ปลาคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เบื่อ คาเวียร์ปลามีหลายประเภทและวิธีเก็บเกี่ยวความละเอียดอ่อน การจำแนกประเภทคาเวียร์จะช่วยให้คุณเข้าใจผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วน คุณจะได้เรียนรู้ว่าคาเวียร์มีกี่ประเภท คุณสมบัติของคาเวียร์คืออะไร และควรค่าแก่การลองทานคาเวียร์ชนิดใด

การจำแนกปลาคาเวียร์

คาเวียร์มีสามประเภทที่แตกต่างกันในด้านรสชาติลักษณะและราคา:

- : ชนิดของปลาที่นำมาสกัด - ปลาสเตอร์เจียน. ได้รับอนุญาตให้รับคาเวียร์สีดำในเรือนเพาะชำเท่านั้น เป็นสินค้าที่ละเอียดอ่อนและมีราคาแพง

- : พันธุ์ปลา - ปลาแซลมอน. มันถูกขุดส่วนใหญ่ในตะวันออกไกล สามารถเก็บเกี่ยวได้ในเรือนเพาะชำหรือในช่วงวางไข่ของปลาป่า

คาเวียร์สีเหลืองหรือสีขาว: ได้มาจากปลาน้ำจืดที่พบในแม่น้ำทั่วประเทศรัสเซีย ปลาแม่น้ำยังสามารถเก็บไว้ในเรือนเพาะชำสำหรับคาเวียร์

ผู้เขียนบางคนแยกแยะคาเวียร์ปลาบินและคาเวียร์เลียนแบบออกเป็นกลุ่มต่างๆ กลุ่มเหล่านี้ไม่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทที่ยอมรับโดยทั่วไป คาเวียร์ปลาบินนั้นไม่ธรรมดาในประเทศของเราและการเลียนแบบอาหารอันโอชะนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์

ประเภทของคาเวียร์สีดำและความแตกต่างระหว่างพวกเขาถูกกำหนดโดยวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ โดยธรรมชาติแล้ว ไข่จะล้อมรอบด้วยเปลือกหนาแน่นซึ่งเรียกว่า "รังไข่" เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตสามารถแกะเปลือกออกได้หลายวิธีหรือปล่อยทิ้งไว้

คาเวียร์ประเภทใดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:

เป็นเม็ดเล็ก ถือว่าอร่อยที่สุด ไข่ที่สกัดแล้วถูผ่านตะแกรง ในกระบวนการนี้ เปลือกจะสูญเสียไป แต่ยังคงแกนกลางที่แข็งแรงไว้ หลังจากทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อย

กด ไข่จะเค็มในเปลือกก่อน จากนั้นเช็ดให้แห้ง ทำความสะอาด และกด คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ได้มาจากสเตลเลตสเตอร์เจียน

ไตรลักษณ์. ทำความสะอาดไข่จาก yastyk โดยการเช็ดแล้วเทด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ หลังจากที่น้ำไหลผ่านตะแกรงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์

ยาสตินายา. นี่เป็นอาหารอันโอชะประเภทที่ถูกที่สุดเพราะไข่เค็มโดยไม่ต้องปอกเปลือก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะใส่เกลือมากเกินไป ไข่มีรูปร่างผิดปกติ

GOST 7442-2002 กำหนดว่าคาเวียร์สีดำควรเป็นอย่างไรประเภทและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ถูกจำแนกตามเอกสารนี้ คาเวียร์คาเวียร์ไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนประเภทอื่นแบ่งออกเป็นชั้นสูงสุดชั้นหนึ่งและชั้นสอง

คุณสมบัติหลักของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน:

เบลูก้า คาเวียร์ที่มีแคลอรีสูงและโปรตีนสูงที่สุดสีของผลิตภัณฑ์เป็นสีที่ตัดกันระหว่างสีเงินและสีเทา อาหารอันโอชะมีรสชาติเล็กน้อยของเฮเซลนัท

ปลาสเตอร์เจียน. อาหารอันโอชะที่มีแคลอรีต่ำมีรสเค็มของทะเล ประกอบด้วยไข่สีน้ำตาลหรือสีเหลืองขนาดเล็ก

ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไข่ดำขนาดเล็กที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นเค็มเล็กน้อยของทะเล

ล- สเตอร์เล็ต. ไข่ดำขนาดเล็กที่มีเปลือกละเอียดอ่อน แหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่มีแคลอรีสูงและอุดมด้วยวิตามิน

แซลมอนคาเวียร์หลากสายพันธุ์

คาเวียร์สีแดงประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นตามรูปแบบเทคโนโลยีเดียว ล้างเปลือกไข่แล้วแช่ในน้ำเกลือ เวลาเกลือขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและช่วงตั้งแต่ 8 ถึง 15 นาที ถัดไปอนุญาตให้น้ำเกลือระบายออกได้อย่างสมบูรณ์อาหารอันโอชะถูกบรรจุกระป๋องและบรรจุ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดเล็ก

คาเวียร์แซลมอนทุกชนิดแบ่งเป็น 2 เกรดตามคุณภาพ คาเวียร์สีแดงคืออะไรประเภทและความแตกต่างของพันธุ์ข้อกำหนดสำหรับเกรด 1 และ 2 กำหนดไว้ใน GOST 18173-2004

ผู้นำด้านแคลอรี ประกอบด้วยไข่ส้ม มีกลิ่นทาร์ตทะเล มีความขมเล็กน้อยในรสชาติของอาหารอันโอชะ

มันมีรสชาติอ่อน ๆ ที่น่ารื่นรมย์ ประกอบด้วยไข่ส้มขนาดใหญ่ เมล็ดข้าวถูกหุ้มด้วยเปลือกบางที่แตกออกได้ง่ายในปาก

ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด ประกอบด้วยไข่ส้มที่มีรสครีมอ่อนๆ ขมเล็กน้อย

ประกอบด้วยไข่แดงสดขนาดเล็ก รสเผ็ดที่มีกลิ่นขมเล็กน้อยจะไม่ดึงดูดทุกคน

เส้นผ่านศูนย์กลางเกรน 3 มม. ไข่มีขนาดเล็กและเหนียวมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับการตกแต่งแซนวิชและสลัด

แอล ชีนุก. คาเวียร์ขนาดใหญ่เมล็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 มิลลิเมตร ผลิตภัณฑ์มีโทนสีแดงเข้ม ชินุกคาเวียร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งรสขมและเผ็ดในเวลาเดียวกัน

ค่าใช้จ่ายของปลาคาเวียร์

หากเปรียบเทียบชนิดไข่ปลาคาเวียร์และราคา จะเห็นได้ว่าคาเวียร์สีดำที่แพงที่สุดนั้นแพงที่สุด จำนวนปลาสเตอร์เจียนในสมัยของเราลดลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการตกปลาจำนวนมากและความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมในแหล่งที่อยู่อาศัยของปลา ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้สินค้าขาดแคลนซึ่งทำให้ราคาสูงขึ้น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเมนูประจำวันและโต๊ะเทศกาลคือปลาแซลมอนคาเวียร์ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงสำหรับทุกคนและหลายคนชอบรสชาติ ราคาของคาเวียร์ปลาแม่น้ำนั้นต่ำกว่า แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนจะไม่ชอบ

คาเวียร์ตัวไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ตั้งไว้ บางคนชอบรสชาติของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่อร่อย บางคนชอบรสชาติของคาเวียร์แซลมอนสีแดง และแม้แต่คาเวียร์แม่น้ำสีเหลืองก็มีพัด

คาเวียร์แม่น้ำ 100 กรัมมี 80-100 แคลอรี ในปลาทะเล ตัวเลขนี้คือ 230-250 แคลอรีสำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากัน ดังนั้นมักเลือกคาเวียร์สีเหลืองโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่มีข้อ จำกัด แคลอรี่อย่างเข้มงวด

คุณชอบปลาคาเวียร์ชนิดใดมากที่สุด? บอกเราเกี่ยวกับการตั้งค่าของคุณในความคิดเห็น!

ในร้านค้าของรัสเซีย คุณสามารถหาปลาคาเวียร์จากปลาต่างๆ มันแตกต่างกันในสีและขนาด

• ชีนุก:ไข่ขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7-9 มม.) มีสีส้มแดงพร้อมเปลือกที่ละเอียดอ่อนลิ้มรสด้วยจุด
• เกตะ:ไข่ขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 มม.) ที่มีสีเหลืองอำพันเข้มข้นพร้อมเปลือกหนาแน่นรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ
• แซลมอนสีชมพู:ไข่ขนาดกลาง (3-5 มม.) มีสีส้มสดใสมีเปลือกนิ่มรสชาติปกติ
• ปลาแซลมอนโคโฮ:ไข่ขนาดเล็ก (2-3 มม.) มีสีแดงสดมีเปลือกยืดหยุ่นมีรสขม
• แซลมอนแดง:ไข่ขนาดเล็กสีแดงเข้มมีเปลือกยืดหยุ่นรสขม
• ปลาเทราท์:ไข่ที่เล็กที่สุด (ไม่เกิน 2 มม.) มีสีส้มอ่อนมีเปลือกยืดหยุ่นมีรสขม

ตามเนื้อผ้า คาเวียร์ของชุมแซลมอนและแซลมอนสีชมพูถือว่าดีที่สุดในแง่ของรสชาติ

ใครเป็นผู้กำหนดว่าคาเวียร์คุณภาพควรเป็นอย่างไร?

เอกสารรับรองในระดับสหพันธรัฐ นี่คือ GOST "คาเวียร์เม็ดเล็กของปลาแซลมอน" อนุมัติในปี 2547 ตามที่เขาพูดคาเวียร์สีแดงมีสองพันธุ์

ไข่ของชั้นประถมศึกษาปีแรกควรมีสีและขนาดเท่ากัน ยืดหยุ่นปานกลาง ปราศจากสิ่งแปลกปลอมจากปลาในสายพันธุ์เดียวกันซึ่งมีชื่อระบุไว้ที่ธนาคาร ชั้นประถมศึกษาปีที่สองอนุญาตให้ผสมคาเวียร์ของปลาประเภทต่างๆ ในกรณีนี้ธนาคารไม่ได้เขียนจากอันไหน

นอกจากนี้ผู้ผลิตไม่สามารถทำงานได้ตาม GOST แต่เป็นไปตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) มันเกิดขึ้นที่คาเวียร์ที่ปรุงตามข้อกำหนดนั้นดีกว่าและอร่อยกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าที่นี่ผู้ผลิตสามารถทำสูตรเองได้ฟรี

GOST กำหนดข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดสำหรับปริมาณเกลือ: ตั้งแต่ 4 ถึง 6% ของน้ำหนักคาเวียร์สำหรับเกรดแรกและ 4 ถึง 7% สำหรับเกรดที่สอง

มาตรฐาน Roskachestvo ที่เข้มงวดยิ่งขึ้นคือสัญญาณของความสอดคล้องที่ผู้ผลิตได้รับโดยสมัครใจ เกลือในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรเกิน 3.5–5% ของมวลรวมของคาเวียร์โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายของมัน ห้ามเติมยาปฏิชีวนะโดยเด็ดขาด

เป็นไปได้ไหมที่จะระบุคาเวียร์ที่ดีด้วยกระป๋อง?

สามารถ. อ่าน เขย่า ตรวจสอบ:

• ธนาคารจำเป็นต้องระบุผู้ผลิต GOST หรือ TU ประเภทของปลา (ถ้าคาเวียร์เป็นเกรดแรก) องค์ประกอบวันหมดอายุ (โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม - จาก 8 เดือนถึงหนึ่งปี) เป็นการดีหากผู้ผลิตอยู่ใกล้กับสถานที่จับปลา
• องค์ประกอบในอุดมคตินั้นกระชับที่สุดเท่าที่จะทำได้: คาเวียร์, เกลือ อนุญาตให้ใช้เนื้อหาของน้ำมันพืชและสารกันบูดขั้นต่ำ จะดีกว่าถ้าเป็นกรดซอร์บิกเท่านั้น หากไม่มีสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ แสดงว่าคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์ ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า
• เครื่องหมายบนฝากระป๋องควรเป็นแบบนูน ไม่ใช่เว้า (อันหลังเป็นสัญลักษณ์ของของปลอม) มองหาป้ายสามแถว: วันที่ผลิตคาเวียร์, ป้ายแบ่งประเภท "IKRA" และจำนวนโรงงานที่มีหมายเลขกะและดัชนีของอุตสาหกรรมประมง "P"
• กระป๋องไม่ควรบุบหรือบวม
• หากคุณซื้อคาเวียร์ในแก้ว คุณมีโอกาสที่ดีที่จะตรวจดูไข่ เหมาะ - สะอาด, สีและขนาดเหมือนกัน, มีปริมาณน้ำผลไม้ขั้นต่ำหรือไม่มีมัน
• ปริมาณน้ำผลไม้ในกระป๋องสามารถกำหนดได้โดยการเขย่า ไม่ดีถ้าคุณรู้สึกถึงการกระเซ็นและการเคลื่อนไหวของคาเวียร์ภายใน
• สำหรับคาเวียร์ที่บรรจุในภาชนะพลาสติก ใช้กฎเดียวกัน บรรจุภัณฑ์ควรมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมด
• คาเวียร์ในร้านควรเก็บไว้ในตู้เย็น

แล้วการซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนักล่ะ?

หากคุณไม่ซื้อจากผู้ขายที่น่าสงสัยในตลาด แต่ในแผนกปลาเฉพาะทางในซูเปอร์มาร์เก็ต ทำไมไม่ แต่จำไว้ว่าบางครั้งคาเวียร์ที่ต่ำกว่ามาตรฐานขายด้วยวิธีนี้

คาเวียร์จำนวนมากเสื่อมสภาพเร็วขึ้น ไม่ได้รับการปกป้องจากอิทธิพลภายนอก รวมทั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

การวางไข่และการตกปลาของปลาแซลมอนมักเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม นั่นเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ซื้อ cru โดยน้ำหนักจนถึงเดือนพฤศจิกายน

คาเวียร์ที่มีคุณภาพควรจะร่วน การทดสอบง่ายๆ: เป็นการดีเมื่อไข่ตกทีละชิ้นจากช้อน ไม่ดีเมื่อตกเป็นก้อนใหญ่

วิธีการรับรู้ของปลอม?

คาเวียร์ประดิษฐ์ทำจากไข่ นม เจลาติน โดยใช้สีย้อม รสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเทียบกับต้นฉบับได้ แต่ภายนอกอาจดูคล้ายกันมาก

คุณสามารถรับรู้ของปลอมเช่นนี้:

• ลองบดคาเวียร์ด้วยนิ้วของคุณ ของจริงพังง่าย ของปลอมยาก แน่นมาก
• ของปลอมมีกลิ่นคาวคมชวนให้นึกถึง
• ถ้าคุณโยนคาเวียร์ลงไปในน้ำ มันจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม
• ไม่มีดวงตาของตัวอ่อนในไข่
• แท่งปลอมติดฟัน.
• ราคาถูก. แม้ว่าผู้ขายจะบอกว่า "ข้อเสนอที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับความเอื้ออาทร" นี้เป็นเพียงเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด แต่ก็ไม่ควรเสี่ยง

และวิธีการตรวจสอบคาเวียร์นิสัยเสีย?

ตามกฎแล้วจะมืดมากและได้กลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์

หากคุณแทบจะไม่สามารถกัดผ่านไข่ได้ พวกมันจะระเบิดในปากของคุณด้วยการคลิกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งหมายความว่าคาเวียร์นั้นสุกเกินไป บ่อยครั้งที่มันถูกขุดขึ้นมาแล้วที่พื้นที่วางไข่โดยนักล่า

เน่าเสีย (ไม่เพียง แต่หมดอายุ แต่ยังปรุงโดยละเมิดมาตรฐานและเทคโนโลยีด้านสุขอนามัย) คาเวียร์สามารถนำไปสู่ แบคทีเรียก่อโรคพัฒนารวมถึง E. coli และ Staphylococcus aureus

ประเภทของคาเวียร์สีแดง

เราแต่ละคนได้ลิ้มรสคาเวียร์สีแดงอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต มีเพียงจานเดียวเท่านั้นที่ไม่มีอยู่จริง! สลัด, แซนวิช, ทาร์ต, ซูชิ, มันฝรั่งอบ, ไข่ยัดไส้และแม้แต่เค้กสามารถเตรียมได้ด้วยผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้

คุณรู้หรือไม่ว่าคาเวียร์สีแดงมีกี่ประเภท? และจะแยกแยะคาเวียร์สีแดงจากปลาแซลมอนต่างๆ ได้อย่างไร?
อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย ชีนุก รวมทั้งแซลมอนและโคโฮแซลมอนเป็นอาหารอันโอชะนี้ คาเวียร์แดงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่จำเป็นต่อสุขภาพของเรา คุณสมบัติเหล่านี้ไม่มีความแตกต่างกันหากได้คาเวียร์จากปลาแซลมอนหลายชนิด แต่รสชาติและรูปลักษณ์ต่างกัน
คุณอาจสังเกตเห็นเมื่อซื้ออาหารอันโอชะนี้ว่าคาเวียร์มีไข่ต่างกัน บางตัวมีขนาดใหญ่และสีเข้มในขณะที่บางตัวมีขนาดเล็กและสว่าง ขนาดและสีของคาเวียร์ขึ้นอยู่กับปลาที่ให้เรา

คาเวียร์แซลมอนสีชมพู

คาเวียร์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชมอย่างมาก ไข่สีส้มสดใสขนาดกลางมีรสชาติที่หลากหลายซึ่งผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้หลายคนชอบ เปลือกไข่ไม่แข็งแรงมาก ดังนั้นหากผสมเข้าด้วยกันก็จะเริ่มแตกออกซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมา ปริมาณแคลอรี่ทางโภชนาการของคาเวียร์นี้ทำให้สามารถขึ้นอันดับสองได้

คาเวียร์ปลาเทราท์

ความนิยมของคาเวียร์ของปลาชนิดนี้เพิ่มขึ้นทุกปี ไข่ขนาดเล็กซึ่งมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีแดงสดมีรสขม แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันเธอจากการค้นหาผู้ชื่นชมของเธอมากขึ้นเรื่อยๆ

โคโฮแซลมอนคาเวียร์

ไข่ขนาดเล็กสีแดงเข้มมีรสขม แต่ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม คาเวียร์ของปลานี้มีประโยชน์มากเพราะมีสารอาหารและวิตามินในปริมาณมาก แน่นอน ไม่เหมือนกับคาเวียร์แซลมอนสีชมพู คาเวียร์นี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ไม่มีคาเวียร์อื่นใดที่สามารถพรากไปจากเธอได้ในตอนแรกซึ่งเธอครอบครองในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ซอคอายคาเวียร์

คาเวียร์ปลามีไข่แดงขนาดกลาง แต่คุณมักหาไม่พบบนชั้นวางรัสเซีย นี่เป็นเพราะที่อยู่อาศัยของปลาชนิดนี้คือชายฝั่งอเมริกา

ปลาชินุกคาเวียร์

ไข่ของปลานี้มีขนาดใหญ่กว่าไข่ชุมเล็กน้อย เป็นคาเวียร์สีแดงที่ใหญ่ที่สุดทุกพันธุ์ คาเวียร์ที่มีรสละเอียดอ่อนและความขมเล็กน้อยมีราคาแพงมากและขาดแคลนมาก ไข่ของปลาชนิดนี้แตกต่างจากปลาแซลมอนชุมเพราะมีเปลือกหนาแน่นไม่เพียงพอ

ปลาช่อนคาเวียร์

ใครไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคาเวียร์ของราชวงศ์นี้บ้าง? ไข่สีเหลืองอำพันของเธอถึง 6 มม. ลักษณะเด่นของคาเวียร์นี้คือรูปร่างที่ถูกต้องของลูกฟุตบอลที่มีจุดที่มองเห็นได้ชัดเจน ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถเห็นตัวอ่อนในไข่ได้ คาเวียร์ดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งจานปลาในเทศกาล

คาเวียร์สีแดงทุกชนิดเป็นยาธรรมชาติที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ นอกจากนี้ ยาอันทรงคุณค่านี้ยังช่วยฟื้นฟูร่างกายของเราให้กลับมาแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างกระฉับกระเฉง ไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือไขมัน แต่ในแง่ของแคลอรี มันนำหน้าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

เมื่อพูดถึงคาเวียร์แดง เราเป็นตัวแทนของปลาแซลมอนสีชมพู ซึ่งนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายบนชั้นวางในประเทศของเรา นี่ยังห่างไกลจากตัวแทนเพียงคนเดียวของตระกูลแซลมอนผู้สูงศักดิ์ซึ่งคาเวียร์เป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักของทุกคน

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้มาจากตัวแทนที่แตกต่างกันของคำสั่งปลาแซลมอน แตกต่างกันในขนาดและรูปร่างของเมล็ด สี ลักษณะรสชาติ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์

คาเวียร์สีแดงทุกประเภทในระดับมากหรือน้อยประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, E, เซโรโทนิน, โปรตีน, โปรตีนที่ย่อยง่าย, ฟอสฟอรัส, เลซิติน - องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

ชนิดของปลาคาเวียร์สีแดง

ผู้นำในความนิยมในหมู่ผู้บริโภคและแพร่หลายคือปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ เมล็ดของมันมีขนาดปานกลางมีรสชาติสากลปานกลาง สีส้มสดใสซึ่งบางครั้งก็ถึงสีเหลืองอำพันพร้อมกับเปลือกที่ละเอียดอ่อนทำให้เป็นไส้ดั้งเดิมสำหรับทาร์ตและแซนวิช ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาแซลมอนชนิดแรกในแง่ของภาวะเจริญพันธุ์ในหมู่ปลาในตระกูลปลาแซลมอน ข้อเท็จจริงนี้ส่งผลต่อความนิยมในหลาย ๆ ด้าน

คาเวียร์ Ketova มีนิวเคลียสทรงกลมปกติซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 มิลลิเมตร เมื่อหลายศตวรรษก่อนคาเวียร์ดังกล่าวถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" เพราะเธอเป็นผู้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารของราชวงศ์ ทุกวันนี้ คาเวียร์หายากหลายชนิดถูกนำมาใช้ตกแต่งอาหารทะเลในร้านอาหารระดับไฮเอนด์

รอยัลแซลมอนคาเวียร์ - ชีนุกได้รับการยอมรับว่าใหญ่และแพงที่สุด ไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มิลลิเมตร รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ทำให้เกิดความขมขื่นที่แทบจะมองไม่เห็น ชินุกคาเวียร์ผลิตในจำนวนน้อย ๆ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าจะเท่ากับคาเวียร์สีดำในแง่ของความหายากและราคา

เทียบกับพื้นหลังของสายพันธุ์ที่อธิบายข้างต้น coho ปลาแซลมอนคาเวียร์มีขนาดเล็กกว่ามาก เมล็ดที่มีสีแดงเข้มถึงสีม่วงแดงมีความโดดเด่นด้วยรสขมที่เด่นชัด รสชาติเฉพาะไม่ได้ใส่คาเวียร์ปลาแซลมอน coho ในตำแหน่งแรกในแง่ของความนิยม แต่เป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในแง่ของปริมาณวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

คาเวียร์ปลาเทราท์มีเมล็ดที่เล็กที่สุด ขนาดของแต่ละอันแทบจะไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตรและช่วงสีอาจแตกต่างกันไปจากสีแดงสดถึงสีเหลืองเข้ม รสเค็มปานกลางไม่มีรสขม คาเวียร์ดังกล่าวเพิ่งปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า แต่ได้พบผู้ชื่นชมที่ภักดีแล้ว

คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye ซึ่งอาศัยอยู่ในชายฝั่งอเมริกานั้นแทบจะไม่มีขายในร้านค้าปลีก

หากต้องการเรียนรู้วิธีแยกแยะคาเวียร์จริงจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนกับของปลอม คุณควรเยี่ยมชมเว็บไซต์ ikramart.ru.

จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้อย่างไร? คาเวียร์ชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพและดีกว่า? อันไหนอร่อยกว่าแซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนชีนุก หรือ แซลมอนโคโฮ ? สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อคาเวียร์สีแดง

ไม่บ่อยนักที่คำถามเหล่านี้เกิดขึ้นจากผู้ซื้อที่ยืนอยู่ที่หน้าต่างและหลงทางไปกับอาหารอันหลากหลาย
เพื่อการตัดสินใจที่ถูกต้อง การประเมินปลาแซลมอนคาเวียร์ตามพารามิเตอร์ต่างๆ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา

ชนิด

คาเวียร์สีแดงที่พบบ่อยที่สุดคือ:

แซลมอนสีชมพู- คาเวียร์สีแดงที่ถูกที่สุดและธรรมดาที่สุด ซึ่งแตกต่างจากชุมปลาแซลมอนและชีนุกขนาดประมาณ 3-5 มม. ซึ่งแตกต่างจากสีอื่นๆ ที่อ่อนช้อย (สีอ่อนกว่าในปลาแซลมอนเท่านั้น) รวม เมื่อเห็นไข่สีส้มอ่อนขนาดกลางอย่าลังเล - นี่คือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู รสชาติไม่ขม ส่วนใหญ่มักจะเค็มเล็กน้อย

แซลมอนแดง- คาเวียร์สีแดงค่อนข้างเล็ก 2-3 มม. สังเกตได้ง่ายทั้งขนาดและสีส้มเข้ม มีกลิ่นคาวเด่นชัดและมีรสขม ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้ใช้ความแตกต่างของสี รวมถึง อย่าตื่นตระหนกหากโทนสีของไข่แตกต่างกันไปในโทนสีส้มแดง (ขาวดำ หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย) ในความคิดของฉัน ชนิดของอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดในร้าน ราคาของมันมักจะเท่ากับปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งบางครั้งก็สูงกว่า 100-200 รูเบิล

Keta- ราคาเฉลี่ยคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดและเบาที่สุด และปลาแซลมอนชุมนั้นมีขนาดใหญ่กว่าปลาแซลมอนโคโฮและแซลมอนซอคอายมาก จดจำได้ง่ายด้วยสีส้มอ่อนและสีสม่ำเสมอ (ไม่อนุญาตให้ใช้สีที่ต่างกัน) ไข่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 มม. ที่อ้วนที่สุดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน (เมื่อผลิตอย่างเหมาะสม) มักถูกส่งต่อเป็นชีนุกเนื่องจากขนาดใกล้เคียงกันซึ่งง่ายต่อการระบุด้วยสี

coho ปลาแซลมอน– ราคาเฉลี่ย (มักจะเท่ากับราคาเกตุ) สีแดงเข้มเบอร์กันดี ไข่มีขนาดประมาณ 3-4 มม. ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงสีได้ รสชาติค่อนข้างขม ในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ มันคล้ายกับปลาแซลมอนคาเวียร์มาก ยกเว้นสีแดงเข้มที่เข้มข้น

ชินุกแซลมอน- คาเวียร์แดงที่แพงที่สุดราคาสูงกว่าปลาแซลมอนสีชมพู 500-700 รูเบิล สีแดงเข้ม รสชาติขมเผ็ดเล็กน้อย ขนาดของไข่จะใหญ่กว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ปลาชินุกคาเวียร์ใหญ่ที่สุด แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ปลาแซลมอนชีนุกมีขนาดเล็กลง มีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 10-15 กก. ดังนั้นคาเวียร์ในปลาตัวนี้จึงมีขนาดเล็ก

มีความเห็นว่าชีนุกมีชื่ออยู่ใน Red Book แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ในความทรงจำของฉันมีเพียงในปี 2548 ที่มีการห้ามไม่ให้จับมันกินเวลาประมาณหนึ่งปี ตอนนี้เรายังคงจับมันบนชั้นวางของ Kamchatka ต่อไปจะหาปลาชินุกคาเวียร์ได้ไม่ยาก

ในรัสเซีย chinook ขุดได้เฉพาะใน Kamchatka ดังนั้นให้ใส่ใจกับภูมิภาคเมื่อซื้อ มีของปลอมมากมายในแถบกลางส่วนใหญ่มักจะเป็นคาเวียร์ชุมด้วยการเติมสีย้อม คุณสามารถป้องกันตัวเองได้โดยการซื้ออาหารอันโอชะจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ รวมทั้งตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือไม่

ผู้ผลิต

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการเลือกคาเวียร์สีแดงคือผู้ผลิต ยิ่งกว่านั้นไม่มีคำตอบที่ชัดเจนซึ่งปลาแซลมอนคาเวียร์ดีกว่า ในทางปฏิบัติของฉัน มีทั้งองค์กรขนาดใหญ่ที่ค่อนข้างละเมิดมาตรฐานของรัฐ และผู้ผลิตรายย่อยที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ

มาชั่งน้ำหนัก "FOR" และ "AGAINST"

การประกันคุณภาพ

เฉพาะผู้ผลิตที่ผ่านการรับรองเท่านั้นที่สามารถให้การรับประกันแก่คุณได้ การผลิตคาเวียร์ต้องมีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่อง ซึ่งสะท้อนให้เห็นในเอกสารประกอบ แต่ความเป็นจริงไม่ได้ร่าเริงนัก ผู้ผลิตบางรายที่มีเอกสาร "สีขาว" ไม่ได้มีมโนธรรมเกี่ยวกับธุรกิจของตน และบ่อยครั้งในธนาคารจะมีปลาคาเวียร์คุณภาพต่ำและบางครั้งก็เน่าเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรงงานที่ทำงานเกี่ยวกับสินค้าที่ถูกริบ การให้คะแนนไม่สำคัญสำหรับโรงงานเหล่านั้น

ผู้ผลิตรายย่อยที่ขายคาเวียร์โดยน้ำหนักอาจกลายเป็นผู้ขายที่ "ไม่ซื่อสัตย์" คุณจะไม่ได้รับการค้ำประกันซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ดังนั้นการซื้ออาหารอันโอชะโดยไม่มีเอกสารจากบุคคลที่น่าสงสัยคุณกำลังเล่นลอตเตอรีด้วยสุขภาพของคุณ ตัวอย่างเช่น ฉันได้พบกับ "สหาย" ที่ใช้ Domestos ในการผลิต นอกจากนี้ยังมีธุรกิจทั้งการได้มาซึ่งคาเวียร์ปลาแซลมอนที่เน่าเสีย การแปรรูป และการขาย ฉันคิดว่าไม่มีโรงงานใดกล้าทำเช่นนี้รวมถึง ถ้าคนขายผลิตภัณฑ์หัตถกรรมไม่คุ้นเคยกับคุณ ฉันจะไม่แนะนำให้ไว้ใจเขา

สารประกอบ

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายที่นี่ องค์ประกอบของคาเวียร์ปลาแซลมอนเค็มตาม GOST ประกอบด้วย: ดิบ, เกลือ, น้ำ, น้ำมัน, สารเติมแต่งอาหาร Varex-2 (กรดซอร์บิก) แต่อีกครั้ง “แต่” ออกมา

ความจริงก็คือโรงงานในระหว่างการผลิตไม่สามารถเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานของรัฐได้ และตาม GOST คาเวียร์ต้องมี Varex-2 0.2% ฉันไม่ใช่คนเดียวที่สงสัยในประโยชน์ของมัน มีคนไม่กี่คนที่โต้แย้งในหัวข้อนี้ ทุกคนเห็นด้วยกับความต้องการนี้มานานแล้ว แต่ในปี 2548 การอภิปรายเกี่ยวกับสารเติมแต่งนี้ใน "ทรงกลมคาเวียร์" เป็นเรื่องจริงจัง เริ่มต้นด้วยความกลัวการเป็นมะเร็ง http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html จบลงด้วยการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ของประชากรรัสเซีย http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . ฉันไม่ต้องการให้ใครกลัว แต่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องเตือน

ในเวลานี้ "พุ่มไม้" มีอิสระในการเลือกสารกันบูด ฉันรู้จักผู้ผลิตหลายรายที่ใส่แต่เกลือลงในคาเวียร์ คนอื่นๆ ซื้อสารกันบูดของญี่ปุ่น ในทั้งสองกรณีรสชาติของอาหารอันโอชะไม่ได้ด้อยกว่าของโรงงานอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีก็สอดคล้องกับบรรทัดฐานเช่นกัน แน่นอน คุณไม่ควรไว้ใจทุกคนเป็นแถวๆ กัน อย่างที่เขาพูดกันว่า "เชื่อ แต่ยืนยัน"

การจัดเก็บและการขนส่ง

ที่นี่ผู้นำที่ไม่มีปัญหาคือองค์กรขนาดใหญ่ ผู้ผลิตรายใดสนใจทำกำไร ไม่มีใครอยากสูญเสียทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้น โรงงานขนาดใหญ่ทั้งหมด (โดยส่วนตัวแล้วผมอยู่ที่ 4) พวกเขาจึงปฏิบัติตามมาตรฐาน

สิ่งที่เลวร้ายกว่ามากสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยวิดีโอที่ปลาคาเวียร์สีแดงถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินสกปรกและภาชนะที่ไม่ได้ล้าง ใช่ นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกในชีวิตจริง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจิตสำนึกของผู้ผลิตและคุณภาพของหน่วยควบคุม

บรรจุุภัณฑ์

มีความเห็นว่าคาเวียร์ในภาชนะแก้วดีที่สุดและในจานพลาสติกมีประสิทธิภาพต่ำที่สุด ที่จริงแล้ว ในโรงงานอนุญาตให้จัดเก็บในกระป๋องแก้วและโลหะ ถังไม้ และถังโพลีเมอร์ เป็นสิ่งสำคัญมากไม่ว่าบรรจุภัณฑ์จะแตกหัก บุบ สนิม เศษ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

วิธีการเลือกคาเวียร์ในกระป๋องโลหะ

ทุกอย่างง่ายที่นี่:

• เราตรวจสอบโถว่ามีข้อบกพร่อง (รอยบุบ สนิม ฯลฯ) หรือไม่
• เราอ่านวันที่ผลิตบนหน้าปก (ไม่เกิน 12 เดือน)
• เราเลือกความหลากหลาย: มีเพียง 2 ตัวเท่านั้น ความเค็มของคาเวียร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
• เราเขย่าขวดเนื้อหาไม่ควรกลืน
• อุณหภูมิในการเก็บรักษาคาเวียร์เม็ดที่สถานประกอบการค้าปลีก +2 - +4 C. (มาตรฐานสากล)
• เป็นที่น่าจดจำว่าควรบริโภคอาหารอันโอชะในกระป๋องภายใน 5 วันนับจากวันที่เปิด
• ดีบุกออกซิไดซ์อย่างแรง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังเครื่องแก้ว

วิธีการเลือกคาเวียร์ในภาชนะแก้ว

เราทำคะแนนเดียวกันกับกระป๋องโลหะรวมถึง:

• เรากำหนดความเป็นเนื้อเดียวกันของมวลโดยพลิกขวดคาเวียร์ไม่ควรไหล (ตาม GOST การปรากฏตัวของน้ำเกลือ (กากตะกอน) สำหรับผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้)
• ไข่ที่มีลักษณะควรจะสมบูรณ์ เรายังตรวจสอบการไม่มีเลือด ชิ้นส่วนของฟิล์ม และเปลือกไข่ไม้พาย
• สีของอาหารอันโอชะต้องสม่ำเสมอ ยกเว้นปลาแซลมอนโคโฮและแซลมอนซอคอาย

วิธีเลือกไข่ปลาคาเวียร์ตามน้ำหนัก

• ส่วนที่ดีที่สุดคือเมื่อซื้อตามน้ำหนัก คุณสามารถลองสินค้าได้ และคุณควรเริ่มด้วยสิ่งนี้
• รสชาติควรจะน่าพอใจมีความขมเล็กน้อยเค็มปานกลาง รสหวานอมเปรี้ยวบ่งชี้ว่ามีสารกันบูดหรือผลิตภัณฑ์ที่บูดอยู่เป็นจำนวนมาก
• อาหารอันโอชะจากตู้เย็นแทบไม่มีกลิ่นอนุญาตให้มีกลิ่นปลาเล็กน้อยในกรณีที่ซื้อแซลมอนซอคอายและคาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ
• ในลักษณะที่ปรากฏ ไข่ควรจะสม่ำเสมอ ไม่เหี่ยวย่น สีส้มหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับชนิดของคาเวียร์) โดยมีตำหนิเล็กๆ อยู่ข้างใน (ซึ่งแยกความแตกต่างของคาเวียร์จริงและคาเวียร์เทียม) ไม่ควรมีไข่ขาว-ดำ หากมีตัวใดตัวหนึ่งจะแพร่ระบาดไปทั้งโถภายในหนึ่งวัน
• เวลาเคี้ยว ไข่จะแตกง่าย เปลือกหนาเป็นสัญญาณของ “เมล็ดพืชไม่ขุน” นอกจากนี้ หากผลิตภัณฑ์ไหลและมีของเหลวมากในนั้น คุณไม่ควรซื้อ แสดงว่ามีการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง

ตั้งแต่เขียนบทความ ความเห็นก็เต็มไปด้วยข้อมูลที่เป็นประโยชน์ หากคุณไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ เรายินดีที่จะตอบ

คาเวียร์แดงเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสิ่งสำคัญคือต้องเลือกได้อย่างถูกต้อง ฉันหวังว่าบทความนี้จะไม่ทำให้คุณกลัว แต่สอนวิธีการที่ถูกต้องในการเลือกผลิตภัณฑ์ กินคาเวียร์ สุขภาพแข็งแรง เขียนรีวิวและถามคำถาม (รวมถึงเรื่องการซื้อผลิตภัณฑ์ด้วย)