ขนมปังจอร์เจียนโชติเป็นขนมอบแสนอร่อยที่มักจะเสิร์ฟตรงจากเตาอบ อาหารที่ผิดปกติซึ่งมาจากจอร์เจียถึงเรานั้นปลอดภัยเพราะบางสูตรไม่มียีสต์ด้วยซ้ำ หมายถึงยัน.

ข้อมูลเกี่ยวกับจาน

Shotis ได้รับการตั้งชื่อตามรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งชวนให้นึกถึงดาบ ถ้าคนอบเค้กแบนธรรมดาก็จะเรียกง่ายๆว่า "เดดิสปุริ (ของแม่)"

ขนมปังดังกล่าวพบได้ทั่วไปในบ้านเกิด - ในจอร์เจีย ที่นี่คุณสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้านเบเกอรี่

มักจะมีรูเล็กๆ ตรงกลางขนมปังจอร์เจียนปูริ แต่นี่ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีซึ่งต่างจากรูปแบบ หากไม่มีรู อากาศก็จะปรากฏภายในขนมปัง มันจะเริ่มขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ที่พองตัว

สูตรค่อนข้างง่าย ไม่ต้องการความลับใด ๆ ทักษะพิเศษ ใช้เวลาในการปรุง 15 นาที และอบประมาณ 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: “เตาหินแบบพิเศษจะมีประโยชน์ เครื่องไฟฟ้าก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น คุณต้องมีเครื่องกดและเครื่องนวดแบบพิเศษเมื่อมีชิ้นส่วนจำนวนมาก "

ส่วนผสมสำหรับ 5 ที่

• แป้งสาลีเกรด 1 400 กรัม
• น้ำเปล่า 300 มล.
• เกลือแกงครึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ครึ่งช้อนชา

เพื่อการหล่อลื่น

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดครึ่งแก้ว

สูตรขนมปังจอร์เจีย

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำเล็กน้อยสำหรับแป้ง ควรใช้ทั้งแบบปอกเปลือกหรือแบบดื่ม เพิ่มยีสต์รวมทั้งแป้งและปริมาณเกลือที่ต้องการ

นวดแป้งที่ได้จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยประมาณแล้วปล่อยให้ขึ้น ขนมปังในอนาคตควรยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและอร่อย ที่บ้านควรห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อบอุ่นและมืด

หลังจากนั้น ให้แบ่งฐานออกเป็นหลายส่วนเท่าๆ กัน ดังที่เห็นในภาพ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง เพื่อให้แป้งอบต้องทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

ในการทำขนมปังที่เรียกว่าขนมปังจอร์เจียจำเป็นต้องให้ฐานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีขอบคม ตรงกลางคุณต้องทำให้หดหู่เล็กน้อยเพื่อให้เมื่ออบเค้กสามารถคงรูปร่างไว้ได้

โอนขนมอบไปยังเครื่องกดพิเศษอย่างระมัดระวังโดยระวังอย่าให้ศูนย์กลางบาง ๆ แตกโดยไม่ได้ตั้งใจ เจิมด้วยสารละลายน้ำและเกลือซึ่งได้ยืนขึ้นแล้วชั่วขณะหนึ่ง

8 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน สัญญาณของความพร้อมคือการปรากฏตัวของเปลือกสีทองกรอบบนพื้นผิว หลังจากนั้นขนมอบจะค่อยๆหลุดออกจากผนัง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาดังกล่าวเพื่อไม่ให้เค้กตกลงบนถ่านและไหม้เกรียม

คุณสามารถรับการรักษาจากไฟด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือพิเศษเท่านั้นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ใบมีดพิเศษในจอร์เจีย อนุญาตให้ใช้แหนบที่บ้านได้เช่นกัน

จานพร้อม!

ปริมาณแคลอรี่

ขนมปังจอร์เจีย 100 กรัมให้พลังงานเพียง 229 กิโลแคลอรี เนื่องจากมีค่าต่ำเช่นนี้ ความละเอียดอ่อนจึงเป็นที่นิยมของผู้ที่ดูตัวเลขของตน คุณยังสามารถกินขนมอบระหว่างการอดอาหาร

ส่วนเดียวกันประกอบด้วย:

• โปรตีน 7 กรัม.
• 0.73 - อ้วน
• 47 - คาร์โบไฮเดรต

ดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ มีคาร์โบไฮเดรตเร็วไม่มากเกินไป ปริมาณไขมันจะลดลง เป็นผลให้ขนมปังจอร์เจียไม่เพียง แต่ผอม แต่ยังดีต่อสุขภาพ

ขนมปังยังอบในเตาอบธรรมดา ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบหิน - แผ่นอบธรรมดาจะทำ ในกรณีนี้ ให้ใส่อิฐดินเหนียวที่สะอาดและอุ่นแล้วในเตา พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ต่อมาก็ติดแป้งไว้แล้ว

กดด้วยมือ สำหรับเธอ ให้ใช้กระดานไม้ธรรมดาๆ วางฟองน้ำ สำลี หรือวัสดุทนความร้อนอื่นๆ ไว้ด้านบน หลังจากนั้นอุปกรณ์ก็ถูกปกคลุมด้วยสสารมืดหนาแน่น

เคล็ดลับ: “หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ฐานเริ่มหลุดออกอย่างต่อเนื่อง (จนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) ข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดีกว่าเอาเค้กออกแล้วทำแป้งอีกครั้งสำหรับพวกเขา "

มีวิธียื่นแบบเดิม ก่อนวางปูริลงบนโต๊ะต้องผ่าครึ่งขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากนั้นใส่ผักชีสดและซูลูกุนิสดสองสามต้นลงไป รอให้ชีสละลายเล็กน้อยจากอุณหภูมิสูง ทาร์รากอนสามัญใช้เป็นเครื่องดื่มรสอร่อยที่สามารถปิดโชติได้

อีกทางเลือกหนึ่งคือการกิน tortillas กับบาร์บีคิว เมื่อเนื้อพร้อมแล้วจำเป็นต้องเอาชิ้นฉ่ำออกจากไม้เสียบด้วยความช่วยเหลือของขนมปังราวกับห่อด้วยขนม ในกรณีนี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและน้ำผลไม้ คุณจะได้รับขนมอบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์

Shotis puri มีความพิเศษในทุกประเภท หากมักจะเสิร์ฟ "ขนมปังของแม่" ที่บ้านให้เป็นรูปดาบ - สำหรับการเฉลิมฉลอง มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ รวมทั้งซุป

หากจานสุกแล้ว แต่เสิร์ฟหลังจากครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ให้วางปูริบนแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น วิธีนี้จะช่วยให้ขนมอุ่นได้นาน

วิธีการปรุงในสมัยโบราณ?

กาลครั้งหนึ่งในจอร์เจีย พวกเขาพิถีพิถันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หากมีส่วนเกินจากการอบขนมปังจอร์เจียครั้งก่อนพวกเขาจะไม่ถูกโยนทิ้ง แต่ทิ้งไว้ในที่ที่มีจังหวะเป็นเวลาหลายวัน

ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์ฮอปธรรมดาในการปรุงอาหาร แต่เนื่องจากมันไม่ง่ายเลยที่จะได้มันมา ในบ้านธรรมดาๆ พวกเขาจึงทำขนมปังกับเบียร์ที่ชงเองอย่างเข้มข้น

อาหารอันโอชะดังกล่าวถูกอบไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ในโอกาสนี้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ ได้ไวน์ที่ดีที่สุด เตรียมเนื้อ ใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และอาหารอื่นๆ เป็นจำนวนมาก

เหล่านี้เป็นขนมอบแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานอื่น สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับขนมปังกรอบ

จอร์เจียเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่มีการอบขนมปังแบบพื้นบ้านโบราณในเตาอบ

ขนมปังจอร์เจียมักสับสนกับอาร์เมเนียและเรียกว่า lavash ไม่จริง Lavash เป็นขนมปังอาร์เมเนีย (บาง) และ tonis puri เป็นจอร์เจีย ( ขนมปังแผ่นนุ่มๆ ที่ทานร้อนๆ)..แปลว่า. - "ปุริ" - ขนมปัง "โทนิส" - จากเตาโทน

Tonis puri ทำขึ้นตามเทคโนโลยีโบราณและสูตรของมันได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ขนมปังจอร์เจียมีความหลากหลายมากฉันจะระบุประเภทที่นิยมมากที่สุด:

Mrgvili (รอบ)
โชติ (เคียว)
เดดาสปุริ (ยาว)
ปุริ (ขนมปังกับ kvass)

สูตรสำหรับขนมปังนี้ง่าย - น้ำ - แป้งและเกลือ เทคโนโลยีที่น่าสนใจสำหรับการอบขนมปัง ... ดูโทนสีแล้วคุณจะเห็นว่าเค้กติดอยู่กับผนังอย่างแท้จริง คำถามคือ: ทำไมไม่ หล่นจาก?

ความลับคือเตาอบมีอุณหภูมิที่แน่นอนหรือมากกว่า 300 องศา (อยู่ที่อุณหภูมินี้ที่ขนมปังจะไม่ตก)

ขึ้นอยู่กับว่าแป้งจะดีหรือเปล่า
หากคนทำขนมปังเอาชิ้นแป้งไปติดกับผนังเตาอบที่ร้อนและจู่ๆ แป้งบางชิ้นก็หลุดออกมา แสดงว่าแป้งนั้นไม่ดี และงานต่อไปของคนทำขนมปังก็จะเป็นปัญหา

วิธีเตรียม shotis puri แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์แห้งในน้ำ มันจะต้องอบอุ่น จากนั้นใส่แป้งและเกลือ เรานวดแป้งด้วยมือจำเป็นต้องนวดอย่างน้อย 10-15 นาที แป้งจะหนาพอสมควร
2. โรยแป้งลงในชามลึกแล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้นและเพิ่มขนาด
3. พอครบเวลาก็แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นลูกบอล โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางลูกบอลที่เกิดขึ้นที่นั่น ทิ้งไว้อีก 10 นาที
4. ถัดไป จำเป็นต้องสร้าง shoti จากแต่ละส่วน มีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูหรือเรือคายัค ดึงขอบเค้กออก ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
5. เราอุ่นเตาทันดูร์ไว้ที่ 250-300 องศา เราอบเค้กในนั้นประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่จะรสชาติดีขึ้นมาก

หากคุณใส่ชีสเล็กน้อยลงในโชติส ปุริ ขนมปังจะหอมและนุ่มยิ่งขึ้น ความลับหลักของขนมนี้คือต้องเพิ่มชีสสองครั้ง ลงในแป้งโดยตรงแล้วโรยด้านบนเมื่อเค้กเกือบพร้อม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ ขนมปังแฟลตเบรด Shotis puri มีรสชาติพิเศษอยู่แล้ว และชีสที่ละลายในปากของคุณจะทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ลงในจอร์เจีย shotis puri ด้วยชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำ - 250 มล
• ยีสต์ (แห้ง) - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 1 ชิ้น

ทีละขั้นตอนการเตรียมชีส shotis puri:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อนและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้ง คุณต้องนวดด้วยมือ โอนแป้งลงในชามลึกซึ่งจำเป็นต้องโรยแป้งด้านล่างก่อน ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 1.5 ชั่วโมง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ชีส 2/3 และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในแป้ง แล้วนวดต่ออีก 5-7 นาที
3. จากแป้งที่ได้เราสร้าง shotis puri ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูยาว เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้แป้งไม่ขึ้นมากและเค้กดูไม่เหมือนลูกบอลขนาดใหญ่ ตีไข่ไก่และทาเค้กให้ทั่ว ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยแป้งและทาเค้ก
4. เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด ประมาณ 230-250 องศา เราอบประมาณ 25-30 นาที
5. นำออกจากเตาอบ 5-7 นาทีก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยชีสที่เหลือ เราใส่แผ่นอบกับเค้กกลับ ปิดเตาอบและทิ้งช็อตไว้ที่นั่นอีก 5 นาที เสิร์ฟร้อน

โชติของคุณจะอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเมื่อคุณใส่เบคอนลงไป สำหรับการเตรียมขนมปังจะดีกว่าถ้าใช้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ว มันจะดีกว่าถ้าใช้เบคอนหั่นบาง ๆ เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติควันไฟและในขณะเดียวกันก็ไม่ฆ่ารสชาติของขนมปังทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เบคอน - 10 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีการเตรียมเบคอน shotis puri ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ สำหรับสิ่งนี้เราใช้น้ำอุ่น เพิ่มแป้งสาลีร่อนและเกลือ เรานวดแป้ง ต้องนวดด้วยมือ โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วโอนแป้งที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเล็กน้อย
2. มันจะดีกว่าถ้าใช้เบคอนหั่นเป็นชิ้นแล้ว ถ้าไม่ก็ตัดเอง ชิ้นควรบางและเล็กที่สุด ตัดชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่เบคอนลงไป แล้วนวดต่ออีก 5 นาที
3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง โอนแป้งไป แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน แล้วปั้นเป็นรูปเรือพายเรือคายัคบางๆ ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
4. ตีไข่ในถ้วยแล้วทาแป้งตอร์ติญ่าโดยใช้แปรงทำอาหาร
5. อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ในกรณีนี้จะต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถใส่ก้อนเบคอนและสมุนไพรลงในแป้งตอร์ติญ่า

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ใช้เวลาในการเตรียมน้อยที่สุด ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม โชติจึงหอมและนุ่มยิ่งขึ้น เนื่องจากนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มแป้งลงในแป้งเค้กดังกล่าวจะยังคงนุ่มและโปร่งสบายนานขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ (แห้ง) - 20 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• นม - 100 มล
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 500 กรัม

การเตรียม shotis puri ทีละขั้นตอนด้วยการอบ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์กับแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ เติมทุกอย่างด้วยน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบอุ่น และทิ้งแป้งไว้ 25 นาที
2. ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตใส่น้ำมัน ต้องเอาออกจากตู้เย็นก่อนครับต้องนุ่ม เกลือและเติมทุกอย่างด้วยนมหนึ่งแก้ว นมต้องอุ่นก่อนเล็กน้อย
3. ผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้ง แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง เรานวดแป้งด้วยมือ ควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ
4. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง เรากระจายแป้งและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากแต่ละที่เราสร้าง shotis puri ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบโรยด้วยแป้ง เรากระจายเค้กรูปเรือของเรา
5. นำเข้าอบ 20 นาทีตามสูตรสำหรับ shotis puri ในเตาอบที่อุ่นไว้ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ขนมปังของคุณกรอบ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อทำโชติส ปูริ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sourdough ธรรมชาติซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน นี้จะใช้เวลามาก มันจะเดินประมาณหนึ่งสัปดาห์. หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวล่วงหน้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้

ดังที่คุณทราบ ยีสต์ถูกเติมลงในขนมปังเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น Shotis Puri ที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากกว่า ต้องขอบคุณการเพาะเลี้ยงเชื้อตามธรรมชาติซึ่งเติมแทนยีสต์ แบคทีเรียกรดแลคติคจึงถูกผลิตขึ้น ขนมปังดังกล่าวยังคงปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโดว์ธรรมชาติ - 150 g
• น้ำ - 200 มล

การเตรียมขนมปัง shotis puri ที่ปราศจากยีสต์ทีละขั้นตอน:

1. เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช คลุมด้วยน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรหนามาก
2. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้ง แบ่งเป็น 3 ส่วน ทิ้งไว้ 10-15 นาที ต่อจากนี้ไปเป็นโชติซึ่งมีรูปร่างคล้ายเรือพายเรือคายัค
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งและเพิ่มโชติสปุริ อบในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดประมาณ 20-25 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับ shotis puri

ขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกมื้อ ขนมปังในจอร์เจียคือ "ปุริ" และอบในเตาอบดินเหนียวพิเศษ - "โทน" อุ่นถึง 400 องศา ชิ้นแป้งติดกาวโดยตรงกับผนังของ "เสียง" และอบอย่างรวดเร็ว

ขนมปังจอร์เจียมาในรูปทรงต่างๆ: กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, มีมุมมน - "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) และ "โชติส ปุริ" - รูปทรงเพชรพร้อมปลายยาว

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำขนมปังจอร์เจียรูปเพชรในรูปแบบของดาบ "shotis-puri" ที่บ้าน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารูปร่างของขนมปังดังกล่าวไม่ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ - มันสะดวกที่จะใช้ในแคมเปญทางทหาร ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าขนมปังของนักรบ อบง่ายและเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ในการทำขนมปังจอร์เจียน shoti (shotis puri) คุณต้องมีส่วนผสมง่ายๆ: น้ำ, ยีสต์, เกลือและแป้ง เนื่องจากเตาอบที่บ้านไม่สามารถอุ่นได้ถึง 400 องศา เราจะอบขนมปังที่ 250 องศา แน่นอนว่าเราจะไม่ได้ผลเช่นเดียวกับในเตาอบ "โทน" พิเศษ แต่เราจะพยายามหาเวอร์ชันโดยประมาณ

โชติสปุริโฮมเมดก็อร่อย มันมีเปลือกกรอบและเศษที่นุ่มและมีรูพรุนมาก

ในการเตรียมขนมปังจอร์เจียให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อ "เริ่ม"

นวดแป้ง สิ่งสำคัญคือมันไม่สูงเกินไปดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ แป้งควรจะนุ่มและนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ล้าหลังมือ รวบรวมแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ในชาม, ขันชามด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากหมดเวลาแป้งจะเติบโตได้ดีและเพิ่มปริมาตร

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนขนมปังออกจากแป้งแต่ละชิ้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที

หลังจากนั้นให้ช่องว่างดูยาวขึ้น (ดังในภาพ)

จากนั้นยืดก้อนที่ยาวออกไปเล็กน้อยเพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ทำรูตรงกลางเพื่อให้อากาศไหลออก เว้นช่องว่างไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีก 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู

อบขนมปังจอร์เจียในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 240-250 องศาประมาณ 10-15 นาที

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

shoti ขนมปังจอร์เจียโฮมเมด (shotis puri) กลายเป็นอร่อยมาก จะเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นก็ได้

เปลือกของขนมปังนี้กรอบและเศษขนมปังมีรูพรุนและนิ่ม

อร่อย!

ขนมปังคือ "ปุริ" ในภาษาจอร์เจียและเตาอบคือ "โทน" ดังนั้นชาวบ้านจึงเรียกขนมปังจากเตาว่า "โทนิส ปุริ" ชาวจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่างๆ แต่ละเขตมีร้านเบเกอรี่เล็กๆ ของตัวเอง มันมาในรูปทรงต่างๆ: กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, มีขอบมน - "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) และ "โชติส ปุริ" - รูปทรงเพชรที่มีมุมยาวเป็นรูปดาบ

สิ่งที่รวมอยู่ใน "โชติ"?

สูตรสำหรับขนมปังแบนจอร์เจียแบบดั้งเดิม Shotis Puri นั้นง่ายมาก องค์ประกอบเหมือนกับขนมปังขาวทั่วไป: แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์เล็กน้อย (ในสูตรดั้งเดิม ยีสต์มักจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง "บิก้า" หรือ "สุก") แต่ถึงแม้จะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่รสชาติของโชติก็แตกต่างจากขนมปังพิต้าทั่วไป เศษเป็นรูพรุน โครงสร้างปกติ เปลือกกรอบและเค็ม

แน่นอนว่าการอบในเตาอบที่บ้านจะไม่ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกับเตาอบแบบจอร์เจียน ที่นี่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่มีกลิ่นแคมป์ไฟ แต่ที่บ้านคุณสามารถหาขนมปังจอร์เจียรุ่นโดยประมาณได้แม้ว่าจะไม่เหมือนกันทุกประการ แต่ก็ยังอร่อยอยู่

ทานกับอะไร?

Shotis puri กรอบด้านบนและมีรูพรุนเป็นอาหารที่ดีมากสำหรับบาร์บีคิวและอาหารจอร์เจียเกือบทุกชนิด: kharcho, satsivi, chanakhi เข้ากันได้ดีกับชีส เป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้ตัดขนมปังนึ่ง ใส่ซูลูกุนิชิ้นหนึ่งและผักชีสองสามกิ่งข้างใน

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว วางเค้กทั้งชิ้นบนจานขนาดใหญ่ นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากไม้เสียบด้านบน ปิดด้วยอีกช็อตหนึ่งเพื่อไม่ให้เย็นลง เสิร์ฟแบบนี้กับโต๊ะ เป็นผลให้เคบับยังคงร้อนและเศษขนมปังแช่ในน้ำผลไม้จากเนื้ออร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 3 เค้ก

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 300 มล

การตระเตรียม

เรานวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในชามลึกเจือจางยีสต์แห้งและเกลือลงไป อย่าสับสนกับปริมาณเกลือแป้งควรกลายเป็นเค็มมากแล้วรสชาติของขนมปังจะเด่นชัดน่าพอใจมาก ต่อไปเทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม เรานวดแป้งด้วยมือของเรา - มันควรจะหนา แต่ไม่ว่าจะอุดตันด้วยแป้ง (คุณสามารถเพิ่มแป้งเกินกว่าปกติ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะแข็ง) นวดแป้งให้เข้ากันยืดและเก็บประมาณ 10 นาที คุณสามารถมอบหมายกระบวนการนี้ให้กับเครื่องทำขนมปังหรือทำงานด้วยมือ



ปิดชามแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะบวม และขนมปังโดจะมีขนาดประมาณสองเท่า



เราแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน (แบ่งได้ 2 ส่วนค่ะ แล้วครัมบ์จะสูงขึ้นและงอกงามขึ้น แล้วทั้ง 2 อันจะตกบนถาดอบในคราวเดียว แต่ส่วนตัวชอบตอนที่มีจำนวนเยอะค่ะ เปลือก แต่มีเศษเล็กเศษน้อยดังนั้นฉันจึงหารด้วย 3 เค้ก) สร้างลูกบอลแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู



เราสร้าง shotis puri - เรายืดช่องว่างด้วยมือของเราเพื่อรับก้อนยาว จากนั้นเรายืดมันให้กว้างเล็กน้อยเพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน



ฝ่ามือควรพอดีตรงกลาง เราวางฝ่ามือแล้วดึงไปด้านข้างจึงกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีขอบแหลม



เราม้วนขึ้นเล็กน้อยจากปลายทั้งสองข้างเพื่อให้ได้เรือชนิดหนึ่ง ใช้ฝ่ามือเกลี่ยตรงกลางเล็กน้อยแล้วบีบแป้งที่อยู่ตรงกลางออก อากาศจะไหลผ่านรู หากไม่มีเค้กจะขยายตัวและกลายเป็นม้วนกลมจากอากาศร้อนที่สะสมอยู่ภายใน



วางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง ฉันชอบอบขนมปังจอร์เจียบนแผ่นอบคว่ำ - ด้วยวิธีนี้ด้านข้างจะไม่รบกวน (ฉันมี 2 ชิ้นบนแผ่นอบในแต่ละครั้ง) ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร



ในขณะที่อบเตาอบควรอุ่นให้ร้อนสูงสุด 240-250 องศาแล้วคุณสามารถเปิดตะแกรงได้ เราส่งช่องว่างไปยังเตาอบร้อนและอบประมาณ 10-15 นาที หากเตาอบของคุณอบไม่ทั่วถึง ให้เปิดประตูตรงกลาง คลี่แผ่นอบออกหากจำเป็น แล้วเติมไอน้ำ - ด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ (ฉันโรยให้ทั่วแผ่นอบและขนมปังโดยตรง แม้ว่าน้ำจะเข้าเตาอบก็ตาม) . การอบไอน้ำจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งมากเกินไป ขนมปังอาจแข็งด้านบน หรืออบจากด้านล่างเท่านั้นและยังคงเป็นสีขาวอยู่ด้านบน ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณ



เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จำไว้ว่ามันแห้งเร็ว เช่น ขนมปังพิต้า ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในถุง