วิธีต่างๆ ในการเตรียมน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม

น้ำเชื่อมต้องใช้สัดส่วนที่แน่นอนและปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัดในระหว่างการเตรียม ไม่สำคัญว่าจะใช้สำหรับทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม ค็อกเทล หรือเค้กชุบ การละเมิดข้อกำหนดเหล่านี้นำไปสู่คุณภาพที่ไม่ดีและความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เรามาดูวิธีทำน้ำเชื่อมที่ถูกต้องในบทความนี้กัน

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับเชอร์รี่, แอปริคอท, แยมมะยม: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาล, สูตร

ฐานของแยมแสนอร่อย

แยมที่ขึ้นราหรือหวานเกินไปมักเกิดจากการใช้อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำอย่างไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับแยมที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอทและผลไม้อื่นๆ จะไม่เติมน้ำเลย เนื่องจากเมื่อผสมกับน้ำตาล พวกเขาจะให้น้ำผลไม้มาก

สำหรับผลไม้ที่มีความฉ่ำและปริมาณน้ำตาลปกติ เราใช้:

1. 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
2. น้ำตาลทราย 1 กก.
3. 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก (ไม่จำเป็น)

เราทำอาหารดังนี้:

• เทน้ำตาลทรายลงในกระทะสแตนเลสขนาดกว้างไม่สูง
• เติมน้ำเดือด
• เราวางบนเตา
• คนตลอดเวลาจนเมล็ดพืชละลาย นำไปต้ม
• ต้มประมาณ 3-4 นาที
• เรากำจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นโดยใช้ช้อน slotted
• ผ่านผ้ากอซ
• จากนั้นปรุงอาหารสักสองสามนาทีโดยไม่ต้องกวน
• ก่อนพร้อมมากเติมกรดซึ่งจะช่วยป้องกันแยมจากน้ำตาล

การใช้น้ำเชื่อมแบบคลาสสิกสำหรับผลไม้ต่างๆ จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้อง โดยขึ้นอยู่กับความฉ่ำและความหวาน

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก, เค้ก, บิสกิต: สัดส่วนน้ำกับน้ำตาล, สูตร

วิถีคลาสสิค

ในการเตรียมน้ำเชื่อม 500 กรัมคุณจะต้อง:

1. 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
2. 13.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น

ขั้นตอนหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. เราเตรียมจานสแตนเลสที่มีก้นหนา
2. เราล้างด้วยน้ำเย็น
3. ใส่น้ำตาล
4. เติมน้ำ
5. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยไม่ต้องหยุดคนด้วยซิลิโคนหรือไม้พาย
6. ทันทีที่เมล็ดกระจายตัว ให้หยุดคน นำไปต้ม
7. หลังจากเกิดฟองขึ้นแล้ว ให้เอาออก นำภาชนะออกจากเตา

• เพื่อเพิ่มรสชาติเฉพาะ ให้เพิ่มเคลือบร้อนที่คุณเลือก:

1. บรั่นดี 50 มล
2. ทิงเจอร์มะนาว 75 มล
3. ส่วนผสมของกาแฟ 10 มล. และ 1 ช้อนชา . รัม

วิธีการปรุงน้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลสูตร

อัตราส่วนมาตรฐานของส่วนประกอบ:

1. น้ำตาล 200-350 กรัม
2. น้ำ 1 ลิตร

ง่ายมากในการเตรียม:

• ในภาชนะสแตนเลสเราให้ความร้อนของเหลวถึง 35-40 องศา
• ใส่น้ำตาลขณะกวน
• นำไปเคี่ยวจนเกิดฟองสบู่
• ถ้าจำเป็น กรอง เติมผลเบอร์รี่

ต้องใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้

วิธีทำน้ำเชื่อมค็อกเทลน้ำตาล?

ตัวเลือกต่างๆสำหรับส่วนประกอบหวาน

ตัวเลือกมาตรฐาน

เราเตรียม:

1. 100 g - น้ำตาล
2. 100 มล. - น้ำ (กรอง)

มาเริ่มจัดการกันเลย:

• ต้มของเหลว
• ใส่น้ำตาล
• ผัดจนผลึกแข็งบานสุดท้าย
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
• เรากรอง

สูตรควีนวิคตอเรีย

1. น้ำตาล (ละเอียด) - 200 g
2. น้ำ - 100 มล

วิธีการ:

• ผสมส่วนผสมหลวมกับน้ำเดือด
• เราอุ่นด้วยอ่างน้ำกวนตลอดเวลา
• เมื่อเมล็ดน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมก็พร้อม
• หลังจากเย็นตัวแล้วอย่าลืมกรอง

เวอร์ชั่นดั้งเดิมของ "Rock Candy"

เราซื้อล่วงหน้า:

• น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงอย่างละ 150 กรัม

เราเตรียมเพิ่มเติม:

• น้ำ 150 มล
• กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด

ขั้นตอนหลักของการทำงาน:

• เริ่มแรกเราทำการปรับเปลี่ยนคล้ายกับสูตรก่อนหน้า:

1. ละลายน้ำตาลกับน้ำ
2. ละลายมวลในอ่างน้ำ

• ใส่วนิลา
• คน
• ถ้าอย่างนั้นเราก็เย็น
• เรากรอง

วิธีการปรุงอาหารกลับด้านอย่างถูกต้อง?

เตรียมอาหาร:

1. น้ำตาล - 700 กรัม
2. น้ำ - 310 มล
3. เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม
4. กรดซิตริก - 4 กรัม

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

• ใช้กระทะหนาสำหรับทำอาหาร
• ผสมน้ำตาลกับน้ำร้อนจนผลิตภัณฑ์จำนวนมากละลายหมด
• ตั้งไฟแรงจนมวลเดือด
• เพิ่มกรดซิตริกตามที่กำหนด
• ขัดขวาง
• ระเหยน้ำเชื่อมใต้ฝาโดยไม่ต้องกวนประมาณครึ่งชั่วโมง
• ทันทีที่มวลได้สีทอง - นำออกจากเตาเทโซดาละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย
• สารละลายโฟม - ปฏิกิริยาปกติของสารประกอบกรด-เบสได้เริ่มต้นขึ้น
• ผ่านไปประมาณ 10 นาที เมื่อลด "หมวก" ลง ให้นำน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ไปใส่ในจานที่สะอาด
• ปกปิดมิดชิด
• สามารถบริโภคได้ทันทีหรือตามต้องการ

วิธีการปรุงคาราเมลที่ถูกต้อง?

น้ำเชื่อมคาราเมล

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. น้ำตาลทราย - 150 กรัม
2. น้ำกรองบริสุทธิ์ - 150 ml
3. น้ำมะนาวสด - 15-20 มล

เทคโนโลยีการผลิต:

• รวมน้ำตาลและน้ำผลไม้ในหม้อที่มีผนังหนา
• ละลายโดยใช้ความร้อนต่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งละลายหมด
• จากนั้นเราก็ยืนบนเตาสักสองสามนาที
• แล้วเทน้ำเดือด
• คน
• ตั้งไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน จนสีคาราเมลอ่อน

วิธีการเตรียมกลูโคสอย่างถูกต้อง?

เทคโนโลยีของโรงงานในการเตรียมสารแขวนลอยกลูโคสที่แท้จริงนั้นซับซ้อนมาก ไม่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน หลายสูตรใช้น้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งปรุงที่บ้านได้สำเร็จแทนที่ด้วยการพลิกกลับ วิธีการปรุงอาหารซึ่งได้รับข้างต้น

วิธีทำน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ที่ถูกต้อง?

ชุดผลิตภัณฑ์:

1. ราสเบอร์รี่ - 1 กก.
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

• เราล้างผลเบอร์รี่อย่างดี
• เติมน้ำเย็น
• อุ่นเครื่องจนเกิดฟองอากาศ
• ลดความร้อนเป็นไฟกลาง ปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
• แกะโฟมออกเป็นระยะ
• ต่อไป กรองสารละลาย
• เทน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิด เราทิ้งเบอรี่ไว้ทำอาหารอื่นๆ
• ต้มต่อด้วยไฟอ่อน 5-10 นาที
• เทลงในภาชนะที่สะอาด
• จุกแน่น
• เราใช้เท่าที่จำเป็น

ทำไมน้ำตาลไม่ละลายในน้ำเชื่อม?

ข้อผิดพลาดพื้นฐาน

มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งการละเมิดซึ่งนำไปสู่การตกผลึกของน้ำตาล ก้อนเล็กๆ ปรากฏในสารละลาย หรือน้ำเชื่อมทั้งหมดจะกลายเป็นก้อนใหญ่

กุญแจสำคัญในการล้างน้ำเชื่อมคือสัจพจน์การทำอาหารต่อไปนี้:

• คนสารละลายอย่างต่อเนื่องระหว่างการเตรียม
• หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ห้ามคนกวนต่อไป ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของการตกผลึก
• เช็ดด้วยแปรงเปียกหรือผ้าชุบน้ำเชื่อมด้านบนที่เหลืออยู่ที่ด้านข้างของหม้อ การนำสารตกค้างเหล่านี้เข้าสู่สารละลายยังนำไปสู่การก่อตัวของก้อนเนื้อ
• อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะเพื่อให้ได้ช่วงล่างที่ชัดเจน

คุณรู้ได้อย่างไรว่าน้ำเชื่อมทำเสร็จเมื่อไหร่?

ลองวิธีต่างๆ

• ตักน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้:

1. วิ่งลงขอบในสองหยด - พร้อม
2. หนึ่ง - ทำอาหารมากขึ้น

• วางน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนช้อนที่วางอยู่บนน้ำแข็ง - สารแขวนลอยที่เสร็จแล้วไหลลงมาเป็นหยดที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเกินกว่าที่น้ำเชื่อมบาง ๆ ก็ไม่ยืดออก
• เอียงภาชนะด้วยสารละลายน้ำตาล วาดแถบด้านล่างด้วยช้อน: ถ้าเส้นที่ติดขัดไม่กระจายก็พร้อม

ใช้อย่างเคร่งครัดตามสัดส่วนและวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมจะกลายเป็นอร่อยโปร่งใสและมีความเข้มข้นที่ต้องการ จานใด ๆ ที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและหากจำเป็น ระยะเวลาของการจัดเก็บ

วิดีโอ: บทเรียนพื้นฐาน: น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมเป็นของเหลวข้นหนืดประกอบด้วยสารละลายน้ำตาลในน้ำหรือน้ำผลไม้และมีลักษณะคล้ายกากน้ำตาลในความสม่ำเสมอ น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลและน้ำ ในบางสูตร สูตรแรกจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง ส่วนที่สอง - ด้วยผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

สัดส่วนน้ำตาลและน้ำ

สัดส่วนของน้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมในน้ำเชื่อมมักจะขึ้นอยู่กับจานที่จะใช้น้ำเชื่อม (สำหรับแช่บิสกิต ทำค็อกเทล จัดเตรียมสำหรับฤดูหนาว) น้ำเชื่อมธรรมดาแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในอัตราส่วนน้ำตาลหนึ่งส่วนต่อน้ำหนึ่งส่วนนั่นคือ 1: 1 น้ำตาลทรายขาวเป็นสารให้ความหวานมาตรฐาน แต่เมื่อคุณเข้าใจสูตรพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองและทำสารละลายน้ำตาลจากน้ำตาลทรายแดงเป็นต้น

หนึ่งในรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดในสูตรคลาสสิกคือน้ำเชื่อมข้น สัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อย: น้ำตาลทรายสองส่วน น้ำหนึ่งส่วน (2: 1) ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกันทุกประการ

DoughVed ให้คำแนะนำ บาร์เทนเดอร์และคนรักค็อกเทลแบบโฮมเมดหลายคนชอบสัดส่วนเหล่านี้เนื่องจากสารละลายน้ำตาลมีความหนืดและข้นกว่า

วิธีทำน้ำเชื่อม

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายมากจนส่วนที่ยากที่สุดวัดได้เฉพาะส่วนผสมเท่านั้น บ่อยครั้งน้ำและน้ำตาลทรายจะถูกวัดโดยปริมาตร ในการทำเช่นนี้ ให้ตวงน้ำหนึ่งแก้วพร้อมภาชนะตวงสำหรับของเหลว และแก้วน้ำตาลพร้อมภาชนะสำหรับตวงส่วนผสมจำนวนมาก

วิธีที่สองคือการวัดน้ำหนักของอาหาร เพื่อให้ได้สัดส่วนที่แม่นยำที่สุด ให้ตวงน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ 200 กรัม

ก่อนอื่นให้อุ่นน้ำแล้วละลายน้ำตาลทรายในนั้น หากคุณอุ่นเครื่องด้วยกัน ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น เพียงกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

น้ำเชื่อม: สูตรทีละขั้นตอน

เตรียม5นาที

ปรุงอาหาร 5 นาที

285 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำน้ำเชื่อมเป็นสูตรสำหรับทำสารละลายน้ำและน้ำตาลง่ายๆ ที่บ้าน

น้ำเชื่อมสำหรับชุบบิสกิตและเค้กสำหรับเค้ก ขนมปัง ขนมปังขิง ทำค็อกเทล

สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว

ทำอาหารอย่างไร

ใช้ที่ไหน

• สำหรับการเตรียมค็อกเทลโฮมเมดที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย
• ใส่กาแฟหรือชา เช่น เมื่อเตรียมกาแฟเย็น
• แช่

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลได้รับความนิยมอย่างมากในโลกการทำอาหาร องค์ประกอบนี้ใช้สำหรับการอบทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมอยู่ในฐานของแยมผลไม้ น้ำเชื่อมน้ำตาลทำง่ายถ้าคุณมีความรู้พื้นฐาน

วิธีทำน้ำเชื่อม

ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจว่าน้ำเชื่อมมีไว้เพื่ออะไร หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมการเติม พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยม

น้ำเชื่อม: คลาสสิกของประเภท

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำสะอาด - 150 มล.

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กนำส่วนผสมไปต้ม ถัดไป เททรายลงในภาชนะทนความร้อน เติมด้วยของเหลวร้อน
2. ผัดส่วนผสมจนเนียนและหวาน หลังจากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงด้วยวิธีธรรมชาติ ใช้เติมตามที่ตั้งใจไว้

น้ำเชื่อมเหนอะหนะ

• น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 400 กรัม

1. วางพุ่มไม้ด้วยของเหลวในอ่างน้ำใส่น้ำตาลทรายลงไปผัดให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
2. ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำเชื่อมนี้มักใช้สำหรับทำขนม

น้ำเชื่อมคาราเมล

• น้ำตาลทราย - 950 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• วานิลลิน - 4 กรัม

1. ใส่ 350 กรัม. ทรายในกระทะเคลือบฟันแยกต่างหาก ส่งภาชนะผ่านความร้อนต่ำเคี่ยวองค์ประกอบจนเม็ดละลายหมดและสีทองจะปรากฏขึ้น
2. จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือลงในมวลรวมผสมให้เข้ากัน เคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟขั้นต่ำ 12-15 นาที ถัดไป มวลจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ

น้ำเชื่อมกลับหัว

• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
• กรดซิตริก - 20 กรัม

1. รวมทรายและน้ำในหม้อเคลือบฟัน นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน เมื่อมีแผ่นโลหะที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น ควรถอดออก
2. จากนั้นเติมกรดซิตริก ผสมให้ละเอียดและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที ทดสอบความข้นของน้ำเชื่อมด้วยไม้พาย. หากเกิด "ด้ายหนา" การจัดองค์ประกอบก็พร้อม

1. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ คุณต้องมีความคิดว่าจะใช้ไส้อะไร ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นสารเติมแต่งสำหรับน้ำอัดลม
2. น้ำเชื่อมที่มี "ด้ายละเอียด" ถูกกำหนดโดยการจุ่มสองนิ้วลงในองค์ประกอบที่เย็น หากส่วนผสมไหลลงไปในกระแสน้ำบางๆ และแตกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีคุณภาพดี
3. ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อมที่คล้ายกันสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเหล้าที่มีแอลกอฮอล์ การเติมคุณภาพสูงอาจไม่ทำงานในครั้งแรก ดังนั้น คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
4. หากน้ำเชื่อมมี "ด้ายปานกลาง" ก็มักจะเติมลงในฐานของแยมผลไม้ เครื่องบินเจ็ทมีขนาดที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีความทนทานอยู่บ้าง น้ำเชื่อมที่ข้นและหนาขึ้นมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

น้ำเชื่อม 9 ขั้นตอน

น้ำเชื่อมสูตรน้ำตาล

1. องค์ประกอบของของเหลวถูกกำหนดโดยระยะเริ่มต้นของน้ำเชื่อม วิธีการเตรียมการบอกเป็นนัยว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา
2. น้ำตาลละลายในน้ำอุ่นมีความคงตัวของของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะ ความหนืดที่ใกล้เคียงกันนั้นเกิดขึ้นได้จากสัดส่วนที่เท่ากันของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ

น้ำเชื่อมเส้นเล็ก

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในรูปแบบของน้ำเชื่อมบาง ๆ จะต้องนำมวลไปที่ 100 องศา ในกรณีนี้ ส่วนประกอบจะเริ่มเดือดในขณะที่น้ำเริ่มระเหย
2. อัตราส่วนของส่วนประกอบคือน้ำตาล 3 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน เพื่อกำหนดความสม่ำเสมอ ให้หยดน้ำเชื่อมส่วนเล็ก ๆ ลงบนจาน
3. จากนั้นกดลงบนส่วนประกอบด้วยส่วนนูนของช้อนโลหะ เป็นผลให้ควรดึงมวลไว้ด้านหลังเครื่องใช้ในครัวเรือนด้วยด้ายบาง ๆ ในกรณีนี้น้ำเชื่อมจะข้นและเหนียว

น้ำเชื่อมสายกลาง

1. เพื่อให้มีความหนืดมากขึ้นต้องนำน้ำเชื่อมไปต้มที่อุณหภูมิมากกว่า 102 องศา มวลส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนประกอบหลักสำหรับแยม
2. พิจารณาปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดในการทำน้ำเชื่อม ตรวจสอบความหนาของด้ายในลักษณะเดียวกับเกลียวละเอียด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือด้ายขนาดกลางมีความหนืดและความสม่ำเสมอมากขึ้น

น้ำเชื่อมเส้นหนา

1. จะได้มวลหนาหากเคี่ยวที่อุณหภูมิประมาณ 110-112 องศา
2. มีเพียง 12-15% ของของเหลวที่เหลืออยู่ในน้ำเชื่อม หากคุณทดสอบน้ำเชื่อมด้วยช้อน ส่วนผสมสุดท้ายจะถูกวาดด้วยด้ายหนาและหนา

บิสกิตฟองดอง

1. ในการทำให้บิสกิตชุ่มคุณต้องใส่น้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิถึง 113 องศาในน้ำเย็นทันเวลา
2. เป็นผลให้คุณควรมีส่วนผสมที่หลวมและหนาแน่น หลังจากทำอาหารแล้วให้ใช้ฟองดองตามคำแนะนำ

เหลวไหลหนา

1. เพื่อเตรียมมวลที่หนาแน่นขึ้นควรนำส่วนผสมไปที่ 115 องศา
2. ใส่ชามฟองดองลงในชามน้ำเย็น ที่ทางออกคุณจะได้มวลหนาหนืด

ลูกน้ำเชื่อม

1. ส่วนใหญ่ใช้ลูกบอลน้ำตาลในการตกแต่งขนมอบหรืออุดฟัน มวลถูกต้มให้อยู่ในสภาพที่ทราย 90% ยังคงอยู่ในองค์ประกอบ
2. ส่วนผสมถูกปรุงที่อุณหภูมิ 118 องศา หากคุณทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นหลังทำอาหาร คุณอาจจะกลิ้งเป็นก้อนกลมได้ องค์ประกอบยังคงนุ่มแม้ในขณะที่เย็นสนิท

น้ำเชื่อมน้ำตาลก้อนแข็ง

1. วิธีการปรุงอาหารจะค่อย ๆ ผสมให้ร้อนกว่า 119 องศา
2. หลังจากเย็นตัวลง ลูกบอลจะแข็งขึ้น หากคุณพยายามกัดฟันเข้าไป คุณอาจสูญเสียการอุดฟันของคุณ

ชูการ์ไซรัปคาราเมล

1. ในการเตรียมคาราเมลที่เต็มเปี่ยมต้องต้มองค์ประกอบมาตรฐานจนของเหลวเหลือ 2-3%
2. หากคุณกลิ้งลูกบอลจากคาราเมลที่เกิดขึ้น หลังจากเย็นตัวลง มันก็จะแตกเป็นเสี่ยงๆ ได้เหมือนกับลูกกวาดอ้อยเท่านั้น หากคุณให้มวลมากเกินไป คุณก็เสี่ยงที่จะเผาน้ำตาล

1. ทันทีที่คุณเริ่มปรุงน้ำเชื่อมอย่าลืมตรวจสอบสภาพของน้ำเชื่อม คนส่วนผสมเป็นระยะจนสุกเต็มที่
2. เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและแกรนูลทั้งหมดละลาย ก็ควรหยุดคนบ่อยๆ มิฉะนั้น อนุภาคอากาศจะเข้าไปในน้ำเชื่อม น้ำตาลจะตกผลึก
3. ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณต้องเลือกภาชนะก้นหนา อาหารเสริมแบบนี้จะช่วยป้องกันน้ำตาลไม่ให้ไหม้
4. คุณยังสามารถใช้ผงทรายแทนได้ จำไว้ว่าจะต้องใช้ฝุ่นมากเท่ากับน้ำตาล ไม่สนใจปริมาณ

เมื่อส่วนผสมไปถึงฟองแรก จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนและคงที่ พิจารณาถึงความจริงที่ว่าเมื่อองค์ประกอบเดือดห้ามมิให้เปลี่ยนพลังของหัวเผาจนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อม นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าหลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้ว มวลจะยังคงปรุงอาหารต่อไปอีกระยะหนึ่ง ปรุงส่วนผสมตามระยะเวลาที่กำหนด เพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอตามต้องการ

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัว

น้ำเชื่อมใช้ทั้งในอาหารที่ประณีตที่สุด เช่น การชุบบิสกิต มัฟฟิน เค้ก และในเมนูที่ง่ายที่สุด เช่น แยม รสชาติและความคงเส้นคงวาของอาหารที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อม ดังนั้นคุณต้องเข้าใจว่าทำไมคุณถึงเตรียมน้ำเชื่อม และผลลัพธ์ที่คุณวางแผนจะบรรลุจากน้ำเชื่อม ขั้นแรกให้พิจารณากฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมน้ำเชื่อม:

สำหรับการทำน้ำเชื่อมจำเป็นต้องเลือกจานที่มีรูปร่างนูนพิเศษ (หม้อ, ซีกโลก) ที่ทำจากทองเหลืองหรือสแตนเลส เลือกก้นหนาถ้าความร้อนไม่เท่ากัน เช่น บนเตาแก๊ส แต่ให้คำนึงว่าความร้อนจะดำเนินต่อไปเมื่อคุณเอากระทะออกจากความร้อน เนื่องจากก้นหนาจะสะสมความร้อน น้ำเชื่อมจะถูกย่อยได้ ดังนั้นหากคุณ กำลังทำงานในการสร้างที่ละเอียดอ่อนมากเลือกกระทะที่มีก้นบาง แต่คนเป็นครั้งคราว (เขย่าจาน);

อย่าใช้น้ำตาลทรายเพราะมันจะให้โฟมจำนวนมากและมีความเข้มข้นเล็กน้อยสำหรับน้ำเชื่อมสำหรับน้ำเชื่อมที่ถูกต้องให้ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลทรายป่นเท่านั้น

น้ำถูกเทลงในกระทะก่อนแล้วจึงเทน้ำตาลตามลำดับนี้เท่านั้นหากเราทำตรงกันข้าม - เมื่อน้ำตาลเทน้ำน้ำตาลทรายเม็ดเล็ก ๆ จะกระโดดออกจากผนังของจานและรูปแบบผลึก แต่เราทำ ไม่ต้องการสิ่งนี้

เมื่อใส่น้ำตาลลงในน้ำจะต้องกวนจนละลายซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่ให้น้ำเชื่อมสีเหลือง แต่เมื่อน้ำตาลละลาย จะไม่สามารถแช่วัตถุใด ๆ ในน้ำเชื่อมได้ มิฉะนั้น จะตกผลึก กลายเป็นเมฆมาก และเกิดก้อนขึ้นได้ คุณต้องกวนน้ำเชื่อมโดยการเขย่ากระทะเท่านั้น

คุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแนะนำส่วนผสมอื่น ๆ

คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมด้วยความร้อนสูงและสม่ำเสมอ

เมื่อนำบทลงโทษออกไปแล้วจำเป็นต้องใช้ปลายผ้าที่แช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อขจัดเศษเมล็ดน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างของจานซึ่งจะเผาไหม้ในระหว่างการปรุงอาหารและอนุภาคใหม่จากน้ำเชื่อมจะรวบรวมไว้ ด้วย "บาน" เช่นนี้จะไม่สามารถนำน้ำเชื่อมไปยังขั้นตอนที่ต้องการได้ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความพยายาม แต่ถ้าทำอย่างถูกต้อง คุณจะได้น้ำเชื่อมที่สมบูรณ์แบบ

น้ำเชื่อม 12 ตัวอย่าง

1. น้ำเชื่อมเหลว (15 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล): น้ำเชื่อมดูเหมือนน้ำไม่เหนียวมีน้ำตาลแทบจะมองไม่เห็น น้ำเชื่อมนี้ใช้สำหรับเก็บผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด บางครั้งสำหรับเชอร์เบทเบา ๆ

2. ด้ายเส้นเล็ก (33 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล): น้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวของน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัดเมื่อบีบน้ำเชื่อมหยดหนึ่งด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้จะมีเส้นบางและฉีกขาดง่าย น้ำเชื่อมนี้ใช้ทำแยมจากผลไม้แข็ง: ลูกแพร์, แอปเปิ้ลหนาแน่น, มะตูม, เปลือกแตงโม

3. ด้ายขนาดกลาง (40 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล): ใช้ด้ายน้ำเชื่อมบาง ๆ แต่แข็งแรงกว่าในตัวอย่างก่อนหน้าเพื่อทำแยม

4. ด้ายหนา: น้ำเชื่อมมีความหนาซึ่งนิ้วมือแยกออกจากกันด้วยแรงเพียงเล็กน้อยทำให้เกิดเส้นด้ายหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งแข็งตัวและคงรูปร่างไว้

5. เหลวไหลอ่อน: ตัวอย่างนี้ไม่ได้ใช้โดยเฉพาะในการปรุงอาหาร แต่เป็นลางสังหรณ์ของขั้นตอนต่อไปถ้าน้ำเชื่อมดังกล่าวหยดลงในแก้วน้ำเย็นจะทำให้เกิดครีมเปรี้ยวขึ้นซึ่งหมายความว่า ขั้นตอนต่อไปกำลังจะตี

6. ฟัดจ์: หากหยดน้ำเชื่อมนี้หยดลงในแก้วน้ำเย็นจะทำให้เนยข้นข้นขึ้น ตัวอย่างนี้จับได้ยาก เพราะมันไม่เสถียรมาก ดังนั้นหากอาการของเหลวไหลเข้ากัน ให้หยุดน้ำตาลเดือดทันที สำหรับตัวอย่างนี้ ควรใช้จานก้นบาง น้ำเชื่อมประเภทนี้ใช้สำหรับทำฟองดองสำหรับทำขนม แป้งฝุ่น ผลไม้หวาน และบางครั้งสำหรับขนมปังขิง

7. ลูกบอลที่อ่อนแอ: ในน้ำเย็น น้ำเชื่อมจะแข็งตัวจนได้เป็นลูกที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่ถ้าคุณย่นมันในมือของคุณเป็นเวลานาน ลูกบอลจะหยุดย่นในที่สุด ตัวอย่างนี้ใช้สำหรับทำท๊อฟฟี่ ขนมหวาน

8. ลูกที่แข็งแรง: ในน้ำเย็น ลูกบอลจะแข็งตัวเป็นลูกบอลที่หนาแน่น แต่ยังสูญเสียความสามารถในการย่นถ้าถูมือเป็นเวลานาน ตัวอย่างนี้ใช้สำหรับการเตรียมไอริสที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น

9. แคร็ก: เพื่อตรวจสอบตัวอย่างนี้ส้อมจะต้องจุ่มในน้ำเชื่อมเอาออกแล้วเป่า - ฟิล์มน้ำตาลจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะแช่แข็งทันทีและหลุดออกจากส้อม ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมหวาน

10. คาราเมล: ถ้าน้ำตาลเดือดเทลงในน้ำเย็นในระยะนี้ จะเกิดเป็นก้อนที่ไม่เกาะติดฟันและแตกเป็นผลึกเมื่อกระทบ น้ำตาลของตัวอย่างนี้ใช้สำหรับเตรียมอมยิ้ม ขนมหวาน มงเปซิเย่

11. บายพาส: ความเปราะบางของน้ำตาลไม่แตกต่างจากตัวอย่าง # 10 แต่สีเข้มกว่าสีเหลืองน้ำตาล ตัวอย่างนี้มักถูกมองว่าเป็นคาราเมล ตัวอย่างนี้ใช้สำหรับเตรียมขนมหวาน อมยิ้ม โดยเฉพาะถั่วคั่ว รวมถึงการย้อมเครื่องดื่มและครีมหลายชนิดด้วยสีคาราเมล และให้รสคาราเมล

12. การเผาไหม้ (เผา): ด้วยตัวอย่างนี้น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลควันและกลิ่นไหม้ปรากฏขึ้น น้ำตาลนี้ถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อสร้างเป็นน้ำเชื่อมเหนียว และใช้สำหรับย้อมสีขนม kvass ไอศกรีม เครื่องดื่ม เค้ก ฯลฯ

ความแรงของน้ำเชื่อม%	น้ำเชื่อม 1000 กรัม	น้ำตาลในน้ำเชื่อม 1000 กรัม	สำหรับ 1,000 มล. น้ำเพิ่มน้ำตาลกรัม	ผลผลิตน้ำเชื่อม ml	จุดเดือดของน้ำเชื่อม ° C
10	900	100	111	1069	100,4
15	850	150	177	1109	100,4
20	800	200	250	1155	100,6
25	750	250	333	1207	100,7
30	700	300	449	1266	101,0
35	650	350	538	1334	101,2
40	600	400	667	1414	101,5
45	550	450	818	1508	101,7
50	500	500	1000	1621	102,0
55	450	550	1222	1749	102,5
60	400	600	1500	1932	103,0
65	350	650	1857	2153	104,2
70	300	700	2333	2449	106,5
75	250	750	3000	2853	108,2
80	200	800	4000	3484	115,0

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร เทน้ำตาลประมาณหนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งกระทะใส่น้ำตาลตั้งไฟอ่อนๆ ห้ามคนจนน้ำตาลเริ่มคาราเมล หลังจากที่น้ำตาลทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณจะต้องเติมน้ำ ใส่น้ำตาลที่เหลือ และเติมวานิลลาสองสามกรัม ปรุงน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด

วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล

สินค้า
ในการทำน้ำเชื่อมคาราเมล 1 ลิตร คุณต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 1.5 ลิตร และวานิลลา 3 กรัม

วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
1. ใส่น้ำตาลหนึ่งในสามลงในหม้อ คนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. เทน้ำตาลกับน้ำ ใส่น้ำตาลที่เหลือและวานิลลา
3. ต้มน้ำเชื่อมคาราเมลให้ได้ความหนาที่ต้องการประมาณ 10-15 นาที
4. จากนั้นจะต้องกรองน้ำเชื่อมคาราเมล

วิธีทำแยมไซรัป

สินค้า
สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร
น้ำตาล - 1 กิโลกรัม
น้ำ - 1 ลิตร
วานิลลา - 3 กรัม

วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
1. เทน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟ
2. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีโดยไม่ลดความร้อน
3. ในการละลายน้ำตาลให้เท่ากันต้องกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมออก
4. น้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้โดยเติมลงในของเหลวที่เย็นเล็กน้อยและไม่เดือดอีกต่อไป
5. น้ำเชื่อมขุ่นต้องกรองผ่านผ้าขาว

Fusofacts

- น้ำเชื่อมเป็นสารละลายเข้มข้นที่ได้จากการละลายน้ำตาลในน้ำหรือน้ำผลไม้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงน้ำเชื่อมซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอยู่ระหว่าง 30 ถึง 80% ถ้าความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำกว่า 60% น้ำเชื่อมอาจหมักได้ กรดซิตริกที่เติมในตอนท้ายของการเตรียมจะช่วยไม่ให้น้ำเชื่อมเปรี้ยว

น้ำเชื่อมใช้ในการผลิตผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ในการผลิตผลไม้แช่อิ่มในการเตรียมแยมในการเตรียมขนม น้ำเชื่อมผลไม้ถูกเติมลงในค็อกเทลและโซดา

หากจำเป็นให้ต้มน้ำเชื่อมกลับหัวซึ่งไม่อนุญาตให้ใส่น้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน น้ำเชื่อมข้นคล้ายน้ำผึ้งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ต้องขายได้เป็นเวลานาน น้ำเชื่อมผกผันทำโดยการเติมเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมธรรมดา แทนที่กากน้ำตาลในสูตรอาหารเมื่อจำเป็น

เกรดตัวอย่างน้ำเชื่อม
ระดับความหนาแน่นของน้ำเชื่อมสามารถกำหนดได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ หรือเน้นที่ตัวอย่าง ซึ่งแต่ละอย่างมีลักษณะภายนอกและจุดประสงค์เฉพาะของตนเอง
1. น้ำเชื่อมเหลว ประกอบด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ข้น ไม่เหนียวเหนอะหนะ ใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม
2. ด้ายเส้นเล็ก จะเกาะติดมือคุณ โดยการบีบและคลายน้ำเชื่อมหยดหนึ่งด้วยนิ้วของคุณ คุณจะได้ด้ายเส้นบางๆ ที่ฉีกขาดง่าย ใช้ทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่หนาแน่น
3. ด้ายกลาง น้ำเชื่อมเหนียวซึ่งเมื่อคลายออกแล้วจะทำให้เกิดเส้นที่บาง แต่แข็งแรง เหมาะสำหรับเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้
4. ด้ายหนา น้ำเชื่อมหนากว่ามากจับนิ้วแน่นเมื่อคลายเกลียวจะเกิดเกลียวหนาขึ้นซึ่งจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ออกแบบมาสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้บรรจุกระป๋อง รวมทั้งพันธุ์อ่อน
5. อ่อนหวาน การหย่อนน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น คุณจะเห็นว่ามันกลายเป็นก้อนที่หนาและหลวม การทดสอบนี้แสดงว่าน้ำตาลพร้อมที่จะข้นขึ้นในขั้นต่อไป
6. ฟัดจ์ น้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นลูกบอลพลาสติกที่มีลักษณะคล้ายเนย น้ำเชื่อมนี้ใช้ในการทำขนม
7. ลูกอ่อนหรือกึ่งแข็ง น้ำเชื่อมหยดหนึ่งแช่ในน้ำเย็นคล้ายกับเศษขนมปังซึ่งคุณสามารถปั้นลูกอ่อนได้ น้ำเชื่อมใช้ในการผลิตผลไม้หวานและแยมฟองดอง
8. ลูกปัดแข็งหรือแข็ง น้ำเชื่อมหนึ่งหยดในน้ำเย็นจะแข็งตัวเป็นก้อนแข็งๆ ใช้ในการผลิตแท็กเกิล
9. แคร็ก น้ำเชื่อมแข็งตัวเป็นแผ่นบาง
10. คาราเมล. น้ำเชื่อมที่แช่ในน้ำเย็นจะแข็งตัวและแตกเป็นผลึกเล็กๆ
11. บายพาส นอกจากความแรงของคาราเมลแล้ว น้ำเชื่อมยังมีสีน้ำตาลอมเหลืองอีกด้วย
12. เผา น้ำตาลในน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นไหม้ที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น

สำหรับการบรรจุกระป๋องและการทำแยมควรใช้น้ำเชื่อม 1 ถึง 8