ไก่ถ่านทั้งตัวเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริง เนื้อบางเบาด้านในอบเปลือกนอกกลิ่นหอม - รับประกันทะเลแห่งความสุขจากแขกที่พึงพอใจ

มีหลายสูตรสำหรับการทำไก่ดังกล่าว พิจารณาวิธีการยอดนิยมหลายวิธีและในขณะเดียวกันก็มีประเด็นทั่วไปบางประการเกี่ยวกับการเลือกนกที่เหมาะสม ความแตกต่างของการดองและการอบ

การเลือกนก

ตัวเลือกที่เหมาะคือไก่โฮมเมดจากสายพันธุ์เนื้อ สัตว์ปีกดังกล่าวมักจะเก็บไว้ในน้ำแร่หรือเครื่องดื่มนมหมัก ไก่เนื้อก็ดีเช่นกันซึ่งโดยหลักการแล้วคุณไม่สามารถหมักได้เพราะเนื้อนี้จะออกมานิ่มอยู่ดี

เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากไก่ไข่ในบ้าน: เนื้อของพวกมันแข็งกว่ามาก กระดูกมีขนาดใหญ่กว่า และไม่มีไขมันที่เป็นประโยชน์ในทุกกรณี มีเหตุผลมากกว่าที่จะใส่ไก่ในน้ำซุป

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรดูซากสัตว์ขนาดใหญ่อย่างใกล้ชิดซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กก.

เราเตรียม

ควรตรวจสอบซากที่เลือกอย่างระมัดระวัง: กำจัดเศษขน ทำความสะอาดก้นของต่อมและท่อ ล้างออกให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคอของนก: เศษของหลอดลมและคอพอกอาจยังคงอยู่

จุดสำคัญต่อไปคือการเลือกน้ำดองที่ดี มีขอบเขตกว้างสำหรับจินตนาการที่นี่ ตามทฤษฎีแล้ว สำหรับการดอง คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ทุกอย่างที่จะอยู่ในเวลาที่เหมาะสม มะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผักใบเขียวทุกชนิด ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของไก่อบ

เพื่อให้นกที่เสร็จแล้วมีสีทองที่น่าดึงดูดใจคุณสามารถหมักในน้ำมะเขือเทศและโยเกิร์ตผสมกัน สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกและเอเชีย ขอแนะนำให้เพิ่มเทอริยากิหรือซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง รากขิงขูด เนื้อส้มและน้ำผลไม้ เครื่องเทศไทยหรืออินเดียลงในน้ำดอง ในสถานการณ์กดดันด้านเวลา คุณสามารถใช้น้ำแร่อัดลมได้ตามปกติ

สำหรับเครื่องเคียงคืออะไร?

สำหรับอาหารมื้อใหญ่ ควรเตรียมเครื่องเคียงบางชนิด ไก่ย่างในกระดาษฟอยล์บนถ่านหรือชิชเคบับเนื้อเข้ากันได้ดีกับผักย่างและเห็ด

คุณสามารถใช้ทุกอย่างที่ดึงดูดสายตาของคุณ: แครอท มะเขือยาว พริกหยวกหลากสี มันฝรั่ง บวบ หัวหอม

ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ของประเทศก็จะดีเช่นกัน สามารถใช้ยัดซากไก่โดยตัดแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์เป็นก้อนขนาดใหญ่ ส้มก็เหมาะสมเช่นกัน - ต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกจากฟิล์ม

ทำอาหารอย่างไร? เป็นชิ้นหรือทั้งหมด?

แนวทางนี้เป็นแนวทางเฉพาะบุคคลอย่างยิ่ง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเป้าหมาย วัตถุประสงค์ แนวคิด และสินค้าคงคลังที่มีอยู่ ไก่สามารถปรุงได้ทั้งตัวด้วยตาข่ายย่างขนาดใหญ่ หากมีการวางแผนทั้ง บริษัท จะสะดวกกว่าในการทอดซากครึ่งหรือสี่ส่วน

หาก shashlik อยู่ในระเบียบวาระการประชุมก็จำเป็นต้องตัดสัตว์ปีก ไก่ทอดทั้งตัวสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หลังการปรุงอาหาร

ทานกับอะไร?

ไก่ที่ปรุงด้วยถ่านมักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าว และพาสต้า ผักดองโฮมเมดทุกชนิด (ผัก เห็ด) มะเขือยาวกระป๋อง มะกอก สลัดผักสด ผสมผสานอย่างลงตัวกับสัตว์ปีกทอด

พวกเขากินไก่ตัวนี้ในสภาพตั้งแคมป์ปิคนิคด้วยมือของพวกเขา ที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้มีดและส้อมที่คุ้นเคย

ประโยชน์ของการคั่วบนถ่าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อสุขภาพชื่นชมประโยชน์ของวิธีการทำอาหารนี้ จากมุมมองของความปลอดภัยของสารอาหารในระหว่างการอบร้อน การอบเป็นรองเพียงการต้มด้วยไอน้ำเท่านั้น

เนื้อสัตว์ปีกจะไม่แห้งในระหว่างการคั่ว เช่นเดียวกับการคั่วแบบธรรมดา มันได้รับความนุ่มนวลอ่อนโยนในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำ ข้อดีเพิ่มเติมคือคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับไก่ถ่านชั้น

ไก่หมักในส่วนผสมของเครื่องเทศกับเกลือและกระเทียม จากนั้นปรุงบนตะแกรงในรูปแบบไก่ยาสูบ ลักษณะเฉพาะของสูตรอยู่ที่การกำจัดกระดูกออกจากซากอย่างระมัดระวังในขณะที่ยังคงความสมบูรณ์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่ตัวใหญ่หนึ่งตัว
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสฮ็อป - ซันลี
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ล้างซากไก่ให้แห้ง เริ่มต้นด้วยการตัดปีกที่ข้อต่อที่ฐาน
2. ดำเนินการต่อ "การผ่าตัด" การทำอาหารที่ต้นขาไก่ ตัดผิวหนังตรงปลายต้นขาอย่างระมัดระวัง พลิกซากแล้ววางบนผิวหนัง ใช้มีดคมๆ ปาดต้นขาแต่ละข้างให้ทั่วทั้งกระดูก ตัดที่ข้อต่อและเอากระดูกต้นขาออก
3. คุณจะต้องแก้ไขเพิ่มเติมด้วยการนำสันเขาออก แต่ก็คุ้มค่า สิ่งสำคัญคือพยายามทำร้ายหนังไก่ให้น้อยที่สุด นอกจากปีกที่ตัดไปแล้วแล้ว ส่วนอื่นๆ ของมันควรจะพับเป็นไก่ตัวเดียวทั้งตัว
4. หลังจากแกะกระดูกออกแล้ว ไก่พร้อมกับปีกจะต้องเค็ม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสด ส่วนผสมของเครื่องเทศฮ็อป-ซูเนลี บดกลีบกระเทียมครึ่งโหลด้วยการกด เกลือ และถูชั้นไก่ไม่มีกระดูกเบา ๆ ด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ ผสมเนื้อให้ละเอียดด้วยมือของคุณ หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมถ่าน
5. เมื่อถ่านในปริมาณที่ต้องการพร้อมแล้ว ก็เริ่มอบได้เลย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีตะแกรงปริมาตรที่มีการยึดที่ดี วางไก่พร้อมกับปีกบนตะแกรง
6. คุณต้องอบจนสุกเต็มที่ ในเวลาเดียวกันให้พลิกตะแกรงเป็นระยะ

เป็นการดีกว่าที่จะนำนกที่ทำเสร็จแล้วไปใส่ในจานขนาดใหญ่เพื่อความสะดวกของผู้กินทุกคน แต่ละคนจะสามารถตัดส่วนใดของซากไก่ที่ตนชอบได้ คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดและผัก

เพื่อให้ได้ถ่านหินที่ดี คุณจะต้องจุดฟืนจริง

ไก่อบฟอยล์

อีกทางเลือกหนึ่งคือไก่ในกระดาษฟอยล์อบในถ่าน ข้อดีของวิธีนี้คือ คุณไม่จำเป็นต้องยืนข้างกองไฟตลอดเวลา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟไม่ไหม้หรือแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่ตัวหนึ่ง;
• เบคอนประมาณ 100 กรัม
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตีซากไก่ให้แบน
2. ถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียม
3. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางแล้ววางชิ้นบนไก่
4. ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์อบในถ่านเป็นเวลา 30 นาที

หากคุณมีน้ำลายในฟาร์ม คุณสามารถใช้ไก่อบได้ วิธีนี้มีข้อดี: นกจะจับจ้องไปที่น้ำลายอย่างแน่นหนา และด้วยการหมุนที่สม่ำเสมอจะทำให้ได้สีแดงและสีทองที่น่ารับประทาน

ไก่ย่างในเตาอบโดยใช้ไม้เสียบเป็นทางเลือกที่ทันสมัยแทนการย่างด้วยถ่านซึ่งเป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์มาตั้งแต่สมัยโบราณ วันนี้คุณเพียงแค่ต้องมีเตาอบที่ดีพร้อมเตาย่าง ไก่ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อเอาใจแขกด้วยของอร่อย คุณยังสามารถเติมผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งจะเพิ่มความฉ่ำและกลิ่นหอม

วิธีการย่างไก่ในเตาอบ?

การย่างไก่ในเตาอบด้วยน้ำลายนั้นไม่ยากเป็นพิเศษ แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

1. สิ่งสำคัญคือต้องหมักเนื้อนกให้ดี เทลงในน้ำลายอย่างถูกต้อง และทำให้ได้เปลือกที่กรอบ หลังช่วยในการสร้างสารเติมแต่งในน้ำดองเช่นมะนาวหรือน้ำส้ม, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำเบอร์รี่
2. อย่าโรยด้วยสมุนไพรสด เพราะในเตาอบจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
3. ไก่ถุยน้ำลายในเตาอบจะทำให้แขกทุกคนหลงใหลในรสชาติที่น่าอัศจรรย์เมื่ออบที่อุณหภูมิปานกลาง
4. เนื้อสดแช่เย็นจะชุ่มฉ่ำกว่า

ความสำเร็จของไก่เสียบไม้เสียบทั้งเตาขึ้นอยู่กับน้ำดอง ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด: เกลือกับเครื่องเทศที่ทำให้เนื้ออิ่มตัวและทำให้นุ่มขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ภาชนะต้องการภาชนะลึกเพื่อให้ไก่แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากที่สุดในเตาอบด้วยการคาย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียมเม็ด - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• พริก - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือและเครื่องเทศในน้ำ
2. ใส่ใบกระวาน.
3. แช่เนื้อไว้ 3-4 ชั่วโมง
4. ทำให้ซากศพแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ไก่เสียบไม้จะอบได้ดีและจะไม่แห้งถ้าคุณเติมน้ำมะนาวหรือมัสตาร์ดลงในน้ำดอง หากซากมีขนาดใหญ่และไม่พอดีกับอ่างแช่ ให้คลุมด้วยถุงหรือฟิล์มยึด สำหรับเครื่องปรุงรสแนะนำให้ใส่พริกขี้หนูและเครื่องแกง ไม้เสียบเป็นเกลียวผ่านหน้าท้องและคอ มัดขาและปีก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 กก.
• แกง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศกับมัสตาร์ด
2. ตะแกรงไก่โรยด้วยใบกระวาน
3. ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. วางบนน้ำลายแก้ไขในเตาอบอุ่น
5. วางถาดรองอบด้วยน้ำ
6. ไก่ย่างในเตาอบบนน้ำลายปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไก่ย่างอบอย่างดีในเตาอบไฟฟ้าด้วยน้ำลาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเตาอบดังกล่าวไม่ได้บันทึกอุณหภูมิสูงสุดทั้งหมด ดังนั้นเนื้อสามารถแห้งได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์วางไว้ในโหมด "ย่าง" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นการอบตามปกติที่ 200 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• มายองเนส - 3 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศขูดไก่ภายในและภายนอก
2. ทิ้งไว้ 20 นาที
3. รวมมัสตาร์ดกับมายองเนสและโหระพา
4. กระจายบนซากเอาออกในเย็นครึ่งชั่วโมง
5. ไก่ย่างปรุงในเตาไฟฟ้าโดยคายเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง

เป็นเรื่องปกติมากขึ้นสำหรับแม่บ้านหลายคนในการปรุงอาหารในเตาแก๊สซึ่งรับประกันว่าไก่ย่างบนน้ำลายจะชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขน้ำลายอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้หลุดออกและเสริมขาและปีกของซาก พวกเขาไม่ใส่เครื่องเทศจำนวนมากในน้ำดอง, หยิก, มันจะดีกว่าที่จะตะแกรงไก่อย่างไม่เห็นแก่ตัวมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1.5 กก.
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• กระเทียม - 4 กานพลู

การตระเตรียม

1. ล้างไก่สับซอสอย่างสม่ำเสมอ
2. ตะแกรงกับกระเทียมบด
3. ผสมเครื่องเทศโรยแล้วห่อซากในห่อพลาสติก
4. ลบสำหรับคืนในที่เย็น
5. เสียบ.
6. เปิดโหมด "ย่าง" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. เปลี่ยนเป็นเตาอบ - ด้านล่างและด้านบนเป็นเวลา 20 นาที
8. เปิดไม้เสียบ พลิกไก่
9. กลับสู่โหมดก่อนหน้าอีก 30 นาที
10. ควรอบในน้ำลายเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

ประหยัดและให้ผลกำไรมากกว่าในการปรุงอาหารทันทีด้วยกับข้าว - ไก่ย่างกับมันฝรั่งถ่มน้ำลาย วางแผ่นอบผักลงไปเพื่อให้ไขมันและน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ติดตัว ปรากฎว่าเป็นส่วนเสริมที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก จากเครื่องเทศ, ปาปริก้า, มาจอแรม, ขมิ้น, พริกแดงร้อน, ผักชีมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• hops-suneli - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้ไก่แห้ง
2. ผสมน้ำผึ้งกับเกลือและเครื่องเทศ
3. ตะแกรงซากใส่หัวหอมข้างใน
4. หมักไว้ 3 ชม.
5. สับมันฝรั่งวางบนแผ่นอบ
6. โรยด้วยฮ็อพ suneli เกลือ
7. คายไก่.
8. วางบนตะแกรงเป็นเวลา 30 นาที
9. เปลี่ยนเป็นอบต่ออีก 30 นาที

ขาและปีกมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อย่างด้วยน้ำลาย เนื่องจากไส้จะช่วยเพิ่มน้ำหนัก พวกเขามักจะยัดไส้ด้วยผักและซีเรียล แต่คุณสามารถลองอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น - จากอาหาร Abkhaz แห่งชาติที่มีลูกพรุนและทับทิม

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ลูกเกด - 50 กรัม
• ลูกพรุน - 100 กรัม
• ทับทิม - 1 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. ตะแกรงไก่ทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ
2. หัวหอมบด, ลูกเกด, ลูกพรุน
3. ต้มในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
4. ผัดในเมล็ดทับทิม
5. ยัดซากสัตว์เย็บขึ้น
6. เสียบ.
7. ไก่ย่างยัดไส้ด้วยไม้เสียบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หากคุณต้องการอย่างรวดเร็วในเตาอบบนน้ำลาย คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟไก่เสียบไม้แสนอร่อย เวลาอบแนะนำให้โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศให้นิ่ม จะดีกว่าถ้าเอานกออกจากร้านเพราะนกในบ้านอาจแข็งเกินไป

วัตถุดิบ.

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไก่

ก่อนเริ่มเตรียมน้ำดองให้ล้างไก่ นกของเราควรมีขนาดกลางและมีน้ำหนักประมาณ 1.5 - 2.5 กิโลกรัม อย่ากินไก่แช่แข็ง - คุณสามารถทำลายทั้งจาน ท้ายที่สุดคุณไม่รู้ว่ามันมีคุณภาพแค่ไหนก่อนที่จะแช่แข็งและถูกละลายน้ำแข็งไปแล้วกี่ครั้งในระหว่างการขนส่ง เมื่อคุณล้างไก่ให้สะอาดแล้วอย่าเช็ดออก ตัดไขมันส่วนเกินออกจากซาก แล้วลอกออก ปล่อยให้แห้ง คุณจะมีเวลาเตรียมน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำดอง

ใช้จานหรือชามขนาดเล็กสำหรับหมัก ในชามผสมมัสตาร์ดและมายองเนส เพิ่มกระเทียมที่ล้างปอกเปลือกและกดรวมทั้งฮ็อปซูเนลีพริกไทยดำและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบอื่นๆ ได้เช่นกัน ที่สำคัญที่สุดคือในปริมาณที่พอเหมาะ

ขั้นตอนที่ 3: หมักไก่

เมื่อไก่ของเราแห้งและน้ำหมักพร้อม ก็ถึงเวลาเริ่มหมักไก่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูไก่กับน้ำดองทั้งภายนอกและภายใน เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกที่บีบไว้ข้างในด้วย เมื่อไก่ทาน้ำมันจนหมด ก็ถึงเวลาใส่ในตู้เย็น ไก่ย่างในอนาคตควรมีติดตู้เย็นไว้ อย่างน้อย 2 ชั่วโมงยิ่งมีเนื้ออยู่ในน้ำดองมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 4: ไก่ย่างบนไม้เสียบ

เมื่อหมักไก่แล้วสามารถนำออกจากตู้เย็นได้ เราใส่ไก่เสียบไม้ใส่มะนาวครึ่งลูกที่เหลือในเตาอบ (ไม่ต้องบีบ) ขาไก่ผูกด้วยเชือกได้ดีที่สุด วางแผ่นอบที่ด้านล่างของเตาอบแล้วเทน้ำต้มลงไป ต้องอุ่นเตาอบก่อน สูงถึง 200 องศาเมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้นำไก่เข้าเตาอบและเปิดเตา เมื่อไก่ย่างบนน้ำลายพร้อม (และก็จะประมาณนี้ .) ในหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น) คุณมักจะเข้าใจตัวเองมากขึ้น แต่เพื่อทดสอบตัวเอง เพียงแค่เจาะหนังไก่ด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าน้ำใสหมดแสดงว่าไก่พร้อม

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟไก่ย่างบนไม้เสียบ

เมื่อไก่ย่างเป็นสีน้ำตาลทองและเริ่มกระจายกลิ่นหอมเผ็ดไปทั่วอพาร์ตเมนต์ คุณจะไม่สามารถต้านทานได้ จานนี้อร่อย. มันยังดูดีมาก ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางสิ่งนี้ลงบนโต๊ะเทศกาล ทุกคนจะมีความสุขที่ได้ลิ้มรสไก่ที่คุณปรุง อร่อย!

ในน้ำที่เทลงในแผ่นอบคุณสามารถใส่มันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง แล้วคุณจะมีเครื่องเคียงพร้อมทันที นอกจากนี้มันฝรั่งจะมีรสชาติผิดปกติ - เนื่องจากแช่ในน้ำไก่

คุณสามารถทำไส้ไก่ย่างที่ผิดปกติได้ ใช้กระเทียม แอปเปิ้ล และแฮมสองสามกลีบ ตะแกรงส่วนผสมเหล่านี้และใส่ในไก่

เพื่อให้ไก่ย่างชุ่มฉ่ำ คุณสามารถโรยน้ำจากถาดรองอบเป็นระยะ

หากคุณไม่มีไม้เสียบ คุณสามารถย่างไก่ได้

ไก่ย่างเสิร์ฟพร้อมผักสด ผักกาด และลาวาชอาร์เมเนีย

การใช้เตาย่างทำให้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย รวมทั้งไก่ สัตว์ปีกที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ บนตะแกรง ไก่สามารถปรุงได้สามวิธีหลัก: บนตะแกรง บนไม้เสียบ หรือเป็นชิชเคบับ เมื่อซื้อซากไก่ คุณต้องจำไว้ว่าไก่เนื้อมีเนื้อที่นุ่มที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกใช้

วิธีทำไก่ย่างให้อร่อยบนตะแกรง

ขั้นแรก บุคคลต้องถูกผ่าออกโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนัง จากนั้นน้ำดองจะถูกเทลงในทวารหนักซึ่งคุณต้องใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ขอแนะนำให้ใช้ผักใบเขียวมาก)

น้ำดองสามารถทำด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ไก่ถูกวางโดยหงายขึ้น (เพื่อไม่ให้น้ำดองไหลออกมา) และทิ้งไว้ค้างคืน

ในตอนเช้าซากจะถูกลบออกของเหลวถูกเทออกจากมันตัดจากด้านข้างของช่องท้องและถูด้วยเครื่องปรุงรสบนผิวหนัง หลังจากนั้นบุคคลนั้นจะถูกวางกระดูกสันหลังบนตะแกรงและจับใกล้กับกองไฟเป็นครั้งแรก (ที่ระยะ 6-7 ซม.) และหลังจากนั้น 5-10 นาทีก็จะถูกย้ายไปที่ความสูงประมาณ 15 ซม. มีความจำเป็นต้องรดน้ำซากด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่องแล้วพลิกกลับให้ไหม้ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้โดยการเจาะด้วยมีดหรือส้อม: หากน้ำสีขาวไหลออกมาโดยไม่มีเลือดผสม ก็ถึงเวลาเอาออกจากเตา

ไก่ย่างน้ำลาย

ไก่จะต้องถูกผ่าก่อนและเอาไขมันออกจากด้านในก่อน ตามด้วย 150 กรัม ผัดครีมกับเกลือ มัสตาร์ดและเครื่องเทศต่างๆ เครื่องเทศควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: หัวหอม, แกง, มะเขือเทศ, โหระพา, โรสแมรี่, พริกไทย, กระเทียมและกรดซิตริก

มวลที่เกิดขึ้นจะถูกถูทั้งภายในและภายนอกแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ก่อนปรุงอาหารโดยตรง คุณสามารถใส่ไส้ลงไปได้ ซึ่งสามารถใช้เป็นผัก ผลไม้ แอปเปิ้ล หรือเห็ดได้หลากหลายหากต้องการ

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสารตัวเติม คุณสามารถเจือจางสารตัวเติมผักด้วยไส้กรอกรมควันหรือแฮมชิ้นหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา ซากต้องเย็บด้วยด้ายธรรมดาจากด้านท้าย จากนั้นให้ใส่ไก่ลงในรูทวารเพื่อให้แท่งโลหะสอดเข้าไปใต้กระดูกสันหลังโดยตรง ในกรณีของตะแกรงลวดจะต้องหมุนไม้เสียบอย่างต่อเนื่องและเทน้ำดองบนจานจนกว่าจะพร้อม โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่ตัวเลขนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่านหิน อุณหภูมิแวดล้อม และปัจจัยอื่นๆ

เคบับเนื้อไก่ย่าง

วิธีการปรุงบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมที่สุดคือสูตรบาร์เบโดสกี้ มันจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อมัน แต่คุณสามารถใช้ทั้งตัวได้ ในกรณีนี้ ซากจะถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นผสมพริกไทย, เกลือ, โหระพา, กระเทียม, หัวหอม, ออลสไปซ์และขิงให้ละเอียด (ถ้าเป็นไปได้ควรบดในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร)

ส่วนผสมที่ได้จะเจือจางด้วยความเอร็ดอร่อยและเหล้ารัมและเติมน้ำมะนาวสองสามหยดลงไป ในมวลที่เกิดขึ้นควรหมักไก่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ชิ้นที่เสร็จแล้ววางบนไม้เสียบ (คุณสามารถใช้ไม้เสียบซึ่งไม่สามารถเอาออกได้เมื่อเสิร์ฟจาน)

ด้วยเหตุนี้นกบนตะแกรงจึงชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ขอแนะนำว่าอย่าเทน้ำดอง ทางที่ดีควรต้มสักครู่ในชามโลหะบนกองไฟ (3-4 นาที) - ให้ข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นจึงเทลงบนเคบับเองขณะทอดเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

อร่อย!

สูตรเพิ่มเติม

หากคุณเป็นนักล่าที่เก่งกาจและรักงานของคุณ คุณมักจะต้องปรุงอาหารในทุ่งนา เพื่อไม่ให้กินอาหารแห้ง คุณสามารถปรุงนกที่จับได้สดๆ โดยการพ่นน้ำลายในธรรมชาติ หรือนำกลับบ้านเพื่อเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมและแสนอร่อย เกมดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงด้วยน้ำลาย

มนุษยชาติได้เตรียมอาหารไว้บนกองไฟเป็นเวลานาน ความปรารถนาของเพื่อนร่วมชาติทุกคนที่ปิกนิกเพื่อลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรากฐานมาจากอดีตอันลึกล้ำ กลางแจ้งความอยากอาหารดีขึ้นและอาหารมีรสชาติดีขึ้น ผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ผลิตเครื่องใช้ในครัวเรือนที่จำลองความร้อนจากไฟแบบเปิดเพื่ออะไร

การปรุงอาหารด้วยไฟเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการแปรรูปอาหาร โดยปกติแล้ว ซากของสัตว์ที่ถูกฆ่าในการล่าจะพันกันด้วยน้ำลาย การปฏิบัตินี้แพร่หลายทั้งในตะวันตกและตะวันออกจนถึงศตวรรษที่ 18 จากนั้นซากก็เริ่มถูกตัดและชิ้นเนื้อถูกพันบนต้นแบบของไม้เสียบ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ shish kebab - เนื้อทอดบนกองไฟหรือความร้อนจากถ่านหินที่คุกรุ่น ทั้งๆ ที่แท้ก็อบไม่ทอด

มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ทั้งตัว ไก่สามารถทอด อบ เสียบ ต้ม ตุ๋น ทอด รมควัน หรือแม้แต่ปรุงด้วยไฟได้ เวลาต้มไก่ อุณหภูมิสำคัญกว่าเวลา ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ หากคุณต้องการเอาผิวหนังออก ทางที่ดีควรทำหลังทำอาหาร มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเนื้อแห้ง เหนียว และกินไม่ได้

หากคุณกำลังจะใช้น้ำดองหรือของดองเป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ ให้นำไปต้มก่อนเสิร์ฟ ดังนั้น กฎข้อแรกสำหรับผู้ที่จะทอด อบ รมควัน หรือเคี่ยวไก่ทั้งตัว ให้แช่เนื้อในน้ำดองก่อน ซอสหมักดูเหมือนจะ "หมดสไตล์" ในยุคอาหารจานด่วน แต่เนื้อไก่จะนุ่มกว่ามาก เต็มไปด้วยรสชาติและน้ำผลไม้

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้ด้วยของเหลวที่มีเกลือเข้มข้นสูง นกมีเกลือตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อยในเนื้อเยื่อ ดังนั้นเมื่อถูกล้อมรอบด้วยของเหลวที่มีปริมาณเกลือสูง จะเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้นซึ่งพยายามทำให้ปริมาณเกลือในเนื้อเยื่อเท่ากันและทำให้อิ่มตัว หากมีสมุนไพร เครื่องเทศ และรสอื่นๆ อยู่ในน้ำ สิ่งเหล่านี้ก็จะอยู่ในเนื้อผ้าด้วย น้ำดองที่ดีจะทำให้ได้นกที่นุ่มและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน

การหมักเนื้อเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย แต่ใช้เวลานานและต้องวางแผนล่วงหน้า ใช้ชามหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดที่จะจับไก่ได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กิโลกรัมโดยปกติแล้วน้ำดองหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

ใส่ไก่ลงในชามและเตรียมน้ำดอง การคำนวณปริมาณเกลือทำได้ง่ายมาก อัตราส่วนในอุดมคติคือ 1:16 หรือเกลือ 1 แก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร ละลายเกลือในน้ำ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แล้วค่อยๆ เทไก่ลงไป ปิดฝาและแช่เย็นเนื้อไว้ 4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร พลิกทุกสองชั่วโมง

ทำให้เป็นกฎว่าน้ำดองจะถูกดูดซึมภายใน 45 นาทีต่อน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม เมื่อคุณเริ่มทำอาหาร เพียงแค่เอาเนื้อสัตว์ปีกออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งทั้งภายในและภายนอก เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านในของไก่แห้งระหว่างทำอาหาร ให้ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นๆ หรือหัวหอมหนึ่งในสี่ลงไป สิ่งนี้จะช่วยรักษาความชื้นและยังช่วยให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดี

หากคุณไม่เคยชิมไก่รมควันหรือไก่ย่าง แสดงว่าคุณพลาดอาหารจานอร่อยจานหนึ่งไปจริงๆ ไก่ดังกล่าวสามารถทำบนตะแกรงปกติหรือบนตะแกรง มีเพียงสอง "ความลับ" สำหรับการสูบบุหรี่ที่สมบูรณ์แบบ: สัตว์ปีกไม่ควรปรุงด้วยไฟแบบเปิด และอุณหภูมิในเตาย่างไม่ควรเกิน 120 องศาเซลเซียส หรือลดลงต่ำกว่า 110 องศา ไม้หลายชนิดสามารถนำมารมควันได้ และไม้แต่ละชนิดก็จะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

รายการไม้ที่เหมาะสมสำหรับสัตว์ปีกที่สูบบุหรี่: ไม้ชนิดหนึ่ง - ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ รสหวานเล็กน้อยแก่เนื้อ Apricot - ให้เนื้อมีรสอัลมอนด์อ่อนๆ เหมาะกับคุณถ้าไม่อยากได้เนื้อควัน

ต้นเชอร์รี่ - ให้รสหวานและผลไม้แก่เนื้อมาก โอ๊คให้กลิ่นที่แข็งแกร่ง เอิร์ธโทน และวู้ดดี้มาก นี่คือต้นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันไก่ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่นๆ

แอสเพน มีลักษณะคล้ายคลึงกับไม้โอ๊ค แต่กลิ่นหอมออกมานุ่มนวล หวานกว่า และเป็นไม้น้อยกว่าเล็กน้อย เหมาะสำหรับไก่และปลา ดังนั้นเมื่อทำไก่บนตะแกรงอย่าลืมแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเจาะรูหลายรู ใส่ผลในการเผาถ่านและพลิกกลับเป็นระยะ การสูบบุหรี่ด้วยวิธีนี้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ในการทำเตาย่างไก่ ให้วางถ่านที่ตะแกรงด้านหนึ่งของตะแกรง โยนไม้ทับลงไป และวางนกไว้บนตะแกรงอีกด้านหนึ่งของตะแกรง ไม่เกินถ่าน นกปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณ 2 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องจำกฎง่ายๆ สองสามข้อ เวลาทำอาหารสำหรับไก่ย่างคือ 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหารเป็นค่าโดยประมาณและอาจแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศ ข้อกำหนดเฉพาะของเตาย่าง เคล็ดลับคือการสูบบุหรี่ แต่อย่าให้เนื้อสุกมากเกินไป

ไม้เสียบเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมไก่ทั้งตัว สูตรสำหรับเสียบไม้นั้นค่อนข้างซ้ำซากจำเจ ดังนั้น ให้นึกถึงเคล็ดลับสองสามข้อ

ไก่จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายนอกภายใต้ไม้เสียบอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส ไม่ว่าจะปรุงเนื้อนานแค่ไหนก็ตาม หากต้องการให้ไก่มีสีแดงทอง คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลาประมาณ 10 นาที การวางหม้อน้ำไว้ใต้ไม้เสียบจะช่วยให้ไก่ไม่แห้ง หากคุณสังเกตเห็นความแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลองห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาที่เหลือของการปรุงอาหาร