เมื่อฉันยังเด็ก สำหรับวันหยุดสำคัญ คุณยายของฉันในหมู่บ้านจะจุดเตาฟืนและทำไส้กรอกหมูโฮมเมด มีการเลี้ยงหมูในครัวเรือนเสมอและไส้กรอกมักจะอร่อยและมีกลิ่นหอม สแน็คเนื้อโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

ครั้งหนึ่ง สิ่งที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกโฮมเมดคือการหาปลอก อย่างไรก็ตามตอนนี้ขายกระป๋องหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถเจรจากับพ่อค้าที่ตลาดสดในพื้นที่ได้ พวกเขายินดีที่จะนำสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเงินของคุณมาให้คุณ

เรากำลังจะทำไส้กรอกตามสูตรของคุณยายของฉัน มีครั้งหนึ่งที่สถานะถูกวัดจากการปรากฏตัวของไส้กรอกบนโต๊ะ แต่เมื่อปรากฎว่าความสุขไม่ได้อยู่ในไส้กรอก แต่อยู่ในคุณภาพ และไส้กรอกโฮมเมดคุณภาพเยี่ยม! เนื้อหมูธรรมชาติและเครื่องเทศและแรงบันดาลใจก็เป็นธรรมชาติเช่นกัน

ในหมู่บ้านบัลแกเรียมีการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดที่มีตราสินค้าอร่อยมาก - "nadenitsa" ซึ่งเป็นไส้กรอกทำมือทอดซึ่งเนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสบัลแกเรียแบบดั้งเดิม - Fenugreek

ไส้กรอกจอร์เจียที่คล้ายกัน คูปาตี ทำจากลำไส้เล็กยัดไส้ด้วยหมูสับและเนื้อวัว โดยเติมหัวหอมสับละเอียด กระเทียม เมล็ดทับทิม เกลือ พริกไทย และฮ็อปซูเนลี Kupaty ทอดบนถ่านทั้งเปลือก ไส้กรอกโฮมเมดจัดทำขึ้นทุกที่ที่มีการเลี้ยงหมู วัว แกะ หากมีเนื้อสัตว์ในฟาร์มเจ้าของจะทำไส้กรอก โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เปลือกของลำไส้ที่สะอาด, เนื้อสับกับเครื่องเทศและการรักษาความร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดที่คุณตามหา!

ส่วนผสม (ไส้กรอก 3 กก.)

• เนื้อหมู (คอ ไหล่ หลัง) 2-2.5 กก
• ไขสันหลัง 500-700 g
• กระเทียม1หัว
• ลำไส้เล็กหมู 5 ม
• คอนญักหรือบรั่นดีไม่จำเป็น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีป่นรสชาติ

1. คุณต้องเข้าใจว่าไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวางไส้กรอกสำเร็จรูปที่บ้านไว้ในหม้อเซรามิกและเติมน้ำมันหมูละลาย
2. ไม่ว่าในกรณีใดควรเตรียมไส้กรอกสำหรับวันหยุดเมื่อวันก่อนและควรทำการรักษาความร้อนขั้นสุดท้ายทันทีก่อนงานเลี้ยง จากนั้นไส้กรอกจะอร่อยที่สุด แม้ว่าฉันจะยังไม่เคยเห็นคนที่ปฏิเสธแซนวิชกับไส้กรอกเย็นหรืออุ่นเครื่อง

   เครื่องเทศสำหรับไส้กรอก: เกลือ, ออริกาโน, โหระพา, พริกไทย, โหระพา, ผักชี

3. ลำไส้เล็กหมู ไม่ว่าคุณจะซื้อจากที่ใด จะต้องละลายในอากาศและล้างให้สะอาด เปิดลำไส้ออกและล้างอีกครั้ง มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะขูดลำไส้ด้วยหลังมีดเอาเมือกออกจากลำไส้

   ไส้เล็กหมู - ปลอกธรรมชาติ

4. สามารถใช้เนื้อหมูจากส่วนใดก็ได้ของซาก เมื่อพิจารณาว่าไส้กรอกทำด้วยการเพิ่มไขมันปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์จึงไม่สำคัญ คอ สะบัก หลัง สมบูรณ์มาก ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างทั่วถึง - ไม่สามารถนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้

   สามารถใช้เนื้อหมูจากส่วนใดก็ได้ของซาก: คอ, ไหล่, หลัง

5. โดยหลักการแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากเนื้อสับละเอียด แต่ยายของฉันมักจะตัดเนื้อและไขมันด้วยมีด ขนาดของการตัดเป็นเหมือนเชอร์รี่ขนาดกลาง แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ในกรณีนี้ไส้กรอกจะอร่อยเป็นพิเศษ

   น้ำมันหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใส่เกลือหรือแช่แข็ง

6. ไขมันสันหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่เค็ม และไม่แช่แข็ง ปราศจากผิวหนัง ตัดเบคอนชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมออกแล้วพักไว้ก่อน ตัดไขมันที่เหลือออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งของเนื้อหั่น อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันควรอยู่ที่ประมาณ 1:6 ซึ่งเป็นค่าประมาณมาก ควรพิจารณาว่าหากใช้เนื้อหมูที่มีไขมันจำนวนมากควรลดปริมาณไขมันที่เพิ่มเข้าไป

   ตัดเนื้อและไขมัน

7. ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อสับและน้ำมันหมู เกลือและพริกไทย - อาจจะมากกว่าราคาเล็กน้อยด้วยซ้ำ เพิ่มสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม: โหระพา, ออริกาโนและแน่นอน, โหระพา เพิ่มผักชีบดเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช่ ยังไงก็ตาม ฉันไม่ใส่ใบกระวาน

   ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อสับและเบคอน

8. ปอกหัวกระเทียมแล้วสับกลีบอย่างประณีตด้วยมีดให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องมือในครัวเพื่อสับกระเทียมหรือที่ขูด แต่ในกรณีนี้จะมีน้ำกระเทียมจำนวนมากซึ่งฉันไม่ชอบ ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับแล้วผสม ต่อไปฉันเพิ่มคอนญักที่ดีลงในเนื้อสับ - 2-5 ช้อนโต๊ะ ล. นี่เป็นทางเลือก ลองใช้ แต่อย่าเพิ่มสิ่งทดแทนหรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นเหม็นซึ่งจะส่งผลต่อทั้งกลิ่นและรสชาติของไส้กรอกโฮมเมด หากคุณไม่แน่ใจ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ ในตอนท้ายคุณต้องผสมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง

   ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในเนื้อ

9. ต่อไปก็ถึงคราวของกระบวนการที่สำคัญที่สุด - ไส้กรอกเริ่มต้นขึ้น เปลือกที่เตรียมไว้จะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับ

   เนื้อสับพร้อมใส่ไส้

10. หากเครื่องบดเนื้อแบบสกรูที่บ้านมีหัวเติมพิเศษ - ในรูปแบบของท่อพลาสติก กระบวนการจะง่ายขึ้นมาก ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น นำมีดและตะแกรงไม้กางเขนออกจากเครื่องบดเนื้อและใส่หัวฉีดแทน ดึงเปลือกไส้เหนือหัวฉีดและมัดปลายไส้เป็นปมหรือมัดด้วยด้ายฝ้าย สิ่งสำคัญคือด้ายต้องปราศจากใยสังเคราะห์ ด้ายจะไหม้ทันทีเมื่อทอด
11. เนื้อสับถูกเปิดตัวในเครื่องบดเนื้อเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร เปลือกเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากหัวฉีด

    เปลือกบนหัวฉีดพิเศษพร้อมสำหรับการบรรจุ

12. ข้อควรระวัง: อย่ากรอกแน่นเกินไป เปลือกควรกดได้ง่ายเมื่อบีบอัด หากใส่เปลือกแน่น รับประกันว่าเปลือกจะแตกระหว่างการปรุงหรือการทอด

    เริ่มเปลือกด้วยเนื้อสับ

13. ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีรูในเปลือก หากคุณพบรูให้แน่ใจว่าได้ตัดเปลือกในสถานที่นี้แล้วมัดด้วยด้าย ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ไส้กรอกยาวทั้งตัว แต่เป็นไส้กรอกสองชิ้นขึ้นไปที่สามารถต่อเข้าด้วยกันเป็นสายโซ่ได้

    ไส้กรอกยัดไส้ผูกปลาย

14. ในขั้นตอนเบื้องต้นของการเตรียมจานเสร็จสมบูรณ์ ไส้กรอกโฮมเมดเต็มไปด้วยเนื้อสับและต้องส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน เนื้อสับควรทำให้สุกอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

    มัดไส้กรอกด้วยเชือกแล้วใส่ในตู้เย็น

15. ทันทีก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบเปลือกอย่างละเอียดอีกครั้ง ระบุและพันแผลน้ำตาและรูที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วพันด้วยด้ายฝ้าย ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการต้มและทอดไส้กรอก
16. ต่อไปเป็นจุดสำคัญคือต้องเจาะปลอกไส้กรอกหลายๆ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มขนาดใหญ่ แทงเปลือกทั้งสองด้านด้วยระยะห่าง 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้เปลือกต้องเจาะ จำ Hasek's - Baloun ไม่สามารถขับไล่ภาพที่สดใสที่น่าจดจำออกจากตัวเขาได้ เขาเจาะ "lachenka" อย่างไรเพื่อให้อากาศออกมามิฉะนั้นมันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

    การปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายแห่ง

17. เทน้ำ 15 ซม. ลงในหม้อ กระทะ หรือหม้อใหญ่พอสมควร ใส่ไส้กรอก 1 วงลงในกระทะ แช่ในน้ำ แล้วต้มน้ำให้เดือด ปรุงอาหารจากจุดเริ่มต้นของน้ำเดือด - 4-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก

    ต้มไส้กรอกตั้งแต่ต้นน้ำเดือด - 4-5 นาที

18. ในทางกลับกันปรุงไส้กรอกทั้งหมดที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด จัดใส่จานและปล่อยให้เย็น

    หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด จัดใส่จานและปล่อยให้เย็น

19. น้ำมันหมูที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน 100 กรัมเดียวกันนั้นจะต้องถูกตัดเป็นก้อนและละลายในกระทะให้อยู่ในสถานะของแคร็กแห้ง กินแคร็กทันที! และเทไขมันลงในจานเซรามิกแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

"Domostroy" ในศตวรรษที่ 16 ได้กล่าวถึงการเตรียมไส้กรอกแล้ว แต่พวกเขาแพร่หลายมากที่สุดภายใต้ Peter I ตอนนั้นเองที่กษัตริย์ได้เชิญผู้ผลิตไส้กรอกจากเยอรมนีซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารที่หลากหลาย ชวนน้ำลายสอ สินค้า.

มีไส้กรอกหลายพันชนิดที่รู้จักกันนอกจากนี้ยังมีการทำไส้กรอก, เนื้อข้าวโพด, แฮมหลากหลายชนิด อาหารที่อร่อยที่สุดไม่สามารถหาได้จากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่โดยการเตรียมไส้กรอกที่บ้าน

ดังนั้นการผลิตไส้กรอกที่บ้านเป็นอย่างไร?

1. จัดเรียง

ในขั้นตอนนี้ เนื้อสัตว์จะถูกจัดเรียงตามประเภทต่อไปนี้: มีไขมัน ตัวหนา และไม่ติดมัน นั่นคือไม่ติดมัน หลังถือว่าดีที่สุดสำหรับการผลิตไส้กรอกเนื้อไม่ติดมันใช้ในการผลิตไส้กรอกเกรดสูงสุด

เนื้อไม่ติดมันประกอบด้วยเนื้อเท่านั้นและมีไขมันน้อยกว่า 30%สำหรับการเตรียมไส้กรอกเกรด 1 และ 2 จะใช้เนื้อกึ่งมันซึ่งมีไขมันบางส่วนมากกว่า 50% แต่ไม่ได้ใช้เนื้อไขมันในไส้กรอกเลย

2. การประมวลผลเบื้องต้นของลำไส้

ในการปรุงไส้กรอกที่บ้านคุณจะต้องมีลำไส้เล็กซึ่งจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากนำออกจากสัตว์ ขั้นแรกให้นำลำไส้ออกจากน้ำเหลืองและวางไว้ในอ่างที่มีน้ำจากนั้นจะถูกตัดเป็น 5 เมตรและบีบเนื้อหาทั้งหมดออก

หลังจากล้างแล้วพวกเขาจะกลับด้านออกเค็มและขูดออกด้วยมีดบนกระดานแบน ในตอนท้ายลำไส้ที่สะอาดจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้งและบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ที่นี่การประมวลผลของลำไส้จะสิ้นสุดลงเพื่อเตรียมไส้กรอกต้ม หากคุณวางแผนที่จะทำไส้กรอกรมควันดิบ ควรทิ้งลำไส้ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ตอนนี้มีการขายลำไส้แยกต่างหากซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมด

3. การปรุงเนื้อสับ

ในการทำไส้กรอกที่บ้านคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภทมันถูกแยกออกจากกระดูก เส้นเอ็น ไขมัน หนัง และกระดูกอ่อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 300-400 กรัมและใส่เกลือ หากต้องการทำให้สุกให้ทิ้งไว้ในห้องเย็นในสองวัน

จากนั้นเนื้อสุกจะถูกบดเป็นเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ขูดด้วยเกลือ ควรสังเกตว่าหากสูตรต้องการเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แต่ละชนิดจะถูกบดแยกกันและหลังจากนั้นก็ผสมกัน ไขมันและไขมันถูกบิดผ่านเครื่องบดแบบตาข่ายขนาดใหญ่

นอกจากนี้ไส้กรอกโฮมเมดในองค์ประกอบของมันยังสามารถมีเครื่องปรุงรสได้หลากหลายส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันเพิ่มเบคอนกระจายทั่วเนื้อสับ

4. ฉีดไส้กรอก

ในขั้นตอนนี้การบรรจุจะอยู่ในปลอกของลำไส้ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดแน่นและอีกข้างหนึ่งถูกใส่ไว้ในเข็มฉีดยาพิเศษ หากไม่มีเข็มฉีดยา คุณสามารถใช้กรวยกว้างหรือเครื่องบดเนื้อกับปลายแขน ลำไส้ถูกใส่จนสุดปลายที่ผูกไว้ และเมื่อมันเต็ม มันก็ลงไปเอง เงื่อนไขหลัก- หลีกเลี่ยงโพรงอากาศและช่องว่างที่ของเหลวจะสะสม นอกจากนี้อย่ายัดไส้แน่นเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกระหว่างการรักษาความร้อนต่อไป

ข้อยกเว้นคือไส้กรอกสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งปริมาณจะลดลงในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ จากนั้นเปลือกหอยจะถูกมัดและดึงเข้าด้วยกันเป็นวงกลม ไส้กรอกขนาดใหญ่จะถูกพันรอบเส้นรอบวงด้วยเส้นใหญ่

5. ไส้กรอกแบบร่าง

เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการทำไส้กรอกที่บ้านเกี่ยวข้องกับการตกตะกอนเพิ่มเติมซึ่งจะถูกแขวนไว้ในห้องที่เย็น แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทในช่วงเวลาหนึ่ง

6. การรักษาความร้อน

เพื่อไล่อากาศออกจากไส้กรอก ปลอกไส้กรอกจะถูกเจาะอย่างระมัดระวังในที่ต่างๆ ก่อนทอดควรรมควันหรือผึ่งในเตาอบ 1 ชั่วโมง ขั้นตอนการทอดจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงในห้องที่สะอาดและแห้งในสภาวะที่ถูกระงับ

บางทีเราอาจไม่ได้ทำไส้กรอกที่บ้านบ่อยนักเพราะกระบวนการทั้งหมดดูเหมือนค่อนข้างซับซ้อน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถรับไส้กรอกมือสมัครเล่นโฮมเมด, แฮมสับ, รมควันต้ม, กึ่งรมควัน, รมควันดิบ, เลือด, ตับ, ทอดและทำกล้ามเนื้อ

การทำไส้กรอกที่บ้านหมายถึงการมีห้องครัวที่กว้างขวางอุปกรณ์ที่จำเป็นรวมถึงเครื่องมือและอุปกรณ์พิเศษที่จะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการเตรียมไส้กรอกทั้งหมด: เข็มฉีดยาสำหรับบรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสับ, เครื่องบดเนื้อ , เครื่องบีบไขมันละลาย , เครื่องกวนเนื้อสับ

ไส้กรอก: สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ส่วนไหล่และคอ) - 3 กก.
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• เกลือ - 18 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูแดง - 1 ช้อนชา
• ต้นมาเจอแรม - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• เครื่องเทศชนิดหนึ่ง -0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• โหระพา - 0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ถั่วต่อ 1 กก.
• มัสตาร์ดในธัญพืช - 1/4 ช้อนชาต่อ 1 กก.
• คอนยัค (Koktebel) - 50 กรัมต่อ 1 กก.
• กระเทียม - 30 กรัมต่อ 1 กก.
• น้ำน้ำแข็ง - 150 กรัมต่อ 1 กก.

บดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ น้ำมันหมูแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้บดด้วยมีด ผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนบรรจุลำไส้ให้เติมน้ำลงในเนื้อสับแล้วผสม บรรจุลำไส้ที่ล้างเตรียมไว้ด้วยเนื้อสับแล้วต้ม

ผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดบางคนถึงกับเปลี่ยนหม้อหุงน้ำผลไม้เพื่อใช้เทคนิคนี้ในการปรุงไส้กรอก จากนั้นทอดบนตะแกรงแก๊สในเตาอบเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน ที่ทางออกน้ำหนักของไส้กรอกลดลงส่วนหนึ่งต้มและทอด

ไส้กรอกโฮมเมดพร้อมแล้ว!

ลำไส้เกลือแห้งควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนใช้
ในการยัดไส้ตามธรรมชาติในการผลิตไส้กรอกโฮมเมดคุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อและเครื่องบดเนื้อเองหากคุณไม่มีหัวฉีดคุณสามารถใช้ขวดพลาสติกได้ ที่ขวดส่วนบนที่มีคอถูกตัดออกส่วนท้ายของลำไส้จะถูกดึงไปที่คอเพื่อความน่าเชื่อถือจึงผูกด้วยด้าย ในทางกลับกันเราเริ่มเติมเนื้อสับลงในส่วนที่ตัดของขวดแล้วดันเนื้อสับไปที่คอ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเติมไส้กรอกโฮมเมดทั้งหมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ
ทำไส้กรอกยาว 10-15 ซม. แล้วมัดด้วยด้ายหรือทำปมจากลำไส้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าหากไส้กรอกหรือไส้กรอกโฮมเมดชิ้นใดชิ้นหนึ่งระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนที่เหลือจะยังคงอยู่เหมือนเดิม ความชุ่มฉ่ำของพวกมันจะถูกรักษาไว้
อย่าพยายามยัดไส้กรอกให้แน่นเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อความสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร
มันสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในลำไส้เมื่อคุณกรอกเนื้อสับ จากนั้นไส้กรอกโฮมเมดของคุณจะไม่แตกเมื่อคุณปรุง
เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้เจาะไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหนา ๆ หรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศและความชื้นส่วนเกินออกมาเมื่อไส้กรอกสุก
หากคุณอบไส้กรอกในเตาอบควรทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืชคุณจะได้สีน้ำตาลทองที่สวยงาม
อีกจุดสำคัญ! หากคุณกำลังทำไส้กรอกโฮมเมดเป็นครั้งแรก ให้เตรียมชุดเล็ก ๆ เพื่อเริ่มต้น เมื่อเข้าใจหลักการและเทคโนโลยีทั้งหมดในการทำไส้กรอกโฮมเมดแล้วให้ไปที่ปริมาณมาก มันสะดวกมากที่จะทำไส้กรอกล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแล้วโยนลงในน้ำเดือดหรือในกระทะ ไส้กรอกโฮมเมดเตรียมเร็วมากและกินได้เร็วยิ่งขึ้น!

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดและคูปัต

ความหลากหลาย สิ่งสำคัญที่นี่คือความปรารถนาของคุณที่จะเชี่ยวชาญในทิศทางนี้และพยายามปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งบรรพบุรุษของเราเตรียมไว้ คุณสามารถปรุงไส้กรอกต้ม อบ หรือดิบแบบโฮมเมดสำหรับการทำให้แห้ง ใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการเตรียม: หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า ไก่ ไก่งวง และใช้มะกอก ชีส เห็ด พริกหวานเป็นสารเติมแต่ง ฉันจะเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณเมื่อทำไส้กรอกโฮมเมด ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณเพิ่มตัวเลือกสำหรับอาหารจานนี้ในความคิดเห็นหรือผ่านแบบฟอร์มข้อเสนอแนะ ฉันยินดีที่จะเผยแพร่พวกเขาในโพสต์นี้

ไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสัตว์ต่างๆ

เมื่อคุณใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ในสูตรไส้กรอกโฮมเมด มันจะอร่อยมาก ถ้าชอบและกินน้ำมันหมูได้ ให้ใช้มีดหั่นให้ละเอียด
สำหรับสูตรไส้กรอกเนื้อโฮมเมดแสนอร่อยคุณจะต้อง:
เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน:
อกไก่
หมู ควรเลือกชิ้นที่ฉ่ำและนุ่มกว่าเช่นคอหมู
เบคอน
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
เครื่องเทศ
ทำไส้กรอกที่บ้าน
ส่งคอหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่
มันจะดีกว่าที่จะตัดไก่เนื้อด้วยมีดและหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลือกสัดส่วนของเนื้อและไขมันได้เอง
นวดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในชามใบใหญ่ ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับลงไป นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอกและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
อีกครั้ง นวดไส้กรอกสับด้วยมือของคุณแล้วแช่เย็นในตู้เย็นก่อนที่จะบรรจุไส้กรอกโฮมเมดลงในปลอกธรรมชาติ ขอแนะนำให้ทิ้งเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ยัดไส้ไส้กรอกที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเนื้อสับแช่เย็น แล้วทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการทำไส้กรอกโฮมเมดตามที่ระบุไว้ด้านบน

สูตรไส้กรอกไก่โฮมเมด

ไส้กรอกไก่นี้มีรสชาติที่นุ่มมาก

สำหรับสูตรของเธอเราต้องการ:
ไก่ - 1 ชิ้น
ไขมันหมู (น้ำมันหมู) - 150 กรัม
น้ำ - ¾ถ้วย
นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
สมุนไพรแห้ง: โรสแมรี่ ทาร์รากอน ไธม์ เสจ โหระพา ออริกาโน - ทางเลือกของคุณ
พริกไทยดำ
พริกไทยขาว
กระเทียม - 1-3 กลีบ (ตามชอบ)
ขมิ้น (จะทำให้ไส้กรอกไก่มีสีที่น่าสนใจ)
ไส้หมู (ส่วนท้อง) - 2 เมตร
เกลียวหรือด้ายหนา
ทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน
ล้างไก่ ซับให้แห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง เนื้อเท่านั้นที่จะเข้าไปในไส้กรอก
สับเนื้อไก่และเบคอนให้ละเอียดเติมน้ำและนมแห้ง (หรือแทนที่ของเหลวทั้งหมดด้วยนมหรือครีม) ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด
ผัดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดให้เข้ากันและกรอกลำไส้ ความยาวของไส้กรอกคือ 10-15 ซม.
ไส้กรอกไก่โฮมเมดดังกล่าวสามารถต้มในน้ำเดือดต่ำประมาณ 15 นาทีแล้วทอดในกระทะด้วยไฟแรง หรือปรุงไส้กรอกไก่โฮมเมดที่อบในเตาอบ ทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม

สูตรไส้กรอกเบลารุสโฮมเมด

ในสูตรไส้กรอกโฮมเมดเบลารุสนี้ใช้หมูสับ เนื้อวัว และเนื้อไก่
ไส้กรอกโฮมเมดเบลารุสเตรียมจาก:
หมูกับน้ำมันหมู
เนื้อวัว
ไก่ (เนื้อนำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน)
เกลือ
กระเทียม คำนวณกระเทียม 1 หัวต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
เครื่องเทศ (พริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว)
การทำอาหาร:
สับเนื้อเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
เติมไส้กรอกหรือไส้ตามธรรมชาติด้วยเนื้อสับและผ้าพันแผล
คุณสามารถปรุงไส้กรอกเบลารุสได้หลายวิธี: ทอดทั้งสองด้านในกระทะ, ย่าง, ไฟ, บาร์บีคิวหรืออบในเตาอบ

ไส้กรอกโฮมเมด - คูปาตี

ตามสูตรนี้สามารถปรุง kupaty ด้วยเนื้อสับและมันฝรั่ง เนื้อและข้าว หรือแค่เนื้อก็ได้
สูตรสำหรับ kupat โฮมเมดกับมันฝรั่ง

สำหรับสูตรสำหรับ kupat โฮมเมดแสนอร่อยกับมันฝรั่ง เราต้องการ:
เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (มี) สามารถเพิ่มเบคอนสับลงในเนื้อแห้งได้
มันฝรั่งดิบ 400 กรัม
เกลือ
เครื่องเทศ
ทำอาหารคูปัตกับมันฝรั่ง
ควรใช้เนื้อสัตว์สำหรับ kupat แช่แข็งเล็กน้อยดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นก้อนที่สวยงาม สับมันฝรั่งดิบให้ละเอียดด้วยมีด ผสมมันฝรั่งกับเนื้อ เกลือ และเครื่องเทศ ใส่ไส้กรอก วิธีการเตรียม kupats นั้นเหมือนกับไส้กรอกไก่โฮมเมด
ข้าวหมูคูปาตี

ตัวเลือกนี้มีรสชาติดีกว่าและประหยัดกว่าเนื้อหมูหรือไก่ kupaty เนื่องจากการเพิ่มซีเรียลลงในเนื้อสับ บัควีทสามารถใช้แทนข้าวในสูตรไส้กรอกนี้ได้
สำหรับสูตรสำหรับ kupat กับข้าวคุณจะต้อง:
เนื้อสัตว์ใดก็ได้ 1 กก
น้ำมันหมู 150 กรัม (ไขมัน)
ข้าวต้ม 300 กรัม
เกลือ
กระเทียม
พริกไทย
เครื่องเทศ (สามารถใช้กับบาร์บีคิวได้)
วิธีหุงข้าวคุปาตี
เนื้อแช่แข็งและเบคอนหั่นเป็นชิ้นคลุกกับข้าวสวยจนสุกครึ่ง
ใส่เกลือ, กระเทียมสับ, พริกไทย, เครื่องเทศลงในเนื้อสับกับข้าวผสม
ยัดไส้ (ปลอกตามธรรมชาติ) ไม่ให้แน่นเจาะไส้กรอกด้วยเข็มหนา ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นทอด kupaty ในกระทะจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

ไส้กรอกตับโฮมเมด

ตามสูตรนี้ คุณจะได้ไส้กรอกที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ปรุงเองที่บ้าน ลิเวอร์เวิร์สสามารถรับประทานได้หรือปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง: แพนเค้กกับลิเวอร์เวิร์ส, พายหรือพายกับลิเวอร์เวิร์ส
ตับวัวโฮมเมดทำมาจากอะไร? หลักสูตรออก
ตับ
ปอด
หัวใจ
ข้าวต้มกำมือใหญ่
ชปิก้า
เกลือ
กระเทียม
เครื่องเทศ
สูตรสำหรับการทำตับโฮมเมดนั้นง่ายมาก
ตับ: ตับ หัวใจ และปอดสามารถใช้ได้ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) ปอดจะต้องผ่านการต้มเล็กน้อย ดังนั้นจะใช้เวลาปรุงนานกว่าตับ
ต้มข้าวจนสุกครึ่ง
ใช้มีดสับตับอย่างประณีตเพื่อให้ง่ายต่อการตัดควรแช่แข็งไว้ ทำเช่นเดียวกันกับส่วนของไขมัน ส่งหัวใจดิบ ไขมันที่เหลือ และปอดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมตับสับสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดกับข้าว เกลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศ นวดให้เข้ากัน
บรรจุไส้กรอกด้วยเนื้อสับเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทอดไส้กรอกตับในกระทะ หรือเพียงแค่อบตับโฮมเมดในเตาอบหรือหม้อหุงช้าเหมือนที่เราทำกับไส้กรอกทอด (สูตรที่นี่)

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดจากวัตถุดิบธรรมชาติและยัดเข้าไปในลำไส้ (มดลูก) โดยใช้เครื่องบดเนื้อ

คุณรู้วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้หรือไม่? สูตร (นำไปใช้ในเครื่องบดเนื้อ) ของผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงเราจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ควรสังเกตว่าการทำไส้กรอกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้ที่ทางออกคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยและมีแคลอรีสูงซึ่งสามารถรับประทานกับเครื่องเคียงกับผักและขนมปังได้

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้: สูตร (ในเครื่องบดเนื้อ)

ไส้กรอกเนื้อนุ่มและอร่อยมาก แต่ก่อนที่จะดำเนินการสร้างจำเป็นต้องซื้อส่วนผสมทั้งหมด สำหรับจานที่เราต้องการ:

• เนื้ออ่อนและนิ่มที่สุด - ประมาณ 1 กก.
• เกลือแกงละเอียด - ประมาณ 20 กรัม
• พริกไทยดำบดสด - หยิกเล็กน้อย

เตรียมผิวตามธรรมชาติ

แกะเปลือกอย่างไรให้อร่อยในไส้? สูตร (ในเครื่องบดเนื้อจานเนื้อจะนุ่มกว่า) ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว

เพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสมกับการบริโภค ต้องทดสอบปลอกตามธรรมชาติก่อนปรุงไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากลำไส้ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องในจะได้ลิ้มรส หากคุณไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นภายนอกคุณสามารถใช้เปลือกได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นให้ล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ถึง 1.5 เมตร (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย)

ปรุงเนื้อดิน

อะไรอยู่ในลำไส้? สูตรที่ใช้ในเครื่องบดเนื้ออาจเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่างๆ เราตัดสินใจที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากเนื้อวัว ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบสกปรกที่ไม่จำเป็นออก จากนั้นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมันหมูสับลงในเนื้อสับ หากเนื้อวัวมีไขมันมาก ก็จะไม่ใช้ส่วนผสมสุดท้าย

หลังจากเนื้อสับพร้อมแล้วให้ใส่กลีบกระเทียมขูดลงไปพร้อมกับพริกไทยสับ หากต้องการสามารถเทน้ำดื่มสองช้อนใหญ่ลงในผลิตภัณฑ์ได้ ในกรณีนี้เนื้อสับจะฉ่ำและนุ่มกว่า

บรรจุเนื้อวัวด้วยเนื้อสับ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนผสมใดที่คุณสามารถใช้ทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยในลำไส้ได้ เรายังบอกวิธีเติมเปลือกหอยตามธรรมชาติ แต่เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยที่สุดคุณควรบอกวิธีการยัดไส้ให้ถูกต้องด้วย

หลังจากผสมเนื้อสับแล้ว ปลอกเนื้อสำเร็จรูปจะถูกใส่ในเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดพิเศษที่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน (ยืดเหมือนถุงน่อง) จากนั้นเนื้อจะถูกส่งผ่านช่องเปิดของอุปกรณ์ทำอาหารอีกครั้ง ในกรณีนี้เปลือกตามธรรมชาติจะค่อยๆเติมเต็ม ไม่ควรยัดเนื้อสับแน่นมาก

เพื่อให้ไส้กรอกสวยงามและสม่ำเสมอขอแนะนำให้บิดลำไส้เป็นระยะ เมื่อเปลือกเต็มปลายจะถูกมัดให้แน่น (ด้วยปมหรือด้วยความช่วยเหลือของเธรด)

โดยวิธีการที่ลำไส้จะไม่ระเบิดในระหว่างการให้ความร้อนขอแนะนำให้เจาะด้วยหมุดในหลาย ๆ ที่

อบจานในเตาอบ

จะทำอย่างไรหลังจากไส้กรอกโฮมเมดเกิดขึ้นในลำไส้? วิธีการปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ? ไม่มีอะไรยากในกระบวนการรักษาความร้อนของไส้กรอกโฮมเมด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา หลังจาก 32-38 นาที อุปกรณ์ทำอาหารจะปิดและปิดทิ้งไว้อีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะสุกพวกเขาจะฉ่ำและอร่อยมาก

วิธีการให้บริการ?

หากคุณเสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดในไส้พร้อมมันฝรั่ง นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อกลางวัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าแม่บ้านบางคนชอบใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับผักและสมุนไพรสดเช่นเดียวกับขนมปังชิ้นเล็ก ๆ และซอสบางชนิด

ไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในลำไส้: สูตร

ในเครื่องบดเนื้อจานนี้จะนุ่มและอร่อยมาก หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่หยาบกว่า เราขอแนะนำว่าอย่าบิดเนื้อผลิตภัณฑ์ แต่ให้สับให้ละเอียดเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย เราต้องการ:

• กวางอ่อนและอ่อนที่สุด - ประมาณ 1 กก.
• เกลือแกง - ประมาณ 17 กรัม
• ปลอกธรรมชาติ (โดยเฉพาะเนื้อ) - 2.7 ม.
• กลีบกระเทียมสด - สองชิ้น
• ไขมันหมู - ใช้ดุลยพินิจ;
• น้ำดื่ม - 40 มล.
• พริกแดงป่น - หยิกเล็กน้อย
• พริกหยวกหวาน - หยิกเล็กน้อย
• หัวหอมใหญ่ขม - 1 หัว

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดในไส้ของกวางนั้นหยาบกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้สามี ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

ดังนั้นวิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้? สูตร (ชื่อของอาหารจานนี้ดูเหมือนคูปาตี) ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงใดๆ ยิ่งไปกว่านั้น ยังต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหารอีกด้วย

กวางหนุ่มและสดจะถูกล้างให้สะอาด เส้นเลือดทั้งหมดจะถูกเอาออก แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดที่คม หัวหอมและน้ำมันหมูสับในลักษณะเดียวกัน หลังจากได้รับเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่เกลือปรุงรสด้วยพริกหยวกหวานและพริกไทยป่นแดง

การบรรจุเปลือกธรรมชาติด้วยกวางควรทำในลักษณะเดียวกับที่แสดงในสูตรแรก สำหรับการรักษาความร้อนไส้กรอกโฮมเมดสามารถอบทอดและต้มได้ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยมาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้บริการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียง

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? คำถามนี้เป็นที่สนใจของพ่อครัวหลายคนที่ไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้าน ในเรื่องนี้เราตัดสินใจที่จะนำเสนอสูตรโฮมเมดสำหรับไส้กรอกประเภทต่างๆ

เราทำไส้กรอกต้มจากสัตว์ปีกและหมู

ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกต้มที่บ้านคุณต้องดูแลส่วนประกอบต่อไปนี้:

• อกไก่ - 500 กรัม
• หมูไม่ติดมัน - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสด - 400 มล.
• semolina - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ขาว - จากไข่ 3 ฟอง
• เกลือแกง - 1-2 ช้อนขนม
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนขนม
• พริกไทยดำบด - 1 หยิก;
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนขนม

วิธีการทำอาหาร

วิธีทำไส้กรอกต้มที่บ้าน? เนื้อไก่และเนื้อหมูล้างอย่างดีและสับในเครื่องบดเนื้อ โปรตีนวิปปิ้งเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และแป้งเซมะลีเนอร์กระจายไปทั่วเนื้อสับ เพิ่มพริกหยวกหวานน้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในเนื้อ

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตีด้วยเครื่องปั่น อันเป็นผลมาจากการกระทำดังกล่าวทำให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเดียว

ถุงพลาสติกสามารถใช้เป็นเปลือกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดต้ม แต่จะดีกว่าถ้าคุณใช้ถุงอบหรือแผ่นหนัง

เนื้อสับวางอยู่ในถุงที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของในถุงรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

หลังจากการก่อตัวของไส้กรอกโฮมเมดแล้วให้วางในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ไส้กรอกเนื้อสันในเนื้อลูกวัวรมควัน

แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้วิธีทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ เราตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนื้อลูกวัว - ประมาณ 1.5 กก.
• น้ำมันหมู - 1 กก.
• เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• วอดก้าปกติ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เครื่องเทศต่างๆ กระเทียม และควันเหลว - ใช้ปรุงรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ถูน้ำมันหมูกับกระเทียมและเกลือแกงแล้วส่งไปที่เย็น

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ (เพื่อลิ้มรส) วอดก้าและน้ำตาลทราย ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เราตัดน้ำมันหมูเค็มอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วเทวอดก้าเล็กน้อย

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเราก็สร้างไส้กรอกขนาดเล็ก หลังจากนั้นเราก็ถูด้วยควันเหลวห่อด้วยผ้ากอซหนังสือพิมพ์หรือกระดาษฟอยล์ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นและมีลมแรง หลังจากผ่านไป 10 วันสามารถเสิร์ฟไส้กรอกรมควันดิบได้ที่โต๊ะ

ทำพุดดิ้งดำแสนอร่อย

คุณรู้วิธีทำพุดดิ้งดำที่บ้านหรือไม่? หากคุณไม่มีข้อมูลดังกล่าว เราจะนำเสนอทันที

ดังนั้นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา เราต้องการ:

• ลำไส้หมูปอกเปลือก - ไม่กี่ชิ้น
• เลือดลูกวัวสด - ประมาณ 3 ลิตร
• ไขมันหมู - 1.5 กก.
• เครื่องเทศแห้ง (พริกไทยแดงและดำ, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ฯลฯ ) - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• คอนยัค (คุณสามารถใช้เชอร์รี่, มาเดรา, เวอร์มุตดี) - ประมาณ 80 มล.
• เกลือแกง - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส;
• กานพลูกระเทียม - ประมาณ 5 ชิ้น

ทำอาหารอร่อย

ก่อนทำไส้กรอกที่บ้านให้บดไขมันหมูด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อ เรากดกลีบกระเทียมผ่านแท่นพิมพ์แล้วกระจายไปที่เลือดของลูกวัว นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำมันหมู, เครื่องเทศบดแห้ง, คอนญักและเกลือแกง เราผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแล้วดำเนินการสร้างไส้กรอก

ใช้ช่องทางขนาดใหญ่เติมลำไส้หมูทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเลือดและไขมันหลังจากนั้นเราก็บิดหรือมัดด้วยเส้นใหญ่

เราเจาะผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่และวางไว้ในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่น วางภาชนะบนไฟอ่อนปรุงเนื้อหาประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไส้กรอกไม่บวมและแตก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกและทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง เราแขวนไส้กรอกในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือส่งไปยังตู้เย็น

เราทำไส้กรอกตับในกล่องธรรมชาติ

วิธีการทำตับที่บ้าน? ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เราขอเชิญคุณมาสัมผัสสิ่งนี้ด้วยตัวคุณเอง

ดังนั้นเราต้องการส่วนผสม:

• ตับปอกเปลือกและต้มก่อนหน้านี้ - ประมาณ 2 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น;
• ไข่สด - 15-20 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูงสด - 500 กรัม
• ลำไส้ที่สะอาด - 5-6 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส

ทำไส้กรอกตับ

สำหรับการเตรียมไส้กรอกตับคุณสามารถใช้เครื่องใน (ปอด, ตับ, หัวใจ, ไต, ฯลฯ ) พวกเขาทำความสะอาดล่วงหน้าและต้มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มหัวหอมสับและไข่ไก่ลงในตับ หลังจากผสมส่วนประกอบและรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้กระจายครีมเปรี้ยวเครื่องปรุงรสต่างๆและเกลือแกง

ฐานที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกจะกระจายไปทั่วลำไส้ที่สะอาดแล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายฝ้ายหนา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ไส้กรอกสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ในอนาคตพวกเขาจะทอดในกระทะย่างหรืออบในเตาอบ

วิธีทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน?

สำหรับการเตรียมไส้กรอกแห้งไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษและอุปกรณ์พิเศษ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็เพียงพอที่จะซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัวสด - 1.5 กก.
• ไขมันหมู - ประมาณ 700 กรัม
• เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - ½ช้อนขนม
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• วอดก้าใด ๆ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• คอนยัค - ประมาณ 50 มล.
• ลำไส้หมูหรือลูกวัว (เตรียม) - ใช้ดุลยพินิจ;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร?

ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมด น้ำมันหมูล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งถูด้วยเกลือกระเทียมแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง

เนื้อลูกวัวสดยังได้รับการแปรรูปอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อ ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วน้ำมันหมูจะสับละเอียดด้วยมีดคมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีหลังนี้จำเป็นต้องใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่

หลังจากแปรรูปไขมันแล้วจะมีการวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือและเทคอนญักเล็กน้อย หากคุณไม่มีเครื่องดื่มดังกล่าว คุณสามารถใช้วอดก้าธรรมดาได้

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดแล้วให้ดำเนินการสร้างไส้กรอก ฐานที่เตรียมไว้จะอยู่ในลำไส้ที่สะอาดและบีบรัดอย่างดี เมื่อผูกปลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วพวกเขาจะแขวนไว้ในที่เย็น (ในร่าง) หลังจากนั้นประมาณ 2-3 วัน ไส้กรอกก็จะเริ่มเหี่ยว จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ในประมาณ 10-11 วัน

ทำไส้กรอกหมอ

พ่อครัวหลายคนรู้วิธีทำไส้กรอกหมอที่บ้าน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค

ในการดำเนินการตามสูตรที่นำเสนอ คุณต้องเตรียม:

• เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 4 กก.
• เนื้อสด - 1 กก.
• เกลือแกง - ประมาณ 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ลูกจันทน์เทศบด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระวาน - ช้อนขนม;
• คอนยัคหรือวอดก้าปกติ - ประมาณ 50 มล.
• ไข่ไก่สด - 5 ชิ้น;
• นมผง - ประมาณ 80 กรัม
• น้ำเย็นมาก - ประมาณ 1 ลิตร
• เปลือกธรรมชาติ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร

ในการเตรียมไส้กรอกแพทย์ เนื้อสดจะบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและนมผงทั้งหมด หลังจากผสมส่วนประกอบอย่างละเอียดแล้ว น้ำแข็งจะค่อยๆ เทลงไป

มวลที่ได้จะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจนกระทั่งกลายเป็นสารแขวนลอยอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้วให้ดำเนินการสร้างไส้กรอก สำหรับสิ่งนี้ใช้เปลือกหอยธรรมชาติเท่านั้น ฐานเนื้อทั้งหมดวางอยู่ในนั้นและมัดด้วยด้ายให้แน่น

ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกวางในน้ำเดือดเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ไส้กรอกจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลง

อาหารที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติที่น่าพึงพอใจมากและมีรสชาติและกลิ่นหอมของไส้กรอกหมอจริง ๆ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์นั้นหนาแน่นกว่าร้านค้าเล็กน้อย

ทำไส้กรอกช็อคโกแลตแสนอร่อยสำหรับของหวาน

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่ไส้กรอกไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ดังนั้นในการทำขนมช็อคโกแลตแบบโฮมเมดเราต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนยสด - ประมาณ 200 กรัม
• นมสด - ประมาณ½ถ้วย;
• วอลนัทปอกเปลือก - ประมาณ 100 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำตาลอ่อน - 1 แก้วเต็ม

ทำขนมอร่อย

ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกช็อกโกแลตที่บ้านคุณควรเตรียมพื้นฐานให้พร้อม

คุกกี้ขนมชนิดร่วนไม่ได้บดละเอียดด้วยมือ จากนั้นเติมน้ำตาลทราย ผงโกโก้ เนยละลาย และนมทั้งหมดลงไป เพื่อให้ได้ไส้กรอกที่มีแคลอรีสูงและอร่อยยิ่งขึ้น เรายังใส่วอลนัทจำนวนเล็กน้อยที่ฐานด้วย ก่อนหน้านั้นให้ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้งในกระทะแล้วสับให้แหลก

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนหรือมือแล้ว ให้เกลี่ยฐานบนกระดาษรองอบแล้วปั้นเป็นไส้กรอกเนื้อแน่น หลังจากวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นแล้วให้รอจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่ หลังจากนั้นขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และนำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับชา

รู้วิธีทำไส้กรอกรมควันที่บ้าน (หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน) คุณจะไม่มีวันหยุดทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

ในการเตรียมเฉพาะอาหารที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• สำหรับการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดจำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่สดและอายุน้อยที่สุดเท่านั้น
• เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติดีขึ้น ต้องหั่นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
• สำหรับการทำไส้กรอกคุณสามารถใช้เปลือกใดก็ได้: ลำไส้, ถุงทำอาหาร, ผ้ากอซ, กระดาษรองอบและอื่น ๆ

อร่อย!