Julienne เป็นอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เสิร์ฟใน cocotte (หม้อเล็ก) ไก่จูเลียนเป็นเมนูคลาสสิคของจานนี้ แม้แต่ชื่อของจานที่เสิร์ฟ - "cocotte" - มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "cocotte" ซึ่งแปลว่า "rooster" วันนี้เราจะปรุงจูเลียนที่บ้าน - ในบทความคุณจะพบกับสูตรอาหารยอดนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุด ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรัก!

สูตรไก่ Julienne พื้นฐาน

ส่วนประกอบ:

• อกไก่ 0.5 กก.
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• นม 250 กรัม
• เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือพริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงจูเลียน:

ล้างและหั่นไก่เป็นเส้น ผัดชิ้นไก่เป็นเวลา 10 นาทีในเนยละลายด้วยการกวนคงที่ ละลายแป้งในนม โรยด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วเทส่วนผสมลงบนไก่ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที แบ่งส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยชีสขูดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อร่อย!

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตร "คลาสสิค"

ส่วนประกอบ:

เนื้อไก่ 300 กรัม ครีม 350 กรัม 20% แชมเปญ 700 กรัม หัวหอม 1 ลูก ชีสแข็ง 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย เกลือ พริกไทยขาว

วิธีทำ Julienne คลาสสิกกับไก่และเห็ด

ตัดเนื้อไก่และเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ อุ่นเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วทอดเห็ดและไก่จนนุ่ม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ในเนย 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมจนนิ่มบนไฟอ่อนๆ ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยแป้ง คนและผัดจนแป้งเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งนาที ถูซอสผ่านตะแกรง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ไก่กับเห็ดในเครื่องทำ cocotte เทซอสแล้วโรยด้วยชีสด้านบน ถ้าคุณมีเครื่องทำ cocotte แบบโลหะ ให้ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แต่ถ้าคุณมีแบบเซรามิก ก็ควรส่งไปที่ เตาอบเย็น อบจานจนชีสละลายหมด สับสมุนไพรให้ละเอียดแล้วโรยบนจูเลียนก่อนเสิร์ฟ

สูตรไก่ Julienne กับ Curd Cheese

ส่วนประกอบ:

เนื้อไก่ต้ม 150 กรัม ชีสนุ่ม 200 กรัม เห็ดสด 200 กรัม คอทเทจชีส 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 250 กรัม หัวหอม 1 ลูก เกลือ พริกไทย

วิธีทำจูเลียนกับเห็ด ไก่ และชีสกระท่อม:

ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและต้มเห็ดเป็นเวลาสิบนาที นำออก ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ทอดจนนุ่มในน้ำมันพืชไม่เปลี่ยนจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดและทอดจนนุ่ม ตัดไก่ต้มเป็นเส้นแล้ววางกับเห็ด แปรง cocotte ด้วยน้ำมันพืช ตักส่วนผสมของไก่ เห็ด และหัวหอม โรยหน้าด้วยชีสเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขูดชีสนุ่ม ๆ บนเครื่องขูดละเอียดและผสม 1/3 ของปริมาตรกับครีมเปรี้ยว วางบนชีสเต้าหู้ โรยด้วยชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบ Julienne ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตร Julienne กับเห็ดและไก่ในขนมปัง

ส่วนประกอบ:

ซาลาเปา 8 ชิ้น เนื้อไก่ 1,000 กรัม ชีสแข็ง 300 กรัม ไข่ 1 ฟอง แชมเปญ 300 กรัม ครีมหนัก 100 มล. หัวหอม 1 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 กอง นม ผักใบเขียว น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดยอดขนมปังเอาส่วนที่อ่อนนุ่มออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเปลือก - นี่คือพื้นฐานสำหรับ Julienne ในอนาคต สับเห็ดหัวหอมและเนื้อไก่อย่างประณีต ผัดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมันพืชและเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนมครีมและเกลือแล้วเทแป้งลงในหยดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ผัดให้เอาก้อนออกและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อ ลงในขนมปัง ราดด้วยซอส โรยด้วยชีสขูด วางขนมปังทั้งหมดลงในถาดรองกระดาษ parchment คลุมด้วยขนมปังที่คุณตัดออกก่อนหน้านี้แล้วอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีจนชีสละลาย โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อน อร่อย!

วิดีโอ:

สูตรจูเลี่ยน

ดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามเช่นนี้คือจูเลียน แต่ในอาหารฝรั่งเศสนั้น ไม่ได้หมายถึงอาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการหั่นผักอย่างประณีตมาก Julienne หรือ Julienne ในความหมายของรัสเซียเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนที่ทำจากไก่ เห็ด หรืออาหารทะเลในครีมหรือซอสนมที่มีเปลือกชีส ในกรณีนี้ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัด "จูเลียน" นั่นคือแถบหรือก้อนเล็กมาก

สูตรจูเลียนไก่และเห็ดนี้ปรุงด้วยนมและเนย ต้องขอบคุณนม จูเลียนกลายเป็นนมที่เบา มีรสนมที่น่ารื่นรมย์และไม่มีรสเปรี้ยว (ซึ่งมักจะให้โดยครีมเปรี้ยว) ในขณะเดียวกัน นมก็ไม่ได้กลบกลิ่นของเห็ดและไก่ สำหรับปริมาณของส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณจะต้องมีเครื่องทำโกโก้หลายเครื่องหรือหม้ออบที่มีความจุรวม 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก (500 กรัม);
• 250 กรัม
• 2-3 (250 กรัม);
• 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม;
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำ Julienne แสนอร่อยกับไก่และเห็ด

1. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหลเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ)

3. ล้างแชมเปญ สับละเอียด

4. ใส่ไก่และเห็ดลงบนหัวหอม เพิ่มเนยและละลาย โดยหลักการแล้ว หัวหอมสามารถผัดในเนยได้ทันที แต่ถ้าคุณปรุงมากเกินไปแม้เพียงเล็กน้อย น้ำมันจะขมและคุณสามารถทำลาย Julienne ทั้งหมดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทาเนยกับไก่และเห็ด ในกรณีนี้มันจะละลายและไม่ไหม้เนื่องจากไก่และเห็ดก็จะปล่อยน้ำออกมาเช่นกัน และสำหรับสิ่งนี้ทุกอย่างต้องเป็นพริกไทยและเกลือ

5. ทอดประมาณ 3-5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา เนื้อไก่ทุกชิ้นควรเปลี่ยนเป็นสีขาว

6. เทนมและผสมทันที ปล่อยให้เดือด

7. ทันทีที่มวลปรากฏขึ้นให้โรยด้วยแป้งด้านบน

8. ผสมทันทีและนำออกจากเตา จูเลียนควรข้นเล็กน้อย

9. ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

10. โอน Julienne จากกระทะไปยังเครื่องทำ cocotte และโรยหน้าด้วยชีสด้านบน

11. เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที ในกรณีนี้ชีสควรยึดด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน แต่ไม่ไหม้

จูเลียนที่อร่อยและนุ่มที่สุดพร้อมไก่และเห็ดพร้อมแล้ว! อร่อย!

จานที่มีชื่อที่สวยงามและละเอียดอ่อนของไก่จูเลียนกับเห็ดมาถึงอาหารรัสเซียมาเป็นเวลานาน มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่ในบ้านเกิดของมันเรียกว่า "cocotte" (ในภาษาฝรั่งเศส "rooster") จานนี้ปรุงจากเห็ดและอาหารทะเลหรือจากเห็ดกับเนื้อไก่ สำหรับการแต่งตัวจะใช้ซอสเบชาเมลฝรั่งเศสซึ่งส่วนผสมจะถูกอบภายใต้เปลือกชีส ในรัสเซีย จูเลียนปรุงด้วยอาหารหลากหลาย เช่น มันฝรั่ง ฟักทอง หรือข้าว กับปลา กับหมู เนื้อวัว หรือกระต่าย กับตับหรือแฮม

แต่ไม่ว่าส่วนผสมใดของจูเลียนในประเทศของเรา แต่ละตัวเลือกก็อร่อยในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ไก่จูเลียนที่สวยงามพร้อมเห็ด สูตรที่มีรูปถ่ายกำลังรอคุณอยู่

ในอาหารฝรั่งเศส จูเลียนหมายถึงวิธีการหั่นผักอ่อนฤดูร้อนบางๆ สำหรับซอสและซุป คำว่า "จูเลียน" ในการทำอาหาร (แปลว่า "กรกฎาคม") ได้รับการแนะนำโดยเชฟฟรองซัว มาสเซียโล ชาวฝรั่งเศสเรียกสลัดผักและซุปผักหั่นเป็นชิ้นพิเศษอย่างจูเลียน

ทำไม cocotte จานฝรั่งเศสกลายเป็นจูเลียนยังไม่ชัดเจน อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์สำหรับเขาถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วย

Julienne ปรุงในแม่พิมพ์ส่วนพิเศษ - จาน cocotte ที่ทำจากโลหะหรือเซรามิก อย่างไรก็ตาม หากไม่มีอาหารประเภทนี้ คุณสามารถใช้หม้อธรรมดาหรือแม้แต่ทาร์ตทราย ซึ่งจูเลียนจะดูสวยงามน่ารับประทาน ตระการตาและน่ารับประทาน

ควรสังเกตว่าจูเลียนเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและน่าพอใจดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงเป็นส่วนใหญ่เพราะ การเรียนรู้พวกเขาจะเป็นปัญหาอย่างมาก เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่ง: จูเลียนกินร้อนเท่านั้นจึงอบก่อนเสิร์ฟ

สำหรับแขกที่มาร่วมงานจำนวนมาก จูเลียนสามารถเตรียมในจานใหญ่จานเดียว วางร้อนในจานที่แบ่งส่วนลึกได้อย่างรวดเร็วและเสิร์ฟทันที แต่วันรุ่งขึ้นคุณไม่ควรทิ้งจูเลียนไว้มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เห็ดและไก่จูเลียน: สูตร

คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ในการปรุงเป็นหลัก ในอาหารรัสเซีย จูเลียนมักจะปรุงรสด้วยครีม ครีมเปรี้ยว หรือแม้แต่มายองเนส แต่สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนนั้นมีซอสเบชาเมลพิเศษซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ การเตรียมของมันไม่ต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ และต้นทุนทางการเงินที่สำคัญ แต่จะกลายเป็นการรับประกันว่าไก่จูเลียนกับเห็ดจะประสบความสำเร็จ 100%

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ (ไม่มีผิวหนัง) - 300 กรัม
เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินี - 300 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น.;
แป้ง - 1 โต๊ะ ช้อน;
เนย - 20 กรัม
ครีมเหลว (20%) - 200 มล.;
ชีสแข็ง - 100 กรัม
ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
พริกไทยดำ;
เกลือ;
น้ำมันพืช - 100 กรัม
ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

Julienne ทำอาหารได้เร็วพอ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารและอาหารที่จำเป็นทั้งหมดทันที

การเตรียมการเติม:

ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วจะใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลงในจูเลียน แต่ไม่แนะนำให้สับให้ละเอียดก่อนทอดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยออกจากเนื้อ

ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดไก่เป็นชั้น ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ย่างเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ในขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องเค็ม

วางเนื้อบนจานแล้วเทหัวหอมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันทอดบนไฟอ่อนจนเหลืองทอง

เลือกหัวหอมสำเร็จรูปในจานลึก ใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วทอดเห็ดด้วยไฟสูงสุด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเห็ดปล่อยให้น้ำผลไม้และได้เปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วพวกเขาจะต้องทอดในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะที่ร้อนจัด

ใส่เห็ดจากกระทะลงในจานที่มีหัวหอมทอด

ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่เห็ดและหัวหอม

การทำซอสเบชาเมล:

กระทะที่สะอาดและแห้งถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยบนกองไฟ จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีครีมอ่อน ๆ คนตลอดเวลา (แป้งไม่ควรสุกเกินไปมิฉะนั้นจูเลียนจะมีรสขม)

ใส่เนยลงในแป้งที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ผัดส่วนผสมเนยกับแป้งอย่างต่อเนื่องเทครีมใส่เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ซอสปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น

ขั้นตอนสุดท้าย:

เพิ่มไส้เห็ดและเนื้อไก่ลงในซอสร้อนและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ลองชิมจูเลียนกึ่งสำเร็จรูป แล้วเติมเกลือและ/หรือพริกไทยถ้าจำเป็น

ใส่เตาอบเพื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 180 0 С
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

จัดเรียง Julienne ในอนาคตในเครื่องทำ cocotte หรือเทลงในจานขนาดใหญ่แล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน

ใส่เครื่องทำ cocotte ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที

นำ Julienne ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที

ในการทำให้จูเลียนกินโคคอตร้อนได้ง่ายขึ้น ด้ามจับสามารถห่อด้วยกระดาษเช็ดปากได้อย่างสวยงาม

ไม่ควรปรุง Julienne ก่อนที่แขกจะมาถึง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่อย่ารวมเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มวลน้ำเมื่อเคี่ยว ใช้เวลาสองสามนาทีในการผสมเห็ดกับไก่กับซอส แล้วใส่ในเครื่องทำ cocotte ดังนั้นจึงควรทำก่อนปรุงอาหาร

และคุณสามารถอบจูเลียนในขณะที่แขกกำลังรับประทานของว่างเย็นๆ

สิ่งสำคัญคือการอุ่นเตาอบ

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการทอดไก่ เห็ด และหัวหอม คุณสามารถใช้สามกระทะในคราวเดียว

ดังนั้นไก่จูเลียนกับเห็ดก็พร้อม - ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ดูวิดีโอ - สูตรสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ด:

ดูสูตรอาหารคลาสสิกเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลัก:,.

สูตรสำหรับจานพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

Julien เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและดีที่สุด ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากอาหารทะเล เห็ด หรือเนื้ออบในซอสครีมที่ละเอียดอ่อนภายใต้ชีสชั้นดี โดยปกติแล้ว จูเลียนจะอบเป็นส่วนๆ โดยใช้เครื่องทำโคคอตขนาดเล็ก ในครอบครัวของเรา จูเลียนปรุงในรูปแบบเดียวสะดวกกว่ามาก การเฉลิมฉลองในครอบครัวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี!

น้องสาวของฉันแบ่งปันสูตรและรูปถ่ายกับฉันซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก จูเลียนที่เธอโปรดปรานประกอบด้วยไก่และเห็ด (แชมเปญ) คุณสามารถปรุงจูเลียนด้วยปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง - คุณจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก!

สูตร Julienne กับเห็ดและไก่

ด้วยคำที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ จูเลียนยังเป็นเห็ดในซอสครีมที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย ตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณ ง่ายแค่ไหนคุณสามารถปรุง Julienne กับเห็ดและไก่ที่บ้านได้ ในการเตรียมจานอบนี้เราต้องการ:

• เนื้อไก่ 300-500 กรัม
• เห็ด 200-300 กรัม
• หัวหอม 100-200 กรัม
• ชีสแข็ง 150-250 กรัม
• ครีม 250-350 กรัม (ไขมัน 10-20%)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ควรใช้เห็ดสำหรับ Julienne สดหรือแช่แข็ง (ไม่ใส่เกลือ ดอง ฯลฯ) ฉันมักจะใช้เห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอชินี, เห็ดนางรม, เห็ดฟางก็เหมาะเช่นกัน

ขั้นตอนแรกในการทำจูเลียนคือหั่นหอมใหญ่และเห็ดเป็นชิ้นบางๆ

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือการหั่นหัวหอมเป็นวงหรือลูกบาศก์บาง ๆ และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นต้มเนื้อไก่จนนุ่ม เย็นและสับละเอียด ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่เห็ดและผัด กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวทั้งหมดเดือด (10-15 นาที) เราใส่เนื้อไก่สับละเอียดที่นี่ผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสปิดไฟ

ในกระทะแห้งที่แยกจากกัน ผัดแป้งเบา ๆ ใส่ครีม เครื่องเทศและนำไปต้ม คนตลอดเวลา เพิ่มเห็ดและไก่ผัดกับหัวหอมที่นี่คลุกเคล้าทุกอย่างออกจากความร้อน

รวมซอสครีมกับเห็ดทอด หัวหอม และไก่

ใส่มวลที่ได้ลงในเครื่องทำ cocotte หรือในภาชนะอื่นสำหรับเตาอบ (คุณสามารถใช้จานอบหรือกระทะเหล็กหล่อโดยไม่มีที่จับ) โรยพื้นผิวด้วยชีสขูดที่เท่ากัน

ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (20-30 นาที) อาหารอันโอชะน่ารับประทาน - จูเลียนกับเห็ดและไก่ เสร็จแล้ว! มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่กลมกลืนกันเฉพาะตัว อร่อย!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าปล่อยให้เป็นภาษาอังกฤษ!
ด้านล่างมีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็น

เราจะทำอาหารวันนี้ จูเลียนกับไก่และเห็ด... ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือ จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซีย อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม", tk. ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนเตรียมซุปจากผักอ่อนซึ่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งแต่นั้นมา Julienne ก็ถูกเรียกว่าผักชนิดนี้เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ

ในอาหารรัสเซีย จูเลียน- เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ ซึ่งมักจะปรุงด้วยเห็ด (ขาว, แชมปิญอง, ชานเทอเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสยังมีจานที่เหมือนกับ "จูเลียน" ของ "รัสเซีย" แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอต" ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชามทนความร้อนหรือกระทะที่แบ่งส่วนซึ่ง "จูเลียนรัสเซีย" อบจึงเรียกว่าโคคอต

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ และอื่นๆ ที่ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีพวกเขา ทำอาหารในจานอบขนาดใหญ่จานเดียว แน่นอนว่ามันยากที่จะเรียกมันว่าจูเลียน ความสวยงามจะแตกต่างออกไป แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เราได้ทราบเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์แล้ว จูเลียนและเครื่องใช้ต่างๆ ในที่สุดก็มาปรุงกัน มันไม่ยากเลย

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• หัวหอม 1 พีซี (100 -150 กรัม)
• ชีส 100 กรัม
• ครีม 20% 200 มล.
• เนย 20 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
• เกลือ
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม

ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน

ล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นแบน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ในน้ำมันร้อน เกลือ และทอดในแต่ละด้านประมาณสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชอุ่น เกลือ และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ตั้งน้ำมันพืชอีกครั้ง ผัดเห็ดเป็นส่วนเล็ก ๆ เราใส่เห็ดในชั้นบาง ๆ ในน้ำมันที่มีความร้อนสูง คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกันเพราะจากนั้นเห็ดจะปล่อยความชื้นและจะถูกเคี่ยวในนั้นและเราต้องการให้ผัด

ผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าในกระทะมีเห็ดน้อย เห็ดจะทอดเร็วมากใน 5-7 นาที

นำเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดเห็ดชิ้นต่อไป ฉันทอดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด

ถึงเวลานี้ไก่ทอดได้เย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้มาเตรียมซอสกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะแห้งที่ไม่มีไขมันจนเป็นครีม คนตลอดเวลา เมื่อแป้งกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

เทครีมลงในกระทะ ผสมทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

ให้ความร้อนต่อไปกวนตลอดเวลาจนซอสข้น

โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสที่ข้น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พริกไทยป่น เกลือถ้าจำเป็น หลนสองสามนาที เรานำออกจากเตา

สามชีสบนเครื่องขูดหยาบ

เราวางจูเลียนในอนาคตของเราไว้ในเครื่องทำโกโก้ โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนสำเร็จรูปทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ อร่อย!