ม้วนกะหล่ำปลีเป็นที่นิยมในอาหารประจำชาติของเรา แต่สูตรดั้งเดิมของประเทศทางใต้แนะนำให้เตรียมอาหารที่คล้ายคลึงกันไม่ได้มาจากกะหล่ำปลี แต่ใช้ใบองุ่นอ่อน Dolma เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือร้อน เป็นที่นิยมในอาร์เมเนีย จอร์เจีย และกรีซ แม่บ้านคนใดจะสามารถควบคุมสูตรได้

วิธีทำ dolma ใบองุ่น

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำ dolma จากใบองุ่น คุณต้องเลือกตัวเลือกเนื้อสับที่เหมาะสมสำหรับไส้ ตามเนื้อผ้า มันทำจากเนื้อแกะที่เติมข้าวและเครื่องเทศประจำชาติ แต่คุณสามารถลองสูตรอาหารที่ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัว นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ ความเฉพาะเจาะจงของการปรุงอาหารเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ: บางคนปรุง Dolma บางคนตุ๋นมัน และบางคนทอดมัน คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้กับซอสขาวหรือน้ำสลัดผักทอด

ใบองุ่นสำหรับ dolma

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จากประเทศทางใต้รู้ดีว่าเวลาที่ดีที่สุดในการสร้าง dolma ที่แท้จริงคือต้นเดือนมิถุนายน เมื่อความเขียวขจีเพิ่งผลิบานบนต้นไม้และใบอ่อนขององุ่นยังคงมีสีเขียวอ่อนที่ละเอียดอ่อน ขอแนะนำให้เลือกชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดประมาณฝ่ามือของผู้หญิง) และก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำเดือดและเกลือเป็นเวลาสองถึงสามนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

หากคุณมีความสนใจในการเรียนรู้วิธีการทำ dolma จากใบองุ่นโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปีคุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมตามที่ใบควรจะม้วนเป็นหลอดมัดด้วยด้ายก่อนเติมน้ำซุปเกลืออิ่มตัว (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในแก้วน้ำ) แล้วรีดเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กระป๋องเปล่าดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

สูตร Dolma กับใบองุ่น

แม่บ้านคนใดสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างอร่อยถ้าคุณจำได้แน่ชัดว่าเนื้อสับมีส่วนประกอบอะไรบ้างและต้องปรุง dolma จากใบองุ่นมากแค่ไหน เป็นการยากที่จะระบุทันทีว่าสูตรใดอร่อยที่สุด - เป็นการดีกว่าที่จะลองทำตามศีลกรีกอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจันและจอร์เจียแล้วเลือกบางอย่างของคุณเอง นักชิมมักจะชื่นชอบสูตรอาหารโฮมเมดแบบคลาสสิกของอาหารประจำชาติ

Dolma ในใบองุ่นในอาร์เมเนีย

เพื่อที่จะเชี่ยวชาญอาหารอาร์เมเนียจะใช้เวลาน้อยมาก สูตรอาร์เมเนียสำหรับ dolma จากใบองุ่นมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับไขมันจากส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้งและโรสแมรี่;
• พริกแดงและดำ
• เกลือ;
• ใบดองและเค็ม

ทำตามอัลกอริทึมอย่างง่าย:

1. รวมเนื้อสับกับข้าวดิบ เครื่องเทศ และสมุนไพร เติมน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะ (หรือน้ำบริสุทธิ์) ทิ้งไว้ 30 นาที
2. นำใบออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้ง
3. ใส่เนื้อสับสองสามช้อนชาตรงกลางใบแต่ละใบห่อม้วนกะหล่ำปลี
4. วางม้วนในหม้อเซรามิกให้ชิดกันมาก เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมโดลมาทั้งหมด
5. ใส่ไฟต่ำและทิ้งไว้ 40 นาที คุณสามารถเพิ่มเนยหรือซอสโยเกิร์ตขาวก่อนเสิร์ฟ

Dolma ในใบองุ่นในอาเซอร์ไบจัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรอาเซอร์ไบจันไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้มากนัก แต่เนื้อแกะเป็นที่นิยมกว่าที่นี่ - เนื้อนี้สอดคล้องกับศีลของอาหารตะวันออกระดับชาติ คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ (หลังขา) - 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 50 กรัม
• ข้าว (สามารถใช้เมล็ดยาวได้) - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• สะระแหน่สด
• ผักชีสด;
• ออกจาก;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหารทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก:

1. ผ่านเนื้อแกะและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรใช้อุปกรณ์เสริมขนาดใหญ่) ใส่ข้าวและสมุนไพร เทน้ำอุ่นครึ่งแก้ว
2. ล้างใบจากน้ำเกลือให้แห้ง
3. วางจานที่มีความปลอดภัย (เช่น กระจกนิรภัย) ที่ด้านล่างของหม้อ
4. ม้วนขึ้นม้วน วางในกระทะเพื่อให้ม้วนกะหล่ำปลีแนบชิดกัน
5. คลุมด้วยแผ่นอีกแผ่นหนึ่งอยู่ด้านบน จานจะปรุงประมาณ 40 นาที
6. ในขณะที่ม้วนกะหล่ำปลีกำลังทำอาหาร คุณสามารถทำซอสโยเกิร์ตได้

กรีก dolma ทำจากใบองุ่นสด

จานที่เสิร์ฟในกรีซจะเรียกว่า dolmadakya หรือ dolmades - ชื่อนี้มาจากวัฒนธรรมตุรกีและหมายถึง "การห่ออาหารเข้าด้วยกัน" โปรดจำไว้ว่าผักจะต้องสดเสมอและไม่มีเนื้อสัตว์ในสูตรนี้ Dolmades มักจะเสิร์ฟในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมกับซอสทซาซิกิกรีกดั้งเดิมที่ทำจากแตงกวาและโยเกิร์ต ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ใบสด - 20-30 ชิ้น;
• ข้าว - 200 กรัม
• หลอดไฟ;
• สมุนไพรสด: ผักชี, โหระพา, สะระแหน่;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก.

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบองุ่นอ่อนต้องต้มในน้ำเค็มล่วงหน้าสองถึงสามนาที
2. ขูดมะเขือยาวสับสมุนไพรหยาบและผสมกับข้าวและน้ำมันมะกอก
3. เคี่ยวไส้ในกระทะ
4. ห่อม้วนกะหล่ำปลี
5. ด้านล่างของกระทะจะต้องเรียงรายไปด้วยใบไม้ฉีกขาดจากนั้นม้วนจะต้องวางใกล้กันมากขึ้น
6. เพิ่มน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือและเครื่องเทศหนึ่งช้อน
7. ปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

มีอาหารหลายจานจากประเพณีการทำอาหารประจำชาติที่แตกต่างกันซึ่งมีรากฐานมาจากประเทศของเรา อาหารคอเคเซียนค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่น adjika และแน่นอน dolma จานนี้อร่อยไส้เนื้อ ผัก และข้าวห่อใบองุ่น พวกเขาทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีม้วน เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ dolma จากใบองุ่นสด

แน่นอนในการปรุงอาหาร dolma แสนอร่อยคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า! สิ่งสำคัญคือการเตรียมใบอย่างเหมาะสม พวกเขาสามารถนำมาจากทั้งองุ่นโต๊ะและพันธุ์ไวน์สิ่งสำคัญไม่ได้มาจากองุ่นพวกมันยากเกินไป เลือกใบเล็ก - ขนาดเท่าฝ่ามือ สีเขียวสดใส ไม่มีรูหรือจุด เราฉีกก้านใบเพื่อไม่ให้แผ่นเสียหายคุณสามารถตัดออกด้วยกรรไกร ดังนั้น dolma จากใบองุ่นสดเป็นสูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 50-80 ชิ้น;
• ข้าวเมล็ดยาวสีเหลือง - 1 ถ้วย;
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ - 0.6 กก.
• หัวหอมสลัดขาว - 2 ชิ้น.;
• มะเขือเทศสุกไม่ฉ่ำน้ำ - 5 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา - 3-4 ก้านต่ออัน;
• พริกไทยป่นสด (ส่วนผสม) - ¼ ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์ทั่วไป - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องทำการเติม ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่ โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้น dolma จะแห้งและไม่มีรส ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใส่ไขมันไก่เล็กน้อยลงในเนื้อสับหากเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันร้อนในหม้อหรือในกระทะจนนิ่ม - นั่นคือประมาณ 10-12 นาที ในระหว่างนี้ เราคัดแยกและล้างข้าวด้วยน้ำอุ่น ล้างมะเขือเทศและมะเขือเทศสามลูกบนเครื่องขูดหรือน้ำซุปข้น (ใช้เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดสับ, เครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในผัก, เกลือ, พริกไทย, เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ผสมไส้: เนื้อ, ข้าว, ทอด เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดและผสม ในขณะที่ไส้เย็นลงเราก็กำลังยุ่งอยู่กับใบไม้ พวกเขาจะต้องพับลงในอ่างเทน้ำเย็นและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงล้างใบและเปลี่ยนน้ำ - ตอนนี้เทน้ำเดือดบนใบ เรากำลังรอประมาณ 7 นาทีแล้วนำออกมาอย่างระมัดระวัง ใบไม้มีสีเข้มขึ้น ยืดหยุ่นกว่ามาก แต่ก็ฉีกขาดง่ายกว่า ดังนั้นเราจึงทำงานกับมันอย่างระมัดระวัง ใส่ไส้เล็กน้อยที่ขอบของแต่ละใบแล้วพับเป็นซองจดหมาย ปรุง dolma ในกระทะหรือหม้อ - เรียงใบด้านล่างใส่ซองให้แน่น เติมน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด เสิร์ฟ dolma กับซอส: กระเทียม, มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว - ก็อร่อยมากเช่นกัน

Dolma มีรสชาติที่น่าสนใจมากกว่าในอาเซอร์ไบจัน: สูตรประกอบด้วยสมุนไพร ถั่วไพน์ แต่เราไม่ใส่ผัก

วัตถุดิบ:

• ข้าวไม่ลวก - 120-150 กรัม
• เนื้อแกะไขมันปานกลาง - 0.5 กก.
• หัวหอมสีขาวกลม - 2 ชิ้น;
• ใบองุ่นนึ่ง - 400 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 30-40 มล.;
• สมุนไพรแห้ง (สะระแหน่, เผ็ด, ออริกาโน่, โหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
• ปอกเปลือก - 1 กำมือ;
• กระเทียม - 4 กลีบขนาดกลาง;
• เกลือเสริมไอโอดีน - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 50 มล.
• พริกไทยป่นสด (ส่วนผสม) - ที่ปลายช้อน;
• น้ำซุปเนื้อ - ประมาณ 1 ลิตร

การตระเตรียม

เราล้างข้าวเตรียมเนื้อแกะสับปอกเปลือกและทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ของทอด, เนื้อสับ, ข้าว, กระเทียมสับ (คุณสามารถขูดได้), ถั่วที่เผาในกระทะแห้งในชาม, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำมะนาว, ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและผักชีฝรั่งสับ เราผสม เราห่อไส้จากขอบที่ก้านใบอยู่ เราสร้างซองจดหมายอย่างระมัดระวัง Dolma ปรุงจากใบองุ่นสดในหม้อ กระทะ หรือหม้อหุงช้า - เติมน้ำซุปและรอ

หลายคนสนใจที่จะเก็บใบองุ่นสดไว้สำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว การเตรียมขวดพลาสติกเปล่า เราใช้พลาสติกสีเข้มเท่านั้น เราล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นเราก็ม้วนใบแห้งเป็นชิ้น 10 ด้วยหลอดใส่ในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ใบสามารถใช้ได้จนถึงฤดูร้อน - ยังคงความสดและมีกลิ่นหอม เราเพิ่งเปิดขวดและนำใบดอลมาออก

ฉันไปตลาดและสังเกตเห็นใบองุ่นขาย ฉันตัดสินใจว่าคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักและญาติด้วย dolma เหล่านี้คือสิ่งที่เรียกว่าม้วนกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ในใบองุ่นซึ่งเป็นบรรพบุรุษของกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีในใบกะหล่ำปลี ลอง dolma แล้วเปรียบเทียบกับสูตรม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลี dolma สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาหลายเดือน ดังนั้น คุณจึงสามารถเตรียมชุดอื่นๆ ไว้สำหรับอนาคตได้ตลอดเวลา

Dolma เป็นอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมที่จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งตารางงานรื่นเริงและทุกวัน และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจานอร่อยนี้ได้บ้าง! ใบองุ่นมีใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย การบริโภคใบองุ่นเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการมองเห็น สมรรถภาพ และชะลอกระบวนการชรา นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม dolma จึงได้รับการยกย่องในหมู่ชาวตะวันออกอายุหนึ่งร้อยปี

Dolma มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ฉันจะบอกสูตรให้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นเค็ม 50 ชิ้น (สามารถใช้สดได้);
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงโดลมา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 0.5 กก. (เนื้อแกะ + เนื้อหรือหมู + เนื้อ);
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ : มิ้นต์, โหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• zira - หยิก;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;

สูตร dolma สุดคลาสสิก

1. ข้าวต้องล้างให้สะอาด 5-6 ครั้งจนน้ำใส ต่อไปให้เทน้ำเดือดราดข้าวของเราให้น้ำคลุมข้าวไว้เล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม ดังนั้นข้าวจะดูดซับน้ำและจะไม่เอาน้ำจากเนื้อสับซึ่งจะทำให้จานมีความฉ่ำมากขึ้น

หรือจะหุงข้าวจนสุกครึ่งก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างข้าวให้สะอาด เติมน้ำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วต้มประมาณหนึ่งนาทีด้วยไฟปานกลาง

2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วตั้งกระทะให้ร้อน

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอม ผัดหัวหอมคนให้เข้ากันจนโปร่งใส

4. เมื่อหัวหอมสุกใส ให้เทข้าวที่บวมเล็กน้อยของเราลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำหัวหอม หลังจากนั้นการเติม dolma จะยิ่งอร่อยขึ้น นำกระทะออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็น

5. ตัดผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ในชามลึกซึ่งเราจะเตรียมไส้สำหรับ dolma สับละเอียด

6. ใส่เนื้อสับลงในผักชีฝรั่ง

7. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย เราผสม

8. ใส่หัวหอมและข้าวกับเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

9. ในขณะที่ใส่เนื้อสับ เราจะเตรียมใบองุ่น สำหรับ dolma คุณต้องใช้ใบสีเขียวอ่อนและควรเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ใบดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้ล่วงหน้าหนึ่งปีในน้ำเค็มเล็กน้อย ขวดโหลที่มีขวดเปล่ามีขายตามท้องตลาดจากผู้ค้าส่วนตัวที่มีของดอง

ค่อยๆ ยืดใบองุ่นเสร็จแล้วเอาก้านใบออก เราผ่านแต่ละแผ่นโดยแยกแผ่นที่เสียหาย เราต้องการพวกมันด้วย แต่ไม่ใช่สำหรับการห่อ dolma แต่สำหรับสารตั้งต้นในหม้อ

หากคุณกำลังใช้ใบอ่อนสดให้เทน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารและถือในรูปแบบนี้ประมาณ 10 นาที

10. วางใบองุ่นโดยให้ด้านที่เรียบแล้วคว่ำเส้นเลือดขึ้นด้านบน

11. ใส่เนื้อสับเล็กน้อยให้ชิดตรงกลางแผ่น

12. ปิดไส้ด้วยขอบล่างของใบ

14. เราม้วน dolma แรกของเราด้วยท่อแน่น

15. เราปิด dolma ที่เหลือโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน

16. เราใส่ใบองุ่นที่เตรียมไว้บางส่วนที่ด้านล่างของหม้อใน 1-2 ชั้น

18. ปิด dolma ที่วางในหม้อด้วยใบองุ่นที่เหลือ

19. เติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเพื่อให้ของเหลวปิด dolma เล็กน้อย เราวางจานไว้ด้านบนและถ้าจำเป็นให้วางของไว้ด้านบน หลังมีความจำเป็นเพื่อไม่ให้ dolma แฉในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

20. ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง โดยให้เดือดเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน จากนั้นเราก็นำหม้อน้ำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-20 นาที

dolma ที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม อร่อย!

มีอาหารที่ผู้หญิงมักจะทำสำเร็จ และมีความสุขแบบผู้ชายล้วนๆ ของชีวิตการกินที่ผู้ชายไม่มีความเท่าเทียมกัน! ใช่ เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์ เพราะมีเพียงนักพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ซึ่งสูตรนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงสามารถ "พร้อม" ที่นี่เท่านั้น - เตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกับคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่รู้สึกภาคภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ มาเริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

เยื่อกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางขั้นต้นของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นองุ่นจำนวนมากที่มีหรือไม่มีสันเขา ควรถอดหวีออก มิฉะนั้น ไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่คือน้ำองุ่นไม่ใสที่โดดเด่นจากเนื้อ อันที่จริงนี่คือไวน์อายุน้อยที่ยังไม่เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการผสมพันธุ์ของไวน์ยีสต์ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์และด้วยเหตุนี้เราจึงได้ไวน์!

องุ่นพันธุ์อะไรดีที่สุด

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ควรใช้องุ่นพันธุ์เทคนิค (ไวน์) พวงของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและติดกันแน่น

เหล่านี้คือพันธุ์ต่างๆเช่น Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

งานเตรียมการ

องุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาจะต้องไม่ถูกล้าง เนื่องจากมียีสต์ไวน์อยู่มากบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนักไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของพวง - มันจะตกลงและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะทำให้ตัวเองบริสุทธิ์

พวงจะต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและต้องแห้ง - นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาโดยเลือกคนที่ขึ้นราแห้งและเน่าเสีย - พวกเขาสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป ตอนนี้เราจำเป็นต้องถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและสะดวกกว่าที่จะทำในส่วนนี้ถ้าเราต้องการบดองุ่นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละลูกหมดน้ำผลไม้

หากการผลิตไวน์สัญญาว่าจะเป็นงานอดิเรกของคุณ ก็ควรซื้อเครื่องบดไวน์แบบพิเศษ สำหรับวัสดุไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

สูตรไวน์องุ่นทำเอง

เวที I

เทมวลของเยื่อกระดาษที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือพลาสติกหรือกระทะเคลือบเนื่องจากต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วติดไว้รอบ ๆ ขอบจาน

อุณหภูมิการหมัก: 18-23 ° C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะแย่ลง หรือแม้แต่การหมักน้ำส้มสายชูก็จะเริ่มขึ้น ซึ่งจะเปลี่ยนสาโทให้เป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18 ° C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นจากอากาศบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิ 10-15 ° C พวงองุ่นควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิของห้องครัวเรือน

คุณไม่สามารถบดขยี้มันจนกว่ามันจะร้อนขึ้น

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นทิ้งไว้ 3-5 วัน วันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์เริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มรวบรวมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ใช้งาน เนื้อที่ยกขึ้นนี้จะต้องผสมกับสาโทไม่วันละครั้ง มิฉะนั้น เนื้อจะเกิดออกซิเดชันและทำให้ไวน์เสียในอนาคต

ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืชทิ้งไป แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่มีสีสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่ละทิ้งเยื่อกระดาษซึ่งทำให้ไวน์มีรสที่ค้างอยู่ในคออันสูงส่ง!

ด่านII

หลังจากกำหนด 3-5 วัน เราบีบเนื้อ - ก่อนผ่านกระชอน จากนั้นผ่านผ้ากอซที่ไม่ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปให้เทสาโทลงในภาชนะแก้วที่มีปริมาตรสามในสี่แล้วปิดฝาให้แน่นด้วยจุกที่มีหลอด

หากเราทิ้งเนื้อไว้ ให้ข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อระบายน้ำคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าซีลน้ำซึ่งช่วยปกป้องสาโทจากออกซิเจนและการทำให้เปรี้ยว เราจุ่มหลอดด้วยปลายข้างหนึ่งลงในไวน์ ปลายอีกข้างหนึ่งจุ่มลงในขวดโหลหรือแก้วน้ำ

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์องุ่นทำเอง ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมระหว่างการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% จึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยให้ความร้อนและละลายน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น

โดยทั่วไป องุ่นจะต้องหมักโดยไม่มีเนื้อประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวด ไวน์จะมีความกระจ่างและค่อยๆ เพิ่มความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ด่าน III

แยกตะกอนออกจากสาโทที่ชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อลดภาชนะที่สองด้านล่างภาชนะด้วยไวน์) หากไม่ได้ผลอย่างระมัดระวัง ให้กรองไวน์ด้วยผ้าก๊อซอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน. ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ก็ให้เติมน้ำตาล โดยอย่าลืมที่จะกวนในไวน์จนละลายหมด

เราเทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้แล้วปิดให้หลวมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยังคงพัฒนาอยู่หาทางออกได้

ระยะที่ 4 ระยะ V

ขั้นตอนการทำไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างกันเพราะ อาจารย์แต่ละคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เป็นการฆ่าเชื้อไวน์องุ่นที่ไม่สุก

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรสุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือนและไม่ควรถูกรบกวน สำหรับการสุกตามธรรมชาติ จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับแต่ละขวดและจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ให้วางไว้ในที่เย็นและมืด

การทำให้สุกมักใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน ในระหว่างนั้นไวน์จะถูกเทหลายครั้งจากตะกอนที่เกิดขึ้น

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ทำอย่างไร?

1. เทไวน์ลงในขวด ก๊อกหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้วใส่ลงในถังที่มีน้ำ (ควรเอื้อมถึงไม้แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกทำลายจนหมด ซึ่งจะทำให้ไม่สามารถหมักต่อไปได้อีก ในเวลาเดียวกันขวดในน้ำไม่ได้ปิดอย่างแน่นหนาด้วยจุก - สำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนา ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะสว่างขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ เติบโตในเชิงคุณภาพ และไวน์มีรสชาตินุ่มละมุนและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ! แต่แม้หลังจากทำหมันแล้ว ยังต้อง "ระบายน้ำออกจากตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์องุ่นแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำ dolma ที่บ้าน ดูเหมือนจานที่ค่อนข้างซับซ้อน แม้ว่าในความเป็นจริง คุณจะต้องการเล็กน้อย: ข้าว เนื้อสับ ใบ เครื่องเทศพิเศษ และซอสพิเศษ ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเรียนรู้เคล็ดลับในการทำ dolma จากประเทศต่างๆ ในโลก

ดอลมาใบองุ่นคลาสสิก

ในคอเคซัส ไม่มีงานเลี้ยงอันเคร่งขรึมใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจาก dolma ที่ทำจากองุ่นหรือใบสด พวกเขากำลังรอแขกที่รักฉลองงานแต่งงานฉลองวันเกิด - ปฏิคมเปลี่ยน "หลอด" ที่มีกลิ่นหอมพร้อมไส้เนื้อ Dolma นั้นอร่อยทั้งร้อนและเย็นและดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับเพียงพอ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจุ่มลงในซอสขาวรสเผ็ดและกินกับขนมปังพิต้าอุ่นๆ

สิทธิในการประดิษฐ์ dolma ถูกโต้แย้งโดยอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และแม้แต่อุซเบกิสถาน แต่พันธุ์ดอลมา (หรือที่เรียกว่าโทลมา) พบได้ในตุรกีและประเทศบอลข่าน นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารแนะนำว่าจานนี้ "สืบทอด" จากจักรวรรดิออตโตมัน ซึ่งปรุงอย่างต่อเนื่องที่แผนกต้อนรับสำหรับพระราชวังทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าตั้งแต่สมัยของสุลต่านสุไลมาน สูตรอาหารได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง

เพื่อเตรียม dolma แบบคลาสสิก เราต้องการ:

• เนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม (มี แต่ไม่ใช่ไก่!)
• ใบองุ่น (จำนวนที่คาดเดายากทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนคนกินอย่างน้อย 50 ชิ้น);
• หัวหอมใหญ่;
• ไข่;
• ข้าวขาวหนึ่งกำมือ
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและ (นี่คือสิ่งที่จำเป็น!) ผักชี;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ก่อนอื่น ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วคลุกกับเนื้อสับ ตัดหัวหอม, สมุนไพรเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไข่ไก่ดิบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เรานวดเนื้อสับเพื่อให้มีความหนาแน่นจำเจและออกจากมือได้ดี

เทน้ำเดือดบนใบองุ่นสดแล้วปล่อยให้เย็น มันยังคงบิดเจ้าเล่ห์อย่างชำนาญ ในการทำเช่นนี้ให้วางไส้เนื้อบนแผ่น (ด้านที่หยาบ) แล้วบรรจุโดยงอขอบไปที่กึ่งกลาง

dolminks สำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายท่อหรือซิการ์ - ใครชอบสมาคมไหน เราวางมันไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่แล้วกดให้แน่น มันยังคงเทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ (สูงถึงนิ้วโป้งเดียว) กดทุกอย่างด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยปล่อยให้น้ำเดือดและเคี่ยวจนใบและเนื้อสับพร้อม เวลาทำอาหารทั้งหมดจากช่วงเวลาที่เดือดคือ 40-60 นาที

เสิร์ฟ dolma ที่เตรียมไว้บนจานขนาดใหญ่และถัดจากนั้นเราใส่ซอสขาวที่ทำจากโยเกิร์ตกระเทียมและสมุนไพร เราแจกผักชุดใหญ่ เค้ก lavash อุ่น ๆ บนโต๊ะ และดูว่า dolma ของเราถูกกินอย่างไรในเวลาไม่กี่นาที!

ใน multicooker

multicooker ทำให้ชีวิตแม่บ้านง่ายขึ้น ลดเวลาทำอาหารลงอย่างมาก Dolma ก็ไม่มีข้อยกเว้น เตรียม dolma ตามสูตรใด ๆ วางในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของหลายชามเติมน้ำเริ่มโหมด "ทำอาหาร"

ทำไมต้องกด dolma? ดังนั้นโดมินกิของเราจะไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหารและยังไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากน้ำซุป

หากคุณไม่ต้องการให้ใบไม้ "แก้" ในกระบวนการ และ dolma สูญเสียรูปร่าง ให้ทำง่ายๆ - ปรุงอาหารโดยเปิดฝา วางแผ่นกดทับไว้ด้านบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหารใน multicooker และสิ่งที่ดีคือ คุณสามารถทำธุรกิจได้อย่างปลอดภัย - อุปกรณ์อัจฉริยะจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อกระบวนการทำอาหารสิ้นสุดลง

ทำอาหารตามสูตรอาเซอร์ไบจัน

จำบทสนทนาในตำนานจากภาพยนตร์เรื่อง "Mimino" ระหว่างชาวอาร์เมเนียกับชาวอาเซอร์ไบจัน “คุณชอบโดลมาเหรอ? ไม่. เป็นเพราะคุณไม่รู้วิธีทำอาหาร” เป็นเวลาหลายร้อยปีที่ทั้งสองประเทศได้โต้แย้งสิทธิที่จะเรียกดอลมาว่าเป็นอาหารประจำชาติของตน เป็นเรื่องน่าแปลกที่กระทรวงวัฒนธรรมของอาเซอร์ไบจานได้ยื่นคำร้องต่อยูเนสโกแล้วโดยขอให้ยอมรับ dolma เป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของประเทศ ในระหว่างนี้ Unesco กำลังตัดสินใจ เราจะเรียนรู้เคล็ดลับในการสร้าง Azerbaijani dolma ที่มีตราสินค้า

ขนาดของใบไม้ในอุดมคตินั้นมาจากฝ่ามือของหญิงสาว และ "นิ้ว" ของดอลมาควรจะเล็กและเรียบร้อย Big dolma เป็นสัญลักษณ์ของช่างฝีมือผู้เกียจคร้าน

ทำอาหารด้วยวิธีนี้:

1. สำหรับสูตรเฉพาะ คุณจะต้องมีเนื้อลูกวัว ข้าว และองุ่นเนื้อนุ่มหนึ่งกิโลกรัม พวกมันควรจะผอม อ่อนวัย หรือดีกว่านั้น ถูกดึงมาจากต้นไม้ในน้ำนมของมันเอง ในฤดูหนาว dolma จากใบองุ่นดองจะปัง แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาชอบใบดองสด
2. เลื่อนเนื้อลูกวัวที่มีไขมันหางอ้วนผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสมุนไพรเติมน้ำอุ่นต้ม (ประมาณแก้ว) ความสอดคล้องควรเป็นของเหลวเล็กน้อยมิฉะนั้นอาเซอร์ไบจานจะแน่ใจว่า dolma จะแห้ง
3. เติมเนื้อสับด้วยข้าวกลมครึ่งแก้ว
4. เราบิด dolma ในสูตรคลาสสิกสร้าง "นิ้ว" ที่เรียบร้อย
5. เราใส่มันลงในกระทะที่มีชั้นหนาแน่น
6. เติมน้ำ.
7. เรากดด้วยจาน
8. ให้กระทะเดือด
9. เราเตรียมการประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ปิด, ปล่อยให้เย็น.
11. วางบนจานแบน

เราเสิร์ฟ dolma กับซอสโยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมกระเทียม (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่นั่นได้) เชิญแขกและเพลิดเพลิน!

Dolma ในอาร์เมเนีย - ทีละขั้นตอน

ดอลมาคลาสสิกกับใบองุ่นในอาร์เมเนียมักเตรียมเนื้อสัตว์สามประเภท ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะซึ่งผสมในปริมาณที่เท่ากัน

ผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งต้องใส่ในอาร์เมเนีย dolma เครื่องเทศที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. เลื่อนเนื้อวัว หมู และเนื้อวัว 500 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียด
3. เราตัดพวงของผักใบเขียว
4. เราเพิ่ม
5. ใส่พริกไทยดำ.
6. ล้างข้าวและเทลงในเนื้อสับ ปริมาณข้าวควรน้อยกว่าเนื้อสัตว์ 2-3 เท่า คุณต้องเข้าใจว่าในระหว่างกระบวนการปรุงมันจะเดือด
7. นวดเนื้อสับให้ละเอียด
8. เทน้ำเดือดบนใบองุ่นสด ในฤดูหนาวในอาร์เมเนียใช้ใบดองเกลือล้างจากเกลืออย่างทั่วถึง สดยังเป็นที่ต้องการในฤดูร้อน
9. พลิกใบโดยให้ด้านที่หยาบหงายขึ้น
10. ใส่เนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลาง (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง)
11. จากใบเราสร้าง dolmushki คล้ายซิการ์บาง ๆ อย่าบิดให้แน่นเพราะควรต้มข้าว
12. วางด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ที่มีใบองุ่นขนาดใหญ่
13. กระจาย dolmins ด้านบนกดให้แน่นเข้าด้วยกัน
14. เติม dolma ด้วยน้ำสองสามเซนติเมตรเหนือท่อ - มันควรจะครอบคลุม "ซิการ์" องุ่นของเราด้วยนิ้วหัวแม่มือ
15. เราใส่น้ำหนักปกเล็กน้อยไว้ด้านบน

เราปล่อยให้น้ำเดือดแล้วลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจนใบองุ่นนิ่มประมาณ 40-50 นาที ในขณะที่โดลมากำลังเดือด ให้เตรียมซอสโยเกิร์ต กระเทียม และสมุนไพรแสนอร่อย สูตรทันสมัยสำหรับซอสช่วยให้คุณใช้มายองเนสสำเร็จรูป (คุณภาพสูง!) ผสมกับครีมเปรี้ยวสดเป็นฐาน แต่โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตยังคงเป็นสิ่งที่สำคัญ

ที่น่าสนใจในอาร์เมเนียผักยัดไส้เรียกว่า dolma ยัดไส้ด้วยบวบเนื้อสับ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, มะตูม, กะหล่ำปลีขนาดเล็กในคำเดียวผักทั้งหมดที่สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อและตุ๋น ลักษณะพิเศษของจานคือใช้เฉพาะผลไม้ที่สดและหอมที่สุดเท่านั้น ในวันหยุดใหญ่ dolma ของซาร์ถูกเตรียม: ผักยัดไส้หลายประเภทถูกตุ๋นในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียวในเวลาเดียวกัน พวกเขาให้รสชาติซึ่งกันและกันและอร่อย!

พร้อมเนื้อแกะและมินต์

ในคอเคซัส มีครอบครัวที่ปรุง dolma เฉพาะจากเนื้อแกะ และสำหรับเครื่องปรุงรส พวกเขามักจะใส่ใบสะระแหน่โดยไม่มีก้าน มิ้นต์และเนื้อแกะผสมผสานกันอย่างน่าอัศจรรย์! dolma ดังกล่าวกลายเป็นเผ็ดนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับสะระแหน่เพราะเป็นเครื่องเทศที่ใช้งานได้มันสามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อแกะ

Dolma จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกในวันรุ่งขึ้นเมื่อใบองุ่นและน้ำเนื้อแบ่งปันรสชาติกัน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่คุณชอบด้านบนนี้ บิดเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม สมุนไพร ใบสะระแหน่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเพิ่มข้าวเล็กน้อย นวดเนื้อสับและปั้น dolminki ปรุงอาหารตามคำแนะนำของสูตรคลาสสิกโดยกดเบา ๆ

เสิร์ฟพร้อมไวท์ซอส ตอติญ่าอุ่นๆ และชาสมุนไพรหอมกรุ่น

พร้อมซอสโยเกิร์ต

Dolma จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นการจัดเตรียมที่สะดวกมากสำหรับการเฉลิมฉลอง เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะทำสองสามวันก่อนวันหยุดที่เสนอ แช่แข็งในตู้เย็น และปรุงอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง รสชาติจะไม่สูญหาย และผลิตภัณฑ์นมหมักที่ชื่นชอบของชาวภูเขาทั้งหมด - โยเกิร์ต - จะช่วยเน้นจาน

มัตโซนีเป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง แต่มีความเป็นกรดน้อยกว่าเล็กน้อย มันหนาด้วยตัวมันเองแค่ใส่เกลือ ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไปก็ให้รสเข้มข้น ซอสขาวนี้มีแคลอรีต่ำเช่นกัน ดังนั้นควรทานโดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเกิน

Dolma ดูเหมือนจานที่ลำบาก แต่เพียงตั้งแต่แรกเห็น ในคอเคซัส เล่นกันทั้งครอบครัว เช่น เกี๊ยวในรัสเซีย และกระบวนการทำอาหารก็กลายเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ Dolma ปรุงด้วยความปิติยินดีไวน์เล็กเมาแล้วทุกคนก็กินด้วยกันเพลิดเพลินกับรสชาติของ dolma และการสื่อสาร ลองทำดอลมา - คุณจะค้นพบงานอดิเรกใหม่และอาหารจานเดียวที่ยอดเยี่ยม