เบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูในสูตรสมัยใหม่สำหรับทำขนมหรือแป้งแพนเค้ก มักแนะนำให้ใช้เป็นผงฟู ตามคำแนะนำไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูและโซดา (ด้วยตัวเอง) ลงในแป้ง แต่เป็นผลจากการทำงานร่วมกันของพวกเขา - โซเดียมอะซิเตทเนื่องจากเป็นสารที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตท (สารเติมแต่งอาหาร E262) ในการผลิตอาหารใช้เป็นสารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด แต่ไม่ใช้เป็นผงฟู โซเดียมอะซิเตทมีความคงตัวทางความร้อนค่อนข้างสูงและไม่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซภายใต้สภาวะการอบ กล่าวคือ เขาไม่คลายแป้ง!

แล้วทำไมต้องดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (จากมุมมองของนักเคมีมืออาชีพ) โดยวิธีการให้ความสนใจกับบทความ สำหรับตอนนี้ขอดำเนินการต่อ

1 ช้อนชาแบนขนาดกลางบรรจุเบกกิ้งโซดา 8 กรัม หากคุณเทน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 9%) หรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 70%) ลงในช้อนชานี้ (จนสุด!) จากนั้นมวลของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม ดังนั้นเพื่อดับไฟ 1 ช้อนชาอย่างสมบูรณ์ อาหารโซดากรดอะซิติก คุณจะต้องการน้ำส้มสายชูประมาณ 71 กรัม (16 ช้อนชา) (9%) หรือน้ำส้มสายชู 8 กรัม (2 ช้อนชา) (70%)

- “ตักโซดาใส่ช้อนแล้ววางน้ำส้มสายชูที่นั่น โซดาจะฟู่ ฉันกวนมันเล็กน้อย ทุกอย่าง! โซดาดับแล้ว!”;

- "สำหรับ 1 ช้อนชาเติมน้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด";

- "วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ";

- ในคำแนะนำที่กล้าหาญที่สุด ขอแนะนำ "ถึง ½ ช้อนชา เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในเบกกิ้งโซดา " 1 ช้อนขนม บรรจุ 2 ช้อนชา กล่าวคือ เคล็ดลับนี้แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียง 4 ช้อนชาในการดับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 16 ตามที่คำนวณ

ข้อสรุปนั้นชัดเจน - แป้งถูกคลายโดยเบกกิ้งโซดาที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นการทดลองที่น่าทึ่งในการดับไฟด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อแป้งได้รับความร้อน เบกกิ้งโซดาจะสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งมีความพรุน

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

จุดรวมของการดับเบิ้ลโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเบื้องต้นคือพ่อครัวได้รับโอกาสในการชื่นชมผลการทดลองทางเคมีที่น่าประทับใจซึ่งในระหว่างนั้นจะได้รับ "เป็นฟอง"

โปรดทราบว่าเมื่อเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) สลายตัวด้วยความร้อน โซเดียมคาร์บอเนต (Na 2 CO 3) ยังคงอยู่ในแป้ง สารนี้เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาเพียงอย่างเดียวในชีวิตประจำวันใช้สำหรับซักผ้าหรือรักษาลูกเกดจากโรคราแป้ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร (ที่ลืมเรื่องเคมี) อ้างว่าโซดาดับไฟด้วยน้ำส้มสายชูในขนมอบสำเร็จรูปช่วยลดรสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งถือว่าถูกต้องในระดับหนึ่ง เนื่องจากผลของปฏิกิริยาดับ ปริมาณโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดลงบ้าง อย่างไรก็ตาม รสชาติของเบกกิ้งโซดาจะยังคงอยู่จนกว่าโซเดียมคาร์บอเนตทั้งหมดจะถูกทำลายโดยกรดในผลิตภัณฑ์ที่ใช้นวดแป้ง หากไม่มีกรดดังกล่าวหรือมีน้อย รสชาติของโซดาก็จะคงอยู่

ปฏิกิริยาของโซดาและน้ำส้มสายชูมีรูปแบบของสมการดังต่อไปนี้

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

ปฏิกิริยาเคมีโซดาและน้ำส้มสายชู

หากน้ำส้มสายชูปฏิกิริยาเคมี + โซดาผ่านไปอย่างสมบูรณ์แล้วจะไม่มีโซดาเหลืออยู่ในแป้งซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรส "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีและไม่มีรสโซดาที่เด่นชัด จำเป็นต้องเติมกรดและโซดาลงในแป้งตามลำดับที่ถูกต้องและในสัดส่วนที่เหมาะสม

จะเปลี่ยนโซดา slaked ด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?

แทนที่จะใช้กรดอะซิติกเพื่อทำให้โซดาเป็นกลางในแป้ง คุณสามารถใช้กรดในอาหาร (แลกติก ซิตริก มาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) หรือเกลือที่เป็นกรดที่ได้รับการอนุมัติสำหรับใช้ในการผลิตอาหารได้

กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E330) สะดวกมากในแง่นี้ กรดซิตริกไม่มีกลิ่นฉุนและจำหน่ายในสถานะผลึก (ในรูปของโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำ 1 โมเลกุลตกกระทบกับโมเลกุลของกรด 1 ตัว: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O)

เพื่อให้ "ดับ" เบกกิ้งโซดา 8 กรัม (1 ช้อนชา) ได้อย่างสมบูรณ์ ต้องใช้กรดผลึกซิตริก 6.7 กรัม (1.5 ช้อนชา)

นี่คือสูตรสำหรับทำแพนเค้กที่สุกเร็วซึ่งตีพิมพ์เมื่อ 100 ปีที่แล้ว (1901)

โปรดทราบว่าสำหรับแป้ง 2.7 กก. ในสูตรนี้ แนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดาเพียง 1 ช้อนชา ซึ่งใช้กรดซิตริก 1 ช้อนชาเพื่อทำให้เป็นกลาง กรดและโซดาละลายในน้ำแยกกันในแก้วแยก! ก่อนผสมสารละลายกรดลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมสารละลายโซดา ด้วยลำดับของการเพิ่มส่วนผสมนี้ ปฏิกิริยาระหว่างกรดกับโซดาจะเกิดขึ้นโดยตรงในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะคลายปริมาตรของแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และไม่ให้ความบันเทิงกับพนักงานต้อนรับด้วยเสียงฟู่ที่ไม่มีความหมายและ "เดือดปุด ๆ" ในช้อนชา

ด้วยอัตราส่วนที่แนะนำของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาในสูตร ปฏิกิริยาการสลายตัวของเบกกิ้งโซดาดำเนินไปค่อนข้างเต็มที่ แต่ไม่สมบูรณ์ โซดาบางส่วนยังไม่ได้แลก นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการเปิดแป้งที่ดี คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาของกรดซิตริกกับเบกกิ้งโซดาจะทำให้แป้งแพนเค้กคลายตัวระหว่างการเตรียม เบกกิ้งโซดาที่เหลือจะสลายตัวเมื่อแพนเค้กถูกอบและเพิ่มความพรุนให้กับแพนเค้ก

น่าแปลกที่คุณยายทวดของเรารู้จักเคมีดีกว่าเรามากและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและมีความหมายพอสมควร

มาสรุปสิ่งที่ได้กล่าวมา

การดับโซดากับน้ำส้มสายชูก่อนที่จะเติมลงในแป้งนั้นไม่มีความรู้สึกในการทำอาหาร เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยานี้จะไม่เข้าไปในแป้ง แต่จะลอยไปในอากาศ ในกรณีนี้ แป้งจะปนเปื้อนโซเดียมอะซิเตทอย่างไม่สมควร สำหรับการคลายแป้งตามปกติ ปฏิกิริยาการสลายตัวของโซดากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องดำเนินการโดยตรงในแป้ง และโซดาจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตร

คุณชื่นชอบเค้กโฮมเมดและเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดในการทำมัฟฟิน เค้ก แพนเค้กและขนมปัง จากนั้นคุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเร่งด่วน - นี่จะทำให้แป้งของคุณนุ่มและอร่อย

บางทีคุณรู้อยู่แล้วว่า โซดาทำให้โครงสร้างแป้งมีความฟู บางเบา เกลี่ยง่าย สม่ำเสมอซึ่งปรับปรุงคุณภาพอย่างมากเมื่อผสมและอบ ผลิตภัณฑ์แป้งเพิ่มขึ้นฟองอากาศปรากฏขึ้นทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและปล่อยให้ "เติบโต" และ "หายใจ"

อย่างไรก็ตาม นอกจากความเพลิดเพลินและการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แล้ว เราได้กลิ่นสบู่ที่แปลกประหลาดในผลิตภัณฑ์แป้ง ซึ่งทำให้เรามีโซดาอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น จะกำจัดช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้อย่างไรถ้าต้องเติมโซดาตามสูตร? มันสามารถ "ดับ" นั่นคือละลายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดคือในน้ำส้มสายชูซิตริกหรือกรดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม วิธีที่นิยมมากที่สุดคือการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มาพร้อมกับปฏิกิริยามีผลในการทำอาหารและภาพที่น่าทึ่งมาก

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: วิธีลับ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีความเข้มข้นต่างกัน ควรคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วยเมื่อคุณใช้โซดาดับไฟ ปกติเราใช้ 9% ในครัวของเราน้ำส้มสายชูน้อยกว่า - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% แม่บ้านบางคนใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล - และนั่นก็ถูกเช่นกัน เป็นเพียงว่าถ้าคุณใช้สาระสำคัญที่เข้มข้นแล้วควรเจือจางด้วยน้ำประมาณ 1: 7 จะดีกว่า

คุณจะจ่ายเบกกิ้งโซดาได้อย่างไร? เราใช้ปริมาณโซดาที่เราต้องการ (เช่น 1 ช้อนชา) และละลายในน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้แก้วหรือชามขนาดเล็กจะดีกว่า เนื่องจากน้ำส้มสายชูจะเทลงในช้อนชาหรือแม้แต่ช้อนโต๊ะ และปฏิกิริยาจะไม่เกิดขึ้นทั้งหมด

ดังนั้นเอฟเฟกต์ที่ต้องการจะไม่ทำงาน: แป้งไม่ขึ้นตามที่ควรจะเป็นหรือรสชาติของโซดายังคงอยู่ และหลังจากอ่านข้อมูลวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคุณจะผิดหวังกับกระบวนการอบตลอดไป อย่าอารมณ์เสียจะดีกว่าที่จะทำดังต่อไปนี้

1. เทเบกกิ้งโซดาตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
2. ผัดอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในแป้งโดยตรง
3. การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ("ฟู่") ไม่ควรเกิดขึ้นในอากาศ แต่ในชามที่มีส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นแป้งจะหลวมและฟู

นี่คือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนชอบดับโซดาด้วยกรดซิตริก และสงสัยว่าทำไมพวกเขาจึงควรใช้อย่างอื่นแทน

สูตรคุณยาย : กรดซิตริกสำหรับดับโซดา

ปกติเราใช้กรดซิตริกหรือมะนาวธรรมดาถ้าไม่มีน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม เชฟบางคน (โดยเฉพาะพวกที่สนิท "เพื่อน" กับวิชาเคมี) เชื่ออย่างนั้น การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ควรเกิดขึ้นโดยตรงในภาชนะที่มีแป้ง.

ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่สามารถนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้เลย เพราะมันมีกลิ่นฉุนและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด มะนาวและกรดซิตริกเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ลองเปลี่ยนสูตรเบกกิ้งโซดาตั้งแต่ปี 1910 ซึ่งใช้เบกกิ้งโซดาในอัตราส่วน 1: 1 ต่อกรดซิตริก โปรดทราบว่าส่วนผสมทั้งสองจะเจือจางด้วยน้ำ (ไม่ใช่น้ำเดือด) ในอัตราส่วนเดียวกัน

• เจือจางโซดา 1 ช้อนชาในน้ำ ¼ แก้ว;
• เจือจางกรดซิตริก 1 ช้อนชาในน้ำ ¼ แก้ว

เหมือนสองหรือสอง: นวดแป้งแพนเค้ก ละลายโซดาและกรด เทลงในแป้งผัดและคุณสามารถเริ่มอบ และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าน้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ดับโซดา ใช้ปริมาณเท่าใด วิธีเจือจางด้วยน้ำ และไม่ว่าจะเจือจางเลยหรือไม่ สูตรนี้คุณยายทวดของเราใช้มาตลอด 100 ปี ดังนั้นจึงใช้งานได้ คุ้มค่าที่จะลองใช้ในครัวของคุณ

เมื่อพวกเขาอ่านสูตรการอบใหม่ ก่อนอื่นพวกเขาให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่ทำให้แป้งนุ่มฟู สูตรส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชู slaked โซดา ยีสต์ หรือผงฟูสำหรับสิ่งนี้ การใช้ยีสต์ใช้เวลานานและต้องใช้ทักษะสูง ผงฟูไม่ได้อยู่ในครัวเสมอไป และโซดาก็หาได้ง่าย จำเป็นต้องจัดการอย่างถูกต้องเท่านั้น ในข้อความของสูตร มักจะมีการระบุโซดา แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหมาย

คุณได้รับโซดาไฟได้อย่างไร?

โซดาราดน้ำส้มสายชู

ซึ่งแตกต่างจากโซดาคริสตัลทั่วไปที่ขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ โซดาที่เตรียมไว้จะได้รับโดยตรงในระหว่างการเตรียมแป้งโดยผสมสารกับผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่เป็นกรดหรือของเหลว จากการดับไฟจะสังเกตเห็นการปรากฏตัวของฟองอากาศบนพื้นผิวของภาชนะพร้อมกับเสียงฟู่ นี่คือลักษณะที่ปฏิกิริยาเคมีสำหรับการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มองออกไปภายนอก

ทำไมต้องดับโซดา

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำส้มสายชู slaked โซดา และควรทำอย่างไร นักวิทยาศาสตร์ที่ให้ความสำคัญกับความถูกต้องของกระบวนการทางเคมีเป็นหลัก เชื่อว่าในระหว่างกระบวนการดับ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะถูกปล่อยสู่อากาศและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ กับแป้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักเผชิญกับความจริงที่ว่าโซดาไม่ต้องการละลายในตัวเองและปรากฏเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงใช้มุมมองที่ตรงกันข้ามและยืนยันที่จะรวมโซดาที่ร่อนไว้ในสูตร

ในทางปฏิบัติ กระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้น

1. นักเคมีได้พิสูจน์แล้วว่าต้องดับโซดาหนึ่งช้อนชาให้หมด โดยต้องใช้น้ำส้มสายชู 16 ช้อนโต๊ะเดียวกันที่มีความเข้มข้น 9% ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร

3. โดยปกติกรดอะซิติกและโซดาจะผสมกันในปริมาณที่เท่ากันนั่นคือมีเพียงการสลายตัวของสารเพียงบางส่วนเท่านั้นและส่วนที่เหลือยังคงไม่สมบูรณ์ น้ำส้มสายชูในปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำให้โซดาเปียกชื้นล่วงหน้า ทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดับต่อไปในแป้งเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกรด

ทางเลือกอื่นในการดับโซดา

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูที่บริโภคได้ในการดับไฟ น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก คีเฟอร์ หรืออาหารที่เป็นกรดอื่นๆ เป็นสารทดแทนที่ดี ในกรณีที่รุนแรงที่สุด หากมีกรดอยู่ในแป้งอยู่แล้ว โซดาธรรมดาที่ร่อนไว้ เช่น กับน้ำเดือด ก็เหมาะสม ในกรณีนี้พ่อครัวได้รับการประกันกับโซดาในขนมอบสำเร็จรูปและปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการจะเกิดขึ้นจากการนวดแป้ง

ไม่มีสูตรที่แน่นอนเดียวในการดับโซดา แม่บ้านแต่ละคนเลือกการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจากมุมมองของเธอ แต่ไม่ควรใช้โซดาเร็วหากไม่มีกรดในแป้งในรูปแบบใด ๆ

ขนมอบที่อร่อยที่สุดทำจากแป้งพองตัว และเพื่อเตรียมแป้งบางที่ไม่มียีสต์อย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดับโซดาโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ท้ายที่สุด มันคือโซดาที่ช่วยปรับปรุงโครงสร้าง ทำให้แป้งสำเร็จรูปไม่มีน้ำหนัก และผลิตภัณฑ์จากแป้งก็ละลายในปาก ใช้ควบคู่กับผงฟู (ผงฟู) ทั้งแม่บ้านทั่วไปและเชฟมืออาชีพ

เค้กโฮมเมดอร่อยกว่าเค้กและพายที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงพยายามทำให้แน่ใจว่าครอบครัวของเธอรักแพนเค้ก เค้ก และแพนเค้กของแม่ บางคนเรียนรู้ที่จะทำอาหารตั้งแต่เด็ก ในขณะที่บางคนทำบางอย่างเป็นครั้งแรกในครอบครัวของพวกเขาเอง บางคนเชื่อมั่นในสูตรอาหารของคุณยายที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คนอื่นๆ พยายามทำให้ทันสมัยและเรียนรู้จากบทเรียนวิดีโอและบทความเกี่ยวกับการทำอาหารจากอินเทอร์เน็ต ไม่ว่าในกรณีใดความลับหลักของความสง่างามและความเบาของการอบไร้เชื้อคือการปฏิบัติตามกฎในการดับเบกกิ้งโซดา

โซดามีหน้าที่รับผิดชอบคุณสมบัติพื้นฐานของแป้ง: ความงดงามความเบาและความโปร่งสบายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในองค์ประกอบของผงฟูโซดายังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักนอกจากนี้ยังมีกรดซิตริกแห้งและแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันในสัดส่วนที่โซดาและกรดทำปฏิกิริยาเคมีอย่างสมบูรณ์ เหตุใดจึงจำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและทำอย่างไรโดยไม่มีข้อผิดพลาด? คำตอบสำหรับคำถามอยู่ในบทความนี้

บางคนไม่ได้พยายามอย่างหนักเพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหาร ดังนั้นเมื่ออ่านสูตรการทำอาหารแล้ว พวกเขาพลาดรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ไป สุดท้ายก็ได้ผลลัพธ์ที่ต่างไปจากที่คาดไว้ กระบวนการเติมโซดาถือเป็นความแตกต่างที่สำคัญ หากสูตรระบุว่าต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณต้องทำเช่นนี้อย่างแน่นอน

ความหมายของขั้นตอนดังกล่าวคือการกระจายฟองแก๊สที่เล็กที่สุดให้ทั่วแป้งที่สม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่ม นุ่ม และอร่อย โซดามีคุณสมบัติในการคลายตัวซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง แต่ปฏิกิริยานี้มักจะไม่หายไปอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้ขนมอบมีรสโซดาที่ค้างอยู่ในคอ

เมื่ออัลคาไลน์โซดาทำปฏิกิริยากับกรด ผลลัพธ์ที่ได้คือ 2 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เกลือและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบหลักในการคลายขนมอบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะดำเนินการดับโซดาโดยตรงในแป้งเพื่อปรับปรุงโครงสร้าง

ด้วยเหตุนี้จึงต้องดับโซดาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (ผสมกับน้ำมะนาว kefir ครีมเปรี้ยว) หรือน้ำส้มสายชู มันไม่คุ้มที่จะดับโซดาในช้อน (อย่างที่เคยทำมาเป็นเวลานาน) - ปฏิกิริยาในกรณีนี้จะผ่านแป้งโดยไม่กระทบต่อโครงสร้างของมัน แต่อย่างใด ควรพิจารณาความซับซ้อนของกระบวนการนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน

สำหรับผงฟูหรือผงฟูที่เรียกว่า ส่วนผสมแบบแห้งนี้ผลิตขึ้นที่โรงงานตามสัดส่วนทั้งหมดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดทำปฏิกิริยาได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสารตกค้าง

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 70%

เป็นการดีที่สุดที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ แต่ส่วนใหญ่ที่บ้านคุณมีน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์อยู่ในมือ มีองค์ประกอบที่เข้มข้นเกินไปดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากไม่ปฏิบัติตามปริมาณที่ถูกต้อง

ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ ให้เจือจางด้วยน้ำ 1 ถึง 7 (เติมน้ำ 7 ช้อนเล็กต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา) ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นนี้โซดาควรดับลง

มีหลายวิธีในการใช้น้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ในการดับเบกกิ้งโซดา นี่คือคำอธิบายโดยละเอียดของพวกเขา:

สำหรับการอบทีละขั้นตอน

เพื่อให้การอบเบาอร่อยและนุ่มคุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัด:

• ทำเบกกิ้งโซดา น้ำส้มสายชูและแป้ง
• ผสมเบกกิ้งโซดากับแป้ง
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแป้งเหลว
• เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดของการทดสอบ
• อบที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดตามสูตรอย่าเพิ่มอะไร "ด้วยตา" เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย

สำหรับแพนเค้ก

ในการทำแพนเค้ก คุณต้องมีโซดาน้อยมาก - ไม่เกิน 1 ช้อนชา ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด หากคุณใส่เบกกิ้งโซดาลงในแป้งแพนเค้กมากเกินไป แพนเค้กจะมีรสชาติไม่ดี จำเป็นต้องดับโซดาสำหรับทำแพนเค้ก: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สำหรับการอบแพนเค้กเปรี้ยว (กับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว หรือ kefir) คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา: ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของแป้ง

คุณต้องดับเบกกิ้งโซดาก่อนอบแพนเค้ก หลังจากดับแล้วให้เพิ่มแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำแล้วเริ่มอบแพนเค้ก ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาอร่อยและเขียวชอุ่ม

สำหรับแพนเค้ก

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดในวัยเด็ก แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะสำหรับทำขนมอบเหล่านี้ สูตรแป้งแพนเค้กที่ใช้กันทั่วไปให้รายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการนวดทั้งหมด รวมถึงขั้นตอนการเติมเบกกิ้งโซดา คุณต้องผสมน้ำตาล เกลือ แป้งและโซดาในถ้วยเดียว และไข่กับ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอีกถ้วยหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องเทผลิตภัณฑ์ของเหลวลงในส่วนผสมของส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน แป้งแพนเค้กควรทิ้งไว้ 20-30 นาที ซึ่งจะทำให้คุณภาพดีขึ้น อบในกระทะด้วยเนยโดยไม่ต้องบดแพนเค้กดังนั้นพวกเขาจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังนุ่มอีกด้วย

ดังที่ทราบแล้วคุณไม่จำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ สภาวะที่เป็นกรดของแป้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดับโซดา

สำหรับ charlotte

แม่บ้านหลายคนชอบทำชาร์ล็อตต์: ขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้ปรุงได้อย่างง่ายดาย รวดเร็ว และง่ายดาย นอกจากนี้ รายการผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม เมนูนี้มีหลายสูตร ส่วนใหญ่ใช้โซดา

หนึ่งในสูตรที่ง่ายและธรรมดาที่สุดสำหรับการทำ charlotte คือการเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวของแป้ง (ตีไข่กับน้ำตาล) และผงโซดาผสมกับแป้งและเติมก่อนอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมส่วนที่แห้งและของเหลวของแป้งให้เข้ากันดีเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยาเต็มที่ ในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเบกกิ้งโซดาจะช่วยให้ charlotte เขียวชอุ่มและอร่อย

สำหรับเค้ก คัพเค้ก และโรล

สูตรเค้กหลายสูตรมีโซดาอยู่ในคำอธิบายซึ่งควรดับด้วยน้ำส้มสายชู ส่วนใหญ่มักจะเป็นตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิตซึ่งควรจะนุ่มและเบา แต่มีสูตรอื่นด้วย

ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กที่ต้องเตรียมแป้งในอ่างน้ำร้อน (เค้กน้ำผึ้ง) โซดาสามารถเติมแบบแห้งได้ จะดับลงในระหว่างการให้ความร้อนระหว่างส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำผึ้ง เนยละลาย ครีมเปรี้ยว ช็อคโกแลต ฯลฯ) ปฏิกิริยาที่ผ่านมาจะทำให้ตัวเองรู้สึกถึงเสียงฟู่และลักษณะของฟองทันที

สำหรับการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ควรใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์เอสเซนส์: ไม่มีกลิ่นฉุนและมีรสอ่อนๆ แนะนำให้ใช้โดยเชฟมืออาชีพและพ่อครัวขนม สำหรับขนมอบที่เขียวชอุ่ม ให้ผสมเบกกิ้งโซดากับแป้งและน้ำตาล และกรดอะซิติกกับส่วนผสมของแป้งเหลว

คุณสามารถดับเบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวสดได้หากไม่ต้องการเติมน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ เค้กจะไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอแน่นอน

ดังนั้น ในการเพิ่มความนุ่มฟูให้กับขนมอบ แพนเค้ก หรือแพนเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องพึ่งพาประสบการณ์ของแม่หรือคุณยายและปฏิบัติตามคำแนะนำของพวกเขาเสมอไป ทางที่ดีควรลองทำอาหารเองโดยใช้วิธีการดับเบกกิ้งโซดาที่ถูกต้อง และไม่จำเป็นต้องใช้กรดอะซิติกเลยคุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกแห้งหรือน้ำมะนาวได้สำเร็จ และสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสร้างสรรค์ในการทำอาหาร ควรใช้ผงฟูที่มีขายในร้านค้าใดก็ได้ ดีที่สุด เพื่อที่แป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เน่าเสียแน่นอน

วันนี้ฉันได้รับความคิดเห็นเกี่ยวกับบันทึกย่อของฉันซึ่งเป็นข้ออ้างที่จะไม่เขียนบทความล่าช้าซึ่งเป็นแนวคิดที่ทรมานฉันมาระยะหนึ่งแล้ว

สั้น:

ช้อนเบกกิ้งโซดาแล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงบนช้อน โซดาจะ "ดับ" - ฟ่อและละลาย อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำส้มสายชู

ความยาว:

- บอกฉันหน่อยซิ วิธีดับโซดาอย่างถูกต้อง น้ำส้มสายชูควรมีกี่เปอร์เซ็นต์ มันจะเป็นแอปเปิ้ลไซเดอร์? เบกกิ้งโซดาเท่าไหร่และน้ำส้มสายชูเท่าไหร่? และจะเข้าใจได้อย่างไรว่าโซดาดับ?

- ฉันใช้น้ำส้มสายชู 9% ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้เช่นกัน คุณต้องใช้โซดามากที่สุดเท่าที่เขียนไว้ในสูตร ส่วนใหญ่มักจะเป็นหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ถือเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนในมือคุณเริ่มเติมน้ำส้มสายชูทีละเล็กทีละน้อยทั้งหมดนี้จะเป็นฟอง เมื่อคุณเห็นว่าไม่มีโซดาเหลืออยู่ในช้อน - นั่นหมายความว่าทุกอย่างดับลง)) สำหรับฉันแล้วน้ำส้มสายชูประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะใช้โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่สิ่งนี้เห็นด้วยตา))

- ขอบคุณสำหรับคำตอบ และน้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% ไม่สามารถดับได้?

- สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะแข็งแกร่งเกินไป สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูไม่ใช่เรื่องตลก พูดตามตรง ฉันกลัวมันและไม่ซื้อมัน ลองเจือจางน้ำส้มสายชู 70% เพื่อให้ได้ 9%

- แน่นอน มีเพียงฉันเท่านั้นที่ยังแนะนำให้เทโซดาลงในแก้วใบเล็กแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

- ใช่คุณทำได้และ 70% เท่านั้นจะต้องค่อนข้างน้อยและเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับปลายมีด - ทุกอย่างจะดับลง! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยชินกับการดับแอปเปิ้ล - มันดับอย่างน่าทึ่ง

- ฉันยังแนะนำให้เทโซดาลงในแก้วใบเล็กแล้วเทน้ำส้มสายชูแล้ว
- ฉันยังดับในแก้วใบเล็กเพราะ น้ำส้มสายชูยังคงเทจากช้อนโดยไม่มีเวลาดับโซดาและผสมทุกอย่างในแก้วพร้อมกันและกลายเป็นเรื่องสะดวกมาก

- "สำหรับฉันดูเหมือนว่าต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อโซดาหนึ่งช้อน แต่ตาก็เป็นเช่นนั้น))"
นี่มันเกินเยียวยาแล้ว

สำหรับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเช่น 9%
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถดับโซดาได้โดยการบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป

หากสูตรต้องการ เช่น เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ให้นำเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เทลงในช้อนโต๊ะเบาๆ เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย และไม่ต้องรอให้โซดาเดือดจนเดือด เสร็จแล้วเราแทรกมวลที่เดือดปุด ๆ นี้ลงในแป้ง

โซดาจะไม่ดับถ้าใช้ครีม kefir และนมเปรี้ยวในการเตรียมแป้ง

และแน่นอน โซดาไม่ควรสับสนกับผงฟู (ผงฟู) มีองค์ประกอบต่างกัน ผงฟูไม่ดับ

- ที่จริงแล้วสำหรับฉันดูเหมือนว่าแม้ว่าคุณจะใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ แต่ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายผ่านไป หรือบางทีฉันอาจใช้เวลาน้อยลง - เครื่องวัดสายตาเป็นเช่นนั้นบางทีฉันอาจโกหก)))

แบไต๋: คุณควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและทำไม? ข้อดีและข้อเสีย

โซดาไฟกับน้ำส้มสายชู- ข้อดีและข้อเสีย. ทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบและควรทำอย่างไรวิธีการดับโซดาอย่างถูกต้อง - ด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำเดือด, kefir หรืออย่างอื่น

ฉันตัดสินใจลองตอบคำถามที่ค่อนข้างเฉียบคมนี้ ซึ่งเป็นการโต้เถียงที่เกิดขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่า กล่าวคือ: ทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบและคุ้มไหมที่จะทำ? และทำไมคำถามนี้ถึงยังคงถูกหลอกหลอนโดยหลาย ๆ คน?

คำถาม "ดับหรือไม่ดับ ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเมื่ออบ"คงอยู่ชั่วนิรันดร์เหมือนคำถาม:" ซึ่งมาก่อน - ไก่หรือไข่ " อย่างไรก็ตาม หลังจากค้นดูวรรณกรรม ทำลายเว็บไซต์จำนวนมาก รวมทั้งเว็บไซต์ต่างประเทศ ฉันก็สรุปได้ว่าปัญหานี้มีอายุมากที่สุด 70-80 ปี เกือบตราบเท่าที่ประเทศของเรายังคงมีอยู่หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม บางทีฉันอาจดูแย่ บางทีอาจไม่มี แต่การขาดข้อมูลทำให้ฉันสรุปได้เหมือนกัน

ทำลายสูตรอาหารรัสเซียเก่า ๆ มากมายไม่พบสูตรเดียวที่กล่าวถึงโซดา ก่อนหน้านี้การอบในประเทศของเราส่วนใหญ่เป็นยีสต์หรือไม่มีการเติมสารเร่งการยกและการเปิดเลย

ดังนั้น, ผงฟูถูกคิดค้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Leblanc เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 สิ่งประดิษฐ์นี้ไปถึงรัสเซียในเวลาต่อมา หลังจากได้รับวิธีการผลิตแบบใหม่ ทันทีที่แม่บ้านชาวรัสเซียมีผลิตภัณฑ์เช่นโซดาพวกเขาก็เริ่มนำไปใช้และใช้ในการปรุงอาหารโดยการลองผิดลองถูก เหตุใดจึงตัดสินใจดับโซดา ใช่ เพียงเพราะประเพณีของเราคือทุกสิ่ง "ด้วยความเร่าร้อนด้วยความร้อน" ในกรณีนี้ - เป็นอันตรายเท่านั้น

ความจริงก็คือโซดาปูนขาวในขนมอบร้อนมีรสชาติ "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก สิ่งที่ "แก้ไข" โดยการดับคือเติมน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักลงในโซดา สำหรับแพนเค้ก วิธีนี้ยังคงให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก อย่างไรก็ตาม ลองนึกดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับแป้งขนมปังชนิดร่วนของคุณถ้าคุณเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป คำตอบนั้นชัดเจน ดังนั้นจึงควรเปลี่ยนน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจาง 9%

ตอนนี้ไปตามลำดับ:

ทำไมคุณต้องเพิ่มเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูอื่นๆ ในการอบ?

- เบกกิ้งโซดาเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ดียิ่งขึ้นในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะนำไปสู่ความสง่างามและความพรุน

เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูหรือไม่?

- ไม่. เบกกิ้งโซดาเองไม่ใช่ผงฟู เพื่อให้กระบวนการคลาย (ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) เกิดขึ้น โซดาต้องการสององค์ประกอบ: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูง หมายเหตุสำคัญ: อย่าเพิ่งลงลึกในวิชาเคมี และพิจารณาเฉพาะแง่มุมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้น ข้อสังเกตที่เป็นธรรมว่าส่วนประกอบเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยโซดา เราจะไม่นำมาพิจารณา

เหตุใดจึงใช้น้ำส้มสายชูดับโซดา

จากการไม่รู้หนังสือหรือจากความเกียจคร้านหรือจากนิสัย ผงฟูไม่ได้ขายในสหภาพโซเวียตดังนั้นพวกเขาจึงเขียนเกี่ยวกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและพวกเขายังเขียนอยู่และฉันก็จะไม่ดัดแปลงเป็นผงฟูเพื่อไม่ให้อับอายและทำให้ผู้เยี่ยมชมของฉันหวาดกลัว การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารมีบทบาทหลักเกือบ - โซดาต้องการกรดและแทนที่จะแนะนำสิ่งที่เปรี้ยวลงในองค์ประกอบ - น้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูถูกเทและเท “แล้วน้ำผึ้งเกี่ยวอะไรกับมันเปรี้ยวเหรอ” - คุณถาม. ให้ฉันอธิบาย: อย่าสับสนหวานกับปฏิกิริยา pH: "น้ำผึ้งมีค่า pH ที่เป็นกรด = 3.26-4.36" ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรด เช่น ไข่ แต่โดยปกติแล้วไม่เพียงพอ

ฉันจำเป็นต้องดับโซดาหรือไม่?

- ไม่. แล้วควรนวดแป้งให้ถูกวิธีอย่างไร? ตามหลักการแล้วคุณต้องผสมโซดากับส่วนผสมในการอบแบบแห้งและกรด (ในรูปของครีมเปรี้ยว, kefir, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว ฯลฯ ) - ผสมกับของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วผสมส่วนผสมทั้งสองแล้วอบ

- หากคุณรู้สึกสงบกว่านี้ - คุณสามารถดับได้ แต่ประโยชน์ของ “การเว้นว่าง” จะน้อยที่สุด ความจริงก็คือเราไม่ได้ "ดับ" อย่างถูกต้อง - เทโซดาลงในช้อนชาแล้วหยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ทำไมมันผิด? ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเข้าไปในช่องว่าง ขึ้นไปในอากาศ แทนที่จะเข้าไปในแป้ง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจใช้ น้ำอัดลมอย่ารอจนฟองอากาศที่ปรากฏขึ้นระหว่างดับไฟหมด เทลงในแป้งทันที และส่วนเกินที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและจะทำให้คุณมีความสง่างามและความพรุนที่รอคอยมานาน

ทำไมถ้าคุณไม่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่?

• ประการแรกสำหรับขนมอบที่แช่เย็น รสที่ค้างอยู่ในคออาจมีน้อยหรือไม่มีเลยก็ได้
• ประการที่สองมันเป็นเรื่องของปริมาณที่แน่นอน ฉันไม่เคยเห็นปฏิคมที่ชั่งน้ำหนักทุกผลิตภัณฑ์ที่จะอบด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ได้ถึงกรัม ใช่ และสูตรนั้นเองที่ทุกคนทำบาปด้วย "การประมาณ" เกิดขึ้นได้ด้วยตา ลองนึกภาพตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลลูกใหญ่ที่นายหญิงชาวยูเครนหมายถึงหรือผู้อาศัยใน Sverdlovsk แนวคิดเรื่องใหญ่ของพวกเขาจะแตกต่างกันมาก สำหรับสูตรสมัยใหม่นั้น ปริมาณโซดาในนั้นมีมากอย่างไม่น่าเชื่อ (ทุกอย่างคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขายังคงต้องการจ่ายโซดา)