ม้วนท้องแกะ เนื้อแกะ
1. เราล้างขอบในน้ำ เช็ดให้แห้ง ตัดกระดูก ฟิล์ม และไขมันส่วนเกินออก แต่ทิ้งผิวหนังไว้ในเวลาเดียวกัน คุณต้องมีชั้นหนา 2 ซม.
2. ในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้คุณต้องหั่นเกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำส้มสายชู
3. เนื้อแกะ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. หลังจาก 6 ชั่วโมง เรานำชายเสื้อออกจากตู้เย็น เกลืออีกเล็กน้อย พริกไทย และถูให้เข้ากันกับกระเทียมบด
5. ต้องม้วนเนื้อและมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟแล้ววางม้วน ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและทอดเป็นเวลา 30 นาทีจากทุกด้าน
7. หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ใส่โรลทอดลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ
8. เพิ่มลงในกระทะด้วย: แครอทล้างและสับหยาบ ล้างหัวหอม แต่อย่าเอาแกลบออกแล้วหั่นตรงกลาง ใบกระวาน พริกไทย; เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
9. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลง แล้วต้มโรลด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที
10. นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ปล่อยให้น้ำซุปไหลออกและดึงเกลียวออก
จานแกะ เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ตัดเนื้อเป็นชิ้น
นี่คือสูตรเนื้อแกะในคลังแสงของฉัน!
ม้วนเนื้อแกะแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
อร่อย!
สวัสดีทุกคน!
เป็นเวลานานที่ฉันได้ปรุงสูตรสำหรับม้วนดังกล่าวในที่สุดปรากฎว่ามีส่วนผสมทั้งหมด
เราซื้อเนื้อแกะที่งานเกษตรแฟร์ และหลังจากแล่เนื้อออกแล้ว ยังเหลือแผ่นเล็กๆ 2 แผ่นของเยื่อบุช่องท้อง-แก้มยาง โดยปกติเราจะบิดให้เป็นเนื้อสับ
แต่ไม่ใช่ครั้งนี้ :) เนื้อแกะส่วนนี้ประกอบด้วยชั้นของเนื้อ น้ำมันหมู และถ้าสุกดีก็จะอร่อยมาก
ฉันล้างจานเหล่านี้อย่างดี
มันเป็นไปได้ที่จะห่อม้วนและในความเป็นจริงหนึ่งในนั้น แต่ฉันตัดสินใจที่จะเติมมัน
ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเล็ก ๆ
เธอใส่เนื้อทั้งหมดเข้าด้วยกันในจานกว้าง, เค็ม, พริกไทย, โรยด้วยใบโหระพา
ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
ฉันกระจายชั้นของแก้มยางบนกระดาษฟอยล์
ฉันวางส่วนหนึ่งของไส้ในชั้นนี้แล้วม้วนให้แน่นที่สุด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีโดยยังคงม้วนให้แน่น
มันกลายเป็นแบบนี้ ม้วนที่สองห่อด้วยวิธีเดียวกัน
เธอวางโรลไว้ในถุงอาหารและมัดด้วยเชือก (ขอบคุณเพื่อน ๆ ในเว็บไซต์ฉันจะไม่เดาเอง :))
ฉันใส่ 2 ม้วนนี้ในกระเป๋าอีกใบ
ฉันวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของหม้ออัดความดันแล้วม้วนไว้ พวกเขาโผล่ออกมาจากฉันฉันต้องกดมันลงด้วยสองแผ่น :))
จากช่วงเวลาที่เดือดฉันปรุงม้วนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อนิจจาน้ำเข้าไปในพวกเขา ทำไมฉันไม่รู้ฉันผูกมันไว้อย่างดีแพ็คเกจใหม่ :(
ม้วนสุกแล้วยังคงเย็นอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้พาพวกเขาออกไปที่ถนน
ไขมันแกะส่วนหนึ่งละลายและแข็งตัวเป็นเม็ดสีขาว โรลเย็นตัดได้ดี
นี่คือลักษณะของม้วน ฉันชอบรสชาตินี้มาก มีรสหวานของน้ำผึ้งและความเปรี้ยวของบ๊วยและใบโหระพา สำหรับรสนิยมของฉันทั้งหมดนี้ถูกทับบนเนื้อแกะได้สำเร็จ อย่างไรก็ตามฉันกลัวเปล่า ๆ น้ำเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ด้านนอกสุดเท่านั้น
คุณสามารถกินกับซอสหรือวางบนขนมปังในรูปแบบของแซนวิช
อร่อย!. ขอบคุณทุกคนที่รับชมสูตร :)
ป.ล. ฉันคิดว่าม้วนดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ใด ๆ :)
เวลาทำอาหาร: PT01H40M 1ชม. 40ม
ค่าใช้จ่ายโดยประมาณต่อการให้บริการ: 70 ถู
วัตถุดิบ:
1. ท้องแกะ -1 ชิ้น
2. ผักใบเขียว - 1 พวง (อะไรก็ได้ที่มีหรือชอบ) ส่วนยอดไม่มีก้าน
3. กระเทียม - 3-4 กลีบ
4. 1 ช้อนชา ไม่ใส่เกลือ + 1 ช้อนชา ฮ็อปซันลี + 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ.
5. หัวข้อสำหรับการสร้าง
2 ล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ กับกองเกลือ, มะนาวฝาน, หัวหอมเล็ก, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 2 ใบ, ถั่วลันเตา 3-4 เม็ดและพริกไทยดำ 6-7 เม็ด, ก้านสีเขียว
วางเผ็ด: กระเทียม 3 กลีบ, ก้านใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชี 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นแดง
ทำอาหารอย่างไร:
1. ล้างเยื่อบุช่องท้อง ตากให้แห้ง วางบนเขียง โรยเกลือ ซันลีฮอปส์ และพริกไทย สับผักและกระเทียมให้ละเอียดใส่ส่วนกว้างของเยื่อบุช่องท้อง พับเยื่อบุช่องท้องก่อนด้วยซองจดหมาย (ดูรูป) จากนั้นม้วนขึ้นมัดด้วยด้ายแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
2. นำน้ำเกลือพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดไปต้มแล้วใส่ม้วนลงไป ต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเติมน้ำระเหยเป็นระยะ
3. ม้วนเสร็จแล้วให้เย็นเอาด้ายออกแล้วเกลี่ยด้วยแป้ง (บดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งให้อยู่ในสถานะข้าวต้ม) เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4. ทุกอย่าง! เรากินในรูปแบบของแซนวิชโดยใช้ม้วนแทนไส้กรอก
ด้วยเหตุผลบางอย่าง คนขายเนื้อในท้องถิ่นของเราไม่รู้เลยเกี่ยวกับแนวคิดของการตัดแบบต่างๆ ดังนั้นหากคุณซื้อเนื้อส่วนต้นขา มันจะต้องเกือบจะเท่ากับกีบเท้าอย่างแน่นอน และโดยทั่วไปแล้วส่วนหน้าของขาจะอยู่ร่วมกับกระดูกซี่โครงและเยื่อบุช่องท้อง ซี่โครงยังคงโอเคพวกเขาไปได้ดีสำหรับ khinkal แต่ด้วยความยุ่งยากในช่องท้อง ทั้งหมดประกอบด้วยชั้นเนื้อ ไขมัน และพังผืดที่บางมากซึ่งแทบจะแยกออกจากกันไม่ได้ จนกว่าคุณจะตัดหนังออกทั้งหมด ปรากฎว่ามีเนื้อเหลืออยู่ 150 กรัม นั่นคือ อย่างที่พวกเขาพูด ไม่ติดคุก ไม่ถึงกองทัพแดง น่าเสียดายสำหรับฉันที่ต้องทิ้งสิ่งที่ฉันซื้อด้วยเงินของฉันเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่ล้อเลียนผลิตภัณฑ์ แต่จะทำม้วน ทำออกมาได้ดี หอมและอร่อย ม้วนแรกหมดก่อนที่จะเริ่มด้วยซ้ำ อย่างน้อยก็มีประโยชน์มากกว่าไส้กรอกที่ไม่ได้ทำจากเนื้อชั้นดี และไม่ใส่สีหรือสารกันบูด ไขมันทนไฟจะถูกต้มจนหมดระหว่างการปรุงอาหาร และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะไม่สังเกตเห็นได้เลย หากคุณมีปัญหาเดียวกันกับคนขายเนื้อ ฉันแนะนำให้คุณลอง ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ "ลามกอนาจาร" ใด ๆ ก็สามารถทำให้สุกใสได้
ใช้มีดคมตัดกระดูกออกจากขาแกะ หากลูกแกะได้รับการรับรอง เนื้อสัตว์จะต้องมีตราประทับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์ (อย่างไรก็ตาม จะต้องตัดมันออก) นอกจากนี้จำเป็นต้องตัดหนังและไขมันภายนอกออกทั้งหมด ล้างเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วรีดให้เรียบบนพื้นผิวการทำงาน
สับกระดูกที่หั่นแล้วทอดกับเศษไขมันในกระทะ แยกแครอท 150 กรัมขึ้นฉ่ายและหัวหอม 150 กรัมในน้ำมันมะกอก รวมกระดูกและผักลงในกระทะ เติมไวน์ 100 มล. และซอส Worcestershire เคี่ยวประมาณ 2 นาที แล้วเทน้ำ 700 มล. ตั้งกระทะบนกองไฟและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง คุณควรได้น้ำซุปประมาณ 550 มล.
หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วยัดด้วยเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ทำดังนี้: แครอทหรือขึ้นฉ่ายฝานหนึ่งชิ้นติดอยู่ในตาของเข็มยัดไส้จากนั้นด้วยเข็มนี้เนื้อจะถูกเจาะทะลุและผ่านเส้นใยและชิ้นผักยังคงอยู่ในชิ้น ในสถานที่ฟรีคุณต้องตัดและเติมกลีบกระเทียม
หากคุณไม่มีเข็ม คุณสามารถทาน้ำมันหมูได้โดยใช้มีดบางๆ กรีดเนื้อให้ลึก ปรุงรสเนื้อแกะยัดไส้ด้วยพริกไทยบดสดและเกลือ ใส่ไธม์สดสับและโรสแมรี่ กระจายมัสตาร์ดให้ทั่วด้านหนึ่งของชิ้น ค่อยๆ ม้วนเนื้อเป็นม้วนเพื่อให้มัสตาร์ดอยู่ด้านใน
เพื่อให้ม้วนคงรูปในระหว่างการอบควรมัดด้วยเส้นใหญ่ ในการทำเช่นนี้ให้พันม้วนใกล้กับขอบด้วยเกลียวแล้วมัดเป็นปม พันเกลียวยาวรอบแขนของคุณเพื่อสร้างห่วง ใส่ห่วงบนเนื้อแล้วขันให้แน่น มัดทั้งม้วนด้วยวิธีนี้ทำอีก 5-6 ลูปสลับกัน
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ทอดโรลด้วยไฟแรงทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น ระหว่างการทอด คุณสามารถใส่กระเทียมสองสามกลีบและก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ ในตอนท้ายของการทอด ม้วนพริกไทยและเกลือ
ม้วนทอดโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะเทไวน์แดงที่เหลือ ระเหยของเหลวเล็กน้อย (2 นาที) เติมน้ำซุป 150 มล. เคี่ยว 3 นาที ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป และจัดเรียงในเตาอบใหม่ อบ 20-30 นาที ที่อุณหภูมิ 180–200°C.
เตรียมซอสเห็ด. ในการกำจัดทรายให้เทมอเรลแห้งด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 5-6 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหล ใส่มอเรลลงในกระทะ เทน้ำเย็นสะอาดหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
กรองน้ำซุปเห็ดเทน้ำซุปเนื้อที่เหลือ (ประมาณ 400 มล.) ใส่มะเขือเทศผัดในน้ำมันมะกอกและก้านโรสแมรี่ ต้มจนข้น กรองซอส ใส่เนยและมอเรลต้มทั้งตัว กลับไปที่ความร้อน คน นำไปต้มและนำออกจากความร้อนทันที
