อาหารที่ปรุงด้วยถ่านหรือไฟแบบเปิดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร หนึ่งในอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือปลาอบในกระดาษฟอยล์ คุณไม่จำเป็นต้องหมักซากก่อน สิ่งสำคัญคือต้องส่งพวกมันที่ละลายน้ำแข็งจนหมดลงในถ่านร้อน เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้ปลาในฟอยล์ไม่ไหม้ สิ่งที่คุณซื้อปลาชนิดใดในกระดาษฟอยล์จะกลายเป็นเหมือนในน้ำผลไม้ของตัวเองที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและอิ่มตัวด้วยควัน

ปลาอะไรดีที่สุดที่จะอบด้วยถ่าน?

ทั้งทะเลและแม่น้ำสำหรับปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดจะเหมาะสม หากซากมีขนาดใหญ่ พวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และห่อด้วยกระดาษฟอยล์แต่ละอัน - จะใช้เวลาน้อยกว่ามากในการปรุงอาหารจาน

การปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์อย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ยาก หากคุณหล่อลื่นซากสัตว์ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม โรยด้วยสมุนไพรและใส่ผักลงไป คุณจะได้ปลาที่มีกลิ่นหอมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงที่เป็นอาหารอีกด้วย ที่ใช้กันทั่วไปคือพริกไทยดำ บดหรือออลสไปซ์ ส่วนผสมของสีแดงและสีดำ ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับผักชีฝรั่ง อบกับปลา, พริกหยวก, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, หัวผักกาด, บวบ, ฟักทองอบอย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติและกลิ่นถูกแลกเปลี่ยนภายใต้กระดาษฟอยล์

วิธีการอบปลาในกระดาษฟอยล์

1. เพื่อให้ฟอยล์ไม่แตกระหว่างการอบมันถูกพับเป็นสองชั้นจากนั้นวางปลาและผักแล้วบิดด้านบนด้วยความพยายามเพื่อไม่ให้มีรูสำหรับน้ำและอากาศที่จะหลบหนี
2. ซากสัตว์ไขมันต่ำ เช่น แซลมอน ปลาคอด แซลมอนสีชมพู ขั้นแรกทาเนยด้วยเนย แล้วใส่ชิ้นเล็กๆ ข้างในด้วย เพื่อให้ปลาที่ทางออกไม่แห้งเกินไปและไม่มีรสจืด
3. พันธุ์ไขมันมักจะแช่ในน้ำดองสักครู่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว
4. ปลาในกระดาษฟอยล์บนถ่านสามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที เธอใช้เกลือในปริมาณที่เหมาะสมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ซากศพมากเกินไป คุณสมบัตินี้มักถูกใช้โดยแม่บ้านที่ขี้เกียจเมื่อเทเกลือลงบนกระดาษฟอยล์และวางซากปลาที่สะอาดและเกลือหยาบอีกครั้งไว้ด้านบนโดยไม่มีเครื่องปรุงรสใด ๆ สิ่งนี้สร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีสุขภาพดี
5. เป็นการดีเมื่อถ่านอ่อนระโหย เมื่อไม่มีไฟ เวลาในการปรุงปลาจะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที หากซากมีขนาดใหญ่ - 40 นาที หากเป็นชิ้น - 10 นาที
6. เพื่อให้จานสวยถูกใจบนโต๊ะ แสดงจินตนาการของคุณ! กลายเป็นปลาอบกับเห็ดและมันฝรั่งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณต้อง 250 กรัม เห็ดสดหรือเห็ดดอง มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว และหัวหอม 2 หัว สำหรับซอส - มะนาวเช่นเดียวกับเครื่องเทศ, ใบกระวาน, เกลือ
7. ปลาควรโรยด้วยน้ำมะนาวและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงน้ำส่วนเกินที่ซากจะปล่อยให้ระบายออกควรระบายออก จากนั้นปลาจะเค็มผสมกับใบกระวานขูดและทิ้งไว้อีก 10 นาที สำหรับเกลือ ผัดหัวหอมและเห็ดแยกกันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นหั่นมันฝรั่งดิบเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาษฟอยล์ใส่หัวหอมผัดและเห็ดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นปลาและหัวหอมกับเห็ดอีกครั้ง เวลาทำอาหารสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อยคือ 40 นาที ก่อนที่จะนำออกจากถ่าน ฟอยล์จะถูกเปิดออกเล็กน้อยและไม่พลิกกลับอีก
8. ด้านในของซากสัตว์สามารถยัดไส้ด้วยแครอทและหัวหอม บวบและมะเขือเทศ หรือผักใบเขียวชนิดใดก็ได้

อาหารสมัยใหม่บางจานมาจากอดีตอันไกลโพ้น พวกเขามักจะเตรียมเครื่องเทศขั้นต่ำ แต่ต้องมีการจัดการพิเศษ ตัวอย่างเช่น ปลาถ่านสันนิษฐานว่ามันจะอบในธรรมชาติ ที่ซึ่งสามารถเข้าถึงไฟแบบเปิดได้ คุณสามารถใช้เตาย่างเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้และแม้ว่าจะไม่มีโอกาสเช่นนั้นให้ใช้เตาอบธรรมดา แต่ปลาจะไม่อร่อยนัก แต่ก็ไม่มีกลิ่นที่สอดคล้องกัน

ซื้อวัตถุดิบ

การเลือกผลิตภัณฑ์ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ความจริงก็คือปลาที่ใส่ถ่านซึ่งเป็นสูตรที่ใช้การอบในกระดาษฟอยล์นั้นจะต้องมีไขมันมากพอที่จะให้น้ำผลไม้ได้เองในระหว่างการอบร้อนและไม่มีรสชาติเฉพาะ เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น นั่นคือเหตุผลที่ปลาแมคเคอเรลและปลาคาร์พเหมาะที่สุดสำหรับการอบ แต่ปลาทุกชนิดสามารถปรุงโดยใช้สูตรที่คล้ายคลึงกัน

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 2 ชิ้น;

มะนาวครึ่งลูก;

มายองเนส - 150 กรัม

ประการแรก มันเป็นสิ่งจำเป็น หากจะเตรียมไว้ในธรรมชาติแล้วกระบวนการนี้สามารถทำได้ที่บ้านเพื่อไม่ให้เสียเวลาในวันหยุด โปรดจำไว้ว่ายิ่งหมักไว้นานเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ปลาบนถ่านในกระดาษฟอยล์หมักได้ดีและได้รสชาติที่ต้องการจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ฟิล์มสีดำด้านในและเหงือกควรถอดออกในบางกรณี จากนั้นทำการตัดตามขวางเพื่อให้เนื้ออิ่มตัว ในฐานะที่เป็นน้ำดองใช้เครื่องปรุงรสปลาซึ่งผสมกับมายองเนสเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวครึ่งลูก ด้วยเครื่องเทศดังกล่าว ปลาถ่านในกระดาษฟอยล์จะได้กลิ่นหอมและจะไม่สูญเสียรสชาติของตัวเองเนื่องจากเครื่องเทศที่มากเกินไป

เบเกอรี่

สามารถอยู่ได้นานพอสมควรถ้าอยู่ในตู้เย็นได้แน่นอน ในกรณีนี้ ระยะเวลาการแช่ขั้นต่ำคือ 30 นาที จากนั้นจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการอบ เพื่อให้ปลาบนถ่านในกระดาษฟอยล์ผัดได้ดีจะต้องห่อให้แน่นโดยควรเป็นหลายชั้น มีสองวิธีในการปรุงอาหาร ประการแรกถือว่ามีตะแกรงพิเศษด้วยความช่วยเหลือของปลาที่ทอดบนถ่าน วิธีที่สองสันนิษฐานว่าขี้เถ้าถูกกองไฟใส่ปลาที่ห่อไว้ที่นั่นแล้วปกคลุมด้วยถ่าน ในกรณีนี้ไฟจะไม่จุดไฟ แต่จะสุกเนื่องจากความร้อนที่เหลือ โดยปกติปลาบนถ่านในกระดาษฟอยล์ควรอบประมาณสามสิบนาที แต่ถ้าคุณเปิดโปงมากเกินไปเล็กน้อยจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือมันไม่เปียก

มันถูกบริโภคร้อน แต่ถ้าปล่อยให้เย็นรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก นี่คือเหตุผลที่หลายคนชอบทานจานนี้แบบแช่เย็น ปลานี้เสิร์ฟในกระดาษฟอยล์โดยตรง มันจะทำหน้าที่เป็นจานสำหรับจานและความจริงที่ว่าปลาทูถูกนำออกจากกองไฟในรูปแบบนี้จะกระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น

เมื่อใกล้ถึงฤดูบาร์บีคิว ผู้ชื่นชอบการออกไปนอกบ้านและการทำอาหารบนกองไฟเปิดจะนึกถึงสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับหมักดองและซอส มีความสนใจในสูตรใหม่ๆ โดยมองหานิตยสารการทำอาหารสมัยใหม่และพื้นที่เปิดโล่งของบล็อก Runet

ปลาที่ย่างบนตะแกรงนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก และการปรุงอาหารนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะไหม้นานกว่า) สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปลา อบ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปคือการเลือกปลาที่เหมาะสม พันธุ์ไขมันสีแดงเช่นปลาเทราท์และปลาแซลมอนนั้นดีที่สุด คุณสามารถแทนที่ปลานี้ด้วยแซลมอนซอคอายหรือแซลมอนโคโฮ พวกมันมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง แต่ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้แซลมอนสีชมพู เพราะปลาแห้งแล้ว และถ่านร้อนจะทำให้แห้งมากยิ่งขึ้น

หากซากของปลาถูกแช่แข็ง ในการปรุงด้วยไฟแบบเปิด จะต้องละลายตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้น ปลาจะกระจุยในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายซากปลาได้โดยวางปลาไว้บนชั้นวางด้านล่างในตู้เย็น วางไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจะยังคงอยู่

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนหมักปลาเพื่อย่าง ให้ล้างในน้ำไหลและนำสิ่งที่ผู้ผลิตเหลือออก คุณสามารถตัดหัวและหาง, ครีบ, ตัดขอบหน้าท้อง ผ่าครึ่งปลาใหญ่ ซากเล็ก - ปล่อยให้ไม่เสียหาย หากมีความปรารถนาก็สามารถบดปลาได้เลยและเตรียมซุปแสนอร่อยจากส่วนที่เหลือของสันเขา

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรงคือการใช้ตะแกรงพิเศษ เนื้อนุ่มจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหารและตะแกรงจะยึดเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาด้วยไม้เสียบหรือเสียบไม้ ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด เนื้อก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดให้หนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนจากนั้นจะไม่ไหม้และควัน ปลาเล็กปลาน้อยชิ้นบางเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยถ่านนี้

หมักสำหรับปลา

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และมะนาวเป็นชิ้น วางอาหารลงในชามแล้วบดด้วยมือเบา ๆ จนน้ำคั้น
2. บีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแบบพิเศษ ใส่เกลือและพริกไทย สมุนไพรสับสดเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ ถ้าซากทั้งตัวสามารถใส่มะนาว หัวหอมและสมุนไพรฝานเป็นชิ้นๆ ลงในท้องของปลาได้
4. หมักนานถึง 2-3 ชั่วโมง ไม่อย่างนั้นปลาจะออกเปรี้ยวแล้วปรุงบนตะแกรง

วิธีแบบแห้งด้วยการบิดแบบเผ็ด:

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้หลังจากการอบจะได้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" รสเผ็ด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

วัตถุดิบ:

• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• ฝักพริก - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดบางชนิด เช่น ผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.;
• เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ผักและสมุนไพรทั้งหมดสับละเอียดมากหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสด
2. ขูดปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม
   

   เพื่อให้เครื่องเทศซึมซับได้ดีขึ้น การทำร่องตื้นบนผิวหนังด้วยมีดคมๆ โดยไม่ต้องตัดเนื้อไปที่สันเขา

3. ทันทีที่หมักปลาไว้ ก็สามารถอบบนตะแกรงบนตะแกรงหรือฟอยล์

วิธีการดอง "ของเหลว"

น้ำหมักปลาย่างนี้ใช้แช่ปลาได้ โดยเฉพาะถ้ามีกลิ่นแม่น้ำที่เด่นชัด มันอร่อยมากที่จะอบปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่พริกไทยและใบกระวาน
2. ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูด (เฉพาะส่วนที่เป็นสีส่วนสีขาวจะมีรสขมมากในน้ำดอง) เติมน้ำพร้อมกับน้ำมะนาว ..
3. เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดสำหรับหมักกับธัญพืชพวกเขาจะให้รสชาติที่เด่นชัดและสดใสแก่ปลา
4. แช่ปลาในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับได้สดๆ สามารถหมักได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ และเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับปลา ซึ่งสะดวกมากในสภาพ "ท้องทุ่ง"

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับปลา - ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไส้ปลาสดหลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเกล็ด ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากพวกมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงซุปปลาบนกองไฟ
2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูปถูส่วนผสมให้ละเอียด เกลือปลาด้านในและเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนใส่ไว้ในช่องท้อง เพิ่มมะนาวหรือมะนาวฝานที่นั่นเพื่อความเพลิดเพลิน
4. นำปลาใส่ถุง ปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือ บีบน้ำลงในถุง แล้วใส่ในที่เย็นถ้าเป็นไปได้สักสองสามชั่วโมง
5. วางปลาที่หมักไว้บนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด และอบด้วยถ่านร้อน ๆ เวลาอบประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่จะมีเนื้อที่ค่อนข้างอ้วนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อ่อนลงด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ปลา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

การทำปลาด้วยถ่าน:

1. ตัดหัวปลาทู ทำความสะอาดด้านในของฟิล์ม
2. ตัดปลาตามยาว กรีดตามแนวสัน และตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ขยายด้วย "หนังสือ"
3. สับกระเทียมและสมุนไพร เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยป่นสดลงในส่วนผสมเหล่านี้ ขูดปลาด้วยซอสที่ได้
4. ตัดมะเขือเทศสดเป็นวงวางด้านหนึ่งของซากคลุมด้วยส่วนที่สอง ยิ่งไส้มะเขือเทศมีขนาดใหญ่เท่าใด ปลาก็จะยิ่งอร่อยและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถแก้ไขพุงด้วยการอุดฟันด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ปรุงปลาบนตะแกรงหรืออบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน

ซอสหมักทำให้ปลาไม่เพียงแต่มีความฉุนและเผ็ดเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่แตกต่างกันออกไปอีกด้วย

เมื่อเตรียมน้ำดองควรพิจารณา:

1. ♦ เกลือในน้ำดองจะป้องกันไม่ให้ชิ้นปลาหลุดระหว่างทำอาหาร
2. ♦ ถ้าหัวหอมอยู่ในน้ำดอง ให้หั่นให้ละเอียดแล้วใส่เกลือเพื่อคลายน้ำออก
3. ♦ เป็นการดีที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้ปลาไม่กระจุย
4. ♦ ยิ่งปลาสดมาก ใช้เวลาหมักน้อย

สูตรน้ำหมักปลายอดนิยม

สูตรสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด - 100 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมักมะนาว

• มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Marjoram - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวแล้วสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสม เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• โหระพา - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแห้ง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพร ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พร้อมซอส

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ

ปลาบาร์บีคิว

• วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ -; รสชาติ
• กระเทียม - 3 กลีบ

สับกระเทียม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• Dill - 1 พวง
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ย่าง

• ไวน์แดงแห้ง - 200 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล
• น้ำมันไม่กลั่น - 300 มล
• กระเทียม - 1 หัว
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักไว้ 1 ชั่วโมง

การทำน้ำดองขึ้นอยู่กับการผสมส่วนประกอบทั้งหมดแบบดั้งเดิม หากปลาสุกทั้งตัวแล้วนอกจากด้านนอกแล้วท้องของมันควรเติมด้วยน้ำดอง ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานและนำกลับมาใช้ใหม่น้อยกว่ามาก

สูตรน้ำดองสามารถปรับเปลี่ยนได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่อย่าเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว ฯลฯ) ไม่เช่นนั้นจานอาจเสียหายได้

เสิร์ฟปลากับโต๊ะแบบไม่ทันตั้งตัวในธรรมชาติ

ในขณะที่กำลังเตรียมปลา การดูแลผักควบคู่ไปกับเครื่องเคียงก็คุ้มค่า รสชาติของปลาจะเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มธรรมดา คุณสามารถปรุงล่วงหน้าและนำติดตัวไปด้วย คุณสามารถอุ่นข้าวด้วยกระดาษฟอยล์โดยเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซองกับเครื่องเคียงได้ที่บ้าน นอกจากนี้ มันฝรั่งอบหรือต้ม ผักย่างที่ปรุงด้วยปลาก็เข้ากันได้ดีกับปลา

ไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ น้ำอัดลม "ที่มีความเปรี้ยว" เช่น น้ำแอปเปิ้ล น้ำมะนาวโฮมเมด เป็นเครื่องดื่มสำหรับปลา

คุณสามารถใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว ซอสเผ็ด adjika, tkemali หรือซอสทาร์ทาร์

เมื่อทราบถึงความแตกต่างของตัวเลือกที่ถูกต้อง การเตรียมและการปรุงอาหารปลา คุณสามารถสร้างอาหารที่จะอยู่ตรงกลางบนโต๊ะและทำให้เกิดเสียงอุทานอันน่าชื่นชมจากครอบครัวและเพื่อนฝูง หากคุณเป็นมือใหม่ในธุรกิจนี้ เรายินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลที่สำคัญและน่าสนใจเกี่ยวกับการปรุงปลาบนตะแกรงให้กับคุณ

วิธีการเลือกปลามาทำบาร์บีคิว

ผลสำเร็จของการทอดปลานั้นขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงปลาที่มีกระดูกและเนื้อที่มีไขมันน้อย ปลาขาวพันธุ์ไม่ติดมันก็เหมาะสมเช่นกัน แต่พวกมันมักจะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากมีโครงสร้างหลวมและแตกเป็นชิ้น ๆ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

เมื่อรู้เคล็ดลับ คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิดบนตะแกรง

ส่วนใหญ่มักเลือกซากขนาดกลางสำหรับการทอดทั้งตัว เหมาะที่สุด:

• แซลมอน;
• ปลาเทราท์ (ทะเลและแม่น้ำ);
• เสี่ยว;
• แซลมอน;
• ปลากะพง (ปลากะพงขาว);
• ปลาทู;
• ทูน่า;
• โดราดา;
• ปลากะพงขาว;
• ทรายแดง (ทะเลและแม่น้ำ);
• ปลาแฮดด็อก;
• ปลาคาร์พ

ปลาแดงปรุงอย่างรวดเร็วรักษาความชุ่มฉ่ำ แต่ด้วยราคาที่ค่อนข้างสูงของผลิตภัณฑ์จึงมักเลือกปลาทูราคาไม่แพงมาทดแทน

ปลาแดงเป็นหนึ่งในตัวเลือกบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

สำหรับการเตรียมสเต็กนั้นใช้ซากขนาดใหญ่ซึ่งง่ายต่อการตัดและหั่นเป็นส่วน ๆ ปลาสเต็กที่พบมากที่สุดคือ:

• ปลาแดง (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนและอื่น ๆ );
• ทูน่า;
• ปลาคาร์พสีเงิน

สำหรับเคบับ จำเป็นต้องเลือกปลา ซึ่งเป็นเนื้อที่มีโครงสร้างหนาแน่นและจะไม่กระจัดกระจายระหว่างการตัดและการอบชุบด้วยความร้อน มิฉะนั้นเคบับจะต้องปรุงไม่ใช่เสียบไม้ แต่ใช้กระดาษฟอยล์ สายพันธุ์ "เคบับ" ในอุดมคติคือ:

• นาก;
• ปลาดุกน้ำจืด
• ปลาสเตอร์เจียน

เตรียมปลาสำหรับทอด

จุดสำคัญที่สองในการย่างปลาคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ ไม่มีความลับพิเศษในเรื่องนี้ แต่มีความแตกต่างที่ต้องสังเกต:

1. ซื้อปลาที่ผ่าแล้วสะดวกกว่า นี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาในการทำความสะอาด
2. สำหรับการทอดซากสัตว์เล็ก ๆ ทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยทั้งภายในและภายนอก
3. หากไม่ใช้ปลาแช่เย็นแต่แช่แข็ง จะต้องวางปลาไว้ล่วงหน้าที่ชั้นล่างของตู้เย็นและใช้เฉพาะเมื่อละลายจนหมดเท่านั้น
4. เพื่อให้ปลาทอดเร็วขึ้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านข้าง
5. ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวแล้วทาบนตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้
6. เพื่อให้ซากขนาดใหญ่ทอดอย่างสม่ำเสมอขอแนะนำให้ทอดทั้งสองด้านแล้วอบให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
7. ขั้นแรกให้วางปลาแบนประเภทปลาลิ้นหมาโดยให้ด้านสว่างคว่ำลง แล้วพลิกกลับด้านไฟที่มืด
8. แช่ไม้เสียบในน้ำก่อน (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จะช่วยป้องกันไม่ให้ไม้เสียบไปติดไม้เสียบ
9. สเต็กปลาจะต้องทอดทั้งสองด้านและชิ้นที่แบ่งส่วนจะอบที่ด้านผิวหนังเท่านั้น

ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส ก่อนปรุงอาหารจะราดด้วยน้ำมะนาว ไวน์ขาวแห้ง เนยละลายหรือน้ำมันมะกอก ในซากที่ย่างทั้งตัวสามารถใส่กิ่งสีเขียวลงในท้องได้โดยตรง คุณยังสามารถยัดไส้ปลาด้วยผักหรือเห็ด

เมื่อทอดปลาทั้งตัวก็ใส่มะนาว สมุนไพรหอม และผักก็ได้

ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้:

• ไวน์ขาวและแดงแห้ง
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชู;
• ซอสมะเขือเทศ;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย;
• น้ำมันมะกอก งาหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• สมุนไพรสดและแห้ง
• ขิง;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สำหรับการทอดปลาบนตะแกรงจะใช้ท่อนซุงจากไม้ผลัดใบหรือไม้ผล (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง) พระเยซูเจ้าจะให้สารที่เป็นยางและมีกลิ่นแรงที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้

ความหลากหลายของพันธุ์ปลา วิธีการย่างบนตะแกรง น้ำหมักและสารเติมแต่งต่างๆ เป็นกิจกรรมที่กว้างขวางสำหรับผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวแสนอร่อย

ปลาคาร์พกับแอปเปิ้ลและผักชี

เนื้อปลาคาร์พมีแคลอรีสูง อุดมไปด้วยวิตามิน ไมโครและมาโครอีเลเมนต์ และยังเป็นหนึ่งในผู้บันทึกปริมาณไอโอดีน การปรุงอาหารด้วยถ่านช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ได้

วัตถุดิบ:

• 1 ปลาคาร์พ;
• 1 หัวหอม;
• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 มะนาว;
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ไส้ปลาน้ำหนัก 1–1.5 กก. แล้วเอาเกล็ดออก
2. ทำการตัดเล็กๆ ตั้งฉากกับสันแต่ละข้าง

   ส่วนที่ผ่าบนตัวปลานั้นทำตั้งแต่หัวถึงหาง แต่ระยะห่างระหว่างปลาควรมีอย่างน้อย 2 ซม.

3. ตัดแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง มะนาวเป็นชิ้น
4. ถูปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและผักชีป่น
5. เติมซากด้วยการเติมแอปเปิ้ลและหัวหอม

   แอปเปิ้ลเขียวพันธุ์เปรี้ยวใช้ในการปรุงปลา

6. ใส่มะนาวฝานเป็นแว่น

   ความหนาของชิ้นมะนาวควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. มิฉะนั้นมะนาวจะทอดอย่างรวดเร็วและไม่ให้น้ำปลา

7. คลุมปลาด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
8. ย้ายปลาคาร์พไปที่ตะแกรงลวดที่ทาด้วยน้ำมันและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีโดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

   ไม่ควรปล่อยขั้นตอนการปรุงปลาบนตะแกรงทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลาหนึ่งนาที

9. ค่อย ๆ นำปลาย่างออกแล้วโอนไปยังจาน

   สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับปลาย่างคือผักสดและสมุนไพร

วิดีโอ: ปลาคาร์พโฮมเมดบนตะแกรง

เคบับหลากสีกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

ด้วยการผสมผสานของปลาหลากหลายชนิด เคบับจึงดูสดใสและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศเน้นถึงรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหาร ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอาหารจานนี้คือเนื่องจากอยู่ใกล้กับปลาสีแดงและน้ำมันดอง ปลาขาวจะไม่แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแดง 300 กรัม
• เนื้อปลาขาว 300 กรัม
• 1/2 มะนาว;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2-4 กลีบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง น้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ หัวหอมสับครึ่งวงสับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มผักและสมุนไพรในส่วนของเหลวและผสมให้เข้ากัน

   น้ำมะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกกับดอกทานตะวันธรรมดา

2. แยกเนื้อปลาออกจากหนังโดยค่อยๆ ใช้มีดข้างใต้ ดึงกระดูกที่เหลือออก

   เนื้อปลาที่ละลายแล้วจะแยกออกจากผิวหนังได้ง่ายกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ชิชเคบับจากผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า

3. ตัดปลาเป็นชิ้นเรียบร้อยอย่างน้อย 3 ซม.

   ปลาสำหรับเคบับจะต้องหั่นเป็นก้อนเรียบร้อยหรือเป็นก้อนยาว

4. โอนปลาไปหมักผัดและทิ้งไว้ 5-10 นาที
5. เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในชามพร้อมกับเครื่องปรุง ล. น้ำมันมะกอก คนอีกครั้ง
6. ร้อยปลาลงบนไม้เสียบไม้ สลับระหว่างชิ้นสีขาวและสีแดง
7. จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันที่เหลือ

   เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติด ให้ทำความสะอาดตะแกรงและทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนปรุงอาหาร

8. วางเคบับบนตะแกรงและปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน

   ก่อนเสิร์ฟเคบับจะโรยหน้าด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและผักสดฝานเป็นแผ่นก็ได้

สเต็กปลาคาร์พสีเงินมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยปลาแปลกๆ บนตะแกรง อย่าลืมปรุงสเต็กตามสูตรนี้ น้ำดองที่ผิดปกติทำให้ปลาอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พเงิน 1 ตัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 2 มะนาว;
• 1 ช้อนชา ไธม์.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมปลา (ในกรณีนี้ น้ำหนักซาก 1.5 กก.) และส่วนผสมที่เหลือ

   ยิ่งซากเงินมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ ก็ยิ่งหยิบกระดูกจากสเต็กได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

2. แล่ปลาที่ผ่าแล้วไม่มีครีบหางและหัวเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม.

   การตัดสเต็กให้เรียบร้อยสามารถทำได้ด้วยมีดคมเท่านั้น

3. ผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำมะนาว 1 ลูกและโหระพา

   ถ้าใช้สมุนไพรสด ปลาจะอร่อยกว่าเยอะ

4. วางปลาในน้ำดองและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง

   

เราอบเนื้ออร่อยในกระดาษฟอยล์: เคล็ดลับ, เคล็ดลับและสูตรอาหาร

เนื่องจากฟอยล์ได้กลายเป็นหนึ่งใน "อุปกรณ์ประกอบอาหาร" ที่ใช้กันทั่วไปในครัว เชฟจึงอบทุกอย่างที่สามารถทำได้ในนั้น: ปลา สัตว์ปีก ผัก และเนื้อสัตว์ เราจะพูดถึงตัวเลือกสุดท้าย: วิธีการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์อย่างถูกต้องเพื่อให้มีกลิ่นหอมฉ่ำและอบได้ดีในเวลาเดียวกัน?

ฟอยล์เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมในยุคของเรา โดยไม่มีปัญหาใด ๆ กระดาษโลหะบาง ๆ นี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ใกล้เคียงกับรสชาติที่ปรุงในเตาอบรัสเซียบนกองไฟในขี้เถ้าถ่าน - และทั้งหมดนี้ในสภาพบ้านทั่วไป ฟอยล์ไม่เกิดออกซิไดซ์ มีน้ำหนักเบา กะทัดรัด ปกป้องผลิตภัณฑ์เช่นจาน แต่ไม่จำเป็นต้องล้าง - โดยทั่วไปผู้ช่วยในครัวนี้มีข้อดีเพียงอย่างเดียว!

คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษฟอยล์: เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว ฯลฯ ไม่รวมเฉพาะเกมเท่านั้น - ไม่ได้ปรุงในกระดาษฟอยล์ เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับสตูว์ แต่ไม่มีกลิ่นและไขมันของสตูว์และของทอด ในขณะที่เนื้อดังกล่าวจะนุ่มกว่า นุ่มกว่าแค่ผัดหรือต้ม

เวลาในการปรุงเนื้อในกระดาษฟอยล์อาจแตกต่างกันไปจากอุณหภูมิที่ทำอาหาร ตั้งแต่ขนาดของชิ้นเนื้อ โดยปกติที่อุณหภูมิ 380-400 องศาเซลเซียสในเตาอบที่ดีสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 15-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากความร้อนสูงสุดของเตาอบลดลงสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมในชิ้นเดียวจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 15 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดาย: บนรอยพับของฟอยล์มุมควรรมควันดำคล้ำซึ่งส่วนหนึ่งของน้ำเนื้อไหม้หลังจากพร้อมเต็มที่

คุณสมบัติของการปรุงอาหารเนื้อในกระดาษฟอยล์ รายละเอียดปลีกย่อย และเคล็ดลับ

เป็นที่น่าสังเกตว่าข้อดีทั้งหมดของการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์นั้นทำได้ก็ต่อเมื่อห่ออย่างเหมาะสม: เนื้อชิ้นใหญ่ 500 กรัมขึ้นไปจะต้องปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์มิฉะนั้นรสชาติ, กลิ่นหอม, ความสม่ำเสมอ, เนื้อจะหายไปเนื่องจาก กับน้ำที่รั่วไหล ไหม้หรือแข็ง

วิธีปิดผนึกชิ้นเนื้อในกระดาษฟอยล์:

พับกระดาษฟอยล์ครึ่งหนึ่ง (ถ้าบาง) วางเนื้อไว้ครึ่งหนึ่งของแผ่นปิดด้านบนด้วยอีกครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องตึงห่อขอบตามด้านยาว - คุณจะได้ตะเข็บสุญญากาศทำสองอัน ด้านข้างมีตะเข็บเหมือนกันมากขึ้น (ด้านสั้น) คุณจะมีกระเป๋าที่ต้องบีบให้เรียบร้อยรอบๆ ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในนั้น เมื่อถูกความร้อนบรรจุภัณฑ์จะยืดออกฟอยล์จะพองตัว แต่ไม่ควรหักความหนาแน่นและควรรักษารูปร่างในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า ด้วยรูปแบบการห่อนี้ที่คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ตามประเภทของฟอยล์ - รอยพับจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ควรมีน้ำหยดเดียวไหลออกจากถุง - นี่คือสิ่งที่คุณควรได้รับคำแนะนำเมื่อห่อฟอยล์และทำตะเข็บผนึกแน่น

นอกจากนี้ยังมีกฎสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับการอบในกระดาษฟอยล์:

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเนื้อส่วนที่กินไม่ได้สิ่งสกปรกและความเสียหายล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
หากมีกระดูกอยู่ในชิ้นเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกไม่ยื่นออกมา ไม่เช่นนั้นจะทะลุผ่านกระดาษฟอยล์ได้ระหว่างการปรุงอาหาร นี่เป็นจุดสำคัญพื้นฐานสำหรับการทำอาหารประเภทนี้! หากคุณไม่เข้าใกล้จุดนี้อย่างถูกต้อง ความรัดกุมก็จะหักและจานก็จะเสื่อมลง
ถัดไป นำเนื้อที่เตรียมไว้มาถูด้วยเครื่องเทศหรือยัดไส้ พร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม (ผัก สมุนไพร ฯลฯ) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สำคัญ: เนื้ออบในฟอยล์ทั้งชิ้นไม่เค็มก่อนปรุงอาหาร! นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันในการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์

หากคุณอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ตามกฎทั้งหมดมันจะไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้สูงสุดซึ่งหมายความว่าอาหารดังกล่าวจะมีสุขภาพดีและมีประโยชน์มากกว่า

สูตรสำหรับปรุงเนื้อในกระดาษฟอยล์

ตามกฎแล้วเราอบเนื้อในกระดาษฟอยล์สำหรับวันหยุด แต่อาหารเหล่านี้มักจะเตรียมสำหรับมื้ออาหารทุกวัน หมู, เนื้อ, เนื้อแกะ - อบเป็นชิ้น ๆ พวกเขากลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงประณีตอร่อยและน่ารับประทานอย่างยิ่ง มาดูสูตรอาหารบางอย่างสำหรับอาหารจานเด็ดกัน

สูตรสำหรับย่างเนื้อในกระดาษฟอยล์

คุณจะต้องการ:

เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม,
กระเทียม 1 หัว
0.5-1 แครอท
เครื่องเทศสำหรับขูดเนื้อ (อาจเป็นพริกไทยป่น ออริกาโนและสมุนไพรอื่นๆ มัสตาร์ด ลอเรล เป็นต้น)

วิธีการอบเนื้อในเตาอบ

ลอกเนื้อออกจากฟิล์มล้างให้แห้ง ตัดแครอทและกระเทียมเป็นก้อนบาง ๆ - พวกเขาจะใช้สำหรับบรรจุ เจาะเนื้อให้ทั่วพื้นผิว ใส่กระเทียมและแครอทลงไป ขูดเนื้อด้วยเครื่องเทศ (จำไว้ว่าคุณไม่สามารถเกลือได้!) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างผนึกแน่นวางบนแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึงอุณหภูมิสูงสุดหลังจากที่คุณสังเกตเห็นเสียงแหลมลดอุณหภูมิอบเนื้อ ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก

เนื้อดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าเนื้อควรแช่ในไวน์แดงหรือน้ำดองอื่น ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ และแน่นอน สิ่งที่เป็นที่รู้จักมากขึ้น: หากคุณต้องการให้เนื้อของคุณอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณต้องคลี่ฟอยล์ออกและอบเนื้อประมาณ 5-10 นาที

สูตรสำหรับทำหมูในกระดาษฟอยล์กับผัก

คุณจะต้องการ:

คอหมู 800 กรัม (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์)
2 หัวหอมและมะเขือเทศขนาดกลาง
พริกเขียวร้อน 1 ลูกและมะนาว 1 ลูก
พริกไทย.

วิธีการอบหมูในกระดาษฟอยล์

สำหรับน้ำดองให้หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นวงกลมบีบน้ำจากมะนาว (คุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย) พริกไทยผสม ใส่เนื้อทั้งหมดในน้ำดอง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ใส่หัวหอมสับบนกระดาษฟอยล์วางเนื้อด้านบนวางมะเขือเทศเป็นวงกลมจากนั้นพริกไทยร้อนผ่าครึ่งตามยาว ห่อฟอยล์อย่างผนึกแน่นอบในเตาอบจนนุ่ม

สูตรสำหรับย่างเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์กับแครอทและลูกพรุน

คุณจะต้องการ:

เนื้อแกะ 500 กรัม
แครอท 1 ลูกและลูกพรุนหนึ่งแก้ว
ลูกเกด 0.5 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์แดงแห้ง,
พริกไทยดำ,
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์

ล้างเนื้อแห้งขูดด้วยเครื่องเทศ ตัดด้วยแครอท ใส่ลูกพรุนที่เตรียมไว้บนแผ่นฟอยล์, ชิ้นเนื้อบนมัน, เทลูกเกดที่ด้านบน, ราดด้วยไวน์, ห่อเนื้ออย่างผนึกแน่น อบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 160 องศาหรือจนสุกที่อุณหภูมิอื่น เสิร์ฟลูกแกะร้อน ลูกเกด และลูกพรุนเป็นเครื่องเคียงที่ดี

คุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองสำหรับการย่างเนื้อในกระดาษฟอยล์ได้ง่ายๆ เพียงใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่เลือก เนื้อสัตว์สามารถยัดไส้หรือเพียงแค่คลุมด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูด้วยเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ ไม่ว่าในกรณีใด: หากสังเกตการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์ทั้งหมดมันจะอร่อยมาก!

หมูต้มทำเอง.

พวกเราต้องการ

หมูยอ 2 กก. แฮมสด ไม่แช่แข็ง
กระเทียม 1 หัวใหญ่
มัสตาร์ดและมายองเนส

ฟอยล์อบ

การทำหมูต้ม

ปิดส่วนของโต๊ะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน
เราผ่ากลีบกระเทียมตามยาวแล้วใช้มีดปอกเนื้อหมูให้สม่ำเสมอกันมากขึ้นหรือน้อยลง
ถัดไป ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดและเกลือ และทาให้แฮมทั้งตัวเท่ากัน
เราให้เนื้อมีรูปร่างที่กะทัดรัดยิ่งขึ้น
เพื่อลิ้มรสคุณสามารถพริกไทยหรือโรยด้วยพริกหยวก แต่ไม่จำเป็น
หลังจากนั้นให้ห่อเนื้อให้แน่นหลายชั้นโดยไม่ต้องเว้นฟอยด์แล้ววางบนกระทะ ควรมีขอบลึก
เราใส่ในเตาอบและลืมไปประมาณ 3.5 - 4 ชั่วโมง
หลังจากนั้นเราก็นำออกจากเตา คลี่ออกแล้วปล่อยให้เย็น

หั่นเป็นชิ้นแล้วกิน

เนื้อในน้ำดองกระเทียมมัสตาร์ด

ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณจะต้อง:

สันคอหมู 1 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู
- ใบกระวาน
- พริกไทย
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทยป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส
- 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและวางในชามลึก

2. ละลายเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำ ผัดจนเกลือละลายหมด
ระวังด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้จานสุกเกินไป

3. เทน้ำดองลงบนเนื้อ มันควรจะลอยอยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์

4. จากนั้นใส่พริกไทยและใบกระวานลงในชาม

5. ปิดฝาด้านบนและแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

6. นำเนื้อออกจากชามแล้วหั่นเป็นชิ้นลึก

7. จากนั้นเตรียมน้ำดองที่สอง บดกระเทียมลงในภาชนะขนาดเล็กโดยใช้เครื่องกดกระเทียม

8. ใส่พริกไทยป่น มายองเนส และมัสตาร์ดลงไป สารออกจะหนามากจึงเติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเปล่า.

9. ม้วนเนื้อในน้ำดอง

10. และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้น

11. ปรุงอาหารจานในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

เนื่องจากจานปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ น้ำผลไม้ของตัวเองจึงไม่ระเหยและทำให้เนื้อไม่แห้ง

อร่อย!