2. นวดแป้งจากแป้งร่อน แป้งเปรี้ยว และน้ำอุ่น 250 มล. นวดประมาณ 15 นาที ใส่เกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม โรยแป้งให้ทั่ว แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

3. ในตอนเช้าจะไม่มีแป้งอยู่บนพื้นผิวของแป้ง - มันจะถูกดูดซึม นวดแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 2 ชั่วโมง

4. แบ่งแป้งเป็นชิ้น 200 กรัม ปั้นเป็นก้อน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือวงรีหนาประมาณ 1 ซม. หรือดึงเป็น "ไส้กรอก" ยาวๆ

5. เตาดินเผาต้องอุ่นก่อน คนทำขนมปัง "ดำดิ่ง" ลงไปถึงเอวและใช้เครื่องกดพิเศษเพื่อกาวแป้งกับผนังร้อน อบขนมปังจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำออกด้วยที่จับเหล็กแล้วนำไปผึ่งให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนู

หากคุณตัดสินใจที่จะอบโทนิสปูริที่บ้านโดยพื้นฐาน แต่คุณไม่มีเตาอบดินเผา คุณสามารถแนะนำให้ใส่ในเตาอบที่อุ่นให้ร้อนที่สุดและให้ความร้อนแก่อิฐที่สะอาดทนไฟสองสามก้อนจากนั้นวางแป้งลงบนอิฐ โรยน้ำบนขนมปังเป็นครั้งคราว บางทีคุณอาจจะประสบความสำเร็จ! หากคุณไม่มีความอดทนที่จะยุ่งกับแป้งเปรี้ยว ให้ทำแป้งยีสต์ แต่สำหรับโทนิส ปุริ จะต้องเพิ่มขึ้นน้อยกว่าขนมปังธรรมดา - ประมาณ 1 ชั่วโมง

ชาวจอร์เจียพูดว่า: "Kveli da puri - ketili guli" ซึ่งแปลว่า "ชีสกับขนมปัง - ใช่ใจดีจัง" ฉันเขียนไปแล้วว่าในจอร์เจียหมายถึงคำเชิญ "สำหรับกาแฟ" ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากคำเชิญ เราได้รับการปฏิบัติต่อทุกอย่างที่อยู่ในบ้าน - mchadi, khachapuri, tkemali, badrijany ในซอสถั่ว, satsive, ซอส bazhe ... อาหารมาพร้อมกับชิมไวน์โฮมเมดแสนอร่อย, ขนมปังปิ้งมากมาย และการสนทนาที่จริงใจ และถ้า "ชุดสำหรับกาแฟ" เปลี่ยนจากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านแล้วส่วนประกอบเช่นชีสและขนมปังยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ขนมปังและชีสอยู่บนโต๊ะเสมอ และผู้คนมาพบเราด้วยใจที่เปิดกว้างเสมอ

และหลายครั้งที่เราสังเกตเห็นวิธีการอบขนมปังในจอร์เจีย เพราะเกือบทุกครอบครัวเตรียมขนมปังเนื้อนุ่มหอมกรุ่นเป็นของตัวเอง บางครั้งขนมปังก็อบในเตาอบเหมือนเตา บางครั้งในเตาอบไฟฟ้า และบางครั้งในเตาเผาดิน-น้ำเสียง และถ้าครอบครัวมีร้านเบเกอรี่ ในกรณีนี้ กระบวนการทำขนมปังจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนในเตาอบโทน ท้ายที่สุดแล้วขนมปังในกรณีนี้กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งปิ้งอย่างถูกต้องกรอบปานกลางนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น! วิธีการอบขนมปังตามประเพณีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประเพณีเก่าแก่ได้รับการชื่นชมในจอร์เจีย

ครั้งหนึ่งเมื่อเดินไปรอบ ๆ ทบิลิซีเราไปที่ร้านเบเกอรี่ แม่นยำยิ่งขึ้น เธอล่อเราด้วยกลิ่น โอ้ กลิ่นขนมปังอบสดใหม่เป็นสิ่งที่อธิบายไม่ถูก! เราไม่ได้หิวมาก แต่เราไม่สามารถต้านทานไม่สามารถผ่านไปได้

ที่ร้านเบเกอรี่ เราพบกับชายสองคนและผู้หญิงคนหนึ่งขายขนมปัง พวกเขากรุณาอนุญาตให้เราถ่ายภาพกระบวนการ เล่าถึงลักษณะเฉพาะของการทำขนมปัง สิ่งที่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับที่นี่ "Mtskhobeli" แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "คนทำขนมปัง" ในหมู่บ้าน ผู้หญิงมักจะทำขนมปัง แต่เมื่ออบขนมปังด้วยน้ำเสียงปกติแล้ว mtskobeli ก็คือผู้ชาย การดำดิ่งลงไปในเตาอบที่ร้อนถึง 200-300 องศาเป็นอีกหนึ่งความท้าทาย!

คำว่า "ขนมปัง" ในภาษาจอร์เจียหมายถึง "ปุริ" โดยทั่วไป ขนมปังเป็นขนมปัง แต่ขนมปังจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย และประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ shoti (ยาว, มีมุมแคบ), dedas-puri (หรือขนมปังของแม่ในจอร์เจีย "ปู่" เป็นแม่), mrgvili หรือมักเรียกว่า lavash (ขนมปังกลม) และขนมปังที่อบด้วยน้ำเสียงมีชื่อสามัญว่า "โทนิส ปุริ" โดยทั่วไปเพื่อให้ชัดเจน ฉันจะแสดงให้เห็น (ภาพนี้ถ่ายจากส่วนลึกของอินเทอร์เน็ต):

ขั้นตอนการทำขนมปังมีดังนี้

1) นวดแป้งแล้ว สัดส่วนประมาณดังนี้ (สูตรอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เบเกอรี่ไปจนถึงเบเกอรี่จากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านความลับได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวัง): ใช้แป้ง 700 มล. ต่อกิโลกรัมแป้งน้ำ 30 กรัมเกลือ 30 กรัมยีสต์ 2 กรัม ในการนวดแป้งให้เติมยีสต์และแป้งลงในน้ำอุ่น แป้งถูกผสมประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นจะเติมเกลือเท่านั้น แป้งยังคงได้รับอนุญาตให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราไม่ได้สังเกตกระบวนการนวดเอง โดยปกติแล้วจะใช้เครื่องนวดพิเศษในเบเกอรี่เพื่อการนี้ แป้งไม่ควรสูงชันเกินไปควรยังคงบางอยู่เล็กน้อย

2) จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะ ขึ้นรูปเป็นชิ้นประมาณ 400-500 กรัม หลังจากนั้นให้รออีก 15 นาที ให้แป้งยืนขึ้น จากนั้นจึงสร้างลูกบอล - ช่องว่างขนมปัง คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที และหลังจากนั้นก็รีดแป้งออก ใช้ชิ้นพิเศษที่เรียกว่า "ตีน" เพื่อปั้นขนมปัง ขนมปังถูกสร้างขึ้นบนมัน

3) โดยตรงจาก "เท้า" ซึ่งเป็นเครื่องกดแป้งจะถูกนำเข้าสู่โทนเสียง แป้งควรยึดติดกับผนังด้านในของเตาอบอย่างเหมาะสม Mtskhobeli ควรจะแข็งแรงกระฉับกระเฉงทนไฟตบแป้งบนผนังร้อนของเตาอบ โดยปกติขั้นตอนนี้จะจบลงด้วยการตบแบบเฉพาะซึ่งหมายความว่าขนมปังในอนาคตติดอยู่กับเตาอบตามที่ควรจะเป็น

4) ยิ่งเติมเตาอบมากเท่าไร คนทำขนมปังก็จะยิ่งลึกและลึกมากขึ้นเท่านั้น ไม่ใช่งานง่าย ฉันพูดซ้ำ มันน่ากลัวแม้จะดู และการเข้าใกล้ก็ร้อน น้ำเสียงคล้ายกับหิน หายใจไฟและความร้อน เตาปูด้วยอิฐดินเผาจากด้านใน เกิดไฟที่ด้านล่างของเตา

5) สามถึงสี่นาทีและขนมปังปิ้ง ขนมปังกรอบก็พร้อม! แต่การได้มันมาก็ไม่ใช่งานที่มีฝีมือ คล้ายกับการแสดงละครสัตว์ ผู้รับเหมามักจะเป็น mtskhobeli อื่น เขาเป็นคนที่ควง "พลั่ว" พิเศษอย่างช่ำชองเอาขนมปังอบออกจากโทนเนอร์

6) นี่คือขนมปังพร้อมทาน ในกรณีของเรา dedas-puri

เป็นการถูกต้องที่จะทุบขนมปังด้วยมือของคุณ ไม่ใช่ตัดด้วยมีด ไม่จำเป็นต้องมีความหยาบคายเช่นนี้ อย่างไรก็ตามในขณะที่เดินไปที่บ้านด้วยเดดาสปุริอันอบอุ่นและหอมกรุ่นคุณไม่ต้องนึกถึงมีดใด ๆ และแทบจะไม่สามารถยับยั้งตัวเองได้เพื่อไม่ให้กินขนมปังในคราวเดียว และถ้ากินแล้วไม่น่ากลัว!

ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปุริ" และเตาอบคือ "โทน"

ตอนนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่า “โทนิส ปุริ” แปลตามตัวอักษรว่า “ขนมปังจากเตาอบ” โทนที่คล้ายกับหินอย่างดี มันถูกขุดลงไปในดินและปูด้วยอิฐดินเหนียวจากด้านใน ไฟจะลุกโชนที่ด้านล่างของหลุม

ควรระลึกไว้เสมอว่าชาวนาจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่างๆ - ทั้งก้อนและ "อิฐ" และ "โชติ" - ขนมปังที่จะกล่าวถึงในโพสต์นี้ ดังนั้นชื่อ "โทนิส ปุริ" จึงกว้าง ขนมปังที่อบด้วยน้ำเสียงสามารถเรียกได้ว่า

"โชติ" เป็น "ขนมปังจอร์เจีย" ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ลาวาช" หรือ "ลาวาชจอร์เจีย" ในรัสเซีย (เช่นเดียวกับในจอร์เจียในภาษารัสเซีย) นี่เป็นคำจำกัดความที่ไม่ถูกต้อง ชื่อที่ถูกต้องสำหรับขนมปังดังกล่าวคือ "โชติ" หรือ "โชติส ปุริ"

แต่ขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่อบด้วยโทนายนั้นมีรูปร่างที่แตกต่างกันออกไป - ทรงกลม (ซึ่งมักจะเรียกว่า "จอร์เจียน ลาวาช") เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีมุมโค้งมน เรียกว่า "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) "และโชติเองก็เป็นรูปเพชรด้วย ปลายด้ามยาว แท้จริงแล้ว โชติส ปุริ ทั้งหมด

สำหรับคำว่า "lavash" นั้นมีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนีย ลาวาชอาร์เมเนียเป็นขนมปังแผ่นบาง เป็นการดีที่จะห่อชีสด้วยสมุนไพรหรือเคบับด้วยหัวหอม

Armenian lavash และ Georgian shoti นั้นดีในแบบของตัวเอง แต่เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่าง ๆ อย่างสิ้นเชิง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น shotis puri อบในเตาอบพิเศษซึ่งถูกขุดลงไปในดินและปูด้วย kripich

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินร้อนหรืออุ่น วิธีนี้รสชาติดีขึ้นมาก Shoti เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานอาหารเช่น khashi (ซุปที่ทำจากเนื้อวัวและเครื่องใน), kharcho (ซุปเนื้อจอร์เจียหนาและเผ็ดพร้อมข้าวและเครื่องเทศ), satsivi (ไก่งวงในอุดมคติ, มักจะเป็นไก่ในซอสถั่ว), lobio ( หนา ซุปถั่วแดงกับเครื่องเทศ), chanakhi (เนื้อแกะไขมันสับหยาบกับมะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอม, สมุนไพร - ทุกอย่างอบเป็นส่วน ๆ ในหม้อดิน) ...

นอกจากนี้ยังมีโชติที่ควรค่าแก่การกินชีสจอร์เจีย - นมซัลกูนี, อิเมเรเชียนนุ่ม ๆ จากนมแพะที่มีกลิ่นฉุน - กุดา ...

ด้วยขนมปังนี้ เคบับสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากไม้เสียบ วางโชติทั้งหมดบนจาน ชิชเคบับวางบนขนมปัง (เป็นชิ้นหรือเสียบไม้โดยตรง) และด้านบนเพื่อไม่ให้เย็นลง ราดด้วยช็อตอีกช็อตหนึ่งและเสิร์ฟบน ตาราง. Shoti อิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อร้อนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวและกลายเป็นจานที่อร่อยมากในตัวเอง

มีร้านเบเกอรี่ในทบิลิซีที่มีการอบโชติอย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน Shotis puri มักมีน้ำหนัก 400 กรัม ขนมปังหนึ่งชิ้นมีราคา 70 - 80 tetri (ประมาณ 45 - 55 เซ็นต์) กลิ่นของขนมปังอบใหม่ๆ นั้นกระจายไปตามถนน เติมเต็มทุกซอกทุกมุมและทำให้น้ำลายไหล

นี่คือร้านเบเกอรี่ทั่วไปที่ตั้งอยู่ในบริเวณสถานีรถไฟ ป้ายบอกว่าโทน คุณรู้อยู่แล้วว่า "โทน" เป็นเตาอบที่อบโชติ

เครื่องดูดควันเหนือเสียง

สภาพแวดล้อมที่ไม่โอ้อวด ไอคอนอย่างง่าย ตะแกรง นาฬิกา มีหลอดไฟอยู่ใต้เพดาน ทุกอย่างราคาไม่แพง นี่คือธุรกิจที่จะเลี้ยงดูครอบครัวเดียวกัน โดยเฉลี่ยแล้วขายขนมปัง 120 ถึง 200 ชิ้นต่อวัน

คนทำขนมปังคือ Zurab ร้านเบเกอรี่เป็นของมามูกะ ซึ่งอนุญาตให้ฉันทำเรียงความรูปภาพนี้

เตาเป็นตัน ขับเคลื่อนด้วยแก๊ส ในหมู่บ้านต่างๆ จะใช้โทนสีไม้เหมือนในสมัยโบราณ เมื่อแต่ละครัวเรือนมีน้ำเสียงเป็นของตัวเอง

Zurab ทำให้เตาสว่างขึ้นด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งติดอยู่กับเสา

ราศีตุลย์ตั้งแต่วัยเด็กของฉัน ปลายโค้งมนทำให้ฉันนึกถึงเป็ด ฉันจำได้ว่าฉันจ้องมองพวกเขาด้วยพลังและหลักเมื่อฉันไปตลาดกับพ่อแม่ของฉันและชาวนาชั่งน้ำหนักมะเขือยาวแตงกวาลูกพีชองุ่นกะหล่ำปลีดองสำหรับเรา ...

Zurab ให้แป้งได้รูปทรงที่ต้องการ ฉันบอกว่ามันอาจแตกต่างกัน ที่นี่พวกเขาอบ "เดดิสปุริ" - "ขนมปังของแม่" สี่เหลี่ยมมุมมน

สำหรับการขึ้นรูปจะใช้เท้าซึ่งเป็นกระดานที่มีฟองน้ำหนา ๆ ที่มีสำลีคลุมด้วยผ้าหนาแน่น

จุดประสงค์อีกประการหนึ่งของเท้าคือการนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วเข้าเตาอบ แป้งควรติดกับผนังด้านในของเตาอบ คนทำขนมปังตบแป้งลงบนก้อนอิฐร้อน ๆ ด้วยอุ้งเท้าอย่างคล่องแคล่ว

เสียงจะเต็มและ Zurab ต้องดำดิ่งลึกลงไปในนั้น

ขั้นตอนสุดท้ายของการเติมเตาหลอมคล้ายกับการแสดงละครสัตว์ โทนกลายเป็นหนอนกินสัตว์ขนาดยักษ์จากภาพยนตร์ฮอลลีวูดเรื่องดัง จากปากที่เท้ายื่นออกมาในรองเท้าแตะ

ระหว่างนี้ ขนมปังปิ้งแล้วจะมีสีทองอร่อย

สีทองนี้ชวนให้นึกถึงชีสซุลกูนีชิ้นหนา มะเขือเทศโชพอร์ต (จากเมืองโชปอร์ติ) รสหวาน คุปัตส์ (ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหยาบหรือเครื่องในที่ผสมกับเมล็ดทับทิม) และเหยือกดินเหนียวขนาดใหญ่ชนิด “คาเคติ”

Zurab หยิบ shotis puri สำเร็จรูปจาก tonae นี่คือการกระทำที่สมดุลบางอย่าง

มีร้านเบเกอรี่อยู่ไม่ไกลจากบ้านเรา ในจอร์เจียน "โทน". เราเดินผ่านเธอวันละหลายครั้ง ผ่านหน้าต่างบานเล็กสีเขียวเพื่อขายขนมปัง ความอบอุ่น และกลิ่นหอมของปูริที่อบใหม่ๆ ไหลซึมเข้าสู่ถนน เมื่อเรายอมแพ้แล้ว ก็ไม่สามารถต้านทานกลิ่นที่เย้ายวนได้ และเราก็เข้าไปในร้านเบเกอรี่ ซึ่งเราได้รับการต้อนรับจากทีน่า เจ้าของร้านเบเกอรี่ที่ยิ้มแย้ม ซึ่งไม่แปลกใจเลยที่เรามาเยี่ยมเยียน เราถามเธอเกี่ยวกับโอกาสที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำขนมปัง ซึ่งเธอบอกว่าคุณมาพรุ่งนี้ได้

วันรุ่งขึ้น ที่ร้านเบเกอรี่ เราได้พบกับอาร์เทลของครอบครัวซึ่งประกอบด้วย: ทีน่าที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ลูกพี่ลูกน้องของเธอในเลบานอน - ซึ่งทำงานในตำแหน่งนั้น "มซโคเบลี" - นั่นคือในการแปลจาก "คนทำขนมปัง" จอร์เจียแกรนด์ - ลุงทีน่าเขานวดแป้งและดึงขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบและเดวิดผู้ยากไร้ของเบเกอรี่

ขนมปังจอร์เจียแบ่งออกเป็น:

1) โชติเป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปตามีรูตรงกลางและนูนออกมาด้านหนึ่ง

2) ดาทัส ปุริ(แปลจากภาษาจอร์เจีย - "ขนมปังของแม่") เป็นเค้กรูปไข่ที่มีรูตรงกลาง

3) Pita- ในรูปแบบของวงกลม

Puri อบในเตาอบพิเศษ - โทนรูปร่างคล้ายกับภูเขาไฟประกอบด้วยหลายชั้น: 1. อิฐทนไฟ 2. จากนั้นชั้นนี้จะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและ shamut 3. คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากระสอบ 4. สุดท้ายใช้แร่ใยหินบาง ๆ เตาเป็นแก๊ส ไฟฟ้า และฟืน

อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 700-800 องศาเซลเซียส โดยเฉลี่ยแล้ว 54 ขนมปังจะรวมอยู่ในเตาอบ มีโทนสีสำหรับการผลิตขนมปังจำนวนมากในหมู่บ้านมีลักษณะคล้ายกัน แต่มีขนาดเล็กกว่าทำจากดินเหนียว Shoti ติดเตาแบบชนบทด้วยมือของพวกเขา ซึ่งปกติแล้วผู้หญิงจะย่างมัน เฉพาะผู้ชายเท่านั้นที่ใส่ขนมปังลงในเตาอบ เนื่องจากคุณต้องมีความคล่องแคล่วและความอดทนเป็นพิเศษเพื่อที่จะวางขนมปังในเตาอบได้

ทุกครั้งที่เราเห็นเลบานอนดำดิ่งเข้าไปในเตาเพื่อยึดปืนลูกซองอีกอัน เราคร่ำครวญและอ้าปากค้าง พยายามคว้าขาของ mtskhobeli ที่สิ้นหวัง โดยกลัวว่าเขาจะตกลงไปในช่องทางที่ลุกเป็นไฟ และเขาก็ยิ้มและจมลงไปลึกลงไปถึงก้นบึ้ง มีเพียงขาของเขาเท่านั้นที่ยื่นออกมา

ปูริถูกหล่อขึ้นรูปบนผนังเตาอบด้วยหมอนนูนพิเศษ ตัวบ่งชี้ว่าขนมปังถูกตั้งค่าอย่างถูกต้องคือคุณสมบัติตบแอพ

หลังจาก 10-12 นาที ขนมปังเป็นสีทอง คุณจึงสามารถเอาออกมาได้ ทำด้วยไม้พิเศษคู่หนึ่งพร้อมตะขอและมีดโกนที่ปลาย

สูตรขนมปังจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 กก.

น้ำ - 700 มล.

เกลือ - 30 กรัม

ยีสต์ - 2g.

การตระเตรียม:

1) เทแป้งและแรงสั่นสะเทือนลงในน้ำอุ่น นวดให้ทั่วประมาณ 10-15 นาที คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาที

2) จากนั้นเติมเกลือ ปิดฝา ทิ้งไว้อีก 30 นาที

3) วางโดลงบนโต๊ะ หั่นชิ้นละประมาณ 500 กรัม พักไว้ 15 นาที

4) ปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ 10-15 นาที

5) นวดแป้งด้วยมือของคุณให้ได้รูปร่างที่ต้องการทำรูตรงกลางเพื่อไม่ให้ขนมปังบวม

6) ใส่ในเตาอุ่นประมาณ 10-12 นาที

ปุริร้อนเข้ากันได้ดีกับซูลูกุนิและนมสด

NS. NS ... : “คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบหรือสร้างตันจอร์เจียเพื่อทำให้กระบวนการโบราณNS»

รับทราบ:

ขอบคุณร้านเบเกอรี่ของครอบครัวตามที่อยู่: Georgia, Tbilisi, Queen Katevan Avenue 25, สถานีรถไฟใต้ดิน Avlabari

Skeet Chiefs, Guzel และ Ho

วิธีเตรียม shotis puri แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์แห้งในน้ำ มันจะต้องอบอุ่น จากนั้นใส่แป้งและเกลือ เรานวดแป้งด้วยมือจำเป็นต้องนวดอย่างน้อย 10-15 นาที แป้งจะหนาพอสมควร
2. โรยแป้งลงในชามลึกแล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้นและเพิ่มขนาด
3. พอครบเวลาก็แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นลูกบอล โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางลูกบอลที่เกิดขึ้นที่นั่น ทิ้งไว้อีก 10 นาที
4. ถัดไป จำเป็นต้องสร้าง shoti จากแต่ละส่วน มีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูหรือเรือคายัค ดึงขอบเค้กออก ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
5. เราอุ่นเตาทันดูร์ไว้ที่ 250-300 องศา เราอบเค้กในนั้นประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่จะรสชาติดีขึ้นมาก

หากคุณใส่ชีสเล็กน้อยลงในโชติส ปุริ ขนมปังจะหอมและนุ่มยิ่งขึ้น ความลับหลักของขนมนี้คือต้องเพิ่มชีสสองครั้ง ลงในแป้งโดยตรงแล้วโรยด้านบนเมื่อเค้กเกือบพร้อม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ ขนมปังแฟลตเบรด Shotis puri มีรสชาติพิเศษอยู่แล้ว และชีสที่ละลายในปากของคุณจะทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ลงในจอร์เจีย shotis puri ด้วยชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำ - 250 มล
• ยีสต์ (แห้ง) - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 1 ชิ้น

ทีละขั้นตอนการเตรียมชีส shotis puri:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อนและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้ง คุณต้องนวดด้วยมือ โอนแป้งลงในชามลึกซึ่งจำเป็นต้องโรยแป้งด้านล่างก่อน ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 1.5 ชั่วโมง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ชีส 2/3 และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในแป้ง แล้วนวดต่ออีก 5-7 นาที
3. จากแป้งที่ได้เราสร้าง shotis puri ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูยาว เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้แป้งไม่ขึ้นมากและเค้กดูไม่เหมือนลูกบอลขนาดใหญ่ ตีไข่ไก่และทาเค้กให้ทั่ว ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยแป้งและทาเค้ก
4. เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด ประมาณ 230-250 องศา เราอบประมาณ 25-30 นาที
5. นำออกจากเตาอบ 5-7 นาทีก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยชีสที่เหลือ เราใส่แผ่นอบกับเค้กกลับ ปิดเตาอบและทิ้งช็อตไว้ที่นั่นอีก 5 นาที เสิร์ฟร้อน

โชติของคุณจะอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเมื่อคุณใส่เบคอนลงไป สำหรับการเตรียมขนมปังจะดีกว่าถ้าใช้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ว มันจะดีกว่าถ้าใช้เบคอนหั่นบาง ๆ เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติควันไฟและในขณะเดียวกันก็ไม่ฆ่ารสชาติของขนมปังทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เบคอน - 10 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีการเตรียมเบคอน shotis puri ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ สำหรับสิ่งนี้เราใช้น้ำอุ่น เพิ่มแป้งสาลีร่อนและเกลือ เรานวดแป้ง ต้องนวดด้วยมือ โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วโอนแป้งที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเล็กน้อย
2. มันจะดีกว่าถ้าใช้เบคอนหั่นเป็นชิ้นแล้ว ถ้าไม่ก็ตัดเอง ชิ้นควรบางและเล็กที่สุด ตัดชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่เบคอนลงไป แล้วนวดต่ออีก 5 นาที
3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง โอนแป้งไป แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน แล้วปั้นเป็นรูปเรือพายเรือคายัคบางๆ ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
4. ตีไข่ในถ้วยแล้วทาแป้งตอร์ติญ่าโดยใช้แปรงทำอาหาร
5. อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ในกรณีนี้จะต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถใส่ก้อนเบคอนและสมุนไพรลงในแป้งตอร์ติญ่า

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ใช้เวลาในการเตรียมน้อยที่สุด ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม โชติจึงหอมและนุ่มยิ่งขึ้น เนื่องจากนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มแป้งลงในแป้งเค้กดังกล่าวจะยังคงนุ่มและโปร่งสบายนานขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ (แห้ง) - 20 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• นม - 100 มล
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 500 กรัม

การเตรียม shotis puri ทีละขั้นตอนด้วยการอบ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์กับแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ เติมทุกอย่างด้วยน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบอุ่น และทิ้งแป้งไว้ 25 นาที
2. ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตใส่น้ำมัน ต้องเอาออกจากตู้เย็นก่อนครับต้องนุ่ม เกลือและเติมทุกอย่างด้วยนมหนึ่งแก้ว นมต้องอุ่นก่อนเล็กน้อย
3. ผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้ง แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง เรานวดแป้งด้วยมือ ควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ
4. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง เรากระจายแป้งและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากแต่ละที่เราสร้าง shotis puri ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบโรยด้วยแป้ง เรากระจายเค้กรูปเรือของเรา
5. นำเข้าอบ 20 นาทีตามสูตรสำหรับ shotis puri ในเตาอบที่อุ่นไว้ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ขนมปังของคุณกรอบ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อทำโชติส ปูริ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sourdough ธรรมชาติซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน นี้จะใช้เวลามาก มันจะเดินประมาณหนึ่งสัปดาห์. หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวล่วงหน้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้

ดังที่คุณทราบ ยีสต์ถูกเติมลงในขนมปังเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น Shotis Puri ที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากกว่า ต้องขอบคุณการเพาะเลี้ยงเชื้อตามธรรมชาติซึ่งเติมแทนยีสต์ แบคทีเรียกรดแลคติคจึงถูกผลิตขึ้น ขนมปังดังกล่าวยังคงปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโดว์ธรรมชาติ - 150 g
• น้ำ - 200 มล

การเตรียมขนมปัง shotis puri ที่ปราศจากยีสต์ทีละขั้นตอน:

1. เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช คลุมด้วยน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรหนามาก
2. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้ง แบ่งเป็น 3 ส่วน ทิ้งไว้ 10-15 นาที ต่อจากนี้ไปเป็นโชติซึ่งมีรูปร่างคล้ายเรือพายเรือคายัค
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งและเพิ่มโชติสปุริ อบในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดประมาณ 20-25 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับ shotis puri