เคล็ดลับส่วนที่สามเกี่ยวกับวิธีการปรุง shashlik หมูจากพ่อครัวของร้านอาหารมอสโก "อาร์โก้" โดย Igor Mamatov.

การเตรียมการทอด

- นำเนื้อออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

อย่าลืมสลัดหัวหอม เครื่องเทศ และสมุนไพรออกจากชิ้น บนถ่านจะเริ่มไหม้ก่อนและให้ความขมขื่น

เนื้อจะต้องแห้ง หากเนื้อเปียกในนาทีแรกในขณะที่ความชื้นระเหยเนื้อจะไม่ถูกทอด แต่ตุ๋นและไม่มีอะไรดีมาจากมัน ตามหลักการแล้ว ให้ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เนื้อแห้งคือใส่กระชอนเมื่อนำออกจากตู้เย็น

สิ่งที่ควรเป็นไม้เสียบ

- ไม้เสียบสำหรับทั้งเนื้อเคบับและเนื้อเคบับควรกว้าง แต่แคบ - ควรใช้สำหรับผัก

วิธีทำหมูเสียบไม้

- ไม้เสียบจะต้องผ่านเส้นใย หากไม้เสียบไหลไปตามไม้เสียบ มันจะผลักเส้นใยออกจากกัน และน้ำจะไหลออกมาตามไม้เสียบ และหากข้ามไป ก็จะเป็นการ "เย็บ" เส้นใยนั้น

ร้อยเนื้อให้แน่นพอ หากคุณใช้น้ำมันหมู ให้สลับระหว่างชิ้นเนื้อกับน้ำมันหมู

อย่างที่บอกไป หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ดีกว่าหั่นเป็นลูกเต๋าดีกว่า หากคุณสไลซ์เนื้อผ่านเมล็ดพืช ให้ร้อยให้แบนบนไม้เสียบ

สิ่งนี้ชัดเจนมากขึ้นในภาพถ่าย

เมื่อต้องเกลือหมูเสียบไม้

- ฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการทำหมูเค็มนั้นอยู่บนไม้เสียบแล้ว ก่อนที่คุณจะใส่มันลงบนถ่าน

เคบับหมูทอดเท่าไหร่และเท่าไหร่

- มีหลักการทั่วไป ขั้นแรก ให้คุณทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนบนถ่านที่แข็งแรง จากนั้นจึงย้ายไม้เสียบไปด้านที่มีความร้อนน้อยและเตรียมให้พร้อม

หากคุณมีเตาอั้งโล่เล็ก ๆ ก็พลั่วถ่านหินไปด้านข้าง

ไม่มีคำแนะนำที่เป็นสากลว่าควรทอดเคบับมากแค่ไหน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อ รูปร่าง ถ่าน และระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อ แม้แต่ความแตกต่าง 20C ก็ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารอยู่แล้ว

ข้างละ 1 นาที ตั้งไฟแรง
เล็ก 7-10 นาที

ตามคำแนะนำ: สำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณสับตามคำแนะนำของฉัน - 1 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟแรงและ 7-10 นาทีบนไฟอ่อน

วิธีตรวจสอบความพร้อมของเคบับ

- ตัดชิ้นที่หนาที่สุดด้วยมีดแล้วดูว่าไม่มีเนื้อสีชมพูหรือไม่ แสดงว่าเคบับพร้อม ถ้ายังเป็นสีชมพูอยู่ - ปล่อยให้มันนิ่ง

ฉันต้องให้เวลาเคบับเพื่อ "พักผ่อน" หรือไม่

- ฉันคิดว่าเคบับหมูไม่จำเป็นในครั้งนี้ สเต็กต้องการสิ่งนี้และคุณปรุงเคบับหมูอย่างสมบูรณ์ และในขณะที่คุณนำเนื้อออกจากไม้เสียบ ในขณะที่วางบนจาน เนื้อจะ "พัก" ยิ่งกว่านั้นชิ้นส่วนมีขนาดเล็กและถ้าคุณให้ "พักผ่อน" พวกมันก็จะเย็นลง

วิธีกินหมูเสียบไม้

- อยู่ที่ไหนก็ต้องเอาเนื้อออกจากไม้เสียบ ไม่สะดวก คุณอาจถูกไฟไหม้ และอย่าลืมว่าไม้เสียบเป็นอาวุธเย็น และเรากิน - ด้วยส้อมและมีดเหมือนเนื้อสัตว์

คุณสามารถวางชิ้นเนื้อบนขนมปังพิต้าหรือเค้กแบน จากนั้นน้ำที่ไหลจากเนื้อจะถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปัง อร่อย.

ชิชเคบับซอส

สูตรซอสเคบับหมู

ทุกคนชอบซอสของพวกเขา ดังนั้นทุกอย่างจึงขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้กิน แต่คำแนะนำของฉันคือเสิร์ฟซอสกับเคบับสักสองสามซอส - มันจะอร่อยกว่า

การเติมซอสลงในเนื้อสัตว์จะแม่นยำและถูกต้องมากขึ้นโดยใช้ส้อมหรือมีดตักขึ้น หากคุณจุ่มเนื้อในซอสคุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของเคบับหมู และในร้านอาหาร คุณซอสหมดเร็วมาก

หากคุณไม่ใช่พ่อครัวฝีมือเยี่ยม แต่อยากทำซอสที่น่าสนใจ คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียด เติมน้ำ ปรุงสักสองสามนาที ใส่มายองเนสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรากฎว่าไม่ใช่มายองเนสอีกต่อไป แต่เป็นซอสที่อร่อยมาก

ถ้าคุณใช้ซอสมะเขือเทศ คุณไม่จำเป็นต้องเทซอสโดยตรง ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร ผักชี เข้ากันได้ดี แต่คนที่รักและหัวหอมสับ ลวกหัวหอมด้วยน้ำเดือดก่อนใส่จะดีกว่า มันจะไม่เป็นซอสมะเขือเทศเล็กน้อยอีกต่อไป และดียิ่งขึ้น - มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งต่อยด้วยเครื่องปั่นด้วยสมุนไพรและกระเทียม

การปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดอาจทำให้เกิดความไม่สะดวกแก่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินนั้นควบคุมได้ยาก เช่นเดียวกับการกำหนดเวลาทำอาหารของอาหารจานใดจานหนึ่ง เราหวังว่าหลังจากคำแนะนำจากเนื้อหานี้ คุณจะไม่มีปัญหากับการย่างเนื้อบนตะแกรงอีกต่อไป

วิธีการย่างเคบับอย่างถูกต้องบนตะแกรง?

ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์ชิ้นไหนเป็นพื้นฐานสำหรับเคบับของคุณ กลุ่มของปัจจัยที่คล้ายคลึงกันจะเป็นตัวกำหนดความชุ่มฉ่ำและรสชาติของมัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกการตัดที่ถูกต้องจากซาก โดยมีชั้นไขมันและเส้นเลือดขั้นต่ำ ตัดชิ้นที่เลือกเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านข้างประมาณ 5 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อไม่ให้จานทำปฏิกิริยาทางเคมีกับส่วนประกอบของน้ำดอง เติมชิ้นส่วนด้วยน้ำดองซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราจะพูดถึงในรายละเอียดในภายหลังใส่เคบับในอนาคตไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง วางเนื้อที่แช่เย็นไว้บนไม้เสียบที่มีไขมันตามแนวเมล็ดพืชและดำเนินการในช่วงเวลาสำคัญ - การทอด ก่อนวางบนถ่านที่จุดไฟ สามารถแปรงชิ้นด้วยเนยหรือซอสส่วนเพิ่มเติม เช่น บาร์บีคิวแบบเดียวกัน เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา

ก่อนย่างเคบับ ให้จุดไฟไม้จากเถาวัลย์หรือไม้ของไม้ผลแล้วปล่อยให้ไหม้จนหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ติดไฟมากเกินไปปล่อยให้มันไหม้อีก 3-4 นาทีหลังจากที่ไฟหายไปเพื่อที่ว่าเมื่อเสียบไม้ผ่านความร้อนเนื้อจะไม่เริ่มไหม้ด้านนอกเหลือชื้น ด้านใน ความสูงในอุดมคติสำหรับการวางไม้เสียบนั้นพิจารณาจากกระดาษแผ่นหนึ่ง: หากแผ่นที่วางทับถ่านไม่ไหม้ แต่ถูกรมควัน คุณพบจุดที่จำเป็นแล้ว ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการและเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก ความหนาที่หั่นเป็นชิ้นๆ และปริมาณถ่านที่ถูกเผา โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง

วิธีการย่างเนื้อเคบับบนตะแกรง?

เนื้อวัวนั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร ดังนั้น หากมีตัวเลือกที่ถูกใจแล้ว ให้ซื้อชิ้นหนึ่งจากขาหลังซึ่งมีไขมันมากกว่า หมักเนื้อให้นานขึ้นเพื่อให้เส้นใยมีเวลาอ่อนตัว คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้เป็นฐานสำหรับหมัก ผลลัพธ์จะเป็นส่วนผสมที่เพียงพอสำหรับหมักเนื้อ 500 กรัม

ส่วนผสม:

• น้ำมะนาว - 30 มล.
• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 15 มล.;
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• ยี่หร่าป่น - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.

การเตรียมการ

ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ ทิ้งเคบับไว้ใต้เครื่องกดในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

หมักตามสูตรเดียวกันก็เหมาะกับการย่างบนเตา

เนื้อหมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเคบับ เนื่องจากมีชั้นไขมันจำนวนมากที่ให้ความชุ่มฉ่ำ ชิ้นที่เหมาะที่สุดคือคอหมูซึ่งเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยและดังนั้นจึงกลายเป็นเนื้อนุ่มโดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาที่อยู่ในน้ำดอง

ส่วนผสม:

การเตรียมการ

ในครกที่มีเกลือเล็กน้อยถูกลีบกระเทียมลงในแป้ง ผสมกะปิกับเครื่องเทศและโยเกิร์ต เทลงบนชิ้นหมู ถัดไป ส่งผักชีฝรั่งและหัวหอมใหญ่ จากนั้นผสมให้ละเอียด บดเนื้อ และแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

จะทอดเคบับหมูบนตะแกรงได้แค่ไหนขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น เช็คความพร้อมด้วยการหั่นเนื้อ ถ้าน้ำใส แสดงว่าหมูพร้อม

สูตรสำหรับจานพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

ผู้เล่นเคบับที่มีประสบการณ์ในครอบครัวของเราเป็นพ่อแน่นอน และลูกเขยรู้เรื่องบาร์บีคิวมากมาย ในความคิดของฉัน ผู้ชายทุกคนมีพรสวรรค์โดยกำเนิดในการทอดเนื้อ สำหรับบทความนี้ เราได้สัมภาษณ์คนรู้จักบาร์บีคิวที่มีความสามารถทุกคนที่เราเข้าถึงได้เท่านั้น ฉันหวังว่าหลังจากอ่านแล้วจะไม่มีความลับสำหรับคุณในการเตรียมบาร์บีคิว

ถ้าเพียงอากาศเป็นโชคดี - เราจะทำส่วนที่เหลือ;)

บทความนี้เผยความลับและให้คำแนะนำในทุกประเด็น:

เตรียมเคบับ

เริ่มต้นในตอนเช้าหรือคืนก่อนหน้า เช่นเดียวกับขั้นตอนต่อๆ มาของกระบวนการ เขาไม่ชอบความยุ่งยาก ส่วนผสมที่ต้องการสำหรับเคบับควรปรึกษากับตัวละครทั้งหมดในงานก่อน ทางเลือกที่เป็นไปได้ของสิ่งที่คุณสามารถใช้ทำเคบับนั้นค่อนข้างใหญ่:

• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, กระต่าย);
• สัตว์ปีก (เนื้อไก่งวง, ขาไก่หรือปีก);
• เกม (กวาง, กวาง, กระต่าย, นกกระทา, เป็ด)
• ปลา (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาไวต์ฟิช);
• เห็ด, ผัก;
• และชุดค่าผสมต่างๆ

เนื้อนุ่ม ได้แก่ เนื้อหมูและเนื้อแกะ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด จากเนื้อวัว ควรเลือกเนื้อลูกวัวที่มีความเหนียวน้อยกว่าเช่นกัน เคบับไก่สามารถกลายเป็นแบบแห้งได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำดองแบบพิเศษ

แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสำเร็จรูป (ดอง) สำหรับทำบาร์บีคิวในซุปเปอร์มาร์เก็ต บางทีเนื้ออาจไม่ใช่ความสดครั้งแรกที่หมักและน้ำดองน่าจะละเมิดศีลทั้งหมด แน่นอนว่ายังช่วยประหยัดเวลาอีกด้วย แต่ถ้าคุณรู้คุณค่าของเวลา ให้บันทึกทรัพยากรอันมีค่านี้ไว้ล่วงหน้าสำหรับการดองของคุณเอง นอกจากนี้ยังมี.

พร้อมฉลองวันหยุดเดือนพฤษภาคม!

หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 เซนติเมตร อย่าเอาไม้บรรทัดออก แค่คิดออก คุณสามารถประมาณความยาวของนิ้วก้อยของคุณได้ แค่ใช้นิ้วก้อยระวังในการหั่นเนื้อ เทชิ้นเนื้อกับน้ำดอง

หัวข้อของสูตรอาหารสำหรับหมักเนื้อสมควรได้รับบทความแยกต่างหาก โดยวิธีการที่นี่ ที่นี่ฉันจะพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยสองสามอย่าง น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งชั่วร้าย... บางทีพนักงานคนเดียวกันของศูนย์การค้าที่ขายเนื้อสัตว์พร้อมทอดก็สอนการดองน้ำส้มสายชู ท้ายที่สุด น้ำส้มสายชูสามารถทำลายกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ "หายไป" ได้ น้ำส้มสายชูก็ส่งผลเสียต่อรสชาติเช่นกัน ใช้เวลาในการหมักเนื้อ 4-5 ชั่วโมง - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อวางแผนวันหยุดของคุณ

การเลือกฟืนและการเตรียมถ่านหิน

อย่างไรก็ตาม ซูเปอร์มาร์เก็ตก็ยินดีที่จะช่วยเหลือคุณเรื่องถ่านหากหมดเวลา แนะนำคนที่รวยขึ้นช่วงหนึ่ง ปรุงถ่านด้วยตัวเองโดยการจุดไฟผู้บุกเบิก สิ่งนี้จะทำให้การพักผ่อนสนุกยิ่งขึ้น และในช่วงเวลาที่ร้อนระอุ แขกของแขกจะเล่นอย่างเต็มที่ ซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวอร่อยและน่าจดจำยิ่งขึ้นไปอีก

เกี่ยวกับกองไฟบุกเบิก อาจจะเกินจริงไปหน่อย แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับฟืน ใส่ฟืนลงในกองไฟในคราวเดียวเพื่อไม่ให้ใส่ในระหว่างการเผาถ้าดูเล็กน้อย ไม่มีถ่านสำรอง... ในสถานที่ของแคมป์ไฟในอนาคต คุณสามารถสร้างรูเล็กๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เมตร ลึก 30 เซนติเมตร) ซึ่งปูด้วยไม้หรือหินรอบปริมณฑล ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับถ่านบาร์บีคิว:

• ไม้ผลดีมาก (อาจมีต้นแอปเปิ้ลแห้ง, พลัม, เชอร์รี่, ฯลฯ ในประเทศ);
• ถ้าไม่ ต้นไม้ใดจะทำ ปริมาณเรซินต่ำ(เบิร์ช, เชอร์รี่เบิร์ด, ลินเด็น, ฯลฯ );
• ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ใช่ไม้สนยางที่เลื่อยสด!

ถ้ามั่นใจก็ใช้ แห้ง"Leafyak" - จะให้ความร้อนมาก ฟืนควร หมดไฟ(ถึงถ่านแดง). ถ้าถ่านพร้อมแล้วแต่ยังมีถ่านขนาดใหญ่ที่ยังไหม้อยู่ ให้โยนทิ้งไป ถ่านหินในอุดมคติคือสิ่งที่ those ปล่อยความร้อนแรงแต่ไม่ไหม้... ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ ความร้อนแรง- หากไม่มีมัน เนื้อบนถ่านจะแห้งเมื่อถึงเวลาอบ

ได้เวลาเริ่มทอดแล้ว

เสียบไม้

ชิ้นเนื้อถูกพันตามเส้นใย หากแน่นมาก เป็นไปได้มากว่าคุณจะเสียบเส้นใย แค่พลิกชิ้นเนื้อ ระหว่างชิ้น ไม่ควรมีช่องว่างมิฉะนั้นเคบับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

คุณสามารถโยนหัวหอมออกจากน้ำดอง - มันทำงานได้ดี ถ้าคุณชอบหัวหอมทอด ให้ทอดหัวหอมสดบนตะแกรงเบา ๆ

จากชิ้นเนื้อ ไม่มีอะไรควรแขวน! ชิ้นส่วนควรหมุนด้วยไม้เสียบอย่างเชื่อฟังและไม่คลานและหมุนบนมัน สำหรับสิ่งนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกไม้เสียบแบบกว้างและแบบแบน

เมื่อหั่นเนื้อ ย่อมหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่บางชิ้นมีขนาดเล็ก - วางไว้ที่ขอบของไม้เสียบ (ตอนต้นและตอนท้าย) เพื่อให้ความร้อนจากถ่านน้อยลง

ในความคาดหมายของอร่อย

ขั้นตอนการทอดชิชเคบับ

เนื่องจากขาดประสบการณ์ในการทอดเคบับ จึงมีคำถามมากมายเกิดขึ้น

• คุณควรทอดนานแค่ไหน? จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?
• คุณควรพลิกมันบ่อยแค่ไหน?
• ฉันต้องโบกพัดลม โรยอะไรบางอย่างบนชิ้นเนื้อหรือไม่?

ความรู้ที่จำเป็นมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่คำแนะนำในบทความนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดร้ายแรง

มันจะดีกว่าที่จะวางตะแกรงบนตะแกรงอย่างแน่นหนาราวกับว่าสร้าง "หลังคา" เหนือถ่านหิน - จากนั้นความร้อนจากถ่านหินจะถูกใช้อย่างมีเหตุผลสะสมภายใต้เคบับแล้วทอดให้เข้ากัน

เมื่อบาร์บีคิวถูกทอด แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ถ่านจะจุดไฟ - มันถูกกระตุ้นโดยไขมันที่หยดจากเนื้อสัตว์ เพราะไม่ว่าในกรณีใด อย่าทิ้งตะแกรงไว้โดยไม่มีใครดูแล... การสัมผัสกับไฟไม่กี่วินาทีอาจทำให้งานก่อนหน้าทั้งหมดเป็นโมฆะ เป็นการดีกว่าที่จะดับถ่านด้วยน้ำหรือน้ำดองที่เหลืออยู่ มีคนโรยเคบับด้วยน้ำดองและแม้แต่ไวน์ - ฉันไม่แนะนำให้รดน้ำเคบับ... เขาได้ทุกอย่างที่เขาต้องการเพื่อลิ้มรสจากน้ำดองแล้วตอนนี้เขาแค่ต้องการทอด ในกรณีที่รุนแรงมาก หากชิ้นเล็กๆ แห้งจากขอบ ก็สามารถโรยด้วยน้ำดองได้

เคล็ดลับชีวิต: เพื่อป้องกันการจุดไฟของถ่านหิน คุณสามารถ coal โรยเกลือให้ทั่ว... โรยถ่านหินไม่ใช่เนื้อ

คุณสามารถคิดถึงบางสิ่งบางอย่างได้โดยไม่ต้องมีบาร์บีคิว

บางคนโบกพัดมากกว่าถ่านเพื่อให้ร้อนขึ้น หากคุณปรุงถ่านอย่างถูกต้องตามที่อธิบายไว้ในที่นี้ ก็ไม่จำเป็นต้องโบก ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรเป่าลมร้อนออกจากใต้เคบับ และผลของการปรุงแต่งดังกล่าวอาจทำให้ขี้เถ้าเกาะกับเนื้อได้ ดังที่ Giovanni ชาวอิตาลีที่พูดภาษาอังกฤษคุ้นเคยกล่าวว่า: "ไม่อันตรายแต่ไม่สวย! "

เนื่องจากเราย่างเคบับด้วยถ่านที่ร้อนจัด จึงสามารถคั่วได้ ก่อนที่เปลือกสีทองจะปรากฎขึ้น(นี่คือความสูงของทักษะบาร์บีคิว) ตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าสิ่งต่าง ๆ อยู่ด้านหน้าที่มองไม่เห็นเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้จากด้านล่าง เมื่อเคบับปิดด้วยเปลือกสีทองทั้งสองด้าน ให้ใช้มีดจิ้ม: ถ้าน้ำออกมา โทนสีแดง- จำเป็นต้องทอดต่อไปตรวจสอบเป็นระยะ แต่มันไม่คุ้มค่าที่จะตากให้แห้งอย่างแน่นอนเมื่อยังปล่อยน้ำผลไม้สีขาวจำนวนเล็กน้อย - เคบับควรจะฉ่ำ... การทอดมักใช้เวลาประมาณ 20 นาที

อร่อย!

ฉันหวังว่าความรู้ที่ได้รับจากการสมัครจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ อย่าใช้ซอสเคบับมากเกินไป - เสริมรสชาติ แต่อย่าขัดจังหวะ อย่าพึ่งพาเครื่องดื่มคุณภาพสูงมากเกินไปแล้วรสชาติของเนื้อทอดจะอยู่ในความทรงจำที่น่ารื่นรมย์เป็นเวลานาน

กฎหลัก: เนื้อต้องทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องนำไปตั้งบนไฟอ่อนจนสุก เชฟแนะนำให้ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว หลักการพื้นฐานของการเตรียมอยู่ด้านล่าง:

หมักหมู. ไม่มีการประดิษฐ์สิ่งใหม่ แต่มีเคล็ดลับด้านล่าง:

1. ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูมันจะทำให้รสชาติและกลิ่นของเคบับแย่ลงเท่านั้นทำให้เนื้อแห้งจากด้านในเคบับกลายเป็นแห้งและเป็นยาง
2. เราขอแนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงในน้ำดอง (ใดๆ ก็ตาม - kefir เป็นส่วนใหญ่) ทำให้เนื้อนุ่ม
3. มายองเนสไม่ควรผ่านการอบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสในการดอง
4. เนื้อหมักในน้ำแร่พร้อมสำหรับการทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่น้อย
5. ตัวอย่างคลาสสิกของการหมักบาร์บีคิวคือหัวหอมที่สามารถหั่นเป็นวงหรือรีดผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้น้ำผลไม้ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และสมุนไพรมากขึ้น อะไรดีสำหรับการหมักหมู: ด้วยการเติม kefir, kvass, เบียร์, ไวน์, ซีอิ๊ว, แครนเบอร์รี่, ทับทิมหรือน้ำองุ่น ใช้เวลาในการหมักเนื้อ 2-3 ชั่วโมง

วิธีการย่างหมูเสียบไม้

• เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ - 4

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

1. หมู 600 กรัม (คอ)
2. 4 หัวหอม
3. 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.
4. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
5. 0.5 ช้อนชา เกลือ.
6. 0.5 ช้อนชา พริกไทย.

ทำเคบับหมูด่วน

1. เนื้อถูกตัดเป็นส่วน ๆ
2. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
3. เนื้อ, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำส้มสายชูผสมในภาชนะและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อหมักในบางครั้ง
4. เนื้อจะหมักใน 2 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ให้นานขึ้น
5. Shish kebab ทอดบนถ่านร้อนบนตะแกรง
6. คุณสามารถโรยพริกลงบนเนื้อเพื่อเครื่องเทศ

เนื้อถูกทอดบนตะแกรงทุกด้านจึงสามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้และทอดบนตะแกรงเพียงสองด้านเท่านั้นจึงแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ดังภาพด้านล่าง

ถัดไป วางเนื้อบนตะแกรงและเตรียมตะแกรง ให้ความร้อนกับตะแกรง ถ่านหินเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูงจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจุดไฟโดยไม่ใช้ของเหลวในการจุดไฟ ของเหลวนี้มักจะขายพร้อมกับถ่านหิน

ถัดไปวางตะแกรงบนตะแกรงแล้วทอดเคบับ ในระหว่างการทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ติดไฟ โดยปกติถ่านหินชนิดพิเศษจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ แต่เกิดขึ้นที่ไขมันที่มาจากเนื้อไปสู่ถ่านทำให้เกิดเปลวไฟ ในกรณีนี้ ให้นำตะแกรงออกจากไฟแล้วโรยไฟด้วยเกลือ กี่นาทีในการย่างบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับความเข้มของการเผาไหม้ถ่านหินลักษณะของบาร์บีคิวและมักจะถูกกำหนดโดยสังเกต เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อเราทำแผลด้วยมีดคม

ด้วยการมาถึงของวันที่อบอุ่น พวกเราส่วนใหญ่ใฝ่ฝันที่จะหลุดพ้นจากธรรมชาติ - พักสมองจากความพลุกพล่านของเมือง สูดอากาศบริสุทธิ์ และแน่นอน ปรนเปรอตัวเองด้วยบาร์บีคิวหอมกรุ่น

ดูเหมือนว่า - อะไรจะง่ายกว่านี้ - ตัดเนื้อ หมัก ทอดบนถ่านและเพลิดเพลิน ตามทฤษฎีแล้ว ทุกอย่างดูเหมือนจะง่าย แต่ในทางปฏิบัติ ทุกคนไม่สามารถทำอาหารได้

นอกจากความจริงที่ว่าคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวและเลือกน้ำดองที่ดี คุณยังต้องแก้ปัญหาอื่นๆ อีกหลายประการ

ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ทราบวิธีการย่างเคบับอย่างถูกต้องบนถ่านที่เตรียมไว้ คุณก็สามารถทำให้เนื้อหมักสำหรับเคบับเสียได้

เป็นที่ทราบกันว่าต้นเบิร์ช, ลินเด็น, โอ๊คและไม้ผลทั้งหมด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, แอปริคอท, พีชเหมาะที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวบนไม้ธรรมดา เถาองุ่นที่ดีมากแม้ว่าจะเข้าถึงได้ไม่มากนัก ไม่รวมฟืนจากต้นสนอย่างแน่นอน กลิ่นและรสชาติของต้นสนเฉพาะที่ให้กับเนื้อจะไม่ถูกซอสใด ๆ เอาชนะได้

แต่ถ้าคุณไม่มีฟืนจริงและคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับบนถ่านสำเร็จรูปล่ะ ไม่เป็นไร ชิชเคบับของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าบนต้นไม้ธรรมชาติ

วิธีการเลือกถ่านสำเร็จรูปสำหรับเคบับ

ร้านค้าเสนอทางเลือกของถ่านหินอัดก้อนสำเร็จรูปและถ่านหินวาง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไม้เบิร์ชหรือไม้โอ๊คในถุงกระดาษ Placer ถ่านหินเผาไหม้เร็วขึ้นเผาไหม้ร้อนขึ้น แต่เนื่องจากขนาดที่แตกต่างกันของก้อนจึงไม่สม่ำเสมอ ถ่านอัดแท่งให้ความร้อนคงที่ นานขึ้น แต่อย่าให้รสชาตินั้น

ทางที่ดีควรซื้อถ่านธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปของสารก่อเพลิง

กลิ่นของอาหารที่ปรุงด้วยถ่านนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไม้ที่ใช้ทำถ่านด้วย ดังนั้น พยายามเลือกชนิดของถ่านหินที่เหมาะสมกับเคบับของคุณ ตัวอย่างเช่น:

• ต้นไม้ชนิดหนึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับปลาแซลมอน, ไก่งวง, ไก่;
• ต้นแอปเปิ้ล - สำหรับไก่, หมู, เนื้อวัว, เกม;
• เชอร์รี่ - สำหรับเป็ดและสัตว์ปีกอื่นๆ, เนื้อแกะ, แฮมเบอร์เกอร์;
• องุ่น - สำหรับสเต็กและเนื้อสัตว์อื่น ๆ อาหารทะเลและหอยทาก
• เมเปิ้ล - สำหรับไก่, อาหารทะเล, หมู;
• เบิร์ช - สำหรับเนื้อและไก่
• โอ๊ค - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเล

ไม้สนไม่เหมาะสำหรับการหุงต้มถ่านหินเนื่องจากมีสารเรซินจำนวนมากที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และยิ่งกว่านั้นยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีการจุดไฟบนถ่านสำเร็จรูป

เพื่อเร่งความเร็ว คุณสามารถซื้อของเหลวสำหรับจุดไฟพิเศษ ซึ่งมักจะขายในที่เดียวกับถ่านหิน

ในการทอดเคบับบนถ่านหินที่เตรียมไว้ ให้กระจายถ่านหินในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของเตาอั้งโล่แล้วหล่อเลี้ยงด้วยของเหลว (ต้องใช้ของเหลวประมาณ 250 กรัมสำหรับก้อนอิฐ 2 กิโลกรัม น้อยกว่าสำหรับถ่านหินเล็กน้อย) จากนั้นรวบรวมถ่านหินในปิรามิด สาดใส่พวกเขาครั้งหรือสองครั้ง รอสักครู่เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยและจุดไฟไปที่ปิรามิดจากด้านล่าง

หลังจากผ่านไป 30-45 นาที ถ่านก็จะพร้อม ในเวลานี้ไอระเหยของของเหลวเพลิงก็ควรเผาไหม้โดยไม่มีสารตกค้าง

ส่วนผสมของเพลิงไหม้ยังแห้ง - ในรูปของก้อนเล็ก ๆ หรือยาเม็ด ก้อนที่ทำจากพาราฟินซึ่งมีลักษณะคล้ายก้อนน้ำแข็งนั้นสะดวกเป็นพิเศษ วางลูกบาศก์เหล่านี้สองสามลูกบาศก์ลงในฐานของปิรามิดที่คุแล้วจุดไฟด้วยไม้ขีด