ซึ่งปฏิคมไม่ประสบปัญหา แยมเหลวใครผิดหวังกับแผนการทั้งหมดของเธอในการอบพายหรือเบเกิลรสอร่อย เป็นเรื่องน่าเศร้าเมื่อคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยกลิ่นหอม แต่แยมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้จบลงอย่างกะทันหัน

มีทางออกและบทความนี้จะเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะคงอยู่ในตำราอาหารของคุณเป็นเวลานาน และที่สำคัญที่สุด สิ่งเหล่านี้จะช่วยคุณได้ในเวลาที่เหมาะสม! เรายินดีที่จะแบ่งปันกับคุณเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนแยมเหลวให้เป็นแยมหนาที่ไม่ไหลออกจากแป้งและไม่ทำให้ขนมอบทั้งหมดเสียหาย!

วิธีที่มีประสิทธิภาพ

มีหลายวิธีที่เกิดจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์และสามารถทำอะไรได้หลายอย่าง มาดูกันว่าราคาถูกที่สุด:

1. ที่ใช้กันมากที่สุดคือแป้งเซมะลีเนอร์ เมื่อเติมเข้าไป รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพและไม่เปลี่ยนแปลงในลักษณะที่ปรากฏ จำเป็นต้องต้มแยมด้วยซีเรียลสองสามช้อนโต๊ะเท่านั้น (1 ช้อนชาต่อเซโมลินา 300 กรัม)
2. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำของเหลวข้น ๆ จากของเหลวคือการต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนครู่หนึ่งจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ข้อดีคือคุณสามารถควบคุมความหนาแน่นและความหนืดที่ต้องการได้ด้วยตัวเอง แทนที่จะเติมสารเพิ่มความข้นทุกชนิด ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถคาดเดาและลงน้ำกับกรณีนี้ได้
3. หลายคนใช้แป้งเป็นตัวทำให้ข้น นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ทั้งมันฝรั่งและข้าวโพด เพิ่มลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้ว
4. เพื่อไม่ให้ทรมานเป็นเวลานานคุณสามารถซื้อสารเพิ่มความข้นธรรมดาในร้านแล้วเติมลงในของเหลว สัดส่วนระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
5. พวกเขาจะขจัดน้ำส่วนเกินและให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์แก่ถั่วที่บดเป็นผง เจลาตินจะเปลี่ยนแยมของคุณให้เป็นแยมแสนอร่อย หากคุณพยายามใช้แป้งเพื่อการนี้ เอฟเฟกต์จะคล้ายกับวิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัว ในน้ำเล็กน้อย คนแป้งเล็กน้อยจนเนียน แล้วเทลงในแยม คนตลอดเวลา
6. บางคนถึงกับใช้ไข่ขาว ตีให้เข้ากันแล้วเทลงในมวลหวาน
7. เกล็ด Herculean จะสามารถดูดซับของเหลวส่วนเกินได้โดยไม่ทำให้รสชาติผิดเพี้ยน

ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการทดสอบโดยพ่อครัวที่ฉลาดและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน ซึ่งสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากได้ด้วยตนเองและด้วยจินตนาการ

ไม่ใช่ทุกคนที่จะเพิ่มบางสิ่งลงในแยมบางคนคิดว่าเพียงแค่โรยพื้นผิวของเค้กด้วยมวลใด ๆ เพื่อให้ส่วนผสมของเหลวไม่ซึมเข้าไปในแป้งและทำให้เสีย นี่คือคำแนะนำบางส่วน:

• แป้ง;
• ซีเรียล;
• แป้ง, บิสกิต (บด);
• แป้งพิเศษ.

คลุมพื้นผิวด้วยแป้งที่ไหลอย่างอิสระเหล่านี้ ให้หนาที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้ของเหลวติดบนเค้ก

บางทีคุณอาจค้นพบวิธีที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเองด้วย ซึ่งคุณสามารถขจัดปัญหาใดๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมขนมให้กับครอบครัวของคุณได้สำเร็จ

แยมลูกพลัม. วิธีทำให้ข้น: เหลวมาก การเตรียมตัวสำหรับหน้าหนาว. ยกเว้นวิธีทำอาหารหลายชั่วโมง ??? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก Ђatiana Oleshchenko [คุรุ]
เพกตินขายในร้านค้าในถุงฉันจำไม่ได้ว่าเรียกอะไรถูกต้องถามผู้ขาย - สารเพิ่มความข้นของแยม หากคุณซื้อและเพิ่มลงในแยมเหลว - ของเหลวจะถูกแปลงเป็นเยลลี่ รสชาติจะยังคงเหมือนเดิม ขายเพกตินในแผนกเครื่องเทศ

คำตอบจาก ***ดอกไม้สีแดง***[คุรุ]
สูตรแยมนี้จะมีความสม่ำเสมอของแยมหนา ในฐานะที่เป็น interlayer สำหรับเค้กหรือเพียงแค่การรักษาสำหรับชาอาหารอันโอชะดังกล่าวไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณใช้ลูกพลัมพันธุ์แดงแยมจะกลายเป็นเปรี้ยวมากกว่าลูกพลัมพันธุ์ขาวเล็กน้อย ส่วนผสม: 1. พลัม - 2 กก. 2. น้ำตาล - 3 กก. (ถ้าพลัมเป็นสีขาวคุณสามารถใช้น้ำตาล 2 กก.) วิธีทำแยมลูกพลัม: เราล้างผลบ๊วยด้วยน้ำไหล แยกมันออกจากหินแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่มวลทั้งหมดลงในชามหรือกระทะเพื่อทำแยม เติมลูกพลัมบิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อน้ำบ๊วยดูดซับน้ำตาลได้ดี คุณสามารถผสมมวลผลไม้แล้วส่งไปที่เตา หลังจากเดือด ให้หรี่ไฟลงและปรุงแยมด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนขนมและเอาโฟมออกตลอดระยะเวลาทำอาหาร ใส่แยมสำเร็จรูปในขวดและปิดฝาให้แน่น ต้องถอดชิ้นงานออกจนเย็นสนิทภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์หนา

คำตอบจาก วลาด Y[คุรุ]
พลัมแห้ง

คำตอบจาก Elena gorborukova[คุรุ]
กระเป๋าเดินทางน้ำตาลมากขึ้น

คำตอบจาก Vera Zaeva[คุรุ]
มีสูตรทำนูเทลล่าทำเอง เวลาทำแยมบ๊วย ใส่ชอคโกแลต อาจจะชอบมั้ยคะ? !

คำตอบจาก Elena Kazak[คุรุ]
ทันทีที่แยมเดือดและมีน้ำออกมามาก ให้เทน้ำนี้ลงในชามแยกที่สะอาด ระบายเพื่อให้ผลไม้ที่เหลืออยู่ในชามได้อย่างสบาย ปรุงจนสุก
ต้มน้ำเชื่อมที่สะเด็ดน้ำจนนิ่มแล้วบรรจุในขวดแยก
ส่งผลให้ได้แยมและน้ำเชื่อมข้นๆ ทานกับแพนเค้ก แพนเค้ก ใส่ค็อกเทลหรือของหวานได้

คำตอบจาก Olga[คุรุ]
ใส่แต่เบอร์รี่ในขวดโหล และไซรัปแยกกัน ยังมีประโยชน์สำหรับไอศกรีมค็อกเทลหรือแช่พาย

คำตอบจาก Џ ฉันจะกลายเป็นนางฟ้าของคุณ[คุรุ]
เพิ่มลูกเกดขาวและวอลนัท ต้ม 15 นาทีแล้วเทลงในขวด

คำตอบจาก Irirna[คุรุ]
คุณเพียงแค่ต้องใส่น้ำเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อมและไม่ต้องเติมทรายในคราวเดียว แต่เมื่อละลาย ก่อนอื่นฉันปรุงน้ำเชื่อมจากนั้นเพิ่มผลเบอร์รี่ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหนาเสมอ ในขณะที่เย็นตัวให้แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมหลาย ๆ ครั้งแล้วเขย่า จากนั้นจะไม่หนาที่นั่น แต่ว่างเปล่าที่นั่น เพื่อนทำอาหารแบบนี้ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปรุงน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัม ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ปิดแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ คนตลอดเวลา

แอปริคอทและราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่และลูกเกด, แครนเบอร์รี่และมะยม, องุ่นและแบล็กเบอร์รี่ - แยมแต่ละอันอร่อยในแบบของตัวเอง เพื่อให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

และยัง - เพื่อทราบความลับบางอย่างซึ่งจะเปิดเผยในบทความนี้

ความลับ 1. คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี

แยมที่เหมาะควรทำจากผลไม้ (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก ฯลฯ) ที่มีความสุกเท่ากันเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น หากคุณทานผลเบอร์รี่ที่มีความสุกในระดับต่างๆ กัน ในขณะที่ผลที่ยังไม่สุกนั้นสุก ส่วนที่สุกเกินไปจะสูญเสียรูปร่างไป - มันจะคืบคลานเป็นโจ๊ก ซึ่งหมายความว่าความสอดคล้องจะกลายเป็นต่างกันและจะห่างไกลจากอุดมคติ ดังนั้นเมื่อเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับแยมควรเลือกผลไม้สดที่มีความสุกในระดับเดียวกันเท่านั้น

จะกำหนดระดับวุฒิภาวะได้อย่างไร?

• ยังไม่บรรลุนิติภาวะผลไม้มีสีไม่สม่ำเสมอ สามารถใช้สำหรับการเตรียมแยมหลายประเภทเท่านั้น - จากวอลนัท, มะตูม, ลูกแพร์, มะยม, แอปริคอต;

• ผู้ใหญ่ผลไม้มีสีสม่ำเสมอเข้มขึ้นและสว่างกว่าผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

• สุกเกินไปผลไม้ไม่ว่าจะเป็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้มีเนื้อหลวมและมักมีรูปร่างผิดปกติ ใช้สำหรับทำอาหารและอื่น ๆ ได้ดีที่สุด

ขนาดก็สำคัญเช่นกัน: หากคุณต้องการทำแยมที่มีผลไม้ทั้งลูก ให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้นเล็กๆ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าพวกเขาไม่ได้บูดหรือเสียหาย - ผลไม้ที่มีคุณภาพมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้ได้ในระหว่างกระบวนการปรุง

เคล็ดลับที่ 2. ล้างผลไม้ให้ถูกวิธี

สำหรับแยมที่สมบูรณ์แบบ ผลไม้จะต้องล้างอย่างถูกวิธี

หากเรากำลังพูดถึงผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ) พวกเขาจะต้องล้างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายในกระบวนการ ขั้นแรกให้แยกผลเบอร์รี่ล้างใบไม้กิ่งไม้และเศษซากอื่น ๆ แล้วใส่ลงในกระชอนอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยก๊อกน้ำด้วยเครื่องเติมอากาศ (หรือใต้ฝักบัว) ประมาณ 3-4 นาที ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10-15 นาที - ในช่วงเวลานี้น้ำจะระบายออกเกือบทั้งหมด

ผลไม้ที่มีผิวแข็งแรงกว่าจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

ความลับ 3. การเลือกจาน

ผลลัพธ์สุดท้ายของการทำงานทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกอุปกรณ์ทำอาหารได้ถูกต้องเพียงใด ไม่ว่าคุณจะทำแยมที่สมบูรณ์แบบหรือไม่ก็ตาม

อีกไม่นานแม่บ้านปรุงแยมในอ่างทองเหลืองและทองแดง มันเป็นอาหารที่ได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุด แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ทองแดงไม่ใช่วัสดุที่เหมาะสำหรับการทำแยม ความจริงก็คือผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ได้ สายตาดูเหมือนคราบหรือกล่าวอีกนัยหนึ่ง - คราบจุลินทรีย์สีเข้มที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระดูกเชิงกราน มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แยมไม่สามารถปรุงในจานทองแดงได้ - กรดแอสคอร์บิกถูกทำลายโดยไอออนทองแดง นั่นคือแยมที่ปรุงในจานทองแดงจะปราศจากวิตามินซี

มักใช้ภาชนะอลูมิเนียม แต่ไม่สามารถทำได้อย่างเด็ดขาด: ภายใต้อิทธิพลของกรดผลไม้ฟิล์มออกไซด์บนผนังของจานจะถูกทำลายอันเป็นผลมาจากการที่โมเลกุลของอลูมิเนียมเข้าไปในแยม

เครื่องครัวเคลือบฟันเหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถใช้ภาชนะสแตนเลส

สำคัญ:สำหรับการทำแยมคุณไม่สามารถใช้จานเคลือบได้หากมีการเคลือบฟันอยู่

อ่างหรือกระทะ?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่าย - แน่นอนกระดูกเชิงกราน! แม้ว่าหม้อจะสบายกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำอาหารบนเตาตั้งพื้นขนาดเล็ก อ่างก็กว้างกว่าหม้อที่มีขนาดเท่ากันมาก ดังนั้นชั้นของแยมในนั้นจะบางลง - มันจะอุ่นขึ้นเร็วขึ้นและต้มมันง่ายกว่าที่จะผสมเบา ๆ เป็นผลให้แยมจะหนาขึ้นในขณะที่ผลไม้จะไม่เสียรูปร่างและไม่สุกเกินไป

นอกจากนี้ เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร แยม (โดยเฉพาะจากผลไม้ทั้งหมด) ก็เป็นที่พึงปรารถนา อย่ากวนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผลเบอร์รี่ แต่ถ้าคุณยังต้องเข้าไปยุ่งล่ะ? ในกระทะสามารถทำได้ด้วยไม้พายหรือช้อนเท่านั้น จุ่มผลไม้ลงในชั้นผลไม้เบา ๆ แล้วกวาดไปตามด้านล่าง แต่คุณสามารถผสมแยมในชามได้โดยไม่ต้องใช้ไม้พาย: สำหรับสิ่งนี้ ให้เขย่าชามเป็นระยะหรือหมุนแล้วเขย่าเล็กน้อยในทิศทางต่างๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

มาทำแยม ไม่ไหม้ให้ชอบกระทะที่มีก้นแบนหนา หากคุณปรุงแยมในกระทะ ให้ปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ เติมจานประมาณหนึ่งในสาม - ด้วยวิธีนี้ผลเบอร์รี่จะเดือดเท่ากัน

เลือกหม้อที่มีก้นหนาในแคตตาล็อกของเรา ซึ่งรวมถึงข้อเสนอจากร้านค้าออนไลน์รายใหญ่หลายแห่ง ...

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋อง Moskvichka 59 rbl
seedpost.ru

ฝาท่อระบายน้ำสำหรับกระป๋องธรรมดา Moskvichka Hostess Light lll-82 49 rbl
seedpost.ru

สำคัญ:เมื่อคำนวณจำนวนภาชนะที่จำเป็นสำหรับการบรรจุแยม โปรดจำไว้ว่าประมาณ 2 กก. ของแยมจะออกมาจากผลไม้ 1 กก. โถลิตรบรรจุแยมได้ประมาณ 1.5 กก.

ระหว่างการเก็บรักษา กระดาษติด โดยเฉพาะถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงหรือเป็นเวลานาน อาจเคลือบด้วยน้ำตาลได้ ดังนั้นอย่าพยายามเก็บไว้นานเกินไป

คุณสามารถเก็บแยมได้มากแค่ไหน?

แยมที่มีเมล็ด (เชอร์รี่, ลูกพีช, พลัม) - 1-1.5 กรัม ความจริงก็คือกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดผลไม้สามารถเป็นพิษได้ในช่วงระยะเวลาเก็บรักษานาน

กระดาษติดที่เหลือทั้งหมด หากเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม จะใช้เวลาประมาณ 3 ปี ในช่วงเวลานี้วิตามินและสารอาหารจะยังคงอยู่ การจัดเก็บเพิ่มเติมก็เป็นไปได้ แต่ก็ไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากประโยชน์ของการกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นที่น่าสงสัย

เงื่อนไขการเก็บแยม

คุณต้องเก็บกระดาษติดไว้ในห้องมืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 ° C

ระหว่างการเก็บรักษา แยมอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหรือขึ้นราได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นในหลายกรณี:

• มันปรุงอย่างไม่ถูกต้อง: น้ำตาลมากเกินไป / น้อยเกินไป
• มีกรดไม่เพียงพอในแยม
• มันสุกเกินไป
• แยมไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• ภาชนะยังไม่แห้งสนิท

เพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าว อย่าเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตร และเพียงเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมที่ทำจากผลไม้ที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ ปกติ 1 กก. วัตถุดิบ (เบอร์รี่ ผลไม้ เป็นต้น) ผสม 1 กก. น้ำตาล ใส่กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา อย่าต้มแยมมากเกินไป ปฏิบัติตามกฎสำหรับการฆ่าเชื้อภาชนะ จับตาดูความแน่นของการปิดผนึกแม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการปรุงอาหารบางจานและแยมก็ไม่มีข้อยกเว้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นฉันจึงพยายามเลือกคำแนะนำที่มีค่าที่สุด:

• แยมสตรอเบอรี่จะออกมา ปราศจากความขมขื่น, หากก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่แครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงไป (ก่อนบรรจุหีบห่อ ต้องนำแครอทออกจากแยม)

• มาทำแยม ไม่หวานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป

• แยมจะกลายเป็น หนาขึ้น, ถ้าคุณใส่สารเพิ่มความข้น (เพคติน, ควินติน, เจลฟิกซ์, ฯลฯ) ลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพคตินประมาณ 5 กรัมจะเพียงพอสำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

• แยมไหม้สามารถบันทึกได้: ทันทีที่คุณสังเกตเห็นการอุดตันของคาราเมลบนไม้พาย ให้เทแยมลงในภาชนะอื่นทันที หากคุณรู้ทันเวลา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสขม

ดูวิธีทำแยมสตรอเบอรี่ซึ่งไม่ได้ต้มผลเบอร์รี่ซึ่งหมายความว่ายังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้ดีกว่า:

แยมหนามีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อแน่น วิธีทำแยมพลัมให้ข้นเมื่อปรุงอาหารต้องเติมส่วนผสมหลักอะไรลงในกระทะ? วิธีทำให้แยมข้นเมื่อปรุงจากลูกพลัมเพื่อไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง? แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบมาก หากคุณต้องการทำแยมที่อร่อยจริงๆ คุณต้องปรุงโดยใช้เจลาติน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์เจลธรรมดามากกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและเจลาติน 1 ถุง ซึ่งมีน้ำหนักสุทธิ 40 กรัม ลูกพลัมควรล้าง หลุม คลุมด้วยน้ำตาล และควรเติมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดเจล หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดและหลังจากนั้นอีก 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ควรปรุงแยมประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คุณยังสามารถทำให้แยมจากลูกพลัมข้นได้โดยตรงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากพนักงานต้อนรับเตรียมอาหารอันโอชะโดยไม่เติมเจลาติน แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นของเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มสารข้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ประมาณ 5 นาทีก่อนปิดเตา แต่ในกรณีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องละลายเจลาตินในน้ำอุ่นเล็กน้อย และหลังจากบวมแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงในกระทะที่มีแยมลูกพลัม แนะนำให้ใช้สัดส่วนที่ระบุนั่นคือปริมาณเจลาตินสามารถลดหรือเพิ่มได้ แต่ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดเจลมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของแยม แม่บ้านบางคนใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษที่มาจากสารสังเคราะห์แทนเจลาติน ส่วนประกอบดังกล่าวสามารถเปลี่ยนรสชาติของลูกพลัมได้อย่างมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ มันจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเจลาตินธรรมชาติ

คุณสามารถทำให้แยมข้นจากลูกพลัมได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากภายนอก หากอาหารปรุงสุกดูเหมือนเหลวเกินไป คุณต้องสะเด็ดน้ำเชื่อมออกและปรุงอาหารต่อ หลังจาก 5-10 นาที สามารถประเมินความสอดคล้องได้อีกครั้ง แยมจะถือว่าปรุงได้สำเร็จหากน้ำเชื่อมไม่หยดลงบนจานแต่คงรูปไว้ นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าการรักษาความเย็นจะหนาขึ้น หากดูเหมือนว่าไม่แน่นพอหลังจากปรุงอาหารทันที คุณต้องรอสักครู่แล้วประเมินรสชาติในหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แยมควรปิดด้วยไนลอนไม่ใช่ฝาโลหะ หลังจากเย็นตัวลงแล้วคุณสามารถวางการอนุรักษ์ไว้ในที่เย็นได้ แม่บ้านบางคนชอบที่จะเพิ่มลูกเกดแดงบดหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่มีความสามารถในการก่อเจลกับแยมพลัม

หากพนักงานต้อนรับไม่ได้วางแผนที่จะเก็บแยมไว้เป็นเวลานานและต้องการใช้เป็นไส้สำหรับพาย ขนมอบ คุณสามารถทำให้ความละเอียดอ่อนหนาขึ้นโดยการเพิ่มแป้งหรือแป้ง ทันทีหลังจากเดือด ให้ใส่สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติลงในหม้อด้วยส่วนผสมหลัก แล้วต้มแยมต่ออีก 3-5 นาที แป้งหรือแป้งต้องเจือจางในน้ำเล็กน้อยก่อน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดกระจุก คุณสามารถเลือกอัตราส่วนของสารเพิ่มความข้นและแยมได้ด้วยตัวเอง ตามกฎแล้วให้ใช้แป้งหรือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้เกินปริมาณนี้ เมื่อทำแยมลูกพลัมเพื่อใช้เป็นไส้เพียงอย่างเดียว คุณสามารถเพิ่มเซโมลินาหรือแม้แต่เกล็ดขนมปังเพื่อทำให้ข้นขึ้น

ในเดือนสิงหาคมและกันยายน เมืองและเมืองเกือบทั้งหมดในประเทศของเรามีกลิ่นหอมและหอมหวาน - แยมปรุงในครัว และถึงแม้วันนี้จะมีวิธีอื่นๆ มากมายในการเตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับฤดูหนาว แต่หลายๆ คนกลับชอบวิธีการแบบเก่าและผ่านการทดสอบตามเวลานี้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำแยมข้น เพื่อให้ปรากฏเหมือนคุณยายของเราอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ช้อนยืน เราจะแบ่งปันสูตรอาหารบางอย่าง

วิธีทำแยมหนา - การเตรียม

แต่ละขั้นตอนต้องมีการเตรียมการบางอย่าง และการทำแยมก็ไม่มีข้อยกเว้น หากคุณต้องการทำแยมหนา ๆ คุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้

แยมอย่างแรกคือผลเบอร์รี่และผลไม้ หากคุณรวบรวมด้วยตัวเองคุณต้องทำในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง หากคุณซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้า จำไว้ว่าแยมที่ดีนั้นต้องการผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ดีโดยไม่มีความเสียหาย แน่นอนคุณสามารถปรุงแยมจากวัตถุดิบที่ไม่สูงเกินไป แต่รสชาติของมันจะแย่ลงกว่าเดิมมาก

และแน่นอนว่าต้องล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วย แม้ว่าตัวคุณเองเพิ่งถอนมันออกจากพุ่มไม้หรือต้นไม้ก็ตาม

Chokeberry หรือลูกเกดดำอาจแห้งเกินไปเมื่อทำแยม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาจะต้องลวก - แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็น ขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีผิวแข็งเกินไป เช่น มะยมหรือลูกแพร์ คุณยังสามารถเจาะพวกมันได้ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหนา หรือใช้มีดคมๆ จากนั้นพวกเขาก็อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม

ทีนี้มาพูดถึงน้ำตาลกัน ในการทำแยมหนาที่ดี คุณต้องใช้น้ำตาลทรายขาวเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงอัดหรืออ้อยไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ แนะนำให้ร่อนน้ำตาลก่อนปรุงแยม ถ้าคุณต้องการ. เพื่อให้แยมหนาอย่าปล่อยน้ำตาล โดยปกติพวกเขาจะรับมากเท่ากับผลเบอร์รี่หรือผลไม้กิโลกรัมต่อกิโลกรัม

วิธีทำแยมหนา - คำแนะนำทั่วไป

เมื่อปรุงอาหารด้วยแยม คุณไม่สามารถปรุงอาหารอื่นๆ ในบริเวณใกล้เคียงพร้อมกันได้ เพราะมันจะดูดซับกลิ่นของอาหารเหล่านั้น

ในการทำให้แยมข้นและเดือดดี คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนๆ หลังจากเดือด

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของกระดาษติดโดยลักษณะที่ปรากฏ หากผลเบอร์รี่โปร่งแสงอย่าลอยอยู่ด้านบน แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมหากโฟมที่ก่อตัวเมื่อปรุงแยมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวมตัวกันตรงกลาง - แยมก็พร้อม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแยมด้วยวิธีต่อไปนี้: ตักช้อนชาเล็กน้อยแล้วหยดลงบนจานรองที่สะอาด หากการดรอปไม่หนี แต่ยังคงรูปร่างอยู่ก็ถึงเวลาเอากระดาษติดออกจากกองไฟ

ถ้าแม้จะพร้อม แยมกลายเป็นของเหลวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ คุณสามารถใช้เพคตินเพื่อทำให้ข้นขึ้นได้ - 3-4 กรัมสำหรับผลเบอร์รี่หรือผลไม้แต่ละกิโลกรัม เพกตินถูกเติมในตอนท้ายสุด จากนั้นปล่อยให้แยมติดไฟอีกห้านาทีแล้วปิด พิจารณา. เพื่อไม่ให้การกระทำของสารเพิ่มความข้นปรากฏขึ้นทันที แยมจะต้องเย็นลงเพื่อให้สังเกตเห็นได้ชัดเจน

วิธีทำแยมสตรอว์เบอร์รี่แบบหนา

ในการทำแยมสตรอเบอรี่หนาคุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ - 1-2 กก.
• น้ำตาล - 1-2 กก.
• มะนาว - 1-2 ชิ้น

ปอกสตรอเบอร์รี่ออกจากใบหรือก้าน จัดเรียงอย่างระมัดระวัง ล้างออก เทลงในภาชนะที่คุณจะทำอาหาร - ควรทำจากเหล็กเกรดอาหาร คุณยังสามารถใช้หม้อหรือกระทะที่มีสารเคลือบกันติดแบบพิเศษได้อีกด้วย แต่ไม่ควรใช้จานเคลือบเพราะแยมสามารถไหม้ได้ ปิดสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลและปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมงเพื่อสะเด็ดน้ำ นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับเบอร์รี่ มันอาจจะ 3-4 ชั่วโมงหรืออาจจะ 10

จากนั้นใช้ไม้พายและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อยกน้ำตาลจากด้านล่างซึ่งจะตกตะกอนในช่วงเวลานี้ วางชามสตรอเบอร์รี่บนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟลง ในการทำให้แยมหนา ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้น เก็บสตรอเบอร์รี่ไว้บนกองไฟเป็นเวลา 10 นาทีด้วยวิธีนี้แล้วปิดเตา ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลควรมีเวลาให้ละลายหมด ลอกโฟมที่ขึ้นรูปออก

นำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ ใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟอีกครั้ง ทำให้น้อยที่สุด และต้มน้ำเชื่อมต่อไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำมะนาวที่ปรุงสุกแล้วหนึ่งชิ้นพร้อมกับความเอร็ดอร่อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง เพิ่มสตรอเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

คุณควรมีแยมสตรอเบอรี่ที่หนาและดี หลังจากพร้อมแล้ว นำออกจากเตา เย็นแล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ คุณไม่จำเป็นต้องม้วนกระดาษติดดังกล่าว เพียงแค่ปิดฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ parchment

วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่แบบหนากับเจลาติน

เจลาตินที่เติมลงในแยมบลูเบอร์รี่ชั้นเยี่ยมนี้ไม่เคยทำให้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของมันเสียไป ในทางกลับกัน มันให้ความน่ารับประทานบางอย่าง ในการทำแยมบลูเบอร์รี่หนากับเจลาติน คุณจะต้อง:

• บลูเบอร์รี่สด - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย;
• เบอร์รี่หรือเยลลี่มะนาว - 1 ซอง

ผ่านบลูเบอร์รี่เอาสิ่งแปลกปลอมเศษซากและล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้กระชอนและหัวฝักบัว วิธีนี้คุณจะไม่ทำลายผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางบลูเบอร์รี่บนกระดาษชำระให้แห้งเล็กน้อย ในขณะที่บลูเบอร์รี่กำลังแห้ง คุณสามารถเตรียมขวดโหลที่คุณจะใส่แยมที่ทำเสร็จแล้วได้ ล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ

เมื่อบลูเบอร์รี่แห้ง ให้เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเยลลี่เบอร์รี่ลงไป คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน น้ำตาลควรละลายและบลูเบอร์รี่ควรคั้นน้ำ หลังจากนั้นให้ตั้งไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที แล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ขณะร้อน ปิดฝาโลหะด้วยเครื่องเย็บและปิดด้วยผ้าขนหนูหนาด้านบนจนขวดแยมเย็นสนิท คุณต้องเก็บแยมบลูเบอร์รี่หนาไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าว

วิธีทำแยมแอปริคอทแบบหนา

ในการทำแยมแอปริคอทหนาคุณจะต้อง:

• แอปริคอตสุกครึ่ง - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 850 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม

ล้างแอปริคอต ซับให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง นำกระดูกออก แบ่งแอปริคอตลงครึ่งหนึ่ง ใส่หนึ่งในกระทะปิดด้วยน้ำตาลเติมน้ำครึ่งแก้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแอปริคอตที่จะนิ่มมาก จากนั้นถูพวกเขาด้วยกระชอนเติมกรดซิตริกและแอปริคอตอีกครึ่งหนึ่ง หากต้องการสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

ใส่ไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที อย่าลืมคนและหาง

จัดเรียงแยมแอปริคอตหนาสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

วิธีทำแยมลูกแพร์หนา

ในการทำแยมลูกแพร์หนาคุณจะต้อง:

• ลูกแพร์สุก - 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

ล้างลูกแพร์ให้สะอาดปล่อยให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก ใส่ทุกอย่างลงในกระทะหรือชามสำหรับทำแยม ปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ลูกแพร์คั้นน้ำผลไม้ หลังจากนั้นใส่ชามลูกแพร์บนเตาคนตลอดเวลานำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยอย่าลืมลอกโฟมที่ปรากฏขึ้น ปิดไฟและปล่อยให้ลูกแพร์เย็น - คุณสามารถค้างคืนได้

ในวันถัดไปจุดไฟอีกครั้งนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก นำลูกแพร์ออกจากความร้อนอีกครั้งและปล่อยให้เย็นสนิท

ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดอีกครั้ง เคี่ยวลูกแพร์บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีแล้วเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาก่อนที่จะสิ้นสุด ปล่อยให้ลูกแพร์นั่งบนกองไฟประมาณ 3 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน ปล่อยให้เย็น และเก็บขวดแยมไว้ในที่เย็นและมืด