หากคุณเคยลองอบ บิสกิตคลาสสิกแล้วคุณจะรู้ว่านี่เป็นขนมที่ไม่แน่นอนอย่างยิ่ง จำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงจากนั้นตีทุกอย่างแยกกันผสมผสม ... ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยและคุณได้รับเค้ก "ยาง" มันจะตกหรือไม่ขึ้นเลย เป็นเรื่องที่น่าผิดหวังมากเมื่อใช้ความพยายามและผลิตภัณฑ์มากไปโดยเปล่าประโยชน์

ลงกับบิสกิตสุดคลาสสิค! วันนี้ฉันจะทำอาหาร เค้กบิสกิตสูตรที่อร่อยและเรียบง่ายมาก ๆ โดยไม่ต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดง อย่ากลัวคุณจะประสบความสำเร็จในครั้งแรก! นี่เป็นบิสกิตที่ง่ายที่สุดที่เคยทำ

ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจนมาก ตีไข่ แล้วใส่น้ำตาล ตีอีกครั้ง ใส่แป้งและผงฟู และนั่นแหล่ะ! คุณสามารถอบ! และเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาฉันได้รวบรวมกฎหลักรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหมด - เพื่อให้คุณและฉันได้รับบิสกิตแสนอร่อยเสมอ!

ผลิตภัณฑ์เค้กบิสกิต

ไข่

ไข่ไก่ที่ใช้ทำบิสกิต "ขี้เกียจ" ควรสดและที่อุณหภูมิห้อง มันสำคัญมาก. พวกเขาจะตีนานกว่าไข่เย็นเล็กน้อย แต่แป้งจะออกมาทันทีที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งหมายความว่าเมื่อเราส่งแป้งไปที่เตาอบ แป้งจะอุ่นเร็วขึ้นและเริ่มอบทันที และเค้กจะสุกสม่ำเสมอ

ฉันไม่แยกไข่ขาวกับไข่แดง ตีไข่จนเป็นฟอง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีต่ออีก 5-6 นาที ออกมาเป็นส่วนผสมของไข่ที่ละเอียดอ่อน โปร่ง และฟู เหมาะสำหรับการอบ บิสกิตด่วน!

แป้ง

แป้งก็ต้อง พรีเมี่ยมและต้องร่อนเพื่อเพิ่มออกซิเจน - ด้วยเหตุนี้แป้งจะโปร่งสบายและเค้กจะลอยขึ้นได้ดีขึ้น ฉันผสมแป้งกับผงฟูและร่อนลงในชามด้วยส่วนผสมของไข่โดยตรง ฉันแนะนำมันอย่างระมัดระวังและอ่อนโยน ฉันเคลื่อนที่เป็นวงกลมจากบนลงล่างผสมกับไม้พาย (ไม่มีเครื่องผสม!) เพื่อไม่ให้เกิดฟอง ทันทีที่ก้อนหายไปต้องหยุดการผสมแป้งก็พร้อม

ผงฟู

ตามสูตรนี้ ฉันเตรียมบิสกิตกับผงฟู โซดาไม่เหมาะเพราะไม่มีกรดในแป้ง หน้าที่ของผงฟูคือการรักษาความพรุนและยกแป้งขึ้นในเตาอบอีกเล็กน้อย

แบบฟอร์มอะไรที่จะใช้สำหรับการอบ?

แบบฟอร์มที่ถอดออกได้เหมาะสมที่สุด เค้กออกมาง่ายมาก ถ้าคุณมี แบบฟอร์มพิเศษไม่ ใช้จานทนความร้อนที่มีผนังบางและมีความสูงด้านข้าง 5 เซนติเมตรขึ้นไป แป้งจะเพิ่มปริมาตร ดังนั้นควรเติมไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ซิลิโคนและแก้วจะไม่ทำงาน

ฉันใช้ แบบถอดได้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. - ปรากฎเป็นเค้กฟองน้ำสูง 5 ซม. ซึ่งประกอบง่าย เค้กก้อนโต! หากต้องการ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาด 25 หรือ 24 ซม. โดยไม่ต้องเปลี่ยนจำนวนส่วนผสม แต่เวลาอบจะต้องเพิ่มขึ้นประมาณ 10 นาที (เตาอบจะแนะนำ)

แต่อย่าใช้แม่พิมพ์ที่มีขนาดเล็กเกินไป เนื่องจากมีแป้งจำนวนมากและจะไม่มีที่ว่างให้ขึ้น คุณไม่สามารถแบ่งส่วนผสมได้ครึ่งหนึ่งสำหรับรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า คุณต้องคำนวณสัดส่วนทั้งหมดใหม่ทั้งหมด

สูตรสำหรับบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ: มีอะไรที่ต้องพิจารณาอีกบ้าง

อย่าลดส่วนผสม

ในการทำขนมบิสกิตให้สูงและไม่หลุดร่อนคุณต้องตวงแป้งให้ถูกต้องและ น้ำตาลทราย. สำหรับ ผลลัพธ์ที่ดีอย่าลังเลที่จะตีไข่ 6 ฟองและเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเคร่งครัดตามรายการ หากไม่มีสเกลคุณสามารถวัดด้วยแก้วปริมาตร 200 มล.: น้ำตาล 170 ก. \u003d 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์, แป้ง 190 ก. \u003d 1 แก้ว + 2 ช้อนโต๊ะ

อบทันทีในเตาอุ่น

ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้บิสกิตเริ่มสุกทันที ที่ เตาอบเย็นแป้งจะหลุดออกก่อนที่มันจะอุ่นขึ้น ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ คุณจึงไม่ลังเลใจ ทันทีที่แป้งพร้อม จะต้องส่งไปอบทันที แบบฟอร์มควรยืนอยู่ที่ระดับกลางของเตาอบโดยไม่มีโหมดเป่า อย่ากระแทกประตูและอย่ากระแทกแม่พิมพ์อย่างแรง

"ลืม" บิสกิตในขณะที่อบ

ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรกในขณะที่เค้กกำลังอบ มิฉะนั้น ความงดงามทั้งหมดจะหายไปพร้อมกับความร้อน อบที่อุณหภูมิ 175-180 องศา จากนั้นอย่างระมัดระวัง (!) ตรวจสอบความพร้อมของเค้กโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ - ตรวจสอบมาตรฐานด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าแห้งก็พร้อม ถ้าไม้จิ้มฟันเหนียวและชื้น ให้ปิดประตูอย่างเงียบ ๆ แล้วอบต่อจนเสร็จ

ให้เปลือกโลกพักผ่อน

หลังจากการอบฉันปล่อยให้เค้กอยู่ในรูปแบบเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นฉันก็ถอดมันออกและอดทนรอจนกว่าบิสกิตจะเย็นลงจนหมด เบเกอรี่สดตัดไม่สวยเลยเก็บเค้กเป็นวันที่สองดีที่สุด ถึงเวลานี้เค้กจะ "แข็งแรง" ในที่สุดพวกเขาจะตัดได้ง่ายขึ้นมากพวกเขาไม่ยู่ยี่และรักษารูปร่างให้ดีขึ้นพวกเขาไม่หย่อนคล้อยแม้ภายใต้ครีมหนัก

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 170 g
• แป้งสาลี 190 กรัม
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับเคลือบและ interlayer

• 21% ครีมเปรี้ยว 400 มล
• เจลาติน 1.5 ช้อนชา
• นม 50 มล
• ผงน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ลูกพีชกระป๋อง 150 กรัม
• น้ำเชื่อม 100 มล

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม

• ครีม 33% 200 มล
• น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ผลไม้ ลูกอม เมอแรงค์ มาร์ชเมลโล่ สำหรับตกแต่ง

ผลผลิต: แม่พิมพ์ 26 ซม.

วิธีทำเค้กบิสกิตที่อร่อยและง่าย

1. 
   ก่อนที่ฉันจะเริ่มนวดแป้ง ฉันมักจะเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา เนื่องจากสูตรบิสกิตนั้นรวดเร็ว คุณจึงต้องอุ่นในขณะที่แป้งพร้อม ฉันเตรียมแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ทันทีเพื่อที่ฉันจะไม่เสียเวลากับสิ่งนี้ในภายหลัง ฉันเรียงด้านล่างด้วยกระดาษ parchment จากนั้นฉันก็ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมัน (เพียงเล็กน้อยเนื่องจากบิสกิตไม่ชอบไขมันส่วนเกิน) และโรยแป้งด้วยแป้งเพื่อให้ลอกออกได้ง่ายเพื่อไม่ให้เค้กติด
2. 
   ฉันใช้ชามที่ใหญ่และลึกที่สุดซึ่งจะสะดวกในการตีแป้งด้วยเครื่องผสม ฉันขับไข่เข้าไป - ใหญ่ทั้งตัวที่อุณหภูมิห้อง ฉันเตือนคุณว่าไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดง แต่เรามีสูตรบิสกิตที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องแยกโปรตีนและปัญหาอื่น ๆ
3. 
   ฉันตีไข่ด้วยเครื่องผสม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำ 1-2 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีต่ออีก 5 นาที ผลที่ได้คือมวลที่เขียวชอุ่มมากทำให้โปร่งสบายขึ้นเพิ่มขนาดขึ้น 3 เท่า
4. 
   จากนั้นคุณต้องค่อยๆแนะนำน้ำตาล ฉันเทลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดปัด ฉันทำงานกับมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-6 นาที ความสม่ำเสมอของมวลเป็นเหมือนก้อนเมฆที่เบาและไร้น้ำหนักมาก โดยมีฟองอากาศขนาดเล็กนับล้านฟอง ฉันปิดมิกเซอร์เฉพาะเมื่อร่องรอยเริ่มเหลือจากที่ตีไข่
5. 
   ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มส่วนผสมแห้งแล้ว ฉันผสมผงฟูกับแป้งทันที และทีละน้อย ทีละช้อน ร่อนผ่านตะแกรงใส่ชามทันที
6. 
   อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของไข่จับตัวเป็นก้อน ผัดด้วยไม้พาย ไม่ใช่เครื่องผสม!
7. 
   แค่นั้นแหละแป้งก็พร้อม ฉันเทมวลบิสกิตลงในแม่พิมพ์แล้วค่อยๆ เลื่อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อไม่ให้โดมก่อตัวระหว่างการอบ คุณไม่สามารถเอาชนะรา!
8. 
   ใส่แบบฟอร์มในเตาอบทันที - ที่ระดับกลาง ฉันอบที่ 175-180 องศาเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ต้องเป่า อย่าเปิดเตาอบตลอดเวลา! ในตอนท้ายฉันตรวจสอบความพร้อมโดยไม่ต้องเอาเค้กออกจากเตาอบด้วยไม้เสียบ ถ้ามันเหนียวคุณต้องอบต่ออีก 5-7 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน
9. 
   เค้กของฉันอบเสร็จภายใน 35 นาที ปรากฏว่าสูง 5 ซม. ด้านบนแบนราบอย่างสมบูรณ์แบบด้วย เปลือกที่สวยงามสีทอง หากคุณมีกระแทกบนพื้นผิว ไม่เป็นไร แค่พลิกเค้กกลับด้าน
10. 
    หลังจากทำอาหาร ฉันมักจะทิ้งบิสกิตไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นฉันก็นำออกจากแม่พิมพ์ พลิกคว่ำแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท การตัดทิ้งทันทีไม่คุ้ม - บิสกิตต้องใช้เวลาเพื่อ "เสริมกำลัง" ฉันมักจะทิ้งเค้กไว้นอนทั้งคืนและประกอบเค้กในตอนเช้า
11. 
    ฉันตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็น 2-3 ส่วน ฉันไม่มีอุปกรณ์พิเศษที่มีเชือกสำหรับตัดบิสกิต ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีอื่น: จากด้านล่าง ภายใต้รูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งอบเค้ก ฉันแทนที่จานบนความสูงที่ต้องการแล้วตัด ด้วยมีดหั่นขนมปัง ดังนั้นคุณจึงสามารถตัดบิสกิตได้เท่าๆ กัน แม้กระทั่งเป็นชิ้นที่บางที่สุดของความสูงใดๆ
12. 
    เค้กต้องแช่เพื่อให้ชุ่ม น้ำเชื่อมจะทำกับคอนยัคหรือไม่มีแอลกอฮอล์ ฉันมีน้ำเชื่อมพีชกระป๋อง ฉันใช้แปรงขนอ่อนๆ ประมาณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
13. 
    ตอนนี้คุณต้องทาเค้กด้วยครีม คนที่คุณชอบจะทำ ฉันมี ครีมเปรี้ยวกับลูกพีช ในการเตรียมมัน ก่อนอื่นฉันตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำตาลผงลงไป ในการทำให้ครีมข้นขึ้น ฉันเจือจางเจลาตินในนม (ฉันปล่อยให้มันบวม นำไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง) เทลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง ที่ ครีมพร้อมฉันเพิ่มลูกพีชกระป๋องหั่นเป็นชิ้นใหญ่
14. 
    ฉันอัดจารบีด้านล่างของเค้กด้วยครีมครึ่งหนึ่ง กระจายเป็นชั้นที่สม่ำเสมอ
15. 
    ฉันคลุมด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วทาครีมที่เหลือ ฉันปล่อยให้เค้กสะอาด - ฉันจะตกแต่งด้วยวิปครีม
16. วิปครีมง่ายมาก ใช้เครื่องผสม ฉันนำครีม 33% ที่แช่เย็นไว้จนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงโดยไม่หยุดตี ฉันใส่มันลงบนเค้กด้วย ถุงขนม. ตกแต่ง ผลไม้สด, ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ, มาร์ชเมลโล่และเมอแรงค์

นี่คือลักษณะของเค้กบิสกิตที่อร่อยมาก - สูตรง่ายๆ ที่คุณสามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าคุณจะไม่เคยอบบิสกิตมาก่อน!

วันนี้ขอนำเสนอ สูตรคลาสสิคบิสกิตฟูฟ่อง เหมาะสำหรับทำเค้กและขนมต่างๆ ไม่มีโซดาหรือผงฟูอยู่ที่นี่ - แป้งขึ้นได้ดีเนื่องจากโปรตีนที่ถูกตีให้เป็น "โปร่ง" และมีมวลมาก

บิสกิตดังกล่าวสามารถแบ่งออกเป็น 2 หรือ 3 เค้กและทาด้วยครีมหวานหรือหั่นเป็นก้อนและใช้ในรูปแบบของเค้กเช่น "" บิสกิตนุ่มมาก นุ่มและอร่อย อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางอย่างในกระบวนการทำอาหาร ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 160 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง (10-12 กรัม)
• เนย (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 5-10 กรัม

สูตรบิสกิตคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีทำแป้งบิสกิต

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนได้โฟมสีขาวอ่อน เป็นสิ่งสำคัญที่ใน มวลโปรตีนไม่ตีไข่แดงสักหยด มิฉะนั้น จะไม่สามารถตีไข่ขาวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ความสนใจกับความสะอาดของชามที่ใช้ด้วยเพื่อไม่ให้มีคราบไขมันหรือจุดใดๆ ติดอยู่ ประกัน เช็ดล้างชามได้ ผ้ากระดาษชุบน้ำมะนาวเล็กน้อย
   
2. ทำงานกับเครื่องผสมต่อไปค่อยๆเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เราเพิ่มความเร็วของการปฏิวัติและต้องแน่ใจว่าได้เอาชนะมวลจนเกิด "ยอดเขาที่มั่นคง" นั่นคือ หากคุณเอียงชาม โปรตีนจะไม่เคลื่อนที่ ขั้นตอนนี้ในกระบวนการทำอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง: หากตีไม่ละเอียดเพียงพอ บิสกิตจะไม่ฟู
   
3. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา ผัดอย่างแรงจนเนียน คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ ส้อมธรรมดา หรือเครื่องผสมอาหารได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องได้เฉดสีอ่อนจำนวนมากซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก
   
4. เรากระจายโปรตีนประมาณ 1/3 ไปที่มวลไข่แดงและค่อยๆ ผสมด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน อย่าลืมร่อนแป้งแล้วใส่ส่วนผสมของไข่ เรานวดมวลต่อจากล่างขึ้นบนจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง
   
5. ถัดไป วางโปรตีนที่เหลือและผสมด้วยการเคลื่อนไหวเดียวกันจากล่างขึ้นบนจนส่วนประกอบรวมกันเป็นมวลที่นุ่มเนียน (ผสมเป็นวงกลม แป้งบิสกิตไม่ควรจากนี้ก็สามารถชำระได้)
   

   วิธีอบบิสกิตให้ออกมาสวยไม่หลุด

6. เราใช้จานอบขนาดเล็กที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม. (หากคุณใช้รูปแบบที่ใหญ่กว่าบิสกิตจะบางลง) เราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และทาผนังของแบบฟอร์มจากด้านในด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ เรากรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ในระหว่างขั้นตอนการอบ บิสกิตจะ "โตขึ้น" อย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นควรเติมแป้งลงในแบบฟอร์มไม่เกิน 2/3
   
7. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที (แล้วแต่เตาอบของคุณ) เพื่อให้บิสกิตออกมาสวยงามและไม่ติดมันในระหว่างขั้นตอนการอบเราพยายามที่จะไม่กระแทกประตูเตาอบและในช่วง 20 นาทีแรกมันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเลย เมื่อแป้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เราลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อให้บิสกิตของเราไม่ไหม้และอบอย่างดีภายใน เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันจุ่มลงในกึ่งกลางของบิสกิต หากแท่งไม้ยังแห้งอยู่ แสดงว่าบิสกิตก็พร้อมแล้ว อย่าลืมว่าบิสกิตอาจหลุดออกจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทิ้งไว้ในเตาอบโดยปิดประตูโดยแง้มประตูไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
   
8. นำบอร์ดที่ถอดออกได้อย่างระมัดระวังออกจากบิสกิตที่เย็นแล้ว ก่อนอื่นเราส่งใบมีดไปตามขอบของแบบฟอร์ม เราคลุมบิสกิตด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ("พัก" บิสกิตจะไม่แช่มากจากการชุบและสลายเมื่อหั่นเป็นเค้ก)
   

ในสูตรของเรา เราพยายามอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดในการผลิตบิสกิตอันงดงามแบบคลาสสิก แต่ถ้าจู่ๆ มันก็หลุดออกจากความโปรดปรานของคุณ - ไม่ต้องกังวล! ภายใต้ครีมชั้นหนึ่ง มันแทบจะมองไม่เห็นเลย และในการออกกำลังกาย ก็แค่ฝึกอบบิสกิตให้บ่อยขึ้น กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทำอาหาร และยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบอีกด้วย ที่นี่ทุกสิ่งเป็นที่รู้จักผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น! ขอให้โชคดี!

บิสกิตเป็นที่รักในหลายประเทศ

อร่อยมาก ปรุงได้ไม่ยากอย่างที่คิด นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงมันได้หลายอย่างโดยอิงจากมัน ของหวานที่น่าสนใจ.

และถ้ายังไม่รู้วิธีทำหรือทำอาหารไม่เป็น บิสกิตเนื้อนุ่มที่บ้าน สูตรอาหารที่เราเลือกมาตลอดหลายปีจะช่วยให้คุณรับมือกับงานง่ายๆ นี้

บิสกิตที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียม

บิสกิตเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเหมาะสำหรับทำขนม เค้ก ขนมอบทุกชนิด

บิสกิตสำเร็จรูปถูกตัดและทาด้วยครีม นมข้น แยมหรือแยม บน เค้กบิสกิตวางถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์บิสกิตสำเร็จรูปเทไอซิ่งโรยด้วยน้ำตาลผง ช็อคโกแลตชิป.

บางคนชอบที่จะใช้บิสกิตโดยไม่ต้องอุดฟันเลยเพราะบิสกิตที่เตรียมมาอย่างดีกลับกลายเป็นว่านุ่มหอมและโปร่งสบายมากจนแม้แต่ในรูปแบบเดิมก็ยังน่ารับประทานและอร่อยมาก

ใช้ทำบิสกิตโฮมเมด ส่วนผสมหลักสาม:แป้ง ไข่ และน้ำตาล การเกิดส่วนประกอบอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

บิสกิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้: ขึ้นอยู่กับ kefir หรือครีมเปรี้ยว จาก ชู เพสตรี้หรือปกติ สีขาวคลาสสิกหรือช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมบิสกิตไม่ติดมัน

ลองทดลอง - คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

1. วิธีทำบิสกิตฟูที่บ้าน: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

แป้ง 150 กรัม

หกไข่;

น้ำตาล 200 กรัม

ผงฟู 10 กรัม

10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปัด ไข่สดก่อนการเกิดฟอง

2. ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา และน้ำตาลทราย ตีมวลอีก 3-5 นาที

3.ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ ผสมกับผงฟู

4. เพิ่มมวลแห้งในส่วนเล็ก ๆ ให้กับไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลอย่างดีในขณะที่ไม่หยุดตีแป้ง แป้งพร้อมสำหรับบิสกิตมันควรจะไม่หนาเกินไป แต่ไม่ใช่ของเหลวความสม่ำเสมอของมันควรจะปานกลางหนืด

5. เราเข้าแถว ทรงกลมสำหรับการอบ กระดาษรองอบ, เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป

6. เราอบบิสกิตที่บ้านด้วยความร้อน 180 กรัม เตาอบเป็นเวลายี่สิบห้านาที

7. หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารเราก็ปิดเตาอบ แต่เราไม่รีบไปรับผลิตภัณฑ์ - ปล่อยให้มันยืนในเตาอบอุ่น ๆ อีกสิบนาที

8. นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวังพลิกกลับ บิสกิตโฮมเมดบนผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง

2. บิสกิตที่บ้านจาก semolina

วัตถุดิบ:

สี่ไข่;

แป้งเซมะลีเนอร์ 150 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

นม 300 มล.

วานิลลินและผงฟู 10 กรัม

เนย 75 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง

2. ผสมไข่แดงกับเซโมลินาและนม โปรตีนกับวานิลลินและน้ำตาล

3. ตีส่วนผสมแรกประมาณ 3-5 นาที พักไว้เพื่อให้เซโมลินาพองตัวเล็กน้อย ตีส่วนผสมที่สองจนเป็นโฟมสีขาวฟู

4. เรารวมส่วนผสมทั้งสองในชามที่สะอาดแล้วผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้มวลสูญเสียความงดงาม

5. จาระบีจานอบอย่างเข้มข้น เนย, เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป

6. อบที่ 180 กรัม ยี่สิบนาทีก่อนการก่อตัวของน่ารับประทาน สีน้ำตาลทอง.

7. ให้บิสกิตยืนใน เตาอุ่นห้านาทีจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์

3. วิธีทำบิสกิตนุ่ม ๆ ที่บ้านจากแป้งคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

แป้ง 80 กรัม

แป้งข้าวโพด 80 กรัม

สี่ไข่;

เนย 20 กรัม

น้ำตาลผง 150 กรัม

วานิลลินเพื่อลิ้มรส;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น เราแยกไข่แดงออกจากโปรตีน

2. ตีไข่ขาวใส่เกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองฟูฟ่อง

3. เทน้ำตาลผงลงในไข่แดง ตีจนเนียนและเป็นสีเหลืองอ่อนที่น่าพึงพอใจ

4. เรารวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีมวลที่ได้ในอ่างน้ำจนข้น

5. ตอนนี้เราลดภาชนะที่มีมวลลงในภาชนะขนาดใหญ่ด้วย น้ำเย็น, ตีต่อจนมวลเย็นสนิท

6. ในภาชนะอื่นผสมแป้งร่อนแป้งและวานิลลิน

7. เทส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่งลงในมวลแห้งผสมให้เข้ากัน เพิ่มครึ่งหลังผสมอีกครั้ง

8. หล่อลื่นแม่พิมพ์บิสกิตด้วยเนยเทลงในแป้งอบเป็นเวลาสามสิบนาทีในความร้อนถึง 180 กรัม เตาอบ.

9. เสร็จแล้ว ฐานสังขยาสำหรับเค้กให้เก็บไว้ในเตาอบที่อบอุ่นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเราจึงนำออกมาและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

4. เค้กสปันจ์น้ำผึ้งที่บ้าน

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

สี่ไข่;

เนยสำหรับทาแม่พิมพ์;

น้ำผึ้งเหลวสามช้อนโต๊ะ

โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามเดียว ตีไข่แดงและน้ำตาลครึ่งแก้วจนเนียน

2. ในภาชนะอื่น ตีน้ำตาลที่เหลือด้วยโปรตีนจนตั้งยอดขาวคงที่

3. ใส่น้ำผึ้งลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟ เทโซดา เรากวนต่อไปให้ร้อนจนสีของมวลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ในชามแห้งขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลกับน้ำผึ้ง ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมโปรตีนและแป้งร่อน

5. แนะนำมวลโปรตีนที่เหลือเบา ๆ ลงในมวลที่มีกลิ่นหอมที่เป็นผลให้ผสม

6. ปิดถาดอบบิสกิต กระดาษ parchment, หล่อลื่นด้วยน้ำมัน

7. เทแป้งลงไป อบที่ 180 กรัม ครึ่งชั่วโมง.

5. วิธีปรุงบิสกิตแสนอร่อยที่บ้านด้วย kefir

วัตถุดิบ:

สามไข่;

kefir หนึ่งแก้ว;

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

เนย 100 กรัม

แป้งสองแก้ว

น้ำตาลวานิลลาและโซดาครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูสองสามหยดเพื่อดับโซดา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนยจืดที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลและไข่

2. เพิ่ม ราดด้วยน้ำส้มสายชูโซดาและแป้งร่อน วานิลลินและเกลือเล็กน้อย

3. ผสมมวลให้ละเอียดแล้วเทลงใน kefir

4. ตีแป้งจนเนียนและมีความหนาแน่นปานกลาง

5. เทแป้งลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษไข

6. อบบิสกิตบน kefir ครึ่งชั่วโมง

7. นำเข้าเตาอบที่ปิดฝาไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง

6. บิสกิตช็อคโกแลตที่บ้าน

วัตถุดิบ:

แป้งครึ่งแก้ว

น้ำตาลสามในสี่แก้ว

สี่ไข่;

โกโก้ 50 กรัม

เนย.

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะแห้งขนาดเล็ก นำโปรตีนไปตั้งยอดคงตัวสีขาว

2. ในชามอีกใบ ผสมแป้งร่อนกับโกโก้

3. ในภาชนะที่สามตีไข่แดงกับน้ำตาล

4. ค่อยๆ ผสมไข่แดงกับโปรตีนเพื่อไม่ให้มวลสูญเสียความงดงาม

5. ค่อยๆ นำเข้าสู่ ส่วนผสมไข่แป้งโกโก้กวน แสงสว่างมากการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

6. เทแป้งลงในแบบฟอร์มจาระบี

7. อบสามสิบนาที

7. วิธีทำบิสกิตนุ่ม ๆ ที่บ้านด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

แป้งสองแก้ว

หกไข่;

น้ำมันพืช;

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลทรายลงในภาชนะที่มีไข่แดง ตีจนน้ำตาลละลายหมด

2. ใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน

3. เทลงในโปรตีน น้ำมะนาว, ตีจนได้โฟมที่มีเนื้อแน่น

4. เราเชื่อมต่อ ครีมเปรี้ยวด้วยโปรตีนเทแป้งร่อน

5. ตีแป้งด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหรือตีด้วยเครื่องตี

6. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันเทแป้งที่เตรียมไว้

7. นำเข้าอบ 25 นาที 15 นาทีแรกในอุณหภูมิ 180 กรัม เตาอบ 10 นาทีถัดไปที่ 160 องศา

8. ขนมปังกรอบที่บ้านไม่มีไข่และนม

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

แก้วน้ำอัดลม highly น้ำแร่;

แป้งสองแก้ว

น้ำมันพืช 80 มล.

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, โซดา;

เซโมลินาถ้วยที่สาม

วานิลลินและอบเชยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่อบเชย และวานิลลินลงไป

2. ผสมในภาชนะอื่น น้ำมันพืชด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู และ น้ำแร่. ตีมวลให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายในมวลเกือบทั้งหมด

3. ผสมมวลแป้งกับส่วนผสมมัน ตีเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้บิสกิตมีความเขียวชอุ่มเป็นพิเศษ

4.เทลงไป แป้งไม่ติดมันในรูปแบบโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์อบเป็นเวลายี่สิบนาที

วิธีทำบิสกิตปุยที่บ้าน: เคล็ดลับและลูกเล่น

ในการทำให้บิสกิตมีความเขียวชอุ่ม คุณต้องมีแป้งระดับพรีเมียมที่มีปริมาณกลูเตนสูง

อย่าเปิดประตูเตาอบขณะอบบิสกิต มิฉะนั้น แป้งจะหลุดออกและ สินค้าพร้อมส่งมันจะไม่ดี

ถ้าไม่ตีไข่ เพียงพอเวลา (8-10 นาที) บิสกิตจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ แต่หลังจากที่เย็นตัวลงก็จะหลุดออกมา

ห้ามใช้ทำบิสกิต น้ำตาลทรายเฉพาะน้ำตาลทรายธรรมดาหรือน้ำตาลผงเท่านั้นที่จะทำได้

ส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นบิสกิตควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นคุณควรนำอาหารออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

อย่าใส่น้ำตาลเกินความจำเป็น ส่วนเกินของผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้แป้งหนักขึ้น และบิสกิตจะไม่ฟูและโปร่งสบาย

ถ้าคุณเป็นใบสั่งยาตาม บิสกิตธรรมดาตัดสินใจอบ บิสกิตช็อคโกแลต, ลดปริมาณแป้งตามปริมาณผงโกโก้ที่เติม

อย่าลืมอบบิสกิตในเตาอบอุ่น มิฉะนั้น มันจะไม่ขึ้น

ฐานที่ดีที่สุดสำหรับเค้กคือเค้กฟองน้ำไข่ 4 ฟองที่ไม่มีส่วนผสมของผงฟู ไม่มีโซดา หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ

ฉันทำบิสกิตแบบนี้บ่อยมาก ตัดเค้กแล้วแช่ด้วยครีม น้ำเชื่อม หรือใส่ผลไม้หวานและถั่วลงในแป้ง

สูตรบิสกิตง่ายๆ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม

วิธีการอบ

1. ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส
2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง
3. เริ่มตีไข่แดง: ใส่น้ำตาล 2/3 ตีจนเป็นฟองขาวฟูที่จะยืด เม็ดน้ำตาลควรละลายและไม่ต้อง "สัมผัส"

4. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมนุ่ม ๆ (เมื่อหมุนภาชนะด้วยวิปปิ้งโปรตีนควรตีให้ดีเพื่อไม่ให้หกออกจากชาม) จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนเป็นก้อนเป็นมัน

ในหมายเหตุ! เมื่อวิปโปรตีนสำหรับบิสกิตและอื่นๆ การทดสอบทางอากาศเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป - คุณควรได้มวลที่หนาแน่น แต่ฟองอากาศที่มีผนังหนาแน่นเพียงพอซึ่งจะไม่ระเบิดในเตาอบหลังจากการขยายตัว

5. ใส่แป้งร่อนลงในไข่แดงกับน้ำตาล ผสมเบา ๆ
6. ใส่วิปปิ้งโปรตีนลงในแป้ง ผสมแป้งให้เบาที่สุด พยายามอย่าให้อากาศเสีย

7. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
8. ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบ
9. ระหว่างการอบ ห้ามเปิดเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บิสกิตหลุดออกมา หลังจาก 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ (เจาะตรงกลางบิสกิต) ถ้ามันแห้ง - บิสกิตธรรมดาก็พร้อม!

อย่าเอาบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบปิด (แต่ยังร้อนอยู่) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หลุดออก

พลิกเค้กบนตะแกรงเพื่อให้ความชื้นกระจายอย่างสม่ำเสมอเมื่อเย็นตัวลง ความลับเล็กๆ: กลับด้านบิสกิตจะดีกว่า ในกรณีนี้ทั้งด้านบนและด้านล่างของบิสกิตจะเท่ากัน

เค้กฟองน้ำที่เย็นแล้วควรแช่ไว้ 8-12 ชั่วโมงก่อนใช้เป็นชั้นเค้ก

ซึ่งเป็นรากฐาน แป้งบิสกิตสามารถทำได้ เค้กแสนอร่อย"เต่า". ลองสูตรง่าย ๆ นี้ฝึกทำบิสกิต

ตอบคำถามที่พบบ่อย

เรียนผู้อ่านและแขกของบล็อกของฉัน!
ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นและคำถามที่คุณส่งถึงฉันเพื่อตอบสูตรอาหาร
ฉันจะพยายามตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด:

วิธีตีไข่แดงกับน้ำตาล ครีมขาว? เกิดอะไรขึ้นถ้าธัญพืชยังคงรู้สึก?

เพื่อเพิ่มความเร็วในการตี คุณสามารถวางภาชนะที่มีมวลไข่แดงลงในชามน้ำอุ่น
และน้ำตาลจะละลายเร็วขึ้น และการตีด้วยความเร็วที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จะทำอย่างไรถ้าไม่สามารถใส่โปรตีนลงในแป้งได้อย่างถูกต้อง? ความโปร่งโล่งจะหายไปหากคุณผสมและทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอ

ไม่ต้องกังวลกับการสูญเสียความโปร่งสบายของแป้งหลังจากเพิ่มโปรตีน ไม่ว่าในกรณีใดเธอจะหลงทางสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเธอไม่หลงทาง

ช่วยแนะนำที! บิสกิตในรูปแบบของ "พอดี" ไม่สม่ำเสมอ: ตรงกลางจะเพิ่มขึ้นเป็นสไลด์ แต่ไม่ขึ้นตามขอบ ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตว่าคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแบบฟอร์มแล้วเค้กจะเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ งั้นเหรอ?

ฉันแนะนำให้ทาแป้งและปั้นแป้ง: ในกรณีนี้เค้กจะลอยขึ้น แต่เมื่อคุณนำออกจาก เตาอบบิสกิตละลายเล็กน้อยและคุณต้องพลิกคว่ำบนตะแกรง - คุณจะได้พื้นผิวเรียบ

แต่ถ้าคุณไม่ได้ทาจารบีที่ผนังด้านข้างของแบบฟอร์ม บิสกิตก็จะลอยขึ้นไปบนเนินเขาด้วย และหลังจากเย็นตัวลง ตรงกลางก็จะตกลงเล็กน้อยและบิสกิตก็จะเท่ากัน คุณสามารถเอาออกจากแม่พิมพ์ได้หลังจากตัดด้วยมีดเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังเท่านั้น

ฉันหวังว่าสูตร บิสกิตง่ายๆเพราะเค้กจะช่วยคุณได้หลายครั้งทั้งก่อนวันหยุดและในชีวิตประจำวัน!

บิสกิตจานด่วนอีกเวอร์ชันหนึ่งจากอาจารย์ในรายการ Tasty Stories TV

ติดต่อกับ