ชีสเค้กคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ ถึงแม้ว่าชีสเค้กจะกล่าวถึงครั้งแรกด้วย สูตรคล้ายกันอ้างถึง อาหารกรีก... ยังไงก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กมีมากขึ้น อาหารอเมริกันซึ่งมีหลากหลายสูตร ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถดูข้อมูลอ้างอิงถึงสูตรอาหารได้ ชีสพายดังนั้นจานนี้จึงถือได้ว่าเป็นสากล

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางอย่างที่ช่วยในการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างถูกต้อง

ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• ฐานสำหรับเค้กนั้นมีความหลากหลายมาก โดยปกติแล้วจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือบิสกิตบด แถมยังมีสูตรชีสเค้กแบบไม่อบอีกด้วย ทางเลือกที่เป็นไปได้... ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาพร้อมรับประทานจากนั้นจึงนำพายที่ขึ้นรูปแล้วใส่ในตู้เย็น แหล่งที่มาบางแห่งอาจรวมสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าไว้ในอัลกอริธึมการทำอาหาร เทคนิคที่คล้ายคลึงกันนี้มีมานานแล้วในครัวของเราและแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลอง อาหารหลากหลายและแม้กระทั่งขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
• ไส้เป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้ก ที่จะได้รับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่ควรเหลวเกินไปครีม สูตรต้นตำรับใช้นุ่ม ครีมชีสเช่น ฟิลาเดลเฟีย ต่อมาตามปกติองค์ประกอบมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและตอนนี้ชีสเค้กส่วนใหญ่ทำจากชีสกระท่อม เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นให้เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป สามารถใช้นมเปรี้ยวหรือเต้าหู้ที่ข้นได้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด... รสชาติจะไม่ทรมานจากสิ่งนี้และสำหรับคู่รักของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น มันจะส่งผลดีต่อต้นทุนด้วย อาหารพร้อมทานเนื่องจากการเติมคิดเป็นประมาณ 80% ของพายทั้งหมด
• คุณไม่จำเป็นต้องมีรูปร่างพิเศษเพื่อทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ขนาดที่เหมาะสมแยกมาตรฐาน เพื่อความสะดวก ให้ปิดขอบด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน ถ้าสูตรไม่รวมถึงการอบ สามารถทำพายในถาดอบเพื่อเสิร์ฟได้โดยตรง
• การอบชีสเค้กมีความรับผิดชอบอย่างมากและ จุดสำคัญ... ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอบเค้กมากเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่า ในการปรุงอาหารคุณต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรเขย่าเล็กน้อยรอบๆ ส่วนตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่อไปอีกสิบห้านาที แล้วจึงทำให้เย็นลง
• คุณมักจะพบคำแนะนำว่าวิธีที่ดีที่สุดในการอบชีสเค้กคือการแช่น้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แผ่นอบขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและติดตั้งแผ่นหลักเข้าไป เทน้ำระหว่างด้าน ปกติต้องสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดรองอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบและอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรเย็นลงในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากลมพัดและอุณหภูมิสุดขั้ว ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อความเสียหายต่อโครงสร้าง
• คุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบ ผลไม้ต่างๆและผลเบอร์รี่ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ คลาสสิก สตรอเบอรี่ชีสเค้กในการเติมคุณต้องเพิ่มสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

แม่บ้านแต่ละคนกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์สำหรับวิธีการเตรียมชีสเค้ก และการเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและประกอบตามลำดับที่แตกต่างกันได้ หากไส้นมเปรี้ยวแบบธรรมดาดูจืดเกินไป คุณสามารถใส่ผิวส้มหรือผิวเลมอนในส่วนผสม หรือจะราดทุกอย่างที่ด้านบนก็ได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง.

ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นชีสเค้กจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับงานเลี้ยงเด็ก เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค

เราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันเหมาะสำหรับจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก:

บดคุกกี้และผสมกับเนยละลาย สร้างด้านล่างและด้านข้างของฐานจากส่วนผสมที่ได้ ปรับระดับทุกอย่างบนแผ่นอบ อุ่นชีสที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ เติมทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 ° C อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ความพร้อมเต็มที่... จากนั้นให้ค่อยๆ เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากเย็นตัวสุดท้ายของชีสเค้กแล้ว แช่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง คุณสามารถค้างคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" เช่นนี้ มันจะนุ่มและนิ่มผิดปกติ

สูตรของหวานเต้าหู้

หากคุณเปลี่ยนชีสที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพงด้วย คอทเทจชีสธรรมดา,แล้วสูตรดังกล่าว ชีสเค้กเต้าหู้จะสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นแม้สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด... เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นมเปรี้ยวจะเจือจางด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิตสำเร็จรูปในรูปของแผ่นอบ - 1 เค้ก;
• ชีสกระท่อมไขมัน - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม;
• 3 ไข่.

ทำอาหารอย่างไร ชีสเค้กเต้าหู้:

ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่ไข่และน้ำตาลทีละฟอง ส่วนผสมที่ได้ควรหนาพอที่จะไม่กระจายออกเป็นรูปทรง คุณสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของขนมอเมริกัน สูตรสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานที่รู้จักแล้วจากคุกกี้ที่บดแล้วเริ่มทำไส้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• ซอฟท์ชีสอะไรก็ได้ เกรดที่เหมาะสม- 650 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 200 มล.;
• 2 ไข่;
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำชีสเค้กนิวยอร์ก:

ผสมชีสกับไข่ ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาและเติมเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่เสร็จแล้ว

แนะนำให้อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนเย็นสนิทแล้วจึงย้ายไปที่ตู้เย็น พายกลายเป็นนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

ด้วยการเติมกล้วย

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณจำเป็นต้องเพิ่มกล้วยที่สับเป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือมวลนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยแตกต่างกับคอทเทจชีส รสชาติดีเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเจ้าตัวน้อยที่มีฟันหวาน ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม

เพื่อทำอาหาร ช็อคโกแลตชีสเค้กคุณสามารถทำตามสูตรที่เสนอโดยเพิ่มช็อคโกแลตสับหรือละลายเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ทางเลือกที่ดีที่สุด- ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง พายสำเร็จรูป.

ต้องทำหลังจากการแข็งตัวครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตหยด นี่มันไม่ธรรมดา ของอร่อยซึ่งนอกจากนั้นยังมีความโดดเด่นจากต้นฉบับ รูปร่างและการนำเสนอที่สง่างามไปที่โต๊ะ

ทางเลือกเพื่อสุขภาพกับฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! มีประโยชน์มากที่สุด ผักฤดูใบไม้ร่วงในขนมนี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือ สูตรชีสเค้กฟักทองจะเพิ่มลงในหนังสือทำอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน รวมทั้งกลายเป็นหนึ่งในชาที่คุณโปรดปรานทุกวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ฟักทอง - 900 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 300 กรัม;
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม จากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นข้น เพิ่มชีส ผง แล้วตีอีกครั้ง ทำฐานคุกกี้และเนยโดยใช้สูตรด้านบน

เทเจลาตินกับนม ทิ้งไว้จนฟู อุ่นและละลายในของเหลวอุ่น ปล่อยให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองที่บดแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งตามชอบก่อนเสิร์ฟ

ปรุงด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส

เฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของหวานนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่อร่อยที่สุด ใช้สำหรับการเตรียมการ ซอฟท์ชีส“มาสคาร์โปเน่” จานนี้จึงแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงรสชาติของแดดอิตาลีที่ร่าเริง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กด้วยมาสคาร์โปเน่:

คลุกเคล้าคุกกี้และผสมกับเนย จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์ ปั้นเป็นฐาน ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณจะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันไปสำหรับ ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน) โดยปกติน้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องตีจน โฟมหนา... จากนั้นใส่มาสคาโปน คนให้เข้ากัน แต่อย่าคนให้เข้ากัน - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

ตั้งเจลาตินที่ละลายบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในมวลครีมชีสและผสมจนเนียน

เรากระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนฐานบิสกิตที่เตรียมไว้แล้วปรับระดับให้ดีแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กที่เสร็จแล้วสามารถประดับด้วยช็อคโกแลตขูด, เบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กหลายคน

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า คุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม วางฐานของคุกกี้หรือบิสกิตสำเร็จรูปที่ด้านล่างของภาชนะ ไส้สามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นโหมดที่เหมาะสมจะถูกเลือกและในไม่กี่นาทีเค้กของคุณจะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของ multicooker และควรระบุไว้ในหนังสือสูตรอาหาร

คุณสามารถใช้ชามนึ่งเพื่อนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะได้อย่างรวดเร็วและเรียบร้อย

พลิกพายที่ก้น แล้วค่อยๆ วางบนจานหรือจาน ถัดไป คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อน แล้วจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้จะมีมากขึ้น ทำอาหารด่วนและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรชีสเค้กไม่ต้องอบ

สูตรนี้ต้องทานเฉพาะ วัตถุดิบ: บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย ไส้ต้องปรุงให้สุกด้วย ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กเต้าหู้แบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม;
• ครีมหรือ ครีมเปรี้ยวไขมัน- 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ:

เทเจลาตินกับน้ำ ยืนยันและตั้งไฟจนละลายหมด จากนั้นกรองเอาเศษที่เป็นของแข็งและผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในฐานที่เตรียมไว้ของคุกกี้และเนย แล้วปล่อยให้แช่แข็งในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิปตามชอบ

เค้กดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทันทีในจานเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟสวยงามและมีประสิทธิภาพ

ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ

แม้ว่าชีสเค้กจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ขนมดังกล่าวในระหว่างการรับประทานอาหาร ความลับหลัก- เปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า... ดังนั้นคุณสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการของมันลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับอาหารอร่อย ๆ เป็นครั้งคราวขณะอดอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม;
• เนย - 90 กรัม;
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำชีสเค้กลดน้ำหนัก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ อย่าลืมทำให้ด้านยาวสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆ กระจายมวลที่เกิดบนฐานและอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและแช่เย็นเพื่อเคลือบครั้งสุดท้ายประมาณ 3-4 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยผลไม้และขูดช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ

ชีสเค้ก - ของหวานสากลเรียบง่ายแต่ซับซ้อนอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กและสำหรับแขกที่มาพักเท่านั้น

ชีสเค้กนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้ากลายเป็นเนื้อนุ่มผิดปกติสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้งานง่ายขึ้นและทำให้การจัดเตรียมเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเราหลาย สูตรที่ดีที่สุดวิธีทำชีสเค้ก เพื่อให้คุณลองทำต่อไปได้อย่างปลอดภัยและลองทำอย่างน้อยหนึ่งอย่าง

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

วันนี้เรากำลังเตรียมนิวยอร์คชีสเค้ก อาหารอเมริกันจานหนึ่ง แปล (ชีส - ชีส, เค้ก - เค้ก) แปลว่า เปิด ชีสเค้กซึ่งประกอบด้วยสองชั้น ชั้นล่างคือ - แป้งร่วนละลายในปากและซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ชื่อ "นิวยอร์ก" มาจากไหน? จากวิกิพีเดีย: จากประวัติศาสตร์ของขนมนี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจนถึงปี 1929 ชาวอเมริกันใช้ชีสนมเปรี้ยวเป็นหลักในสูตรอาหาร และเริ่มในปีนี้ ภัตตาคารชื่อดัง Arnold Ruben เป็นคนแรกที่ใช้ครีมชีส ตั้งแต่นั้นมาก็มีการกำหนดชื่อ - ชีสเค้กและที่มาของมัน - "นิวยอร์ก"

ชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกนั้นมีแคลอรีค่อนข้างสูง (ประมาณ 700 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สินค้าสำเร็จรูป) เพราะประกอบด้วยส่วนผสมที่ให้แคลอรีสูง ได้แก่ คุกกี้ ครีมชีส ครีมเปรี้ยว (ครีม) น้ำตาล (ช็อกโกแลต) ไข่ ที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญ- ครีมชีสไขมันเค็มเล็กน้อยมีเนื้อละเอียดอ่อน

ของหวานนี้สามารถอบในเตาอบ ในเตาอบ ในอ่างน้ำ หรือในหม้อหุงช้า และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องอบเลย วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกการอบสองแบบแรกกัน เนื่องจากพวกมันเหมาะสำหรับการปรุงสูตรคลาสสิกมากกว่า

การทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมหลัก

ถ้ายังไม่ได้ลอง แนะนำให้ทำคู่กัน

สูตรชีสเค้กนิวยอร์กทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

มีสองวิธีในการทำฐานชีสเค้ก ขั้นแรกให้ทำแป้งเอง ม้วนออก ใส่ในแม่พิมพ์ แล้วเทไส้ลงไป นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและลำบาก ประการที่สองคือการใช้คุกกี้บดซึ่งเป็นสิ่งที่บรรพบุรุษของขนมนี้ทำ

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน:

• บิสกิต - 300 gr
• เนย - 80 gr
• น้ำตาลทราย- หยิก

สำหรับซูเฟล่:

• ครีมชีส - 750 gr
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับตกแต่ง:

• เคลือบ - 1 ซอง
• สะระแหน่ - 1 ต้น

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ฉันเอาครีม ขนมชนิดร่วน... เมื่อฉันซื้อผลิตภัณฑ์ ฉันมักจะใส่ใจกับองค์ประกอบ เวลาในการผลิต และความน่าเชื่อถือของบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถใช้คุกกี้ใดก็ได้: ขนมชนิดร่วน, บิสกิต, อัลมอนด์, พัฟ, lingering, ข้าวโอ๊ต, แครกเกอร์ รสชาติและปริมาณแคลอรี่ของชีสเค้กนี้จะขึ้นอยู่กับทางเลือกของคุณ

คุกกี้ขนมชนิดร่วนจะเปราะบาง นุ่ม และร่วน ดังนั้นจะเหมาะมากสำหรับสูตรของเรา

แบ่งคุกกี้เป็นชิ้น ๆ แล้วสับ ใส่น้ำตาลทรายแดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ละลายเนย

ในชามผสมคุกกี้บดกับเนย

ผสมทุกอย่างจนเป็น "ทรายเปียก" จานอบจะต้องถอดออกได้ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะไม่ได้งานชิ้นเอกที่อบแล้ว ใส่จานอบ กระดาษ parchmentควรปิดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์

เกลี่ยมวลให้ทั่วด้านล่างด้วยมือของคุณและกระชับ คุณสามารถกดตรงด้านล่างหรือทำให้ด้านข้างสูงขึ้นได้

ส่งฐานที่เตรียมไว้ไปที่เตาอบเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา เตาอบพาความร้อนที่ฉันชอบมีพัดลมในตัวที่สามารถเคลื่อนย้ายอากาศร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและอบจากทุกด้านเท่าๆ กัน

ขณะที่กำลังเตรียมฐานสำหรับเค้กของเราในเตาอบ เรามาเริ่มกันที่ไส้กันก่อน ตอกไข่ใส่ชาม เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก น้ำตาลทรายขาว และวานิลลาแท้ ผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ

ไม่จำเป็นต้องตีไข่กับน้ำตาลมากเกินไป น้ำตาลควรละลายให้หมด

ชีสเค้กสูตรดั้งเดิมปรุงจากชีสฟิลาเดลเฟียที่นุ่มและน่ารับประทาน มันไม่ได้อยู่ในตู้เย็นของฉัน และฉันแทนที่ด้วยชีส Almette ซึ่งมีความสอดคล้องและรสชาติคล้ายกันมาก นอกจากนั้น มันยังประหยัดกว่าอีกด้วย

รวมชีสกับเนื้อหาของชามและผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้คือเนื้อครีมบางเบา

ในขณะเดียวกัน เสื่อในเตาอบก็มีสีน้ำตาลและกรอบ

เทวัสดุพิมพ์ที่เตรียมไว้ด้วยมวลชีสและระดับ เขย่าเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไส้ทะลักออกมาอย่างสม่ำเสมอและเติมช่องว่างทั้งหมด

สำคัญกว่านั้น! ก่อนส่งแบบฟอร์มที่เสร็จแล้วกลับไปที่เตาอบ คุณต้องลดอุณหภูมิจาก 180 เป็น 150 องศา ที่ อุณหภูมิสูง มวลชีสอาจแตกตัวและพื้นผิวจะแตก หลังจากที่เตาอบเย็นลงถึง 150 องศาแล้ว ให้วางจานอบและอบประมาณ 40-50 นาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมของซูเฟล่ คุณต้องเขย่าแบบฟอร์มเบา ๆ - หากพร้อมแล้ว จะมีเพียงตรงกลางเท่านั้นที่จะสั่น

หลังจากเวลาผ่านไปอย่ารีบนำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ จากการเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว พื้นผิวของขนมอาจแตกอย่างรุนแรงและทำให้การนำเสนอเสียไป เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกต้องทำให้เย็นช้ามากปล่อยให้อยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ออก แล้ววางขนมไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิท แล้วปิด ติดฟิล์มแล้วส่งไปแช่ตู้เย็นอีก 8-12 ชม.

นี่คือสิ่งที่ผู้ชายหล่อที่เราเปิดออก! สูงและเขียวชอุ่ม เหลือเพียงการตกแต่งเท่านั้น วี สูตรคลาสสิคนิวยอร์คชีสเค้กตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เท่านั้น

หากคุณมีรอยแตกเล็กๆ คุณสามารถปกปิดมันได้โดยโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงหรือโรยหน้าด้วยไอซิ่งบางๆ ผงน้ำตาลฉันไม่มีในสต็อก แต่มีผงเคลือบสำเร็จรูป

ละลายเนื้อหาของซองในนมอุ่น (4 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางลงบนชีสเค้ก วาดรูปด้วยเส้นช็อคโกแลตวางใบสะระแหน่ แช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อแช่แข็งไอซิ่งและช็อกโกแลต

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอ่อนโยน ของหวานโปร่งสบาย,คลาสสิคชีสเค้ก. หลังจากที่ได้ทานอาหารเข้าไป หลานชายก็นิยามเขาทันทีว่า "สุดยอด" และนี่คือคำชมสูงสุดของเขา

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

• ส่วนประกอบทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• อย่าลืมทานครีมชีสฟิลาเดลเฟีย
• จานอบต้องถอดได้
• ระบายความร้อน ขนมหวานสำเร็จรูปดำเนินการใน 3 ขั้นตอน

วิธีการอบชีสเค้กในเตาอบ bain-marie

ในขั้นตอนแรกของการทำอาหารทุกอย่างจะทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายข้างต้น เราจะอบในเตาอบด้วยเฉพาะในอ่างน้ำ มีไว้เพื่ออะไร. บางแหล่งอ้างว่าวิธีการอบความร้อนจากน้ำนี้มีความสม่ำเสมอมากกว่าดังนั้นจึงได้ชีสเค้กโดยไม่แตก ฉันลองทั้งสองวิธีในการเตรียมการแล้วและจะบอกว่าไม่ต่างกันมาก

อย่างไรก็ตาม ลองด้วยตัวคุณเองและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับฟังก์ชันของเตาอบของคุณ

ดังนั้น, อ่างอาบน้ำสำหรับชีสเค้ก:

• ห่อแม่พิมพ์เค้กด้วยกระดาษฟอยล์ด้านนอกเพื่อป้องกันน้ำเข้า
• ใส่แผ่นอบลึกแล้วเทลงไป น้ำร้อนมากถึงครึ่งหนึ่ง แบบแยกส่วน
• อบ 1 ชั่วโมงที่ 160 องศา

สิ่งสำคัญที่สุดในการทำชีสเค้กคือการอบให้สม่ำเสมอและนาน จากนั้นจึงค่อยๆ เทเย็นลงอย่างช้าๆ และเป็นเวลานาน

สูตรชีสเค้กไม่อบคือฐานของเค้กและไส้ไม่อบ แต่แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ

1. ผสมคุกกี้บดกับเนยนิ่ม
2. นำมวลที่ได้มาในรูปแบบแยกส่วนแล้วอัดเป็น เค้กบางที่มีด้านสูง
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้เนยจะแข็งตัวและเค้กจะคงรูปไว้
4. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่ครีมชีสลงไป
5. เคล็ดลับสามประการของวิปครีมอย่างดี: ต้องแช่เย็นอย่างดี จานและเครื่องผสมต้องแห้ง ตีให้เข้ากัน ความเร็วเฉลี่ย... ค่อยๆผสมวิปปิ้งครีมลงในมวลครีมช็อกโกแลต
6. เทไส้ที่เตรียมไว้ลงในเปลือกที่แช่เย็น
7. ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง
8. ตกแต่งตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่กับคอทเทจชีสที่บ้าน

เพื่อเตรียมขนมนี้เราต้องการ:

สำหรับฐาน:

• แป้ง - 150 gr
• เนย - 100 gr
• น้ำตาลทรายแดง - 50 gr
• เกลือ - หยิก
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l

สำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีส - 920 gr
• สตรอเบอร์รี่สด - 300 gr
• เจลาติน - ศิลปะ l
• นม - 250 gr
• ครีม 35% ไขมัน - 300 gr
• น้ำตาล - 50 gr
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับตกแต่ง:

• สตรอเบอร์รี่สด - 700 gr

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว ใช้สูตรนี้หรือดัดแปลงตามใจชอบ แต่รู้ไว้ใช่ว่าความสุขรอคุณอยู่!

หากคุณชอบให้คลิกที่ "ชั้นเรียน" ฉันจะขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ คุณสามารถแสดงความคิดเห็น

เค้กนี้กลายเป็นแขกประจำของเรา ตารางงานรื่นเริง... การทำชีสเค้กที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสำคัญที่สุด สินค้าพร้อมจำหน่ายและผลที่ได้คือขนมที่ละเอียดอ่อน

สูตรส่วนใหญ่ คลาสสิคชีสเค้กจุดเด่นของฟิลาเดลเฟียชีสซึ่งหาไม่ได้ง่าย เราจะทำชีสสำหรับไส้ที่บ้านตั้งแต่แรก ครีมเปรี้ยวธรรมดาสิ่งเดียวที่จะต้องดูแลการเตรียมการสองสามวันก่อนอบขนม.

องค์ประกอบ:

แบบฟอร์ม - Ø 24 cm

บ้าน คอทเทจชีส:

• ครีมเปรี้ยว 1000 มล

แป้งโด:

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• นิ่ม 100 กรัม เนย

การกรอก:

• ชีสเต้าหู้โฮมเมด
• น้ำตาล 200 กรัม
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• 0.5 ช้อนชา วนิลา

สูตรชีสเต้าหู้โฮมเมดสำหรับชีสเค้ก

1. ขั้นแรกให้เตรียมชีสนมเปรี้ยวซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเค้กของเรา ในการทำเช่นนี้เราต้องการครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมัน 15-20% วางตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงไป เราปิดด้านบนด้วยขอบผ้าขนหนูที่ว่างแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 18-72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาที่มี

   

   กรองครีมเปรี้ยว

   ฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15% เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง นี่คือค่าเฉลี่ยสีทอง

2. ควรวางตะแกรงบนจานก่อนเพราะหลังจากนั้นไม่นานของเหลวจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องระบายออก คุณไม่จำเป็นต้องปรุงครีมเปรี้ยวอีกต่อไป แค่รอ
3. นี่คือลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาพ:

   

   ชีสพร้อม

   มันค่อนข้างหนาและรักษารูปร่างได้ดี สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับชีสเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำครีมเค้ก ()

   

   คอทเทจชีส

   วิธีทำแป้งชีสเค้ก - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

4. ตอนนี้มาทำแบบทดสอบกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมแป้ง น้ำตาล และเนยจนเนียน ในตอนแรกจะดีกว่าถ้าใช้แป้งน้อยลงแล้วเพิ่มตามต้องการ

   

   ผสมแป้ง เนย และน้ำตาล

5. แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนที่นุ่มและมัน หากคุณยังใช้แป้งมากเกินไปและไม่ได้แป้งเลย คุณสามารถเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยหรือเช่น ครีมเปรี้ยว

   

   ขนม Shortcrust พร้อมแล้ว

6. เราใช้แบบฟอร์มแยกจารบีด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วกระจายแป้งด้วยมือของเราที่ด้านล่างโดยไม่ลืมที่จะสร้างด้านข้าง แป้งมีความนุ่ม ยืดหยุ่นสูง เกลี่ยได้ไม่มีปัญหา มันจะดีกว่าที่จะทำให้ด้านข้างสูงขึ้นเพราะพวกเขาจะ "หดตัว" เล็กน้อยในระหว่างกระบวนการอบ

   

   เราแบ่งแป้งตามรูปร่าง

7. เราอบฐานของเราเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา หากด้านข้างเลื่อนลงอย่างแรง ก็ดึงออกมาเล็กน้อยในขณะที่ฐานยังร้อนอยู่

   

   อบ

   การเตรียมไส้

8. ขณะอบแป้ง คุณสามารถทำไส้ชีสเค้กได้ รวมน้ำตาล, วานิลลา, แป้ง, ผิวเลมอนในชามขนาดใหญ่ เราวัดแป้งด้วยช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อนมิฉะนั้นไส้จะยืดหยุ่นเกินไป

   

   ผสมผสานของแห้ง

9. เรากระจายชีสนมเปรี้ยว

   

   ใส่ชีส

10. ผัดทุกอย่างจนเนียน ฉันใช้ช้อนก่อนแล้วจึงค่อยผสม

    

    คน

11. คุณสามารถกระจายไส้บนฐานร้อนหรือปล่อยให้เย็นลงได้ไม่มีความแตกต่าง เรากระจายกระจายอย่างสม่ำเสมอ

    

    เรากระจายไส้บนฐาน

    เคล็ดลับการอบชีสเค้ก - ความแตกต่างที่สำคัญ

12. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 องศา เทน้ำลงในถาดอบประมาณ 1/10 ของความสูงของแม่พิมพ์ เนื่องจากเค้กอบในอ่างน้ำ
13. แบบฟอร์มของเราถอดออกได้ ดังนั้นเราจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์จากด้านล่างเพื่อไม่ให้น้ำจากแผ่นอบซึมเข้าไปในแบบฟอร์ม ฉันมั่นใจในรูปร่างของฉัน แต่เผื่อว่าฉันยังใช้กระดาษฟอยล์อยู่

    เราปิดแบบฟอร์มด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ชีสเค้กของเรายังคงเป็นสีขาว

    

    

    เราห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์

14. เราส่งแบบฟอร์มที่ห่อแล้วไปที่เตาอบวางบนแผ่นอบด้วยน้ำโดยตรงแล้วอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 170 องศา

    สำคัญ!ห้ามเปิดเตาอบในช่วงเวลานี้ และหลังจากสิ้นสุดเวลาอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกหนึ่งชั่วโมง โดยไม่ต้องสัมผัสเตาอบอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็นำพายออกมาแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันอบในตอนเย็นเสมอเพื่อให้มีเวลาทั้งคืนในการชงและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

แค่นั้นแหละ ชีสเค้กโฮมเมดของเราก็พร้อม! มีฐานทรายบางและละเอียดอ่อนมาก ไส้ครีมที่คงรูปไว้ไม่ไหล



ฉันตัดเค้กในแม่พิมพ์ทันที เพราะมันมีฐานเซรามิก หากคุณออกจากแบบฟอร์มโปรดจำไว้ว่าค่อนข้างหนักดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

หวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้เช่นเดียวกับฉัน!

ดูเพิ่มเติมวิธีการปรุงอาหารที่บ้านโดยมีหรือไม่มีคุกกี้ โฮมเมด และ

ฉันอยากได้ของอร่อยและหวานสำหรับชาและเค้กที่มีน้ำตาลและ พายแสนอร่อยเบื่อ? ลองแฟชั่นมาก ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ละเอียดอ่อนและ จานโปร่ง- ชีสเค้ก. การกล่าวถึงขนมชนิดนี้ครั้งแรกนั้นพบได้ในต้นฉบับการทำอาหารของดร. กรีซ. แต่เขามาถึงจุดสูงสุดของความนิยมในอเมริกา ที่นั่นมีสูตรชื่อ "ชีสเค้ก" ต่อจากนั้นเขาก็กระจัดกระจายไปทั่วโลกชนะใจผู้ที่มีฟันหวาน มีรูปแบบมากมายในธีมของชีสและพายเต้าหู้ ขอนำเสนอที่อร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆชีสเค้กที่บ้าน จากภาพถ่ายเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดในการทำให้อาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้

ชีสเค้กแบบคลาสสิกคือ เปิดพายบน ฐานทรายยัดไส้ด้วยนมเปรี้ยวหรือครีมชีส (มาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย บรี ฯลฯ) กับผลไม้หรือผลเบอร์รี่

บ่อยกว่านั้นฐานไม่ได้อบ แต่ทำจากเศษคุกกี้กดผสมกับเนย มีสูตรที่ต้องอบเค้กและทำให้เย็นก่อน และมีตัวเลือกเมื่ออบเค้กโดยรวมพร้อมกับไส้

สำหรับการเติมเองแทนที่จะซื้อครีมชีสคุณสามารถใช้โฮมเมดที่ทำจากครีมนมและครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรใดที่คุณเลือก มีจุดสำคัญสองสามข้อที่คุณควรจำไว้เสมอว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

เคล็ดลับความสำเร็จของชีสเค้ก

ส่วนที่ยากที่สุดของการทำชีสเค้กคือการเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์โดยไม่ทำให้เสียหาย กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากโดยการใช้แบบฟอร์มแยก แต่ถ้าคุณไม่มีในมือ ให้ใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ มีเพียงคุณเท่านั้นที่จะต้องวางพวกมันด้วยระยะขอบขนาดใหญ่เพื่อที่คุณจะได้นำเค้กออกมาได้อย่างง่ายดายโดยการดึงขอบ

สำหรับฐานคุณต้องมีคุกกี้ขนมชนิดร่วน แน่นอน คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้าน (เช่น วันครบรอบ) ได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณอบขนมแบบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำให้ชีสเค้กประสบความสำเร็จคือเปลือกโลกควรมีความหนาแน่นมาก นั่นคือคุกกี้ควรบดให้ละเอียดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำมันได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกบีบอัดอย่างแน่นหนาด้วยแก้วหรือหมุดเกลียวขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องรักษาความมั่นคง อุณหภูมิต่ำในเตาอบแล้วปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ ไม่ใช่นำออกจากเตาอบ แต่ให้เปิดประตูเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อกโกแลตเท่านั้น

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้องระหว่างการปรุงอาหาร โดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว นี่จะทำให้ไส้นุ่มและนุ่มขึ้น

ชีสเค้กสูตรดั้งเดิมกับชีสนุ่มๆ

สูตรชีสเค้กส้มนี้ทำง่ายมากและเหมาะสำหรับทำที่บ้าน โดยใช้ รายละเอียดรูปภาพและ คำอธิบายทีละขั้นตอน, มันยังรับมือกับมันได้ไม่ดีเลย พ่อครัวที่มีประสบการณ์... ขนมดังกล่าวจะเหมาะสำหรับ ชาเย็นและบนโต๊ะเทศกาล แม้สำหรับเจ้าตัวน้อยที่ชอบฟันหวาน ตัวนี้ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสารพัด ส้ม ถ้าจำเป็น สามารถแทนที่ด้วยมะนาวหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ถ้าคุณแพ้ส้มเป็นต้น)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 350 กรัม;
• เนย - 180 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 400 gr.;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ครีม 20% - 150 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์;
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตขม (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้ใน เศษเล็กเศษน้อย... ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งหรือปูนได้ หรือจะบดในเครื่องปั่นก็ได้
   
2. ผสมกับเนยละลาย แต่ไม่ร้อน นวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. จากมวลผลลัพธ์ เราสร้างฐานของพายของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ที่ด้านล่างและด้านข้างอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมให้ขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำออกทั้งหมดซึ่งควรกรอง เราต้องการประมาณครึ่งแก้ว
   
5. จากนั้นเราก็แยกไข่แดงกับไข่ขาว
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดโฟมสีขาวหนาแน่น
   
7. วี ไข่แดงเทน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วช้ามาก โดยไม่หยุดการทำงานของเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ครีมชีส น้ำส้ม, ความเอร็ดอร่อย, แป้ง, วานิลลินและผงฟู
   
8. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมจับตัวเพิ่มไข่แดงที่ตีแล้วผสมจนเนียน
   
9. ต่อไปเทไส้ลงบนฐานทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ซม. ถึงขอบบนเพราะ ในระหว่างการอบมวลไข่ชีสจะเพิ่มขึ้นอย่างดี จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้เค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. เราใส่ชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160-180 ° C แล้วอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรคล้ายกับไข่เจียวเหลวหรือซูเฟล่
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่านำแบบฟอร์มออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นเราก็เอาเค้กออกมาอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่เย็นแล้วลงในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรค้างคืน ในช่วงเวลานี้เขาจะป้อนรับ ความสม่ำเสมอที่ต้องการ,เค้กจะอิ่มตัวและยืดหยุ่นมากขึ้น แล้วจะได้มันมาได้ง่ายขึ้น
12. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก เรานำเค้กออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยการขูดบน เครื่องขูดหยาบช็อคโกแลตขม นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ชิ้นเป็นของตกแต่ง ส้มสดหรือมะนาว ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สด
    

ทุกอย่าง อ่อนโยนและหอมกรุ่นของเรา ชีสเค้กส้มพร้อม! เราตัดเค้กเป็นส่วน ๆ และคุณสามารถเชิญทุกคนไปที่โต๊ะได้! ของหวานสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับเครื่องดื่มร้อน (ชา, กาแฟ, โกโก้) แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือ ค็อกเทลผลไม้... หากต้องการเพิ่มความหลากหลายและเพิ่มความสดใสให้กับเค้ก ให้ใช้ท็อปปิ้งแบบต่างๆ

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

ซอฟต์เคิร์ดชีสแบบคลาสสิกสำหรับชีสเค้กไม่ได้มีอยู่ในมือเสมอไป แต่ยังอยู่ในร้านด้วย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสในการทำขนมเองที่บ้าน ดังนั้นลองพิจารณาตัวเลือกด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องกรอก - 250g;
• เนย - 150g;
• ครีม 20% - 1l;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว (ความจุ 250 มล.);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผิวเลม่อน 1 ลูก;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำซาวครีมชีสเค้ก

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานคล้ายกับที่ฉันแสดงให้เห็นในภาพในสูตรด้านบน: บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับเนยละลายแล้วเทลงในแม่พิมพ์
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวทำให้ข้นสำหรับครีมเปรี้ยว หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวควรเพิ่มปริมาณ เพิ่มแป้งลงในครีมเพิ่มน้ำตาล ผิวมะนาวและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทไส้ลงในแม่พิมพ์ที่มีฐาน หากรูปร่างแยกของคุณไม่แน่นเกินไป ควรใช้ฟอยล์สองสามชั้นห่อด้านนอกเพิ่มเติม เราใส่ในถาดอบด้วยน้ำ ระดับน้ำควรสูงถึงกลางความสูงของแม่พิมพ์
4. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หนึ่งชั่วโมงต่อมา ไส้ที่ขอบควร "จับ" และยังคง "สั่น" อยู่ตรงกลาง ปิดเตาอบความร้อน แต่อย่านำเค้กออกจนกว่าจะเย็นสนิท
6. และใส่ของที่เย็นลงในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง โรยอบเชยหรือโกโก้ลงบนชีสเค้กก่อนเสิร์ฟ

อันที่จริงแล้ว ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่ให้การด้นสด เฉพาะคุกกี้ขนมชนิดร่วน เนย และไข่เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ นอกจากการกรอกแบบเดิมๆ เต้าหู้อ่อน(ชีส) และครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มนมข้น, ถั่ว, ผลไม้แห้ง ฝักทองปั่น, ชอคโกแลต เป็นต้น

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ - 250g;
• เนย - 150g;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 500g;
• ครีม 33% - 100ml;
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100g;
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำชอคโกแลตชีสเค้ก

1. เตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ที่เราบี้และผสมกับเนยละลาย โอนไปยังแม่พิมพ์และผนึก
2. สูตรคอทเทจชีส ชีสเค้กโฮมเมดมันจะดีกว่าที่จะนุ่มโดยไม่มีเมล็ดที่เด่นชัดซึ่งจะใช้ช้อนถูได้ง่าย เราบดมันด้วยน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เราเปลี่ยนไส้เป็นแม่พิมพ์ คุณสามารถตีเธอเบาๆ บนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอยู่ข้างใน
6. ใส่แผ่นอบด้วยน้ำและในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (สำคัญมาก!) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C และอบชีสเค้กต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
7. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ขนมเย็นลง
8. จากนั้นใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
9. ปิดเค้กแช่แข็งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่เราเตรียมไว้ดังนี้: แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามหรือกระทะขนาดเล็กเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย ตั้งไว้ กระทะขนาดใหญ่ซึ่งน้ำเดือดคือ เราจุ่มช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำ
10. ปิดชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตละลาย ตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปตามชอบ

เมื่อคุณเข้าใจหลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองได้ การทำขนม:

ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลามาก เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

ชีสเค้กโฮมเมดรสวานิลลาและชั้นเชอร์รี่สดใส - ของหวานที่สมบูรณ์แบบทั้งภายนอกและ รสชาติ... ไส้คอตเทจชีสแบบกว้างๆ นั้นไม่เหมือนหม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก และขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน มีความโดดเด่นด้วยความนุ่มเป็นพิเศษ ชวนให้นึกถึงซูเฟล่ที่ "โปร่ง" หรือเนื้อครีมข้นๆ

เมื่อเปรียบเทียบในเกณฑ์ดี นมเปรี้ยวแอนะล็อกไม่ได้หมายความถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายากหรือมีราคาแพง - ชีสฟิลาเดลเฟีย ครีมหนัก... ในกรณีนี้ มาดูเคล็ดลับเล็กน้อยและแทนที่ส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ของคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว และเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนที่เราต้องการสำหรับชีสเค้ก ให้ใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงแบบจุ่มใต้น้ำ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (อย่างน้อย 9%) - 600 กรัม
• ครีม 20% - 180 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง (8-10 กรัม)

สำหรับพื้นฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• ผงเจลาติน (ทันที) - 5 กรัม

สูตรชีสเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

1. ขั้นแรกให้เตรียมเชอร์รี่สำหรับชั้นบนสุด เทน้ำตาล (120 กรัม) ลงในน้ำเดือด 250 มล. คนจนเมล็ดพืชละลายหมด เติมเบอร์รี่ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง (จนละลายน้ำแข็งหมด)
   
2. มาเตรียมรองพื้นกัน เราบดคุกกี้ในโถปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือบดด้วยมือด้วยเครื่องดัน
   
3. เทเนยละลายลงไป
   
4. ผสมมวลให้ละเอียดแช่เศษทั้งหมดด้วยของเหลวที่มีน้ำมัน
   
5. เราวางกระดาษ parchment ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. แล้วกระจายเศษคุกกี้ Ramboya เราสร้างเลเยอร์คู่ เราใส่ในเตาอบอุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที
   

   ไส้เต้าหู้ สูตรชีสเค้ก

6. บดนมเปรี้ยวด้วยสิ่งที่แนบมาแช่ของเครื่องปั่น อย่าข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ในขั้นต้นจะปรากฏเป็นเนื้อเดียวกันก็ตาม ความจริงก็คือการเติมชีสเค้กควรจะเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบและมีความเนียนนุ่มและชีสกระท่อมใด ๆ ก็มีมวลเม็ด หากคุณละเลยขั้นตอนการถู เมล็ดนมเปรี้ยวจะสัมผัสได้ในขนมที่ทำเสร็จแล้ว
   
7. เพิ่มน้ำตาลสองประเภท (ปกติและวานิลลา) ครีมเปรี้ยว อีกครั้งเราต่อยมวลด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว คนด้วยช้อนหรือคนให้เข้ากัน
   
9. เป็นผลให้เราได้มวลที่ราบรื่นคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
   

   วิธีการอบชีสเค้กเต้าหู้ที่บ้าน

10. เราจะอบชีสเค้กนมเปรี้ยวตามกฎคลาสสิก - ใน "อ่างน้ำ" เราห่อแบบฟอร์มด้วยฐานอบในกระดาษฟอยล์ 3-4 ชั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วลงในภาชนะที่แยกได้
    
11. หลั่งออกมา ไส้นมเปรี้ยวบนชั้นของเศษทราย
    
12. เราวางแบบฟอร์มด้วยชีสเค้กในอนาคตในแผ่นอบลึกแล้วเติมด้วยน้ำเดือด ระดับน้ำควรอยู่ตรงกลางของแม่พิมพ์
    
13. เราอบโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 160 องศาประมาณ 80 นาที (เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ) เราเปิดเครื่องทำความร้อนด้านล่างเท่านั้น เพื่อตรวจสอบความพร้อม คุณสามารถเขย่าภาชนะเบา ๆ - ไส้ของชีสเค้กอบจะ "เขย่า" เล็กน้อยตรงกลาง เราปล่อยแบบฟอร์มจากฟอยล์และแผ่นอบด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทจนเย็นลงโดยเปิดประตูเล็กน้อย
    

    การทำชีสเค้กเต้าหู้

14. เราใส่เชอร์รี่ในกระชอน (อย่าเทของเหลว) เราทาเบอร์รี่บนไส้เต้าหู้เย็น
    
15. แช่เจลาติน 40 มล น้ำเย็น... เราปล่อยให้บวม
    
16. เราตวงน้ำเชอร์รี่ 250 มล. อุ่นเครื่อง ของเหลวควรร้อน แต่ไม่เดือด อุณหภูมิ 50-60 องศา ไม่มาก (นิ้วร้อนแต่พอทน) ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำเชอร์รี่อุ่นๆ
    
17. หลังจากเย็นตัวแล้วเทน้ำเจลาตินลงบนชั้นเชอร์รี่ เราใส่แบบฟอร์มในตู้เย็น
    
18. เมื่อวุ้นแข็งตัวดีแล้ว ค่อย ๆ เลื่อนมีดไปด้านข้าง ถอดแหวน เทขนมใส่จาน ก่อนชิมให้ชีสเค้กค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้โครงสร้างแข็งแรงสมบูรณ์
    
19. ชีสเค้กเต้าหู้โฮมเมดพร้อมแล้ว!
    

อร่อย!