เห็ดจูเลียนซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของฝรั่งเศสมีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียอย่างแน่นหนา กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะทั้งในวันธรรมดาและในวันหยุด คุณสามารถปรุงด้วยชุดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่คลาสสิกประกอบด้วย: เห็ด, ชีส, เนย, หัวหอม, ครีม, แป้ง, เกลือและพริกไทยดำ ยิ่งกว่านั้นคำว่า "จูเลียน" (หรือจูเลียนตามที่คุณต้องการ) ชาวฝรั่งเศสไม่ได้เรียกจานนี้ แต่วิธีการหั่นเป็นจานบาง ๆ ที่เรียบร้อย แต่ใครต้องการพิธีการดังกล่าว?

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดห้าอย่างในสูตรเห็ดจูเลียนคือ:

เห็ดจูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนที่เตรียมและเสิร์ฟในจานพิเศษ - ผู้ผลิตโคโค่ แต่ถ้าไม่มีก็สามารถเตรียมจานในหม้อดินเผาขนาดเล็กหรือจานอบที่มีขนาดเหมาะสม

วิธีปรุงจูเลียนแบบมาตรฐาน (หรือแบบคลาสสิก):

1. หั่นเห็ดใส่จาน.
2. สับหัวหอม
3. ผัดเห็ดและหัวหอมในเนย ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย
4. แบ่งมวลระหว่างชาม cocotte เทครีม
5. โรยหน้าด้วยชีสขูด
6. อบในเตาอบร้อนจนเปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล
   เสิร์ฟร้อนก่อนอาหารจานหลัก

เห็ดจูเลียนสามารถเสริมด้วยไก่หรือเนื้อนุ่มอื่น ๆ ลิ้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมะเขือเทศไม่มีผิวหนัง คุณสามารถอบในทาร์ต - เสิร์ฟนี้เหมาะสำหรับงานรื่นเริง เห็ดที่นิยมมากที่สุดคือแชมเปญ

ห้าสูตรเห็ดจูเลียนที่เร็วที่สุด:

• เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้แยกแป้งทอดต่างหากดีกว่า แล้วใส่เห็ด
• ถ้าจานดูอ้วนเกินไป ก็เปลี่ยนครีมเป็นนมได้

Julienne - เห็ดจานร้อนในซอสครีม: นี่คือคำจำกัดความทั่วไปของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นนี้ อันที่จริงมีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารจูเลียน เห็ดในจูเลียนสามารถผสมกับไก่, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์, ผัก ซอสยังใช้แตกต่างกันโดยส่วนใหญ่มักเตรียมจากนมหรือครีม จานอบในหม้อเซรามิกหรือแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน สามารถปรุงในกระทะหรือแผ่นอบ หรือแม้แต่อบในขนมปังและทาร์ต

จูเลียนคลาสสิกกับเห็ดและไก่

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.

เสิร์ฟ: 6.

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมมาตรฐานสำหรับจูเลียนแบบดั้งเดิม ได้แก่ เห็ด หัวหอม ไก่ ครีม และชีส เห็ดอะไรก็ได้ แชมปิญองจะเป็นตัวเลือกที่วิน-วิน ครีมอาจมีไขมันก็ได้ และสมุนไพรรสเผ็ดจะช่วยสร้างกลิ่นหอมพิเศษ

60 นาทีผนึก

Julienne กับเห็ดในกระทะ

ตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับการปรุงอาหารจูเลียนโดยไม่ต้องใช้เตาอบจะดึงดูดผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารมื้อใหญ่แสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ จำนวนของส่วนผสมสามารถแบ่งหรือคูณได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของกระทะและจำนวนคนที่ต้องการลิ้มรสอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 250 กรัม
• เนื้อไก่ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• 1 หลอด.
• ชีส 50 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ - สดหรือแช่แข็ง ผัดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
2. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น โอนไก่ไปที่เห็ด
3. ผัดหัวหอมสับด้วยมีดแล้วใส่เห็ดและไก่ ผสมส่วนผสม
4. ผัดส่วนผสมต่อไปด้วยไฟอ่อนใส่แป้งลงในกระทะผสมผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที
5. เทครีมเปรี้ยวใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15 นาที
6. ใส่เนยลงไปในจูเลียน
7. ขูดชีสแข็งแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผัดและเก็บมวลไว้บนกองไฟอีก 5 นาที

จูเลียนพร้อมสามารถโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟในชามหรือถ้วยเซรามิก

Julienne กับเห็ดในหม้อหุงช้า

นี่คือสูตรจูเลียนคลาสสิกโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม รสชาติเห็ดบริสุทธิ์เน้นด้วยซอสเบชาเมลที่ละเอียดอ่อนจะทำให้นักชิมพอใจ multicooker จะช่วยให้คุณสามารถรับมือกับการทำอาหารได้โดยเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• Champignons (หรือเห็ดอื่น ๆ ) - ครึ่งกิโลกรัม
• ชีส - 120 กรัม
• นม - 250 มล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ.
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดและหัวหอมสำหรับการแปรรูปในหม้อหุงช้า ตัดให้ละเอียด นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญ: การตัดควรมีขนาดเล็กมาก
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น
3. เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "การอบ" แล้วใส่กระเทียมลงในน้ำมัน สำหรับจานนี้คุณต้องการกลิ่นหอมของกระเทียมเท่านั้น ดังนั้นหลังจากทอดประมาณ 2-3 นาที คุณสามารถทิ้งมันลงในถังขยะได้อย่างปลอดภัย ในช่วงเวลานี้ น้ำมันจะมีกลิ่นกระเทียมอิ่มตัว - และนั่นก็เพียงพอแล้ว
4. ใส่หอมใหญ่สับลงในน้ำมันร้อน แล้วคนด้วยไม้พาย
5. วางเห็ดไว้ข้างหัวหอมในชาม ปิดฝา และเก็บส่วนผสมไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปทอดในชามที่เปิดอยู่จนสุก สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ของเหลวระเหยไป
6. ในชาม multicooker ที่มีเนื้อหาเตรียมซอสเบชาเมลโดยตรง เทแป้งผสมกับเห็ดและหัวหอม จากนั้นใส่เนยลงไปผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นค่อยๆเทนมลงไปตีมวลด้วยตะกร้อซิลิโคน
7. เก็บมวลไว้กับซอสประมาณ 5-7 นาทีจนข้น
8. เกลือหั่นบาง ๆ ใส่พริกไทย ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้ว "ชิม"
9. โรยเนื้อหาของ multicooker ด้วยชีสขูดและปรุงอาหารภายใต้ฝาอีก 5 นาทีจนชีสละลาย

เสิร์ฟ Julienne ที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ในจานพิเศษหรือในจานทั่วไป

Julienne กับเห็ดในขนมปัง

Julienne สามารถอบในขนมปังได้โดยนำเศษออกจากตรงกลาง วิธีการทำอาหารนี้จะช่วยให้คุณได้จานที่อร่อยและสวยงามซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารเช้าธรรมดาและในโอกาสพิเศษ ควรใช้ขนมปังที่ไม่หวานผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับแฮมเบอร์เกอร์มีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• 6 ซาลาเปา
• เห็ด 400 กรัม
• ขาไก่ 1 ตัว.
• ชีส 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 2 หลอด.
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มขาไก่: วางในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้น แยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ครึ่งวงหรือลูกบาศก์เล็ก ๆ ตามที่คุณต้องการ ทอดในกระทะจนโปร่งแสง
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่หัวหอม ผัดให้เข้ากันจนสุกเต็มที่และจนของเหลวส่วนเกินหายไปจากกระทะ
4. เทเนื้อไก่สับลงในเห็ดและหัวหอมผสม
5. เทครีมลงในกระทะลดความร้อนลง เคี่ยวมวลไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที เกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
6. ตัดส่วนบนของขนมปังออกแล้วนำเศษขนมปังออกด้วยช้อนเพื่อให้ผนังยังคงแข็งแรงเพียงพอ วางขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
7. ปาดจูเลียนให้ทั่วช่องว่างแล้วโรยด้วยชีสขูด
8. วางขนมปังในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงเพียงพอ: 200-220 และถือไว้ 5-7 นาทีจนชีสละลาย หากคุณต้องการฐานที่กรอบกว่านี้และเปลือกชีสสีน้ำตาล ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยและเก็บขนมปังไว้ในเตาอบนานขึ้น

Julienne กับเห็ดและปลาแซลมอน

ในเวอร์ชันนี้ ปลาแซลมอนและเห็ดจะแลกเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดความกลมกลืนกัน คุณสามารถแทนที่ปลาแซลมอนด้วยปลาแซลมอนอีกประเภทหนึ่ง และเห็ดแชมปิญองเหมาะสำหรับเห็ด อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะมีโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 มากมาย ซึ่งปลาแดงขึ้นชื่อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 200 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• ครีม - 120 มล.
• น้ำมันพืช.
• เกลือและพริกไทย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผัดส่วนผสมหลักในน้ำมัน มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยธนู ปอกเปลือกสับด้วยมีดแล้ววางลงในกระทะร้อน
2. ส่งเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไปที่หัวหอมนำไปต้มให้สุกแล้วปิดเตา
3. ในเวลานี้ แล่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย หากถูกแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมดและกำจัดความชื้น ใส่ปลาแซลมอนสับลงในกระทะพร้อมกับเห็ด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
4. ใส่ช่องว่างสำหรับ Julienne ลงในแบบฟอร์ม (หรือหลายรูปแบบ) แล้วเทครีม พวกเขาอาจต้องการมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย อนุญาตให้เจือจางครีมด้วยครีมหรือนม
5. โรยมวลด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศา เพียง 10-15 นาที - และจูเลียนหอมกรุ่นกับเห็ดและปลาแซลมอนก็พร้อม!

ในอดีต การแต่งกาย อาหาร และภาษาของฝรั่งเศสเป็นที่นิยมในรัสเซีย บ่อยครั้ง ขุนนางพูดภาษายุโรปได้ดีกว่าภาษาแม่ของพวกเขา และการไปเยี่ยมช่างตัดเสื้อชาวฝรั่งเศสเพื่อสั่งตู้เสื้อผ้าใหม่กลายเป็นงาน เช่นเดียวกับการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารซึ่งแขกจะได้รับอาหารปารีสรสเลิศ

Julienne กับเห็ดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกรวมอยู่ในเมนูของว่างเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 18 และชาวเมืองหลวงทั้งสองก็ตกหลุมรักมันทันที จานเริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วรัสเซีย เนื่องจากความพร้อมของส่วนประกอบ จูเลียนจึงไม่ได้เตรียมเฉพาะในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวของพนักงานและพ่อค้าด้วย

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการรับประทานกับส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วิธีการตัดที่คล้ายกันเรียกว่า "Julien" เพื่อเป็นเกียรติแก่ Monsieur Julien พ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้น และตอนนี้มีดคมพิเศษสำหรับหั่นผักก็มีชื่อของเขา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังหั่นผักเป็นซุปไม่ติดมัน หั่นเป็นชิ้นโปร่งเกือบใส สิ่งนี้ทำให้องค์ประกอบของความนุ่มของคอร์สแรก และใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุปผักเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

เห็ดจูเลียนมีแฟน ๆ มากมายด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคน: เห็ด ครีมเปรี้ยว หรือครีมและชีส นอกจากนี้ หลายคนชอบการเสิร์ฟของว่างอย่างหรูหราในเครื่องทำโกโก้ เมื่อเห็นเปลือกชีสสีแดงก่ำคุณเพียงแค่ต้องการลองอาหารอันโอชะร้อนๆโดยเร็วที่สุด

การเตรียมอาหาร

ผู้กินเนื้ออย่างแท้จริงในอาหารจานหลักใด ๆ ยินดีที่จะหาเนื้อวัวหรือไก่ อกไก่สับละเอียดบางครั้งถูกเติมลงในเห็ดจูเลียนเพื่อเอาใจพวกเขา เนื้อแช่ในครีมและนุ่มเหมือนส่วนผสมที่เหลือ

องค์ประกอบคลาสสิกของจานประกอบด้วยเห็ด ครีมเปรี้ยว แป้ง เนยและน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม และชีสแข็ง พริกป่น กระเทียม และผักที่ปรุงอย่างรวดเร็วจะถูกเติมลงในจูเลียนเพื่อลิ้มรส

ชาวฝรั่งเศสใส่จานแชมเปญในอาหารเรียกน้ำย่อย ในรัสเซียเห็ดขาวถือเป็นเห็ดที่หรูหราที่สุดดังนั้นจึงมักใช้โดยระบุชื่อในเมนู: "Julienne of porcini mushrooms"

เห็ดป่าให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ควรต้มก่อนใส่ในอาหารเรียกน้ำย่อย เห็ดก็เพียงพอที่จะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ พร้อมใช้งานทันที

สูตรจูเลียนเห็ดที่อร่อยที่สุด

นี่ไม่ได้หมายความว่าการทำอาหารจานเห็ดฝรั่งเศสนั้นง่ายมาก กระบวนการนี้จะต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างน้อยเล็กน้อยในการทำน้ำเกรวี่ ความลับหลักของการต้มซอสเบชาเมลคือความร้อนต่ำและคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้

ซอสแป้งและครีมได้ลงไปในประวัติศาสตร์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ชาวอิตาเลียนยกย่องตัวเองว่าเป็นผู้สร้าง แต่เป็นครั้งแรกที่มีการบันทึกไว้ในเมนูของกษัตริย์ฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น ในแวร์ซายภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 มีอาหารประเภทผักและปลา นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจูเลียนกับเห็ด

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ 0.3 กก.
• เห็ด 0.2 กก.
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยป่น

ส่วนผสมซอส:

• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• ครีม 300 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

นี่คือสูตรทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมซอส ให้ใช้ชิ้นหนาที่มีผนังหนาแล้วละลายเนยลงไป
2. นำกระทะออกจากเตาแล้วร่อนแป้งลงไป นำกลับไปตั้งไฟแล้วเท 1/3 ของครีม คนให้เข้ากัน
3. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ใส่ครีมอีกเล็กน้อยแล้วคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเทครีมที่เหลือแล้วต้มซอสบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
4. หลังจาก 15 นาที เมื่อมันเริ่มข้น ให้เกลือ พริกไทย และปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
5. เตรียมส่วนผสมของจูเลียน: ขูดชีส ต้มไก่จนนุ่ม หั่นเห็ดและหัวหอมเป็นแผ่นบางๆ
6. ในกระทะในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที ผัดหอมใหญ่แล้วเทเห็ดลงไปผัดประมาณ 10-12 นาที เกลือและพริกไทย.
7. ตัดไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วเทลงในเห็ดด้วยหัวหอม ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วราดซอสเบชาเมล
8. จัด Julienne ในเครื่องทำ cocotte โรยด้วยชีสชิปแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ° C

ด้วยครีม

รสชาติอร่อยของจูเลียนกับเห็ดและครีมได้มาจากเครื่องเทศหลากหลายและครีมหนัก ไม่ได้ใส่ไก่ลงไปเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนจางลง โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟตอนเริ่มอาหารเย็นและไม่ควรขัดจังหวะความอยากอาหาร พริกไทยป่นและกานพลูกระเทียมบดจะช่วยให้จานมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

สารประกอบ:

• เห็ด 0.4 กก.
• ชีสแข็ง 0.25 กก.
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• ครีม 300 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 1/3 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
• ½ ช้อนชา เกลือและพริกไทย.

นี่คือสูตรทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วละลายเนย
2. ใส่หัวหอมสับลงไปผัดบนไฟอ่อนจนโปร่งแสง
3. เพิ่มแชมเปญหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ กับหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนนุ่มประมาณ 10 นาที
4. ผัดแป้ง เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ผัดและหลังจากนั้นสักครู่ก็เทครีม
5. หลังจากที่เดือด ให้ลดความร้อนและเคี่ยว Julienne อีกสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตา
6. ขูดด้านในของ cocottes ด้วยกลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเติมด้วยเนื้อย่างโรยด้วยชีสขูดที่โรยไว้ด้านบน

ครีมเปรี้ยวเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานใดก็ได้ วิธีการปรุง Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยว? ขั้นแรกให้ทอดส่วนประกอบของจานหลังจากเพิ่มแล้วควรอยู่ในความร้อนต่ำสุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่แข็งตัว

คุณต้องเพิ่มครีมในขณะที่น้ำเห็ดยังระเหยไม่หมด จากนั้นจะใช้ความสม่ำเสมอของซอสแม้ในความหนาแน่นและความหนาแน่นสูง

สารประกอบ:

• เห็ด 0.3 กก.
• ชีสแข็ง 0.15 กก.
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• แป้งสาลีหนึ่งหยิบมือ;
• เกลือและพริกไทยป่น

นี่คือสูตรทีละขั้นตอน

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที หัวหอมสับและกานพลูกระเทียม 2 กลีบ
2. เพิ่มเห็ดที่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วปรุงด้วยกันประมาณ 10 นาทีจากนั้นโรยเนื้อย่างด้วยแป้งเกลือและพริกไทย
3. เทจูเลียนในอนาคตด้วยครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไปอีก 4-5 นาที
4. กระจายด้านในของ kokotnitsy ด้วยกระเทียมสับและเติมด้วยการคั่ว โรยชีสขูดที่ด้านบน
5. อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

กับชีส

ไม่ควรปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสเป็นส่วน ๆ ในเตาอบ สำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเสิร์ฟจูเลียนแสนอร่อยที่อบในกระทะ เขาสามารถเปลี่ยนร้อนได้ถ้าคุณเพิ่มไก่เข้าไปอีก จานที่สวยงามพร้อมเปลือกชีสสีทองจะเปลี่ยนมื้ออาหารให้เป็นวันหยุดเล็ก ๆ

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ 0.65 กก.
• เห็ด 0.4 กก.
• ชีสแข็ง 0.2 กก.
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• ครีมหนัก 250 มล.
• 1 ช้อนชา ไม่มีเกลือและพริกไทยด้านบน

สูตรมีลักษณะเช่นนี้

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชและทาเนยครึ่งหนึ่ง ผัดไก่หยองในส่วนผสมนี้
2. ในกระทะที่สองในผักและเนยที่เหลือประมาณ 5-7 นาที ส่งหัวหอมสับแล้วเทเห็ดที่หั่นบาง ๆ ลงในจานแล้วทอดต่ออีก 10 นาที
3. ผสมไก่กับเห็ดและหัวหอม เกลือและพริกไทย แล้วเทส่วนผสมของแป้งและครีมลงไป ต้องเตรียมล่วงหน้า ตีด้วยตะกร้อมือจนกว่าก้อนจะหายไป
4. เคี่ยว Julienne ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยเศษชีสและปิดฝาเพื่อให้กลายเป็นเปลือกโลก

ผักโขมตุ๋นกับครีมจะไม่นุ่มน้อยกว่าเห็ด เหมาะสำหรับใส่จูเลียนและถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยเหตุนี้โดยน้ำหนักจึงควรได้รับมากเท่ากับแชมเปญ ของขบเคี้ยวประเภทนี้จะต้องเติมกระเทียมเพื่อความน่ารับประทานอย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• ผักโขม 0.4 กก.
• เห็ด 0.4 กก.
• ชีสแข็ง 1/10 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ครีมเปรี้ยว 350 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ½ ช้อนชา เกลือและพริกไทย.

นี่คือสูตรทีละขั้นตอน

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 10-12 นาที แชมเปญหั่นบาง ๆ
2. ใส่ใบผักโขมสับและกระเทียมบดลงไป
3. หลังจาก 2 นาที เทครีมลงบนย่างปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. แบ่ง Julienne ระหว่างเครื่องทำ cocotte และโรยด้วยเศษชีส
5. อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ในทาร์ต

เป็นเรื่องปกติที่จะใส่จานที่มีมินิเค้ก ทาร์ตและแซนวิชไว้บนไม้เสียบบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ วางของบนจานสะดวกกว่า เห็ดจูเลียนดูน่าอร่อยในวาฟเฟิล ในกรณีนี้ควรเตรียมตามสูตรง่ายๆ

สารประกอบ:

• เห็ด 0.3 กก.
• ชีสแข็ง 0.1 กก.
• 1 หัวหอมเล็ก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ½ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

นี่คือสูตรทีละขั้นตอน

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วผัดหัวหอมสับลงไป จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองที่หั่นเป็นชิ้น
2. ใน 10 นาที ร่อนแป้งลงในกระทะ, เกลือ, พริกไทยแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว เคี่ยวจูเลียนด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-12 นาที
3. ย่างให้เย็นและจัดวางบนทาร์ต โรยด้วยชีสด้านบน
4. อบในเตาอบจนชีสเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีทำจูเลียนกับเห็ด แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเลือกสูตรที่น่าสนใจที่สุด เคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อจะช่วยให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

Herbs de Provence หรือโหระพาแห้งเป็นเครื่องเทศที่ดีที่สุด ปริมาณไขมันของครีมไม่ควรน้อยกว่า 20%

เห็ดและหัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารจะต้องคนตลอดเวลาและไม่อนุญาตให้ขอบไหม้ มิฉะนั้นเนื้อของจูเลียนจะไม่นุ่ม

เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยถูกวางบนโต๊ะด้วยความร้อน ที่จับของเครื่องทำ cocotte ควรห่อด้วยผ้าเช็ดปากพับหลายชั้น และควรวางแผ่นยางขนาดเล็กไว้ใต้ก้นหม้อ

บทสรุป

ทุกวันนี้อาหารของประเทศใด ๆ กลายเป็นอาหารนานาชาติมากขึ้น แต่สูตรอาหารเก่า ๆ ยังคงน่าดึงดูด Julienne กับเห็ดจะเพิ่มความเก๋ไก๋และความเอร็ดอร่อยแบบปารีสให้กับเมนูเทศกาล หลายคนคงชอบการเสิร์ฟของทานเล่นเป็นส่วนๆ เพราะมันเรียบร้อยและสะดวก แขกจะเพลิดเพลินไปกับเห็ดที่ละลายในปากด้วยซอสครีมและจะจดจำอาหารจานนี้เป็นเวลานาน

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยส่งเสริมโครงการเสมือนจริง ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดใจงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงามแล้วมันจะเป็นจริง!

จานนี้เป็นหนึ่งในจานที่นิยมมากที่สุดในวันหยุด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเมนูประจำวัน เนื่องจากมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและเตรียมง่าย มาดู 6 ตัวเลือกสำหรับทำจูเลียนและเริ่มต้นด้วยสูตรแชมปิญองจูเลียนสุดคลาสสิกกัน

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่สูตรคลาสสิกมีดังนี้

• แชมเปญครึ่งกิโลกรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมหนึ่งแก้ว
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• 200 กรัม ชีสแข็ง

การทำอาหาร

1. ล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่หัวหอม
4. ต่อไปก็ใส่เห็ดลงไป
5. ในตอนท้ายเกลือและเพิ่มแป้ง เราทอดอีกสองสามนาที
6. ค่อยๆ ใส่ครีมลงในส่วนผสมทั้งหมด แล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
7. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน
8. ใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

สูตรสำหรับจูเลียนคลาสสิกกับแชมเปญและไก่

สำหรับจานนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการมีเห็ด อาจเป็นเห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดก็ได้ แต่รุ่นมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการใช้แชมปิญอง

• 600-700 กรัม เห็ด;
• 400 กรัม เนื้อไก่
• 50 กรัม เนย;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน;
• ครีมหนึ่งแก้ว
• 100 กรัม ชีส.

การทำอาหาร

1. ล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นเส้นยาว
2. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เราทาเนยบนกระทะที่อุ่นแล้วตามด้วยเห็ดและเนื้อสัตว์
4. ผัดจนนุ่มใส่เกลือและพริกไทยในตอนท้าย
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ในกระทะที่สะอาดทอดหัวหอมในเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
7. ค่อยๆ ใส่ครีมลงในหัวหอม
8. ซอสจะต้องนำไปต้มจากนั้นให้เย็นและกรอง
9. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ เทซอส โรยหน้าด้วยชีสขูด
10. อบในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที

สูตรดั้งเดิมเสิร์ฟในทาร์ต

สูตรนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะเทศกาล

• 400 กรัม เนื้อไก่;
• 250 กรัม เห็ด;
• 150 กรัม ชีสแข็ง
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• นมหนึ่งแก้ว
• 50 กรัม เนย;
• ทาร์ตสำเร็จรูป

การทำอาหาร

1. ต้มเนื้อในน้ำเค็มและเย็น
2. เห็ดล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วส่งเห็ดไปที่นั่น
4. ผัดจนสุก ยกลงจากเตา ใส่เนื้อต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ละลายเนยและเพิ่มแป้ง คนตลอดเวลา
6. เทนมลงในมวลที่นำไปต้มและอย่าหยุดคน
7. หลังจากเดือด ยกออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
8. เพิ่มครีมเปรี้ยวในซอสอุ่น
9. ใส่เห็ดกับเนื้อในทาร์ต
10. เทลงในซอสที่ได้
11. โรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
12. เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที

Julienne กับบรอกโคลี

สูตรนี้มีแคลอรีต่ำมากกว่าและเหมาะสำหรับผู้ที่มีรูปร่างสมส่วน

• 300 กรัม เนื้อไก่
• 200 กรัม เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ
• 200 กรัม ช่อดอกบรอกโคลี
• ครีมเปรี้ยวสองสามช้อน
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• 150 กรัม ชีส.

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราล้างแชมเปญ เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ
3. ล้างบรอกโคลีให้แห้งและหั่นเป็นดอกเล็ก ๆ
4. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วส่งส่วนผสมที่ปรุงสุกทั้งหมดไปที่นั่น
5. ผัดจนสุก ใส่เกลือ ใส่ครีมเปรี้ยว
6. เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
7. เราส่งส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
8. เราใส่ในเตาอบอุ่นและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

สูตรหม้อหุงช้าคลาสสิก

การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าต้องใช้เวลาขั้นต่ำของพนักงานต้อนรับและจานก็อร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษ

• 350 กรัม เนื้อไก่
• 250 กรัม แชมเปญ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 150 กรัม ชีส;
• 50 กรัม เนย;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. เนื้อต้มในน้ำเค็มเย็น
2. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นให้เล็กที่สุด
3. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ใน multicooker เลือกโปรแกรม "Frying" หากไม่มีโปรแกรม "Baking" จะทำเทน้ำมันลงไปแล้วใส่เห็ดทอดสองสามนาทีเพิ่มเนยและทอดอีก 5 นาที.
5. ในชามแยก ให้แยกเห็ดออกจากชาม
6. เราเลือกฟังก์ชั่น "ดับ" เทน้ำมันพืชแล้วส่งหัวหอมลงในชาม
7. ต่อไปเราจะส่งเนื้อและเห็ด
8. เพิ่มแป้งลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
9. เราแนะนำครีมเปรี้ยวให้กับส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวสักสองสามนาที
10. เราเปิดโปรแกรม "การอบ" โรยด้วยชีสขูดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เห็ดจูเลียนในหม้อ

การเสิร์ฟในหม้อทำให้อาหารมีความเคร่งขรึมและตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทุกวันได้อย่างลงตัว

• 350 กรัม เนื้อไก่
• 350 กรัม แชมเปญ;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย;
• 150 กรัม ชีส;
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นเส้นหรือก้อนอย่างประณีต
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันแล้วส่งไก่และหัวหอมไปที่นั่น ทอดด้วยไฟอ่อน
4. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราส่งไปที่กระทะ
5. ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
6. เราใส่กระทะอีกใบบนกองไฟเทแป้งลงไปแล้วเผาบนไฟอ่อนจนเหลือง
7. เราแนะนำครีมเปรี้ยวที่นั่นและผสมให้ละเอียด ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาทีบนไฟอ่อนๆ อย่าลืมใส่เกลือ
8. เพิ่มซอสลงในส่วนผสมที่เหลือและผสม
9. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อ โรยหน้าด้วยชีส
10. เราส่งไปที่เตาอบสิบนาที

บทสรุป

ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรสำหรับจูเลียนกับแชมเปญและไก่ รวมทั้งเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิก คุณสมบัติที่แตกต่างหลักคือความง่ายในการจัดเตรียม ความเร็วในการดำเนินการ และชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ทั้งหมดนี้ทำให้ได้อาหารจานอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและจะดึงดูดแขกที่มีความต้องการมากที่สุด

Julienne กับเห็ดและครีมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่าย ๆ ง่ายต่อการเตรียมและอร่อยมากที่จะตกแต่งทั้งโต๊ะเทศกาลและเมนูประจำวัน เห็ดหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ตุ๋นในครีม ห่อด้วยชีสละลายสีทอง กลายเป็นเห็ดที่อร่อยจริงๆ ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมสำหรับเห็ดจูเลียน

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามวินาที

เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่หอมใหญ่หั่นบางๆ ผัดหัวหอมด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาทีจนนุ่มและเกือบโปร่งแสง

เพิ่มเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และคนเป็นครั้งคราวผัดต่ออีก 5-6 นาที

ในขั้นตอนนี้ไฟจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในช่วงสองสามนาทีแรกของการทอด เห็ดจะปล่อยของเหลวออกมามาก และการทอดด้วยไฟแรงจะช่วยให้มันระเหยได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เห็ดสุกมากเกินไป

เพิ่มเครื่องเทศ - เกลือ 1-2 หยิบมือ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และสมุนไพรแห้ง 2-3 หยิบมือ (ฉันเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรือโหระพาแห้ง) ใส่แป้ง 2-3 หยิบมือ

ผัดต่ออีก 1-2 นาที

เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน จากนั้นให้ขับเหงื่อด้วยไฟอ่อนอีก 1-2 นาทีจนซอสข้น จากนั้นปิดไฟ ชิมรส และถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเพิ่มครีมแทนครีมได้ - มันจะอร่อยไม่น้อย เพียงจำไว้ว่าครีมเปรี้ยวมีแนวโน้มที่จะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เตรียมแม่พิมพ์ส่วนสำหรับจูเลียน ผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วถูด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์ หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยบางๆ

เทส่วนผสมเห็ดที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ เติมประมาณ 3/4 ให้เต็ม

เติมพื้นที่ว่างที่เหลือด้วยชีสขูด

วางแม่พิมพ์ด้วยเห็ดจูเลียนในอนาคตในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 15-25 นาทีจนชีสเป็นสีน้ำตาล

Julienne กับเห็ดพร้อมแล้ว อร่อย!