ชีสเค้กเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กน้ำผึ้งและบิสกิตทั่วไป และผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต และสารเติมแต่งอื่นๆ จะปรับปรุงสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมอเมริกัน รายละเอียดวิธีการทำชีสเค้กที่บ้านดังต่อไปนี้

แม่บ้านทุกคนควรเตรียมของหวานดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ปรากฎว่านุ่มและอร่อยที่สุด ส่วนผสม: คุกกี้ประเภทจูบิลี่ 190 กรัม, ครีมชีสจืด 580 กรัม, วานิลลินที่ปลายมีด, 2/3 ช้อนโต๊ะ. ครีมไขมันมาก, น้ำตาลผง 130 กรัม, เนยครึ่งซอง, 3 ชิ้น. ไข่ไก่.

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะอุ่นล่วงหน้าเล็กน้อยหลังจากตู้เย็น ก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. คุกกี้และชิ้นเนยจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่น จากส่วนประกอบเหล่านี้ จะได้ฐานรองเศษขนมปัง มันถูกบีบอัดที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ คุณต้องดูแลด้านข้างด้วย
3. เค้กอบในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที
4. สำหรับครีมชีสนวดด้วยผงอย่างระมัดระวัง เพิ่มวานิลลิน เทไข่ดิบทีละครั้งแล้วทาครีม
5. ฐานเต็มไปด้วยครีม อบขนมเป็นเวลา 70 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

ตามสูตรชีสเค้กคลาสสิก แม่พิมพ์ในเตาอบควรอยู่ในอ่างน้ำ สิ่งนี้จะช่วยปกป้องขนมอบจากรอยแตกที่น่าเกลียด

ชีสเค้ก "นิวยอร์ก"

ของหวานรุ่นนี้มักเสิร์ฟในร้านอาหารที่มีอาหารยุโรป แต่คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ ส่วนผสม: คุกกี้ขนมชนิดร่วน 290 กรัม, เนยครึ่งซอง, ครีมชีส 580 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ. ครีมไขมันมาก (สำหรับวิปปิ้ง) 3 ชิ้น ไข่ไก่น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เย็นเตรียมฐานก่อน ในการทำเช่นนี้คุกกี้จะถูกบดในเครื่องปั่นและผสมกับน้ำมันเหลว ฐานวางในแม่พิมพ์และอบประมาณ 8-9 นาที
2. ชีสผสมกับทรายจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ค่อยๆ นำไข่มาทีละใบ ครีมถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายสุด ไม่จำเป็นต้องวิปปิ้งในขั้นตอนนี้
3. ฐานเต็มไปด้วยไส้
4. อย่างแรก นิวยอร์กชีสเค้กอบในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นอีก 60-80 นาทีที่ 110 องศา

เมื่อทำขนมเสร็จแล้ว ตรงกลางจะสั่นเล็กน้อย

ตัวเลือกนี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตในของหวาน ส่วนผสม: ช้อนขนาดใหญ่พร้อมโกโก้สไลด์, คุกกี้ 190 กรัม, ครีมชีส 1 ปอนด์, เนยครึ่งซอง, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 180 กรัม, 3 ชิ้น ไข่ที่เลือก, ผง 170 กรัม (น้ำตาล), ดาร์กช็อกโกแลต 1.5 บาร์

1. ฐานเตรียมตามมาตรฐาน - จากเศษคุกกี้และเนย แต่คราวนี้มีการเพิ่มโกโก้ลงในส่วนผสม
2. ฐานจะอบเป็นเวลา 12 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
3. "เค้ก" ที่ระบายความร้อนด้วยครีมชีสผสมอย่างประณีต, ผง, ครีมเปรี้ยว, ไข่และช็อคโกแลตละลาย
4. ด้านล่างของแบบฟอร์มห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อทำขนมในเตาอบในอ่างน้ำ
5. ชีสเค้กช็อกโกแลตจะอบเป็นเวลา 70 นาทีที่ 160 องศา

การรักษาจะเสิร์ฟพร้อมกับชาหลังจากเย็นตัวลงอย่างทั่วถึงเท่านั้น

คอทเทจชีสเค้กกับคุกกี้

ผลเบอร์รี่สดเหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งของหวาน ส่วนผสม: คุกกี้ 120 กรัม, เนย 70 กรัม, ครีมเปรี้ยว 140 กรัม, ชีสกระท่อม 1 ปอนด์, น้ำตาลทราย 130 กรัม, 3 ชิ้น ไข่ที่เลือก น้ำตาลวานิลลากระซิบ

1. เมื่อเตรียมฐานสำหรับการอบจากเนยและคุกกี้สามารถเปลี่ยนส่วนหนึ่งของหลังด้วยถั่วได้ มวลถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์ สะดวกในการทำเช่นนี้กับเหยือกหนัก
2. ฐานควรอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 12-14 นาทีของการอบ
3. คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลทั้งสองชนิดผสมกับเครื่องปั่น วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมครีมที่ไม่มีเมล็ดพืชได้ ทรายในระหว่างการวิปปิ้งควรละลายให้หมด
4. ในตอนท้ายจะมีการแนะนำไข่ทีละตัว
5. ฐานเทมวลนมเปรี้ยว
6. ของหวานอบประมาณ 80 นาทีที่ 150-160 องศา

ทางที่ดีควรแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนก่อนเสิร์ฟ

ด้วยมาสคาโปน

ครีมชีสนี้ไม่ถูกแต่ทำให้ขนมมีความพิเศษ ก็เพียงพอที่จะใช้มาสคาร์โปน 380 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ: น้ำมันครึ่งซอง, เกลือสินเธาว์เล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 4 ชิ้น ไข่ไก่ครีมเปรี้ยวไขมัน 420 มล.

1. เค้กที่ชนจากเศษคุกกี้และเนยละลาย ต้องอบในเตาอบร้อนประมาณ 8-9 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งกับน้ำตาล ไข่และชีสที่ตีแยกกันจะถูกนำเข้าสู่มวลที่ได้
3. ครีมเทลงบนเค้กเย็น
4. อบด้วยอุณหภูมิต่ำสุด 85-95 นาที

ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้ขนม "พัก" เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

กับสตอเบอรี่

อาหารอันโอชะดูดีมากถ้าฐานกลายเป็นช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้สีเข้มกับโกโก้ - 230 กรัม ส่วนผสมที่เหลือ: เนย 85 กรัม (เนย), เบอร์รี่สด 280 กรัม, น้ำตาลทราย 120-140 กรัม, 3 ชิ้น ไข่, ชีสกระท่อมหนึ่งปอนด์, มะนาวครึ่งลูก, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ, เยลลี่สตรอเบอร์รี่ 60 กรัม, น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย, แป้ง 25 กรัม

1. ฐานขนมชนิดร่วนของบิสกิตและเนยใสถูกกดลงในแม่พิมพ์ จากนั้นนำไปอบในเตาอบประมาณ 8-9 นาที
2. คอทเทจชีสนวดแล้วผสมกับไข่ น้ำตาลสองประเภทก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน แป้ง ครีมเปรี้ยว น้ำผลไม้จากผลส้มครึ่งผล คุณไม่จำเป็นต้องมีจำนวนมากขึ้น
3. ครีมวางบนฐานเย็น ด้านล่างของแม่พิมพ์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบขนมบนแผ่นอบด้วยน้ำเป็นเวลา 80-85 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ

ผลเบอร์รี่บาง ๆ ถูกวางไว้ในการอบเสร็จแล้วและเทวุ้นที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำ หลังจากนั้นอาหารอันโอชะก็เย็นลงอย่างดี

ไม่ต้องอบ

แม้จะไม่มีเตาอบ คุณก็สามารถเอาใจครอบครัวด้วยของหวานที่กล่าวถึง ส่วนผสม: คุกกี้ 170 กรัม, ครีมชีสมากกว่า 1 ปอนด์เล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. วิปปิ้งครีม, เนย 90 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, เจลาตินผง 25 กรัม, นม 110 มล., น้ำตาลผง 190 กรัม

1. เจลาตินเทลงในนมเย็นเป็นเวลา 12 นาที
2. บิสกิตเศษขนมปังกับเนยละลายได้รับการนวดอย่างดีและเป็นพื้นฐานของการอบ อีกอย่าง คุณยังสามารถใช้ "Lady's finger" ได้อีกด้วย ฐานจะถูกส่งไปยังตู้เย็นในขณะที่กำลังเตรียมไส้
3. ครีมเย็นตีด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา พับชีสลงในครีมด้วยไม้พาย ขั้นแรกให้ส่งเจลาตินที่อุ่นและเย็นลงเล็กน้อยที่นั่น เทผ่านตะแกรงละเอียด
4. ฐานเต็มไปด้วยครีม

ชีสเค้กที่ไม่ต้องอบจะใช้เวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงในการทำให้เย็น

ในหม้อหุงช้า

ที่น่าสนใจคือแม้แต่ "กระทะอัจฉริยะ" ก็สามารถเป็นผู้ช่วยในการเตรียมชีสเค้กได้ ส่วนผสม: นมข้นหวาน 1 กระป๋อง, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 190 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเบา, เนย 60 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, ไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง, คอตเทจชีส 410 กรัม

1. ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล น้ำมันถูกเติมเข้าไป ผลิตภัณฑ์ผสมกับแป้งและนำออกในเย็นครึ่งชั่วโมง
2. รีดแป้งและวางลงในชามของอุปกรณ์
3. คอทเทจชีสผสมกับไข่ทั้งฟองและครีมเปรี้ยว นมข้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบ วางมวลไว้บนแป้ง
4. อบขนมเป็นเวลา 55 นาทีในโปรแกรมการอบ จากนั้นภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ขนมจะถูกทิ้งไว้ในอุปกรณ์ที่ปิดอยู่อีก 12 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะโดยไม่ต้องทำความเย็นล่วงหน้า

มอคค่าพรุนชีสเค้ก. คนรักชีสเค้ก ฟันหวานและอยากรู้อยากเห็น! วันนี้ฉันจะแสดงของหวานที่น่าทึ่งให้คุณดู - ช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนพร้อมความขมของกาแฟและลูกพรุน ชีสเค้กถูกแช่แข็งได้สำเร็จมาเป็นเวลานานโดยจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน หากคุณเคยลองมาเยี่ยมเยียนพร้อมกับขนมที่อบแล้ว คุณจะรู้ดีว่ามันยากแค่ไหนที่จะนำมันมาอย่างปลอดภัย ชีสเค้กแช่แข็งสามารถจัดส่งไปยังที่อยู่ได้ง่ายกว่ามาก นอกจากนั้น ชีสเค้กจะละลายเล็กน้อยระหว่างการเดินทาง และคุณต้องหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ถ้าแผนของคุณไม่รวมถึงการรักษาใครด้วยความละเอียดอ่อนนี้ และคุณได้เตรียมชีสไว้สำหรับตัวคุณเองเท่านั้น ให้หั่นเป็นส่วนๆ ก่อนแช่แข็ง และงานเลี้ยงน้ำชาทุกครั้งจะเป็นวันหยุดสำหรับคุณด้วยช็อกโกแลตและกาแฟที่ละเอียดอ่อนที่สุด!

วาฟเฟิล ขุยมะพร้าวผงโกโก้ บัตเตอร์ชีส เคิร์ดชีส คอทเทจชีส ช็อกโกแลตนม กาแฟสำเร็จรูปน้ำตาล ไข่ไก่ แป้งสาลี ลูกพรุน

  ในบทความนี้ ผมจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมตัว ฐานสำหรับชีสเค้ก. โชคดีที่ฉันต้องปรุงชีสเค้กซ้ำหลายครั้งทั้งที่มีคุกกี้ฐาน FROM และฐานสำหรับชีสเค้กที่ไม่มีคุกกี้ กับคุกกี้ ไร้สาระ แต่หนักกว่า! ถึงแม้ว่าที่นี่ ดูเหมือน เขาบดคุกกี้ ผสมกับเนยละลาย แค่นั้น! แต่ "เคล็ดลับ" คือ ฐานสำหรับชีสเค้กแสดงหลังจากการอบ มันเปราะ เปราะบาง และต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ก่อนที่คุณจะเริ่มดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับมัน

ในช่วงเวลาดีๆ ฉันเริ่มท่องอินเทอร์เน็ต เพราะต้องมีปกติ ฐานชีสเค้กแบบไม่มีบิสกิตหรือตามความเหมาะสม แป้งชีสเค้ก! และฉันไม่พบบทความที่มีความหมาย ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไปที่ครัวเพื่อสร้างสูตรขนม Shortcrust ที่ผ่านการทดสอบ แป้งชีสเค้ก. ผลที่ได้ทำให้ฉันมีความสุขมาก! จากขนมชนิดร่วนนี้กลายเป็นบางอร่อย ฐานสำหรับชีสเค้ก. มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วไม่เซอร์ไพรส์ไม่พัง นอกจากนี้ โดยนิสัย ฉันทำด้วยสารให้ความหวานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการลดปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต :)

ส่วนผสมสำหรับสูตรฐานชีสเค้ก

• 100 กรัม เนย
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 150 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม หรือ 10 เม็ด สารให้ความหวาน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1/2 ช้อนชา ผงฟู

สูตรสูตรฐานชีสเค้ก

หากคุณต้องการอาหารมากขึ้น ฐานสำหรับชีสเค้กไม่มีน้ำตาล ใช้สารให้ความหวาน: ละลายในน้ำเดือดหนึ่งช้อน แล้วใส่ลงในแป้งแทนน้ำตาลผง

แป้งชีสเค้กสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานมาก! สามารถทำล่วงหน้า สร้างแท่งแบนและละลายน้ำแข็งในเวลาที่เหมาะสม ในอุดมคติ ฐานสำหรับชีสเค้กจะพร้อมในเวลาอันสั้น

• โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งให้มีความหนา 3-4 มม.
  
• หมุนแม่พิมพ์ที่คุณจะอบฐานสำหรับชีสเค้กแล้วตัดแป้งเป็นวงกลม
  
• หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
  
  
• วางฐานชีสเค้กในอนาคตอย่างระมัดระวังในแม่พิมพ์แล้วกดให้ทั่วพื้นผิว
  
• อบ 10 นาที 200 C. พร้อม!
  

1. ในการเตรียมชีสเค้กแบบคลาสสิกจะใช้ครีมชีสเช่นฟิลาเดลเฟีย: ชีสเค้กจะได้เนื้อครีม ครีมชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยนมเปรี้ยวที่คล้ายกันหรือ คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐานและชีสกระท่อมได้ดีที่สุด - ขูด ในกรณีนี้ ชีสเค้กจะหนาขึ้น

2. ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ก้อนอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างผลิตภัณฑ์

3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ แต่อย่างระมัดระวัง หากไส้มีอากาศมาก ชีสเค้กอาจแตกระหว่างการอบ

4. ควรใช้แบบฟอร์มที่มีก้นที่ถอดออกได้ คุณสามารถเอาชีสเค้กออกจากมันได้โดยง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้าง

5. ทางที่ดีควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ อบไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม ลื่น และโปร่งสบายมากขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน จากนั้นวางแม่พิมพ์ลงในถาดอบที่ค่อนข้างสูงและเติมน้ำ

เฟรม: @/ / YouTube

6. อบขนมที่เตาอบชั้นล่างที่อุณหภูมิ 160°C (สูงสุด 180°C) วิธีนี้จะทำให้ชีสเค้กไม่แตก

7. รอยแตกในไส้อาจเกิดจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วหลังการปรุงอาหาร หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยชีสเค้กไว้ข้างในอย่างน้อยอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นในปริมาณเท่ากันที่อุณหภูมิห้อง

8. ชีสเค้กพร้อมจะต้องเย็นลง ควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และควรแช่ทั้งคืน ไส้จะจับแน่นและขนมจะไม่แตกเมื่อหั่น

9. มีดเปียกจะช่วยหั่นชีสเค้กที่แช่เย็นไว้อย่างสม่ำเสมอ

11 สูตรชีสเค้กเย็น

วัตถุดิบ

• 150 กรัม;
• เนย 75 กรัม
• ชีสฟิลาเดลเฟีย 900 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20%
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• 1 ไข่แดง;
• วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมให้เป็นชั้นบาง ๆ เท่ากันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แล้วกดให้แน่น อบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น

ในขณะเดียวกันผสมชีสและน้ำตาลผง เพิ่มครีมและแป้งและผสมอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลาทีละครั้ง ผสมหลังจากส่วนผสมแต่ละอย่างจนเนียน

กระจายไส้ให้ทั่วฐานและอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160 ° C

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
• เนย 60 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับการกรอก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• แป้งข้าวโพดหรือคัสตาร์ดผสม 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• 3 ไข่แดง;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัมมีไขมัน 20%
• โกโก้ ½ ช้อนชา;
• น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• ครีมหนัก 125 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา.

การทำอาหาร

บดคุกกี้ในเครื่องปั่น เพิ่มเนยละลายและโกโก้แล้วบดอีกครั้ง ใส่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม. บีบและใส่ในช่องแช่แข็ง

ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย เทส่วนผสมนี้ลงบนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

วัตถุดิบ

• 300 กรัม;
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• ครีมหนัก 300 มล.
• แยมลูกเกดดำ 500 กรัม
• เจลาติน 4 แผ่น;
• น้ำ 100 มล.
• แบล็คเคอแรนท์ 200 กรัม (สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่อื่นได้)

การทำอาหาร

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นและผสมกับเนยละลาย แบ่งส่วนผสมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. อัดแน่นและแช่เย็น 20 นาที

ผสมชีสและวานิลลา ตีครีมในชามแยกและเพิ่มชีสพร้อมกับแยม 1 ½ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยเป็นชั้น 1 ซม. บนฐานแช่เย็น เติมแยมที่เหลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมและวางทับอีกชั้น 1 ซม. ทับของก่อนหน้า

ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนเหลือ 1 ซม. จนถึงปลายขอบของแบบฟอร์ม วิธีนี้ คุณจะได้เอฟเฟกต์ Ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มอย่างราบรื่น

วางชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามที่กำหนด ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะเหลือประมาณ ⅓ ของปริมาณดั้งเดิม) โดยใช้ไฟต่ำพร้อมกับน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน คนและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

จากนั้นค่อยๆ เกลี่ยเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ทั่วชีสเค้ก แล้วตั้งให้เย็น ตกแต่งขนมเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ

สำหรับฐานและไส้:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
• เนย 85 กรัม
• เจลาตินผง 15 กรัม
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 250 กรัม
• เหล้า Baileys 150 มล.
• ครีมหนัก 140 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• 1 ช้อนชากับเจลาตินผง
• กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย กระจายเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. และแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

เทเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นใส่ชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนหายไป ผสมคอทเทจชีส มาสคาร์โปเน่ และเหล้า ใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ปัดไข่และผงลงในชามแยก เทส่วนผสมไข่ลงในไส้แล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนฐานและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

เทเจลาตินลงในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและแช่เย็น จากนั้นค่อยๆ ปาดเยลลี่กาแฟให้ทั่วชีสเค้ก แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

9. อะโวคาโดชีสเค้กพาย

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 90 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับการกรอก:

• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาว 120 มล.;
• ผิวมะนาว 1 ลูก;
• ครีมหนัก 180;
• มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

ผสมบิสกิตบด น้ำตาล เนยละลาย และเกลือ จัดวางในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของรูปทรงกลม (ไม่จำเป็นต้องถอดแบบถอดได้) นำเข้าอบ 8-10 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส

ผสมชีส น้ำตาล และเกลือ ใส่เนื้ออะโวคาโดและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง วางไส้บนฐาน ตกแต่งด้วยผิวมะนาวและฝานเป็นแว่น แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วัตถุดิบ

• แป้ง 240 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• 1 ไข่แดง;
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 750 กรัมมีไขมัน 20%
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• 3 ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
• นม 120 มล.

การทำอาหาร

ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ใส่เนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นหนึ่งชั่วโมง

คลึงแป้ง ⅔ เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จากแป้งที่เหลือทำไส้กรอกยาว ๆ ม้วนออกแล้วกดให้ชิดกับผนังของแม่พิมพ์ เชื่อมต่อการทดสอบทั้งสองส่วนอย่างแน่นหนา

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ใส่เนยและไข่แดง 3 ฟอง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่วานิลลิน แป้ง และนม ผัดเทไข่ขาวที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง ใส่แป้งลงในแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

11. ชีสเค้กกับผักดอง

วัตถุดิบ

• เพรทเซิล 120 กรัม (เพรทเซิลเค็ม);
• เนย 70 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม
• ชีสแพะ 280 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 170 กรัมมีไขมัน 20%
• 1 ช้อนโต๊ะ ;
• 3 ไข่;
• พาเมซานขูด 50 กรัม
• แตงกวาดองเล็กน้อย
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา พริกแดงป่นหรือปาปริก้า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การทำอาหาร

สับเพรทเซลและผสมลงในเนยละลาย ใส่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.

รวมครีมชีส, ชีสแพะ, ครีมเปรี้ยวและน้ำเกลือ เพิ่มไข่และคนให้เข้ากัน เพิ่ม Parmesan แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ กระเทียมสับและผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน

เกลี่ยไส้ครึ่งหนึ่งให้ทั่วฐาน โรยด้วยแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่เหลือ และเติมด้วยไส้อีกครึ่งหนึ่ง อบที่ 160 องศาเซลเซียส ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กพร้อมสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเกลือและสับ

ชีสเค้กเป็นของหวานคลาสสิก นี่คือเค้กกำมะหยี่แสนอร่อยที่พิชิตใจและท้องตั้งแต่ช้อนแรก

มีหลายรูปแบบอยู่แล้วแม้กระทั่งคลาสสิกดูเหมือนว่าชีสเค้กที่หาแหล่งที่มาดั้งเดิมได้ยากมากและไม่จำเป็น นักทำขนมที่มีชื่อเสียงแต่ละคนได้สร้างสูตรเฉพาะตัว "ของตัวเอง" ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่นในด้านความแตกต่างและการอุดฟันบางอย่าง แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีส่วนผสมหลักในการทำเค้กอันศักดิ์สิทธิ์นี้ เช่น ไข่ ครีมชีส น้ำตาลและเบสทราย นี้เป็นพื้นฐานของชีสเค้ก ลักษณะเด่น.
ฉันต้องการเสนอสูตรชีสเค้กนิวยอร์กจาก Pierre Herme ให้คุณ ตัวฉันเองได้ปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นบ้าง แต่ฉันขอเสนอต้นฉบับให้คุณ การปรับปรุงทั้งหมดของฉันจะถูกเขียนในรูปแบบของความคิดเห็น
อย่างไรก็ตาม ชื่อ "นิวยอร์ก" ได้ชีสเค้กมาจากคุณ Arnold Reuben ผู้สร้างสูตรชีสเค้กที่ปรับปรุงใหม่
ดังนั้น ที่ร้านอาหาร Turf ในนิวยอร์ก พวกเขาเริ่มเสิร์ฟชีสเค้กเหมือนกับที่เรารู้จักในตอนนี้ ดังนั้นต้นกำเนิดของขนมนี้จึงมาจากอเมริกาแม้ว่ารากของขนมจะย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8-7 ก่อนคริสตกาลแล้วเค้กหวานก็ถูกสร้างขึ้นบนเกาะ Samos แล้ว นั่นคือในยุโรป ขนมอบนี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบมานานหลายศตวรรษ
จนถึงปี 1929 ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีสธรรมดาหรือจากชีสที่ค่อนข้างแพง เป็นผู้ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่พิเศษนี้ ดังนั้นเช่นเดียวกับลูกกวาดหลายคนฉันยังแนะนำให้คุณปรุงชีสเค้กฟิลาเดลเฟียตัวจริงและของที่คล้ายกัน ด้วยคอทเทจชีสจะมีชีสกระท่อมที่มีแคลอรีต่ำกว่า แต่ไม่ใช่ชีสเค้ก

สำหรับฐานทราย:

- เนย 150 กรัม
- แป้ง 280 กรัม
- น้ำตาลทราย 95 กรัม (เม็ดละเอียด)
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาธรรมชาติ (หรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (55-60 กรัม)
- น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ลูกพลัมประมาณ 40-60 กรัม เนย (ละลาย).

สำหรับการกรอก:

- 760-800 กรัมครีมชีสฟิลาเดลเฟีย
- น้ำตาลผง 300 กรัม (ประมาณ 220-250 กรัมก็เพียงพอสำหรับรสนิยมของฉัน)
- ไข่แดง 40 กรัม (ห้ามแยกไข่แดง)
- ไข่ใหญ่ 250 กรัม (ปุ๊กเอา 3 ชิ้น)
- ครีม 70 กรัม 30% (บางครั้งฉันแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน)
- แป้ง 20 กรัม

ครั้งแรกที่ฉันทำชีสเค้กในโอกาสอันแสนสุข - วันเกิดแม่ของฉัน หลายสูตรแนะนำให้ทำฐานจากคุกกี้ที่ซื้อจากร้าน แต่นี่ไม่ใช่วิธีการของเรา! โดยเฉพาะสำหรับแม่ ฉันจะเขียนสัดส่วนกับร้านค้าให้คุณทันทีที่คุณไม่ต้องการรบกวน แต่ฉันยังคงแนะนำอันนี้ - อร่อยและคุณจะรู้องค์ประกอบอย่างแน่นอน

ฐานทราย

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เนย น้ำตาล เกลือ บดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็ว แยกกันเขย่าไข่ด้วยน้ำแล้วใส่ส่วนผสมแป้ง เราทำแป้งให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

2. อบที่ 200 องศา ประมาณ 7 นาที ในเวลาเดียวกัน เราก็แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วคลึงออกเป็นชั้นบางๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถนวดแป้งได้น้อยลงเพราะมันกลายเป็นหน้าอก หรือเพียงแค่ทำคุกกี้จากส่วนของแป้ง (ส่วนที่สามเท่านั้นที่สามารถใช้สำหรับธุรกิจนี้ได้)

3. บดแป้งสีทองที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเทเนยละลาย มวลควรเป็นแบบที่คุณสามารถทำด้านล่างได้ - เค้ก ไม่ควรแห้งจนเกินไป คุณอาจต้องการน้ำมันมากขึ้น

4. เราปั้นเค้กด้วยมือของเราแล้วบดให้เหลือด้านล่าง รูปร่างที่ถอดออกได้เหมาะที่สุด เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อยในขณะที่เราทำไส้ หรือแม้กระทั่งอบประมาณ 5-10 นาที (ในที่นี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ 150 องศาอยู่แล้ว)

การกรอก

1. ค่อยๆ ผัดชีสกับไข่ เพิ่มแป้งและผงครีม (ฉันใช้ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากันรสชาติเหมือนกันอย่างแน่นอน) คนจนเนียน มวลควรเรียบไม่มีก้อน

2. มาเตรียมแบบฟอร์มกัน เราห่อด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งควรมองด้วยแวว ดีกว่าที่จะใช้สองชั้น
3. เทไส้ลงบนเค้ก ปรับระดับ

4. เราวางแบบฟอร์มบนแผ่นอบเทน้ำ ยิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องใช้สองสามเซนติเมตร - ต้องมีอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ไส้แตกและเค้กในอนาคตจะอบอย่างสม่ำเสมอ

5. อบ 1.5 ชั่วโมงที่ 150 องศา

6. ชีสเค้กสำเร็จรูปควรจะมีจุดศูนย์กลางที่สั่นถ้าหลังจากอบแล้ว - อบมากเกินไปก็อาจแตกได้ (หากไม่มีน้ำหรืออุณหภูมิสูงก็จะแตกด้วย)

7. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ คุณต้องค่อยๆ เย็นลง

8. เรานำออกจากเตาอบแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นให้เย็น อย่างน้อย - 6 ชั่วโมง ควรตลอดทั้งคืน

ชามีความสุข!

คุณต้องการรับบทความจากบล็อกนี้ทางอีเมลหรือไม่?

สมัครสมาชิกจดหมาย