ตามเนื้อผ้าในอาหารรัสเซีย แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวจะถูกนวดในน้ำเย็นสะอาด แต่ถ้าคุณต้องการให้แป้งสำหรับเกี๊ยวยืดหยุ่นได้ก็ควรปรุงในน้ำแร่อัดลม โบนัสที่ดีอีกประการหนึ่ง: เมื่อนวดแป้งด้วยโซดา ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานและแป้งอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ห้องครัวยังคงสะอาด คุณจะชอบเกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากแป้งน้ำแร่อย่างแน่นอน

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความแตกต่างที่สำคัญเช่นนี้: แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่เพียงต้องการน้ำแร่เท่านั้น แต่ต้องอัดลม เมื่อซื้อในร้านค้า ให้ดูฉลาก: ควรมีหมายเหตุว่านี่คือน้ำอัดลมสูง คุณภาพของแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยน้ำแร่โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับว่าน้ำอิ่มตัวด้วยแก๊สมากเพียงใด: ยิ่งมีมากเท่าไหร่ เกี๊ยวแบบโฮมเมดก็จะยิ่งโปร่งและนุ่มขึ้นตามสูตรนี้

แป้งน้ำแร่สำหรับทำเกี๊ยวซ่า: ส่วนผสม

• น้ำแร่อัดลมสูง - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้งสาลี - 0.5-0.7 กก. (ควรมีแป้งไว้จะดีกว่าเพราะว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหนคุณไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่ใช้เป็นหลัก)

การบรรจุเกี๊ยว:

• เนื้อสับผสม - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 หัว;
• เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริกป่น, ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนมีดังนี้ - ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อสับ จากนั้นคลุกแป้ง ปั้นเกี๊ยว และต้มให้เดือด

โดยปกติแล้ว เกี๊ยวจะถูกหล่อขึ้นรูปดังนี้: พับเค้กครึ่งหนึ่ง เป็นรูปครึ่งวงกลม และบีบขอบอย่างระมัดระวังด้วยนิ้วของคุณ ให้เป็นตะเข็บที่สม่ำเสมอ นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - ตะเข็บจะต้องแข็งแรงเพื่อไม่ให้เกี๊ยวเปิดออกระหว่างการปรุงอาหาร

แม่บ้านบางคนปั้นเกี๊ยวเหมือนเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน: ขั้นแรก บีบขอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นรวมมุมของเกี๊ยวเข้าด้วยกันเพื่อสร้าง "ผ้าเช็ดหน้า"

แต่เกี๊ยวที่สวยที่สุด (เช่นเดียวกับเกี๊ยว) คือเกี๊ยวที่ทำขอบเป็นผมเปีย นี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ ขั้นแรก หนีบตะเข็บตามปกติ จากนั้นสร้างผมเปียโดยใช้เพียงนิ้วโป้งของคุณ: เริ่มการเคลื่อนไหวนอกเหนือจากตะเข็บ ผ่านกลุ่มของนิ้วหัวแม่มือผ่านตะเข็บและทำการหยิกที่ด้านหน้าของตะเข็บ

การเคลื่อนไหวของนิ้วของคุณควรเอียงขึ้นเล็กน้อยดังแสดงในรูป ลองแล้วคุณจะสำเร็จแน่นอน

กลับไปที่เนื้อสับกัน ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อผสมที่มีทั้งเนื้อวัวและหมู โดยปกติเนื้อสัตว์จะถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน ขอบคุณ "เคล็ดลับ" นี้ การเติมเกี๊ยวไม่เหนียวเกินไปและไม่มันเยิ้มเกินไป

ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอก สับ และสับหัวหอมใหญ่ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร หรือสับกับเนื้อ

คุณสามารถทำการทดลองและไม่ใส่หัวหอมดิบลงในเนื้อสับ แต่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติของเกี๊ยวจะแตกต่างกันแต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

เกลือ พริกไทยดำ เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาหรือผ้าขนหนูคลุมเนื้อสับแล้วเริ่มนวดแป้ง ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเรา - เราจะเริ่มต้นด้วยน้ำแร่อัดลม แป้งจะกลายเป็นเวทย์มนตร์: นุ่มและยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม แป้งน้ำแร่นี้ไม่เพียงแต่ทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายและขนมอบอีกด้วย

ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำโซดา 1 แก้ว ไข่ 1 ฟอง น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลอย่างละครึ่งช้อนชา ผัดส่วนผสมและเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ (นี่สำคัญมาก!)

นวดแป้งนุ่มๆ ที่ไม่ควรจะติดมือในตอนท้าย โปรดทราบว่าควรเพิ่มแป้งทีละน้อย คุณอาจไม่ต้องการแป้งทั้งหมด กำหนดโดยการสัมผัส แป้งสำหรับเกี๊ยวจะต้องนวดด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึง (15-20 นาที) จากนั้นจะรีดออกอย่างสม่ำเสมอและบาง

ตอนนี้บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนไส้กรอกออกมา ใช้มีดหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กบาง ๆ ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลาง (ประมาณหนึ่งช้อนชาเต็ม)

บีบขอบให้ดี คุณสามารถสร้างตะเข็บที่แข็งแรงเรียบง่ายหรือตะเข็บเปีย

วางเกี๊ยวที่ปิดตาไว้บนโต๊ะที่มีแป้งหรือแผ่นอบ คุณต้องแช่แข็งพวกมันด้วย กระจายออกไปในระยะใกล้กัน

ใส่น้ำในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ นำไปต้ม โยนเกี๊ยวและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม คนบ่อยๆ (โดยเฉพาะตอนเริ่มทำอาหาร) ด้วยช้อน 10 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวต้มและลอย ให้นำออกจากเตา โรยเกี๊ยวบนจานด้วยช้อน slotted โรยด้วยสมุนไพรสับใส่เนย - เกี๊ยวชอบมันมาก และเสิร์ฟ!

ซื้อแป้งกับแบรนด์ที่คุ้นเคย ถ้าคุณต้องชั่งน้ำหนัก ให้ลองทำบอลลูนทดลองดู หากฐานที่เสร็จแล้วไม่ลอยก็เริ่มทำงานได้

คุณยังสามารถลองแป้งเกี๊ยวรุ่นอื่นที่ดีได้ แต่ไม่มีการเติมน้ำแร่ลงไป

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 4 แก้ว;
• น้ำแร่ - 200 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือแกงหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายละเอียดละเอียด - 1 ช้อนชา

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

ใส่ไข่ในภาชนะที่สะดวกเติมน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่กำหนด

คนส่วนผสมจนละลายและเทลงในน้ำแร่

เขย่าส่วนผสมของเหลวเล็กน้อย ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด แล้วใส่ส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมแร่ทันที ผสมส่วนผสมด้วยช้อนหรือส้อมจนข้น เทน้ำมันพืชลงไป ถัดไปนวดมวลหนืดด้วยมือของคุณ

พยายามอย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะแป้งสำหรับเกี๊ยวควรนุ่มและยืดหยุ่น ม้วนขนมปังและห่อด้วยกระดาษฟอยล์

หากต้องการ คุณสามารถทาแป้งเบา ๆ แล้วถ่ายโอนไปยังถุงที่มีสปริง หรือเพียงแค่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทุกด้าน ทิ้งแป้งไว้ 20 นาที พักไว้ สำหรับตอนนี้คนจรจัดกับการบรรจุ หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งที่ยืดหยุ่นออกจากบรรจุภัณฑ์ แยกส่วนที่ต้องการแล้วม้วนออกตามสะดวก

เมื่อนำเสนอเกี๊ยวสำเร็จรูป อย่าลืมเสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ซอสน้ำสลัดมายองเนสจะมีประโยชน์มาก หากคุณต้องการเสิร์ฟเกี๊ยวในน้ำซุป ให้อุ่นอีกครั้ง เกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูยังไม่ถูกยกเลิก

อร่อย!

เกี๊ยวที่ไม่รีบร้อนเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน จำโฆษณาที่ผู้หญิงคนนี้แสดงอาการเมื่อยล้าหลังจากทำเกี๊ยวเป็นเวลานานหรือไม่? เคล็ดลับคือพวกเขาถูกซื้อ เมื่อได้ลิ้มรสแป้งในน้ำแร่สำหรับเกี๊ยวแล้วคุณไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกต่อไป

นี่คือเกี๊ยว ...

ตั้งแต่สมัยโบราณ แป้งไร้เชื้อได้ถูกเตรียมในน้ำพุใสดุจคริสตัล มหานครไม่สามารถหาสปริงได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรับสูตรเพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับการอบให้เข้ากับสภาพความเป็นอยู่สมัยใหม่ แป้งบนน้ำแร่สำหรับเกี๊ยวนั้นอร่อยมีรูพรุนและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

การนวดเบสดังกล่าวมีหลายรูปแบบ แต่ส่วนผสมหลักทั้งหมดรวมกันเป็นน้ำแร่ ยิ่งมีฟองขี้เล่นอยู่ในของเหลวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น แป้งดังกล่าวจะช่วยคุณแก้ปัญหาได้มาก: คุณจะไม่โกรธที่มันเกาะติดกับมือของคุณขอบของช่องว่างจะติดกันอย่างสมบูรณ์และในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่มีเกี๊ยวชิ้นเดียวที่จะปล่อยไส้

ทุกอย่างจะเรียบง่ายถ้าไม่ใช่เพราะความแตกต่างบางประการ:

• เลือกน้ำอัดลมเท่านั้น
• ในระหว่างการนวดคุณจะเห็นว่ามวลเป็นฟองซึ่งหมายความว่าเรากำลังไปในทางที่ถูกต้อง
• เกลือ, น้ำตาลทราย - สหายบังคับของแป้งไร้เชื้อ;
• คุณสามารถเพิ่มนมได้แป้งนี้จะนุ่มขึ้น
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะทำให้แป้งเกี๊ยวมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ
• เกี๊ยวที่ทำจากแป้งในน้ำแร่สามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี

• ครีมเปรี้ยวเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะทำให้แป้งนุ่มและอร่อยขึ้น
• คุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศลงในฐานสำหรับเกี๊ยว - ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่อร่อยมาก
• แป้งควรขึ้นปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาที
• ไข่เป็นซีเมนต์สำหรับทำแป้ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่โดยไม่กระทบต่อคุณภาพและรสชาติของจาน

สูตรนี้เรียกว่าสากลอย่างถูกต้อง บนพื้นฐานของแป้งดังกล่าวคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวที่ทุกคนชื่นชอบได้ไม่เพียงเท่านั้น เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, เค้กแบน, โรล - อาหารเหล่านี้จะชนะใจนักชิมและท้องไส้ ระหว่างทางอย่าลืมแวะซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อน้ำแร่อัดลมหนึ่งขวด

สำหรับแป้งในหลายสูตรไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของฝุ่นสีขาว แป้งอาจใช้ผลิตภัณฑ์มากหรือน้อย ดังนั้นควรได้รับคำแนะนำจากสถานการณ์ แต่มักจะมีถุงแป้งอยู่ในมือ

สารประกอบ:

• 2 ไข่;
• น้ำแร่ 0.7 ลิตร
• นม 0.3 ลิตร
• ½ ช้อนชา เกลือบดปานกลาง
• แป้งที่ร่อนแล้ว.

การตระเตรียม:

• เอาชามหน้าที่ของเราตีไข่ลงไป

• ผัดไข่แดงและไข่ขาวด้วยช้อนหรือปัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

• ตอนนี้ขอเพิ่มเกลือแกง

• เราไม่ขี้เกียจและกวนทุกอย่างให้ดีอีกครั้ง

• เราเริ่มผสมทุกอย่าง
• ดูการเคลื่อนที่ของฟองอากาศแบบบราวเนียนปรากฏบนผิวของเหลวแล้วเป็นอย่างไร?
• ตอนนี้เป็นจุดสุดยอดของการแสดงการทำอาหารของเรา เราเริ่มเพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
• ขั้นแรกให้เพิ่มหนึ่งแก้วและผสม

• ผัดอย่าหยุดแป้งเริ่มหนาแล้ว

• จากนั้นใส่แป้งร่อนอีกส่วน

• ทันทีที่มันยากสำหรับเราที่จะนวดแป้งด้วยที่ตี ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือต่อ
• แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นปุยหนาปานกลางและยืดหยุ่น
• ตอนนี้คุณสามารถปั้นเกี๊ยว

เกี๊ยวซ่าทำเอง เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรที่เธอชอบสำหรับแป้งเกี๊ยวในคลังแสงของเธอ แต่ฉันอยากทำอาหารจานนี้เพื่อให้พวกเขากระโดดเข้าปากเหมือนในภาพยนตร์เรื่อง "Evenings on a Farm ใกล้ Dikanka" ดังนั้นเราจะเรียนรู้วิธีนวดแป้งในน้ำแร่สำหรับทำเกี๊ยว ยิ่งมีฟองอากาศอยู่ในน้ำมากเท่าไร ฐานก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณนวดแป้งแล้วใช้แป้งตอก ให้เติมน้ำแร่เพิ่ม หลังจาก 20 นาที มวลจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น และแป้งส่วนเกินจะละลายเหมือนหิมะในแสงแดด

สารประกอบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชกลั่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแร่;
• ½ ช้อนชา เกลือบดปานกลาง
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ไข่.

การตระเตรียม:

• เพื่อไม่ให้แป้งที่ยอดเยี่ยมและโปร่งสบายเสียไปให้ใช้เนยที่ผ่านการกลั่นเท่านั้น
• แน่นอนว่าน้ำมันที่ไม่ดับกลิ่นจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ เราทำได้แค่ทำให้เสียรสชาติของเกี๊ยวที่มีกลิ่นและรสมันฉุนเท่านั้น
• ง่ายมาก: เตรียมแป้งในไม่กี่ขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: ผสมไข่กับน้ำแร่ในชามหน้าที่ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันพืชกลั่นลงในชามโดยไม่ชักช้า

ขั้นตอนที่ 2: เริ่มผสมทุกอย่าง ทางที่ดีควรใช้ตะกร้อ กลไกแบบแมนนวลที่เรียบง่ายนี้จะช่วยให้เรานำมวลมาสู่ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอได้อย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มแป้งร่อน แต่เฉพาะบางส่วนเท่านั้น ทุกครั้งที่เป็นไปได้ ให้นวดแป้งด้วยช้อนหรือคนในชามก่อน ทันทีที่กระบวนการนี้ยากขึ้น เราจะเอาทุกอย่างออกจากโต๊ะ บดแป้งด้วยแป้ง เกลี่ยแป้ง

• ในช่วงเวลานี้เรานวดแป้งอย่างต่อเนื่องอย่าหยุดสักครู่
• พักแป้งไว้สักครู่ขณะกำลังเตรียมไส้

การเตรียมแป้งขึ้นอยู่กับน้ำแร่มีหลายรูปแบบ เลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณจะเห็นว่าการเตรียมแป้งนั้นง่ายเพียงใด และรสชาติ ความนุ่ม และความโปร่งสบายของมัน จะพิชิตใจและท้องของคุณ แม่บ้านบางคนใช้แป้งไร้เชื้อที่เตรียมตามสูตรลาซานญ่าด้านบน รับทราบข้อมูลนี้ อร่อย!

และเกี๊ยวควรจะพิเศษ ผลิตภัณฑ์จะถูกแกะสลักจากมัน ดังนั้นเขาจึงต้องมีความยืดหยุ่นไม่ยึดติดกับมือ แต่ติดขอบเกี๊ยวหรือเกี๊ยวให้ดี แป้งต้องเกาะไว้กับไส้ซึ่งเมื่อสุกแล้วจะปล่อยน้ำออกมาและเพิ่มขนาด ดังนั้นจึงต้องมีความทนทาน

Pelmeni เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย จึงมีสูตรอาหารมากมาย รวมทั้งการทดสอบ แม่บ้านทดลองมากเพื่อให้นุ่มยืดหยุ่นและทนทาน เราขอนำเสนอสูตร "แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่" พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอร่อยมากโปร่งเล็กน้อยนุ่ม และการทำแป้งแบบนี้ก็ง่ายมาก สิ่งที่เราจะได้เห็นในตอนนี้ นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว เราจะให้เพิ่มอีกสองสามอย่างเพื่อรสชาติที่หลากหลาย

วัตถุดิบ

จำเป็นต้องพูดว่ากำลังเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำแร่ไม่ใช่น้ำหวานที่มีฟองสบู่? ความลับอยู่ในคาร์บอนไดออกไซด์ เกลือและน้ำตาลละลายทันที ต้องใช้แป้งน้อยกว่าในสูตรเกี๊ยวแบบคลาสสิก การนวดก็ใช้เวลาไม่นาน แป้งดังกล่าวไม่เดือดและคุณจะไม่ทำให้จานเสียโดยลังเลเล็กน้อยขณะดึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำเดือด ขอบของเกี๊ยวติดกันอย่างดี ตรงกลางจับเนื้อสับไว้ข้างในอย่างแน่นหนา

แล้วเราต้องนวดแป้งอะไร? ไข่ 1 ฟอง น้ำแร่อัดลม 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 2 อัน แป้งจะต้องประมาณสี่แก้ว แต่เราจะค่อยๆ เทลงไป เนื่องจากพันธุ์ต่างๆ มีความสามารถในการนวดต่างกัน จากเครื่องใช้ในครัวเราต้องการชามและผ้าเช็ดปาก

แป้งเกี๊ยวน้ำแร่: สูตรหลัก

ขั้นแรก ตอกไข่ใส่ภาชนะที่เราจะนวดแป้ง เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม ตอนนี้เทน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้ว คน. เราเริ่มเพิ่มแป้ง วิธีนี้ควรทำเป็นชุดๆ โดยกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

ผัดอย่างต่อเนื่อง - ใช้ส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำแร่ไม่ควรสูงชันมาก นุ่ม ยืดหยุ่น มันจะม้วนออกได้ง่าย. แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดได้ดีจำเป็นต้องให้แป้งพักหลังจากนวดเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดตัวได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเกี๊ยวและเกี๊ยวไม่ต้องการแป้งเพิ่มเติมเมื่อปั้น หากเราไม่ได้วางแผนที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในคราวเดียว ควรใช้ฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและใส่ในตู้เย็น

แป้งเกี๊ยวน้ำแร่กับน้ำมันพืช

เราได้กล่าวถึงสูตรพื้นฐานแล้ว มันคล้ายกับแบบคลาสสิกมากยกเว้นว่าไม่ได้เติมน้ำธรรมดาลงในแป้ง แต่เป็นน้ำอัดลม ทีนี้มาดูรูปแบบต่างๆ ของสูตรพื้นฐานกัน การเพิ่มส่วนผสมคลาสสิกได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แข็งแรงขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

ในสูตรนี้ เรายังใส่น้ำมันพืช (ควรเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน) ในรายการชุดผลิตภัณฑ์ด้านบนด้วย เราต้องการผลิตภัณฑ์นี้สี่ช้อนโต๊ะ ปริมาณน้ำตาลและเกลือในสูตรนี้เท่ากัน เททั้งสองช้อนชาลงในไข่ที่คลายด้วยส้อม ขั้นแรกให้เติมน้ำมันพืช ตามด้วยน้ำแร่ ในตอนท้ายเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ มนุษย์ขนมปังขิงหลังจากนวดควรจะเป็นมันเงา คุณต้องให้แป้งประมาณยี่สิบนาทีเพื่อ "สุก" น้ำมันพืชในองค์ประกอบจะช่วยให้คุณรีดเป็นชั้นที่บางมาก แป้งยืดหยุ่นจะไม่ติดมือ ซึ่งจะทำให้กระบวนการขึ้นรูปเป็นไปอย่างราบรื่นและรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์จะไม่แตกหักระหว่างการปรุงอาหาร

บนโซดาและครีมเปรี้ยว

การเติมไขมันนมทำให้แป้งในน้ำแร่สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวโปร่งและนุ่ม มันหล่อได้ดีเยี่ยม แป้งไม่ฉีกขาดเมื่อทำอาหารสามารถทนต่อการแช่แข็งในตู้เย็น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเรียบเนียนราวกับทาน้ำมัน ก่อนอื่นในชามผสมไข่กับเกลือหนึ่งช้อนชา จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งร้อยมิลลิลิตรที่มีปริมาณไขมันและน้ำแร่อัดลม เราเริ่มร่อนแป้งลงในชาม ตามสูตรนี้อาจใช้เวลาแปดร้อยกรัม นวดแป้งยืดหยุ่นหลวม ให้ kolobok เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งสามารถแสดงออกได้ หลังจากนั้นคุณสามารถแผ่เลเยอร์ออกและปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวและแป้งโซดาปรุงได้อย่างรวดเร็วและยังคงสภาพเดิม

เกี๊ยวซ่าหลากสี

เราทราบดีว่ารุ้งกินน้ำมีสีพาสเทล สีถูกเติมลงในแป้งพาสต้าด้วยสีย้อมต่างๆ - มะเขือเทศ, ปาปริก้า, ผักขม, หมึกปลาหมึก ฯลฯ อะไรทำให้เราไม่สามารถใช้หลักการเดียวกันนี้ในการทำเกี๊ยว? สีผสมอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยกระจายรสชาติที่คุ้นเคยอีกด้วย นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเติมไข่ลงในแป้งสำหรับทำเกี๊ยวในน้ำแร่

ในชาม ผสมโซดาหนึ่งแก้ว เกลือหนึ่งหยิบมือ น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ และวางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศสามชิ้น เกี๊ยวจะออกมาเป็นสีส้มอมชมพูแบบออริจินัล มะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยพริกหยวกบดหรือผักโขม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มแป้งสามแก้วเป็นส่วน ๆ นวดแป้งประมาณสิบห้านาที จากนั้นเราให้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงในการพักผ่อนในที่อบอุ่น

โซดากับนม

แป้งสำหรับเกี๊ยวบนน้ำแร่จะกลายเป็นยืดหยุ่นนุ่มและทนทานในเวลาเดียวกัน

สูตรนมมีงบประมาณมากกว่าครีมเปรี้ยว ขั้นแรกตีไข่ลงในชาม ผัดด้วยส้อมเพื่อให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน ตอนนี้เทนมหนึ่งในสามของแก้ว ตีมวลด้วยเครื่องผสมปัด ตอนนี้ให้เติมน้ำแร่อัดลมสูงสองในสามแก้ว ฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์จะเร่งปฏิกิริยาเคมีในแป้ง ทำให้โปร่งสบายและยืดหยุ่นสูง เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแป้งร่อนหนึ่งปอนด์ ผัดรูปแบบด้วยสไลด์ ในสูตรนี้ เราใส่ส่วนผสมของไข่กับนมลงในแป้ง นวดแป้งให้แน่น และเติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะที่ปลายสุดเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นน้อยลง ถ้าแป้งยังออกมาแน่นเกินไป ให้เติมน้ำแร่อีกเล็กน้อย จำเป็นต้องปล่อยให้ kolobok อุ่นประมาณยี่สิบนาทีก่อนกลิ้ง

แป้งยีสต์สำหรับพายและพายไม่ได้ทำเฉพาะกับนม, เวย์, kefir, โยเกิร์ต, น้ำ แต่ยังรวมถึงน้ำแร่ด้วย แป้งมีน้ำหนักเบาโปร่งสบายและอร่อยมาก พอร์ทัลการทำอาหาร Art-cooks เสนอสูตรสำหรับพายกับหัวหอมสีเขียวและไข่ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่แก๊ส 1 แก้ว;
• ยีสต์สด 20 กรัม;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• แป้ง 450 กรัม

สำหรับใส่ต้นหอมและไข่

• 3-4 ไข่;
• หัวหอมเขียว;
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ครัว:

• เตาอบ.

เวลาทำอาหาร:

• 2 ชั่วโมง.

การตระเตรียม:

1. ยีสต์สด (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง) ละลายในน้ำแร่ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

2. ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืช นวดแป้งบนน้ำแร่ มันควรจะล้าหลังผนังถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนู ยกขึ้น ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไส้สำหรับพายและพายด้วยหัวหอมสีเขียวและไข่ต้ม

3. ต้มไข่ตามปกติเป็นเวลา 10 นาทีล้างออกด้วยน้ำเย็นปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต

4. ใส่ต้นหอมและไข่ขูดต้มลงในชาม ผสม เกลือ ใส่น้ำมันพืช คลุกเคล้าอีกครั้ง ไส้ขนมที่ฉันชอบอย่างหนึ่งก็พร้อมแล้ว

5. เมื่อแป้งขึ้นให้โอนไปยังโต๊ะที่โรยไว้ ตัดแป้งสองในสามออกเราจะทำพายจากชิ้นนี้จากแป้งที่เหลือเราจะได้พายเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น

6. รีดแป้งส่วนใหญ่ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 5 มม. โอนไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ

7. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงบนแป้งด้วยช้อนควรมีไส้เยอะ

8. บีบแป้งให้ดีคุณสามารถใส่ใบที่ตัดจากแป้งที่เหลือไว้ด้านบน

8. ตัดแป้งที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น รีดออกแต่ละชิ้น ใส่ไส้บนวงกลมรีด

9. เชื่อมต่อขอบของพาย, บีบให้เข้ากัน, โอนไปยังแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลง

10. จาระบีพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีคุณสามารถใช้ไข่แดงเท่านั้น

11. ใส่แผ่นอบที่มีพายและพายในเตาอบอุ่น อบที่ 200 องศาจนนุ่ม

12. เพื่อให้แป้งนุ่ม ให้ทาเนยที่ผิวของพายและพายด้วยเนย คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้

13. ตัดพายสำเร็จรูปออกเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถทำไส้พายที่ทำจากแป้งยีสต์ในน้ำแร่ได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว

ให้แป้งขึ้นดี เวลาขึ้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และแป้ง อุณหภูมิในครัว ความหนาของแป้ง