ครั้งหนึ่งฉันเคยทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ฉันหยุดซื้อมันในร้านค้า เพราะแม้แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เจ๋งที่สุด คอทเทจชีสที่แพงที่สุดก็จะไม่หอมและนุ่มเหมือนปรุงเองที่บ้าน ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนมวัวหรือนมแพะด้วยตัวคุณเอง
คำถามต่อไปนี้มักเกิดขึ้นสำหรับผู้ที่ปรุงคอทเทจชีสเป็นครั้งแรกที่บ้าน ฉันจะตอบพวกเขา
1. นมชนิดใดสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด?
ทั้งนมทั้งนมและนมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์จะทำ นมทั้งตัวจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ดีที่สุดและเร็วขึ้น พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อนานขึ้นเล็กน้อย นมยูเอชทีไม่เหมาะเพราะ มันตายอย่างแน่นอน ถ้ามันเปรี้ยว แสดงว่าไม่ใช่แบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับคอทเทจชีส
ดูดนมได้ทั้งวัวและแพะ
2. ต้องต้มนมก่อนใส่เปรี้ยวหรือไม่?
หากคุณกินนมจากโคที่แข็งแรงจากคนที่ไว้ใจได้ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น
หากคุณซื้อนมสดจากตลาด ทางที่ดีควรนำนมไปต้มและปิดเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคืออย่าให้นมร้อนเกินไป มิฉะนั้น คอทเทจชีสจะกลายเป็นรสจืด
3. นมควรเปรี้ยวแค่ไหน?
จาก 2 ถึง 4 วัน จำเป็นต้องรอให้น้ำสีเขียวอ่อน - เวย์ - ออกจากนม กลิ่นควรเป็นนมเปรี้ยว เปรี้ยว ไม่ขม
4. จะทำอย่างไรกับเซรั่ม?
ดื่มแล้วดื่มอีก นี่คือผลิตภัณฑ์รักษาอย่างเหลือเชื่อ! ยังคงมีสุขภาพดีและอร่อยได้นานถึง 2 วัน ตั้งแต่วันที่สามถึงหนึ่งสัปดาห์ เซรั่มสามารถใช้เพื่อเครื่องสำอางหรือทำแพนเค้ก พาย ฯลฯ
มาเริ่มทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดกัน
1. เราเอานมหนึ่งกระป๋องแล้ววางในที่อบอุ่น นมของฉันเปรี้ยวได้ดีบนโต๊ะข้างเตา

2. ใน 2-4 วัน นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ชั้นของครีมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน และซีรั่มโปร่งใสสีเขียวจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างและตามผนังของขวดโหล มีคนเอาครีมออกแล้วกินแยกกัน ฉันให้มันกับแมว แม้ว่าจะมีรสชาติที่ดีในตัวเอง แต่ฉันไม่ใช่แฟนของครีมเปรี้ยว หากคุณทิ้งครีมเปรี้ยวไว้ คอทเทจชีสจะกลายเป็นไขมันมากกว่า และหางนมสุดท้ายจะไม่ใส แต่มีสีขาวขุ่น แต่สิ่งนี้ทำให้มีประโยชน์ไม่น้อย
3. เราเอากระทะลึกใส่ผ้าไว้ที่ก้นเช่นผ้าเช็ดตัว (เพื่อไม่ให้ขวดแตก) เราใส่คอทเทจชีสหนึ่งขวดในกระทะแล้วเติมน้ำ เป็นที่พึงประสงค์ว่าระดับน้ำถึงระดับของชีสกระท่อมในขวดโหล แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่ได้ผล อย่างน้อยก็ครึ่งหนึ่งของโถ เราเปิดไฟอ่อน ๆ และเก็บขวดไว้ 30 นาทีเพื่อให้คอทเทจชีสผ่านการฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกัน น้ำควรมีฟองเล็กน้อย แต่ไม่เดือด มิฉะนั้น คอทเทจชีสจะสุกและจะเป็นเหมือนยาง
3. นำโถออกจากกระทะ มีสองวิธีในการแยกคอทเทจชีสออกจากเวย์ ไม่ว่าในกรณีใดเราต้องการผ้าก๊อซขนาด 30 x 30 ซม. พับเป็น 2-4 ชั้น
- วิธีแรกถูกใช้โดยคุณย่าของเรา พวกเขาแขวนคอตเทจชีสถุงผ้ากอซไว้บนกระทะ หางนมหยด แต่คอทเทจชีสยังคงอยู่ วิธีนี้สะดวกกว่าสำหรับฉัน:
- ใช้หวดปกติแล้ววางผ้าบนกระทะที่มีรู เทคอทเทจชีสจากขวดลงบนผ้า หางนมจะไหลลงในหม้อล่างและนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในผ้าขาว

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณแม่ที่ลูกๆ จะได้รับทุกสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดในการลดน้ำหนัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตจากโรงงานจึงถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสนั้นยอดเยี่ยมที่บ้านจากนมดิบและนมต้ม นมวัวสดจากธรรมชาติล้วนๆ และจากผลิตภัณฑ์จากร้านพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อมา มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่สามารถสอนวิธีทำเต้าหู้ที่อร่อยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่สุดด้วยการปรุงอาหารและแม้แต่วิธีที่ไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสทำจากนมอย่างไร?

ทุกวันนี้ ในยุคของการใช้สินค้าดัดแปลงพันธุกรรมอย่างแพร่หลาย อันตรายที่ดังก้องไปทั่ว ความไว้วางใจในผลิตภัณฑ์จากโรงงานกำลังละลายไปต่อหน้าต่อตาเรา น่ากลัวไม่มากสำหรับตัวเองและสำหรับเด็ก

นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ มักจะซื้อผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติในชนบท ชาวบ้านและเจ้าของฟาร์มมีความชำนาญในการจัดการนม ทำให้ได้ผลผลิตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ชาวเมืองจำนวนมากไม่รู้ด้วยซ้ำว่าการได้รับชีสกระท่อมแบบเดียวกันจากนมด้วยมือของพวกเขาเองนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการรู้อัลกอริทึมของกระบวนการนี้

ดังนั้นคุณจะทำเต้าหู้ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของคุณเองได้อย่างไร?

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมในหมู่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าชีสกระท่อมแบบโฮมเมดทำมาจากนมชนิดใด นมนึ่งแบบโฮมเมดจาก Burenka รีดนมเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แข็งอย่างไม่ต้องสงสัย

เต้าหู้ดังกล่าวกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก จากผลผลิตนม 1 ลิตรคุณสามารถรับชีสกระท่อมสดได้ถึง 300 กรัม

แม้ว่านมทำเองจะผ่านเครื่องแยก แต่การคืนนมก็ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำคอทเทจชีสไขมันต่ำ

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมร้านค้า

อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับในเมืองมักถูกถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเก็บเพราะในเมืองไม่สามารถซื้อสินค้าฟาร์มได้เสมอไป?

ใช่ แน่นอน คุณสามารถใช้นมจากโรงงานได้ มันทำให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ และที่นี่ไม่สำคัญแม้แต่น้อยว่าวัตถุดิบจะสดหรือต้ม ที่บ้าน แม้จะทำจากนมไขมันต่ำ พาสเจอร์ไรส์ และปราศจากแลคโตส คุณก็สามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีได้

เพื่อให้ได้ชีสกระท่อม 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้นมอย่างน้อย 4 ลิตร

กระบวนการดัดผมเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ทุกอย่างง่ายที่นี่ ในการเริ่มต้นต้องอนุญาตให้นมเปรี้ยวและนมเปรี้ยวนั่นคือเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตั้งแต่การทำให้เครื่องดื่มอุ่นๆ อยู่บ่อยๆ ประมาณหนึ่งวัน และลงท้ายด้วยการใช้สารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติต่างๆ (ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ บิฟิดัมแบคเทอริน) กรด (กรดซิตริก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) และ สารเคมี (แคลเซียมคลอไรด์)

นอกจากนี้ นมหมักยังผ่านกระบวนการความร้อนและความเย็น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่โยเกิร์ตแบ่งออกเป็นสองส่วน ซึ่งหนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส นั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ทุกอย่างดูง่ายและเรียบง่ายและแม้จะไม่มีวิดีโอสอนการใช้งาน

ตอนนี้ขอนำความรู้เชิงทฤษฎีไปปฏิบัติ

วัตถุดิบ

• - 5 ลิตร + -
• Kefir - 1 ลิตร + -

ทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

สูตรสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้เรียกได้ว่าคลาสสิกหรือดั้งเดิมเลยก็ว่าได้ เพราะนี่คือวิธีที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการจัดเตรียมมาแต่ไหนแต่ไร ซึ่งส่วนใหญ่มาจากนมวัวธรรมชาติ

ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเราต้องการทั้งนมและ kefir เป็นเชื้อ

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ คุณต้องอุ่นด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
2. ทันทีที่นมเดือดให้เท kefir ทั้งหมดลงไปและปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ ผสมมวลทั้งหมดจากบนลงล่างอย่างแข็งขันเพื่อให้เชื้อกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตรนม
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาที จะสังเกตได้ว่านมทำให้แข็งตัวและเมล็ดโปรตีนก็เพิ่มขึ้น - นี่คือคอทเทจชีสที่แยกออกจากหางนม
4. ตอนนี้เราต้องกรองมันจากเวย์ของเหลวที่เราจัดเรียงตะแกรงที่ติดตั้งบนกระทะเปล่าด้วยผ้ากอซพับในสองหรือสามครั้งแล้วระบายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะผ่าน
5. นมเปรี้ยวยังคงอยู่ในผ้ากอซ และเวย์ใส่ลงในภาชนะ เราผูกขอบผ้าในรูปแบบของถุงแล้วแขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มส่วนเกินถูกระบายออกจากนมเปรี้ยว

เต้าหู้พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถทำชีสเค้กกับมัน และ สิ่งของต่างๆ หรือเพียงแค่ผสมกับน้ำตาลและลูกเกด แล้วกินเป็นอาหารเช้า

ในบรรดาตัวเลือกมากมายสำหรับการรับคอทเทจชีส มีสูตรเร่งด่วนที่จะบอกเราว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วจากนมสดและต้มจากร้านที่บ้านได้อย่างไร

สำหรับสิ่งนี้ เราไม่ต้องการแม้แต่เชื้อ แต่เราจะใช้การเตรียมยาที่เรียกว่าแคลเซียมคลอไรด์ ด้วยวิธีนี้ ในสมัยโซเวียต บรรดาคุณแม่ได้พยายามทำ kefir และคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่อุดมด้วยแคลเซียมสำหรับลูกๆ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสามารถเสริมสร้างฟันและกระดูกทำให้ระบบประสาทเป็นปกติและมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต

วัตถุดิบ

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 0.5 ลิตร;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

การเตรียมเต้าหู้เผา

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเตรียมนมเปรี้ยวหนึ่งส่วนสำหรับเด็ก

• ดังนั้นเราจึงอุ่นนมในกระทะที่ 40 ° C หลังจากนั้นด้วยการกวนอย่างแรงเราแนะนำสารละลายแคลเซียมคลอไรด์สิบเปอร์เซ็นต์ลงในของเหลว
• จากนั้นเราก็นำนมไปต้มและปรุงจนเป็นก้อน ถัดไป นำเบียร์ออกจากเตา และหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ทิ้งนมเปรี้ยวบนกระชอน หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสามารถรับประทานเต้าหู้ได้

ในสูตรนี้คุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดเพราะถ้าคุณเพิ่ม CaCl 2 ลงในนมมากเกินไปชีสกระท่อมจะมีรสขมซึ่งเด็กหรือผู้ใหญ่จะไม่ชอบอย่างแน่นอน

คนที่มีสุขภาพดีอย่างแท้จริงสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมใดๆ ก็ได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของตนเอง อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ขาดแลคโตส ผลิตภัณฑ์นมที่อนุญาตนั้นมีจำกัด

และถ้าในมหานคร คุณยังสามารถหาสินค้าที่ปราศจากแลคโตสได้ ดังนั้นสำหรับเมืองเล็กๆ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคนี้จึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องปรุงคอทเทจชีสแบบพิเศษที่บ้านด้วยตัวเอง เนื่องจากมีนมเช่นนี้ในเกือบทุกตลาดใหญ่

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยว เราจะหันไปพึ่งความช่วยเหลือของแบคทีเรียไบฟิโด และเราจะไม่ปรุงนมหมัก แต่จะใช้เทคนิคการแช่แข็งด้วยการแช่เย็นอย่างอ่อนโยน

วัตถุดิบ

• นมปราศจากแลคโตส - 1 ลิตร;
• Bifidumbacterin - 2 หลอด;

ทำคอทเทจชีสแบบไม่มีแลคโตส

1. ขั้นแรกเราต้องนำนมไปต้มหลังจากนั้นเราทำให้เย็นลงที่ 38 ° C แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อนซึ่งเรายังเพิ่ม bifidumbacterin เจือจางด้วย
2. หลังจาก 10-16 ชั่วโมงในกระติกน้ำร้อน จะเกิด kefir ที่ปราศจากแลคโตสที่หรูหราและอุดมไปด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย เพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ เราไม่ใช้ไฟ แต่เป็นตู้แช่แข็งเพื่อเตรียมคอทเทจชีส
3. ดังนั้นเราจึงเท kefir ลงในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง และดีที่สุดคือตอนกลางคืน และในตอนเช้าเราเอาถุงออก ผ่าออก นำน้ำแข็งออกแล้ววางบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้าก๊อซสามชั้น ในระหว่างการละลาย หางนมจะไหลผ่านรู และเต้าหู้ที่ละเอียดอ่อน ฉ่ำและนุ่มที่สุดจะยังคงอยู่ในถุงผ้าก๊อซ

ใช่ไม่ต้องสงสัยวิธีนี้ใช้เวลานาน แต่หลังจากเพลิดเพลินกับรสชาติของเต้าหู้นี้และดึงส่วนแบ่งผลประโยชน์ของสิงโตเราเข้าใจจริงๆว่ามันคุ้มค่าแล้วทำนมเปรี้ยวที่บ้านจากนมชนิดใดก็ได้จะกลายเป็น อาชีพประจำของคุณในครัว

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการได้ง่ายขึ้น เราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกที่เสนอใดๆ ลงในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย และปรนเปรอชีสคอทเทจโฮมเมดแบบโฮมเมดทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และด้วยสารเติมแต่งต่างๆ มันถูกเตรียมจากนม kefir โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

การอบชุบด้วยความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะที่มีวัตถุดิบลงในชามน้ำ ที่อุณหภูมิการแปรรูปสูงและระยะเวลาของกระบวนการที่เพิ่มขึ้น นมเปรี้ยวจะเสื่อมคุณภาพ จะเหนียวและแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีอุปกรณ์:

• เหยือกแก้ว;
• 2 หม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระชอนหรือกระชอน

และยังเตรียมพนังจากผ้าธรรมชาติหรือผ้าก๊อซพับหลายชั้น

ก่อนรัดให้นำผ้า (ผ้าก๊อซ) ชุบน้ำต้มแล้วบิดหมาดๆ แล้วไม่มีอะไรเกาะติด

เพื่อเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมด พวกเขานำนมจากวัวหรือเก็บนม ในกรณีแรกผลผลิตจะมากกว่าผลิตภัณฑ์จะอ้วนขึ้นและจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า - นุ่มและอ่อนโยนกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้าน ให้เลือกนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%

เวย์เป็นผลพลอยได้จากคอทเทจชีสโฮมเมด มันมีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเองและยังทำตัวเป็นฐานสำหรับแป้ง ดังนั้นอย่าเทออก แต่ใช้มันเพื่อทำพายและ okroshka

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากโฮมเมดและเก็บนม: สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งได้มาจากนมเปรี้ยว ดังนั้น ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการหมัก ด้วยเหตุผลนี้ นมที่เก็บระยะยาวจะไม่ทำงาน มันจะไม่เปรี้ยว เราใช้โพลีเอทิลีน (โดยวิธีการที่ถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - นมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

ในบันทึก

คุณสามารถตัดครีมออกจากนมฟาร์มได้ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสที่มีไขมัน คุณไม่จำเป็นต้องทำ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสเนื้อหยาบแสนอร่อยที่บ้านจากนมเปรี้ยวทั้งหมดอย่างถูกต้องตามสูตรทีละขั้นตอน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ กระทะที่มีนมเปรี้ยววางบนไฟอ่อน ๆ และอุ่นเครื่อง ระวังอย่าให้ไหม้ หลังจากการดัดผมให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

Kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่าโยเกิร์ต แต่รสชาติก็ไม่เลว เราข้ามขั้นตอนการหมักและใส่จานที่มี kefir ลงในอ่างน้ำทันที จำไว้ว่าให้คน เวย์ที่เหลือยังสามารถใช้ เช่น ทำแพนเค้กหรือเป็นก้อน

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60 ° C มิฉะนั้นชีสกระท่อมจะกลายเป็นเรื่องยาก

โถแก้วเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในอ่างน้ำ อย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการจะคล้ายกับการฆ่าเชื้อในการเก็บรักษา โดยมีความแตกต่างที่คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม กระป๋องสะดวกเพราะไม่ต้องไปยุ่งกับมวล และสามารถติดตามความพร้อมได้อย่างง่ายดายโดยการแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยว ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนมากผ่านกระจก

มีการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับเต้าหู้ kefir แช่แข็ง ในกรณีนี้จะไม่มีการอบชุบด้วยความร้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งแพ็คในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากที่แช่แข็งแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง นำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งในกระชอนที่ปูด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าชีสพับเป็น 2-3 ชั้น วางกระชอนบนชามหรือกระทะ.
4. ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้ระบายมวลที่เหลืออยู่บนผ้าก๊อซ โอนไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก

คอทเทจชีสจาก kefir ที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้ากลายเป็นอาหาร นุ่ม และนิ่ม โดยไม่มีธัญพืช มันคล้ายกับครีมในความสม่ำเสมอ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง สะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและใส่น้ำแข็ง kefir บนชีสในตอนเช้า จากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดที่สดใหม่จะพร้อมสำหรับอาหารค่ำ

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมเปรี้ยวและเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้าชีสกระท่อมเตรียมจาก kefir นมอบหมักหรือนมวัวหรือนมแพะ หากมีนมสดและครีมเปรี้ยว คุณก็สามารถทำผลิตภัณฑ์แสนอร่อยได้โดยใช้กระทะที่ยอดเยี่ยม เพียงแต่จะใช้เวลามากขึ้น กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง และอาจนานกว่านั้นอีก

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีม - ½ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในชาม multicooker
2. เพิ่มครีมคนให้เข้ากัน เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เจือจางครีมในนมเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งโหมด "การทำความร้อน" ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาที
5. การใส่คอทเทจชีสในตอนกลางคืนจะสะดวกกว่าจากนั้นโยเกิร์ตก็จะพร้อมในตอนเช้า
6. สำหรับการทำให้ตกใจในขั้นตอนสุดท้ายให้เปิด multicooker ในโหมด "Heating" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้ยังคงโยนมวลหนาลงบนผ้าขาว พับไว้หลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในกระชอนแล้ววางบนกระทะ
8. รอให้เซรั่มทั้งหมดระบายออก
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการด้วยการกวนส่วนผสมด้วยช้อน ปล่อยให้อยู่คนเดียวเป็นวิธีสุดท้าย - ขันขอบผ้าก๊อซสลับกันจากทุกด้าน
10. ตามปกติ ให้นำนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ไปใส่ในจานที่เหมาะสมและแช่เย็น

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักแทนครีมเปรี้ยวได้ เช่น คีเฟอร์ นมอบหมัก โยเกิร์ต

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยการหมักพิเศษใน 8 ชั่วโมง ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย BakZdrav sourdough คำแนะนำแนบมากับรายละเอียดมาก ใน multicooker สิ่งนี้ทำได้ดังนี้:

1. เทเชื้อลงในนมต้มที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในชาม multicooker เปิดโหมด "โยเกิร์ต" ถ้าไม่เช่นนั้นให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35-40 ° C ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใช้ไม้พายตัดชั้นหนา ๆ ในชามให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยให้ด้านข้าง 2 ซม. (อย่าคนเพียงแค่หยิบขึ้นมา) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. กรองผ้าขาวให้เย็น

แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจากนั้นเสิร์ฟ เด็กชอบนมเปรี้ยวนี้มาก มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หากคุณใส่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือลูกเกดลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้ใช้ยาแคลเซียมคลอไรด์ 10% สำหรับสิ่งนี้ ขายเป็นหลอดและขวด ปฏิบัติตามข้อควรระวังเมื่อใช้หลอดบรรจุ

เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจให้วาดยาด้วยเข็มฉีดยาด้วยเข็ม

• นม - 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนม
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมก็เริ่มทำให้แข็ง
3. โยนบนชีส สะเด็ดน้ำ

เทคโนโลยีนี้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรก การเตรียมการนั้นรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการใดๆ ประการที่สอง คอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

ชีสกระท่อมที่ปูด้วยปูนมักถูกกำหนดไว้สำหรับเด็กซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เราได้ให้ตัวเลือกหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยแคลเซียมคลอไรด์หรือโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยการแช่แข็งและละลายคีเฟอร์ ได้เต้าหู้ที่อร่อยและนุ่มมากในหม้อหุงช้า แล้วมีวิธีคลาสสิกที่คุณยายของเราใช้ ในแต่ละกรณี ความสอดคล้องจะแตกต่างกัน และรสชาติก็จะแตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องลองเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณจะชอบ

คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะของเชฟมืออาชีพในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน การทำความคุ้นเคยกับรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก็เพียงพอแล้วและพรุ่งนี้คุณสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากร้านค้าหรือนมจากฟาร์ม โดยเลือกปริมาณไขมันตามต้องการ

ดูเหมือนว่าไม่คุ้มที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านมากกว่าร้านค้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่จะพูดว่า: ทำไมต้องเสียเวลาและปรุงอาหารจานนมหมักด้วยตัวเอง ในเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้ คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในการผลิตชีสกระท่อมของเรา ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถทำอาหารได้มากเท่าที่ครอบครัวต้องการในเวลาที่กำหนด

สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างจานเดียวกันได้ สูตรอาหารยอดนิยมและราคาไม่แพงแสดงไว้ด้านล่าง

คอทเทจชีสจากนมและคีเฟอร์

ในการเตรียมการสามารถใช้ทั้ง kefir แบบโฮมเมด (หมักด้วยเชื้อรานม) และแบบที่ซื้อจากร้านค้าได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร
2. Kefir - 250 มล.

สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมและ kefir เกี่ยวข้องกับรายการของวิธีการง่ายๆ

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและเทลงในอุณหภูมิห้อง เท kefir แล้ววางบนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงกลางวัน นมจะเปรี้ยว หากคุณหมักในตอนเช้า คุณสามารถทานอาหารเย็นด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติ

เกิดลิ่มเลือดขนาดใหญ่และหนาแน่น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำงานกับชิ้นงานต่อไปได้ โปรดทราบ: คุณภาพของนมเปรี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่นมทำให้แข็งตัวเป็นส่วนใหญ่ ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมหมักจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและเหนียว สูตรสำหรับคอทเทจชีส (จากนมที่บ้านทำให้อย่างที่คุณเห็นไม่ยากนัก) เกี่ยวข้องกับการเลือกจานสำหรับอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง ควรมีก้นหนาและมีฝาปิดที่ดี

เมื่อน้ำที่ด้านล่างของหม้อเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด หลังจาก 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มล้าหลังกำแพง หลังจาก 90-100 นาที ลูกบอลเต้าหู้ก้อนใหญ่จะก่อตัวขึ้น และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นมเปรี้ยวจะหนักขึ้นและตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ เนื้อหาของหลังจะต้องผสมให้ละเอียด

ต้มเต้าหู้ต่ออีก 30 นาทีเพื่อสร้างก้อนแยก

โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนแล้วรอจนหางนมเป็นแก้วจนหมด ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำแป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งน้ำสลัดสำหรับ okroshka

หากปฏิคมปฏิบัติตามสูตร โยเกิร์ตโฮมเมดและคอทเทจชีสนมควรมีความชื้นปานกลาง เนื้อหยาบ และไม่เปรี้ยว

ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย จานนมหมักเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร หรือชีสเค้ก

ชิสทำเอง

การมีชุดผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็น คุณสามารถทำชีสที่มีรสชาติไม่ด้อยกว่าชีส "Rossiyskiy" ที่ซื้อจากร้าน ในแง่ของประโยชน์ใช้สอย ตัวเลือกสำหรับบ้านจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าตัวเลือกอุตสาหกรรมอย่างชัดเจน

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมดู สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. คอทเทจชีสสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ½ลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็กกว่า) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง บดนมเปรี้ยวด้วยส้อมจนน้ำซุปข้น ค่อยๆ ใส่ลงไปในนม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คนตลอดเวลาจนเต้าหู้กลายเป็นเต้าหู้ข้น และหางนมแยกออกจากนม โดยปกติ ขั้นตอนจะใช้เวลาสองสามนาที

นมเปรี้ยวพับกลับเข้าไปในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออกให้หมด หลังจากครึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องบีบเวย์ที่เหลือออกด้วยตนเอง

เมื่อนมเปรี้ยวยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาปรุงชีส เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม: กระทะสมัยใหม่ที่มีการเคลือบสารกันติด หรือกระทะอะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำวางชีสกระท่อมที่บดแล้วใส่เกลือและโซดา ในชามแยกต่างหากคุณต้องตีไข่จนเนียนเทลงในกระทะ สำคัญ! ไม่ควรปรุงส่วนผสมสุดท้าย ภาชนะจึงไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างเข้มข้น

เมื่อนมเปรี้ยวดูดซับไข่และเนยแล้ว มันก็จะค่อยๆ เริ่มละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นตัวแล้วผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมกลายเป็นว่าไม่เหมือนกับร้านหนึ่ง แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกระจายเมนูด้วย จากชีสกระท่อมหนึ่งปอนด์จะได้ชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นที่เด่นชัดดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีรสเปรี้ยว แต่น่าเสียดายที่จะเทออก? เตรียมจานใหม่! ตัวอย่างเช่น ทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - เปรี้ยว 2.5% ในปริมาณ 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ดังนั้นด้านล่างเป็นสูตรโดยละเอียด การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวใน multicooker นั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2. เปิดโหมดทำความร้อน ตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เปิดฝา เปลี่ยนเป็นโหมดทำอาหาร ทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - เวย์จะมองเห็นได้ในชาม หลังจะต้องระบายออกให้หมด ที่นี่ตะแกรงจะช่วยพนักงานต้อนรับ

นั่นคือทั้งหมด! นำคอทเทจชีสสูตรทำเองจากนมที่แม่บ้านหลายคนทดสอบใส่ลงในกระปุกออมสินของคุณได้ตามสบาย สูตรทีละขั้นตอนช่วยได้มากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ พวกเขาตรวจสอบทุกจุดอย่างรอบคอบ วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่ในการเพิ่มมวลโดยประมาณของอาหารสำเร็จรูปโดยการเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงไปในรสเปรี้ยว

นมแพะเป็นพื้นฐานในการทำคอทเทจชีสที่มีไขมัน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริง ในร้านค้าคุณจะต้องจ่ายเงินในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นจึงควรปรุงเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและอยู่ในอำนาจของปฏิคมทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ จากนั้นคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะ ปริมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเริ่มปรุงคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อน กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ในฤดูหนาวจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะเทนมลงในขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน ปิดคอด้วยฝาคว่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนวางอยู่ข้างๆ คลุมภาชนะทั้งสองด้วยผ้าชาที่สะอาด

เช้าวันรุ่งขึ้นนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวดูเหมือนว่ามีมวลหนาแน่นและมีเวย์แยกออกเล็กน้อย

นอกจากนี้สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (จากนม) นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าเช็ดตัวสะอาดพับครึ่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดโหลโดนความร้อนจัด

ดังนั้นกระป๋องจะถูกวางในกระทะโดยเทน้ำอุ่นลงในภาชนะเดียวกัน (ตามระดับการบรรจุกระป๋อง) ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาไฟออกแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้คนส่วนผสมในโถตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็น มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมแพะจัดทำในลักษณะเดียวกับจากนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลของแข็งจะเพิ่มขึ้น และเวย์จะยังคงอยู่ด้านล่าง ไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวที่ขุ่นมีแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่จะบริโภคเป็นระยะ

ดังนั้นเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังซึ่งจะมีการติดตั้งภาชนะสำหรับเก็บเวย์ ในการกำจัดของเหลวออกจากนมเปรี้ยวให้ได้มากที่สุด ให้ปิดฝาด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น โหลลิตรที่เติมน้ำ ปล่อยให้โครงสร้างนิ่งเป็นเวลา 30-40 นาที

ชีสกระท่อมแคลอรี่สูงที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมในปริมาณเล็กน้อย (2 ลิตร) จะกลายเป็น 350-400 กรัม

คอตเทจชีสไขมันต่ำสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นสู่รูปร่างที่สมบูรณ์แบบ

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม ปฏิเสธอาหารขยะ อาหารที่มีไขมันไม่ดีต่อสุขภาพ และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อช่วยเหลือผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักได้ มีสูตรคอทเทจชีสดังต่อไปนี้ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำโดยมีปริมาณไขมันขั้นต่ำจากนมที่บ้าน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก/กรดซิตริกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม มีเพียง 78 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร

เราขอแนะนำให้คุณหันไปช่วยเหลือพนักงานต้อนรับที่มีผู้เล่นหลายคนในทุกวันนี้เพื่อความเรียบง่ายและเร่งกระบวนการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จากนม) สูตรนั้นง่ายมากที่สามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ในเวลาเพียงไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชามในโหมด "Frying" ให้ความร้อนจนเดือด แต่อย่าต้ม

เทน้ำมะนาวลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนนมม้วนตัวสม่ำเสมอ

เตรียมชีสกระท่อมใส่มวลโปรตีนลงไปปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก พร้อม!

ในบทความนี้:

การเตรียมคอทเทจชีสในครัวของคุณเองจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้าน เป็นเรื่องปกติที่จะใช้นมจากร้านค้าหรือฟาร์มเป็นวัตถุดิบหลัก โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน การทำคอทเทจชีสสามารถทำได้จาก kefir สำเร็จรูปบางครั้งนมจะถูกเติมลงในความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการเพราะสามารถเตรียมได้ทุกเวลาและในปริมาณที่ต้องการ กระบวนการนี้จะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษสำหรับครอบครัวที่มีเด็ก เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพวางอยู่บนโต๊ะในบ้านเสมอ

คุณสมบัติของการผลิตชีสกระท่อมที่บ้าน

ในการทำคอทเทจชีส 500 กรัมคุณต้อง:

• นม 2 ลิตรและ kefir 1 ลิตร
• ตะแกรง, ช้อน slotted (ผ้ากอซ);
• 2 หม้อขนาดต่างๆ

ควรเทนมลงในกระทะปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนดควรเปรี้ยว เพื่อรสชาติที่เข้มข้นคุณสามารถเพิ่ม kefir 6 ช้อนโต๊ะ (ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) มวลที่เกิดขึ้นกับนมเปรี้ยวจะถูกวางในกระทะแล้ววางในอ่างน้ำ

เนื้อหาของกระทะที่มีนมกวนตลอดเวลา

ในขณะที่น้ำเดือด นมเปรี้ยวจะค่อยๆ เริ่มเคลื่อนออกจากขอบกระทะ และของเหลวสีเหลืองที่แยกออกมาจะบ่งบอกถึงระยะเริ่มต้นของการก่อตัวของมวลเต้าหู้ หากมีอาการดังกล่าว กระทะจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง แยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ด้วยช้อนหรือผ้าก๊อซ

ในกรณีหลัง ควรวางผ้าก๊อซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง และควรวางผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้ววางลงบนตะแกรง ขอบของผ้าก๊อซถูกมัดเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาและแขวนไว้เพื่อระบายซีรั่ม กระบวนการที่ดูไม่ซับซ้อนดังกล่าวมีกลอุบายของตัวเอง

หากน้ำร้อนเกินไป คอทเทจชีสจะกลายเป็นร่วน หากไม่ได้รับความร้อน จะมีปัญหาในการแยกเวย์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสภาพเป็นกรดมากเกินไป หากมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ชีสกระท่อมที่มีความหนาแน่นมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอจากนั้นจึงวางกระดานครัวที่ลวกไว้บนผ้าชีสและวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากได้รับชีสกระท่อมทันทีหลายคนทิ้งเวย์ที่เกิดขึ้น แต่ก็ไร้ประโยชน์ บนพื้นฐานของมัน คุณสามารถเตรียมเยลลี่หรือเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ได้

กระบวนการผลิตนมเปรี้ยวที่ใช้คีเฟอร์

วัตถุดิบ - kefirใส่ในที่อบอุ่นเพื่อแยกหางนมออกอย่างรวดเร็ว หลังจากปล่อยกระทะที่มี kefir จะถูกวางในอ่างน้ำและอุ่นเพื่อให้ได้มวลนมเปรี้ยวโดยตรง การวางมวลในถุงผ้ากอซ (ผ้า) จะช่วยให้ซีรั่มระบายออก การผลิตชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเย็น สูตรต่อไปนี้สำหรับทำคอทเทจชีสค่อนข้างเป็นที่นิยม: kefir 1 ลิตรในบรรจุภัณฑ์ถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกวางในกระชอนด้วยผ้ากอซและเวย์คาดว่าจะแยกออกจากกัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและอร่อย

การเตรียมเต้าหู้เผา

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในลักษณะนี้จะมีระดับความเป็นกรดต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารและอาหารทารก คุณสมบัติหลักของการเตรียมคอทเทจชีสคือการเติมแคลเซียมกรดแลคติก (เจือจางด้วยน้ำ) ในขั้นตอนของการต้มนมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (3 ช้อนชาต่อนม 2 ลิตร) สามารถหาซื้อผงได้ตามร้านขายยา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะให้ผลผลิต 300-400 กรัม นอกจากนี้เทคโนโลยียังคล้ายกับวิธีการข้างต้น