ซุปหัวหอมกับเห็ดและขนมปังปิ้ง

มันเกิดขึ้นในอดีตว่าซุปหัวหอมถือเป็นอาหารของคนจนมาโดยตลอด แม้แต่ครอบครัวยุโรปที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถซื้อหัวหอมธรรมดาและขนมปังแห้งสองสามเปลือกได้ เราขอเสนออาหารฝรั่งเศสนักพรตรุ่นใหม่ ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของหัวหอมคาราเมลหวาน แชมปิญอง คอนญัก และชีสนมแพะ ซุปที่ไม่โอ้อวดนี้จึงกลายเป็นผู้นำเทรนด์ในการทำอาหารชั้นสูง

ซุป "อาณาจักรเห็ด"

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม

ชานเทอเรลสดหรือดอง 300 กรัม

1 แครอท

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

5 มันฝรั่ง

ใบกระวาน 2 ใบ

ผักและเนย

ครีมเปรี้ยว 250 มล

น้ำ2ลิตร

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรวิดีโอสำหรับซุปเห็ดแสนอร่อยจาก Alexander Seleznev:

วิธีทำซุป "อาณาจักรเห็ด":

เห็ดพอชินีแห้งเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที สับหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันในส่วนผสมของผักและเนย

ในตอนท้ายใส่ครีมและเคี่ยวอีกสองสามนาที เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด

จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นและเห็ดแช่ในน้ำเดือด ต้มซุปเป็นเวลา 15 นาที (ในขณะที่ควรเดือด)

หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วใส่ในซุปเดือด ใส่เนื้อย่างด้วยครีมเปรี้ยว ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และสมุนไพรสับ

ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีก 3-4 นาทีและเสิร์ฟ

ซุปครีมเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 200 กรัม

แชมเปญสด 300 กรัม

นม 1.5 ลิตร

ครีม 1 ถ้วย (10-11%)

3 หัวหอม

3 ศิลปะ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ

เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช

พริกไทยดำแห้ง ½ ช้อนชา

วิธีทำซุปครีมเห็ด:

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วเทน้ำร้อน 1 แก้ว แล้วหั่นเห็ดสดเป็นชิ้นบางๆ สับหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช

จากนั้นใส่เห็ดสดและแช่ เทน้ำมันที่เหลือและเคี่ยวส่วนผสมที่ได้ไว้ประมาณ 10-15 นาที ทางที่ดีควรทอดส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทันที เพราะคุณจะต้องเทของเหลวลงไป

ทันทีที่หมดเวลาที่กำหนด ให้ใส่แป้งลงในส่วนผสม ผัดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงเทน้ำที่ใช้แช่เห็ดลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ครีมและนม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน แล้วปิดฝาภาชนะ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดความร้อนและขับเหงื่อเป็นเวลา 20 นาที

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสด

Borscht กับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรลหรือเห็ดขาว 50 กรัม

มันฝรั่ง 2 ลูก

1 แครอท หัวหอม และบีทรูท

กะหล่ำปลี ¼ ส่วน

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1-2 กลีบ

ใบกระวาน

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Borscht จากเห็ดแห้ง:

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นค้างคืน ถ่ายของเหลวในตอนเช้า หั่นแครอท หัวบีท และกะหล่ำปลีเป็นเส้นใหญ่ มันฝรั่งเป็นลูกเต๋า และหัวหอมสับ

เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในกระทะ ต้มให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่เห็ดที่แช่ไว้ ปรุงจนนิ่มด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในเห็ดและหลังจาก 10 นาทีลดกะหล่ำปลีและปรุงอาหารอีก 10-12 นาที ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังกระทะ

นึ่งหัวบีทในกระทะเล็กน้อยโดยเติมมะเขือเทศและน้ำ (ปริมาณเล็กน้อย) จากนั้นเติมซุปอีกครั้ง ปรุง Borscht กับเห็ดแห้งจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม (คุณต้องลองเป็นประจำ)

ในตอนท้ายปรุงรสซุปด้วยกระเทียมขูด, พริกไทย, เกลือ, ใส่ใบกระวานและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เพื่อนที่รัก บอกตามตรง ฉันไม่เคยปรุงซุปกับเห็ดพอชินีแห้งมาก่อน และสำหรับฉันในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีความซับซ้อนสูตรสำหรับซุปดังกล่าวหลอกหลอนฉันมานานแล้วและฉันได้ผ่านตัวเลือกหลายครั้งเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานแรกในลักษณะที่เน้นรสชาติของเห็ดพอชินีและ ได้รับจานอร่อยในตอนท้าย

ฉันปฏิเสธตัวเลือกด้วยวุ้นเส้นหรือข้าวบาร์เลย์มุกในทันที - สำหรับเห็ดพอชินีผู้สูงศักดิ์นี่เป็นพื้นที่ใกล้เคียงที่เรียบง่ายเกินไปและฉันต้องการรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และน่าสนใจยิ่งขึ้น เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมผสานกันอย่างกลมกลืน

ในท้ายที่สุด ฉันตัดสินใจทำซุปกับเห็ดพอชินีแห้งกับมันฝรั่ง หัวหอมและแครอท และเติมกลิ่นอายของกระเทียม ผักชีฝรั่ง และพาร์เมซาน และคุณรู้ไหม ฉันพอใจมากกับผลการทดลองของฉัน: ซุปเห็ดกลายเป็นอาหารที่อร่อยและหอมกรุ่นมาก และส่วนผสมทั้งหมดก็รวมอยู่ในซิมโฟนีทั่วไปที่มีรสชาติอันน่าทึ่ง

ต้องการวัตถุดิบ

• 80 กรัม เห็ดพอชินีแห้ง
• 300 กรัม มันฝรั่ง
• แครอท 1 หัวเล็ก
• หอมใหญ่ 1 หัว
• 50 กรัม เนย
• 3-4 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำ 2.5 ลิตร

สำหรับการส่ง:

• พาสลีย์
• กระเทียม
• ชีสแข็ง

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นมาจัดการกับเห็ดพอชินีแห้งกันก่อน: เห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนที่จะทำให้แห้งดังนั้นคุณต้องเทเห็ดพอชินีแห้งด้วยน้ำเย็นล้างออกให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำสกปรก จากนั้นเทเห็ดพอชินีแห้งกับน้ำดื่มเย็น (น้ำประมาณ 500 มล.) แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง สำหรับสูตร ฉันใช้เห็ดแห้งสับ หากคุณมีเห็ดทั้งตัว คุณต้องแช่เห็ดไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ในขณะที่เห็ดพอชินีกำลังแช่ตัวกับเรา มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับซุปเห็ดของเราจากเห็ดพอชินีแห้งกัน ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อน

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วใส่น้ำมันมะกอก เทหัวหอมและแครอทลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนผักนิ่ม

ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งและผสมให้เข้ากัน

เทน้ำที่เราแช่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไปเพื่อให้น้ำซุปข้นพอสำหรับเรา ณ จุดนี้ คุณสามารถปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย

สิ่งที่สามารถเพิ่มเติมได้

ในระหว่างนี้ เราจะเตรียมส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟซุป: สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกด และถูชีสแข็งบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด

ซุปเห็ดเป็นอาหารประจำฤดูหนาวเพราะเห็ดสดสำหรับน้ำซุปไม่ค่อยดีนัก - พวกเขาไม่มีกลิ่นเผ็ดที่ซุปเห็ดแห้งโดยเฉพาะเห็ดพอชินีมีคุณค่า คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือแยกออกโดยการซื้อเห็ดแห้งในตลาด เมื่อแห้ง เห็ดจะสูญเสียความชื้นเพียงอย่างเดียว แต่ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งปรากฏให้เห็นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

สต็อกของเห็ดแห้งควรเก็บไว้ในถุงกระดาษ ในกล่องกระดาษแข็ง หรือขวดโหลแก้วใต้ผ้าขี้ริ้วแช่ในน้ำเกลือและตากให้แห้ง ใต้แถบยางยืดแทนเชือกแบบดั้งเดิม เห็ดสามารถเก็บทั้งก้อนหรือบดในรูปแบบแห้งเป็นผงเห็ด ซุปผงเห็ด จะหุงเร็วขึ้น มีกลิ่นที่สว่างกว่า และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด แต่เห็ดแห้งชนิดอื่นๆ ที่รับประทานได้ก็มีประโยชน์เช่นกัน เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง เครื่องเทศในซุปดังกล่าวใช้เฉพาะพริกไทยและใบกระวานขนาดเล็กเท่านั้นเพื่อไม่ให้รสชาติเห็ดลดลง พัดใส่เห็ดกระป๋องทั้งสดและหมักลงในซุปเห็ดแห้ง บางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุปดังกล่าว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซุปเห็ดแห้ง

คุณจะต้องใช้เห็ดแห้งแน่นอน หากแห้งทั้งตัวควรแช่ในน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที สามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ควรนำเห็ดที่แช่น้ำออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ด้วยตะแกรงหรือผ้าก๊อซที่พับเป็นหลายๆ ชั้น แล้วใส่ในน้ำซุปเล็กน้อยในขณะปรุง

โดยปกติแล้วจะเป็นพื้นฐานของซุปเห็ดแห้ง: มันฝรั่งสด, แครอทสด, หัวหอมและเครื่องเทศ - ทั้งหมดนี้เป็นไปตามส่วนผสมของสูตรของสูตรซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

ซุปจากเห็ดแห้งตามสูตร "อาณาจักรเห็ด"

ซุปตามสูตรนี้จัดทำขึ้นจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งแบบสด แห้ง ดอง เค็มและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต โดยแต่ละซุปจะมีกลิ่นของเห็ดในกลิ่นของซุปเห็ดรวมเป็นช่อ ซุปนี้จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่ม เพลิดเพลินกับรสชาติและความอิ่มแปล้

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดขาวแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดสำหรับทำอาหารประเภทต่างๆ - 300 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 5 มันฝรั่ง;
• แครอทสด - ราก;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน - 2 ใบกลาง;
• ครีมเปรี้ยวสด - 250 มล.;
• ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ซุปจากเห็ดแห้ง "อาณาจักรเห็ด" จัดทำดังนี้:

1. ทิ้งเห็ดแห้งแช่ในน้ำเดือดร้อนเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด แล้วทอดผักที่หั่นแล้วลงในกระทะด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนนุ่ม ใส่ครีมเมื่อทอดเสร็จแล้วเคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
2. ในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับทำซุป ใส่มันฝรั่งสดที่ปอกเปลือก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และเห็ดแช่สับ เทน้ำกรองที่เห็ดแห้งแช่ไว้และต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
3. ในขณะที่ทำอาหาร คุณต้องหั่นเห็ดชนิดอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชิ้น (สด ดอง เค็ม) และหลังจาก 15 นาทีที่กำหนด ให้ใส่เห็ดแห้งในน้ำซุปเดือด ร่วมกับพวกเขาวางสตูว์ผักด้วยครีมใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่ผักใบเขียวสับแล้วเคี่ยวซุปบนไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

สูตรซุปเห็ดแห้งคลาสสิก

หากมีเห็ดแห้งในสต็อกอาหารของแม่บ้านก็จะมีเวลาที่ทุกคนต้องการทานซุปเห็ดเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งเตรียมค่อนข้างเร็วและกลายเป็นว่าอร่อยตามกฎ เสิร์ฟซุปร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• แครอทปอกเปลือกสด - 1 ราก;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยสำหรับผัดผัก - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสด
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทเห็ดล้างด้วยน้ำเดือดและแช่ไว้ 20 นาที ในเวลานี้ผัดผักที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
2. ใส่ผักสับลงในน้ำมันที่เดือดในกระทะอุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งและผัดต่ออีกสองนาทีขณะคน
3. นำเห็ดที่แช่น้ำออก ปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำซุปเดือดสำหรับซุป เติมน้ำกรองของเห็ดที่แช่ไว้
4. หลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเห็ดที่เดือด หลังจาก 10 นาที, เกลือ, ใส่ผักผัดในซุปแล้วปรุงต่อจนมันฝรั่งพร้อม ก่อนปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานสักครู่ นำซุปเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย เพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ปรุงจากส่วนผสมของเห็ดแห้งและเห็ดสดซึ่งเติมครีมสดจากธรรมชาติ ซุปตามสูตรนี้ไม่ต้องการสารแต่งกลิ่น - เกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับซุปแทนขนมปังกรอบทาด้วยกระเทียมบด

วัตถุดิบ:

• นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• ครีมธรรมชาติสดปริมาณไขมัน 10% - 1 ถ้วย;
• เห็ดสด (แชมเปญ) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำป่นและสีแดงที่ไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซุปครีมเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดที่ล้างสดเป็นชิ้นบางๆ
2. ผัดหัวหอมสับทันทีในกระทะด้วยเนยครึ่งหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดสดและแช่ลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที
3. เทเห็ดแช่ลงในกระทะขณะคนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยนม หลีกเลี่ยงก้อน ต้มซุปกับเห็ดแห้งภายใต้ฝา ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารด้วยการกวนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมครูตองซ์

วิธีทำซุปเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งเป็นเห็ดแห้งทั่วไปที่บดในเครื่องปั่น ของเหล่านี้ซุปปรุงเร็วขึ้นรสชาติของมันสว่างกว่าและถูกย่อยได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด หั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะเหมาะกับเรา!

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ราก;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ ต่อ 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซุปจากเห็ดแห้งขูดเพื่อปรุงดังนี้:

1. บดเห็ดแห้งในปริมาณที่ต้องการในเครื่องปั่นให้เป็นผง
2. ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนกระต่ายขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผัดผักที่สับแล้วทั้งหมดลงในน้ำมันในกระทะ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
3. เทผงเห็ดลงในซุปที่เดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ ต้มต่อไปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
4. เทซุปสำเร็จรูปลงในชามซุปที่แบ่งส่วน ใส่มะนาวสดหั่นบางๆ ไข่ต้มครึ่งฟอง โรยสมุนไพรสดสับที่ด้านบน

ความลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

ทำให้รสชาติของซุปเห็ดแห้งค่อยๆ นุ่มขึ้นโดยใส่ชีสแปรรูปที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีกลิ่นครีมหรือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แม่บ้านที่ชอบซุปเห็ดกับพาสต้าควรนำไปเผาให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันก่อนในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ราดในน้ำซุปและเพิ่มรสชาติที่อร่อย

เมื่อเลือกเห็ดสดสำหรับการอบแห้ง คุณควรเลือกเห็ดที่มี "อายุ" ปานกลาง - ไม่เล็กมากและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดของเห็ดที่จำเป็น

ซุปเห็ดหอมแห้งปรุงได้ทุกฤดูกาล เมื่อแห้งจะเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และเพิ่มกลิ่นหอม เห็ดแห้งเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ กระตุ้นสมอง บรรเทาอาการอักเสบและปวด นอกจากนี้ยังกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายเนื่องจากเป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติ

เมื่อเลือกเห็ดแห้ง ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่า เห็ดแห้ง ไม่มีจุดเปียก ไม่ควรมีบริเวณที่ถูกไฟไหม้ ควรมีน้ำหนักเบามีกลิ่นเฉพาะตัว

ความสนใจ! หากคุณทำเห็ดแห้งด้วยตัวเอง โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้เห็ดชานเทอเรล เห็ดและเห็ดนมแห้งเพราะ พวกเขาจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับจาน แต่ยังเพิ่มความขมขื่น สำหรับฤดูหนาวควรดองแช่แข็งหรือดอง

สำหรับซุปคุณสามารถใช้เห็ดเกือบทุกชนิด แต่เห็ดที่อร่อยและหอมที่สุดคือพอร์ชินี เมื่อเตรียมซุปจากเห็ดพอชินี ไม่รวมเครื่องเทศ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเท่านั้นใบกระวานสูงสุด เครื่องเทศอื่น ๆ จะไม่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่จะดับกลิ่นเท่านั้น ในการทำซุปครีม ให้ใส่แชมเปญลงในเห็ดแห้ง

สำคัญ! เห็ดแห้งมีรสชาติเข้มข้นถึงแม้จะก้าวร้าว หากคุณกำลังทำซุปเห็ดเป็นครั้งแรก จะดีกว่าที่จะใส่เห็ดน้อยกว่าที่จะหักโหม สัดส่วนที่เหมาะสม: เห็ดหนึ่งกำมือต่อซุปหม้อใหญ่

เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็ง หลีกเลี่ยงความชื้นสูงในห้อง เห็ดสามารถเก็บไว้ทั้งหมดหรือในรูปแบบผง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดในเครื่องปั่น

ซุปผงเห็ดหอมกว่า โดยเฉพาะถ้าคุณหั่นเห็ดพอชินี นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม: ใส่เห็ดบดลงในซุป 5 นาทีก่อนปิด เพียงเท่านี้ ซุปเห็ดรสเข้มข้นก็พร้อมแล้ว

วิธีทำเห็ดหอมแห้ง

ก่อนปรุงเห็ดแห้งจะแช่จนบวมเช่น ดูดซับความชื้นที่ระเหยระหว่างการอบแห้ง หากคุณซื้อเห็ดในบรรจุภัณฑ์ ให้ทำตามคำแนะนำในการเตรียมเห็ด หากคุณไม่มีคำแนะนำ ให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป

เห็ดแห้งมีรสจัด จึงต้องแช่น้ำไว้นาน เป็นการดีที่สุดที่จะเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้นุ่มที่สุด แม้ว่าการแช่เห็ดประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดส่วนใหญ่ เมื่อเห็ดแห้งได้รับน้ำในปริมาณที่ต้องการ เห็ดแห้งก็จะถูกนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับเห็ดสด

อ่าน: ซุปถั่วกับเนื้อรมควัน - 8 สูตรแสนอร่อย

เราต้มพวกมันในน้ำเดียวกันกับที่พวกเขายืนยันโดยผ่านการกรองก่อนหน้านี้ ซึ่งจะช่วยกำจัดทรายและเศษขยะอื่นๆ สำหรับการกรอง เราใช้ผ้าลินิน ผ้าฝ้าย หรือผ้ากอซพับหลายชั้น

การแช่เห็ดจะเจือจางด้วยน้ำเปล่าตามปริมาณที่ต้องการ หากมีเวลาเตรียมน้อย ให้เทเห็ดด้วยน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ในหมายเหตุ! ลองแช่เห็ดที่ไม่ได้แช่ในน้ำ แต่แช่ในนม รสชาติจะนุ่มขึ้น

ต้มเห็ดแห้งประมาณ 40 นาที เราเอาโฟมออกเมื่อปรุงน้ำซุปในลักษณะเดียวกับเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ตรวจความพร้อมได้ง่าย - เห็ดจมอยู่ใต้กระทะ เพื่อเพิ่มรสชาติ เห็ดสามารถทอดก่อนปรุงอาหาร ควรใช้เนยหรือผสมกับน้ำมันพืช

ซุปพร้อมต้องยืนยัน 10-15 นาที สูตรส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ทำให้ซุปเห็ดนุ่มและเข้มข้นขึ้น

แกงจืดเห็ดพอชินีแห้ง

สูตรซุปที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารใดๆ คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง: ซุปหอมกับเห็ดพอชินีจะกลายเป็นอาหารประจำครอบครัวของคุณ

• เห็ดแห้ง 30 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ครีม

เตรียมเห็ด: แช่จนนิ่ม กรอง ล้างออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืช

เรากรองน้ำซุปที่ใส่เห็ด เติมน้ำ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

ในซุปต้ม ใส่เห็ดและหัวหอมผัด นำไปต้ม เอาโฟมออกถ้าจำเป็น เพิ่มมันฝรั่งเกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม ให้น้ำซุปเดือด เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมลงในจานแต่ละจานโรยด้วยสมุนไพร

ซุปครีมเห็ดแห้งและครีม

รสครีมที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของเห็ดพอชินีจะไม่ทำให้ใครเฉย หากต้องการครีมสามารถแทนที่ด้วยนมไขมันเต็มได้ แต่ด้วยครีม yushka จะมีรสชาติที่ดีกว่ามาก

• เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ครีม 50 มล. 30%;
• พาสลีย์;
• แชมเปญสดสองสามอัน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เห็ดแช่, ล้าง, ต้ม, กรองและตีด้วยเครื่องปั่นด้วยครีม ต้มมันฝรั่งในเห็ดแช่เย็นและเพิ่มเห็ดด้วยครีม ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม ใส่น้ำซุปเห็ด

เสิร์ฟพร้อมเห็ดแชมปิญองสด: หั่นเห็ดสองสามชิ้นเป็นชิ้น ทอดในเนย เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและเห็ดแชมปิญองผัด

อ่าน: ซุปเห็ดพอชินีแห้ง - 5 สูตร

ซุปครีมเห็ดกับครีมเปรี้ยว

รสชาติเข้มข้นของเห็ดในสูตรนี้มาจากการใช้เห็ดต่างๆ คุณสามารถใช้เห็ดแห้ง สด และแช่แข็งในสูตรเดียวกันได้ ซุปครีมนุ่มและหอมมาก

• เห็ด 300 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• นม 1 ลิตร
• เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• พาสลีย์;
• ครีมเปรี้ยว;
• ขนมปังปิ้ง.

ในสูตรนี้เราใช้เห็ดเยอะมากเพราะ ไม่มีมันฝรั่งข้าวบาร์เลย์มุกและสารตัวเติมอื่น ๆ ทั้งเห็ดป่าและส่วนผสมของเห็ดป่ากับพอชินีเหมาะสำหรับซุปนี้

แช่เห็ดแห้งล้าง ต้มพร้อมกับเห็ดสดและแช่แข็งกรอง จากนั้นผัดกับหัวหอมในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช บดด้วยเครื่องปั่น

ตอนเริ่มบด ในขณะที่เห็ดยังใหญ่อยู่ ให้พักไว้ 5 ช้อนโต๊ะเพื่อใส่ลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว เราตีส่วนผสมที่เหลือต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเติมนมและน้ำซุปเห็ดในส่วนเล็ก ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน

โอนซุปครีมที่เกิดขึ้นไปยังกระทะใส่เกลือและพริกไทย หากจำเป็น ให้เติมนมและน้ำซุปเห็ด กระจายเห็ดที่เหลือ นำไปต้ม เสิร์ฟซุปครีมกับขนมปังกรอบ ครีมเปรี้ยว และผักชีฝรั่งสด

ซุปจากเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์มุก ปรุงในหม้อหุงช้า

สูตรสำหรับซุปข้าวบาร์เลย์นี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งและผู้ที่ไม่มีเวลายืนบนเตาเป็นเวลานาน ในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า คุณต้องเตรียมซีเรียลล่วงหน้า ปอกและสับผัก เริ่มหม้อหุงช้า และรอจนกว่าซุปหอมอร่อยจะสุก

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก;
• เห็ดแห้ง 30 กรัม
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• 5 มันฝรั่งขนาดเล็ก
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยดำ
• ครีมเปรี้ยว;
• พาสลีย์.

ซุปเห็ดเป็นที่ชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยนักชิม เนื่องจากเตรียมไว้สำหรับอนาคต คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานแรกได้แม้ในฤดูหนาว มาดูรายละเอียดปลีกย่อยและสูตรอาหารในการทำซุปเห็ดแห้งกันเถอะ
เนื้อหาสูตร:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคตคือการทำให้แห้ง ในผลิตภัณฑ์แห้งนั้น สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เป็นเพราะกลิ่นที่สตูว์เห็ดปรุงได้ดีที่สุดไม่ใช่จากผลไม้สดหรือแช่แข็ง แต่มาจากของแห้ง เห็ดที่กินได้หลายประเภทเหมาะสำหรับซุป: เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่สิ่งที่ชอบที่สุดคือเห็ดขาว

หลักสูตรแรกจะต้องรวมอยู่ในเมนูของเรา ดังนั้นเราจึงเปิดเผยความลับทั้งหมดของซุปเห็ดที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากเห็ดแห้ง วิธีเลือกส่วนผสม สิ่งที่ต้องพิจารณา ความละเอียดอ่อนของการทำอาหารและสูตรอาหาร ... อย่าให้พลาดรายละเอียดแม้แต่นิดเดียว

• เมื่อซื้อเลือกเห็ดที่ดี สัญญาณที่แน่นอนของพวกเขา: ความหนาประมาณ 5 มม. หากเห็ดบางเกินไปและแตกเมื่อหัก น้ำซุปจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทำให้น้ำซุปมีความขุ่นจนไม่น่ารับประทาน
• เห็ดแห้งดีจะแตกและโค้งงอในเวลาเดียวกัน
• เห็ดยืดและไม่แตกไม่แห้ง ในซุปข้น ผลิตภัณฑ์จะเป็นเนื้อยางและลื่นไหล
• หากเห็ดแตกแสดงว่าแห้งเกินไปและน้ำซุปจะมีรสขม
• เพื่อให้รสชาติของน้ำซุปอ่อนลง ให้ใส่โน๊ตที่อ่อนโยนลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสแปรรูปที่สับแล้วที่มีรสครีมหรือเห็ด
• ซุปเห็ดแห้งสามารถปรุงด้วยผลไม้สด แช่แข็ง หรือผลไม้ดอง
• ส่วนใหญ่มักใส่เครื่องเทศพริกไทยและใบกระวาน เครื่องเทศอื่น ๆ จะฆ่ารสเห็ดที่แข็งแกร่ง
• รสชาติจะทำให้รสชาติอ่อนลงที่เติมลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชีสแปรรูปสับที่มีกลิ่นเห็ดหรือครีม หรือครีมเปรี้ยว
• เก็บเห็ดแห้งในถุงกระดาษ กล่อง หรือเหยือกแก้วในที่แห้ง ผลไม้แห้งสามารถเก็บได้ทั้งผลหรือทำเป็นผงเห็ดบดด้วยเครื่องปั่น
• ก่อนปรุงอาหาร แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อน 30 นาที หรือน้ำเย็น 1.5 ชั่วโมง
• ใช้น้ำที่แช่เห็ดไว้ทำซุป มันถูกกรองผ่านการกรอง (ตะแกรงหรือผ้าก๊อซ) และเทลงในกระทะปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปเห็ดนั้นง่ายต่อการเตรียมและรสชาติก็เข้มข้นและสดใส สูตรให้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเพราะ จานนี้เป็นแบบพอเพียงที่ไม่ต้องการการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 39.5 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาวแห้ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำเดือดบนเห็ดเพื่อให้บวม
2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จับพวกมันด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นกรองเห็ดที่แช่ไว้ผ่านผ้าขาว
3. เทเห็ดแช่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำทำให้ปริมาตรของของเหลวเป็น 3 ลิตร
4. สับเห็ดขนาดใหญ่ ปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งตัว ส่งไปที่กระทะและปรุงอาหารประมาณ 40 นาทีจนจมลงไปด้านล่าง
5. ในช่วงเวลานี้ผัดหัวหอมหั่นครึ่งวงและแครอทขูดในน้ำมันพืช เพิ่มแป้งลงในส่วนผสม ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
6. เมื่อเห็ดพร้อม ให้จุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมผัดกับแครอทลงในกระทะ ต้ม 10 นาที
7. ทิ้งซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอชินีแห้งทิ้งไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

สงสัยว่าจะทำซุปเห็ดแห้งได้อย่างไร? สูตรทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยวิธีใหม่ จดความคิดที่ยอดเยี่ยมนี้และเพลิดเพลินกับหลักสูตรแรกที่ร้อนแรงในวันที่อดอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 40 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมซุปครีมมันฝรั่งติดมันจากเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดแห้งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากเห็ดจับและทอดในน้ำมันพืช
2. สะเด็ดน้ำที่เห็ดแช่ผ้าก๊อซพับครึ่งเพื่อเอาตะกอนออก
3. โอนเห็ดทอดไปที่กระทะเทน้ำซุปเห็ดและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ ให้ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วต้มกับเกลือ หลังจากมันฝรั่ง จับและบดด้วยเครื่องดันหรือสับด้วยเครื่องปั่น
5. ส่งมวลมันฝรั่งและน้ำซุปมันฝรั่งไปที่กระทะกับเห็ด คนให้เข้ากันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ละลายอย่างสม่ำเสมอ
6. ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มและเสิร์ฟ

ซุปครีมเห็ดแห้งปรุงด้วยครีมสด เห็ดและครีมในน้ำซุปเดียวกันสร้างรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ครูตองส์ที่ปิ้งแล้วทาด้วยกระเทียมที่บดแล้วเหมาะกับซุปแบบนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• นม - 1.5 ลิตร
• Champignons - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - หยิก

การเตรียมซุปครีมจากเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดแห้งในแก้วน้ำเดือด
2. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปอกหัวหอมสับและใส่ในกระทะในเนยจนเป็นสีทอง
4. ใส่เห็ดสับและเห็ดแห้งแช่ลงในหัวหอม ผัดต่อเป็นเวลา 10 นาที ใส่แป้งและปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 2 นาที
5. เทเห็ดแช่และนมลงในกระทะ ต้มและลดมวลเห็ด ลดความร้อนลงต่ำและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราว

ซุปเห็ดเบาที่ทำจากเห็ดแห้งในหม้อหุงช้ามีกลิ่นหอมผิดปกติและให้ประโยชน์มากมาย ต้องขอบคุณผู้ช่วยในครัวอิเล็กทรอนิกส์ หม้อหุงช้า การทำอาหารซุปจะเร็วกว่าการปรุงอาหารบนเตามาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เนย - สำหรับทอด
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมซุปทีละขั้นตอนจากเห็ดพอชินีแห้งในหม้อหุงช้า:

1. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วสับให้ละเอียด
2. สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในเนยในหม้อหุงช้าในโหมด "อบ"
3. ในขณะเดียวกันในกระทะที่สะอาดและแห้งให้ผัดแป้งเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วส่งไปที่หม้อหุงช้าไปที่ผัก
4. ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ชาม ใส่เห็ดและใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำ ปิดฝา multicooker ตั้งโหมด "สตูว์" แล้วปล่อยซุปไว้ 1.5 ชั่วโมงจนกว่าจะมีสัญญาณ