• หมู (ส่วนหลังคือแฮม) ไม่มีกระดูก - 1 กก.
• เกลือ - 110g;
• น้ำ - 1l;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• กานพลู - 3 ตา

วิธีทำแฮมที่บ้าน:

ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารเราจะใส่เกลือเนื้อ ดังนั้นเรามาเริ่มด้วยการต้มน้ำเกลือกันก่อน โดยจะต้องปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง สำหรับน้ำเกลือ ให้ใส่เกลือ ออลสไปซ์ และกานพลูในน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิด เย็นลง

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก จะต้องหั่นอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่เท่ากัน

เพื่อให้เนื้อเค็มดีขึ้นและด้วยเหตุนี้แฮมหมูแบบโฮมเมดจึงชุ่มฉ่ำ - เราจะฉีดด้วยน้ำเกลือ เราใช้เข็มฉีดยา (10 ก้อน) เติมน้ำเกลือแล้วเริ่มฉีดเนื้อจากทุกด้านเทลงใน 1/5 ของเนื้อหาของเข็มฉีดยาในแต่ละครั้ง

เรามัดเนื้อที่มีหนามด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่สำหรับทำอาหาร หรือแม้แต่ด้ายธรรมดาพับหลายชั้นทำให้ได้รูปทรงที่เรียบร้อย

เทน้ำเกลือที่เหลือหลังจากการรีดลงในภาชนะที่มีขนาดเพียงพอเพื่อให้สามารถแช่เนื้อสัตว์ได้

เราใส่หมูในตู้เย็น แฮมควรเค็มที่บ้านเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ เราจะพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

หลังจากสามวันเราไปในขั้นตอนต่อไป - การทำอาหาร เราเอากระทะขนาดใหญ่เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ นี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดและความซับซ้อนของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อปรุงแฮมหมูที่บ้านจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำที่ปรุงเนื้อสัตว์ไว้ เสร็จแล้ว ทำได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะดวก ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารก่อนแล้วฉันจะพูดนอกเรื่องและบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรถ้าคุณต้องการแฮมโฮมเมด แต่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์

นำน้ำในกระทะไปตั้งไว้ที่ 80 ° C

เราจุ่มเนื้อลงไป

อุณหภูมิลดลงตามธรรมชาติ เราลดอุณหภูมิโพรบเทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำ แต่อย่าลงไปที่ด้านล่างสุดประมาณหนึ่งในสามของภาชนะที่ต่ำกว่า และรอให้อุณหภูมิสูงขึ้น

ความแตกต่างที่สำคัญ! คุณต้องปรุงแฮมที่บ้านที่อุณหภูมิ 77-80 ° C มันสำคัญมาก! ที่อุณหภูมินี้ โปรตีนจะม้วนงอและเนื้อจะไม่เป็นดิบ แต่จะยังฉ่ำอยู่ ผลที่ได้คือแฮมที่เรียกว่า "น้ำตา"

อุณหภูมิจะผันผวน งานของคุณคือไม่ต้องไปไกลและควบคุมมัน

ตอนนี้ตามที่สัญญาไว้ วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ตามธรรมชาติแล้วทุกอย่างสัมพันธ์กันมาก แต่เราไม่ได้ทำการทดลองทางกายภาพที่นี่ แต่เป็นแฮมเดือดดังนั้นข้อผิดพลาด 5-7 ° C จึงไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับเรา ดูก้นหม้อเมื่อน้ำเริ่มเดือด ฟองแรกปรากฏขึ้น - ขนาดของ "ตาปู" - อุณหภูมิของน้ำประมาณ 70 ° C เสียงเดือดเพิ่มขึ้นและฟองอากาศก็ใหญ่ขึ้นตอนนี้ขนาดของมันคือ "ฟิชอาย" - อุณหภูมิประมาณ 80 ° C ใส่เนื้อ. รอการก่อตัวของ "ตาปลา" เดียวกันอีกครั้งและโดยการปรับความร้อนของหัวเผาให้คงสภาพของน้ำไว้

สำหรับเวลานั้น ใช้หมู 1 กิโลกรัมเป็นมาตรฐาน เราปรุงเป็นเวลา 50 นาทีเพื่อให้ได้แฮมที่บ้าน ดังนั้นเราจึงปรุงอาหาร 1.5 กก. เป็นเวลา 75 นาที (1 ชั่วโมง 15 นาที) 2 กก. เป็นเวลา 100 นาที (1 ชั่วโมง 40 นาที) เป็นต้น โดยทั่วไปคุณสามารถนับตัวเองได้

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแฮมออกมาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อหยุดทำอาหารทันที จากนั้นเราก็นำออกมาใส่ในตู้เย็น

อดทนและอดกลั้นอีกครั้ง แฮมโฮมเมดควรพักและสุก ดังนั้นทนทั้งคืน (8 ชม.) จากนั้นเราก็เอาชิ้นฉ่ำและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

ความแตกต่างที่สำคัญ! แฮมที่ปรุงเองจะมีสีชมพูอมเทา ซึ่งต่างจากแฮมร้านสีชมพู นี้ไม่ได้หมายความว่าคุณได้ย่อยมัน สีชมพูของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด เช่น แฮม คาร์บอเนต เป็นต้น บันทึก (หรือสร้าง) โดยการเติมโซเดียมไนไตรท์ แค่นั้นเอง

อร่อย!

เวลาทำอาหาร - 7 ชั่วโมง

วันนี้เราจะมาบอกวิธีไม่เล่นหวยกับสุขภาพของตัวเอง เราจะสอนวิธีทำแฮมโฮมเมดให้คุณ! ปรากฎว่านี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณต้องการอุปกรณ์เดียวเท่านั้น - เครื่องทำแฮม

วิธีการทำงานของเครื่องทำแฮม

อุปกรณ์ของอุปกรณ์เสริมนั้นค่อนข้างง่าย - ประกอบด้วยกระบอกสูบและแผ่นกลมสองแผ่นที่ถูกดึงเข้าด้วยกันภายในกระบอกสูบโดยใช้สปริงสามตัว

ระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกกดภายใต้แรงดันของสปริง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความหนาแน่นสูง

คุณสามารถใช้ทำอาหารที่บ้าน:

• แฮมจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• ม้วนเนื้อสัตว์
• Cervelat
• พุดดิ้ง
• ม้วนปลา

อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณเป็นอิสระจากการซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพที่ไม่รู้จักในร้าน คุณสามารถควบคุมองค์ประกอบและรสชาติของไส้กรอกได้ด้วยตัวเอง

สูตรด่วนสำหรับแฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮม

วัตถุดิบ

• เครื่องในหมู - 1.3 กก.
• เกลือไนไตรต์ - 26 กรัม
• ส่วนผสมของพริกป่น - 50 กรัม

ขั้นตอน

เครื่องเคียงหมูไม่ได้คุณภาพดีที่สุด แต่สำหรับความต้องการของเราไม่จำเป็นอีกต่อไป

เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1 * 1 ซม.) แล้วใส่ในจานแยกต่างหาก หากคุณต้องการได้แฮมที่หนาแน่นกว่านี้ ให้เลื่อนครึ่งลูกบาศก์ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกเคล้ากับส่วนที่เหลือ

เราใช้เครื่องปรุงรส ในกรณีของเรานี่คือเกลือและพริกป่น แต่โดยทั่วไปแล้ว ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น คุณสามารถใช้หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ เราจะ จำกัด ตัวเองให้เอกอัครราชทูตและการใช้พริก

เราใช้เกลือ 2% ของมวลเนื้อพริกไทย - ประมาณ 50 กรัมผัด ปิดฝาจานด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้สุก

กระสุนปืนที่บรรจุเสร็จแล้วจะต้องต้มให้ละเอียด ใส่แฮมลงในหม้อต้มน้ำแล้วเริ่มอุ่น

เราต้มน้ำให้ร้อนถึง 70 ° C รอ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เพิ่มพลังและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยการต้มเล็กน้อย

สูตรวิดีโอแฮมหมูโฮมเมด

ผล

คุณสามารถปรุงแฮมในเตาอบในลักษณะเดียวกัน คุณเพียงแค่ต้องใส่เปลือกที่บรรจุเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อบที่ 180 ° C

กำลังมองหาแฮมโฮมเมดที่ปลอดภัยและอร่อยอยู่หรือเปล่า? จากนั้นใช้เครื่องทำแฮมสแตนเลสสำหรับอาหารที่ผลิตจากโรงงานเท่านั้น ไม่เป็นสนิมไม่โต้ตอบกับผลิตภัณฑ์และปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

แฮมหมูแบบโฮมเมดตามสูตรนี้ปรุงค่อนข้างเร็วนั่นคือวัน โดยปกติจะใช้เวลามากกว่าเล็กน้อยในการเตรียมแฮมแบบโฮมเมด แต่มีวิธีลดเวลาที่ใช้ไป (โดยสูญเสียคุณภาพเพียงเล็กน้อยซึ่งแทบจะไม่สำคัญเลย) แฮมกลายเป็นรมควันและต้มในสีและรสชาติ ในขณะเดียวกันก็เตรียมโดยไม่มีความคงตัวสารเคมี - เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องปรุงรส ฉันแนะนำให้คุณตุนเทอร์โมมิเตอร์ในครัวไว้ แต่ถ้าสิ่งนี้เป็นปัญหา ฉันจะอธิบายวิธีการทำโดยไม่มีมัน อย่างไรก็ตาม ตัวจับเวลาในครัวก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน

• เวลาเตรียมและปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง
• แฮมจะพร้อม:ใน 24 ชั่วโมง
• ปริมาณ:ประมาณ 900 กรัม

วัตถุดิบทำแฮมหมู

• ขาหมูหรือเนื้อหน้าอก 1, 2 กก.
• เกลือแกง 60 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ขมิ้นบด 10 กรัม;
• เปลือกหัวหอม 20 กรัม
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• 2 ช้อนชา ผักชี;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

วิธีการเตรียมแฮมหมูโฮมเมดที่รวดเร็วและอร่อย

หั่นหมูแช่เย็นเป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 500 กรัม (สะดวกมากที่จะปรุงเนื้อในกระทะใบเล็ก) ฉันทำแฮมจากเนื้อหน้าอกไม่ติดมัน คุณสามารถเอาแฮม ที่สำคัญต้องมีเบคอนหลายชั้นด้วยจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก แม้ว่าคุณจะไม่ชอบเนื้อที่มีไขมัน แต่คุณต้องยอมรับ: ไขมันในกรณีนี้เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของความสำเร็จ

เราใส่เนื้อในกระทะขนาดเล็กที่มีผนังหนา ฉันปรุงอาหารในเตาอั้งโล่ลึก - มันปิดแน่น น้ำระเหยจากมันอย่างช้า ๆ และอุณหภูมิภายในนั้นค่อนข้างคงที่

เทเกลือแกงโดยไม่มีสารเติมแต่ง หากไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนัก สำหรับชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องมี 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ใช้เกลือแกงหยาบๆ

มาเพิ่มสี "รมควัน" ให้กับหมูด้วยความช่วยเหลือของผิวขมิ้นและหัวหอม - ไม่มี "หมอกควัน" และสารเคมีอื่น ๆ ! ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะทำให้เนื้อรมควันสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกลือ ให้ใส่เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และใบกระวาน ผัดเครื่องเทศ (ยกเว้น lavrushka) ในกระทะที่แห้งจนหมอกควันปรากฏขึ้นและบดให้ละเอียดในครก

ถัดไปเทน้ำเย็นประมาณ 1 ลิตรลงในกระทะผสมทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเล็กน้อย ตามหลักการแล้วแฮมจะถูกแทงด้วยน้ำเกลือโดยใช้เข็มฉีดยาพิเศษ

จากนั้นเราก็นำกระทะไปตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ นำไปตั้งไว้ที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส ไม่ควรต้ม! หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวการพิจารณาความร้อนที่ต้องการก็ไม่ยากเช่นกัน เมื่อไอน้ำสีขาวก่อตัวเหนือน้ำและเกิด "น้ำมูกไหล" ครั้งแรก ให้ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเนื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

เรามองเข้าไปในกระทะเป็นระยะและถ้าน้ำเดือดให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย

จากนั้นนำเนื้อออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเกลือ เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่ในช่องตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลาหนึ่งวัน

โรยด้วยปาปริก้า ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

แฮมหมูโฮมเมดที่รวดเร็วและอร่อยพร้อมแล้ว อร่อย! ทำอาหารอร่อยที่บ้าน!

อาหารเช้าแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็วและอร่อย - แซนวิชหอมกรุ่นพร้อมไส้กรอก ไส้กรอกหรือแฮม นอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างแสนอร่อยอีกด้วย

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานเสมอไปด้วยคุณภาพที่ดี ตัวเลือกแบบโฮมเมดจะชนะเสมอเมื่อพูดถึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ผู้ผลิตแฮมจะช่วยเชฟที่มีประสบการณ์และผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อแสนอร่อยในเรื่องนี้

สูตรแฮมคลาสสิค

ทุกคนให้ความสนใจกับองค์ประกอบของไส้กรอกที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นระยะ สิ่งที่น่าหงุดหงิดที่สุดคือการใช้สารกันบูด สารทำให้คงตัว สีย้อมในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ แฮมโฮมเมดอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยความช่วยเหลือของผู้ผลิตแฮม เวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมจะลดลง

พนักงานต้อนรับหลายคนไม่รู้วิธีทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน กระบวนการเองไม่ชัดเจน จะเริ่มจากตรงไหน และทำอย่างไรจึงจะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ขั้นตอนการเตรียมเนื้ออันละเอียดอ่อนนั้นค่อนข้างยาว โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสี่วัน การทำแฮมเปล่าจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์แฮมใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตามด้วยการทำเกลือ (ดอง) และขั้นตอนการอบชุบด้วยความร้อน

คุณสมบัติของกระบวนการ:

คุณสามารถใช้อาหารอันโอชะสำหรับแซนวิชเป็นอาหารว่างเป็นส่วนผสมในสลัด

ผู้ช่วยในครัว

เครื่องทำแฮมเป็นทางออกที่ดีหากคุณต้องการลดเวลาและแรงในการทำแฮมแบบโฮมเมด จะไม่สูญเสียรสชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องทำแฮมเป็นแม่พิมพ์ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• กล่องรูปขวด (โลหะหรือพลาสติก) มีรู
• ฝาปิดที่ถอดออกได้สองอันระหว่างที่วางแฮมในอนาคต
• สปริง - สามารถมีจำนวนแตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตอุปกรณ์

หนังสือที่มาพร้อมกับหน่วยประกอบด้วยสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม

และในชุดควรมีเทอร์โมมิเตอร์ ถุงอบพิเศษ และคำแนะนำในการใช้งาน สูตรที่มาพร้อมกับคำแนะนำจะให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาตรและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ น้ำหนักที่ต้องการสำหรับเครื่องทำแฮมรุ่นใดก็ได้อย่างน้อยสองกิโลกรัม ในกรณีนี้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงถึง 1.5 กิโลกรัม มีหน่วยที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์สามกิโลกรัม

สูตรสำหรับปรุงอาหารเนื้ออันโอชะในเครื่องทำแฮมถือว่า การปฏิบัติตามคำสั่งของการกระทำอย่างเคร่งครัด:

• เลือกวิธีการเตรียมอาหาร
• ซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและหมักหากต้องการ
• ใส่กระดาษเปล่าลงในถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• ใส่ถุงเปล่าลงในขวดของอุปกรณ์ติดตั้งฝาปิดทั้งหมดแล้วขันสปริงให้แน่น
• เริ่มการอบชุบด้วยความร้อน (หม้อหุงช้า กระทะ เตาอบ หรือหม้อทอดอากาศ)

ด้วยการปฏิบัติตามอัลกอริธึมง่ายๆ นี้ คุณจะได้แฮมโฮมเมดแสนอร่อยจากเนื้อหมู

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถระบายความร้อนได้ง่ายโดยวางไว้ใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านทันที

สูตรมากมาย

คำว่า "แฮม" มีความเกี่ยวข้องกับหมู แต่เพื่อกระจายรสชาติปกติ มันสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ ไก่หรือไก่งวงเป็นตัวเลือกอาหารที่ยอดเยี่ยม และความละเอียดอ่อนของเนื้อจะมีสีและรสชาติที่หลากหลายโครงสร้างที่ยืดหยุ่น

ตัวเลือกสำหรับแฮม

มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงแฮมในเครื่องทำแฮม วิธีการอบเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนใด ๆ ที่เหมาะสม: การทำอาหาร, การอบ, หม้อทอดอากาศ, multicooker

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นยาวไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่ลงในเนื้อ

ใส่ถุงอบในเครื่องทำแฮมแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป

วางอย่างระมัดระวังแน่น มัดถุงอบด้วยด้ายหรือคลิปพิเศษ ติดตั้งฝาครอบด้านบนและสปริง ใส่กระทะด้านหนึ่งแล้วเติมน้ำให้เต็ม หากคุณใช้ multicooker ให้วางชิ้นงานในตำแหน่งเดียวกันและตั้งค่าโหมด "ซุป" เวลาคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัวเลือกการทำอาหารง่ายๆ - ในกระทะ... ใส่แฮมที่ราดด้วยน้ำในกระทะบนกองไฟแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝา หลังจากเวลานี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้นำอุปกรณ์ออกปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดในแง่ของโภชนาการที่เหมาะสม ทำที่บ้าน และไม่จำเป็นต้องมีหน่วยพิเศษเพื่อการนี้ คุณสามารถทำเครื่องทำแฮมด้วยมือของคุณเอง - จากขวดพลาสติกที่ตัดแล้วหรือกระป๋องขนาดใหญ่หลังจากตัดด้านล่างออกแล้วปัดขอบคมออก

ไส้กรอกสับละเอียด เพื่อเพิ่มความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงในเนื้อสัตว์ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ และเอาเนื้อมาจากส่วนต่างๆ ของนก เช่น อกและขา จะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติมากขึ้น

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบ คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - มากถึง 1 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เจลาติน - 1 ซอง (10 กรัม);
• ปรุงรสขาไก่, เกลือ, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

ต้องเอาฟิล์มและไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเยื่อกระดาษตามเส้นใยเพื่อให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ผสมเนื้อสับกับเครื่องปรุงรสทั้งหมดและกระเทียมสับ ใส่เจลาตินและสมุนไพรโปรวองซ์ หากคุณต้องการเพิ่มสีสันให้กับไส้กรอกในอนาคต คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหวานหรือขมิ้นหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสม

ผัดส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมช่องว่างในถาดอบแล้ววางลงในเครื่องทำแฮมแบบโฮมเมด (หรือแบบสำเร็จรูป) วางชิ้นงานในกระบอกสูบบนแผ่นอบแล้วอบ การอบชุบควรทำที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ต้องพลิกโถเป็นครั้งคราว ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นและส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมูต้มหมู

อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดรุ่นนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความสะดวกในการเตรียม สูตรนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์และโครงสร้างที่ยุ่งยากซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงกระบอก สิ่งเดียวที่จำเป็นคือเนื้อชิ้นใหญ่และด้ายยาวโดยเฉพาะการทำอาหาร หมูต้มจะชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

ขาหมูหรือคอ - 1.5 กก.

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• โหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• lavrushka พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นถูพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะและแช่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง ม้วนและมัดให้แน่นด้วยด้าย ในเวลานี้น้ำควรเดือดแล้วเทเกลือและเครื่องปรุงรสที่เหลือกระเทียมทั้งกลีบลงไป จุ่มเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ลดความร้อนลงหนึ่งในสามและปรุงหมูต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ปิดไฟและทิ้งกระทะไว้บนเตาจนเย็นสนิท หลังจากนั้นนำไปแช่เย็นอีกสิบชั่วโมง (ค้างคืน) ในตอนเช้าต้มหม้อด้วยน้ำเกลืออีกครั้ง ส่งเนื้อไปที่กระทะเมื่อน้ำเกลือเดือดเท่านั้น ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงแล้วรออีกครั้งเพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวแล้ว นำเนื้อออก ซับด้วยกระดาษชำระ นำด้ายออกแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ตัวเลือกเนื้อ

แฮมโฮมเมดที่ไม่ซับซ้อน แต่พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎสองข้อ: เกลือเนื้อด้วยเข็มฉีดยาและทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ผลิตภัณฑ์ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - อย่างน้อย 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• ส่วนผสมของพริกขี้หนูป่น - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยในกระทะ ปล่อยให้เดือดปุด ๆ ประมาณ 2 นาที แล้วปิด ใส่น้ำเกลือที่ได้ลงในกระบอกฉีดยาแล้วทิ่มเนื้อจากทุกด้าน เทน้ำดองที่เหลือคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นนำออกมาม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น เทน้ำและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์แล้วส่งไปยังตู้เย็น

ตัวเลือกนี้จะช่วยคุณได้หากไม่มีวิธีซื้ออุปกรณ์พิเศษ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกัน เนื้อสับผสมกับเนื้อสับเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ธนาคารต้องกว้างและยาวมีปริมาตรอย่างน้อย 1 ลิตร

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบ คุณต้องใช้:

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น (ไม่เกิน 1 เซนติเมตร) จากนั้นจะต้องผสมกับเนื้อดินและเครื่องเทศทั้งหมดและเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก พร้อมกัน ทำให้ชิ้นงานมีรูปทรงกระบอก ใส่บรรจุภัณฑ์ลงในโถ ใส่โถลงในหม้อ เทน้ำลงในกระทะที่ด้านข้างของกระป๋อง ปรุงแฮมเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ก่อนหน้านี้ แฮมเรียกว่า ขาหมู ซึ่งแช่ในน้ำเกลือ รมควันและปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ตั้งแต่นั้นมา กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติและเรียบง่ายอย่างมาก มนุษยชาติได้รับแฮมสีชมพูที่สวยงามและมีรูปร่างในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม หากคุณเจาะลึกลงไป คุณจะพบกับฟอสเฟต ไนไตรต์ สารตรึงสี ทรานส์กลูตามิเนส (ซึ่งนำส่วนผสมของเนื้อสัตว์มารวมกัน) และดินประสิวในแฮม

บรรดาผู้ที่คิดถึงสุขภาพของครอบครัวจะเปลี่ยนไปทานอาหารที่ทำเองที่บ้าน ผู้ผลิตแฮมจะช่วยในเรื่องนี้

เครื่องทำแฮมคืออะไรและทำงานอย่างไร

เครื่องทำแฮมเป็นแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่ทำจากโลหะสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร แม่พิมพ์ใช้สปริงเพื่อผนึกส่วนผสมของอาหารของคุณให้เป็นชิ้นเดียวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหรือการอบ นี่คือวิธีทำแฮมและโรล ภายใต้การกดเนื้อจะถูกเคี่ยวที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาโดยหลั่งน้ำผลไม้ด้วยวิธีธรรมชาติทำให้แฮมโฮมเมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

นั่นคือเหตุผลที่มักใช้เครื่องทำแฮมควบคู่กับหม้อหุงข้าวหรือหม้อทอดไฟฟ้า เพราะพวกเขารักษาอุณหภูมิให้คงที่ตามโปรแกรมที่กำหนด คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องทำแฮมโดยใช้เตาอบไฟฟ้าแบบธรรมดาและแม้แต่กระทะ

ด้วยผู้ช่วยในมือ คุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่แฮมแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงไส้กรอก หมูต้ม จานปลา และแม้แต่เทอรีน (หัวอบ) เห็ด, มะกอก, ผัก, สมุนไพร, เครื่องเทศ - ทุกสิ่งที่จินตนาการของคุณบอกคุณสามารถนำมาใช้ในกระบวนการทำอาหารได้

อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องทำแฮมสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้อย่างง่ายดาย จะใช้พื้นที่น้อยที่สุดในห้องครัว และราคาสำหรับมันไม่สามารถชื่นชมยินดี การได้มาซึ่งเป็นประโยชน์ในทุกแง่มุม!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกหมอในเครื่องทำแฮมเรดมอนด์สำหรับผู้เริ่มต้น

ผู้ผลิตแฮม Redmond RHP-0 เป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับแฮมโฮมเมด ไส้กรอก พาย และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา หลักการทำงานของการกระทำนั้นขึ้นอยู่กับการอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยการกดภายในแม่พิมพ์พร้อมกัน

เครื่องทำแฮมนี้สามารถใช้ได้กับหม้อหุงช้า เตาอบ หม้อความดัน หม้อทอดอากาศ และในหม้อขนาด 5 ลิตรเท่านั้น เครื่องทำแฮมมาพร้อมกับตำราอาหารจากเชฟชั้นนำ มีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรดั้งเดิม

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ความยาก: ปานกลาง แฮมเหมาะสำหรับอาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• หมู - 800 กรัม
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ครีมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน - 1/2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 3-4 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแช่แข็งพวกมันได้เล็กน้อย

ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ

เพิ่มครีมแห้ง (นม) และผสมให้ละเอียด

ปฏิบัติตามคำแนะนำ วางเครื่องทำแฮมที่ด้านล่าง วางโดยให้ช่องแนวตั้งขึ้น ใส่ถุงอบในนั้น ระวังอย่าให้มีขอบแหลมคมเป็นรอย

อัดเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในถุงให้แน่น ยิ่งแทมป์แน่นเท่าไหร่ ไส้กรอกก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น ผูกหรือยึดขอบกระเป๋าให้แน่นด้วยคลิปหนีบ

ปิดฝาแฮม. ดึงฝาครอบและด้านล่างพร้อมกับสปริง

จุ่มไส้กรอกในอนาคตลงในชาม multicooker เติมน้ำให้เต็มแล้วเปิดโหมด "ซุป"

หลังจากสัญญาณจาก multicooker ให้ถอดเครื่องออกอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือความงามนี้

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

สูตรแฮมโฮมเมด

การทำแฮมที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และสนุกสนาน ในขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเลือกส่วนผสมตามชอบ เพิ่มเครื่องเทศและผักที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญคือคุณจะรู้เสมอว่าแฮมทำมาจากอะไร ซึ่งคุณและลูกๆ กินกัน

ไก่

แฮมสัตว์ปีกทำเองเป็นหนึ่งในสูตรแฮมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แฮมไก่หนึ่งจานบนโต๊ะจะเป็นไฮไลท์ของรายการ ปรากฎว่าฉ่ำสวยงามและอ่อนโยนมาก

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น;
• แครอทดิบ - 2 ชิ้น;
• เจลาตินผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำแข็ง - 180 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
• adjika สด - 1/2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมป่นแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดซากไก่แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ผ่านชิ้นแช่แข็งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. หัวหอมสามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถสับในเครื่องปั่น บีบน้ำส่วนเกินออก
5. ใส่ครีมแห้ง, แครอท, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือลงในเนื้อบิด ปิดด้วยเจลาตินแห้ง เพิ่มพริกขี้หนูแห้ง - จะทำให้แฮมมีสีที่ถูกใจ
6. ผัดเนื้อสับ
7. แบ่งน้ำแข็งในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเพิ่มเนื้อสับ
8. ใส่ถุงหรือปลอกอบในแฮม ใส่เนื้อสับละเอียดลงไป ผูกกระเป๋าหรือยึดด้วยคลิปหนีบ วางฝาบนแฮมแล้ววางลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำเย็นเพื่อให้น้ำปกคลุมตัวเครื่องจนหมด เปิดไฟที่เล็กที่สุด หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
9. ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และแช่เย็นข้ามคืนข้ามคืนโดยไม่ต้องนำออกจากเครื่อง

ตอนเช้าเอาออกมาเบาๆ หั่นเป็นจาน ทานได้เลย

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

เนื้อหมู

แฮมหมูโฮมเมดเป็นประเภทคลาสสิก ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ - พริกไทย เกลือและกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะแสนอร่อย

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• หมูแช่เย็น - 1.5 กก.
• เจลาตินทันที - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมเจลาตินแห้งกับพริกไทย เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
2. หมูเพื่อกำจัดเส้น ฟิล์ม และชิ้นไขมันที่เห็นได้ชัด (ควรใช้หมูติดมันซึ่งมีไขมันเพียงเล็กน้อย) ตัดเนื้อสดหรือแช่เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ขูดแครอทด้วยใบมีดขนาดใหญ่สับกระเทียม เพิ่มเนื้อผัด เทส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และเจลาตินลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
4. วางปลอกย่างในเครื่องทำแฮม อัดมวลให้แน่น ผูกกระเป๋าหรือติดขอบด้วยคลิปหนีบ ปิดฝาแฮมแล้ววางบนแผ่นอบ ส่งไปที่ชั้นกลางของเตาอบ
5. อบแฮมที่ 180 องศาเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบและรอให้แม่พิมพ์เย็นตัวจากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. ค่อยๆ แกะแฮมออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม

ไก่งวงกับหัวใจไก่

พ่อครัวหลายคนชอบเนื้อไก่งวง ไก่งวงเป็นเนื้อที่นุ่ม เบา และไม่ติดมันมากซึ่งไม่ต้องการศิลปะการทำอาหารแบบพิเศษ มันมีวิตามิน A และ E. แฮมไก่งวงไม่สามารถนิสัยเสียได้ แต่กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมเสมอ

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• หัวใจไก่ - 0.5 กก.
• แครอทดิบขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แป้งเซมะลีเนอร์แห้ง - 15 กรัม
• ครีม 34% - 170 มล.;
• เกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อไก่งวงมีคอเลสเตอรอลต่ำมาก ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ประมวลผลหัวใจ: นำฟิล์มและหลอดเลือดแดงออกจากพวกมัน ล้างเนื้อไก่งวงและหัวใจไก่ด้วยน้ำเย็นแล้วสับสองสามครั้ง สับแครอทและกระเทียมด้วย
2. ใส่ครีม แครอท และกระเทียมแช่เย็นลงในเนื้อสับที่ได้ เทเซโมลินาแห้งเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
3. ใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮมแล้วใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น
4. ผูกปลายกระเป๋าที่ว่าง
5. ใส่แม่พิมพ์กับแฮมในอนาคตลงในชาม multicooker เทน้ำเย็นให้สูงสุดแล้วปรุงในโหมด "ซุป" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. นำแม่พิมพ์ออกและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็น 3 ชั่วโมง
7. ค่อยๆ แกะออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปนึ่งที่บ้าน

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

1. ห้ามใช้เฉพาะอกไก่ในการปรุงเนื้อสับ เพราะผลิตภัณฑ์จะแห้ง เพิ่มเนื้อที่ตัดจากขาลงไป
2. หากต้องการให้แฮมที่สุกแล้วเย็นลงเร็วขึ้น ให้วางลงในแม่พิมพ์ในน้ำเย็นจัด
3. แฮมโฮมเมดควรสับหลังจากเย็นลงมิฉะนั้นอาจพังได้
4. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับผลิตภัณฑ์
5. ก่อนปรุงควรแช่แข็งเนื้อเล็กน้อยจะดีกว่า เพราะชิ้นเนื้อจะอร่อยกว่า
6. ก่อนหั่นสามารถทุบชั้นของเนื้อได้เล็กน้อย แฮมจะนุ่มขึ้น
7. ขอแนะนำให้ทำการทดลอง - มะกอก ลูกพรุน ถั่วจะทำให้ผลงานชิ้นเอกของคุณมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
8. ควรเก็บไส้กรอกโฮมเมดไม่เกิน 3-4 วันไม่มีสารกันบูด
9. สามารถหมักเนื้อล่วงหน้าได้ ซึ่งจะมีผลดีอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
10. จะดีกว่าถ้าวางแผ่นซิลิโคนไว้ใต้เครื่องทำแฮมแล้วจานจะไม่ถูกขอบคม