สวัสดีวันอร่อยผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบขนมชอร์ตครัสมาก เมื่อตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและนุ่มจากมัน และสิ่งที่ดีทวีคูณ - สามารถใช้ได้ทั้งขนมอบคาวและหวาน วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกที่เหมาะกับการทำพาย คุกกี้ และแม้แต่เค้ก

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชนิดร่วนประกอบด้วยเนยแป้งและน้ำตาลในส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมัน 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

สำหรับการปรุงอาหาร อาหารทั้งหมดจะต้องเย็น ไม่เช่นนั้นอาจขัดแย้งกันและแยกออกจากกัน ในเวลาเดียวกันแป้งจะกลายเป็นแน่นและรีดออกมาไม่ดีการอบจะกลายเป็นเรื่องยาก

• ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลและเนย ฉันหั่นเนยเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยมือจนร่วน ทำเร็วๆ ก่อนที่เนยจะละลาย ในขั้นตอนสุดท้าย นวดแป้งด้วยมืออย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพัก 30-50 นาที
• นี่เป็นสูตรขนมชอร์ตครัสที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับพายหวาน คุกกี้ และเค้ก

ขนม Shortcrust ไม่มีไข่

สูตรนี้โปรดตลอดกาลของฉันโดยไม่ใช้ไข่ ฉันปรับแต่งมันตามความชอบของฉัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย - 170 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 210 กรัม

การทำอาหาร:

• ฉันทำมันในการรวมกัน ในชาม ตีน้ำตาลและเนย หั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวกด้วยความเร็วสูง ก่อนหน้านี้น้ำมันจะยืนนิ่งอยู่ครู่หนึ่งจนกว่าจะนิ่มลงเล็กน้อย เพื่อให้สามารถตีได้ง่ายขึ้น
• จากนั้นฉันก็เพิ่มแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อย จนเริ่มจับเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันโอนไปยังแบบฟอร์มและแกะมัน ฉันใช้สูตรนี้ในการทำมะนาวแท่งคุณสามารถดูเวอร์ชันเต็มได้
• สำหรับขนมอบอื่นๆ ให้ม้วนแป้งเป็นก้อน ลงในถุงแล้วพักในตู้เย็น

แป้งขนมครกสำหรับทาร์ต

ฉันชอบเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของทาร์ต มันทั้งสวยงามและน่ารับประทาน แต่อีกครั้งที่มีแคลอรีสูงเพราะองค์ประกอบประกอบด้วยเนย ในกรณีนี้ คุณสามารถใส่ไส้ที่เบากว่าเพื่อสร้างสมดุลระหว่างประโยชน์และปริมาณแคลอรี

เราต้องการอะไร?

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

• คราวนี้เราจะปรุงแป้งเผ็ด เหมาะสำหรับทาร์ตและพายแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต... ก่อนอื่นให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แต่ต้องเย็น ผสมกับแป้งจนเนียน
• ตอกไข่ใส่ชามแยก ใส่เกลือเล็กน้อย เราทุบทุกอย่างแล้วส่งไปที่ถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งแสนอร่อยสำหรับทาร์ตที่บ้านอย่างทั่วถึงและรวดเร็ว
• เราห่อก้อนแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปพักในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกสำหรับการเติมทาร์ต:

1. จากไข่ ชีส และกระเทียม
2. เห็ดต้มกับหัวหอม;
3. แฮมกับชีสและแตงกวา;
4. สลัดโอลิเวียร์;
5. ปูอัดไข่
6. คาเวียร์;
7. ปลาแดงกับมันฝรั่ง
8. ตับวาง.

• ฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดการอุด - การเตรียมการไม่ยาก
  หลังจากพักแป้งแล้ว ให้ม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดออกด้วยรูปทรงหรือรอยบากแก้ว หากคุณมีแม่พิมพ์คัพเค้ก เราก็ใส่ช่องว่างของเราที่นั่น คุณไม่สามารถหล่อลื่นผนังได้เนื่องจากแป้งมีความสม่ำเสมอมากเนื่องจากน้ำมัน ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วด้านล่าง
• คุณสามารถเทถั่วที่ล้างแล้ว ถั่วหรือซีเรียลอื่น ๆ ที่ด้านล่างเพื่อให้แป้งไม่ขึ้นและดูสวยงาม คุณสามารถคลุกเคล้าด้วยมือของคุณได้เลย แต่ในกรณีนี้ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะได้พื้นผิวเรียบ และนี้จะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณแผ่ชั้นแป้งออกก่อน
• หากไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมด้วยมีดพิซซ่าหยิกหรือมีดธรรมดา สับและอบ แล้วใช้เหมือนแครกเกอร์ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับบริการดั้งเดิมสำหรับตกแต่งโต๊ะ
• อบในเตาอบ (อย่าลืมอุ่นก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเป็นเวลา 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นหากคุณกำลังอบเป็นครั้งแรก ให้จับตาดูอุณหภูมิและสภาพของทาร์ต ทันทีที่ผิวสีแทนกลายเป็นสีแทน ให้นำออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้น ให้ปล่อยออกจากแม่พิมพ์ แล้วค่อยๆ หยิบมันขึ้นมาจากผนังด้วยมีด

แป้งขนมครกกับครีมเปรี้ยว

แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น มันทำให้เค้กขนมชนิดร่วนและคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อ่อนโยน

จะต้องใช้อะไรบ้าง?

• แป้ง 180 กรัม
• น้ำมัน 75 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง

การทำอาหาร:

• และเช่นเคย ผลิตภัณฑ์ต้องแช่เย็นเพื่อให้ได้การนวดที่ดีที่สุดและถูกต้อง ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งร่อนและน้ำตาล บดอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กที่มีความสูงมากกว่า 1 เซนติเมตร ให้เติมผงฟูครึ่งช้อนชา เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยที่มีเศษร่วน
• สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมด้วยการนวดด้วยมือ ฉันมักจะหยิบแป้งชิ้นหนึ่งบีบไว้ในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และทำหลายครั้งจนรวมเป็นก้อนเดียว ในขณะเดียวกัน การติดต่อกับการทดสอบก็น้อยมาก ซึ่งจำเป็น ฉันห่อก้อนที่เกิดขึ้นในฟิล์มแล้วส่งไปที่ฤดูหนาวในตู้เย็น แป้งขนมปังชนิดร่วนบนครีมพร้อมใช้ใน 20-40 นาที
• มันจะทำให้คุกกี้หรือพายที่ละลายในปากของคุณยอดเยี่ยมกับผลเบอร์รี่หรือแยม

แป้งชอร์ตครัสเคิร์ด

แป้งขนมปังชนิดร่วนที่เติมชีสกระท่อมเหมาะสำหรับพายคุกกี้และเค้ก มีน้ำหนักเบาและมีสุขภาพดีกว่าสูตรคลาสสิก ฉันชอบรสชาติของชีสกระท่อมเป็นจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับความละเอียดของคอทเทจชีสด้วย หากคอทเทจชีสแห้ง แสดงว่าแป้งดูดซับแป้งได้น้อยลง ถ้าเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูอยู่แล้วและในขั้นตอนการปรุงอาหารให้ปรับปริมาณแป้ง

เราต้องการอะไรสำหรับแป้งเต้าหู้ระยะสั้น:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม แล้วแต่ความชอบ (หวานหรือไม่หวาน)
• แป้ง 200-250 กรัม
• ผงฟูครึ่งซอง;
• 1 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เก็บในตู้เย็นแล้วผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และผสมอีกครั้งอย่างทั่วถึง แต่อย่างรวดเร็ว
3. เทคอทเทจชีสลงในถ้วยแล้วนวดด้วยส้อมจนเนียน
4. เพิ่มแป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ดูที่นี่แล้วถ้ามวลเกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนาให้เพิ่มแป้งอีก คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็น

แป้งขนมปังกรอบพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่จะปรุงจากมันถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

เทคโนโลยีขนม Shortcrust

ในการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ตอนนี้เราจะพิจารณาพวกเขา

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
2. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันจะไม่แนะนำ คุณภาพของมาการีนนั้นด้อยกว่าเนย
3. คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะหนาขึ้นมันยากกว่าที่จะม้วนออกและเมื่อเสร็จแล้วจะกลายเป็นแข็งและหยาบ
4. ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำมัน มันจะละลายและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากมีการเพิ่มไข่แดงลงในมวลมากเกินไป
5. ปริมาณแป้งและน้ำที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลง - มันแน่นและไม่ใช่พลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
6. ควรรีดแป้งที่มีความหนา 3 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตร ถ้าข้นขึ้นให้ใส่ผงฟู
7. ถ้าเค้กไหม้ตรงที่ แสดงว่ารีดไม่ทั่วถึง
8. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
9. อบบนแผ่นอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาน้ำมัน มีไขมันจำนวนมากในแป้ง

เกร็ดประวัติศาสตร์

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าขนม Shortcrust มาจากไหน? และฉันเริ่มสนใจประวัติศาสตร์การเกิดขึ้นของสูตรอาหารแสนอร่อย และฉันก็เริ่มศึกษามัน ขออภัย มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสูตรนี้ปรากฏขึ้นที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 12-13 ในสกอตแลนด์และบริเตน ในขั้นต้น ขนมปังถูกอบ และแครกเกอร์ชิ้นเล็กๆ หรือแม้แต่เศษขนมปังก็ถูกทำให้แห้งจากเศษแป้งที่เหลือที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นแบบที่เรารู้กันในตอนนี้

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำโดยมีหรือไม่มีไข่ เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส แทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่อดอาหาร คุณภาพของการอบไม่เปลี่ยนแปลง จำเป็นต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้ง การอบจะมีแคลอรีสูงมาก

และถ้าคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่คุณควรงดของหวาน แต่เพิ่มปริมาณให้กับเอวของหวาน แต่ถ้าฤดูร้อนยังห่างไกลและคุณไม่ได้เข้าร่วมทีมของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักคุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยได้ คุณจะไม่เสียใจ.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ พวกเขาบอกว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชอบของหวานที่ร่วนและอร่อยมาก และทุกเช้าเธอเริ่มต้นด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งถ้วยและตะกร้าแป้งหวานที่ละลายในปากของเธอ มาเรียนทำขนมชอร์ตครัสกันเถอะ

ภายใต้ข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ ขนมอบแบบชอร์ตครัสจะออกมาเพื่อคุณเสมอ และคุณจะพึงพอใจกับคนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมด โดยใช้สูตรขนมอบชอร์ตครัสต์แบบคลาสสิกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการทราบ สมัครรับข้อมูลอัปเดต! ฉันขอให้คุณชาที่ถูกใจ!

แป้งสำหรับพายมีหลายประเภทแตกต่างกันในด้านเทคโนโลยีการทำอาหารรสชาติและโครงสร้าง หลายคนชอบฐานทราย แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะนวดเพราะกระบวนการนี้ยากและใช้เวลานาน ความคิดเห็นนี้ไม่ถูกต้องเพราะแป้งขนมชนิดร่วนไม่เปรี้ยวไม่เหมือนแป้งยีสต์และความสำเร็จในการทำไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ เมื่อเรียนรู้วิธีนวดแป้งแล้วคุณสามารถปรุงพายรสหวาน (เปิด, ปิด), เค้ก, คุกกี้, ขนมอบบนพื้นฐานและทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยอาหารอร่อย

แป้งพายชอร์ตครัสคืออะไร

นี่คือมวลหนาแน่นนวดจากเนย (หรือมาการีน) แป้งน้ำตาล คุณสามารถใช้แป้งขนมชนิดร่วนแสนอร่อยเป็นพื้นฐานสำหรับพายที่มีเนื้อ, ผัก, เห็ด, มันฝรั่ง, ปลา แต่มักจะใส่ไส้ฉ่ำ (คอทเทจชีส, ผลไม้, เบอร์รี่, แยม, แยม) ในขนมเพื่อชดเชยความแห้ง ของฐาน จานใด ๆ (ของหวานหรือของว่างรสเค็ม) จากมวลดังกล่าวง่ายต่อการเตรียมที่บ้านสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

วิธีทำแป้งพายชอร์ทครัส

ฐานทดสอบรุ่นนี้ควรมีโครงสร้างที่ร่วนและเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน เพื่อที่นอกเหนือจากคุณสมบัติเหล่านี้การอบเสร็จแล้วยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมใช้เคล็ดลับในการทำขนมชอร์ตครัส:

1. ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการผสมเนยกับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งและส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ในขั้นตอนต่อไปมวลที่ได้จะถูกถูด้วยมือเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้มีก้อนขนาดใหญ่เหลืออยู่
3. ถัดไปมวลจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อให้เย็นเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและง่ายต่อการม้วนออก . หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำขนมชนิดร่วนและอบพายได้
4. ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของฐานทรายคือไขมัน (เนยหรือมาการีน) เนื่องจากโครงสร้างของมวลได้โครงสร้างที่หลวมและร่วน
5. นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว ยังสามารถใส่ไข่, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, kefir, คอทเทจชีส, ผิวเลมอน ฯลฯ ลงในส่วนผสมได้
6. ถ้าในความเห็นของคุณ ไส้เหลวเกินไป ก็ควรโรยเค้กด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้งก่อนจะวาง ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจึงถูกดูดซับและเค้กก็อบอย่างดี
7. แป้งในสูตรมักใช้ข้าวสาลี แต่บางครั้งพวกเขาก็ใส่ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพดและแม้แต่แป้ง
8. มันสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขดังกล่าว - ใช้ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นที่สุดอย่านวดแป้งสำหรับพายด้วยมือของคุณเป็นเวลานานทำงานในครัวด้วยอากาศเย็น (+180 - +230) มิฉะนั้นแป้งจะเหนียวเหนียว
9. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปั่นที่มีอุปกรณ์พิเศษในการนวด
10. เพื่อให้ตัวฐานและพายในอนาคตมีรสชาติดีขึ้น ให้ใช้มาการีนและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน
11. จำเป็นต้องแผ่ชั้นของขนมชนิดร่วนจากตรงกลางไปยังขอบหนาไม่เกิน 5 มม.
12. หลังจากย้ายชั้นเข้าไปในแม่พิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลือระหว่างพวกเขา มิฉะนั้น จานที่เสร็จแล้วจะเสียรูประหว่างการอบ
13. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบคือ 180-200 °C

สูตรพายขนมชนิดร่วน

คุณสามารถอบพายแบบต่างๆ ได้จากแป้งชอร์ตครัส - หวานและเผ็ด ปิดหรือเปิด เลือกไส้ได้ตามชอบ สิ่งสำคัญคือการเข้าสู่กระบวนการด้วยจิตวิญญาณอารมณ์ดีและจำไว้ว่าการอบใด ๆ นั้นต้องการความเอาใจใส่ความแม่นยำและไม่ยอมเร่งรีบ พึงระลึกไว้เสมอว่ามวลทรายมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นให้พายตามทรายด้วย อย่าใช้จานดังกล่าวในทางที่ผิดหากคุณทำตามภาพ

แป้งขนมครกแบบง่ายสำหรับพายหวาน

• เวลา: 1.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 3-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 507 kcal / 100 g.
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

แป้งขนมชนิดร่วนง่ายๆสำหรับพายเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่ชอบยุ่งกับการนวดฐานเป็นเวลานานและไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ ในการเตรียมมวลร่วน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำ การทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แป้งจะออกมานุ่ม นุ่ม และเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างน่ามหัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในชามลึก
2. เพิ่มเนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. สับส่วนผสมด้วยมีดคมจนได้เศษเล็กเศษน้อย
4. เทน้ำตาลนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็ว
5. ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สำหรับพายเผ็ด

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 421 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ว่างเปล่าสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

แป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับพายเผ็ดจัดทำโดยไม่มีน้ำตาลโดยเติมเกลือ มวลนี้ใช้สำหรับอบกับเนื้อ, เห็ด, ไส้ผัก เพื่อความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ ไข่จะถูกผลักเข้าไปในส่วนผสม เลือกน้ำมันที่สดที่สุด ปริมาณไขมันสูงสุด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเท่านั้นที่จะให้เนื้อสัมผัสที่ร่วนและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของชิ้นงาน

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน ใส่เกลือ ใส่น้ำมัน
2. สับส่วนผสมด้วยมีดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. ตีไข่นวดมวลทรายยืดหยุ่นด้วยมือของคุณ
4. วางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนขึ้นรูปและอบเค้ก

• เวลา: 1.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 427 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ว่างเปล่าสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

พายขูดแบบ Shortbread ถูกเรียกเช่นนั้นเพราะส่วนบนของจานนั้นเกิดจากมวลทดสอบขูด เพื่อให้ง่ายต่อการทำ ฐานจะถูกแบ่งครึ่ง แช่แข็งครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็ง แป้งดังกล่าวมีโครงสร้างที่ร่วนกว่าเนื่องจากนวดด้วยการเติมผงฟู บ่อยครั้งที่การเติมขนมอบดังกล่าวเป็นอาหารหวาน (แยม, แยม, ผลไม้, เบอร์รี่, คอทเทจชีส) ดังนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มวานิลลินลงในส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย (มาการีน) - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนย ตีน้ำตาลทรายกับไข่ วานิลลาด้วยเครื่องผสมแยกต่างหาก
2. ผสมส่วนผสมทั้งสองจนเนียน
3. ขณะที่เครื่องผสมยังทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้เปิดออกบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดด้วยมือต่อไป
5. แบ่งฐานออกเป็น 2 ส่วน (ไม่เท่ากัน) วางชิ้นหนึ่งบนชั้นวางตู้เย็นและอีกชิ้นในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งกับ kefir

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 278 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ว่างเปล่าสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

ได้มวลทรายที่อ่อนโยนโดยการเพิ่ม kefir ลงไป ความโปร่งสบายและความเปราะบางเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของผลิตภัณฑ์นมหมักกับโซดา แป้งมีความยืดหยุ่นสูง เป็นพลาสติก และจานที่เสร็จแล้วก็ละลายในปากของคุณ นอกจากพายแล้ว คุณยังสามารถทำซาลาเปา โรล และของหวานอื่นๆ ได้โดยเลือกไส้ทุกประเภทตามชอบ

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• kefir (มีปริมาณไขมันสูง) - 500 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 700 กรัม
• โซดา - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่มาการีนลงในชามเคลือบ ละลายโดยใส่ภาชนะบนไฟที่ช้า
2. เพิ่มไข่โซดา kefir ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
3. เพิ่มแป้งผสมอีกครั้ง
4. โอนไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
5. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนชั้นวางของตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว

• เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 385 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ว่างเปล่าสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

แป้งขนมชนิดร่วนบนครีมสำหรับพายมีเนื้อแน่น แต่กลับกลายเป็นพลาสติกที่อ่อนนุ่ม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเย็นที่อุณหภูมิใกล้เคียงกัน เลือกครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง คุณสามารถเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนได้ ผงฟูไม่ได้เพิ่มตามสูตร แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะม้วนเป็นชั้นที่มากกว่า 0.5 ซม. ให้เพิ่มผงฟู มิฉะนั้นเค้กอาจไม่อบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 180 กรัม
• น้ำมัน - 75 กรัม
• ครีม - 70 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงฟู (ถ้าจำเป็น) - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชาม
2. เทน้ำตาล, เกลือ, แป้งร่อน, ผงฟู
3. ใช้มือถูส่วนผสมอย่างรวดเร็วจนได้เกล็ดขนมปังที่สม่ำเสมอ
4. ใส่ไข่แดง ครีม ถูอีกครั้งอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาโครงสร้างของส่วนผสม
5. ม้วนเป็นก้อน ใส่ในถุงพลาสติก วางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

กับคอทเทจชีส

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 402 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ว่างเปล่าสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

แป้งกับคอทเทจชีสเป็นแป้งที่นุ่มมาก ไม่เพียงแต่สำหรับพายเท่านั้น แต่สำหรับขนมอบอื่นๆ เช่น ตับ ฉัน. ควรทำให้ผลิตภัณฑ์นมหมักมีไขมันมากขึ้นซึ่งรสชาติของการอบจะเป็นประโยชน์เท่านั้น จีอาหารสำเร็จรูปกับแป้งคอทเทจชีสนั้นโปร่งสบายมากละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง มันจะดีกว่าที่จะใส่ไส้หวาน - แยม, แยมผิวส้ม, แยม, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ (ไม่มีเมล็ด)

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 200 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือ แป้ง น้ำตาล
2. ผสมจนเป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยเครื่องผสมอาหารพิเศษ โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยมือ
3. เพิ่มคอทเทจชีสผสมให้เข้ากันอีกครั้งปั้นเป็นก้อน
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเย็นครึ่งชั่วโมง

พร้อมเปลือกมะนาว

• เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 399 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ว่างเปล่าสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

ฐานทรายที่มีความเอร็ดอร่อยของมะนาวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมีสีเหลืองสวยงาม แป้งนี้อร่อยด้วยตัวเองและสามารถใช้อบคุกกี้ได้ ใช้มวลผสมกับกลิ่นซิตรัสเพื่อเตรียมเค้กดั้งเดิม พาย ขนมอบ และของหวานอื่นๆ ที่มีไส้ เลเยอร์ และครีมต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 100 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว½;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทส่วนผสมที่หลวมทั้งหมดลงในชามลึก เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม เนยเย็นหั่นเป็นชิ้น
2. ถูส่วนผสมด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. แยกจากกันตีน้ำมะนาวกับไข่แดงแล้วเทลงในมวลแรก
4. สับด้วยมีดแล้วนวดแป้ง
5. ปั้นเป็นลูกกลม ห่อด้วยกระดาษแก้ว วางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

วีดีโอ

กาลครั้งหนึ่งฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงในแนวคิดของ "แป้งชอร์ตเค้ก", "สับหวาน", "สับแบบไม่หวาน" - ชุดของผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งเดียว แต่เทคโนโลยีการทำอาหารและผลลัพธ์ที่ได้ต่างกัน ถ้ายังอยากเข้าใจ อ่านดีๆ เดี๋ยวจะ “คลี่คลาย” คุณ =)

ดังนั้นแป้ง เนย ไข่แดง มาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่อะไรในการทดสอบ

แป้ง

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน คุณต้องเลือกแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ อันที่จริงนี่คือแป้งขาวธรรมดาที่มีเกรดสูงสุด แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือโฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้หรือถั่วบด การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อน กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) - เป็นกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งก็จะยิ่งหลวมและร่วน ดังนั้นหากคุณพบว่าแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ให้คว้ามันมา มันมีประโยชน์มากกว่า) และมันจะมีประโยชน์สำหรับแป้งร่วน!

เนย

น้ำมันควรมีองค์ประกอบที่มีคุณภาพสูงสุดโดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบมีขนาดใหญ่พอ ดังนั้นรสชาติจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด ในบางสูตร เนยจะถูกแทนที่ด้วยไขมันภายใน องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความเปราะบางในเวลาเดียวกัน

อัตราส่วนของแป้งและเนยจะแตกต่างกันไปตามสูตร โดยปกติอยู่ในช่วง 1:1 (กล่าวคือ แป้งและเนยมีน้ำหนักเท่ากัน) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2: 1 (สองเท่าของแป้ง) ยิ่งน้ำมันในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น มันสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: ถ้าแป้งนุ่มมากไส้หนักจะไม่ถือ

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลให้เข้ากับรสนิยมของคุณโดยไม่ต้องกลัวว่าโครงสร้างจะเสียหาย ในพายที่ไม่หวานน้ำตาลในแป้งสามารถทิ้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีสูตรที่ปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของมวลของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลส่วนเกินจะทำให้เค้กแข็งและเป็นสีดอกกุหลาบมากเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของคาราเมลให้กับขนมอบ บางครั้งน้ำตาลทรายก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง โดยที่แป้งจะออกมานุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

พวกเขาเล่นบทบาทของของเหลวในแป้งพร้อมกับน้ำ, นม, ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ที่ใช้ในสูตร บางครั้งผสมไข่ทั้งฟอง มักใช้เฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น ต้องจำไว้ว่าไข่แดงมีไขมันและโปรตีนคือน้ำ คุณต้องการขนมที่หวานกว่านี้ไหม ใช้ของเหลว "ไขมัน" ในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมปังชนิดร่วนในน้ำจะมีความหนาแน่นและรสชาติง่ายกว่าแป้งไข่แดงและนมเสมอ

โซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วไม่ได้ใส่โซดาหรือผงฟูในแป้งขนมชนิดร่วนเนื่องจากความเปราะบางนั้นรับประกันโดยการเตรียมที่เหมาะสม แต่แม่บ้านบางคนประกันตัวเองด้วยวิธีนี้โดยใช้ความช่วยเหลือจากผงฟู ด้วยผงฟู การอบจะสำเร็จอย่างแน่นอน

เกลือ

ต้องเติมเกลือเพื่อให้แป้งไม่จืดและมีรสชาติ ใช้เกลือที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้

แป้งขนมครกกับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำถูกแยกออกจากองค์ประกอบ สะดวกในการทำงานกับแป้ง: มันยังคงรูปร่างของมันไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรีดออก

แป้งขนมครกกับครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ ปริมาณของเหลวทั้งหมดตามสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะทำให้กลูเตนอ่อนตัวลงซึ่งจะช่วยเพิ่มความเปราะบางและความยืดหยุ่น แป้งดังกล่าวไม่หดตัวมากในระหว่างการอบอร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดแป้งขนมครก?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวดกัน น้ำมันในรูปเม็ดเล็กๆ ผสมกับแป้ง ไขมันห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนไม่สามารถพัฒนากลูเตนได้ และเนื่องจากในไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนากลูเตน แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปมีสามวิธีการผสม:

• วิธีอิตาลี
• สูตรครีม
• วิธีทำ "แป้งสับ"

แต่ไม่ว่าคุณจะชอบตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งได้นาน หลังจากเติมของเหลวแล้ว - รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล เสร็จแล้ว!

แป้งชอร์ทเบรดสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้จากการนวดแบบนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วน ถ้าคุณกดแป้งชิ้นนั้น มันจะสลายเหมือนทรายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สามารถนวดด้วยช้อน ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากการทดสอบนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับสองฐานพาย):

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - หยิก

นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้อุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อนวด ใส่เนยในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้ครีมข้น ผัดไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับเครื่องผสม ให้เปิดความเร็วต่ำสุด ทันทีที่แป้งคืบเข้าไปในแป้ง แป้งก็พร้อม แป้งมีความนุ่มมากจนไม่สามารถทำให้เย็นก่อนได้

แป้งนี้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จึงสะดวกมากในการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต

แป้งขนมชนิดร่วนที่ทนทานที่สุดสำหรับพายที่มี "ตาข่าย"

แป้งตามสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนใช้สำหรับพายหวานที่ปิดด้วย "ตาข่าย" ของแป้งสำหรับขนมอบที่มีไส้หนัก สำหรับพายแบบฟรีฟอร์ม อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากในที่นี้: เย็นแต่ไม่ได้มาจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋า เนยควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีดแล้ว ควรจะรีดให้เรียบง่าย

สำหรับเค้กกึ่งปิด 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง - 120 g
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

เนยควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในโถปั่น / เครื่องผสม ใส่เนยสับ เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุดและเมื่อคุณนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายน้ำมันในชามอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่ไม่สูงสุด มิฉะนั้น น้ำมันจะร้อนขึ้นมากและแช่แป้งไว้

เมื่อเนยทั้งหมดบดด้วยแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสม ทำความสะอาดแป้งจากมีดของเครื่องปั่น/ใบผสม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลทรายลงไป ผสมลงในเศษเนยและแป้ง (ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวินาที)

พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวด 2-3 ครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ไม่เกิน 1 วัน

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่ร่วนและอ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังเป็นชั้นอีกด้วย หลักการของการเตรียมคือแป้ง "สับ" หรือบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ถ้าเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่สม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะเหมือนขนมชนิดร่วน ถ้าขนาดเศษเท่าเม็ดถั่วหรือถั่วเม็ดเล็กก็จะดูเหมือนพัฟ การรวมเศษเล็กเศษน้อยเข้าด้วยกันจะทำให้โครงสร้างเป็นชั้นทราย

แป้งสับหวานสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่ได้ทำให้หวาน (แบบลม) และแบบหวาน (แบบน้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับเค้กเปิด 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยเย็น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งชนิดนี้สามารถใช้เตรียมได้ เช่น
หั่นเนยเป็นชิ้นๆ รูปร่างต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือลงในชาม โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่เนยลงไปบนแป้ง บดด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อละเอียด รวบรวมเศษในสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางซึ่งเทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม. รวบรวมแป้งเป็นลูก หากคุณทำไม่ได้ ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้สม่ำเสมอ ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 30 นาที ประมาณ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (ลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 110 g
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมเย็น / น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สะดวกในการนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในโถปั่นที่มีใบมีด เทแป้ง เกลือ ลงในชาม หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดแรงกระตุ้นสั้น ๆ เป็นเวลา 3-4 วินาทีเปลี่ยนเนื้อหาของชามให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องเตรียมอาหารจนแป้งเข้ากันเป็นก้อนกลม (ปกติไม่เกิน 1 นาที)

จากการทดสอบคุณสามารถทำพายแสนอร่อยได้

วิธีการอบขนม Shortcrust

มีสองวิธีในการอบ: วิธีแรกคือการเติมฐานทรายด้วยไส้และอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ประการที่สอง - ก่อนอื่นเราอบฐานจนสุกครึ่งหลังจากนั้นวางไส้ลงบนแป้งอบพร้อมกับแป้งด้วยกัน แป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะจากการเติมที่ชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอมักใช้วิธี "อบแบบตาบอด" นั่นคือโดยไม่ต้องเติม แต่อยู่ภายใต้ภาระ โดยปกติเทคนิคนี้ใช้สำหรับพายแบบเปิดเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีแป้งที่อบอย่างดีอยู่ใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบที่มีขนาดใหญ่กว่าฐานบนฐานแป้งเล็กน้อย ใส่ถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา) สำหรับการชั่งน้ำหนักและใส่ในเตาอบเพื่ออบประมาณ 15-20 นาทีที่ 190-200 C เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก นำกระดาษออกแล้วนำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที ภาระช่วยให้แป้งรักษารูปร่าง - ด้านข้างไม่หลุดออกและด้านล่างไม่ยกขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรสำหรับพายที่มีไส้ของเหลวแนะนำให้อบตะกร้าล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในครั้งเดียว โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องรีดแป้ง แต่ก็เพียงพอที่จะขูด

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำขนม Shortcrust จะมีประโยชน์หลายครั้ง!

การเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพาย, ทาร์ต, บิสกิตเป็นเรื่องง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์และ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ขนมจากแป้งดังกล่าวสามารถไม่เพียง แต่มีรสหวาน แต่ยังรวมถึงเนื้อ, ชีส, ปลาหรือไส้อื่น ๆ แต่เนื่องจากสามารถมีสูตรทำพายได้ แป้งชอร์ตครัสจึงมีหลากหลายรูปแบบ

นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ค่อนข้างง่ายและหลากหลายและที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับทุกจาน แป้งดังกล่าวจะกรอบ แต่ข้างในนุ่มและแข็งแรงพอที่จะทนต่อไส้ใด ๆ แม้แต่ของเหลว

เพื่อให้ฐานนี้มีรสชาติเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มวานิลลาหรือเครื่องเทศลงในองค์ประกอบได้

อย่างไรก็ตาม สำหรับสูตรพื้นฐาน คุณต้องใช้:

• เนย 750 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• ไข่แดง 40 กรัม
• น้ำตาลผง 15 กรัมหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• นมสด 200 กรัม
• แป้ง 1 กิโลกรัม.

ในการปรุงอาหาร อุณหภูมิของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นเนยควรเย็น แต่ไม่แช่แข็งนั่นคือควรมีรูปร่างและไม่เบลอ แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยและตัดด้วยมีดได้ดี แต่จะใช้ไข่แดงที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

ตัดเนยเย็นเป็นก้อนในชามแยกต่างหากบดเนยด้วยแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่แดงทั้งหมดรวมทั้งน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วเทนมลงในชามแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ มันจะนุ่มสม่ำเสมอและยืดหยุ่น แป้งชนิดนี้จะได้ประโยชน์จากการนอนในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการห่อในถุงไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะผุกร่อน

ฐานพายมะนาว

นี่เป็นสูตรเฉพาะเมื่อสามารถปรุงแป้งด้วยความเอร็ดอร่อยเพื่อให้กลมกลืนกับไส้ได้ดี นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยผงฟูและแป้งอยู่ในนั้น ครั้งแรกจะให้ความงดงามมากขึ้นและแป้งจะทำให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วร่วนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำมันพลัมปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% - 200 กรัม
• หมวดไข่ C1 - 2;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• มะนาว - 2;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด - 1 ตาราง ช้อน.

แป้งนี้จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างกันและไม่ต้องการให้ทาเนยเย็นกับแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว จากนั้นผสมกับแป้งที่ร่อนแล้วผสมกับผงฟู ถัดไปควรทาเนยอ่อนกับน้ำตาลให้ทั่ว หลังจากนั้นใส่ไข่ลงในน้ำมันทีละฟองผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งลงในส่วนผสมของไข่เนยและนวดแป้งด้วยมือของคุณทันที ปล่อยให้วางบนชั้นวางของตู้เย็นใต้ฟิล์มประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นก็สามารถรีดและเติมไส้มะนาวได้

พายขนมชนิดร่วนขูด

อันที่จริง เบื้องหลังชื่อนี้คือของหวาน ซึ่งเราทุกคนรู้จักกันดีตั้งแต่วัยเด็ก ตามเนื้อผ้าจะใช้แยมลูกเกดเพื่อเติมซึ่งโรยด้วยแป้งขนมชนิดร่วนด้านบน

ในการสร้างสูตรนี้ขึ้นมาใหม่ ใช้:

• 4 ถ้วยไม่มีแป้งพรีเมี่ยม
• ลูกพลัมจืด 200 กรัม น้ำมัน;
• วานิลลินเล็กน้อย
• ไข่ 2 หมู่บ้าน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายละเอียด
• ครึ่งช้อนชา โซดา;
• ครึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 1 เซนต์ แยมลูกเกดกับผลเบอร์รี่

ในการเตรียมแป้ง ขั้นแรกให้ตัดเนยเป็นก้อนแล้วทำให้นิ่มลงเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมมันไว้ล่วงหน้าแล้ววางลงบนโต๊ะ หรือจะใส่ในไมโครเวฟสักสองสามวินาทีก็ได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ละลาย แต่เพียงเพื่อทำให้นิ่มลงเท่านั้น ใช้เครื่องผสมหรือด้วยมือ ผสมเนยกับวานิลลาและน้ำตาล เพื่อมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้แบ่งไข่และผสมทุกอย่างอีกครั้ง ในภาชนะขนาดเล็กดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วผสมลงในแป้ง

จากปริมาณแป้งทั้งหมด เทครึ่งแก้วแล้วร่อนแป้งที่เหลือและค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง นวดให้ทั่ว เมื่อพร้อมแล้วให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยส่วนหนึ่งจะใหญ่ขึ้นเล็กน้อย วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยด้วยมือของคุณแล้วยืดออก - คุณจะได้ฐานของพาย เกลี่ยแยมให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ

ในชิ้นที่สอง เพิ่มแป้งที่เหลืออีกครึ่งถ้วยแล้วนวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนาแน่นกว่าและแห้งกว่า ถูผ่านเครื่องขูดหยาบบนแยมเพื่อให้ได้ขี้กบ ใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือตัดเป็นเพชรก็ได้ ทำให้ได้รูปร่างของคุกกี้แบบแบ่งส่วน

แป้งซาวครีม

หากคุณปรุงโดยใช้ครีมเปรี้ยว มันจะทำให้พายหวานกับแยมหรือผลเบอร์รี่, คุกกี้หรือเบเกิล

สารประกอบ:

• แป้ง 300 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• ลูกพลัมจืด 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
• ไข่ 1 หมวด C1;
• เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม

คุณสามารถนวดด้วยมือ แต่จะใช้เครื่องผสมอาหารง่ายกว่า

สะดวกในการทำขนมชนิดร่วนในเครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้สิ่งที่แนบมาด้วยพาย แต่เครื่องผสมปกติที่มีตัวยึดแบบเกลียวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

ใส่เนยอ่อน น้ำตาล เกลือ และน้ำตาลวานิลลาลงในเครื่องผสม ตีจนฟู เพิ่มครีมไข่ลงไปแล้วตีต่ออีกนาที จากนั้นใส่แป้งและทำงานต่อด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิธีทำขนม Shortcrust ไม่มีไข่?

สูตรพื้นฐานรวมถึงไข่ แต่เกิดขึ้นที่พวกเขาต้องทิ้ง คุณสามารถทำขนมชอร์ตครัสโดยไม่ต้องทำ รสชาติจะแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย แต่ไม่แย่กว่านั้น

ส่วนประกอบ:

• แป้งร่อน 3 ถ้วย;
• ลูกพลัมคุณภาพ 200 กรัม น้ำมัน;
• 4 โต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า;
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลทรายแล้วบดด้วยมือเพื่อให้เมล็ดพืชละลาย ใส่เกลือและแป้งลงในเนยแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมลงในแป้ง หลังจากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ฐานยีสต์สำหรับพาย

แป้งขนมปังชนิดร่วนยีสต์สามารถเป็นไฮไลท์ของการอบที่บ้านของคุณ แป้งนี้ไม่ธรรมดาต้องใช้ความสง่างามของยีสต์ความเปราะบางของขนมชนิดร่วนและกลายเป็นเครื่องประดับสำหรับมัฟฟิน

ในการทำขนมชอร์ตครัสด้วยยีสต์ให้ใช้:

• ยีสต์สด 25 กรัม
• ตาราง. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ครึ่งเซนต์ นม;
• ไข่;
• พลัม 250 กรัม น้ำมัน;
• 3 ศิลปะ แป้ง.

ก่อนอื่นคุณต้องนำยีสต์มาบดด้วยน้ำตาลแล้วเจือจางด้วยนมอุ่นอุ่น ทิ้งชามไว้สักครู่ ในระหว่างนี้ดูแลเนย - วางบนกระดานพร้อมกับแป้งแล้วสับด้วยมีดกว้างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตอกไข่ลงในแป้งและเนย ตีด้วยส้อมและผสมให้เข้ากัน นำชิ้นงานที่ได้ไปใส่ในชาม เทส่วนผสมของยีสต์ลงไปแล้วคลุกแป้ง ถ้ามันเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้ง เรานวดและห่อด้วยฟิล์มตามปกติวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถรีดแป้งและเตรียมพายได้

ฐานทรายสำหรับพายชีสกระท่อม

ส่วนผสมที่จะทำให้แป้งมีรสชาติกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายคือคอทเทจชีส จากขนมชนิดร่วนคุณสามารถทำพายกับไส้นมเปรี้ยว หากต้องการเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์นมอย่างเต็มที่ คุณสามารถทำไส้จากผลไม้หรือไม่ได้ทำให้หวานได้ เช่น ชีสกับสมุนไพร

สำหรับแป้งเต้าหู้ให้ใช้:

• 225 กรัม แป้ง;
• ชีสกระท่อม 150 กรัม
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สูตรนี้ต้องใช้เนยเย็นหั่นเป็นลูกเต๋า หากคุณถูด้วยมือ ก็ควรจะเย็นพอที่เนยจะไม่ละลายก่อนเริ่มกระบวนการ ดังนั้นให้จับมือของคุณไว้ใต้น้ำเย็นแล้วนวดเนยด้วยแป้ง, คอทเทจชีส, น้ำตาลและเกลือ เนื่องจากคอทเทจชีสอาจมีไขมันน้อยกว่าหรือมากกว่า ความสอดคล้องของแป้งก็อาจเปลี่ยนไปเช่นกัน ถ้าแป้งเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้ง ถ้าลูกบอลไม่ม้วน และแป้งดูเหมือนเป็นเศษขนมปัง ให้เติมน้ำแข็งเล็กน้อย เมื่อแป้งเข้ากันดีและได้ก้อนเนื้อยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ห่อในถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองสามชั่วโมง

วิธีทำแป้งพายช็อคโกแลตเบอร์รี่

สำหรับพายเบอร์รี่ ตัวเลือกการทำอาหารใด ๆ ข้างต้นนั้นเหมาะสม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบลงในองค์ประกอบที่จะทำให้รสชาติของการอบที่เสร็จแล้วสมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้ เช่น ช็อคโกแลต การผสมผสานของแป้งช็อคโกแลตขนมชนิดร่วนกับผลเบอร์รี่ฉ่ำเช่นเชอร์รี่เป็นความสุขที่แท้จริง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำช็อกโกแลตแป้งขนมชนิดร่วนคือการแทนที่แป้งบางส่วนด้วยโกโก้ แต่ไม่ควรใส่โกโก้ลงในสูตรพื้นฐานโดยไม่ต้องเอาแป้งออก ส่วนผสมที่มากเกินไปจะทำให้แป้งแห้งเกินไป

แต่มีวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนไม่ใช่แค่สีน้ำตาล แต่ช็อคโกแลตอย่างแท้จริงด้วยรสชาติที่เข้มข้นสดใส

เพื่อเตรียมใช้:

• แป้งอบ 270 กรัม
• พลัมสด 200 กรัม น้ำมัน;
• หมวดหมู่ C1 ไข่;
• 3 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• นม 30 มล.
• 6 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ.

เริ่มต้นด้วย ใส่เนย 50 กรัม น้ำตาล และนม ลงในถังขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนจนเนยและน้ำตาลละลาย เพิ่มโกโก้ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เดือด กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารสองสามนาทีจนข้น

ถัดไป นำทัพพีออกจากเตาแล้วพักให้เย็น ในเวลานี้เตรียมฐานของแป้ง สะดวกในการทำเช่นนี้ในเครื่องเตรียมอาหาร มีดของเขาจะบดเนย แป้ง ไข่ และเกลือที่เหลือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็ว เพิ่มในส่วนผสมช็อคโกแลตและผสมทุกอย่าง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มมาก แต่จะไม่สามารถเก็บรูปร่างได้และจะไม่เป็นพลาสติก เพื่อให้มีคุณสมบัติดังกล่าวต้องทำให้สุกในตู้เย็น อย่าลืมห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ลม

เนื่องจากสูตรสำหรับแป้งชอร์ตครัสเกี่ยวข้องกับการใช้ไขมันจำนวนมาก ในระหว่างการนวดแป้งไม่ควรปล่อยให้ร้อน ต้องแช่เย็นพื้นผิวที่รีดและชิ้นแป้ง มิฉะนั้น แป้งจะเหนียวและจะไม่คงรูปได้ดี

สูตรขนม Shortcrust ที่ถูกต้องคือเคล็ดลับในการทำขนมอบแสนอร่อย

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 500 กรัม น้ำตาลทราย 1 กอง เนย 300 กรัม ไข่ไก่ 2 ชิ้น) ไข่แดง 1 ชิ้น

• เสิร์ฟ: 20
• เวลาเตรียมการ: 10 นาที
• เวลาในการเตรียม: 30 นาที

สำหรับคุ๊กกี้

แป้งขนมชนิดร่วนนี้ใช้สำหรับการอบคุกกี้, ขนมอบ, เค้ก, พาย ไม่จำเป็นต้องเติมโซดาถ้าผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนการทำขนมชอร์ตครัสตามสูตรคลาสสิก:

1. ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะที่ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ
2. สับเนยด้วยมีดผสมแป้ง - คุณควรได้เศษที่มีลักษณะคล้ายก้อน
3. เพิ่มไข่และไข่แดงลงในแป้งที่ได้ ผัดส่วนผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว มันควรจะเป็นมวลเดียวและราบรื่น
5. ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลวางบนจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อหมดเวลา คุณสามารถสร้างเค้กหรือคุกกี้จากแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องม้วนเลเยอร์ออกอย่างรวดเร็วโดยใช้หมุดกลิ้งสุดเจ๋ง มันจะดีกว่าที่จะรีดแป้งบนกระดาษ parchment ซึ่งผลิตภัณฑ์นั้นง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ

สำหรับพาย

แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำพายแบบเปิดไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ใช้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง, ผลไม้..

ในการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• เนย (200g);
• น้ำตาลทราย (ที่ 1);
• ไข่ (2 ชิ้น);
• แป้งสาลี (4st);
• ผงฟู (1 ช้อนชา);
• น้ำตาลวานิลลาตามความชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในชามโลหะ เทลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง
2. ตีไข่ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในมวล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. รวมแป้งร่อนกับผงฟู
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่หลวมลงในชามที่มีมวลที่เกิดขึ้น นวดแป้ง

จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถสร้างพายโดยวางไส้ที่เตรียมไว้ด้านบน แต่ก่อนที่จะตัด คุณต้องปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่ให้แบนเล็กน้อย แล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที ควรรีดชั้นด้วยความหนาไม่เกิน 0.8 ซม. มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่อบตามที่ควร

แผ่นอบที่จะอบเค้กไม่ควรหล่อลื่นเนื่องจากแป้งมีน้ำมันเพียงพอ

อบเค้กตามสูตรนี้จากขนมชอร์ตครัสที่ส่วนล่างของเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200 ° C ด้วยการจัดเรียงแผ่นอบนี้ ส่วนล่างของการอบจะร่วน และด้านบนจะไม่ไหม้ หากเค้กมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว แต่ด้านในยังไม่อบจนหมด ก็ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน

เวลาในการเตรียมแป้งชอร์ตครัสเพิ่มขึ้นเนื่องจากต้องทนต่ออุณหภูมิในที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบี้คุณไม่สามารถนวดได้นานกว่า 2 นาที