น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมือนน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมในความเข้าใจของเราเลย เป็นเครื่องปรุงรสหวานอมเปรี้ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ได้จากกระบวนการผลิตองุ่นต้อง สารสกัดสำหรับบัลซามิกทำในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบหลักในการผลิตไวน์

ในขั้นต้น ได้มาจากไวน์องุ่นเท่านั้น แต่ในปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ไวน์ที่ต้องมีซึ่งทำจากแบล็คเคอแรนท์ ส้มเขียวหวาน ทับทิม แอปเปิ้ล และมะเดื่อ ผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์นี้ทำมาจากกะทิ

การหมักน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่สามถึงสิบสองปี แม้ว่าจะมีข้อมูลดังกล่าวว่าแบรนด์ที่แพงที่สุดของผลิตภัณฑ์มีอายุมากกว่าหนึ่งศตวรรษ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนี้ลงเอยที่โต๊ะของราชวงศ์เท่านั้นเพราะราคาของน้ำส้มสายชูนั้นสูงและสูงอย่างไม่น่าเชื่อ

จากข้อเท็จจริงเหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่าอายุการเก็บรักษาของบัลซามิกนี้มีไม่จำกัด แต่เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องและเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในสภาวะที่เหมาะสม: ในห้องมืดและเย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสำเร็จรูปเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับอาหารจานอร่อยมากมาย และถือเป็นน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดในโลก

การตระเตรียม

การเตรียมน้ำส้มสายชูบัลซามิกธรรมชาติในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับกระบวนการคั้นน้ำที่ซับซ้อนและยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ วิธีการกลั่นเป็นแบบ GOST ดังนั้นการเบี่ยงเบนใด ๆ จากวิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตบัลซามิกคุณภาพสูงและอร่อยประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• กดองุ่นเบา ๆ สำหรับน้ำผลไม้
• เดือด (ระเหย) ของผลิตภัณฑ์;
• ระบายความร้อน;
• การกรองอย่างละเอียด
• การแช่ (ข้อความที่ตัดตอนมา)

แต่ละกระบวนการจะได้รับมอบหมายในช่วงเวลาหนึ่ง และผู้ผลิตจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ กระบวนการที่สำคัญที่สุดในการเตรียมน้ำส้มสายชูถือเป็นขั้นตอนสุดท้าย ในระหว่างการหมัก บัลซามิกจะถูกเทหลายครั้งลงในถังไม้ที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ ทุกครั้งที่น้ำส้มสายชูได้กลิ่นใหม่และเปลี่ยนสี

เนื่องจากความทนทานและการควบคุม บัลซามิกธรรมชาติจึงมีสีดาร์กช็อกโกแลต มีความหนาสม่ำเสมอ และมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดมากขององุ่นพันธุ์ดั้งเดิม มีกลิ่นไม้สีอ่อน

หลังจากผ่านเวลาการหมักที่ต้องการแล้ว น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะถูกตรวจสอบความเหมาะสมและมูลค่าการขายจะพิจารณาจากตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ราคาของน้ำส้มสายชูแท้ค่อนข้างสูง ผู้ผลิตจำนวนมากจึงเรียนรู้ที่จะผลิต "ของปลอมที่มีคุณภาพ" จากไวน์ และส่วนใหญ่มักใช้สีแดงกึ่งแห้งเพื่อการนี้

รายการส่วนผสมสำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิกรุ่นราคาประหยัดอาจรวมถึงส่วนประกอบต่างๆ เช่น:

• น้ำเชื่อมข้าวโพดกลูโคสหรือฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวาน
• เพกตินและแป้งประเภทต่างๆ รวมทั้งแป้งดัดแปรเพื่อให้ข้น
• หมากฝรั่งตั๊กแตนเพื่อการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

ทั้งหมดนี้ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและความสม่ำเสมอที่ "ถูกต้อง" เนื่องจากน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกินได้โดยไม่ต้องแช่และแก่ก่อนวัย แต่ควรสังเกตว่าเนื่องจากแหล่งกำเนิดเทียมจึงมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุสำหรับอาหาร

แม่บ้านหลายคนคิดซ้ำ ๆ เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเตรียมส่วนประกอบราคาแพงที่บ้าน เราต้องการจะบอกว่าเป็นไปไม่ได้เพราะเทคโนโลยีนั้นลำบากมากและมีความลับมากมาย

แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยทิงเจอร์โฮมเมดซึ่งเตรียมจากเชอร์รี่เครื่องเทศรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมและแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แน่นอนว่าบทวิจารณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างดี แต่องค์ประกอบเหล่านี้ก็ยังด้อยกว่าต้นฉบับ

องค์ประกอบ บรรจุภัณฑ์ และคุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิกธรรมชาติประกอบด้วยส่วนประกอบเช่น:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• สังกะสี;
• วิตามินบี
• แคโรทีน;
• วิตามินซี.

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต่ำ และการใช้ยาทำให้แทบมองไม่เห็นในอาหาร น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ส่งผลต่อดัชนี BJU ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งมีจำนวนกิโลแคลอรีที่สูงกว่าเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์

สินค้าที่มีคุณภาพต้องบรรจุในภาชนะแก้วที่มีจุกปิดแน่น ในเครือข่ายร้านค้าปลีก คุณสามารถหาบัลซามิกในรูปแบบของสเปรย์หรือครีมบัลซามิกที่มีรสชาติ หลังสามารถทาสีด้วยสีที่ต่างกันและมีรสชาติที่แตกต่างกัน: น้ำผึ้ง, ผลไม้และเบอร์รี่, ครีมหรือคลาสสิก แต่พวกเขาเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูไวน์สามารถนับเปรียบเปรยในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น

ความแตกต่างระหว่างไวน์กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ไวน์กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกต่างกันอย่างไร? แม่บ้านหลายคนไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้โดยไม่รู้ตัว แต่ที่จริงแล้วมันต่างกันโดยสิ้นเชิง

น้ำส้มสายชูไวน์เป็นไวน์หมัก มันเป็นของเหลวและมีรสชาติเหมือนไวน์เปรี้ยวมากที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อเร่งกระบวนการสุกของน้ำส้มสายชูบัลซามิกชนิดเข้มข้น

ในทางตรงกันข้าม น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีความหนามาก สีเข้มและไม่มีกลิ่นฉุน

วิธีการเลือก?

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ฉันคงจะอยากรู้จักแม่บ้านที่อยากรู้อยากเห็นทุกคน

การเลือกที่ถูกต้องนั้นค่อนข้างง่ายเพียงแค่อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตอย่างละเอียดก็เพียงพอแล้ว ในบรรดาบริษัทต่างๆ ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันบนชั้นวาง มีบริษัทที่ขยันขันแข็งและไม่ค่อยมีมโนธรรมจำนวนมาก ดังนั้น ในส่วนนี้ ฉันต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแบรนด์ของน้ำส้มสายชู เช่น "Tradizionale", "Aceto balzamico di Modena", "Condimento"

ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเลือกโดยตรงขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินและความต้องการของผู้บริโภค พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในลักษณะคุณภาพและราคา แต่รวมกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาทั้งหมดผลิตในอิตาลีโดยใช้เทคโนโลยีโบราณที่ผ่านการทดสอบมาหลายศตวรรษ เลยลองมาคิดกันดู

1. บัลซามิกที่มีชื่อ "ทราดิซิโอนาเล่"และฉลาก DOP ถือว่าแพงและมีคุณภาพสูงสุด เป็นชุดน้ำส้มสายชูที่โดดเด่นด้วยความฉลาดและความหนาของผลิตภัณฑ์ อายุของน้ำส้มสายชูนี้สามารถกำหนดได้ง่ายโดยสีของฉลาก ฉลากสีทองหมายความว่าน้ำส้มสายชูมีอายุมากกว่า 25 ปี ส่วนสีเงิน - อย่างน้อย 18 ปี แต่สีแดงหมายความว่าน้ำส้มสายชูหมักมา 12 ปีแล้ว น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพนี้สามารถใช้เพื่อการรักษาโรคได้เพราะจะเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
2. น้ำส้มสายชูบนขวดที่คุณเห็นชื่อเช่น "อะเซโต้ บัลซามิโก้ ดิ โมเดน่า"ด้วยคำย่อ IGP จึงเป็นน้ำส้มสายชูแท้ที่ผลิตและผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างไม่ต้องสงสัยในจังหวัดโมเดนา มันจะมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน รสหวานอมเปรี้ยวที่คมชัดแต่น่าพึงพอใจมาก และมีความหนาสม่ำเสมอ จะผลิตตามกฎที่เข้มงวด ราคาของน้ำส้มสายชูดังกล่าวเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงอื่น ๆ จะสัมพันธ์กับหมวดราคากลาง
3. สินค้าที่มีป้ายกำกับว่า "คอนดิเมนโต้"แตกต่างไปจากรุ่นก่อนในความบริสุทธิ์น้อยกว่า ดังนั้น ต้นทุนจึงจะถูกลง คุณภาพของน้ำส้มสายชูดังกล่าวไม่ได้ถูกควบคุมโดยมาตรฐาน และผู้ผลิตภายใต้แบรนด์นี้สามารถผลิต (ภายใต้ชื่อบัลซามิก) น้ำส้มสายชูองุ่นรสปกติ ตัวเลือกน้ำส้มสายชูที่มีราคาแพงกว่าของมาตรฐานนี้จะมีแต่ไวน์เท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกกว่าในซีรีส์นี้อาจมีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่นๆ

แอปพลิเคชัน

แม่บ้านสมัยใหม่พบว่าการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกกว้างมาก ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและเพื่อการรักษาและป้องกันโรคตลอดจนในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการการเจือจางและการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน แม้ว่าหลายสูตรจะเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนก็ตาม ในกรณีนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะเครื่องปรุงที่ร้อนเกินไปจะทำให้เกิดไอที่กัดกร่อน ซึ่งคล้ายกับกลิ่นของไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง

ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้าน น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหารและแผลต่างๆ มานานแล้ว เคยถูกเรียกว่า "ยาหม่อง" ซึ่งแปลว่า "เรซินอะโรมาติก" ในภาษาละติน ปัจจุบันคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องด้วย

มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านการอักเสบที่เด่นชัด สารนี้ถูกใช้เป็นของเหลวสำหรับใช้ภายนอก แต่ในบางกรณี แนะนำให้ใช้ภายในสองสามหยด ในเวลานั้นไม่มีคำถามว่าจะใช้ในการปรุงอาหาร

และจนถึงทุกวันนี้ ในหลายประเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้รับเกียรติในด้านการแพทย์หลายด้าน เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยรับมือกับความเจ็บป่วยได้หลากหลาย แต่จะได้ผลดีที่สุดกับทางเดินอาหาร กล่องเสียง และระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือด กระตุ้นความจำ และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอักเสบ

ความคิดเห็นที่ดีเกี่ยวกับผลของน้ำส้มสายชูบัลซามิกต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการบันทึกไว้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว:

• ความอยากอาหารไม่ดี;
• ความเมื่อยล้าของน้ำดีและของเหลว
• อาหารไม่ย่อย, ตะคริวและท้องอืด;
• การแข็งตัวของเลือดต่ำ

ในโลกสมัยใหม่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้เป็นสารลดน้ำหนัก แต่ไม่ใช่ยามหัศจรรย์สาระสำคัญของการกระทำนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งไม่ต้องการไขมันเพิ่มเติมและอร่อย

ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้รับการยกย่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการใช้เป็นทั้งน้ำสลัดและสำหรับปรุงแต่งของหวาน สลัดอะโวคาโด อารูกูลา และกุ้งก็ไร้ที่ติและประณีตเช่นกัน อาหารรสเลิศ เช่น ไอศกรีมและสตรอเบอร์รี่ ซึ่งชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟบนขนมปังกรอบ ได้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่เหมือนใคร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนตกแต่งจานด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก เช่นเดียวกับ "คาเวียร์" ที่ทำจากมัน

เนื้อสัตว์ที่หมักในซอสนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องในประเภทต่างๆ

เนื้อสัตว์สามารถอบและย่างได้ ปีกไก่ ขาหรืออก และสเต็กหมูเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้เนื้อเป็ด ห่าน หรือไก่งวงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไร้ที่ติ: เส้นใยเนื้อแข็งจะนุ่มกว่ามาก และอาหารจากพวกมันจะปรุงเร็วขึ้นมากและละลายในปากของคุณ น้ำดองบัลซามิกยังสามารถระงับรสชาติเฉพาะของไขมันของนกเหล่านี้ได้

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล ส่วนใหญ่มักจะสำหรับการเตรียมอาหารรสเลิศผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เนื้อปลาทูน่าแม้ว่าพอลลอคธรรมดาหรือปลาเฮอริ่งที่ทุกคนคุ้นเคยจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติเมื่อแช่ในน้ำดอง

น้ำส้มสายชูเติมในปริมาณเล็กน้อยและในซุปต่างๆบัลซามิกสองช้อนโต๊ะที่เติมลงใน Borscht Fry ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีสีสันที่ไร้ที่ติ และทั้งหมดเป็นเพราะเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ทั้งแบบแห้ง ผัด และอบ

เห็ดและผักย่างอื่นๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถหมักเคบับผัก:

• แชมเปญ;
• มะเขือ;
• บวบ;
• หัวหอม;
• พริกหยวก

หนึ่งในอาหารยอดนิยมและแปลกตามากที่สุดคือผัดและอบในกะหล่ำปลีคาราเมลหอมกรุ่นกับเมล็ดงา อาหารที่เตรียมง่ายนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารรสเลิศ

ร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกให้บริการปลาแซลมอนย่างและปลาแซลมอนกับส้มที่ราดด้วยน้ำตาลผงและราดด้วยบัลซามิกธรรมชาติเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และแม้แต่กระเทียม บางสูตรผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจนี้เข้ากับซอสถั่วเหลือง

รสหวานของบัลซามิกช่วยให้คุณได้น้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเบา ๆ ซึ่งสามารถแทนที่มายองเนสอันเป็นที่รักได้อย่างง่ายดาย เครื่องปรุงรสนี้จะเน้นรสชาติของแตงกวาสด อารูกูลา กะหล่ำปลีขาวอ่อน หรือกะหล่ำปลีปักกิ่งเนื้อนุ่ม สลัด "กรีก" คลาสสิกที่รู้จักกันดีพร้อมซอสนี้ยังได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจานนี้ รวมทั้งเฟต้าชีสหรือมอสซาเรลล่า เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำสลัดและซึมซับได้ง่าย

ในด้านความงาม

ในด้านความงาม น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ทำมาสก์บำรุงผิวหน้าและสารเสริมความแข็งแรงของเส้นผมสิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหาของโพลีฟีนอลและแอนโธไซยานินในผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชราของผิวหนังชั้นนอก รักษาอายุของรูขุมขนและให้ผมเงางามสุขภาพดี

สูตรน้ำส้มสายชูบัลซามิก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูที่เรียกว่าเข้ากันได้ดีกับปลาหมึกและหัวหอมแดง ซึ่งมักจะเสิร์ฟเคี่ยวกับข้าวขาวต้ม

มีอาหารจานเดียวที่ไม่มีใครต้านทานได้ พวกเขาเรียกมันว่า "Chicken Caprese" ในการเตรียมไก่ที่ดูน่ารับประทาน (ตามภาพ) และไก่ที่อร่อยผิดปกติ คุณจะต้อง:

• ไก่ทั้งตัวหรือแต่ละส่วน (จะดีกว่าถ้าเป็นขาหรือต้นขา)
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• เครื่องปรุงรสไก่ซึ่งรวมถึงออริกาโน
• โหระพาสีม่วง
• น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งธรรมชาติ
• ชีสมอสซาเรลล่า;
• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ผักเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก (สำหรับทอดเนื้อ);
• กระเทียม.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นทางเลือกที่สำคัญคือปริมาณของจานที่เตรียมไว้เพียงพอสำหรับครัวเรือนของคุณ ปริมาณคาราเมลสีน้ำตาลสำเร็จรูปควรใกล้เคียงกับแก้วเดียวและเตรียมจากน้ำตาลและบัลซามิกที่มีปริมาตรเท่ากันซึ่งจะต้องเพิ่มในครั้งเดียว

การเตรียมอาหารจานนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอน:

1. ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสไก่และเติมเกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็น ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก จากนั้นทอดไก่ในกระทะร้อนในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อเสร็จแล้วลงในกระทะหรือจานอบ
2. ในน้ำมันที่เหลือ ผัดกระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบ ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาลทรายแดงเพื่อทำคาราเมล มันง่ายที่จะทำเพราะสำหรับสิ่งนี้มันก็เพียงพอแล้วที่จะให้ความร้อนส่วนประกอบทั้งสองในกระทะกับกระเทียมจนเป็นน้ำผึ้งเหลว เทไก่ด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย
3. ใส่มอสซาเรลล่าชิ้นหนึ่งบนเนื้อแต่ละชิ้น และรอบๆ ความงามนี้ให้ใส่มะเขือเทศฉ่ำขนาดเล็กหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้น ตอนนี้ส่งกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสแล้วอบจานเป็นเวลา 25 นาที พอครบเวลาก็เอาไก่ออกแล้วโรยให้สวยงามอลังการด้วยใบโหระพาสีม่วงสับละเอียด... เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้รับความสุขในการกินอย่างน่าพิศวง!

ตับไก่หรือเนื้อวัวปรุงในไวน์ที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนจะกลายเป็นอาหารจานเดียวที่อร่อยและเรียบง่ายในทุกประการมากกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้น พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำได้และจานดังกล่าวจะดูไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหาร "Venetian Liver" รสชาติของเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะเกินความคาดหมายของคุณ! คุณจะพบความลับและส่วนผสมในสูตรด้านล่าง

1. แช่ตับสดในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมขนาดกลางสามต้นในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล. เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไป ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้คาราเมลหัวหอมและทันทีที่ซอสถึงความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวให้โอนหัวหอมอย่างระมัดระวังไปยังจานที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
2. ใส่ตับที่หั่นแล้วและแห้งลงในกระทะ ผัดผลิตภัณฑ์จนนุ่ม จากนั้นพริกไทยและโรยเนื้อด้วยเกลือป่นเล็กน้อย หลังจากนั้นเทไวน์แดงแห้ง 100 มล. ลงในจานแล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณสิบห้านาทีจนของเหลวระเหยหมด
3. เสิร์ฟตับกับมันบด ซึ่งจัดวางอย่างสวยงามบนจานขอบกว้าง ใส่หัวหอมคาราเมลสองหรือสามช้อนโต๊ะลงบนมันฝรั่ง และใส่ตับอย่างน้อยหนึ่งชิ้นในชั้นที่สาม

ตอนนี้คุณรู้วิธีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณแล้ว!

แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เพียงใช้ในสลัดและเมื่อทอดเนื้อเท่านั้น บีทรูทและแครอทอบในเตาอบด้วยคาราเมลที่หอมและน่าอัศจรรย์นี้ กลายเป็นเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพและไม่มีใครเทียบได้ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต่ำมาก ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารและต้องการลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักไว้

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ในการทำซูชิและโรล รวมไปถึงอาหารเอเชียอื่นๆ ในทางกลับกัน ชาวอิตาเลียนเตรียมรีซอตโต้ พาสต้า รวมทั้งพาสต้าและสปาเก็ตตี้ด้วยบัลซามิก ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อมีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

จากครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสเข้มข้นอร่อยมากพร้อมช็อกโกแลตเล็กน้อยและรสชาติที่ละเอียดอ่อน พาสต้านี้เหมาะสำหรับการเติมสลัดเนื้อสัตว์มากมาย

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของการดื่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักที่ดึงดูดผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ในอาหาร ผู้คนไม่เพียงมีโอกาสตอบสนองความต้องการด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับผลการรักษาอีกด้วย ในกรณีนี้ ควรพิจารณาคำเตือนบางประการและไม่ทำลาย

น้ำส้มสายชูบัลซามิกประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส และโพลีแซ็กคาไรด์ ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย ผลิตภัณฑ์นี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกควรจำกัดเฉพาะสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้อาหาร

การใช้บัลซามิกในปริมาณมากสามารถกระตุ้นอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารรวมทั้งเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยอย่างมีนัยสำคัญ แนะนำให้ จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ

แต่อย่างไรก็ตาม ข้อห้ามหลักในการใช้ผลิตภัณฑ์ นักโภชนาการและแพทย์พิจารณาถึงการแพ้ส่วนประกอบและแอลกอฮอล์เป็นรายบุคคลโดยเฉพาะ ผู้ที่ประสบปัญหานี้ควรเลิกใช้ผลิตภัณฑ์และจานโดยสิ้นเชิง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำสลัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับอาหาร และมีผลกระทบมากมายต่อพืชที่ทำให้เกิดโรคในร่างกายมนุษย์ ช่วยปรับปรุงสภาพจิตใจของบุคคลเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาการทำงานของระบบทั้งหมดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมดูวิดีโอภาพรวมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าบัลซามิกมีเอกลักษณ์เฉพาะในทุกๆ ด้าน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ยังเป็น - ในสไตล์อิตาลี - อะเชโตบัลซามิกหรือบัลซามิกง่ายๆ ปรากฏว่าในพื้นที่ของเราไม่ได้บอกว่าเป็นเวลานานมากที่ไม่ได้แสร้งทำเป็นอยู่ในบทบาทแรกมันยืนอย่างสุภาพบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อให้หลายคนไม่สงสัยเกี่ยวกับการมีอยู่ของมัน เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: การบริโภคน้ำส้มสายชูในประเทศของเราตามเนื้อผ้าต่ำกว่าในยุโรป แต่อาหารอิตาเลียนซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติที่สดใสและความเรียบง่ายที่เข้าใจได้มีส่วนทำให้ความนิยมของบัลซามิก ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เคยลิ้มรสน้ำส้มสายชูบัลซามิก และกำลังมองหามันในร้านค้า และหลังจากที่ขวดโลภหามันวางบนหิ้ง พวกเขาถามคำถาม - "น้ำส้มสายชูบัลซามิกนี้คืออะไร"

สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่ต้องรู้ก็คือน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม

บัลซามิกแท้ Aceto Balsamico Tradizionale ได้รับการผลิตในภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลีในเมือง Modena และ Reggio Emilia มานานกว่า 1,000 ปี กระบวนการนี้ช้าและมีราคาแพง อย่างแรก น้ำองุ่น Trebbiano ถูกทำให้ร้อนเป็นเวลานานจนเดือดหลายครั้ง น้ำเชื่อมที่ข้นและเต็มไปด้วยน้ำตาล - องุ่นต้อง - ถูกบ่มในถังที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ ตั้งแต่โอ๊คและเชอร์รี่ไปจนถึงจูนิเปอร์และหม่อน ในระหว่างกระบวนการชรา น้ำส้มสายชูบางส่วนระเหย (เรียกว่า "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" เช่นเดียวกับในกรณีของคอนญัก) ดังนั้นถังทั้งหมดจึงมีปริมาตรต่างกัน

น้ำส้มสายชูสำเร็จรูปบรรจุขวดจากถังสุดท้ายที่เล็กที่สุด เติมจากถังที่ใหญ่กว่า เสริมจากถังที่ใหญ่กว่า และอื่นๆ - และสาโทที่ทำใหม่จะถูกเติมลงในถังที่ใหญ่ที่สุด สาโทสำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมนั้นมีอายุอย่างน้อย 12 ปี แต่กระบวนการดังที่เห็นได้จากคำอธิบายนั้นไม่มีจุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดและเรียกว่าตามนั้น: ในตลอดกาล แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูอาจมีอายุมากกว่า 12 ปี ระยะเวลาการบ่มแบบดั้งเดิมอื่นๆ คือ 18 และ 25 ปี และยิ่งน้ำส้มสายชูมีอายุนานขึ้นเท่าใด รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูก็จะยิ่งมีพลังและเข้มข้นมากขึ้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสูงที่ต้องใช้ความอดทนและแรงงานเป็นเวลาหลายปีและแน่นอนว่าทุกคนมีความสนใจในคำถามว่าจะแยกแยะของปลอมได้อย่างไร แต่ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับรายละเอียด เนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ไม่ต้องการข้อมูลนี้: ไม่พบ Aceto Balsamico Tradizionale ตัวจริงในซูเปอร์มาร์เก็ต ขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะและราคา 100 มล. เริ่มต้นจากหลายร้อยยูโรและอื่น ๆ "ทองคำดำ" ของจริง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกราคาไม่แพง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่เราขายผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน แบรนด์ที่ถูกที่สุดคือแบรนด์ปกติที่เติมสีย้อม สารให้ความหวาน และสารเพิ่มความข้นเพื่อเลียนแบบรูปลักษณ์และรสชาติของบัลซามิกแท้ๆ ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นมีอายุเช่นกัน - แต่ไม่ใช่ในถังไม้ แต่ในถังเหล็กและไม่ใช่เป็นเวลา 12 ปี แต่เป็นเวลาสองสามเดือนดังนั้นสิ่งนี้จึงไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างรุนแรง อย่าปล่อยให้ชื่อ Aceto Balsamico di Modena ทำให้คุณสับสน: ใครๆ ก็สามารถทำน้ำส้มสายชูแบบนี้ได้ - คุณสามารถเห็นได้ เช่น ภาษาเยอรมันบนชั้นวาง - และไม่แพงกว่าไวน์ธรรมดามาก มันง่ายมากที่จะแยกแยะมันเพียงพอที่จะอ่านองค์ประกอบซึ่งควรระบุสารเติมแต่งทั้งหมด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกพันธุ์ที่ดีกว่ายังคงผลิตในอิตาลี ตามกฎแล้วเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะคล้ายกับน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม แต่มีความแตกต่างที่ไม่อนุญาตให้ได้รับสถานะของ Aceto Balsamico Tradizionale - ตัวอย่างเช่นอายุที่สั้นลงการผลิตในภูมิภาคอื่น และอื่นๆ มีเหตุผลที่น้ำส้มสายชูดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าการเลียนแบบด้วยสารให้ความหวาน และโดยทั่วไปแล้วเป็นตัวอย่างของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดี

วิธีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก?

ในขั้นต้น balsamic ถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค - อันที่จริง balsamum ละตินซึ่งเป็นชื่อของน้ำส้มสายชูนี้แปลว่า "การรักษา" อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพียงอย่างเดียวนั้นเป็นวิธีทำอาหารเท่านั้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำงานได้ดีในน้ำสลัด โดยเฉพาะกับมะเขือเทศที่มีส่วนเกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารมะเขือเทศอื่น ๆ - บัลซามิกสองสามหยดจะไม่เป็นอันตรายต่อซุปมะเขือเทศหรือเนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศอย่างแน่นอน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้แทนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในน้ำหมักและซอส หรือหยด - อีกครั้ง ไม่เกินสองสามหยด! - อาหารสำเร็จรูปใดๆ ตั้งแต่ไข่คนไปจนถึงเนื้อทอด บัลซามิกยังใช้ได้ดีกับของหวานบางชนิด เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนาๆ หยดหนึ่งหยดเพื่อทำให้ไอศกรีม สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ธรรมดาๆ อีกแนวคิดหนึ่งคือการเพิ่มบัลซามิกลงในค็อกเทล: ในบางกรณีก็ดีมาก

สุดท้ายนี้ อย่าลืมว่าจะทำอะไรได้บ้างจากบัลซามิกอุตสาหกรรม ซึ่งรวมถึงซอสที่ถูกที่สุดด้วย และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือน้ำส้มสายชูที่เข้มข้นในการตกแต่งจานหรือปรุงรสทุกอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ให้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพดีกว่า

น้ำส้มสายชูมีมานานแล้ว เกือบจะเข้ากันกับรูปลักษณ์ของไวน์ แต่เดิมเป็นเพียงผลพลอยได้จากการผลิตไวน์จากองุ่นพันธุ์ต่างๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตก็กลายเป็นอิสระ และผลิตภัณฑ์นี้เริ่มได้รับความนิยมอย่างสูงมากขึ้น นิยมมากที่สุดคือ ภาษาอิตาลี แอปพลิเคชั่นกว้าง ชาวอิตาเลียนได้กลายเป็นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มากที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น สภาพภูมิอากาศพิเศษของประเทศนี้ทำให้สามารถทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ยอดเยี่ยมได้ ใช้ในการปรุงอาหารทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา
ในสมัยโบราณมีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการแพทย์ และหลังจากนั้นไม่นานผู้คนก็เริ่มใช้มันในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูเป็นของขวัญล้ำค่าสำหรับบุคคลสำคัญ แต่รสชาติของมันแตกต่างอย่างมากจากที่เราสังเกตได้ในตอนนี้
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคือน้ำองุ่นที่ต้มจนข้นและผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมนี้ใส่ในถังไม้และเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณภาพของน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ขึ้นอยู่กับอายุด้วยเช่นกัน มันสามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่หนึ่งปีถึง 100 ปี
สีน้ำตาลเข้มและรสหวานเป็นจุดเด่นของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ใช้ในการปรุงอาหารทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกต่างชื่นชมคุณสมบัติเหล่านี้และยินดีที่จะเพิ่มคุณสมบัตินี้ลงในสลัด ของหวาน ซอสหมัก และอาหารอื่นๆ
วิธีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก? แอปพลิเคชันมีลักษณะเฉพาะบางอย่าง เนื่องจากคุณภาพและความสม่ำเสมอของมันสูงกว่าพันธุ์อื่น จึงต้องใช้ในปริมาณที่น้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำส้มสายชูคุณภาพสูงและอายุยืนยาว มันถูกเพิ่มเป็นส่วนเล็ก ๆ ครั้งละหนึ่งหยด
อาหารที่เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวกระตุ้นระบบย่อยอาหารที่ดีเยี่ยม ใช้ประกอบอาหารได้แทบทุกประเภท น้ำส้มสายชูสองสามหยดผสมกับน้ำมันมะกอกทำให้เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังให้รสชาติที่ไม่ธรรมดากับสลัดสตรอเบอร์รี่

น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับชีสธรรมดา สามารถเพิ่มลงในไข่เจียวเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ ยังช่วยเพิ่มรสชาติของไอศกรีมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในซุปและอาหารจานแรกอื่นๆ นอกจากนี้ยังไม่สามารถถูกแทนที่ในน้ำดองเช่นเมื่อปรุงอาหารปลา
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ต้องมาจากเมืองโมเดน่า แคว้นอิตาลี นี่คือบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่มีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการสุกที่ดีขององุ่นพันธุ์พิเศษ สภาพภูมิอากาศและดินในพื้นที่เหล่านี้ช่วยให้ได้กลิ่นและรสชาติของน้ำส้มสายชูที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีสูตรเก่าแก่ ประเพณีการผลิต และการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนชอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเมืองโมเดน่า

น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพมีความหนาและมีสีน้ำตาลเข้ม เพื่อให้ได้รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสองสามกรัมในจานใดก็ได้ เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับโน้ตพิเศษที่อิ่มตัวด้วยรสชาติที่คุ้นเคยอยู่แล้ว
อย่างไรก็ตาม มันมีชื่อมาจากคุณสมบัติทางยาในขณะที่มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านจุลชีพ ชื่อของมันมาจากคำว่า "บาล์ม"

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำส้มสายชูองุ่นชนิดหนึ่ง น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากพันธุ์ขาวที่มีปริมาณน้ำตาลสูง หลังจากการระเหยและการหมักแล้ว น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วจะถูกวางโดยเก็บไว้โดยเฉลี่ย 12 ปี ในเวลาเดียวกัน 10% ของปริมาตรระเหยทุกปีอันเป็นผลมาจากองค์ประกอบดั้งเดิม 100 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 15 ลิตร สิ่งนี้อธิบายราคาสูงสำหรับน้ำส้มสายชู balsamic วันนี้ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในโลก บัลซามิก 100 กรัมมีมูลค่าอย่างน้อย 100 ยูโร

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีประวัติอย่างน้อย 1,000 ปี เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในศตวรรษแรก อิตาลีถือเป็นบ้านเกิด แต่น้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดชนิดนี้ยังคงผลิตอยู่ในบริเวณใกล้เคียงของโมเดนา และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคย เราผลิตน้ำส้มสายชูที่โรงงานอาหารจากอะซิเตทต่างๆ หรือใช้วิธีการกลั่นไม้แบบแห้ง น้ำส้มสายชูไวน์ทำขึ้นด้วยวิธีที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น (จุลินทรีย์) ซึ่งได้มาจากการหมักไวน์

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแตกต่างจากน้ำส้มสายชูไวน์ทั่วไปตรงที่เตรียมจากน้ำองุ่นที่ต้องคั้น - น้ำอัดลมที่แช่บนผิวหนัง ต้มให้เหลือ 30% ของปริมาตรดั้งเดิม ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าไวน์เปรี้ยว

จังหวัดของ Reggio Emilia และ Modena มีมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตรวมกันเป็นกลุ่มที่ให้ชื่อย่อ A.B.T.M. แก่น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม นอกอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในกรีซเท่านั้นในบางอาราม วิธีการเตรียมการค่อนข้างง่ายที่นี่ ซึ่งช่วยให้ลดราคาและใช้ผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวางมากขึ้น

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านอาหารที่มีอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการจัดเตรียม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว balsamic เดิมถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์โดยเฉพาะ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในการรักษาอาการเจ็บคอ เป็นยาอายุวัฒนะในกรณีที่สูญเสียความแข็งแรง น้ำส้มสายชูยังใช้ภายนอกในการรักษาบาดแผลและบาดแผลที่เป็นหนอง ประกอบด้วยวิตามิน C, A และกลุ่ม B รวมทั้งโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและสามารถป้องกันมะเร็งและโรคของหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นบัลซามิกยังยับยั้งการเจริญเติบโตของพืชที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังมีน้ำส้มสายชูและเพกตินซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้น ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เนื่องจากการมีอยู่ของแอนโธไซยานิน แทนนิน และโพลีฟีนอล บัลซามิกสามารถชะลอกระบวนการชราของเซลล์ผิวได้อย่างมาก ครีมที่มีพื้นฐานจากมันมักจะค่อนข้างแพง มันยังรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ป้องกันผมร่วง เช่นเดียวกับครีมต่อต้านเซลลูไลท์

จานน้ำส้มสายชูบัลซามิก

บัลซามิกแท้เป็นซอสสีเข้มข้นหนืดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์นี้พบว่ามีการใช้งานมากที่สุดในการปรุงอาหาร เนื่องจากมีความสามารถในการให้อาหารทุกจานมีรสชาติแบบราชวงศ์อย่างแท้จริง ใช้แบบหยดทีละหยดทำให้ได้รสชาติของชีสและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในอิตาลี น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกเติมลงในของหวาน ซุป สลัด และแม้แต่ไข่เจียว และแน่นอนว่าบัลซามิกพบได้ในเครื่องเทศอิตาลีส่วนใหญ่

เพื่อให้เข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดได้อย่างไร คุณควรลองทำอาหารง่ายๆ ด้วย

ซอสขนมปัง

ส่วนผสม: ขนมปังปิ้ง 2 แผ่น, เกลือ, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา (อ่อน), บัลซามิกน้ำผึ้งไทม์ 1 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

ขนมปังชิ้นหนึ่งอุ่นในเครื่องปิ้งขนมปัง ส่วนผสมที่เหลือผสมในซ็อกเก็ต จุ่มขนมปังในซอสที่ได้และเสิร์ฟ

สลัดด่วน

ส่วนผสม: พาร์เมซานชีส 10 กรัม, มะเขือเทศเชอร์รี่ - 4 ชิ้น, ใบผักกาดหอม 1 แก้ว, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

บดใบผักกาดหอม ใส่มะเขือเทศสับ บัลซามิกและน้ำมันมะกอก คลุกเคล้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สตรอเบอร์รี่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

คุณจะต้อง: บัลซามิก, มิ้นต์, น้ำตาลผง 50 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม

ปอกเปลือกผลเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้งหั่นเป็น 4 ส่วนตามยาว จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่ลงในชามสลัด โรยด้วยผง คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและผสม

เครื่องปรุงรสที่คุณจะอ่านด้านล่างเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงและแปลกใหม่ที่สุดในโลก วันนี้สามารถพบได้ในร้านค้าบางแห่งในประเทศของเรา แต่ปรากฏที่นี่ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ นักชิมและนักชิมที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียนได้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในอาหารของพวกเขามานานแล้ว สิ่งที่เป็นที่สนใจของแม่บ้านทั่วไปในปัจจุบันเนื่องจากมีสูตรอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไร?

น้ำส้มสายชูบัลซามิก ( บัลซามิก) - เครื่องปรุงรสที่มีรสหวานเด่นชัดคิดค้นในอิตาลี มันทำมาจากองุ่นหวาน- lambrusco หรือ bercemino

เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากผลเบอร์รี่แล้วต้มจนได้มวลหนา
2. น้ำเชื่อมพร้อมเทลงในถัง
3. ขั้นแรกให้ของเหลวใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากหม่อนจากนั้นลงในถังขนาดเล็กที่ทำจากเกาลัดในตอนท้ายเทลงในภาชนะขนาดเล็กที่ทำจากเถ้าหรือไม้โอ๊ค
4. จากถังที่เล็กที่สุดผลิตภัณฑ์ก็ลดราคา ที่ว่างเทลงจากภาชนะขนาดกลาง และในวงกลม

ผู้ผลิตแต่ละรายเพิ่มเครื่องเทศของตัวเองลงในเครื่องปรุงโดยไม่ได้เปิดเผยองค์ประกอบที่แน่นอน

เวลาสุก balsamic - 3 ปี ในกรณีนี้ความแรงของมันคือ 10-20% พันธุ์ที่แพงที่สุดสามารถทนได้นานถึง 100 ปี

ชนิดและคุณสมบัติของเครื่องปรุงรส

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมมีความหนาเหนียวเหนอะหนะและมีสีเข้มมาก แต่สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก ตัวเลือกที่ถูกกว่ากำลังถูกผลิตขึ้นในปัจจุบัน พวกเขาทำมาจากไวน์แดงและมีสีอ่อนและรสไม่เด่นชัด

ในโลกนี้มีฉลากอย่างเป็นทางการสำหรับซอสที่เตรียมตามสูตรต่างๆ - แบบดั้งเดิมและแบบอุตสาหกรรม:

• แสตมป์ " อะซิโต บัลซามิโก้ Tradizionale"จากจังหวัดต่างๆ ของอิตาลี ให้อ้างอิงถึงแก่นแท้ที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม พวกเขาอยู่ภายใต้การควบคุมของรัฐและได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย คุณสมบัติที่โดดเด่นของแบรนด์ "Aceto Balsamico Tradizionale" คือฉลากหลากสี: สีแดง - เวลาในการผลิตไม่น้อยกว่า 12 ปี, เงิน - ไม่น้อยกว่า 18 ปีและทอง - มากกว่า 25 ปี;
• บัลซามิกประเภทอื่นที่ผลิตในเมืองอื่นและมีอายุน้อยกว่า 12 ปีสามารถมีเครื่องหมายและสติกเกอร์บนขวดได้

มีซอสอีกประเภทหนึ่งคือ "น้ำส้มสายชูบัลซามิกแห่งโมเดน่า" เบื้องหลังผู้ผลิตที่ต่ำกว่ามาตรฐานซ่อนไวน์ปลอมราคาถูกซึ่งยัดไส้ด้วยสีย้อมและสารเพิ่มความข้น

น้ำส้มสายชูไวน์ กับ น้ำส้มสายชูบัลซามิก ต่างกันอย่างไร?

ผู้ซื้อมักถามคำถามต่อไปนี้: เหตุใดตัวเลือกไวน์จึงแย่ลง ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในเทคโนโลยีการผลิต.

น้ำส้มสายชูไวน์เป็นไวน์รสเปรี้ยวที่ไม่ยืนนานและหลังจากรอให้พร้อมแล้วก็ส่งขาย

รสชาติก็ต่างกันด้วย ความเป็นกรดบางอย่างมีอยู่ในตัวมันให้ความคมชัด บัลซามิกมีความละเอียดอ่อนและหวานมากกว่าโดยมีกลิ่นหอมเผ็ดของถังไม้ประเภทต่างๆ

เมื่อเลือกน้ำส้มสายชู ให้พิจารณาจากจานที่คุณต้องการใช้ องุ่นเหมาะสำหรับหมักดอง บัลซามิก เป็นสารเติมแต่งและน้ำสลัด เทลงเพื่อกระจายจานก่อนเสิร์ฟ

บัลซามิกเพิ่มที่ไหน?

แน่นอนว่านี่เป็นอาหารที่ปรุงตามสูตรของอิตาลีตั้งแต่แรก ที่บ้านยังใช้ในซุปและของหวานเบอร์รี่

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ:

• ปลา;
• ไอศครีม;
• นก;
• เนื้อ;
• อาหารทะเล.

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ถ้าคุณชอบความเปรี้ยวในอาหาร คุณสามารถเพิ่มได้ทุกที่

ต่อไปนี้คือตัวอย่างสูตรอาหารง่ายๆ ที่ใช้ซอสนี้:

• ของว่างมะเขือเทศเบา ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ใส่มอสซาเรลล่าหั่นเป็นชิ้นๆ แบบเดียวกันด้านบน ราดด้วยบัลซามิกบนชีส แล้วแต่งหน้าด้วยมะกอก ใส่ใบโหระพาสด 2-3 ใบ
• ไอศครีมกับสตรอเบอร์รี่ ตัดผลเบอร์รี่ (200 กรัม) ลงครึ่งหนึ่ง เราอุ่นเนย (1 ช้อนโต๊ะช้อน) ในจานใดก็ได้ ใส่สตรอเบอร์รี่ น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) ซอส (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ตั้งไฟอีก 5 นาที ใส่ไอศกรีมลงในชาม เทด้วยน้ำเชื่อมอุ่นที่เตรียมไว้ และซอสอีกเล็กน้อย สามารถประดับด้วยใบสะระแหน่ด้านบน

มีหลายสูตรที่ใช้เครื่องปรุงรสนี้ อเนกประสงค์และเข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อสัตว์ และขนมหวาน ถ้าคุณชอบรสชาติของมัน ทดลอง

ประโยชน์และอันตรายต่อสุขภาพ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร ประกอบด้วย:

• แอนโธไซยานิน;
• กรดอะซิติกและไพรูวิก
• แทนนิน;
• วิตามิน A, B, C;
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส

พิจารณาบัลซามิกนี้:

• ดีต่อหลอดเลือด;
• มีผลสงบเงียบ
• เป็นยาฆ่าเชื้อที่ใช้ภายนอกได้
• ปรับปรุงหน่วยความจำ
• เหมาะเป็นยาแก้หวัด พวกเขาลูบไล้คอเพื่อกระบวนการอักเสบ

แน่นอนว่าเขายังมีข้อห้าม:

• ความเป็นกรดและแผลในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น
• การแพ้เฉพาะบุคคล

แต่ถ้าเราเปรียบเทียบประโยชน์ที่เห็นได้ชัดกับการมีข้อห้ามเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ก็ถือเป็นยารักษาได้ ไม่ใช่สิ่งที่เตรียมไว้ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรม

จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้อย่างไร?

ใช่ ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงและไม่สามารถหาของแท้ได้เสมอไป แต่อย่าสิ้นหวังมันสามารถแทนที่ได้ แน่นอน รสชาติของอาหารจะแตกต่างกัน แต่เมื่อคุณเลือกตัวเลือกที่ถูกต้อง คุณจะชินกับมัน

และมีให้เลือกมากมาย:

• น้ำส้มสายชู... เพื่อให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้นจำเป็นต้องยืนยันเครื่องเทศ Tarragon และ mint (50 g) จะทำ ใส่ในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 6 สัปดาห์
• แอปเปิ้ล... ต้องปรุงด้วยไม่เช่นนั้นจะแตกต่างจากบัลซามิกมาก นำแอปเปิ้ลมาหั่นแล้วใส่ในจานแก้ว ใส่ทาร์รากอน 3 กิ่ง, กระเทียมสับ, น้ำตาลหนึ่งช้อนและพริกไทยขาวลงไป เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตรและทิ้งไว้สองสัปดาห์ หลังจากกรองและใช้ส่วนเกินทั้งหมดแล้ว
• ไวน์เชอร์รี่เสริม... ในการทำซอส คุณจะต้องเปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อย อุ่นน้ำตาล 20 กรัมในกระทะ ใส่ไวน์ 700 มล. น้ำส้มสายชู 70 มล. อบเชยหนึ่งช้อนและพริกไทยขาว พริก 2 เม็ดเล็กน้อย ผัดปล่อยให้มันชงสักสองสามวันความเครียด

สารทดแทนยังสามารถใช้กับอาหารต่างๆ ปลา เนื้อหรือผัก แน่นอนว่ามันไม่ได้คล้ายกับต้นฉบับมากนัก แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อย

เป็นครั้งแรกที่เชฟได้เรียนรู้เกี่ยวกับบัลซามิกในศตวรรษที่ 11 กษัตริย์เฮนรี่ที่ 3 ทรงนำถังเล็กๆ บรรจุของเหลวหอมๆ มาถวาย หลังจากนั้น ของถวายดังกล่าวได้กลายเป็นประเพณีของพระมหากษัตริย์ วันนี้ใครๆ ก็ซื้อขวดที่มีป้ายกำกับว่า "น้ำส้มสายชูบัลซามิก" ได้ มันคืออะไร มีสูตรอะไรบ้าง และคุณสมบัติอื่น ๆ ที่คุณรู้จักในตอนนี้ เป็นเครื่องปรุงรสเฉพาะสำหรับคุณสมบัติและคุณภาพ

วิดีโอเกี่ยวกับประเภทของน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการทำอาหาร

ในวิดีโอนี้ Marina Zabokina ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะบอกคุณว่าไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิกประเภทใดที่มีจำหน่าย ซึ่งควรเพิ่มในจานใด: