เค้กที่มีชะตากรรมที่ไม่ธรรมดา เป็นขนมที่พวกขุนนางโปรดปรานหรือเป็นอาหารของคนจน แต่สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เขาปลุกความทรงจำอันแสนวิเศษในวัยเด็ก เมื่อมันดูเหมือนอร่อยที่สุดในโลก

แน่นอน ในวัยเด็ก “ต้นไม้สูงขึ้นและหญ้าก็เขียวมากขึ้น” (และอาหารมีคุณภาพดีกว่า) แต่คุณสามารถเข้าใกล้รสชาตินี้ได้ในตอนนี้ เลือกไข่หมู่บ้านที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด เนยและแป้งที่มีคุณภาพ เตรียมคัสตาร์ดอย่างช้าๆ ด้วยความรัก และเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความนุ่มและรสชาติที่โอบล้อม
ฉันแนบสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเช่นเคย แต่ถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนโปรดถามในความคิดเห็น

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู (6%) หรือน้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1/8 ช้อนชา
• แป้ง - 600/650 กรัม

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม - 800 มล.
• น้ำตาลทราย - 160 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• แป้งสาลี - 80 กรัม

วิธีทำนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อย (สูตรคลาสสิค)

เทน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเย็นจัด (150 มล.) คุณสามารถเก็บน้ำไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ปล่อยให้น้ำแข็งเริ่มก่อตัวบนผิวน้ำ นี่คือน้ำที่เราต้องการสำหรับแป้งโฮมเมดที่ถูกต้องซึ่งนโปเลียนถูกอบ

ในชามแยก เราแบ่งไข่ไก่สองฟอง (ฉันมีหมวดหมู่ CO ที่ใหญ่ที่สุด เลือกไว้) ไข่ควรมาจากตู้เย็น คุณรู้เคล็ดลับแป้งโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับ "นโปเลียน" หรือไม่? อาหารที่เย็นมากซึ่งจะไม่ผสมกัน แป้งดังกล่าว (เรียกว่าสับ) จะร่วนและร่วนคล้ายกับขนมพัฟ แต่ถ้าคุณนวดส่วนผสมอุ่น ๆ ผลลัพธ์จะเป็นเค้กแข็งที่ไม่มีใครแม้แต่ครีมเหลวที่สุดจะอิ่มตัว

ใส่เกลือ 1/8 ช้อนชาลงในไข่ ในรูปช้อนของฉันไม่ใช่ช้อนชา แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ดังนั้นจึงดูเหมือนว่ามีเกลือจำนวนมาก อันที่จริงไม่มี 1/8 ตามที่ระบุไว้ในสูตรเค้ก เกลือเผยรสชาติขนมอบอย่าละเลย นอกจากนี้ในสูตรนี้ เกลือจะเล่นเป็นผงฟูเพิ่มเติม

รวมไข่กวนกับน้ำและน้ำมะนาว

ผัดของเหลวจนเนียนและในขณะที่เราถูน้ำมันให้ใส่ชามที่มีส่วนผสมของเหลวไว้ในตู้เย็น

เนยจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะบอกว่าน้ำมันยังต้องเย็น แม้ว่าเนยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาทีก่อนทำเค้ก เมื่อฉันถูเครื่องขูด ฉันสวมถุงมือ ซึ่งช่วยให้คุณสร้างเกราะป้องกันระหว่างน้ำมันกับมืออุ่น และมือของคุณไม่สกปรก หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องเตรียมอาหารอันทรงพลังที่โชคดี ให้คลุกแป้งที่สับแล้ว (ใช้มือสัมผัสขั้นต่ำ)

อยากได้แป้งร่วนอร่อย เขียง ที่ขูด ที่กลิ้ง และมีด ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แน่นอนว่านี่เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ หากไม่มีที่ว่างในช่องแช่แข็ง ไม่ต้องห่วง!

ฉันร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงบนพื้นผิวแนวนอนที่สบาย จำไว้ว่าในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์และบ้าน อากาศจะแห้งมาก (เนื่องจากความร้อน) แป้งก็จะร่วนและมีความหนาแน่นต่างกัน ดังนั้นปริมาณอาจแตกต่างกันไป (แต่ควรทิ้งไว้เฉลี่ย 600-650 กรัม)

ตอนนี้ใส่เศษเนยเย็นลงในแป้ง

เราใช้มีดกว้างที่สะดวกที่สุดในมือของเราและเริ่มผสมเนยกับแป้งด้วยการเคลื่อนไหวโดยพลการ ควรผสมน้ำมันกับแป้งให้ดีที่สุดจนเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาดเท่าตะปู) ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมแป้งถึงเรียกว่าสับ? เรา "สับ" แป้งและเนยแล้วเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เราสร้างหลุมในเศษแป้งและเทไข่เย็นด้วยน้ำ และเราเริ่มที่จะรวบรวมแป้งเป็นก้อน ต้องบอกทันทีว่าไม่ชอบกระบวนการ =) เนื่องจากจะประกอบยาก แป้งจึงพยายามสลายอีกครั้ง แต่ความจริงข้อนี้หมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน เค้กเค้กจะกลายเป็น เป็นชั้น ๆ ร่วนโปร่งสบาย ... โดยหลักการแล้ว แป้งจะถูกเก็บรวบรวมภายใน 1-2 นาที แต่ถ้าเกิดขึ้นกับคุณว่าไม่ติดก้อนแต่อย่างใด ให้เติมน้ำเย็นจัดครั้งละหนึ่งช้อนชาแล้วเก็บแป้ง

เมื่อปั้นแป้งเป็นก้อนกลม เราต้องแบ่งแป้งออกเป็นหลายๆ ลูก โดยมีน้ำหนักประมาณเท่ากัน คุณอาจสับสนและวัดจากตาชั่งได้ สามารถแบ่งได้ด้วยตา

ได้แป้งประมาณ 10 ลูก (แบ่งตา) ตอนนี้เราวางบนจานขนาดใหญ่ที่มีก้นแบนหรือทิ้งไว้บนกระดานปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าข้ามขั้นตอนนี้: ถ้าแป้งไม่นอนในที่เย็น จะไม่สามารถคลึงออกมาเป็นเค้กได้ ในระหว่างการแช่ ส่วนประกอบจะเชื่อมต่อกันและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น แต่เนยไม่ละลาย เราจำได้ว่าถ้าเนยเริ่มละลาย นี่หมายความว่าเราจะได้แป้งที่แข็งและไม่มีรสโดยอัตโนมัติ

เวลาทำแป้งโฮมเมดให้ "นโปเลียน" สำหรับผม เครื่องหมายที่เนยละลายคือความเงาของแป้ง ไม่ควรส่องแสง! เห็นความเงา-ส่งเข้าตู้เย็น และเครื่องหมายที่สอง แป้งไม่ควรเหนียว หากเริ่มติดมือ แสดงว่าเนยกำลังละลาย เรายังทำ - เราเจ๋ง

ก่อนอบเค้ก 15 นาที เปิดเตาอบที่ 200 C. นี่สำคัญมาก! เค้กควรเริ่มอบทันทีที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า

หนึ่งชั่วโมงต่อมา เรานำแป้งหนึ่งก้อนออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มปั้นเป็นเค้กบางๆ ถ้ามันเกิดขึ้นที่เค้กแตกอย่างแท้จริงแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น แต่โดยปกติแป้งจะม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันอาจจะแข็งในวินาทีแรกเท่านั้น จากนั้นจะนุ่มขึ้นเรื่อยๆ จากความอบอุ่นของมือคุณ เราม้วนออกหนาเท่าไม้ขีด บางมาก เช่น ระบายเข้า ไม่จำเป็น ความหนา 0.3 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

หลังจากกลิ้งแล้วฉันก็โอนแป้งไปที่กระดาษ parchment ซึ่งเค้กจะอบแล้วตัดเป็นวงกลม ฉันใช้ฝากระทะสำหรับสิ่งนี้ ฐานของมันคมมากจนไม่จำเป็นต้องใช้มีด ฉันปิดฝา กดลงไปทั้งตัว แล้วเค้กก็บีบออก หากคุณไม่พบฝาปิดที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ในฟาร์มของคุณ ก็ไม่เป็นไร แนบจานขนาดที่ต้องการแล้วตัดตามรูปร่างด้วยมีด - และทำธุรกิจ! อย่าเอาเศษเค้กออก ปล่อยให้พวกเขาอบด้วย เราจะต้องให้พวกเขาโรยเค้กด้วยเศษขนมปัง

ในเตาอบร้อนเค้กจะอบประมาณ 5-6 นาที ก่อนที่จะส่งไปที่ความร้อนให้ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวแม้ว่าฉันจะเตือนคุณทันที: วิธีนี้จะไม่ช่วยกำจัดฟองสบู่ให้หมด แต่จะมีน้อยกว่ามาก เราวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วทับกันจนแป้งหมด ในภาพ ฉันมีเค้กห้าชิ้น แต่นี่ไม่ใช่รูปสุดท้าย แต่เป็นเค้กระดับกลาง อยู่ในระหว่างดำเนินการ

เมื่ออบเสร็จแล้ว ฉันได้เค้กมากกว่า 10 ชิ้น แม้ว่าจะมีแป้งอยู่แค่ 10 ลูก แต่ระหว่างกระบวนการฉันก็รู้ว่ามีเศษแป้งเพียงพอแล้ว ฉันจึงเริ่มผสมเศษแป้งทั้งหมดให้เป็นก้อนแล้วคลึงอีกครั้ง คุณสามารถทำได้เช่นกัน บางทีคุณอาจจะได้ผลผลิตเค้กน้อยลง (หรือมากกว่าของฉัน) เราทุกคนกลิ้งไปในทางที่แตกต่างกัน และทุกคนก็มีแป้งต่างกัน ขนาดของไข่ด้วย ฯลฯ

บรรทัดล่างควรเหมือนกัน: คุณมีกองแป้งเค้กโฮมเมดกรอบบาง ๆ อพาร์ทเมนท์จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอะไรในระหว่างการอบ! ครอบครัวของฉันเริ่มวิ่งเข้าไปในครัวแล้วขอเค้กสักชิ้น ยึดไว้แน่น: อย่าให้เค้กกิน คุณสามารถลองอบเศษขนมปังกรอบ เราต้องการเค้กที่สูงและสวยงาม? ดังนั้นทุกคนจึงอดทนและรอคอย

เค้กนโปเลียนคลาสสิกทำด้วยคัสตาร์ด ฉันอธิบายวิธีทำในบทความแยกต่างหาก ครีมไข่แดงอร่อยตามลิงค์เพื่อดูวิธีทำทีละขั้นตอน ฉันให้สัดส่วนทั้งหมดอย่างแม่นยำเพื่อให้ครีมเพียงพอสำหรับเค้กก้อนใหญ่

คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

ฉันปรุงคัสตาร์ดในปริมาณที่เพียงพอเสมอตามหลักการ เห็นด้วย คุณไม่ต้องการที่จะฟุ้งซ่านจริงๆ ขณะประกอบเค้กเพื่อทำอาหาร (และที่สำคัญที่สุดคือ เจ๋ง!) ส่วนใหม่ของครีม ฉันอธิบายรายละเอียดในสูตรแยกต่างหาก (ตามลิงก์มีรูปภาพทีละขั้นตอนของกระบวนการ)

ครีมเนยและนมข้นก็ยอดเยี่ยมเช่นกันสำหรับเค้กนโปเลียน ในการเตรียมคุณต้องตีเนย 200 กรัมให้เป็นก้อนเบา ๆ จากนั้นตีต่อไปเพิ่มนมข้น 1.5-2 กระป๋อง (ปริมาณของนมข้นขึ้นอยู่กับความหนาของครีมที่คุณต้องการ)

กับครีม "นโปเลียน" ที่อร่อยกว่ากัน? นี่เป็นรายบุคคล ครอบครัวของเราชอบเค้กทั้งสองชิ้น แต่ขอให้ปรุงด้วยคัสตาร์ดบ่อยขึ้น รสชาติคลาสสิกน่าจะกำหนดทุกอย่าง =)

เรารวบรวมเค้ก

เพื่อแจกจ่ายครีมในปริมาณที่เท่ากันให้ทั่วเค้ก ฉันทาครีมลงบนโต๊ะแล้วแบ่งครีมให้ทุกคนได้รับ จากนั้นฉันก็รวบรวมมันเข้าด้วยกันเป็นเค้กชิ้นเดียว ดังนั้นจะไม่พลาดกับปริมาณครีม

คัสตาร์ดควรระบายความร้อนได้ดี ปาดด้วยไม้พายให้ทั่วเค้ก แล้ววางซ้อนกัน

เกลี่ยให้ทั่วเค้กทุกด้าน รวมทั้งด้านบนและด้านข้าง

บดเค้กที่เหลือในเครื่องปั่นหรือใส่ในถุง มัดแล้วทุบด้วยไม้คลึง

โรยด้วยเศษที่เกิดขึ้นทุกด้าน

ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็น (อย่างน้อย 4 ชั่วโมงควรค้างคืน) หลายคนวางเค้กไว้ภายใต้น้ำหนักเพื่อที่จะแช่เค้กให้ได้ดีที่สุด ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันชอบตรงที่เค้กบางที่ (ที่มีฟองสบู่)

แต่ถ้าคุณต้องการเค้กที่เปียกอย่างสมบูรณ์อย่าทาครีมด้านบน แต่สร้าง "โค้ง" ในการทำเช่นนี้ ให้วางเขียงไว้บนถาด และวางขวดแยมขนาด 2 ลิตรไว้ด้านบน แน่นอนว่าโครงสร้างทั้งหมดนี้ควรอยู่ในตู้เย็น (คุณอาจต้องถอดชั้นวางออกหนึ่งชั้น)

เค้กนโปเลียนโฮมเมดจะชุ่มฉ่ำนุ่มอร่อยมาก!

หากคุณเพิ่มรูปภาพของเค้กตามสูตรนี้ลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก # pirogeevo หรือ # pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้เห็นภาพผลงานชิ้นเอกของคุณ ฉันจะยินดีมาก!

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดที่คนทั่วโลกชื่นชอบ ในอิตาลีและฝรั่งเศสเรียกว่า "พันเลเยอร์" และในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์มีสูตรที่คล้ายกันที่เรียกว่า "ทอมปัส" แต่มีวิปครีมและไอซิ่งสีชมพู เป็นที่น่าสนใจว่ามักเกี่ยวข้องกับสมัยโซเวียตเมื่อซื้อขนมได้ยากแม่บ้านจำนวนมากจึงได้เรียนรู้วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน นั่นคือเหตุผลที่สูตรโฮมเมดมากมายสำหรับเค้กนโปเลียนปรากฏขึ้นเพราะทุกครอบครัวมีความลับในการทำอาหารอันโอชะนี้

เค้กนโปเลียนปรากฏอย่างไร?

ในปี ค.ศ. 1912 รัสเซียกำลังเตรียมที่จะเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือนโปเลียน และในโอกาสนี้ นักทำขนมจึงได้สร้างเค้กรูปสามเหลี่ยมใหม่ที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดปรุงในนมและเนย ในทางกลับกัน ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ประพันธ์ที่เหมาะสมกับตนเอง โดยยึดถือหลักสองประการของการถือกำเนิดของขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เรื่องแรกเล่าถึงวิธีที่เชฟในราชสำนักเจ้าเล่ห์ตัดสินใจทำให้โบนาปาร์ตพอใจและซื้อพายธรรมดามาหั่นเป็นเค้กหลายชิ้นแล้วทาครีมด้วยวิปครีมและสตรอเบอร์รี่ ในเรื่องที่สอง ผู้แต่งสูตรคือนโปเลียนเอง ซึ่งโจเซฟีนจับได้ว่าเป็นคนทรยศ และเขาต้องหาข้อแก้ตัวทันทีว่าทำไมเขาถึงอยู่ในอ้อมแขนของสาวใช้ผู้มีเกียรติ สูตรสำหรับเค้กซึ่งสาวใช้กิตติมศักดิ์บอกเขากลายเป็นข้อแก้ตัวของเขา คนเก่งเก่งทุกเรื่อง!

วิธีการปรุงอาหารนโปเลียนโฮมเมด

คุณสมบัติหลักของ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกคือเค้กเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล แต่กลับกลายเป็นว่าเบามากโปร่งสบายและอร่อยผิดปกติ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเค้กนโปเลียนทำมาจากแป้งชนิดใดเพราะในบริบทนั้นกลายเป็นชั้นมาก มักใช้แป้งพัฟแม้ว่าจะมีสูตรอื่นอยู่ก็ตาม อย่างไรก็ตาม หากมีเวลาน้อยก็สามารถเตรียมแป้งได้ตามสูตรไร้เชื้อ เช่น เกี๊ยวซ่า โดยปกติแล้ว เค้กจะทำจากน้ำแข็งหรือนม เนยหรือมาการีนคุณภาพ เกลือ น้ำส้มสายชู ซึ่งทำให้เค้กมีลักษณะเป็นขุย และร่อนแป้งสาลีพรีเมียม บางครั้งใส่ครีม, นม, ไข่, วอดก้า, เบียร์และคอทเทจชีสลงในแป้ง ม้วนเค้กหนา 1-2 มม. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วแล้วอบประมาณ 8-15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C สิ่งสำคัญที่สุดคือ ห้ามเล็มเค้กหลังจากการอบ เพื่อไม่ให้เค้กแตก ตัดเค้กที่เคลือบครีมเสร็จแล้วให้สวยงามและเรียบร้อย

มาพูดถึงวิธีทำครีมให้นโปเลียนกัน สำหรับเค้กมักจะทำคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวเนยและบัตเตอร์ครีมซึ่งบางครั้งก็เพิ่มช็อคโกแลต หลังจากทาแล้ว ให้เค้กแช่ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงขึ้นไป คุณสามารถตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยถั่วใดก็ได้ - มันจะยิ่งอร่อยขึ้น

การทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน: ความลับเล็กน้อย

อย่าใส่แป้งมากเกินไปลงในแป้ง - มันควรจะรีดออกมาดีไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ แป้งที่สูงเกินไปจะทำให้เค้กแข็งและไม่อร่อย - เค้กจะสูญเสียความนุ่มและแช่ได้ไม่ดี เค้กควรจะบางพอเช่นกัน แต่คุณไม่ควรเสียใจกับครีม: ยิ่งเค้กยิ่งอร่อย

ใช้เนยที่มีไขมันหรือมาการีนและต้องแช่เย็นไว้ก่อนนวดแป้ง แต่ไม่ควรแช่แข็งเนย มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถม้วนเค้กออกได้ เพราะเค้กจะเริ่มฉีกขาด

เค้กนโปเลียนสามารถบวมได้ดังนั้นให้แทงด้วยส้อมก่อนอบแล้วพวกเขาจะออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการได้เค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ทาเค้กทันทีหลังจากที่สุก และเพื่อให้ได้เค้กที่กรุบกรอบ ควรทาครีมกับเค้กก่อนเสิร์ฟ

เค้ก "นโปเลียน": สูตรทีละขั้นตอน

ตอนนี้ตรวจสอบสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด ปรุงง่าย แต่คนที่คุณรักจะได้รับความสุขมากแค่ไหน! ดังนั้น คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับแป้ง: น้ำ - 160 มล. แป้งร่อน - 400 กรัม เนยหรือมาการีน - 260 กรัม เกลือ - ⅓ ช้อนชา น้ำส้มสายชู - 15 มล. สำหรับครีม: น้ำตาล - 300 กรัม, นม - 700 มล., เนย - 200 กรัม, ไข่ไก่ - 2 ชิ้น, แป้ง - 20 กรัม, วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือ แป้ง และเนยลงในชาม แล้วบดให้ละเอียด

2. ผสมน้ำน้ำแข็งกับน้ำส้มสายชู

3. เทน้ำลงในน้ำมันคลุกเคล้าตลอดเวลา

4. นวดแป้งที่แข็งเร็วมาก

5. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดเค้กของคุณ)

6. สร้าง koloboks ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

7. วางกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วม้วนขนมปังแต่ละอัน

8. ติดจานหรือฝากระทะกับเค้กแล้วตัดส่วนเกินออก ผสมการปักชำกับ kolobok ถัดไป

9. ทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อมบนพื้นผิวของเค้ก

10. นำเค้กและกระดาษวางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 7-10 นาทีที่ 200 ° C

11. สำหรับครีม ผสมน้ำตาล แป้ง และวานิลลาลงในหม้อขนาดเล็ก

12. ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วตีให้เข้ากัน

13. เทนมลงในส่วนผสมนี้

14. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงอาหาร คนตลอดเวลา จนครีมเริ่มไหลริน

15. ใส่เนยลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

16. ตีครีมให้เข้ากัน

17. จาระบีจานด้วยครีมวางเค้กแล้วปิดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม. ทำซ้ำกับเค้กทั้งหมด โดยปล่อยให้เค้กชิ้นหนึ่งโรย

18. ปล่อยให้เค้กแช่ 2 ชั่วโมง

19. ทาครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยแป้งที่ร่วน

20. ทิ้งเค้กไว้ 10 ชั่วโมง

จบคลาสมาสเตอร์ของการทำเค้กนโปเลียน ของหวานนุ่มอร่อยที่ละลายในปากพร้อมแล้ว!

"นโปเลียน" ผิดปกติกับเบียร์

เค้กที่ทำจากแป้งเบียร์จะนุ่มและร่วนผิดปกติและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก

รวมแป้งร่อน 400 กรัมกับเนยเย็น 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับเนยด้วยมีด คนในแป้ง แล้วเทเบียร์เย็น 200 มล. นวดแป้งหากพบว่าชื้นเกินไปให้ใส่แป้งเพิ่มด้วยตา แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้น แล้วแช่เย็นในตู้เย็น

เตรียมครีมจากเนยนิ่ม 400 กรัมหั่นเป็นชิ้นและนมข้น 450 กรัม - คุณต้องตีทุกอย่างให้ละเอียดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาลงในครีมได้

จากนั้นนำชิ้นแป้งออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ จากนั้นอบในเตาอบไม่เกิน 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180–210 ° C ประกอบเค้กด้วยวิธีมาตรฐาน ปาดครีมบนเค้ก โรยหน้าด้วยแป้งสับ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี่สดก่อนเสิร์ฟ

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!

“นโปเลียน” จากแป้งพัฟสำเร็จรูป

หากคุณไม่มีเวลาทำเค้กตั้งแต่ต้นจนจบ คุณสามารถใช้ขนมพัฟที่มีจำหน่ายทั่วไปได้ ดังนั้น ซื้อแป้ง 1 กิโลกรัม ละลาย คลี่ออกและตัดแต่ละชั้นออกเป็นสี่ชิ้น คุณจะได้แปดชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นเค้กกลมด้วยหมุดกลิ้งทาน้ำมันแล้วตัดขอบด้วยจาน เจาะเค้กด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180-200 ° C ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ อบชิ้นพร้อมกับเค้ก

สำหรับครีม ให้ตีนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องกับเนยนุ่ม 200 กรัมในเครื่องผสม ตีครีมหนัก 300 มล. แยกกันจนข้น แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พาย

ปาดเค้ก ไม่ต้องทาครีม โรยด้วยเศษที่สับ วอลนัทสับ และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เค้กที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านจะกลายเป็นชั้นมาก อย่างที่ควรจะเป็น!

เต้าหู้อ่อน "นโปเลียน"

แฟน ๆ ของขนมคอทเทจชีสจะต้องพอใจกับเค้กรุ่นนี้ รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง!

ผสมคอทเทจชีส 350 กรัม กับ 1 ช้อนชา เกลือและบดแป้ง 400 กรัมกับเนย 350 กรัมจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมคอทเทจชีสกับเนยและแป้ง นวดแป้ง ใส่แป้งเพิ่มถ้าจำเป็น

แบ่งแป้งออกเป็น 8-9 ชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม แช่เย็นหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีมที่มีครีมเปรี้ยวไขมัน 500 มล. และน้ำตาล 200 กรัมตีส่วนผสมในเครื่องผสม

ม้วนเค้กออกจากแต่ละลูก อบบนกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันเป็นเวลา 10-12 นาทีที่ 200 ° C เคลือบเค้กด้วยครีมและโรยหน้าด้วยเปลือกสับที่ด้านบน ปรากฎว่าอร่อยมาก!

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่างๆ พร้อมรูปถ่ายของเค้กนโปเลียนบนเว็บไซต์ของเรา ถ้าคุณรักขนมนี้เหมือนกัน แบ่งปันตัวเลือกเค้กและความลับของคุณกับผู้อ่านของเรา ของหวานทำให้ชีวิตสดใสและร่าเริง ดังนั้นอย่ากีดกันของหวานและทำให้คนที่คุณรักเสียบ่อยขึ้น!

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• นมข้น - 1 กระป๋อง (380 กรัม)
• เนย - 250 กรัม
• คอนญัก 3-4 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรดั้งเดิมจาก Olga Kabo แต่ฉันไม่ได้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม)

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นแรก มาเตรียมวอลนัทกัน พวกเขาจะต้องทำความสะอาดสับในเครื่องปั่นที่มี "มีด" คุณไม่จำเป็นต้องทอดถั่ว แต่ฉันปล่อยให้มันเป็นไปตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะ)

ถั่วสำหรับแป้งควรสับให้ละเอียดมากจนเกือบเป็นผงถั่ว

พักไว้ 1/3 ของเศษถั่วสำหรับครีมในคราวเดียว

ขนมพัฟสำหรับ "นโปเลียน" ที่บ้าน

ร่อนแป้ง (360 gr.) สำหรับแป้ง

ถ้าไม่มีตาชั่ง ให้ใช้แก้วเหลี่ยม ตวงแป้ง 2 แก้ว แล้วร่อน

เพิ่มส่วนผสมที่หลวมทั้งหมดลงในแป้ง: เกลือ (1 ช้อนชา)

โซดา (3/4 ช้อนชา)

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพื่อให้เกลือ โซดา และแป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้คุณต้องขูดเนยเย็นบนเครื่องขูดขนาดกลาง คุณอาจต้องใส่ไว้ในช่องแช่แข็งก่อนจะถู เพราะเนยนุ่มๆ นั้นใช้ยากมาก

บดเนยและแป้งบนเครื่องขูดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ยิ่งเศษของคุณละเอียดมากเท่าไร เนยและแป้งก็จะยิ่งกระจายตัวกันมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นขุยมากขึ้น ในภาพเศษไม่สม่ำเสมอฉันยังคงถูมันระหว่างฝ่ามือของฉัน

ในชามที่แยกจากกัน ให้คนไข่ไก่กับน้ำตาลวานิลลา

เติมน้ำแข็ง (2-3 ช้อนโต๊ะ)

เพิ่มคอนญัก (ถ้าคุณไม่มีคอนญัก คุณสามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัม เหล้า และแอลกอฮอล์อื่น ๆ ได้) เพิ่ม 50 มล.

เทส่วนผสมของเหลวที่ได้ลงในเศษเนยและแป้ง

เทถั่วที่สับแล้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเข้มข้น

ก่อนอื่นคุณจะต้องผัดด้วยไม้พาย / ช้อนจากนั้นคุณจะต้องวางทุกอย่างไว้และเริ่มรวบรวมแป้งลงในลูกบอลด้วยมือของคุณ

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกแรป เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งที่แช่เย็นจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน โดยปกติจะได้รับเค้ก 7-8 ชิ้น ขั้นแรก เราแบ่งก้อนแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

เราแบ่งผลลัพธ์แต่ละอันออกเป็นสองส่วน

แต่ละก้อนที่เกิดจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม

ม้วนแป้งแต่ละชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม เราใส่จานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการนำแป้งหนึ่งม้วนออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มรีดให้เป็นเค้กบางหนา 2 มม. เราตั้งเตาอบให้อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส

เค้กที่รีดบางควรจัดเป็นวงกลม คุณสามารถติดจานและตัดขอบด้วยมีดคม ฉันใช้ฝาหม้อ ฉันกดบนเค้กแล้วปิดขอบด้วยฝา บางครั้งคุณต้องตัดสิ่งผิดปกติด้วยมีด

ม้วนเศษทั้งหมดลงในแป้งแล้วใช้อีกครั้งสำหรับการอบเค้ก + เค้กหนึ่งชิ้นจะมีประโยชน์สำหรับเราในการทำเศษ (โรยเค้ก)

ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่วบริเวณให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบวมเมื่ออบ)

เราส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันเปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วพลิกกลับเพื่อให้เค้กเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

เราใส่เค้กที่เสร็จแล้ว (คุณสามารถวางซ้อนกันได้)

วิธีทำครีมเค้ก

สูตรดั้งเดิมของเค้กนโปเลียนกับวอดก้าใช้ครีมเนย + นมข้น + เหล้ารัม
ฉันเอาเหล้ารัมออกจากส่วนผสมแล้วใส่ลงในคัสตาร์ดเนยเพื่อให้ครีมเยอะและเค้กก็ชุ่ม นอกจาก "นโปเลียน" กับสังขยารสคลาสสิคแล้วยังยิงเข้าเป้า 100% เป็นการยากที่จะปฏิเสธรสชาติที่ชนะอย่างรู้เท่าทัน!

คัสตาร์

ดังนั้นสำหรับการเตรียมคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เราผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับนมปริมาณเล็กน้อย (วิธีนี้สะดวกกว่าที่จะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน)


ผัดไข่สองฟองในชามแยก เพิ่มส่วนผสมแป้งนมลงในไข่คนให้เข้ากัน

จากนั้นเทนมที่อุ่นแล้วลงในลำธารบาง ๆ โดยคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นในไข่

เรานำคัสตาร์ดในอนาคตกลับไปที่ทัพพีแล้ววางบนเตาอีกครั้งเริ่มปรุงอาหารด้วยการกวนช้าๆจนข้น

ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในชามอีกใบ

ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลา

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น น้ำมันควรจะโปร่ง ขยายตัว และเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่นมข้นจืดลงในเนย

ตีอีกแล้ว.

บัตเตอร์ครีมสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณต้องรวมครีมทั้งสองเข้าด้วยกัน

คนให้เข้ากันแล้วได้ครีมเค้กที่เนียนสวยและอร่อย

เรารวบรวมเค้ก

ในการประกอบเค้ก เราต้องการจานแบนที่สวยงามสำหรับวางขนมแสนอร่อยของเรา พื้นผิวแนวนอนขนาดใหญ่เพื่อจัดวางเค้ก

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ฉันเผชิญเมื่อทำเค้กนโปเลียนคือฉันมีครีมไม่เพียงพอ เค้กชิ้นสุดท้ายมักจะได้รับครีมน้อยกว่าชิ้นแรกเสมอ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถทำได้: วางเค้กทั้งหมดไว้บนโต๊ะและทาครีมในปริมาณที่เท่ากันบนเค้กทั้งหมด ดังนั้นทุกคนจะได้รับครีมอย่างเท่าเทียมกัน

อย่าลืมทิ้งครีมไว้คลุมด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กถึงรสชาติอันน่าทึ่งของเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดซึ่งแม่ของฉันทำ เธอปรุงด้วยนมข้น คัสตาร์ด เค้กพัฟ กับของธรรมดา ในเตาอบ และในกระทะ เค้กเป็นที่รักและเคารพมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กนี้ถูกส่งต่อไปยังชีวิตวัยผู้ใหญ่ของเราด้วยตัวมันเอง จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมด บางอย่างกลับกลายเป็นว่าแห้งและแน่น บางอย่างก็นุ่มและละลายในปาก แม้แต่สแน็คบาร์ของนโปเลียนที่ใส่ชีส ถั่วและเห็ดรสเผ็ดก็ถูกปรุงขึ้น แถมยังเผ็ดและอร่อยอีกด้วย!

โดยทั่วไป เค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่จะทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด หรือคุณสามารถทดลองและรับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง วันนี้เราจะพิจารณาหลายทางเลือกในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด - ด้วยเค้กธรรมดากับพัฟตามสูตรเก่ากับคัสตาร์ดกับนมข้นและครีมพิเศษอีกหนึ่งในนม ลงมือทำแล้วคุณจะสำเร็จ!

เค้กนโปเลียนคลาสสิคกับครีมสามแบบ

สูตรจะแนะนำครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว แบบที่สองใช้เวลานานกว่า และแบบที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดอร่อยมากมีความแตกต่างเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลามากเกินไปแต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและส่วนประกอบตามสัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ลดราคาก็ไม่สามารถแทนที่รสชาติที่แท้จริงของขนมอบโฮมเมดได้ ดังนั้นเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนเราทำร่วมกัน อันดับแรก เราจะจัดการกับเค้ก นี่คือพื้นฐานของเค้ก

เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 ถ้วย;
2. 1 ไข่แดง
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

เริ่มด้วยการกวนน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ จากนั้นในชามหรือชามแยกต่างหากคุณต้องตัดมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ

เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง เราผสม

แป้งควรล้าหลังมือ แต่ก็ไม่แน่นมาก เราแบ่งออกเป็นลูกชิ้นเท่า ๆ กันเช่นชิ้นใหญ่ เราใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ซึ่งช่วยให้แป้งม้วนได้ง่ายขึ้น

แผ่ออกกระจายอย่างระมัดระวังบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นแล้ว (170 องศา)

จำเป็นต้องดึงเค้กออกมาอย่างระมัดระวังด้วย เนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง เราใส่ไว้ในกองปล่อยให้เย็น โดยวิธีการที่ฉันมักจะอบเค้กในกระทะแห้ง - มันก็อร่อยเช่นกัน

เค้กจะต้องถูกตัดออกและเศษที่เหลือควรสับ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) เราจะเคลือบเค้กด้วย ดังนั้นเค้กก็พร้อมแล้วปล่อยให้เย็นลงเราก็ไปเตรียมครีมกัน

ครีมง่ายๆสำหรับเค้กนโปเลียน: กับนมข้น

สำหรับเขาคุณต้องรับ:

1. นมข้นจืด 1 กระป๋อง
2. น้ำมัน 0.5 ห่อ
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นต้มที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นจืดธรรมดาลงในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นให้เนยนิ่มใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
5. ถุงวานิลลิน;
6. เนย 50 กรัม

ขั้นแรก ต้มนม (0.5 ลิตร) ในเวลานี้ 0.1 ล. ละลายแป้งนม ไข่แดง แยกโปรตีน น้ำตาล วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมลงในกระแสบาง ๆ นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย คนขาวแยกเป็นโฟม นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง

ปล่อยให้มวลเย็นลงตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กด้วยชั้นที่ใจกว้าง

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

1. สี่ไข่แดง (อย่างน้อยสองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย
3. สองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งกับเนินเขา
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง
6. เนย 200 กรัม

ตีไข่แดงให้เข้ากัน เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และไม่มีก้อน (ประมาณ 100 มล.)

ต้ม 700 มล. แยกกัน นม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือด ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ข้นมากด้วย ใส่วานิลลิน.

แยกน้ำตาลและเนย 1 ถ้วยตวง และค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนเพียงก้อนเดียว หากจำเป็นให้นำเครื่องผสมเข้าสู่สถานะที่ต้องการ ครีมนี้มาพร้อมกับสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางไว้บนอีกอันหนึ่ง มันจะดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้การกดเบา ๆ สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดอิ่มตัวด้วยครีมจากนั้นเราก็ทำเศษขนมปังจากเศษเค้กแล้วโรยบนเค้ก

“นโปเลียน” ตามสูตรโบราณจากขนมพัฟไส้สังขยา

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อศาลของขุนนางรัสเซียในงานฉลองครบรอบ ในเวลานั้น มอสโกกำลังฉลองครบรอบ 100 ปีชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 พ่อครัวขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการฝรั่งเศส จึงเป็นที่มาของชื่อ จริงอยู่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่หยั่งรากเหมือนตัวเค้ก ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชมอย่างสูง ของหวานที่ละเอียดอ่อนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยแม้แต่วันนี้ ดังนั้นเค้กนโปเลียนที่ทำจากขนมพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

พัฟเพสตรี้เค้ก

เนยจืด (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนมหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาระดับที่สาม นำเนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเรียบ จากนั้นจึงขึ้นรูปเป็นแท่ง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งที่แช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร มันถูกพับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เป็นผลจะถูกม้วนออกและพับอีกครั้งเหมือนครั้งแรก แป้งพัฟก็พร้อม

ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) โดยใช้พินกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วถูกพันไว้เพื่อคลี่ออกเบา ๆ บนแผ่น ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบด้วยน้ำมันก็เพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงขอบด้วยน้ำ ดังนั้นเค้กจึงไม่เสียรูประหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา โดยวิธีการที่เตาอบควรจะอุ่น และตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วแทงด้วยมีดหลาย ๆ ที่
เค้กจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 นาทีหรือน้อยกว่า พวกเขาถูกย้ายจากแผ่นหนึ่งไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีมเค้ก

คัสตาร์

ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้งหนึ่งช้อนชาในกระทะขนาดเล็ก, แบ่งไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม (นม) หนึ่งแก้ว ผลิตภัณฑ์มีการผสมอย่างทั่วถึง ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน คุณไม่สามารถต้มส่วนผสมได้! หากต้องการ คุณสามารถทำวานิลลารสคัสตาร์ดได้โดยเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อกโกแลต ถ้าระหว่างทำอาหาร ให้ใส่ช็อกโกแลตขูดบนกระต่ายขูดละเอียด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

บนเค้กอุ่น ๆ ให้ตัดขอบที่ไม่เท่ากันออกเพื่อให้เหมือนกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อให้เค้กสวยงามและสม่ำเสมอควรทาเค้กในรูปแบบแยกออกทันทีหล่อลื่นที่นั่นแล้วเอาแบบฟอร์มออก - และเค้กก็ยอดเยี่ยมเค้กไม่เลื่อนออกไปด้านข้าง - รับประกันรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ!

จากนั้นหนึ่งในนั้นก็โรยด้วยคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง

ครีมทาด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย เศษที่ได้จากการปรับระดับเค้กจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เธอโรยด้วยเค้กทุกด้าน

(สูตรเก่าพิสูจน์แล้ว)

เค้กนโปเลียนโฮมเมดอาจจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนที่มีคัสตาร์ดซึ่งฉันได้มาจากคุณยายถูกส่งถึงเราโดย Olga Tulupova (น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย) แต่เมื่อเริ่มเตรียมเค้ก ปรากฏว่าฉันรู้จักสูตรเค้กนโปเลียนเก่านี้ เป็นเวลาหลายปีที่ฉันได้อบกับบ้านของตัวเองในช่วงวันหยุดใหญ่

อนัตตา.

บนอินเทอร์เน็ต ฉันได้พบกับสูตรอาหารมากมายสำหรับนโปเลียนอันเป็นที่รัก ฉันปรุงมันบ่อยๆ แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้โปรด และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น ครอบครัวของเรามีสูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดที่มีอายุกว่า 60 ปี สูตรมาจากคุณยายอัญญา เนื่องจากการเคลื่อนไหวหลายอย่าง สูตรนี้จึงสูญหายไปอย่างปลอดภัยในส่วนลึกของสิ่งต่างๆ มากมาย คุณย่าอายุ 87 ปีแล้ว และเธอจำสูตรไม่ได้อย่างแน่นอน แต่ฉันพบเขาโดยบังเอิญ - ความสุขของฉันไม่มีขีดจำกัด ตอนเป็นเด็กเขาดูน่าอร่อยสำหรับฉัน และตอนนี้ความคิดเห็นของฉันไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• โถขนาด 1 ลิตร (เป็นเครื่องมือวัด)
• 1 แก้ว 250 กรัม
• มาการีนหรือเนย 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 ลิตร,
• 1 ไข่
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหรือวอดก้า
• น้ำ.

ใช้ถ้วยใหญ่แล้วสับแป้งและมาการีนลงไป ฉันถูมาการีนบนเครื่องขูดแล้วบดด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันแบ่งไข่เป็นแก้วเปล่าเติมน้ำเพื่อให้เต็มแก้วและยังมีน้ำส้มสายชูหรือวอดก้าหนึ่งช้อนชา ฉันผสมและเทแป้งกับมาการีนด้วยส่วนผสมนี้แล้วสับด้วยมีดจนเนียนบนพื้นผิวการทำงาน

จากนั้นฉันก็เอาแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ออกมาเป็นเวลา 40 นาที เข้าสู่ความหนาวเย็น

ต่อไปต้องแบ่งแป้งโดว์เป็นส่วนๆ สำหรับเค้ก คุณยายมี 7-8 ชิ้นในสูตร ฉันมีโดนัท 12 ชิ้นขึ้นไป ปริมาณอาจขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นอบ

ฐานเค้กนโปเลียนแต่ละอันรีดเป็นแผ่นบาง ก่อนอบชิ้นแรกให้ทาน้ำมันบนแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว (คุณสามารถโรยแป้งเบา ๆ ได้)

เค้กแบบบาง (crumpets) สำหรับเค้กนโปเลียนจะอบอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตาอบ หลังจากการอบฉันก็ตัดขอบออกทันทีเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ

จากนั้นฉันก็รวบรวมเค้กพัฟนโปเลียนทาครีมโดนัทแต่ละอัน ตกแต่งนโปเลียนตามที่คุณต้องการ

ตามเนื้อผ้า ฉันทำเศษจากเศษและโรยเค้กที่ด้านบนและด้านข้าง

ตอนนี้เกี่ยวกับครีม ฉันใช้คัสตาร์ด

คัสตาร์ดเค้กนโปเลียน

สำหรับสูตรครีมเราต้องการ:

• นม 2 แก้ว
• 2 ไข่,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง,
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 250 กรัม เนย,
• ถุงวานิลลิน

วิธีทำคัสตาร์ด

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ฉันตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย แล้วใส่แป้ง เหมือนในบิสกิต มีความลับเล็กน้อย - ก่อนที่คุณจะเพิ่มแป้งลงในครีมคุณต้องทอดในกระทะเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม เพิ่มแป้งนม เราผสม

เราใส่สังขยาลงบนเตา นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจะได้ไม่เป็นก้อน เมื่อมวลข้นขึ้น ให้ยกออกจากความร้อน

ทำให้คัสตาร์ดในนมและไข่เย็น เติมในส่วนของเนยนิ่ม

และตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน

คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือส้มเพื่อเพิ่มรสชาติครีม

ปล่อยให้เค้กนโปเลียนโฮมเมดแช่อย่างน้อยครึ่งวัน

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สูตรอื่น:

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการอบเค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รักด้วยตัวเอง บางคนกลัวที่จะไปยุ่งกับของหวานที่ยากและเปล่าประโยชน์เพราะไม่มีอะไรยากในการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรอย่างแม่นยำและไม่ต้องประหม่า

เค้กนโปเลียนโฮมเมดกับคัสตาร์ด

เนยสำหรับทำแป้งควรแช่เย็นไว้อย่างดีและสำหรับครีม - ที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในครีมได้ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบของหวานที่หวานมาก

แป้งครีมวีทสามารถใช้แทนแป้ง แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สด - 1 ชิ้น,
• น้ำเย็น - 250 มล.
• เกลือ - หยิก
• เนย - 250 กรัม
• แป้งสาลี - 700 กรัม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่สด - 6 ชิ้น,
• วานิลลิน - หยิก
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 120 กรัม

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ใช้มีดคมๆ หั่นส่วนผสมที่ผสมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มไข่ดิบและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเย็นแล้วตีทุกอย่างด้วยส้อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเศษแป้งแล้วคลุกแป้งอย่างรวดเร็วและจะดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ

นวดแป้งให้เสร็จบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมารวมกันเป็นก้อนเดียวและไม่ติดมือของคุณอย่างแน่นอน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นสักครู่

สำหรับครีม ตีไข่และน้ำตาลทรายให้เป็นก้อนฟู

อุ่นนมบนเตาในกระทะใบใหญ่ เทลงในไข่ประมาณ 1 แก้ว จากนั้นเติมวานิลลินและแป้งในหลายขั้นตอน ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ใส่มวลไข่ลงในนมร้อนอย่างระมัดระวัง และคนอย่างต่อเนื่อง ต้มต่อด้วยไฟอ่อนๆ หลังจากเดือดประมาณ 20 นาที ครีมควรหนาพอที่ช้อนจะทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางคัสตาร์ดในที่เย็นเพื่อทำให้เย็นสนิท

ในระหว่างนี้ให้แบ่งแป้งที่เย็นแล้วออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนแต่ละอันให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วแทงด้วยส้อม สามารถทำได้ทั้งบนถาดรองอบและกระดาษ parchment ขึ้นอยู่กับว่าคุณคิดยังไงกับเค้ก สิ่งสำคัญคือในขณะที่กำลังรีดแป้งอยู่ชิ้นหนึ่ง ส่วนที่เหลือจะอยู่ในตู้เย็น

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

ปล่อยให้เค้กที่เตรียมไว้เย็นลง และในขณะที่กำลังเกิดขึ้น ให้ตีคัสตาร์ดเย็นกับเนยนุ่มๆ ให้เป็นก้อนฟูเป็นเนื้อเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้ว ถ้าคุณชอบของหวานแบบเบา ๆ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เนยลงไปในครีมเลย

ใส่เค้กชิ้นแรกลงในจานแล้วเคลือบด้วยครีมอย่างระมัดระวัง

ค่อยๆ วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน แล้วทำตามขั้นตอนตามจำนวนที่ต้องการ

ตัดเค้กแต่ละชิ้นเล็กน้อยเพื่อให้รูปร่างสมบูรณ์แบบ และใช้เศษที่ได้เป็นแป้งโรยหน้าเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กนโปเลียนและรับประทานได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังการประกอบ มิฉะนั้น เค้กจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถทนได้เล็กน้อยเพราะจากนั้นความสุขจะลืมไม่ลง

อีกสูตรสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรโดย Ekaterina Marutova

ฉันต้องการทราบทันทีว่าขนาดของเค้กค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการเค้กขนาดใหญ่ คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมในสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนโฮมเมดนี้อย่างน้อย 2 เท่า เค้กในรูปกลายเป็นถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่จากเตาอบ

จะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ประมาณ 1 กก. - จากตู้เย็น
• มาการีน - 4 แพ็ค (ชิ้นละ 200 กรัม) - ต้องแช่ในช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร
• ไข่ - 2 ชิ้น แช่ตู้เย็นไว้ด้วย
• เกลือ -1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเย็น - ประมาณ 400 มล. (ฉันจะเขียนว่าทำไมในการเตรียมการเอง)

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

• นม - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน - 1 แพ็ค
• น้ำตาลไอซิ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำเค้กนโปเลียนคัสตาร์ด

ขั้นแรก มาทำแป้งกัน

ร่อนแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ และเครื่องขูดหยาบ ใส่มาการีนทั้งหมด 3 ส่วน (ซึ่งควรแช่ในช่องแช่แข็งก่อนใช้) เมื่อมีมาการีน 3 อย่าง ให้โรยด้วยแป้งพร้อมๆ กัน หลังจากถูมาการีนแล้ว ใส่แป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ผสมไข่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามลึกหรือถ้วยตวงขนาดใหญ่ (มีเครื่องหมายมิลลิลิตร) แล้วเติมน้ำจนปริมาตรทั้งหมด 500 มล. นั่นคือเหตุผลที่ในสูตรสำหรับแป้งเค้กนโปเลียนซึ่งฉันให้ไว้ข้างต้นมีการระบุปริมาณน้ำโดยประมาณ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เทมวลนี้ลงในส่วนผสมแป้งมาการีนแล้วพยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่แต่ละถุงแยกกัน แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งของเราอยู่ในตู้เย็น - มาทำอาหารกันเถอะ คัสตาร์ดกับนมและเนยเพื่อแช่เค้กนโปเลียน

เทนมลงในหม้อลึก นำไปต้ม ใส่น้ำตาล

คุณต้องรวมไข่กับแป้งและค่อยๆเติมนมร้อนครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลที่นั่นผสมจนเนียน

จากนั้นเทนมที่เหลือกับน้ำตาลลงในมวลอย่างรวดเร็ว

ผสมให้เข้ากันดีคุณต้องนำคัสตาร์ดในนมไปต้มแล้วปิดทันที ไม่ต้องต้ม!

ฐานคัสตาร์ดพร้อมแล้ว ต้องแช่เย็นก่อนผสมกับเนย แยกกันคุณต้องตีเนยที่นิ่มแล้วค่อยๆใส่คัสตาร์ดเย็นและวานิลลินลงไป

เมื่อหมดเวลาพักแป้งในตู้เย็น ให้นำส่วนหนึ่งออกแล้วคลึง (โรยแป้งบนโต๊ะ) หนา 4 มม.

เรากระจายแป้งแบบโฮมเมด (คล้ายกับพัฟ) บนแผ่นอบ (ซึ่งต้องชุบเล็กน้อยจากขอบ) กดขอบเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมเจาะในหลาย ๆ ที่ทั่วทั้งพื้นผิวของเค้ก เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กบวม

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา สีแดงก่ำที่สวยงามที่คุณเห็นจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเค้ก เรานำฐานเค้กสำเร็จรูปสำหรับเค้กนโปเลียนออกมาวางบนกระดานไม้

เราอบเค้กที่เหลือตามหลักการเดียวกัน

เมื่อเค้กทั้งหมดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว คุณก็ประกอบเค้กของเราได้ หากคุณอบเค้กชิ้นเล็กเพียง 2 เค้ก คุณจะต้องผ่าครึ่งเค้กแต่ละชิ้น ถ้าเค้กไม่เท่ากันก็ต้องใช้มีดคมๆ ตัดเค้กออก เศษเหล็กมีประโยชน์ในการโรยหน้าเค้ก

วางเค้กชิ้นแรกบนกระดานหรือบนแผ่นอบแล้วเทลงบนคัสตาร์ด เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เราใส่เค้กชิ้นที่สอง กดเบา ๆ แล้วทาครีมอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด

เมื่อการประกอบเสร็จสิ้น เรายังคลุมด้านบนและด้านข้างด้วยคัสตาร์ดที่เหลืออย่างระมัดระวัง สับเค้กจากเค้กในครกหรือเครื่องปั่น แล้วโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง

โรยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน ตกแต่งตามชอบ แนะนำให้แช่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราหั่นเค้กนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ดเป็นส่วนๆ ใส่กาต้มน้ำและเสิร์ฟขนมหวานของเราที่โต๊ะ