เห็ดนมแช่เย็น

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมายาวนาน สารอาหารของพวกมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างดีเยี่ยมและจานที่ทำจากเห็ดนมเค็มก็มีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ เห็ดนมดองเย็นอร่อยมาก มันเป็นเกลือเย็นที่ช่วยในการเตรียมจานเห็ดที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมผิดปกติ และแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาที่อุดมไปด้วยเห็ด แต่ก็ยังคุ้มค่าเพราะผลลัพธ์สุดท้ายจะเกินความคาดหมายของการทำอาหารทั้งหมด แฟน ๆ ของว่างเห็ดเคารพเห็ดโดยเฉพาะดังนั้นพวกเขาจึงเข้าหาเทคโนโลยีการดองอย่างระมัดระวังและจริงจัง ในบรรดาสูตรที่หลากหลายสำหรับเห็ดนมดองเย็นมีสูตรที่ดีหนึ่งสูตรด้วยส่วนผสมง่ายๆ ส่วนผสม สำหรับเห็ดนมดองเย็น:

• เห็ดนม - 5 กก.
• มะรุม (ใบและราก);
• กระเทียม;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• เกลือป่นปานกลาง - 2 ถ้วย;

สูตรดองเย็น

สิ่งแรกที่ต้องทำกับเห็ดคือล้างและปอกเปลือก นอกจากนี้ยังสามารถถ่ายโอนเห็ดนมไปยังจานลึกและกว้าง (กระทะ ถังและภาชนะปริมาตรที่คล้ายกัน) ได้แล้ว จานควรเป็นแก้ว เคลือบ หรือพลาสติก เทเห็ดลงในชามที่มีน้ำเย็นไหลแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ที่ไม่นูนซึ่งวางน้ำหนักบางส่วน (เช่น น้ำเต็มกระป๋อง) เพื่อการกดขี่ วางเห็ดที่เติมไว้ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน) แล้วทิ้งเห็ดไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำในภาชนะที่มีเห็ดอย่างน้อยวันละ 3 ครั้ง หลังจากผ่านไปหลายวันแล้วให้เอาเห็ดออกแล้วโรยเห็ดแต่ละตัวด้วยเกลือแล้วโอน ลงในชามสำหรับดอง ระหว่างชั้นของเห็ด จำเป็นต้องใส่รากพืชชนิดหนึ่งสับและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เพื่อให้รสชาติของการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดกลายเป็นความเผ็ดร้อนและเข้มข้นมากขึ้น เห็ดทั้งหมดจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซสองเท่าหรือสามเท่าซึ่งจะต้องวางมะรุม (สองสามใบ) เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง

เห็ดนมแช่เย็น

สีเขียวสามารถวางบนใบมะรุม คุณต้องกดเห็ดลงอย่างแรงเพื่อให้น้ำเกลือออกมาจากเห็ดซึ่งจะครอบคลุมเห็ดนมอย่างสมบูรณ์ ในสภาวะนี้ เห็ดควรยืนอย่างเงียบ ๆ นานถึง 1 เดือนในที่เย็น. บางครั้งดูที่ด้านบนของเห็ดเพื่อไม่ให้ "มอง" ออกจากน้ำเกลือและไม่แห้งมิฉะนั้นอาจกลายเป็นเชื้อราได้ หลังจากเกลือเห็ด พวกเขาจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและอย่าปิด ฝาปิด คุณไม่สามารถเอาเห็ดออกจากภาชนะดองได้ เพียงแค่ทิ้งภาชนะไว้กับเห็ดในที่เย็น คุณควรได้เห็ดที่สะอาดและบางเบา แต่ในกรณีที่ ดีกว่าที่จะล้างชั้นบนสุดของเห็ด เห็ดดอง แช่เย็นนี้ทำให้เห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเติมคาเวียร์ สลัด และแม้แต่ชิ้นทอด บนโต๊ะเทศกาลหรือทุกวันเห็ดนมเค็มจะเป็นความหรูหราราคาไม่แพงและอร่อย เมื่อได้ลองชิมเห็ดดองเย็นๆ ซักครั้ง คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ทุกปีได้อีกต่อไป!

สูตรเห็ดนมดองแบบเย็นพร้อมรูปถ่าย

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิดีโอนี้อธิบายรายละเอียดกระบวนการดองเห็ดนม อธิบายวิธีดองเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรง่ายๆ หมักเห็ดนมที่บ้าน

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุดในองค์ประกอบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาที่สะดวก เห็ดหอมกรอบไม่เพียงเสิร์ฟทุกวัน แต่ยังสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย เพื่อที่จะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด การทำเกลือให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่สามารถกินเห็ดนมดิบเค็มโดยไม่ต้องปรับสภาพ มิฉะนั้น แทนที่จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ร่างกายจะเต็มไปด้วย "สารพิษ"
2. สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นพุ่มไม้หรือที่โล่งจากทางหลวง ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของนิเวศวิทยา)
3. ก่อนเกลือควรแยกเห็ดนมออก ไม่รวมตัวอย่างที่มีพยาธิและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดดูดซับเศษซากทั้งหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ขัดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ส่งเห็ดนมไปที่ชามน้ำ แล้วจัดการซ้ำๆ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด หั่นเห็ดเป็น 3-4 ชิ้นตามเส้นใย คุณสามารถเลือกแยกหมวกออกจากขาแล้วดองแยกกันได้ แม่บ้านบางคนชอบที่จะดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ให้เทน้ำเย็นลงบนผลไม้ให้ทั่ว กลบเห็ดนมด้วยจานใส่ขวดโหลของเหลวบนจาน (จัดระเบียบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากทำหัตถการแล้วเห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้งโดยให้ความสนใจกับทารกในครรภ์แต่ละคน
6. ภาชนะแก้ว เซรามิก ไม้ เหมาะสำหรับการจัดการกับเห็ด คุณไม่สามารถใช้จานโลหะและภาชนะดินเผาได้ ภาชนะแรกจะถูกออกซิไดซ์ ภาชนะที่สองดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นหอมทั้งหมด

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (โต๊ะหยาบ) - 320-340 กรัม

1. ผ่านเห็ดนมที่เก็บรวบรวม กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและนิสัยเสีย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดขึ้นจากการเจาะต้นสน
2. ตัดจากขาประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่าง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกจานที่เหมาะสมสำหรับแช่ส่งเห็ดนมลงไปเติมด้วยน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งค่าการกดขี่ (ขวดสามหรือห้าลิตรจะทำ) เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้นมซบเซา หลังจาก 7-10 ชั่วโมง โฟมจะเริ่มก่อตัวในน้ำ คุณต้องระบายออกทันที หลังจากนั้นล้างเห็ด 3-4 ครั้ง เติมน้ำ
5. ระยะเวลาในการแช่ 3-5 วัน ในช่วงเวลานั้นสารพิษทั้งหมดจะถูกขับออกจากเห็ด ในระหว่างกระบวนการแช่ ผลไม้จะหดตัวเนื่องจากสูญเสียน้ำ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดรสขมแล้ว เห็ดก็สามารถใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามแนวเมล็ดพืช) หากต้องการให้เหลือเพียงฝาแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ วางชิ้นในชามที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือ สลับส่วนผสมเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้วให้วางเนื้อหาไว้ใต้เครื่องกดวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน ตลอดระยะเวลาจะต้องผสมเห็ดเป็นระยะ ๆ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ตากเหยือกให้แห้งทาเห็ดดอง บีบเนื้อหาให้แน่นเนื่องจากเก็บเห็ดนมโดยไม่หมัก
9. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งไปที่เย็นเวลาเปิดรับ 1.5-2 เดือนในช่วงเวลานี้เห็ดจะใส่และพร้อมที่จะกิน

วิธีเกลือร้อน

• กระเทียม - 6 ซี่
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• ถั่ว - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 stars

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหลเปลี่ยนของเหลวทุก 4 ชั่วโมง ระยะแก่คือ 3 วัน ระหว่างนั้นความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ดนม ผลไม้จะลดลงในปริมาณเนื่องจากการสูญเสียน้ำผลไม้
2. รวมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย แล้วเทส่วนผสมลงในหม้อ วางบนเตา เคี่ยวไฟกลางจนคริสตัลละลาย สับเห็ดและส่งไปที่น้ำเกลือเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. นำเห็ดออกจากเตาใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ติดตั้งเครื่องกด (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวในน้ำเกลือ วางเนื้อหาในที่เย็นรอ 30 ชั่วโมง
4. เริ่มฆ่าเชื้อกระป๋อง ตากภาชนะให้แห้ง ต้มส่วนผสมเห็ดและสารละลายด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะร้อน บีบเห็ดนมอย่างระมัดระวัง
5. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝากระป๋องคว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยรั่ว ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็น โอนไปเย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. คัดแยกเห็ดนม ยกเว้นทุกอย่างที่ไม่จำเป็น ปอกเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วส่งไปที่ชามน้ำเย็น ตั้งกดขี่แช่เห็ดนม 3 วัน
2. หลังจาก 7 ชั่วโมงหลังจากเริ่มแช่โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง พวกเขาจะสูญเสียความขมขื่น ขณะนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือรอจนเม็ดละลาย เติมเห็ดด้วยองค์ประกอบทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาแช่ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วตั้งน้ำเกลือไว้ คุณจะต้องการ ทำให้เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับละเอียด (วงแหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. ใส่เนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ใต้เครื่องกด รอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วบีบให้เข้ากัน
6. เทน้ำเกลือปิดผนึกด้วยฝาไนลอนส่งไปยังห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อแช่ หลังจาก 2 วันคุณสามารถเริ่มชิมเห็ดนมได้

ใบกะหล่ำปลีเค็ม

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือสับ - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กานพลู
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 ช่อ
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. ผ่านเห็ดล้างหมวกด้วยแปรงขนอ่อนตัดขา ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำแล้วย้ายไปในอ่างแล้วปิดด้วยน้ำเย็น แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2.5-3 วัน ต่ออายุของเหลวทุกๆ 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดใต้ก๊อก ในชามอีกใบ ผสม 60g. เกลือกับน้ำกรอง รอจนผลึกละลาย เทน้ำเกลือลงบนเห็ดและตั้งค่าการกดขี่ รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำเปล่า หลังจากเวลาที่กำหนด นำผลไม้ออกจากของเหลวที่มีรสเค็ม ทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือที่เหลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ
5. บีบเนื้อหาในลักษณะที่เห็ดไปถึงขอบขวด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ ผลไม้จะเค็มให้มากที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มชิมได้

ก่อนเกลือต้องแช่นม การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้สามารถขจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ดได้ ทำให้เหมาะสำหรับการบริโภค คุณไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ มิฉะนั้น คุณจะไม่กำจัดรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูเห็ด หลายครอบครัวก็เข้าไปในป่าและกลับมาพร้อมกับเกวียนที่บรรทุกเห็ดสด แห้ง และเห็ดเค็ม บรรพบุรุษของเราเก็บเฉพาะเห็ดขาว เห็ดนม และเห็ด และไม่น่าแปลกใจเพราะเห็ดขาวจริง เห็ดนม และเห็ดไม่มีพิษ ดังนั้นจึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับพิษจากเห็ดในรัสเซียจนถึงกลางศตวรรษที่ 18

ในอาหารประจำชาติของรัสเซีย เห็ดมีสถานที่พิเศษอยู่เสมอและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับพวกเขา เหล่านี้คือพาย, ซุป, ส่วนผสม, ย่าง ... เห็ดเค็มได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ - เห็ดนมหอมพวกเขาถูกส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้าน

มีสองวิธีในการเตรียมเห็ด: วิธีที่เรียกว่า "ร้อน" เมื่อเห็ดถูกต้มล่วงหน้า และวิธีการ "เย็น" เมื่อเห็ดดิบเค็ม วันนี้เราจะหาวิธีแช่เห็ดนมเกลือในขวดโหล แต่ในการรักษาตัวเองด้วยเห็ดนมนั้นจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันและมากกว่าหนึ่งสัปดาห์

และแน่นอนในการปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็น อันดับแรก เราต้อง "ตามล่าอย่างเงียบๆ" ก่อน เห็ดนมชอบซ่อนตัวอยู่ใต้เข็มหรือใต้ใบไม้

เราทำความสะอาดเห็ดนมและล้างจากเศษป่า เพื่อขจัดความขมขื่นให้แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 2-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและเย็น

ในระยะแรกเราต้องใส่เกลือเห็ดนมจึงต้องการเฉพาะเห็ดและเกลือเท่านั้น เราใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปของวิตามิน

การบริโภคเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนโต๊ะ จริงอยู่ ฉันทำทุกอย่างด้วยตาแล้ว เป็นเวลาหลายปีที่ฉันชินกับมันและเรียนรู้มัน ใส่เกลือที่ด้านล่างของถังแล้วใส่เห็ดนมแช่เกลืออีกครั้ง ดังนั้น ทีละชั้น

ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาตรงกลางถังเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกก่อตัวดีขึ้น โดยวิธีการที่ในสมัยก่อนนมเวย์ถูกนำมาใช้สำหรับสิ่งนี้

ถังเต็มไปด้วยเห็ด เราวางจานและน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นได้ ในกรณีนี้ ฉันมีขวดใส่น้ำ เราทิ้งเห็ดนมไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

ในขั้นตอนที่สอง เราต้องการใบหอม เครื่องเทศ กระเทียม และมะรุม ทั้งหมดล้างและทำความสะอาด สับมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้น เป็นเรื่องดีถ้ามีใบโอ๊กหรือใบเชอร์รี่

เราจัดวางเห็ดนมเค็มในขวดโรยด้วยกระเทียมและชิ้นมะรุมใส่พริกไทยใบลูกเกดดำและลอเรล เราใส่เห็ดให้แน่นมากขึ้น แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

เราปิดฝา แต่ไม่แน่น กระบวนการเกลือและการหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการ ดังนั้นน้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาได้ ในขั้นตอนนี้ ฉันวางจานเล็กๆ ไว้ใต้กระป๋อง เราส่งไปยังที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง, ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 30-40 วันซึ่งเห็ดนมเค็มจะถึงระดับความพร้อมที่ต้องการในทางเย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่เห็ดนมเกลือในขวดแล้ว น่ากินจัง!

และนี่สำหรับอารมณ์ของคุณ! กระรอกเก็บเห็ดกับเรา

แม้แต่ในสมัยของรัสเซียโบราณ ผู้คนก็รู้จักสูตรการทำเห็ดนมชนิดต่างๆ พวกเขาไม่ได้รวบรวมในตะกร้า แต่ในเกวียนทั้งหมดและใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่เพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมนี้ในช่วงงานเลี้ยงและงานเลี้ยงในภายหลัง หากคุณเคยทดลองทำอาหารด้วยตัวเองมาก่อน คุณอาจรู้ว่ากระบวนการดองและดองเห็ดป่านั้นใช้เวลานานมาก โชคดีที่เชฟสมัยใหม่รู้วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว และยินดีที่จะแบ่งปันสูตรของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.;
• เกลือ - 0.05 กก.;
• พริกไทยดำ - 10 หรือ 12 ถั่ว
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ใบมะรุมสด
• ใบกระวาน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณต้องการอย่างรวดเร็ว ควรรู้ว่าหากไม่มีการแช่นานสามวัน อาหารเหล่านี้ไม่ปลอดภัยที่จะกินโดยสิ้นเชิง ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดสดจะต้องปอกเปลือกและแช่ในน้ำเย็นอย่างระมัดระวังซึ่งจะต้องเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
2. หลังจากแช่แล้วให้ล้างอาหารใส่ในกระทะลึกเติมน้ำและเกลือ ในของเหลวนี้ควรต้มเห็ดเพื่อต้มความขมขื่นและเศษเล็กเศษน้อยในที่สุด น้ำเกลือนั้นเตรียมแยกต่างหากตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำกับเกลือ ใบกระวานและพริกไทยดำ
3. เมื่อน้ำเกลือพร้อม เห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าควรจุ่มลงไปแล้วปรุงประมาณ 10 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งลงในกระทะ คนส่วนผสมให้เข้ากันกับเห็ด ปิดฝาหรือจานแบน จากนั้นรอให้น้ำเกลือเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
4. ในรูปแบบนี้ควรเก็บกระทะที่มีเห็ดนมในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาสามารถบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสในแต่ละขวดแล้วส่งผักดองไปที่ตู้เย็น การใส่เกลือของเห็ดนมอย่างรวดเร็วจะไม่ใช้เวลามากและในทางปฏิบัติจะไม่ทำให้เกิดปัญหา พวกเขาจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ในสามหรือสี่สัปดาห์ แต่ใน 10-15 วันเห็ดนมนั้นอร่อยมาก

เกลือเย็นอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.;
• เกลือสินเธาว์ - 0.4 กก.;
• กระเทียม - 5 หัว;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - หลายก้าน;
• ใบของลูกเกดและมะรุม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดนมใส่เกลือในถังไม้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขั้นแรก คุณจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนนี้ จากนั้นนำเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วใส่ลงในชามลึกสำหรับแช่ นี่อาจเป็นถัง หม้อเคลือบ หรือแม้แต่ถัง น้ำเย็นควรครอบคลุมทุกก้อน พวกเขาจะยังคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาประมาณสามวันต้องเปลี่ยนน้ำทุก 3-5 ชั่วโมงมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
2. เห็ดนมที่แช่ไว้สามารถล้างได้เล็กน้อย ตากให้แห้งแล้ววางเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของถังเพื่อใส่เกลือ วางเห็ดโดยปิดฝาให้แน่น แล้วโรยเกลือแต่ละชั้นพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ชั้นบนสุดควรคลุมด้วยใบมะรุมและควรวางผ้าก๊อซหนา ๆ ไว้ด้านบนซึ่งควรเป็นที่รองรับวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา คุณต้องการให้ครอบคลุมอาหารอย่างสมบูรณ์
3. ระดับน้ำดองในถังควรได้รับการตรวจสอบเป็นเวลา 3 หรือ 4 สัปดาห์ นี่เป็นเวลาที่ผลิตภัณฑ์ต้องการเกลือที่สมบูรณ์และได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม เชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของผักดองต้องกำจัดให้ทันเวลา

สูตรเร่งเกลือจากเห็ดต้ม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.;
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบกะหล่ำปลี
• เกลือสินเธาว์;
• กระเทียม.

กระบวนการทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ ทิ้งอาหารที่เน่าเสีย และกำจัดเห็ดจากหญ้า เศษซากและสิ่งสกปรก หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องพับเก็บในถังหรือชามลึกและเติมน้ำเย็นซึ่งจะครอบคลุมเห็ดนมอย่างสมบูรณ์ เห็ดจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. จากนั้นเห็ดแต่ละชนิดจะต้องล้างใต้น้ำไหล ถูด้วยแปรง แกะออกจากขาและส่งไปยังชามที่สะอาดและลึก คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าคุณสามารถขจัดความขมของเห็ดนมได้โดยไม่ต้องแช่นาน แทนที่จะใส่เห็ดลงในหม้อที่มีน้ำเกลือเย็น ๆ นำไปต้มและปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนการทำอาหารควรทำซ้ำอีกครั้งด้วยน้ำส่วนใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงได้เอกอัครราชทูตเห็ดนมอย่างรวดเร็ว
3. นำเห็ดที่ต้มแล้วออกจากกระทะโดยใช้ช้อน slotted และเย็น ดีกว่าที่จะระบายน้ำซุป แต่แม่บ้านบางคนทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อทำซุปและซอส
4. เห็ดนมเค็มอย่างรวดเร็วดีที่สุดในถัง โรยด้านล่างของจานให้ทั่วด้วยเกลือสินเธาว์ กลีบกระเทียมสด และเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มวางเห็ดโดยปิดฝาลงได้ แต่ละชั้นใหม่โรยด้วยเกลือ สุดท้าย วางจานแบนๆ ที่ใส่น้ำหนักไว้บนอาหาร เพื่อช่วยให้น้ำดองเห็ดหลุดออกโดยเร็วที่สุด หากน้ำเห็ดของคุณเองไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยจากตู้เย็น

ในรูปแบบนี้เห็ดจะเค็มเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นพวกเขาจะต้องถูกจัดวางในขวดและปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน ปิดฝาผักดองด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือเป็นอาหารว่างอิสระ นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการดองเห็ดนม

เห็ดนมได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่อของพวกเขามาจาก "เห็ด" ของ Old Slavonic ซึ่งหมายถึง "กอง" เนื่องจากลักษณะการเติบโตของเห็ดในกลุ่มใหญ่ในที่เดียว เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ทางที่ดีควรใส่เกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็นเพราะวิธีนี้จะไม่เพียง แต่เก็บสารที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมอีกด้วย แขกผู้เข้าพักจะต้องประทับใจกับของว่างบนโต๊ะเทศกาลของคุณอย่างแน่นอน

เห็ดนมเค็มมีเนื้อยืดหยุ่นที่น่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นของว่างที่ปรุงรสด้วยหัวหอมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร (ตามภาพ)

คุณสมบัติของเกลือ

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือในเห็ด คุณต้องแยกพวกมันออกให้ดี ตัดส่วนที่เสียหาย เน่าเสีย หรือมีพยาธิออก จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากด้วย และถ้าสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ด้วยตัวเองเห็ดนมมีรสขมและเพื่อกำจัดคุณต้องแช่ในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ปิดสนิท เพื่อไม่ให้เห็ดนมลอยให้กดด้วยจานที่เหมาะสมโดยมีน้ำหนักเล็กน้อยอยู่ด้านบน หลังจากนั้นต้องแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

อาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับเห็ดนมดอง แต่มีเพียงจานเคลือบ ไม้หรือแก้วเท่านั้น

สูตรดองเย็น

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเห็ดนมดอง และเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ต้องขอบคุณเกลือนี้ เห็ดจะนุ่มและอร่อยมาก

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด - 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 300 กรัม
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 15 กานพลู

การตระเตรียม:

เตรียมภาชนะใส่เกลือ อาจเป็นถังไม้หรือกระทะเคลือบธรรมดา ตัดและใส่กระเทียม 3 กลีบและพริกไทย 10 เม็ดที่ด้านล่างของชาม โรยทุกอย่างด้วยเกลือหนึ่งกำมือ เริ่มกระจายเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นชั้น ๆ โดยให้ฝาคว่ำลง โปรดทราบว่าความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม. ใส่กระเทียมสับ พริกไทยสองสามเม็ดในแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยเกลือ อย่าทิ้งกระเทียมไว้เพราะมันจะทำให้เห็ดมีรสชาติเข้มข้นและป้องกันการเติบโตของเชื้อรา หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้ว ก็จำเป็นต้องสร้างการกดขี่ นำจานที่มีขนาดพอเหมาะกดเห็ดลงไปแล้วใส่น้ำหนักลงไป ย้ายชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 ℃ หลังจาก 2 เดือนของการใส่เกลือนี้ คุณสามารถเริ่มชิมได้

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนี้ได้จากวิดีโอ:

แม้ว่าตามการจำแนกประเภทต่างประเทศหลาย ๆ เห็ดดำเป็นของเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียนั้นได้รับการยอมรับมายาวนานและถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เราเสนอวิธีหนึ่งที่คุณสามารถเกลือเห็ดนมหอมและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำสด - 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 300 กรัม
• กระเทียม - 10-15 กานพลู
• ใบองุ่น - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 10-15 ชิ้น.;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่ลูกเกด องุ่น เชอร์รี่ และมะรุม 1-2 ใบ ที่ด้านล่างของโถแก้ว วางเห็ดโดยให้หมวกหงายขึ้นด้านบนเป็นชั้นเดียว สับกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ในขวดใส่เกลือให้ทั่วชั้น วางใบกระเทียมแล้วเห็ดอีกครั้งเกลือ ทำตามแบบเดิมจนเต็มกระปุก เห็ดจะต้องห่อให้แน่น ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุมเท่านั้นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขั้นตอนต่อไปคือการตั้งค่าการกดขี่ จำเป็นต้องเลือกสินค้าที่เหมาะกับคอกระป๋อง หลายคนใช้โถขนาดเล็กที่บรรจุน้ำ เห็ดเค็มควรวางไว้ในที่เย็นและเก็บตัวอย่างได้ภายในหนึ่งเดือน

นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการดองเห็ดนมดอง หากคุณไม่เคยสัมผัสเห็ดแบบนี้มาก่อน วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด - 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 ร่ม;
• มะรุม, ราก - 5 ชิ้น.;
• มะรุมใบ - 10 ชิ้น.;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นเราเอาความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ดนมโดยวางบนผ้าขนหนูกระดาษ ตอนนี้โรยเห็ดแต่ละอันด้วยเกลือแล้วใส่ในชั้นในภาชนะใส่เกลือ ใส่กระเทียมปอกเปลือกและชิ้นรากพืชชนิดหนึ่งระหว่างชั้นของเห็ด หลังจากเติมภาชนะแล้วให้ปิดเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วใช้ผ้ากอซสะอาดพับครึ่ง โดยสรุปเรากดน้ำหนักดังกล่าวเพื่อที่ว่าหลังจากที่น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาเห็ดนมก็ถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์ เรานำเห็ดออกในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ด้านบนไม่แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อรา หลังจากที่พวกเขาเค็มแล้วเราก็ย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าปิดฝาให้แน่น แต่เพียงแค่ปิดให้แน่น เราออกไปเก็บในที่เย็น ด้วยการเกลือด้วยวิธีนี้ เห็ดจะยังคงขาวเหมือนหิมะและสะอาด

อร่อย!

นมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองมานานแล้ว ต่อไปเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดนมอัลไตที่กรอบและฉ่ำ

ปริมาณ: 10 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด - 11 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 0.5-0.6 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15-20 ร่ม;
• กระเทียม - 5 หัว;
• พริกไทยดำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลูแห้ง - 15-20 ชิ้น

การตระเตรียม:

เติมเห็ดนมด้วยน้ำเย็น แช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้นและเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส หลังจากบรรจุภาชนะแล้ว ให้ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าก๊อซสะอาดหรือผ้าขนหนูสำลี จากนั้นติดตั้งกดขี่ (เหยือกน้ำ, หิน) ถัดไปควรนำเห็ดไปไว้ในที่เย็น หากหลังจากผ่านไปสองสามวันการกดขี่ไม่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ จะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ในอีกประมาณหนึ่งเดือนเห็ดสไตล์อัลไตที่มีกลิ่นหอมจะพร้อม

อย่างที่คุณเห็น เห็ดนมดองแช่เย็นนั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดด้วยการเค็มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาจะไม่สูญหายไป เห็ดนมเค็มจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาลของคุณหรือเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับอาหารหลากหลายทุกวัน

วีดีโอ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่างๆ สำหรับการดองเห็ดนมเย็นในวิดีโอต่อไปนี้:

ข้อความ: Anna Smirnova

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ที่บ้าน

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ขึ้นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลี พริก แอปเปิลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" ซึ่งก็คือการย่อยแคลอรี่มากกว่าที่พวกมันมี อันที่จริง กระบวนการย่อยอาหารใช้แคลอรี่จากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้น

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvat (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาจากบัลแกเรียมาจากรัสเซียดังนั้นจึงได้ชื่อปกติว่า "บัลแกเรีย"

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองเพื่อโคลนองุ่นหลายพันธุ์จากบริเวณที่เย็นกว่า ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนต่อความเย็นจัด" (บ่อยครั้งกว่า - "สตรอเบอร์รี่") ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี "ทนความเย็นจัด" "ทนฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" เป็นต้น เป็นการหลอกลวง ชาวสวนควรจำไว้ว่าระบบรากของสตรอเบอร์รี่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในการทำเช่นนั้น เขาตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะหยิบด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งกระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง

แอปพลิเคชัน Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูกแล้วคือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงเมื่อแช่แข็ง