ไส้กรอกเนื้อย่างหรือทอดเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดสำหรับเบียร์ โดยเห็นได้จากเมนูของเทศกาล "เบียร์" ที่ใหญ่ที่สุดในโลก - Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปของการทำไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ในเครื่องบดเนื้อ

แน่นอนพ่อครัวแต่ละคนมีสูตรอาหารรายละเอียดปลีกย่อยและกลอุบายของตัวเอง: บางคนชอบอาหารประเภทเนื้อสับบางคนชอบเนื้อบดละเอียดบางคนใส่เครื่องเทศจำนวนมากในขณะที่คนอื่นจัดการด้วยเกลือและพริกไทยดำ ดังนั้นในการเริ่มต้นเราจะพิจารณาหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมไส้กรอกที่ฉ่ำน่าพอใจและอร่อยที่บ้าน

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด: ไก่, หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เป็ด, ไก่งวง, ฯลฯ จะใช้เนื้อสัตว์ชนิดเดียวหรือหลายชนิดผสมกันในสัดส่วนที่ต่างกันก็ได้แล้วแต่ความชอบ ดังนั้นหมูที่มีไขมันมักจะผสมกับเนื้อวัวและสัตว์ปีกมักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมน้ำมันหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น

เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อยมีกลิ่นหอมและมีผิวบาง ๆ เนื้อสัตว์ชนิดนี้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรดูที่เส้นเลือด: ถ้ามันนิ่มเนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม

หากเลือกเนื้อแห้งสำหรับไส้กรอกโดยมีไขมันน้อยที่สุดคุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูเพื่อให้ฉ่ำมากขึ้น

คูลลิ่ง

ก่อนเริ่มทำอาหารขอแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เย็นและเครื่องบดเนื้อในช่องแช่แข็งเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้การบดดีขึ้นและยังช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ สามารถใส่เครื่องบดเนื้อในช่องแช่แข็งได้ทั้งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและล่วงหน้าในเวลากลางคืน ไม่ควรแช่แข็งเนื้อ: ควรแช่แข็งที่ขอบและตรงกลางจะยังนิ่มอยู่

บด

ทันทีที่ดึงทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากช่องแช่แข็ง คุณควรเริ่มทันที และคุณต้องบดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในขณะที่บรรจุเนื้อเป็นส่วนเล็กๆ ในระหว่างการบดไม่จำเป็นต้องบังคับให้ชิ้นส่วนเข้าไปในคอเพราะอาจเป็นการละเมิดความสม่ำเสมอของเนื้อสับในอนาคต ระดับการเติมในอุดมคติคือ ¼ ของปริมาตรคอ

การนวด

หลังจากบดแล้วคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในมวลสำเร็จรูปหากมีให้ในสูตรหลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและปล่อยอากาศส่วนเกินออก คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้โดยการทอดในกระทะเล็กน้อย คุณควรทอดจนสุก แต่คุณไม่ควรรอให้เปลือกเป็นสีทองเพราะจะ "บดบัง" รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง

เปลือก

วันนี้ไม่ยากที่จะซื้อปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในร้านค้าอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบประดิษฐ์ก็ได้ ธรรมชาติ - เป็นเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ พวกเขาสามารถแตกต่างกันในเส้นผ่านศูนย์กลาง, ความยาว, ส่วนลำไส้ของสัตว์ เมื่อเลือกลำไส้คุณควรใส่ใจกับลักษณะของมัน: ไม่ควรมีก้อน, รูขนาดใหญ่, กลิ่นมัน, สีควรเป็นสีอ่อน, ไม่มีเฉดสีเทา การปลอกเนื้อจะแข็งกว่าการปลอกหมู ดังนั้นจึงอาจใช้งานได้ง่ายกว่าหากคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกและแฮมต้มมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ

ก่อนใช้ควรล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส โดยเฉลี่ยไม่เกิน 2 ชั่วโมง (แช่สดๆ แช่ได้เพียง 5-10 นาที) จากนั้นล้างด้วยน้ำ (30-35 o C) จากนั้นลำไส้จะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วน ๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยการส่งน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในกระเพาะอาหารแสดงว่าอยู่ในสถานที่เหล่านี้ซึ่งควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ

ปลอกประดิษฐ์ยังมีหลายประเภท ได้แก่ เซลลูโลส โพลิเอไมด์ โปรตีน สำหรับไส้กรอกโฮมเมด การปลอกคอลลาเจนนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ซึ่งทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้ ในการเตรียมคอลลาเจน "ลำไส้" ควรแช่ในน้ำ (เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) 35-40 ° C เป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เติมเปลือกสร้างไส้กรอก

เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆคือเปลี่ยนหัวฉีดบนเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษ ใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่น ควรรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้: ไส้กรอกที่อัดแน่นแน่นสามารถระเบิดได้ที่อุณหภูมิสูง และจะเกิดช่องว่างหากความหนาแน่นไม่เพียงพอ คุณสามารถหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดได้จากการสังเกต 😉

เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยในความหนาแน่นของการบรรจุหรือคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองอากาศได้ ควรใช้เข็มบาง ๆ หรือไม้จิ้มฟันทิ่มไส้กรอกเพื่อให้ไอน้ำออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีหัวฉีดพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ ครอบตัดจากขวดพลาสติกจะช่วยได้ สามารถติดตั้งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือ ดันเนื้อสับผ่านคอและปรับความหนาแน่นของการบรรจุ

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น คุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันที หากมีขนาดเล็ก คุณควรเว้นช่องว่างระหว่างส่วนของเนื้อสับให้เพียงพอเพื่อให้ผูกหรือบิดลำไส้ได้สะดวก คุณสามารถผูกด้วยเส้นใหญ่ฝ้าย

รักษาความร้อน

ที่บ้านไส้กรอกสามารถทอดต้มและอบได้รวมถึงวิธีการแปรรูปเหล่านี้ ด้วยวิธีการใด ๆ ควรปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน: เพื่อให้ฉ่ำควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 ° C

ในกระทะให้ทอดด้วยไฟปานกลางด้านหนึ่งก่อนจากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยในอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือน้ำใส ๆ ที่โดดเด่นเมื่อไส้กรอกถูกเจาะ ในระหว่างการทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ และนำมันออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วราดบนไส้กรอก (ซึ่งจะทำให้จานมีรสโรสแมรี่อ่อนๆ)

ในเตาอบ คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ทั้งบนถาดอบแบบเปิดและในกระดาษฟอยล์ ในกรณีแรกคุณควรรดน้ำไขมันหรือน้ำมันเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้แห้งในครั้งที่สองให้คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้มีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืชในการทอดและอบไส้กรอก คุณสามารถใช้ไขมันจากเนื้อได้ ซึ่งจะทำให้อาหารฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้หลายวิธี เช่น ใส่ลงในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที มักใช้การต้มก่อนตุ๋นหรือทอดในกระทะ

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีไส้

หากคุณไม่มีปลอกเปลือกธรรมชาติหรือเทียม คุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดในฟิล์มถนอมอาหาร ฟอยล์ แผ่นหนัง ฯลฯ ตัวอย่างเช่นลองทำสูตรเนื้อสับจากเนื้อไก่และหมูผสมกับไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และสัดส่วนของเนื้อสัตว์อื่น ๆ รวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 1 กก
• เนื้อไก่ - 0.7 กก
• ไขมันหมู - 0.2 กก
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (ผ่านที่กดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราเริ่มค่อยๆใส่แป้งคนตลอดเวลาและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

2. เราทำเนื้อไก่สับหมูและน้ำมันหมู หากคุณต้องการการบดที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูเล็กๆ คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมสับลงในชามพร้อมไข่ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. เรานำกระดาษฟอยล์มาตัดเป็นชิ้นเดียวกันขนาดประมาณ 20x30 ซม. กระจายเนื้อสับด้วยช้อนบนด้านที่เป็นกระจกเงาของฟอยล์และสร้างไส้กรอกที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการหลังจากนั้นเราก็เริ่มห่อเหมือนขนม เราบิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศระหว่างเนื้อสับกับกระดาษฟอยล์ ขอแนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในรูปภาพ

4. เราอุ่นเตาอบที่ 180 ° C ส่งแผ่นอบพร้อมไส้กรอกที่นั่นและตรวจจับเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีไส้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังหอมกรุ่น

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน มีเพียงมังสวิรัติเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธความอร่อยนี้ได้ ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเองคุณจะรู้อย่างแน่นอนว่าแม้แต่เด็กก็สามารถรับประทานแซนวิชได้ อาหารจานอร่อยและอร่อยเช่นนี้จะทำให้ผู้ชายของคุณชอบใจอย่างแน่นอน และการได้กินของอร่อยๆ ด้วยตัวเองก็เป็นเรื่องดี และถ้าคุณเสิร์ฟไส้กรอกที่โต๊ะเทศกาล ชื่อของ "พนักงานต้อนรับที่สวยงาม" ก็รับประกันได้สำหรับคุณ

อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารมากมายสำหรับไส้กรอกโฮมเมด และรูปลักษณ์ของภาพถ่ายที่มีสีสันจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ลองหาวิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมด

ไม่ว่าคุณกำลังจะทำไส้กรอกโฮมเมดประเภทใด กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนบังคับทั่วไปหลายขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมเนื้อสับ การก่อตัว และการรักษาความร้อนของไส้กรอก

การเลือกเนื้อสัตว์

รุ่นคลาสสิกคือไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสับเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากคุณภาพของรสชาติของอาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เหมาะสำหรับไส้กรอกมากที่สุดคือสันคอหมู มันไม่ได้มีไขมันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีไขมันภายในซึ่งในไส้กรอกสำเร็จรูปจะกลายเป็นน้ำผลไม้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม หากคุณต้องการให้ไส้กรอกอ้วนขึ้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ

หากคุณไม่สามารถหาคอหมูได้ คุณสามารถใช้เนื้อส่วนไหนของซากก็ได้ หลักสำคัญคือ ไม่ควรแข็งและมันเกินไป อัตราส่วนของเนื้อและไขมันควรเป็น 4:1 ในกรณีนี้คอหลังหรือกระดูกสะบักก็ดี

ผู้ที่ไม่ชอบหรือกินเนื้อหมูด้วยเหตุผลบางประการสามารถทำไส้กรอกจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่ได้ ตัวเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยคือการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรใส่ใจกับเส้นเลือดพวกมันควรจะนุ่มจากนั้นเนื้อก็จะนุ่มเช่นกัน แต่เมื่อเลือกเนื้อวัว คุณต้องดูที่สีของมัน ยิ่งเนื้อเบา แสดงว่าสัตว์อายุน้อย ซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า

เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดจากซัพพลายเออร์ที่คุณไว้วางใจ เมื่อเลือกเนื้อหมูให้ลองใช้รสชาติของน้ำมันหมูของซากเดียวกัน ถ้ามันหอมและอร่อยเนื้อก็จะเหมือนกัน

บด

ก่อนดำเนินการบด สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากกระดูก หนัง กระดูกอ่อน และแกลบอย่างระมัดระวัง เนื่องจากไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในจานสำเร็จรูป เนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดถูกตัดด้วยมือเป็นก้อนขนาด 1 × 1 ซม. คุณสามารถส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ไส้กรอกโฮมเมดจะไม่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและตัด แน่นอนว่ากระบวนการนี้ลำบาก แต่ไส้กรอกจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษ

แน่นอน หากคุณกำลังปรุงเนื้อต้มหรือซาลามิแบบโฮมเมด ควรนำเนื้อไปผ่านเครื่องบดเนื้อ

การนวด

ต้องนวดเนื้อสับละเอียดด้วยมือ สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยกระจายเครื่องเทศและเกลือได้ดี แต่ยังได้โครงสร้างที่ถูกต้องด้วย ความจริงก็คือเมื่อมีการนวดเป็นเวลานานอากาศส่วนเกินจะไหลออกและการบรรจุจะหนาแน่นขึ้น

หากคุณเห็นว่าเนื้อแน่นเกินไป คุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อย ถ้าเนื้อสับมีมันเยิ้มอยู่แล้ว ให้ใช้น้ำแทนครีม ในทางกลับกันเนื้อสับเหลวจะข้นขึ้นโดยเพิ่มแป้งแป้งหรือผงมัสตาร์ดลงไป

หลังจากที่เนื้อสับผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และสารเติมแต่งแล้วนำไปให้มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง จะต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเข้ากันดียิ่งขึ้นและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

การเพิ่มเครื่องเทศ

ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มไส้กรอกโฮมเมด:

• พริกไทยดำหรือพริกไทยป่น
• กระเทียม;
• โรสแมรี่;
• จันทน์เทศ;
• ใบกระวานบด
• เมล็ดยี่หร่า;
• โป๊ยกั๊ก.

ไส้กรอกที่เผ็ดร้อนมากขึ้นจะกลายเป็นถ้าคุณเพิ่ม:

• สมุนไพรโปรวองซ์
• พริกไทยป่นแดง
• พริกป่น;
• ปาปริก้า

ควรใช้เครื่องเทศบดสดๆ จะดีกว่า เพราะจะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ คุณสามารถอุ่นก่อนใส่ลงในเนื้อสับเพื่อให้รสชาติดีขึ้น กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศจะเน้นด้วยการเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในเนื้อสับเช่นคอนญักที่ดี

สามารถสร้างไส้กรอกได้ทั้งแบบใช้ปลอกและไม่ใช้ ในกรณีของเปลือกต้องเตรียมก่อน หากใช้ลำไส้ตามธรรมชาติให้ล้างออกและแช่ในน้ำอุ่นสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องล้างด้วยน้ำอุ่นอีกครั้งและคุณสามารถขูดด้วยมีดด้านหลังได้เล็กน้อย

คุณสามารถใช้เปลือกเทียม เช่น เซลลูโลส โปรตีน คอลลาเจน หรือโพลิเอไมด์ ควรแช่ไว้ในน้ำอุ่นผสมเกลือ แต่ไม่เกิน 3 นาที แล้วล้างด้วยก๊อก

เป็นการง่ายที่สุดที่จะเติมเปลือกธรรมชาติหรือเทียมด้วยเนื้อสับโดยใช้หัวฉีดพิเศษในเครื่องบดเนื้อ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ยึดปลายด้านหนึ่งของเปลือกเข้ากับหัวฉีดรูปกรวย
• เสิร์ฟเนื้อสับเพื่อไล่อากาศ
• ผูกปมที่ปลายอีกด้านหนึ่งของเปลือกหอย

เมื่อกรอกไส้กรอกจำเป็นต้องรักษาความหนาแน่นเฉลี่ย ไส้กรอกยัดไส้แน่นเกินไปอาจแตกได้ และช่องว่างจะก่อตัวในไส้กรอกยัดไส้ไม่เพียงพอ

หากไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกที่ตัดแล้วดันเนื้อสับเข้าไปในเปลือกผ่านคอ

ไส้กรอกสามารถทำให้มีขนาดใหญ่หรือสามารถแบ่งออกเป็นไส้กรอกขนาดเล็กโดยการบิดลำไส้ หลังจากที่ลำไส้เต็มแล้วจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะแทงด้วยเข็มเพื่อให้ช่องว่างหายไปไอน้ำออกมาและไส้กรอกไม่แตก

หากไม่มีเปลือกคุณสามารถสร้างไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้แผ่นหนัง, ฟิล์ม, ฟอยล์, ห่อเนื้อสับเหมือนขนม

รักษาความร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถนำไปต้ม ทอด อบ ตุ๋น หรือใช้วิธีอบความร้อนร่วมกันก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง เพื่อให้ไส้กรอกฉ่ำและมีกลิ่นหอมในขณะที่ปรุงและไม่แตกจำเป็นต้องปรุงที่อุณหภูมิไม่เกินแปดสิบองศา

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไส้กรอกในกระทะ ให้ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางจนเปลือกสีทองก่อตัว จากนั้นใช้ไฟแรงขึ้นอีกด้าน จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในกระทะซึ่งจะทำให้จานมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ

คุณสามารถอบไส้กรอกในเตาอบได้ทั้งแบบแผ่นหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หากคุณอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์จำเป็นต้องรดน้ำไส้กรอกด้วยไขมันเป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีของกระดาษฟอยล์ - ควรเปิดก่อนสิ้นสุดการปรุงไม่กี่นาทีเพื่อให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาล

ไส้กรอกต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย ปิดฝา 20 นาที มักจะต้มไส้กรอกก่อนทอดหรือตุ๋น

ไม่มีเปลือก

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องปลอกในขณะที่จานจะออกมาอร่อยและสวยงาม คุณสามารถเสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะเทศกาลหรือปรุงเป็นแซนวิชอาหารเช้าเท่านั้น

สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• หมู - 1,000 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทย, ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่ - อย่างละ 10 กรัม;
• กระเทียม - ½หัว;
• แชมปิญอง - 400 กรัม

นั่นคือการเตรียมการ

1. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ, กระเทียมสับละเอียด
3. ใส่เห็ดทอดลงในเนื้อสับผสมทุกอย่าง
4. ปัดส่วนผสม
5. ห่อไส้ในกระดาษในรูปแบบของขนม
6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
7. ต้มไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
8. ส่งไส้กรอกสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อย่างที่คุณเห็นสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีปลอกนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เฉพาะจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้อีกด้วย

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำไส้กรอกหมูและเนื้อแบบโฮมเมด สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• หมู - 1 กิโลกรัม
• เนื้อ - 1 กิโลกรัม
• ไขมัน - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ;
• หัวหอม -500 กรัม
• กระเทียม - ½หัว;
• คอนยัค - 50 มิลลิลิตร
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

นั่นคือการเตรียมการ

1. ข้ามเนื้อและไขมันลงในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
2. แยกเนื้อสับครึ่งหนึ่งแล้วส่งไปยังเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ละเอียดกว่า
3. ผัดหัวหอมสับด้วยเครื่องปั่น
4. ผัดหัวหอมและเนื้อสับเล็กน้อย
5. รวมเนื้อสับทุกประเภท เติมเครื่องเทศ คอนญักและน้ำ
6. ผสมและใส่เป็นเวลา 30 นาที
7. ยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
8. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 1 ชั่วโมงและที่อุณหภูมิ 150 องศาอีกครึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกโคลด์คัทชุ่มฉ่ำหอมกรุ่นพร้อม!

ไส้กรอกไก่

สำหรับไส้กรอกไก่คุณต้องทำ:

• เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ
• - 4 กรัม

นี่คือขั้นตอนการเตรียมการ

1. เนื้อล้างและทำความสะอาดหั่นเป็นก้อน
2. เทเจลาตินกับน้ำ 50 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้ให้กระจายตัว
3. ตัดผักชีฝรั่งและกระเทียม
4. ผสมเนื้อ เจลาติน ผักชีลาว กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ
5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
7. ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตับ

ในการทำไส้กรอกตับโฮมเมดกับเบคอน คุณจะต้อง:

• ตับ - 1 กิโลกรัม
• ไขมัน - 600 กรัม
• นม - 1 แก้ว
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 12 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมัน.

การเตรียมตัวมีดังต่อไปนี้

1. สับไขมันครึ่งหนึ่งให้ละเอียด
2. บดครึ่งหลังของไขมันพร้อมกับตับในเครื่องบดเนื้อ
3. หัวหอมสับละเอียดผัดและเพิ่มเนื้อสับ
4. แยกตีไข่ในชามแล้วใส่เนื้อสับ
5. เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, เครื่องเทศ, นม
6. ทิ้งการบรรจุไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เติมเปลือกด้วยการบรรจุ
8. อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีที่ 180 องศา

ลิเวอร์นายา

ในการสร้างการตกแต่งแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• ตับต้ม - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• ไข่ - 10 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. ส่งตับที่ต้มสุกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
2. เพิ่มไข่ผสม
3. เพิ่มครีม, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรและผสมให้เข้ากัน
4. กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับไส้กรอกขนาดเล็ก
5. ปรุงไส้กรอกด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที
6. หลังจากปรุงแล้วจะต้องอบไส้กรอกเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา

กับบัควีท

ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเพื่อสุขภาพด้วยบัควีทจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หมู - 0.5 กิโลกรัม
• ไขมัน - 300 กรัม
• บัควีทหนึ่งแก้ว
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - ½หัว;
• ลำไส้

สูตรอยู่ถัดไป

1. ต้มบัควีทจนนุ่ม
2. เนื้อและไขมันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับกระเทียม
4. รวมทุกอย่างใส่เกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
5. ยัดไส้ด้วยบัควีทสับ
6. แทงไส้กรอกด้วยเข็ม
7. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 35 นาที
8. ทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ไส้กรอกบัควีทพร้อม!

ไส้กรอกเลือด

ในการเตรียมเลือดโฮมเมดแสนอร่อยคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เลือดหมู - 1 ลิตร
• น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ - 200 กรัม
• บัควีท - 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่น - อย่างละ 10 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• นม - ½ถ้วย

นี่คือวิธีการปรุงอาหาร

1. ตัดไขมันเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตรแล้วทอดในกระทะ
2. ต้มบัควีทจนนุ่ม
3. ส่งเลือดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่นม เครื่องเทศ และกระเทียมลงในเลือด
5. เพิ่มน้ำมันหมูและโจ๊กในส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ทำไส้กรอก.
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อนแล้วแทงด้วยเข็ม
8. อบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศา ทาน้ำมัน

สูตรกับชีส

หากคุณทำไส้กรอกโฮมเมดเป็นประจำและต้องการลองอะไรใหม่ๆ ลองทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยชีส

ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา:

• เนื้อไก่ - 2 กิโลกรัม
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศตากแห้ง - 200 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• แชมปิญอง - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กิโลกรัม

การเตรียมตัวมีดังต่อไปนี้

1. สับเนื้อไก่ให้ละเอียด
2. ส่งหัวหอม, กระเทียม, เบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมเนื้อสับ ใส่เกลือและเครื่องเทศ
4. ชีส, พริกไทย, มะเขือเทศ, เห็ดหั่นเป็นก้อน
5. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วนและเพิ่มส่วนผสมของคุณในแต่ละส่วน
6. ทำไส้กรอก.
7. อบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

ไส้กรอกที่แตกต่างกันแปดประเภทพร้อมแล้ว - เลือกสิ่งที่คุณชอบสำหรับตัวคุณเอง

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบขั้นตอนหลักของการทำไส้กรอกโฮมเมด คุณสามารถใช้หนึ่งในสูตรที่เราเสนอ หรือคุณสามารถเปิดจินตนาการการทำอาหารของคุณแล้วประดิษฐ์ไส้กรอกออริจินัลใหม่ๆ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ

1. เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับทำไส้กรอก
2. ก่อนหั่นควรทำให้เนื้อเย็นลงจากนั้นคุณสามารถหั่นได้ง่ายขึ้นและความสม่ำเสมอของเนื้อสับจะถูกต้อง
3. อย่าขี้เกียจที่จะทิ่มไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วด้วยเข็มเพื่อไม่ให้ระเบิดระหว่างการอบร้อน
4. หากคุณทำไส้กรอกมาหลายชิ้น ให้เก็บไว้ในภาชนะ เติมน้ำมันหมูลงไป แล้วอุ่นก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดแล้ว เลือกสูตรของคุณ ทำอาหารให้บ่อยขึ้น เอาใจครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยขนมแสนอร่อย และน่ารับประทานสำหรับทุกคน!

2016-12-20

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ช่วงเวลามหัศจรรย์ได้เริ่มขึ้นใน Transcarpathia - การเตรียมการสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่ เมื่อใดที่จะปรุงไส้กรอกโฮมเมดหากไม่ใช่ตอนนี้ - มีเนื้อหมูชั้นเลิศให้เลือกมากมายในตลาด วันก่อน สามีของฉันนำหมูสามชั้นไร้กระดูกที่คัดสรรมา "กัด" และพูดอย่างเพ้อฝันว่า: "โอ้ ไส้กรอกโฮมเมด" คุณจะปฏิเสธสามีของคุณเองเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้อย่างไร? สองสามชั่วโมงต่อมา บนโต๊ะ เรามีไส้กรอกหมูทำเองในลำไส้เป็นวงใหญ่ หัวแหวน และชิ้นเล็กๆ

ด้วยมีดที่คมและเครื่องบดเนื้อที่ดี กระบวนการทำไส้กรอกหมูที่บ้านนั้นไม่ลำบากมากนัก หากคุณนำกลับบ้านหรือคนที่คุณรักเพื่อผลิตไส้กรอก โดยทั่วไปแล้วจะมีวันหยุดและจะไม่ทำงาน Cabernet Sauvignon สักแก้ว สูดอากาศบริสุทธิ์เต็มปอดหลังจากเดินเล่นไปตามลำธารที่ท้ายสวนเมื่อเร็ว ๆ นี้แล้วไปกันเลย!

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรไส้กรอกโฮมเมดจากหมูสามชั้นหรือคอในไส้

วัตถุดิบ

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

สูตรสำหรับไส้กรอกตับหมู Transcarpathian แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ

• เครื่องใน 2 กก. (ปอดหมู ตับ หัวใจ)
• เนื้อไขมัน 0.5 กก. (จากหัว) หรือแก้ม
• 2-3 ชา ล. พริกไทยดำ.
• ต้นมาเจอแรมแห้ง 2-3 ช้อนชา
• 2 หัวหอมใหญ่
• ข้าวกลม 0.5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• ฉันได้ให้สูตรไส้กรอกตับ Transcarpathian ซึ่งเรียกว่า "กูร์กาขาว"
• หากคุณคุ้นเคยกับบัควีทมากกว่า ให้ใส่ลงไป แต่คุณควรลองด้วยข้าว - ชาวฮังกาเรียนรู้เรื่องอาหารอร่อยมากมาย! โดยเฉพาะของที่ทำจากหมู

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน - ความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับ

วัตถุดิบ

• หมูคัดพิเศษ 1 กก. (ส่วนคอไขมันต่ำดีมาก ส่วนหลังและสะบักบางส่วนไม่ติดมัน)
• ไขมันไขสันหลัง 150-200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือ 18-20 กรัม
• พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำเย็นหนึ่งในสี่ส่วน

ไส้หมูแล่บางประมาณ 1.5 ม.

ทำอาหารอย่างไร

สูตรไส้กรอกแห้งจากเนื้อหมู เนื้อวัว และไขมันส่วนหลังที่บ้าน

วัตถุดิบ

• หมู 500 กรัม (ขาหลัง)
• เนื้อวัว 300 กรัม (ขาหลัง)
• ไขมันไขสันหลัง 200 กรัม
• เกลือไนไตรท์ 20 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำ 2-3 กรัม
• ช้อนของหวานไวน์แดง
• ไส้หมู 1.5 เมตร (เชอเรฟ) พร้อมขอบ

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

• เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของ "การแข็งตัว" อย่าเก็บไส้กรอกไว้ในร่าง มิฉะนั้นภายในจะเปียกมากเกินไปและแข็งด้านนอก

ไส้กรอกหมูโฮมเมดไม่มีไส้ห่อด้วยเบคอน

วัตถุดิบ

• หมู 700 กรัม (เนื้อสันคอไม่มีกระดูก)
• เนื้อวัว 300 กรัม
• 1 ช้อนชา ล. พริกไทยดำ.
• 1 ช้อนชา ล. พริกหยวกแดงหวาน (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ออริกาโนแห้งป่น 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• เบคอนไม่ติดมัน 300 กรัม หั่นบาง ๆ
• เกลือ 14-15 กรัม

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• จะทำไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่มีลำไส้ได้อย่างไร? ในฟิล์มหรือฟอยล์ จะมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเหล่านี้ - เขียน ฉันจะตอบทุกคำถาม
• ไส้กรอกดังกล่าวเหมาะสำหรับการปิกนิก แต่ทำจากเนื้อหมูเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะหรือส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัว

มองหาไส้หมู (เชเรว่า) เกลือไนไตรท์ เส้นใหญ่ไส้กรอกในร้านค้าออนไลน์

ฉันเขียน vnogo - ทุกคนจะพบสิ่งที่มีประโยชน์และน่าสนใจสำหรับตัวเอง ครั้งหนึ่งฉันทำซ้ำไส้กรอกโฮมเมดจำนวนมากและตอนนี้ฉันปรุงอาหารรสเลิศเหล่านี้เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น มีเหตุผลที่ทุกคนจะทำงานร่วมกันและกินผลจากความพยายามของพวกเขาด้วยความอยากอาหาร เป็นเวลานานที่ฉันพยายามเปลี่ยนการซ่อมแซมและกะหล่ำปลีดองโดยไม่ได้วางแผนให้เป็นวันหยุดของครอบครัวเล็ก ๆ มันเป็นเรื่องตลกสำหรับบางคน แต่สำหรับฉันมีเหตุผลที่จะชื่นชมยินดีกับความสุขที่เรียบง่ายของชีวิต ขอโทษสำหรับ "เนยน้อย"

หากงานเขียนของฉันตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับการทำไส้กรอก โปรดส่งไปที่โซเชียลเน็ตเวิร์กและโปรดสมัครรับข่าวสารจากบล็อก

จำไว้ว่าวันที่ดีที่สุดคือวันนี้! มีสุขภาพดีและมีความสุข!
เป็นของคุณเสมอ Irina
เรามาฟังการแสดงทางวิญญาณที่ผิดปกติอย่างเงียบ ๆ กันเถอะ คุณสามารถบอกเกี่ยวกับเสียงร้องของวิญญาณเกือบจะเป็นเสียงกระซิบ ...
Konstantin Meladze - พายุหิมะอีกครั้ง

เรามักจะคิดว่าไส้กรอกนั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากนัก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายต้องตำหนิสำหรับอคตินี้ ส่วนประกอบของไส้กรอกส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลือง สารกันบูด และสารสังเคราะห์สำหรับรสชาติและกลิ่น ในเวลาเดียวกันไส้กรอกคุณภาพสูงอร่อยและดีต่อสุขภาพจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติสามารถทำที่บ้านได้ด้วยมือของคุณเอง

ในบทความนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• มันคุ้มค่าที่จะใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์: รสชาติของไส้กรอกของคุณจะขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพ
• ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ ไส้กรอกของคุณก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แม้แต่การทำไส้กรอกเนื้อก็ยังคุ้มค่าที่จะเพิ่มหมูและน้ำมันหมูเล็กน้อย
• ไส้กรอกที่ดีที่สุดได้มาจากเยื่อของปากมดลูก
• ต้องเจาะไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ ทุก ๆ 5 ซม. เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
• ควรใช้เครื่องเทศบดสดจะดีกว่า - พวกเขาจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ทำไมการทำไส้กรอกด้วยตัวเองจึงดีกว่า?

ประการแรกคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้านั้นน่าสงสัยมาก เพื่อแสวงหาผลกำไรที่มากขึ้น ผู้ผลิตจึงเปลี่ยนเนื้อสดคุณภาพสูงเป็นเนื้อที่มีราคาถูกกว่าและเจือจางด้วยถั่วเหลือง นอกจากนี้ สารกันบูดเทียม สี และสารควบคุมรสชาติที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้ไส้กรอกอยู่ได้นานขึ้น รวมทั้งมีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริง ๆ ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงราคาด้วย ไส้กรอกในร้านค้าแม้ว่าจะไม่ได้มีคุณภาพสูงมาก แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน ที่บ้านคุณไม่เพียง แต่มั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังทำให้ไส้กรอกถูกกว่ามากอีกด้วย

ในที่สุด กระบวนการสร้างสรรค์การทำอาหารก็ไม่อาจชื่นชมยินดีได้ การทำไส้กรอกของคุณเองเป็นโอกาสที่จะได้รสชาติและกลิ่นที่คุณต้องการ หรืออาจจะคิดค้นสูตรซิกเนเจอร์เฉพาะก็ได้

สูตรสำหรับไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครนในลำไส้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับรสชาติของไส้กรอกยูเครนมาตั้งแต่เด็ก แต่ตอนนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้านค้า ดังนั้นจึงควรลองทำไส้กรอกยูเครนที่บ้านด้วยมือของคุณเองโดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• หมู 700 กรัม
• ไขมัน 150 กรัม
• ลำไส้ 700 กรัม
• หัวหอมสองหัว
• กระเทียมสามกลีบ
• คอนยัค 50 กรัม
• เกลือ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอก:

1. ก่อนอื่นให้ล้างลำไส้ให้สะอาด กำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ทำสารละลายน้ำโดยเติมเกลือ 1 ช้อนและโซดา 1 ช้อนลงในน้ำอุ่น ใส่ลำไส้ลงในสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างลำไส้อีกครั้ง พวกเขาไม่ควรมีไขมันหรือฟิล์ม
2. หมุนลำไส้อย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะทำได้ง่ายใต้น้ำไหล
3. ใส่ลำไส้กลับเข้าไปในสารละลายเกลือและโซดา ตอนนี้คุณสามารถเติมเนื้อได้
4. ใช้ไขมันครึ่งหนึ่งเนื้อและหัวหอมครึ่งหนึ่ง บดทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
5. ตัดครึ่งหลังของเนื้อและน้ำมันหมูด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ทอดเนื้อสับทั้งหมด
7. สับกระเทียมในเครื่องบดหรือมีด เพิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เทคอนยัคลงในเนื้อ ทิ้งไส้ไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาผสมกัน
9. ตอนนี้คุณสามารถกระจายเนื้อสับในลำไส้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ช่องทางสำหรับสิ่งนี้ แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และผ้าพันแผล จัดวางไฟหน้าให้เต็มพื้นที่และไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน ในตอนท้ายให้ทิ้งลำไส้ไว้สิบเซนติเมตรโดยไม่มีเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการผูกปม
10. เจาะไส้กรอกทุกๆ 2 นิ้วเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างทำอาหาร
11. ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมแล้วมัดด้วยด้าย
12. ส่งไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ พลิกไปมาสองสามครั้งระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้มีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

สูตรสำหรับไส้กรอกหมูและเนื้อแบบโฮมเมด

หากคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถทำไส้กรอกทอดจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู

หมูย่างและไส้กรอกเนื้อ

สูตรเกือบจะเหมือนกับที่คุณเคยทำไส้กรอกหมู เว้นเสียแต่ว่าจำเป็นต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาดมากขึ้นและต้องแน่ใจว่าคุณใส่ไขมันเพียงพอมิฉะนั้นไส้กรอกจะไม่ฉ่ำและอร่อยพอ

ต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• หมู 300 กรัม
• ไขมัน 300 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทยป่น ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ความกล้า

วิธีปรุงไส้กรอก:

1. เตรียมลำไส้ด้วยวิธีเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
2. ตรวจสอบเนื้อวัวเพื่อหาเศษกระดูกและนำออก ล้างเนื้อและแช่ครึ่งชั่วโมง
3. ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำส่วนเกินออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เทลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับละเอียดในลักษณะเดียวกัน
5. อย่าลืมสับด้วยมือของคุณ ปล่อยให้มันพักผ่อน
6. โอนเนื้อสับไปที่ลำไส้ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้อากาศ แต่ก็ต้องไม่ยืดเปลือกมากเกินไป
7. ทิ้งไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้

สูตรสำหรับไส้กรอกเนื้อและหมูโฮมเมดกับชีส

ไม่มีโต๊ะเทศกาลใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีซาลามี นอกจากนี้ไส้กรอกดังกล่าวยังเก็บไว้ได้นานแม้ออกจากตู้เย็นซึ่งทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มักนำติดตัวไปกับคุณบนท้องถนน ซาลามิในชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพหากคุณปรุงเอง

ในการทำไส้กรอกซาลามิในชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูครึ่งกิโล
• เนื้อวัวครึ่งกิโล
• ไขมันครึ่งกิโล
• โซเดียมไนเตรตอาหาร 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• คอนยัค 50 กรัม
• ชีสแข็ง 250 กรัม
• เกลือ 200 กรัม
• ลำไส้หรือปลอกอาหารที่ทำจากคอลลาเจน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและเตรียมลำไส้
2. เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมเบคอนโรยด้วยเกลือและเติมโซเดียมไนเตรต ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อและน้ำมันหมูแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยเกลือทุกด้านเท่า ๆ กัน เก็บเนื้อนี้ไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น อุณหภูมิควรสูงถึง 4 องศาเซลเซียส - ตู้เย็นจะเหมาะกับคุณ
3. หนึ่งสัปดาห์ต่อมา คุณสามารถเริ่มปรุงไส้ได้เอง ตามหลักการแล้วคุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด แต่อาจใช้เวลานาน หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ เพียงเลื่อนดูเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ จำด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนเนื้อแน่น ตอนนี้ทิ้งเนื้อสับไว้ค้างคืนในที่เย็น
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วในที่เย็น ทิ้งไว้สามวัน
7. ละลายชีสและเคลือบไส้กรอกด้วย ถูส่วนหนึ่งของชีสบนกระต่ายขูดแล้วม้วนไส้กรอกเข้าไป
8. ทิ้งไส้กรอกไว้อีกสองสามสัปดาห์ในที่มืด ตอนนี้ซาลามิกับชีสของคุณพร้อมแล้ว

ตับวัวโฮมเมด

ตัวเลือกนี้เป็นไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องในและน้ำซุปแช่แข็ง ถ้าคุณชอบลิเวอร์เวิร์ส คุณก็สามารถทำกินเองที่บ้านได้เช่นกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปอด 1 กก
• หัวใจ 1 กก
• ตับ 300 กรัม
• ไขมัน 150 กรัม
• น้ำซุป 0.5 ลิตร
• 2 หัวหอม
• ไข่ 4 ฟอง
• เครื่องเทศบด กระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส
• ความกล้า

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มปอดและหัวใจในกระทะแยกต่างหาก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม น้ำมันหมู และตับอย่างประณีต ผัดทั้งหมดนี้ในกระทะจนสุก
3. ใช้เครื่องบดเนื้อทำเนื้อสับจากตับสำเร็จรูป, หัวหอม, ไขมันปอดและหัวใจ
4. บดกระเทียมหรือสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างอีกครั้ง การบรรจุควรเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่เนื้อสับผ่านการผสมอีกครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม - มันเกือบจะได้รับความสม่ำเสมอของหัว
7. เพิ่มไข่เพื่อสับ ค่อยๆเริ่มเทน้ำซุปคนให้เข้ากัน
8. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับเจาะพวกมันแล้วทิ้งไว้สักพัก จากนั้นสามารถปรุงไส้กรอก - ทอดหรือต้ม

วิธีการปรุงไส้กรอกโดยไม่มีลำไส้?

หลายคนชอบปรุงไส้กรอกในลำไส้ - นี่เป็นปลอกตามธรรมชาติที่สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยังเหมาะที่สุดสำหรับการสร้างไส้กรอกที่สวยงาม อย่างไรก็ตามบางคนไม่ชอบความกล้า นอกจากนี้การเตรียมพวกเขาใช้เวลาและความพยายามมาก - ต้องทำความสะอาดล้างและแช่หลาย ๆ ครั้ง นอกจากนี้ยังหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป

• ในบางร้าน คุณสามารถหาปลอกยางคอลลาเจนเกรดพิเศษที่ใช้กับอาหารซึ่งทำขึ้นเทียมสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องแช่และล้าง แค่นำออกมาใช้วางเนื้อสับ แต่มักจะหายากและมีราคาแพง
• หากคุณไม่ต้องการทำไส้กรอกในลำไส้ คุณสามารถแทนที่ด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ
• เปลือกใด ๆ ก็ทำได้ซึ่งจะทำให้เนื้อสับของคุณมีรูปร่างยาว หากคุณใช้ตัวเลือกดังกล่าวให้พยายามบีบเนื้อสับอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ขนาดของลำไส้มี จำกัด และเนื้อสับในนั้นจะนอนแน่นด้วยตัวเองซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับฟิล์มหรือปลอกฟอยล์

จากสูตรที่กล่าวถึงข้างต้น คุณสามารถทดลองและสร้างวิธีทำไส้กรอกของคุณเอง บางทีไส้กรอกโฮมเมดอาจกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ

วิดีโอ: สูตรไส้กรอกโฮมเมด

คุณรู้วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้หรือไม่? สูตร (นำไปใช้ในเครื่องบดเนื้อ) ของผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงเราจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ควรสังเกตว่าการทำไส้กรอกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้ที่ทางออกคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยและมีแคลอรีสูงซึ่งสามารถรับประทานกับเครื่องเคียงกับผักและขนมปังได้

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้: สูตร (ในเครื่องบดเนื้อ)

ไส้กรอกเนื้อนุ่มและอร่อยมาก แต่ก่อนที่จะดำเนินการสร้างจำเป็นต้องซื้อส่วนผสมทั้งหมด สำหรับจานที่เราต้องการ:

• เนื้ออ่อนและนิ่มที่สุด - ประมาณ 1 กก.
• เกลือแกงละเอียด - ประมาณ 20 กรัม
• พริกไทยดำบดสด - หยิกเล็กน้อย

เตรียมผิวตามธรรมชาติ

แกะเปลือกอย่างไรให้อร่อยในไส้? สูตร (ในเครื่องบดเนื้อจานเนื้อจะนุ่มกว่า) ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว

เพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสมกับการบริโภค ต้องทดสอบปลอกตามธรรมชาติก่อนปรุงไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากลำไส้ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องในจะได้ลิ้มรส หากคุณไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นภายนอกคุณสามารถใช้เปลือกได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นให้ล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ถึง 1.5 เมตร (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย)

ปรุงเนื้อดิน

อะไรอยู่ในลำไส้? สูตรที่ใช้ในเครื่องบดเนื้ออาจเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่างๆ เราตัดสินใจที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากเนื้อวัว ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบสกปรกที่ไม่จำเป็นออก จากนั้นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมันหมูสับลงในเนื้อสับ หากเนื้อวัวมีไขมันมาก ก็จะไม่ใช้ส่วนผสมสุดท้าย

หลังจากเนื้อสับพร้อมแล้วให้ใส่กลีบกระเทียมขูดลงไปพร้อมกับพริกไทยสับ หากต้องการสามารถเทน้ำดื่มสองช้อนใหญ่ลงในผลิตภัณฑ์ได้ ในกรณีนี้เนื้อสับจะฉ่ำและนุ่มกว่า

บรรจุเนื้อวัวด้วยเนื้อสับ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนผสมใดที่คุณสามารถใช้ทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยในลำไส้ได้ เรายังบอกวิธีเติมเปลือกหอยตามธรรมชาติ แต่เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยที่สุดคุณควรบอกวิธีการยัดไส้ให้ถูกต้องด้วย

หลังจากผสมเนื้อสับแล้ว ปลอกเนื้อสำเร็จรูปจะถูกใส่ในเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดพิเศษที่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน (ยืดเหมือนถุงน่อง) จากนั้นเนื้อจะถูกส่งผ่านช่องเปิดของอุปกรณ์ทำอาหารอีกครั้ง ในกรณีนี้เปลือกตามธรรมชาติจะค่อยๆเติมเต็ม ไม่ควรยัดเนื้อสับแน่นมาก

เพื่อให้ไส้กรอกสวยงามและสม่ำเสมอขอแนะนำให้บิดลำไส้เป็นระยะ เมื่อเปลือกเต็มปลายจะถูกมัดให้แน่น (ด้วยปมหรือด้วยความช่วยเหลือของเธรด)

โดยวิธีการที่ลำไส้จะไม่ระเบิดในระหว่างการให้ความร้อนขอแนะนำให้เจาะด้วยหมุดในหลาย ๆ ที่

อบจานในเตาอบ

จะทำอย่างไรหลังจากไส้กรอกโฮมเมดเกิดขึ้นในลำไส้? วิธีการปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ? ไม่มีอะไรยากในกระบวนการรักษาความร้อนของไส้กรอกโฮมเมด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา หลังจาก 32-38 นาที อุปกรณ์ทำอาหารจะปิดและปิดทิ้งไว้อีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะสุกพวกเขาจะฉ่ำและอร่อยมาก

วิธีการให้บริการ?

หากคุณเสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดในไส้พร้อมมันฝรั่ง นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อกลางวัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าแม่บ้านบางคนชอบใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับผักและสมุนไพรสดเช่นเดียวกับขนมปังชิ้นเล็ก ๆ และซอสบางชนิด

ไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในลำไส้: สูตร

ในเครื่องบดเนื้อจานนี้จะนุ่มและอร่อยมาก หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่หยาบกว่า เราขอแนะนำว่าอย่าบิดเนื้อผลิตภัณฑ์ แต่ให้สับให้ละเอียดเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย เราต้องการ:

• กวางอ่อนและอ่อนที่สุด - ประมาณ 1 กก.
• เกลือแกง - ประมาณ 17 กรัม
• ปลอกธรรมชาติ (โดยเฉพาะเนื้อ) - 2.7 ม.
• กลีบกระเทียมสด - สองชิ้น
• ไขมันหมู - ใช้ดุลยพินิจ;
• น้ำดื่ม - 40 มล.
• พริกแดงป่น - หยิกเล็กน้อย
• พริกหยวกหวาน - หยิกเล็กน้อย
• หัวหอมใหญ่ขม - 1 หัว

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดในไส้ของกวางนั้นหยาบกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้สามี ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

ดังนั้นวิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้? สูตร (ชื่อของอาหารจานนี้ดูเหมือนคูปาตี) ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงใดๆ ยิ่งไปกว่านั้น ยังต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหารอีกด้วย

กวางหนุ่มและสดจะถูกล้างให้สะอาด เส้นเลือดทั้งหมดจะถูกเอาออก แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดที่คม หัวหอมและน้ำมันหมูสับในลักษณะเดียวกัน หลังจากได้รับเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่เกลือปรุงรสด้วยพริกหยวกหวานและพริกไทยป่นแดง

การบรรจุเปลือกธรรมชาติด้วยกวางควรทำในลักษณะเดียวกับที่แสดงในสูตรแรก สำหรับการรักษาความร้อนไส้กรอกโฮมเมดสามารถอบทอดและต้มได้ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยมาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้บริการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียง