ครีมลูกกวาดทำมาจากการผสม การตี และการต้มในบางครั้ง ตามกฎแล้วครีมมีความโดดเด่นด้วยรสหวานละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากความสง่างามและความยืดหยุ่น จึงนิยมใช้ทาจารบีเค้ก ตกแต่งเค้กและขนมอบ และของหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังของฝรั่งเศส อังกฤษ อิตาลี จึงมีการพัฒนาสูตรสำหรับครีมเค้กแบบคลาสสิกอยู่แล้ว นักทำขนม เช่น เชฟชาวออสเตรีย Franz Sacher, ช่างทำขนมชาวบาวาเรีย Johann Konrad Vogel, ปรมาจารย์ชาวฮังการี Jozsef Dobos และคนอื่นๆ ได้มีส่วนร่วมในสูตรของครีม เนื้อหานี้สรุปสูตรคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรสำหรับครีมแสนอร่อยนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างสรรค์ของหวานที่ดีแล้ว

เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

อิตาเลียนเมอแรงค์เป็นโปรตีนคัสตาร์ดที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือ ครีมนี้รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและมักใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกต่างหาก

ในการเตรียมครีมโปรตีน คุณต้องใช้โปรตีนแช่เย็น 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮาร่า ควรผสมน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเริ่มกระบวนการตีโปรตีนด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ก็ควรจะเย็นลงเล็กน้อย แล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่ตีจนตั้งยอดแข็งเป็นสตรีมบาง ๆ ลงในแป้งขาว แล้วทำการตีต่ออีกสี่นาที ทุกอย่าง อิตาเลียนเมอแรงค์ พร้อมแล้ว!

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิค

ครีมประเภทคัสตาร์ดมีความหนาแน่นปานกลาง เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและฮันนี่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทาจารบีเค้กทราย เติมทูบูล เอแคลร์

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นผสมวานิลลากับแป้ง ถัดไปมวลจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนมวลคัสตาร์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ม้วนงอ หลังจากเดือดก็เย็นลงถ้าจำเป็นให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรีย

ครีมบาวาเรียไม่เหมือนครีมธรรมดา แต่เป็นมูสที่ละเอียดอ่อน เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ขนมชนิดนี้ถูกใช้เป็นของหวานตามเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนประกอบของอาหารอันโอชะของบาวาเรียไม่มีการเปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดคลาสสิก เบอร์รี่ ช็อคโกแลต สุรา รัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ สามารถทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งเสริมได้

สูตรสำหรับครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่สองฟอง 125 กรัม น้ำตาล 500 มล. ของนมและน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเติมแป้ง สูตรได้รับข้างต้น ถัดไปคุณต้องเท 20 กรัม เจลาตินผง 150 มล. ของน้ำ ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาทีและอุ่นของเหลว เมื่อเย็นตัวแล้ว ให้เทลงในคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้วิปปิ้งครีมไขมัน 33% พวกเขาต้องการ 500 มล. วิปครีมผสมลงในมวลครีมและเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักใช้ในการเตรียมของหวานที่มีชื่อเสียง "ทีรามิสุ" (มวลที่ละเอียดอ่อนทาด้วยคุกกี้ Savoyardi ชั้น) และเพื่อสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมสำหรับครีมมีดังนี้ 500 กรัม มาสคาร์โปเน่ชีส 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นถูกตีเป็นโฟมแรง ไข่แดงตีเป็นฟองด้วยวานิลลาและน้ำตาล ชีสบดด้วยไม้พายตีด้วยไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นสีขาวจะเข้าไปยุ่งกับครีม

วิปครีม

วิปครีมเป็นครีมที่ธรรมดามาก แต่สำหรับหลายๆ คนแล้ว ครีมที่อร่อยที่สุด การใช้งานกว้างมาก ตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการผลิตไอศกรีม มูส และของหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่หนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการวิปปิ้ง - จากไขมัน 30% กฎหลักสำหรับการตีที่ประสบความสำเร็จคือทุกอย่างควรจะเย็นมาก รวมทั้งที่ตี จาน และครีมด้วย เอาชนะพวกเขาทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุด ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมาก ใช้เวลา 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมครีม

บัตเตอร์ครีมมักมีไขมันและหวานมาก มีไว้สำหรับตกแต่งขนมโดยเฉพาะ

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพสูง 200 กรัม ผง (น้ำตาล) นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำได้ง่ายๆ: นมที่ต้มต้องเย็นลงจนอยู่ในสภาวะอุ่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นเนย ตีให้เข้ากัน และอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน แล้วคนให้เข้ากัน ในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่เนยลงไป แล้วตีครีมต่อไป

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนเรียกว่าเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือ และน้ำตาล คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ในเวลาเพียงสิบนาที

ตั้งแต่ 200 กรัม น้ำตาลและน้ำ 100 มล. คุณต้องต้มน้ำเชื่อม (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องตีโปรตีน 4 ตัวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นยอดและเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมในกระแสบาง ๆ ด้วยมวลที่เสร็จแล้วคุณสามารถตกแต่งเค้กเติมท่อและตะกร้า

คุณสามารถดูกระบวนการทำครีมโปรตีนในวิดีโอ:

ครีมเปรี้ยว

ครีมชีสกระท่อมมีความหลากหลายไม่น้อยเหมาะสำหรับทั้งการตกแต่งและสำหรับเติมแป้งโดว์ ในการเตรียมคุณต้องใช้ 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลา ควรถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรงและควรตีเนยนิ่มด้วยวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นควรผสมคอทเทจชีสและเนยหวานเพิ่มคอทเทจชีสทีละน้อยแล้วตีจนได้มวลที่เรียบและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีความมันและความหนาแน่นน้อยกว่าครีมชีสกระท่อมและเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและหนาพอสมควร ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณต้องตีครีมเปรี้ยวเย็น ๆ หนึ่งแก้วด้วยที่ตี การเอาชนะมวลนั้นทำได้ดีที่สุดโดยการวางภาชนะไว้ในอีกอันหนึ่งซึ่งใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิปครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมเหมือนครีมมีไว้สำหรับตกแต่ง ในการเตรียมคุณต้องตี 200 กรัม เนยนุ่มกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงและนมข้นหวานหกช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป ช้อนทีละช้อน ครีมที่เสร็จแล้วสามารถเสริมคุณค่าได้ด้วยการเติมเหล้าคอนญักและน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อน

cookingclassy.com

เป็นครีมอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับวางเค้กบิสกิตหลายชั้น และสำหรับตกแต่ง รักษารูปทรงได้ดี เหมาะสำหรับดอกกุหลาบเนยและดอกไม้ทุกชนิดตามเทคนิคมาเลเซีย รวมทั้งสำหรับทาเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

การเรียนการสอน:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีนาน ๆ รสชาติของครีมจะไม่มัน แต่เป็นครีม เนยควรจะนิ่มลง เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณปล่อยเนยทิ้งไว้ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลที่โปร่งและเป็นปุย หากจำเป็น ให้แช่ตู้เย็นเล็กน้อย ในสมัยโซเวียต ครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกแบบหนึ่งคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte

คัสตาร์ดไร้แป้ง เหมาะสำหรับวางและตกแต่งเค้ก สำหรับปิดฝาคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่.

การเรียนการสอน:

ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่ในกระแสบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้มจนเดือดนำออกจากเตาและเย็นเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลงให้ตีเนยจนเป็นสีขาวนวล ในกระบวนการตีเนย เทส่วนผสมไข่-นมที่เย็นลงในกระแสบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 อิงลิชคัสตาร์

คัสตาร์ดผสมผสานอย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและขนมพัฟ มันยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ต profiteroles หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• 4 ไข่แดง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

การเรียนการสอน:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ลงไปในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดไฟลงเหลือน้อย ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา กวนต่อไปจนครีมข้น ทาครีมให้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาทึบก่อตัวด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

#4 ครีม Patisser

นี่คือคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ใช้ทำเค้กหลายชั้น เอแคลร์ ทาร์ต สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและเครป แป้งที่ใช้แทนแป้งในครีม Patissier ต่างจากครีมอังกฤษแบบคลาสสิก เนื่องจากครีมนี้ไม่เคยทำให้ติดไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

การเรียนการสอน:

ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ขูดเมล็ดด้วยมีดคมแล้วใส่ลงในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลในกระทะ ใส่นมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่นมที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อฟองสบู่จำนวนมากผุดขึ้นจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วยกออกจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นครีมจะหนา เค้กครีมที่ดีมาก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงในครีมปาติเซียร์ (ครีม 100 มล. ต่อครีม 300 กรัม) จะได้ครีมมัสลิน ครีมนี้เหมาะสำหรับ Millefeuil และ Napoleon

#6 สวิสบัตเตอร์เมอแรงค์

ทั่วโลกรู้จักกันในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมหลายคน ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! ถือรูปร่างได้ดีและดูดีมาก. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 3 โปรตีน;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

การเรียนการสอน:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำในขณะที่ควรนึ่งกระทะที่มีโปรตีนเช่น จะต้องไม่สัมผัสกับน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน บดส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาหนาแน่นหากคุณพลิกภาชนะที่มีโปรตีนกลับด้านพวกเขาควรจะนิ่ง

นำเนยที่นิ่มแล้วลงไป เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยลงในมวลโปรตีนทีละช้อนชา และนี่คือจุดที่สำคัญมาก คุณต้องตีมวลหลังจากแต่ละส่วนของน้ำมันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ในโปรตีน เพิ่มวานิลลินสีย้อมครีมสำเร็จรูป

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย

#7 ครีมชีสหรือครีมชีส

อีกหนึ่งครีมยอดนิยม ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) มันมีรูปร่างที่ดี มันทำหมวกสวยงามสำหรับคัพเค้ก มันยังใช้เลเยอร์ และตกแต่งเค้กและขนมอบ. ท็อปเปอร์เค้กที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 gr
• ครีมชีส - 500 gr
• น้ำตาลผง - 70 gr

การเรียนการสอน:

ตีวิปครีมให้ตั้งยอด ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถทำให้หัวตีเย็นและชามที่คุณจะตีครีมได้ จากนั้นใส่น้ำตาลผงและครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ

มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสหรือครีมชีส - 500 กรัม;
• เนย 82.5% ไขมัน - 180 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

การเรียนการสอน:

เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 อิตาเลี่ยนเมอแรงค์

เมอแรงค์ที่เข้มข้นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การเรียนการสอน:

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ การทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุงอยู่ ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม ตีคนผิวขาวอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป

#9 ช็อกโกแลตกานาซ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลุมเค้กด้วย fondant นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและคัพเค้กเพื่อทำท็อปปิ้งสำหรับของหวาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาซ (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาซนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนม 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับกานาชขาว คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไป ไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่นุ่มที่สุด ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมีแนวโน้มที่จะกระจายตัวในความร้อน ดังนั้นลูกกวาดจำนวนมากจึงไม่ค่อยเต็มใจที่จะทำงานกับมันในฤดูร้อน หากคุณเป็นมือใหม่ ควรเริ่มด้วยกานาซสีเข้มหรือสีน้ำนม

การเรียนการสอน:

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด

เทครีมลงในกระทะลึกที่มีผนังหนาวางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวนำออกจากความร้อน เย็นลงเล็กน้อยจนฟองอากาศหายไปและเทช็อกโกแลตลงไป เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมคลุมช็อกโกแลตและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนให้เข้ากันเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคนคุณสามารถใช้ปัดได้ แต่ต้องแห้งสนิท! วางกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นช็อกโกแลตกระจายตัวจนหมด มวลควรเป็นมันและเรียบ เทกานาซลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เสถียร ก่อนใช้งาน ให้อุ่นในไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด

#10 เลมอนเคิร์ด

ครีมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ต สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ และครีมนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก ครีมนี้ใช้น้ำมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมของมันได้ แต่ต้องเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม

การเรียนการสอน:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้จุ่มมะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยดับกลิ่น กรองส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่ตึงลงในกระทะ ใส่น้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็น ครีมออกมาอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมได้ทันทีและปรุงอาหารได้มากขึ้น

ประโยคที่ว่า "ชีวิตคาดเดาไม่ได้ กินของหวานก่อนดีกว่า" สะท้อนความคิดของคนกินหวานได้อย่างแม่นยำ หลายคนเห็นด้วยว่าหลังจากรับประทานอาหารกลางวันกับของหวานแสนอร่อยแล้ว ปัญหาที่ยากที่สุดดูเหมือนจะแก้ได้หมด ครีมให้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำแก่เค้กและขนมอบส่วนใหญ่ ไส้ขนมมีหลายรูปแบบ แต่ประเภทหลักไม่เกินหกชนิด

ครีมเค้กมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าเค้กที่อบอย่างดี ควรเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับมันที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเพราะไม่เพียง แต่รสชาติของครีมเท่านั้น แต่ของหวานทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ไส้บางชนิดเหมาะสำหรับเค้กที่แตกต่างกัน อย่าพลาดเช่น "นโปเลียน" ที่มีชั้นโปรตีน เมื่อศึกษาสูตรการอบอย่างละเอียดแล้ว คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับครีมล่วงหน้าและศึกษาขั้นตอนการเตรียมครีม

เค้กที่อบอย่างชำนาญที่สุดจะไม่ให้ความคิดเกี่ยวกับเค้กจนกว่าพวกเขาจะมีครีมอยู่ พวกเขาเป็นเพียงพื้นฐานของของหวานในอนาคตและเลเยอร์คือหัวใจ จับเค้กเข้าด้วยกัน กำหนดรสชาติ และให้กลิ่นหอมและความหวานเพิ่มเติม ไม่น่าแปลกใจเลยที่ครีมส่วนใหญ่มีวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

เมื่อตอนเป็นเด็ก ของหวานไม่มากนักที่ดึงดูดความสนใจ แต่ด้านบนของมันตกแต่งด้วยดอกไม้เนยและชิ้นหรือผลไม้ ฉันอยากจะลองพวกเขาก่อน

วันนี้การตกแต่งเค้กมีความซับซ้อนมากขึ้นกว่าทศวรรษที่ผ่านมา มีดอกน้ำตาล ตุ๊กตาช็อคโกแลต และลูกไม้แกะสลักจากเมอแรงค์

ครีมเค้กยังคงไม่เว้นหากพวกเขาต้องการงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง แม้แต่ขนมอบที่สวยงามภายนอกก็ไม่ควรทำให้ผิดหวังกับรสชาติหรือการเคลือบเค้กที่ไม่ดี

ครีม ยกเว้นคัสตาร์ด ไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะเลอะถ้าคุณไม่ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ในการผลิตควรคำนึงถึงเทคนิคบางอย่างเพื่อให้ความสอดคล้องของเลเยอร์กลายเป็นอุดมคติ

สูตรเค้กครีมที่อบบ่อยที่สุดควรเขียนลงบนแผ่นกระดาษเพื่อจดบันทึกที่จำเป็น บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่หวานน้อยกว่าหรือหนากว่า บันทึกการเปลี่ยนแปลงในสัดส่วนของส่วนประกอบต่างๆ จะมีประโยชน์ในครั้งต่อไป

จำเป็นสำหรับการเตรียมเอแคลร์และเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะที่แยกจากกัน โรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สด การเตรียมครีมจะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย บางคนใช้ครีมแทนนม แต่ต้องปรับสัดส่วนของส่วนประกอบอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 500 มล. นม 3.2%;
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• ฝักวานิลลา

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ใช้มีดบางและคมขูดเมล็ดวานิลลาออกแล้วเทผงลงในกระทะ
2. ใส่แป้ง ไข่แดง น้ำตาลทราย บดให้ละเอียด
3. ตีไข่ขาวแยกกันและเทลงในส่วนผสม
4. ต้มนมและค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น
5. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลาปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น

น้ำมันคลาสสิค

บัตเตอร์ครีมมักใช้ในการเตรียมของหวาน มันดูโปร่งสบายด้วยพื้นผิวที่หลอมละลาย แต่ในขณะเดียวกันของตกแต่งที่ทำจากมันก็ยังรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กฎหลักคือควรนำเค้กสำเร็จรูปที่มีชั้นน้ำมันออกทันทีในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ละลาย

เค้กบิสกิตควรแช่ก่อนทาครีมเพื่อขจัดคราบที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบและความแห้งมากเกินไป มักทำจากน้ำและน้ำตาล โดยเติมคอนยัคหนึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ เค้กประเภทอื่นไม่ต้องเคลือบ

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม (ยิ่งอ้วนครีมยิ่งอร่อย);
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• นม 50 มล.

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมครีม
2. ใส่ในชามและตีเป็นเวลา 5 นาที
3. ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไปแล้วเทนม
4. ถ้างานคือซื้อครีมเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มนม 25 มล. และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ 25 มล.

ครีมเปรี้ยว

หากต้องการครีมเปรี้ยวเสริมด้วยถั่วบดแยมหรือผลไม้สด จัดเรียงในชามและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ก็จะกลายเป็นของหวานอิสระ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งที่มีเค้กหนา

ยิ่งครีมเปรี้ยวมาก ครีมก็จะยิ่งข้น หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวควรเติมเจลาตินเล็กน้อยที่แช่ในน้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

วิธีทำทาโก้ใน.

1. นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นใส่ในชามทันทีแล้วเติมน้ำตาลทั้งสองประเภทลงไป
2. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาที
3. นำครีมออกจากตู้เย็น

นมเปรี้ยว

เค้กธรรมดาที่สุดจะกลายเป็นขนมอบรสเลิศหากคุณทาครีมเปรี้ยว เค้กบิสกิตแต่งงานมักจะทำด้วยมันเพราะมันกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก

เมื่อเติมไวท์ช็อกโกแลตลงในครีม จะคงรูปร่างได้ดียิ่งขึ้น และเหมาะสำหรับการปรับระดับหน้าเค้ก ตกแต่งของหวาน และเลเยอร์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• ครีมหนัก 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ นม;
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้

1. ผัดชีสกระท่อมเพื่อขจัดก้อน ถ้ามันยากเกินไป ให้เติมนมหนึ่งช้อนเต็ม ถ้ามันนุ่มและมีไขมัน นมก็ไม่จำเป็น ปริมาณของครีมก็ควรลดลงเล็กน้อยด้วย
2. ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำแล้วใส่ลงในนมเปรี้ยว
3. ตีครีมกับน้ำตาลทั้งสองชนิดแล้วเทลงในคอทเทจชีส
4. ตีครีมสักสองสามนาทีจนเนียน

กับนมข้นจืดกับเนย

ครีมไขมันและหวานนี้จะแช่เค้กได้ดี สามารถเตรียมได้ภายใน 5 นาที เอ็กซ์เพรสครีมเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและจะช่วยได้ถ้าไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมของหวาน

วัตถุดิบ:

• นมข้น 500 กรัม
• เนย 400 กรัม

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม
2. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ชาม เทนมข้น แล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม

มาสคาโปนครีมชีส

ครีมที่มีมาสคาโปนเข้ากันได้ดีกับเค้กทรายและคัพเค้ก มีรูปทรงและเหมาะสำหรับของหวานอิตาเลียนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนรสหวาน

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปน 300 กรัม;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ครีมหนัก 250 มล.

ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้

1. เทครีมลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาลผงลงไป
2. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่มาสคาร์โปเน่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ด้วยนมข้นจืดธรรมดาชั้นจะกลายเป็นสีขาวและด้วยนมต้ม - สีคาราเมล มันจะเติมเต็มวาฟเฟิล หลอด และเค้กวาฟเฟิล

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นและสะดวกในการตัดเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (จากไขมัน 30% ขึ้นไป);
• นมข้นต้ม 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชา คอนยัค.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำมะนาวและนมข้นจืดลงไป
2. หลังจากสร้างครีมยืดหยุ่นแล้วให้ใส่คอนญักลงไปแล้วผสม

ครีมช็อคโกแลต

เค้กดูสวยงามเมื่อเค้กสีอ่อนทาด้วยครีมสีเข้ม ชั้นช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตไอซิ่งบนของหวาน การเตรียมครีมนั้นค่อนข้างง่าย: ใส่ผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะลงในฐานน้ำมัน

มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกถ้าโกโก้ถูกแทนที่ด้วยดาร์กช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้ว

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีมหนัก 80 กรัม
• เนย 130 กรัม

ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้

1. ขูดช็อกโกแลต ผสมในชามที่มีครีมและในอ่างน้ำเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มเนยที่ตีด้วยเครื่องผสมลงไปผสมให้เข้ากัน
3. แกรมกานาซพร้อมแล้วค่ะ หากใช้เพื่อปรับระดับเค้กด้านบนภายใต้การเคลือบ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น

ครีมโยเกิร์ต

Yourt cream ปรุงด้วยเจลาติน โครงสร้างจึงดูเหมือนซูเฟล่เล็กน้อย โยเกิร์ตมีน้ำหนักเบากว่าครีมเปรี้ยว และขนมอบที่มีไส้คล้ายกันจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

สำหรับเค้กดั้งเดิม ครีมที่เสร็จแล้วสามารถแบ่งครึ่งและเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนในส่วนหนึ่งได้ ของหวานกับเค้กที่ทาด้วยครีมหลากสีจะดูสวยงามบนจาน

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ต 500 กรัมไม่มีสารเติมแต่งและสีย้อม
• เจลาติน 10 กรัม
• ครีมหนัก 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ใส่เจลาตินลงในแก้วแล้วเทน้ำมะนาวลงไป
2. ตีครีมใส่น้ำตาลผงลงไป
3. โยเกิร์ต 1 นาที ตีในชามแยกจากนั้นใส่เจลาตินกับน้ำผลไม้ที่เหลือ
4. ผสมส่วนผสมทั้งสองและตีให้เข้ากันจนเนียน

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนเป็นพลาสติกมากและรักษารูปร่างได้ดี แต่คุณจะต้องปรับปรุงแก้ไข มันเหมือนกับคัสตาร์ดที่เสียง่ายละเมิดสูตรเล็กน้อย ครีมนี้ตกแต่งด้านบนของเค้กหรือเพิ่มลงในเค้กและท่อ "ตะกร้า"

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดซิตริกหรือ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• น้ำ 100 มล.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. แยกไข่ขาวใส่ในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมสีขาวหนาแน่น
2. เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงไป แล้วตีต่อ
3. ค่อยๆเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือในกระทะ เติมน้ำ คน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
5. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มลงในส่วนผสมของโปรตีน

ต้องนำครีมเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนการตีควรถูด้วยส้อม ไข่โดยเฉพาะไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ของเย็นจะไม่ตีเป็นโฟมหนาแน่น

ครีมเค้กทำได้ง่ายที่บ้านหากเลือกส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าอย่างเหมาะสม ควรใช้น้ำตาลผงที่บ้าน เพราะครีมหลายชนิดใช้น้ำตาลผงแทนกรวด ซึ่งไม่ละลายดีในเนยหรือโยเกิร์ต

มันจะดีกว่าที่จะซื้อคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และครีมในตลาด เนื่องจากคุณสามารถลองผลิตภัณฑ์และเลือกที่อร่อยที่สุดโดยมีปริมาณไขมันสูง

บทสรุป

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะลองเค้กแสนอร่อยที่มีครีมโปร่งแสง คำว่า "ครีม" ทำให้คุณจินตนาการถึงความหวานและละลายในปากได้ในทันที ไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไร ชั้นควรให้เค้กหรือเค้กมีความสมบูรณ์ ความนุ่ม และรสชาติที่ลืมไม่ลง

ของหวานคลาสสิกมีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการจดจำการผสมผสานของเค้กและเลเยอร์ ตามกฎแล้วไม่มีสีย้อมสว่างเหมือนสิ่งประดิษฐ์ใหม่ คุณสมบัติด้านรสชาติของของหวานได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ และชื่อเสียงของขนมนี้แสดงให้เห็นว่าวัตถุดิบได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้อง เหลือเพียงการปรับสัดส่วนเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับการดื่มชากับเค้กชิ้นโปรดของคุณ

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยส่งเสริมโครงการเสมือนจริง ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดใจงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงามแล้วมันจะเป็นจริง!

ฉันรักโฮมเมด และแม้ว่าจะไม่มีเวลาตกแต่ง แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยมเสมอ และบ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นว่าต้องเตรียมครีมชนิดใด ฉันขอเสนอครีมเค้กสองสามแบบที่ใช้กันมากที่สุด

1. คัสตาร์

เราต้องการ:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• นม 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• 4 ไข่แดง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

บดไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และวานิลลาจนเนียน นำนมไปต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทนมลงในไข่อย่างระมัดระวังผสม ถัดไปใส่มวลลงบนกองไฟแล้วปรุงอาหารกวนจนข้น

ครีมพร้อม!

1. คัสตาร์

คัสตาร์ดอีกสูตร สูตรเหล่านี้คล้ายกันมาก เลือกสูตรที่คุณชอบมากกว่า

เราต้องการ:

• นม 1.5 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนชา
• วนิลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ในกระทะผสมแป้งกับไข่จนก้อนหายไป

เทนมลงในกระทะอีกใบใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้มคน

เทนมลงในแป้งในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากัน

เราใส่กระทะด้วยครีมบนกองไฟเล็กน้อยและตั้งไฟจนข้นคนตลอดเวลา ห้ามนำไปต้ม!

นำครีมข้นออกจากเตา ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากันและเย็นเร็ว (คุณสามารถใส่ในน้ำเย็นได้)

ฉันใช้ครีมนี้สำหรับฉัน สามารถใช้กับโรล เอแคลร์ และเค้กได้

1. ครีมนมข้น

เราต้องการ:

• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 กรัม
• 2 ไข่แดง
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

เรานำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม จากนั้นตีด้วยนมข้นจืด ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป

หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมวานิลลินหรือคอนญักหรือสุรา 30-40 กรัมลงในครีม

1. ครีมกับนมข้นและเนย

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมแสนอร่อย

เราต้องการ:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 1 ห่อ

การทำอาหาร.

ตีเนยจืดและนมข้นจืดจนเนียน เราทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงและเคลือบหรือยัดไส้เค้ก

1. ยูนิเวอร์แซล ออยล์ ครีม

เราต้องการ:

• เนย 1 ห่อ
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ตอกไข่ลงในกระทะก้นหนาแล้วผสมกับน้ำตาล เราใส่กระทะบนไฟที่ช้าและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนได้มวลหนา นำออกจากความร้อนและเย็นในขณะที่คนต่อไป ในชามอีกใบ ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งและเพิ่มมวลไข่ เพื่อรสชาติ เพิ่มวานิลลาเล็กน้อย เราเก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น บัตเตอร์ครีมควรใช้เฉพาะกับเค้กที่เย็นแล้ว!

1. บัตเตอร์ครีม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับบัตเตอร์ครีม ง่ายมากและรวดเร็วในการจัดเตรียมและอร่อยมาก!

เราต้องการ:

• นม ¾ ถ้วย
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลิน 1 ซอง

การทำอาหาร:

ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยจืด น้ำตาลผง และวานิลลาลงไป

ตีครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนเนียน หากไม่มีเครื่องผสมให้ตีด้วยที่ตี ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นด้วยความช่วยเหลือของครีมที่ตีไม่ดี

เนื้อครีมเป็นประกายมุก ละเอียดอ่อน เขียวชอุ่มด้วยกลิ่นวานิลลา

1. ครีมเซโมลินา

ฉันมักจะทาเค้กด้วยครีมนี้เมื่อลูกยังเล็ก และยังนึกถึง "นมนก" เล็กน้อยอีกด้วย

เราต้องการ:

• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเซโมลินา
• เนย 250 กรัม
• นมข้นจืด 1 กระป๋องหรือน้ำตาล 1 ถ้วย
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

การทำอาหาร:

เทนมเย็นเล็กน้อยลงในเซโมลินาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นเติมนมทั้งหมดและปรุงโจ๊ก semolina ด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ข้าวต้มควรจะหนา ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นสีขาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำมัน (หากไม่มีมะนาว คุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้) เพิ่มเซโมลินาที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมมีความนุ่มจึงควรใส่ในตู้เย็นสักครู่

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้ก เลเยอร์เค้ก หรือจะเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากก็ได้

1. ครีมกาแฟ

เราต้องการ:

• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• กาแฟเข้มข้น 1 แก้ว
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• ครีม 0.5 ถ้วย 20%

การทำอาหาร.

ขั้นแรก ชงกาแฟเข้ม: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกาแฟบดเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว

ในกระทะสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วปรุงน้ำเชื่อม ผสมน้ำเชื่อมกับกาแฟ น้ำตาลที่ปิ้งแล้วทำให้ครีมมีสีเข้มขึ้น

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้ง ผสมกับครีมเย็นก่อน จากนั้นใส่กาแฟและตั้งไฟจนข้น เพิ่มน้ำมันและเย็น

หากคุณดื่มกาแฟสำเร็จรูป ให้ชงครีมนมก่อนแล้วจึงเติมกาแฟสำเร็จรูปลงไป

• น้ำกล้วย 400 มล. (จากแพ็คเตตร้า)
• เจลาติน 6 ชั้น
• 100 กรัม น้ำผึ้ง
• เนย 50 กรัม
• สาระสำคัญของเหล้ารัมไม่กี่หยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1p. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮารา

ต้มน้ำกับเนยแล้วต้มน้ำผึ้ง ยกลงจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่ตู้เย็นจนเย็น วิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
ฉันทาเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยฝานลงไป ทุกคนคิดว่ากล้วยมีรสชาติแบบนี้

เจลาติน 1 จาน = 4g. โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวปริมาณมากก่อนทาครีม

โปรตีนคัสตาร์ด

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลคนตลอดเวลา
ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเพื่อที่ว่าถ้าคุณหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วที่แห้ง (ค่อยๆ ร้อน) หรือด้วยช้อนแห้งแล้วค่อยๆ ยกนิ้วขึ้นจากการหยด "ด้าย" จากน้ำเชื่อมควรเป็น ดึงนิ้วของคุณแล้วน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง หากคุณไม่ปรุงครีม มันจะเป็นของเหลว ถ้าคุณย่อยมัน มันก็จะเต็มไปด้วยน้ำตาล
ขณะปรุงน้ำเชื่อม ในตอนเริ่มต้น ให้เอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง
ในเวลาเดียวกัน ให้ตีไข่ขาว เริ่มตีที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วสูงสุดจนสุดแล้วตีจนได้โฟมที่แรง เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
น้ำเชื่อมและโปรตีนควรพร้อมในเวลาเดียวกัน
จากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางหลังจากแนะนำน้ำเชื่อมแล้วเพิ่มความเร็วเป็นสูงสุดแล้วตีต่ออีก 10 นาที
เป็นเวลา 4-5 นาที จนวิปปิ้งเสร็จ ใส่มะนาวแห้ง กรดที่ปลายมีด

เป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารน้ำเชื่อมด้วยมือที่แห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหยดลงไปในน้ำเชื่อม

คัสตาร์ดคอฟฟี่ครีม

• เนย 300 กรัม,
• นม 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• 4 ไข่แดงที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลคนในนม 1/3 ถ้วยแล้วใส่ในอ่างน้ำหรือไฟขนาดเล็กมาก
นำนมที่เหลือ 1/3 ถ้วยตวงไปต้มแล้วเทลงในกาแฟสำเร็จรูป
เทกาแฟกับนมลงในมวลไข่เริ่มเดือดและปรุงอาหารจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ทำให้มวลเย็นลงแล้วตีด้วยเนยที่อุณหภูมิห้อง

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ ช้อนแป้ง
• สาระสำคัญที่จะ (ฉันมีวานิลลา) สองสามหยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน เทนมในส่วนของนมแล้วใส่แป้งลงไป คนผสมจนเนียนและคนให้เข้ากัน เทนมที่เหลือลงไป เราวางกระทะบนไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ นำครีมไปต้ม
ไม่เคยต้ม!!!

คัสตาร์ดไข่แดงเชอร์รี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง (แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัมไม่มีน้ำ) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในกระทะตีนมกับไข่แดงและน้ำตาลใส่วานิลลาแป้งและผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม ผัดต่อไปปรุงอาหารจนข้น ทำให้พุดดิ้งเย็นลง
ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟู เพิ่มพุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ในตอนท้าย เพิ่มเชอร์รี่และผสมเพื่อให้เชอร์รี่แตกเล็กน้อย

คัสตาร์ดไข่กับแป้งข้าวโพด

• นม 2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่แดง
• วนิลา

เจือจางแป้งข้าวโพดในนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดเล็กบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนและคนตลอดเวลาด้วยไฟกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นที่ความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสตาร์ดไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 เซนต์ นม
• 1 เซนต์ ซาฮารา
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

ผสมมันฝรั่งและแป้งสาลีในแก้ว ค่อยๆ เจือจางด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. นมเย็นจนไม่มีก้อนแล้วเทส่วนผสมลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มนมกวนให้มวลเดือด เย็นและกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม บดเนยด้วยน้ำตาลและไข่แล้วค่อยๆเพิ่มช้อนโต๊ะถูมวลนมที่เย็นแล้วใส่น้ำตาลวานิลลา ใส่ครีมในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่มีไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนยหรือมาการีน 125 กรัม

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เจือจางด้วยนมเพื่อให้ไม่มีก้อนและปรุงอาหารกวนจนข้นและบวม เราเย็น
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตีต่อไป ใส่คัสตาร์ดลงในช้อน เราใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ~4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำทะเล buckthorn เจือจางด้วยน้ำ 1:1
• เนย 1 ชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้งใส่ไข่ผสมให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องปั่น) เทน้ำทะเล buckthorn คนให้เข้ากัน ขณะกวนให้นำไปต้ม นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนจนละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับกล่องเค้ก (ฝาถูกตัดออกจากบิสกิตเนื้อหาผสมกับครีม) โดยทั่วไปแล้วจะใช้น้ำส้มคั้นในสูตรดั้งเดิม แต่ฉันพยายามเปลี่ยนเป็นแบบท้องถิ่น - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

คัสตาร์ดนมข้น

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ต้ม 50 นาทีถึงสามชั่วโมงครึ่งหากต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• 1 เซนต์ ล. ด้วยแป้งหรือแป้งแผ่นใหญ่
• 1 ไข่แดง

สำหรับครีม หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้ง) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มนมที่เหลือ ผสมกับส่วนที่เหลือ ใส่ไฟเล็กน้อย คนจนเดือดและข้น จากนั้นให้เย็น (คุณแค่ตีด้วยเครื่องผสมก็จะเย็นลงทันที) แล้วตีด้วยเนยและนมข้น

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

สามารถเติมช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนเสมอด้วยตา เคล็ดลับคือไม่ให้นม ครีม หรือน้ำเป็นเบส แต่ใช้ครีมเปรี้ยว ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - กวนนำไปต้มและต้มสองสามนาที เค้กฟองดองที่แวววาวและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200g
• 1/3 เซนต์ ครีม
• 1/4 เซนต์ น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสในกระทะ นำไปต้มและเทช็อคโกแลตสับลงในกระทะ คนจนช็อกโกแลตละลายหมดและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนได้เคลือบเรียบ เติมพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีผิวกระจกและเนื้อนุ่ม

โยเกิร์ต-กล้วย-ช็อกโกแลตครีม

ตีครีม 100 ก. ใส่บานาน่าโยเกิร์ต 100 ก. ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วค่อยๆ ตีไม่หยุด บดกล้วยในเครื่องปั่นและค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ครีมมีความคงตัวและอร่อยมาก

ซูเฟล่ครีมโยเกิร์ต

เทเจลาติน 15 กรัมลงในน้ำเย็น 50 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมเย็น 600 มล. จนตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเจลาติน เทมวลเจลาตินลงในครีม แล้วตีจนตั้งยอด ผสมโยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. กับวิปครีมด้วยช้อนหรือปัด

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
• 1/3 เซนต์ น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 เซนต์ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน

ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำและน้ำมะนาว
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาด ๆ แปรงด้านข้างกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีมลงไป (ระวังน้ำเชื่อมร้อนเวลาใส่ครีมเย็นจะกระเด็นไปทั่วขอบจาน) ผัดในเนยและเทลงในอุณหภูมิห้อง คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่นุ่มๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ก่อนใช้ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อยเพราะ เธอค้าง

ครีมคาราเมล

• เนย 350-400 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• คาราเมลพุดดิ้ง 700 กรัมหรือแทน: พุดดิ้งวานิลลากับน้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมคาราเมล: 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำเล็กน้อยเพียงเพื่อทำให้น้ำตาลหล่อเลี้ยง ละลายในกระทะจนได้สีคาราเมลสีทองและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที ใช้ 1/2 ของน้ำเชื่อมและผสมกับนมร้อนในปริมาณที่เท่ากัน พักไว้ให้เย็น
ปรุงพุดดิ้งวานิลลาตามคำแนะนำ แล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่เอาพุดดิ้งคาราเมลออกได้ประมาณ 700 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือสามารถแช่ในเค้กได้

ครีมสำหรับเอแคลร์

ถูไข่แดง (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มและเทส่วนผสมไข่ลงไป คนตลอดเวลา ต้ม 2-3 นาที
จากนั้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา (3 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็น 1-2 ชั่วโมง
ใส่วิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อนคุณจะได้ครีมช็อคโกแลต

ครีม ออฟ ครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 จาน (1 จาน 3 กรัม)

ตี 1 3/4 ช้อนโต๊ะ. ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาให้ตั้งยอดอ่อน แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที อุ่น 1/4 ช้อนโต๊ะ. ครีมจนร้อน (ไม่เดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้ออก แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด เย็นถึงอุณหภูมิห้องและตีด้วยความเร็วต่ำเทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และตีจนตั้งยอดแข็ง (อาจใช้เวลาสองสามวินาที ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์)

หากคุณต้องการครีมสำหรับชั้นเค้ก ให้เติมส่วนผสมอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในปริมาณเดิม ครีม

ครีมของครีมและครีมเปรี้ยว

(ครีมได้ผลผลิตมากหากต้องการน้อยกว่าให้ลดจำนวนผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• วนิลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

ตีทุกอย่าง ใส่วานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมครีมราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (แช่แข็งได้...ละลาย สะเด็ดน้ำ)

ครีม "คานาเช่"

ช็อกโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง เนย 80 กรัม เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มและยกออกจากเตา ใส่ชิ้นช็อกโกแลตและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นลงในขณะที่กวน ตีเนยที่ละลายจนนิ่มแล้วเพิ่มปริมาตร ตีมวลครีมช็อคโกแลตรวมกับเนย ค่อยๆ คนในรัมครีม เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม ครีมครึ่งหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นนมได้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนุ่ม 200 กรัม (ห้ามละลาย !!!) ลงในหม้อ เทโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะลงไปผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้น 1 กระป๋อง (ไม่ต้มปกติ) ผัดได้มวลสีน้ำตาล ตอนนี้ใช้เครื่องผสมแล้วตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อม - สีน้ำตาลอ่อนเหมือนโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 เซนต์ ซาฮารา
• เจลาติน 1 ซอง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 เซนต์ ครีม

สำหรับการเติมให้ปรุงคัสตาร์ด เมื่อเย็นแล้ว ใส่วานิลลา ช็อคโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนและตะล่อมเบา ๆ ในวิปปิ้งครีม

ครีมตาม semolina

• 750 มล. นม
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก

นำนมไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน เทโจ๊ก semolina ลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนข้นเป็นเวลาหลายนาที ลบจากไฟและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปค่อยๆเติมเซโมลินาและน้ำมะนาว

มวลครีมที่มีเจลลี่หลากสี

• เยลลี่ 4 ซอง คละสี คละรส (สตรอเบอร์รี่ ส้ม เรดเคอแรนท์ มะนาว)
• วิปปิ้งครีม 250 มล. 33%
• ครีมเปรี้ยว 250 มล. หรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมวุ้นตามคำแนะนำ แต่มีของเหลวน้อยกว่าที่ระบุ
คุณควรลงเอยด้วยความหนาสม่ำเสมอพอสมควร
ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ตีวิปครีมและซาวครีมแล้วค่อยแนะนำสตรอเบอร์รี่เจลลี่ที่เซ็ตตัวแทบไม่ทันคือไม่มีเวลาให้แข็งตัว ครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ
เยลลี่แช่แข็ง (อีก 3 อย่าง) หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ผสมลงในมวลครีมเปรี้ยว
ทาครีมบนบิสกิตที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นจนเซ็ตตัว

ครีมมะนาวตามเซโมลินา

ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนม 2 ถ้วยและเซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ เย็นลง.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 ถ้วย
ขูด 1.5-2 มะนาวพร้อมกับเปลือกและเพิ่มโจ๊กเย็น
ใส่เนยและน้ำตาลลงไป
ตีครีมและแช่เย็น 20-30 นาที
จากนั้นใช้ชั้น 1.5-2 ซม. ทาจารบีทุกชั้นของเค้ก สลับเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมเปรี้ยวครีม

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว + น้ำตาลครึ่งแก้วตี + เนยนิ่ม 100 กรัม ... ตีอีกครั้ง ..

ครีมโยเกิร์ต

คอทเทจชีสปราศจากไขมัน "ควาร์ก" (หรือครีมในก้อน) ถ้าหนาเกินไปให้เพิ่มโยเกิร์ตปราศจากไขมันเล็กน้อย (kefir) น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลกับกลิ่นของคาราเมล) ตีประมาณ 10 นาที

ครีม "โทฟี่"

• ครีมหนัก 2/3 ถ้วย
• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง (3 ชั่วโมง)
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

ต้มครีม ใส่นมข้นจืด ต้มคน ประมาณ 2-3 นาที จนเนียน เทช็อกโกแลตสับกับส่วนผสม คนจนช็อกโกแลตละลาย แช่เย็นในตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสม

ครีมชาร์ลอตต์

• เนย 250 กรัม
• นมสด 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนยัคเพื่อลิ้มรส
บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่นมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนยจนเป็นฟอง ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นลง ทำให้ครีมมีกลิ่นหอมด้วยเหล้า วานิลลิน คอนญัก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่ว

บัตเตอร์ครีมกับโปรตีน

ผลลัพธ์ของครีมคือประมาณ 1200 กรัม
อุ่นโปรตีน 8 ชนิดและน้ำตาล 450 กรัมบนไฟอ่อน คน (ควรแช่ในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ เหน็บแนม ระวังอย่าให้ไหม้ คน! เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 gr ด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม เมื่อสีขาวกับน้ำตาลเย็นตัวลงแล้ว ให้ตีจนตั้งยอดหนาแน่น
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปขณะตี มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ยังคงตีครีมจนเริ่มส่องแสง แล้วใช้ครีมนี้ตามที่คุณต้องการ และมันถ่ายโอนสี ทั้งแบบแห้งและของเหลว และความร้อน โดยทั่วไป เป็นครีมสำหรับทุกโอกาส!

และครีมตัวเดียวกันที่มีสัดส่วนเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ผสมโปรตีน 4 ชนิดกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้วใส่ในอ่างน้ำจนผงน้ำตาลละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้ก้อนเนื้อสีขาวนวล หั่นเนย 330 กรัมในห้อง ตั้งอุณหภูมิเป็น 10 ชิ้น แล้วตีต่อ ใส่ชิ้นละ 1 ชิ้น ตอนแรกครีมจะเป็นน้ำ แต่เมื่อชิ้นสุดท้ายเริ่มข้น คุณสามารถใส่ถ้วยครีมขณะตีในภาชนะที่มีน้ำเย็น
ครีมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับชั้นของบิสกิตและสำหรับการตกแต่งและสีเหลืองอ่อน
หมายเหตุของฉัน: ถ้าน้ำมันเป็นสีเหลือง ครีมจะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าน้ำมันเป็นสีขาว ครีมก็จะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

บัตเตอร์ช็อกโกแลตครีม

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (>30%) (0.5 ลิตร)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

ตั้งครีมให้เกือบเดือด เทช็อกโกแลตที่สับลงไป คนจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นค้างคืน ปัดเป็นมวลครีมปุย

ครีมเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉัน "คิดค้น" ครีมที่ยอดเยี่ยม - อร่อยรักษารูปร่างได้ดีไม่ไหล มวลนมเปรี้ยวใด ๆ (ฉันใช้วานิลลา) นวดและกวนด้วยครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ) ฉันทำเพื่อแพนเค้ก ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลูกแพร์ที่หั่นเป็นลูกบาศก์ ฉันคิดว่ามันจะใช้ได้กับชั้นของเค้กด้วย แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรในการตกแต่ง

ครีมเห็ดทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล.

สับช็อคโกแลตอย่างประณีต อุ่นครีมให้เกือบเดือด 250 มล. แล้วเทช็อกโกแลตลงไป ผสมจนได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (กานาช) แช่เย็น 10-15 นาที ตีครีมที่เหลือ 500 มล. จนตั้งยอดอ่อน แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1. เนยช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสม, ต้ม, เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อกโกแลต 300 กรัม
1 เซนต์ ครีม

ตั้งครีมให้เกือบเดือด แล้วเทช็อกโกแลตที่สับละเอียดลงไป เย็น ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

ทางที่ดีควรเริ่มปรุงในวันก่อนประกอบเค้ก ตั้งครีมให้เกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตที่สับไว้ลงไป แช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในวันประกอบเค้ก ตีครีมให้ตั้งยอด

มูสช็อกโกแลต

1. ไข่แดงเล็ก 4 ฟอง
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัมและน้ำ 25 มล.)
3. ช็อกโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล.

เตรียมมูสชอคโกแลต. ปัดไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำไป 120 กรัม C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อจนเย็น ละลายช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของไข่แดง ตีครีมและตะล่อมส่วนผสมช็อกโกแลต เย็นลง.

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500ml + ช็อคโกแลต 400g (ฉันเอานมที่มีรูพรุนกับรสทีรามิสุรสชาติเยี่ยมมาก)

การทำให้ชุ่ม

เคลือบสำหรับบิสกิตมะนาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• คั้นน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• เอสเซ้นซ์ 1 ขวด มะนาวก็ได้

คนจนน้ำตาลละลาย เย็นลง.

คอนญักเชอร์รี่

เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ถ้วย ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้มีปริมาณรวมประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับเลเยอร์หลายชั้น หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งหนึ่งอาจเพียงพอสำหรับคุณ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณปรุงคาราเมล

*คาราเมล เช่น ช็อกโกแลต ต้องใช้ความอดทนและเงื่อนไขที่จำเป็นบางประการ
อย่างแรก อย่าพยายามปรุงในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสแตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ มิฉะนั้น อุณหภูมิของน้ำตาลจะสูงขึ้นเร็วกว่าที่ละลาย ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกเหล่านี้ ซึ่งจะไม่ถูกกำจัดออกไปอีกต่อไป)

ประการที่สอง ทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางโดยกวนจนเดือดเท่านั้น หลังจากนั้นคุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงด้านข้างของกระทะด้วยน้ำเท่านั้น
โดยทั่วไปจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการต้มคาราเมลอีกครั้ง ขึ้นอยู่กับเตาที่คุณใช้ หากใช้เวลานานกว่าจะทำให้น้ำเชื่อมกลายเป็นสีคาราเมล ไม่ต้องตกใจ ปล่อยให้มันสุก
และที่สำคัญต้องระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) เวลาเติมครีม (จำเป็นที่อุณหภูมิห้อง) เพราะ มวลเริ่มเดือดอย่างแข็งขัน

*คนคาราเมลไปทางเดียวเท่านั้น!!! ทีนี้ ถ้าพวกมันเริ่มรบกวนตามเข็มนาฬิกา ก็ให้เข้าไปยุ่งต่อจนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีกว่าที่จะทำหญ้า, ตะกร้า, ขนสัตว์, กุหลาบ

ฉันชอบกานาช 1:1 (เย็นก่อนตกแต่ง) ครีมโปรตีน-ออยล์ ใช้ทันที
ครีมผัก+นมข้นจืด. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม เติมนมข้นเมื่อวิปครีมเป็นโฟมเข้มข้น เนื้อครีมมีความยืดหยุ่น ติดง่าย ไม่แตก ใส่ลงในถุงขนมเล็กน้อย ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ค่อยๆ ทาจากตรงนั้น คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่างการตกแต่งได้หากอพาร์ทเมนท์ไม่ร้อน