แคลิฟอร์เนีย ฟิลาเดลเฟีย โรยด้วยแซลมอน ซาซิมิ และซูชิ อาหารญี่ปุ่นทั้งหมดนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีเนื้อปลาแซลมอนที่นุ่มที่สุด ปลานี้เกือบจะไม่มีกลิ่น มีสีส้มอมชมพูมีเส้นสีขาวและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ ที่เน้นคุณสมบัติที่ผิดปกติของปลา ชนะใจชาวรัสเซียและช่วยให้พวกเขาตกหลุมรักกับอาหารญี่ปุ่นที่แปลกใหม่เช่นนี้

ประเทศที่มีการบริโภคปลาแซลมอนมากที่สุดคือประเทศญี่ปุ่น แม้จะมีการเก็บเกี่ยวปลาชนิดนี้เป็นประจำทุกปีอย่างน่าทึ่ง เช่นเดียวกับฟาร์มที่เติบโตเป็นพิเศษเพื่อขายในร้านอาหารและร้านกาแฟ ประเทศแห่งอาทิตย์อุทัยยังซื้อปลาจากรัฐอื่นอีกด้วย

กินแซลมอนดิบเป็นอาหาร

ปลาดิบใช้ทำซูชิ โรล และซาซิมิในญี่ปุ่น แต่ถ้าเป็นทะเล ปลาน้ำจืดจะใช้หลังจากอายุมากขึ้นในน้ำดองหรือการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้น แซลมอนสามารถเสิร์ฟแบบสดหรือแบบหมักเบาๆ

จานปลาแซลมอนดิบที่ชื่นชอบคือซาซิมิ ปลาสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนหมอนน้ำแข็ง ซอสแบบดั้งเดิม ขิง และวาซาบิจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหาร

แซลมอนสดใช้ทำซูชิด้วย เนื้อชิ้นเล็ก ๆ วางบนข้าวและมัดด้วยสาหร่ายโนริแห้ง สำหรับม้วน จะใช้เนื้อปลาสด วางชิ้นสีส้มอมชมพูไว้ในม้วนหรือบนข้าว

อาหารญี่ปุ่นแซลมอนเค็มเล็กน้อย

เราแทบไม่เคยใช้ปลาแซลมอนสดในการทำซูชิและโรลเลย ปลาเค็มเล็กน้อยใช้สำหรับอาหารญี่ปุ่นทุกชนิด เมื่อเข้าไปในร้านอาหารและร้านกาแฟ ซากปลาแซลมอนจะถูกตัด บด และเกลือ เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้นและหลีกเลี่ยงโอกาสที่อาหารเป็นพิษ

นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ทำที่บ้านเมื่อคุณซื้อเนื้อปลาเค็มเล็กน้อยที่ไม่พร้อมปรุง แต่เป็นปลาสดที่ไม่ได้เจียระไน ไม่มีใครจะบอกว่าเธอนอนบนเคาน์เตอร์นานแค่ไหน และเธอไปที่หน้าต่างร้านอย่างไร และถูกแช่แข็งและละลายกี่ครั้ง ดังนั้นแม้ในขณะที่เตรียมม้วนที่บ้านโดยใช้ปลาแซลมอนและหั่นปลาด้วยตัวเอง ให้แช่ในน้ำดองก่อนรับประทาน รสชาติของเนื้อแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรงมากมาย

การตัดปลาสำหรับม้วนที่ถูกต้อง

แต่ละจานใช้ส่วนของปลาแซลมอน ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมืออาชีพแนะนำให้นำส่วนที่หนาที่สุดของซากมาประกอบอาหาร เนื่องจากเนื้อที่ใกล้กับหางอาจไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากนัก และใกล้กับหัว-กระดูก

ควรวางส่วนตรงกลางไว้บนเขียงและเอากระดูกออกทั้งหมดกระดูกซี่โครงควรถูกตัดด้วยมีดเนื้อที่คมมากโดยใช้แหนบอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเส้นใยและเยื่อกระดาษให้เอากระดูกที่เหลือออก พลิกชิ้นและค่อยๆลอกผิวออก

ปลาสดที่ดีควรมีลักษณะเนื้อแน่น สีส้มอมชมพูสดใส มีลายเส้นสีขาวชัดเจน ไม่ควรมีจุด, ริ้วรอย, เนื้อสัมผัสหลวมที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากการแช่แข็งและการละลายของปลา ตัวบ่งชี้อีกประการหนึ่งคือการขาดความบาง หากคุณจับเนื้อปลาไว้ในมือ ก็ไม่ควรหลุดออกจากนิ้วของคุณ

เนื้อชิ้นหนึ่งชิ้นนั้นจะทำชิ้นสามจานในคราวเดียว พนักพิงไปบนซาซิมิ มันถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟเย็น. ส่วนตรงกลางใช้สำหรับทำซูชิ เนื้อถูกตัดเป็นเส้นแล้ววางบนข้าวทำเป็นแซนวิช ส่วนที่เหลือซึ่งเอากระดูกซี่โครงออกมาใช้ทำเป็นม้วน ในการห่อข้าวด้วยปลา ให้หั่นเป็นชิ้นกว้างโปร่งแสงบางมาก ในการทำไส้ปลาแซลมอนให้ตัดส่วนเดียวกันเป็นก้อนบาง ๆ

สิ่งที่สามารถแทนที่ปลาแซลมอน?

คำถามทั้งหมดคือสิ่งที่คุณต้องการเปลี่ยนม้วน หากเรากำลังพูดถึงฟิลาเดลเฟีย การเปลี่ยนปลาแซลมอนที่นี่เป็นเรื่องยาก แต่ก็เป็นไปได้ หากเรากำลังพูดถึงโรลแบบคลาสสิกที่มีไส้อยู่ข้างในการเลือกอะนาล็อกจะง่ายกว่ามาก

สิ่งที่ทดแทนปลาแซลมอนเป็นอันดับแรกคือปลาสีแดงอื่นๆ คุณสามารถใช้แซลมอน แชมแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ และแม้แต่แซลมอนสีชมพูก็ได้ หลังเป็นปลาแดงที่เป็นมิตรกับงบประมาณและมีอยู่ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศ เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคืออย่าใช้เนื้อสันนอกซึ่งมีราคาแพงโดยเฉพาะในร้านค้า แต่เป็นการตกแต่ง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เวลาในการเปลี่ยนมันให้กลายเป็นเนื้อมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจและจะมีงบประมาณค่อนข้างมาก

หากคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนไส้เช่นปลาแซลมอนม้วนไม่ใช่ฟิลาเดลเฟียคุณสามารถใช้ปลาที่มีไขมันอื่น ๆ ที่มีรสชาติสดใส ปลาไหลรมควันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ปลาแซลมอนกระป๋องแทนสดหรือเค็มเล็กน้อย ปลาทูรมควันก็เหมาะสมเช่นกัน ผสมผสานกับส่วนผสมและซอสอื่นๆ ทำให้ได้รสชาติที่น่าสนใจมาก

ในกรณีที่มีปลาอยู่ในม้วนไม่สำคัญ แต่คุณต้องเลือกส่วนผสมทดแทนอย่างแน่นอนคุณสามารถลองดูในทิศทางของปูอัดหรือเนื้อปูใช้คาเวียร์ Capelin รวมถึงรมควัน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ปลาเฮอริ่งใต้ปลาแซลมอน" คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่น่าสนใจด้วยการทดลอง

Vladislav Kim พ่อครัวของร้านอาหารมอสโก Sumosan:

“ในญี่ปุ่น เชฟหลายคนเชื่อว่าปลาทูน่าควรแช่แข็งก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ปลามีสุขภาพที่ดีขึ้น โดยทั่วไป การแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และการแช่แข็งแบบมืออาชีพ ลงไปที่ -40 องศา จะไม่ทำลายพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับปลาทุกประเภท ในบางเนื้อเยื่อเนื้อเยื่ออาจได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงและถูกทำลายได้ และสิ่งนี้ก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของปลาแล้ว ในซูโมซานเราใช้ปลากะพงขาวแช่เย็น ปลาทรายแดง ปลาแซลมอน และสำหรับปลาทูน่า เราทำสิ่งนี้: ตัดสด แล้วแช่แข็งที่ -70 องศา จากนั้นละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่ –3… –5 องศา ยาวแต่ใช่เลย"

Munechika Ban พ่อครัวของร้านอาหารมอสโก "มาโกโตะ":

“แน่นอนว่าปลาแช่แข็งใช้ทำซูชิ เฉพาะสิ่งนี้เท่านั้นที่ควรจะเป็นการแช่แข็งของปลาที่จับได้สดๆ ตัวอย่างเช่น จับปลาทูน่า เอาเหงือกออกทันที ไส้มัน กำจัดเลือด ลงในถุงสูญญากาศ - และทันทีที่ลบห้าสิบ ดังนั้นปลาทูน่าจะถูกนำเข้ามาที่ญี่ปุ่นหากจับได้จากที่ไหนสักแห่งในฮาวาย ไม่ใช่บริเวณใกล้เคียง สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: การละลายน้ำแข็งควรจะเร็วมากในน้ำเค็มอุ่น ๆ เพื่อให้เนื้อปลาทูน่าไม่มืดและไม่สูญเสียสีที่สวยงาม

แซลมอนก็เหมือนกัน หากถูกแช่แข็งทันทีคุณสามารถทำซูชิได้ คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ตามปกติเท่านั้น: ใส่ในตู้เย็นและรอสองสามชั่วโมง

แต่คุณต้องจำไว้ว่าปลาไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดไป หนึ่งเดือนไม่มาก ในถุงสูญญากาศ - สามเดือนนี่คือจำนวนสูงสุด ยิ่งคุณภาพจะลดลงอย่างหายนะ ในหกเดือนมันจะไม่เป็นปลาอีกต่อไป แต่เป็นขยะ

และแน่นอนว่าคุณต้องดูปลาตัวใดตัวหนึ่ง ถ้ามีคนถามว่ากินได้หรือไม่ได้ แสดงว่าปลากินไม่ได้แน่นอน ปลาไม่ควรตั้งคำถาม

Alexey Dytchenkov เชฟแห่งอาหารเอเชียที่ Azbuka Vkusa:

“ในรัสเซียมีความเฉพาะเจาะจงในการเตรียมซูชิ เนื่องจากเมืองใหญ่ส่วนใหญ่อยู่ห่างไกลจากทะเลและมหาสมุทร ผลิตภัณฑ์จากปลาบางชนิดจึงถูกขนส่งด้วยการแช่แข็งเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น พวกเขานำปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ครีบน้ำเงิน ญี่ปุ่นแท้ ไม่ใช่ครีบเหลืองจากประเทศจีน นำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -60 องศา นี่คือการแช่แข็งแบบช็อก จากนั้นจึงขนส่งโดยเครื่องบิน โดยมีอุณหภูมิในการเก็บรักษาเท่ากัน สังเกตจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิอยู่ที่ –45 องศา อายุการเก็บรักษาของปลาทูน่าที่มีการแช่แข็งเพียงสามเดือน: นี่เป็นปลาที่แปลกประหลาดมากและที่อุณหภูมิอื่น ๆ จะทำให้มืดลง (กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม) สูญเสียรสชาติ (แม่นยำยิ่งขึ้นเนื้อมีรสไม่) และสลายตัว ตามเส้นใย ตัวอย่างเช่น ฉันไม่แนะนำให้รับประทานปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่มีสีแดงสด ซึ่งเก็บไว้ในตู้โชว์ที่แช่เย็นหรือในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ –18 องศา ส่วนใหญ่แล้ว ในกรณีนี้ เรากำลังจัดการกับปลาทูน่าครีบเหลืองที่ย้อมแล้ว ทรูบลูส์มีสีตั้งแต่ม่วงอ่อนจนถึงเฉดสีธรรมชาติเบอร์กันดี

เกี่ยวกับปลาแซลมอน สถานการณ์แตกต่างกัน: ฉันไม่แนะนำให้ทำซูชิจากปลาสีแดงแช่แข็ง เนื่องจากไม่ชัดเจนเลยว่ามันถูกแช่แข็งอย่างไร ในสภาพใดและเหลือเท่าใดในขณะนั้นจนถึงวันหมดอายุ ตามกฎแล้วแซลมอนแช่แข็งจะขายแซลมอนที่แช่เย็นให้ได้มากที่สุด แต่ไม่ได้ขายแล้วจึงนำไปแช่แข็ง แต่ปลาที่มีอายุการเก็บรักษาน้อยนั้นเหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนในภายหลังเท่านั้น แม้ว่าแซลมอนแช่แข็งจะอยู่ในช่วงกลางของการทำตลาด แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว แซลมอนจะแยกออกจากกันและสูญเสียสีไป คุณไม่สามารถทำซูชิจากปลาชนิดนี้ได้! เราได้รับปลาแช่เย็นที่มีอายุการเก็บรักษา 10-14 วัน แต่เราจะดำเนินการอย่างเต็มที่จนถึงเวลาสามวันก่อนวันหมดอายุ หลังจากนั้นปลาก็จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเนื่องจากจุลินทรีย์เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน "

Ivan Gorbatov หัวหน้านักเทคโนโลยีของกลุ่มร้านอาหาร "Tanuki" และ "Yorsh":

“แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรุงจากปลาแช่แข็ง: สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของมัน ซึ่งได้รับการยืนยันโดยการตรวจสอบและใบรับรองที่เกี่ยวข้องจำนวนหนึ่ง ปลาแช่แข็งทั้งหมดที่จัดหาให้เราจากต่างประเทศโดยเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพอย่างครบถ้วนจะไม่สูญเสียคุณลักษณะด้านรสชาติของมัน เนื่องจากต้องผ่านการแช่แข็งแบบช็อก เราใช้ทูน่าสดแช่แข็ง ปลากะพงขาว และหางเหลือง หรือเลคดราจากญี่ปุ่นและจีน ปลานี้ผ่านการควบคุมคุณภาพเมื่อออกจากประเทศเหล่านี้ และต้องควบคุมคุณภาพให้ดียิ่งขึ้นเมื่อไปสิ้นสุดที่รัสเซีย การประเมินวัตถุดิบอาหารสำหรับตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยทั้งหมดในประเทศของเรานั้นเข้มงวดมาก ในขั้นต้นปลาไม่สามารถเข้าไปในร้านอาหารที่ไม่ผ่านการตรวจสอบที่เหมาะสมนั่นคือร้านที่อาจไม่ปลอดภัย เมื่อปลามาถึงร้านอาหาร ก็ผ่านการตรวจสอบอีกครั้ง ซึ่งเริ่มต้นด้วยการควบคุมเอกสารที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณภาพของเนื้อจะถูกประเมิน

ความแตกต่างระหว่างปลาสดและปลาที่ละลายสามารถเข้าใจได้จากรูปร่างหน้าตาของมัน เนื้อสดมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นกว่า ฟื้นฟูรูปร่างได้อย่างรวดเร็วเมื่อกด ในปลาที่ละลายน้ำแข็ง เนื้อจะกลับคืนรูปร่างได้นานขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามหากตรงตามมาตรฐานทั้งหมดคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติ "

ในปลาทูน่าแช่เย็นน่าจะไม่มีอะไรเลย สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่สามารถมีได้คือโรคแอนนิซาคิโดสิส แต่ตามกฎแล้วคน ๆ หนึ่งจะป่วยเป็นเวลาสองหรือสามวัน - นั่นคือทั้งหมด เพราะสำหรับอนิซาคิดแล้ว เจ้าบ้านสุดท้ายไม่ใช่มนุษย์ แต่เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล อนิสาคิดรู้สึกไม่สบายใจในตัวคน เขาไม่ได้อพยพไปไหนในขณะที่เขาเข้าไปในลำไส้เขานั่งจนกว่ามันจะโผล่ออกมาเพียงพยายามเอาชีวิตรอดที่นั่นชั่วขณะหนึ่งดังนั้นความมึนเมาของร่างกายจึงยังคงเกิดขึ้น

ที่ได้ลองทานในร้านแล้ว แต่ยังได้ทดลองกับสีสันและรสชาติอีกด้วย เพื่อที่จะเชี่ยวชาญศิลปะการทำม้วน คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ

เราจะเริ่มต้นที่ไหน

ซูชิและม้วนสามารถจินตนาการได้โดยไม่ต้องใช้ปลา แต่ไม่มีข้าว - ไม่ คุณสามารถทดลองไส้ได้ไม่รู้จบ และเมื่อพูดถึงข้าว แม่บ้านหลายคนชอบอนุรักษ์นิยม สารละลายสีต่างๆ เป็นไปได้ - ข้าวสามารถ "ย้อมสี" ด้วยไข่หรือชิ้นปลาแซลมอนได้ แต่ในการปรุงอาหารซีเรียล การทดลองอาจไม่เหมาะสมเสมอไป เมื่อพบซีเรียลหลากหลายชนิดและอัตราส่วนข้าวและน้ำที่ดี การจดจำทั้งสองอย่างจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล และพัฒนาทักษะของคุณต่อไป

เลือกข้าวไหนดี?

เหมาะสำหรับซูชิ ข้าวขาวกลมทางที่ดีควรใช้ข้าวญี่ปุ่นที่มีเครื่องหมาย "สำหรับซูชิ" ระหว่างการปรุงอาหารปริมาณซีเรียลจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าโดยคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกกระทะที่เหมาะสม ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว และการหาอัตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับแต่ละประเภทสามารถทำได้ผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น โดยเฉลี่ย ให้นำข้าวแห้ง 1 ถ้วยตวงกับน้ำหนึ่งถ้วยครึ่ง

การเตรียมข้าว

ก่อนหุงข้าวต้องเตรียมข้าว ใส่ในชามและปิดด้วยน้ำ ถูที่ด้านข้างและด้านล่างของถ้วยชามให้ดีเพื่อขจัดสิ่งที่คุณไม่ต้องการออกจากเมล็ดพืช สะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด และทำซ้ำจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นตากข้าวให้แห้งแล้วปิดด้วยน้ำแล้วต้ม อาจขี้เกียจที่จะใช้เวลาและความพยายามในขั้นตอนที่น่าสงสัยนี้ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมซูชิรับรอง: จะเร่งรีบแค่ไหนก็ควรล้างและแช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหุง

หุงข้าว

ถึงเวลาหุงข้าวที่เตรียมไว้แล้ว และต้องทำอย่างดีที่สุดเพื่อไม่ให้เสียความพยายาม ในการทำเช่นนี้ ให้เทข้าวลงในหม้อขนาดใหญ่พอ เทน้ำในปริมาณที่วัดได้อย่างแม่นยำแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นปิดไฟ แต่อย่ารีบสะเด็ดข้าว: ปล่อยให้ต้มต่ออีก 10 นาที สำคัญ: ระหว่างทำอาหาร ห้ามถอดหรือเปิดฝากระทะเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ไอน้ำออก เทข้าวสำเร็จรูปลงในชาม ปล่อยให้เย็น 10 นาที แล้วปรุงรส น้ำส้มสายชูปรุงรสสำหรับข้าว.

ม้วนทำอาหาร

เพื่อเตรียมม้วนนอกจากข้าวคุณจะต้อง nori(แผ่นสาหร่ายแห้ง) และปลาสำหรับไส้ คุณสามารถทำโรลกับปลาหลายชนิดหรือกับอาหารทะเล เพิ่มผัก คาเวียร์แดง และไส้อื่นๆ เพื่อลิ้มรส แผ่นไม้ไผ่สำหรับม้วนลูกกลิ้งจะทำให้งานง่ายขึ้น

สูตรม้วนกับปลาแซลมอนและแตงกวา

จำเป็น:

ข้าวหุงสำหรับทำซูชิ 2 ½ ถ้วย
แผ่นโนริ 4 แผ่น
แซลมอนเค็ม 150 กรัม
แตงกวา 2 ลูก
น้ำที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว)

สำหรับการยื่น:

ขิงดอง
วาซาบิ
ซีอิ๊ว

อนึ่ง:คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสข้าวเพื่อทำข้าวปั้นซูชิ คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูได้ที่ร้านหรือทำเองก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลาและแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ

2. วางแผ่นโนริคว่ำหน้าลงบนเสื่อกลิ้งไม้ไผ่ขนานกับเส้น

3. ทำให้มือของคุณชุ่มชื้นด้วยน้ำกรด และตักข้าวประมาณหนึ่งในสี่ของจำนวนข้าวทั้งหมด วางให้เป็นชั้นที่เท่ากันบนยอดโนริ โดยปล่อยให้ขอบห่างจากคุณ 3-4 ซม.

จัดเรียงข้าวให้เท่ากันบนโนริ

4. วางปลาแซลมอนและแตงกวาบาง ๆ หนึ่งในสี่ส่วนลงบนใบโนริ

วางปลาแซลมอนและแตงกวาแผ่นบางๆ ลงบนใบโนริ

5. ยกขอบเสื่อไม้ไผ่และแผ่นโนริให้ชิดตัวที่สุด ม้วนม้วนเบา ๆ กดเบา ๆ บนมัน

ม้วนม้วนเบา ๆ กดเบา ๆ บนมัน

6. เมื่อคุณไปถึงปลายโนริที่ไม่มีข้าว ให้ชุบน้ำกรดเล็กน้อย

7. รีดให้เสร็จ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายแผ่นโนริที่ห่อแล้วดูเหมือนจะปิดผนึกม้วน

กลิ้งเสร็จ

8. ทิ้งม้วนม้วนไว้ในเสื่อไม้ไผ่สักสองสามนาที

9. นำเสื่อออกอย่างระมัดระวัง

10. ชุบใบมีดบางๆ คมๆ ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ ตัดม้วนเป็น 8 ม้วน

อนึ่ง: อะโวคาโดใช้แทนแตงกวาได้

วิธีการปรุงปลาสำหรับซูชิ?

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ประโยชน์ของส่วนผสมซูชิแทบจะไม่สามารถประเมินได้: อาหารทะเลช่วยให้ร่างกายมนุษย์ได้รับธาตุที่จำเป็น ข้าวอิ่มตัวและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง และสาหร่ายเติมเต็มการขาดไอโอดีน อย่างไรก็ตาม เป็นปลาที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซูชิ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ต้องเลือกปลาซูชิ หมักและปรุงอย่างเหมาะสม

กฎการเตรียมปลาสำหรับซูชิ

อย่างแรกเลย ปลา ครัสเตเชียนและหอยซึ่งทำซูชิแบบดั้งเดิมจะต้องมีความสดใหม่อย่างแน่นอน เมื่อซื้อปลาทั้งตัว ให้ใส่ใจกับความเงางามของเกล็ด ความยืดหยุ่นของเนื้อ ความโปร่งใสของดวงตา ความแข็งของท้อง และสีสดใสของเหงือก - เฉพาะในกรณีที่ปัจจัยเหล่านี้มีอยู่เท่านั้น ปลาสด ปลาที่ซื้อมาจะต้องตัดทันทีและใส่ในตู้เย็น

อย่าทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานโดยไม่ใช้ถุงพลาสติกเพราะจะทำให้ปลาแห้ง หากคุณวางแผนที่จะทำซูชิเร็วๆ นี้ ให้ห่อปลาด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่เย็น

หากปลาถูกแช่แข็ง ควรหมักในน้ำ 4 แก้วและเกลือครึ่งช้อนชา (สำหรับปลาทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ) วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้ อย่าพยายามละลายน้ำแข็งปลาให้หมด - เริ่มทำอาหารทันทีที่ตัดด้วยมีด

สูตรซูชิแซลมอน

ในการเตรียมซูชิกับปลาแซลมอน คุณจะต้อง: - แซลมอนสด 300 กรัม; - ข้าวซูชิต้ม 800 กรัม - สาหร่ายโนริ 7 แผ่น - วาซาบิ; - ขิงดองเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ วางสาหร่ายโนริบนเสื่อม้วนซูชิไม้ไผ่แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเว้นที่ว่างรอบขอบประมาณ 1 เซนติเมตร ทำร่องแนวนอนตรงกลางข้าว วางชิ้นปลาแซลมอนลงไป แล้วม้วนซูชิด้วยพรม หั่นซูชิที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 6-12 ชิ้นเท่าๆ กัน เสิร์ฟกับวาซาบิและ