ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีตีครีมอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้มวลที่ละเอียดอ่อนที่สุด หลายคนพยายามแล้วล้มเหลว ดูเหมือนว่าทุกอย่างถูกต้อง แต่ผลลัพธ์ก็คาดเดาไม่ได้ - แทนที่จะเป็นมวลที่ละเอียดอ่อน แต่กลับกลายเป็นเนยธรรมดา!

ครีมจะแบ่งชั้นระหว่างการตี มักจะกลายเป็นว่าเนยก่อตัวขึ้นแทนที่จะเป็นครีมที่ละเอียดอ่อน

กฎของวิปปิ้งครีม

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ทุกครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ แม้ว่าน้ำตาลในปริมาณที่ไม่ถูกต้องจะไม่สามารถทำลายวิปครีมของคุณได้ แต่ก็อาจไม่ได้ให้รสชาติที่คุณคาดหวัง คุณกำลังเติมสารให้ความหวานในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ... น้ำตาลน้อยเกินไปสามารถสร้างวิปปิ้งครีมที่ไม่เพิ่มความหวานให้กับของหวานได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณปลูกผลไม้สดด้วยวิปครีมแต่ไม่มีสารให้ความหวาน ก็จะไม่มีความหวานที่ตัดกันและรสชาติเหมือนของหวาน

• ผลิตภัณฑ์นมต้องมีไขมันสูง - ไม่น้อยกว่า 33% ดังนั้นให้เลือกครีมที่อ้วนที่สุด ครีมจะฟู สามารถวิปผลิตภัณฑ์ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำได้ แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติม (เหล่านี้คือสารเพิ่มความข้น เจลาติน โปรตีน) แนะนำให้เจือจางครีมโฮมเมดหนัก ๆ (ด้วยน้ำหรือนม) สำหรับครีม 1 แก้ว ให้เติมน้ำหรือนม 100 มล. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ให้ใส่ใจกับข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์: หากครีมมีต้นกำเนิดจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องถูกตีเป็นเวลานาน หากเป็นผัก (น้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัว ฯลฯ .) จากนั้นตีวิปครีมจะออกมาเร็วขึ้น
• ผลิตภัณฑ์หลักรวมถึงภาชนะทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการทำงานต้องเย็นลง คุณสามารถใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แม่บ้านบางคนส่งครีมไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว โปรดทราบว่าหากครีมค้าง ผลิตภัณฑ์จะผลัดเซลล์ผิวและทำให้เนย คุณสามารถตีครีมในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งบดขนาดใหญ่
• หากผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือมิกเซอร์ใน 1-2 นาทีแรกคุณต้องตีมวลด้วยความเร็วต่ำแล้วยกคันโยกอย่างราบรื่นและเพิ่มความเร็ว จากนั้นการปฏิวัติก็ค่อย ๆ ลดลงและควรทำตลอดกระบวนการวิปปิ้งทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องขับใบมีดของมิกเซอร์เป็นวงกลมในชาม ครีมจะไหลเวียนด้วยตัวเองในลำดับที่ต้องการ
• เวลาในการตี: มีการจัดสรรตั้งแต่ 5 ถึง 10 นาทีเนื่องจากต้องคำนึงถึงวิธีการตีผลิตภัณฑ์ด้วย หากใช้เครื่องผสมอาหาร 5 นาทีก็เพียงพอแล้วหากใช้เครื่องตีด้วยมือคุณต้องตีอย่างน้อย 10 นาที อย่าตีครีมด้วยเครื่องปั่น!
• ไม่ควรเติมน้ำตาลและเจลาตินในนาทีแรกของการตี แต่เกือบจะในตอนท้าย เจลาตินจะต้องเจือจางเพื่อให้พองตัวเม็ดจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ หากมวลเจลาตินัสถูกทำให้ร้อนคุณต้องรอจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ช่วยในการวิปครีมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว สำหรับครีม 200 มล. ต้องใช้น้ำมะนาว 1/4 ของ
• คุณสามารถซื้อครีมข้นพิเศษสำหรับครีมได้ที่ร้าน (ประกอบด้วยน้ำตาลผงและแป้งเล็กน้อย) สำหรับครีม 250 มล. 1 ซอง (8 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว ตีตามปกติจากนั้นเพิ่มสารข้นตีสองสามนาทีทิ้งไว้ 3-5 นาที (จากนั้นมวลจะข้นขึ้น)
• สารเติมแต่งอื่น ๆ : น้ำตาลหรือน้ำตาลผง? แน่นอนว่าวิปครีมกับน้ำตาลผงจะเร็วกว่า ก่อนที่คุณจะใส่แป้ง คุณต้องกรองมันผ่านกระชอนที่ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ

วิธีตีวิปครีมให้ถูกวิธี

เตรียมทุกอย่างที่คุณต้องการ: ครีม 33% (แก้ว), น้ำตาลไอซิ่ง (30 กรัม), ผงวานิลลิน (หยิก)

การใช้น้ำตาลสองถึงสี่ช้อนโต๊ะต่อวิปปิ้งครีมหนึ่งถ้วยเป็นความสมดุลที่ดีสำหรับวิปครีมแบบหวาน ในทางกลับกัน อาหารที่มีรสหวานมาก เช่น ไอศกรีมหรือไอศกรีมไม่ต้องการความหวานมากเกินไป และวิปครีมที่มีน้ำตาลสองสามช้อนชาหรือไม่มีสารให้ความหวานเลยอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุด

นึกถึงจานที่จะเลื่อยด้วยวิปครีมและใส่ความหวานตามนั้น หากคุณพยายามใช้ช้อนตีไม้ ผลลัพธ์ของคุณจะไม่นุ่มและเบาอย่างที่คุณต้องการอย่างแน่นอน โดยทั่วไป คุณต้องการใช้เครื่องมือที่จะรวมอากาศจำนวนมากเข้าไปในครีม คุณไม่ได้ใช้เป็ดที่เหมาะสม ... เครื่องตีวิปครีมก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ถ้าใช้เครื่องตีแบบตั้งหรือแบบมือถือจะใช้เวลานานกว่าการตีวิปปิ้งครีมมาก

วิธีทำวิปครีม:

• ครีมต้องแช่เย็นผลิตภัณฑ์ต้องเขย่าขวดก่อนใช้
• เตรียมชามแคบที่มีด้านสูงสำหรับตี ภาชนะกว้างก็เหมาะสมเช่นกัน แต่คุณจะต้องเอียงระหว่างการใช้งานเพื่อให้ใบมีดจุ่มลงในมวลอย่างสมบูรณ์
• ในแต่ละครั้งคุณสามารถตีครีมได้ไม่เกิน 300 มล. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตีปริมาณมาก แต่แบ่งออกเป็นหลายส่วน
• แช่ใบมีดมิกเซอร์ในครีมเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำตี 1-2 นาทีที่ความเร็วต่ำจากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วเป็นสูงสุดและค่อยๆลดลง
• หลังจาก 3 นาทีใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อนวานิลลินแล้วตีต่อ
• จะเข้าใจได้อย่างไรว่าใครต้องหยุดเวลา? หากคุณพบว่าการไหลเวียนของเนื้อหาในชามลดลงในขณะที่ตีวิปปิ้ง และครีมกลายเป็นก้อนฟูที่คงรูปร่างได้ดีและไม่กระจาย แสดงว่าได้เวลาหยุดแล้ว หากพลาดช่วงเวลานี้ไป ครีมก็จะกลายเป็นเนย ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 33% ถูกวิปปิ้งจาก 4 ถึง 6 นาทีไขมัน 38% - ไม่เกิน 2 นาที
• เกิดอะไรขึ้นถ้าครีมไม่ได้วิปปิ้งให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการและมวลกำลังจะเปลี่ยนเป็นเนย? คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มส่วนใหม่เล็กน้อยของครีม (ของเหลว) มวลจะต้องผสมเบา ๆ ด้วยมือ;
• ในตอนท้ายของวิปปิ้ง คุณไม่สามารถปิดมิกเซอร์อย่างรวดเร็ว คุณต้องค่อยๆ ลดความเร็ว ซึ่งจะเป็นการลดความเร็วของการหมุนของใบมีด

ไม่ว่าวิปปิ้งครีมของคุณจะสมบูรณ์แบบแค่ไหน ถ้าร้อนและชื้น วิปปิ้งครีมก็จะเหี่ยวเฉาและละลาย การเพิ่มความคงตัวให้กับวิปครีมสามารถช่วยรักษาโครงสร้างในสภาวะที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง คุณจะไม่ทำให้วิปครีมของคุณเสถียรในสภาพอากาศร้อน ... มีหลายวิธีในการทำให้วิปครีมเสถียร โพสต์นี้มีรายละเอียดหลายอย่างรวมถึงการเติมมาร์ชเมลโลว์หรือเนยลงในส่วนผสม

จากวิปครีมที่สมบูรณ์แบบไปเป็นเม็ดเล็กๆ ที่เลอะเทอะได้ง่าย และรวดเร็ว

• คุณอยู่เหนือแส้
• แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไหร่ควรหยุด?

บัตเตอร์ครีมก็อร่อย! ไม่น่าแปลกใจเลยที่เขาจะรวมอยู่ในเค้กและของหวานอื่นๆ มากมาย แต่เพื่อให้ครีมนี้ดูโปร่งสบายและน่ารับประทานจริงๆ คุณต้องเรียนรู้วิธีตีครีมให้ถูกต้อง ทำอย่างไร? ครีมทั้งหมดเหมาะสำหรับการวิปปิ้งหรือไม่? ลองคิดออก!

วิธีทำวิปครีมที่บ้านด้วยฟองหนาในเครื่องทำไอศกรีม

อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ระดับยอดอ่อนไปจนถึงระดับสูงสุดที่แน่นอนก็เป็นที่ยอมรับสำหรับวิปปิ้งครีม - คุณสามารถแตกมันได้ตามที่เห็นสมควร อย่างไรก็ตาม ให้หยุดผสมทันทีที่ส่วนผสมถึงยอดแข็ง เพราะหลังจากไขมันนี้ ของแข็งจะเริ่มแยกตัวออก ทำให้ส่วนผสมของคุณมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก

หากคุณใช้ครีมเกินขนาดจริงๆ ไม่มีทางที่จะแก้ไขความผิดพลาดได้ แต่อย่าทิ้งครีมนั้น ตีต่อไปเรื่อยๆ แล้วคุณจะสามารถทำเนยแบบโฮมเมดได้จริงๆ วิปครีมเป็นอาหารที่ปรุงได้เร็ว แต่ต้องเผื่อเวลาไว้เพื่อจะได้ให้ความสนใจอย่างเหมาะสม ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณซื้อมันมา มันทำธุระหลายอย่าง และจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อกลับสู่อุณหภูมิที่เย็น ถ้าของหวานของคุณยังไม่พร้อมสำหรับวิปครีม ให้ใส่วิปครีมลงในตู้เย็น

• คุณกำลังพยายามที่จะทำมันอย่างรีบร้อน
• อย่างแรกเลย: แช่ครีมให้เย็น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเวลาให้ความสนใจกับวิปครีมของคุณ
• มันจะทำงานเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมชนิดใดที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกครีมให้เหมาะกับครีมและวิปปิ้งครีม? นี่คือประเด็นสำคัญบางประการ:

• ปริมาณไขมันขั้นต่ำของครีมคือ 30% ครีมที่มีน้ำหนักน้อยกว่าก็อาจจะปั่นได้เช่นกัน แต่ครีมที่ได้จะไม่คงรูปไว้ ยิ่งครีมยิ่งอ้วน ครีมที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งข้นขึ้น แต่ถึงกระนั้น คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไป ประการแรกสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้อย่างรวดเร็วและประการที่สองไม่เป็นประโยชน์สำหรับรูปร่าง
• ซื้อครีมธรรมชาติเท่านั้น ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีสารเติมแต่งใดๆ เช่น สารเพิ่มความข้น รส และอื่นๆ
• อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุ ดีกว่าที่จะซื้อครีมที่สดใหม่กว่าครีมที่อยู่ในร้านมาหลายวันแล้ว ซาวครีมไม่ขึ้นแต่แบ่งเป็นเวย์และเกล็ดนมเปรี้ยว
• สภาพการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นในร้านค้า ครีมควรอยู่ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!
• สำหรับความหนาแน่นนั้นอันที่จริงแล้วมันไม่ได้มีบทบาทสำคัญ แน่นอนว่าครีมหนักจะตีได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าครีมเหลว แต่ของเหลวก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับบัตเตอร์ครีม
• แม่บ้านที่แท้จริงตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้บ่อยและซื้อสินค้าจากผู้ผลิตบางรายเป็นเวลานาน สามารถใช้การลองผิดลองถูกเพื่อค้นหาครีมที่ดีที่สุด ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย ประเมินผลลัพธ์ (ควรจดไว้) แล้วเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

จะเอาชนะได้อย่างไร?

วิปครีมทำอย่างไร? คำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวลและด้วยเหตุผลที่ดี คุณภาพของครีมสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ จากการศึกษาความคิดเห็นของเชฟและเชฟที่มีประสบการณ์มากที่สุด เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เครื่องปั่นที่มีมีดธรรมดาสำหรับการตี!

การให้เวลาวิปครีม เอาใจใส่ และใช้เครื่องมือที่เหมาะสม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมทุกครั้ง คุณชอบวิปครีมบนของหวานไหม? สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มด้วยครีมที่เหมาะสม - วิปครีม ซึ่งมีไขมันนมประมาณ 35% ครีมบางเบา ครีมครึ่งตัวหรือครีมผสม และครีมสำหรับโต๊ะหรือกาแฟไม่มีไขมันสูงเพียงพอสำหรับการตี

เพื่อให้ได้วิปครีมที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง: ใช้ชามกว้างพอสำหรับใส่แป้ง เพิ่มปริมาตรของวิปครีมโดยเติมสารให้ความหวาน เช่น น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือรสหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ผิวเลมอน สมุนไพร หรือเครื่องเทศ เมื่อวิปปิ้งเกือบหมด แทนที่จะเริ่มตอนที่ยังน้ำมูกไหล สำหรับความคงตัวเพิ่มเติมเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าวิปครีมคงความนุ่มในตู้เย็นหรือบนเค้ก ให้ร่อน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับวิปปิ้งครีมแต่ละถ้วย นมผงพร่องมันเนยและน้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรส ราดบนวิปครีมเกือบๆ แล้วตีจนตั้งยอด

• แช่ชามและแท่งก่อนใส่ครีม
• ตีครั้งละ 1 ถ้วยเท่านั้น
• เก็บชามน้ำแข็งไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ

คุณเพียงแค่แยกครีมระหว่างขั้นตอนการตีและคุณจะได้องค์ประกอบไม่ครบ แต่แบ่งเป็นสองส่วน: เนยกับนมหรือเวย์ แต่ถ้าชุดอุปกรณ์มีที่ตีตะกร้อ เครื่องปั่นก็จะทำงานได้ดี

หลายคนแนะนำให้ตีครีมด้วยมือโดยใช้เครื่องปั่น ตัวเลือกนี้ยากที่สุดและใช้เวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากคุณจะสามารถควบคุมกระบวนการและรักษาความเร็วที่เหมาะสมได้

เคล็ดลับคือการเพิ่มไขมันให้กับครีมถั่วเหลือง สูตรของฉันเลียนแบบส่วนผสมของครีมแท้ที่ไม่สามารถวิปได้จนกว่าจะมีไขมันมากกว่า 30% ในขณะเดียวกัน ทำอ่างน้ำแข็งโดยใช้น้ำแข็งห้าก้อนในชามใบใหญ่ที่เติมน้ำเย็น

วางครีมถั่วเหลืองในอ่างน้ำแข็งและตีอย่างต่อเนื่องเพื่อผสมไขมันและนมถั่วเหลืองอย่างเหมาะสม แซนแทนกัมเป็นวัสดุที่ทรงประสิทธิภาพ ดังนั้นควรเติมครั้งละเล็กน้อยเท่านั้น แม้ว่าการใช้ปริมาณมากในคราวเดียวอาจเป็นเรื่องที่น่าดึงดูดใจ แต่คุณก็เสี่ยงที่จะโดนส่วนผสมที่ลื่นไหล

คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารที่ออกแบบมาสำหรับการตี

จัดเตรียมสินค้าและอุปกรณ์

ดังนั้นซื้อครีมตอนนี้ทุกอย่างต้องเตรียมสำหรับการตี จุดที่สำคัญที่สุด:

• ครีมควรแช่เย็นไว้อย่างดีนั่นคือไม่เย็นจัด แต่เย็น พวกเขาจะไม่ตีเมื่ออบอุ่น ดังนั้นให้ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง บางคนต้องการเร่งกระบวนการทำความเย็นให้ใส่ครีมในช่องแช่แข็ง แต่นี่เป็นสิ่งที่ท้อใจอย่างยิ่ง เมื่อตีวิปปิ้งครีมที่แช่แข็งและละลายน้ำแข็งจะแยกจากกัน และแทนที่จะเป็นครีมข้น คุณจะเห็นของเหลวที่มีสะเก็ดเป็นของเหลวที่เข้าใจยาก
• เขย่าหรือคนให้เข้ากันก่อนตี ความจริงก็คือส่วนใหญ่มักจะส่วนไขมันขึ้นไปด้านบนและทุกสิ่งทุกอย่างยังคงอยู่ที่ด้านล่าง และถ้าคุณลืมเขย่าครีมที่เสร็จแล้วก็จะต่างกัน
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เย็นไม่เพียงแค่ครีมก่อนตี แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ทั้งหมดที่จะใช้ด้วย ดังนั้นควรส่งเครื่องตีไข่ เครื่องผสม เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องผสมอาหาร ตลอดจนชามไปยังตู้เย็น บางคนไม่ทำ แต่จะดีกว่าถ้าสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการตีที่สมบูรณ์แบบ
• หากคุณต้องการทำให้ครีมหวานขึ้นเล็กน้อย ให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาล นอกจากนี้ ร่อนตะแกรงก่อนเติม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

จะเอาชนะได้อย่างไร?

ตีครีมสองสามวินาทีเพื่อตัดสินผลลัพธ์จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ หากคุณต้องการกำหนดเป้าหมาย ให้แช่ครีมไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แซนแทนกัมสามารถหาได้จากแหล่งต่างๆ ที่อาจก่อให้เกิดสารก่อภูมิแพ้ได้ ดังนั้นโปรดตรวจสอบฉลากก่อนใช้งาน

ดับเบิ้ลครีม: เมื่อนมของวัวไปถึงผลิตภัณฑ์นม มันมีสารเหลวที่เรียกว่าน้ำมันเนย และเมื่อนำออกจากผิวของนมจะเป็นครีมหรือที่เรารู้จักในชื่อดับเบิ้ลครีม อุดมไปด้วยไขมันขั้นต่ำ 48 เปอร์เซ็นต์

ดังนั้นคุณจะตีครีมอย่างถูกต้องเพื่อให้เป็นครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร? มาแสดงรายการขั้นตอนหลักและคุณสมบัติ:

1. ดังนั้น เทครีมลงในชามหรือโถของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ผัดทุกอย่างอีกครั้งเพื่อรวมส่วนที่เป็นไขมันกับส่วนที่ไขมันน้อย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการครีมจำนวนมาก อย่าพยายามตีครีมทั้งหมดในคราวเดียว คุณก็จะไม่ประสบความสำเร็จ เป็นการดีที่สุดที่จะปัดเป็นส่วน ๆ ปริมาตรที่เหมาะสมของหนึ่งส่วนคือ 200-300 มิลลิลิตร
2. หากชามหรือโถของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารไม่สูง แต่กว้าง ครีมจะอยู่ด้านล่าง และที่ตีจะไม่จมลงไปจนหมด ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในกรณีนี้ควรเอียงชามเพื่อให้คนตีจุ่มลงในมวล นี้จะให้ครีมสม่ำเสมอ
3. หลายคนสนใจว่าควรวิปครีมเร็วแค่ไหน สูงที่สุดและใหญ่เกินไปจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน เนื่องจากครีมสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้ในทันที และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เลย เริ่มการตีในทุกกรณีด้วยความเร็วต่ำสุด จากนั้นไปที่ความเร็วถัดไปโดยไม่หยุดกระบวนการ ลงท้ายด้วยคนกลางดีกว่า
4. คุณควรตีนานแค่ไหน? เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีปัจจัยมากเกินไปที่ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการ: ปริมาณไขมัน การกำหนดค่าของที่ตีหรือหัวฉีด ความหนาของครีม ระดับความเย็น ความเร็วของการตี . แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในการตีครีมที่ไม่ข้นจนเกินไป แต่สามารถตีครีมข้นได้ในเวลาไม่กี่นาที
5. จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร? ประการแรก ยอดเขาที่ค่อนข้างหนาแน่นควรปรากฏบนพื้นผิว คุณยังสามารถจุ่มหัวตีลงในโฟมได้ หากทิ้งร่องรอยไว้อย่างชัดเจนก็ควรดำเนินการให้เสร็จสิ้น สิ่งสำคัญคือต้องคอยตรวจสอบสภาพและความสม่ำเสมอของครีมอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้และจะไม่ไปขัดจังหวะครีมในเนย
6. เมื่อคุณรู้ว่าครีมพร้อมแล้วอย่ารีบปิดโปรเซสเซอร์หรือมิกเซอร์แล้วหยุดตี ขั้นแรก ให้ค่อยๆ ลดความเร็วลงแล้วหยุด มิฉะนั้น โฟมอาจหลุดออกมาได้

ไปต่อที่ของหวานที่คุณชอบ: เดี๋ยวก่อน ฟันหวาน!

ด้วยเหตุนี้จึงสามารถทนต่อการปรุงอาหารที่ไม่ต้องต้มโดยไม่ต้องแยกส่วน และสามารถตีให้เป็นเนื้อนุ่มข้นหนึบได้ อย่างไรก็ตาม เวลาตีดับเบิ้ลครีมต้องระวังเพราะวิปมากเกินไปจะทำให้ดูเป็นเม็ดเล็กๆ แตกออกเล็กน้อย วิธีหนึ่งในการป้องกันสิ่งนี้คือการเพิ่มนมสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมหนึ่งไพน์ และหากคุณใช้ที่ตีไข่แบบไฟฟ้า ให้ลดความเร็วลงเมื่อมันดูข้นพอ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

• หากคุณเติมน้ำตาลผง คุณไม่จำเป็นต้องทำตั้งแต่เริ่มต้น แต่ควรประมาณตอนกลางของกระบวนการ เมื่อครีมปั่นเล็กน้อยและเริ่มข้น ให้เทแป้งลงในธารน้ำบางๆ แล้วตีต่อ หากคุณเพิ่มปริมาณทั้งหมดพร้อมกัน ก้อนอาจยังคงอยู่ในครีม
• เพื่อให้ครีมที่ใช้สำหรับเค้กมีความเสถียรและหนาขึ้น คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีมลงในครีมได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้
• เจลาตินจะช่วยให้ครีมข้นขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มในลักษณะพิเศษ ขั้นแรก เติมน้ำเย็นตามปริมาณที่ต้องการแล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัว จากนั้นให้ความร้อนองค์ประกอบในอ่างน้ำจนอนุภาคละลายหมด แช่เย็นของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วค่อยๆ เทลงในครีมขณะตี เมื่อมันค่อนข้างข้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเจลาติน มิฉะนั้น คุณจะได้ครีมเจลลี่แทนครีม เจลาตินหนึ่งในสี่ช้อนก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ 250 มิลลิลิตร
• หากครีมไม่สามารถตีได้ ให้ลองใช้น้ำมะนาว ครีมหนึ่งแก้วจะต้องใช้น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ของมะนาว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำผลไม้ทันที แต่ในระหว่างขั้นตอนการตี และทำอย่างระมัดระวัง
• บางคนใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงในครีม สำหรับครีม 250 มล. ให้ใช้โยเกิร์ต 1 ช้อนชา ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง!
• จะทำอย่างไรถ้าคุณทำครีมแตก? คุณสามารถเอาชนะพวกมันต่อไปเพื่อให้ได้เนยและบริโภคมัน หรือคุณสามารถหยุดเพิ่มเจลาตินที่ละลายลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ของหวานนมน่ารับประทานจะออกมา
• เมื่อเติมครีมลงในเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและรอบคอบ
• เก็บวิปครีมแบบโฮมเมดในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน

ให้บัตเตอร์ครีมของคุณโปร่งสบายและอร่อย!

ดับเบิ้ลครีมเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ แช่เย็นเหมือนบัตเตอร์ครีมข้นๆ วิปปิ้งครีม: เป็นดับเบิ้ลครีมรุ่นที่เบากว่า มีไขมันอย่างน้อย 35% และวิปปิ้งได้ดีเยี่ยมโดยไม่ต้องเข้มข้นมาก วิปปิ้งครีมก็อร่อยพอๆ กับบัตเตอร์ครีม แต่ถ้าอยากได้อะไรที่ไม่เข้มข้นจนเกินไป หากคุณไม่ใช่ชาวสก็อต ลองเทวิปครีมลงบนโจ๊กร้อนและน้ำตาลทรายแดงเพื่อละลายเป็นแอ่งน้ำหินอ่อน

สูตรวิปครีมโฮมเมด

ครีมนัดเดียว: เป็นครีมที่บางกว่ามาก เหมาะสำหรับการเทและปรุงอาหารเมื่อคุณต้องการครีมมากกว่านม เนื่องจากมีไขมันอย่างน้อย 18 เปอร์เซ็นต์ จึงไม่เหมาะสำหรับการต้มเพราะจะทำให้เกิดการแข็งตัว Extra Thick Double or Single Cream: มีคำอธิบายตามที่อธิบายไว้สำหรับครีมดับเบิ้ลหรือครีมเดี่ยว แต่ได้รับการประมวลผลเพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่พอดีกับเค้กและของหวานโดยไม่ต้องตีก่อน

2 มิ.ย. 2016 Olga

บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนช่วยให้เค้กที่ง่ายที่สุดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าทึ่ง นั่นคือเหตุผลที่ครีมเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในของหวานและขนมอบทุกประเภท แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเปลี่ยนครีมให้กลายเป็นก้อนที่โปร่งสบาย แต่วิธีการตีครีมอย่างถูกต้องเพื่อให้เค้กออกมาดีและการเฉลิมฉลองไม่เสีย? ปรากฎว่าสิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกครีมให้ดีและปฏิบัติตามเคล็ดลับเล็กน้อยขณะตีครีม

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยโดยแยกส่วนไขมันออกจากนมทั้งตัว ห่วงโซ่การค้าปลีกได้รับครีมในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 10 ถึง 35%
เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ ครีมจึงเหมาะสำหรับโภชนาการประจำวันและอาหาร ในบรรดาองค์ประกอบทางเคมีในครีม นอกจากไขมันนมแล้ว ยังมีโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน A, D, C, PP เป็นต้น

ครีมนี้เหมาะสำหรับทำน้ำมัน ซอส น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ เกรทเตอร์ครีมถูกวิปปิ้งอย่างสมบูรณ์แบบลงในโฟมที่มีรูพรุนที่มั่นคง ดังนั้นจึงใช้เป็นฐานในการเตรียมจานขนม

เลือกวิปปิ้งครีมอย่างไรให้เหมาะสม

บนชั้นวางของร้าน คุณสามารถซื้อครีมได้หลายประเภท: แบบแห้ง แบบสด แบบกระป๋อง แบบมีไขมันหรือแบบไม่มีไขมัน ใช้ในห้องครัวเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน แต่การทำครีมต้องเลือกครีมที่จะตีได้ดี ในการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง คุณต้องพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• บรรจุภัณฑ์ที่มีครีมต้องมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ 30% ยิ่งไขมันในนมมีมวลมากเท่าไหร่ วิปปิ้งครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ครีมที่มีไขมันน้อยก็เหมาะสำหรับครีมเช่นกัน แต่ความสม่ำเสมอของครีมยังคงรักษาลักษณะที่ต้องการได้แย่กว่ามาก
• วิปปิ้งไขมันนมธรรมชาติเท่านั้น เมื่อซื้อ ให้ศึกษาองค์ประกอบที่ควรปราศจากสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว น้ำมันปาล์ม และสารเติมแต่งอื่นๆ
• อย่าลืมตรวจสอบวันผลิต วิปปิ้งครีมสดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่อยู่นิ่งเป็นเวลาหลายวันอาจผลัดเซลล์ผิวเมื่อทำการวิป
• พิจารณาเงื่อนไขการจัดเก็บครีมในร้านค้า ควรวางบนชั้นวางของหน่วยทำความเย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

การเลือกครีมที่มีคุณภาพต้องอาศัยการลองผิดลองถูกอย่างมาก ทดสอบผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายรายและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำคัญ!คุณสามารถซื้อวิปครีมสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้มัน

เพราะอะไรถึงตีวิปครีมไม่ได้

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ตีครีมเป็นครั้งแรกต้องเผชิญกับความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ แทนที่จะเป็นครีมที่โปร่งสบายพวกเขามีส่วนผสมสองเฟสตามเวย์และเนย คนส่วนใหญ่อารมณ์เสียทันทีเมื่อนึกถึงทักษะการทำอาหารที่แย่ แต่แม้แต่พ่อครัวมืออาชีพส่วนใหญ่ก็ไม่รอดพ้นจากผลลัพธ์นี้ ผู้ร้ายหลักของความล้มเหลวในการทำอาหารดังกล่าวถือเป็นสาเหตุดังต่อไปนี้:

• ครีมยังอ้วนไม่พอ
• ครีมไม่ได้แช่เย็นไว้ล่วงหน้า
• น้ำตาลถูกเติมก่อนเวลาอันควร
• เลือกไฟล์แนบที่ไม่ถูกต้อง
• ครีมกลายเป็นของปลอมที่มีน้ำมันพืชเจือปน

น่าสนใจ!คุณค่าทางโภชนาการของครีมคืออุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิดซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

การเลือกอุปกรณ์และการเตรียมครีม

ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณมีห่อครีมอยู่ในมือ คุณอาจสงสัยว่าจะตีมันยังไง นักทำขนมที่มีประสบการณ์รับรองว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถตีด้วยเครื่องใช้ในครัวต่าง ๆ ซึ่งควบคุมความเร็วได้ สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรใช้คือสิ่งที่แนบมากับมีดมาตรฐานบนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นของคุณ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะเปลี่ยนครีมเป็นเนยและของเหลว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เครื่องผสมด้วย เพื่อให้คุณสามารถควบคุมความเข้มข้นของวิปปิ้งครีมได้

ดังนั้นการเลือกครีม เทคนิคที่เตรียมไว้ ตอนนี้คุณต้องเตรียมทุกอย่างสำหรับการทำบัตเตอร์ครีม ประเด็นที่สำคัญที่สุด:

1. ครีมควรเย็นลงถึง +5 .. +7⁰С ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 ชั่วโมง ไม่ควรใส่ครีมในช่องแช่แข็ง หลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณจะได้รับนมเปรี้ยวพร้อมเกล็ด
2. เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณล้างจานและชิ้นส่วนอุปกรณ์ที่จะสัมผัสกับครีม เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย คุณสามารถใส่ชามและอุปกรณ์ต่อพ่วงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. สำหรับบัตเตอร์ครีม ควรใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาล ควรร่อนด้วยตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในครีม

วิปปิ้งครีม: เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อครีมพร้อมสำหรับการตี คุณสามารถไปยังขั้นตอนการเตรียมครีม:

1. เทครีมลงในชาม นี่อาจเป็นชามจากเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารหรือชามที่มีขอบสูง หากชามไม่สูงมาก และในขณะเดียวกันก็มีก้นที่กว้าง ที่ตีไข่จะไม่สามารถจุ่มลงในมวลครีมจนเต็มและตีในเชิงคุณภาพได้ หากคุณไม่สามารถใส่จานอื่นได้ ให้เอียงเล็กน้อยในขณะที่ตีครีมเพื่อให้ครีมมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. คนครีมให้ทั่วเพื่อกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร หากคุณต้องการวิปครีมในปริมาณมาก ควรทำหลายๆ รอบ ส่วนที่เหมาะสมคือไม่เกิน 300 มก.
3. ความเร็ววิปปิ้งสูงไม่เหมาะกับครีม เพราะความเข้มข้นนี้จะทำให้เนยสุกทันที คุณต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นปานกลาง
4. ระยะเวลาในการวิปครีมขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ความสดของผลิตภัณฑ์ ความหนาแน่น อุณหภูมิการทำความเย็น และประเภทของหัวฉีดที่ใช้มีบทบาท แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 5-7 นาทีในการทำวิปครีม
5. คุณสามารถกำหนดความพร้อมตามประเภทของครีมได้: หากร่องรอยจากที่ตีหยุดกระจาย แสดงว่าครีมถูกตีแล้ว
6. ตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเตรียมครีมแทนครีม ลดความเร็วลงอย่างช้าๆ และปิดมิกเซอร์

น่าสนใจ!มีลางสังหรณ์จากนักประวัติศาสตร์ว่าวิปปิ้งครีมถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดย Francois Vatel ซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในปราสาทแห่งหนึ่งในชุมชน Chantilly ราวกลางศตวรรษที่ 17

• หากคุณกำลังทำครีมหวาน ให้เริ่มเติมน้ำตาลไอซิ่งในหยดบางๆ 1.5-2 นาทีหลังจากที่คุณเริ่มตีวิปปิ้งครีม หากคุณเติมแป้งในระยะแรก ครีมอาจกลายเป็นของเหลว และหากคุณเพิ่มผงทั้งส่วนในคราวเดียว ก้อนเนื้อก็จะปรากฏขึ้นในครีม
• หากคุณต้องการทำครีมเค้กที่มีความหนามาก คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นที่มีส่วนผสมของแป้งลงในครีมได้
• หากขั้นตอนการตีวิปปิ้งไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้และวิปปิ้งครีมไม่ได้ ให้ลองเติมน้ำมะนาว ¼ มะนาวลงไป
• คุณสามารถใช้เจลาตินหรือวุ้นที่กินได้เพื่อทำให้บัตเตอร์ครีมข้นขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมเจลาตินตามคำแนะนำและเพิ่มลงในครีม สัดส่วนโดยประมาณสำหรับการเตรียมครีม: ½ ช้อนโต๊ะ ล. ล. เจลาตินในครีม 250 มล.

ในหมายเหตุ!วิปครีมมีอายุการเก็บรักษา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น

อันที่จริงเทคโนโลยีวิปปิ้งครีมไม่มีอะไรยากสิ่งสำคัญคือซื้อครีมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามคำแนะนำของพ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์ ทดลอง ค้นพบสูตรอาหารใหม่ๆ และปล่อยให้บัตเตอร์ครีมของคุณออกมานุ่มและอร่อยอยู่เสมอ

บัตเตอร์ครีมก็อร่อย! ไม่น่าแปลกใจเลยที่เขาจะรวมอยู่ในเค้กและของหวานอื่นๆ มากมาย แต่เพื่อให้ครีมนี้ดูโปร่งสบายและน่ารับประทานจริงๆ คุณต้องเรียนรู้วิธีตีครีมให้ถูกต้อง ทำอย่างไร? ครีมทั้งหมดเหมาะสำหรับการวิปปิ้งหรือไม่? ลองคิดออก!

ครีมชนิดใดที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกครีมให้เหมาะกับครีมและวิปปิ้งครีม? นี่คือประเด็นสำคัญบางประการ:

• ปริมาณไขมันขั้นต่ำของครีมคือ 30% ครีมที่มีน้ำหนักน้อยกว่าก็อาจจะปั่นได้เช่นกัน แต่ครีมที่ได้จะไม่คงรูปไว้ ยิ่งครีมยิ่งอ้วน ครีมที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งข้นขึ้น แต่ถึงกระนั้น คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไป ประการแรกสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้อย่างรวดเร็วและประการที่สองไม่เป็นประโยชน์สำหรับรูปร่าง
• ซื้อครีมธรรมชาติเท่านั้น ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีสารเติมแต่งใดๆ เช่น สารเพิ่มความข้น รส และอื่นๆ
• อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุ ดีกว่าที่จะซื้อครีมที่สดใหม่กว่าครีมที่อยู่ในร้านมาหลายวันแล้ว ซาวครีมไม่ขึ้นแต่แบ่งเป็นเวย์และเกล็ดนมเปรี้ยว
• สภาพการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นในร้านค้า ครีมควรอยู่ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!
• สำหรับความหนาแน่นนั้นอันที่จริงแล้วมันไม่ได้มีบทบาทสำคัญ แน่นอนว่าครีมหนักจะตีได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าครีมเหลว แต่ของเหลวก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับบัตเตอร์ครีม
• แม่บ้านที่แท้จริงตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้บ่อยและซื้อสินค้าจากผู้ผลิตบางรายเป็นเวลานาน สามารถใช้การลองผิดลองถูกเพื่อค้นหาครีมที่ดีที่สุด ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย ประเมินผลลัพธ์ (ควรจดไว้) แล้วเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

จะเอาชนะได้อย่างไร?

วิปครีมทำอย่างไร? คำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวลและด้วยเหตุผลที่ดี คุณภาพของครีมสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ จากการศึกษาความคิดเห็นของเชฟและเชฟที่มีประสบการณ์มากที่สุด เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เครื่องปั่นที่มีมีดธรรมดาสำหรับการตี!

คุณเพียงแค่แยกครีมระหว่างขั้นตอนการตีและคุณจะได้องค์ประกอบไม่ครบ แต่แบ่งเป็นสองส่วน: เนยกับนมหรือเวย์ แต่ถ้าชุดอุปกรณ์มีที่ตีตะกร้อ เครื่องปั่นก็จะทำงานได้ดี

หลายคนแนะนำให้ตีครีมด้วยมือโดยใช้เครื่องปั่น ตัวเลือกนี้ยากที่สุดและใช้เวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากคุณจะสามารถควบคุมกระบวนการและรักษาความเร็วที่เหมาะสมได้

คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารที่ออกแบบมาสำหรับการตี

จัดเตรียมสินค้าและอุปกรณ์

ดังนั้นซื้อครีมตอนนี้ทุกอย่างต้องเตรียมสำหรับการตี จุดที่สำคัญที่สุด:

• ครีมควรแช่เย็นไว้อย่างดีนั่นคือไม่เย็นจัด แต่เย็น พวกเขาจะไม่ตีเมื่ออบอุ่น ดังนั้นให้ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง บางคนต้องการเร่งกระบวนการทำความเย็นให้ใส่ครีมในช่องแช่แข็ง แต่นี่เป็นสิ่งที่ท้อใจอย่างยิ่ง เมื่อตีวิปปิ้งครีมที่แช่แข็งและละลายน้ำแข็งจะแยกจากกัน และแทนที่จะเป็นครีมข้น คุณจะเห็นของเหลวที่มีสะเก็ดเป็นของเหลวที่เข้าใจยาก
• เขย่าหรือคนให้เข้ากันก่อนตี ความจริงก็คือส่วนใหญ่มักจะส่วนไขมันขึ้นไปด้านบนและทุกสิ่งทุกอย่างยังคงอยู่ที่ด้านล่าง และถ้าคุณลืมเขย่าครีมที่เสร็จแล้วก็จะต่างกัน
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เย็นไม่เพียงแค่ครีมก่อนตี แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ทั้งหมดที่จะใช้ด้วย ดังนั้นควรส่งเครื่องตีไข่ เครื่องผสม เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องผสมอาหาร ตลอดจนชามไปยังตู้เย็น บางคนไม่ทำ แต่จะดีกว่าถ้าสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการตีที่สมบูรณ์แบบ
• หากคุณต้องการทำให้ครีมหวานขึ้นเล็กน้อย ให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาล นอกจากนี้ ร่อนตะแกรงก่อนเติม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

จะเอาชนะได้อย่างไร?

ดังนั้นคุณจะตีครีมอย่างถูกต้องเพื่อให้เป็นครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร? มาแสดงรายการขั้นตอนหลักและคุณสมบัติ:

1. ดังนั้น เทครีมลงในชามหรือโถของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ผัดทุกอย่างอีกครั้งเพื่อรวมส่วนที่เป็นไขมันกับส่วนที่ไขมันน้อย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการครีมจำนวนมาก อย่าพยายามตีครีมทั้งหมดในคราวเดียว คุณก็จะไม่ประสบความสำเร็จ เป็นการดีที่สุดที่จะปัดเป็นส่วน ๆ ปริมาตรที่เหมาะสมของหนึ่งส่วนคือ 200-300 มิลลิลิตร
2. หากชามหรือโถของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารไม่สูง แต่กว้าง ครีมจะอยู่ด้านล่าง และที่ตีจะไม่จมลงไปจนหมด ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในกรณีนี้ควรเอียงชามเพื่อให้คนตีจุ่มลงในมวล นี้จะให้ครีมสม่ำเสมอ
3. หลายคนสนใจว่าควรวิปครีมเร็วแค่ไหน สูงที่สุดและใหญ่เกินไปจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน เนื่องจากครีมสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้ในทันที และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เลย เริ่มการตีในทุกกรณีด้วยความเร็วต่ำสุด จากนั้นไปที่ความเร็วถัดไปโดยไม่หยุดกระบวนการ ลงท้ายด้วยคนกลางดีกว่า
4. คุณควรตีนานแค่ไหน? เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีปัจจัยมากเกินไปที่ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการ: ปริมาณไขมัน การกำหนดค่าของที่ตีหรือหัวฉีด ความหนาของครีม ระดับความเย็น ความเร็วของการตี . แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในการตีครีมที่ไม่ข้นจนเกินไป แต่สามารถตีครีมข้นได้ในเวลาไม่กี่นาที
5. จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร? ประการแรก ยอดเขาที่ค่อนข้างหนาแน่นควรปรากฏบนพื้นผิว คุณยังสามารถจุ่มหัวตีลงในโฟมได้ หากทิ้งร่องรอยไว้อย่างชัดเจนก็ควรดำเนินการให้เสร็จสิ้น สิ่งสำคัญคือต้องคอยตรวจสอบสภาพและความสม่ำเสมอของครีมอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้และจะไม่ไปขัดจังหวะครีมในเนย
6. เมื่อคุณรู้ว่าครีมพร้อมแล้วอย่ารีบปิดโปรเซสเซอร์หรือมิกเซอร์แล้วหยุดตี ขั้นแรก ให้ค่อยๆ ลดความเร็วลงแล้วหยุด มิฉะนั้น โฟมอาจหลุดออกมาได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

• หากคุณเติมน้ำตาลผง คุณไม่จำเป็นต้องทำตั้งแต่เริ่มต้น แต่ควรประมาณตอนกลางของกระบวนการ เมื่อครีมปั่นเล็กน้อยและเริ่มข้น ให้เทแป้งลงในธารน้ำบางๆ แล้วตีต่อ หากคุณเพิ่มปริมาณทั้งหมดพร้อมกัน ก้อนอาจยังคงอยู่ในครีม
• เพื่อให้ครีมที่ใช้สำหรับเค้กมีความเสถียรและหนาขึ้น คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีมลงในครีมได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้
• เจลาตินจะช่วยให้ครีมข้นขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มในลักษณะพิเศษ ขั้นแรก เติมน้ำเย็นตามปริมาณที่ต้องการแล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัว จากนั้นให้ความร้อนองค์ประกอบในอ่างน้ำจนอนุภาคละลายหมด แช่เย็นของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วค่อยๆ เทลงในครีมขณะตี เมื่อมันค่อนข้างข้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเจลาติน มิฉะนั้น คุณจะได้ครีมเจลลี่แทนครีม เจลาตินหนึ่งในสี่ช้อนก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ 250 มิลลิลิตร
• หากครีมไม่สามารถตีได้ ให้ลองใช้น้ำมะนาว ครีมหนึ่งแก้วจะต้องใช้น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ของมะนาว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำผลไม้ทันที แต่ในระหว่างขั้นตอนการตี และทำอย่างระมัดระวัง
• บางคนใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงในครีม สำหรับครีม 250 มล. ให้ใช้โยเกิร์ต 1 ช้อนชา ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง!
• จะทำอย่างไรถ้าคุณทำครีมแตก? คุณสามารถเอาชนะพวกมันต่อไปเพื่อให้ได้เนยและบริโภคมัน หรือคุณสามารถหยุดเพิ่มเจลาตินที่ละลายลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ของหวานนมน่ารับประทานจะออกมา
• เมื่อเติมครีมลงในเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและรอบคอบ
• เก็บวิปครีมแบบโฮมเมดในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน

ให้บัตเตอร์ครีมของคุณโปร่งสบายและอร่อย!

ปรากฎว่าแม้แต่พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ก็ไม่รอดพ้นจากความล้มเหลวในกระบวนการที่ยากลำบากนี้ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการหลีกเลี่ยงไม่ให้ครีมแตกเมื่อตีด้วยเนยและเวย์

เมื่อฉันทำเค้กฉันก็สาย ถึงเวลาสำหรับวิปปิ้งครีมแล้ว ฉันดูสูตรทำซ้ำการกระทำทั้งหมดที่ระบุไว้ในนั้นและทันใดนั้นก็เกิดความรำคาญ! แทนที่จะเป็นครีมก็กลายเป็นเนยอย่างน่าอัศจรรย์ เวลาคือตี 2 ของทารกอายุ 2 ขวบนอนอยู่หลังกำแพงและไม่เพียงสายเกินไปที่จะมองหาครีมใหม่ แต่ยังเป็นไปไม่ได้ (เด็กตื่นนอนตอนกลางคืนบ่อยมาก) ครีมต้องเลื่อนออกไปเป็นเช้า แต่คำถามของครีมเกือบฝันถึงฉันทั้งคืน! ตอนเช้าแทบรอร้านเปิด (เราตื่นเช้า) วิ่งไปหาของที่เน่าเสียส่วนใหม่ คิดระหว่างทางว่าทำอะไรผิด? แล้วจะทำยังไงล่ะทีนี้ !?

ครีมต้องถ่ายไขมันอย่างน้อย 30% มิฉะนั้นจะไม่หลงทาง ฉันสามารถวิปครีม 20% ได้ไหม วิปครีม 10% ทำยังไง? ครีมนี้ไม่แส้มันเป็นน้ำมูกไหลเกินไป ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถตีครีมที่มีไขมันต่ำ (20%) ได้ แต่ปริมาณและรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมาก คุณสามารถเพิ่มเจลาตินหรือไข่ลงในครีมดังกล่าวได้ แต่จะไม่ใช่วิปครีมในรูปแบบบริสุทธิ์อีกต่อไป 30% เจอความหนาพอๆ กับซาวครีม และค่อนข้างเทออก และข้างนอกไม่หนากว่า 20% มากนัก บางคนสังเกตว่าครีมที่ข้นกว่านั้นบางกว่าและตีได้ดีกว่า

ครีมควรเย็น เย็นมาก แต่ไม่เย็นจัดและไม่แช่แข็งอย่างแน่นอน! หากครีมถูกแช่แข็งหรืออุ่น การแยกตัวจะเกิดขึ้นระหว่างการตี ได้รับเซรั่มและน้ำมันแล้ว! ด้วยวิธีนี้ทำอะไรไม่ได้คุณสามารถโยนทิ้งได้ (อย่าวางครีมไว้บนผนังด้านไกลของตู้เย็น - มันสามารถแช่แข็งและผลลัพธ์ที่ได้จะน่าเสียดาย (แม้ว่าบางคนแนะนำให้ส่งครีมไปที่ช่องแช่แข็งก่อน 15 นาที) วิปปิ้ง เช่นเดียวกับจานที่พวกเขาจะถูกวิปปิ้งและปัดนอกจากนี้ยังใส่ชามครีมในชามที่มีปริมาณมากและเต็มไปด้วยน้ำแข็ง

หากคุณตีด้วยเครื่องผสม: ครั้งละไม่เกิน 200 - 300 กรัม จำเป็นต้องเริ่มด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว จำเป็นต้องเปิดและปิดเครื่องผสมทีละน้อยโดยเพิ่มหรือลดความเร็ว หากคุณเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงทันที นอกจากดอกไม้ไฟในห้องครัวแยกต่างหากแล้ว ก็สามารถตีเนยได้ เอียงชามครีมเพื่อให้ใบมีดหมุนอยู่ด้านล่างแล้วตี ห้ามใช้เครื่องผสมอาหารเหนือภาชนะ ปล่อยให้ครีมไหลเวียนได้เอง

ข้อพิพาทไม่หยุดยั้ง วิธีเอาชนะ - ด้วยเครื่องผสมหรืออย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ในแบบเก่า - ด้วยการตีและด้วยมือ ทุกคนมั่นใจในสิ่งหนึ่งอย่างแน่นอน - อย่าตีครีมด้วยเครื่องปั่น

ความพร้อมของวิปครีมจะถูกกำหนดโดยตาเมื่อการไหลเวียนหยุดลงอย่างเห็นได้ชัด วิปครีมที่ถูกต้องควรคงรูปไว้และไม่กระจายเป็นเค้ก อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไป การตีวิปครีมนานเกินไปอาจจบลงด้วยเวย์และเนยแทนวิปครีม เวลาวิปปิ้งโดยเฉลี่ยสำหรับครีม Petmolovo 33% คือ 5 นาทีสำหรับ 38% Valio - 1-2 นาที

เติมน้ำตาล เจลาติน หรือครีมฟิกซ์เซอร์ กับวิปปิ้งครีมเล็กน้อย ถ้าตีวิปปิ้งครีมใส่น้ำตาลก็ควรใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ครีม 33-35% ตีเร็วและน้ำตาลไม่มีเวลาละลาย สำหรับครีม 33% 250 มล. ต้องใช้น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม หากคุณเติมแป้งก่อนตี ครีมอาจไม่ตี เจลาตินต้องบวมก่อน จากนั้นตั้งไฟจนเม็ดเจลาตินละลาย เย็นและผสมกับครีม คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาว คั้นน้ำมะนาว 1/4 ลงในครีม 200 มล. แล้วตีให้เข้ากัน จะไม่มีโฟม แต่จะมีมวลหนาเช่นนี้ครีมข้นจากกรด บางคนถึงกับแนะนำให้ซื้อครีมทำเองจากคุณยายในตลาดแล้วเจือจางด้วยน้ำแล้ววิปปิ้ง สำหรับครีมหนา 300 กรัม ให้ใส่น้ำเย็นจัดประมาณ 120 มล.

ฉันเขียนทุกสิ่งที่ฉันพบ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ฉันขอย้ำอีกครั้งว่านี่ไม่ใช่ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน! ฉันไม่ได้ตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง - ฉันไม่มีเวลา (ยัง!) เพียงบางประเด็น แต่อย่างที่คุณทราบ พวกเขาเรียนรู้จากความผิดพลาด และจนกว่าคุณจะลองเอง คุณจะไม่เห็นหรือสัมผัส คุณจะไม่ได้เรียนรู้อะไรเลย ความผิดพลาดของผู้อื่นจะช่วยได้เฉพาะผู้ที่สะดุดล้มเท่านั้น - เพื่อรับประสบการณ์! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและชัยชนะครั้งใหม่!

ป.ล. ตีครีมชุดใหม่ครั้งแรกโดยคำนึงถึงคะแนนด้านบน !!!