สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิกกับคุณ ของหวานแสนอร่อยนี้มาจากอเมริกา ซึ่งเป็นที่ที่คิดค้นครีมชีสเคิร์ดขึ้นมาจริงๆ ชีสเค้กมีตัวเลือกมากมาย แต่ฉันจะเริ่มด้วยคลาสสิก

ฉันชอบชีสเค้กไม่เพียงแต่เพื่อความสุขอันน่าทึ่งของรสชาติเท่านั้น แต่ยังชอบความจริงที่ว่าคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบดั้งเดิมของส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย ไม่มีครีม? ไม่เป็นไร แทนที่ด้วยครีมหรือนม! ไม่มีมะนาว? ใช่ ได้โปรดทำโดยไม่ใส่น้ำตาลวานิลลาเพิ่มและคุณมีชีสเค้กวานิลลา! ไม่มีแป้งข้าวโพด? ใช้แป้งหรือทำโดยไม่มีส่วนผสมนี้ทั้งหมด (แม้ว่าโครงสร้างจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่รสชาติจะคงเดิม)

บางทีสิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือครีมชีส แม้ว่าถ้าคุณใช้คอทเทจชีสแทน ... แต่ไม่ มันจะเป็นหม้อปรุงอาหารอยู่แล้ว! โดยวิธีการในบทความต่อไปนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับหม้อปรุงอาหารที่เหลือเชื่อกับคุณอย่าพลาด!

วิธีทำคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ขนาด 26 ซม.):

1. 380 กรัม บิสกิตขนมชนิดร่วน
2. 100 กรัม เนย
3. 800 กรัม ครีมชีส
4. 200 กรัม ผงน้ำตาล
5. 200 มล. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30%
6. ไข่ 3 ฟอง
7. 15 กรัม แป้งข้าวโพด
8. 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา
9. น้ำมะนาวครึ่งลูก
10. เปลือกมะนาว
11. เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการเตรียมฐาน วันนี้จะทำจากคุกกี้ขนมชนิดร่วน คุณสามารถนำคุกกี้อะไรก็ได้ ตั้งแต่ Yubileiny ดั้งเดิมไปจนถึงเมล็ดพืชและถั่วหรือคุณสามารถใช้คุกกี้สำหรับเด็กได้โดยไม่มีมาการีน จำนวนคุกกี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำข้างหรือไม่ ครั้งนี้ฉันทำกับด้านข้าง สำหรับรูปร่าง 26 ซม. ฉันต้องใช้คุกกี้หนึ่งห่อ 380 กรัม หากคุณทำโดยไม่มีข้าง ฉันคิดว่า 250 กรัม จะเพียงพอ

เราจะเปลี่ยนคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในเครื่องปั่นถ้าไม่มีคุณสามารถบดด้วยมือหรือใช้หมุดเกลียว

เนยจะต้องละลาย ฉันทำในไมโครเวฟ ใช้เวลา 30 วินาทีอย่างแท้จริง

เรารวมคุกกี้ของเรากับเนยแล้วบดด้วยมือจนเข้ากัน

การเตรียมแบบฟอร์มของเรา ยังไงก็ตาม เราต้องการแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. จำเป็นต้องปิดก้นด้วยกระดาษ มิฉะนั้น เราจะไม่ดึงจานที่ทำเสร็จแล้วออกมาในภายหลัง เราใส่คุกกี้ในแบบฟอร์มกดลงอย่างดีสะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยก้นแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยเราสร้างด้านข้างถ้าคุณต้องการทำกับพวกเขา

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของรูปร่าง แนะนำให้ห่อด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์ด้านนอก หลังจากการทดลองหลายครั้ง ฉันแนะนำให้ทุกคนทำเช่นนี้ เนื่องจากไม่มีรูปแบบเดียวที่รอดชีวิตได้ ทุกอย่างเลยเล็กน้อย แต่ก็รั่วไหลออกมา นี่คือตัวอย่างวิธีการห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์

เราส่งฐานของเราไปที่เตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

หลังจากที่ฐานถูกอบแล้วเราต้องทำให้เย็นลง ฉันมักจะวางแม่พิมพ์บนระเบียง และในขณะที่คุกกี้ของเราเย็นลง ฉันกำลังเตรียมไส้

ต้องนำครีมชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า มิฉะนั้น จะใช้งานยาก ในกรณีของฉันคือไวโอเล็ต คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณขายในร้าน - Hochland, Almette, Philadelphia แต่ฉันแค่พูดทันที - นี่ไม่ใช่ชีสแปรรูป แต่เป็นคอทเทจชีส! ชีสจะต้องผสมกับน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา แป้ง เกลือ ผิวเลมอน

ฉันขอเตือนคุณว่า วิธีนี้ทำได้ยากมาก เนื่องจากชีสมีเนื้อแน่นเล็กน้อย และนี่คือข้อผิดพลาดหลักของหลาย ๆ คน - คุณไม่สามารถผสมกับเครื่องผสมได้มิฉะนั้นมวลจะเริ่มตีฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและโครงสร้างของชีสเค้กของเราจะแตกสลาย ทุกที่ที่พวกเขาเขียนเพื่อผสมกับซิลิโคนหรือแท่งไม้ แต่มันยากมาก ผสมด้วยมือของคุณ ประการแรก ความร้อนจากมือของคุณจะทำให้ชีสเป็นพลาสติกมากขึ้น และประการที่สอง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัว

เรายังผสมทุกอย่าง

เทส่วนผสมของเราลงบนฐานที่เย็นแล้ว

และส่งเข้าเตาอบ ฉันอบ 10 นาทีแรกที่ 180° จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110° แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที เช็คความพร้อมของชีสเค้กได้ด้วยการเลื่อนดูเล็กน้อย ตรงกลางจะสั่นเล็กน้อย

หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วใส่กล่องไม้ขีดไฟลงไป เพื่อให้ชีสเค้กของฉันเย็นลงอีกหนึ่งชั่วโมง แล้วฉันก็เอามันออกจากเตาอบ มันวางอยู่บนโต๊ะทำงานของฉันสองสามชั่วโมง แล้วฉันก็ใส่มันในตู้เย็น

ด้วยรูปแบบการอบนี้ที่ฉันไม่เคยมีรอยแตกและฉันมักจะทำโดยไม่มีอ่างน้ำ! ขออภัย หากคุณมีเตาอบแบบใช้แก๊ส คุณอาจต้องการน้ำหนึ่งชาม อย่าเพิ่งใส่ชีสเค้กลงในชามนี้ แค่วางชามไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อไม่ให้ชีสเค้กเปียก

ชีสเค้กต้องใช้เวลาในการหลอมรวม ขัดแย้งกัน แต่จะได้รสชาติมากที่สุดในวันที่สามเท่านั้น น่าเสียดายที่ตอนนี้ฉันมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้น

เนื้อสัมผัสของชีสเค้กนุ่มมากจนคุณเพลิดเพลินกับทุกคำที่กัด จากด้านบนสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือขนมหวานคุณสามารถรดน้ำได้ คราวนี้ฉันทิ้งมันไว้ในรูปแบบ "เปล่า"

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

และที่นี่ในการตัด

คุณยังคงคิดว่าชีสเค้กทำยากและคุณสามารถลิ้มรสได้ในร้านกาแฟเท่านั้นหรือไม่? ลองสูตรของฉันแล้วคุณจะรู้ว่าคุณเสียเวลามากแค่ไหนก่อนที่จะพบมันบนโต๊ะของคุณ ฉันรับรองกับคุณเขาจะเข้ามาแทนที่คุณอย่างแน่นหนา

ป.ล. ตามที่สัญญาไว้ ฉันจะระบุจุดที่ต้องทำเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกบนชีสเค้ก

1. ส่วนผสมควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง นำออกจากตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไม้พายหรือมือ ห้ามใช้เครื่องผสม!
3. หากฐานอบจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เราสังเกตระบอบอุณหภูมิ เตาอบแต่ละอันโกงเล็กน้อย ถ้าเปลือกของคุณมีสีแดงมาก ให้ลดองศาหรืออบโดยปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
5. รอยแตกส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างราบรื่น ก่อนอื่นเราทิ้งมันไว้ในเตาอบโดยปิดแง้มประตูไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นมันก็เย็นลงบนโต๊ะสองสามชั่วโมงแล้วจึงใส่ ในตู้เย็น
6. หลังจากอบชีสเค้กแล้ว ยังไม่พร้อม! เขาต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้มีรูปร่างที่เหมาะสม ฉันเตือนคุณอีกครั้งว่าจุดสูงสุดของรสชาติจะตกในวันที่สามเท่านั้น
7. ลองทำตามคำแนะนำเหล่านี้ก่อน และหากไม่ได้ผล ให้ใช้คำแนะนำเกี่ยวกับอ่างน้ำ

โดยวิธีการที่เขาปรากฏตัวเพียงแค่ดูว่าเขาสวยงามแค่ไหน

ของหวานแสนอร่อย เจอกันเร็วๆนี้.

มอคค่าพรุนชีสเค้ก. คนรักชีสเค้ก ฟันหวานและอยากรู้อยากเห็น! วันนี้ฉันจะแสดงของหวานที่น่าทึ่งให้คุณดู - ช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนพร้อมความขมของกาแฟและลูกพรุน ชีสเค้กแช่แข็งได้สำเร็จมาเป็นเวลานานโดยจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน หากคุณเคยลองมาเยี่ยมเยียนพร้อมกับขนมที่อบแล้ว คุณจะรู้ดีว่ามันยากแค่ไหนที่จะนำมันมาอย่างปลอดภัย ชีสเค้กแช่แข็งสามารถจัดส่งไปยังที่อยู่ได้ง่ายกว่ามาก นอกจากนั้น ชีสเค้กจะละลายเล็กน้อยระหว่างการเดินทาง และคุณต้องหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ถ้าแผนของคุณไม่รวมถึงการรักษาใครด้วยความละเอียดอ่อนนี้ และคุณได้เตรียมชีสไว้สำหรับตัวคุณเองเท่านั้น ให้หั่นเป็นส่วนๆ ก่อนแช่แข็ง และงานเลี้ยงน้ำชาทุกครั้งจะเป็นวันหยุดสำหรับคุณด้วยช็อกโกแลตและกาแฟที่ละเอียดอ่อนที่สุด!

วาฟเฟิล ขุยมะพร้าวผงโกโก้ บัตเตอร์ชีส เคิร์ดชีส คอทเทจชีส ช็อกโกแลตนม กาแฟสำเร็จรูปน้ำตาล ไข่ไก่ แป้งสาลี ลูกพรุน

สูตรชีสเค้กชีสกระท่อมคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง ควรใช้คอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน

พายตามสูตรนี้มักจะได้มาจากพ่อครัวมือใหม่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ 400 กรัมกับนมอบ
• เนย 150 กรัม
• ชีสกระท่อมที่มีไขมันมากกว่า 800 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนา 250 กรัม
• ครีม 120 มล. 20%;
• น้ำตาลทราย 240 กรัม

สูตรอาหาร.

1. คุกกี้ถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย การทำเช่นนี้สะดวกด้วยเครื่องปั่น แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบปกติได้เช่นกัน
2. เนยละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
3. เนยเย็นลงในคุกกี้ที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ด้านล่างของแบบฟอร์ม (ควรถอดแบบถอดได้จะดีกว่า) ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment มวลที่ได้จะถูกจัดวางในรูปทรงและอัดให้แน่น โดยปล่อยให้ด้านต่ำอยู่รอบๆ ขอบ
5. ภาชนะที่มีฐานสำหรับพายวางอยู่ในตู้เย็นและดำเนินการเตรียมไส้
6. ตีชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นจนได้โครงสร้างครีม (ประมาณ 4 นาที) ใส่ครีมลงไป ตีต่ออีก 2 นาที
7. น้ำตาล (ปกติ 200 กรัมและวานิลลา) เติมไข่ลงในครีมนมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
8. ฐานที่เย็นลงจะถูกปกคลุมด้วยมวลวิปปิ้งอย่างสม่ำเสมอ
9. แบบฟอร์มกับชีสเค้กจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C เป็นเวลา 50 นาที ในช่วงเวลานี้ไม่แนะนำให้เปิดประตู
10. ในขณะที่เค้กกำลังอบให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
11. หลังจากผ่านไป 50 นาที ชีสเค้กจะถูกนำออกจากเตาอบแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นอบต่ออีก 6 นาทีที่ 200 ° C
12. วางชีสเค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดียิ่งขึ้น ควรนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

สูตรไม่ต้องอบ

คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบเนื้อสัมผัสที่ต้องการของชีสเค้กทำได้โดยการเพิ่มเจลาติน

ที่จำเป็น:

• คุกกี้ 300 กรัมเช่น "ยูบิลลี่";
• เนย 100 กรัม
• คอทเทจชีส 600 กรัมมีไขมัน 15%;
• ครีมหนัก 200 มล.
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• วานิลลา 1 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 100 มล.
• เจลาติน 25 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เจลาตินเทลงในน้ำทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. คุกกี้จะร่วนรวมกับเนยละลาย คนจนเนียน วางแน่นมากขึ้นในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็น
3. เพื่อให้เจลาตินกระจายตัวได้ดีภาชนะที่มีเจลาตินจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำ แต่ไม่ได้นำไปต้ม
4. ใช้เครื่องผสมตีครีมด้วยทรายใส่คอทเทจชีสแล้วตีอีกครั้งจนได้มวลที่อ่อนนุ่ม ใส่เจลาตินลงไป
5. องค์ประกอบที่ได้จะกระจายอยู่บนฐานของพาย โดยกระจายไปทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
6. ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

เตรียมชีสเค้กในหม้อหุงช้าอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าของหวานที่ทำตามปกติ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 125 กรัม
• แป้ง 160 กรัม
• 2 ไข่และ 2 ไข่แดง
• น้ำตาล 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 200 กรัม
• นมข้นจืด 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ไข่แดงกับน้ำตาลเขย่าด้วยส้อม
2. เพิ่มเนยนุ่ม
3. เพิ่มแป้งนวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. รีดแป้งที่แช่เย็นแล้ววางในชามหลายเมนูที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แบบฟอร์มด้านต่ำ
5. ในชามผสมคอทเทจชีส, ไข่, ครีมเปรี้ยวกับเครื่องผสม, เพิ่มนมข้นในตอนท้าย
6. ครีมทาบนเค้ก
7. เรียกใช้โปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที
8. หลังจากปิด multicooker แล้ว เค้กจะเหลืออยู่ข้างในอีก 15 นาที

กับมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

มาสคาร์โปเน่ชีสที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับเบสขนมปังชนิดร่วน ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้คล้ายกับซูเฟล่และละลายในปาก

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ 200 กรัม
• มาสคาร์โปน 0.5 กก.
• ครีมอ้วน 200 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• เนย 100 กรัม

สูตรอาหาร.

1. คุกกี้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือรีดด้วยหมุดเกลียวเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. เนยละลายในไมโครเวฟและผสมกับคุกกี้
3. ฐานที่ได้จะถูกนำไปใช้กับแม่พิมพ์ ปรับระดับพื้นผิวและทำด้านข้าง จากนั้นใส่ในตู้เย็น
4. มาสคาร์โปนผสมกับน้ำตาลผง ควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ครีม วนิลา แล้วก็ไข่ (ทีละฟอง)
5. ไส้ที่ละเอียดอ่อนวางบนฐานบิสกิต
6. แบบฟอร์มวางบนแผ่นอบโดยเทน้ำลงตรงกลางด้านข้าง หากถอดแบบฟอร์มได้ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนเพื่อไม่ให้เค้กเปียก
7. อาหารอันโอชะถูกวางในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 160 ° C ประมาณ 100 นาที ชีสเค้กกับมาสคาร์โปนที่ปิดในเตาอบที่เย็นแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

กับสตอเบอรี่

ชีสเค้กชิ้นนี้จับใจด้วยความอ่อนโยนเป็นพิเศษ โปร่งสบาย นุ่มละมุน ของหวานถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย: แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถทำได้

ที่จำเป็น:

• ชีสกระท่อมไขมัน 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งสาลี 60 กรัม
• 3 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัมมีไขมันมากที่สุด
• สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม

วิธีทำอาหาร.

1. ล้างผลเบอร์รี่บดด้วยเครื่องปั่นแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ด
2. น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผสมกับคอทเทจชีสและผสมในเครื่องปั่น
3. เขย่าไข่ด้วยเครื่องผสมน้ำตาลและแป้งค่อยๆผล็อยหลับไป เพิ่มครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และมวลสตรอเบอรี่ แล้วตีอีกครั้ง
4. สิ่งที่เกิดขึ้นถูกเทลงในกระดาษ parchment และใส่ในเตาอบอุ่นที่ 150 ° C เป็นเวลา 70 นาที
5. อาหารอันโอชะที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะถูกใส่ในตู้เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

คุณสมบัติพิเศษของชีสเค้กชิ้นนี้คือแป้งที่กรุบกรอบด้วยวิธีพิเศษ ไส้ตามสูตรนี้มีสีขาว แต่คุณสามารถทำช็อกโกแลตได้ด้วยการเติมโกโก้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง 250 กรัม
• เนย 170 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำตาลทราย 320 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• โกโก้ 20 กรัม
• ชีสกระท่อมที่มีไขมันมากกว่า 600 กรัม
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% 200 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เตรียมแป้งล่วงหน้าเพราะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ละลายเนย ใส่น้ำตาล 160 กรัม ไข่ 1 ฟอง คนจนเมล็ดพืชกระจายตัว
2. แยกผสมโกโก้ แป้งร่อน ผงฟู ส่วนผสมที่หลวมและน้ำมันไข่ผสมกัน
3. นวดแป้งด้วยมือของคุณประมาณ 5-7 นาทีจนกว่าคุณจะได้แป้งสูงชัน แบ่งเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน ใส่ถุงใส่ตู้เย็น
4. คอทเทจชีสตีในเครื่องปั่น, ไข่ผสมแยก, น้ำตาลที่เหลือ, แป้ง, ครีมเปรี้ยว
5. แป้งที่แช่เย็น (ส่วนใหญ่) ถูกรีดออกมาแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยสร้างด้านข้างตามขอบ
6. กระจายนมเปรี้ยวใส่แป้ง
7. คลุมชีสเค้กด้วยแป้งตอร์ติญ่าจากแป้งที่เหลือโดยเชื่อมต่อด้านข้างกับขอบของเค้กด้านบน
8. เค้กอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 190 ° C

กับกล้วย

ชีสเค้กกล้วยหอมชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เฉพาะกล้วยที่สุกเกินไปเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียม

คุณจะต้องการ:

• คุกกี้ 300 กรัม
• เนย 150 กรัม
• คอทเทจชีส 400 กรัม
• 180 กรัมครีมเปรี้ยว 25%;
• 3 ไข่;
• 3 กล้วย;
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำมะนาว 20 มล.
• ผิวเลมอน 20 กรัม.

สูตรอาหาร.

1. ฐานของบิสกิตร่วนและเนยละลายจะกระจายไปทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์
2. ในเครื่องปั่น ตีกล้วย ความเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาว
3. คอทเทจชีสใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในกล้วยบด ตีจนเนียน
4. เทส่วนผสมลงบนฐาน เค้กอบที่ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาที

ชีสเค้กนิวยอร์ก สูตรคลาสสิก

ชีสเค้กนี้เป็นชีสเค้กแบบสแตนด์อโลน รุ่นคลาสสิกได้รับการออกแบบในสไตล์ที่เข้มงวดและไม่เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งใดๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งสาลี 60 กรัม
• ข้าวโพด 40 กรัม
• 6 ไข่;
• เนย 10 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำเชื่อมมะนาว 100 มล.
• วิปปิ้งครีม 150 มล.;
• ฟิลาเดลเฟียชีส 1 กก.
• วานิลลิน 2 กรัม;
• กรดซิตริก 1 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

วิธีทำอาหาร.

1. ไข่แดงสามฟองแยกออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลและเกลือ 50 กรัม โดยแยกโปรตีนออกจากกัน
2. ใส่แป้งสาลีร่อนและวานิลลิน 1 กรัมอย่างระมัดระวัง
3. นวดแป้งบิสกิตแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ อบที่ 170 องศาเซลเซียส นาน 30-40 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง)
4. เค้กเย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์จะชุบด้วยน้ำเชื่อมมะนาว
5. ในเครื่องเตรียมอาหาร ตี cornmeal น้ำตาลที่เหลือ ชีส ในตอนท้ายใส่วานิลลา 3 ฟองและครีมโดยไม่ต้องปิดเทคนิค มวลควรจะเขียวชอุ่มมาก
6. ครีมทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก
7. วางจานพายบนแผ่นอบที่เติมน้ำร้อน ของหวานถูกอบนานกว่าหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน

ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด, ผลไม้ชิ้น, ถั่ว, ช็อคโกแลตชิป, ใบสะระแหน่, มะพร้าวแผ่น

ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการกล่าวถึงพายชีสที่มีสูตรคล้ายกันครั้งแรกจะมาจากอาหารกรีก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันที่มีสูตรหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถหาการอ้างอิงถึงสูตรชีสพายได้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือเป็นอาหารนานาชาติตามเงื่อนไข

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางอย่างที่นำไปสู่การผลิตเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม

ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก มักจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กที่ไม่ต้องอบด้วยหลากหลายรูปแบบ ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเตรียมให้พร้อมใช้งานจากนั้นจึงใส่เค้กที่ขึ้นรูปไว้ในตู้เย็น แหล่งที่มาบางแห่งอาจมีสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้มีมานานแล้วในครัวของเรา และแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลองอาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ไม่ควรเหลวเกินไป มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟต์ครีมชีสชนิดฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นองค์ประกอบก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยตามปกติและตอนนี้ส่วนใหญ่ทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นให้เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวโฮมเมดแบบหนา รสชาติจะไม่ทรมานจากสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อต้นทุนของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากการเติมคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณทั้งหมดของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษในการทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ปลั๊กมาตรฐานที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน ถ้าสูตรไม่รวมถึงการอบ สามารถทำเค้กได้ทันทีในร้านเค้กเพื่อเสิร์ฟ
• การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอบเค้กมากเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ สำหรับการปรุงอาหาร จำเป็นต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180ºС ประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยรอบๆ ตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่อไปอีกสิบห้านาทีแล้วจึงเย็นลง
• บ่อยครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำได้ว่าควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แผ่นอบขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยแล้ววางแผ่นหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้าน ปกติต้องสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดรองอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบและอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรเย็นลงในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากร่างจดหมายและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการทำลายโครงสร้าง
• สามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ลงในองค์ประกอบได้ ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่คลาสสิกที่ใส่ไส้สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปฏิคมแต่ละคนกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์ของวิธีการปรุงชีสเค้กด้วยตัวเอง และการเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและจัดเรียงตามลำดับที่แตกต่างกัน หากการเติมนมเปรี้ยวแบบธรรมดาดูจืดชืดเกินไป คุณสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยของส้มหรือมะนาวลงในองค์ประกอบ หรือจะราดทุกอย่างด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ด้านบน

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่มีอันตราย ดังนั้นชีสเค้กจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในวันหยุดของเด็ก ๆ เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค

สำหรับเขา เราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก:

สับคุกกี้และผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่ได้ ปั้นด้านล่างและด้านข้างของฐาน ปรับระดับทุกอย่างบนแผ่นอบ อุ่นชีสให้ได้อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ เติมทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170º C อบประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อสุกเต็มที่ จากนั้นค่อยๆ เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากการระบายความร้อนครั้งสุดท้ายให้ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" เช่นนี้ มันจะนุ่มและนิ่มเป็นพิเศษ

สูตรขนมคอตเทจชีส

หากคุณแทนที่ชีสที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพงด้วยคอทเทจชีสธรรมดาสูตรชีสเค้กดังกล่าวจะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นแม้ในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตามหลักการแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้าน. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการชีสกระท่อมจะเจือจางด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบของแผ่นอบ - 1 เค้ก;
• ชีสกระท่อมไขมัน - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม;
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้ก:

ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่ไข่และน้ำตาลทีละครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรมีความหนาพอที่จะไม่กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180º C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวและยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของชาวอเมริกันของขนมนี้แล้ว สูตรสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานคุกกี้ที่บดแล้วจากนั้นดำเนินการผลิตไส้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• ซอฟต์ชีสของความหลากหลายที่เหมาะสม - 650 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 200 มล.;
• 2 ไข่;
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์คชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่ ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่ทำเสร็จแล้ว

อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดฝาไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงย้ายไปยังตู้เย็น เค้กนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

กับกล้วย

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณจำเป็นต้องเพิ่มกล้วยบดให้เป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือมวลนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานขนาดเล็ก ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม

คุณสามารถเตรียมชีสเค้กช็อกโกแลตตามสูตรที่เสนอโดยเพิ่มช็อกโกแลตบดหรือละลายเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเทเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

ต้องทำหลังจากที่แข็งตัวจนช็อกโกแลตไม่หยด นี่เป็นจานที่อร่อยผิดปกติซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการเสิร์ฟที่สง่างาม

ตัวเลือกที่มีประโยชน์กับฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์มากที่สุดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในของหวานนี้ สูตรชีสเค้กฟักทองจะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน และจะกลายเป็นอาหารจานโปรดจานหนึ่งสำหรับการดื่มชาทุกวันด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ฟักทอง - 900 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 300 กรัม;
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มชีส ผง แล้วตีอีกครั้ง ทำฐานของคุกกี้และเนยตามสูตรข้างต้น

เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้บวม อุ่นและละลายในของเหลวอุ่น ปล่อยให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งก่อนเสิร์ฟตามชอบ

ปรุงด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส

รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของขนมนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมมากที่สุด สำหรับการเตรียมการนั้นใช้มาสคาร์โปเน่ชีสที่อ่อนนุ่มดังนั้นรสชาติของอิตาลีที่สดใสและร่าเริงจึงปรากฏอย่างชัดเจนในจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย หลังจากวางในแบบฟอร์ม ขึ้นรูปฐาน ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณจะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) โดยปกติแล้ว น้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของส่วนผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา หลังจากเติมมาสคาร์โปเน่แล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตี - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

ละลายเจลาตินที่ละลายบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในชีส - มวลครีมและผสมจนเนียน

เรากระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้ดี แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด, เบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า คุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม วางฐานของคุกกี้หรือบิสกิตสำเร็จรูปที่ด้านล่างของภาชนะ ไส้สามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นโหมดที่เหมาะสมจะถูกเลือกและในไม่กี่นาทีเค้กของคุณจะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคน และควรระบุไว้ในหนังสือสูตรอาหาร

คุณสามารถใช้ชามอบไอน้ำเพื่อนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

พลิกพายที่ก้น แล้วค่อยๆ วางบนจานหรือจาน ถัดไป คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อน จากนั้นจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารได้เร็วและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรชีสเค้กไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรดังกล่าว จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปเท่านั้น: คุกกี้บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย การเติมควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่อบ:

เทเจลาตินกับน้ำ ยืนยันและตั้งไฟจนละลายหมด หลังจากตะแกรงจากกากของแข็งแล้วผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในฐานที่เตรียมไว้ของคุกกี้และเนย แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิปตามชอบ

เค้กดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทันทีในชั้นวางเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟบนโต๊ะนั้นสวยงามและตระการตา

ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ

แม้ว่าชีสเค้กจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินขนมดังกล่าวในระหว่างการรับประทานอาหาร ความลับหลักคือการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า. ดังนั้นจึงสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับความอร่อยได้เป็นครั้งคราว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม;
• เนย - 90 กรัม;
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำไดเอทชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ อย่าลืมทำด้านสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียส

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆ เกลี่ยมวลที่ได้ให้ทั่วฐานแล้วอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อชุบสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นของหวานอเนกประสงค์ เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กและสำหรับแขกที่มาพักเท่านั้น

ชีสเค้กที่นุ่มผิดปกติปรากฎในหม้อหุงช้าสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้งานง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเรา มีสูตรที่ดีที่สุดหลายประการสำหรับการทำชีสเค้ก ดังนั้นคุณสามารถดำเนินการได้อย่างปลอดภัยและลองทำอย่างน้อยหนึ่งสูตร

ชีสเค้ก - น้ำลายหกคำเดียว! ถ้าคุณไม่ทำ แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลอง “ชีสเค้กที่เหมาะสม” หรือพวกเขาไม่พบ "สูตรในอุดมคติของคุณ" สำหรับของหวานที่น่าทึ่งนี้ ซึ่งเป็นที่นิยมในอเมริกาและรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศของเราอย่างแน่นหนา

เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของแหล่งกำเนิด เราจะพูดแค่ว่าชีสเค้กมาจากยุโรป อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กได้กลายเป็นสิ่งที่ฝังแน่นในอเมริกาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกไปแล้ว และตอนนี้ชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกนั้นได้รับสมญานามว่า "นิวยอร์ก" อย่างภาคภูมิใจ

มันคือนิวยอร์กชีสเค้กที่เราจะเรียนรู้ที่จะทำที่บ้าน: เราจะพิจารณาประเด็นหลักและสูตรอาหารอันมีค่ามากมายพร้อมคำแนะนำรูปภาพและวิดีโอทีละขั้นตอน

เรียนรู้วิธีการทำชีสเค้กแบบคลาสสิกและคุณสามารถปรุงอย่างอื่นได้! เพราะตามไอเดียนี้ ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ (รสชาติทุกประเภท เบอร์รี่ น้ำเชื่อม และท็อปปิ้ง ฯลฯ)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน และอีกอย่าง ถ้าคุณคำนึงถึงลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ทุกคนจะประสบความสำเร็จในการเตรียมของหวานที่ไร้ที่ติ ดังนั้น ก่อนดำเนินการโดยตรงกับสูตรชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิก โปรดอ่าน "คำแนะนำที่เป็นประโยชน์"

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก

ชีสเป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้ก ดังนั้น คำถามแรกที่สมเหตุสมผลในหัวคือ ชีสเค้กชนิดใดดีที่สุดที่จะซื้อเป็นชีสเค้ก

องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันพืชเพียงแหล่งนม

ในการทำชีสเค้ก คุณต้องใช้ครีมชีสคอทเทจชีส - ชีสฟิลาเดลเฟียในอุดมคติ (ฟิลาเดลเฟีย) อย่างไรก็ตาม มันมักจะเป็นเรื่องยากที่จะได้รับหรือราคาเป็นสิ่งต้องห้าม

สิ่งที่สามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้?

ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถแทนที่ด้วยอะนาลอกเช่น:

• ชีสนมเปรี้ยว: Almette, Unagrande, Hochland "ครีม", Zuger Frischkase;
• ครีม: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• ครีมชีส (เครมชีส): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" คลาสสิก;
• ชีสสำหรับลูกกวาด Mana;
• ซอฟต์ชีส "Syrko"

มาสคาร์โปเน่ชีสไม่เหมาะสำหรับการปรุงชีสเค้กด้วยความร้อน แต่มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในการเตรียมชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลอง: ผสมครีมชีสคอทเทจชีส (ฟิลาเดลเฟียหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน) กับมาสคาร์โปเน่ชีส 50% โดย 50% เมื่อเตรียมชีสเค้กกับขนมอบ - เนื้อเค้กที่เสร็จแล้วจะนุ่มขึ้น (คุณจะได้รับมากขึ้น “ครีมมี่” ชีสเค้ก). นี่คืออย่างที่พวกเขาพูดในรสชาติและสี ...

ในความเป็นจริง ในการค้นหาเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถรวมครีมชีสเข้าด้วยกัน (เช่น Almette + Hochland เป็นต้น) สองสามคำเกี่ยวกับคอทเทจชีส ใช่ แทนที่จะใช้ชีส คุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้ แต่มันจะมีบางอย่างที่แตกต่างจากชีสเค้กแบบคลาสสิกอยู่แล้ว สำหรับใครที่อยากได้สูตรชีสเค้กกับคอตเทจชีสแนะนำให้ดูค่ะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:

• นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• ทางที่ดีควรใช้ถาดอบแบบถอดได้ (วิธีนี้จะทำให้เอาขนมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย) นอกจากนี้ เนื่องจากฐานของชีสเค้กประกอบด้วยเศษคุกกี้ผสมกับเนย ด้านล่างของถาดควรปูด้วยกระดาษรองอบ
• ลองเลือกคุกกี้คุณภาพสูง (คุณยังสามารถทำคุกกี้โฮมเมด - ด้านล่างเราจะแสดงตัวเลือกสองสามอย่างให้คุณเห็น);
• สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ละลายเนยก่อนผสมกับเศษคุกกี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แค่เนยที่นิ่มแล้วก็ได้
• จำเป็นต้องใช้ครีมที่มีไขมัน 30-35% หรือครีมเปรี้ยว 20% (โปรดทราบว่ารสชาติและความหนาแน่นจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือก);
• เมื่อผสมชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้เครื่องตีความเร็วต่ำ (หรือคนด้วยมือ) คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน - อย่าตีเลย! หากคุณใส่ครีมลงในมวลชีส พวกเขาก็ไม่จำเป็นต้องตีครีมก่อน! เพียงเทตามที่เป็นอยู่ - ของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ไม่อย่างนั้นชีสเค้กจะแตก! วิปครีมเป็นครีมและอากาศ และการมีอยู่ของอากาศในมวลของชีสเค้กนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ดี และนำไปสู่ความจริงที่ว่าเมื่ออบ อากาศจะพยายามออกจากกับดักและชีสเค้กจะแตก

วิธีทำชีสเค้ก

สูตรส่วนใหญ่บอกว่าจำเป็นต้องอบชีสเค้กในอ่างน้ำอย่างยิ่ง อันที่จริง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการที่ยุ่งยากนี้ อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่มีที่ที่ต้องไป ดังนั้นเราจะพูดถึงทั้งคู่

ทำไมชีสเค้กถึงอบในอ่างน้ำ?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบอบบางซึ่งต้องการการดูแลที่นุ่มนวล ดังนั้น พายที่ทำจากชีสจึงต้องการสิ่งเดียวกัน ต้องอบอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ขึ้นและเป็นผลให้แตก (จริงๆแล้วเรากลัวรอยแตก)

ตอนนี้ทางนั้นเอง อ่างน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยการวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แต่โดยการจุ่มแม่พิมพ์ด้วยแป้งโดยตรงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อน

นี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นสำหรับหลาย ๆ คน - สำหรับการทำพายคุณต้องมีรูปแบบที่มีก้นแตก และทำอย่างไรไม่ให้น้ำซึมเข้าเค้กและแช่ทั้งฐาน? อันที่จริงมันค่อนข้างง่ายที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองสามชั้นและนี่ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณมีม้วนกระดาษฟอยล์แบบแคบ ให้ดูรูปภาพสำหรับคำแนะนำในการห่อแบบฟอร์มให้แน่นที่สุดในกรณีนี้

นอกจากนี้ ด้านล่าง เมื่อคุณไปถึงสูตรอาหารเฉพาะในวิดีโอสอน คุณจะเห็นทั้งสองตัวเลือกด้วย

วิธีแรก: ฉีกฟอยล์ที่เหมือนกัน 4 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ เพียงพับสองใบเข้าด้วยกันแล้วห่อจากขอบด้านหนึ่ง (ดังแสดงในภาพที่ 1-2) เหน็บหลายๆ ครั้ง จากนั้นเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ - ดังนั้นเราจึงได้แผ่นใหญ่หนึ่งแผ่น (ภาพที่ 3)

ทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 ส่วนที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้สองสี่เหลี่ยม - เราวางมันทับกัน (เราวางตะเข็บตามขวาง) เราวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางแล้วห่อขอบฟอยล์หมายเลข 5-6

วิธีที่สอง นอกจากนี้เรายังฉีกกระดาษฟอยล์สี่แถบแล้ววางทับกันด้วยเครื่องหมายดอกจัน สองอันแรกตามขวาง (ภาพที่ 2) และที่เหลือในแนวทแยงมุม

เราวางแบบฟอร์มที่บรรจุไว้ในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ (ถาดอบที่มีด้านสูง) เทมวลชีสลงบนฐานเค้ก ใส่ในเตาอบที่ชั้นล่างแล้วเทน้ำเดือด/น้ำร้อนลงในพิมพ์ขนาดใหญ่ (ระวังอย่าเทน้ำลงในแป้ง)

ทำไมอยู่ระดับล่าง - ด้านบนของชีสเค้กไม่ควรปิ้ง แต่ด้านล่างจะไม่เป็นไรเพราะมีอ่างน้ำ

โหมดอบด้วยอ่างน้ำ(ถาดอบชั้นล่าง อุ่นทั้งบนและล่าง):

• 160 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 20 นาที;
• 150 องศาเซลเซียส 1.30 นาที;
• 180°C 45 นาที + 160°C 30 นาที

ถาดอบตรงกลาง อุ่นด้านล่าง:

• 160°C 60 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 20 ซม.) หรือ 1.5 ชั่วโมง (เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 25-26 ซม.)

โดยทั่วไป อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ น้ำในแม่พิมพ์ควรเดือดเล็กน้อย (เดือด แต่ไม่เดือด)

ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะติดแน่นที่ขอบ แต่ตรงกลางสั่นเล็กน้อย (อาจแตกได้อีกถ้าสุกเกินไป)

อ่างน้ำรูปแบบหนึ่ง "สำหรับคนขี้เกียจ" วางชีสเค้กไว้บนตะแกรงตรงกลาง และแผ่นอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้! ปรากฎว่ายอดเยี่ยม! นอกจากนี้ เวลาทำอาหารจะลดลง

สุภาพบุรุษทดลอง!

โหมดอบโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ(เราวางแผ่นอบไว้ตรงกลางหรือหนึ่งส่วนไปที่ด้านล่างด้านบนและด้านล่าง):

• 200°C 15 นาที + 110°C ชั่วโมง - ชั่วโมง 30;
• 200°C 10 นาที + 105°C ชั่วโมง สิบห้า - ชั่วโมงสามสิบนาที;
• 200°C 10 นาที + 105°C 25 นาที + ปิดเตาอบ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลาง (หมายถึงหลังจาก 30-40 นาที) เปิดเตาอบเล็กน้อย

ถ้าด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ หากไม่มีอ่างน้ำ บางคนอาจประสบปัญหาในรูปแบบของ "เบสที่สุกเกินไป" (คุกกี้) หากคุณประสบปัญหานี้ ครั้งต่อไปให้วางตะแกรงที่สองให้ต่ำลงหนึ่งระดับแล้ววางแผ่นฟอยล์ไว้ด้านบนเพื่อให้อยู่ใต้กระทะ ซึ่งจะช่วยลดความร้อนจากด้านล่างและฐานไม่ควรไหม้

ผู้ที่มีเตาแก๊ส (รักษาอุณหภูมิได้ยาก - บางคนไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศา) สามารถอบชีสเค้กโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย

เป็นการดีที่จะได้รับเทอร์โมมิเตอร์แบบเตาอบ

ตัวเลือกสำหรับคุณ:

• 15 นาทีที่ 210°C (นี่คือหกอยู่ที่ไหนสักแห่งในน้ำมัน) จากนั้น 30 นาทีที่ 150°C (ต่ำสุดมาก - 1ka) และเมื่อสิ้นสุด 30 นาทีโดยเปิดประตูเล็กน้อย

วิธีทำชีสเค้กเย็นๆ

และขั้นตอนสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด เย็นลง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้เค้กที่อบสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่อย่างนั้นก็อาจจะแตกตรงนี้ด้วย!

ดังนั้นเราจะเย็นลงในหลายขั้นตอน:

1. หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เค้กยืนประมาณ 30-60 นาที
2. จากนั้นนำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
3. จากนั้นใช้มีดเปียกผ่านผนังของแม่พิมพ์ (แยกชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ แต่อย่าแกะออก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากการระบายความร้อนเพิ่มเติมอาจทำให้ดีขึ้นเล็กน้อย และหากขอบเชื่อมต่อกับรูปร่าง รอยแตกอาจปรากฏขึ้นรอบปริมณฑลและตรงกลาง
4. หลายคนใส่ชีสเค้กไว้ในตู้เย็นแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ฉันจะไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากการควบแน่นที่หยดบนพื้นผิวของฟิล์มและหยดลงบนเค้ก
5. เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ยิ่งชีสเค้กของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่ารสชาติของชีสเค้กจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ในวันที่สาม!

ชีสเค้กคลาสสิคพร้อมสูตรขนมอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่ากลัวข้อความจำนวนมากด้านบน - ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของเตาอบ แต่อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนก็รู้จักเตาของเธอดี ดังนั้นอย่ากลัวที่จะอบชีสเค้กที่บ้าน เพื่อขจัดความกลัวของคุณ ด้านล่างนี้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะพร้อมบทเรียนรูปภาพและวิดีโอ

ชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงนิวยอร์คชีสเค้กสุดคลาสสิก ฉันเลยต้องให้คุณดู "สูตรดั้งเดิม" และจากตัวมาร์ธา สจ๊วร์ตเอง! โปรดทราบว่าตามสูตรนี้ แป้งจะถูกเพิ่มลงในฐานชีส

สูตรที่เหลือจะเป็น "Russified" หรืออะไรก็ได้ (ไม่มีแป้ง / แป้ง) อย่างไรก็ตามเราได้เตรียมบทความแยกต่างหากพร้อมสูตรอาหารจาก Anna Olson และผู้เขียนที่มีชื่อเสียงคนอื่น ๆ

และตอนนี้การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก "บรรทัดฐาน" คือคุกกี้ขนมชนิดร่วน (ส่วนใหญ่มักใช้ในประเทศของเรา) และเราจะไม่ผสมเศษขนมปังกับเนย แต่กับนม (คุณสามารถใช้น้ำหรือกาแฟแทน - สำหรับคุกกี้ช็อคโกแลต) ในการออกแบบนี้ ฐานทรายมีความนุ่ม (ไม่แห้ง)

และอีกสูตรหนึ่ง - คราวนี้มี "คุกกี้โฮมเมด" ที่ฐาน (แม่นยำยิ่งขึ้นคือขนมเค้กชอร์ตครัสด้านล่าง) และอีกอย่าง สูตรนี้ใช้ครีมชีส + มาสคาร์โปเน่ชีส (60% คูณ 40%, ครีมชีส 450 กรัม + มาสคาร์โปเน่ 300 กรัม)

สูตรชีสเค้กแบบไม่แช่น้ำ

ฉันจะเริ่มคอลเลกชันสูตรนี้ด้วยสูตรอาหารสองสามสูตรด้วยการเติมแป้งข้าวโพด (อย่าโยนรองเท้าแตะมาที่ฉัน - แป้งเล็กน้อยทำให้ชีสดูเหมือน "ไหม")

อีกอย่าง สูตรจากตัวเลือกก่อนหน้านี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ! ในคอลเล็กชันนี้ เราพิจารณาสูตรอาหารที่ต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างที่บอก ทุกคนมี “สูตรชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ” เป็นของตัวเอง! - เลือกของคุณ!

ดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด

สูตรต่อไปนี้สำหรับชีสเค้กของ Andy Chef แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้โดยเติมไข่แดง 2 ฟองเพิ่มเติม ขั้นตอนการทำอาหารก็เหมือนกัน

และตัวเลือกที่สาม - ชีสเค้กอาหารกลางวันแบบอาร์ต - เรียบง่ายที่สุด

ปริมาณครีมเพิ่มขึ้นและปริมาณน้ำตาลลดลง (สามารถเพิ่มรสชาติในรูปแบบของน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยหรือคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา)

นอกจากนี้ ตามสูตรสำหรับชีสเค้กนี้ ฐานคุกกี้ถูกเตรียมด้วยเนยที่นิ่มเพียงเล็กน้อย

ทุกอย่างอื่นเหมือนกัน:

1. คลุกคุกกี้ผสมกับเนยวางในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment อัดแน่นและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่ปล่อยให้เย็น
2. ในขณะเดียวกันชีสก็ผสมกับน้ำตาลใส่ไข่ทีละฟอง (คนให้เข้ากันหลังจากการเติมแต่ละครั้ง) และในตอนท้ายก็เทครีมลงไป (ไม่วิปปิ้ง - ครีมเหลวธรรมดา) อีกครั้งทุกอย่างผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับ;
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ที่เย็นแล้วเคาะบนโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟองอากาศ);
4. เราวางแบบฟอร์มในระดับกลางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 105-110 ° C และปรุงอาหารต่ออีก 60-90 นาที

ฉันได้อธิบายวิธีการตรวจสอบความพร้อมและทำให้ชีสเค้กเย็นลงอย่างถูกต้องแล้วข้างต้น - ฉันจะไม่พูดซ้ำ

สูตรชีสเค้กแบบคลาสสิกที่บ้านโดยไม่ต้องอบ

เวอร์ชั่นฮอตถือเป็นเวอร์ชั่นอเมริกัน และเวอร์ชั่นเย็นถือเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อเย็นทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก แต่ก็อร่อยไม่น้อย แบบเย็นมีรสชาติเหมือนไอศกรีม และของร้อนมีรสชาติเหมือน ... อืมม หม้อตุ๋นครีม ฉันไม่รู้จะอธิบายรสชาติให้ละเอียดขึ้นยังไงดี ไม่ว่าในกรณีใดอร่อยและอื่น ๆ - คุณสามารถเปลี่ยนการเตรียมการได้!

ยิ่งไปกว่านั้น ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบคลาสสิกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เลย เพราะไม่จำเป็นต้องอบอย่างเจ็บปวดเป็นเวลานาน โดยสังเกตจากระบอบอุณหภูมิและความเย็น สิ่งที่คุณต้องมีคือความสามารถในการจัดการกับเจลาติน

เนื่องจากบทความกลายเป็นเรื่องใหญ่แล้ว ลองพิจารณาสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิกสูตรหนึ่ง อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเค้กที่ไม่ต้องอบที่นี่

ดังนั้นมาสคาร์โปเน่ชีสและวิปครีม (โปรดทราบ!) จะถูกเพิ่มลงในชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ

แทนที่จะใช้มาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสแบบเดียวกันทั้งหมดที่กล่าวถึงในตอนต้นแทน

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเจลาติน ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเจลาตินควรยืนในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (บวม) ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเริ่มทำอาหารด้วยการแช่เจลาติน แน่นอน ถ้าเจลาตินของคุณต้องการ (โดยทั่วไป อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

และอีกอย่าง ชีสเค้กที่ไม่ต้องอบมักจะโรยหน้าด้วยเยลลี่ผลไม้หรือเบอร์รี่

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำแนะนำโดยละเอียดในรูปภาพทีละขั้นตอนและคำอธิบายข้อความด้านล่าง

1. เจลาตินสำหรับชีส (20 กรัม) เทน้ำต้มสุก 100 มล. และสำหรับเยลลี่ (10 กรัม) น้ำสตรอเบอร์รี่ (หรืออย่างอื่นตามชอบ) ลืมเจลาตินที่แช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมฐานได้
2. สำหรับฐาน ครัมเบิ้ลคุกกี้;
3. ผสมกับเนยละลาย
4. เราจัดแนวแบบฟอร์มด้วยก้นแยกด้วยกระดาษรองอบใส่เศษคุกกี้ลงไปกระจายให้ทั่วและกดแก้วที่มีก้นแบน เราลบแบบฟอร์มในตู้เย็น
5. นำเจลาตินที่แช่น้ำไปต้ม แต่อย่าต้ม ให้นำเจลาตินไปด้านข้างก่อน (ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย) สำหรับการกรอก ;
6. เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงไปผัดเบา ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทเจลาตินที่ละลายแล้วผสมอีกครั้ง
7. เทส่วนผสมครีมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ และเราใส่ไว้ในห้องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที (เราต้องการที่จับด้านบนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่จม - วางชิ้นสตรอเบอรี่ไว้ใต้ชั้นเยลลี่เบอร์รี่)
8. ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นเจลาตินด้วยน้ำเบอร์รี่ ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็วางมันลงบนพื้นผิวของชีสเค้กอย่างสวยงามและ (โปรดทราบ!) อย่าเทเยลลี่เบอร์รี่ทั้งหมดพร้อมกัน (มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะลอยไม่สม่ำเสมอและจะไม่สวยงาม) แต่ให้เทเล็กน้อยระหว่างทั้งหมด ผลเบอร์รี่ด้วยช้อน และอีกครั้งที่เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่
9. จากนั้นเราเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดและตอนนี้เราใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก!

ในสูตรชีสเค้กที่ไม่ต้องอบนี้ นำเจลาติน 20 กรัมมารับประทาน ซึ่งเพียงพอแล้ว แต่มีบางคนชอบเนื้อสัมผัสที่ "แน่นกว่า" คุณจึงเพิ่มปริมาณเจลาตินได้ถึง 30-40 กรัม (แต่ลดไม่ได้)

ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและคุณจะได้รับ "ชีสเค้กใหม่" ทุกครั้ง ดังนั้นคุณจะไม่เบื่อมัน! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นชีสเค้กแบบคลาสสิก! นอกจากนั้น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกพีช สับปะรด ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ก็สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้หากต้องการสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในไส้ชีสเค้กได้

สรุปแล้ว ฉันสามารถพูดได้สิ่งหนึ่ง: ชีสเค้กคลาสสิกคือจานที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ! แรงบันดาลใจให้คุณและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!