ลาซานญ่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของคนทั่วโลก จานประกอบด้วยจานพาสต้าที่แช่ในซอสเบชาเมลสีขาวซึ่งมีส่วนผสมหลากหลาย

สูตรแป้งจาน

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ดิบ - 4 ชิ้น
• แป้งประเภทต่างๆ (ทั้งเมล็ดและพันธุ์อื่นๆ) - 350 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 20 มล
• น้ำเย็น - 120 มล.
• เกลือ - หนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. คุณสามารถซื้อแผ่นสำหรับทำลาซานญ่าในเชิงอุตสาหกรรมได้ แต่เชฟมืออาชีพแนะนำให้คุณทำจานเอง เพราะทำง่าย และผลิตภัณฑ์ในตอนท้ายจะออกมานุ่มและอร่อยกว่า
2. คุณสามารถนวดแป้งโดยใช้เทคโนโลยีแป้งเกี๊ยว: เทแป้งบนโต๊ะในสไลด์, แบ่งไข่ดิบทั้งหมดตรงกลาง, โรยด้วยเกลือแล้วเทน้ำมันมะกอก นวดด้วยการคราดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
3. นวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้งแต่ละประเภทมากขึ้นเรื่อย ๆ ส่วนผสมควรแน่นและแน่น ดังนั้นเวลาทำอาหารแป้งจะไม่บวมและคืบเหมือนเกี๊ยว
4. โรยแป้งลงบนแป้งแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. นำแป้งที่ "พัก" ออกจากกระดาษแก้วแล้วรีดเป็นท่อยาว ตัดเป็นชิ้นเท่ากัน ม้วนเป็นชั้นหนาไม่เกินสองมิลลิเมตร ตัดขอบให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งนี้จะสร้างรูปร่างที่ลาซานญ่าทั้งหมดจะใช้หลังจากการอบในเตาอบ

เตรียมแผ่นลาซานญ่า

1. การทำอาหารแผ่นค่อนข้างง่าย และยังมีความลับบางอย่าง อย่าเปิดรับแสงมากเกินไป! เป็นการดีถ้าชั้นยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยเพื่อที่พวกเขาจะได้มีโอกาสปรุงอาหารในเตาอบโดยตรง วิธีนี้เรียกว่า "al danye" ซึ่งแปลว่า "โดยฟัน"
2. นำไปต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำมันมะกอกลงบนผิวน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าเกาะติด
4. โยนแผ่นรีดทีละแผ่นลงในน้ำเดือด ควรปรุงเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน
5. คุณสามารถกวนผ้าปูที่นอนในน้ำด้วยไม้พายซิลิโคนที่ทำจากไม้หรือนุ่มเพื่อไม่ให้แตก
6. นำออกจากน้ำแล้ววางบนพื้นเรียบแยกกัน

ไส้ลาซานญ่า

เชฟไม่จำกัดในการเลือกไส้ มีขอบเขตเต็มรูปแบบสำหรับจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร คุณสามารถและควรด้นสดที่บ้าน!

ไส้เนื้อ

คุณสามารถใช้เนื้อสับหรือผลิตภัณฑ์ไส้กรอกก็ได้ ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมและผักตามฤดูกาลเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวเล็กน้อย ชุบด้วยที่วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสุก ตัวเลือกที่น่าสนใจคือ เนื้อไก่ผสมเนื้อบดกับชิ้นสับปะรด

ไส้ทะเล

การเตรียมการไม่ต้องยุ่งยากมาก จำเป็นต้องรวมหางกุ้งต้ม ปลาหมึกปอกเปลือก ฯลฯ ตุ๋นอาหารทะเลด้วยครีมเล็กน้อย ผักชีฝรั่งสับและผักโขมจะช่วยเพิ่มเพดานปาก

ไส้เห็ด

เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดแสนอร่อยอื่นๆ เหมาะสำหรับการเติม ส่วนผสมของผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว พริกไทย มะเขือเทศ หัวหอม และขึ้นฉ่ายก็เป็นไส้ในอุดมคติเช่นกัน

ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนนำไปทอดในน้ำ

ผัดผักและ / หรือเห็ดและทำให้มืดลงเล็กน้อยด้วยการวางมะเขือเทศ

ไส้ผักสีเขียวทำจากผักโขมสดสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และบวบขาวตุ๋นในครีมหรือซอสเบชาเมล

ไส้อื่นๆ

ในอิตาลี ลาซานญ่าที่มีส่วนผสมเดียว - ไส้ชีสเป็นที่นิยม เฉพาะแผ่นแป้ง เบชาเมล และชีสจำนวนมาก หนึบ หอม น่ารับประทาน!

ลาซานญ่าหวานมักจะปรุงสุกเช่นกัน และสำหรับพวกเขา ผลไม้สดหรือแช่แข็ง ผลเบอร์รี่ทุกชนิด (ไม่มีเมล็ด) และถั่วทุกชนิดก็เหมาะอย่างยิ่ง ไม่จำเป็นต้องต้มหรือตุ๋นผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ก็เพียงพอที่จะกระจายพวกเขาระหว่างชั้นทาน้ำมันด้วยซอสเบชาเมลที่ไม่ใส่เกลือแล้วส่งจานไปที่เตาอบ ลาซานญ่าหวานมักจะโรยหน้าด้วยวิปครีมหรือช็อกโกแลตชิปขูด

Bechamel - คลาสสิกตลอดกาล

ลาซานญ่าและเบชาเมลเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบที่เมื่อไม่มีกันและกัน ก็สลายไปเป็นชุดผลิตภัณฑ์

แต่ละใบต้องป้ายและแช่ในซอสขาวอย่างดี ดังนั้นลาซานญ่าจะได้รับความร่ำรวยและความร่ำรวย

ซอสคลาสสิกถูกเตรียมในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

ครีม น้ำมัน - 60 กรัม

แป้ง - 70 กรัม

นมหรือครีมไขมันเต็ม - 450-500 มล

พริกไทยและเกลือ - หยิกแต่ละอัน

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. อุ่นเนย ในกระทะบนการตั้งค่าหม้อหุงข้าวขนาดกลาง
2. ผัดแป้งที่ร่อนไว้เป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที
3. เทนมลงในลำธารเล็ก ๆ กวนส่วนผสมด้วยช้อน ปัดอย่างต่อเนื่องและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที
4. ทันทีที่มันเริ่มข้นให้ใส่พริกไทยและเกลือ
5. ซอสข้นเกินไป - เจือจางด้วยนมหรือน้ำ (ประมาณ 100 มล.)
6. ผัดและปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาที

สูตรลาซานญ่าแบบดั้งเดิม

จำเป็นต้องปรุงลาซานญ่าในภาชนะทนความร้อนซึ่งแป้งจะไม่ไหม้หรือทอดและความร้อนจะคงอยู่เป็นเวลานานและอุณหภูมิที่สูงจะสม่ำเสมอ แม่พิมพ์เซรามิกหรือเครื่องแก้วทนไฟก็ใช้ได้

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป (ซื้อโฮมเมดต้มหรือแห้ง) - 350-400 กรัม (หรือ 8-9 ชั้น)
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• ซอสเบชาเมล - 600 มล
• พาเมซานชีส - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 ฟัน
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• น้ำมันก็ขึ้น - 30 มล
• จานอบอย่างน้อย 17 x 25 cm

ทำอาหารอย่างไร

1. ปรุงแผ่นโฮมเมดจนสุกครึ่ง ไม่จำเป็นต้องต้มแผ่นแห้งที่ซื้อมา
2. สับหัวหอมอย่างประณีตล้างมะเขือเทศและสับ ขูดชีส ปอกเปลือกและกดกระเทียม
3. ผัดหัวหอมในกระทะหรือกระทะลึก ใส่เนื้อสับทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ลดโหมดความร้อนต่ำเป็นระยะเวลาไม่เกินสิบถึงสิบสองนาที
4. เทมะเขือเทศบดลงในเนื้อสับ เทมะเขือเทศสับและกระเทียมลงไป ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวในปริมาณเท่ากัน เกลือตามรสนิยมของคุณ
5. เตรียมเบชาเมล ปิดฝาให้ข้นและข้นเล็กน้อย
6. ทาน้ำมันพืช (แม้จะอยู่ในรูปแก้ว) ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทซอสหนึ่งช้อนแล้ววางลาซานญ่าแผ่นแรก
7. ราดซอสเบชาเมลเป็นชั้นๆ ให้ทั่วพื้นผิว ไม่เว้นแม้แต่มุมเดียว (มิฉะนั้นจะไม่เปียกและนิ่ม) กระจายชั้นไส้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีส
8. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแต่ละเลเยอร์ ยกเว้นขั้นตอนสุดท้าย เทซอสลงบนแผ่นด้านบนปิดด้วย Parmesan แล้วส่งไปยังเตาอุ่นประมาณ 35-40 นาที
9. ลาซานญ่าจะสุกเต็มที่ทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวบนพื้นผิว วางลาซานญ่าลงบนโต๊ะแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 5-10 นาที ตอนนี้สามารถหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ ประดับด้วยก้านสมุนไพร

ลาซานญ่าสีเขียวกับอาหารทะเลและผักโขม

จานนี้ดูสดใส ฉ่ำ รสชาติเยี่ยม!

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 8 จาน
• ซอสเบชาเมล - 600 มล
• เกลือ พริกไทย - หยิกทีละครั้ง
• น้ำมันก็ขึ้น - 30 มล
• ผักโขมแช่แข็งหรือสด - 350 g
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• เนื้อปลาคอด - 350 กรัม
• Parmesan / Cheddar - 150 กรัม
• Dill - 1 พวง

ทำอาหารอย่างไร

1. ต้มแผ่นถ้าเป็นแบบโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องต้มแผ่นแห้งที่ซื้อมา
2. ทำซอสเบชาเมล (คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในซอสได้)
3. ละลายผักโขมแช่แข็งในกระทะ ลวกผักโขมสดด้วยน้ำเดือดจนนิ่ม
4. สับมะเขือเทศผสมกับผักโขมและซอส เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
5. ใส่แผ่นแป้งลงในพิมพ์แล้วกระจายเนื้อปลาราดซอสให้ทั่วทุกมุม ชั้นของชีส
6. ปิดใบสุดท้ายด้วยซอสเดียวและปิดด้วยชีสอย่างหนา
7. เคี่ยวในเตาอบเพียงพอและ 30 นาทีเพื่อให้จานพร้อมที่อุณหภูมิ 200 ° C

ลาซานญ่ากล้วยหอม

ตัวเลือกสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันวันหยุดสำหรับเด็ก อร่อย เบา ดีต่อสุขภาพและหวาน!

วัตถุดิบ:

• ลาซานญ่า - 4 ใบ
• คอทเทจชีส 5% หรือ 9% ไขมัน - 300 กรัม
• ส้มสด - 1 ชิ้น
• กล้วย - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 40 มล
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - หยิก
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง - เพื่อลิ้มรส (50-100 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร

1. ปรุงลาซานญ่าแผ่นจนสุกครึ่งในน้ำเดือด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
2. เตรียมไส้จากนมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล วานิลลา แอปริคอตแห้ง และไข่แดง ปอกกล้วยแล้วหั่น
3. ลอกเปลือกส้มแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
4. ในรูปแบบแก้ว รวบรวมลาซานญ่าหลายชั้น ปิดแต่ละจานด้วยส่วนผสมของนมเปรี้ยวและผลไม้
5. เจิมชั้นบนด้วยครีมละลายด้วยแปรง เนยและอบเป็นเวลา 15 นาที
6. ผงกับน้ำตาลและเพิ่มลูกเกดเล็กน้อย

ลาซานญ่า เนโปลิตัน

วัตถุดิบ:

• บันทึก - 8 ชิ้น
• เนื้อสับสด - 450 g
• แครอทสด - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่ายพวง - 1 ก้าน (250 กรัม)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะกอก. น้ำมัน - 30 มล
• สีแดง ไวน์ - 50 มล
• มะเขือเทศ - 1 กก. หรือมะเขือเทศด้วยตัวคุณเอง น้ำผลไม้ - 1 ลิตร
• มะเขือเทศ. พาสต้า - 200 กรัม
• Parmesan - 60 กรัม
• ริคอตต้า - 60 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

1. ต้มแผ่นแป้ง
2. หั่นต้นขึ้นฉ่าย แครอท หั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง
3. ผัดผักในกระทะ
4. เทไวน์ลงในผัก สตูว์. เทพาสต้าและเพิ่มมะเขือเทศสับ หรือเทมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของคุณเอง เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
5. รวมเนื้อสับกับพาร์เมซานสับไข่ ทำลูกชิ้นมินิจากเนื้อสับ ทอดและซับให้แห้งด้วยกระดาษ
6. ต้มไข่สองฟองแล้วหั่นเป็นวง
7. อย่าปรุงแป้งลาซานญ่าจนหมดจนแข็งเล็กน้อย
8. จาระบีจานอบด้วยน้ำมันเทซอสสองช้อนโต๊ะ ปิดจานด้วยชั้นแล้วลูกชิ้นและซอสมะเขือเทศผักอีกครั้ง จากนั้นใส่จานลงไป - ริคอตต้าชีสชิ้นหนึ่ง และโรยหน้าด้วยพอร์เมซานขูด เลเยอร์ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำทีละขั้นตอน
9. เทซอสลงบนชั้นบนสุดแล้วโรยด้วยชีส
10. อย่าลืมห่อด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ เคี่ยวไม่เกิน 25 นาทีที่ 180 ° C
11. นำฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที

ลาซานญ่าแบบเนเปิลส์เป็นสูตรยอดนิยมที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารใต้ต้นตำรับที่บ้าน

พิเศษ แผ่น... หาซื้อได้ที่ร้านหรือ ทำอาหารเอง... หากคุณตัดสินใจทำอาหาร แผ่นลาซานญ่าตัวเอง นี้ สูตรอาหารสำหรับคุณ. สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง ไข่ เกลือและเนย

เสิร์ฟ: 8.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที.

ส่วนผสมแป้งลาซานญ่า:

1. แป้ง - 400 กรัม
2. ไข่ - 2 ชิ้น
3. น้ำเย็นๆ – 40 กรัม
4. เกลือ - 1 ช้อนชา
5. น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรแป้งลาซานญ่า:

ร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนและฟูมากขึ้น

ในกองแป้งที่เกิดทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าสำหรับไข่

ตอกไข่ลงไปในบ่อ เติมน้ำ เพิ่มน้ำมันและเกลือ

สำหรับสูตรนี้ใช้ไข่ที่คัดเลือกแล้วหากคุณใช้ไข่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 หรือ 2 คุณต้องเพิ่มจำนวนไข่ไม่เช่นนั้นแป้งจะสูงชันเกินไป ไข่เกรด 1 จะต้องมี 3 ชิ้น, 2 เกรด - 4- 5 ชิ้น

นวด แป้งโด,จะใช้เวลาในการนวดนาน (5-10 นาที) ถ้า แป้งโดสูงชันเกินไป (แข็ง) ให้เติมน้ำเล็กน้อย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ ปิดบัง แป้งโดติดฟิล์มหรือใส่ในถุงเพื่อไม่ให้แห้งและปล่อยให้ยืนประมาณ 30 นาที

การแบ่ง แป้งโดออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน มันสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นที่คุณต้องการได้รับเป็นผล ขนาดสามารถเป็นขนาดเดียวกับกระทะที่จะอบลาซานญ่า หรือขนาดที่เล็กกว่าเพื่อการจัดเก็บที่ง่ายขึ้น

นำชิ้นส่วนใดส่วนหนึ่งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาประมาณ 1-1.5 มม.

ด้วยมีดให้ได้รูปทรงตามต้องการ แผ่นลาซานญ่าและทำซ้ำทุกส่วน ทดสอบ... ปิดบังเรื่องที่สนใจ แบ่งออกเป็นสองส่วนและสร้างอีกสองแผ่น แผ่นลาซานญ่าสามารถใช้ได้โดยตรง แห้ง หรือแช่แข็ง แห้ง แผ่นก่อนใช้ให้ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 นาทีเพราะจะแตกและ

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

7 มี.ค. 2017 พ.ย.

เนื้อหา

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารอิตาเลียนและขาดลาซานญ่าไม่ได้ ให้ลองทำแป้งพัฟที่มีชื่อเสียงด้วยตัวเอง คล้ายกับฐานของเกี๊ยวและเกี๊ยว แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง คุณจะทำให้ถูกต้องได้อย่างไร? รายละเอียดปลีกย่อยคืออะไร?

ใบลาซานญ่า - มันคืออะไร

ลาซานญ่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีพื้นเพมาจากอิตาลี หากคุณโอนส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้เป็นสไตล์รัสเซีย คุณจะได้บะหมี่หม้อตุ๋นกับเนื้อสับ อบภายใต้เปลือกชีส ในแบบดั้งเดิม ลาซานญ่าเป็นชั้นสี่เหลี่ยมของพาสต้าพิเศษ (จานลาซานญ่า) ซึ่งสลับกับชั้นของไส้เนื้อสัตว์หรือผัก ความงดงามทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสเบชาเมลและอบภายใต้เปลือกชีสที่น่ารับประทาน

พื้นฐานของหม้อปรุงอาหารนี้คือใบแป้งบาง ๆ สำหรับลาซานญ่า เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาเหมือนกับการผลิตพาสต้าอื่น ๆ ความแตกต่างอยู่ในรูปแบบพิเศษเท่านั้น ใบลาซานญ่าเป็นแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมบาง ๆ รีดจากแป้งดูรัม (แป้งข้าวสาลีดูรัม) นวดแป้งด้วยการเติมน้ำและไข่และกลายเป็นแน่น แต่ยืดหยุ่น

แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป

เนื่องจากชั้นของลาซานญ่าเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง จึงผลิตในโรงงานที่ทำพาสต้าและจำหน่ายในร้านค้าต่างๆ อย่างอิสระ บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต มีแผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูปจำนวนมากจากผู้ผลิตหลายราย ที่เหลือก็แค่เลือกซื้อพาสต้าแบบพิเศษ เตรียมไส้และซอส เท่านี้ก็เตรียมอาหารต้นตำรับแสนอร่อยที่บ้านได้แล้ว

สิ่งที่สามารถแทนที่แผ่นลาซานญ่า

มีสูตรอาหารมากมาย แม่บ้านที่มีทักษะตีความเล็กน้อยเพื่อลดความซับซ้อนและลดต้นทุนของกระบวนการทำอาหาร บางครั้งมันไม่ได้เกี่ยวกับเงินหรือเวลา แต่เกี่ยวกับความจริงที่ว่าในเมืองเล็ก ๆ ในจังหวัดอาจมีปัญหาในการได้รับแป้งพิเศษ คุณสามารถแทนที่แผ่นลาซานญ่าด้วยขนมปังพิต้าบาง ๆ บะหมี่ธรรมดา สไลซ์ หรือขนมพัฟโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณยังสามารถใช้ใบกะหล่ำปลี บวบหั่นบาง ๆ หรือมะเขือยาวเป็นฐาน

วิธีทำแผ่นลาซานญ่า

หากคุณยังต้องการทดลองและอบขนมพัฟแบบอิตาลีแต่หาชั้นสำเร็จรูปไม่ได้ ให้ลองทำแผ่นลาซานญ่าด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนวดแป้งที่มีส่วนประกอบเพียงสี่อย่าง: แป้ง น้ำ ไข่ เกลือ จากนั้นคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ พ่อครัวบางคนเตรียมแป้งด้วยการเพิ่มการอบ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถม้วนได้สองวิธี - ใช้พินกลิ้งธรรมดาหรือเครื่องพิเศษ หลังจากนั้นฐานจะแห้งเล็กน้อยและเตรียมหม้อปรุงอาหาร

วิธีทำแป้งลาซานญ่า

การทำพาสต้าเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม แต่ประเภทและรสชาติของพายนั้นขึ้นอยู่กับมันโดยตรง ในการทำแผ่นลาซานญ่าด้วยมือของคุณเองนั้นจะใช้เวลาไม่นาน ความปรารถนา ส่วนผสมที่อยู่ในมือของแม่บ้านทุกคน ในการทำแป้งลาซานญ่าคุณต้องผสมแป้ง, ไข่, น้ำในสัดส่วนที่ระบุในสูตร ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการนวดฐานอย่างถูกต้อง ให้นุ่ม ยืดหยุ่น ยืดหยุ่น เพื่อให้การทำอาหารทำได้ง่ายและเรียบง่าย

แป้งลาซานญ่า - สูตรที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 375 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับทำลาซานญ่า
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

การทำแป้งลาซานญ่าที่บ้านนั้นยากกว่าการซื้อ แต่ผลิตภัณฑ์ทำเองจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านแน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรปกติได้ง่ายๆ โดยแทนที่แป้งสาลีธรรมดา เช่น แป้งบัควีทหรือแป้งที่มีรำ - จานจะออกแบบดั้งเดิมและมีแคลอรีน้อยลง ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับแป้งลาซานญ่าพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (มะกอกหรือข้าวโพด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามแยก ตีไข่ด้วยน้ำเย็นครึ่งแก้ว
2. เทแป้งร่อนลงในกองบนโต๊ะที่สะอาดและแห้ง ใส่เกลือ ผสมกับแป้ง ทำให้กดทับที่ด้านบนของสไลด์
3. เทส่วนผสมของไข่และน้ำลงในกรวยที่ได้
4. ค่อยๆ ร่อนแป้งจากขอบสไลด์มาตรงกลาง ผสมของเหลวกับแป้ง
5. เริ่มนวดแป้ง. ในกระบวนการผสมให้เติมน้ำมันสองช้อนโต๊ะ
6. นวดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และไม่ติดมืออีกต่อไป อาจใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที
7. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจัดวางก้อนที่ได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การคลุมด้วยฟิล์มยึด สิ่งทอ หรือกระดาษชำระเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการแตก
8. จากนั้นสร้างเชือกหนา ๆ จากแป้งลาซานญ่าแล้วแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีด
9. ม้วนแต่ละส่วนให้มีความหนา 1-1.5 มม. ตัดเป็นแผ่นตามขนาดที่ต้องการโดยเน้นที่ขนาดของแผ่นอบ กระทะ หรือจานอบที่จะวางชิ้นงาน

วิธีทำแป้งลาซานญ่า - เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณระมัดระวังและปฏิบัติตามคำแนะนำโดยละเอียด แม้แต่ความพยายามครั้งแรกในการทำพายอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ก็จะกลายเป็นงานที่ง่ายและเป็นไปได้ เพื่อให้แป้งลาซานญ่านุ่มและยืดหยุ่นได้ โปรดจำหลักเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. คุณต้องเริ่มเตรียมพาสต้าโดยการร่อนแป้งเพื่อให้แป้งนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสำเร็จรูปบี้ต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้า - ควรต้มแผ่นแห้งแช่แข็งสักสองสามนาทีในน้ำร้อนเค็ม ไม่จำเป็นต้องต้มแป้งที่ทำสดใหม่
3. เมื่อเดือดแผ่นจะต้องถูกหย่อนลงไปในน้ำอย่างระมัดระวัง (ควรต้มเล็กน้อย) และนำออกเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
4. เพื่อไม่ให้เสียพื้นผิวของโต๊ะด้วยมีดคุณสามารถตัดแป้งที่รีดแล้วเป็นแผ่น ๆ บนเขียงขนาดใหญ่ แต่ก่อนหน้านั้นต้องแน่ใจว่าโรยด้วยแป้ง
5. ก่อนเตรียมพาสต้า พิจารณาขนาดของไข่ก่อน หากมีขนาดเล็กคุณต้องใส่อีกหนึ่งหรือสองชิ้นเพื่อไม่ให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วสูงชันเกินไป
6. เพื่อให้รสชาติดั้งเดิมของจาน ฐานสามารถทำพัฟ (ใส่เนยและนมลงไป) หรือหลายสี (ทดลองใส่เป็นสีย้อมธรรมชาติ เช่น ขมิ้นหรือน้ำบีทรูท)
7. บางครั้งหลังจากอบเค้กแล้วอาจมีจานเหลืออยู่บ้าง พวกเขาสามารถแห้งหรือแช่แข็งและใช้ในภายหลังได้ตามต้องการ

วิดีโอ: แผ่นลาซานญ่าที่บ้าน

ไม่นานมานี้ฉันเริ่มทำลาซานญ่า ทุกคนชอบมันมากโดยเฉพาะสามีของฉัน ฉันมักจะใช้แผ่นลาซานญ่าของโรลตัน เนื่องจากไม่มีอยู่บนชั้นวางของร้านฉันจึงซื้อแผ่นลาซานญ่าด้วยคลื่นคู่จาก MAKFA LLC เป็นครั้งแรกในราคา 75 รูเบิล

พร้อมแจ้งให้ทราบ

สำหรับอบในเตาอบ

แพคเกจประกอบด้วยแผ่นลาซานญ่า 500 กรัม

บนบรรจุภัณฑ์มีสูตรลาซานญ่าโบโลเนสสำหรับ 4-5 ที่ และวิธีการเตรียมแบบย่อ

ฉันไม่ได้รับคำแนะนำจากพวกเขาเพราะฉันคุ้นเคยกับสูตรนั้นจากโรลตัน เมื่อทำอาหาร ฉันมักจะเล่นอย่างปลอดภัยและจุ่มแผ่นลาซานญ่าลงในหม้อเดือด ครั้งนี้ฉันรู้สึกตกใจมากที่จานไม่ได้จุ่มลงในน้ำร้อนเท่านั้น แต่ยังปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีอีกด้วย เมื่อทุกอย่างซ้อนกันเป็นชั้น ๆ : ซอส - จาน - เนื้อสับ - ชีส และเราทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง ฉันใส่ลาซานญ่าในเตาอบและอบเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ฉันผิดหวังแค่ไหนเมื่อเริ่มทานอาหารเย็น เธอเชิญแม่สามีกับพ่อตาของเธอไปที่โต๊ะ และลาซานญ่าก็อร่อย แต่จานไม่ผ่าน เพราะอบที่ขอบไม่ดีและค่อนข้างหนา ฉันต้องเคี้ยวมันเป็นเวลานาน

นี่คือหนึ่งดาวสำหรับสูตรอาหาร ฉันจะตัดทิ้ง ทิ้งมันไว้ และอย่างที่สองก็เพราะว่าลาซานญ่านั้นอร่อย

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมอย่างมากจากตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายไม่รู้จบ ลาซานญ่าเป็นคอร์สที่สองที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันของคุณ

ลาซานญ่าคืออะไร:

ลาซานย่า(จากลาซานญ่าอิตาเลียน - บะหมี่เส้นกว้าง) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกับเส้นบะหมี่ แต่ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และลาซานญ่าที่ผลิตจากโรงงานมักจะเป็นกระดาษลูกฟูก

คำแนะนำ:ลองทำไส้ต่างๆ สำหรับลาซานญ่า - เนื้อสัตว์ ผัก เห็ดต่างๆ

คำแนะนำ:แผ่นลาซานญ่าขายแบบสำเร็จรูป แต่คุณสามารถทำเองได้

วิธีทำแผ่นลาซานญ่า:

ผลิตภัณฑ์: แป้ง 300 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม: นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มจากแป้ง, ไข่, เกลือเพื่อลิ้มรส รวบรวมเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง รีดแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ บนกระดานที่มีแป้งแล้วตัดเค้กขนาด 15x7 ซม. ออก น้ำเค็มกับน้ำมันพืช (สำหรับน้ำ 4 ลิตร 1 น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ) นำไปต้มและปรุงอาหาร 3-4 จานในนั้น จนพร้อมครึ่งหนึ่ง ปาดแผ่นลาซานญ่าบนทิชชู่ให้แห้ง

นี่คือลักษณะของแผ่นลาซานญ่าที่ทำเสร็จแล้ว:

ลาซานญ่ากับดอกกะหล่ำและชีส.
ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำดอก 250 กรัม, บร็อคโคลี่ 250 กรัม, ลาซานญ่า (ใบ) 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 500 มล., ผักชีฝรั่ง (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ, ออริกาโน (สด) 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก - สำหรับทาจารบี, แฮมรมควัน (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 200 กรัม, มะเขือเทศเชอร์รี่ 12 ชิ้น, เชดดาร์ชีส (ขูด) - 200g.

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 180C. ต้มบรอกโคลีและกะหล่ำดอกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หากใช้แผ่นลาซานญ่าแห้งที่ไม่ต้องต้มก่อน ให้แช่ในน้ำร้อน (ไม่เดือด) เป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่ม หากใช้แป้งลาซานญ่าสด ให้ใช้ตามที่เป็นอยู่
จาระบีจานขนาดใหญ่ที่ทนความร้อนได้ วางแป้งลาซานญ่าหนึ่งในสามที่ด้านล่าง จากนั้น กะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง แฮม ครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ชีส 1 ใน 3 และซอส 1 ใน 3 ทำซ้ำเลเยอร์ จบด้วย ชั้นของแป้ง ราดด้วยซอสที่เหลือแล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ
อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 190C และอบเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักสดและขนมปัง

ลาซานญ่าไก่กับเห็ด.
ผลิตภัณฑ์: ลาซานญ่า (แผ่น) 3-5 ชิ้น, ไก่ (ซาก), ไวน์ขาว 300 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, ขึ้นฉ่าย (ก้าน) 1 ชิ้น, เห็ด 300 กรัม, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส, เนย 150 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, ข้าวสาลี แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, ชีสขูด 200g, ชีส Parmesan 50g, ครีมเหลว 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทย (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตัดไก่ลงครึ่งหนึ่งเทน้ำ 1 ลิตรและไวน์ครึ่งหนึ่งเติมเกลือ, หัวหอม, คื่นฉ่าย, พริกไทยสองสามเม็ดแล้วปรุงจนเดือดจนเดือด แช่เย็นไก่แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สายพันธุ์น้ำซุป
ผัดกระเทียมสับในน้ำมันเบา ๆ ใส่ชิ้นเห็ดแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีจากนั้นใส่แป้งผัดผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที แช่เย็นเล็กน้อยเพิ่มน้ำซุปและไวน์ที่เหลือต้มซอสจนข้น นำลงจากเตา ใส่สมุนไพร ชีส ครีม คนให้เข้ากัน
ต้มลาซานญ่าแผ่นในน้ำเค็มแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่
เทซอสเล็กน้อยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่ชั้นของลาซานญ่าส่วนหนึ่งของไก่ราดซอส สลับชั้น 3-4 ครั้ง เทซอสที่เหลือลงไปด้านบน โรยด้วยชีส แล้วอบในเตาอบที่ 230C 40-50 นาที

ลาซานญ่ากับมะเขือเทศ
สินค้า: ลาซานญ่า 15 จาน, มะเขือเทศ 1.2กก., ผักใบเขียว 1 พวง, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอม 2 ชิ้น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล., นม 3 ถ้วย, แฮมต้ม 400 กรัม, ชีสขูด (ไม่แข็งมาก) 250 กรัม, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ส่วนที่เหลือเป็นวงกลม สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในน้ำมันพืชร้อนจนใส เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและสมุนไพรสับละเอียด เกลือและพริกไทย
ระเหยซอสให้มีความหนาสม่ำเสมอ ผัดแป้งในเนย 60 กรัม ใส่นมเล็กน้อย คนจนซอสข้น ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย จาระบีจานหม้อปรุงอาหารด้วยเนยที่เหลือเพิ่มลาซานญ่า โรยหน้าด้วยแฮม ซอสมะเขือเทศ ชีสขูดมากกว่าครึ่ง ซอสนม และลาซานญ่า อบประมาณ 30 นาที ในอุณหภูมิอุ่นถึง t = 200 C จากนั้นคลุมด้วยลาซานญ่าชิ้นมะเขือเทศแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ใส่ในเตาอบอีก 10 นาที

ลาซานญ่าเนื้อสับและบวบ.
ผลิตภัณฑ์: จานสำหรับลาซานญ่าสามชั้น, หัวหอม 2 ชิ้น, แครอท 1-2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ, บวบขนาดกลางครึ่งลูก, เนื้อสับผสม 500 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยเพื่อลิ้มรส , น้ำมันมะกอก (ใช้น้ำมันพืชแทนได้), เนยแข็ง 300 ก.
สำหรับซอสเบชาเมล: แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, เนย 75 กรัม, นม 300 กรัม, สมุนไพรแห้งอิตาลี, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศขูดครึ่งช้อนชา

พาสต้าลาซานญ่า.
ผลิตภัณฑ์: พาสต้า 500 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, สโตรกานอฟเนื้อ 500 กรัม, ผักดอง (ส่วนผสม) 250 กรัม, มะเขือเทศ (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) 400 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, นม 100 มล., มายองเนส 100 กรัม, เชดดาร์ชีส 100 กรัม .
การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชอุ่นจนนุ่ม ใส่เนื้อ กระเทียม ผัก มะเขือเทศ คนและเคี่ยวนาน 20 นาที
ต้มพาสต้าใส่กระชอน กลับไปที่กระทะใส่นม, มายองเนส, ชีสครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารอีก 3 นาที
ใส่เนื้อสัตว์กับผัก พาสต้า ชีสขูด ลงในจานอบ อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ลาซานญ่ากับเห็ดและกุ้ง (ทำจากลาวาช).
ผลิตภัณฑ์: ขนมปังพิต้า เห็ด กุ้ง ชีส ครีม ส่วนผสมเครื่องเทศทะเล
เตรียม: เราทำลาซานญ่าตามปกติโรยด้วยชีสและเครื่องเทศทะเลด้านบนใช้ครีม 33%
เราอบในเตาอบ

ลาซานญ่าแอปเปิ้ล.
ผลิตภัณฑ์: เชดดาร์ชีส (ขูด) 2 ถ้วย, ริคอตต้าชีส 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 1/4 ถ้วย, อัลมอนด์ (ขูด) 1 ช้อนชา, แอปเปิ้ล 700 กรัม, ลาซานญ่า (จาน) 8 ชิ้น, แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 1/2 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิก, เนย 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับครีม: ครีม 1 ถ้วย, น้ำตาล 1/3 ถ้วย.
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 175C. ผสมเชดดาร์ชีส ชีส ไข่ น้ำตาลทรายขาว และอัลมอนด์ขูด ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น ผัดในน้ำมันจนนิ่ม ต้มลาซานญ่าจาน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ผึ่งให้แห้ง ผสมแอปเปิ้ล แผ่นลาซานญ่า และชีสในถาดอบ (ลาซานญ่าชั้นแรก แอปเปิ้ลชั้นสุดท้าย) รวมแป้ง, น้ำตาลทรายแดง, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ผัดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วเทด้านบน นำเข้าอบ 45 นาที ปล่อยให้เย็น
ในขณะเดียวกันให้วิปครีมกับน้ำตาลทรายแดงและแช่เย็น เสิร์ฟลาซานญ่าอุ่นๆ กับวิปครีม