เค้กโฮมเมด - สูตร

เค้กชูเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายด้วยบัตเตอร์ครีม ใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอแล้วลองทำเค้ก Shu ของคุณเอง!

1 ชั่วโมง

285 กิโลแคลอรี

5/5 (11)

ร้านขายขนมขายของหวานหลากหลาย ทั้งขนมปังหอมและบิสกิต ตกแต่งอย่างสวยงามและดูน่ารับประทานอยู่เสมอ แต่เราไม่รู้ว่ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไรและจากอะไร บ่อยครั้งที่พบคำศัพท์ทางเคมีแปลก ๆ ในองค์ประกอบของขนม และเราต้องการขนมอบโฮมเมดจากธรรมชาติ ดังนั้นวันนี้ฉันจะนำเสนอสูตรขนมชูชู

เด็ก ๆ ชอบมันมาก และถ้าคุณต้องการให้กำลังใจลูกน้อยของคุณ อบขนมนี้ แต่เด็กๆ ไม่ใช่คนเดียวที่รักเค้กชิ้นนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับค่ำคืนแสนโรแมนติก มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแชมเปญกับสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังเป็นของหวานที่ทันสมัยและทันสมัย และแม้ว่าจะดูซับซ้อน แต่ฉันจะพยายามห้ามปรามคุณ - เทคโนโลยีการผลิตนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง เราจะประสบความสำเร็จกับคุณ!

เค้กชูทำจากแป้งชูว์และครอเกลิน เป็นแคร็กลินที่จะกลายเป็นเปลือกกรอบในระหว่างกระบวนการอบ ตามหลักแล้ว เค้กที่เสร็จแล้วจะว่างเปล่าอยู่ข้างใน ความว่างเปล่านี้เต็มไปด้วยครีม

เครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสมสำหรับตีแป้งและไส้, ชามสำหรับทำ craqueline และกระทะสำหรับ choux pastry, ที่กลิ้งแป้ง, กระดาษ parchment และแผ่นอบ

วัตถุดิบ

สำหรับ choux pastry:

สำหรับ craquelin:

สำหรับครีม:

วิธีการเลือกวัตถุดิบ

สำหรับเค้กชูฝรั่งเศส คุณต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและไม่แปลกใหม่ เริ่มกันเลยดีกว่า ควรใช้ไข่ไก่ขนาดกลาง เนยธรรมดา, เนย เราใช้น้ำดื่มไม่ใช่น้ำแร่ เราใช้แป้งสาลีสีขาว ควรเป็นเกรดสูงสุดหรือ "พิเศษ" เท่านั้น เพิ่มเฉพาะครีมที่มีไขมัน (33%) หากคุณพบว่ามันยากที่จะซื้อครีมชีส ให้ใช้ครีมและแป้งเท่านั้น ครีมจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย

ลำดับการทำอาหาร

ระยะแรก (แคร็กลิน)

ขั้นตอนที่สอง (choux pastry)

ขั้นตอนที่สาม

ขั้นตอนที่สี่

ตอนนี้มาเตรียมครีมเค้กชูกัน

ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่ยอดเยี่ยม

เราตกแต่งและเสิร์ฟขนมชั้นเยี่ยม

เค้กนี้สวยงามมาก และถ้าคุณใช้สีย้อมสว่างสำหรับ craquelin คุณไม่จำเป็นต้องมีรายละเอียดเพิ่มเติม การตกแต่งที่ดีที่สุดคือการตัดส่วนบนของเค้กบนหมอนครีม

คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ขนาดเล็ก หากคุณกำลังใช้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่จะต้องตัดและทาครีมอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถซ่อนสตรอเบอรี่ในเค้กได้ด้วยการเติมครีมลงไป

มีเพียงฟันหวานที่แท้จริงและนักเลงเค้กที่ละเอียดอ่อนเท่านั้นที่สามารถแยกแยะขนมปัง "Shu" อันสูงส่งจาก profiteroles และ eclairs ที่ทุกคนคุ้นเคย ดูเหมือน "ชู" เป็นเค้กธรรมดา แต่เมื่อมองเข้าไปในแป้งนุ่มๆ ชิมแอร์ครีม และเรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติความเป็นมา ขนมหวาน "ชู" อาจได้รับสถานะเค้กที่ 1 ในบรรดาเค้ก ญาติคัสตาร์ด

ชูบุนเป็นแป้งชูว์ชิ้นเล็กๆ ข้างในแทบจะเป็นโพรง ในระหว่างการอบเค้กจะลอยขึ้นฟองอากาศจึงปรากฏขึ้นด้วยเหตุนี้จึงเกิดช่องว่างขึ้นซึ่งเทครีมลงไป เค้กที่น่าสนใจนี้มาจากฝรั่งเศส และสูตรแรกสำหรับ "shu" ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส Jean Avis เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เขาอบแป้งเนยก้อนเล็กๆ ในเตาอบ เรียกพวกเขาว่า choux ซึ่งหมายถึงกะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตาม Avis ยืมชื่อมาจากเชฟในราชสำนักที่ปรุงก้อนอบจากมันฝรั่งบด พวกเขาใช้ชื่อ choux หรือ "shu" เป็นครั้งแรก โดยเรียกอาหารว่า "กะหล่ำปลีน้อย" เมื่อเวลาผ่านไปสูตรแป้งสำหรับของหวานนี้ได้รูปลักษณ์ที่ทันสมัย

พ่อครัวขนม คนทำขนมปัง หรือแค่พ่อครัวมือสมัครเล่นทุกคนต่างก็นำสิ่งพิเศษมาสู่สูตร “ชู” สามารถเห็นได้จากภาพถ่ายขนมบนอินเทอร์เน็ตและบนหน้าสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหาร

สูตร "ชู" สุดคลาสสิกพร้อมครัมเบิ้ล

เพื่อให้ใกล้ชิดกับขนมฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่ารื่นรมย์และน่าจดจำโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรใช้สูตรคลาสสิกที่เรียกว่า "ชู" ตามวิธีการดั้งเดิม เค้กนี้ทำมาจากแป้ง choux กับครีม Patissier ที่ละเอียดอ่อนและ Crumble caps

สำหรับสลาย:

• เนย - 90 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 110 กรัม
• แป้งสาลี - 110 กรัม
• สารสกัดจากวานิลลา

ครัมเบิ้ลเตรียมง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเครื่องผสมแล้วนวด ถัดไปคุณต้องรีดแป้งบาง ๆ โดยวิธีการที่สูตรแนะนำให้ใช้แผ่นหนังขนมหรือแผ่นซิลิโคนวางแป้งระหว่างพวกเขา ใช้แก้วบีบแป้งเป็นวงกลมให้เหมาะสมกับขนมปัง "ชู" ในอนาคต ส่งทุกอย่างไปที่ช่องแช่แข็ง

สำหรับการทดสอบ:

• นมวัวสด - 225 มล
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเตาอบโดยให้ความร้อนที่ประมาณ 180˚ จากนั้นใช้กระทะต้มนมกับน้ำตาลและเนย เทแป้งที่ร่อนและเติมออกซิเจนที่นี่ เก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟไม่เกิน 30 วินาทีในขณะที่คนส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยไม้พาย

นอกจากนี้สูตรบอกว่าแป้งควรเย็นลง และในมวลเย็นแล้วจำเป็นต้องเพิ่มไข่ 1 ฟองคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นผลให้แป้งที่ได้ควรเป็นแป้งเปียกและเป็นมันเงาเหมือนรูปถ่ายมันและไหลออกจากไม้พายอย่างราบรื่น

เทมวลที่เตรียมไว้ลงในถุงขนมแล้ววางเค้กแต่ละชิ้นแยกกันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางครัมเบิ้ลแช่แข็งไว้บนก้อนแป้งโด อบในเตาอบร้อนประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศามาตรฐาน

สำหรับครีม Patisier:

• ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• นมวัว - 500 มล
• สารสกัดจากวานิลลา

ต้มนมสดในกระทะ ใส่วานิลลาลงไป บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งและแป้งแล้วเทนมเดือดลงไปบนมวลแล้วเทลงในกระทะอีกครั้ง ปรุงครีมจนนุ่ม

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการตัดส่วนบนของผลิตภัณฑ์อบ ดังนั้นต้องถอด "ฝา" ของขนมปังออก และด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมคุณควรเติมเค้กด้วยครีมสำเร็จรูปแล้วใส่ "ฝา" กลับเข้าที่

สูตรเค้กชูกับราสเบอร์รี่ Confit

แน่นอนว่าการทำชูซ์เพสตรี้และครัมเบิ้ลสามารถพบได้โดยดูจากสูตรชู "คลาสสิก" ก่อนหน้านี้ แต่ต้องเตรียมครีมและราสเบอร์รี่ Confit ดังนี้

สำหรับราสเบอร์รี่ Confit:

• น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน - 200 g
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เพกติน NH (สารให้ความหนืด) - 4 g
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

ผสมมันฝรั่งบดกับน้ำตาลและตั้งไฟที่40˚ เทน้ำตาลผสมกับเพกตินที่นั่นแล้วต้ม เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้บีบน้ำมะนาวออก

สำหรับครีม:

• ครีม 35% - 500 มล
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• วนิลา
• ครีมบำรุง

ตีครีมเย็นกับผงและฟิกซ์เจอร์จนได้ความหนาสม่ำเสมอที่สุด จำเป็นที่ครีมจะต้องอยู่ในภาพนั่นคือไม่กระจายและรักษารูปร่างไว้

ต้องตัดส่วนบนของชูบุนออก ใส่ราสเบอร์รี่ Confit ที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ แล้วเทครีมลงไป แนบ "หมวก" เข้าที่

โว้ว! พร้อมพบกับขนมฝรั่งเศสชั้นเยี่ยม

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้กชู

โอ้การทดลองทำอาหารพาฉันไปที่ไหน ... วันนี้ฉันต้องการทำเค้ก "Shu" ที่มีชื่อเสียง ฉันทำเค้ก "Croquembush" จากเค้กดังกล่าวเมื่อนานมาแล้วฉันชอบมันมาก

บนอินเทอร์เน็ต ฉันพบสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับ Besedina Julia สุจริตฉันไม่ชอบทำอาหารตามสูตรที่ "ถูกต้อง" ด้วยเหตุผลบางอย่างตามกฎแล้วไม่มีอะไรที่เหมาะกับฉัน กินเอแคลร์เป็นอย่างน้อย ฉันทำตามสูตรหนึ่งเสมอ พวกเขากลับกลายเป็นว่าดีเสมอ ฉันอ่านกฎล้านข้อและยิ่งกว่านั้นฉันก็พยายามทำ - มันไม่ได้ผล

อย่างไรก็ตาม. ชูตัดสินใจทำเค้กตามสูตร ไม่มีปัญหากับการทดสอบ มันง่ายที่จะทำ ฉันได้รับเหตุการณ์ด้วยระบอบอุณหภูมิเท่านั้น แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้นด้านล่างในสูตร

วันนี้ฉันเลือกครีมโปรตีนเป็นครีม หรือเรียกอีกอย่างว่า "เมอแรงค์เปียก" ครีมนี้ออกมาอร่อยและนุ่มเหมือนมาร์ชเมลโลว์ สมาชิกในครอบครัวของฉันเคารพครีมนี้มาก ยังรักษารูปทรงได้อย่างลงตัว

แป้ง Shortcrust ถูกย้อมเพื่อเพิ่มความสว่างและความแวววาวให้กับเค้กที่ทำเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องย้อมมัน

แก้ไข "Shu" - กลมและสม่ำเสมอ "ฝาครอบ" โดยไม่มีช่องว่างและรอยแตกขนาดใหญ่

เค้กเป็นเวทมนตร์ คัสตาร์ดปัมปุชกิกับ "หมวก" ทรายกรอบและครีมจำนวนมากเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย

ส่วนนี้ทำเค้กได้จำนวนมาก แต่จะดีกว่าถ้าทำครีมสำหรับโปรตีน 4 หรือ 5 ตัว

หยุดเขียนได้เวลาเริ่มต้น)

สำหรับแป้งชอร์ตครัส ให้ใช้เนยเย็น ตวงน้ำตาลและแป้ง น้ำตาลใช้สีน้ำตาลก็ได้ค่ะ ไม่มีค่ะ

ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำตาลและแป้ง นวดแป้ง

แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง คุณสามารถทาสีส่วนหนึ่งหรือทั้งสองสีก็ได้ หรือไม่ทาสีเลยก็ได้

รีดแป้งบาง ๆ ระหว่างแผ่นหนังสองแผ่น

ตัดวงกลมออก ก่อนอื่นฉันเอาเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ใส่ช่องว่างในช่องแช่แข็ง

มาเริ่มทำชูซ์เพสตรี้กัน น้ำหนักไข่โดยประมาณของฉันคือ 52-54 กรัม ฉันเอาไข่ 4 ฟองกับไข่แดง 1 ฟอง

หั่นเนยหรือละลายจนได้เวลาละลายก่อนที่น้ำจะเดือด

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล

ร่อนแป้ง.

เมื่อน้ำและน้ำมันในกระทะเดือด ยกออกจากเตาแล้วเทแป้งลงไป คนจนแป้งขาวหมด กลับไปที่เตาด้วยความร้อนต่ำแล้วระเหยน้ำประมาณ 2-3 นาที ผัดแป้งจนเป็นก้อนและมีเปลือกบาง ๆ ที่ด้านล่าง

โอนแป้งร้อนไปยังภาชนะที่ตี เพิ่มไข่ทีละครั้งและผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง คุณสามารถมอบสิ่งนี้ให้กับเครื่องผสม (หัวฉีด - แป้ง, ความเร็วต่ำ) หรือนวดด้วยมือของคุณ

เมื่อฉันเพิ่มไข่ใบสุดท้าย ตามคำแนะนำของจูเลีย ฉันเริ่มแนะนำไข่ที่ห้าเล็กน้อย ฉันมีไข่แดงเพียงฟองเดียวเพื่อให้ได้มวลตามที่ต้องการ ตีแป้งจนเนียนและเป็นมันเงา แป้งควรเลื่อนออกจากสิ่งที่แนบมา หรือถ้าคุณวาดแถบด้วยมีด แป้งจะ "เติบโตไปด้วยกัน" ในทันที

โอนแป้งลงในถุงที่มีหัวฉีดกลม วางบนแผ่นอบ ฉันวาดวงกลมล่วงหน้าด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกัน - 5 ซม.

นำแป้งขนมชนิดร่วนออกจากช่องแช่แข็ง

วางวงกลมไว้บนช่องว่าง

นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก ฉันตัดสินใจอบตามหลักการ "จะใช้ได้กับเตาอบทุกแบบ" เปิดเตาอบไว้ที่ 250 องศา เธอใส่เค้กลงไป เธอปิดเตาอบเป็นเวลา 13 นาที ในช่วงเวลานั้นเค้กมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ฉันเปิดเครื่องที่ 170 องศาหลังจาก 10-12 นาที เค้กมีสีน้ำตาลอย่างดี ก้นแห้งสนิทและแห้งสนิท ฉันตัดสินใจหยิบเค้กออกมา น่ากลัวเล็กน้อยและมีขนาดใหญ่ออกมานอกจากนี้ตรงกลางไม่แห้งสนิท

ยังมีแป้งเหลืออยู่ ฉันทำแบทช์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า - 4 ซม. ฉันอบตามวิธีปกติ - 180 องศา ฉันใส่มันเป็นเวลา 40 นาที และหลังจากนั้น 20 นาที เค้กก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวเลือกนี้เหมาะกับฉันมากกว่า บางทีครั้งแรกที่ฉันสร้างชูใหญ่ และพวกเขาไม่มีเวลาเตรียมตัวจนจบ บางทีเตาอบของฉันก็ย่างดีเกินไป ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องพยายามโฟกัสที่เตาอบของคุณ สามารถอบเป็นชุดเล็กได้

สำหรับครีม ผสมโปรตีน น้ำตาล และมะนาว ตีหน่อย. ใส่ในอ่างน้ำ

ตีในขณะที่ค่อยๆเพิ่มความเร็วเครื่องผสม เมื่อกระรอกเริ่มม้วนตัวไปรอบๆ ที่ตีตะกร้อ ให้นำออกจาก "อ่าง" ยิ่งโปรตีนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องตีนานขึ้นเท่านั้น ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาที

ครีมเค้ก Shu ที่เหมาะสมมีความหนาแน่น ติดทนนาน และเป็นมันเงา

ตัดส่วนบนของเค้กที่เย็นแล้ว ฉันไม่มีมีดและแฟ้ม ฉันใช้กรรไกรขนาดเล็ก (สะดวก) โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

เติมเค้กคลุมด้วย "หมวก"

เค้กสวยมากออกมา

คุณสามารถตกแต่งเค้ก "Shu" ด้วยผลไม้เล็ก ๆ

อร่อย.

ป.ล. คุณสามารถทาครีมอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ลองเลย ทดลอง ฉันจะไม่ใส่เกลือลงในแป้งคัสตาร์ด ไม่ว่าฉันจะมีเกลือนิวเคลียร์หรือ 5 กรัมก็มาก ฉันรู้สึกว่ามันอยู่ในแป้ง เค้กนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง รูปลักษณ์ใหม่และรสชาติใหม่ของเอแคลร์ทั่วไป

ปรากฎว่ามีขนาดและการบรรจุ สิ่งที่เราเคยเรียกว่า "profiteroles" และปรุงอาหารด้วยครีมหวานจริงๆ แล้วคือ ชู วันนี้ฉันต้องการนำเสนอสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนในการทำชูด้วย craquelin ซึ่งมักเรียกกันว่าไม่ถูกต้อง - craquelure แนวคิดทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกัน - ทั้งสองมีการเคลือบแบบแตกร้าว เฉพาะแบบแรกอยู่ในการปรุงอาหาร และแบบที่สองกินไม่ได้

Crackelin คืออะไรและทำอย่างไร?

มาเริ่มกันที่ Crackelin เป็นแป้งขนมชนิดร่วนที่เราจะคลุม shu ก่อนอบ มันจะแตกในเตาอบและสร้างเปลือกกรอบที่สวยงามพร้อมรอยแตกบนเค้ก แคร็กลินสามารถทำเป็นสีใดก็ได้โดยเติมสีผสมอาหารลงในแป้ง ผู้ที่หลีกเลี่ยงพวกเขาสามารถย้อมแป้งด้วยโกโก้ ฉันจะไม่แนะนำการระบายสีด้วยหัวบีท สีจะกลายเป็นสีน้ำตาลสกปรกน่าเกลียด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ crakelin:

• แป้ง - 200g;
• เนย - 150g;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำเย็น - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เริ่มต้นด้วยสีย้อม แนะนำให้เพิ่มเจลทุกที่ แต่ฉันไม่เห็นที่นี่ฉันซื้อเฉพาะแป้งธรรมดา ดังนั้นฉันจึงทำดังนี้ - ฉันละลายน้ำปริมาณเล็กน้อยตามที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม และเนื่องจากเราต้องการให้เย็นมาก เราจึงใส่ไว้ในตู้เย็น
2. พื้นฐาน - ฉันทำแป้งโดยใช้เครื่องปั่น ถ้าไม่เช่นนั้นเครื่องขูดแบบปกติก็สมบูรณ์แบบ เราต้องการน้ำมันแช่แข็ง เราแบ่งมีดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
3. เราใส่ไว้ในโถปั่น
   
4. เทแป้งใส่เกลือและน้ำตาล ปิดและบดเป็นเวลา 30 วินาที แป้งและเนยจะถูกผสมและมีลักษณะดังภาพด้านล่าง:
   
5. เรานำน้ำที่มีสีย้อมออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในส่วนผสม
   
6. ปิดฝาอีกครั้งและเปิดเครื่องปั่นเพื่อผสม
   
7. เรานำส่วนผสมออกจากชามแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้สีย้อมกระจายทั่วถึงมากขึ้น ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
   
8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เอามันออกมาผ่าครึ่งแล้วใส่เครลินส่วนหนึ่งลงบนกระดาษรองอบครึ่งหนึ่ง เราใส่อันที่สองในที่เย็น
   
9. คลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งห่อขอบด้วยซองจดหมาย
   
10. ม้วนออกด้วยหมุดเกลียวในทุกทิศทาง ความหนาสูงสุด 3 มม. บันทึก! ถ้ามันบางลง คุณจะไม่สามารถทำงานกับมันได้อีก ถ้าหนากว่านี้จะอบในเตาอบไม่ถูกต้อง
    
11. เราเอาชั้นในกระดาษออกในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันนอนลงในขณะที่เราทำงานในส่วนที่สอง
    
12. จากนั้นเราก็สลับพวกมันเอาแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ แล้วตัดวงกลมออก เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรเท่ากับขนาดของเค้กในอนาคต อย่าเอาวงกลมที่ตัดออก เราใส่ในช่องแช่แข็งจนจำเป็น เราทำเช่นเดียวกันกับเลเยอร์ที่สอง

ชู เพสตรี้ ชู

ในขณะที่ craquelin เย็นจัด เราก็ย้ายไปที่ตัวชูเอง สำหรับพวกเขาเราจะเตรียมแป้งประเภทที่สอง - choux

วัตถุดิบ:

• เนย - 100g;
• น้ำ - 180 มล.;
• แป้ง - 200g;
• ไข่ - 4-6 ชิ้น (300gr);
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำแป้งเค้ก

1. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำมัน
   
2. เรากำลังรอให้ละลาย
   
3. เทแป้งและคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายบนไฟปานกลางต้มแป้ง
   
4. ทันทีที่มันกลายเป็นมวลพลาสติก ให้เอาออกจากกองไฟ สิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว
   
5. เราตั้งไว้ให้เย็น ระหว่างนั้นเราชั่งน้ำหนักไข่ ฉันขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักพวกเขาเพราะ ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องของแป้งขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ขั้นแรก แบ่ง 4 ชิ้นลงในชาม แล้วเพิ่มได้ถึง 300 กรัม มันเกิดว่ามีไข่เต็มฟองอยู่ 1 ฟอง แล้วเราเอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น
6. ทันทีที่มวลเย็นตัวลงและอุ่นขึ้นเราก็เริ่มตีด้วยเครื่องผสมโดยเพิ่มไข่เป็นส่วน ๆ
   
   
7. เราโอนแป้ง choux ที่เกิดขึ้นลงในถุงทำอาหารด้วยหัวฉีด
   
   
8. เราวางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เราใช้แก้วหรือแก้วเดียวกันกับที่เราตัดวงกลมของ crakelin และทำเครื่องหมายวงกลมบนกระดาษด้วยดินสอ
   
9. เราปลูก choux pastry เป็นวงกลม
   
10. เรานำ craquelin ออกจากช่องแช่แข็งนำวงกลมที่ตัดแล้ววางบนช่องว่าง
    
11. เราอบในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราเปลี่ยนเป็น 180 ° C แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ชูควรอบอย่างดี หากมองข้ามไปจะนิ่มและหลุดร่วง แล้วไม่มีรูปแบบและครีมภายในจะไม่ทำงาน เน้นที่สีของพื้นรองเท้าให้สีเข้มกว่าสีอ่อนกว่า ทำไมต้องล่าง? ดังนั้นเค้กที่เหลือจะไม่ปรากฏให้คุณเห็น ในตอนแรก craquelin จะอ่อนนุ่มจากอุณหภูมิและ "โอบกอด" ชูที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะเพิ่มขนาดต่อไปและ craquelin จะไม่ทน - มันจะแตก

ชูเค้กครีม

ในเค้กดังกล่าวคุณสามารถปั๊มครีมด้วยเข็มฉีดยาหรือทองเหลืองด้วยหัวฉีดที่แหลม หรือเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการ ให้ตัดส่วนบนของเค้กออก เนื้อครีมควรบางเบาแต่คงตัวและไม่ไหล คัสตาร์โปรตีนเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับครีม

• น้ำตาล - 140g;
• น้ำ - 50g;
• น้ำมะนาว - สองสามหยด
• ไข่ขาวจากไข่ 2 ฟอง

วิธีทำครีมชูเค้ก

แค่นั้นแหละ - เค้กก็พร้อม! ความสำเร็จเล็กๆ น้อยๆ ของเราควรได้รับการตอบแทนด้วยเค้กแสนอร่อย กรอบนอกและนุ่มใน

จำเป็นต้องพูดไหม เหมาะสำหรับ 14 กุมภาพันธ์ - วันวาเลนไทน์และ 8 มีนาคม?

ในการเตรียม craquelin คุณจะต้อง: น้ำตาล, โกโก้, เนย, แป้ง

รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำ craquelin ในภาชนะเดียวและใช้เครื่องผสมหรือส้อมผสมจนเนียน มวลจะกลายเป็นไม่มีก้อนและหนาแน่นเหมือนดินน้ำมัน

กระจายกระดาษรองอบชิ้นใหญ่ลงบนโต๊ะแล้ววางมวลเนยโกโก้ที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองแล้วม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. โดยไม่ต้องเอากระดาษออก ให้ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถทำครีมและชูซ์เพสตรี้ได้ ในการเตรียมครีม คุณจะต้องใช้: เนย ครีม 10% (คุณสามารถอ้วนกว่านี้ได้อีก) ดาร์กช็อกโกแลต คอทเทจชีส และวานิลลิน

ถูชีสกระท่อม (ที่มีไขมัน) ผ่านตะแกรงละเอียด

ในชามแยก ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนฟู (จะใช้เวลา 2-3 นาที)

รวมนมเปรี้ยว ครีม วานิลลิน และวิปปิ้งเนย

ละลายช็อกโกแลตในชามหวดหรือในอ่างน้ำ เพิ่มลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วคนทันที

ใส่ครีมนมสำเร็จรูปในตู้เย็น

ในการเตรียม choux pastry ให้เตรียม: ไข่ แป้ง เนย น้ำ และเกลือเล็กน้อย

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนยและเกลือ ใส่ไฟกลาง.

เมื่อเนยละลายและมวลเดือดให้ใส่แป้งลงไปผัดเร็วๆ นำออกจากเตา

แป้งจะเริ่มแยกออกจากด้านข้างกระทะ ตามด้วยช้อน ในโครงสร้างแป้งจะมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันของเด็กอ่อน ใช้ช้อนทำให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เพิ่มไข่ทีละฟองลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน

แป้งจะบางลง ฉันใช้ไข่ทำเอง ดังนั้นแป้งชูว์จึงกลายเป็นสีเหลืองเข้ม

เติมแป้งลงในกระบอกฉีดขนมแล้ววางชิ้นงานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. ลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เว้นระหว่างชิ้น 1.5-2 ซม. เนื่องจากเค้กจะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ

นำแป้งที่รีดออกจากช่องแช่แข็งแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม.

วางวงกลมที่ได้ไว้บนแป้งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 10 นาทีแรกที่ 220 องศา 20 นาทีถัดไปที่ 170 องศา ห้ามเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น เค้กจะตกลงมา
นำเค้กชูสำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงจนเย็นสนิท

ตัด "หมวก" ออกจากเค้กที่เย็นแล้วเติมช่องว่างด้วยครีมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ คืน "หมวก" กลับ

เค้ก "ชู" ที่อร่อยและสวยงามพร้อมเสิร์ฟทันที

ปรุงอาหารด้วยความรัก! อร่อย!