ต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้งเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายละลายในปาก ในร้านคุณสามารถซื้อพิเศษ พิเศษ. มันจะดีกว่าที่จะทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเอง สารเติมแต่งดังกล่าวจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อมา มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับพายของคุณ วิธีทำผงฟูแบบโฮมเมด? คำตอบสำหรับคำถามนี้สามารถพบได้ในบทความนี้

ผงฟูสำหรับแป้ง - มันคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่เติมลงในขนมอบที่ปราศจากยีสต์ จุดประสงค์หลักของส่วนผสมนี้คือเพิ่มความนุ่มฟูให้กับผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ขนมอบโปร่งสบายและละลายในปากด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งฟองอากาศจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารและยกแป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีความโดดเด่นด้วยความงดงามและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน การก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลมาจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างส่วนประกอบของผงฟู สารเติมแต่งนี้มีสารตัวเติมพิเศษที่ป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของผงฟูทำปฏิกิริยากันล่วงหน้า

สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟูสำหรับแป้ง? ซึ่งได้อธิบายไว้ในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

วิธีการเปลี่ยนผงฟู?

องค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสมนี้มีดังต่อไปนี้:

• เบกกิ้งโซดา - 125 กรัม
• หินไวน์ - 250 กรัม
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 20 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 25 กรัม

พนักงานต้อนรับไม่สามารถหาส่วนผสมดังกล่าวได้ที่บ้าน ดังนั้นสำหรับการทดสอบ?

แทนที่จะใช้ผงฟู คุณสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งสาลี เบกกิ้งโซดา และกรดซิตริก ผสมในสัดส่วนที่กำหนด

ทางเลือกอื่นทดแทนคือเบกกิ้งโซดา ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้จะเขียนไว้ด้านล่าง และตอนนี้ก็ถึงเวลาค้นหาวิธีทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเอง

DIY ผงฟูทำเอง

เพื่อเตรียมส่วนผสมนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 12 ช้อนโต๊ะ;
• เบกกิ้งโซดา - 5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 3 ช้อนโต๊ะ

พิจารณากระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในโถแก้วที่แห้ง
2. เพิ่มเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก
3. ผสมส่วนผสมโดยใช้ช้อนไม้แห้ง
4. ปิดภาชนะให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อกระจายส่วนประกอบทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
5. ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในขวดโหลเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ภาชนะแก้วและช้อนไม้ต้องแห้งสนิท มิฉะนั้น ส่วนผสมของผงฟูที่บ้านจะทำปฏิกิริยาในโถและผงจะเน่าเสีย

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผงฟูของคุณเองแล้ว

วิธีเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา

อนุญาตให้เปลี่ยนผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดาปกติได้ ในกรณีนี้ ต้องมีหนึ่งในส่วนผสมต่อไปนี้ในแป้ง:

• ผลิตภัณฑ์นมหมัก
• ช็อคโกแลต;
• กรดมะนาว;
• น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้

ถ้าแป้งไม่มีอาหารเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง เบกกิ้งโซดาก็ไม่มีอะไรทำปฏิกิริยา ส่งผลให้ไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ควรเติมโซดาลงในแป้งเป็นจำนวนเท่าใดในทุกกรณี? สิ่งนี้สามารถกำหนดได้เชิงประจักษ์เท่านั้น เบกกิ้งโซดาจะต้องใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของผงฟูตามใบสั่งแพทย์

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์อบแล้ว อย่างไรก็ตาม หากคุณแนะนำส่วนประกอบนี้หลังจากที่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็นจะถูกปล่อยสู่อากาศและจะไม่เข้าไปในแป้ง ผลลัพธ์ที่ต้องการจะไม่สำเร็จ มันจะถูกต้องกว่าถ้าเติมโซดาลงในแป้งแห้ง และก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ประโยชน์ของผงฟูทำเอง

ทำไมคุณควรทำผงฟูของคุณเองสำหรับแป้งโดยละทิ้งแป้งที่ซื้อมา? นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งหรือแป้งลงในผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า ดูเหมือนว่าผงฟูดังกล่าวประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในการผลิตจำนวนมาก องค์ประกอบบางอย่างถูกแทนที่ด้วยสารเคมีที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งการใช้บ่อยๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

บางครั้งแม่บ้านเพิ่มผงฟูลงในแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร พวกเขาคิดว่าขนมอบจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก สิ่งนี้ไม่คุ้มค่าที่จะทำ ท้ายที่สุดถ้าคุณหักโหมด้วยผงฟูของร้านค้าผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เสร็จแล้วจะไม่ได้รับความงดงามตามที่ต้องการ เบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้มีรสขมได้

นี่คือเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะใช้ผงฟูแบบโฮมเมดสำหรับแป้ง มันจะทำอะไรกับขนมอบของคุณ? จะได้รับเอิกเกริกโปร่งสบายและรูปลักษณ์ที่สวยงาม นอกจากนี้ จะไม่มีส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผงฟูมีไว้ทำอะไร และถ้าในเวลาที่เหมาะสม คุณไม่มีผงฟูที่ซื้อจากร้านอยู่ในมือ คุณก็ไม่ต้องอารมณ์เสีย ส่วนประกอบที่มีอยู่ในครัวของคุณอยู่เสมอสามารถทดแทนได้ ผงฟูแบบโฮมเมดจะเปรียบเทียบได้ดีกับที่ซื้อมา ท้ายที่สุดเขามักจะให้ความสง่างามของแป้งเสมอ ขนมอบสำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและเก็บไว้อย่างดี ข้อดีอีกประการของผงฟูแบบโฮมเมดคือต้นทุนที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับร้านค้าทั่วไป

ผงฟูเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ทำขนมอบให้นุ่มฟูขึ้น มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านและในการผลิต

ผงฟูประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ: โซดา โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไพโรฟอสเฟต ออร์โธฟอสเฟต และอีกมากมาย

แม้ว่าที่จริงแล้วคุณสามารถเตรียมขนมอบแสนอร่อยได้โดยใช้ผงฟู แต่คุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากในปริมาณมากไม่เพียง แต่จะทำให้แป้งเสีย แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย

• เนื่องจากผงฟูช่วยขับแคลเซียมออกจากร่างกาย อาจทำให้กระดูกเปราะได้
• นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำลายคอลลาเจนซึ่งเป็นผลมาจากความยืดหยุ่นของผิวที่หายไป
• ด้วยภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงไม่เพียงพอจึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่เติมผงฟูเพราะอาจขัดขวางการเผาผลาญ
• อาการท้องผูกและท้องร่วงเป็นผลมาจากการใช้ผงฟูมากเกินไป เนื่องจากปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร

เหนือสิ่งอื่นใด บางคนอาจประสบปัญหาการแพ้อาหารเสริมแต่ละคน ดังนั้นปริมาณการใช้ควรลดลงอย่างมาก และอย่างดีที่สุด ให้กำจัดโดยสิ้นเชิง

วิธีการเปลี่ยนผงฟู?

การเปลี่ยนผงฟูทำได้ง่ายมากหากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เบกกิ้งโซดาปกติแล้วดับด้วยกรดนั่นคือน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหากคุณใช้น้ำส้มสายชู ปริมาณควรจะคำนวณตามสัดส่วน: โซดาหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะขนาดเล็กต้องใช้กรดถึงครึ่งช้อนชา

ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมในภาชนะที่ปิดสนิท คุณยังสามารถเติมโซดาลงในแป้ง และเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วได้โดยตรง

การเปลี่ยนผงฟูนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก: หากคำนวณสัดส่วนไม่ถูกต้องและเติมเบกกิ้งโซดามากเกินไป สีของขนมอบอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะใช้ผงฟูที่ซื้อในร้านค้าหรือคำนวณสัดส่วนให้ถูกต้อง.

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน?

ที่บ้านคุณสามารถทำผงฟูด้วยมือของคุณเองได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจมีในครัว ขั้นตอนการทำอาหารและสัดส่วนมีดังนี้:

• ใช้แป้งคุณภาพดีหกช้อนเล็กๆ ร่อนลงในชามที่สะอาด แล้วเติมเบกกิ้งโซดาสองช้อนโต๊ะลงไป
• ผัดส่วนผสมที่ไหลลื่นแล้วเติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
• เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผงฟูแบบโฮมเมดไว้ในขวดปิดที่กว้างขวางซึ่งจะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือน เนื่องจากหลังจากระยะเวลาที่กำหนด ผงฟูจะสูญเสียคุณสมบัติทางเคมีและไม่มีประโยชน์

คุณไม่สามารถใช้แป้งในกระบวนการปรุงสารปรุงแต่งโดยแทนที่ด้วยน้ำตาลผงหรือแป้งมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน

ระวังอย่าให้ความชื้นเข้าไปในส่วนผสมขณะเตรียมผงฟูแบบโฮมเมด แนะนำให้ระบายอากาศในบริเวณนั้นให้ดีก่อนเริ่มทำอาหาร และตั้งพื้นที่ทำงานให้ห่างจากแหล่งความชื้น หากแม้แต่น้ำหยดลงในส่วนผสมก่อนนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ ปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นในเวลาที่ไม่ถูกต้อง ซึ่งหมายความว่าสารเติมแต่งที่เสร็จแล้วนั้นไม่สามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ในอนาคต

หากคุณกำลังจะเติมโซดาลงในแป้ง ส่วนผสม เช่น น้ำผึ้ง นม กรดซิตริก คีเฟอร์ หรือน้ำผลไม้ จะต้องมีอยู่ด้วยพวกเขาจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เอื้ออำนวยเพื่อให้โซดาเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากกระบวนการนี้ทำให้แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบาย

การใช้ผงฟูในการปรุงอาหาร

ผงฟูใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายให้กับขนมอบ ต้องขอบคุณมัน พายหรือซาลาเปาของคุณจะนุ่มและฟูอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งจะไม่เพียงปรับปรุงรูปลักษณ์ของพวกเขา แต่ยังทำให้รสชาติดีขึ้นอีกด้วย

หากคุณกำลังใช้ผงฟูแบบโฮมเมด จำไว้ว่าช้อนชาบรรจุสารเติมแต่งได้ห้ากรัม เนื่องจากโซดาไม่ได้แตกต่างจากผงฟูของร้านมากนัก ปริมาณของโซดาจึงเท่ากันเมื่อเติมลงในอาหาร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คลายตัวได้ทั้งในแป้งไร้เชื้อและแป้งยีสต์รวมถึงขนมชนิดร่วน สามารถเตรียมขนมอบแสนอร่อยได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนใหญ่มักจะใส่ผงฟูในอาหารเช่นพิซซ่า, แพนเค้ก, พายทองเหลือง, แพนเค้ก, พาย, ซาลาเปา, ชาร์ล็อต, เค้กอีสเตอร์, เช่นเดียวกับไส้กรอกหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยในแป้ง

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามีหลายกรณีที่คุณต้องการเพิ่มไม่เพียง แต่ผงฟูลงในแป้งเท่านั้น แต่ยังต้องเติมโซดาด้วย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากส่วนผสมมีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นกรดมากเกินไป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่ เวย์ โยเกิร์ต โยเกิร์ต นมเปรี้ยว น้ำผลไม้เบอร์รี่หรือส้ม และน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

หากคุณนวดแป้งโดยไม่ใช้ผงฟู โดยเฉพาะถ้าเป็นนม โครงสร้างของจานที่เสร็จแล้วจะหนักและแน่นเกินไป เพื่อให้ขนมอบของคุณอร่อยและโปร่งสบาย ขอแนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูของร้าน อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเคารพสัดส่วน มิฉะนั้น การใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ของขนมอบ รสชาติ และสุขภาพของคุณเอง

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะฟู เพื่อไม่ให้แป้งขนมชนิดร่วนกลายเป็น "ก้น" ที่แข็ง เพื่อให้เค้กน้ำผึ้งฟูและนุ่ม และในกรณีอื่นๆ แม่บ้านมักใช้ผงฟู แต่บ่อยครั้งเมื่อถอดประกอบบรรจุภัณฑ์จากร้านที่บ้าน คุณพบว่าสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้ยังไม่มีใครซื้อ ในกรณีนี้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะได้รับการบันทึกโดยผงฟูที่ทำด้วยมือของคุณเอง

ทำไมคุณต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้ง

ในการปรุงอาหาร ผงฟูสำหรับทำแป้งเป็นสารที่ให้ความสง่างามและความเบาแก่ขนมอบสำเร็จรูป หัวเชื้อที่ใช้ในการนวดแป้งแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามอัตภาพ: ทางชีวภาพและเคมี

• ก่อนหน้านี้รวมถึงยีสต์ของขนมปังซึ่งผลพลอยได้จากการเผาผลาญคือคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มฟู
• พันธุ์ที่สองมักพบบนชั้นวางสินค้าในถุงขนาดเล็กที่มีข้อความว่า "ผงฟู" หรือ "ผงฟู"

อะไรซ่อนอยู่ในถุงเล็กๆ เหล่านี้ และเป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมอะนาล็อกของส่วนผสมนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน? นี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

DIY ผงฟูที่ไม่มีกรดซิตริก

ในบรรดาสารเคมี "ปุย" ของแป้งในการปรุงอาหารมักใช้สิ่งต่อไปนี้:

1. แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือเพียงแค่แอมโมเนียม) ซึ่งสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 60 องศา สามารถใช้ได้โดยไม่มีสัดส่วนที่แน่ชัด เนื่องจากจะสลายตัวในขนมอบโดยสิ้นเชิง
2. เบกกิ้งโซดาซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่ไม่เสถียร ยังปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดที่มีฤทธิ์มากขึ้น ปริมาณของมันในแป้งจะต้องเข้าหาอย่างถี่ถ้วนมิฉะนั้นจะรับประกันรสชาติโซดาที่ค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โดยทั่วไปแล้ว เบกกิ้งโซดาจะผสมกับผงกรดซิตริกเพื่อทำผงฟูแบบโฮมเมด

แต่มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโดยไม่มีส่วนประกอบนี้:

1. ทาร์ทาร์เป็นสารแป้งที่เป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ หากต้องการใช้เป็นผงฟู ให้ผสมเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชากับผงทาร์ทาร์ 2/3 ช้อนชาในหนึ่งมื้อ
2. แครนเบอร์รี่แห้งหรือลูกเกดดำ กรดอินทรีย์ที่เข้มข้นเพียงพอที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้จะทำหน้าที่ทำให้โซดาเป็นกลางในแป้งได้อย่างดีเยี่ยม สำหรับผงฟูที่ใช้พวกเขาจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่แห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงแล้วผสมกับโซดาในอัตราส่วน 2: 1

แม่บ้านส่วนใหญ่ที่ดูแลบ้านด้วยขนมอบสดใหม่รู้ว่าต้องเติมผงฟูลงในผลิตภัณฑ์แป้งที่ปราศจากยีสต์ จากนั้นการอบจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้ แต่มันไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอเมื่อคุณต้องการ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงถามคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะทำผงฟูด้วยมือของคุณเอง? สามารถ! ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีโครงสร้างที่สง่างามและหลวม

ประเภทของสารคลายตัว

1. คลายตัวเอง - ในกระบวนการของปฏิกิริยาเคมีสารจะปล่อยก๊าซที่คลายตัวออกมาอย่างอิสระซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของช่องว่าง
2. ผลิตภัณฑ์คลายตัว กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์ที่คลายเองหรือเมื่อผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นเดียวกับภายใต้อิทธิพลทางกล ในรูปแบบของการตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี
3. คลายก๊าซ ก๊าซเหล่านี้เป็นก๊าซที่เพิ่มขนาดและสร้างช่องว่างภายในผลิตภัณฑ์เมื่อต้องเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ พวกเขาแบ่งออกเป็น: ทางชีวภาพ (การคลายของแป้งเกิดจากการหมัก) และสารเคมี (บนพื้นฐานของมันผลิตผงฟูที่เรียกว่าผงฟู)

ส่วนผสมของแป้งคลาสสิค

ผู้ผลิตที่เอาใจใส่จะระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าผงฟูประกอบด้วยอะไร ในองค์ประกอบของผงคลาสสิกกรดและเกลือมีอยู่ในสัดส่วนที่แน่นอนเป็นสารเหล่านี้ที่ทำให้ขนมอบเขียวชอุ่ม

บนบรรจุภัณฑ์ของผงฟูคุณสามารถหาส่วนประกอบเช่นสารตัวเติมได้ มีความจำเป็นเพื่อป้องกันปฏิกิริยาของเกลือและกรดก่อนที่จะเข้าสู่แป้ง

เมื่อเข้าไปในแป้ง การกระทำของสารตัวเติมจะหยุด และส่วนผสมจะทำปฏิกิริยาโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งหลวมและฟูขึ้น

ความแตกต่างจากผงฟู

ผงฟูเป็นผงฟูเทียมสำหรับแป้ง ในธุรกิจขนมหวาน คำเหล่านี้เป็นคำพ้องความหมายเดียวกันกับแป้งชนิดเดียวกันที่มีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ

องค์ประกอบและการกระทำของพวกเขาเหมือนกัน

ทำอาหารอย่างไร

หากคุณไม่ทราบวิธีการทำผงฟูที่บ้านก็จะไม่ยากด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน จะต้อง:

• แป้ง 12 ส่วน (ใด ๆ : ข้าวสาลีข้าวไรย์หรือบดหยาบ) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้ผงฟูที่สะดวก
• เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน;
• กรดซิตริก 3 ส่วน

สำหรับการเตรียมและการจัดเก็บผงฟูนั้นใช้จานแห้งอย่างแน่นอนเพราะเมื่อน้ำหยดเล็กน้อยจะเกิดปฏิกิริยาขึ้น

เราใช้เรือที่เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด ควรมีฝาปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไประหว่างการเก็บรักษา

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ปิดและเขย่าให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดาหากมีส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวอยู่ในแป้ง อาจเป็นน้ำผลไม้ผลิตภัณฑ์นมหมักกรดซิตริก

เมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแป้งก็จะถูกแทนที่ด้วยโซดาซึ่งดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะโซดาเองไม่ได้ทำหน้าที่เป็นผงฟู และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดเท่านั้น

วิธีใช้ในการทำขนม

ผงฟู ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายข้างต้น ใช้ในเค้ก พาย ขนมปัง มัฟฟิน และสารพัดอื่นๆ โดยเฉลี่ยมีผงฟู 4-6 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หากสูตรระบุปริมาณผงฟูเป็นกรัม 1 ช้อนชาก็คิดเป็น 10 กรัมของผงฟู

มันคุ้มค่าที่จะจำกฎหลักสองข้อจากนั้นขนมอบจะอร่อยและเขียวชอุ่มมาก:

• สำหรับแป้งที่มีไขมันต้องใช้ผงฟูมากขึ้น
• สำหรับอาหารไร้เชื้อจะใช้ผงฟูน้อยลงหลายเท่า

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งมักจะฝึกฝนการอบแบบโฮมเมดรู้ดีว่าแทบไม่มีขนมหวานใดที่จะออกมาเป็นปุยและสวยงามหากไม่ได้เติมผงฟูลงในแป้งที่เตรียมไว้ (ชื่ออื่นคือผงฟู) คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดาแทนผงฟูได้ ซึ่ง (ถ้าดับด้วยน้ำส้มสายชู) ก็ทำหน้าที่เป็นผงฟูเช่นกัน แต่ถึงกระนั้นผงฟูก็สะดวกกว่าการใช้โซดา นอกจากนี้ยังไม่ทำให้ขนมอบมีรสที่ไม่พึงประสงค์ที่รู้สึกได้เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่คุณเพียงแค่ต้องผสมกับแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อซื้อผงฟูสำหรับอุตสาหกรรม คุณควรดูที่บรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังและศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบ บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่สังเกตเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมซึ่งลดประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก บรรจุภัณฑ์กระดาษที่ไม่โอ้อวดควรเตือนผู้ซื้อด้วย การไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจนำไปสู่ปฏิกิริยาก่อนกำหนดของส่วนประกอบในส่วนประกอบ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

พนักงานต้อนรับคนเดียวกันที่ให้ความสำคัญกับเวลาส่วนตัวรวมถึงผลลัพธ์ของความพยายามของพวกเขาสามารถเตรียมผงฟูด้วยตัวเองได้หากต้องการและในเวลาเพียงไม่กี่นาที จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เพียงข้อเดียวเท่านั้น: ภาชนะ (โถ ควรเป็นแก้ว) อุปกรณ์เสริม (ช้อน ควรทำจากไม้) และส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องแห้งสนิท ไม่แนะนำให้ทำผงฟูปริมาณมากในคราวเดียวเพราะอาจทำให้เค้กสุกได้เมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ มีความเป็นไปได้ที่ความชื้นจะเข้าไปในภาชนะด้วย ซึ่งจะทำให้เกิดปฏิกิริยาก่อนที่จะเข้าสู่แป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความรำคาญเช่นนี้ จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่น้ำตาล (น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ลงในโถที่มีผงฟูสำเร็จรูป

ดังนั้นในการทำผงฟูแบบโฮมเมด คุณต้องมี 3 ส่วนผสมในอัตราส่วนเชิงปริมาณที่แน่นอน

และเนื่องจากการวัดส่วนประกอบดังกล่าวเป็นกรัมจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์แบบพิเศษซึ่งน่าเสียดายที่ไม่มีในห้องครัวทุกแห่งจากนั้นเราจะใช้การวัดเป็นช้อนชาเป็นพื้นฐาน:

กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 12 ช้อน

สามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะรับประกันอายุการเก็บรักษาผงฟูที่ทำเสร็จแล้วได้นานยิ่งขึ้น หรือจะผสมแป้งกับแป้งก็ได้ อย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ ขอแนะนำให้บดกรดซิตริกซึ่งตามกฎแล้วเป็นเมล็ดพืชด้วยเครื่องบดกาแฟเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในรูปผง

ดังนั้น โดยคำนึงถึงกฎหลักเกี่ยวกับจานและส่วนประกอบที่แห้งสนิท เรามาเริ่มเตรียมผงฟูกัน:

เทแป้งลงในขวดแห้งก่อน ตามด้วยโซดา และสุดท้ายคือกรดซิตริกทั้งหมด ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่าให้ทั่วเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นผลให้เราได้ผงฟู 20 กรัม

วิธีทำผงฟูที่บ้านบนเว็บไซต์

ตอนนี้งานหลักของแม่บ้านที่ดีคือการใช้งานที่ถูกต้อง (ใช้ช้อนแห้งในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น) และการเก็บรักษา (เก็บภาชนะที่มีแป้งไว้ในห้องที่แห้งและมืดและปิดฝาให้แน่นเสมอ) ผงฟูแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีหากปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ ผงฟูที่ทำเองจากส่วนผสมทั่วไปและเชื่อถือได้ ตรงกันข้ามกับผงฟูในอุตสาหกรรม ช่วยลดการมีอยู่ของสารเคมีที่ใช้ในการผลิต และต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านก็มีลำดับความสำคัญน้อยกว่าที่ซื้อ บนใบหน้าถึงแม้จะเจียมเนื้อเจียมตัว แต่ก็ยังประหยัดงบประมาณของครอบครัว

ให้ขนมอบของคุณโปรดคุณและคนที่คุณรักด้วยความสง่างาม สวยงาม และรสชาติที่ยอดเยี่ยม!