หากคุณมาจากสหภาพโซเวียตคุณจำรสชาติของ "นมนก" ที่หาที่เปรียบมิได้ในรูปแบบของขนมหรือเค้ก มวลสีขาวโปร่งสบายละลายในปาก ช็อคโกแลตนำความหวานเพิ่มเติมด้วยความขมเล็กน้อย มันวิเศษมาก คุณโชคดีถ้าคุณพบผลิตภัณฑ์เดียวกันที่ทำขึ้นตามสูตรที่ซับซ้อนตามมาตรฐานของรัฐทั้งหมด ชื่อนี้มาจากไหนเพราะรู้ว่านกไม่มีนม เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องเจาะลึกประวัติของผลิตภัณฑ์

เป็นครั้งแรกที่ขนมที่มีไส้ดังกล่าวปรากฏในโปแลนด์ในปี 1936 และผลิตที่โรงงาน E. Wedel พวกเขาทำขึ้นเกือบตามสูตรเดียวกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่ ในปี 1960 เริ่มผลิตขนมที่คล้ายกันที่โรงงานในประเทศ พวกเขาทำน้ำกระเซ็นดังนั้นความละเอียดอ่อนจึงกลายเป็นเรื่องผิดปกติ

ในปีพ. ศ. 2521 เหตุการณ์อร่อยที่สำคัญดังต่อไปนี้เกิดขึ้น - ลูกกวาดของร้านอาหารมอสโก "ปราก" นำโดย Vladimir Guralnik ได้สร้างเค้ก "Bird's Milk" ตามสูตรที่คล้ายคลึงกัน แน่นอนว่ามันแตกต่างจากลูกกวาดในชื่อเดียวกัน แต่มันก็ดีเหมือนกัน ใช้เวลาในการทำเค้กนานกว่า 6 เดือน ทดลองกับส่วนผสม ปริมาณ และอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น เจลาตินถูกล่อให้เป็นวุ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายวุ้นที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล สารแปลกใหม่นี้ทำให้เค้กเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามเค้กนมนกเป็นเพียงชิ้นเดียวที่มีการออกสิทธิบัตรในระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต

ชื่อ "นมนก" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในโปแลนด์ซึ่งนักปรัชญาของกรีกโบราณเป็นที่เคารพนับถือโดยเฉพาะอริสและเรื่องตลกของเขา "นก" ที่สัญญาความสุขในรูปแบบของนม "ไม่ใช่วัวสาว แต่เป็นนก"

นอกจากนี้ยังมีตำนานโบราณที่นกแห่งสรวงสวรรค์ให้นมลูกไก่ด้วย และถ้าใครโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสนมนี้ เขาจะกลายเป็นอมตะต่ออาวุธและโรคภัยไข้เจ็บใดๆ บางทีตำนานนี้อาจเป็นรากฐานของสุภาษิตรัสเซียซึ่งกล่าวว่า "คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก"

และในเทพนิยายยุโรป ความงามที่ชั่วร้ายได้ส่งคู่ครองที่มีศักยภาพเพื่อซื้อนมนกชนิดเดียวกันนี้ โดยธรรมชาติแล้ว พวกที่น่าสงสารไม่มีโอกาสพบสมบัตินี้ และพวกเขาก็ตายในทะเลทรายหรือป่าที่ยากจะเข้าถึง

พลเมืองของสหภาพโซเวียตมีคำอธิบายของตนเอง พวกเขาเชื่อว่าเค้กหรือขนมหวานถูกเรียกว่า "นมนก" เนื่องจากรสชาติ ราคา และความขาดแคลนที่ละเอียดอ่อน เพราะนมจากนกเป็นสิ่งที่หายาก

มีตำนานโบราณที่นกแห่งสรวงสวรรค์ให้นมลูกไก่ของพวกมัน และถ้าใครโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสนมนี้ เขาจะกลายเป็นผู้คงกระพันต่ออาวุธและโรคภัยไข้เจ็บใดๆ

คำว่า "นมนก" ในหลายประเทศหมายถึงสิ่งที่พึงปรารถนาไม่สามารถบรรลุได้ สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่า "คนรวยมีทุกอย่าง เหมือนนมนก" การหมุนเวียนที่คล้ายกันกลับไปสู่กรีกโบราณ ดังนั้นในหนังตลกของอริสโตเฟนเรื่อง The Birds คณะนักร้องประสานเสียงจึงให้คำมั่นสัญญาว่าจะให้ความสุขในรูปของนม "ไม่ใช่วัวสาว แต่เป็นนก"
ประวัติศาสตร์การทำอาหารของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยขนมหวาน
ย้อนกลับไปในปี 1936 แจน วีเดล เจ้าของโรงงานทำขนมในโปแลนด์ อี. วีเดล ได้พัฒนาสูตรการทำขนมที่น่าทึ่ง ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตมาก่อน ขนมหวานเหล่านี้จัดทำขึ้นตามสูตรมาร์ชเมลโลว์โดยไม่ต้องเติมไข่: น้ำตาล เจลาติน เดกซ์โทรส และเครื่องปรุงถูกวิปปิ้งให้เป็น "ฟองน้ำ" จากนั้นจึงทำขนมจากมวลหวานและเคลือบด้วยช็อกโกแลต ผู้ร่วมสมัยให้คะแนนของหวานอย่างแจ่มแจ้ง: “เขาเป็นพระเจ้า!” และแจน เวเดล ฟังความยินดีที่จริงใจเหล่านี้ เรียกการทำอาหารของเขาว่า "ptasie mleczko" ("นมนก") คนทำขนมให้เหตุผลง่ายๆ ว่า “คนที่มีทุกอย่างต้องการจะมีอะไรอีก? แท้จริงแล้วมีเพียงนมนกเท่านั้น

ประวัติศาสตร์ในประเทศของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยการเดินทางในปี 1967 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตไปยังเชโกสโลวะเกียซึ่งในงานรับรองแห่งหนึ่งเขาได้รับขนมพร้อมไส้ดั้งเดิม เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต รัฐมนตรีได้รวบรวมตัวแทนของอุตสาหกรรมขนมทั้งหมดของประเทศที่โรงงาน Rot-Front Moscow และสั่งให้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองสำหรับการทำขนมเชโกสโลวักโดยเร็วที่สุด
คนแรกที่สามารถเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมมากที่สุดคือนักขายขนม Anna Chulkova ซึ่งในเวลานั้นเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานผลิตขนม Vladivostok เทคโนโลยีการทำขนมชนิดใหม่ที่เรียกว่า "Bird's Milk" ถูกย้ายไปยังโรงงานทำขนมอื่นๆ ของสหภาพโซเวียต


เป็นขนมโซเวียต Ptichye Moloko จากโรงงาน Krasny Oktyabr ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรเค้กที่มีชื่อเดียวกัน
ทีมนักทำขนมที่รู้จักกันดีในเมืองหลวงทั้งทีมทำงานเกี่ยวกับการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด - Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "Prague", Nikolai Panfilov และ Margarita Golova
กลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าร้านขายขนมของร้านอาหาร "ปราก" Vladimir Mikhailovich Guralnik


เราทดลองเป็นเวลาหกเดือน โดยใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาติน ผลิตภัณฑ์คล้ายวุ้นที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล นักทำขนมพยายามทำให้แน่ใจว่าซูเฟล่แข็งตัว แต่ยังคงโปร่งสบาย หลังจากค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบมาโดยตลอด ในที่สุด เราก็สามารถพบส่วนผสมที่ยังคงถือว่าเป็นสูตรคลาสสิกได้ นั่นคือเค้กที่เติมช็อกโกแลตลงไปอย่างเข้มข้น ตกแต่งด้วยนกน้อยช็อกโกแลต

ในขั้นต้น ความแปลกใหม่สามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารปรากเท่านั้น “ตอนแรกพวกเขาทำ 30 ชิ้นต่อวัน จากนั้น 60 ชิ้น แล้วก็ 600” วลาดิมีร์ กูรัลนิก เล่า
สิ่งนี้ขาดแคลนอย่างมากสำหรับชาวมอสโกและแขกของเมืองหลวง อาหารอันโอชะถูกลิ้มรสอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดน้ำกระเซ็น คิวดังกล่าวเข้าแถวหลังเค้กจนต้องหันกลับเพื่อไม่ให้ผู้คนปิดการจราจรระหว่างถนนคาลินิน (ปัจจุบันคือโนวี อาร์บัต) และอาร์บัต ผู้ซื้อยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยการนัดหมาย คิวที่เล็กกว่านั้นประกอบด้วยผู้ถือคูปองซึ่งร้านอาหารขายให้กับ "คนที่เลือก" ในราคา 3 รูเบิล (เค้กนมของนกมีราคา 6 รูเบิลแล้ว 16 kopecks)
คิวในแผนกขนมของร้านอาหาร "ปราก"


"นมนก" ที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมทดลองชุดแรกผลิตขึ้นตั้งแต่ปี 2511 ที่โรงงาน Rot-Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน แบทช์มีขนาดเล็ก เอกสารประกอบสูตรไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 มีการยื่นคำขอประดิษฐ์และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้ออกใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับเค้กนมนกหมายเลข 925285 ซึ่งมีการลงทะเบียนวิธีการผลิตขนมซึ่งกลายเป็นแบบอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน สำหรับเวลานั้น "นมนก" กลายเป็นเค้กในประเทศชิ้นแรกที่จดสิทธิบัตรโดยเชฟผู้คิดค้น
นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้กนมนกก็ถูกผลิตขึ้นในเมืองอื่นๆ ของประเทศ เค้ก "Bird's Milk" ที่ผลิตในสถานที่ต่าง ๆ มีการออกแบบที่แตกต่างกัน แต่สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมที่บันทึกโดย GOST ของสหภาพโซเวียต








เค้ก "นมนก" ตั้งแต่สมัยโซเวียตจนถึงปัจจุบันถือเป็นจุดเด่นของมอสโก ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน ดาร์กช็อกโกแลตหนาๆ และเค้กบางๆ ทำให้ปาฏิหาริย์แห่งทักษะการทำอาหารนี้เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่ต้องการ ความทรงจำในวัยเด็กได้รักษาความอบอุ่นของเตาไฟและความสุขไว้เหนือของหวานสุดหรู










ในปี 2549 Vladimir Guralnik ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Public Recognition 2006 และได้รับรางวัลในการเสนอชื่อ Legend Man
นอกจากการสร้าง "นก" ในตำนานแล้ว เขายังได้พัฒนาและแนะนำผลิตภัณฑ์ขนมแบรนด์ 35 รายการตลอด 50 ปีของการทำงาน
หลายร้านผลิตในร้านขายขนมในมอสโก

เป็นครั้งแรกที่ขนมที่มีไส้ดังกล่าวปรากฏในโปแลนด์ในปี 1936 และผลิตที่โรงงาน E. Wedel

พวกเขาทำขึ้นเกือบตามสูตรเดียวกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่ ในปี 1960 เริ่มผลิตขนมที่คล้ายกันที่โรงงานในประเทศ พวกเขาทำน้ำกระเซ็นดังนั้นความละเอียดอ่อนจึงกลายเป็นเรื่องผิดปกติ

ในปีพ. ศ. 2521 เหตุการณ์อร่อยที่สำคัญดังต่อไปนี้เกิดขึ้น - ลูกกวาดของร้านอาหารมอสโก "ปราก" นำโดย Vladimir Guralnik ได้สร้างเค้ก "Bird's Milk" ตามสูตรที่คล้ายคลึงกัน แน่นอนว่ามันแตกต่างจากลูกกวาดในชื่อเดียวกัน แต่มันก็ดีเหมือนกัน ใช้เวลาในการทำเค้กนานกว่า 6 เดือน ทดลองกับส่วนผสม ปริมาณ และอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น เจลาตินถูกล่อให้เป็นวุ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายวุ้นที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล สารแปลกใหม่นี้ทำให้เค้กเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามเค้กนมนกเป็นเพียงชิ้นเดียวที่มีการออกสิทธิบัตรในระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต

ชื่อ "นมนก" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในโปแลนด์ซึ่งนักปรัชญาของกรีกโบราณเป็นที่เคารพนับถือโดยเฉพาะอริสและเรื่องตลกของเขา "นก" ที่สัญญาความสุขในรูปแบบของนม "ไม่ใช่วัวสาว แต่เป็นนก"

นอกจากนี้ยังมีตำนานโบราณที่นกแห่งสรวงสวรรค์ให้นมลูกไก่ด้วย และถ้าใครโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสนมนี้ เขาจะกลายเป็นอมตะต่ออาวุธและโรคภัยไข้เจ็บใดๆ บางทีตำนานนี้อาจเป็นรากฐานของสุภาษิตรัสเซียซึ่งกล่าวว่า "คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก"

และในเทพนิยายยุโรป ความงามที่ชั่วร้ายได้ส่งคู่ครองที่มีศักยภาพเพื่อซื้อนมนกชนิดเดียวกันนี้ โดยธรรมชาติแล้ว พวกที่น่าสงสารไม่มีโอกาสพบสมบัตินี้ และพวกเขาก็ตายในทะเลทรายหรือป่าที่ยากจะเข้าถึง

พลเมืองของสหภาพโซเวียตมีคำอธิบายของตนเอง พวกเขาเชื่อว่าเค้กหรือขนมหวานถูกเรียกว่า "นมนก" เนื่องจากรสชาติ ราคา และความขาดแคลนที่ละเอียดอ่อน เพราะนมจากนกเป็นสิ่งที่หายาก

คนส่วนใหญ่รักขนมหวาน และบางครั้งพวกเขาก็ไม่สามารถปฏิเสธตัวเองได้ว่าจะใช้ขนม เค้ก หรือเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่ง และอาหารอันโอชะอย่างนมนกสำหรับพวกเราบางคน เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เป็นอาหารจานโปรดในบรรดาขนมหวานทั้งหมด แต่เคยสงสัยไหมว่าทำไมถึงเรียกนมนกว่า? ลองดูในประเด็นนี้

เริ่มผลิตเค้กและขนมหวาน "ปติเชย โมโลโกะ"

ไม่กี่คนที่รู้ แต่มีการผลิตเค้กและขนมหวาน Ptichie Moloko มานานกว่า 80 ปี และเป็นครั้งแรกที่สูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้ได้รับการพัฒนาในโปแลนด์ นักทำขนมชาวโปแลนด์ตั้งชื่อผลงานชิ้นเอกใหม่ในการทำอาหารชื่อ "Ptasie Mleczko" ซึ่งแปลว่า "Bird's Milk" ในภาษารัสเซียตามตัวอักษร หลังจากนั้นไม่นานสูตรอาหารก็ย้ายไปที่อาณาเขตของสหภาพโซเวียตซึ่งอาหารอันโอชะกลายเป็นที่ชื่นชอบของคนหลายพันคนอย่างรวดเร็วและผลิตในชุดที่น่าประทับใจมาก

เมื่อเวลาผ่านไป เกือบทุกคนรู้จักขนมชนิดนี้ แต่นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้เรียกขนมและเค้กว่า "Bird's Milk" เราจะมาทำความเข้าใจกันด้านล่าง

ที่มาของชื่อ "นมนก"

ต้องเน้นว่าชื่อ "นมนก" ไม่ใช่แค่ชื่อขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้นรวมถึงเค้กด้วย นี่คือสำนวนหรือหน่วยการใช้ถ้อยคำ กล่าวคือ แนวคิดที่ไม่เกี่ยวข้องกับชื่อ แต่มีความหมายที่เข้าถึงได้สำหรับคนบางกลุ่มหรือบุคคลทั่วไป

นมนกถูกเรียกมานานแล้วว่าเป็นสิ่งที่ไม่รู้จัก ล้ำค่า เหลือเชื่อ นมนกเช่นนี้ไม่มีอยู่จริงซึ่งเป็นสาเหตุที่หน่วยวลีดังกล่าวเริ่มถูกเรียกว่าเป็นสิ่งที่เหลือเชื่อและคิดไม่ถึงและมีค่า

เป็นชื่อที่นำทางนักทำขนมชาวโปแลนด์เมื่อพวกเขาสร้างสูตรใหม่สำหรับของหวานแสนอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เห็นได้ชัดว่าพวกเขาเข้าใจแล้วว่าในไม่ช้าสูตรนี้จะแพร่กระจายไปทั่วทั้งสหภาพ แต่ไปทั่วโลก และมันก็เกิดขึ้นและวันนี้ชื่อขนมและเค้ก "Bird's Milk" มีชื่อเสียงมากกว่าสำนวนที่นิยมใช้กันในชื่อเดียวกัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า "นมนก"

นอกจากที่มาของชื่อขนมนมนกแล้ว ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งก็เกี่ยวข้องกับอาหารอันโอชะนี้ เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมและเค้กสมัยใหม่ วันนี้ Ptichye Moloko เป็นเครื่องหมายการค้า ซึ่งหมายความว่าเฉพาะบริษัทที่เป็นส่วนหนึ่งของ United Confectioners เท่านั้นที่สามารถมีส่วนร่วมในการผลิตและจำหน่ายภายใต้ชื่อเดิม ผู้ประกอบการรายอื่นอาจผลิตขนมโดยใช้เทคโนโลยีแบบเปิด แต่พวกเขาไม่มีสิทธิ์ตามกฎหมายในการตั้งชื่อดังกล่าวให้กับผลิตภัณฑ์ของตน

Guralnik ไม่ได้ซ่อนความลับในการทำเค้ก "Bird's Milk":

เราเทวิปปิ้งโปรตีนกับวุ้นวุ้นแล้วใส่เนยและนมข้นผสมและเย็นถึง 80 องศา จากนั้นเทมวลนี้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นจึงควรวางเลเยอร์ให้ถูกต้องเพราะ "นมนก" เป็นตัวสร้างเค้ก ชั้นของแป้งสลับกับชั้นของวุ้นและวุ้นอีกครั้ง ของหวานราดด้วยช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตก็มีความลับเช่นกัน - ผู้เขียนกล่าว - ต้องมีจุดหลอมเหลวอยู่ที่ 38 องศา มิฉะนั้น ตู้เย็นจะ "เปลี่ยนเป็นสีเทา" และช็อกโกแลตจะต้องนวดให้อร่อย เรามีเครื่องพิเศษที่กวนช็อกโกแลตตลอดเวลา

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ขนมทุกร้านมีของตัวเอง ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมของ "Bird's Milk" HELLO.RU ตัดสินใจที่จะค้นหาวิธีการเตรียม "นมนก" ในร้านอาหาร "Babel" ของโอเดสซา ทำสูตรนี้ซ้ำได้ที่บ้านแน่นอน!

“นมนก” จากร้าน “บาเบล”วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 200 กรัม

ไข่แดง 7 กรัม

เนย 275 gr

โซดา 1 ช้อนชา

น้ำตาล 350 กรัม

นมข้น

กรดมะนาว

ช็อคโกแลต 150 gr

ครีม 38 เปอร์เซ็นต์

ไข่ขาว 7 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ใส่ไข่แดง โซดา และแป้ง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

2. อบมวลที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

3. สำหรับครีม แช่เจลาตินในน้ำเย็นครึ่งแก้ว เติมกรดซิตริกและน้ำตาลลงในน้ำด้วยเจลาตินที่บวม จากนั้นตีโปรตีนจนเป็นฟองคงที่

4. แยกกัน ตีเนยกับนมข้นจืด แล้วค่อยๆ ใส่วิปปิ้งโปรตีนและเจลาตินเจลาตินลงในมวล อย่าหยุดตี

5. สำหรับเคลือบ ให้ละลายช็อกโกแลตและเพิ่มเนยเล็กน้อย ละลายทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำและนำไปเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. วางขนมเป็นชั้นๆ แล้วเทช็อกโกแลตลงไป

อร่อย!

I)&&(นิรันดร์SubpageStart

ประวัติอาหาร : เค้ก "นมนก"

เรายังคงทำความคุ้นเคยกับประวัติศาสตร์ของอาหารขึ้นชื่อต่อไป และ "ฮีโร่" คนต่อไปของเราคือเค้กนมนก อาหารอันโอชะที่ทุกคนโปรดปรานในยุคโซเวียตมาจากไหนชื่อแปลก ๆ ทำไมคุณยืนต่อแถวเพื่อทานของหวานเป็นเวลาหนึ่งวันและแม้กระทั่งตอนนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำซ้ำสูตรดั้งเดิมได้? คุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดนี้และอีกมากมายจากเนื้อหาของเรา

เค้กที่ทำจากแป้งเนื้อละเอียดพร้อมชั้นบิสกิตโปร่งสบายเปิดตัวในปี 1978 และกลายเป็นตำนานที่แท้จริงของร้านอาหารปราก ต้นแบบของ "นมนก" คือขนมเชโกสโลวาเกีย "Ptase mlechko" ซึ่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเคยลิ้มลองระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจ "ทำสิ่งที่คล้ายคลึงกัน แต่ตามสูตรดั้งเดิม" รัฐมนตรีสั่งหลังจากนั้นการทดลองจำนวนมากก็เริ่มค้นหาองค์ประกอบในอุดมคติของอาหารอันโอชะในประเทศใหม่ หลังจากทำขนมซึ่งเตรียมขึ้นครั้งแรกในยุค 60 ก็ตัดสินใจที่จะ "คิดในใจ" เหนือเค้กด้วย ข้อดีของการสร้างเป็นของนายวลาดิมีร์กูรัลนิกนักทำขนม ชื่อของชายคนนี้ได้เข้าสู่ประวัติศาสตร์ของศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด และดูเหมือนว่าด้วยอดีตที่ร่ำรวยเช่นนี้ ตอนนี้เขาสามารถทำงานในร้านขายขนมที่แพงที่สุดในมอสโกได้ อย่างไรก็ตาม Guralnik ยังคงซื่อสัตย์ต่อปรากมาจนถึงทุกวันนี้ เขาทำงานในร้านขายขนมเพื่อประโยชน์ในการรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีอันยาวนานและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นใหม่

ร่วมกับทีมงาน คิดค้นสูตร "นมนก" มานานกว่า 6 เดือน ฉันต้องการให้ก้นมาจากแป้งที่ไม่ธรรมดา ไม่ใช่บิสกิต ไม่ใช่ทราย ไม่ใช่พัฟ ดังนั้นแป้งชนิดใหม่จึงถูกสร้างขึ้น - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ตีแล้วค่อนข้างคล้ายกับคัพเค้ก ต้องต้มไส้ให้นาน: วุ้นวุ้นมีจุดหลอมเหลวประมาณ 120 องศา ซึ่งแตกต่างจากเจลาตินซึ่งจับตัวเป็นก้อนที่ 100 องศาแล้ว ความลับของสูตรของเราอยู่ในวุ้นวุ้นซึ่งมีราคาแพงกว่าและทดแทนเจลาติน เราทดลองมาเป็นเวลานาน: เติมส่วนผสมบางอย่าง ส่วนผสมอื่น ๆ ถูกนำออก นำไปที่อุณหภูมิต่างกัน - ได้น้ำเชื่อมหรือมวลหนืด จนพบความสม่ำเสมอที่พอดี ผ่านไปเพียง 6 เดือน

เมื่อ Guralnik บอกฉบับ "ตอนเย็นมอสโก" ในปีโซเวียตเค้ก "Bird's Milk" เป็น "ราชาแห่งโต๊ะ" ที่แท้จริง สำหรับเค้กดั้งเดิมที่ขายเฉพาะในร้านอาหาร "ปราก" ผู้คนยืนเข้าแถวเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ผู้คนจำนวนมากที่ต้องการปฏิบัติต่อตัวเองสามารถเติม Old Arbat ครึ่งหนึ่งได้ ความสำเร็จที่แท้จริงคืออะไร Guralnikov ค้นพบเมื่อเขาได้รับคูปองสำหรับการสร้างสรรค์ของเขาเองที่สถานีรถไฟใต้ดิน

ความลับของความสำเร็จดังกล่าวไม่เพียงแต่อยู่ในรสชาติของขนมเท่านั้น แต่ยังอยู่ในชื่อของมันด้วย - ในแง่ที่พูดได้ว่าเป็นความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ ตามตำนานโบราณ นมนกเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่มองไม่เห็น สิ่งที่ไม่มีอยู่จริง สิ่งที่นกในสรวงสรรค์เลี้ยงลูกด้วย "คนที่มีทุกอย่างสามารถฝันถึงนมนกเท่านั้น" - สำนวนนี้ได้รับความนิยมอีกครั้งในยุโรปศตวรรษที่ 18 และใครที่ไม่ต้องการมีสิ่งที่ยอดเยี่ยมและเป็นไปไม่ได้ในช่วงหลายปีที่สหภาพโซเวียตขาดแคลน!

ตามตำนานเล่าขาน เมื่อสาวๆ เพื่อกำจัดสุภาพบุรุษที่น่ารำคาญ ได้ส่งพวกเธอไปสำรวจรอบเมืองและหมู่บ้านเพื่อค้นหา "นมนก" กลับแน่นอนว่าไม่กลับมา

ตอนนี้การจากลาเพื่อ "นมนก" แล้วไม่คืนกลับเป็นเรื่องราวที่เหลือเชื่อ อาหารอันโอชะนำเสนอในขนมเกือบทั้งหมดของประเทศ จริงเค้กดั้งเดิมตามสูตรของ Vladimir Guralnik ขายเฉพาะใน 10 ร้านค้าในมอสโกเท่านั้น ตามที่เขาพูดเอง เค้กถูกส่งไปที่นั่นในรถตู้แบรนด์พิเศษ และรสชาติของขนมนี้ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย