มีเมอแรงค์หลายประเภทที่ทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ในสูตรนี้ เราจะแสดงวิธีทำเมอแรงค์จากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่พบได้ในบ้านทุกหลัง ดังนั้นเราจึงเตรียมสูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิกในเตาอบที่บ้าน

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีการปรุงอาหารโดยละเอียด:

1. เราเอาไข่ไก่สดดี ขั้นตอนแรกคือการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการเฉพาะไข่ขาวเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไข่แดงต้องไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีไม่ดี จานที่เราจะตีผ้าขาวควรเป็นแก้วหรือโลหะ ในจานพลาสติก ผ้าขาวจะถูกตีที่แย่กว่านั้นเล็กน้อย

ไม่ควรให้น้ำ น้ำมัน ไขมันเข้าไปในโปรตีน มิฉะนั้น เมอแรงค์จะไม่ทำงาน

2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเพื่อให้มวลตีได้ดีไข่ควรแช่เย็นเล็กน้อย

3. เริ่มตีด้วยเครื่องผสมและเติมน้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟู ประมาณ 10 นาที

4. เราเปลี่ยนมวลของเราลงในถุงขนมหรือคุณสามารถทาด้วยช้อนบนแผ่นอบโดยตรง เราใช้ไฟล์ มันง่ายและรวดเร็ว จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้างอะไรเลย เพียงแค่โยนทิ้งไป แค่นั้นเอง ตัดปลายถุงออกแล้วบีบมวลลงบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า

5. เรากำหนดกรอบอนาคตของเราให้สวยงามและเรียบร้อย

6. เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมงหากมีพัดลมอยู่ในเตาอบก็เปิดเครื่องเพราะขนมของเราควรจะแห้งไม่อบ

สูตรเมอแรงค์เตาอบนี้ง่ายและสะดวกมาก เราหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน

สูตรนี้ทำเมอแรงค์ที่อร่อยมาก และในตัวอย่างนี้ เราจะแบ่งปันความลับหลักของการทำเมอแรงค์แสนอร่อยให้คุณฟัง ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

เมอแรงค์เป็นอาหารง่ายๆ ในแวบแรก ดูเหมือนว่าตีไข่ ใส่น้ำตาลได้ง่ายกว่า เท่านี้ก็เรียบร้อย

สินค้า:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น (โปรตีน);
• น้ำตาล - 240 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย - 1 ช้อนชา

มีกฎและรายละเอียดบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี 100%:

1. ไข่สดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเมอแรงค์ เพื่อตรวจสอบความสดของไข่ ให้ขับมันลงในชามและสังเกต หากไก่มองคุณจากชาม แสดงว่าไข่ดังกล่าวไม่เมอแรงค์ 🙂

เอาจริงๆ ถ้าโปรตีนยังคงรักษารูปร่างและพันรอบไข่แดงเป็นวงแน่น แสดงว่าไข่นั้นสด หากโปรตีนไม่หนาแน่น แต่กระจายอย่างแรง แสดงว่าไข่นี้ไม่เหมาะกับเมอแรงค์ และไม่คุ้มที่จะเตรียมอาหารจานนี้จากไข่ดังกล่าว

2. มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ไข่ควรเป็น มีคนบอกว่าควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และบางคนก็ทำให้ไข่เย็นลงเป็นพิเศษ เราทำเมอแรงค์ค่อนข้างบ่อยและใช้ไข่แช่เย็นธรรมดาจากตู้เย็น เราไม่ได้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งหรือที่อื่นโดยเด็ดขาด

3. สำหรับเมอแรงค์ เราต้องการกระทะที่แห้งสนิท ยกเว้นอลูมิเนียม โปรตีนจะสูญเสียสี ความสง่างาม กลายเป็นสีเทา

4. เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว เราขอแนะนำให้คุณแบ่งไข่แต่ละฟองในจานเดียว และเทโปรตีนที่แยกจากกันลงในจานแยก การที่ไข่แดงไม่มีประโยชน์กับเราเราเอามันออก

5. ประมาณหนึ่งไข่ใช้น้ำตาล 50 กรัม เรามีแก้วประมาณ 240 กรัม งั้นเอาไข่ห้าฟอง

6. เพื่อให้วิปปิ้งโปรตีนของเราสำเร็จ เราจะเติมเกลือเล็กน้อย และเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำจนเป็นฟอง ต่อไป เราเพิ่มความเร็วและตีต่อไปประมาณห้านาที

7. เพิ่มน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ ด้วยความเร็วต่ำแล้วตีโปรตีนต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเพิ่มความเร็วเป็นเวลา 10 นาที คนผิวขาวถูกวิปปิ้งจนเกิดหนามแหลมหนาแน่นมวลควรจะค่อนข้างหนาแม้ว่าจานจะพลิกกลับก็ไม่ควรรั่วไหลออกไปตามตัวอักษรมันไม่คุ้มที่จะพลิกจานทันใดนั้นการตีก็ไม่ได้ ดีพอ🙂.

8. ใส่กรดซิตริกสองสามเม็ด เหน็บแนมเล็กน้อย หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา แล้วตีอีกหยดหนึ่งให้ละลายทุกอย่าง

9. เราต้องใส่เมอแรงค์ในเตาอบอุ่นถึง 100 องศา เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้อุณหภูมิสูง วางเมอแรงค์บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไขสำหรับอบ เป็นไปได้ด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมพิเศษโดยวางมวลไว้ล่วงหน้า เราเกลี่ยด้วยช้อนสองช้อนเพื่อให้เมอแรงค์ออกมาในรูปของเมฆที่เขียวชอุ่มยิ่งช้อนใหญ่ขนมก็ยิ่งใหญ่

10. เราอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเสมอในเตาอบที่ปิดสนิทซึ่งเราไม่เปิด ถัดไป เปิดเตาอบเล็กน้อย ปิดแล้วปล่อยให้จานเย็นลงสักสองสามชั่วโมง

ดังนั้นเราจึงเตรียมสูตรเมอแรงค์ในเตาอบ มันไม่ไหม้ ทิ้งกระดาษได้ง่าย ปรากฏว่าค่อนข้างอวบและโปร่งสบาย

คุณรักษาความฟิตและนับแคลอรี่อย่างต่อเนื่องหรือไม่? คิดว่าความหวานอย่างเมอแรงค์ไม่เหมาะกับคุณเหรอ? เราเร่งสร้างความสุขให้คุณและนำเสนอสูตรเมอแรงค์ที่น่าตื่นตาตื่นใจโดยไม่ใส่น้ำตาลและไข่ ซึ่งเป็นของหวานมังสวิรัติ ส่วนผสมหลักในขนมของเรานั้นแปลกมาก เรียกว่า aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวหนืดที่ได้จากการต้มถั่วชิกพีหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ซึ่งเป็นของเหลวชนิดเดียวกับที่เรามักจะเทออกหลังทำอาหาร และความลับทั้งหมดของมันก็คือ เนื่องจากมีโปรตีนสูง เมื่อผสมกับแป้ง มันจึงสามารถตีไข่ขาวได้เช่นเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำมูซา ซูเฟล่ เมอแรงค์ บิสกิตที่โปร่งสบาย และแม้แต่กาแฟที่เป็นฟอง

เมอแรงค์ทำอาหารสูตรคลาสสิกใช้ไข่ขาวและน้ำตาล แต่เราจะปรุงจากน้ำซุปถั่วชิกพีและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สำหรับอควาฟาบา (150 มล.):

• น้ำ - 700 มล.
• ถั่วชิกพี - 200 กรัม

สำหรับเมอแรงค์:

• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 100 มล.;
• Aquafaba - 150 มล.;
• เกลือ - 1 หยิก;
• กรดซิตริก - ⅓ ช้อนชา;
• น้ำบีทรูท - ไม่จำเป็น;
• วานิลลิน - ½ ช้อนชา;

การปรุงเมอแรงค์ที่ไม่มีน้ำตาล:

1. เราเตรียม aquafaba ล้างถั่วชิกพี แช่ไว้ 8-10 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืน เราระบายน้ำ

2. เติมน้ำบริสุทธิ์ 400 มล. แล้วจุดไฟ ปรุงจนนิ่มประมาณ 2 ชั่วโมงปิดฝา ระหว่างทำอาหาร น้ำจะเดือด ดังนั้นให้เติมอีก 300 มิลลิลิตร

3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ควรมีน้ำเล็กน้อยอยู่ในกระทะ ประมาณ 150 มิลลิลิตรเท่าที่เราต้องการ เท่าที่เราต้องการ น้ำซุปพร้อมแล้วและจากถั่วชิกพีเองคุณสามารถทำอร่อยหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. เทของเหลวลงในภาชนะที่ลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนโฟมสีขาว ห้านาทีและโฟมก็พร้อม

5. ตอนนี้เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุ่น ๆ ตีจนตั้งยอดอ่อน

6. เพิ่มกรดซิตริก เกลือ และวานิลลิน

7. ตีจนตั้งยอดแข็ง

8. เราเปลี่ยนมวลที่ได้เป็นถุงขนมหรือในถุงที่มีปลายตัด

9. บีบครีมลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราเติมน้ำบีทรูทเล็กน้อยในส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม ถ้ามวลกระจาย แสดงว่าคุณยังวิปไม่พอ

10. เราใส่ bezeshki ของเราในเตาอบอุ่นถึง 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

11. หากเมอแรงค์แน่นและอยู่ด้านหลังกระดาษ แสดงว่าพร้อม แต่สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

โดยผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีเพียง 154 Kcal.

คำว่าเมอแรงค์มาจากภาษาฝรั่งเศส baiser ซึ่งแปลว่าจูบ นอกจากนี้ยังมีชื่อที่สอง - เมอแรงค์ บางคนคิดว่าเมอแรงค์ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์โดยเชฟ Gasparini ชาวอิตาลี ในขณะที่คนอื่นๆ โต้แย้งว่าชื่อนี้ถูกกล่าวถึงโดย François Massialo ในตำราอาหารที่มีอายุตั้งแต่ปี 1692

สูตรเมอแรงค์คลาสสิกนั้นเรียบง่าย มีส่วนผสมหลักเพียง 2 อย่าง การทำเมอแรงค์ที่บ้านคุณสามารถให้ความคิดริเริ่มและความสว่างที่ไม่เหมือนใคร ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตุนส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมที่ขาดหายไป

เมอแรงค์ไม่ได้อบในเตาอบ แต่ทำให้แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในการปรุงอาหารจึงไม่ควรเกิน 110 องศา ตามเนื้อผ้าเมอแรงค์จะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ สามารถทาสีได้ทั้งในขั้นตอนการเตรียมและแบบสำเร็จรูป เพื่อเพิ่มสีสัน ไม่เพียงแต่ใช้สีผสมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้หัวเตาแก๊สแบบพิเศษอีกด้วย

นี่เป็นขนมฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่โรแมนติก โดยทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง คุณจะได้เค้กที่เรียบง่ายแต่อร่อย จะใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่จะคุ้มค่า เมอแรงค์จะพอดีกับแท่งขนมสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• 150 กรัม ผงน้ำตาล.

คุณจะต้อง:

• มิกเซอร์;
• ชามลึก;
• แผ่นอบ;
• เข็มฉีดยาทำอาหารหรือถุง
• กระดาษอบ

การตระเตรียม:

1. นำไข่แช่เย็น แยกไข่ขาวและไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีไข่แดงสักกรัมเดียวเข้าไปในโปรตีนเพราะ โปรตีนอาจไม่ฟูขึ้นเพียงพอ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด
3. ใช้น้ำตาลผงสำเร็จรูปหรือทำด้วยตัวเองโดยบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ เทผงลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อโดยไม่ทำให้ช้าลงอีก 5 นาที
4. ใช้กระบอกฉีดยาหรือถุงทำอาหารเพื่อปั้นเมอแรงค์
5. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบที่แบนและกว้าง บีบครีมเป็นเกลียวจนเป็นปิรามิด ครีมสามารถทาด้วยช้อนได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ
6. ใส่เมอแรงค์ในอนาคตในเตาอบอุ่นที่ 100-110 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
7. ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบอีก 90 นาที

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• 370 กรัม ผงน้ำตาล;
• กรดมะนาว
• 100 กรัม เนย;
• นม 65 มล.
• วานิลลิน;
• คอนญัก 20 มล.

การตระเตรียม:

1. ทำสูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิก ปล่อยให้แห้งในเตาอบ
2. ในการทำครีม ให้นำไข่แดงที่เหลือจากเมอแรงค์ เพิ่มนมและ 90 กรัม ลงในไข่แดง ซาฮาร่า ตีจนน้ำตาลละลาย
3. เทนมและน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา
4. นำกระทะออกจากความร้อนและวางในชามน้ำแข็ง
5. ใส่วานิลลินลงในเนยที่ปลายมีด ตีให้เข้ากัน เพิ่มน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนญัก ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
6. ทาครีมที่ด้านล่างของเมอแรงค์ แล้วปิดทับด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

ครีมเมอแรงค์เปียก

ครีมตามอำเภอใจและยาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะแต่งเค้กไม่ไหลและมีข้อดีคือความเบา สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรที่อธิบายขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนเพื่อเตรียมครีมนี้อย่างเหมาะสม

จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• 150 กรัม ผงน้ำตาล;
• วานิลลิน;
• กรดมะนาว

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวเล็กน้อยใส่น้ำตาลผง
2. เพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา
3. วางกระทะลงในอ่างน้ำเพื่อเคี่ยวและตีต่อไปอย่างน้อย 10 นาที
4. ร่องรอยของกลีบดอกควรอยู่บนครีมสีขาวเหมือนหิมะ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำกระทะออกจากอ่าง ตีต่ออีก 4 นาที
5. ตกแต่งเค้กด้วยครีมเย็นโดยใช้ถุงบีบหรือหลอดฉีดยา

เมอแรงค์หลากสี

ด้วยการเพิ่มสีสันให้กับสูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิก คุณจะได้เค้กหลากสีแสนวิเศษ เค้กเหล่านี้สามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้ อาหารอันโอชะที่มีสีสันจะดึงดูดเด็ก ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในงานเลี้ยงเด็ก

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจซึ่งปรากฏขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 17 ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ตามตำนาน Gasparini หัวหน้าพ่อครัวชาวอิตาลีที่เดินทางมายังประเทศได้เปิดร้านขนมของเขาใน Meyring ทำเค้กที่ละเอียดอ่อนผิดปกติที่เรียกว่า "kisses" ("meringues") ขนมอบเหล่านี้ยกย่องปรมาจารย์และมีชื่อเสียงเป็นที่แรกในเมืองไมริง จากนั้นไปทั่วทั้งสวิตเซอร์แลนด์ และพิชิตโลก

อันที่จริงการทำเมอแรงค์นั้นง่ายมาก ของหวานมีพื้นฐานมาจากไข่ (โปรตีน) และน้ำตาล ตลอดจนสารเติมแต่งบางอย่างที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงหรือเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมอแรงค์ - เตรียมอาหารและจาน

เมอแรงค์เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนมากและแคลอรี่น้อยที่สุดในบรรดาขนมทั้งหมด สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะแม้กับผู้ที่ควบคุมอาหาร

แม้ว่าเมอแรงค์จะเตรียมได้ง่ายมาก แต่ก็มีเทคนิคหลายอย่างโดยที่ขนมอาจไม่ได้ผล

ดังนั้น ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ตีไข่กับน้ำตาลในชามทองแดงหรือชามที่ทำจากโลหะอื่นเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ จานต้องสะอาดหมดจด
2. ไข่สำหรับทำเมอแรงค์ต้องสด หากคุณรู้ว่าไข่นั้นไม่สดเลย ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
3. เมื่อตีไข่ขาว ให้เติมน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) อย่างช้าๆ ในหยดบางๆ
4. ตีด้วยเครื่องปั่น (หรือเครื่องผสม) ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-8 นาที
5. คุณต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย 120-140 องศา

สูตรเมอแรงค์:

สูตรที่ 1: เมอแรงค์

หากคุณเตรียมของหวานตามสูตรนี้ คุณก็จะได้เมอแรงค์สวิสที่มีชื่อเสียงขึ้นมาใหม่อย่างสมบูรณ์แบบ เคล็ดลับของ "เทคโนโลยีสวิส" คือต้องตีเมอแรงค์บนห้องอบไอน้ำ ดังนั้นผ้าขาวจะตีให้เท่ากันมากที่สุด สัดส่วนของเมอแรงค์นี้คือน้ำตาล 200 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง ของหวานจะกลายเป็นหวานมากเกือบน้ำตาล หากคุณกำลังลดน้ำหนักคุณควรปฏิเสธเมอแรงค์แทนสูตรอาหารอื่น ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีน (จากไข่สด) - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. จุ่มกระรอกลงในภาชนะโลหะ เริ่มตีพวกเขาด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป โรยน้ำตาลในลำธารบาง ๆ
2. วางชามไข่ขาวลงในหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ
3. นำชามไข่ขาวออกแล้วตีต่ออีก 3 นาทีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเย็นตัวลง
4. อบเมอแรงค์ในเตาอบที่ 120 องศาประมาณ 50 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ปล่อยให้ขนมแข็งตัวและเย็นลง

เมอแรงค์ "สไตล์สวิส" ออกจะหวานมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟของหวานด้วยผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้

สูตร 2: เมอแรงค์กลางคืน

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องผสมน้ำตาลและน้ำตาลผงกับน้ำมะนาว เมอแรงค์ที่ได้จะมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานและจะไม่เหนียวเหนอะหนะมากนัก ชื่อของขนมดังกล่าวเกิดจากการที่เมอแรงค์จะต้องถูกทิ้งไว้ให้แช่แข็งในเตาอบในชั่วข้ามคืน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระรอก 4 ตัว (จากไข่สด)
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
2. เปิดเตาอุ่นก่อน อุณหภูมิ - 120 องศา
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงประมาณ 4 นาที เพิ่มน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งในสี่ของส่วนผสมน้ำตาลผงลงในไข่ขาว ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมทีละน้อยแล้วตีประมาณ 4 นาที
5. วางกระดาษรองอบ ช้อนหรือเมอแรงค์ลงบนถาด อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ปิดเตาอบ แต่อย่านำเมอแรงค์ออก ทิ้งไว้ในเตาอบค้างคืน ในตอนเช้าหาของแห้งสำเร็จรูป

สูตร 3: แครนเบอร์รี่เมอแรงค์

เมอแรงค์สีชมพูอ่อนหวานและเปรี้ยวจะทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารอิสระและเป็นส่วนเสริมของของหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 1.5 ถ้วย
• แครนเบอร์รี่ 0.5 ถ้วย
• น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4 นาที
2. ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาวลงในโฟมโปรตีน
3. ล้างและบดแครนเบอร์รี่ บีบน้ำแครนเบอร์รี่ออกแล้วเติมกากลงในโปรตีน ตีต่อด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 120 องศา
5. วางกระดาษรองอบ ช้อน หรือเข็มฉีดยาขนม วางบนกระดาษเมอแรงค์
6. อบขนมประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

สูตร 4: เมอแรงค์มะพร้าว

สูตรสำหรับเมอแรงค์มะพร้าวเป็นเรื่องง่ายและทำง่าย แต่ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่แปลกใหม่มาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม
• วนิลา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที
3. เพิ่มน้ำตาลผงลงในโฟมเป็นกระแสบาง ๆ ตีเป็นเวลา 3 นาที
4. เพิ่มน้ำตาลลงในมวลโปรตีนเช่นเดียวกับในกระแสบาง ๆ ตีหนึ่งหรือสองนาที
5. ใส่มะพร้าวและวานิลลาลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน
6. เปิดเตาอบที่ 120 องศา
7. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment วางด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาเมอแรงค์ อบขนมประมาณ 50 นาที เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: เมอแรงค์กับถั่ว

คุณสามารถเตรียมของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้หากคุณเพิ่มถั่วสับลงในมวลโปรตีน คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้หรือผสมกัน นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของเหล้ารัมลงในเมอแรงค์นี้ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วอลนัท 50 กรัม
• ถั่วอัลมอนด์ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดถั่วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง
3. เริ่มการตีโปรตีนด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
4. โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆใส่น้ำตาลและถั่วลงในโฟมโปรตีน
5. เปิดเตาอบที่ 140 องศา
6. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ วางเมอแรงค์ลงบนกระดาษโดยใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาขนม อบขนมประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

สูตร 6: พายเมอแรงค์แอปเปิ้ล

ถ้าคุณชอบ charlotte พายเมอแรงค์ก็จะชอบมันอย่างแน่นอนเพราะมันมีพื้นฐานมาจากแอปเปิ้ล พายเมอแรงค์นี้มีเปลือกอบแสนอร่อยและไส้แอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมอยู่ตรงกลาง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่สด 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ลหวาน 3 ชิ้น
• นม 100 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง.
4. ละลายเนย
5. รวมไข่แดงครึ่งน้ำตาลเกลือและเนย เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดจนร่วน เทนมลงในส่วนผสมแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. นำถาดอบทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทาแป้ง วางกระทะในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
7. มาทำเมอแรงค์กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวมโปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือเพื่อสร้างโฟมหนาและแช่เย็น
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งใส่แอปเปิ้ลสับบนแป้งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
9. นำเค้กออก เทส่วนผสมโปรตีนลงบนแอปเปิ้ลแล้วกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตร 7: เค้กเมอแรงค์กล้วย

โรลเค้กเหล่านี้ทำในร้านขายขนมอบฝรั่งเศส มีราคาตั้งแต่ 3 ถึง 5 ยูโรต่อชิ้น เค้กอร่อยและนุ่มมาก และถูกซื้อโดยผู้หญิงฝรั่งเศสอย่างใจจดใจจ่อ เราจะเตรียมของหวานให้น้อยลง แทนที่จะใช้มาสโครปอนชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสที่ไม่ใส่เกลือหรือคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มส่วนกับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล -100 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• มาสโครปอนชีส 300 กรัม
• กล้วยขนาดกลาง 1 ชิ้น
• นม 5 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟดำบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบให้ร้อนโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
2. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง
3. เริ่มตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ตามด้วยน้ำตาลทราย
4. วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน กระจายส่วนผสมโปรตีนบนกระดาษ parchment และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที
5. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบให้เตรียมไส้สำหรับเค้ก - โรล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกกล้วยแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เทนมร้อนลงบนกาแฟและปิดฝาไว้ 5 นาที เริ่มตี mascropon ด้วยเครื่องผสมเพิ่มกล้วยลงไป กรองกาแฟและเพิ่มมวลกาแฟลงในชีส
6. นำเมอแรงค์ออก นำออกจากกระดาษ parchment และแช่เย็น ปาดด้วยครีมและม้วนเป็นม้วน ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำออกและหั่นเป็นส่วนๆ

สูตร 8: เค้กอัลมอนด์เมอแรงค์กับส้ม

เค้กเมอแรงค์ที่คุณทำโดยใช้สูตรนี้จะมีรสอัลมอนด์และผลไม้ที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง ทำในรูปของคัพเค้กพวกเขาจะพาคุณไปชิมที่อิตาลีที่มีแดด - ประเทศนี้เป็นแหล่งกำเนิดของเค้กเมอแรงค์กับอัลมอนด์ ควรสังเกตว่านอกจากอัลมอนด์แล้ว คุณยังสามารถใช้เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่อัลมอนด์เท่านั้นที่จะให้กลิ่นเมอแรงค์ที่แปลกตา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 6 ชิ้น
• น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ส้มกลาง 1 ชิ้น
• ส้ม
• ผิวมะนาว
• อัลมอนด์ 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง
2. บดอัลมอนด์โดยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
3. ลอกเปลือกส้มออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ
4. ตีไข่ขาว 4 ฟองกับเกลือด้วยความเร็วสูง
5. ตีโปรตีนไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ผิวส้ม และอัลมอนด์
6. เทส่วนผสมโปรตีนลงในพิมพ์มัฟฟินครึ่งถ้วย
7. ติดชิ้นส้มในแต่ละแม่พิมพ์
8. ส่งเค้กไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเป็นเวลา 30 นาที
9. ปัดไข่ขาวที่เหลือกับผิวมะนาวและน้ำตาล
10. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำเค้กออกมา เติมมวลโปรตีนแล้วส่งไปอบต่ออีก 20 นาที

เสิร์ฟเย็น.

สูตร 9: เชอร์รี่เมอแรงค์พาย

แป้งพัฟที่ทำจากแป้งช็อกโกแลตชอร์ตเบรด แยมเชอร์รี่ และเมอแรงค์กรุบกรอบ อย่างไรก็ตามพายดังกล่าวสามารถเตรียมกับแยมได้ แต่ควรใช้พายแบบหนา ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจากเชอร์รี่ลูกเกดหรือส้มจะไป แต่อย่ากินสตรอเบอร์รี่อย่างแน่นอน บีบน้ำออกจากแยมก่อนใช้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมเชอรี่ (หลุม) 100 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ไข่สด 2 ชิ้น
• โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดา คลุกกับน้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ แยกไข่ขาวกับไข่แดง
2. ละลายเนย
3. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล (ใช้ 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมด) โกโก้และเนย เพิ่มแป้งร่อนผ่านตะแกรงผสมโซดาผสม แป้งควรจะร่วน
4. นำถาดอบ ทาเนย แล้วทาแป้งทับลงไป
5. บีบแยมจากน้ำผลไม้ ตามหลักการแล้วควรเหลือเพียงผลเบอร์รี่เชอร์รี่เท่านั้น
6. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งและแยมในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
7. รวมโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือจนโฟมหนา
8. นำพายออก ใส่โฟมโปรตีนไว้ด้านบนแล้วอบต่ออีก 40 นาทีที่ 120 องศา

1. จะดีกว่าไหมถ้าใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลผงทำเมอแรงค์? คนทำขนมส่วนใหญ่เชื่อว่าน้ำตาลผงทำให้มวลโปรตีนมีความนุ่มและสม่ำเสมอมากกว่าน้ำตาล
2. อย่าเร่งเติมน้ำตาลลงในโฟมโปรตีน ทางที่ดีควรตีเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกตีไข่ขาวประมาณ 3 นาทีแล้วใส่น้ำตาลลงในกระแสบาง ๆ หากคุณกำลังใช้น้ำตาลผง ให้ร่อนผ่านตะแกรง ดังนั้นโปรตีนจะถูกวิปปิ้งเป็นมวลที่โปร่งสบายมากขึ้นเนื่องจากน้ำตาลผงอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. ถ้าไข่แดงกลายเป็นสีขาว เมอแรงค์จะไม่ทำงาน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
4. ไม่ควรมีของเหลวแม้แต่หยดเดียวในชามที่คุณตีไข่ขาว มิฉะนั้น คนขาวจะไม่คนอย่างถูกต้อง
5. ใส่ไข่ขาวในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนทำเมอแรงค์ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเอาชนะได้ดีขึ้นมาก
6. เมอแรงค์จะตีได้ดีกว่าถ้าคุณใส่เกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในไข่ขาวในระหว่างการตี
7. ขนมที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้น

ขนมหวานฝรั่งเศสที่น่าดึงดูดใจที่กรอบด้านนอกและละลายในด้านในเรียกว่าเมอแรงค์ ที่บ้านเราเรียกกันว่าเมอแรงค์ หากเมอแรงค์เรียกว่าเค้กสำเร็จรูปเมอแรงค์ก็จะเป็นครีมที่นำไปอบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกระดับความพร้อมของอาหารหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งสนิท ในขณะที่เมอแรงค์มีแกนที่อ่อนนุ่ม ของหวานทำมาจากส่วนผสมเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงชื่อ วิธีการทำเมอแรงค์ที่ถูกต้อง? ความลับของการเตรียมการนั้นจำไม่ยากมาก

สูตรเมอแรงค์ทำเอง

มันง่ายมากที่จะอบคุกกี้พัฟที่บ้านสิ่งสำคัญคือตุนตรงเวลาเพราะกระบวนการทำให้โปรตีนแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้าน ของหวานจะอร่อยกว่าขนมอบจากโรงงานมาก เพราะไม่มีสารกันบูดและปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดี่ยว ตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ หรือผสมกับบิสกิต ไอศกรีม

สูตรคลาสสิกสำหรับไข่ขาวและน้ำตาลในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ปกติ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อกลายเป็นเมฆมาก ให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ในระหว่างขั้นตอนการตี น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่ม ความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นควรเป็นมันและเรียบเนียนรักษารูปร่างไว้
4. ใช้ซองขนมหรือช้อนโต๊ะวางเค้กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. อบที่ 80-110 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็นลงในเตาอบโดยตรง

วิธีทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

การอบคุกกี้พัฟไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่การใช้ไมโครเวฟทำให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 270 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนบดส่วนผสมให้ขาวประมาณ 5 นาที
4. วางจานเสียงไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. ใส่ครีมที่ได้เป็นส่วนๆ ลงในจาน ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยมือ
6. เราอบ 1 นาทีที่กำลังไฟ 750 W เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดออกมา อย่าเปิดประตูไมโครเวฟระหว่างทำอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีการอบด้วยถั่วในหม้อหุงช้า

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง) - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 60 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมผ้าขาวกับเกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนได้มวลที่แน่นและเป็นมันเงา
4. สับถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้ไม้พาย ค่อยๆ ผสมลงในไข่ขาวที่ตีไว้
5. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบ
6. อบโดยเปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเมอแรงค์เค้ก

บางชนิดรวมถึงชั้นของเปลือกโลกทั้งหมดหรือปรุงแต่งด้วยขนมอบโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์เค้กที่ไม่เหมือนใคร องค์ประกอบของแป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม
• ถุงวานิลลิน

วิธีการอบเค้กเมอแรงค์:

1. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคงจนตั้งยอด
2. เพิ่มน้ำตาลกับวานิลลาลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปได้ดีไม่กระจาย
3. เรียบกระรอกวิปปิ้งที่วางในรูปแบบด้วยมีดหรือไม้พายเพื่อไม่ให้ด้านบนถูกตัดออกและเค้กจะกลายเป็นสม่ำเสมอ
4. อบบนกระดาษทาน้ำมันในรูปทรงที่เข้ากับขนาดของเค้กในอนาคต
5. จำเป็นต้องทำให้เมอแรงค์แห้งสำหรับเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนทาครีมต้องแน่ใจว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำเมอแรงค์เค้กด้วยครีมตาม GOST

เค้ก "แอร์" ที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กสามารถทำด้วยมือได้ เมอแรงค์กรุบกรอบและบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกันอย่างสวยงามเพื่อสร้างอาหารที่น่ารับประทาน ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว - 140 กรัม (4 ชิ้น);
• น้ำตาลทรายขาว - 280 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีคนผิวขาวที่อุณหภูมิห้องให้เป็นโฟมที่แรงมวลควรหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่กรดซิตริก น้ำตาล ตีจนขาวเนียน
3. วางแป้งทันทีบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
4. อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะพังเมื่อหัก

Charlotte Custard สำหรับ Interlayer ประกอบด้วย:

• เนยสด - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล และตั้งไฟบนไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟหลังจากผ่านไป 2 นาที เทลงในอุณหภูมิห้อง
2. ตีเนยที่ละลายแล้วกับน้ำตาลวานิลลาแยกกัน ใส่ส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้ว จากนั้นคอนยัค คนให้เข้ากัน
3. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมและกาวที่ได้เป็นคู่ดังรูปด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวในภาชนะพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องตีหรือตะกร้อมือ แต่อย่าใช้เครื่องปั่น ฉันควรอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์กรุบกรอบที่ 80–110 ° C และเมอแรงค์ที่นุ่มกว่า - ที่อุณหภูมิ 160 ° C เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเมอแรงค์:

• ควรล้างไข่ไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ที่เป็นกลางก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มนวลกว่านั้นคุณต้องไม่ใช้โปรตีนเย็น แต่ใช้อุณหภูมิห้อง
• หากเมอแรงค์ขาวมีน้ำมูกไหลแม้หลังจากตีเป็นเวลานาน พวกมันอาจแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในโถตี
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆและเป็นส่วนเล็ก ๆ
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้ง จะต้องตีสีขาวให้เป็น "ยอดแข็ง" เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีจุดศูนย์กลางที่อ่อนหรือเหลว จะต้องหยุดการตีเมื่อได้มวลที่มีรูปร่างยอดที่โค้งมนมากขึ้น
• เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ
และสูตรอื่นๆ

เมอแรงค์หลากสี

ฟันหวานที่แท้จริงทั้งหมดได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายเช่นเมอแรงค์ มันถูกจัดทำขึ้นเป็นของหวานอิสระหรือเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณมักจะสังเกตเห็นมันในรูปแบบของโดมอากาศที่ประดับประดาด้านบนของเค้ก พาสต้าที่ทุกคนชื่นชอบคือขนม Pavlova ทำมาจากเมอแรงค์ มีสามเทคโนโลยีในการสร้างจานนี้ ฝึกฝนการทำอาหารให้ชำนาญ ลองใช้สัดส่วนและเทคนิคที่แนะนำด้านล่าง

เมอแรงค์คืออะไร

ครีมโปรตีนน้ำตาลที่ละเอียดอ่อนเรียกว่าเมอแรงค์คำที่สวยงาม มักเรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ แต่นี่ไม่เป็นความจริง แนวคิดทั้งสองมีความแตกต่างกันมาก ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์กับเมอแรงค์คือเมอแรงค์เป็นพื้นฐานของเมอแรงค์ ซึ่งหลังจากการอบแล้ว จะกลายเป็นเมนูขนมที่อร่อย แต่แตกต่างออกไปแล้ว เมื่อได้เรียนรู้ว่าเมอแรงค์คืออะไร สิ่งสำคัญคือต้องหาว่าอาหารจานนี้มาจากไหน มีสามรุ่น:

• ภาษาฝรั่งเศส. สูตรสำหรับขนมนี้พัฒนาโดยเชฟ François Massialo
• สวิสและอิตาลี อาหารอันโอชะนี้ตั้งชื่อตามเมือง Meiringen ของสวิส ซึ่งเป็นที่ที่กัสปารินีพ่อครัวขนมชาวอิตาลีอาศัยอยู่ เมื่อทดลองกับโปรตีนและน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่หลังจากเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยง เชฟก็ทุบตีพวกมันอย่างเข้มข้นจนกลายเป็นมวลฟองเย็น Gasparini พยายามอบส่วนผสมนี้ - นี่คือลักษณะของขนมกรุบกรอบแสนอร่อย

พันธุ์

เมอแรงค์แบ่งออกเป็นประเภทตามระดับความหนาแน่นของมวลโปรตีน:

• อ่อนนุ่ม. เหมาะสำหรับการอบซูเฟล่และบิสกิต หากคุณเอาที่ตีไข่ขาวออกจากชาม ให้พลิกกลับด้าน หางเมอแรงค์จะหย่อนคล้อย แต่มวลทั้งหมดจะไม่ลื่นหลุด
• ความแข็งปานกลาง มีประโยชน์สำหรับใส่ครีมและแป้ง เมื่อยกที่ตีขึ้น หางของเมอแรงค์จะงอเล็กน้อย
• ยาก. ความสอดคล้องประกอบด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นทำให้รูปร่างดีและเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน เมื่อจัดการกลีบหางที่แหลมคมจะไม่หลุดเลย

ตามเทคโนโลยีการทำอาหารมี:

• เมอแรงค์ฝรั่งเศส ตีไข่ขาวกับน้ำตาล
• สวิสเมอแรงค์. เตรียมเมอแรงค์ในอ่างน้ำ
• อิตาเลียนเมอแรงค์. น้ำเชื่อมถูกเติมลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

Merengi เป็นที่แพร่หลายเช่น:

• เบสครีม: ครีม, โปรตีน - น้ำมัน, โปรตีน
• พื้นฐานสำหรับซูเฟล่, มูสเค้ก
• พายกรุบ: แอร์เมอแรงค์ พริฟูรี่ พาสต้า
• ตกแต่งขนมกรุบกรอบ.
• เคลือบสำหรับเค้ก, เค้กอีสเตอร์, พาย, ขนมปังขิง

รสเมอแรงค์เข้ากันได้ดีกับ:

• ผลไม้;
• ผลเบอร์รี่;
• ถั่ว;
• แยมผิวส้ม;
• ไอศครีม;
• ซอสหวาน
• ช็อคโกแลต;
• นม;
• ชีสกระท่อมและมวลนมเปรี้ยว
• วิปครีม;
• เยลลี่;
• กาแฟ;
• เครื่องเทศ;
• แยมหรือแยม

วิธีทำเมอแรงค์

การทำอาหารอร่อยๆ แบบนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่พ่อครัวมือใหม่อาจประสบปัญหาบางอย่างในช่วงแรกๆ ไข่ขาวเป็นส่วนผสมที่ทำให้อารมณ์เสีย เพื่อให้ของหวานสมบูรณ์แบบ เชฟที่ไม่มีประสบการณ์จำเป็นต้องฝึกเตรียมส่วนผสมโปรตีน ซึ่งคุณสมบัติดังต่อไปนี้มีความสำคัญ:

• เอิกเกริก;
• ผ่อนปรน;
• พลาสติก;
• การเก็บรักษารูปร่าง
• ความโปร่งสบาย

สูตรเมอแรงค์

มีหลายวิธีในการทำเมอแรงค์ วิปปิ้งด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลเพียงอย่างเดียวปรุงในอ่างน้ำ แต่ละสูตรเต็มไปด้วยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้ขนมนี้เลียนแบบไม่ได้ คุณสมบัติหลักของขนมคือความเบาและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลองทำเมอแรงค์สูตรพื้นฐานสามสูตร เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ภาษาฝรั่งเศส

• เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 1 คน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย.

เมอแรงค์ฝรั่งเศสเป็นของหวานที่ง่ายและหลากหลายที่สุดในการเตรียม เมอแรงค์อบตามสูตรคลาสสิกนี้ ของหวานประกอบด้วยเนื้อเบา ๆ ที่ไม่เสถียรที่เกาะตัวได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรเตรียมก่อนเสิร์ฟ มันถูกใช้ในsoufflé, ไอซิ่งสำหรับเค้ก, ขนมปังขิง ไม่แนะนำให้บริโภคเฟรนช์เมอแรงค์ดิบ ไม่ผ่านการอบร้อน

คนขายขนมในฝรั่งเศสใช้อาหารอันโอชะประเภทนี้ในการเตรียมของหวานสุดเก๋ของเกาะลอยน้ำและแวร์ซาย บนพื้นฐานของเฟรนช์เมอแรงค์ พวกเขาทำเค้กเมอแรงค์ Pavlova แดคคัวส์ทุกชนิด คุกกี้เรนโบว์คิส และพาสต้า เพื่อเตรียมอาหารจานเด็ด คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด สัดส่วนของโปรตีนและน้ำตาลคือ 1: 2

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 1 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 55 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนตีไข่ขาว คุณต้องล้างจานและปัดด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแห้ง
2. ใส่โปรตีนลงในชาม เติมเกลือ และเริ่มตีด้วยความเร็วเริ่มต้นของเครื่องปั่น
3. ทันทีที่มีโฟมยืนเล็กน้อยปรากฏขึ้น (ยอดอ่อน) จำเป็นต้องเพิ่มความเข้มของการตีเป็นความเร็วปานกลาง
4. ในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องปิดเครื่องปั่นใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ตีจนละลายหมด
5. เมื่อมวลถึงยอดแข็ง คุณต้องเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดของเครื่องปั่น ตีต่อไปสองสามนาที
6. อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะเป็นสีขาวเรียบและยึดติดกับที่ตีไข่อย่างแน่นหนาโดยไม่ต้องขยับเป็นมิลลิเมตร

ภาษาอิตาลี

• เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 253 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

ในการสร้างเมอแรงค์ในสไตล์อิตาลีนั้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย ส่วนผสมอื่นที่ใช้ในของหวาน - น้ำซึ่งเตรียมน้ำเชื่อมร้อน หากคุณทำผิด มีความเสี่ยงสูงที่จะเปลี่ยนจานเป็นไข่เจียว อิตาเลียนเมอแรงค์มีโครงสร้างที่แน่นและมั่นคงมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำและตกแต่งของหวานที่ซับซ้อน คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่าง ๆ สีย้อมลงในน้ำเชื่อม (เพื่อเปลี่ยนสี) สิ่งนี้จะตกแต่งจานต่อไป

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล 30 กรัมลงในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหาก
2. เทน้ำตาล 120 กรัมที่เหลือลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำใส่ไฟร้อนปานกลาง
3. อุณหภูมิน้ำเชื่อมไม่ควรเกิน 120 องศา นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที จนได้ส่วนผสมที่ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำควรระเหยจนหมด ห้ามคนน้ำเชื่อมเนื่องจากน้ำตาลสามารถตกผลึกได้
4. ในขณะที่กำลังเตรียมส่วนผสมน้ำตาล คุณต้องตีแป้งขาว วางลงในจานแห้งที่ไม่มีไขมัน ตีด้วยความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนตั้งยอดอ่อนสม่ำเสมอ
5. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดเริ่มเทน้ำเชื่อมหวานร้อน (แต่ไม่เดือด) ลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ
6. ตีจนโปรตีนเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและกลายเป็นครีมข้นๆ สีขาวเหมือนหิมะ

วิธีทำเมอแรงค์สวิส

• เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 268 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: สวิส.
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมนี้แตกต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสตรงที่ปรุงในห้องอบไอน้ำ โดยผ่านการอบชุบด้วยความร้อน จึงสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบอบ ของหวานมีรูปร่างหนาแน่นขึ้น เมอแรงค์สวิสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโรยหน้าในของหวานและขนมอบ ใช้เป็นชั้นของเค้ก ครีม และการตกแต่งที่มีลายนูนบนเค้ก

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เทน้ำตาลลงในชามแยกเทโปรตีนที่อุณหภูมิห้อง ตีส่วนผสมเบา ๆ จนเกิดฟองเบา
3. วางภาชนะที่มีมวลโปรตีนไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด เพื่อไม่ให้ของเหลวร้อนสัมผัสกับชามโปรตีน
4. กวนตลอดเวลาด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) ให้ความร้อนส่วนผสมถึง 60-70 องศา ในกรณีนี้ ผลึกน้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์ และไม่ควรสัมผัสเมล็ดธัญพืชระหว่างนิ้วมือเมื่อบดโปรตีน
5. ตีไข่ขาวต่อด้วยความเร็วปานกลางต่ออีก 10 นาที
6. จากนั้นนำครีมออกจากห้องอบไอน้ำ เพิ่มความเร็วมิกเซอร์ให้สูงสุด ตีจนมวลโปรตีนเย็นสนิท

เพื่อให้ขนมสมบูรณ์แบบ ฉันควรคำนึงถึงกฎเกณฑ์บางประการ:

• วิธีเอาชนะ? อุปกรณ์ใด ๆ ที่อยู่ในคลังแสงในครัวเหมาะสำหรับที่นี่: เครื่องผสม, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องตี, เครื่องปั่น

• ทางเลือกของอาหาร สำหรับการตีไข่ขาว ควรใช้ชามที่ทำจากทองแดง สแตนเลส หรือแก้ว เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติกเลยเพราะสามารถดูดซับไขมันได้
• ความสะอาดของจาน เครื่องครัวทุกชิ้นต้องสะอาดและแห้งสนิท ปริมาณไขมันที่น้อยที่สุดที่ด้านข้างของชามอาจทำให้กระบวนการตีมวลโปรตีนยุ่งยากขึ้น ก่อนเตรียมของหวาน คุณต้องเช็ดภาชนะทั้งหมด: ชาม ช้อน ที่ตีไข่ เข็มฉีดยาขนม ช้อนด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จากนั้นคุณต้องเช็ดจานให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
• แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง แม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็สามารถส่งผลต่อความหนาแน่นของโฟมของขนมในอนาคตได้อย่างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกโปรตีนออกอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรแยกไข่เย็นออกจากกัน จากนั้นเปลือกไข่แดงจะหนาแน่นขึ้นและไม่แตก
• คุณต้องการไข่แบบไหน? หากโปรตีนไม่ให้ความร้อน จะใช้ไข่ไก่สด (เหมาะสำหรับเฟรนช์เมอแรงค์) ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด (สวิส, อิตาลี) ให้นำไข่ที่ไม่ได้นอนนานกว่าหนึ่งสัปดาห์
• อุณหภูมิของโปรตีน ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแตกต่างกัน: บางคนชอบใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นและอื่น ๆ - ที่อบอุ่น แต่ที่อุณหภูมิห้อง โฟมโปรตีนจะถูกตีได้ดีกว่า นุ่มกว่า และมีรูปร่างคงที่ ดังนั้นจึงแนะนำให้พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ใช้ส่วนผสมที่อบอุ่น
• การเลือกน้ำตาล ผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ละลายในโปรตีนเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง คุณไม่ควรรับประทานอาหารที่มีกลิ่นเหม็น เพราะอาจดูดซับความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้
• ความเร็วและเวลาวิปปิ้ง ในตอนเริ่มต้น ต้องเลือกความเร็วการตีให้ต่ำที่สุด (เพื่อทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) และค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เอาชนะโปรตีนมิฉะนั้นจะแห้งสูญเสียความมั่นคงและโปร่งสบายผสมกับครีมหรือแป้งได้ไม่ดี
• เติมน้ำตาล. น้ำตาลเริ่มเทลงไปเมื่อตีมวลจนตั้งยอดอ่อน พวกเขาเพิ่มทีละน้อยในกระแสบาง
• สัดส่วน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม ใครบางคนชอบมันหวานบางคนเปรี้ยว ยิ่งน้ำตาลมากจานก็จะยิ่งเสถียร อย่าหักโหมจนเกินไป เพื่อไม่ให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล
• การอบเมอแรงค์. ส่วนผสมวิปปิ้งโปรตีนจะถูกเพิ่มลงในครีมหรืออบ (แห้ง) เป็นของหวานแยกต่างหาก (เมอแรงค์) ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 130-140 ° C ล่วงหน้ามวลโปรตีนจะกระจายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ของหวานจะแห้งเป็นเวลา 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 100-110 จากนั้นองศาจะลดลงเหลือ 50-60 เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายเวลาอบอย่างแม่นยำ (ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชั้นมวลโปรตีน