ในสหภาพโซเวียต และจากนั้นในพื้นที่หลังโซเวียต เค้กนี้ทำลายสถิติความนิยมเมื่อเทียบกับขนมอื่นๆ อย่างน้อยในหลายครอบครัว เค้กนโปเลียนเป็นตัวเลือกที่รื่นเริงที่สุด มันถูกอบแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดหรือวันเกิด

นโปเลียนคลาสสิกดั้งเดิมคือเค้กพัฟกับคัสตาร์ด อย่างไรก็ตามขนม "พันชั้น" ดังกล่าวยังคงอบในฝรั่งเศส วันนี้เราจะมาดูสูตรนี้กัน แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันต้องการให้คุณดูเค้กนโปเลียนตั้งแต่วัยเด็ก หวังว่าจะมีคนชอบ

แม่บ้านชาวโซเวียตที่กระตือรือร้นทำให้เค้กง่ายขึ้นมาก พวกเขาแทนที่ด้วยเนยสับเย็นที่ง่ายกว่าและเร็วกว่า ในนั้นโครงสร้างเลเยอร์นั้นทำได้เนื่องจากเค้กจำนวนมาก ในทำนองเดียวกัน คัสตาร์ดมักถูกแทนที่ด้วยนมข้น

รสชาติของเค้กสไตล์โซเวียตก็ไม่แย่ไปกว่านี้แล้ว การค้นหาตัวเลือกเพื่อลดความซับซ้อนและลดต้นทุนของเค้กได้ก่อให้เกิดสูตรอาหารมากมายที่สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับเค้กนโปเลียนที่ไม่ต้องอบอีกด้วย คุณจึงเลือกแบบใดก็ได้ตามชอบใจ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับประวัติของขนมชื่อดัง

ที่มาของชื่อเค้กนี้ได้รับตำนานมากมายแล้วและหลายคนเชื่อมโยงกับนโปเลียนโบนาปาร์ตเพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะในการอบขนมนี้ เมื่อเสิร์ฟ มันถูกหั่นเป็นสามเหลี่ยม ซึ่งคาดว่าเป็นสัญลักษณ์ของหมวกง้างของทหาร แต่นี่ไม่ใช่กรณี

ยิ่งไปกว่านั้น เค้กพัฟกับคัสตาร์ดถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนการประสูติของนโปเลียนเอง อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้นมันขึ้นมาจริงๆ เป็นพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสคนแรกที่คิดว่าจะห่อเนยเป็นชั้นๆ ของแป้งแล้วคลึงออกมาหลาย ๆ ครั้งจนได้เนื้อที่ลอกเป็นแผ่นๆ

พ่อครัวขนมคนนี้ไปปรับปรุงความรู้ของเขาในเนเปิลส์ ที่ซึ่งสูตรของเขาถูกขโมยไปอย่างธรรมดา แต่การประดิษฐ์เค้กไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เนื่องจากความคิดแรกในการทาเค้กขนมพัฟด้วยคัสตาร์ดได้เกิดขึ้นในใจของนักทำขนมชาวเนเปิลส์ ดังนั้นของหวานจึงถูกเรียกว่าเนเปิลส์ มันถูกจัดทำขึ้นภายใต้ชื่อนี้ในหลายประเทศในยุโรป รวมทั้งรัสเซีย

แล้วนโปเลียนเกี่ยวอะไรกับมัน?

สำหรับหูของชาวจักรวรรดิรัสเซียชื่อ "Neapolitan" และ "Napoleon" ฟังดูเหมือนกันดังนั้นเค้กสามเหลี่ยมจึงเปลี่ยนชื่อและกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ความนิยมของมันก็จางหายไปในไม่ช้า เมื่อร้านอาหารเจ้าเล่ห์ที่เสิร์ฟขนมราคาแพงให้กับพ่อค้าขี้เมา เก็บอาหารไว้อย่างไม่มีพระเจ้า

ในสมัยโซเวียต เค้กชิ้นนี้เป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำขนมของแม่บ้านหลายคน การอบมันคล้ายกับความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขาดแคลนอาหารเมื่อหาเนยคุณภาพสูงยากมาก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กวันเกิดในวัยเด็กของฉันถึงได้อร่อยมาก

อย่าใช้มาการีนแทนเนย!

การเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่โต๊ะมักจะเต็มไปด้วยความตื่นเต้น และแขกก็นับจำนวนชั้นอย่างพิถีพิถัน ยิ่งมีมากขึ้นและผอมลงเท่าไร พนักงานต้อนรับหญิงก็ยิ่งได้รับคำชมมากขึ้นเท่านั้น

วันนี้เรามีโอกาสได้อบเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดจากขนมพัฟสำเร็จรูป แต่ฉันต้องการแสดงวิธีทำแป้งอย่างรวดเร็วให้คุณดู ลองและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเลเยอร์น้อยกว่าในเลเยอร์ที่ซื้อ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเค้ก:

การตระเตรียม:

1. ใช้เฉพาะส่วนผสมที่แช่เย็นเพื่อเตรียมขนมพัฟด่วน ดังนั้นควรใส่เนยและน้ำในช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร และไม่เจ็บที่จะเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. ขั้นแรก ร่อนแป้งและขูดเนยแช่แข็ง เทส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูลงในมวลที่ได้

ปริมาณของเหลวที่แป้งจะใช้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ดังนั้นอย่าเทน้ำทั้งหมดในคราวเดียว

ตามสูตรต้องเติมของเหลวลงในส่วนผสมแป้งเป็นส่วน ๆ ผสมส่วนผสมเบา ๆ เพื่อให้ได้แป้งยืดหยุ่น

3. แป้งที่ได้จะถูกรีดเป็นแท่งห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

การเตรียมครีม:

4. หากจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เย็นทั้งหมดสำหรับแป้ง ในทางกลับกันสำหรับครีม นำนม ไข่ และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า แล้วปล่อยให้นอนราบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

5. การเตรียมครีมเริ่มต้นด้วยการผสมส่วนผสม เราใส่น้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาลงในภาชนะใส่ไข่ ตีทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มแป้ง ตอนนี้แนะนำนมหนึ่งแก้วอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องหยุดคนด้วยที่ตี

6. บดเนื้อหาของกระทะจนเนียนและตั้งไฟบนไฟอ่อน ขณะอุ่นเครื่อง ให้เติมนมที่เหลือและเตรียมครีม คนเบา ๆ จนข้น เพิ่มวิปปิ้งเนยลงในมวลที่เย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ คุณสามารถใส่กระทะโดยไม่ใช้ไฟ แต่ให้ใส่ในอ่างน้ำ นี่คือสิ่งที่ควรทำหากคุณกำลังเตรียมครีมเป็นครั้งแรก

อ่างน้ำจะช่วยให้คุณไม่สังเกตครีมอย่างต่อเนื่อง แต่ควบคู่ไปกับการนวดแป้ง นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลา

7. นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วแบ่งเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ จำนวนของพวกเขาสามารถเป็นได้ทั้ง 6 หรือ 8 ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กในอนาคต ในขั้นตอนนี้เราได้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนขึ้นแล้ว

8. รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดให้ได้ขนาดทันที สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้จานธรรมดาได้

9. เค้กอบที่อุณหภูมิ 200 กรัม ภายใน 5-10 นาที การอบเค้กจะใช้เวลาไม่นานเกินไป เพราะในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ อีกชิ้นหนึ่งสามารถรีดออกมาได้ เรายังอบส่วนตัดแต่งแป้งหลังจากเค้ก คุณจะต้องใช้พวกมันเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

10. ทาครีมเค้กสำเร็จรูปแล้วปั้นเป็นเค้ก ปิดฝาด้านบนและด้านข้างด้วยเศษครีมและโรยด้วยเศษขนมปัง - นี่คือวิธีที่เราทุกคนรู้จักขนมที่มีชื่อเสียงนี้

หากต้องการคุณสามารถโรยเค้กด้วยถั่วผลไม้

หรือคุณสามารถเพิ่มลูกพรุนบด น้ำส้ม โกโก้ หรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ลงในคัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับบัตเตอร์ครีมคลาสสิก

นโปเลียนคลาสสิคที่บ้าน

นโปเลียนสุดคลาสสิคที่ยังคงเตรียมมาจาก คุณจะต้องปรุงเอง ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ขี้เกียจเพราะว่าแป้งพัฟค่อนข้างจะตามอำเภอใจและต้องใช้เวลา เพราะหลังจากการรีดแต่ละครั้งจะต้องส่งแป้งไปที่ตู้เย็น

เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปและอบเค้กจากมันได้ ที่นี่จะใช้เวลาน้อยลงและผลลัพธ์ก็เกือบจะเหมือนกัน ฉันจะจองทันทีว่าควรซื้อแป้งจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น

วิดีโอนี้แสดงขั้นตอนทั้งหมดในการทำเค้กคลาสสิกตั้งแต่เริ่มต้น ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะใช้เวลาทั้งวันทำขนมชั้นเยี่ยม

เค้กด่วนไม่ต้องอบ

เราจะทำเค้กที่เร็วสุดนี้จากคุกกี้สำเร็จรูป มาทำคัสตาร์ดกัน แม้ว่าจะสามารถแทนที่ด้วยนมข้นได้ แทนที่จะนวดแป้งและอบเค้ก เราซื้อขนมพัฟ "หู" ครึ่งกิโลกรัม และตอนนี้ฉันจะแสดงวิธีทำเค้กจากพวกเขา

ความนิยมของเค้กไม่ต้องอบนั้นไม่ต้องสงสัยเลย เนื่องจากสูตรดังกล่าวรับประกันความสำเร็จและไม่ต้องใช้เวลามาก

และแม้ว่าจะไม่ใช่เค้กนโปเลียนตัวจริง แต่ก็จะเป็นญาติสนิทของเขาอย่างแน่นอน

สิ่งที่คุณต้องการ:

จากส่วนผสมเหล่านี้จะได้รับครีม 1 กิโลกรัม การทำเค้กพัฟอย่างรวดเร็วจาก 0.5 กก. ก็เพียงพอแล้ว พัฟ "หู" และจะไม่มีใครห้ามเราให้เรียกเขาว่านโปเลียน

การตระเตรียม:

1. การเตรียมครีมเริ่มต้นด้วยการผสมไข่ น้ำตาล และแป้ง - ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน

2. ในเวลานี้ต้องเทนมลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อนเพื่ออุ่น

3. จากนั้นเทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลและแป้งในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆ ผสมครีมในอนาคตเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ คนส่วนผสมที่ได้จนน้ำตาลละลายหมด

4. หลังจากนั้นให้เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลับเข้าไปในหม้อแล้วตั้งไฟ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ อันดับแรกไฟควรเป็นไฟปานกลาง ตามด้วยไฟต่ำสุด

5. พอร้อนขึ้น ก็เริ่มข้นขึ้น ดูภาพผลลัพธ์ เป็นครีมข้นชนิดหนึ่งที่ควรต้ม

6. หลังจากนำครีมออกจากความร้อนแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้ว - ผสมส่วนผสมกับเครื่องผสมจนเนียน

7. ตีครีม 200 กรัมในภาชนะแยกต่างหากจนได้โฟมที่เสถียร ต่อไปต้องผสมครีมและครีมที่ชงไว้ด้วยกัน ผสมให้เข้ากันแล้วก็ได้ซันเดคัสตาร์ด

8. ครีมรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และมีโครงสร้างที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันและมีรสชาติเหมือนไอศกรีม ดังนั้นชื่อ Plombir

9. ในการประกอบเค้กพนักงานต้อนรับไม่ต้องการความสามารถพิเศษในการทำอาหาร - เพียงแค่ใส่คุกกี้ลงบนจานแล้วทาครีมแต่ละชั้น

10. อย่าลืมเกี่ยวกับการตกแต่งดังนั้นจารบีด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง

การเตรียมของหวานนี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย: การทำนโปเลียนแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างเค้กไม่หวานและครีมที่ค่อนข้างหวาน ในสูตรด่วนของเรา หูมีรสหวาน ดังนั้นปริมาณน้ำตาลในครีมจึงน้อยกว่าในสูตรคลาสสิก ไม่อย่างนั้นเค้กจะเหลวเกินไป

11. การเตรียมเค้กนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่ส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการทำคัสตาร์ด ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วแช่ไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้

อันที่จริงขนมที่ได้นั้นคล้ายคลึงกับนโปเลียนคลาสสิกเท่านั้น

เค้กนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับเตาอบและอบเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อน

เค้ก French Mille Feuille เดียวกันหรือ "1000 ชั้น"

หากคุณต้องการลองของหวานที่กลายมาเป็นต้นแบบของเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากขนมพัฟ ให้ทำตามคำแนะนำจากวิดีโอนี้ ดูเหมือนว่าแป้งทั้งคู่จะคลาสสิคและครีมเป็นครีม แต่ผลลัพธ์ก็ยังแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นในร้านขนมทุกร้านในฝรั่งเศส

หลังจากทานของหวานในเทศกาลแล้ว ฉันก็ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเค้กนโปเลียนอีก หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็นด้านล่างบทความ

ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันวันนี้!

สูตรเค้กนโปเลียนนี้เป็นสูตรที่ฉันชอบ เนื้อครีมละเอียด ไม่หวาน มีกลิ่นหอมและเค้กที่ลอกเป็นขุย ฉันลองสูตรอาหารมากมาย - เค้กกับเบียร์ ครีมเปรี้ยว ฉันทำในกระทะและแม้กระทั่งลองของที่ซื้อมา แต่แป้งนี้เองที่ทำให้ฉันลืมความพยายามครั้งก่อนเพื่อค้นหาสูตรเค้กนโปเลียนที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมดแล้วผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ
คำแนะนำ:
1. อาหารและอุปกรณ์เสริมทั้งหมดต้องได้รับการระบายความร้อนอย่างดีและแม้กระทั่งจากช่องแช่แข็ง (เนย แป้ง น้ำ ไข่ เครื่องขูด ไม้นวดแป้ง ฯลฯ)
2. ถูน้ำมันบนกระต่ายขูดหยาบเท่านั้น ห้ามทุบด้วยมือและอย่าบดในเครื่องปั่น คุณจะไม่ได้รับเค้กพัฟ
3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อน แล้วนวดด้วยมือเล็กน้อย ไม่ให้เนยละลาย แป้งสำหรับเค้กนโปเลียนต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 11 ชั่วโมง 35 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งาน - 1 ชั่วโมง 35 นาที
ราคา - $ 7
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 344 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 14 เสิร์ฟ

วิธีทำเค้กนโปเลียน

ส่วนผสมแป้ง:

น้ำ - 220-230 มล.(น้ำแข็ง)
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 400 กรัม
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ(แอปเปิ้ล 6%)
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
แป้ง - 500 กรัม

ส่วนผสมของครีม:

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 140 กรัม
นม - 400 มล.
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 160 กรัม

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งเย็นและเกลือลงบนเขียงเย็น นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วมือจะเย็นลงจากความเย็นชา ตะแกรงน้ำมัน (โดยใช้ไฟล์แนบขนาดใหญ่) ฉันชอบที่จะทำสิ่งนี้โดยสวมถุงมือเพื่อให้น้ำมันหลุดมือน้อยลง เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องขูดเกาะติดและน้ำมันถูได้ดีผมแนะนำให้คุณจุ่มชิ้นลงในแป้งเป็นระยะ

ผสมมวลขูดกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ แล้วสร้างกรวย
ตอกไข่ไก่ลงในถ้วยตวง เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงไป แล้วเติมน้ำแข็งให้ได้ปริมาณ 250 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตี เทของเหลวลงในส่วนผสมของแป้งน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ

ค่อยๆ เก็บแป้ง (คนให้เข้ากันเล็กน้อย) ปั้นเป็นแท่งหรือเป็นก้อนกลม ห่อแป้งในถุง (คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด) และใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ขนมพัฟดังกล่าวสามารถเตรียมที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต แช่แข็ง และใช้ในบางโอกาส เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายคาว โรล พัฟ ครัวซองต์พร้อมไส้ทุกชนิด

เทนมลงในกระทะหรือกระทะ เทส่วนหนึ่ง (ครึ่งแก้ว) โดยไม่ทำให้ร้อน เรายังคงต้องการมัน ต้มนมที่เหลือในหม้อให้เดือด ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเม็ดหายไป ให้ครีมมีรสชาติที่แตกต่างกัน ทำให้เป็นแบบคลาสสิกโดยใส่ฝักวานิลลาครึ่งฝักลงในนมขณะเดือด (หลังจากนั้นต้องกรองนมเพื่อเอาเมล็ดวานิลลาสีดำออก) ส้ม - ขูดความเอร็ดอร่อยจากส้มหรือมะนาวหนึ่งผลลงในนม อัลมอนด์ - เมื่อตีเนยกับคัสตาร์ดให้ใส่อัลมอนด์สับละเอียดคั่วและปอกเปลือก ในกรณีนี้ ให้ตกแต่งเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์ ไม่ใช่ crumbs ในขณะเดียวกัน ค่อยๆ ผสมแป้งสาลีกับไข่ 2 ช้อนโต๊ะ (ระวังอย่าให้มีก้อน) เติมนมเล็กน้อย
ลงในนมที่เดือดโดยใช้เส้นบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อมือเทส่วนผสมไข่-นม ต้มครีมจนเกิดฟอง อย่าให้เดือด คลุมครีมที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์ม (เพื่อไม่ให้เกิดเปลือก) แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ตีเนยอ่อน (อุณหภูมิห้อง) ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว แล้วค่อยๆ ใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องปิดเครื่อง ในตอนท้ายใส่บรั่นดีหนึ่งช้อนแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมที่เสร็จแล้วควรเรียบ บางเบา และฟู

นำแป้งออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วรีดหนา 3 มม. ให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ในหลาย ๆ ที่ ให้ใช้มีดหรือส้อมทิ่มแป้งเป็นชั้นๆ เพื่อไม่ให้เค้กบวมระหว่างการอบ ใส่กระดาษรองอบบนแผ่นอบ (อย่าทาน้ำมันด้วยน้ำมัน) ใส่เปลือกแล้วส่งไปอบที่ 200″ ประมาณ 7-8 นาที
เป็นเรื่องปกติที่เค้กจะหดตัวระหว่างการอบ
ใช้แป้งทั้งหมดบนเค้กแล้วรีดชั้นที่บางที่สุดออกจากเศษและของเหลืออบในเตาอบ จะต้องทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก

ปั้นเค้กจากเค้กเย็น ครีมทาทั่วเค้กทุกชั้นอย่างสม่ำเสมอ ทั้งด้านบนและด้านข้าง โรยเค้กด้วยเศษขนมปังสับ

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปไว้ในที่เย็นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้คุณคลุมเค้กด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ด้านบนของเค้กแห้งเกินไป
ยิ่งแช่เค้กไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ตัดเค้กนโปเลียนเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคม

เค้กนโปเลียน - บิตของประวัติศาสตร์หรือทำไมเค้กนี้จึงตั้งชื่อตามนโปเลียนโบนาปาร์ต

หนึ่งในเวอร์ชันของการสร้างสรรค์คือมันถูกอบในปี 1912 เพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ 100 ปีของชัยชนะของรัสเซียเหนือฝรั่งเศส โดยไม่มีเหตุผลเค้กจะเสิร์ฟเป็นรูปสามเหลี่ยม - ในรูปหมวกของผู้บังคับบัญชา

อย่างไรก็ตาม ขอนอกเรื่องประวัติศาสตร์และเริ่มทำขนมเค้กนโปเลียนในตำนานที่บ้าน สูตรของเราจะช่วยให้คุณรับมือได้ง่ายและมีความสุข!

เค้กนโปเลียน: "ประเพณีของครอบครัว"

เค้ก:
แป้ง 3 ถ้วย, มาการีน 250 กรัม, น้ำ 3/4 ถ้วย (เย็นมาก!), 0.5 ช้อนชา โซดาสลัด

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่มาการีน 1 ซองลงไป (ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง) แล้วสับแป้งกับมาการีนให้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยไม้พาย

ตอนนี้เติมน้ำและนวดด้วยมือของคุณในตอนท้ายเติมโซดา 0.5 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชูและหลังจากนั้นนวดเล็กน้อยในชามและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เขาพักผ่อน

คัสตาร์เค้ก:

1. เราใช้ครีม 2 ซอง (10%) ในกระทะมีน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วคนให้เดือด
2. แยกกันในเหยือก ผสมมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ล. แป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะค่อยๆ เทลงในครีมเย็นหนึ่งห่อ (เช่น ได้ทั้งหมดสามห่อ 200 มล.) เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีโดยไม่มีก้อน
3. เทส่วนผสมแป้งและแป้งนี้ลงในนมที่เดือดด้วยน้ำตาลคุณไม่สามารถลงไปในส่วนผสมที่เดือดได้ แต่นำออกจากเตาในช่วงเวลาที่แช่เพื่อไม่ให้หนีไปไหน เทตามหลักการของการปรุงอาหาร semolina - กวนอย่างต่อเนื่องในกระแสบาง ๆ (สำคัญมาก!); มิฉะนั้นจะเกิดก้อนขึ้นและครีมก็จะล้มเหลว! รูปลักษณ์และความหนาแน่นเหมือนกับแป้งเซมะลีเนอร์ ทาครีมให้เย็น
4. ในครีมที่เย็น (ที่อุณหภูมิห้อง) ให้คนในแพ็ค (250) ของเนย (ก่อนหน้านี้อ่อนลงที่อุณหภูมิห้อง) ขั้นแรกให้ใส่เนยหนึ่งในสี่ส่วน ตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่มากขึ้นเรื่อยๆ แล้วตีให้เข้ากัน (แต่อย่าตีจนเกิน) ครีมจะออกมาค่อนข้างโปร่ง

กลับไปที่การทดสอบ:

• แบ่งแป้งออกเป็น 7 ชิ้น
• ม้วนชิ้นเป็นลูกบอล ม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ บนโต๊ะแป้ง
• วัดด้วยฝา (หรืออย่างอื่น) และโอนด้วยหมุดกลิ้งไปที่แผ่นอบ (ฉันไม่ทาน้ำมันด้วยอะไร) แทงด้วยส้อมแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 4-5 นาที (จนกว่าจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาวางบนกระดาน แล้วใส่ชิ้นต่อไปเพื่ออบ
• กันสองเค้กที่ดีที่สุดสำหรับด้านบนและด้านล่าง ที่เลวร้ายที่สุดไปโรยด้านบน

นอกจากนี้ แนวทางที่ไม่ธรรมดาสำหรับนโปเลียน (แต่สูตรครอบครัวของเรา ฉันไม่มีสิทธิ์ที่จะถอย!) เราใช้วอลนัทหนึ่งแก้ว (เป็นไปได้มากกว่านี้) และบด (แต่ไม่แข็งมากชิ้นควรยังคงอยู่) บดเค้กเพื่อโรย

ตอนนี้ฉันจะทำอย่างไร:

1. ฉันกระจายเค้กทั้งหมดบนโต๊ะและทาครีมให้ทั่ว (เพื่อกระจายเท่า ๆ กัน) โดยเฉลี่ยแล้วสองหรือสามช้อนโต๊ะ
2. เราเพิ่ม: เค้กด้วยครีม, ถั่ว, เค้ก; ในตอนท้ายโรยด้วยถั่วและโรย (คุณสามารถทำให้เปลือกแห้งบนโรยอีกเล็กน้อยในเตาอบเพื่อไม่ให้ไหม้)
3. ใช้มือกดเค้กด้านบนเบาๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 ชั่วโมง แล้วแช่เย็น

เค้กในครอบครัวของเราเป็นที่นิยมมาก - ทุกคนทั้งของเราและคนอื่น ๆ (ในแง่แขก) รัก มันกลายเป็นครีมครีม แต่ความอ้วนของเค้กกลับไม่รู้สึกเลย!
จริงอยู่ มันยากสำหรับฉันที่จะประเมินเขาด้วยตัวเอง สำหรับฉันมันเป็นรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กตั้งแต่สมัยโซเวียต

เค้กนโปเลียน: สูตรที่ 2

เนย 500 กรัม แป้ง 4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำเย็น 1 ถ้วย

เค้กนโปเลียน: สูตรที่ 3

แป้ง 3 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง เนย 250 กรัม เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำ 3/4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งสองแก้วลงบนกระดานแล้วสับด้วยเนยสร้างเนินจากมวลที่เกิดแล้วค่อยๆเทน้ำและไข่ลงไปตรงกลางผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชู
นวดแป้งเพิ่มแป้งที่เหลือ จากนั้นแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 8-9 ชิ้น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงม้วนบนเค้ก

เค้กนโปเลียน: สูตร 4

ฉันได้พบกับนโปเลียนเวอร์ชั่นสโลวัก ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อเครมส์ ครีมเหมือนคัสตาร์ดรูปแบบต่าง ๆ องค์ประกอบของมันแตกต่างกันเล็กน้อย - นมแป้ง และเนื่องจากครีมสโลวักมีรูปร่างที่ดีขึ้นเนื่องจากแป้ง มันจึงถูกสร้างขึ้นและใส่เข้าไปอีกมาก
ขั้นแรก อบขนมพัฟสำเร็จรูป 1 ปอนด์ (ประมาณ 1 ปอนด์) เป็นเวลา 10-15 นาที แป้งถูกรีดให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบ

ครีม: นม 2 ลิตร, ไข่ 8 ฟอง, แบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง, น้ำตาลผง 14 ช้อนโต๊ะ (400 กรัม), แป้งข้าวโพด 200 กรัม

วิธีทำครีมเค้ก

1. ต้มนมประมาณ 1.5 ลิตรจาก 7-8 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง
2. ผสมนมที่เหลือแล้วตีด้วยไข่แดง 8 ฟองและแป้งทั้งหมด
3. ใส่ส่วนผสมนี้ลงในนมเดือดและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 วินาที - 1 นาทีโดยคนตลอดเวลา
4. ตีไข่ขาวทั้ง 8 ฟองจากโต๊ะที่ 8 น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เติมลงไปตามที่คุณตี
5. เทส่วนผสมของนมที่เดือดลงในไข่ขาวที่ตีแล้วคนด้วยช้อน
6. ตัดแป้งที่อบและเย็นแล้วออกเป็น 2 ส่วนตามความยาว (ฝาและก้น) แล้วใส่ครีมไว้ตรงกลาง

จากข้างบน เท่าที่จำได้ ไม่เลอะเทอะ ฉันทำมันครั้งเดียว - ไม่ยากมาก ถ้าทำคู่กันก็เร็วทันใจไม่ยุ่งยาก รสชาติของครีมจะเบากว่าของเนยคือโปร่งสบายสูง

เค้กนโปเลียน: สูตร 5 "น้ำผึ้งนโปเลียน"

สำหรับเค้ก: ไข่ 4 ฟอง แป้ง 4 แก้ว น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ เนย 150 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว โซดา 1.5 ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู
ครีม: ครีมเปรี้ยวหนา 1 ลิตร 250 กรัม, น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก

ละลายน้ำผึ้ง น้ำตาล และเนยในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อยแล้วตีไข่ ใส่เบกกิ้งโซดาที่ร่อนแล้ว แป้งและนวดแป้ง ปรากฎว่าเป็นน้ำมัน แบ่งออกเป็น 10 koloboks แล้วใส่ในตู้เย็น (คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้) ในขณะที่แป้งกำลังแข็งตัว ให้เตรียมครีม

ขูดมะนาวกับเปลือกด้วยเครื่องขูดละเอียด (ถ้าคุณไม่ชอบความขมของมะนาวก็สามารถตัดเปลือกออกได้) ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมใส่มะนาวขูด ตีอีกครั้งและแช่เย็นไว้ก่อน ตอนนี้เรานำแป้งออกหนึ่งชิ้นม้วนเค้กบาง ๆ บนกระดาษรองอบเจาะด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
มันจะดีกว่าที่จะทำให้เค้กบาง - จากนั้นพวกเขาก็ชุบได้ดีกว่า คลุกเคล้าให้แห้ง บดและโรยให้ทั่วเค้ก แต่รสชาติก็ละเอียดอ่อนไม่แพ้กันและละลายในปาก

ฉันเพิ่งเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่สูตรคลาสสิก!) และฉันคิดว่า ทำไมไม่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับ "นโปเลียน" ในบล็อกการทำอาหารของฉัน

สูตรอาหารในตำนานจากยุคโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง ได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหาร และในบางภูมิภาคก็กลายเป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยซ้ำ - ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านบางคนก็อบมันตามสั่ง และพวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะแบ่งปันสูตร ...

ฉันสามารถอธิบายการละเลยในส่วนของฉันเท่านั้น - บล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มที่จะเติมมันด้วยสูตร และแน่นอนว่าควรมอบสถานที่แรกให้กับความคลาสสิค และไม่มีอะไรคลาสสิกในธีมการทำอาหารมากไปกว่าสูตรที่มีรายละเอียดสำหรับเค้กนโปเลียนที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ดังนั้น ตัดสินใจแล้ว บทความของวันนี้จึงทุ่มเทให้กับ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกทั้งหมด!

"ความลับ" หลักของเค้กนโปเลียนโฮมเมด

ฉันจะบอกคุณทันทีเกี่ยวกับ "ความลับ" ของเค้กแสนอร่อยนี้: "พลเมืองอย่าช่วยเรื่องอาหาร!" ทุกอย่างถูกต้องตามมุขตลกของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าเสียใจกับใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วปฏิคมที่สุขุมรอบคอบจะช่วยอะไรได้บ้าง? มันถูกเขียนในสูตร - "เนย" ใช่เลยเอามาการีน! มันเขียนว่า - "เพิ่มคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ" - เราจะแทนที่ด้วยวอดก้า .... คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มวอดก้าเลยและจะไม่มี ...

แต่สำหรับนโปเลียนคลาสสิกอย่างแท้จริง ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก มันถูกกว่าจริง ๆ ที่จะแทนที่เนยด้วยมาการีน แต่รสชาติจะแตกต่างกัน ต้องเติมวอดก้าลงในแป้งโดยไม่ล้มเหลว - เพื่อ "การแบ่งชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักในครีม - เพื่อความละเอียดอ่อนของรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นนโปเลียนจะออกมาอร่อยเหมือนในสมัยโซเวียต!

จุดเด่นอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณใช้ครีมมากกว่าหนึ่งชนิด แต่สอง- เค้กจะนุ่มเป็นพิเศษ! แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดด้านล่างในสูตรทีละขั้นตอน

เพื่อสรุป:

ผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือช้อนชาที่สาม

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• ไข่ 3 ฟอง
• นมหนึ่งลิตร
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ถุง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมไขมัน (30%) - 1.5-2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย (บดเป็นผงดีกว่า)

ทำอาหารแป้งสำหรับเค้ก

ฉันต้องยอมรับว่าฉันยังคงซ่อนหนึ่งในความลับของนโปเลียนคลาสสิกจากคุณ! เป็นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้ง

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันทำขนมพัฟ รวมทั้งเค้กนโปเลียนด้วย เรื่องนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย แม่ของฉันหายตัวไปที่ทำงานตลอดเวลา และเมื่อเราขอให้เธอทำ "เค้กพัฟแสนอร่อยนี้" อีกครั้ง เธอบอกว่ามันเล่นซอมาก และใช้เวลากับแป้งนานมาก ดังนั้นจึงทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น

ดังนั้นแป้งนั้นจึงทำโดยการกลิ้งหลายครั้งเมื่อเพิ่มเนยลงในฐานทำให้เย็นในตู้เย็นทุกอย่างถูกห่อด้วยซองจดหมายแล้วรีดอีกครั้งและวางในที่เย็นอีกครั้งทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ .. ..

ฉันจะไม่พิจารณาตัวเลือกนี้ที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามาก ใช้เวลาน้อยลง แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ก็จะยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! สูตรนี้เขียนโดยปฏิคมหลายคนในเวลานั้นว่าเป็นเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่ชนะรางวัลอย่างรวดเร็วและไร้ที่ติ

ฉันจะแสดงวิธีทำ "เนยเกล็ด" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (เครื่องบดสับ) แต่คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยวิธีแบบโบราณ - หั่นเนยและแป้งด้วยมีดธรรมดาให้เล็กที่สุด เป็นไปได้. จากนั้นคุณยังสามารถถูก้อนด้วยมือของคุณ ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่นิ่มเกินไปหรือละลายในมือของคุณ

ขั้นแรก ค่อยๆ สับเนยเย็นชิ้นใหญ่ๆ ด้วยมือบนจาน

จากนั้นใส่น้ำมันลงในโถสับ

ด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงก่อน เราเริ่มด้วยความเร็วสูงจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

นี่คือเศษเล็กเศษน้อยที่เราควรจะได้รับในที่สุด

ในภาชนะอื่นผสมเศษขนมปังกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีม, น้ำ, ไข่, วอดก้าและเกลือ

เราทำขนมปังแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยควรอยู่ในความเย็นไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ เราจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นห่อด้วยฟิล์ม โดยวิธีการตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลาชั่วโมงนี้

เรานำมันออกมาในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถนวดได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวน koloboks ที่เราต้องการเพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในรูปมี 9 ชิ้น แต่แบ่งเป็น 12 หรือ 15 ส่วน

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็น เราจะนำ kolobok ขนาดเล็กหนึ่งอันจากนั้นม้วนลงบนเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กที่ม้วนแล้ว (เช่น โดยติดจานหรือลายฉลุของวงกลม) ได้ทันที คุณสามารถ - เพียงแค่กำหนดสไลซ์โดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราจะเอาออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะม้วนเค้กบาง ๆ ออกมาโดยตรงบนแผ่นหนังเพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นงาน แต่ถ้าคุณต้องการโอนแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ไปที่แผ่นอบจากโต๊ะ ให้ม้วนแป้งบนหมุดกลิ้ง โอนไปยังแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

เราส่งไปยังเตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที บิสกิตควรเป็นสีทองอ่อนๆ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป คว้าเล็กน้อย สีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถรับได้ เตาอบร้อนถึงประมาณ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษ parchment - และง่ายต่อการเอาเค้กออกจากแผ่น

หากเป็นการดีที่จะ "เจาะ" เค้กของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ - ไม่เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่และบวมเค้กจะดูเรียบและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมากขึ้นเมื่อแป้งพองตัวในระหว่างการอบเพราะจากนั้นจะมีการสร้างสถานที่ "เป็นชั้น" เพิ่มเติมในสถานที่เหล่านี้และยิ่งมีการแบ่งชั้นมากเท่าไหร่นโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น! นี่คือวิธีการในภาพนี้ -

เครื่องตัดแต่งยังอบและเก็บไว้แยกต่างหากจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ในช่วงเวลาที่ดีที่สุด เราจะทำเป็นเศษเล็กเศษน้อยสำหรับโรย

การเตรียมคัสตาร์ด.

สะดวกในการทำครีมขณะวางแป้งในที่เย็น เรามีเวลาทั้งชั่วโมง - เราจะทันทุกอย่าง!

ส่วนหนึ่งของนม (2 \ 3 ลิตร) ถูกนำไปตั้งไฟในกระทะบนกองไฟ นมที่เหลือผสมกับเครื่องผสมหรือตีไข่น้ำตาลและวานิลลาในโฟมหนา เพิ่มแป้งและบรั่นดี - ตี

ใส่ครีมเบสของเราลงในกระทะที่มีนมร้อนแล้ว คนอย่างต่อเนื่องแบบเข้มข้น จำเป็นต้องต้มครีมของเราจนข้น แต่ไม่ควรปล่อยให้ฟองซึ่งแสดงว่าเดือด และแน่นอนต้องแน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะเสื่อมลงในทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในธุรกิจนี้ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ทุกอย่างลงในอ่างน้ำและนึ่งครีม - วิธีนี้จะทำให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะทำลายบางสิ่ง

ทาครีมให้เย็น ในทางกลับกัน เนยจะทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้เป็นก้อนฟูๆ แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสลงไปทีละช้อน บางคนก็แส้ทุกอย่างพร้อมกันในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - เมื่อมีอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างถูกวิปปิ้ง "ปัง!"

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่ต่างออกไปและมีวิธีพิเศษในการตีครีมซึ่งให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันความคิดเห็นในบทความนี้!

การทำครีมชนิดที่สองให้นโปเลียนอร่อย - ครีมเปรี้ยว

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมควรเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูงอย่างน้อย 25 และดีกว่า - 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยว คุณมีทางเลือกสองทาง: วิธีแรกง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองนั้นช้า แต่ถูกต้อง :)

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม แค่สารเพิ่มความข้น - สิ่งที่คุณหาได้ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ววางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยควรค้างคืนในผ้ากอซหนา ๆ แขวนไว้เหนือภาชนะสำหรับน้ำ (หรือวางครีมในกระชอนที่ดี) บรรทัดล่างคือภายใต้น้ำหนักของตัวเองครีมเปรี้ยวบีบน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากลำไส้ (และมันมาได้อย่างไรที่น่าสนใจ?!) และเราก็จบลงด้วยครีมเปรี้ยวแท้ซึ่งคุณสามารถทำได้แล้ว ตีครีมข้นคุณภาพสูง

ควรใช้น้ำตาลผงเป็นน้ำตาลดีกว่า แต่ก็ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมและตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อครีมจะบาง ๆ ออกเล็กน้อย แต่ยังคงตีและมันจะข้นขึ้นในสภาพที่เราต้องการ

สะสมและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่น่าพอใจที่สุดในการทำเค้ก - เรารวบรวม เคลือบ ตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีม 2 ชนิด? เพื่อรสชาติที่ดีกว่า แน่นอน!

• วางเค้กแห้งแล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดบัตเตอร์
• เราใส่ชั้นเค้กที่สอง - เราเคลือบอีกครั้งเช่นกัน
• ก่อนอื่นเราทาเค้กชิ้นที่สามด้วยครีมและคัสตาร์ดจากด้านบน
• เราทำซ้ำวิธีนี้โดยทาครีมทุก ๆ ที่สามด้วยครีมเปรี้ยวตีด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
• เราไม่ได้ทาชั้นสุดท้ายด้วยอะไรเลย - เราปล่อยให้เค้กของเราตกตะกอนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกำลังดี
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยพลาสติกจากด้านข้างแล้ววางกระดานที่สะอาดไว้ด้านบน (สิ่งที่แบน) แล้วกดชั้นลงเล็กน้อย ใส่น้ำหนักชิ้นเล็ก (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยควรค้างคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และแช่ไว้อย่างสมบูรณ์:

หล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยครีมที่เหลือ (อะไรก็ได้ คุณสามารถใช้สองอย่างพร้อมกัน) แล้วเคลือบด้านข้าง
ติดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษอาหารของเรา แต่ตากให้แห้งแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย?

นโปเลียนผู้งดงามของเราพร้อมรับประทานแล้ว!

ฉันเห็นตัวเลือกมากมายในการตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบรูปลักษณ์ดั้งเดิมและคลาสสิกของเค้กนี้มาก - คุณสามารถมองเห็น "นโปเลียน" ตัวจริง "โซเวียต" ได้ทันที - คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย!

เค้กนโปเลียนทำจากขนมพัฟพร้อมครีมนมข้น

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียน "ความเร็วสูง" ให้เร็วที่สุด การซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านเร็วกว่า แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันจึงเกิดขึ้นที่คาดว่าแขกในตอนเย็น หรือเด็ก ๆ ต้องการเค้ก "ตอนนี้" และแน่นอนในการแสดงของแม่ ... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้น - มีการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่บ้านและเวลาว่าง 20-30 นาที . อารมณ์ดีแน่นอน! โดยทั่วไปแล้วหากไม่มีเขาในครัวก็ไม่มีอะไรทำ🙂

ดังนั้นเราต้องการขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็ค แม้แต่ยีสต์ แม้จะไม่มี ก็ไม่ต่างกัน

เราเกลี่ยมันออกจากบรรจุภัณฑ์ด้วยแผ่นหนัง 2 แผ่นในคราวเดียว แล้วปล่อยทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เพื่อละลายน้ำแข็ง เราได้ขนมพัฟสำเร็จรูป 2 สี่เหลี่ยมต่อแผ่น

จนกว่าแป้งจะถึงอุณหภูมิห้องเราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้นหวาน (นมข้นหวาน)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือ เนย ตีด้วยนมข้นหวาน

บางครั้งพวกเขาเขียนประมาณ 150 กรัมเนยและนมข้น 350 กรัม ... ทำไมปัญหาเช่นนี้? เมื่อพูดถึงครีมอร่อยๆ ใครจะชั่งกรัม นี้ ?!

ฉันแค่เอาเนยชั้นดี (ไขมัน 82.5%) หนึ่งห่อและนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนที่สะดวกและอร่อยที่สุดสำหรับครีม!

เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและบรั่นดีสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่น่าจดจำมาก แต่แม้กระทั่งนมข้นจืดกับเนย เพียงแค่วิปปิ้งเป็นครีมเนียนๆ ก็จะทำให้นโปเลียนของเราหลุดจากแป้งพัฟสำเร็จรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตัดเนยเป็นก้อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีทีละน้อยเติมนมข้นและวานิลลินด้วยคอนญักบนช้อน (ถ้าเราตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้)

งานของเราคือทำให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ หนา และเนียน ซึ่งจะเป็นครีมที่อร่อยและเร็วที่สุดของเราในการชุบและตกแต่งเค้ก

ครีมพร้อม แป้งละลายนุ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 180 องศามาตรฐานแล้วใส่แผ่นแป้งลงไป เราต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งเสิร์ฟ แต่ให้แน่ใจว่าไม่ได้สุกเกินไป แต่มีสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "เอา" เศษเล็กเศษน้อยมาประดับนโปเลียน ตัดขอบของแผ่นพัฟออกเล็กน้อย - แล้วเราจะได้เศษและเราจะจัดแนวขอบของเค้ก คุณต้องตัด - นำเปลือกอบด้านบนออกจากเปลือกแต่ละอัน สิ่งนี้จะทำให้เราทั้งวัสดุสำรองและทำให้ชั้นสำเร็จรูปนิ่มลง

นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เราได้รับ

ตอนนี้เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

หากจำเป็น ให้เช็ดเปลือกที่หั่นแล้วให้แห้งในอากาศหรือในเตาอบ แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ที่นี่เขาพร้อม!

แน่นอนว่าเขายังต้องได้รับเวลาในการแช่ครีม - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาของผู้ที่รอของอร่อยอยู่แล้ว และเราว่างและสามารถทำอะไรก็ได้ที่ใจเราปรารถนา ได้ทำหน้าที่ของครอบครัวหิวโหยแล้ว 🙂

ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลา 20-30 นาที! และนี่ - ควบคู่ไปกับการเตรียมครีม ตัวเลือกการทำอาหารนโปเลียนที่ดีและรวดเร็วสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาวิเคราะห์เค้กนโปเลียนอีกรุ่นที่ "ไม่คลาสสิก" ที่ปรุงในกระทะกัน ฟังดูน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจถูกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติและตัดสินใจฉลองปีใหม่ที่กระท่อมกลางเมือง) คุณจะล้มแขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! ในกระทะ! มหัศจรรย์…

ฉันจะไม่ถอดครีม - ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น เจอครีมอีกรุ่นของนโปเลียน - นมข้นจืดใส่คัสตาร์ดกับเนย ... ไม่รู้ ไม่เคยทำ ... คิดว่านี่เป็นทางเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? โปรดเขียนว่าใครเป็นคนทำครีม - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่เราจะแยกชิ้นส่วนแป้งสำหรับทำอาหารในกระทะทีละขั้นตอนอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น - จากภาพถ่าย มันง่ายกว่า

สำหรับการทดสอบเวอร์ชันนี้ เรามาเตรียม:

• เนย 1 ห่อ 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเย็นจัด 50 มล.
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชู (หรือผงฟู - 0.5 ซอง)

แม่บ้านบางคนมักจะต่อต้านโซดาในสูตรนี้ พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เสียรสชาติ หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจใช้แทนโซดาได้

ถูเนยบนเครื่องขูดหยาบและคลุมด้วยแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราบดเนยและแป้งให้เป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในเศษ นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งไม่ติดมือ เราก็แบ่งแป้งออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณได้จากภาพ) เราบรรจุ koloboks ในกระดาษฟอยล์หรือถุง (จากการตาก) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำ kolobok ออกมาทีละตัวแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทันที

นี่เป็นความหนาที่มือสามารถมองเห็นได้ แป้งหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะของเราจะกำหนดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการสำหรับเปลือก กดแป้งที่มีฝาปิด

เราลบส่วนที่เกินออก - จากนั้นเราจะทำเค้กอีกอัน

เราใช้ส้อมจิ้มชั้นแป้งของเราเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก

ใส่ในกระทะร้อนแห้ง (ไม่มีน้ำมัน!)

เค้กถูกปรุงในกระทะอย่างรวดเร็ว - ด้านละ 1 นาทีอย่างแท้จริง และพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

เราทำบิสกิตทั้งหมดในทางกลับกัน ขณะที่ตัวหนึ่งกำลังอบ ให้ม้วนอีกอันหนึ่งออก เย็นลง เราม้วนกิ่งเป็นก้อนธรรมดาแล้วม้วนลงบนเค้ก

เราเคลือบ "นโปเลียนจากกระทะ" ด้วยครีม ทุกอย่างเหมือนเดิม ทีละชั้น ทิ้งบิสกิตไว้ 3 ชิ้นสำหรับโรย - แห้งและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาแช่เค้กอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและดีกว่าในเวลากลางคืน ยิ่งแช่ตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแช่เย็นได้ดีขึ้นเท่านั้น และยิ่งอร่อย นุ่มขึ้น และนุ่มขึ้นเท่านั้น

ป.ล.ฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากมาการีนกับเนย ที่ฉันเอาเนยไป - เค้กนั้นนุ่มและนุ่มกว่า สำหรับฉัน ดูเหมือน ฉันไม่มีเวลาถามคนในบ้าน - พวกเขาทั้งหมดกวาดออกไปทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจด้วยซ้ำว่าคุณใช้เวลาและความพยายามไปกับเค้กนี้มากแค่ไหน ถ้ามันหวาน 🙂

เมื่อฉันลองเค้กนโปเลียนครั้งแรก ฉันตกหลุมรักมันครั้งแล้วครั้งเล่า ปฏิคมที่เตรียมของหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อนนี้แบ่งปันสูตรนี้ ตั้งแต่นั้นมา ตัวฉันเองได้เอาใจครอบครัวของฉันด้วยผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นนี้

การเตรียมเค้กนี้เป็นเรื่องง่าย ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ แต่ต้องใช้เวลามากในการทำ หากคุณทำขนมพัฟแบบคลาสสิกด้วยตัวเอง ดังนั้นหลายครั้งที่ฉันซื้อ "นโปเลียน" ในร้าน อย่างไรก็ตาม เค้กที่ซื้อจากร้านไม่เคยมีรสชาติดีไปกว่าเค้กโฮมเมด

จากนั้นฉันก็พบสูตรอาหารอื่นๆ ที่แป้งถูกเตรียมเร็วขึ้นและรสชาติดีเท่ากับเวอร์ชั่นคลาสสิก และวันนี้ฉันก็อยากจะนำเสนอให้คุณเช่นกัน

ก่อนดำดิ่งลงไปในสูตรอาหาร มาดูเคล็ดลับที่ควรพิจารณาเมื่อทำขนมพัฟที่บ้านกันดีกว่า

วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• หากคุณเปลี่ยนเนยเทียมด้วยเนยในสูตร เค้กจะอร่อยขึ้น
• หากคุณใช้แป้งทั้งหมดตามสูตรและแป้งยังคงเกาะติดมือคุณอยู่ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย จะไม่ทำให้แป้งเสีย
• เวลานวดแป้งต้องน้ำเย็น
• เพื่อให้เค้กโปร่งและนุ่มขึ้น ให้เติมวอดก้าหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง

• สะดวกในการม้วนเค้กบนกระดาษรองอบแล้วอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กบวมมากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่ก่อนนำเข้าเตาอบ
• หากเค้กควรจะเป็นทรงกลม ให้หั่นเป็นชิ้นดิบๆ เช่น วางบนจาน อบเค้กร่วมกับเศษขนมปัง จากนั้นนำไปเตรียมโรยหน้าเค้ก
• คุณยังสามารถคลึงแป้งระหว่างกระดาษรองอบสองชั้น หรือใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่ว แล้ววางทุกอย่างในเตาอบเข้าด้วยกัน ในกรณีนี้ คุณจะต้องตัดเค้กที่เสร็จแล้ว และยิ่งไปกว่านั้น อย่างระมัดระวัง เนื่องจากขอบจะแตกง่าย
• เมื่อประกอบเค้ก เค้กแต่ละชิ้นจะถูกทาครีมด้วยครีม ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความโปร่งสบาย ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วปิดเค้กด้านบนด้วยกระดาษรองอบ แล้วกดเบา ๆ ด้วยของแบนๆ เช่น จานแบน เนื่องจากเค้กสามารถแช่ครีมได้เล็กน้อยในครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะไม่แตกอีกต่อไป แต่พื้นผิวของเค้กจะเท่ากัน เราเอากระดาษออกทาครีมชั้นบนสุดแล้วโรยเค้กสำเร็จรูปด้วยเศษขนมปัง
• เพื่อให้ "นโปเลียน" ของเราอิ่มตัวด้วยครีมอย่างสมบูรณ์และได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

เค้กที่อร่อยที่สุดมาจากพนักงานต้อนรับที่ปรุงด้วยความยินดีและความรัก

วิธีทำขนมพัฟ

สูตรคลาสสิกของนโปเลียนใช้แป้งพัฟแบบคลาสสิก การทำแป้งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่เหนื่อยเพราะขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

ตอนนี้กระบวนการนี้สามารถเร่งได้ด้วยการซื้อขนมพัฟจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม ฉันจะพูดอีกครั้งว่าโดว์เค้กทำเองจะอร่อยและนุ่มขึ้น

ลองและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 320 มล
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา + น้ำอุ่น 2 ช้อนชา
• วอดก้า - 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• เนย - 800 กรัม
• แป้ง - 700-800 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

ดูวิธีทำขนมพัฟดีกว่าอ่าน ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้เพื่อช่วยคุณ

ในสมัยโซเวียต แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีอบ "นโปเลียน" และแป้งสำหรับเขาก็คือพัฟของจริง เราเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจากวิดีโอด้านบน ตอนนี้เราจะอบเค้กจากแป้งนี้

แต่ก่อนอื่นเรามาเตรียมครีมคลาสสิคกันก่อน

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 3 แก้ว
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 gr
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

เทนมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ งานของเราคือทำให้นมร้อนและละลายน้ำตาลในนั้น

ไม่เคยต้ม!

ในขณะที่นมกำลังอุ่นขึ้น ให้ตีไข่ในชามเล็กน้อย

เพิ่มแป้งลงในไข่และผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้จากกระทะที่มีนมอุ่น (แต่ไม่เดือด!) ตักทัพพีแล้วเทนมร้อนลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

ตั้งกระทะใส่นมบนเตาตั้งไฟอ่อนๆ คนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมจากชามลงในนม ผัดต่อไปปรุงอาหารจนข้น คุณควรได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและสวยงามเช่นนี้

นำกระทะออกจากความร้อน ใช้ชามที่สะอาดแล้วเทครีมที่ได้ลงไป เติมน้ำมันและตีครีมร้อนโดยตรงเพื่อให้เนียนและเป็นมันเงา

เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มก่อตัวบนครีม ให้ปิดทับด้วยฟิล์มยึดและตั้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่ครีมเย็นลง เราจะอบเค้ก ขั้นแรก แบ่งแป้งพัฟสำเร็จรูปออกเป็น 10-14 ส่วน แล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นแผ่นบางๆ มันสะดวกที่จะทำบนกระดาษ parchment และใส่พลาสติกแร็ปไว้บนแป้ง

จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออกแล้วตัดแป้งเป็นวงกลม เราอบการตัดแต่งพร้อมกับเค้ก

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเดือดขณะอบ ให้ใช้ส้อมจิ้ม

เราใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกองแล้วเตรียมเคลือบด้วยครีม

เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว รวมทั้งจากด้านบนและด้านข้าง

หั่นแป้งเป็นชิ้นแล้วโรยเค้กด้านบน คุณยังสามารถทำด้านข้างได้อีกด้วย ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นและเพลิดเพลินกับรสชาติ

เค้กนโปเลียนกับสังขยาที่บ้าน

สูตรนี้ยังเป็นเรื่องธรรมดามาก ตัวเลือกนี้ใช้เวลาเตรียมแป้งน้อยลง แต่รสชาติก็ไม่ได้แย่

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 3 แก้ว
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 gr
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งลงในชามแล้วถูมาการีนแช่เย็นที่นั่น มาการีนสามารถแช่แข็งก่อนตะแกรงได้

ด้วยมีดค่อยๆผสมทุกอย่างจนเป็นชิ้นใหญ่

ผัดไข่แยกกัน

เติมน้ำ น้ำส้มสายชูลงในภาชนะเดียวกัน แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราทำรูในแป้งแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของไข่น้ำและน้ำส้มสายชูลงไป

เรานวดแป้งที่เหนียวแล้วแบ่งเป็น 10-11 ส่วนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ขณะพักแป้งให้เตรียมครีม ตีไม่จนเป็นฟอง แต่แค่ตีจนเนียน ไข่และน้ำตาล

จากนั้นใส่นม ตีอีกครั้ง และเทแป้งที่นี่ ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม

เราใส่ไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา

นำครีมออกจากเตา ใส่น้ำมัน แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมพร้อม เราส่งให้เย็น

ขณะที่กำลังเตรียมครีม แป้งของเราพักไว้และสุกสำหรับทาครีม กระจายแป้งแต่ละชิ้นบนกระดาษ parchment แล้วรีดเป็นแผ่นบาง

ตัดเป็นจาน.

เราแทงด้วยส้อมเพื่อไม่ให้นูนขึ้น

เราอบพร้อมกับเศษ

เราเคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ใช้มือหรือคนบดขยี้เศษ เคลือบด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยเศษขนมปังทุกด้าน

หลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 10-12 ชั่วโมง เค้กจะถูกแช่ในครีมและชิ้นที่สวยงามเช่นนี้ขอคำหนึ่งคำ

สูตรเค้กคลาสสิก "นโปเลียน" กับครีมนมข้น

เชื่อกันว่าครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนคือคัสตาร์ด แต่แม่บ้านชอบที่จะทดลอง และตอนนี้ วันหนึ่งหนึ่งในนั้นพยายามทำครีมจากนมข้น มันกลับกลายเป็นว่าเร็วขึ้นและอร่อยไม่น้อย เราขอแนะนำให้คุณลองทำเค้กด้วยครีมดังกล่าว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 600 gr + 200 gr สำหรับกลิ้ง
• เนยหรือมาการีน - 350 gr
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 gr
• เกลือ - หยิก
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น - 150 มล

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• เนยนุ่ม - 100 gr
• นมข้น -350 gr

นวดแป้ง: ผสมเนยเย็นกับแป้ง

ในชาม ตี (ไม่ใช่โฟม) ไข่ เพิ่มเกลือเล็กน้อย น้ำ น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตี เพิ่มน้ำตาลและคนอีกครั้งจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่มีแป้งและเนยและผสม

ใส่แป้งที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็นำแป้งที่เหลือออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 9 ส่วน

เราม้วนส่วนหนึ่งเป็นแผ่นบาง ๆ และปล่อยให้ส่วนที่เหลือรอในตู้เย็นในเวลานี้

ตัดเค้กเป็นวงกลมพร้อมจาน

เราแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้บวมในเตาอบ

เราอบในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250 องศา

ตอนนี้ได้เวลาทำครีมแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นลง

ใส่เนยจืดลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่นมข้น (ไม่ต้ม) เป็นส่วนเล็กๆ กลายเป็นครีมอ่อนโยนที่โปร่งสบายมาก และใช้เวลาเตรียมตัวน้อยมาก

ในขณะเดียวกันเค้กก็เย็นลงและพร้อมที่จะเคลือบด้วยครีมหวานและนุ่ม

เราทำเศษแป้งจากเศษแป้งโรยที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กแล้วใส่ปาฏิหาริย์การทำอาหารที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กมีความอิ่มตัวดีนุ่มและละลายในปาก ตอนนี้งานของเราคือทำให้แน่ใจว่าไม่มีใครในครอบครัวไม่สามารถทนต่อความคาดหวังได้ตัดเค้กสำหรับตัวเองก่อนเวลา

เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

เราได้บอกคุณไปแล้วว่าเค้กที่อบที่บ้านนั้นอร่อยกว่าร้านหนึ่งเสมอ แต่ถ้าคุณซื้อขนมพัฟในร้านค้าและอบเค้กที่บ้านและทำครีมด้วยตัวเอง "นโปเลียน" ตัวนี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน เราขอเสนอสูตรอาหารอื่นที่คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟไร้ยีสต์สำเร็จรูป 5 ชิ้น ชิ้นละ 275 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลา - 2 แท่ง
• น้ำตาล - 230g
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100g

สูตรนี้ระบุว่าใช้แป้งพัฟปลอดยีสต์จำนวน 275 กรัมเป็นชุด แต่ในร้านของคุณอาจไม่มีแพ็คเกจดังกล่าว จากนั้นซื้อแพ็คเกจที่มีน้ำหนักมากกว่าจำนวนมาก เพื่อที่คุณจะได้เค้ก 5 ชิ้น ชิ้นละ 250-275 กรัม

ม้วนเค้กที่เหมือนกัน 5 ชิ้นใช้ส้อมจิ้มแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

การเตรียมครีม ต้มนมและเทน้ำตาลวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน

เทน้ำตาลแป้งลงในกระทะอีกใบใส่ไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมร้อนลงในมวลที่เกิด คนตลอดเวลาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องใส่เนยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

เราเคลือบเค้กทั้งสี่อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีม สะดวกในการเคลือบด้านข้างด้วยแปรงซิลิโคน

แบ่งเค้กที่ห้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

โรยชิ้นโปร่งสบายเหล่านี้บนเค้กทุกด้าน เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เค้กชุ่ม เพื่อความงามคุณสามารถโรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน อร่อย!

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนจากคุณยายของเอ็มม่า (วิดีโอ)

และอีกหนึ่งสูตรสำหรับเค้กคลาสสิก คุณย่าเอ็มม่าจะเล่าและแสดงทุกขั้นตอนการทำเค้กเกี่ยวกับเขา คุณสามารถไว้วางใจเธอได้: เช่นเดียวกับแม่บ้านทั่วไป เธอยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายปี เตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากนี้เธอปรุงอาหารด้วยความรักจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกลายเป็นรสจืด

ดูด้วยตัวคุณเองด้วยการดูวิดีโอ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 750 กรัม
• เนยหรือมาการีน - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5-7% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 220 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 320 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10-15 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า - 3 ช้อนโต๊ะ

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหน โต๊ะเทศกาลของคุณจะตกแต่งด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่สวยงามและอร่อย

คาดหวังให้แขกของคุณไม่ชมเชยคุณ พวกเขาจะลืมทำสิ่งนี้ ความสนใจทั้งหมดของพวกเขาจะถูกจับโดยความเพลิดเพลินที่อธิบายไม่ได้ของรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเค้กนี้

ฉันล้อเล่น. แน่นอนพวกเขาจะ เมื่อไม่มีเศษเหลืออยู่

และคุณยิ้มและเชิญชวนพวกเขาให้มาเยือนอีกครั้ง

อร่อย!