ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรที่ฉันชอบทั้งหมดสำหรับครีมสปันจ์เค้ก ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ ฉันจะดูมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าฉันลืมอะไรบางอย่าง ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน! ใช้เพื่อสุขภาพ!

1. บัตเตอร์ครีม Charlotte

อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างที่บางเบา Charlotte cream ไม่เพียงเหมาะสำหรับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับการตกแต่งด้วย ครีมเตรียมโดยตีเนยกับน้ำเชื่อมไข่-นม นำน้ำมันที่ดีที่สุด ปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง มีปริมาณไขมัน 82.5%

ส่วนผสมต่อครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) หากต้องการอุ่นเครื่องให้เร็วขึ้นคุณสามารถแบ่งมีดออกเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ยิ่งพื้นผิวของน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้อุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อม ผสมนมกับไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล แล้วตั้งบนเตาตั้งไฟให้ร้อน ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-8 นาที จากช่วงเวลาที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ในลักษณะที่ปรากฏ น้ำเชื่อมควรมีลักษณะคล้ายนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบคลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ด้านบนลมและเย็น

ใส่เนยลงในชามขนาดใหญ่แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนนุ่มและเบา ระหว่างกระบวนการ ให้หยุดหลายๆ ครั้งแล้วเก็บครีมด้วยไม้พายซิลิโคนซึ่งป้ายด้านข้างชาม เพิ่มน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ (ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีอุณหภูมิเท่ากัน) ครีมสำเร็จรูปมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง สีขาว หนา หลุดออกจากสะบักได้ง่ายเมื่อเคาะที่ขอบชาม

ครีมชาร์ล็อตต์มักปรุงด้วยสุราคอนยัคน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลปกติแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมไข่ระหว่างการเตรียม หรือจะบดให้เป็นผงแล้วใส่ลงในครีมเมื่อตีวิปปิ้งจนสุด

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่าชาร์ลอตต์ แต่ถูกจัดเตรียมไว้อย่างง่ายๆ เพื่อช่วยในยามยาก ไม่มีไข่ซึ่งหมายความว่าเก็บไว้อย่างดี

• เนยที่มีไขมัน 82% - 150 g
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (บดเป็นผง) ใช้แทนได้ 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้อุ่น ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อน น้ำตาลวานิลลา ผงโกโก้ ลงในเนยจืด แล้วตีแรงๆ ด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที (ด้วยความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย คนให้ทั่วในแต่ละครั้ง เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในครีมที่เสร็จแล้ว ครีมที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ก่อนใช้งาน

3.ครีมมาสคาโปน

ครีมตัวโปรดที่ฉันใช้บ่อย เหมาะสำหรับทั้งสปันจ์เค้กและคัพเค้ก Eclairs กับ mascarpone - ขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบผลไม้ในขณะที่รับเฉดสีและสีใหม่ๆ ได้ในแต่ละครั้ง แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมจากภายนอก มาสคาร์โปเน่ครีมก็ดีมาก

• ครีมหนักเย็น (33-36%) - 375 g
• มาสคาร์โปเน่ - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นผลไม้ (จากราสเบอร์รี่ กล้วย สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) - 100 กรัม

ทำให้ครีมเย็นลง: ใส่ในชามแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ครีมเย็นจะตีเร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล มาสคาโปน วานิลลาสกัด ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีให้สุด บรรลุยอดเขาที่ยั่งยืน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้และค่อยๆ ตะล่อมลงในครีมด้วยไม้พาย เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบเค้ก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติแล้วจะไม่มีอะไรทาทับด้วยครีมเช่นนี้ เพราะมันอ่อนโยนมาก แต่สำหรับการเคลือบและการตกแต่ง มันเหมาะมาก เพื่อให้โปรตีนตกแต่งเพื่อคงรูปร่างไว้อย่างมั่นคง เป็นเรื่องปกติที่จะแต้มสี: อบในเตาอบสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูง ในขณะที่ครีมเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อย

• โปรตีนจากไข่หนึ่งฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา แล้วตีแรงๆ อีกครั้งจนเป็นก้อนหนา สีขาว เป็นมันเงา ต้องใช้ครีมดังกล่าวทันทีไม่เช่นนั้นจะละลาย

5. ครีมเต้าหู้

ครีมนี้ทำมาจากคอทเทจชีสและครีมธรรมดา และคล้ายกับการเติมในวงแหวนเต้าหู้จากชูเพสตรี้

• คอทเทจชีส - 185 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (ต้องบดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาจนฟู ใส่นมข้นจืดแล้วตีอีกครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มคอนยัค

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ฟู ผสมกับครีม

6. ครีม "Plombir"

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและทุกคนรู้จัก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใหม่ในการทำครีมเปรี้ยวซึ่งแป้ง, ไข่, ครีมเปรี้ยวถูกต้มในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่ ครีม วานิลลา น้ำตาล และแป้ง ใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนข้นจนเย็นสนิท ตีเนยที่อุณหภูมิห้องและคนให้เข้ากัน ใส่ครีมเย็น

ครีมนี้เหมาะสำหรับการวางเค้กหลายชั้นเนื่องจากค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องเคลือบเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อมบิสกิต

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับทำเค้กและขนมอบอื่นๆ มันรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงใช้ไม่เพียง แต่ในเลเยอร์ แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ขั้นแรก ตีเนย (115 กรัม) กับน้ำตาลผง (100 กรัม) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เนียน ในทางกลับกัน ครีมชีสควรเย็นมาก สดจากตู้เย็น

9. ช็อกโกแลตกานาซ

ครีมเป็นส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนต่าง ๆ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยเพื่อรสชาติและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้มีความเงางามมากกว่าเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงใส่ในปริมาณเล็กน้อย

ครีมเตรียมง่ายมาก: เพิ่มช็อคโกแลต, หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เป็นครีมร้อน, ผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนย

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับนม ช็อคโกแลตสีขาว และสีเข้ม:

กานาชขาว: ช็อกโกแลต 2 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

ดาร์กกานาซ: ช็อกโกแลต 1 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

กานาซนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อทราบสัดส่วนเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถเตรียมครีมอร่อยๆ สำหรับเค้กได้เสมอ เช่นเดียวกับการเติมและแน่นอน มาการอง

10. ครีมนมข้นกับเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 g
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกที่เข้มข้นได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ความสม่ำเสมอในอุดมคติคือที่ 20 ° C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตีเนยอุ่นๆ กับเครื่องผสมจนเนียนและฟู จากนั้นเติมนมข้นเป็นส่วนเล็ก ๆ ตีในแต่ละครั้ง เทครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

ใน Pirogeyevo มีรูปแบบของครีมนี้ (ตามลิงค์)

เค้กอะไรที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมครีมอร่อย? การเตรียมการไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก เราเสนอให้เตรียมครีมง่ายๆสำหรับเค้กซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถจัดการได้ เราแบ่งปันตัวเลือกที่อร่อยที่สุด

ครีมเค้กที่ง่ายที่สุดที่บ้าน

มีสองตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - ครีมเปรี้ยวและไข่ขาว

ในการเตรียมครีมเปรี้ยว คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมที่พอประมาณ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ซองน้ำตาลวานิลลา

หากต้องการ ให้เปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาเป็นกลิ่นวานิลลาหรือเพิ่มรสชาติอื่นตามชอบ

ครีมเตรียมง่าย ๆ :

• ใส่ครีมเปรี้ยวเย็นลงในภาชนะลึก
• เพิ่มน้ำตาลและตี;
• ใส่เครื่องปรุงและตีอีกครั้งจนเนียน

ทางที่ดีควรตีครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กไม่ใช่ด้วยมือ แต่ใช้เครื่องผสม มวลจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอ่อนโยนเท่านั้นเนื่องจากการตีด้วยความเร็วสูง

ครีมนี้เป็นสากล: เหมาะสำหรับของหวาน

สำหรับครีมโปรตีน ใช้:

• 2 ไข่;
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำต้ม 50 กรัม
• ช้อนชา น้ำมะนาว;
• วานิลลาเล็กน้อย

ครีมเตรียมดังนี้:

• น้ำร้อนและเติมน้ำตาลลงไป
• ต้มจนเป็นน้ำเชื่อม
• แยกไข่ขาวแล้วตีจนเป็นโฟมที่มั่นคง
• เทน้ำเชื่อมและน้ำมะนาวลงในโปรตีนอย่างระมัดระวัง
• ปัดทุกอย่างให้ละเอียดจนกว่าคุณจะได้มวลที่นุ่มและเบา

ครีมโปรตีนไม่เพียงทาด้วยขนมเค้กเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยหลอดน้ำตาลและอาหาร "กลวง" อื่น ๆ

ครีมง่ายๆสำหรับเค้กนมข้น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมข้น 100 กรัม
• มาการีน 200 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• รสชาติ;
• 2 ช้อนชา สุราเพื่อลิ้มรสและกลิ่น

ครีมนมข้นจัดทำดังนี้:

• ทำให้มาการีนนิ่มล่วงหน้า
• ผสมกับนมข้นและตี;
• ค่อยๆใส่ไข่แดงลงในส่วนผสม
• ใส่เครื่องปรุงและเหล้าแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมนี้เป็นความฝันของฟันหวาน เข้ากันได้ดีกับเค้กไร้เชื้อและจะเป็นไฮไลท์ของเค้กนโปเลียนที่น่ารับประทาน

ครีมง่ายๆสำหรับเค้กเซโมลินา

นี่ไม่ใช่สูตรเค้กครีมยอดนิยม แต่อร่อยผิดปกติ

มันจะต้องการ:

• นมครึ่งแก้ว
• ศิลปะ. ล. semolina;
• ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนชา เนยหรือมาการีน
• ไข่แดง;
• วานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ต้มนมและเติมวานิลลินลงไป
• เพิ่มเซโมลินาและนำไปต้ม
• ถูไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว
• เพิ่มมาการีนลงในมวลไข่และผสมทุกอย่าง
• ผสมกับส่วนผสมของแป้งเซมะลีเนอร์แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีม Semolina เข้ากันได้ดีกับของหวานช็อคโกแลตวานิลลาและของหวานด้วยการเติมมะนาว

บัตเตอร์ครีมเค้กง่ายๆ

ครีมนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เช่น:

• เนย 250 กรัม
• นม 100 กรัม
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• ซองน้ำตาลวานิลลา

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ให้ใช้น้ำตาลผงที่ไม่มีสารเติมแต่ง

เราบอกวิธีทำครีมสำหรับเค้ก:

• นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
• ต้มและนมเย็น
• รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะลึก
• ตีประมาณห้านาทีจนเนียน

คุณต้องการให้ครีมนุ่มขึ้นหรือไม่? ใช้นมมากขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมยังคงเป็นครีมอยู่

บัตเตอร์ครีมใช้สำหรับทาเค้กต่างๆ รวมทั้งตกแต่งคัพเค้กและขนมอบ

ครีมเค้กที่เสนอทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและหลากหลาย

ความงามของสูตรอาหารคือสามารถปรับปรุงได้ขึ้นอยู่กับจินตนาการและความปรารถนาของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าว ถั่วสับลงในส่วนผสมที่หวาน หรือแม้แต่เปลี่ยนสีของครีมด้วยสีผสมอาหาร

และคุณรู้สูตรสากลสำหรับครีมเค้กอะไรบ้าง?

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อที่จะรู้วิธีทำคัสตาร์ด แค่ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องและนำไปใช้จริงในทางปฏิบัติก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นจะรับประกันการอนุมัติของผู้ที่ลองทานของหวานของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเค้กครีม

สูตรอเนกประสงค์และง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกัน ไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ในส่วนผสม

ลดความร้อนบนเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทนมเป็นส่วน ๆ ลงในแป้งที่ได้ เมื่อเทเกินครึ่งแล้วให้ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่ปรากฏก้อน เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้วให้ใส่เนยที่นั่นแล้วปิดเตาแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ในตอนท้ายใส่วานิลลา

ไม่มีไข่ต้องทำยังไง

ต้องรีบเตรียมครีมแต่ไม่มีไข่อยู่ในมือ? ไม่มีปัญหา! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ปัดนม แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในชาม แยกกันนำนมแก้วที่สองไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มปรุงครีม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้จนข้น

ในเวลาเดียวกัน ให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม มันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อครีมได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่วานิลลาและยกกระทะออกจากเตา

บิสกิตครีม

อีกสูตรง่ายๆสำหรับครีมอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กบิสกิตได้

เหมาะสำหรับเค้กใดๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล ผง - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 180 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง อุ่นเล็กน้อย และคนตลอดเวลา เมื่อมวลได้ความข้นสม่ำเสมอพอสมควร ให้ยกกระทะออกจากเตาปล่อยให้เย็น

ตีเนยจืดกับน้ำตาลผง รวมส่วนประกอบทั้งสองและเพิ่มวานิลลาในตอนท้าย ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใช้ทันทีสำหรับเค้กบิสกิตที่เย็นสดใหม่

ชั้นวานิลลาสำหรับเค้ก

ชั้นที่เติมวานิลลาธรรมชาติจะทำให้นักชิมของหวานพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 1 แก้ว;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

ตีไข่ แป้ง และนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะจนเป็นก้อนข้นคล้ายแป้ง นำนมที่เหลือ น้ำตาล และวานิลลาไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

ขณะที่นมยังร้อนอยู่ ให้ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้งไข่ คนตลอดเวลา ใส่ทั้งหมดลงในหม้อก้นหนาแล้วกลับไปที่เตา

อย่าลืมที่จะกวน - นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากซึ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่มีก้อนเนื้ออยู่ในนั้น

เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น ชั้นสามารถพิจารณาว่าเสร็จสิ้น

ปรุงในนมกับนมข้น

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่เคยคิดว่าตัวเองเป็นคนชอบกินของหวาน

ฟันหวานน้อยและคนรักหวานผู้ใหญ่จะชอบมันมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นมข้น - 250 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนยไขมัน - 100 กรัม

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วเทนมลงไป ตามด้วยแป้งและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะหนาขึ้น

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหม้และได้รับความเสียหายอย่างแก้ไขไม่ได้

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นให้ใส่นมข้นและเนยลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น คอนยัคเล็กน้อยหรือสุราใดๆ ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด

บัตเตอร์คัสตาร์สำหรับ "นโปเลียน"

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 250 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เทแป้งกับน้ำตาลลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น เทนมลงในกระทะในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน

เปิดไฟช้าๆบนเตาแล้วเริ่มปรุงครีม ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแป้งไม่ควรไหม้ ทันทีที่มวลเริ่มเดือด (คุณจะพิจารณาได้จากลักษณะของฟองอากาศขนาดเล็ก) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไปผัดจนละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทาชั้นเค้กได้

สูตรเค้กน้ำผึ้งกับนม

การเตรียมครีมสำหรับชั้นของเค้กน้ำผึ้งควรเข้าหาด้วยความไวเป็นพิเศษ เค้กนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งมอบให้โดยไส้

ตัวเลือก win-win สำหรับการสิ้นสุดวันหยุดอันแสนหวาน!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• เนยไขมัน - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

อุ่นนมในกระทะ นำไปต้ม แล้วเทลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในชามอีกใบผสมไข่ น้ำตาล แป้ง และวานิลลา คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แต่ควรใช้ที่ตีปกติเพื่อจุดประสงค์นี้ เป้าหมายของคุณคือทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมเค้กน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กระทะก้นหนาเทนมลงไปแล้วใส่ส่วนผสมไข่น้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟบนเตาอย่างช้าๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและจนกว่าระดับความหนาแน่นที่ต้องการจะปรากฏขึ้น มันจะดีกว่าที่จะทาเค้กด้วยครีมร้อน

คัสตาร์ดชอคโกแลต

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม) สามารถใช้โกโก้แทนได้ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น

ผสมไข่ นม 1 แก้ว และแป้งลงในชาม ผัดจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่อย่าตี มิฉะนั้นก้อนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะยากต่อการกำจัด

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาลและช็อกโกแลตแท่งแตก ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้โกโก้แทนได้ ผัดส่วนผสมให้ละเอียด นำไปต้ม และตรวจดูให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตแท่งทุกชิ้นละลายจนหมด

ครึ่งหนึ่งของมวลร้อนจากกระทะผสมกับส่วนแป้งไข่แล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เททุกอย่างกลับเข้าไปและเคี่ยวจนข้น ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ควรต้มและทันทีที่มีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากเตา

โปรตีน

คัสตาร์โปรตีนสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้ขนมสากล ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักในการเตรียมการ

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับแม่บ้านทุกคน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ไข่ (กระรอก) - 4 ชิ้น.;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ก่อนอื่นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนข้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ เมื่อคุณพลิกชาม โปรตีนจะยังคงอยู่ภายในและจะไม่หยดลงมา

น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาลในกระทะ เมื่อเขาพร้อมเขาจะเอื้อมมือไปหยิบส้อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ตะล่อมน้ำเชื่อมให้เป็นกระแสบางๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ เช่น วานิลลา คนครีมอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาตรและข้นมาก

สูตรสำหรับ profiteroles และ tubules

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและผสมกับน้ำตาลให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องกวนจนคริสตัลละลายหมด เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

เริ่มเทนมเย็นลงในครีมเพื่อหา profiteroles ในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวจนข้นโดยไม่ต้องเดือด

10 ครีมยอดนิยมสำหรับเค้กและคัพเค้ก

439 466

cookingclassy.com

เป็นครีมอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับการซ้อนเค้กบิสกิต และสำหรับการตกแต่ง รักษารูปร่างดี เหมาะสำหรับกุหลาบเนยและดอกไม้ทุกชนิดในเทคนิคมาเลเซีย รวมทั้งสำหรับคลุมเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีนาน ๆ รสชาติของครีมจะไม่มัน แต่เป็นครีม เนยควรจะนิ่มลง เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณปล่อยเนยทิ้งไว้ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลที่โปร่งและเป็นปุย หากจำเป็น ให้แช่ตู้เย็นเล็กน้อย ในสมัยโซเวียต ครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกแบบหนึ่งคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte

คัสตาร์ดไร้แป้ง ดีสำหรับ layering และตกแต่งเค้ก สำหรับ caps บนคัพเค้ก.

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่.

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่ในกระแสบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้มจนเดือดนำออกจากเตาและเย็นเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลงให้ตีเนยจนเป็นสีขาวนวล ในกระบวนการตีเนย เทส่วนผสมไข่-นมที่เย็นลงในกระแสบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 อิงลิชคัสตาร์

คัสตาร์ดผสมผสานอย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและขนมพัฟ มันยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ต profiteroles หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• 4 ไข่แดง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ลงไปในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดไฟลงเหลือน้อย ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา กวนต่อไปจนครีมข้น ทาครีมให้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาทึบก่อตัวด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

อ่านยัง สวิสเมอแรงค์เนยและครีมโปรตีน

#4 ครีม Patisser

นี่คือคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ใช้ทำเค้กหลายชั้น เอแคลร์ ทาร์ต สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและเครป แป้งที่ใช้แทนแป้งในครีม Patissier ต่างจากครีมอังกฤษแบบคลาสสิก เนื่องจากครีมนี้ไม่เคยทำให้ติดไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ขูดเมล็ดด้วยมีดคมแล้วใส่ลงในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลในกระทะ ใส่นมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่นมที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อฟองสบู่จำนวนมากผุดขึ้นจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วยกออกจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นครีมจะหนา เค้กครีมที่ดีมาก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงในครีมปาติเซียร์ (ครีม 100 มล. ต่อครีม 300 กรัม) จะได้ครีมมัสลิน ครีมนี้เหมาะสำหรับ Millefeuil และ Napoleon

#6 สวิสบัตเตอร์เมอแรงค์

ทั่วโลกรู้จักกันในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมหลายคน ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! ถือรูปร่างได้ดีและดูดีมาก. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 3 โปรตีน;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำในขณะที่ควรนึ่งกระทะที่มีโปรตีนเช่น จะต้องไม่สัมผัสกับน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมด นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน บดส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาหนาแน่นหากคุณพลิกภาชนะที่มีโปรตีนกลับด้านพวกเขาควรจะนิ่ง

เอาเนยจืดไปค่ะ เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยลงในมวลโปรตีนทีละช้อนชา และนี่คือจุดที่สำคัญมาก คุณต้องตีมวลหลังจากแต่ละส่วนของน้ำมันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ในโปรตีน เพิ่มวานิลลินสีย้อมครีมสำเร็จรูป

อ่านยัง อเมริกัน ช็อกโกแลต บัตเตอร์ครีม

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย

#7 ครีมชีสหรือครีมชีส

อีกหนึ่งครีมยอดนิยม ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) มันมีรูปร่างที่ดี มันทำหมวกสวยงามสำหรับคัพเค้ก มันยังใช้เลเยอร์ และตกแต่งเค้กและขนมอบ. ท็อปเปอร์เค้กที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 gr
• ครีมชีส - 500 gr
• น้ำตาลผง - 70 gr

คำแนะนำ:

ตีวิปครีมให้ตั้งยอด ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถทำใจให้เย็นและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผงและครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ

มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสหรือครีมชีส - 500 กรัม;
• เนย 82.5% ไขมัน - 180 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 อิตาเลี่ยนเมอแรงค์

เมอแรงค์ที่เข้มข้นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุงอยู่ ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม ตีคนผิวขาวอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป

#9 ช็อกโกแลตกานาซ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลุมเค้กด้วย fondant นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและคัพเค้กเพื่อทำท็อปปิ้งสำหรับของหวาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาซ (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาซนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนม 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

ครีมเค้กเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมเกือบทุกชนิด ไม่สำคัญว่าขนมชิ้นไหนจะเป็นขนมวาฟเฟิล บิสกิต หรือแป้งชอร์ตครัส สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมของรสชาติ ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายและคุณภาพของความกลมกลืนของรสชาติก็ขึ้นอยู่กับมัน

มีครีมสำหรับเค้กจำนวนมากและทุกวันมีรสชาติและสูตรอาหารใหม่ ๆ สำหรับอาหารที่ยอดเยี่ยมปรากฏขึ้น ด้วยเหตุนี้ คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารจานโปรดของคุณได้เสมอ คัสตาร์ด, ครีม, มัน, สารเติมแต่งทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา

กฎหลักในการตกแต่งเค้กคือการตกแต่งให้สวยงาม ที่จริงแล้ว คุณต้องเลือกครีมที่เหมาะสมและตกแต่งเค้กอบหรือฐานทำขนมอื่นๆ ด้วย มวลครีมที่อร่อยจะเน้นย้ำถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์เสมอและหากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการว่าเป็นของจริง

ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้แบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งมีการเพิ่มเพิ่มเติมต่างๆ ตัวอย่างเช่น เจลาติน ผลไม้ ถั่ว ครีมไม่ได้เป็นเพียงของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังชุบฐานอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งทำหน้าที่เป็นชั้นของผลงานชิ้นเอกนี้

ทาครีมนวดด้วยมีด เข็มฉีดยาขนม หรือเครื่องจ่ายอื่นๆ เนยมักใช้สำหรับตกแต่งเพราะง่ายต่อการตกแต่งผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีทักษะเพียงพอในธุรกิจที่มีทักษะเพียงพอ ครีมบัตเตอร์เคิร์ดรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงง่ายสำหรับพวกเขาในการปรับระดับเค้ก

ครีมเปรี้ยวหลังจากวิปปิ้งจะคงรูปร่างได้ดีและกลายเป็นหนาดังนั้นจึงง่ายสำหรับพวกเขาในการตกแต่งด้านข้างและพื้นผิวของผลงานชิ้นเอกขนม ในกรณีนี้มักใช้สีผสมอาหารซึ่งให้ความสว่างและเฉดสีที่หลากหลาย

ขึ้นชื่อในเรื่องความเหนือกว่าและครีม "Glasse" ซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มีเนื้อเนียนนุ่ม ความสม่ำเสมอของ "Glace" มีความหนาและใช้งานได้ดีเพราะไม่กระจาย

เนยและครีมนมข้นเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับเค้กเกือบทุกชนิด มันชุบผลิตภัณฑ์อย่างดีเติมด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจ มีการกระจายอย่างกว้างขวางจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีจึงไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพ่อครัวขนมพิเศษที่นี่

คัสตาร์ดโปรตีนเป็นที่นิยมของทั้งมือใหม่และเชฟมากประสบการณ์ เพราะมันโปร่งสบาย เบา นุ่ม และไม่มีไขมัน หลังจากตกแต่งแล้วจะคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจาย แต่เมื่อเตรียมครีมใด ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามความถูกต้องของส่วนผสมที่มีให้ในสูตร

16.07.2018

ครีม Charlotte สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:เนย, น้ำตาล, นม, ไข่, คอนยัค, วานิลลิน

วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำครีม Charlotte ที่อร่อยมากสำหรับเค้ก ทำให้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

- เนย 200 กรัม
- น้ำตาล 108 กรัม
- 150 มล. นม,
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ บรั่นดี,
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

30.05.2018

ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:นม, น้ำตาล, แป้งสาลี, ไข่, เนย, น้ำตาลวานิลลา

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเอแคลร์คือครีมที่ประสบความสำเร็จ คัสตาร์ดถือเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก และทำให้เอแคลร์อร่อยจริงๆ เรายินดีที่จะสอนวิธีทำคัสตาร์ดที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตรไขมัน 3.5%
- นม 2/3 ถ้วย;
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
- 3 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงตามชอบ

02.05.2018

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซสำหรับราดหน้าเค้ก

วัตถุดิบ:ชอคโกแลต,ครีม,เนย

Ganache ถูกใช้โดยลูกกวาดเพื่อราดบนเค้ก ไม่ยากเลยที่จะเตรียมมวลช็อคโกแลตที่อร่อยและสวยงามที่ไม่กระจายและดูงดงาม ดูวิธีการทำเองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- ไวท์ช็อกโกแลต 210 กรัม
- 50 มล. ครีม,
- เนย 25 กรัม

24.04.2018

เต้าหู้มะนาว

วัตถุดิบ:มะนาว น้ำตาล ไข่ น้ำ น้ำมัน

มะนาวเคิร์ดเป็นครีมที่ฉันใช้ทำแพนเค้ก ชีสเค้ก หรือราดบนไอศกรีม รสชาติของครีมนี้ยอดเยี่ยมสดชื่น การเตรียมครีมดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

- 2 มะนาว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- 4 ไข่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
- เนย 50 กรัม

23.04.2018

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

วัตถุดิบ:ชอคโกแลต,ครีม,เนย

ฉันแนะนำให้คุณทำกานาซแสนอร่อยจากไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างสวยงามด้วยกานาชนี้

วัตถุดิบ:

- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- ครีม 200 กรัม
- เนย 35 กรัม

17.04.2018

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:น้ำตาล ครีม ชีสกระท่อม

ครีมเค้กมีหลายสูตร แต่เราอยากจะแนะนำคุณในวันนี้ถึงสิ่งนี้ - คอทเทจชีส ประกอบง่าย ออกมาอร่อย และเหมาะกับเค้กหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:
- ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
- คอทเทจชีสโฮมเมด - 300 กรัม
- น้ำตาล - 3/4 ถ้วย

29.03.2018

ครีมมาสคาโปนและนมข้น

วัตถุดิบ:มาสคาโปน, นมข้นจืด, ครีม, วานิลลิน

ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของเค้กหรือขนมอบคือครีมที่ดี เราแนะนำให้ทำครีมมาสคาโปนกับนมข้นหวาน - คุณนึกไม่ออกว่าจะอร่อยขนาดไหน! คุณจะพบรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำในสูตรของเรา
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปน 250 กรัม
- 3-4 ช้อนโต๊ะ นมข้น;
- ครีมหนัก 150 มล. (30-33%);
- สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส

26.03.2018

ครีมโปรตีนคัสตาร์

วัตถุดิบ:ไข่ น้ำ น้ำตาล วานิลลิน มะนาว

ถ้าจะทำเค้กแล้วไม่รู้จะทาครีมอะไร แนะนำให้ทำคัสตาร์ดอร่อยๆ ค่ะ ฉันได้อธิบายสูตรครีมโดยละเอียดสำหรับคุณแล้ว

วัตถุดิบ:

- ไข่ 2 ฟอง
- 40 มล. น้ำ,
- น้ำตาล 150 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
- มะนาว.

08.03.2018

ครีมมะนาวสำหรับเค้กบิสกิต

วัตถุดิบ:มะนาว, ไข่, เนย, วานิลลิน, น้ำตาล

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กฟองน้ำคือครีมมะนาว มันค่อนข้างหนาดังนั้นมันจะทนได้ดีจริงๆ และรสชาติของมะนาวนั้นเข้ากันได้ดีกับบิสกิตที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 30 กรัม
- วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 50 กรัม

18.02.2018

ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:เนย นมข้นจืด

Medovik มักปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเตรียมครีมจากเนยและนมข้น ไม่เชื่อ? และคุณลอง - ดูด้วยตัวคุณเอง! และสูตรของเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

วัตถุดิบ:
- เนย - 200 กรัม
- นมข้น - 1 กระป๋อง

15.02.2018

ครีมสำหรับ "เค้กน้ำผึ้ง"

วัตถุดิบ:ครีม, นมข้น

ฉันมักจะปรุงเค้กน้ำผึ้งและบ่อยครั้งที่ฉันทาครีมนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้น

วัตถุดิบ:

- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- นมข้นจืด 250 กรัม

13.02.2018

คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:นม, น้ำตาล, แป้ง, เกลือ, ไข่, เนย

บางทีครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าคัสตาร์ดได้อย่างปลอดภัย ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้น ของหวานกับมันก็อร่อยและสวยงาม วิธีการปรุงคัสตาร์ดคลาสสิกสูตรของเราจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:
- นม - 250 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 หยิก;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 200 กรัม

10.02.2018

ครีมครีมและนมข้นสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:ครีม, น้ำตาลผง, นมข้น, วานิลลิน

ฉันแนะนำให้คุณเตรียมครีมครีมและนมข้นที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้ก สูตรนี้ง่ายมากและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

- 350 มล. ครีม;
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- นมข้น 1 กระป๋อง
- วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา

29.01.2018

บัตเตอร์ครีม "ห้านาที"

วัตถุดิบ:เนย, น้ำตาลผง, นม, วานิลลิน

จากเนยและนมอบจะได้ครีมที่อร่อยมากสำหรับเค้ก มันถูกจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีและยังมีชื่อที่เหมาะสม - "Five Minute" ลองแล้วจะติดใจ!

วัตถุดิบ:
- เนย 250 กรัม
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- นมอบ 100 มล.
- วานิลลิน 2 กรัม

27.01.2018

ครีมคาราเมลสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:ครีม น้ำ น้ำตาล วานิลลิน

ครีมคาราเมลจัดทำขึ้นจากครีมและน้ำตาล มีโครงสร้างที่เรียบลื่นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับชั้นเค้กสำหรับเค้กทุกประเภท หากคุณไม่รู้วิธีทำอาหาร สูตรของเราจะช่วยคุณ

วัตถุดิบ:
- ครีม 800 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
- น้ำตาล 200 กรัม
- 0.5 ช้อนชา วานิลลิน