จานเนื้อและผัก: ทำ khashlama ของเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ไก่ที่บ้าน น่าพอใจมาก!

Khashlama อร่อยมากและน่าพอใจเสมอ! สิ่งที่ฉันชอบในการทำ khashlama คือความเรียบง่ายตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ในเวลาเดียวกัน khashlama ซึ่งเป็นอาหารจานร้อนพร้อมผักและเนื้อสัตว์สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด แน่นอนตามศีลคอเคเซียน khashlama คลาสสิกเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็ไม่ได้อร่อยน้อยลงจากเนื้อวัวหรือจากเนื้อสัตว์ที่มีเกียรติน้อยกว่า - หมู ดังนั้นหากคุณมีผักและเนื้อชิ้นที่มีน้ำหนัก อย่ารีรอและอย่าลืมปรุง hashlama เชื่อฉันเถอะ อาหารจานนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด และครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณอย่างถูกต้อง ฉันกำลังบอกคุณถึงสูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ khashlama

• 800 กรัม เนื้อแกะหรือเนื้อ
• 2 ชิ้น หัวหอมใหญ่
• 4 สิ่ง. พริกหยวกเขียว
• 500 กรัม มะเขือเทศสุก
• 800 กรัม มันฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า
• 1 ช้อนชา hops-suneli
• ไวน์ขาว 1 แก้ว (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี
• ไขมันหางไขมันหรือน้ำมันพืช

ดังนั้นสำหรับ khashlama เราต้องการเนื้อแกะหรือเนื้อวัวประมาณหนึ่งกิโลกรัม มันสามารถอยู่บนกระดูกได้ ตัวอย่างเช่น ซี่โครงแกะ ในกรณีนี้ เราซื้อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้หนึ่งเยื่อกระดาษในกรณีนี้ 800 กรัมก็เพียงพอแล้ว และอีกจุดสำคัญ - เราเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นเส้น

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ค่อนข้างใหญ่

สำหรับการเตรียม khashlama มักใช้หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา ที่ด้านล่างของหม้อน้ำเราใส่ไขมันหางไขมันเล็กน้อยของน้ำมันพืช เราอุ่นไขมันด้วยไฟ

ใส่ชิ้นเนื้อในหม้อร้อนแล้วทอดเนื้อด้วยไฟค่อนข้างแรง หากคุณไม่มีหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะได้

คุณไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อจนนุ่ม เพียง 10 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูงเพื่อให้เปลือกเป็นรูปทรง เราเอาเนื้อออกจากความร้อน

เราใช้หัวหอมใหญ่สองอันคุณสามารถสามได้ - อย่างที่พวกเขาพูดคุณไม่สามารถทำลาย khashlama ด้วยผักได้))) เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นด้วยขนนก

ปอกเปลือกและสับพริกสลัดทันที ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง อย่างหยาบเช่นกัน

และยัง - ช่างเป็น khashlama ที่ไม่มีมะเขือเทศ! เราเลือกมะเขือเทศขนาดกลาง แต่สุกและหวาน ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งหรือผ่าเป็นสี่ส่วน การบด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เป็นงานพิเศษ และไม่ใช่ธรรมเนียมในคอเคซัสที่จะหั่นผักอย่างประณีต ดังนั้นเราจึงตัดทุกอย่างให้ใหญ่!

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการโดยตรงกับความลึกลับของการเตรียม khashlama ดังนั้นให้ใส่เนื้อทอด เกลือและพริกไทยลงไปที่ก้นหม้อหรือกระทะ

จากนั้นก็มาชั้นของหัวหอม

ใส่สลัดพริกไทยลงบนหัวหอม

ใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน

และใส่มันฝรั่งที่หั่นหยาบ ๆ ในชั้นสุดท้าย โดยวิธีการที่มักจะเตรียมเนื้อแกะ khashlama กับผักเท่านั้นโดยไม่มีมันฝรั่ง มันฝรั่งเป็นการดัดแปลงสูตรคลาสสิกที่ใช้งานได้จริงมากขึ้น

อย่าลืมใส่ hops-suneli - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์รวมทั้ง 1 ช้อนชา พริกขี้หนูกับสไลด์ อย่าลืมลองปาปริก้าเพื่อไม่ให้ใส่พริกไทยป่นร้อน ๆ ซึ่งดูเหมือนพริกปาปริก้า เกลือ.

เทไวน์ขาว แต่นี่เป็นทางเลือก

เทน้ำถึงระดับมันฝรั่ง คุณไม่จำเป็นต้องเทเพื่อให้น้ำคลุมมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์เพราะเรากำลังเตรียม khashlama ไม่ใช่ซุป ตามหลักการแล้วควรเคี่ยวเนื้อในน้ำผักเพื่อให้น้ำน้อยลงปล่อยให้ผักผลิตน้ำผลไม้

นำเนื้อหาของหม้อไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อสุก ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเนื้อสัตว์

ในระหว่างการปรุงอาหารเราพยายามที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับ khashlam เพื่อให้มันฝรั่งและผักหากเป็นไปได้รักษาความสมบูรณ์และไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่าลืมลองน้ำเกรวี่เพื่อปรับเกลือและเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

นั่นคือทั้งหมด khashlama แบบโฮมเมดพร้อมแล้ว! เสิร์ฟร้อนปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชี

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: เนื้อ khashlama

สูตร khashlama เหมาะสำหรับแม่บ้านสามเณรมากที่สุด การเตรียม khashlama นั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง Khashlama สามารถอยู่ในรูปแบบของหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น khashlama กับเบียร์ เนื้อวัวและผัก

• เนื้อ (เนื้อลูกวัว), หน้าอก - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม (4-6 ชิ้น)
• พริกหวาน - 200 กรัม (1 ชิ้น)
• หัวหอม - 300 กรัม (2-3 ชิ้น)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไลท์เบียร์ - 150 มล
• ส่วนผสมของสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชี) - 1 พวง
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแฮชแลม สะดวกมากเมื่อทุกอย่างอยู่ในมือ และคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ตู้เย็นทุกครั้ง ล้างเนื้อ ผัก และสมุนไพรด้วยน้ำ แห้ง

วิธีการปรุง khashlama เนื้อกับผักและสมุนไพร (บนเบียร์): เตรียมเนื้อสัตว์สำหรับ khashlama - ลบกระดูกภาพยนตร์และเส้นเลือดหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด เกลือม้วนพริกไทยป่นและเครื่องเทศเนื้อ

สำหรับจานนี้ หม้อหรือกระทะก้นหนาก็เหมาะ สับมะเขือเทศแล้ววางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของหม้อในชั้นแรก

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางครึ่งหนึ่งของชั้นถัดไปบนมะเขือเทศ พริกหยวก (ครึ่ง) หั่นเป็นก้อนจะเป็นชั้นถัดไปของ khashlama

สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้ววางบนผัก

ใส่เนื้อเครื่องเทศและกระเทียมลงบนกรีน กระเทียมสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น

ใส่กระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา ปล่อยให้เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในน้ำผลไม้ของตัวเอง อย่าเติมน้ำหรือคน! น้ำผักและเนื้อสัตว์และเบียร์จะครอบคลุมจานของเราอย่างสมบูรณ์

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคี่ยวผักกับเนื้อสัตว์อีก 30 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม

Khashlama กับเบียร์เนื้อวัวกับผักและสมุนไพรพร้อม

เสิร์ฟ khashlama ทันที

สูตร 3: khashlama เนื้อแกะ (ทีละขั้นตอน)

Lamb khashlama เป็นอาหารเอเชียกลางที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ซึ่งพบได้ทั่วไปในอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และอุซเบกส์ จริงอยู่ต่างคนต่างเรียกมันว่าแตกต่างกัน: khashlama, basma, damlyama ... แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญของจานซึ่งในกรณีใด ๆ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

แม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ง่ายมากที่จะเตรียม khashlama เนื้อแกะที่บ้านเนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักที่ตัดและวางเป็นชั้น ๆ สำหรับอดีตหากต้องการคุณสามารถทานเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ควรมีไขมัน ในสูตรทีละขั้นตอนของเราที่มีรูปถ่ายของการเตรียม khashlama เราใช้เนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นของแท้สำหรับอาหารจานนี้

โปรดจำไว้ว่าปริมาณของส่วนผสมถูกระบุโดยประมาณเนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของจานที่จะปรุง khashlama (ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่ แต่หม้อที่มีผนังหนาก็เหมาะสมเช่นกัน เคลือบและไม่เคลือบเทฟลอน) ... ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ก่อนมะตูมเป็นข้อบังคับสำหรับ khashlama ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามต้องการ หากคุณต้องการให้ khashlama ดูเหมือนซุปมากขึ้น ให้เติมน้ำอุ่นหรือเบียร์สักแก้วในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เราจะเคี่ยวเนื้อแกะและผักในน้ำผลไม้ของเราเอง

• เนื้อแกะ - 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2-3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• พริกหวาน - 4 ชิ้น
• ควินซ์ - ½ชิ้น
• กะหล่ำปลีขาว - ใบไม่กี่
• ถั่วเขียว - 100-200 gr
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• zira - เพื่อลิ้มรส
• เกลือกินเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมสำหรับ khashlama

แกะเนื้อแกะอย่างหยาบแล้วใส่ไขมันลงไปที่ก้นหม้อ เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสและเพิ่มยี่หร่าหากต้องการ

ชั้นที่สองคือหัวหอมสับ จากนั้นวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางมะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เค็มเล็กน้อย) และมันฝรั่ง มันสำคัญมากที่มันฝรั่งจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่สูงกว่ามะเขือเทศ เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันฝรั่งสามารถแข็งตัวได้เนื่องจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ใส่พริกหยวกหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ขนาดใหญ่ที่ด้านบนของมันฝรั่ง นี่เป็นส่วนผสมสุดท้ายที่ต้องมีสำหรับ khashlama

หากต้องการคุณสามารถใส่ถั่วเขียวบนพริกหยวก แต่นี่เป็นส่วนผสม "ตามอำเภอใจ" เพราะถ้าคุณไม่กิน khashlama ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้ความร้อนอีกครั้งในภายหลังถั่วสามารถต้มได้ มะตูมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะทำให้จานมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ยังหวานที่ทุกคนจะไม่ชื่นชม

คุณสามารถใส่ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบลงบนมะตูมโดยก่อนหน้านี้ใช้มือฉีกและวางหัวกระเทียมที่แทบไม่ปอกเปลือก (ไม่มีเปลือกนอก) ไว้ตรงกลางเพื่อกลิ่นหอม อย่าลืมบดผักชีฝรั่งสับทั้งหมด

ปิดฝาจานด้วยกะหล่ำปลีทั้งใบปิดฝาแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อ khashlama เดือด (คุณจะได้ยินเสียง gurgling ลักษณะเฉพาะ) ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมง (อาจจะมากหรือน้อยเล็กน้อยเนื่องจากระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม)

ใส่ khashlama เนื้อแกะที่เสร็จแล้วลงในจานและเสิร์ฟพร้อมกับ lavash ในความร้อนจากความร้อนจะอร่อยเป็นพิเศษและหลังจากอุ่นเครื่องแล้วจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป

สูตรที่ 4: อาร์เมเนีย Khashlama กับมันฝรั่ง

Khashlama ในอาร์เมเนียเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมากมายซึ่งอยู่ระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารอิสระโดยไม่มีเครื่องเคียง Khashlama จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและไขมัน แต่ใช้วิธีการตุ๋นเท่านั้น และเนื่องจากไม่มีไขมันและทอดจึงกลายเป็นว่าไม่มีอันตรายจากการรับประทานอาหารจาน แต่ได้ประโยชน์เท่านั้น!

ในการเตรียมอาร์เมเนีย khashlama คลาสสิกจากเนื้อวัว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

• เนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• พริกแดงบัลแกเรีย - 150 กรัม
• พริกไทยเหลืองบัลแกเรีย - 150 กรัม
• มะเขือยาว - 200 กรัม
• ไวน์ขาว - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• โหระพา - 25 กรัม
• Hops-suneli - 25 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม

ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 8X8 ซม.

ใส่เนื้อสับลงในชามสำหรับผสมผลิตภัณฑ์, ใส่เกลือเล็กน้อย, ใบโหระพา, ซันลีฮอปส์, คลุกเคล้าให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เราใช้ไวน์เป็นน้ำดอง เติมไวน์ให้กับเนื้อสัตว์ ผสมอีกครั้งเพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอ

ปิดฝาชามเนื้อแล้วหมักไว้ 10-20 นาที

ระหว่างที่เนื้อกำลังสุก เรามาเริ่มปรุงผักกัน ล้างแครอทให้สะอาดใต้น้ำไหล ถ้าจำเป็น ให้ใช้แปรงผัก ปอกเปลือกออกด้วยเครื่องตัดผักแบบพิเศษ

เรายังจะทำกับมันฝรั่งเอาผิวบาง ๆ ออกจากผักที่ล้างแล้ว

มาปลดปล่อยพริกบัลแกเรียจากก้านและเมล็ดพืชกันเถอะ ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมน้ำ

ใส่เนื้อดองในหม้อที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศอย่าเอาผิวหนังออกหั่นผลไม้เป็นวง

เรายังหั่นผักทั้งหมด - แครอทเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่พริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ เกลือมะเขือยาวเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ในขณะที่เรากำลังเตรียมหั่นผัก เนื้อก็สุกเพียงพอแล้ว

เราเอาหม้อที่มีเนื้อออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มสร้างจาน ใส่หัวหอมบนเนื้อด้วยชั้นแรกแล้วแครอท

วางมะเขือเทศบนชั้นของแครอทและหัวหอมอีกครั้ง

วางมะเขือยาวคั้นจากน้ำในชั้นถัดไป

ใส่พริกหยวกบนมะเขือยาวและมันฝรั่งด้วยชั้นสุดท้าย

ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำไหลเย็นตัดกิ่งที่หนาแล้วสะบัดหยดน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

ใส่เครื่องเทศที่เหลือ ใบกระวานลงในหม้อพร้อมกับผัก แล้วใส่ผักชีลาวทั้งต้นลงไป เราใช้จานกดปิดผักปิดฝาหม้อให้แน่นวางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที หากผักไม่ให้น้ำเพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยเราควบคุมกระบวนการทำอาหารของ khashlama แต่กวนเนื้อหาของหม้อ

หลังจาก 40-45 นาทีจานก็พร้อมแล้วตอนนี้เราเปิดหม้อ เอาจาน กวน khashlama แล้วใส่ในจานเสิร์ฟ ใช้ชามดินเผาขนาดใหญ่เสิร์ฟจานหากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร ครอบครัวของคุณจะชอบลิ้มรสและซาบซึ้งกับอาหารจานอร่อยนี้

อร่อย!

สูตรที่ 5: ไก่ khashlama กับเบียร์ในหม้อ

จานนี้แน่นอนว่าเป็นเนื้อแกะ แต่เราทำกับสัตว์ปีก (เพราะเราไม่ชอบเนื้อแกะ) กฎที่สำคัญที่สุดของอาหารจานนี้: อย่าเข้าไปยุ่งกับจานจนกว่าจะนำออกจากเตา ห้ามเปิดฝาหม้อระหว่างการปรุงอาหาร

• หม้อหรือกระทะหนา
• เนื้อสัตว์ (ในกรณีของฉันคือไก่);
• มันฝรั่ง;
• หอมหัวใหญ่;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศ;
• ความเขียวขจี;
• เครื่องเทศ (ฉันใส่ lavrushka และพริกไทยดำ);
• เบียร์ - 1 ขวด (0.5 ลิตร) สำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร

ขั้นแรก คุณต้องหั่น (เป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่กว่า) และใส่เกลือของเนื้อ และคุณต้องใส่เกลือมากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย แล้วนำไปแช่เย็น 30-40 นาที

สำคัญ! อย่าใส่เกลือลงในสิ่งอื่น!

ในช่วงเวลานี้ล้างและหั่นผัก หั่นมันฝรั่ง พริก แครอท และมะเขือเทศอย่างหยาบ เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไป

หลังจากที่เนื้อยืนแล้วให้ใส่ในหม้อแล้วทอดบนไฟแรง (ด้วยน้ำมันพืช) ไม่เกินสามนาที เราปิดไฟและเริ่มวางอาหารสลับกัน พยายามสังเกตการวางผักที่ถูกต้อง ซึ่งสำคัญมาก

ขั้นแรก ใส่หัวหอมลงบนเนื้อ

จากนั้นให้แครอทเป็นชิ้นใหญ่

มันฝรั่ง.

มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ (ฉันทำกับเปลือก)

และในตอนท้าย ผักใบโปรดของคุณ ผักชีเหมาะมาก แต่คราวนี้ไม่มี ผักชีฝรั่งเยอะมาก

เติมเบียร์ให้เต็มแล้วปิดฝา

เราใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ khashlama ของเราเดือด เราทำให้ไฟน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (กับนก) 2-2.5 ชั่วโมง (กับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ)

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องเปิดฝาแม้ว่าคุณจะต้องการจริงๆก็ตามและไม่สำลักน้ำลาย เนื่องจากกลิ่นจะลอยฟุ้งไปทั่วครัวจึงน่าเหลือเชื่อ หลังจากจานพร้อมแล้วก็ต้องผสม จานพร้อม! อร่อย.

จากตัวฉันเอง ฉันจะบอกว่าฉันทำอาหารจานนี้บ่อยๆ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ เราชอบผักที่มีกลิ่นหอมมาก และน้ำซุปนี้ก็เกินคำบรรยาย และเป็นไปได้มากว่าต้องเป็นเบียร์ที่ต้องโทษ

อร่อย!

สูตร 6: khashlama หมูโฮมเมด

Khashlama เป็นอาหารยอดนิยมของชาวคอเคเซียนและแต่ละคนก็นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่สูตร ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ khashlama พวกเขาเตรียมเป็นจานที่สองและเป็นซุปข้นกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยการเติมน้ำ ฉันมีสูตรดัดแปลงสำหรับ khashlama กับหมูและมะเขือยาว

เมนูนี้ทำง่ายมาก ที่สำคัญต้องใส่หัวใจลงไปด้วย

นี่คือชุดคาชลามาของฉัน - หมูไม่ติดมันชิ้นหนึ่ง (ฉันตัดเบคอนส่วนเกินออก), มะเขือยาว, บวบ, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ก้านขึ้นฉ่าย, กระเทียม

• เนื้อหมู - 700 กรัม;
• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• บวบขาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายก้าน - 4 ชิ้น ก้านใบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - 0.5 หัว;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราต้องการหม้อน้ำ (ฉันมีหนึ่งอัน) หรือกระทะที่มีก้นกว้างหนา

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ โยนกระเทียมที่บดแล้วและเบคอนชิ้นเล็กๆ ลงในหม้อ (ฉันตัดเนื้อออก ถ้าคุณมีเนื้อไม่ติดมัน คุณก็ไม่ต้องการมัน)

ทันทีที่กลิ่นหอมของกระเทียมเริ่มกระจายไปทั่วห้องครัว เราก็ส่งขึ้นฉ่ายสับละเอียดลงในเตาอั้งโล่ (คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกแทนขึ้นฉ่ายได้) หั่นแครอทแล้วใส่เป็นวงกลม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 5-6 ต่อหนึ่งเสิร์ฟใส่หม้อครึ่งหนึ่งในชั้นเดียวหัวหอมด้านบนครึ่งวง - 2 ชิ้น

วางเนื้อที่เหลือและทำซ้ำชั้นของผัก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ - สำหรับฉันแล้วมันคือฮ็อป - ซันลี

ในที่สุดเราก็ทำการล้างผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) ...

ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง - ผักควรให้น้ำผลไม้ - ฉันไม่เติมน้ำ ที่นี่คุณต้องอดทนและใช้เวลาของคุณไม่เช่นนั้นจานอาจไหม้ - จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับสิ่งนี้ ทันทีที่น้ำเดือดและเดือด เราก็ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวบนเตาอีก 50 นาที - จนสุก

จานกลายเป็นฉ่ำหอมและน่าพอใจ

สูตร 7: khashlama แสนอร่อยบนกองไฟ (พร้อมรูป)

มีสูตร Khashlama มากมาย ฉันชอบเนื้อวัวกับเบียร์ เรามักจะปรุงอาหารจานนี้ในธรรมชาติ บางทีบางคนอาจจะชอบ

• เนื้อ - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• หัวหอม (3 ขนาดใหญ่หรือ 4 - 5 ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย (ใหญ่) - 6 ชิ้น
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรสฉันมีโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว) - 1 พวง
• กระเทียม - 1
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ไลท์เบียร์ / เบียร์ - 200 ml
• มันฝรั่ง (ใหญ่) - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 1 หยิก

ล้างผักหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง

ที่ด้านล่างของหม้อน้ำเรากระจายมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ด้านบนเป็นชั้นของหัวหอมซึ่งเราหั่นเป็นครึ่งวง

ถัดมาเป็นพริกหยวก เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นสับผักใบเขียวและใบกระวานให้ละเอียด

เราวางชั้นของเนื้อและกานพลูกระเทียมไว้ด้านบน เกลือและพริกไทยอีกครั้ง

อย่างแรกคือความเขียวขจี ...

ประการที่สองคือพริกหยวก, หัวหอม, มะเขือเทศ เกลือและพริกไทยอีกครั้ง

เทเบียร์ลงในหม้อ

เราปิดฝาไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดหม้อแล้ววางมันฝรั่งไว้ด้านบน ในขั้นตอนนี้ หากมีของเหลวเหลืออยู่ในหม้อ ให้เติมน้ำต้มเล็กน้อย แต่โดยปกติแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำ

คุณสามารถเพิ่มโหระพาสำหรับรสชาติ เราปิดหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนจนมันฝรั่งสุก

ในตอนท้ายโรยด้วยหัวหอมสีเขียวเอาถ่านออกแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที

Khashlama หอมกรุ่นพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

สูตร 8: khashlama เนื้อแกะกับมันฝรั่ง

• เนื้อแกะ 1 กก.
• หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น
• พริกหยวกหวาน 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• เชอรี่ 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 30 ก
• พริกปาปริก้าบดตามใจชอบ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 2 ชิ้น

สับพริกไทยอย่างหยาบและมะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง

ทอดเนื้อในน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 40 นาที

จากนั้นเราก็วางผักเป็นชั้นๆ โค้งคำนับก่อน

แล้วก็พริกไทย

และมะเขือเทศ ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ชั้นสุดท้ายคือมันฝรั่ง

เพิ่มน้ำเล็กน้อยและปรุงอาหารจนมันฝรั่งนุ่ม โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สูตร 9: khashlama ที่บ้าน

อาหารที่อร่อยจนลืมหายใจนี้ได้ข้ามอุปสรรคของการทำอาหารแบบดั้งเดิมมาช้านาน ชาวคอเคเซียนเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีต่างๆ และเรายินดีที่จะนำเสนอสูตรอาหารอาร์เมเนียให้คุณทาน - khashlama ที่หอม นุ่ม และอร่อยมาก!

• เนื้อแกะ (เทนเดอร์ลอยน์) 1-1.5 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 ชิ้น (ใหญ่)
• พริกไทยบัลแกเรีย 2-3 ชิ้น (ใหญ่)
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น (กลาง)
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำกลั่นบริสุทธิ์ 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• Hmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

เราล้างลูกแกะด้วยน้ำไหลเย็นจากเลือด เช็ดเนื้อด้วยกระดาษเช็ดมือในครัวจากความชื้นส่วนเกิน วางบนเขียงแล้วทำความสะอาดจากเยื่อพรหมจารี เช่นเดียวกับกระดูกเล็กๆ ที่อาจยังคงอยู่บนเนื้อแกะระหว่างการตัด ซาก

จากนั้นเราหั่นเนื้อเป็นส่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 - 7 ซม. แล้วใส่ในชามลึก

ปอกหัวหอม แกะก้านพริกและพริกหยวก นำออกจากเมล็ดและล้างผักพร้อมกับมะเขือเทศใต้น้ำไหลเย็นจากสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว ดังนั้น กำจัดของเหลวส่วนเกิน ใส่ผักทีละชิ้นบนเขียงแล้วหั่นเป็นวง ครึ่งวง หนาถึง 1 ซม. หรือลูกบาศก์ขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. .

ตัดพริกหยวกเป็นเส้นหรือครึ่งวงหนาไม่เกิน 1 - 2 ซม. และพริกร้อนเป็นวงหนาไม่เกิน 5 มม.

ในมะเขือเทศ ให้ตัดบริเวณที่ติดก้านออก แล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร หรือหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็น 5 - 6 ชิ้น เราจัดวางบาดแผลบนแผ่นลึกแยกกัน นอกจากนี้เรายังวางแก้วน้ำกลั่นบริสุทธิ์ 250 มล. เกลือและเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรบนโต๊ะในครัว

จากนั้นเราก็นำหม้อขนาดใหญ่มาวางบนครึ่งล่างของหัวหอมทั้งหมดหลังจากครึ่งเนื้อเราก็ทำกับพริกหยวกพริกพริกร้อนและมะเขือเทศ

ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง โรยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส มะเขือเทศสุดท้ายควรเป็น

เราใส่หม้อที่มีผักและเนื้อสัตว์ไว้บนเตาแล้วเปิดในระดับที่แรง เติมน้ำกลั่นบริสุทธิ์ตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะแล้วปิดฝา เมื่อของเหลวเดือดและสิ่งนี้สามารถเข้าใจได้โดยเสียงที่ไหลวนในหม้อน้ำลดอุณหภูมิของเตาให้อยู่ในระดับที่เล็กที่สุดและปรุง khashlama เป็นเวลาอย่างน้อย 2 - 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดโดยไม่ต้องคน ในช่วงเวลานี้ ผักที่มีเนื้อจะเริ่มคั้นน้ำและจะเริ่มเคี่ยว หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตา ปล่อยให้อาหารปรุงสำเร็จเป็นเวลา 7-10 นาที ใช้ทัพพีตักเนื้อแกะหอมกรุ่นกับผักบนจานลึก แล้วเสิร์ฟ Khashlama ของเราไปที่โต๊ะ น้ำซุปที่เหลืออยู่ในหม้อสามารถเสิร์ฟแยกกันในชามหรือเทลงบนสตูว์

27.04.2018

khashlama รสเผ็ดหอมเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของอาหารประจำชาติของอาร์เมเนีย khashlama จัดทำขึ้นในอาร์เมเนียในรูปแบบพิเศษซึ่งแตกต่างจากสตูว์ต่างๆ azu และอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่มักจะรวมถึงเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในชั้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง รายการผัก ชนิด ปริมาณเครื่องเทศ ฯลฯ อาจมีการเปลี่ยนแปลง ทุกบ้านมีสูตรโปรดของตัวเอง แต่มีคุณลักษณะหลายอย่างที่สังเกตได้เสมอ พวกเขาต่างหากที่แยกแยะ khashlamu ในอาร์เมเนียจากอาหารอื่นๆ

กฎพื้นฐานสำหรับการทำ khashlama ในอาร์เมเนีย

ในการปรุงอาหาร khashlama "ของจริง" ตามประเพณีของอาหารประจำชาติอาร์เมเนีย คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆต่อไปนี้:

• เนื้อ ... สำหรับ khashlama ในอาร์เมเนีย คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสำหรับสิ่งนี้ หมูน้อย. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื้อสัตว์ปีกก็ได้รับความนิยมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีความสดและอ่อนโยนที่สุด ("เด็ก") เมื่อเลือกระหว่างเนื้อกับเนื้อบนกระดูก ให้เลือกอย่างหลังดีกว่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อบนกระดูกทำให้ khashlama มีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น
• ผักและอาหารอื่น ๆ ... จานต้องมีหัวหอมและพริกหวาน (บัลแกเรีย) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแครอทสดบ่อยครั้งมันฝรั่งและมะเขือยาวบวบ ใช้ถั่วและเห็ดได้ตามต้องการ มะเขือเทศยังเป็นส่วนประกอบสำคัญ พวกเขาแทนที่ซอสเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ให้กับจาน
• สมุนไพร เครื่องเทศ ... Khashlama ควรมีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงมีการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากเพื่อลิ้มรส จานไม่ต้องเผ็ด เพิ่มพริกแดงและเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันตามต้องการ
• ภาชนะปรุงอาหาร ... สะดวกกว่าที่จะใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา (หรือหม้อตุ๋น) สำหรับทำ khashlama หม้อที่มีก้นหนาจะไม่ทำงาน - อาหารในนั้นจะไหม้เร็วกว่าที่จะนิ่ม
• ลำดับการวาง ... สินค้าวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว จานจะไม่ถูกคน เชื่อกันว่าเป็นการรักษาลำดับชั้นที่ถูกต้องอย่างแม่นยำ ซึ่งทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารมีความกลมกลืนกันมากที่สุด
• เติมของเหลว ... Khashlama ในอาร์เมเนียโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดในนั้นถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้นอาหาร 1 กิโลกรัมจึงเติมของเหลวไม่เกิน 100-150 มล. อาจเป็นน้ำ เบียร์ หรือไวน์ก็ได้ สำหรับไวน์และเบียร์จานจะตุ๋นได้ดีกว่าเนื้อนุ่มที่สุด

เวลาทำอาหารเฉลี่ย 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง

สูตรสำหรับทำ khashlama ในอาร์เมเนียจากเนื้อลูกวัวกับเบียร์

ในการเตรียมจาน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว (หรือเนื้อวัว) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัวหอมขนาดกลาง;
• มะเขือเทศ - 40g;
• พริกหวาน (บัลแกเรีย) - 2 ชิ้น (ทั้งสีแดงและสีเหลืองจะทำ);
• เบียร์ - 400ml;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น (ดำและแดง) - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร (โหระพา กระเทียม ใบกระวาน ฯลฯ) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำ khashlama ในอาร์เมเนียทีละขั้นตอน

วิธีการปรุง khashlama ในอาร์เมเนีย - เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. ที่ด้านล่างของหม้อ (หรือกระทะที่มีผนังหนา) วางหัวหอมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวง
2. วางชิ้นเนื้อในชั้นที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อ ชิ้นที่ดีที่สุดขนาดประมาณ 8x8 ซม.
3. ด้านบนของเนื้อ คุณต้องใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
4. ถัดไปวางพริกหวาน ก่อนหน้านี้จะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเอาก้านของผลไม้และเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นชิ้น
5. มะเขือเทศควรล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. มะเขือเทศวางทับบนพริกไทย
6. โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน - หากต้องการ
7. ราดด้วยเบียร์ หากจานนี้จัดทำขึ้นในครอบครัวที่มีเด็ก ๆ สามารถเปลี่ยนเบียร์เป็นน้ำดื่มได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณของเหลวที่แนะนำ

เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ห้ามคนอาหาร (!) หากไม่มีหม้อน้ำคุณสามารถใช้ multicooker ได้

สรุปแล้วเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่า khashlama ในอาร์เมเนียไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถนำมาประกอบกับประเภทของอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่แยบยล อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายที่สุด โดยแทบไม่ต้องให้ "พ่อครัว" ให้ความสนใจในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว

Lamb khashlama เป็นอาหารคอเคเซียนยอดนิยมซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลาสามชั่วโมง ผลที่ได้คืออาหารอันอุดมสมบูรณ์ที่มีรสชาติน่ารับประทานและน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อที่สามารถเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่ได้

วิธีการปรุง khashlama เนื้อแกะ?

ซุปแกะ khashlama เป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียม ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้จานที่มีผนังหนา ซึ่งเนื้อสัตว์และผักจะเรียงเป็นชั้นๆ วางหัวหอมก่อนจากนั้นจึงใส่พริกหยวกและมะเขือเทศ วางชิ้นเนื้อแกะและเครื่องปรุงที่มีไขมันไว้ด้านบน เลเยอร์ซ้ำหลายครั้งวางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารใต้ฝาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตร khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนีย

Lamb khashlama ในอาร์เมเนียเป็นส่วนผสมของเนื้อนุ่มที่สุดและผักที่ชุ่มฉ่ำเคี่ยวในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไวน์แดงทาร์ต คุณสมบัติที่โดดเด่น - จานตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำในไวน์และจัดวางเลเยอร์เพื่อให้มะเขือเทศอยู่ด้านบน เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผัก จานจะไม่คน

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ไวน์ - 250 มล.;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อแกะและผักเป็นชิ้นใหญ่
2. วางในชั้น: เนื้อ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวก, พริกร้อนและมะเขือเทศ ทำซ้ำเลเยอร์
3. เทไวน์และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
5. เนื้อแกะเสิร์ฟในชามลึกพร้อมสมุนไพร

ลูกแกะ khashlama ในอาเซอร์ไบจาน

Lamb khashlama เป็นสูตรที่มีการเตรียมการหลายแบบ ในเวอร์ชันอาเซอร์ไบจัน เนื้อจะถูกต้มก่อน จากนั้นจึงเติมผัก ในขณะที่ไม่ได้จัดวางเป็นชั้นๆ แต่ให้แช่ในหม้อและเคี่ยวจนนุ่ม เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปเนื้อเข้มข้น ใส เข้มข้น และไม่ปรุงผักมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะบนกระดูก - 1.2 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก - 4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• น้ำเดือด - 750 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดบนเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่ผักสับ เครื่องเทศ
3. อาเซอร์ไบจัน khashlama จากลูกแกะตุ๋นใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที

khashlama เนื้อแกะกับมันฝรั่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทั้งครอบครัว ตามเนื้อผ้า จานจะตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำ และเนื่องจากมันฝรั่งใช้ของเหลวมาก อาหารจึงปรุงด้วยซี่โครงแกะ อย่างหลังมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูงและเมื่อยล้าเป็นเวลานานจะปล่อยน้ำผลไม้และสารก่อเจลจำนวนมากทำให้ผักนุ่มและนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. วางมะเขือเทศที่ด้านล่าง ใส่ซี่โครง กระเทียม ตามด้วยพริกหยวกและมันฝรั่ง
2. เพิ่มมะเขือเทศและลอเรล
3. Lamb khashlama ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

Lamb khashlama บนเบียร์ - สูตร

สำหรับหลาย ๆ คน การทำ khashlama เนื้อแกะเป็นโอกาสในการกระจายรสชาติและกลิ่น ในคอเคซัสพวกเขาชอบตุ๋นเบียร์ ในกระบวนการเคี่ยวเป็นเวลานาน แอลกอฮอล์จะระเหยจนหมด ทิ้งกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ รสขมที่ค้างอยู่ในคอ และเนื้อที่เน่าเปื่อยเป็นเส้นใย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 550 กรัม
• หัวหอม - 550 กรัม
• พริกไทย - 800 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เกลือ - 40 กรัม
• ผักชี - 60 กรัม
• เบียร์ - 500 มล.

การตระเตรียม

1. เกลือเนื้อสับแล้วพักไว้ 30 นาที
2. เนื้อชั้น หัวหอม แครอท มันฝรั่ง พริก มะเขือเทศ
3. เพิ่มเบียร์และสมุนไพร
4. แกะ khashlama กับเบียร์ตุ๋นใต้ฝาเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

ลูกแกะ khashlama บนกองไฟ - สูตร

Lamb khashlama บนกองไฟในหม้อน้ำเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อบนถ่าน จานไม่ต้องการการมีอยู่อย่างต่อเนื่องและระยะเวลาในการปรุงอาหารจะชดเชยรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการควบคุมระดับความร้อน: hashalama ควรอยู่ในสภาพอ่อนล้าช้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 3.5 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• สมุนไพรสด - 200 กรัม
• แครอท - 1.5 กก.
• เบียร์ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม

1. วางส่วนผสมตามลำดับ: เนื้อ, พริก, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, สมุนไพร
2. ทำซ้ำเลเยอร์สามครั้ง เทเบียร์แล้ววางหม้อบนกองไฟ

khashlama แกะกับมะเขือยาว - สูตร

Khashlama เป็นอาหารคลาสสิกของคอเคเซียน แต่แต่ละประเทศนำส่วนผสมที่ชื่นชอบมาสู่องค์ประกอบดั้งเดิม มักใส่มะเขือยาวลงในจานและไม่แปลก: เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วไม่ต้มให้นิ่มและมีเนื้อฉ่ำช่วยเสริมเนื้อที่นุ่มที่สุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะบนกระดูก - 850 กรัม
• น้ำมันหมู - 150 กรัม
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 250 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำมันหมูแล้วผัดเนื้อแกะและหัวหอมในนั้น
2. จัดเรียงมะเขือยาว พริกและมะเขือเทศ
3. เติมน้ำ กระเทียมและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ปิดฝา

khashlama เนื้อแกะในหม้อหุงช้า

เนื้อแกะเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวนานบนกองไฟในหม้อขนาดใหญ่ ตอนนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้ multicooker นอกจากนี้หลังยังให้ความร้อนและความชุ่มฉ่ำสม่ำเสมอโดยไม่ต้องใช้น้ำ สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องใส่ส่วนประกอบและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ

Khash (อาเซอร์บ. Xaş; อาร์เมเนีย խաշ; จอร์เจีย.

ในภาษาอาร์เมเนีย ชื่อของจานมาจาก խաշ [khash] - เพื่อทำอาหาร จากภาษาอาร์เมเนียต่อมาคำนี้ส่งผ่านเป็นภาษาตุรกีและจอร์เจีย ในวรรณคดีอาร์เมเนีย น้ำซุปถูกกล่าวถึงในรูปแบบของ hashou หรือ hashy ตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 (เป็นครั้งแรกโดย Grigor Magistros) รูปแบบที่ทันสมัยของ khash เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 (ใน "Efimert")

ในหนังสือทางการแพทย์ของอาร์เมเนีย "Consolation with Fever" (1184) บางสูตรกล่าวถึงน้ำซุปเนื้อภายใต้ชื่อ "khashoy" หรือ "khashu" ตัวอย่างเช่น ในบท "ในหนึ่งวันเป็นไข้เนื่องจากเป็นหวัด" ขอแนะนำให้กิน "คาชู" จากเนื้อแพะ และในบท "เป็นไข้หนึ่งวันเนื่องจากความกังวลและความเศร้าโศก" แนะนำให้กิน “คาชู” จากเท้าและต้นขาของแพะ

นักวิจารณ์และนักไวยากรณ์ชาวอาร์เมเนียในยุคกลางหลายคน (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi ฯลฯ) กล่าวถึงน้ำซุปเนื้อภายใต้ชื่อ "hashoi" นี่เป็นเพราะการมีอยู่ในการแปลภาษาอาร์เมเนีย (ศตวรรษที่ VI-VII) ของ "ศิลปะทางไวยากรณ์" โดย Dionysius แห่งคำว่า Thracian "Hoshyun" (อาร์เมเนีย խաւշիւն = ใบไม้ที่ทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ)
วิกิพีเดีย

ข้อพิพาทที่มีมายาวนานเกี่ยวกับชาติพันธุ์ของ khashlama หรือ khash นั้นคล้ายกับข้อพิพาทเรื่องความเป็นอันดับหนึ่งของไก่หรือไข่ ชาวอาร์เมเนีย จอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน ออสเซเชียน และเติร์กต่างมั่นใจพอๆ กันว่าอาหารจานนี้เป็นของวัฒนธรรมของพวกเขา และอุซเบกก็มีติลยามาและบาสมาที่คล้ายกับคาชลามามาก แต่สูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับจานนี้มีทั้งความคล้ายคลึงและความแตกต่างที่สำคัญ นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่ลังเลที่จะเรียกสูตรของฉันสำหรับอาหารวันนี้ "khashlama in Armenian" ซึ่งมีส่วนผสมที่ทำให้ Armenian khashlama แตกต่างจากที่อื่น - นี่คือเบียร์ เนื้อเริ่มเคี่ยวในนั้น ลองดูถ้าสนใจ

ในการทำ khashlama ฉันปรุงเนื้อวัวประมาณสามกิโลกรัม (ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมและเนื้ออีกสองสามกิโลกรัมที่ไม่มีไขมัน), พริกหยวก, มะเขือเทศสด, มะเขือยาว, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง , ต้นหอม), ปาปริก้าป่น และไลท์เบียร์ มันฝรั่งใน khashlam เป็นส่วนผสมที่มีการโต้เถียง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจต้มแยกกัน ใช่! และอีกสิ่งหนึ่ง: แน่นอนว่าจำเป็นต้องเพิ่มพริกขี้หนูพริกไทยป่นดำ แต่ในครอบครัวของเราทุกคนไม่สามารถทำได้ดังนั้นเราจึงเพิ่มจานที่ต้องการ :)

เราต้องการหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสก้นหนา เราไม่เติมน้ำมัน

เราเริ่มจัดวางเลเยอร์บางส่วนในเลเยอร์โดยเพิ่มอย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์และผักที่จะปล่อยน้ำผลไม้ได้เร็วขึ้นซึ่งจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 4 (!) ชั่วโมง

ฉันได้ส่วนผสมทั้งหมดในสองชั้น ฉันได้เพิ่มมะเขือเทศ เนื้อ และบวบ หากคุณกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป ให้เทเกลือในปริมาณที่ต้องการตามความเห็นของคุณลงในปริมาณอาหารที่เตรียมไว้ลงในฝาบางชนิดแล้วใช้งานเพื่อให้คุณยังมีเหลืออยู่ ใช้ของเหลือหลังจากชิมน้ำซุปสำหรับเกลือเมื่อมันก่อตัว

เทเบียร์ลงไป ฉันเทครึ่งลิตรลงในหม้อ 7 ลิตรของฉัน

พริกชั้นสุดท้ายยื่นออกมาไกลถึงยอดกระทะ ..

...แต่พอดีใต้ฝา ปล่อยให้เป็นเช่นนั้น - ผักและเนื้อสัตว์จะหดตัวมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร :)

อย่างที่ฉันพูดฉันต้มมันฝรั่งแยกกันด้วยหัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส สะเด็ดน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเพื่อรอ khashlama นอกจากนี้ ยังมีข้อเท็จจริงที่คุณไม่ต้องกังวลว่ามันฝรั่งในคัชแลมจะเดือดภายใน 4 ชั่วโมง

ฉันลืมบอกว่าหลังจากวางผลิตภัณฑ์แล้ว khashlama ไม่สามารถผสมได้ ต้ม - ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและ ... รอ Khashlama ในเบียร์ในน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์และผักที่ค่อย ๆ ปล่อยออกมาอิดโรยบนเตาใต้ฝาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้ 2 ชั่วโมง
คุณเข้าใจตัวเอง: ยิ่งเนื้ออิดโรยนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนิ่ม .. .

ถ่ายตอนต้มโดยเฉพาะค่ะ แสดงว่าไม่ได้ทำอาหารแต่อึดค่ะ :)

ในระหว่างนี้ ให้หั่นผักที่ยังไม่สุกดีแล้วใส่ลงในจานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที

แล้วเพื่อนคนไหนล่ะ ที่เราไม่ควรพูดถึงเกี่ยวกับอาหารที่เกี่ยวข้องกัน?
บางทีฉันคิดว่ามันก็คุ้มค่า ...
ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารจานเดียวซึ่งดูเหมือนสูตรอาหารเช่น Dimlyama หรือ Basma ในอุซเบกและทาจิกิสถานมาก พบ 10 ข้อแตกต่าง
เรากำลังพูดถึงอาหารจานหนึ่งของอาหารอาร์เมเนียที่เรียกว่า
Khashlama

โดยทั่วไปแล้วคำถามคือแน่นอนว่าเป็นข้อโต้แย้ง - จานนี้อาร์เมเนียจอร์เจียหรือโดยทั่วไปคืออะไร?
ฉันคิดว่าเราจะไม่เถียงกับคุณในเรื่องนี้ tk Khashlama จัดทำขึ้นในจอร์เจียและอาร์เมเนียและในหลายประเทศซึ่งประชาชนเป็นพี่น้องกันและเพื่อนบ้าน
ยิ่งกว่านั้นเท่าที่ฉันรู้ (ฉันได้ยินอ่านเห็น) ชาวจอร์เจียเตรียม khashlama ของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างจากอาร์เมเนีย ...
ดังนั้น เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ตามกฎหมายของภูเขาในอาร์เมเนีย เราต้องการเนื้อหน้าอก นุ่มและฉ่ำ มันฝรั่งอ่อน แครอทสุก พริกหยวกหรือปาปริก้า หัวหอม กระเทียม สมุนไพร (ผักชี หัวหอม) และ เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ผักชี (ผักชี), พริกไทยหอม และเบียร์เบาเบาที่สุดและราคาไม่แพง (เช่น Zhiguli)
ฉันคิดว่าสูตรอาหารต้นตำรับนั้นหมายถึงวิธีการทำอาหารแบบชนบทเล็กน้อย - นั่นคือ เพียงแค่ในกระทะหรือดีกว่าในหม้อให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชั้นและเคี่ยว ฉันใช้วิธี "kovurma" ที่ฉันโปรดปราน เช่น ก่อนทอดเนื้อ

ลดความร้อนและวางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ

เราทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศสับ

เพิ่มแครอทสับหยาบหัวผักกาด (ทำไมมันกลับกลายเป็นว่าอยู่ในโกดังของฉันแล้วไง) กระเทียมน้อย

ใส่มันฝรั่งลงไป

และพริกขี้หนู

โดยทั่วไปแล้ว จานนี้จะต้องเตรียมสำหรับหลาย ๆ คนตามธรรมเนียมในครอบครัวคอเคเซียนและเอเชีย Vykadyvat ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ สลับกับชั้นของเนื้อ แต่ฉันเป็นคนตัวเล็ก ทุกข์ทรมานจากสารพันต่างๆ ก็เลยหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ไม่ค่อยได้ใช้

โรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ถูและผสมในฝ่ามือ

และตอนนี้เราเติมเบียร์ทั้งหมดนี้

ตอนนี้ฉันรู้สึกว่าคำถามที่ไม่ชอบเกี่ยวกับสัดส่วนจะหายไป และพวกเขาเอาเบียร์ไปเท่าไหร่และยี่ห้ออะไร? เบียร์เย็นๆกับปลารมควันหรืออุ่นๆ?
เพื่อป้องกันความอับอายนี้ ฉันจะพูดว่า: เบียร์ไม่เย็นและไม่อุ่น อุณหภูมิห้อง. เท่าไหร่? แก้ว 150 กรัม เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วเราจะต้องได้รับน้ำซุป น้ำซุปถูกสร้างขึ้นในจานนี้ไม่เพียง แต่จากเบียร์เท่านั้น เบียร์ให้กลิ่นและความเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำซุปยังมีน้ำผลไม้ที่ผักหลั่งออกมาด้วย

ตอนนี้เราปิดฝาหม้อ (หรือกระทะขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราปรุง) ด้วยฝาแล้วปล่อยให้อ่อนระทวย สัก 2-3 ชั่วโมง ... ใช่ ใช่ คุณต้องอดทนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการซึ่งคุณจะจำไปอีกนาน ...
สองชั่วโมงต่อมา สับผักชี กระเทียม พริกแดง วางบนจาน

มาทำลายขนมปังพิต้ากันเถอะ (ลาวาช อย่าหั่นขนมปังพิต้าเหมือนเค้กแบนๆ จำไว้ว่าขนมปังพิต้าคือสิ่งที่มันหักหรือฉีกด้วยมือของคุณ ตามกฎแล้ว ผู้เฒ่าจะนั่งอยู่ที่โต๊ะ)

ถึงเวลาแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะ จัดวางผักและเนื้อสัตว์ในจานหรือจานทั่วไปขนาดใหญ่จานเดียว โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปจะเสิร์ฟในถ้วยแยกต่างหาก แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเทลงในชามสำหรับตัวคุณเอง - ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือน่าตำหนิในเรื่องนี้

Khashlama พร้อมแล้ว!
อร่อย!

การคัดลอกและการใช้เนื้อหานี้ต่อไปสามารถทำได้โดยได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียนเท่านั้น