แม่บ้านมักไม่ชอบเตรียมเกี๊ยว การเตรียมการทดสอบถือเป็นแบบฝึกหัดที่ยาวนานและน่าเบื่อ ด้วยประสบการณ์ที่เพียงพอ ระยะเวลาที่ใช้จะลดลงอย่างมาก และนักชิมหลายคนจะพูดถึงข้อดีของอาหารโฮมเมด แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่, นม, น้ำ, kefir, เวย์ ฯลฯ สูตรแป้งทุกชนิดเป็นที่นิยมบนโต๊ะอาหารเย็น การมีหรือไม่มีส่วนผสมเป็นตัวกำหนดว่าสูตรจะเป็นอย่างไร สูตรแป้งที่ไม่ดีมีเฉพาะในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมหลักคือน้ำและแป้ง

วิธีทำแป้งเกี๊ยวน้ำ

ส่วนผสมสูตร:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำต้มเย็น - 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

• เกลือและแป้งเทลงในภาชนะลึกขนาดใหญ่ เทน้ำเย็น 1 ถ้วยลงในแป้ง ส่วนผสมจะถูกผสมและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที
• ในตอนท้ายของเวลาแป้งควรจะน่าพอใจมากขึ้นนวดเป็นเวลา 2 นาที ด้วยการเติมน้ำมันพืช แป้งจะเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
• แป้งลีนในน้ำถือว่าพร้อมสำหรับเกี๊ยว ใช้ได้ดีกับไส้เค็มและเกี๊ยว หากคุณมีเวลาว่าง คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยว kefir

ส่วนผสมสูตร:

• Kefir - 0.5 ลิตร
• แป้งสาลี - 5 แก้ว
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

• ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงลงในภาชนะลึกที่สะดวก กระบวนการนี้จำเป็นในการทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กรองแมลง หนอน ขยะ แผ่นแป้ง
• แป้งร่อนผสมกับเกลือ
• ตีไข่และน้ำตาลในภาชนะที่แยกจากกันจนเกิดโฟมขนาดเล็ก
• เกิดภาวะซึมเศร้าในแป้งซึ่งเทไข่ที่ตีและ kefir อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
• นวดแป้งทีละน้อยในระหว่างนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ
• แป้งถือว่าพร้อมหลังจากได้รับความยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอุดฟันใดๆ

วิธีทำแป้งเกี๊ยวกับนม

ส่วนผสมสูตร:

• แป้งสาลี - 3 แก้ว
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะผสมจนเนียนกับเกลือ น้ำตาล และนม
• น้ำมันพืช ไข่ และน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
• แป้งที่เหลือจะถูกร่อนจากเศษขยะที่เป็นไปได้และเพื่อให้ออกซิเจน ผลิตภัณฑ์ที่ร่อนแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ไก่ซึ่งนวดจนเนียน
• แป้งที่ได้ไม่ควรติดนิ้วของคุณ หลังจาก 30 นาที พักแป้งก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

วิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วยแป้งข้าวไร

ส่วนผสมสูตร:

• แป้งข้าวไร - 3.2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกสด - 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดลินสีด - 2 ช้อนชา
• น้ำร้อน - 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

• ก่อนอื่นให้เทเมล็ดแฟลกซ์ด้วยน้ำเดือดแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นกลูเตน
• เทแป้งข้าวไร 3 ถ้วยลงในชามลึกที่เตรียมไว้สำหรับนวด แป้งที่เหลือใช้ผสม
• สารละลายเมล็ดแฟลกซ์อุ่น ๆ และน้ำมันมะกอกก็ถูกเติมลงในแป้งด้วย นวดแป้งจนเนียน
• ขั้นตอนต่อไปคือการให้ความยืดหยุ่นในการทดสอบ สำหรับสิ่งนี้แป้งเป็นเวลา 30 นาที ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดที่สะอาด หลังจากหมดเวลาถือว่าสินค้าพร้อม

การทำเกี๊ยวเป็นศิลปะทั้งตัว ผลไม้แสนอร่อย เบอร์รี่ ผัก ไส้เนื้อสัตว์ช่วยกระจายจานได้อย่างลงตัว ครีมหรือเนยจะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน หัวหอมทอดในน้ำมันพืชใช้เป็นตัวเชื่อม ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับไส้เนื้อ มันฝรั่ง เห็ด เกี๊ยวหวานทาด้วยน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวหรือแยม เกี๊ยวทำเองเป็นของตกแต่งที่เหมาะสมสำหรับโต๊ะเทศกาล

แป้งสำหรับเกี๊ยวเป็นสิ่งที่อยู่ในตัวเอง ทุกคนคิดว่ามันเป็นพื้นฐานและทำอาหารได้แม้กระทั่งสำหรับเด็ก แต่ในทางปฏิบัติพวกเขามักจะต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวมากและดำเนินการหรือตรงกันข้ามสูงเกินไป คุณสามารถลองทำแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำหรือนม บิดและหมุนไปทุกทิศทาง และยังคงได้ชิ้นแป้งโอ๊กต้มที่ทางออก

วิธีออกจากการต่อสู้กับผู้ชนะและจัดหาเกี๊ยวและเกี๊ยวแสนอร่อยให้ตัวเองเราจะพิจารณาในบทความนี้

รากฐานของพื้นฐาน

แป้งที่ใช้ในการทำเกี๊ยวจะต้อง:

• ทนทาน. มิฉะนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เกี๊ยวในน้ำซุปจากไส้ ได้ "ชง" ที่ตลกเป็นพิเศษหากเกี๊ยวมีเชอร์รี่
• บาง. รีดแป้งให้หนาเกินไปและคุณจะได้ก้อนที่ไม่มีรสซึ่งคุณจะต้องมองหาไส้เหมือนลอตเตอรีและไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะเป็นผู้ชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เตรียมจานไม่ติดมันและควรใส่แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำ - ถือว่าทนทานน้อยกว่า
• ยูนิฟอร์ม ไม่จำเป็นต้องอธิบายที่นี่ - ไม่กี่คนจะพอใจกับก้อนแป้งเมื่อพยายามกัดเกี๊ยวฉ่ำ

น้ำและแป้ง

สูตรแป้งที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวคือแป้งไร้เชื้อในน้ำ ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษ "แต่" เพียงอย่างเดียวคือทนทานน้อยกว่าอะนาล็อกด้วยการเพิ่มไข่

ในทางปฏิบัติ แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำแสดงให้เห็นตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบในการทำงาน คุณเพียงแค่ต้องปรับตัวและไม่ม้วนออกเพื่อความโปร่งใส ดังนั้นสูตร:

• น้ำอุ่น - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• แป้ง - 1500-2000 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายเกลือในน้ำ.

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานในสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าและเริ่มเทน้ำเกลือลงไปอย่างช้าๆแล้วค่อยๆนวดแป้ง เพื่อความสม่ำเสมอ เคลื่อนเป็นวงกลม หยิบแป้งจากขอบ หากส่วนผสมเกาะตัวแล้วให้ใส่แป้งเพิ่ม

นวดแป้งที่เกิดขึ้นประมาณ 5 นาที ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำเกี๊ยวให้ประสบความสำเร็จ บนน้ำหมายความว่าคุณจะต้องใช้แป้งมาก แต่อย่าหักโหม - แป้งควรยืดหยุ่นได้ แต่ไม่ใช่หินและให้แรงกด

คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 40 นาทีเพื่อให้กลูเตนพัฒนาในแป้ง

เวลารีดแป้ง พยายามอย่าใส่แป้งมากเกินไป เพราะแป้งจะสูงชันโดยไม่จำเป็นและขอบของผลิตภัณฑ์จะไม่เกาะติดกันแน่น

แล้วก็ไข่ด้วย

แม่บ้านหลายคนชอบทำแป้งเกี๊ยวในน้ำกับไข่ ความชอบของพวกเขาเป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากแป้งดังกล่าวมีความทนทานมากกว่าก่อนหน้านี้และช่วยให้คุณสามารถรีดชั้นที่ว่างเปล่าทินเนอร์ได้โดยไม่เสี่ยงที่จะได้รับความประหลาดใจเมื่อปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมใช้:

• แป้ง - 600 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น

ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือจนเนียน

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวทำเป็นรู

เทส่วนผสมไข่ลงในหลุมแล้วนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (ดูแป้งน้ำที่ไม่มีไข่) นอกจากนี้ หลักการยืนและการทำอาหารก็คล้ายคลึงกัน

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สำหรับผู้ที่ต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ เราขอแนะนำการปรุงอาหาร ซึ่งแตกต่างจากรุ่นก่อนอย่างเห็นได้ชัด - นุ่มกว่า พลาสติกมากกว่า และอ่อนนุ่มกว่า มันแผ่ออกไปอย่างง่ายดายและเป็นสุขจริง ๆ ไม่ต้องใช้แป้งมากเกินไป ขนมจีบ choux สำเร็จรูปมีความโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและละลายของเปลือกซึ่งยังคงไม่ส่งผลกระทบต่อความแข็งแรงของมัน

ดังนั้นสูตร:

• น้ำเดือด - 200 มล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - 500 กรัม

ร่อนแป้งกับสไลด์บนพื้นผิวทำเป็นรู

เทเกลือลงในแป้งเติมน้ำมันพืชและโดยไม่ต้องหยุดคนให้เทน้ำเดือด

นวดแป้ง เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นใช้

ใช่ มีแต่น้ำมัน แป้ง น้ำ เกลือ แป้งถึงอย่างไรก็ตามสิ่งนี้กลับกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม

แป้งน้ำแร่สำหรับทำเกี๊ยวและเกี๊ยว

อีกครั้งสำหรับผู้ที่ต้องการย้ายออกจาก "โรงเรียนคลาสสิค" สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนเล็กน้อย แต่ก็แสดงให้เห็นแล้วว่าคุ้มค่าทั้งในการทำงานกับมันและในการกิน ดังนั้นจึงสมควรได้รับความสนใจ ในการนำไปใช้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น

• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 200 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 700-800 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ปัดส่วนผสมทั้งหมดลงในชามจนเนียน ยกเว้นแป้ง

ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ใส่แป้งจนได้แป้งที่เนื้อเนียนแต่นุ่ม

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่เป็นขนม ให้เตรียมแป้งนี้ในน้ำแร่ เพียงแค่เอาไข่ออกจากสูตร

ตัวเลือกการกรอก

เราค้นพบวิธีการทำแป้งแล้ว สิ่งเดียวที่ต้องทำคือเลือกไส้ตามใจชอบ เราได้เลือกตัวเลือกต่างๆ ที่คุณอาจชอบ:

• เชอร์รี่ (บลูเบอร์รี่). เตรียมเชอร์รี่หลุม (บลูเบอร์รี่) 500 กรัม หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วสะเด็ดน้ำ ถ้าสดให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดของเหลวที่ปล่อยออกมาอีกครั้ง

ผสมกับน้ำตาล 150 กรัม เมื่อวางไส้ลงบนเกี๊ยว ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความแข็งแรง

• นมเปรี้ยว (เค็ม). สำหรับไส้นี้ ให้ผสมคอทเทจชีส 250 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักใบเขียวสับละเอียด
• นมเปรี้ยว (หวาน). ถูคอทเทจชีส 250 กรัมผ่านตะแกรง ผสมกับไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และเนยเล็กน้อย คุณยังสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยและลูกเกดนึ่งสองสามช้อนโต๊ะ
• เห็ด. สับเห็ดอย่างประณีตหนึ่งกิโลกรัมใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชหยดหนึ่งปิดฝา - เห็ดจะปล่อยน้ำทันที ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ผัด 2 หัวหอมสับละเอียดแยกกัน ส่งเห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการทำเกี๊ยวแบบไม่ติดมัน - สูตรสำหรับแป้งในน้ำจะช่วยให้คุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของการถือศีลอด
• มันฝรั่ง. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก 500 กรัมในน้ำเค็ม ระบายเพิ่มเนย 100 กรัมและบดให้ละเอียด

ผัดหัวหอมใหญ่ 1 อันแยกกันใส่มันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักที่คุณชื่นชอบหากต้องการ

• ผัก. สับละเอียด 1 แครอทและ 1 หัวหอม ผัดในเนยจนใส ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง (500 กรัม) ใส่ผักและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
• ไส้แอปเปิ้ล. ปรากฎว่าฉ่ำมากดังนั้นให้ใส่ใจกับวิธีทำแป้งในน้ำแร่ - สูตรนี้เหมาะสำหรับผลไม้ฉ่ำ ปอกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นเล็กๆ 500 กรัม ใส่น้ำตาลถ้วยที่สามแล้วพักไว้ 15 นาที เพียงเท่านี้การเติมก็พร้อม
• ชีส. ใช้ซอฟต์ชีส 200 กรัมและชีสแข็ง 100 กรัม (ควรมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ) บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มแป้ง 1 ช้อนชา
• ปลา. ต้มเนื้อปลาไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม แช่เย็นและสับ แยกหัวหอมเล็ก ๆ สองสามอันจนเป็นสีเหลืองทองใส่ปลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ดูเหมือนว่าอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับเกี๊ยว? ต้มง่ายๆ ด้วยคอทเทจชีส มันฝรั่ง เห็ด ชีสหรือผลไม้ แต่จานนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของอาหารสลาฟ ไม่มีความลับพิเศษของเกี๊ยวแสนอร่อยและแม่บ้านคนใดก็ได้สามารถติดมันในมื้ออาหารเต็มรูปแบบและแช่แข็งส่วนที่เหลือในตู้เย็น และถ้าคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อน อ่านบทความของเรา!

รักเกี๊ยว

เกี๊ยวซ่าตัวแรกของโลกถูกคิดค้นโดยเชฟชาวตุรกี จานนี้เรียกว่า "dush-vara" แม้ว่าเกี๊ยวตุรกีจะมีไส้เนื้อ - มีเนื้อแกะและไขมันหางอ้วน และถึงแม้ว่าชาวยูเครนจะไม่ชอบพวกเติร์ก แต่พวกเขาก็ชอบอาหารจานนี้ จริงอยู่ แทนที่จะใช้เนื้อแกะ พวกเขาใช้มันฝรั่ง เชอร์รี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีจำหน่ายในยูเครน พวกเขานวดแป้งด้วยแป้งสาลี ข้าวไรย์ หรือแป้งบัควีท และมักผสมแป้งประเภทต่างๆ จานใหม่นี้เริ่มถูกเรียกว่า "vara-niki" และหลังจากนั้นไม่นานก็ถูกเปลี่ยนชื่อ

โปรดจำไว้ว่า Mikhail Sholokhov บรรยายถึงความฝันในการกินของปู่ Shchukar ใน Upturned Virgin Land ที่น่ารับประทาน: “เกี๊ยวกับครีมเปรี้ยวก็เป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์เช่นกัน ดีกว่าการมีส่วนร่วมใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาที่รักของฉันถูกวางบนจานของคุณอีกครั้ง ใช่หลังจากนั้นพวกเขาค่อย ๆ เขย่าจานนี้เพื่อให้ครีมเปรี้ยวลงไปด้านล่างเพื่อให้เกี๊ยวแต่ละอันตกลงมาจากหัวจรดเท้า และจะดีกว่าเมื่อพวกเขาไม่ใส่เกี๊ยวเหล่านี้ลงในจานของคุณ แต่ในภาชนะลึก ๆ เพื่อให้มีที่สำหรับช้อนเดินเตร่”

สิ่งที่จะใส่ในแป้ง?

เกี๊ยวส่วนใหญ่เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ แต่แม่บ้านบางคนนวดด้วยโยเกิร์ต kefir โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวนมหมักหรือนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้มีจุดประสงค์ให้หวาน เป็นแป้งในอุดมคติสำหรับเกี๊ยว เนื่องจากมีรสชาติที่ดีกว่าและฟูกว่าด้วยผลิตภัณฑ์จากนม แต่สูตรคลาสสิกนั้นใช้แป้งไร้เชื้อที่ทำจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ (แป้ง 3 แก้ว ไข่ 3 ฟอง น้ำ 1 ถ้วย และเกลือเพื่อลิ้มรส) นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที พับและนวดในทิศทางต่างๆ เพื่อสร้างกลูเตน แป้งที่ทำเสร็จแล้วน่าสัมผัสนุ่มและไม่ติดมือ ในตอนท้ายของแบทช์ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง - จะเป็นพระคุณอย่างยิ่ง!

การเติมเต็มเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

เป็นไส้ที่เปลี่ยนเกี๊ยวให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร ดังนั้นแสดงจินตนาการและทักษะของคุณ สูตรสำหรับเกี๊ยวไส้ที่แตกต่างกันสามารถแตกต่างกันมากถ้าคุณใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ถ้าใช่ ให้ใส่หมูทอด เห็ด กระเทียม และสมุนไพรลงไป มันจะดีกว่าที่จะผสมชีสกระท่อมกับไข่แดงเพื่อให้ไส้นุ่มและนุ่มมากขึ้นและถ้าคุณเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงไปและพวกเขาให้น้ำผลไม้เพิ่มแป้งเล็กน้อย ไส้อร่อยมาก - กับกะหล่ำปลีแครอทและหัวหอมซึ่งทอดก่อน บางคนชอบเกี๊ยวกับข้าวและไข่กับตับกับปลากระป๋องและข้าว ตัวเลือกหลังไม่ได้อยู่ในการอุดแบบคลาสสิก แต่ทำไมไม่ถ้าคุณต้องการจริงๆ?

ปั้นและทำอาหาร

รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นโดยใช้หมุดกลิ้งแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือที่ตัดคุกกี้

ด้วยการเติมแบบแห้ง แป้งสามารถรีดออกมาเป็นแผ่นบางได้ และถ้าเป็นไส้แบบเปียกจะดีกว่าถ้าหนาประมาณ 2.5 มม. - เพื่อความแข็งแรงและความน่าเชื่อถือ วางไส้ตรงกลาง พับเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วบีบขอบ

หากไส้บางคุณจะต้องเชื่อมต่อขอบด้วยแฟลเจลลัมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เมื่อคุณคลึงแป้งเป็นวงกลม ให้บางขอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จุดเปียกหลังจากเดือด ในกระบวนการสร้างแบบจำลอง ให้ทาจารบีที่ขอบเกี๊ยวด้วยน้ำหรือไข่ขาว ซึ่งจะทำให้เหน็บแข็งขึ้น

ต้มน้ำเกลือแล้วโยนเกี๊ยวลงในกระทะ เวลาทำอาหารจะนับถอยหลังหลังจากน้ำเดือด - โดยปกติ 3-5 นาที

เคล็ดลับของเชฟยูเครน

พ่อครัวบางคนบอกว่าน้ำสำหรับทำแป้งควรเย็นเหมือนน้ำแข็ง - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม หากในครัวยังเย็นสบาย - ยอดเยี่ยมมาก! เช่นเดียวกับนมหรือโยเกิร์ตหากใช้แทนน้ำ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ แต่แนะนำให้นำแป้งจากข้าวสาลีดูรัม สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องร่อนแป้งให้ละเอียดก่อนนวดแป้ง

แป้ง Choux เป็นที่นิยมไม่น้อยโดยนำน้ำหรือนมไปต้มในขั้นต้น

เพื่อความยืดหยุ่น คุณสามารถหยดน้ำมันพืชสักสองสามหยด แต่ถ้าคุณนวดแป้งจำนวนมากแล้วเติมแป้ง 3 ถ้วยขึ้นไป อย่าลังเลที่จะเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ บางสูตรก็มีแป้ง อย่างที่เค้าว่ากันว่ามีเชฟมากมายพอๆกับวิธีทำเกี๊ยวซ่า!

เคล็ดลับในการทำเกี๊ยวอย่างที่คุณเห็นนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา และคุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหม้อหุงข้าวสำหรับนึ่งหลายเครื่องและในไมโครเวฟในภาชนะแก้วที่มีน้ำ เมื่อนึ่งแล้วจะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นอีก ...

คัสตาร์ดเกี๊ยว

สูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบตามที่เชฟของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองหลวงกล่าวคือ choux pastry มันกลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่นและนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้เป็นมันฝรั่ง

ผสมแป้ง 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย เทน้ำเดือด 200 มล. แล้วนวดแป้งจนเป็นพลาสติกพอ เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น ปิดแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้ยุ่งกับไส้ - ต้มมันฝรั่ง 6 ลูกแล้วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด ผัด 2 หัวหอมสับละเอียดผสมกับมันฝรั่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว ใช้ช้อนชาทาไส้ตรงกลางแพนเค้กแล้วปั้นเกี๊ยว ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด

สูตรด้านบนสำหรับแป้งเกี๊ยวมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบนั้นดี แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายได้ ไส้มันฝรั่งเข้ากับแป้งอะไรก็ได้!

ชนบท

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของครอบครัวในการทำเกี๊ยวเพราะไส้แบบดั้งเดิมนี้ไม่เคยเบื่อ บางคนมักจะใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งเพื่อให้เกี๊ยวนุ่มและละลายในปาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและในขณะเดียวกันก็รักษาความสดไว้ได้

ผสมไข่ 1 ฟองกับเกลือเล็กน้อยและครีมเปรี้ยว 250 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง 300 กรัมลงไป แป้งควรจะแน่นและนุ่มในเวลาเดียวกัน นี่คือแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส

ขณะที่กำลังพักผ่อนอยู่ใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ให้เตรียมไส้เต้าหู้อ่อนๆ กับเต้าหู้โฮมเมดสด 300 กรัม บดนมเปรี้ยวด้วยส้อม ผสมกับไข่ 1 ฟองและน้ำตาล ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มได้อีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเพื่อทำให้ไส้ฉ่ำขึ้น

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้ววาง 1 ช้อนชาในแต่ละอัน เติมนมเปรี้ยว ปิดบังพระจันทร์เสี้ยวแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

โรยหน้าเกี๊ยวด้วยเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวข้น!

หอมกลิ่นเชอรี่

หากคุณเคยกินเกี๊ยวกับเชอร์รี่จริง ๆ คุณควรเข้าใจว่าการฉีกตัวเองออกจากขนมนี้เป็นเรื่องไม่สมจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณนวดแป้งในนม

ใส่เชอร์รี่หลุมที่ละลายน้ำแข็งแล้ว 1 กก. ในตะแกรงแล้วเติมน้ำตาล 100 กรัม วางตะแกรงลงในชามลึกเพื่อให้น้ำไหลลงไป

ผสมนม 200 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อยนำไปต้มและเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วตีไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากันและเย็น เพิ่มแป้งอีก 450 กรัมแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นนุ่มเพื่อไม่ให้เกาะติดมือ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สำหรับการเติมให้ใช้เชอร์รี่เปรี้ยว คุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มหรือเพียงแค่ดื่ม

แผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ ตัด tortillas กลมด้วยแก้วแล้วใส่ไส้ตรงกลาง บีบขอบให้ดีแล้วปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

เสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยว อร่อย!

ความเกียจคร้านเป็นกลไกของความก้าวหน้า

สูตรสำหรับเกี๊ยวชีสกระท่อมขี้เกียจเป็นที่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านหลายคนเมื่อพวกเขาต้องการวาดภาพอาหารเช้าหรืออาหารเย็นที่รวดเร็วและมากมาย แต่มีเวลาไม่เพียงพออย่างมาก เกี๊ยวขี้เกียจจะมาช่วยและเลี้ยงดูครอบครัวใหญ่เสมอ พวกเขามีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเป็นเหตุผลที่เด็ก ๆ ชื่นชอบพวกเขา

บดคอทเทจชีส 450 กรัม ผสมกับไข่ 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและแป้ง 140 กรัม แล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน ทาแป้งโต๊ะหรือเขียงเบา ๆ ใส่แป้งเต้าหู้แล้วนวดอีกเล็กน้อย มวลควรนุ่มและเหนียวเหนอะมือเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือเกี๊ยวจะต้องอร่อย นุ่ม และโปร่งสบาย

หล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำ ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนไส้กรอกที่คุณต้องการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี่คือเกี๊ยวขี้เกียจในอนาคต พอทำให้แบนตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้เกิดความกดทับซึ่งเนยหรือครีมเปรี้ยวจะคงตัวได้ดีเมื่อคุณเสิร์ฟเกี๊ยวที่โต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างลูกบอล เพชร และพายได้ เกี๊ยวซ่าทุกรูปแบบ ยินดีต้อนรับ!

ปรุงสลอธในน้ำเดือดและเกลือเป็นเวลา 3 นาทีจนลอย เกี๊ยวร้อนๆ ทานคู่กับเนย ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง และแยมก็เข้ากัน บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับเกี๊ยวชีสกระท่อมขี้เกียจพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียด เลือกสิ่งที่ใกล้เคียงกับรสนิยมและงบประมาณของคุณมากที่สุด

อย่างไรก็ตามในยูเครนที่เกี๊ยวถือเป็นอาหารประจำชาติอนุสาวรีย์เกี๊ยวก็ถูกสร้างขึ้นในภูมิภาค Cherkasy เพื่อเป็นสัญลักษณ์แสดงความเคารพและความเคารพเป็นพิเศษสำหรับพวกเขา ครอบครัวของคุณชอบเกี๊ยวหรือไม่? แชร์สูตรเด็ด!

มันเกิดขึ้น: พวกเขาตัดสินใจที่จะติดเกี๊ยวโฮมเมดที่น่ารับประทาน แต่ลืมซื้อไข่ การไม่มีส่วนประกอบสำคัญที่ดูเหมือนไม่เป็นอุปสรรค คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตร วิธีการจะมีประโยชน์ในการทำแป้งเกี๊ยวที่ไม่มีไข่และในระหว่างการอดอาหารเมื่อการเลือกผลิตภัณฑ์เข้มงวดเป็นพิเศษและเมนูจะต้องมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอที่จะรักษาสุขภาพของคุณและครอบครัวของคุณ

สูตร 1. ง่าย

แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกมีรสชาติที่ถูกใจกลับกลายเป็นว่ามีความยืดหยุ่นปานกลางและนุ่มในขณะที่สามารถประหยัดส่วนประกอบได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการปรุงในเครื่องทำขนมปัง - เพียงใช้ฟังก์ชัน "Dough", "Pizza", "Pelmeni" เพียงโหลดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในอุปกรณ์ หลังจากที่การนวดเสร็จสิ้น นำมวลออก ห่อด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ประมาณ 60 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำ 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• เกลือ 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์)

คำแนะนำ
แป้งประเภทต่างๆ จะต้องใช้น้ำในปริมาณที่ต่างกัน คุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการหากคุณนำแป้งครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรแล้วเทลงไปขณะนวด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. เติมน้ำแล้วนวดแป้งด้วยมือไม่เกินหนึ่งนาที
3. ทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ กลูเตนที่อยู่ในแป้งควรจะพองตัว
4. ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เนยควรถูกดูดซึมจนหมด และแป้งควรจะนุ่มและเกาะติดกับโต๊ะเล็กน้อย

คำแนะนำ
เมื่อรีดมวลจะยืดหยุ่นได้มากถ้าคุณไม่ปั้นเกี๊ยวทันที แต่ส่งแป้งไปที่ตู้เย็นแล้วห่อด้วยฟิล์มพลาสติกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งในน้ำเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวไส้มันฝรั่ง

สูตรที่ 2. กับนม

เกี๊ยวกับนมจะมีรสชาติที่นุ่มกว่าการใส่ไข่ระหว่างทำอาหารมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว;
• เกลือครึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปรุงรสด้วยแป้งและนม 2 ถ้วย ผัดส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ ในขณะที่นวดส่วนผสมด้วยมือของคุณ นวดแป้งให้ละเอียด ค่อยๆ จะได้ความยืดหยุ่นและหยุดเกาะนิ้วและพื้นผิวโต๊ะ
3. ห่อส่วนผสมในห่อพลาสติกและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที

แป้งไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปรุงเกี๊ยวทันที แต่ในวันถัดไป

สูตร 3. กับมันฝรั่ง

เกี๊ยวกับมันฝรั่งบำรุงนุ่มและอร่อยมากถ้าคุณรีดแป้งบาง ๆ คุณควรได้ประมาณ 90 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2-3 แก้ว
• 9 หัวมันฝรั่ง (ขนาดกลาง);
• 3 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (สำหรับหัวหอมทอด);
• เกลือ 1 ช้อนชา.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว เทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้มันเพื่อทำมันฝรั่งบด
2. บดมันฝรั่งโดยเติมน้ำซุปลงไป
3. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันในกระทะ
4. รวมหัวหอมและมันฝรั่งบด
5. ร่อนแป้งลงในน้ำซุปข้นและหัวหอมในขณะที่ส่วนผสมร้อน ใช้ที่ตี ส้อม หรือเครื่องผสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือลวก มันฝรั่งจะค่อยๆเย็นลง เพิ่มแป้ง - คุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและค่อนข้างแข็งเช่นเกี๊ยว
6. ทำเกี๊ยว: แยกก้อนเล็ก ๆ ออกจากมวลแล้วม้วนเป็นมัดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.
7. เติมน้ำในหม้อใบกว้าง (ประมาณ 2 ลิตร) ต้ม ใส่เกลือ แล้วเทเกี๊ยวลงไปตรงกลางเพื่อไม่ให้ติดกัน
8. หลังจากโรยหน้าแล้ว ให้ปรุงประมาณ 4 นาที
9. นำออกด้วยช้อน slotted ใส่เนยบนสไลด์ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สมุนไพรสด หรือซอสที่คุณชื่นชอบ

สูตร 4. ในภาษายูเครน

เกี๊ยวยูเครนแบบดั้งเดิมเตรียมด้วย kefir เพื่อให้มวลโปร่งและนุ่มเติมโซดา เกี๊ยวสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่ ผนังท้วม แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำหนึ่งในสามแก้ว
• สองในสามของแก้ว kefir;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• เกลือครึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดาเกลือ
2. รวมน้ำกับ kefir
3. เทส่วนผสมน้ำ kefir ลงในแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่นวดแป้งซึ่งควรจะหนาพอโดยไม่เกาะติดนิ้วของคุณ
4. ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นนั่งเป็นเวลา 20 นาที
5. เติมน้ำในกระทะกว้างสองในสามเต็ม ปรุงรสด้วยเกลือและนำไปต้ม
6. เทเกี๊ยวลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารหลังจากลอยตัวและบวมเป็นเวลาหนึ่งนาที

คำแนะนำ
ถ้าส่วนผสมติดมือ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

สูตร 5. Choux ด้วยน้ำเดือด

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แห้งรสชาติเข้ากันได้ดีกับไส้หวานและไส้ธรรมดา ผลิตภัณฑ์เรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 400 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วยครึ่ง)
• น้ำเดือด 250 มล.
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• เกลือครึ่งช้อนชา

คำแนะนำ
อุปกรณ์ในครัวจะช่วยอำนวยความสะดวกในการนวดแป้ง: เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขณะกวนด้วยช้อน เทน้ำมันลงในน้ำเดือด เกลือ และใส่แป้ง 200 กรัม (มากกว่าแก้วเล็กน้อย)
2. ผัดด้วยช้อนก่อนทันทีที่มวลเย็นลงเริ่มนวดด้วยมือเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ
3. สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มวลควรมีลักษณะเหมือนดินน้ำมัน - เรียบนุ่มและหนาแน่นโดยไม่มีก้อน
4. เริ่มปั้นเกี๊ยวทันทีที่แป้งเข้ากันดีพอ

คำแนะนำ
ถ้ามวลมีความหนาเกินไป ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง โดยก่อนหน้านี้ห่อด้วยฟิล์ม หลังจากนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้น คุณสามารถทำขนมปังไฟลนก้นหรือขนมจากมัน

สูตร 6. Choux กับนม

แป้ง Choux สามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในน้ำ แต่ยังอยู่ในนมเดือด คุณสมบัติหลักของ choux pastry คือความยืดหยุ่น ดังนั้นเมื่อนวด คุณอาจไม่ต้องการแป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว;
• นม 1 ช้อนชา.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมแป้ง 2 ถ้วยและเกลือ
2. เทนมลงในแป้งคนให้เข้ากันด้วยช้อน - มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ในขณะที่นวดแป้งด้วยมือของคุณให้เย็นเล็กน้อยให้เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ มวลควรยืดหยุ่น เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อน ไม่หนามาก แต่ไม่เป็นของเหลว มันสะดวกมากที่จะทำเกี๊ยวจากมัน
4. ห่อแป้งในห่อพลาสติกแล้วปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง

สูตร 7. ครีมเปรี้ยว

แป้งที่ปรุงด้วยครีมจะนุ่มและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำครึ่งแก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
• เกลือในปริมาณเท่ากัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมน้ำอุ่นเล็กน้อยกับครีมเปรี้ยวเกลือ
2. เทส่วนผสมลงในชามแล้วเทแป้งที่ร่อนแล้วใส่เบกกิ้งโซดา
3. นวดส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ติดมือ
4. ห่อส่วนผสมในห่อพลาสติกและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งพร้อมแล้วจากนั้นคุณจะได้ไม่เพียงแค่เกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีเกี๊ยวแสนอร่อยอีกด้วย

สูตร 8.กับคอทเทจชีส

เกี๊ยวขี้เกียจแบบคลาสสิกสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ไข่ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยและหลายคนชอบพวกเขามากกว่าที่ทำกับไข่

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมแบบไม่มีเม็ดเนื้อนุ่ม 400 กรัม
• 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะ (55 กรัม) น้ำตาลทราย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเซโมลินา;
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• แป้งสำหรับกลิ้ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมเซโมลินา คอทเทจชีส และน้ำตาลทรายลงในชามลึก
2. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำตาลวานิลลา แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. หากต้องการบวมเซโมลินา ให้พักแป้งไว้ 20 นาที
4. ทำลูกเล็ก ๆ จากมวลเต้าหู้ม้วนในแป้ง
5. ต้มน้ำในกระทะใบกว้าง
6. เทเกี๊ยวลงในน้ำเดือดและหลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้งให้ปรุงอาหารประมาณ 4 นาที

คำแนะนำ
คลุกเคล้าส่วนผสมของคอทเทจชีส เซโมลินา และน้ำตาลก่อนด้วยส้อม แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน

เสิร์ฟจานพร้อมนมข้น, ครีม, แยม

คำแนะนำต่อไปนี้ของพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยได้:

1. เกี๊ยวจะออกมานุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยกว่ามากหากคุณใส่ครีมเล็กน้อยลงในแป้ง
2. อย่าลืมร่อนแป้งก่อนเริ่มนวดแป้ง สิ่งนี้จะทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ แป้งจะกลายเป็นปุยมากขึ้น เนื่องจากกระบวนการหมักจะทำงานมากขึ้น
3. ปรุงเกี๊ยวในน้ำปริมาณมาก พวกเขาควรว่ายน้ำอย่างอิสระในนั้น
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ตักใส่จานแล้วคนทันทีด้วยการเติมเนย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน
5. หากคุณกำลังทำเกี๊ยวที่ไม่มีไข่ ควรใช้แป้งสาลีดูรัมจะดีกว่า
6. คุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะหากคุณนวดเป็นเวลานานมากประมาณ 10-20 นาทีโดยเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ
7. จำเป็นต้องห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ "ม้วน" ใน 30 นาทีในขณะที่ใส่ อีกทางเลือกหนึ่งคือเพียงแค่อัดจารบีด้วยน้ำมันพืช
8. จำเป็นต้องยืนยันครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งไม่หดตัวเมื่อรีดเป็นชั้น
9. ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ทำขึ้นแป้ง ระยะเวลาของ "การแช่" สามารถเพิ่มได้ถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่า
10. สำหรับการเติมเบอร์รี่ ให้แผ่ชั้นหนา 3 มม. เนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารสามารถ "เจาะ" เปลือกของแป้งได้ ความหนาของชั้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอุดฟันแบบแห้งคือหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง
11. อุ่นเกี๊ยวขี้เกียจที่เย็นลงโดยการทอดในกระทะในน้ำมันพืช ดังนั้นคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ฉันไม่ค่อยทำเกี๊ยว แต่เกี๊ยวบ่อยมากและหลังจากลองหลายสูตรฉันก็หยุดที่นี่! ผมแนะนำให้!

วัตถุดิบ

✓ น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;

✓ เกลือ - 0.5 ช้อนชา;

✓ แป้งสาลี - 3 แก้ว;

✓ น้ำเดือด - 1 แก้ว;

✓ ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.

สูตรอาหาร

แบ่งไข่ไก่หนึ่งฟองลงในภาชนะขนาดเล็ก (ควรใช้ไข่สดโฮมเมดสำหรับทำแป้งกับน้ำ) แล้วตีด้วยส้อม

ใส่เกลือ (ตามสูตร) ​​ลงในไข่ที่ตีแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมของไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

เราร่อนแป้งล่วงหน้าสำหรับแป้ง (ขั้นตอนนี้ไม่ควรละเลยเพราะแม่บ้านหลายคนตระหนักดี: คุณภาพและความอ่อนโยนของการอบ ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณทำจากแป้งขึ้นอยู่กับแป้ง)

เทแป้งร่อนสามแก้วลงในภาชนะแยกต่างหาก (ฉันมีชามลึก) ทำรอยเล็ก ๆ ตรงกลางแป้งเทไข่ที่ตีแล้วผสมกับแป้งเล็กน้อย (ในรูแป้งเหมือนเดิม เราผสมแป้งกับไข่เล็กน้อย)

เนื่องจากเราจะทำ choux pastry สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว (น้ำร้อนมาก) และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างถูกต้อง

เทน้ำเดือดลงในชามที่มีแป้งและไข่แล้วคลุกแป้ง (ฉันมักจะเทน้ำเดือดในลำธารบาง ๆ และคนส่วนผสมแป้งเล็กน้อย)

คำแนะนำ: ตอนแรกฉันนวดแป้งด้วยช้อนแล้วเปลี่ยนเป็นการนวดด้วยมือของฉัน แป้งมีความอ่อนนุ่มและนวดได้ดีมาก

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเกี๊ยวไม่ควรนิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ (คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยในการนวดแป้ง ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณใช้)

เราทำลูกบอลจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อพัก 10 นาที

หลังจากเวลานี้ เกี๊ยวและเกี๊ยวไส้ใดก็ได้ที่ทำจากแป้งชูส์

เกี๊ยวและเกี๊ยวที่ทำจากแป้งนี้มีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก และอย่างที่คุณเห็นแล้วว่าแป้งที่ดีที่สุดนั้นทำมาจากส่วนผสมในปริมาณที่น้อยที่สุด

มันง่ายมากที่จะใช้แป้งแบบนี้: ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ในครอบครัวของฉัน เกี๊ยวไส้มันฝรั่งมีชื่อเสียง - อร่อยมากจนคุณต้องเลียนิ้ว เพื่อนของฉันมักจะเตรียมเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีตุ๋น

เกี๊ยวซ่าไส้เนื้อนุ่มๆ หอมๆ อร่อยมาก

อร่อย!