วาง "Energia" ทำโดยการผสมครีมไขมันสูง โปรตีนนมที่บดในโรงสีคอลลอยด์ การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นจากสเตรปโทคอกคัสกรดแลคติค และสารแต่งกลิ่น

คอทเทจชีสคือ “นมแข็ง” ซึ่งเป็นอาหารประเภทนมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์สูง ได้มาจากการเอาหางนมออกจากนมหมัก ในบางประเทศถือว่าเป็นชีสอ่อนหลายชนิดและมีหลายอย่างที่เหมือนกัน ในวัฒนธรรมรัสเซีย คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกัน ซึ่งได้รับการยกย่องในด้านคุณสมบัติการรักษาและคุณค่าทางโภชนาการสูง

ตามวิธีการผลิตสินค้า

การผลิตผลิตภัณฑ์ดำเนินการในสองวิธีหลัก: แบบดั้งเดิมและแบบแยกส่วน การผลิตแบบดั้งเดิมช่วยให้คุณได้รับชีสกระท่อมสองประเภท:

1. เป็นกรด มักเตรียมจากนมพร่องมันเนยโดยเติมสารตั้งต้นลงไป เกิดจากการกระทำของกรดแลคติค
2. Acid-rennet ได้มาจากการใช้ rennet หรือ pepsin ในการจับตัวเป็นก้อนโปรตีนนมร่วมกับการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติก

วิธีแยกการผลิตคือแยกนมบริสุทธิ์ออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีมที่มีปริมาณไขมัน 50-55% กระบวนการจับตัวเป็นก้อนของแอซิด-เรนเน็ตทำให้เกิดนมเปรี้ยวที่ปราศจากไขมัน จากนั้นจึงนำไปทำให้เย็นและผสมกับครีม ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันเช่นอาหารอ่อนและชีสกระท่อมชาวนา

ประเภทของชีสกระท่อมที่มีคุณสมบัติต่างกัน

บนพื้นฐานของเนื้อหาของไขมันในผลิตภัณฑ์ จะแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

• ปราศจากไขมัน (มากถึง 1.8%);
• ผอมหรือหนา (2-3.8%);
• คลาสสิก (4-18%);
• ไขมัน (19-23%)

คอทเทจชีสเตรียมโดยใช้ครีมและเกลือแกง ไม่อนุญาตให้เพิ่มสารเพิ่มความคงตัวที่สม่ำเสมอ rennet ให้ความแข็งแก่เมล็ดพืชขนาดใหญ่ มันถูกเติมลงในนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งก่อนหน้านี้หมักด้วยแลคติคแอซิดสเตรปโตคอคคัสร่วมกับแคลเซียมคลอไรด์

ไดเอทคอทเทจชีสได้จากการเติมสารละลายกรดซิตริก แคลเซียมคลอไรด์ และแป้งเปรี้ยวลงในนมพร่องมันเนย เพื่อให้ได้นมเปรี้ยว ส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์และนมพร่องมันเนยจะหมักด้วยเชื้อสเตรปโตคอคคัสกรดแลคติคที่บริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ยังสามารถมีสารเติมแต่ง (ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลต) ผลิตในรูปของมวลหวาน, นมเปรี้ยว, ครีมและเค้ก

การได้รับคอทเทจชีสที่ผ่านการเผานั้นเกี่ยวข้องกับการเติมแคลเซียมคลอไรด์ 10% ลงในนมหมักซึ่งทำให้สามารถเพิ่มสัดส่วนของแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์เทียมและตามด้วยประโยชน์ของคอทเทจชีสสำหรับโครงกระดูกมนุษย์ มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและมีรสชาติค่อนข้างจืดเนื่องจากความเป็นกรดต่ำ

คำเตือน:การบริโภคผลิตภัณฑ์เผาทุกวันไม่ควรเกิน 100 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ ปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย การแนะนำอาหารของเด็กต้องได้รับการตกลงกับกุมารแพทย์

ประเภทสินค้าตามแหล่งกำเนิด

แหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากประเภทของสัตว์ที่ได้รับนมสำหรับการหมัก ที่นิยมมากที่สุดคือชีสนมวัวอันดับสองคือแพะพันธุ์อื่น ๆ นั้นพบได้น้อยกว่ามาก คอทเทจชีสอร่อยแปลกและมีประโยชน์มากทำจากนมแกะ

นมเปรี้ยวอัลบูมิน

ผลิตภัณฑ์ชนิดพิเศษคืออัลบูมินเคิร์ด มันผลิตจากเวย์โปรตีนหลักไม่ใช่เคซีนเหมือนคอทเทจชีส "ธรรมดา" ทั่วไป แต่เป็นอัลบูมินหรือเวย์โปรตีน เข้ากันได้ดีกับผลไม้ สมุนไพร และใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม

คอทเทจชีสโฮมเมด

ประโยชน์ของคอทเทจชีสโฮมเมดและรสชาติของมันนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป มีความสดใหม่ เป็นธรรมชาติ ปราศจากสารเพิ่มความคงตัวและสารแปลกปลอมอื่นๆ สามารถซื้อได้จากฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก หรือคุณจะทำเองจากนมดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ก็ได้

สูตรชีสกระท่อมโฮมเมด

เทนมสดลงในกระทะเคลือบแล้ววางในที่มืดเพื่อให้เปรี้ยว (กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง) อุ่นโยเกิร์ตในอ่างน้ำจนหางนมแยกตัวและจับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้เย็น โยนมวลที่ได้ลงในกระชอนหรือแขวนไว้ในถุงผ้าโปร่งเพื่อระบายของเหลว

วิดีโอ: สูตรชีสกระท่อมโฮมเมด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

คอทเทจชีสให้ประโยชน์อย่างมากในฐานะแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้ง่าย ต้องใช้ความพยายามจากระบบย่อยอาหารน้อยกว่านมสดหรือนมเปรี้ยวอย่างมาก จานนี้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารในการรักษาโรคอ้วน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง ความผิดปกติของกระเพาะอาหาร ตับ ไต และวัณโรคปอด

นักกีฬาเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อจะแสดงอาหารชีสกระท่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการฝึกซ้อมที่เข้มข้น ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการเผาผลาญไขมันทำให้เกิดผลขับปัสสาวะ โภชนาการปกติของคอทเทจชีสเป็นเวลา 6 เดือนช่วยเพิ่มปริมาณฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชายได้ 50%

นมเปรี้ยวขาดไม่ได้สำหรับเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตและการก่อตัวของฟันและกระดูกสำหรับผู้สูงอายุ - เพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน ร่างกายได้รับการประมวลผลอย่างดี ผลิตภัณฑ์นี้ยังส่งเสริมการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและการฟื้นฟูระบบประสาท

ประโยชน์ของนมเปรี้ยวสำหรับร่างกายคือรักษาภูมิคุ้มกันและกระตุ้นการเผาผลาญ ทำความสะอาดท่อน้ำดีและฟื้นฟูเนื้อเยื่อตับ ช่วยเพิ่มการมองเห็น, ขจัดคอเลสเตอรอล, ปรับปรุงคุณภาพน้ำนมของมารดาที่ให้นมบุตร, มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์, ผู้ป่วยโรคเบาหวาน

วิดีโอ: "Live Great!": ความคิดเห็นของ Elena Malysheva เกี่ยวกับประโยชน์ของคอทเทจชีส

การใช้ชีสกระท่อมเพื่อลดน้ำหนัก

คอทเทจชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลบูมินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย เร่งการเผาผลาญ โปรตีนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ทำให้ง่ายต่อการตอบสนองความหิว รักษาและสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ในขณะที่กำจัดไขมัน

คำเตือน:สำหรับการลดน้ำหนัก คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 5% มิฉะนั้นจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ตามที่คาดหวัง

สูตรอาหารโปรตีนสูง "Belip" ("ไม่มีไขมัน")

สารประกอบ:
ปลาคอด (แล่หนังไม่ติดมัน)
คอทเทจชีสไขมันต่ำไม่มีเกลือ
หัวหอมใหญ่
ไข่ขาวดิบ

การทำอาหาร:
ผสมปลาคอทเทจชีสและหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ขาวดิบ เตรียมลูกชิ้นหรือหม้อปรุงอาหารจากส่วนผสมที่ได้

ข้อห้ามในการใช้คอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นอันตรายต่อสุขภาพในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบหรือแพ้ผลิตภัณฑ์ ด้วยความระมัดระวังให้รวมไว้ในเมนูสำหรับโรคไต หลีกเลี่ยงส่วนเกิน การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำจะลดระดับของเซโรโทนินในสมองลงบ้าง คุณสามารถชดเชยได้ด้วยอินทผาลัม กล้วย ถั่วเหลืองและถั่วเลนทิล ไข่ และมะเขือเทศ

คอทเทจชีส: กฎสำหรับการเลือกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสสดมักจะมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนและนุ่มเล็กน้อย เวย์อาจมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย พบอนุภาคโปรตีนนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน รสชาติและกลิ่นควรสะอาดลักษณะของผลิตภัณฑ์นมหมักและสีควรเป็นสีขาวสม่ำเสมอมีสีครีมเล็กน้อย

ยอมรับความขมขื่นเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวรสชาติของไม้ ควรให้ความสนใจกับสัญญาณที่บ่งบอกถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์หรือการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

1. กลิ่นและรสชาติที่เหม็นอับและไม่สะอาดเป็นหลักฐานของการทำงานของแบคทีเรียที่เน่าเสียซึ่งเพิ่มจำนวนขึ้นอันเป็นผลมาจากการละเมิดกฎสำหรับการจัดเก็บ ระบบการผลิต หรือการใช้สตาร์ทเตอร์ที่ไม่ใช้งาน
2. รสเปรี้ยวเกินไปเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก สาเหตุของมันอาจจะเย็นลงและไม่เหมาะสม การกดนานเกินไป เนื้อหาของสารฆ่าเชื้อหรือผงซักฟอก ยาปฏิชีวนะในนม
3. กลิ่นและรสชาติของน้ำส้มสายชูเกิดจากการทำงานของแบคทีเรียกรดอะซิติก ซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูง
4. รสหืนหมายถึงการปรากฏตัวของราและจุลินทรีย์ในอาหาร ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้กับคอทเทจชีสที่มีไขมันเมื่ออุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ของนมไม่เพียงพอ
5. เฉดสีขมเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าวัวได้รับหญ้าหรือหญ้าแห้งที่มีรสชาติแปลก ๆ (บอระเพ็ด) นอกจากนี้ยังสามารถบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายซึ่งเป็นปริมาณเพปซินที่เพิ่มขึ้น
6. รสชาติของยีสต์ "การบวม" ของฝาภาชนะหรือหีบห่อเป็นผลมาจากการกระทำของยีสต์ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แช่เย็นไม่เพียงพอในระยะยาว Escherichia coli ยังสามารถเป็นสาเหตุของอาการบวม
7. ความสม่ำเสมอของ "ยาง" ของคอทเทจชีสที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ แนะนำให้มีการใส่เรนเน็ตในปริมาณที่มากเกินไปในระหว่างการผลิตหรือการหมักนมที่อุณหภูมิสูง
8. หางนมจำนวนมากถูกปล่อยออกมาจากคอทเทจชีสโดยมีการกดไม่เพียงพอ
9. ราและเมือกในผลิตภัณฑ์เป็นผลมาจากการเก็บในที่ชื้นและบรรจุภัณฑ์หลวมๆ
10. รสชาติจืดชืดของคอทเทจชีสเกิดจากการใช้แป้งเปรี้ยวที่ออกฤทธิ์ต่ำ

การเก็บคอทเทจชีสเป็นเวลานานเป็นไปไม่ได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ 0-2 องศาเซลเซียส แช่แข็ง เก็บได้นาน 6-7 เดือน ที่อุณหภูมิคงที่ -18°C

ที่อุณหภูมิ 2-6°C ในตู้เย็น ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 36 ชั่วโมง สำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่มีความคงตัว อายุการเก็บรักษาคือ 7 วัน ผ่านการอบด้วยความร้อน - 2 สัปดาห์ การเพิ่มอายุการเก็บรักษาในกรณีนี้จะลดประโยชน์ต่อร่างกาย

คำแนะนำ:หากคุณภาพของคอทเทจชีสลดลงในระหว่างการเก็บรักษาหรือการแช่แข็ง สามารถปรับปรุงได้โดยผสมกับครีม การแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงตามด้วยการบีบยังช่วยปรับปรุงผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร มีวิตามินบางชนิดและโปรตีนจำนวนมาก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน เช่นเดียวกับปริมาณแคลอรี่ ค่าพลังงานของคอทเทจชีส 0.6% คือ 88 กิโลแคลอรี อาหารอ่อน 4% - 136 กิโลแคลอรี 9% - 169 กิโลแคลอรี 18% - 232 กิโลแคลอรี

คอทเทจชีสประเภทไขมันอุดมไปด้วยวิตามิน A, E แต่มีวิตามินบีน้อยกว่าพันธุ์ไขมันต่ำ แคลเซียมและฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันจะน้อยกว่าเล็กน้อย และปริมาณเกลือแร่อื่นๆ ก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน

มันถูกใช้ในอาหารหลายชนิด, ใช้ในเครื่องสำอางค์เพื่อจุดประสงค์ในการฟื้นฟู, มีคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งส่งผลต่อการทำงานภายในของร่างกาย

คอทเทจชีสทำมาจากอะไร?

ส่วนใหญ่อยู่ในคอทเทจชีสโปรตีนและแคลเซียม โปรตีนเป็นพื้นฐานของชีวิต แคลเซียมเป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อกระดูก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปตามชนิดของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตและปริมาณไขมัน

ใน 100 กรัม คอทเทจชีสประกอบด้วย:

• 15 กรัม กระรอก;
• 18 กรัม ไขมัน;
• 2.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต
• มากกว่า 50 กรัม น้ำ.

ในคอทเทจชีสตัวหนามีโปรตีนมากกว่า (18 กรัม) แต่มีไขมันน้อยกว่าและในคอทเทจชีสไร้ไขมันมีน้ำมากและไม่มีไขมัน แต่มีโปรตีนมากกว่า 20 กรัม

คอทเทจชีสประกอบด้วยวิตามิน B, H, C, E และ PP เช่นเดียวกับวิตามินเอ แร่ธาตุประกอบด้วย: เหล็ก ฟอสฟอรัส โคลีน สังกะสี โซเดียม คลอรีน แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟลูออรีน ซีลีเนียม ทองแดง โคบอลต์ และแมงกานีส เกือบทั้งหมดถูกร่างกายดูดซึมได้ดี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสกระท่อม

โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สามารถทดแทนผักได้ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ ผู้ที่รับประทานคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่องช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดได้หลายเท่า ช่วยให้ระบบประสาทโดยรวมแข็งแรงขึ้น และให้แคลเซียมแก่กระดูก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเพาะกาย - พวกเขากินมันทุกวัน

นักโภชนาการเรียกร้องให้ "รวม" ชีสกระท่อมในอาหารสำหรับโรคของตับและถุงน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ, ความดันโลหิตสูง, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร

แพทย์หลายคนแนะนำให้ผู้ปกครอง "รวม" คอทเทจชีสในอาหารของเด็ก เกลือแคลเซียมและฟอสเฟตซึ่งอยู่ในองค์ประกอบมีผลดีต่อร่างกาย ช่วยเสริมสร้างเคลือบฟัน การพัฒนาที่เหมาะสมของเนื้อเยื่อกระดูก และเพิ่มพลังภูมิคุ้มกันของร่างกาย

โปรตีนนมที่มีอยู่ในคอทเทจชีสส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายของเด็ก ดังนั้นเด็กควรกินผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ

การบริโภคคอทเทจชีสทุกวันช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกายเป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุก็ต้องการเช่นกัน นอกจากนี้ ทุกคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาทส่วนกลาง และความผิดปกติของการเผาผลาญอาหาร ควรรับประทาน: อาหารไม่ย่อย ท้องผูก และอื่นๆ

นมเปรี้ยวมีสารต้านแบคทีเรีย พวกมันทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติและแบคทีเรียกรดแลคติกส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส การผลิตวิตามินบี

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

คอทเทจชีสสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใช้เป็นมาสก์ต่อต้านริ้วรอยและบำรุงร่างกาย ใบหน้า และลำคอ สูตรความงามที่ใช้คอทเทจชีสเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณจากที่ที่พวกเขามาถึงโลกสมัยใหม่

ผู้หญิงทุกคนสามารถใช้คอทเทจชีสได้ไม่ว่าเธอจะมีผิวประเภทไหน ช่วยชะลอกระบวนการชราและช่วยให้คุณสวยได้นานขึ้น หลายคนรู้เรื่องนี้และที่บ้านพวกเขาเตรียมมาสก์ที่อ่อนนุ่มและฟื้นฟูซึ่งให้ผลลัพธ์อย่างแท้จริง

วิธีการเตรียมหน้ากาก?

หากคุณมีผิวแห้งหรือผิวธรรมดา คุณสามารถใช้คอทเทจชีสและซาวครีมมาสก์ทุกวัน ซ้อนทับเป็นเวลายี่สิบนาที หน้ากากช่วยขจัดเม็ดสี

สำหรับผิวมัน

ใช้คอทเทจชีสสองช้อนผสมกับเซรั่มแล้วทาบนใบหน้า กดค้างไว้สิบห้านาที แล้วล้างออกด้วยชาเขียว

หากผิวขาดวิตามิน ให้ใช้สูตรนี้: ผสมคอทเทจชีส กีวี ชาดำ และน้ำมันมะกอก ทามาส์กบนใบหน้า รอประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ส่วนผสมของ kefir น้ำมะนาวและคอทเทจชีสจะช่วยให้ใบหน้าสดชื่นและมีสีสันที่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และเกลือทะเลจะช่วยคืนความอ่อนเยาว์ให้กับใบหน้าของคุณ

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของชีสกระท่อมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ในนมเปรี้ยว 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมผลิตภัณฑ์เป็นตัวหนา 135-160 กิโลแคลอรี. แคลอรี่น้อยที่สุดในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ - 90-105 กิโลแคลอรีขอแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้ยังมีคอทเทจชีสแบบเม็ดซึ่งเก็บไว้นานขึ้นเล็กน้อยและใน 100 กรัม สินค้ามี 150 kcal.

คอทเทจชีสไร้ไขมันสามารถย่อยได้ง่ายกับอาหารเกือบทุกชนิด และไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่มีปริมาณต่ำเป็นโอกาสที่ดีในการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารลดน้ำหนัก คุณสามารถ "นั่ง" ได้ทั้งวันบนคอทเทจชีสสัปดาห์ละครั้งและสามารถสลับกับอาหารอื่น ๆ ได้

อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้คอทเทจชีสไร้ไขมันเป็นประจำ ปัญหาสุขภาพสามารถเริ่มต้นได้ เส้นผมและผิวหนังเป็นสิ่งแรกที่ได้รับผลกระทบ

วิธีการเลือกชีสกระท่อม?

ปัญหาที่พบบ่อยคือการซื้อคอทเทจชีสที่หมดอายุหรือคุณภาพต่ำ ก่อนซื้อควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ควรไม่มีร่องรอยการชำรุดของสี ควรเป็นของแข็ง และควรมองเห็นวันที่ผลิตและวันหมดอายุอย่างชัดเจน

คอทเทจชีสไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวเด่นชัด

สารประกอบ

ส่วนประกอบของนมเปรี้ยวควรเป็นดังนี้:

• ครีม;
• น้ำนม;
• แคลเซียมคลอไรด์;
• ส่าเหล้า;
• เอนไซม์เรนเน็ต

ให้ความสำคัญกับแพ็คเกจที่ระบุ GOST ไม่ใช่ TU. ในกรณีนี้ โอกาสที่สินค้าลอกเลียนแบบจะน้อยลง

ถ้าฉันซื้อคอทเทจชีสตามน้ำหนักล่ะ

ลองซื้อคอทเทจชีสในร้านที่คุณเคยซื้อมาก่อนและคุณชอบรสชาติของมัน

ดังนั้นจำกฎบางอย่าง:

• สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีขาวครีมโดยไม่มีโทนสีน้ำเงิน
• หากมีโอกาสที่จะลิ้มรสคอทเทจชีส (คุณได้รับอนุญาต) - ทำมัน ไม่ควรเปรี้ยวมากและควรมีกลิ่นหอม
• ความสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกัน
• สีเหลืองแสดงว่ามีการเพิ่มแป้งหรือน้ำตาลลงในนมเปรี้ยว

วิธีการเก็บชีสกระท่อม?

คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิบวกสององศาโดยปกติจะไม่เกินสามวัน

หากคอทเทจชีสแช่แข็งก็สามารถใช้ได้ภายในไม่กี่เดือน หากผลิตภัณฑ์ยังไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสัญญาณปรากฏขึ้นแล้วสามารถทำแพนเค้กหรือชีสเค้กได้

การทำอาหาร

สามารถเตรียมนมเปรี้ยวที่บ้านได้ ทำจาก kefir เปรี้ยวหรือนมชนิดเดียวกัน

นมเปรี้ยวจากนม

นมจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเปรี้ยวจากนั้นก้อนนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากตะแกรง

จากนมหนึ่งลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณห้าร้อยกรัม

ผู้ฝึกสอนส่วนบุคคล แพทย์ด้านการกีฬา แพทย์ด้านการออกกำลังกาย

รวบรวมและดำเนินการโปรแกรมการฝึกอบรมส่วนบุคคลสำหรับการแก้ไขร่างกาย เชี่ยวชาญด้านการบาดเจ็บทางกีฬา กายภาพบำบัด มีส่วนร่วมในการนวดทางการแพทย์และกีฬาแบบดั้งเดิม ดำเนินการตรวจสอบทางชีวการแพทย์