สูตรเค้กนโปเลียน

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรเค้กนโปเลียนได้รับการพัฒนาในสมัยจักรวรรดิฝรั่งเศสที่ 2 (ค.ศ. 1852-1870) เกือบจะตามคำสั่งของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 เพื่อเป็นเกียรติแก่นโปเลียน โบนาปาร์ต นโปเลียน (mille-feuilles ของฝรั่งเศส) - พัฟ เค้กหรือครีมพัฟ ทำจากแป้งพัฟซับในครีม ในประเทศต่าง ๆ เค้กนี้เรียกว่าแตกต่างกัน: ในฝรั่งเศสและอิตาลี - millefeuille ในสหรัฐอเมริกา - นโปเลียนในสหราชอาณาจักร - ชิ้นครีม กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเป็นเด็ก ฉันถูกสอนวิธีทำเค้กนโปเลียน สูตรโดยทั่วไปจะไม่โอ้อวดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มพรุนแต่ได้รับการทดสอบมากกว่าสิบครั้งเค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรนโปเลียนของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้ว เค้กยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรของนโปเลียน เค้กมีไขมันต่ำ หากทำด้วยคัสตาร์ด ไม่ต้องใช้เวลามากในการทำ และที่สำคัญเช่นกัน สามารถอบชั้นเค้กได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง และในช่วงเวลาที่เหมาะสมคือการเตรียมครีมและทาเค้ก นโปเลียนเป็นเค้กท่ามกลางเค้กไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเรียกว่าผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมนโปเลียนเค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นเค้กควรกระจาย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับนโปเลียน เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวเลมอนบนเครื่องขูดชั้นดีลงในครีม เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นวิธีทำเค้ก?

วัตถุดิบเค้กนโปเลียน:

แป้ง 5 ถ้วย
- มาการีนครึ่งกิโลกรัม
- แก้วน้ำ

สำหรับครีมเค้กนโปเลียน:

เนย 250 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. นมต้มหนึ่งช้อน

ทำอาหารเค้กนโปเลียน:

เราสับแป้งและมาการีนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำแล้วสับต่อไปจนแป้งขึ้นรูปแบบ แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราปั้นแป้งขนาดใหญ่หลายชั้นแล้วอบในเตาอบจนสุก เราทำให้เค้กเย็นลงเคลือบด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้วโรยหน้าเค้กด้วยเศษขนมปัง

มาการีน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

สับทุกอย่างด้วยมีด

ตอกไข่ 2 ฟองใส่แก้ว เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสับทุกอย่างหากไม่มีของเหลวครึ่งแก้วให้เติมน้ำ

เพิ่มเนื้อหาของแก้วลงในแป้งแล้วสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 7 เค้ก

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

นม 0.5 ลิตร

2 ลิตร แป้ง,

0.5 กก. ซาฮาร่า

100 กรัม เนย,

ไข่แดงตีกับน้ำตาล 4 ฟอง

เค้ก "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตร "นโปเลียน" ของตัวเอง เค้กนอกจากจะมีรสชาติแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรนโปเลียน จะเป็นไขมันต่ำถ้าทำด้วยคัสตาร์ด ใช้เวลาทำไม่นาน และที่สำคัญเค้กก็เช่นกัน สามารถอบชั้นได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลองและในเวลาที่เหมาะสมเพียงแค่เตรียมครีมและทาเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" เค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นเค้กควรกระจาย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับ "นโปเลียน" เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณถูผิวเลมอนบนกระต่ายขูดชั้นดีลงในครีม เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นวิธีทำเค้ก?

สูตรเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม วอดก้าหนึ่งช้อน น้ำ 1/2 ถ้วย แป้ง 2 ถ้วย เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ ให้เทวอดก้าลงในแก้วที่เติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว เติมเกลือและคนให้เข้ากัน โรยแป้งตามปริมาณที่ต้องการบนเขียง ตัดเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็นเป็นชิ้นๆ แล้วสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังในสไลด์ ทำกรวย แล้วค่อยๆ เทของเหลวจากแก้วลงไป สับต่อไปจนเป็นโดว์

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละชั้น จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือแผ่นอบ หากรูปร่างมีขนาดเล็กก็สามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

แป้งพัฟ เค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

ตามสูตรแป้งเค้กนโปเลียนนี้ ให้ปั้นแป้ง 2 ชิ้น: เนยเทียมนุ่ม 1 - 200 กรัมและแป้ง 1 แก้ว อีกชิ้น - ครีมเปรี้ยว 1 แก้วและแป้ง 1 แก้ว

เทแป้งหนาบนเขียงใส่แป้งครีมเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้น รีดแป้งและสี่ด้านด้วยซองจดหมาย วางแป้งมาการีนที่กลางซอง รีดบนกระดานให้ได้ขนาดที่ต้องการ ปิดแป้งเนยที่ด้านข้างของซองครีมเปรี้ยวแล้วเริ่มรีดชั้นนี้โดยบีบขอบ ควรมีแป้งจำนวนมากบนกระดานเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานที่ใดก็ได้

ชั้นที่ยัดไส้นี้ถูกรีดออกจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้งครีมรอบขอบ หลังจากรีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 10 มม. แล้วพับ 4 ครั้ง ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้ 5 นาที แล้วคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (คุณต้องม้วนจากตรงกลางถึงขอบและจาก ขอบไปตรงกลาง) แล้วพับอีกครั้งสี่ครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับแป้งให้เป็นแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก แป้งจำนวนนี้จะทำเค้กได้ 6 ชิ้นในรูปแบบปกติและ 4 เค้กขนาดเท่ากับถาดอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดแถบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ โรยเขียงอย่างทั่วถึงด้วยแป้งและวางส่วนหนึ่งของแป้งในขณะที่แป้งวางในตู้เย็นบนจานโดยไม่ต้องพลิกกลับมิฉะนั้นพัฟจะแตก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ หล่อลื่นแบบฟอร์มหรือแผ่นอบด้วยมาการีนแล้ววางชั้นบนแผ่นอบร้อนหรือแบบฟอร์มเพื่อให้แป้ง "วิ่ง" น้อยลง จำเป็นต้องใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม ยกขึ้นเล็กน้อยบนกระดาน - แป้งในเตาอบจะ "หดตัว" แน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของด้านล่างของแบบฟอร์ม เค้กอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จัดการเค้กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเปราะบางมาก

เค้กพัฟนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2.5 ถ้วย

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้ ให้บดไข่ด้วยทราย ใส่เนยนุ่มๆ หรือมาการีน ถูต่อไปจนเนียน แล้วใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้ง 2 ถ้วยตวง (ร่อนก่อนหน้านี้) . ผสมแป้งกับมวลเพิ่มแป้งที่เหลือด้วยช้อนโต๊ะนวดแป้ง จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วทำเป็นแท่งแล้วแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนแผ่นอบ) หรือ 9-10 สำหรับแบบฟอร์มปกติ

คลึงแป้งสำหรับเค้กบางๆ จาระบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยในเตาอบด้วยมาการีนใส่แป้งที่รีดแล้วแทงด้วยส้อมตามและทั่วเค้ก แป้งที่รีดแล้วดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างสะดวกโดยการม้วนบนหมุดกลิ้ง ตีหมุดกลิ้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือ "จุ่ม" ในแป้ง กระจายเค้กที่ม้วนแล้วบนแผ่นอบ ม้วนออกจากหมุดกลิ้ง

เค้กอบในเตาอบร้อนเพียง 8-10 นาที ดังนั้นระวังอย่าให้มันไหม้

ชั้นเค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะหล่อลื่นด้วยคัสตาร์ดได้ดีที่สุด อย่าทาครีมมากบนเค้ก เพราะจะทำให้เค้กเปียก เค้กจะ "เปียก" และทำให้คุณภาพแย่ลง

นโปเลียนเค้กคลาสสิค

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยแป้ง 2 ถ้วย

เทแป้งลงบนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงในแป้ง แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มครีมลงในเศษขนมปังสับต่อไป ทำแป้ง. ถ้าแป้งเกาะติดมือ ให้ใส่แป้งลงไปแล้วคลุก สร้างแท่งจากแป้งแล้วใช้มีดหั่นบนพื้นผิวเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งบนจานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเค้กได้

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" นี้ ส่วนที่ตัดแล้วสามารถพลิกกลับและรีดออกได้ทั้งสองด้าน จากแป้งจำนวนนี้จะได้เค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นและเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม แป้งด้านบน 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำต้มเย็น 1 ถ้วยตวง

โรยแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นและสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทไข่ดิบลงในแก้ว คนให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เติมน้ำต้มเย็นที่ขอบแล้วคนให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วเล็กน้อยลงในเศษขนมปัง สับต่อไปจนเป็นโดว์

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับชิ้นเล็ก นำแป้งออกมาในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรีดออกได้

สูตรครีมเค้กนโปเลียน

สำหรับชั้นเค้ก ให้ใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

ส่วนผสมคัสตาร์ด:นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน), วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์คัสตาร์ด:นมหรือครีม 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบนเล็ก), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

ในการเตรียมครีม เทนมลงในกระทะเคลือบด้วยก้นหนาแล้ววางบนกองไฟเล็กน้อย ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ เทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลคนตลอดเวลา

ใส่กระทะลงในกองไฟเล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และแป้งจะถูกต้มโดยไม่มีก้อน คุณต้องคนครีมไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ใช้ไม้พาย: มันแน่นกว่าที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อครีมข้นขึ้นจนได้ระดับที่ต้องการ ให้ยกออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนให้ครีมละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นลงแล้วจึงใส่วานิลลินลงไป

คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินจะไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของคัสตาร์ดจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถใส่ผิวเลมอนหรือผิวส้มลงในช็อกโกแลตคัสตาร์ดหรือตะแกรง

ผลิตภัณฑ์ครีมน้ำมัน:เนย 300 กรัม, นมข้นหวาน 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

หากต้องการทำบัตเตอร์ครีมล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่ม ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตี คุณต้องเติมนมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

วิปปิ้งครีมจนกว่าจะใช้นมข้นข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

หากครีมแตกขณะตี ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากอบเค้กแล้ว ครีมก็ถูกเตรียม ทั้งคู่จะถูกทำให้เย็นลง คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนทาเค้กด้วยครีม ให้ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขนาดหลักของเค้ก ส่วนใหญ่ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนแผ่นอบ เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีของเสียน้อยลง บดเศษหรือเศษขยะเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณทาครีมเค้กทั้งหมดแล้ว คุณต้องทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วยครีม แล้วโรยหน้าเค้กด้วยแป้ง

หากเค้กไม่เสมอกัน ให้ทาครีมด้วยครีมและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมตัดเป็นเส้นแคบๆ รอบขอบเค้กทั้งหมด - เค้กจะสม่ำเสมอแล้วจึงทาครีมลงไป ปลายเค้ก

ทานให้อร่อย!

นโปเลียนคัสตาร์ดเค้ก

มีหลายทางเลือกในการทำเค้กนี้ ตั้งแต่แบบรวดเร็ว ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป หรือการอบเค้กแบบไม่พัฟ 4-5 ชิ้น ไปจนถึงแบบยาวและพิถีพิถันด้วยแป้งพัฟโฮมเมดที่รีดด้วยมือ ฉันขอแนะนำพื้นกลาง - สูตรนี้ไม่เร็ว แต่ไม่น่าเบื่ออย่างที่คิดในแวบแรก ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่คนรักนโปเลียน ดังนั้น นายนโปเลียน!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 2 ฟอง
เนย 300 กรัม
แป้ง 6 ถ้วย (ถ้วย = 200 มล.)
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู
น้ำ 300 มล.
สำหรับคัสตาร์ด:
5 ไข่แดง
1.5 ลิตร นม
3 ศิลปะ ล. แป้ง
น้ำตาล 300 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงบนโต๊ะ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไป แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ฉันแค่ถูด้วยมือ)
เราทำช่องว่างในกองเศษขนมปังและเริ่มค่อยๆเพิ่มไข่น้ำส้มสายชูและน้ำที่นั่น
นวดแป้งให้เนียนเรียบ
เราใส่ในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสอง แล้วเอาออกมาแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน
มาเริ่มกลิ้งกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรูปร่างที่เราจะปรับระดับเค้กของเรา ฉันใช้ชามธรรมดาเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เค้กจะตกลงมา (ในท้ายที่สุดมันก็ไม่ใช่จานเลย แต่ก็โอเค) ต่อไป เราตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการกลิ้ง - ไม่ว่าเราจะม้วนเค้กโดยตรงบนแผ่นอบหรือเราทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วเราก็โอนเค้กโดยม้วนบนหมุดกลิ้ง ฉันไปทางอื่น - ทุกครั้งที่ฉันหยิบกระดาษฟอยล์แผ่นหนึ่ง รีดออกมาแล้วเจาะเค้ก (หนา 2 มม.)
เราอบเค้กที่อุ่นถึง 250 องศา อบจนเหลืองทองเล็กน้อย (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีต่อเค้ก) แล้วจัดใส่จาน หากเค้กสองสามชิ้นล้มเหลว - พังทลาย - อย่าท้อแท้ เราจะใช้โรยหน้าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ระหว่างอบเค้ก ให้เตรียมครีม เริ่มต้นด้วยในกระทะเราเริ่มต้มนมโดยไม่ใช้แก้วเดียว ในขณะที่เดือด ให้ผสมไข่แดงกับนม วานิลลา แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้ว
เทนมลงในนมต้มและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนมวลข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 3 นาที ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง ไม่คุ้มที่จะปล่อยให้เป็นไปตามความประสงค์ของโชคชะตา - ฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งเมื่อผสมแล้วจะทำให้ความสม่ำเสมอของครีมแย่ลง มีประสบการณ์แนะนำให้เทครีมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้ปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด เป็นทางเลือก ให้เทครีมลงในชามที่กว้างกว่า ซึ่งเราจะใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำเย็นและเย็น กวนด้วยมือ โดยทั่วไปแล้วบางอย่างเช่นนี้
เมื่อครีมเย็นลง เราก็เริ่มเคลือบเค้กด้วย เราทาอย่างไม่เห็นแก่ตัวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนบนเค้ก (อย่าลืมทิ้งเค้กชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ไม่ประสบความสำเร็จไว้สักสองสามชิ้น) เราทิ้ง "นโปเลียน" ที่ไม่น่าดูของเราไว้ในรูปแบบนี้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กเปียกชุ่ม

จากนั้นเราปรับระดับขอบที่ยื่นออกมาด้วยมีดคม ๆ เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ชามีความสุข!

... อืม และตอนนี้หลายคนจำวัยเด็กของพวกเขาได้ว่าแม่หรือยายทาเค้กสีแดงก่ำและกรอบที่สวยงามอย่างไรและให้ครีมที่เหลือแก่เราและจะอร่อยแค่ไหนที่จะขูดออกจากผนังกระทะหรือเพียงแค่เลีย มันปิดการตี .. แต่มันนานมาแล้ว จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนและพนักงานต้อนรับทุกคนก็มีสูตรเฉพาะของเธอเอง เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ให้คุณไม่เพียงแต่สำหรับนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทูบูล เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และแพนเค้กด้วย

• เนย 200 กรัม
• นม 250 กรัม
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งโดยควรผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลา ใส่ไฟปานกลางแล้วต้ม ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้คนส่วนผสมแป้งนมที่ตีแล้วเป็นกระแสบางๆ กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้น) ลบจากความร้อนเย็น

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและผสมกับครีมเย็นที่เตรียมไว้

หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย;
• 3 ไข่แดง;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 285 มล. นม;
• เนย 200 กรัม

ไข่แดงบดกับน้ำตาลให้ละเอียดแล้วใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นโดยไม่หยุดคนให้เทนมเย็น 175 กรัมลงในส่วนผสมแป้งไข่แล้วนำไปเป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน

นมที่เหลือ (110 กรัม) ใส่ไฟปานกลาง ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมของไข่กับนมที่เตรียมไว้ลงในกระแสบางๆ โดยคนตลอดเวลา นำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น

ค่อยๆ ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในครีมที่เย็นแล้ว ตีด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถทาบนเค้กได้ ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• นม 1 ลิตร
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ.

เราผสมน้ำตาล ไข่ และแป้งในกระทะ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียนและค่อยๆ ใส่นม หากคุณมีเวลามาก คุณสามารถเทนมสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วจึงค่อยผสมทุกอย่าง และถ้าเวลาของคุณมีจำกัด คุณสามารถใช้เครื่องผสมและเทนมทั้งหมดในปริมาณ 2-3 โดส

ดังนั้นนมจึงผสมกับส่วนผสมน้ำตาลไข่แป้งโดยไม่ต้องก้อนเดียวและวางบนไฟร้อนปานกลาง

กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ให้นำส่วนผสมไปต้ม พอเดือดแล้ว ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ครีมเย็น ค่อยๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะใส่เนยจืดลงไป (ถ้าไม่มีเวลา ก็ตี 100 กรัมให้ละเอียด แล้วตีอีก 100 กรัมแล้วตีใหม่อีกรอบ) แล้วตีให้เข้ากัน

ดังนั้นครีมของคุณจะออกมาโปร่งสบายและบางเบาเพราะ เนยและนมจะเข้ากันดี ครีมของคุณสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• นม ½ ลิตร
• น้ำตาล 180 กรัม
• 3 ไข่แดงหรือ 2 ฟอง;
• เนย 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้ง;
• 150 มล. ครีม 35% (สามารถแทนที่ด้วยเนย 200 กรัม);
• ฝักวานิลลา ½ หรือ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

เทนมลงในกระทะที่แยกจากกัน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักไวนิลที่มีเมล็ดครึ่งหนึ่ง (ถ้าคุณไม่มีฝักวานิลลา ให้เติมน้ำตาลวานิลลา) นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม

เย็น นำฝักวานิลลาออกจากนมที่ผสมแล้ว
จากนั้นเทแป้งร่อนหรือแป้งและน้ำตาลที่เหลือลงในชามแยกต่างหากผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วค่อยๆเทลงในมวลเย็นโดยไม่หยุดคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นกวนอีกครั้งใส่ไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้แป้งในครีม จำไว้ว่าครีมในอนาคตจะต้องถูกจุดไฟหลังจากเดือด 2-3 นาที หากคุณใช้แป้ง คุณสามารถเอาออกจากเตาทันทีที่ครีมข้น เมื่อใช้แป้งข้าวโพดจะมีก้อนเนื้อแน่นอน เราแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงที่ละเอียดซึ่งยุ่งยากเล็กน้อย แต่ในทางกลับกัน คัสตาร์ดบนแป้งข้าวโพดกลับมีรสชาติที่อร่อยกว่าแป้งหรือแป้งมันฝรั่งมาก

เพิ่มเนยที่นิ่มลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นแล้วตีให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ปิดหม้อด้วยฟิล์มยึดอย่างแน่นหนา เพื่อให้ฟิล์มปิดครีมได้สนิท ดังนั้นคุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกหนาบนครีมได้

ควรเอาครีมที่เย็นจนสุดออกในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือควรข้ามคืน จากนั้นหลังจากวันหมดอายุให้เอาครีมออก ตี sivki ที่แช่เย็นจนเป็นฟองและผสมกับครีม เมื่อใช้เนยแทนครีม ให้ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนฟูเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไปขณะตี ตีอีกครั้งและ ... ครีมทั้งหมดสำหรับนโปเลียนก็พร้อม ครีมนี้สามารถใช้สำหรับเติมเค้กและเอแคลร์ต่างๆ ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• นม 1 แก้ว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 1 ไข่;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เนย 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัท;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนแรกของเราคือการตีไข่กับน้ำตาล ผสมส่วนผสมที่ได้กับนม แป้ง และวานิลลา นำไปเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วตั้งไฟปานกลางในขณะที่คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ต้มจนเกือบเดือด ยกลงจากเตาแล้วพักไว้

ถั่วสามารถทอดได้เล็กน้อยตามที่คุณต้องการแล้วส่งผ่านเครื่องปั่น

ในครีมเย็น ใส่เนยนิ่มและถั่วบดในเครื่องปั่น ตีทุกอย่างอีกครั้งให้ละเอียด ตอนนี้ Napoleon Nut Custard ของคุณพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

สูตรง่าย ๆ นี้มีให้โดยไม่มีเวลาและใช้ผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• นม 2 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย

1 ตัวเลือกการทำอาหาร:ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียนและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มในขณะที่กวนให้เย็นและตีอีกครั้ง
ตัวเลือกที่ 2:ในชามผสมนม 1 ถ้วยไข่และแป้งตีทุกอย่างจนเนียน

ในกระทะอีกใบรวมนมที่เหลือ (1 ถ้วย) กับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้ค่อยๆเทมวลไข่นมที่เตรียมไว้ลงไปด้วยกระแส นำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เย็นและตีให้ละเอียดอีกครั้ง ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• นม 400 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 2 ชั่วโมง เนย;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมไข่กับแป้งจนเนียน

ผสมนมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ทันทีที่นมเดือดจะต้องเทลงในกระแสบาง ๆ ด้วยส่วนผสมของแป้งไข่ในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง

มวลที่ได้จะถูกผสมอย่างทั่วถึงจนก้อนหายไปและวางบนไฟอ่อนอีกครั้ง ผัดจนข้นและนำออกจากเตา

ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด พักให้เย็น เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อม ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• นม 250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เนย 100 กรัม
• นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
• 1 ไข่;
• ถั่วไพน์;
• วานิลลินเป็นตัวเลือก

ผสมนมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง ไข่ และวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มโดยกวนตลอดเวลาให้เย็น

ใส่เนยจืดและนมข้นจืดลงในมวลที่แช่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ถั่วไพน์นัทสามารถปิ้ง สับ และใส่ในครีมที่เตรียมไว้แล้วหรือโรยบนเค้กก็ได้ ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• นม 1 แก้ว;
• 2 ชั่วโมง แป้ง;
• 2 ชั่วโมง ซาฮาร่า;
• เนย 100 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• วานิลลาเป็นตัวเลือก

เทนมลงในกระทะแยกใส่น้ำตาลและแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มโดยกวนตลอดเวลาให้เย็น

ใส่เนยจืดและนมข้นจืดลงในครีมที่แช่เย็น แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งด้วยความเร็วสูง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• 3 ไข่แดง;
• น้ำตาล 1-2 ถ้วย (แล้วแต่ว่าคุณหวานแค่ไหน)
• แป้ง ½ ถ้วย;
• 900 มล. นม;
• เนย 300 กรัม

ต้มนมในกระทะแยกต่างหาก

ตีไข่แดงให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลและแป้งลงไปโดยไม่หยุดตี ทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเพิ่มนมร้อนทีละน้อยในกระแสบาง ๆ เพื่อให้ได้มวลที่ได้ ผสมให้ละเอียดจนก้อนหายไปแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

ต้ม. เพิ่มเนยอีกครั้ง ตีและเย็น หากจำเป็น คุณสามารถผสมทุกอย่างอีกครั้งหลังจากเย็นตัวลง ทานให้อร่อย.

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

คัสตาร์ดโฮมเมด สูตรพร้อมรูปถ่ายและการคำนวณแคลอรี่

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดให้นโปเลียน

คัสตาร์ดวานิลลาแบบง่ายๆ

ครีมทำอาหารในอ่างน้ำ

วันนี้มีการโพสต์สูตรคัสตาร์ดจำนวนมากสำหรับเค้กนโปเลียนบนอินเทอร์เน็ต หลายคนเรียกว่าคลาสสิกและในเวลาเดียวกันก็แตกต่างกันไปตามจำนวนส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหาร และมีบ้านของตัวเองหรือของยายเยอะ

เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นในครัวที่จะเลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมจะหนาหรือไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารเพิ่มความข้น แป้ง มักจะเป็นแป้ง มากหรือน้อยไม่สำคัญ ดังนั้นควรใช้ .

จำนวนของไข่หรือไข่แดงก็ส่งผลต่อความหนาแน่นและรสชาติ เช่นเดียวกับต้นทุนของครีม

เป็นเวลานานที่ฉันจำคัสตาร์ดเฉพาะไข่แดงและอย่างน้อย 5 ไข่แดงต่อนมหนึ่งลิตร ฉันลองสูตรครั้งเดียวกับไข่ทั้งฟองและชอบมัน ตอนนี้ฉันมักจะทำครีมกับมัน นี่คือสูตรที่เราโพสต์ด้านล่าง

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถทำคัสตาร์ดได้โดยไม่ต้องใช้ไข่เลย ทำไมจะไม่ล่ะ? ทุกอย่างเหมือนกัน แต่แป้งอีกเล็กน้อยคุณจะได้โจ๊กเหลวเหมือนกัน เย็นและผสมกับน้ำมัน

ปริมาณน้ำตาลในคัสตาร์ดอยู่เสมอตามคำขอของผู้บริโภค โปรดทราบว่ามีสูตรสำหรับนม 1 ลิตรที่มีปริมาณน้ำตาลต่างกันเท่านั้น: บางสูตรมีแก้ว ส่วนบางสูตรมีหนึ่งหรือครึ่งหรือสองชิ้น

การรับรู้ถึงความหวานเป็นรายบุคคลอย่างลึกซึ้ง การทำเค้กเป็นครั้งแรกอย่ารีบใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในครีมถ้าดูเหมือนว่ามีจำนวนมากให้ลองใช้ครีม น่าเสียดายที่ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมจะปรากฏในเค้กที่ทำเสร็จแล้วก็ต่อเมื่อใส่น้ำตาลแล้วเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเค้กไม่มีน้ำตาล

น้ำตาลวานิลลายังได้รับการคัดเลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมจดผลลัพธ์ลงในแผ่นสูตร คุณสามารถลืมข้อสรุปของคุณเองได้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

ความลับบางประการสำหรับการเตรียมคัสตาร์ดง่าย ๆ ที่ประสบความสำเร็จ:

1. ต้มนมไม่ให้ไหม้. ในการทำเช่นนี้มีคำแนะนำเก่า ๆ : ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วเทนมลงไป

อย่างไรก็ตาม คำแนะนำนี้อาจใช้ไม่ได้ผล และอาจมีหลายสาเหตุ ตัวอย่างเช่น จากการเลือกกระทะที่ผิด แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่ากระทะไหนที่นมของเธอไม่ไหม้ ฉันมีอลูมิเนียมที่แย่มากซึ่งเป็นของเก่าของโซเวียต แต่ก็ไม่เคยล้มเหลว

ในกระทะสแตนเลส สาเหตุอาจเป็นเพราะน้ำกระด้าง หากคุณไม่เช็ดด้านในกระทะหลังจากล้าง คราบมะนาวที่มองไม่เห็นในน้ำแห้งก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำนมไหม้ และการล้างในกรณีนี้อาจไม่ช่วยอะไร

แน่นอน สาเหตุอาจมาจากการซักผ้าโดยประมาท ถ้าที่ด้านล่างซักแล้วมีอะไรติดนิดหน่อยแต่เราไม่ได้สังเกต แม่ของฉันมักจะไปที่หน้าต่างเพื่อดูว่าทุกอย่างอยู่ในกระทะหรือไม่

2. เพื่อให้สังขยาไม่ไหม้, กระทะควรสะอาด ก้นเรียบ. ครีมต้องคนตลอดเวลา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปร่างของด้านล่างใกล้กับผนัง เทครีมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบหรือใส่ในชามเดียวกันเพื่อให้เย็นลงในชามใบใหญ่ที่มีน้ำเย็น

น่าเสียดายที่แม้จะมีทุกอย่าง แต่ก็มีกระทะตามอำเภอใจที่วิธีการป้องกันการเผาไหม้ครีมที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียวคืออ่างน้ำ ยากขึ้นเล็กน้อย แต่รับประกัน 100%

3. เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในครีมผสมแป้งกับน้ำตาลก่อนแล้วจึงผสมกับไข่

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณต้องคนครีมตลอดเวลาระหว่างทำอาหาร และคนให้ทั่วบริเวณด้านล่างทั้งหมด

สิ่งที่สำคัญคือวิธีการที่จะเข้าไปยุ่ง ปัดสะดวก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกหัวตีจะผสมขอบกระทะได้ และครีมที่ข้นแล้วก็สามารถจับตัวเป็นก้อนได้ ดังนั้นช้อนจึงขาดไม่ได้ คุณสามารถสลับช้อนกับปัดหรือคนด้วยช้อนตั้งแต่ต้นจนจบ

หากคุณยังคงได้ก้อนแป้งในครีมที่เสร็จแล้ว หากมีจำนวนมาก สามารถกรองครีมผ่านตะแกรงได้

4. เพื่อไม่ให้ครีมแตกตัวพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนมีประสบการณ์ที่น่าเศร้าเมื่อครีมถูกตัดและขาดการเชื่อมต่อ สำหรับคัสตาร์ดกับเนยจะมีลักษณะดังนี้: ครีมกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและมีเมล็ดเนยลอยอยู่ในนั้น

ทำไมครีมถึงแยกออกได้? อาจมีสาเหตุหลายประการ:

1. ตีนานเกินไป ในทำนองเดียวกันวิธีการได้เนยและเวย์จากครีม

2. เมื่อกฎทองแตก: เนยและคัสตาร์ดหลักควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นคุณต้องเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว น้ำมันควรจะนิ่ม แต่ไม่ควรละลาย ซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในฤดูร้อนด้วยน้ำมันไขมัน 82% ดังนั้นในฤดูร้อน ฉันพยายามเพิ่มน้ำมัน 72% ลงในครีม

3. สำหรับการเชื่อมต่อปกติของน้ำมันและคัสตาร์ด สัดส่วนมีความสำคัญ หากคุณเติมเนยเล็กน้อย น้อยกว่า 100 กรัมต่อนม 500 มล. ให้ใส่ในครีมร้อนจะดีกว่า ให้ละลายเข้ากันกับคัสตาร์ด

เชื่อกันว่าเนยควรมีอย่างน้อย 200 กรัมต่อนมครึ่งลิตร ถ้าฉันใช้น้อย ฉันจะเลือกน้ำมัน 82% เป็น .

4. และด้วยเครื่องผสมให้ผสมคัสตาร์ดหลักกับเนยทีละน้อยเป็นส่วน ๆ หากคุณเติมครีมทั้งหมดลงในน้ำมันในคราวเดียว มันอาจจะเชื่อมต่อได้ไม่ดี นั่นคือคุณต้องเพิ่มช้อนสองสามช้อน ตี เพิ่มอีก ตี ฯลฯ

อย่างไรก็ตามสำหรับนโปเลียนที่เปียกชื้นในสมัยโซเวียตมักใช้หรือเติมเนยประมาณ 20-25 กรัมลงในครีมร้อน

ถ้าครีมแตกตัวจะแก้ไขอย่างไร?

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง ตัวอย่างเช่น ใส่ในชามน้ำอุ่นจนก้อนละลายในมวลครีม

และคุณอาจไม่ได้อารมณ์เสีย คุณภาพรสชาติของการแบ่งชั้นของครีมไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน ดังนั้นระหว่างเค้กและใต้โรยด้วยเศษเล็กเศษน้อยจึงค่อนข้างเหมาะสม คนกินจะไม่ทันสังเกต

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

วัตถุดิบ:

1. นม 2.5% - 600 กรัม
2. ไข่ - 2 ชิ้น
3. แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ - 40 กรัม
4. น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
5. น้ำตาล - 200 กรัม
6. เนย - 200 กรัม

ครีมแคลอรี่ไม่มีน้ำมันใน 100 กรัม: 152 กิโลแคลอรี

ครีมแคลอรี่กับเนย 100 กรัม: 241 kcal

สูตรคำนวณแคลอรี่

การทำอาหาร:

เราจะปรุงครีมในอ่างน้ำดังนั้นล่วงหน้าเราต้องเลือกกระทะสำหรับสิ่งนี้ซึ่งเราจะวางกระทะด้วยครีม ควรมีน้ำเพียงพอในอ่างเพื่อให้ก้นกระทะที่มีครีมแช่ในน้ำสูงประมาณหนึ่งในสี่

อันที่จริงก็เพียงพอแล้วที่ครีมในหม้อจะแตะน้ำ ระดับน้ำในอ่างสูงเกินไปเป็นอันตราย คุณสามารถเผาตัวเองด้วยน้ำเดือด

1. ต้มนมทั้งหมด ต้มนมให้อุ่นหนึ่งแก้ว คุณสามารถใส่ชามด้วยน้ำเย็นได้

2. ผสมน้ำตาลและแป้งให้เข้ากันดี (เพื่อไม่ให้เป็นก้อน) ใส่ไข่และแป้งและน้ำตาลลงในชาม

3. ถูไข่ด้วยส่วนผสมแป้งน้ำตาล

4. เทนมอุ่น 1 แก้ว คนให้เข้ากัน

5. เตรียมอ่างน้ำ: เทน้ำร้อนลงในกระทะขนาดใหญ่จนถึงระดับที่ต้องการเพื่อให้ครีมก้นกระทะสัมผัสกับน้ำ ต้มและปิด ปิดฝา.

ฉันมักจะมีกาต้มน้ำร้อนเผื่อไว้เผื่อในกรณีที่ฉันต้องเพิ่มลงในอ่าง

6. ในขณะที่กวนในกระแสบาง ๆ ให้เทนมที่เหลือลงในส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และไข่แดง

คุณสามารถลองใส่น้ำตาลและเพิ่มได้ตามต้องการ

7. ใส่หม้อที่มีฟิวเจอร์ครีมลงในอ่างน้ำด้วยน้ำร้อน เปิดไฟปานกลาง แล้วปรุงครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

น้ำในอ่างจะเดือดเร็วมาก ลดความร้อนเหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำในอ่างเดือด แต่อ่อนมากเพื่อไม่ให้กระเซ็นใส่มือ คนครีมอย่างต่อเนื่อง

8. นำครีมข้นออกจากอ่าง ใส่น้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน ฉันใช้น้ำตาลวานิลลากับวานิลลาธรรมชาติหรือกระวาน

โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงครีม

9. เทครีมที่เสร็จแล้วเทลงในชามอีกใบก็จะเย็นเร็วขึ้น ปิดฝาหรือฟิล์มให้เย็น

ฉันเย็นในกระทะเดียวกันในน้ำเย็น ฉันใช้กระทะเดียวกันจากอ่างอาบน้ำ ฉันเทน้ำร้อนเทน้ำเย็นแล้วใส่ครีมลงในหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโฟม ให้คน 2 ครั้งในขณะที่เย็นตัวลง อันที่จริง โฟมไม่ใช่อุปสรรคหากคุณตีครีมกับเนยด้วยเครื่องผสม

ดังนั้นครีมปราศจากเนยสำหรับเค้กโฮมเมดของนโปเลียนก็พร้อม

คุณสามารถเพิ่มเนยลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติดีขึ้นแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอีกด้วย

ในวัยเด็กของฉัน เกือบทุกคนเตรียมครีมนโปเลียนโดยไม่ใช้น้ำมัน พวกเขาทาเค้กอย่างล้นเหลือและเค้กก็ชุ่มฉ่ำดี ตอนนี้เค้กนี้เรียกว่า "นโปเลียนเปียก"

หากคุณกำลังนับแคลอรี ให้ลองเค้กคัสตาร์ดที่ไม่มีเนยหรือใส่เนย 20-25 กรัมลงในคัสตาร์ดร้อนที่ปรุงเสร็จ คุณจะได้กลิ่นครีมอ่อนๆ

ทำบัตเตอร์คัสตาร์ด

ในการใส่เนยลงในคัสตาร์ด ต้องเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่ม แต่ไม่ละลาย เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว

ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสม

ใส่น้ำมันเย็น ชม.ครีมฉุกเฉินในส่วนของ 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วตีด้วยเครื่องผสม ตีจนเนียน ไม่ควรตีวิปครีมนานเกินไป มันสามารถผลัดเซลล์ผิว แยกและตัดออก วิธีแก้ไข คำแนะนำก่อนลงสูตร

การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

ครีมแคลอรี่ไม่มีน้ำมันใน 100 กรัม: 1440: 950∗100=152 kcal

ครีมแคลอรี่กับเนย 100 กรัม: 2770:1150∗100=241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เนย - 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

หากคุณกำลังเตรียมครีมตามสูตรที่อธิบายไว้ ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น ไม่ทาหรือมาการีน แต่เป็นเนย ไม่ใช่ไข่ผงและนมผง แต่เป็นไข่และนมธรรมชาติ

ตอกไข่ไก่ลงในชาม แล้วใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไป ส่วนผสมทั้งสองนี้จะต้องผสมจนเนียน เมื่อผสมส่วนประกอบเหล่านี้ มักมีก้อนเนื้อ วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมและรวดเร็วคือการใช้อุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องปั่นแบบแช่ตัวพร้อมมีด

ต้มนมในกระทะแล้วละลายน้ำตาลทรายทั้งหมด

เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมหวานในกระแสบาง ๆ ในขณะที่เราไม่หยุดกวนมวล

ปรุงครีมด้วยไฟที่เงียบที่สุดจนข้น จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เทจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เรากระจายเนยที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเราจะนวดครีมในอนาคตตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนเนียน

เพิ่มครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ และเริ่มผสมมวลทั้งหมดอย่างเข้มข้นด้วยการตี

ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องผสมและทำงานด้วยความเร็วต่ำ ในหลายขั้นตอน ให้ผสมคัสตาร์ดกับเนย แต่อย่ากลับกัน

หล่อลื่นชั้นเค้กด้วยครีมที่ได้หรือใช้สำหรับเติมหรือทำขนมปัง ครีมเป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่ในนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและเค้กบิสกิต

คุณจะต้องพอใจอย่างแน่นอนว่ารสชาติของครีมนั้นยอดเยี่ยมมาก!

หากกระบวนการนี้ไม่ทำให้คุณเหนื่อยเลย ให้ลองทำอาหารนโปเลียนแบบโฮมเมดที่มีชั้นบางๆ หลายๆ ชั้นดู ฉันจะแบ่งปันสูตรมงกุฎของฉันอย่างแน่นอนในฉบับต่อไป สมัครรับรายชื่อส่งสูตรอาหารใหม่จากสมุดบันทึกของเรา!

ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าของหวานถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งอาศัยอยู่ที่ศาลของโบนาปาร์ตเอง เขาใฝ่ฝันที่จะเป็นพ่อครัวที่ดีขึ้น และเขาก็ไปที่เคล็ดลับ: เขาซื้อพายฝรั่งเศสตามเทศกาลตามประเพณีแล้วหั่นตามเค้กทาด้วยครีมกับแยมและครีม และเพื่อเป็นการประจบสอพลอจักรพรรดิของพระองค์ เขาจึงตั้งชื่อขนมนี้ตามชื่อของเขา แน่นอนสมัครพรรคพวกของโบนาปาร์ตและตัวเขาเองชื่นชมความละเอียดอ่อน

ตามตำนานอื่นผู้เขียนขนมคือจักรพรรดิเอง ถูกกล่าวหาว่าภรรยารู้สึกอิจฉาจักรพรรดิที่มีหญิงสาวสวยรออยู่ เพื่อหันเหความสนใจของโจเซฟีน (ซึ่งควรจะกล่าวว่าชอบขนมหวานมาก) จากความคิดที่น่าเศร้า โบนาปาร์ตเชิญเธอให้เพลิดเพลินกับของหวานที่เขาประดิษฐ์ขึ้นเอง และในระหว่างเดินทาง เขาก็ได้คิดค้นสูตรที่ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ ผลลัพธ์ก็คือเค้กแสนอร่อย ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามผู้ประดิษฐ์

ในรัสเซียเป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมอาหารอันโอชะในความทรงจำเกี่ยวกับการขับไล่กองทหารของนโปเลียนและถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของเค้กสามเหลี่ยมซึ่งชวนให้นึกถึงหมวกของจักรพรรดิ

นี่เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจและอร่อยมาก!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ของหวานคลาสสิกแต่ละอย่างมีครีมเฉพาะของตัวเอง เค้ก Sacher เป็นไปไม่ได้หากไม่มีช็อคโกแลตไอซิ่ง, โอเปร่าที่ไม่มีกานาช, เค้กเอลิซาเบ ธ ทำด้วยนมข้นถ้าคุณตัดสินใจที่จะอบชื่อของจักรพรรดิฝรั่งเศสให้เตรียมพร้อมที่จะทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน ข่าวดี: แม้ว่าจะมีสูตรดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณ เปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อย ลดความซับซ้อน หรือในทางกลับกัน ทำให้การเตรียมการที่ซับซ้อน และทำสิ่งใหม่ ดังนั้นรสชาติของเค้กจะแตกต่างกันทุกครั้ง นอกจากนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรครีมเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของขนมได้ ในที่สุด สูตรใหม่จะช่วยคุณได้ หากคุณคุ้นเคยกับการปรุงอาหารนโปเลียนด้วยนมข้นจืด แต่วันนี้ไม่มีในตู้เย็น

ขอแนะนำตัวเลือกคัสตาร์ดที่ชนะและชนะมากที่สุดสำหรับเค้กที่เราโปรดปราน

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

เตรียมวัตถุดิบ

• 2 ไข่;
• นมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ไม่มีถั่วถ้าคุณไม่ใช่ฟันหวาน);
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)

ระยะเวลา: 10 นาที
ความยาก: สูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ บดทุกอย่าง
2. เทนมตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
3. ใส่ครีมในอนาคตลงบนกองไฟคนให้เดือด
4. เย็นลง.
5. ตีครีมอีกครั้ง และคุณสามารถเลเยอร์ด้วยเค้กได้

คลาสสิค

เตรียมวัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม (หรือ 1 แพ็ค)
• นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันใด ๆ (แต่ยิ่งนมมากเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อย)
• 2 ไข่;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว)

ระยะเวลา: 10-15 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

• ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน คุณต้องตีไข่ ตอกไข่ลงในกระทะหรือกระทะ แล้วบดด้วยน้ำตาลและแป้ง
• เทนม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเพิ่มทีละช้อนเต็ม อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลา ให้เพิ่มในปริมาณสองหรือสามโดส แล้วเปลี่ยนที่ตีเป็นเครื่องผสม งานหลักของคุณคือทำลายก้อนทั้งหมดและสร้างสารที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
• ใส่กระทะลงบนกองไฟ (ปานกลางหรือต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย) นำไปต้ม คุณไม่จำเป็นต้องออกจากเตา - คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ครีมอร่อยของคุณไหม้
• นำกระทะออกจากเตาทันทีแล้ววางในมุมที่เงียบสงบเพื่อให้เย็น คุณสามารถวางจานเนยไว้บนกระทะ เพื่อให้เนยนิ่มเร็วขึ้น แต่ระวัง: ไม่ควรละลาย!
• ตีครีมเย็นเติมน้ำมันหนึ่งช้อน เมื่อน้ำมันทั้งหมดเข้าไปและครีมและส่วนหลังกลายเป็นเหมือนเมฆในอากาศ ครีมก็พร้อม

แบบมีถั่ว

เตรียมวัตถุดิบ

• น้ำตาล 1 แก้ว (ไม่มีถั่ว);
• 1 ไข่;
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 แก้ว (สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปรี้ยว);
• น้ำตาลวานิลลา (ประมาณหนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ - อย่างไรก็ตามนี่เป็นส่วนประกอบเสริม);
• ถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (เช่นวอลนัท);
• เนย - 300 กรัม

ระยะเวลา: 20 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว
2. ใส่แป้ง นม และวานิลลา
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลาง สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาเอาออก
4. ทอดถั่วในกระทะเบา ๆ (ไม่จำเป็น แต่ถั่วที่คั่วแล้วจะทำให้รสชาติของเค้กดีขึ้นอย่างมาก)
5. สับถั่ว สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น (แม้ใต้น้ำ - สิ่งสำคัญคือการเลือกจานลึก)
6. ในขณะเดียวกันส่วนผสมของคัสตาร์ดก็เย็นลง มันยังคงเติมน้ำมันลงไป (ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) เช่นเดียวกับถั่ว เราทุบทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ... เสร็จแล้ว! อีกอย่าง คุณสามารถใส่ถั่วได้มากเป็นสามเท่าตามสูตร ดังนั้นคุณยังสามารถทำถั่วที่สวยงามโรยบนนโปเลียนได้อีกด้วย

นมข้นให้เลือก

เตรียมวัตถุดิบ

• นม 1 แก้ว;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนชา (ไม่มีถั่ว);
• นมข้น - 200 กรัม (ยิ่งข้นยิ่งดี);
• เนย - 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง);
• วานิลลา - ที่ปลายมีด

เวลา: ประมาณ 10 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

วนิลาครีมรุ่นต่างๆ

เตรียมวัตถุดิบ

• นม - 500 มล.;
• น้ำตาล - 180 กรัม (นั่นคือประมาณ 3/4 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา;
• 3 ไข่แดง (สามารถแทนที่ด้วยไข่ทั้งสองฟอง);
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีถั่ว (สามารถแทนที่ด้วยแป้ง);
• เนย - 50 กรัม (นิ่ม);
• ครีม 35% - 150 มล.

ระยะเวลา: 25 นาที + 5 ชั่วโมง
ความยาก: สูตรความยากปานกลาง

วิธีทำอาหาร

1. ต้มนมกับน้ำตาลปกติและวานิลลาครึ่งหนึ่ง
2. เย็นใส่น้ำตาลที่เหลือผสมกับแป้ง สำคัญ! แป้งจะดีกว่าที่จะใช้ไม่ใช่มันฝรั่ง แต่เป็นข้าวโพดรวมทั้งร่อนอย่างระมัดระวัง หลังจากการจัดการนี้ครีมจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยนั่นคือไม่มีก้อน
3. นำนมไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดประมาณสองนาที (แต่ถ้าในครัวของคุณไม่มีแป้ง และคุณรวมแป้งไว้ในสูตรแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีหลังจากปรากฏฟอง "เดือด")
4. เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นตีครีม
5. ขันส่วนบนของกระทะให้แน่นด้วยฟิล์มยึด (เพื่อให้มันวางบนครีมอย่างสมบูรณ์ - ด้วยวิธีนี้คุณจะปกป้องมันจากการปรากฏตัวของเปลือกโลกที่หนาแน่น) ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานขึ้น สูตรจะไม่ทำให้เสีย
6. ตีครีมจนเป็นฟอง (ควรสดจากตู้เย็น)
7. ผสมครีมกับครีม ตีอีกครั้ง ... ก็พร้อมแล้ว!

ขอแสดงความยินดี: ตอนนี้คุณมีสูตรครีมมากกว่าหนึ่งสูตรในคลังแสงของคุณ คุณจึงสามารถสร้างนโปเลียนใหม่แสนอร่อยได้ทุกครั้ง

ตัวแปรที่มีนมข้นจะดึงดูดผู้ที่มีฟันหวานโดยเฉพาะครีมรุ่นที่เรียบง่าย - สำหรับพนักงานต้อนรับที่ยุ่งทั้งหมดและตัวแปรที่มีถั่ว - สำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งใหม่ (คุณต้องยอมรับว่าเค้กที่มีชื่อเสียงนี้ไม่ค่อยเสริมด้วย วอลนัท).

ขอให้โชคดีในครัว! และให้แขกกินเค้กทั้งหมดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเรียกร้องให้เขียนสูตรใหม่สำหรับพวกเขาอย่างเคร่งครัด!