12:34

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ของชนชั้นสูงสำหรับการผลิตที่ใช้สปอร์ Penicillinum camamber (ราสีขาว) หรือ Penicillinum roqueforti (สีน้ำเงิน) นอกจากนี้ยังมีสีส้มซึ่งได้มาจากการล้างด้วยน้ำทะเลสีขาวหรือไวน์

ชีสรามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ สินค้านี้มีจำกัดในตลาดรัสเซียเนื่องจากราคาสูง เพลงบลูส์ที่พบบ่อยที่สุดคือ German Dor Blue, Italian Gorgonzola, British Stilton และ French Roquefort Camembert และ Brie เป็นชีสยอดนิยมที่มีราสีขาว

ชีสสีน้ำเงินและสีขาวดีสำหรับคุณหรือไม่ คุณควรรวมไว้ในครอบครัวหรืออาหารส่วนตัวหรือไม่? ลองคิดออก!

วิธีเลือกของที่ดีและตรวจสอบคุณภาพ

ควรซื้อบลูชีสคุณภาพจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้เท่านั้น พันธุ์สีน้ำเงินจะต้องมองเห็นได้ในส่วน

ชีสราขาวมักขายเป็นห่อเล็กๆ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• กลิ่น.ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินมีกลิ่นฉุนและรุนแรง มีกลิ่นคล้ายเห็ด ด้วยสีขาวจะมีกลิ่นเห็ดอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนและแทบจะมองไม่เห็นพร้อมกับกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของตะไคร่น้ำ

  กลิ่นแอมโมเนียที่แรงบ่งบอกถึงสภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรืออายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ ซึ่งไม่ควรเกินสองเดือน

• องค์ประกอบที่ควรรวมเฉพาะนม (สดหรือเปรี้ยว)เอ็นไซม์สำหรับการผลิตชีส แบคทีเรียเพนิซิลลิน และเกลือ การมีอยู่ของสีย้อม สารกันบูด และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอม
• รสชาติ.ควรสะอาดทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอหลังจากชิม ผลิตภัณฑ์คุณภาพละลายในปาก มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีสิ่งเจือปนที่แห้งและแข็ง
• เมื่อตัดแล้วมวลเต้าหู้ต้องแข็ง,ไม่มีรู. หลังหมายถึงการละเมิดเทคโนโลยีในการผลิตอย่างร้ายแรง
• ชีสคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นน่าสัมผัส มีสปริงเล็กน้อย

คุณควรใส่ใจกับคุณภาพของแม่พิมพ์ด้วย... สีขาวเป็นปุยสีขาวละเอียดอ่อนหรือเปลือกที่ปกคลุมพื้นผิวของนมเปรี้ยว ตามกฎแล้วภายในของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงเป็นสีขาว ข้อยกเว้นคือ Brie Noir ในเฉดสีชมพู แต่ไม่น่าจะพบบนชั้นวางของรัสเซีย

พันธุ์สีน้ำเงินมีจุดสีน้ำเงินลายหินอ่อนหรือสีเทอร์ควอยซ์ตลอดการตัด ราต่อเนื่องตลอดมวลชีสหมายถึงอายุที่มั่นคงของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้รับประทานในอาหาร

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการและดัชนีน้ำตาล

ชีสส่วนใหญ่ รวมทั้งชีสที่มีรา ทำจากนมวัวที่มีไขมัน โฮมเมด - จากทั้งหมดและอุตสาหกรรม - จากต้ม บรรดาขุนนางบลูชีสชั้นยอดที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจัด ตัวอย่างเช่น Tanguy, Picadon, Chabichou-du-Poitou Roquefort ผลิตจากแกะ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนมดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม พบว่า ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

บลูชีสทั้งหมดประกอบด้วย:

• ไขมันนม - 30 กรัม / 100 กรัม
• โปรตีน - 20 กรัม / 100 กรัม

ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์นั่นคือผู้ที่ทุกข์ทรมานจากชีสทุกประเภทที่มีราสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น:

• วาลีน;
• อาร์จินีน;
• ฮิสติดีน;
• ทริปโตเฟน

สารเหล่านี้ไม่สามารถสังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ได้ด้วยตัวเอง ต้องป้อนอาหารเข้าไปด้วย วาลีนและฮิสทิดีนร่วมกับไขมันนมมีผลสร้างใหม่ที่แข็งแกร่ง สามารถฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย.

ฮิสติดีนและทริปโตเฟนมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเซโรโทนินโดยที่ชีวิตทางอารมณ์ของบุคคลนั้นไม่น่าเบื่อ

ชีส Elite มีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่มีปริมาณมากเช่น (530 g / 100 g) และ (390 mg / 100 g) พวกมันถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีสารประกอบมหัศจรรย์อีกชนิดหนึ่งคือเลซิตินซึ่งปรับสมดุลระบบประสาทและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

เมื่อพิจารณาองค์ประกอบแล้ว อย่าลืมเกี่ยวกับเพนิซิลลินที่เชื้อราสร้างขึ้น มีวิตามินน้อยในบลูชีส มีค่ามากที่สุดคือ K ซึ่งส่งเสริมการผอมบางของเลือดและมีผลการรักษาบาดแผล

บนหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมาย รวมถึงกฎการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ!

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ต้องขอบคุณการปรากฏตัวของเพนิซิลลิน, ขุนนางราทุกคนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ชีสทุกตัวดีต่อสุขภาพมากแต่ต้องขอบคุณเชื้อราที่เพาะเลี้ยง พวกเขาได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการดูดซึมแคลเซียม
• ส่งเสริมการสังเคราะห์เมลานินในผิวหนัง ซึ่งจะช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของแสงแดด
• ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ, ป้องกันอาการท้องอืดและ dysbiosis;
• คืนความสมดุลของฮอร์โมนปรับปรุงสภาพจิตใจเนื่องจากการผลิตที่เพิ่มขึ้นของ glucocorticoids ที่หลั่งโดยต่อมหมวกไต;
• ส่งเสริมการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีกรดอะมิโนวาลีนและฮิสติดีน
• มีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ,ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด. วิตามินเคและสารที่ปล่อยออกมาจากสปอร์ของเชื้อราที่งอกช่วยป้องกันลิ่มเลือดและเพิ่มการไหลเวียนของเลือด

ควรสังเกตว่าเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีการบริโภคชีสทุกวันไม่ควรเกิน 50 กรัม

คุณสมบัติของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

บลูชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีอยู่ แต่มีไขมันนมร่วมกับเลซิตินและกรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งมีผลโทนิคและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่อย่างแข็งแกร่ง

สิ่งที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิง

พันธุ์ชั้นยอดนอกเหนือจากแคลเซียมและไขมันในนมที่ย่อยง่ายยังมีโปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

พันธุ์ราขาวอุดมไปด้วยกรดไขมันคอนจูเกตที่มีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก

ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในการเตรียมตัวสำหรับการตั้งครรภ์เมื่อร่างกายต้องการสร้างแคลเซียมและฟอสฟอรัส

การรับประทานชีสราในปริมาณที่พอเหมาะในแต่ละวันช่วยลด PMS และป้องกันภาวะซึมเศร้า

ผู้ชายต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับความเครียดทางร่างกายและจิตใจสูง... ทริปโตเฟนจะให้แรงบันดาลใจ และเลซิตินจะป้องกันความเหนื่อยหน่ายที่สร้างสรรค์

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสเผ็ดที่แสดงออก ชีสจำนวนเล็กน้อยจึงทำให้รู้สึกอิ่มและสบายตัวโดยไม่ทำให้กระเพาะอาหารเป็นภาระ

สำคัญ! ด้วยการใช้ชีสที่มีเชื้อราในทางที่ผิดทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นเนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูง อาการปวดหัวอาจปรากฏเป็นปฏิกิริยาของร่างกายต่อเชื้อราชีสในปริมาณที่มากเกินไป

ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในช่วงเวลาที่รับผิดชอบสำหรับผู้หญิงนี้ ห้ามมิให้กินบลูชีสโดยเด็ดขาด... แป้งชีสเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับ Listeria เชื้อโรคเหล่านี้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของ listeriosis ในหญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรได้

ร่างกายที่มีภูมิคุ้มกันปกติสามารถละเลยโรคนี้ได้สำเร็จ ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร โรคลิสเทอริโอซิสอาจมีไข้สูง มีไข้ และอาเจียนร่วมด้วย

เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กหรือไม่

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ควรนำเสนอชีสแบบปกติการใช้พันธุ์ราชั้นยอดโดยเด็กทารกคุกคามการพัฒนาของ listeriosis โรคนี้สามารถชะลอการพัฒนาทางร่างกายและสติปัญญาของเด็กทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

Listeria และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังคงเข้าใจได้ไม่ดี... ดังนั้นจึงไม่มีการรับประกันว่าทารกจะได้รับการรักษาอย่างเต็มที่เมื่อติดเชื้อ หลังจาก 12 ปี คุณสามารถเริ่มสอนลูกของคุณให้รู้จักกับชีสชั้นยอดเพื่อสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพ

เริ่มที่บรีดีกว่ามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ

ในวัยชรา

ถ้าเป็นไปได้ในวัยผู้ใหญ่ ให้ปรนเปรอตัวเองด้วยบลูชีสเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง อาหารเหล่านี้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสามารถต่อสู้กับโรคต่อไปนี้ได้สำเร็จ:

• หัวใจล้มเหลว;
• โรคกระดูกพรุน
• หลอดเลือด;
• ภาวะซึมเศร้าที่เกี่ยวข้องกับอายุ

พวกเขายังปรับปรุงหน่วยความจำและประสิทธิภาพทางจิต

อันตรายและข้อห้ามที่อาจเกิดขึ้น

อันตรายหลักของชีสราคือการแพ้ยาเพนิซิลลินและการติดเชื้อลิสเทอเรียที่มีภูมิคุ้มกันร่างกายต่ำ คุณไม่ควรกินชีสหากคุณมีโรคดังต่อไปนี้:

• เชื้อรารวมทั้งดง;
• โรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ;
• โรคหอบหืดและ neurodermatitis

ควรใช้ผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังในกรณีที่เป็นโรคอ้วนและมีแนวโน้มที่จะบวมเนื่องจากมีปริมาณเกลือค่อนข้างสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน

คุณจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกสองสามข้อเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของชีสสีน้ำเงินและสีขาว - อาหารอันโอชะอย่างประณีต - จากวิดีโอต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ควรรับประทานในตอนเย็นเนื่องจากแคลเซียมถูกดูดซึมโดยร่างกายในเวลากลางคืน

พวกเราหลายคนรู้ว่าบลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะ มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับชีสนี้? ปรากฎว่าบลูชีสแท้ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น

ในประเทศอื่น ๆ พวกเขายังทำสิ่งที่คล้ายคลึงกัน แต่ชีสที่ดีที่สุดนั้นผลิตในฝรั่งเศส

บลูชีสกับตำนาน

ที่น่าสนใจคือมีตำนานที่สวยงามและโรแมนติกเกี่ยวกับบลูชีสครั้งหนึ่ง เด็กหนุ่มเลี้ยงแกะบนเนินเขา Mount Combalu (ใกล้หมู่บ้าน Roquefort) นั่งลงรับประทานอาหารกับชีสและขนมปัง ในเวลานี้ความงามกำลังผ่านไป ชายหนุ่มต้องการพบหญิงสาวและรีบตามเธอไป แต่ร่องรอยของเธอหายไป

สองสามวันต่อมาเขากลับมาที่ถ้ำ เขาเห็นชีสที่ถูกทิ้งร้างปกคลุมไปด้วยรา ชายหนุ่มลองแล้วรู้สึกประหลาดใจ: ชีสได้รสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง ตามตำนานเล่าว่า ชีส Roquefort ปรากฏขึ้นหนึ่งในบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด

บลูชีสทำที่ไหน?

เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงตำนาน แต่ในความเป็นจริง บลูชีสมีประวัติอันยาวนาน ผลิตชีส Roquefort ในถ้ำของจังหวัด Rouergue ประเทศฝรั่งเศสหากคุณพบชีสจากผู้ผลิตรายอื่นบนชั้นวางของร้านค้า แสดงว่านี่เป็นอย่างอื่นที่ไม่ใช่ของปลอมทั่วไป

ความจริงก็คือชีส Roquefort ผลิตในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยเพราะ ในถ้ำมีพื้นที่ไม่มากและราคาของมันสูงกว่าของอะนาล็อกหลายเท่า ไม่จำเป็นเลยที่ชีสดังกล่าวจะอร่อยน้อยกว่า Roquefort จริง

เชื้อราในชีสเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนอ้างว่าแม่พิมพ์ที่ใช้ในการผลิตเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยไม่รู้ตัว นี่ไม่เป็นความจริง. เชื้อรา Penicillium roqueforti ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอนฟังดูคล้ายกับเพนิซิลลิน เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ชีสมีรสชาติดั้งเดิมและหาที่เปรียบมิได้

ประเภทของบลูชีส

นอกจาก Roquefort แล้ว ยังมีบลูชีสหลากหลายชนิด เช่น สติลตัน กอร์กอนโซลา และอื่นๆ

บลูชีส - Gorgonzola

Gorgonzola เช่น Roquefort เป็นหนึ่งในบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด อิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของเขา (หรือมากกว่านั้นคือภูมิภาค Piedmont และ Lombardy) ชีสทั้งสองมีรสชาติที่แตกต่างกันมากเพราะ ชาวอิตาเลียนใช้นมแกะในการผลิตชีส

นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังใช้ แม่พิมพ์ประเภทต่างๆถ้าใน roquefort คือ Penicillium roqueforti แล้วใน Gorgonzola ก็คือ Penicillium glaucum และแบคทีเรียสองชนิด Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus ในขณะที่ชีสสุก แท่งโลหะจะถูกสอดเข้าไปในมวลเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี เวลาสุกของ Gorgonzola ประมาณสี่เดือน เป็นที่ทราบกันดีว่าพันธุ์ Gorgonzola นั้นมีอายุมากกว่า Roquefort มากกว่า 200 ปี

Gorgonzola มีสำเนาซึ่งเรียกว่า Bavaria Blue

บลูชีส - สติลตัน

ชีส Stilton มีถิ่นกำเนิดในอังกฤษ จากมณฑลของ Leicester, Derbyshire และ Nottinghamshire ชีสนี้ทำมาจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น มันถูกเก็บไว้อย่างน้อย 9 สัปดาห์

ภาษาอังกฤษ stilton มี 2 แบบ คือ น้ำเงิน (นิยมสุด) และรู้จักน้อย - สติลตันสีขาว... ต่างจากเนยแข็งชนิดอื่นๆ ในมวลรวมของเนยแข็งนั้น มีการเคลื่อนไหวหลายอย่างที่ดูเหมือนเกิดจากเชื้อรา

เพื่อให้ได้ชื่อ steatlon ที่น่าภาคภูมิใจ ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด ใน stilton cheese จริง ๆ จะต้องมีเส้นสีน้ำเงินเฉพาะที่มาจากตรงกลาง

สติลตันชีสถือเป็นน้องคนสุดท้อง(เมื่อเทียบกับสองสายพันธุ์ก่อนหน้านี้ที่เรากำลังอธิบาย) ปรากฏว่าค่อนข้างเร็ว - ในศตวรรษที่ 18

บลูชีส - Danablu

นอกจากนี้ยังมีชีสน้อง - ดานาบลูซึ่งปรากฏแล้วในศตวรรษที่ยี่สิบ เขามาแทนที่ร็อคฟอร์ทราคาแพง

เพราะ บลูชีสมีรสค่อนข้างฉุนและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แทนนิน นักชิมและนักชิมชีสบางคนมักจะเถียงว่าชีสขึ้นราไม่เข้ากันกับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

กินอะไรกับบลูชีส

ก่อนเสิร์ฟบลูชีสอุ่นที่อุณหภูมิห้องเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ผัก ขนมปังกรอบ แครกเกอร์ ฯลฯ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับผักและสมุนไพรสดแล้วใส่ลงในซุป ชาวเดนมาร์ก - ด้วยขนมปัง ชาวอิตาเลียนใส่ลงในซอสและพิซซ่า

บลูชีสเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในสลัด ยกเว้นชีสโรเกฟอร์ ชีสหลากหลายชนิดชั้นยอดนี้รับประทานแยกเป็นจานได้ดีที่สุด

บลูชีสดีสำหรับคุณหรือไม่? มีประโยชน์อะไรในนั้นหรือไม่?

• ได้ ถ้าคุณไม่กินบ่อยและในปริมาณน้อย... ประกอบด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม รวมทั้งวิตามินอื่นๆ รวมทั้งโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์
• นักโภชนาการหลายคนอ้างว่าชีสรายังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้
• นักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบว่าองค์ประกอบของราอันสูงส่งมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวจากอันตรายได้ แสงแดดการกินชีสราทำให้เกิดการสะสมของสารในชั้นใต้ผิวหนัง อันเป็นผลมาจากการผลิตเมลานินในร่างกายมากขึ้น ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการถูกแดดเผาได้อย่างมาก

ครั้งแรกที่ฉันได้ลองชิมบลูชีสคือการกลับไปโรงเรียน เมื่อเด็กนักเรียนแลกเปลี่ยนจากฝรั่งเศสมาหาเราและนำขนมมาให้ ฉันเลยไม่ค่อยชอบชีสเท่าไหร่ และสิ่งแรกที่ขับไล่ก็คือกลิ่น ดังนั้นแม้ผ่านไปครู่หนึ่ง ฉันก็เดินผ่านชั้นวางที่มีชีสขึ้นราในร้านค้า และไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชีสเหล่านี้เรียกว่าอะไร มีประเภทใดบ้าง การเดินทางไปฝรั่งเศสของฉันเปลี่ยนทุกอย่าง ฉันโตแล้วและรสนิยมก็เปลี่ยนไปด้วย

บลูชีสที่โด่งดังที่สุด

ทุกครั้งที่ฉันไปประเทศใหม่ ฉันไม่พลาดโอกาสที่จะลองอะไรใหม่ๆ และในระดับหนึ่งฉันสามารถแนะนำตัวเองให้รู้จักกับผู้ชื่นชอบการท่องเที่ยวเชิงกิน แม้ว่าแน่นอนว่านี่ไม่ใช่จุดประสงค์หลักของการเดินทางของฉัน

เมื่อได้ไปเยือนฝรั่งเศส ฉันก็อดไม่ได้ที่จะลองชิมชีส Roquefort นี่คือบลูชีส มีอาหารหลายอย่างที่ใช้ชีสประเภทนี้ โดยทั่วไป Roquefort ใช้เป็น:

• อาหารว่าง;
• ขนม;
• ส่วนประกอบของสลัด

ชีสอื่น ๆ ที่ขึ้นรา

ฉันตัดสินใจที่จะไม่อาศัยอยู่เพียงใน Roquefort และตัดสินใจลองชีสชนิดอื่นอยู่แล้วที่บ้าน โดยทั่วไป ชีสมีหลายประเภท และที่นิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้ (ฉันหาเจอได้ง่ายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต):

• บรี - ชีสนุ่มพร้อมราสีขาว
• camembert - ชีสนุ่มที่มีเปลือกสีขาว
• gorgonzola - บลูชีสอิตาลี;
• Münster - ชีสฝรั่งเศสที่มีราสีแดง

เมื่อเลือกต้องแน่ใจว่าได้ดูผู้ผลิตเพราะ Camembert เดียวกันของผู้ผลิตรัสเซียและต่างประเทศจะแตกต่างกันแม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม

และถ้าคุณไม่ชอบบลูชีสในครั้งแรก ลองอีกครั้ง รสชาติจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ฉันขอให้ทุกคนค้นพบสูตรที่ใช้ชีสที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ซึ่งจะกลายเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะของคุณ

มีประโยชน์0 ไม่มาก

ความคิดเห็น0

ความใกล้ชิดโรแมนติกของฉันกับบลูชีสไม่ได้เกิดขึ้นทุกที่ แต่ในปารีส ในเวลานั้นเคาน์เตอร์ของร้านค้าในประเทศยังไม่ส่องแสงด้วยอาหารที่หลากหลายและเราต้องพอใจกับ "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy" และ "Gollandskiy" ไม่น่าแปลกใจเลยที่ฉันพอใจกับชีสฝรั่งเศสแท้ๆ ที่อาหารเช้าของโรงแรมธรรมดาในปารีส

บลูชีสฝรั่งเศสชื่ออะไรคะ

เธอนำชีสไปเป็นของฝากให้ญาติๆ จากทริปนั้น ฉันซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่จำนวนสินค้าในหมวดชีสทำให้ฉันปวดหัว โชคดีที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันรู้จักคำศัพท์นี้

เราออกจากร้านพร้อมกับชุดอาหารฝรั่งเศสชุดต่อไปนี้:

Roquefort เป็นบลูชีสที่ทำจากนมแกะ ชีสยอดนิยมที่มีเส้นสีน้ำเงินและรสชาติเข้มข้น แม้แต่ Alexandre Dumas ก็ยกย่อง

Camembert เป็นชีสที่นุ่มและนุ่มมาก มีความหนืดเล็กน้อยเมื่อสัมผัส Good Camembert มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและมีเปลือกสีขาวอ่อนนุ่มมีรอยพับสีแดง

บรีเป็นชีสที่ครอบครัวของฉันไม่ชอบเพราะมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนียที่รุนแรง บรีมักจะอยู่ในรูปของแท็บเล็ตที่เคลือบด้วยฟิล์มราสีขาว Brie มีรสชาติคล้ายกับ Camembert แต่มีไขมันน้อยกว่า

ควรสังเกตว่าบลูชีสส่วนใหญ่ตั้งชื่อตามสถานที่เกิด

ไม่ใช่ฝรั่งเศสคนเดียว

บลูชีสที่งดงามนี้ผลิตโดยสองภูมิภาคของอิตาลี เรียกว่ากอร์กอนโซลา - ชีสวัวที่มีเส้นสีเขียว Danablou ชีสเดนมาร์กซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจาก Roquefort ถูกกินโดยไม่ต้องเคารพเป็นพิเศษ ฉันบังเอิญซื้อชีสชั้นดีในฮอลแลนด์ ชื่อ Blau Claver และขายเป็นของที่ระลึกนอกเหนือจากรองเท้าลายครามของชาวดัตช์

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่นึกถึงการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจซึ่งก่อให้เกิดเรื่องตลกมากมายเกี่ยวกับความยากลำบากของชีวิตโดยปราศจากชีสฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตอาหารอันโอชะของรัสเซียหลายรายด้วย ทุกวันนี้ โรงรีดนมชีสหลายแห่งในรัสเซียกำลังทดลองราที่มีเกียรติ

มีประโยชน์0 ไม่มาก

ความคิดเห็น0

เรื่องราวการกำเนิดของความรักที่มีต่อบลูชีสไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่คุณไม่สามารถลบคำออกจากเพลงได้ จนถึงอายุหนึ่งฉันคิดว่าชีสเหล่านี้เป็นฝันร้ายและไม่เข้าใจว่า "นี่" สามารถกินได้อย่างไร พอถึงจุดหนึ่งตอนนั้นฉันอายุ 26 ปี เหมือนว่าในวันเกิดของเพื่อนฉันยังต้องพยายาม เยอรมัน "ดอร์บลู"... แล้วฉันก็รู้ว่าฉันชอบเขามาก ฉันคิดว่าเพื่อที่จะเข้าใจคุณค่าของชีสเช่นนี้ คนๆ หนึ่งต้องเรียกว่า "โตขึ้น"

ชื่อบลูชีส

มีจำนวนมากของพันธุ์ และถ้าฉันชอบความหลากหลายอย่างหนึ่ง (เช่น Dor-blue ที่กล่าวถึงข้างต้น) จากนั้นจากอย่างอื่นก็จะเปลี่ยนกลับ ในฝรั่งเศสประเทศเดียว มีหลายร้อยสายพันธุ์ และชีสดังกล่าวไม่ได้ผลิตขึ้นเฉพาะในบ้านเกิดของไวน์อัดลมเท่านั้น สมมติว่า Danablu พันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดผลิตในเดนมาร์ก NS "Dorblu Grand Noir" ที่ฉันชอบคือในเยอรมนี... ฉันทราบด้วยว่าผู้ผลิตชาวเยอรมันบางรายมีโรงงานในโปแลนด์และประเทศแถบบอลติก

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องแบ่งพันธุ์ตามชนิดของแม่พิมพ์เป็นหลัก กล่าวคือ:

• ราสีน้ำเงิน(หรือ "บลูชีส") พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: Roquefort, Danable, กอร์กอนโซลา, ดอร์บลู.
• ราขาว... ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ บรี, และ เนยแข็งคาเม็มเบริท... ยิ่งไปกว่านั้น โดยทั่วไปแล้ว พันธุ์ยอดนิยมที่สามารถเห็นได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง
• ราแดง... "ตัวแทน" ที่โดดเด่น: บรี นัวร์, ลิวาโด.

จากการสังเกตของฉัน ชีสที่มีราสีน้ำเงินนั้นมีความต้องการสูงสุด ในขณะที่ชีสที่มีราสีแดงนั้นมีความต้องการน้อยที่สุด ในแง่นี้รสนิยมของฉันตรงกับนักชิมส่วนใหญ่

วิธีกินบลูชีส

ฉันคิดว่ามันถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นอาหารว่างสำหรับแชมเปญหรือไวน์ชั้นดี แม้ว่าชีสดังกล่าวโดยทั่วไปจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ (ประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย) แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ในปริมาณมากหรือในปริมาณน้อยทุกวันเพราะกินบลูชีสในปริมาณมาก จุลินทรีย์ในลำไส้ถูกทำลาย... ใช่และโดยปกติราคาของเขาก็เป็นเช่นนั้นแม้ว่าคุณจะต้องการคุณจะไม่ "โอเวอร์คล็อก" จริงๆ ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Dorblu 1 กิโลกรัมในมอสโกมีราคาประมาณ 30 เหรียญ

มีประโยชน์0 ไม่มาก

ความคิดเห็น0

การเดินทางไปซุปเปอร์มาร์เก็ตก็เหมือนการทดสอบฝีมือ เพราะคุณต้องการซื้อทุกอย่างที่ตามองเห็นจริงๆ สำหรับรสชาติที่อร่อยที่สุด ราคาจะเกินมาตราส่วน แต่ฉันมีกฎที่เข้มงวด: อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูก เมื่อฉันซื้อบลูชีสแสนอร่อย (ฉันไม่ได้เผื่อเงินไว้) แต่มันกลิ้งไปในช่องด้านล่างของตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจ สามีหยิบสินค้าออกมาแล้วพูดว่า: "นายหญิงดูสิแม่พิมพ์สวยทำไมแปลผลิตภัณฑ์แบบนั้น?" ฉันหัวเราะออกมาดัง ๆ และขอให้ที่รักของฉันลองอาหารอันโอชะ

บลูชีสกูร์เมต์

สำหรับเรา อาหารฝรั่งเศสเป็นเรื่องที่เข้าใจยากมาหลายปีแล้ว เมื่อบลูชีสราคาแพงปรากฏขึ้นบนชั้นวาง มันก็กลายเป็นความรู้สึก เพราะเรามีผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราซึ่งหมายถึง - เชื้อรา ชีสฝรั่งเศสขึ้นรา ชื่นชมอย่างสูงจากพ่อครัวและผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในกลุ่มบลูชีส ชีสแต่ละชนิดมี ชื่อของมัน.

พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด:

• โรเกฟอร์;
• แซงต์-อากูร์;

• กอร์กอนโซลา;
• เบอร์กาเดอร์;
• แด๊นซ์ได้

และเรื่องราวของการสร้างสรรค์ชีสนี้ชวนให้นึกถึงเรื่องราวของความรัก ตามตำนานเล่าขาน ชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสที่ทำงานเป็นคนเลี้ยงแกะ หลงใหลในสิ่งใหม่ๆ มากจน ลืมเกี่ยวกับการผลิต อาหาร และหน้าที่ของพวกเขาชีสเริ่มขึ้นรา ผู้ชายถูกทิ้งไว้โดยไม่มีอาหารและวัตถุดิบ แต่เขาก็ยังกล้าที่จะชิมชีส รสชาติ ชอบมากๆของเขา. มันก็แค่ ตำนาน... เพราะชีสที่หมดไปก็เหือดแห้งและเต็มไปด้วยเชื้อรา คุณไม่สามารถกินมันเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพโดยตรง

บลูชีสถูกสร้างขึ้นในหลายขั้นตอน แม่พิมพ์ที่ปลูกด้วยบาง เข็ม... ผลิตภัณฑ์ชีสถูกเก็บไว้ใน เงื่อนไขพิเศษ.

รสชาติแห่งความสมบูรณ์แบบ

เป็นแม่พิมพ์ที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ส่วนใหญ่ cloying เกินไป สินค้าต้องใช้ร่วมกับ ส่วนผสมอื่น ๆ... ไวน์กึ่งแห้งเป็นตัวอย่างที่ดี

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารด้วยการเพิ่มส่วนผสมชีสราคาแพง

และนี่คือ:

• ชีสซอส;

• ซุปครีมหัวหอม(ด้วยการเติมชีส);

• มะเขือเทศกับกอร์กอนโซลา;

• สลัดอุ่นๆกับเนื้อ สมุนไพร และบลูชีส

เชื่อฉัน อาหารฝรั่งเศส- ตัวอย่างของทักษะ ลองอะไรใหม่ๆ เพราะคุณกินชีสธรรมดาทุกวัน

มีประโยชน์0 ไม่มาก

ความคิดเห็น0

ครั้งแรกที่ฉันลองชีสที่มีราสูงส่งคือตอนอายุ 10 ขวบ มันดูน่าขยะแขยง น่าขยะแขยง ราสีน้ำเงิน สยอง! โดยทั่วไปแล้วชีสฝรั่งเศสแท้ๆที่ป้าของเรานำมาอย่างระมัดระวังไม่ประสบความสำเร็จกับญาติของเรา แต่เมื่อสองสามปีก่อน ฉันลองบลูชีสอีกครั้ง และ กลายเป็นแฟนของชีสเหล่านี้.

บลูชีสเรียกว่าอะไร?

ผู้ผลิตชีสได้มอบบลูชีสจำนวนมากให้กับโลกบลูชีสมีกี่ประเภท - คุณไม่สามารถนับได้ และชีสชนิดเดียวกันที่ผลิตในโรงงานต่างๆ และโรงสีชีสส่วนตัวก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน ปัจจุบันชีสผลิตในยุโรป อเมริกา และรัสเซีย ในหมู่บ้านในประเทศของเราบางครั้งคุณสามารถหาฟาร์มที่ชาวบ้านมีส่วนร่วมในการผลิตชีสบลูชีสอยากรู้อยากเห็นจากต่างประเทศ ตามลำดับ หลากหลายชื่อด้วย มากมาย.

ชีสราขาว

ราสีขาวจะห่อหุ้มเปลือกของผลิตภัณฑ์ไว้อย่างนุ่มนวล ข้างใน ชีสมักจะนิ่ม บางครั้งเกือบจะหนืด ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• บรี(รสถั่ว ข้างในนุ่มมาก);
• เนยแข็งคาเม็มเบริท(ชีสราขาวที่ฉันโปรดปรานคล้ายกับบรี แต่มีรสขมน้อยกว่า);
• boulet d "aven ."(กลิ่นเฉพาะ! อาจช็อก)

บลูชีส

ชีสยอดนิยม. เพื่อให้ได้เชื้อรา เป็นเรื่องปกติที่จะฉีดเชื้อราเข้าไปในผลิตภัณฑ์

เป็นที่รู้จัก:

• Roquefort(ชีสถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารจานหลักและของหวาน);
• กอร์กอนโซล่า(รสหวานสวยงามมากในบริบท);
• ดานาบลู(ปรุงได้ 2 เดือน รสเผ็ดหรือเค็ม).

ราเขียว

เทคโนโลยีการผลิตคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตบลูชีส กลิ่นหอมเด่นชัด มุมมอง:

• ดอร์บลู(ชีสที่รู้จักกันดีในสหภาพโซเวียตกลิ่นเผ็ดรวมกับผลไม้มักพบในองค์ประกอบของพิซซ่า "4 ชีส");
• สติลตัน(ชีสรสเผ็ด กลิ่นหอม ทำจากครีมเช้าคุณภาพสูง);
• นักบุญอากูร์(ชีสที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากมีไขมันสูง)

แดงจัด

บางทีชีสที่มีราสีแดงหรือสีส้มอาจหาได้ยากในร้านค้าในรัสเซีย เช่นเดียวกับราสีขาวที่ก่อตัวขึ้นบนเปลือกโลก

คุณสามารถหาชีสต่อไปนี้:

• ลีวาโร(รสเผ็ดค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจ);
• epuass(กลิ่นฉุน แต่มีรสครีม);
• มันสเตอร์(เพื่อให้ได้ชีส 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้นมวัว 8 ลิตรรสอ่อน)

ลองชีสหลายๆ ชนิด.ผสมตามที่แนะนำ กับผลไม้หรือไวน์.

ชีสที่ขึ้นราได้ค่อยๆ เปลี่ยนจากหมวดหมู่ของสินค้าแปลกใหม่มาเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เช่น ขนมปังที่มีเครื่องเทศหรือ สำหรับปัจจุบัน คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสอีกต่อไป เพียงลงไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่อะไรซ่อนอยู่หลังเปลือกแข็งสีขาวราวหิมะและเนื้อครีมที่หนึบหนับของชีส?

คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย 70% โดยที่เหลืออีก 30% ไม่ใช่แหล่งที่ไม่ดี สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบลูชีสและปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ชีสที่มีราสีขาวเป็นเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและมีไขมันและมีเปลือกสีขาวเหมือนหิมะ

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นั้นใช้แม่พิมพ์ชนิดพิเศษจากสกุล Penicillum ที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ระยะเวลาในการสุกของชีสคือประมาณ 5 สัปดาห์ และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งสองวิธี ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและลักษณะของผลิตภัณฑ์ รูปร่างของชีสขาวเป็นแบบมาตรฐาน - วงรีกลมหรือสี่เหลี่ยม

ที่น่าสนใจ: ชีสที่มีราสีขาวถือเป็นกลุ่มที่เล็กที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับชีสสีน้ำเงิน พวกเขาปรากฏตัวบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในเวลาต่อมาและยังคงมีมูลค่าสูงอยู่เป็นเวลานาน

สินค้ายอดนิยม ราขาว

บรี

เป็นบลูชีสประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ นี่คือชีสที่ทำจากวัวเนื้อนุ่ม ชื่อมีความเกี่ยวข้องกับจังหวัดของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของ Ile-de-France - สถานที่แห่งนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ บรีได้รับความนิยมและการยอมรับทั่วโลก มันถูกสร้างขึ้นในเกือบทุกมุมโลกโดยนำเสนอบันทึกพิเศษของความเป็นปัจเจกและการรับรู้ทางภูมิศาสตร์ นั่นคือเหตุผลที่เป็นเรื่องปกติที่จะพูดคุยเกี่ยวกับชีสในตระกูลบรี ไม่ใช่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์: บรีถือเป็นขนมของราชวงศ์มาตั้งแต่สมัยโบราณ บลังกาแห่งนาวาร์ เคาน์เตสแห่งแชมเปญ มักส่งชีสขาวหนึ่งหัวเป็นของขวัญล้ำค่าแด่กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุส ราชสำนักทั้งหมดต่างยินดีกับรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ดังนั้นในวันหยุดแต่ละวัน ผู้ติดตามจึงตั้งหน้าตั้งตารอของขวัญจากราอีกชิ้นหนึ่ง Henry IV และ Queen Margot ไม่ได้ปิดบังความรักที่มีต่อ Brie

ลักษณะเฉพาะของบรีคือสีซีดมีจุดสีเทาเล็กน้อย พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนของเนื้อถูกปกคลุมด้วยชั้นของราชั้นสูง Penicillium camemberti หรือ Penicillium candidum ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะทำในรูปของเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 60 เซนติเมตรและหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตร เปลือกราที่ขึ้นรานั้นมีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัดและตัวชีสเองก็มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณสมบัติทางโภชนาการ

ยังบรีมีรสชาติอ่อนละมุน ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าใด กลิ่นก็จะยิ่งฉุนและเผ็ดมากขึ้นในจานสี กฎอีกประการหนึ่งที่ใช้กับบรีคือความเผ็ดของชีสขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก ยิ่งทินเนอร์ก็ยิ่งคม ชีสผลิตในระดับอุตสาหกรรมตลอดเวลาของปี เป็นชีสฝรั่งเศสที่เรียกว่าสากล เนื่องจากเหมาะสำหรับมื้อกลางวันแบบครอบครัวและอาหารค่ำแบบพิเศษ

คำแนะนำ. สำหรับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเปลือกแข็ง ให้นำบรีออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +2 ถึง -4 ° C

Boulet d'Aven

นี่คือชีสรสฝรั่งเศสที่ใช้นมวัว ชื่อผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกับเมืองอาเวน มันมาจาก Aven ที่ประวัติศาสตร์อันรวดเร็วของบลูชีสเริ่มต้นขึ้น

ในขั้นต้น ใช้ครีมนมพร่องมันเนยสำหรับฐานของชีส เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็เปลี่ยนไป และส่วนประกอบหลักก็คือตะกอนสดของชีสมารูอัล วัตถุดิบถูกบดขยี้ผสมกับเครื่องปรุงรสมากมาย (ส่วนใหญ่มักจะเป็นทาร์รากอนกานพลูและ) หลังจากนั้นพวกเขาจะมีรูปร่างเป็นลูกหรือกรวย เปลือกชีสเคลือบด้วยพืชอันนาตโตพิเศษ โรยด้วยปาปริก้าและราขาว ระยะเวลาสุกของชีสคือ 2 ถึง 3 เดือน ในระหว่างที่สุก เปลือกจะถูกแช่ในเบียร์เป็นระยะ ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม

ชีสชิ้นสามเหลี่ยมหรือกลมมีน้ำหนักน้อยกว่า 300 กรัม ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงชื้นซึ่งประกอบด้วยพริกหยวกและรา ภายใต้มันซ่อนเนื้อสีขาวเหมือนหิมะพร้อมกับเครื่องเทศที่สดใส ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45% กลิ่นหลักมาจากทาร์รากอน พริกไทย และนม Boulet d'Aven รับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจินหรือไวน์แดง

เนยแข็งคาเม็มเบริท

นี่คือชีสชนิดนุ่มที่มีไขมัน เขาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ชีสส่วนใหญ่ปรุงจากนมวัว ทาสีในเฉดสีครีมหรือสีขาวนวลที่นุ่มนวลปกคลุมด้วยเปลือกแม่พิมพ์หนาแน่น ด้านนอกชีสถูกปกคลุมด้วย Geotrichum candidum ซึ่งด้านบนของเชื้อรา Penicillium camemberti พัฒนา ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อยู่ในรสชาติ - รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับกลิ่นที่จับต้องได้ของเห็ด

ที่น่าสนใจ: Leon-Paul Fargue นักเขียนชาวฝรั่งเศสเขียนว่ากลิ่นของ Camembert เปรียบได้กับ "กลิ่นเท้าของพระเจ้า" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu)

Camembert มีพื้นฐานมาจากนมวัวทั้งตัว ในบางกรณี ปริมาณนมพร่องมันเนยขั้นต่ำจะรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย จากของเหลวนม 25 ลิตรคุณจะได้ชีส 12 หัวด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ความหนา - 3 เซนติเมตร
• เส้นผ่านศูนย์กลาง - 11.3 ซม.
• น้ำหนัก - 340 กรัม

อากาศร้อนอาจส่งผลเสียต่อการสุกของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชีสถูกเตรียมขึ้นระหว่างเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นจึงเติมเรนเนทและผสมให้เข้ากัน ในระหว่างการผลิต ของเหลวจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมตกตะกอน

เต้าหู้ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์โลหะและปล่อยให้แห้งค้างคืน ในช่วงเวลานี้ Camembert สูญเสียมวลประมาณ ⅔ ของมวลเดิม ในตอนเช้าเทคโนโลยีจะทำซ้ำจนกว่าชีสจะได้โครงสร้างที่ต้องการ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกใส่เกลือและวางไว้บนชั้นวางที่สุก

สำคัญ: การเจริญเติบโตและชนิดของเชื้อราขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้อุณหภูมิของห้องที่ชีสสุก รสชาติเฉพาะของ Camembert เกิดขึ้นจากการผสมผสานของเชื้อราประเภทต่างๆ และการพัฒนาที่ตามมา หากไม่ทำตามลำดับ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียเนื้อสัมผัส เปลือก และรสที่ต้องการ

Camembert ขนส่งในลังไม้สีอ่อนหรือหลายหัวบรรจุด้วยฟาง อายุการเก็บรักษาของชีสนั้นน้อยมาก พวกเขาจึงพยายามขายมันให้เร็วที่สุด

เนอชาแตล

ชีสฝรั่งเศสที่ผลิตในนอร์มังดีตอนบน ลักษณะเฉพาะของเนอชาแตลคือเปลือกแข็งที่แห้งและหนาแน่นปกคลุมด้วยราสีขาวนุ่ม ๆ และเนื้อยืดหยุ่นที่มีกลิ่นเห็ด

เทคโนโลยีการผลิตเนชาเทลแทบไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาของผลิตภัณฑ์ นมถูกเทลงในภาชนะอุ่น ๆ ใส่วัวและหางนมและผสมทิ้งไว้ 1-2 วัน หลังจากนั้นเวย์จะถูกระบายออกแบคทีเรียเชื้อราจะถูกนำเข้าไปในถังหลังจากนั้นก็กดมวลชีสและปล่อยให้แห้งบนชั้นวางไม้ เนอชเทลใช้เกลือด้วยมือและปล่อยให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน (บางครั้งขยายระยะเวลาการสุกเป็น 10 สัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนและกลิ่นเห็ด)

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 50% เปลือกแข็งแห้งนุ่มปกคลุมด้วยราสีขาวสม่ำเสมอ เนอชาแตลเป็นที่รู้จักจากการนำเสนอในรูปแบบพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะถูกจัดเตรียมและขายในรูปของหัวใจขนาดใหญ่หรือขนาดเล็ก แทนที่จะเป็นวงรี วงกลม หรือสี่เหลี่ยมจตุรัสแบบดั้งเดิม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

กลิ่นเฉพาะตัวและรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดไม่ได้ซ่อนไว้เพียงผลงานชิ้นเอกของการผลิตชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังเก็บผลประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์อีกด้วย แม่พิมพ์ Penicillium ที่ครอบผลิตภัณฑ์ถือว่ามีเกียรติและมีประโยชน์มหาศาล ทำไม?

ในการผลิตชีสมักใช้ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลโดยการฉีดหลังจากนั้นพวกเขารอการสุกและการเติบโตของเชื้อรา Penicillium ต่อสู้กับแบคทีเรียที่ผิดปกติในร่างกาย ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ทำความสะอาดลำไส้ และปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุปรากฏการณ์เฉพาะที่เรียกว่า "ความขัดแย้งของฝรั่งเศส" ความขัดแย้งในตัวเองก็คือฝรั่งเศสมีอัตราการเต้นของหัวใจต่ำที่สุดในโลก นี่เป็นผลมาจากความอุดมสมบูรณ์ของไวน์แดงและชีสชั้นสูงในอาหารประจำวันของชาวฝรั่งเศส ชีสเป็นที่รู้จักสำหรับฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยทำความสะอาดข้อต่อ / หลอดเลือดแดง ปกป้องพวกเขาจากอาการหัวใจวาย / โรคข้ออักเสบ และเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน

ที่น่าสนใจ: เพนนิซิลเลียมชะลอกระบวนการชราของร่างกายมนุษย์และช่วยกำจัดเซลลูไลท์เป็นโบนัสที่น่าพึงพอใจ

องค์ประกอบของชีสที่มีราสีขาวประกอบด้วยและแคลเซียม (Ca) สารอาหารทั้งหมดเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพและคุณภาพของการทำงานของร่างกาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส:

• การเสริมสร้างโครงกระดูก ระบบกล้ามเนื้อ และฟัน
• ลดความเสี่ยงของการพัฒนาหลายเส้นโลหิตตีบ
• ปรับปรุงการควบคุมสภาพจิตและอารมณ์ของตนเอง ประสานระบบประสาท;
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• การป้องกันเพิ่มเติมและการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ควบคุมสมดุลของน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อ
• ประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้น การกระตุ้นเซลล์สมอง ความจำที่ดีขึ้นและการทำงานขององค์ความรู้
• ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านม
• เริ่มกระบวนการสลายไขมันตามธรรมชาติ

แต่ก็มีข้อเสียของเหรียญเช่นกัน ส่วนประกอบหลักของชีสคือนมจากสัตว์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ใหญ่ไม่ต้องการนม และการดื่มน้ำมาก ๆ ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น สิว ปัญหาในลำไส้ ระบบเผาผลาญไม่ดี อาการแพ้ คลื่นไส้และอาเจียน

ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกชีสที่มีส่วนผสมของนมแกะหรือแพะ พวกเขามีน้ำตาลนมน้อยซึ่งเราหยุดดูดซึมเมื่อเราอายุ 5-7 ปี สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ชีสมากเกินไป นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงและมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งส่งผลเสียต่อบุคคลมากเกินไป จำกัดตัวเองให้กัดคำไม่กี่คำเพื่อลิ้มรส แต่สนองความหิวของคุณด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ หรือธัญพืชออร์แกนิก

ทำไมชีสถึงเป็นอันตราย?

เกลือ

ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมากที่สุด ตาม Consensus Action on Salt and Health อยู่ในอันดับที่ 3 รองจากขนมปังและเบคอน สำหรับผลิตภัณฑ์นมทุกๆ 100 กรัม จะมีเกลือเฉลี่ย 1.7 กรัม (ความต้องการต่อวันคือ 2,300 มิลลิกรัม) เกลือจำนวนมากในหัวขึ้นราสีขาวมีปริมาณมากกว่าปริมาณที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย โซเดียมในอาหารส่วนเกินอย่างต่อเนื่องไม่เพียงนำไปสู่การละเมิดการทำงานของร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเสพติดด้วย

ฮอร์โมน

ฮอร์โมนเข้าสู่ brie หรือ camembert ได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย - ผ่านนมวัว ผลิตภัณฑ์ชีสยังมีหนองจากกระเพาะปัสสาวะของสัตว์อีกด้วย บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่ได้คำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดมาให้ แต่คำนึงถึงผลประโยชน์ส่วนตัวของพวกเขาด้วย ในกรณีนี้ วัวในฟาร์มได้รับการฉีดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะแทนการดูแลที่เหมาะสม เอ็นไซม์ที่ผิดธรรมชาติเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในน้ำนมของสัตว์และจากที่นั่นเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ผลที่ได้คือการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน การหยุดชะงักของฮอร์โมน ต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านม

การก่อตัวของการเสพติด

ตามสถิติในอเมริกาสมัยใหม่ พวกเขากินชีสมากกว่าเมื่อ 40 ปีก่อนถึง 3 เท่า ผลกระทบของยาในอาหารนั้นคล้ายกับยาฝิ่นอย่างน่าประหลาดใจ โดยมันหลอกเซลล์ประสาทและกระเพาะอาหาร บังคับให้เราดูดซับผลิตภัณฑ์อย่างไม่สามารถควบคุมได้

ข้อเท็จจริง: ผู้ที่ติดน้ำตาลและไขมันได้รับประโยชน์จากยาเช่นเดียวกับผู้ติดยาเกินขนาด

เอ็นไซม์ซึ่งคล้ายกับยาเสพติดอย่างมาก ก่อตัวขึ้นในอวัยวะภายในของวัว และหลักการเคลื่อนไหวของพวกมันก็เหมือนกับฮอร์โมนโดยสิ้นเชิง สถานการณ์เลวร้ายลงจากปริมาณการบริโภคชีส เราเคยชินกับการใช้มันไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นการเติม / ซอส / เครื่องปรุงรสให้กับอาหารหลัก

แบคทีเรียที่คุกคามการตั้งครรภ์

นม สัตว์ปีก และอาหารทะเลที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถกักเก็บแบคทีเรีย Listeria moncyotogenes ทำให้เกิดโรคติดเชื้อลิสเทอริโอซิส อาการของโรค:

• อาเจียน;
• ปวดกล้ามเนื้อรัดตัว;
• หนาวสั่น;
• โรคดีซ่าน;
• ไข้.

อาการทั้งหมดเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ Listeriosis อาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด, การแท้งบุตร, ภาวะติดเชื้อ / เยื่อหุ้มสมองอักเสบ / โรคปอดบวมในทารกในครรภ์ นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กำจัดเนยแข็งที่มีราสีขาวออกอย่างสมบูรณ์ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ปัญหาการผลิตอย่างมีจริยธรรม

มีข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับจริยธรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์ อย่าหลงเชื่อคำว่า "อินทรีย์" และ "มังสวิรัติ" วิธีที่ดีที่สุดคือศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ชีสส่วนใหญ่เตรียมด้วยการเติมเอนไซม์เรนเน็ต นี่คือส่วนที่สี่ของท้องน่อง ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตใช้เอนไซม์จากลูกโคที่เพิ่งคลอด

สำคัญ. หากคุณต้องการทานชีสมังสวิรัติ ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบนั้นประกอบด้วยเชื้อรา แบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม แทนที่จะเป็นไต

จำเป็นต้องเลิกใช้ชีสขาวจริงหรือ? ไม่ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและรู้ว่าควรหยุดเมื่อใด พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมไปด้วยวัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูด มองหาผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับ GOST (ข้อกำหนดของรัฐ) ไม่ใช่ TU (ข้อกำหนดขององค์กร) และไม่กินชีสทั้งหัวในการนั่งครั้งเดียว - ยืดความสุข เข้าถึงโภชนาการจากมุมมองที่มีเหตุผลและมีสุขภาพดี!

เครื่องหมายของคุณ?
(โหวต: 6. เฉลี่ย: 5.00 จาก 5)

แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบจนถึงทุกวันนี้ก็ยังสงสัยว่ามีการผลิตชีสกี่ชนิดและหลายประเภทในฝรั่งเศส แม้แต่ชาร์ลส์ เดอ โกลในตำนานที่ไม่เชื่อในความแข็งแกร่งของตัวเองก็พูดทำนองนี้: "เป็นไปไม่ได้ที่จะเป็นผู้นำประเทศที่มีชีสหลากหลายสายพันธุ์มากกว่าวันต่อปี" ด้านล่างนี้คือความพยายามของฉัน อย่างน้อยก็เล็กน้อย ถ้าเพียงผิวเผินมาก ในการจัดระบบความรู้ของฉันเองในหัวข้อที่กว้างขวางเช่นชีสของฝรั่งเศส

จำนวนชีสฝรั่งเศสในปัจจุบันมีประมาณ 500 สายพันธุ์ แต่มีแนวโน้มว่าจะไม่มีขีดจำกัด ในการสร้างรายการและคำอธิบายโดยละเอียดสำหรับฉันซึ่งเป็นมือสมัครเล่นธรรมดา ฉันคิดว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลย เมื่อดูผ่านอินเทอร์เน็ตแล้วฉันก็สรุปได้ว่าทุกคนมีรายการชีสที่ "ดีที่สุด" และ "เป็นที่นิยมมากที่สุด" ของตัวเอง สิ่งเดียวที่สามารถทำได้คือการตั้งชื่อชีสฝรั่งเศสหลายสิบชนิดที่รู้จักกันทั่วโลก มันจะเขียนเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง แต่ฉันจะฝากรายละเอียดและรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ไว้ให้นักเดินทางที่โชคดี ซึ่งแต่ละคนเดินทางไปทั่วฝรั่งเศส จะลองชิมชีสใหม่ๆ ที่นั่นมากขึ้นเรื่อยๆ และจะสามารถจัดทำรายการและคำอธิบายของชีสเหล่านั้นได้อย่างกล้าหาญ ไม่เหมือนที่อื่นๆ

สำหรับชีสบางชนิด ชาวฝรั่งเศสมักไม่ให้ชื่อเลย เพราะพวกเขาผลิตขึ้นไม่ได้เพื่อขาย แต่สำหรับตัวเอง หมู่บ้านในฝรั่งเศสแต่ละแห่งมีและหวงแหนความลับของการทำชีสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง และแน่นอนว่าผู้อยู่อาศัยไม่ได้พยายามเปิดเผยความลับเหล่านี้ให้ใครรู้เลย

การจำแนกประเภทของชีส

หมวดหมู่ "ชีสฝรั่งเศส" รวมถึงชีสที่แข็งและอ่อน แก่และอ่อน ขึ้นราหรือแข็ง พวกเขาเตรียมจากนมวัวแพะหรือแกะ โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนที่เป็นมือสมัครเล่นอย่างฉันหรือผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ จะต้องพบกับบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวเองอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่น่าทึ่งมาก!

การรับรอง AOC

การปรากฏบนผลิตภัณฑ์ของโลโก้ดังกล่าวหรือการแปรผันใดๆ ของโลโก้นั้นเป็นเครื่องหมายของคุณภาพที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย

ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายแห่งจัดทำขึ้นในดินแดนที่ก่อตั้งมายาวนาน โดยชื่อชีสเหล่านี้ตั้งตามชื่อชีสเอง ชีสเหล่านี้เป็นชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีป้ายกำกับว่า AOC - Appellation d'Origine Controlee ซึ่งแปลว่า "ชื่อที่ควบคุมโดยพื้นฐาน" ในฝรั่งเศสมีกฎหมายที่เกี่ยวข้องกันซึ่งชีสซึ่งตั้งชื่อตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะนั้นสามารถผลิตได้เฉพาะที่อื่นและไม่สามารถหาได้จากที่อื่น วันนี้มีชีสประมาณ 36 ชนิด พวกเขาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพราะเป็นศูนย์รวมของประสบการณ์ ประเพณี และทักษะในการทำชีสฝรั่งเศสที่มีอายุหลายศตวรรษ

อีกจุดที่น่าสนใจคือความหลากหลายของรูปทรงเรขาคณิตของชีส พวกมันมาในรูปแบบของวงกลม, ดิสก์, ดรัม, สี่เหลี่ยมผืนผ้า, สี่เหลี่ยม, ทรงกระบอก, กรวย, สามเหลี่ยมและแม้แต่หัวใจ รูปแบบใดรูปแบบหนึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าชีสสุกเต็มที่ และแน่นอนว่านี่เป็นเพราะประวัติความเป็นมาของชีสและประเพณีของการเตรียมชีส ตัวอย่างเช่น เมื่อชาวนาใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมในขั้นตอนของการปั้นชีส และจากนั้นมันก็กลายเป็นประเพณี Brie หรือ Camembert มักเป็นแผ่นดิสก์ ในทางกลับกัน ชีสแพะมักจะมีลักษณะเป็นกรวย เนื่องจากรูปร่างนี้ช่วยรักษาหัวชีสทั้งหมดไว้ด้วยความละเอียดอ่อนด้านในที่อ่อนนุ่ม ชีสชนิดแข็งมักมาในรูปแบบหัวกลมหรือรูปกลองขนาดใหญ่ เพราะจะสะดวกกว่าถ้าจะนำไปกองไว้ในห้องใต้ดินด้วยวิธีนี้ แต่ไม่มีใครยกเลิกการด้นสด บางครั้งก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับรูปร่างของชีสตั้งแต่แรก ในทางปฏิบัติ การเปลี่ยนแปลงรูปร่างของศีรษะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรสชาติของชีส

และตอนนี้ - เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับชีสฝรั่งเศสนุ่ม ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ชีส Brieหมายถึง อ่อน ปรุงจากนมวัว ตั้งชื่อตามจังหวัดของฝรั่งเศสในภูมิภาค Ile-de-France มีโทนสีเทาอ่อนและปกคลุมด้วยราสีขาว รสชาติของบรีหนุ่มนั้นนุ่มและละเอียดอ่อนมาก และเมื่อมันโตเต็มที่ก็จะยิ่งคมชัดขึ้น หัวอยู่ในรูปของแผ่นดิสก์หรือ "เค้ก" ตามกฎแล้วเส้นผ่านศูนย์กลางของพวกเขาคือ 30 ถึง 60 ซม. และความหนา - จาก 3 ถึง 5 ซม. ยิ่งชีสยิ่งบางก็ยิ่งคม การรับรอง AOC นั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เช่น Brie de Meaux และ Brie de Melin ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองเล็กๆ ใกล้กรุงปารีส ในประเทศต่าง ๆ มีการทำพันธุ์มากมายรวมถึงบรีธรรมดาและด้วยการเพิ่มสมุนไพรและแม้กระทั่งบรีสองหรือสาม สำหรับการผลิตบางพันธุ์ ไม่เพียงแต่ใช้นมวัวเท่านั้น แต่ยังใช้นมประเภทอื่นๆ ด้วย

ชีสเซนต์เนคเตอร์หมายถึง นุ่ม ทำจากนมวัว. ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 5 ถึง 8 สัปดาห์ กลิ่นหอมของชีสเป็นผลไม้ รสเค็มเล็กน้อย มีกลิ่นบ๊องเผ็ด เปลือกแข็งมีกลิ่นฟางและข้าวโอ๊ต รูปร่างของส่วนหัวเป็นทรงกระบอกแบนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. สูง 5 ซม. และน้ำหนัก 1.7 กก. ชีสได้รับการรับรองจาก AOC

ชีส Reblochonหมายถึงชีสวัวอ่อน จัดทำขึ้นในภูมิภาคซาวอยที่เชิงเทือกเขาแอลป์ ชีสมีชื่อควบคุมเบื้องต้นว่า AOC ลักษณะเฉพาะของการทำชีสคือหลังจากกดแล้วล้างในน้ำเกลือ - นี่คือชีสที่มี "เปลือกล้าง" หัวมีรูปร่างเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. สูง 3-4 ซม. และน้ำหนัก 450 กรัม นอกจากนี้ยังมีรุ่นมินิขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. และ น้ำหนักมากถึง 280 กรัมระยะเวลาการทำให้สุกคือ 2 ถึง 4 สัปดาห์ ชีสที่สุกแล้วจะมีลักษณะเป็นครีมนุ่มๆ ด้านใน และมีเปลือกสีส้มด้านนอกที่มีดอกสีขาวบางๆ

ชีส Camembertหมายถึงชีสวัวอ่อน ผลิตในจังหวัดนอร์มังดี เนื้อด้านในมีความนุ่ม มีสีครีม ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีครีมอ่อน ด้านนอกของชีสปกคลุมด้วยราสีขาวนวล Camembert มีไขมันมากมีรสชาติเข้มข้นฉุนเผ็ดมากมีโน๊ตเห็ดเด่นชัด จำหน่ายเป็นแพ็คเกจไม้วีเนียร์ Camembert ทำด้วยหัวรูปแผ่นดิสก์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 11.3 ซม. หนา 3.1 ซม. และน้ำหนัก 340 กรัม

ชีสเดอเชฟร์เป็นชีสนมแพะเนื้อนุ่ม ตามเนื้อผ้า หัวของมันมีรูปร่างเหมือนหัวใจขนาดเล็ก น้ำหนักประมาณ 150 กรัม ระยะเวลาในการสุกของชีสคือ 1 ถึง 5 สัปดาห์ เนื้อของมันนุ่มมากและมีราเล็กน้อย สีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำเงิน ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ รสชาติละเอียดอ่อนเปรี้ยวเล็กน้อย ตามเนื้อผ้า ker-des-chevra ห่อด้วยใบเกาลัด

Mon d'or- ชีสเนื้อนุ่ม มีเนื้องาช้างและเปลือกบางสีเหลืองส้ม ขายในกล่องไม้สนหรือกล่องสนซึ่งกระบวนการทำให้สุกยังคงดำเนินต่อไป "ห่วง" จะไม่ถูกลบออกจากชีสแม้ในขณะเสิร์ฟ เพราะมันให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ หัวของชีสนี้มีลักษณะแบนและกลม และอาจมีขนาดเล็กหรือใหญ่ก็ได้ เปลือกมีความชื้นมีสีทองหรือสีแดงและมีลวดลายตาหมากรุกที่มีลักษณะเฉพาะ - ลายผ้าด้านในมีน้ำมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เอปัวส- ชีสวัวนิ่มซึ่งมีระยะเวลาห้าถึงแปดสัปดาห์ หัวมีรูปร่างเป็นแผ่นและมีน้ำหนักมากถึง 1.1 กก. และชิ้นเล็กที่สูงถึง 350 กรัม ชีสนี้ได้รับการรับรองจาก AOC ด้วย ผลิตในแผนกของ Côte-d'Or, Yonne และ Haute-Marne นี่คือชีสที่มีเปลือกล้าง: ในกระบวนการสุก มันถูกถูด้วยน้ำกร่อย และจากนั้น ด้วยน้ำและบรั่นดี ซึ่งทำให้มันมีสีส้มแดงและทำให้มันวาว เนื้อของชีสเป็นครีมสีเบจอ่อนรสชาติละเอียดอ่อนและเผ็ดกลิ่นหอมแรงพอ กินชีสด้วยช้อนขนมหั่นเป็นสี่ส่วน

ตำนานวัวอ่อนที่เก่าแก่ที่สุดของยุโรป มันสเตอร์ชีสมีลักษณะเป็นหัวทรงกระบอกแบน ชีสจะพร้อมหลังจากอายุ 21 วัน ทุก ๆ สามวัน ศีรษะจะพลิกกลับและเช็ดด้วยน้ำกร่อย ซึ่งก่อตัวเป็นเอนไซม์สีแดงบนผิวของมัน พวกเขาทำให้เปลือกโลกมีสีเหลืองถึงสีแดงอิฐ เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่นมีสีเหลืองอ่อนและมีรูเล็ก ๆ รสชาติจัดจ้านจัดจ้านพอตัว กลิ่นหอมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยกลิ่นสมุนไพร หัวใหญ่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัมหัวเล็ก - มากถึง 150 กรัม

ชีสปอนเลเวเก้

ปอน-ลาเวคเป็นชีสโคเนื้อนุ่มที่มีเปลือกที่ล้างแล้ว ตามธรรมเนียมแล้วมันมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งแตกต่างจากชีสนอร์มังดีอื่น ๆ เป็นอิฐขนาดด้านข้าง 10-11 ซม. สูง 3 ซม. น้ำหนักสูงสุด 400 กรัมชีสดังกล่าวสุกจาก 2 ถึง 6 สัปดาห์ เนื้อละเอียดอ่อน เนื้อครีม สีเหลืองซีดปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวส้ม ชีสมีรสเค็มเข้มข้นเล็กน้อยคล้ายกับครีมหรือนมเปรี้ยว มีรสเฮเซลนัทค้างอยู่ในคอมีรสหวานยาวนาน กลิ่นของมันฉุนและแรง