• สำหรับเค้ก:
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• แป้ง - 350 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• สำหรับครีม:
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นข้าวโพด)
• เนย - 400 กรัม
• คอทเทจชีสนุ่ม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1ตีไข่กับน้ำตาลจนโฟมแข็ง เพื่อฟองที่ดีกว่า ให้เติมเกลือเล็กน้อย
• ขั้นตอนที่ 2ถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ขั้นตอนที่ 3ใส่คอทเทจชีสลงไปตีไข่แล้วตีอีกครั้ง
• ขั้นตอนที่ 4เพิ่มโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและแป้งสาลีนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่ม แต่ไม่กระจาย
• ขั้นตอนที่ 5แบ่งแป้งเป็นชิ้นตามจำนวนเค้กและแช่เย็น 30 นาทีเพื่อให้เย็น หากรูปร่างของคุณมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. คุณจะได้เค้ก 7-8 ชิ้นจากจำนวนนี้ หากคุณต้องการให้ "นโปเลียน" มีขนาดใหญ่เหมือนในรูป ให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเป็นสองเท่า
• ขั้นตอนที่ 6อบเค้กที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง
• ขั้นตอนที่ 7ครีม: นำนมไปต้ม ผสมน้ำตาล แป้ง และไข่ในชามแยกกันจนก้อนหายไป ค่อยๆ เติมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้ลงในนมเดือด และปรุงอาหารด้วยการกวนเป็นเวลา 5-10 นาทีจนข้น เย็นลง.
• ขั้นตอนที่ 8ตีมวลนมเปรี้ยวกับเนยแล้วค่อยๆใส่คัสตาร์ดที่เย็นแล้ว
• ขั้นตอนที่ 9กระจายเค้กด้วยครีม โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษของเค้ก 1-2 ชิ้น

อร่อย!

ฉันมีเพื่อนที่มาหาเราทุกครั้งที่ถอนหายใจ เลียปาก มองเค้กโฮมเมด แต่ ... ไดเอท ... ฉันต้องการเพิ่มสูตรนี้ในคลังแสงของฉันในกรณีเช่นนี้ "ตาม Dukan" เป็นชื่อของอาหาร

ฉันอ้างผู้เขียนจากเว็บไซต์ www.diets สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารจริงๆ ฉันแนะนำให้อ่านความคิดเห็น สาวๆ นั้นเชี่ยวชาญในเรื่องเหล่านี้ และพวกเขาให้สูตรสำหรับผงฟูแบบโฮมเมดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่น บางคนใส่ผงฟูตัวเดียวกันลงในแป้งตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง ดังนั้น:

« เค้กไม่มีรำ!
วันไหนก็ได้กับ ALTERNATION!
อาหารเสริมเพิ่ม 2 วัน ระวัง!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

ไข่ 3 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
aromik "บิสกิต" ถ้ามีหรือวานิลลินที่ปลายมีด

สำหรับครีม:

นมพร่องมันเนย 300 มล
3 ไข่แดง
3 ช้อนโต๊ะ SOM (นมผงขาดมันเนย)
1 ช้อนโต๊ะ ช็อกโกแลตพุดดิ้งไม่มีน้ำตาลหรือ 1 ช้อนชา โกโก้ไร้ไขมัน
สารให้ความหวาน

เค้กรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก!
มาเริ่มกันที่เปลือกโลก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีก้อน เราผสม ไม่ปัด!

อบแพนเค้กในกระทะแห้ง จากแป้งจำนวนนี้จะได้แพนเค้ก 7-8 ชิ้น

ตอนนี้เราต้องทำให้แพนเค้กแห้ง เราทำทั้งในเตาอบหรือในไมโครเวฟ
ฉันทามันบนตะแกรงเตาอบและเก็บไว้ประมาณ 5 นาทีที่ 180 C ผลลัพธ์ควรเป็นเค้กแห้ง

ระหว่างที่เค้กกำลังเย็นลง มาดูแลครีมกัน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เราใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลาต้มจนข้น
ป.ล. ใช้ครีมแทนชอคโกแลตพุดดิ้งก็ได้ค่ะ ถูกต้องกว่า แต่ชอบชอคโกแลตมากกว่าค่ะ

โดยไม่ให้ครีมเย็นลง เราก็เริ่มเก็บเค้ก ในการทำเช่นนี้เพียงแค่เคลือบเค้กทั้งหมดแล้วกดให้เข้ากัน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กแตก

จากข้างบนคุณสามารถตกแต่งด้วยเศษเค้ก แต่ฉันไม่มีเหลือแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถสนุกกับมันได้สองสามชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อทำให้ชุ่ม! «

แบบทดสอบดั้งเดิมของ "นโปเลียน" คือพัฟ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ตัวเลือกแรกนั้นอร่อยกว่าตัวเลือกที่สองนั้นเร็วกว่า คุณเลือก. นอกจากนี้ แม่บ้านบางคนยังทำเค้กทรายด้วย - ในความคิดของฉัน เค้กดังกล่าวอยู่ไกลจากโบนาปาร์ต เนื่องจากฉันห่างไกลจากพันธุวิศวกรรมหรือเครื่องชนกันฮาดรอน อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ซื่อสัตย์เลยที่จะไม่พูดถึงช่วงเวลานี้

ขนมพัฟรุ่นคลาสสิกเป็นความสุขที่ค่อนข้างใช้เวลานาน นวดแป้งที่ยืดหยุ่นจากแป้ง เกลือ น้ำมัน และน้ำ รีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งทาด้วยเนยอย่างทั่วถึง แป้งถูกห่อด้วยซองจดหมายและส่งไปยังตู้เย็นหลังจากนั้นก็รีดออกมาอีกครั้งทาด้วยน้ำมันจำนวนมากห่อด้วยซองจดหมายเย็นลงรีดออกจาระบี - และอื่น ๆ จนกว่าจะมีน้ำมันและ ความแข็งแกร่ง. เชฟมืออาชีพทำขนมพัฟได้ 500 ชั้น!

ฉันคิดว่าพนักงานต้อนรับโดยเฉลี่ยไม่พร้อมสำหรับการกระทำดังกล่าว และจะใช้เวลามากจึงคิดค้นสูตรที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ

ดังนั้นฉันจึงขอเสนอตัวเลือกการทดสอบหลายแบบสำหรับสูตรนโปเลียนคลาสสิก

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชาม ถูเนยครึ่งหนึ่ง ผสม
เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในช่อง เกลือและนวดแป้งบนโต๊ะ - มันควรจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

นวดให้เข้ากันเป็นเวลานาน - นี่คือการรับประกันว่าแป้งจะไม่ฉีกขาดเมื่อรีด
ดังนั้นม้วนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสวางเนยก้อนที่สองไว้ตรงกลางแล้วผ่าครึ่งตามยาว (เพื่อให้บางลง) เราปิดเนยด้วยแป้ง (ก่อนอื่นจากด้านบนและด้านล่างจากนั้นไปที่ด้านข้าง) ติดขอบให้ดี (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) และม้วน "พาย" ที่ได้ออกมาอย่างรวดเร็วจนกว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณสามเท่า พับเป็นสามส่วน ม้วนออกอีกครั้ง แล้วใส่ในตู้เย็น เราทำของเราครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเราให้ความสนใจกับแป้ง 10 นาที - เรานำมันออกจากตู้เย็น, ม้วนออก, พับ, ม้วนออก, พับและซ่อนอีกครั้ง คุณต้องทำเช่นนี้ 3-4 ครั้ง - ในท้ายที่สุดคุณจะได้แป้งชิ้นหนึ่งซึ่งหลังจากการอบจะกลายเป็นเค้กที่มีกลิ่นหอมครีมชั้นและร่วน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนด้วยมีดคมๆ ตัดขอบกลมออกจากอีกสามด้านของชั้น (ประมาณครึ่งเซนติเมตร - หลังจากการอบแล้ว สามารถใช้โรยเค้กได้ ดังนั้นให้ส่งเครื่องตัดแต่งไปที่เตาอบพร้อมกับ เค้ก) แผ่ออกไปในรูปของแผ่นอบใช้ส้อมจิ้มเล็กน้อย (หรือมาก: ยิ่งมีรูมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแบนราบเรียบเค้ก) แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา แต่ละแผ่น (ชั้น, เค้ก) อบแยกกัน! อาจใช้เวลาน้อยลงไปอีกหากคุณคลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป!

แป้งเบียร์

แป้งเบียร์เป็นสิ่งที่เรียกว่าขนมพัฟปลอมซึ่งคล้ายกับเทคโนโลยีในการสับ เค้กในการทดสอบดังกล่าวมีลักษณะเป็นชั้น ๆ เป็นฟองเบาเป็นพิเศษ ในระหว่างการอบกลิ่นของเบียร์และแอลกอฮอล์จะ "หายไป" เหลือเพียงความกรุบกรอบและความอ่อนโยนเท่านั้น

วัตถุดิบ:
แป้ง 4 ถ้วย;
1/2 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
ไลท์เบียร์ 2/3 ถ้วย;
เนยเย็น 250 กรัม

การทำอาหาร
ผสมแป้งกับโซดาและเกลือขูดเนยไอศกรีมเป็นก้อนแห้งผสม เติมเบียร์แล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้เร็วและไม่ติดมือ
แบ่งเป็น 8 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วซ่อนในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงนำออกมาทีละครั้งแล้วม้วนเป็นชั้น (ฉันชอบสี่เหลี่ยมทรงกลมง่ายกว่า) อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละครั้ง

แป้งลายเซ็นของฉันสำหรับ "นโปเลียน"

แป้งที่ทำเสร็จแล้วตามสูตรนี้ดูนุ่มและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อ - และมากจนเค้กทาครีมทันทีก่อนเสิร์ฟ บนโต๊ะมีเค้กกรุบกรอบเบา ๆ ที่ละลายในปากของคุณราวกับก้อนเมฆ

ใช่ อย่าพยายามตัดชั้นแป้งที่อบออก - มันเปราะบางจนคุณจะพังและทำให้ทุกอย่างกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยและเศษเล็กเศษน้อยที่ไม่ชัดเจน

วัตถุดิบ:
เนยเย็น 200 กรัม
น้ำ 180 มล
1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 9%
ไข่ 1 ฟอง
13 ศิลปะ ล. ด้วย "สไลด์" ของแป้ง

การทำอาหาร:
ตอกไข่ใส่แก้ว เติมน้ำ น้ำส้มสายชู แล้วเขย่าให้เข้ากันด้วยส้อม
เทแป้งลงในชามลึก ถูเนยไอศกรีม ผสมและเทส่วนผสมของเหลว นวดแป้งที่ยืดหยุ่นพอสมควรซึ่งไม่ติดมือของคุณอย่างรวดเร็ว - หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย

ถัดไป - สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ควรทุบแป้งทิ้ง ในการทำเช่นนี้เรายกก้อนที่เสร็จแล้วด้วยมือทั้งสองถึงระดับหัว (หรือสูงกว่านั้น) แล้วโยนลงบนโต๊ะด้วยแรง เรารวบรวมเค้กที่ได้เป็นก้อนแล้วโยนอีกครั้ง - อย่างน้อย 15 ครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้แป้งเนียน น่ารับประทาน และยืดหยุ่นมาก

เราแบ่งออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมที่บางที่สุด เราตัดส่วนเกินออกทันที พยายามให้แน่ใจว่าเค้กทั้งหมดมีขนาดใกล้เคียงกัน เราเปลี่ยนเป็นแผ่นอบใช้ส้อมจิ้มแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีทองปานกลาง (7-10 นาที แต่เวลามีเงื่อนไขและอาจแตกต่างกันไปสำหรับคุณ)

น้ำผึ้ง "นโปเลียน"

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เค้กคลาสสิก แต่เค้กตามสูตรนี้ออกมานุ่มและน่ารับประทาน ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าเค้กมีรสหวานมาก - จำไว้ว่าเมื่อคุณเลือกและเตรียมครีม ครีมและครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับแป้งนี้

สูตรสะดวกมากเพราะเค้กสามารถเก็บไว้ได้นาน - เป็นความคิดที่ดีที่จะอบแป้งหลายเสิร์ฟล่วงหน้าแล้วดีใจที่คุณมีเค้ก "หน้าที่" เสมอ ที่มือ.

วัตถุดิบ:
น้ำตาล 1 ถ้วย;
4 ไข่;
1 เซนต์ ล. โซดา;
น้ำผึ้ง 1 แก้ว;
แป้ง 5 ถ้วย.

การทำอาหาร:
ผสมไข่ น้ำผึ้ง น้ำตาล และโซดา ใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้หนา สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ซ่อนไว้ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้สองวัน (หรือมากกว่านั้น) ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (มีแป้งเยอะ - ถ้าคุณทำเค้กบาง ๆ คุณจะได้อย่างน้อย 10 ชั้น) ม้วนออกแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 7-8 นาที (ดูแป้ง - ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น) ที่อุณหภูมิ 180 องศา

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" บนแป้งเต้าหู้

เค้กเนื้อนุ่ม เกลี่ยง่าย เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเค้กชุ่มฉ่ำด้วยคัสตาร์ด พิจารณาว่ามีเค้กจำนวนมากและพวกเขาต้องการการหล่อลื่นในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นปรุงครีมจากนมประมาณ 1 ลิตร - คุณจะไม่สูญเสีย

วัตถุดิบ:
ชีสกระท่อม 500 กรัม
น้ำตาล 400 กรัม
6 ไข่;
แป้ง 700 กรัม
1/3 ช้อนชา เกลือ;
1/3 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:
ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่เกลือ โซดา น้ำมะนาว ผัดในคอทเทจชีส เพิ่มแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น เราแบ่งออกเป็น 15 ส่วนซ่อนในตู้เย็น ผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็นำออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้ก เราอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 7-8 นาที
ฉันแนะนำให้ตัดเค้กร้อนเพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามและสม่ำเสมอ

ครีมสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

ดังนั้น จากการทดสอบ ดูเหมือนว่าพวกเขาจะชี้แจงแล้ว งานของคุณคือตัดสินใจและอบ นี่เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก ถ้าฉันอบนโปเลียน ฉันมักจะทำแป้งเป็นสองเท่า หลังจากนั้นมือของฉันก็เจ็บจากหมุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามเสมอ!

หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว ให้ปรุงหรือตีครีม เชื่อกันว่าคลาสสิกในกรณีนี้คือบัตเตอร์ครีม แต่ฉันชอบคัสตาร์ด เลือกด้วยตัวคุณเองโดยเน้นที่รสนิยมและความชอบของครอบครัว

คัสตาร์ด (นม)

มีสูตรมากมายสำหรับคัสตาร์ดและบางทีแม่บ้านทุกคนก็เตรียมในแบบของเธอเอง ความหลากหลายนี้ซ่อนความเอื้ออาทรอันยิ่งใหญ่ของการทำอาหารไว้เป็นศิลปะ - คุณสามารถปรุงเค้กและครีมได้มากขึ้นเรื่อย ๆ โดยไม่ต้องทำซ้ำตัวเองจินตนาการและคิดหาสิ่งที่คุณแปลกใหม่และดีที่สุด

ฉันขอเสนอคัสตาร์ดเวอร์ชันของฉัน - พบหลังจากการทดลองหลายร้อยครั้ง การลองผิดลองถูก มันอร่อยนุ่มและเบา

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
4 ไข่;
1 เซนต์ ซาฮาร่า;
3 ศิลปะ ล. แป้ง;
เนย 200 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมน้ำตาลกับแป้งใส่ไข่บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เทนมร้อนลงในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันจากนั้นตั้งไฟขั้นต่ำและปรุงอาหารจนพองโดยไม่หยุดคนครีมด้วยช้อน
หลังจากเย็นตัวแล้ว ใส่นมลงในเนยที่นิ่มแล้วเป็นส่วนเล็กๆ (บนช้อน) ถูด้วยช้อนจนเนียนหรือตีจนเนียน

บัตเตอร์ครีม

ตัวเลือกที่เข้มข้นที่สุด หนัก แคลอรีสูง หนักแน่น แต่ถูกปาก "นโปเลียน" สุดอร่อย ออกครีมตัวนี้! จริง!

วัตถุดิบ:
เนยคุณภาพสูง 250 กรัม
3 ไข่;
น้ำตาล 1 ถ้วย

การทำอาหาร:
ผัดไข่กับน้ำตาลแล้ววางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือด ตีจนสง่างามยืดหยุ่น ครีมจะมีลักษณะเป็นก้อนยืดหยุ่นหนืดมากกว่าโฟม อย่างไรก็ตาม ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนเนียน ค่อยๆ เพิ่มมวลไข่ที่เย็นแล้วโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ผลที่ได้คือครีมที่สวยงามและแวววาวที่สามารถปรุงแต่งด้วยแอลกอฮอล์ได้ (ประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ) สาระสำคัญของมะนาวและวานิลลา

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีสโน๊ต

ครีมเนื้อบางเบาที่มีรสนมเปรี้ยวอ่อนๆ เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ชอบ "ความว่างเปล่า" ของคัสตาร์ด แต่ความหนักของครีมมากเกินไปสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:
นม 0.5-0.6 ลิตร
4 ไข่แดง;
3 ศิลปะ ล. แป้งหรือข้าวโพด (มันฝรั่ง) แป้ง;
น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
มาสคาโปน 300 กรัมหรือครีมชีสอื่น ๆ

การทำอาหาร:
ผสมน้ำตาลกับไข่แดงแล้วบดจนเนียน
ใส่แป้ง คลุกเคล้า ค่อยๆ เทนม ผสมอีกครั้งแล้วตั้งกระทะไฟต่ำสุด - คนตลอดเวลา ปรุงจนข้นและเริ่ม "พัฟ" เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ครีมชีสลงไป แล้วตีจนเนียน

ครีมไวท์ชอคโกแลต

สิ่งที่จะพูด? ครีมรวยสุด! สำหรับรสนิยมของฉัน มันหนักและค่อนข้างน่ารำคาญ อย่างไรก็ตาม ฉันยอมรับไม่ได้ว่าในบริษัทที่มีขนมพัฟ มันเหมาะ

วัตถุดิบ:
นม 250 มล.
น้ำตาล 150 กรัม
2.5 เซนต์ ล. แป้ง;
ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
เนย 100 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมน้ำตาลกับแป้ง เทนม นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
นำครีมออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปทันที คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ให้เย็นสนิท
ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในครีม แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู

ครีมที่ง่ายที่สุดบนครีม

ครีมที่ง่ายที่สุดที่เตรียมง่ายและกินอร่อย หลุมพราง - การที่ครีมจะตีได้ต้องข้นพอ คุณภาพดี และแช่เย็น มันจะดีกว่าที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผงทำให้ครีมมีความเสถียรดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลา เอสเซ้นส์รสเปรี้ยว เหล้ารัม คอนยัค หรือเหล้าส้มสักสองสามหยด

วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 0.5 ลิตร
น้ำตาลผง 1 แก้ว

ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู ประมาณครึ่งทางของกระบวนการ ใส่น้ำตาลผงเล็กน้อย ครีมควรมีปริมาณมากและคงตัว

ตัวเลือกเป็นไปได้!

ด้านล่างเล็กน้อยฉันจะบอกคุณว่าทำไมนโปเลียนถึงได้รับการตั้งชื่อตามผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่ เมื่อมองไปข้างหน้า บอกได้เพียงว่าเชฟส่วนตัวของโบนาปาร์ตเชื่อว่าด้านข้างของเค้กในตำนานควรเปิด - และฉันตรงกันข้ามกับทฤษฎีของอองรี ลากูเปียร์ โต้แย้งว่านโปเลียนสามารถถูกทำให้สูงส่งได้โดยการซ่อนขอบที่ไม่สม่ำเสมอของเค้กไว้ใต้ชั้นของเค้ก ครีม. เราปิดชั้นแป้งที่อบใหม่ด้วยแม่พิมพ์ (จานใหญ่) แล้วตัดให้ได้รูปร่างที่ต้องการ อย่าให้ของตกแต่งกับใคร ใช้ผ้าขนหนูผืนใหญ่ไล่คนออกไป มันเป็นเศษขนมปังที่ต้องตากให้แห้ง บดด้วยไม้คลึง แล้วใช้โรยหน้าเค้ก

เลเยอร์สำหรับ "นโปเลียน"

อย่างไรก็ตาม นี่ยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะเสริมลุคคลาสสิกและรสชาติของนโปเลียนเล็กน้อย ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชั้นเบอร์รี่ระหว่างครีมสองชั้นหรือแม้กระทั่งแทนครีม ใช้น้ำซุปข้นลูกเกดเล็กน้อย บลูเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาล แยมสตรอเบอร์รี่ แยมแครนเบอร์รี่ น้ำมะนาว เบอร์รี่เปรี้ยวเหมาะที่สุด - มันทำให้น้ำตาลของครีมเป็นกลางอย่างชำนาญทำให้เค้กกลายเป็นองค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบของความกรุบกรอบความหวานและความเปรี้ยว

"นโปเลียน" ที่น่าสนใจมากมีลักษณะเป็นชั้นของผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น ลองเพิ่ม feijoa puree ในฤดูใบไม้ร่วง ทดลองกับผลกีวีในฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถต้มแอปเปิ้ลก้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับซอสคาราเมลและในฤดูร้อนคุณควรสับแอปริคอตและ เพิ่มลงในเค้กในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือเยลลี่

อย่างไรก็ตามหากมีความปรารถนาที่จะ "เล่น" และทดลองแทนที่จะเป็นชั้นเบอร์รี่คุณสามารถจัดวางชั้นของเยลลี่ได้ - ต้องเตรียมล่วงหน้าและเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางทำซ้ำเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก . ดูสดใสและสดใสมาก!

สำเนียงเพิ่มเติม

ถั่วเติมเต็มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ "นโปเลียน" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เชื่อฉันเถอะว่าเฮเซลนัทคั่วหนึ่งกำมือกลีบอัลมอนด์บางส่วนวอลนัทสับเล็กน้อย - และเค้กก็เปลี่ยนไป

ช็อคโกแลตสำหรับรสนิยมส่วนตัวของฉันไม่เหมาะกับนโปเลียน แต่หลายคนใส่ลงในครีมและแป้งแล้วโรยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ถ้าคนเยอะแบบนี้ก็อร่อยมั้ย?

อีกทางเลือกหนึ่งในการกระจายสูตรเค้กตามปกติของคุณคือ ทาเค้กด้วยครีมสองแบบ (ครีมผสม). การสลับชั้นคัสตาร์ดและครีม คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

Mac ใน "นโปเลียน"ดูคาดไม่ถึง แต่สวยมาก หากคุณทำให้เมล็ดธัญพืชแห้งในกระทะที่แห้งเพียงเล็กน้อย พวกเขาจะขบฟันของคุณอย่างมีความสุข เหลือรสชาติของถั่วที่เข้าใจยาก หากคุณต้มเมล็ดงาดำด้วยนมและน้ำตาล แล้วสับด้วยเครื่องปั่น คุณจะได้รับสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีม ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กโฮมเมด

เมอแรงค์ - อีกวิธีในการตกแต่ง "นโปเลียน"ให้เฉดสีที่ไม่ธรรมดา เมอแรงค์ที่กรอบ นุ่ม และบางเบาจะทำให้เค้กพัฟเพสตรี้มีความน่าสนใจ แปลกใหม่ และอร่อยยิ่งขึ้น หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาทำเมอแรงค์ที่บ้าน คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้านได้

สามารถแยกบล็อกขนาดใหญ่แยกต่างหากได้ "นโปเลียน" ไม่หวาน- มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมเค้กที่ใช้ขนมพัฟ แต่นี่เป็นข้อมูล แนวคิด และสูตรอาหารมากมายที่ฉันเสนอให้พูดถึงในคราวอื่น

"นโปเลียน" กลายเป็นเค้กได้อย่างไร

สำหรับฉันแล้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการจุดเทียน อ่านหนังสือที่น่าสนใจ ชงชาหอม ๆ ตัดเค้กพัฟชิ้นเล็ก ๆ ด้วยส้อมขนมอันหรูหราแล้วใส่เข้าไปในปากของฉัน หลับตาลงอย่างมีความสุข ปล่อยให้แป้งและครีมละลายบนลิ้นของคุณ... จิบชา ค่อยๆ อ่านหน้านวนิยายเรื่องใหม่ที่สำคัญและจำเป็น จากนั้นอีกครั้ง - ความสุขเล็กๆ รสชาติที่ระเบิดเป็นน้ำพุแห่งความหวาน

ไม่มีความสุขใดมากไปกว่านี้แล้ว! ข้างนอกเงียบสงัด ฝนตก บ้านน่าอยู่และอบอุ่น ในจานยังมีนโปเลียนเกือบทั้งใบ ถัดจากกาน้ำชาขนาดใหญ่พร้อมชา อาจเป็นไปได้ว่าเมื่อหลายปีก่อนจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่เกือบจะดี - เขานั่งอยู่ในวังของเขาในเตาผิงไฟเลียส้นเท้าฟืนและอากาศก็มีกลิ่นของความสงบและมีการสนทนาที่ไม่เร่งรีบ นโปเลียนโน้มตัวไปหาสาวใช้ผู้มีเกียรติคนหนึ่งของภรรยาของเขา กระซิบบางอย่างกับเธอ - เธอหน้าแดง เขินอาย ยิ้มอย่างเจ้าเล่ห์ อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดที่ความสุขของนโปเลียนสิ้นสุดลง ซึ่งแตกต่างจากของฉัน ประตูห้องรับแขกของห้องโถงเปิดออก และโจเซฟีนผู้โกรธเคืองก็ปรากฏตัวขึ้นที่ธรณีประตูโดยไม่มีเหตุผล ฉันต้องตอบ - โดยไม่ต้องพิสูจน์ตัวเองเลย (กลยุทธ์การต่อสู้ที่ดีที่สุดคือการโจมตี!) จักรพรรดิพูดสิ่งแรกที่เข้ามาในความคิดของเขา: "ที่รัก ฉันคิดเค้กที่วิเศษมาก! รู้ว่าคุณรักขนมหวานมากแค่ไหน ฉันไม่ต้องการที่จะลืมความคิดนี้ ดังนั้นฉันจึงแอบแบ่งปันกับคนที่คุณไว้ใจได้!” เป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ข้างหลังภรรยาที่หึงหวง - ดังนั้นฉันต้องอธิบายจินตนาการที่ปรุงขึ้นมาอย่างเร่งรีบซึ่งผู้ติดตามหยิบขึ้นมาเขียนทันทีและพ่อครัวในศาลก็ตระหนัก นี่คือสาเหตุที่เค้กนโปเลียนถือกำเนิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม เรื่องราวที่แท้จริงของรูปร่างหน้าตาของเขาอาจไม่เป็นเช่นนั้นเลย ว่ากันว่าขนมนี้คิดค้นโดยนักทำขนมชาวรัสเซียในปี 1912 เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีชัยชนะเหนือโบนาปาร์ต ไม่ว่าจะพูดติดตลกหรือจริงจัง เชฟก็ตัดสินใจทำเค้กรูปสามเหลี่ยม ซึ่งอ้างว่าเป็นสัญลักษณ์ของผ้าโพกศีรษะอันโด่งดังของจักรพรรดิ์ น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะพิสูจน์รุ่นนี้เพราะรัสเซียไม่มีสิทธิบัตรสำหรับสูตรนโปเลียน แต่ทฤษฎีนี้มีอยู่จริงและมันไร้สาระที่จะปฏิเสธการมีอยู่ของมัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถลองโน้มน้าวโลกว่าชื่อเค้กนโปเลียนได้รับจากเรื่องราวที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขากล่าวว่าในช่วงสงครามกับออสเตรียมีวิกฤตเมื่อกองทหารของโบนาปาร์ตถอยทัพอยู่ในพื้นที่เมือง Marengo เมืองเล็ก ๆ ของอิตาลี จักรพรรดิโกรธเคืองและไม่หยุดยั้ง ระบายอารมณ์ต่อคนรอบข้าง พ่อครัวที่รักตกอยู่ในมือที่ร้อนจัด - เขาปรุงไก่ที่นโปเลียนไม่สามารถยืนได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรอื่นในย่าน ... ในวันรุ่งขึ้นนำมาซึ่งความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด - การเสริมกำลังอย่างกะทันหันมาถึงคนของจอมพล Desaix และกองทหารของเขา เส้นทางของการต่อสู้เปลี่ยนไปอย่างมาก และโบนาปาร์ตกลับมาที่ฝรั่งเศสในฐานะผู้ชนะ

ในวันคริสต์มาส จักรพรรดิเรียกแม่ครัวผู้อุทิศตนว่า “วันนี้ฉันจะรับประทานอาหารเย็นกับสุภาพสตรี ฉันต้องการให้คุณทำไก่ Marengo แสนอร่อยและของหวานที่น่าทึ่ง - Joséphine de Beauharnais ชอบของหวาน " ลากูปิแอร์ยิ้ม ยอมรับคำขอโทษของนายพล แล้วเดินเข้าไปในครัว

โต๊ะถูกเสิร์ฟพร้อมกับไก่ที่สวยงามในซอสเขียว อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดรสเลิศ และสำหรับของหวานพวกเขานำเค้กที่มีหลายชั้นออกมา เค้กบาง ๆ ถูกทาด้วยครีมอย่างไม่ระมัดระวังเพื่อให้ด้านข้างของเค้กยังคงเปิดอยู่ นโปเลียนขมวดคิ้วถามคำอธิบาย Lagoupier พร้อมแล้ว:
- ประวัติศาสตร์เป็นวัฏจักร ชั้นเหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของการเปลี่ยนแปลงซึ่งกันและกัน แต่ไม่ช้าก็เร็วเกลียวแห่งชีวิตจะกลับสู่ขดลวดก่อนหน้า ฉันไม่ได้ปิดหน้าด้วยครีมเพื่อจำความจริงง่ายๆนี้
คุณกำลังพูดถึง Marengo หรือไม่? จักรพรรดิถาม
Henri Lagoupier พยักหน้า และนับแต่นั้นมาเค้กก็เข้าสู่โลกแห่งศิลปะการทำอาหารในชื่อ "นโปเลียน"

อย่างไรก็ตาม อาหารฝรั่งเศสมีสูตร "ของตัวเอง" อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับขนมอบดังกล่าว ซึ่งไม่ควรโต้แย้งที่มาของอาหาร โดยอ้างเรื่องนี้หรือเรื่องนั้นเพื่อเป็นหลักฐาน millefeuille ที่มีชื่อเสียง (ชื่อแปลว่า "พันกลีบ") เป็นญาติสนิทของนโปเลียน พัฟเพสตรี้คัสตาร์ด - คุณไม่คิดว่ามีความคล้ายคลึงกัน?

ประวัติเพียงพอคุณจะไม่เบื่อกับมัน เรามาเลือกตัวเลือกที่คุณจะทำอาหารในวันหยุดถัดไป ซื้ออาหารและวิ่งไปที่ห้องครัวกันดีกว่า - สร้าง! การทดลองแสนหวาน ครีมอร่อย และเค้กหลายชั้น!

ในกรณีนี้ คุณสามารถคงรูปร่างที่เพรียวบางได้โดยใช้ต้นแบบของขนมอบที่คุณชื่นชอบซึ่งพัฒนาโดยนักโภชนาการ พวกเขาทั้งหมดมีแคลอรี่สูงและหวานน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับนโปเลียนดั้งเดิม จริงอยู่ ความละเอียดอ่อนยังคงน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เค้กในทางที่ผิด แม้ว่าจะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำก็ตาม

อาหารนโปเลียน: สูตรอาหาร

สูตร #1

ส่วนผสมของอาหารนโปเลียนรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• รำหนึ่งร้อยกรัม
• แป้งสี่แก้ว
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ,
• เกลือ.

ครีม:

เพื่อให้ได้ครีม ผสมมะพร้าวหรือนมถั่วเหลือง 2 แก้ว สารให้ความหวานและน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงในภาชนะที่แยกจากกัน มวลที่เตรียมไว้จะอ่อนระโหยโรยแรงด้วยไฟอ่อนจนเดือด ในน้ำครึ่งแก้วเจือจางแป้งในปริมาณที่เท่ากันคนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในมวลนมผสมให้เข้ากัน ปรุงครีมบนกองไฟจนข้นอีกห้านาที

แป้งโด:

เพื่อเตรียมแป้ง รำ แป้ง และเกลือรวมกัน เพิ่มน้ำมันพืชและผสมทุกอย่าง เทน้ำแล้วเริ่มนวดแป้ง ส่วนผสมแป้งยืดหยุ่นถูกตัดเป็นหกถึงแปดส่วนเท่า ๆ กัน รีดเป็นชั้นบาง ๆ อบเค้กสลับกันในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาทีที่ 180 C
เค้กพร้อมถ้าจำเป็นถูกตัดให้เย็นและแช่ด้วยครีม โรยหน้าเค้กด้วยถั่วและเศษขนมปัง

สูตร #2

ตามกฎสำหรับการเตรียมอาหารนโปเลียนให้เตรียม:

• ไข่ไก่สามฟอง
• นมหนึ่งแก้ว (ไขมันต่ำ)
• ห้าเม็ดสารให้ความหวาน
• นมผงเจ็ดสิบกรัม (ไขมันต่ำ)
• แป้งข้าวโพดเจ็ดสิบกรัม

แป้งโด:

สำหรับการทดสอบไข่จะถูกขับลงในภาชนะลึกเติมแป้งที่นั่น (สองช้อนโต๊ะ) เติมสารให้ความหวานสองเม็ด ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แต่อย่าตี จากแป้งที่เตรียมไว้แพนเค้กจะอบในกระทะที่แห้ง

ครีม:

ในการสร้างครีม นมจะถูกอุ่นด้วยไฟเล็กน้อย นมผงผสมกับสารให้ความหวานที่เหลือ (3 ชิ้น) และแป้ง (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) เทนมอุ่นลงในภาชนะที่มีส่วนผสมแห้ง คนจนเนียน (ไม่มีก้อน) ส่วนประกอบที่เชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนโดยใช้ความร้อนต่ำ ต้มครีมต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาทีจนข้น (เช่น นมข้นหวาน) เค้กทาด้วยครีมอุ่นและเค้กทิ้งไว้ค้างคืน

หรือสำหรับครีมลดน้ำหนัก คุณสามารถผสมช็อกโกแลตพุดดิ้ง 1 ช้อนโต๊ะกับนมผง 3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 3 ฟอง นมสดพร่องมันเนยหนึ่งแก้ว ทุกอย่างถูกต้มด้วยไฟจนข้นจากนั้นเค้กก็ชุบครีม

สูตร #3

เพื่อเตรียมส่วนผสมแป้งสำหรับอาหารนโปเลียนตามสูตรจะรวมกันในชามแยก:

• นมสองช้อนโต๊ะ (แห้ง)
• รำข้าวสาลีบดสองช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่สองฟอง
• แป้งข้าวโพดสองช้อนชา
• ชีสกระท่อมห้าสิบกรัมไม่มีสารเติมแต่ง
• นมครึ่งแก้ว
• สารให้ความหวาน

แป้งโด:

ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนเนียน วาฟเฟิลอบจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

ครีม:

ครีมนี้ทำจากคอทเทจชีสปราศจากไขมันสามร้อยกรัม น้ำเชื่อมเบอร์รี่ 1 ช้อนชา (เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) กาแฟ 5 กรัม (สำเร็จรูป) และสารให้ความหวานสี่เม็ด คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ: เติมสารให้ความหวานและกาแฟในส่วนหนึ่ง ส่วนน้ำเชื่อมและสารให้ความหวานจะถูกเติมในส่วนอื่นๆ วาฟเฟิลแต่ละชิ้นทาด้วยครีม 2 ชนิด จากนั้นให้แช่เค้กไว้สองถึงสามชั่วโมง

สูตร #4

วัตถุดิบ:

• นมพร่องมันเนยสองแก้ว
• แป้งสองแก้ว
• นมข้นสองช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพดจำนวนสองช้อนโต๊ะ
• คอนฟิกแอปริคอทหนึ่งร้อยกรัม (แคลอรี่ต่ำ)
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ครีม:

พวกเขากำลังทำครีม สำหรับกระบวนการนี้เทนมห้าสิบกรัมลงในภาชนะและเจือจางแป้งลงไป นมที่เหลือผสมกับนมข้นและนำไปต้มบนไฟอ่อน เทแป้งลงในของเหลวร้อนกวนเป็นครั้งคราวส่วนผสมต้มจนข้น นำออกจากเตา เทส่วนผสมให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน เพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้บดแป้งในเครื่องปั่น ปิดฝาภาชนะด้วยครีมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

แป้งโด:

แป้งผสมกับเกลือและเนยเติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว นวดส่วนผสมแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วจุ่มลงในน้ำอุ่นเป็นเวลาสิบนาที แป้งแบ่งออกเป็นห้าส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนที่เหลือผุกร่อน ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม ม้วนแผ่นบาง ๆ แล้วอบบนแผ่นอบที่มีเส้นในเตาอบ ในตอนท้ายของกระบวนการเค้กจะทาด้วยครีมและตกแต่งเค้กหากต้องการ

สูตรที่ 5

ตัวเลือกเค้กนี้เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของอาหารนโปเลียนต่อร้อยกรัมคือ 190 แคลอรี่

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสามแก้ว
• แก้วน้ำ,
• ไข่ไก่สองฟอง
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ
• เนยสองร้อยกรัม (82.5%)
• ชีสกระท่อมสี่ร้อยกรัม (ปราศจากไขมัน)
• ครีมเปรี้ยวสี่ร้อยกรัม
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส

แป้งโด:

น้ำส้มสายชูเจือจางในแก้วน้ำเทส่วนผสมลงในภาชนะลึกแล้วเทไข่ลงในชามคนให้เข้ากัน แป้งผสมกับเนยนิ่ม ผสมทั้งสองก้อนแล้วนวดแป้ง แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็นสิบสองส่วน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ครีม:

รวมครีมและสารให้ความหวานสำหรับครีมตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มชีสกระท่อมตีมวลด้วยส้อมจนเนียน ส่งครีมไปที่ตู้เย็น

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีด ในหลาย ๆ ที่พวกเขาจะเจาะชั้นด้วยส้อมและเริ่มอบเค้กทีละชิ้น รวบรวมเค้กชุบแต่ละชั้นด้วยครีม

สูตรนี้ยังมีประสบการณ์ถิ่นที่อยู่บนเว็บไซต์ของฉันและเป็นที่ชื่นชอบเพราะเป็นครอบครัว และต้องขอบคุณ Dr.Oetker ที่เราทำวิดีโอที่ยอดเยี่ยมกับแม่ของฉัน ซึ่งเราได้ทำคำแนะนำโดยละเอียดในการทำเค้กให้คุณ ด้วยเหตุผลนี้เอง ฉันจึงตัดสินใจยกมันขึ้นมา "ขึ้น" ในรายการ เพื่อเตือนคุณและย้ำอีกครั้งเพื่อผลักดันการทำครัวเล็กๆ น้อยๆ

ฉันไม่ได้เปลี่ยนรูปถ่ายสำหรับสูตรนี้เพิ่มเฉพาะวิดีโอ ฉันชอบพวกเขามากเพราะฉันพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้บรรยากาศใกล้เคียงกับเวลานั้นมากขึ้น แบ่งปันความอบอุ่นของเรา

"นโปเลียน" หรืออย่างที่พูดภาษารัสเซียว่า "Milfeuille" นั้นทันสมัย

นี่คือสูตรของแม่ เป็นสูตรตั้งแต่สมัยเด็กๆ เขาเป็นคนที่เป็นคอร์ดสุดท้ายของตารางของเราสำหรับวันหยุดใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ วันเกิด 8 มีนาคมหรือ 23 กุมภาพันธ์ เรารู้ว่าไม่ว่าจะเกิดภัยพิบัติอะไรขึ้นในประเทศ "นโปเลียน" จะเป็น

ครั้งสุดท้ายที่ฉันกินมันมาหลายปีแล้ว ทุกคนต่างรอให้แม่ฉันทำอาหารอีกครั้ง แต่ปีนี้ฉันตัดสินใจลองทำกินเอง ที่แย่ที่สุดคือเราไม่มีรูปเค้กนั่นเลย! พวกเขาทำทุกวันหยุด แต่พวกเขาไม่เคยถ่ายรูป มันยังคงเป็นเพียงการรวบรวมความทรงจำทีละชิ้นและพยายามทำซ้ำผลลัพธ์

และรู้ไหม...ตอนที่ฉันกับแม่เอาเค้กที่แช่ออกจากตู้เย็นให้ตากล้องถ่ายส่วนที่ตัดและเนื้อสัมผัสไว้... ฉันก็โดนคลื่นแห่งความทรงจำซัดกระหน่ำเพราะจู่ๆ ก็หอมฟุ้งราวกับนางฟ้า เรื่องเต็มทั้งห้อง โอเปอเรเตอร์ ผู้กำกับ ทุกคนชะงักและถอนหายใจ หลับตาลงเล็กน้อย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในขณะนั้นทุกคนมีความทรงจำส่วนตัวและประทับใจมาก ... ตั้งแต่วัยเด็กจากที่ไม่มีทางหวนกลับ

ฉันใช้ฝักวานิลลาแทนการใช้วานิลลา และใช้แป้งในครีมแทนด้วยแป้งข้าวโพด เพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

แป้ง 600 กรัม
เนยนุ่ม 400 กรัม
1 ไข่แดง
น้ำ 200 กรัม
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
เกลือหนึ่งหยิบมือ

ครีม:
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
เนยจืด 300 กรัม

คัสตาร์ดไม่มีน้ำตาลและเนย:
200 มล. ) นม
ไข่ 2 ฟอง
1 เซนต์ ล. ข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง)แป้ง
1/2 ฝักวานิลลา

P r i p o r a t i o n e :

ตีเนยจืดกับแป้ง 200 กรัม

ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในชามผสมน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำ, ไข่แดงและแป้งร่อน 400 กรัม นวดแป้งนานจนเคลื่อนออกจากผนังจาน

แผ่แป้งออกเป็นชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่น้ำมันที่เตรียมไว้ตรงกลางของการก่อตัว

คลุมด้วยขอบแป้ง

กดเบา ๆ แล้วค่อยๆ ม้วนไปในทิศทางเดียว (ห่างจากตัวคุณ) เป็นแผ่นหนา 1 ซม.

งอขอบตรงกลางแล้วพับครึ่งอีกครั้ง (ชั้นจะพับสี่ครั้ง) คลุมด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็น 20 นาที

จากนั้นม้วนแป้งพับหลาย ๆ ครั้งในทิศทางตรงกันข้ามพับสี่ครั้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่เย็น สิ่งนี้จะต้องทำซ้ำอีกสองครั้ง

รีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ชั้นต้องพับเป็นสามชั้น หลังจากการกลิ้งครั้งสุดท้าย คุณสามารถเริ่มทำเค้กได้

เปิดเตาอบที่ 200C.

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน นำแต่ละส่วนออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นขนาด 1/3 ของแผ่นอบ คุณแม่รีดมันลงบนแผ่นอบทั้งแผ่นแล้วผ่าครึ่งเค้กแต่ละชิ้นซึ่งไม่ได้ทำเป็น 4 ชั้น แต่ 8. ฉันจัดการด้วยวิธีนี้เท่านั้น

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่แป้งแล้วทิ่มในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ขนมพัฟควรขึ้นและเป็นสีน้ำตาลและควรแห้งด้วย

ครีม:

ตีเนยนิ่มกับนมข้นจืดในครัว วางในที่เย็น

ในกระทะขนาดเล็ก อุ่นนมด้วยฝักวานิลลาและเมล็ดพืช

ตีไข่เบา ๆ ใส่แป้ง

ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ เททุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อและตั้งไฟ กวนด้วยคนจนทุกอย่างข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่ข้น

หากครีมกลายเป็นของเหลวมาก ให้ใส่ในตู้เย็น (หรือช่องแช่แข็ง) สักสองสามชั่วโมง

การประกอบ:

ตัดแป้งพัฟให้ได้ขนาด บดเศษเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและรวบรวม

วางแป้งพัฟชั้นแรกบนเขียง

แบ่งครีมออกเป็น 4 ส่วน หล่อลื่นเค้กด้วยครีมส่วนแรก ใส่เค้กชิ้นที่สอง เป็นต้นจนจบ กระจายชั้นสุดท้ายและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือและโรยด้วยเศษขนมปัง

ใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้เค้กแช่และตั้งไว้เล็กน้อย

และวิดีโอแนะนำสำหรับคุณ โดยที่ Dr. Oetker และแม่และฉันถ่ายทำวิดีโอครอบครัวที่แสนอบอุ่น ใจดี และอบอุ่นมากเกี่ยวกับวิธีทำเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของแม่ให้คุณ ฉันหวังว่าคุณจะชอบงานของเราและคุณจะทำเค้กนี้ด้วยความยินดี จดจำเราด้วยคำพูดที่ใจดี!

ชามีความสุข!