วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง วานิลลาธรรมชาติที่บรรจุในปริมาณน้อยให้กลิ่นหอมและรสชาติหลัก วานิลลาเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อให้สามารถใช้คุณสมบัติกลิ่นและรสชาติที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารที่อุดมไปด้วยวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาจากที่มีอยู่สำหรับโต๊ะของเรา คุณยังสามารถทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง

ประเภทของวานิลลิน

1. วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มีกลิ่นวานิลลาที่แท้จริง วานิลลินผลึกยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เป็นเวลานาน แม้ในอุณหภูมิการแปรรูปที่สูง ใช้สำหรับอบ ทำขนม และไอศครีม
2. มีวานิลลินชนิดผง มีขนาดเล็กกว่า มีสารเสริมแต่งที่แตกต่างกันมากกว่า และมีกลิ่นฉุน วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับทำช็อกโกแลต กลิ่นของวานิลลินนั้นสัมผัสได้ถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ละลายในน้ำได้ง่ายขึ้น วานิลลินดังกล่าวสามารถมีกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้ได้หลากหลาย
3. วานิลลินเหลวเป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากนม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในการทำน้ำหอม การทำเหล้า และการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารที่เตรียม วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อเตรียมอาหารประเภทแป้งเข้มข้น มักเลือกใช้วานิลลินที่มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง วานิลลินถูกเติมลงในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือจะเติมในขั้นตอนการเตรียมใดๆ ก็ได้ โดยก่อนหน้านี้ถูกละลายในไขมัน

โดยปกติจะมีการเติมวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อทำช็อกโกแลต วานิลลินมักใช้ในรูปของคริสตัลหรือผง หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากนม ให้ใช้วานิลลาในรูปของเหลวหรือผง สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัม

การกระทำของวานิลลิน

• วานิลลินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ น้ำร้อน และอีเธอร์
• วานิลลินใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร, ส่วนผสมรส.
• ช่วยซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในจานนิ่มลง
• กลิ่นหอมของวานิลลาจะคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานาน และมีผลผ่อนคลาย
• วานิลลินให้รสชาตินุ่มนวลและกลิ่นหอมแก่เครื่องดื่ม สามารถใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้าน

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาไม่มีอะไรมากไปกว่าฝักวานิลลาผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง น้ำตาลจะเข้าครอบงำกลิ่นวานิลลาทั้งหมด จากนั้นจึงนำวานิลลาออกจากมัน สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่ง หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไป กลิ่นวานิลลาอาจระเหยได้ ใช้สำหรับเตรียมครีม, ครีม, ผลไม้แช่อิ่ม, จานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับมัฟฟิน ค็อกเทล กาแฟ ต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำตาลไอซิ่ง และฝักวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก พยายามซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น ถือว่ามีค่ามากที่สุด ตัดฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออกทั้งหมดพวกเขาจะต้องบดในครกแล้วเติมน้ำตาลผงที่นั่น หลังจากผสมแล้ว เทส่วนผสมลงในน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ฝักลงไป คุณสามารถเพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรง และมีเพียงฝักเท่านั้นที่สามารถใช้ทำน้ำตาลวานิลลาได้ เก็บน้ำตาลที่ได้ไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด ปล่อยทิ้งไว้ 4 วันและเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาแท้

วิธีทำมัฟฟินวานิลลา?

ใช้แป้งแพนเค้ก 400 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำตาล 250 กรัม เนย 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลวานิลลา 2 ฟองและ 0.5 ครีมเปรี้ยว รวมแป้ง เบกกิ้งโซดา และน้ำตาล ละลายเนยแล้วเทลงไป ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นรูปแบบกระดาษคุณจะได้ประมาณ 14 ชิ้น อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ทำไมน้ำตาลวานิลลาและวานิลลาถึงดีสำหรับคุณ?

วานิลลาที่มีกลิ่นหอมมีผลทำให้ร่างกายสงบ กลิ่นวานิลลาจะช่วยรักษาโรคร้ายแรงบางชนิดได้ จะระงับความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวลและระคายเคือง กลิ่นวนิลาสามารถผ่อนคลาย ช่วยแก้อาการนอนไม่หลับ คลายความวิตกกังวล มีผลกระตุ้นร่างกายและอารมณ์ดี วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท และต่อต้านสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยกลิ่นวานิลลาได้ (แทนที่จะใช้น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม ต้องใช้กลิ่นวานิลลา 12.5 กรัม) หรือสารสกัดวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีสิ่งใดข้างต้นในมือ คุณสามารถมองข้ามน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมได้: จานจะทำงานได้ดีโดยปราศจากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม กลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อนจะไม่ทำให้พอใจ

อันไหนดีกว่าที่จะซื้อ: วานิลลา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา?

หากคุณทำบางอย่างที่บ้านหรือเตรียมของหวานเป็นครั้งคราว คุณอาจซื้อวานิลลิน น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา หรือเพียงแค่คิดเกี่ยวกับมันในตอนนี้ อาหารเสริมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? จะซื้ออะไรไม่ควรซื้อ? มาดู ดมกลิ่น และตัดสินใจกัน - ทั้งหมดในบทความเดียว!

วนิลา- นี่เป็นพืชที่ยอดเยี่ยมซึ่งฝักมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และมีมูลค่าสูงมาก ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ คุณได้กลิ่นวานิลลาธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ถ้าไม่เช่นนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อและลอง วานิลลาธรรมชาติมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมีราคาแพงมาก ถุงที่มีฝักวานิลลาน้ำหนัก 2-4 กรัมราคา 70-100 รูเบิล! โดยปกติแล้ว วานิลลาจะหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตระดับกลางขึ้นไป

วานิลลิน- เป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลา ทำให้เกิดกลิ่น "วานิลลา" ที่มีลักษณะเฉพาะ พูดคร่าวๆ ก็คือกลิ่นหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่าสามารถหาได้จากวานิลลาธรรมชาติเช่นกัน แต่จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินจึงมักถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่าสารแต่งกลิ่นรสเหมือนกับวานิลลินธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม วานิลลินไม่ได้ระบุว่าเป็น "รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ" เสมอไปในซองที่ขาย บางครั้งคุณสามารถอ่านว่า "เอทิลวานิลลิน" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของวานิลลิน: เป็นสารเติมแต่งที่ "แข็งแกร่ง" มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อแป้ง 1 กิโลกรัมคือ 1 กรัมเท่านั้น หากคุณใส่มากเกินไป การอบจะมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง และกลิ่นอาจกลายเป็นการล่วงล้ำอย่างตรงไปตรงมา ในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบโดยทั่วไปไม่แนะนำให้เติมวานิลลินผลึก

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือที่ไหน น้ำตาลวานิลลา.

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ขั้นแรก ผสมวานิลลาบดธรรมชาติกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ได้รับเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่ทำด้วยวิธีที่สองนั้นพบได้บ่อยและถูกกว่า แต่ตัวเลือกแรกน่าซื้อ: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติหนึ่งถุงมีราคา 25-40 รูเบิลสำหรับ 10-15 กรัม แบรนด์ทั่วไปที่ผลิตอาหารเสริมตัวนี้คือ Dr. เอิทเคอร์, โกตันยี. ในเวลาเดียวกัน Dr. Oetker ยังมีทางเลือกด้านงบประมาณด้วยวานิลลาแทนวานิลลาธรรมชาติ

น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นของวานิลลาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในปริมาณที่มากกว่าวานิลลินได้อย่างเห็นได้ชัด ในทางกลับกัน มันจบเร็วมาก และมาถึงอีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำตาลวานิลลาโฮมเมด

เป็นไปได้ที่จะทำเองจากฝักวานิลลาที่ซื้อมา จากฝักวานิลลาหนึ่งฝัก คุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างทั่วถึง เพิ่มลงในน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) หรือน้ำตาลผง (ดีกว่า) แล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถใช้วานิลลามากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้ ถ้าเข้มข้นน้อยก็เติมแป้งเพิ่ม

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบของน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน วิธีทำน้ำตาลวานิลลาที่ไม่มีสารเติมแต่งที่บ้านและอะไรที่สามารถทดแทนได้? ประวัติการเกิดและวิธีการสมัคร

เนื้อหาของบทความ:

น้ำตาลวานิลลาเป็นสารแป้งหอมหวานที่มีกลิ่นเฉพาะ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะทำจากน้ำตาลทราย (ผง) และผงวานิลลา หลังทำมาจากผลดิบ (ฝัก) ของพืชบางชนิดในสกุลวานิลลา (วานิลลา) ซึ่งเติบโตในสถานที่ที่มีภูมิอากาศร้อนและชื้น - มาดากัสการ์ เม็กซิโก จีน อินโดนีเซีย และอเมริกากลาง ผลไม้เองนั้นไม่มีกลิ่นก่อนนำไปบำบัดด้วยน้ำร้อนแล้วจึงใช้ขนแกะ ฝักวานิลลาที่เหมาะแก่การประกอบอาหารควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น - ผลไม้ที่แตกร้าวจะไม่มีกลิ่นแบบเดียวกับที่หาค่ามิได้ในขนมอีกต่อไป โดยปกติน้ำตาลวานิลลาจะค่อนข้างแพงเนื่องจากความยากในการปลูกผลวานิลลา มีน้ำตาลวานิลลาทดแทนที่ถูกกว่า - วานิลลิน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาประกอบด้วยองค์ประกอบและวิตามินต่างๆ มากกว่า 10 ชนิด รวมทั้งส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะของสารเคมี "มีกลิ่น"

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลาคือ 398 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่ง:

• โปรตีน - 0 กรัม;
• ไขมัน - 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 99.5 กรัม;
• ใยอาหาร - 0 กรัม;
• น้ำ - 0 กรัม

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• ทองแดง - 8.5 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.0272 มก.;
• สังกะสี - 0.013 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 0.298 mg

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 20.32 มก.;
• แคลเซียม - 4.13 มก.;
• แมกนีเซียม - 1.42 มก.;
• โซเดียม - 2.01 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 0.7 มก.

วิตามินและกรดอะมิโนต่อ 100 กรัม:

• ไทอามีน - 0.001 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.011 มก.;
• ไพริดอกซิ - 0.003 มก.;
• วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 0.0502 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก - 0.004 มก.

สารประกอบทางเคมีบางชนิดมีหน้าที่ในการกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารื่นรมย์ของน้ำตาลวานิลลา:

1. Glycoside glucovanillin - เมื่อทำฝักวานิลลาสด จะถูกแยกออกเป็นกลูโคสและอัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นอิสระ - วานิลลิน
2. โป๊ยกั๊กแอลกอฮอล์ - เมื่อปล่อยออกมา จะเกิดโป๊ยกั๊กอัลดีไฮด์ ซึ่งมีกลิ่นคล้ายดอกฮอว์ธอร์น
3. Cinnamaldehyde - ส่วนใหญ่มักพบในปริมาณที่มากที่สุดในน้ำมันอบเชยและขี้เหล็ก
4. เฮลิโอโทรปิน - มีกลิ่นเฮลิโอโทรปอยู่ตรงกลางระหว่างวานิลลาและอบเชย มีอยู่ในไลแลคด้วย

น้ำตาลวานิลลามีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณน้อยเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ลงในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัย

ประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา

ผงวานิลลาที่พบในน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นการใช้ขนมอบในตอนเช้าจะทำให้ร่างกายมีน้ำมีเสียงและปรับปรุงสมรรถภาพทางจิตใจ เนื่องจากผงวานิลลาจะช่วยเร่งการเผาผลาญ

ประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลาและอาหารที่มี:

• บรรเทาการระคายเคืองและความเครียด... มีผลิตภัณฑ์ขนมมากมายที่สามารถช่วยต่อสู้กับความเครียดได้ แต่น้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในผู้นำในรายการนี้
• ป้องกันโรคอ้วน... ด้วยส่วนผสมพิเศษของสารแต่งกลิ่นและน้ำมันหอมระเหย หลังจากบริโภคน้ำตาลวานิลลา ความอยากอาหารจะลดลงอย่างมาก: ในระดับเคมี เซลล์ที่กระตุ้นจะถูกระงับ
• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน... ผงที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดในร่างกาย ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์หวานที่ใช้น้ำตาลปกติได้
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ... น้ำตาลวานิลลาทำให้สารอนุมูลอิสระเป็นกลาง ซึ่งป้องกันมะเร็งได้หลายรูปแบบ รวมทั้งมะเร็งปากมดลูก
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร... น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีผลดีต่อระบบย่อยอาหารช่วยเร่งการทำงาน
• ช่วยต่อสู้กับโรคเซลล์เคียว... สารในน้ำตาลวานิลลาบางส่วนป้องกันเซลล์รูปเคียวจากการก่อตัวอันเป็นผลมาจากโรคทางพันธุกรรมที่หายากนี้
• การทำให้เป็นกลางแอลกอฮอล์ในเลือด... หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาสูงหรือผงวานิลลาที่มีความเข้มข้นสูง แอลกอฮอล์จะถูกทำให้เป็นกลางในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งมักเป็นภาวะมึนเมาจากแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลต่อการติดสุรา - ในบางกรณีก็ทำให้เลิกดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์
• ผลยาสลบ... คุณสามารถบริโภคน้ำตาลวานิลลาจำนวนเล็กน้อยในช่วงมีประจำเดือนเพื่อลดอาการปวดและปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม

น้ำตาลวานิลลาแม้จะผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน แต่ก็ยังคงคุณสมบัติไว้ โดยปล่อยน้ำมันหอมระเหยขึ้นไปในอากาศหากมีผงวานิลลาธรรมชาติ พวกเขามีผลยากล่อมประสาทและยาโป๊ตามธรรมชาติในระดับเล็กน้อยต่อแม่บ้านที่ไม่สงสัย

อันตรายและข้อห้ามในการใช้น้ำตาลวานิลลา

แน่นอน หากคุณบริโภคน้ำตาลวานิลลาในปริมาณที่พอเหมาะ เป็นการยากที่จะทำร้ายร่างกาย ยกเว้นในกรณีที่มีข้อห้าม เราจะดูทั้งสองตัวเลือกด้านล่าง

ผลของการละเมิด:

1. ปัญหาทางเดินอาหาร... น้ำตาลวานิลลาเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีน้ำมันหอมระเหยที่อาจส่งผลเสียต่อกระเพาะและลำไส้ในปริมาณมาก
2. อาการแพ้ All... วานิลลินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุดพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว การใช้มากเกินไปอาจคุกคามด้วยอาการแพ้ซึ่งมาพร้อมกับผื่นผิวหนัง พัฒนาเป็นกลากหรือผิวหนังอักเสบ
3. เวียนหัว... น้ำตาลวานิลลาสามารถลดความดันโลหิตได้ ซึ่งหากต่ำในตอนแรกจะทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้

ในระหว่างตั้งครรภ์ ควรบริโภคน้ำตาลวานิลลาอย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย หรือละทิ้งไปเลย: ความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้และอาการวิงเวียนศีรษะเพิ่มขึ้น

ข้อห้ามแน่นอนสำหรับการบริโภคน้ำตาลวานิลลา:

• อาการแพ้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะแสดงออกด้วยการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น หากคุณทำงานเป็นพ่อครัวขนม
• อายุไม่เกินสามปีเป็นความไวสูงสุดต่อปฏิกิริยาการแพ้
• อาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร - อาการแย่ลง

เป็นที่น่าสังเกตว่าอันตรายของน้ำตาลวานิลลานั้นค่อนข้างหายากซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์ปลอมได้ ของปลอมอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบประกอบด้วยสารทดแทนสังเคราะห์สำหรับผงวานิลลา ซึ่งบางครั้งมีส่วนประกอบของอัลดีไฮด์ที่เข้ากันไม่ได้และบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากเราเปรียบเทียบอันตรายและประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา แสดงว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นมีมากกว่าน้ำหนักอย่างเห็นได้ชัด เมื่อปฏิบัติตามกฎและข้อจำกัดบางประการในการใช้งาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สูตรน้ำตาลวานิลลา

มีอาหารมากมายที่ใช้น้ำตาลวานิลลา ตามกฎแล้วนี่คือขนมที่เย็นและร้อน ใช้เป็นสารเติมแต่งในกระบวนการทำอาหารและในอาหารสำเร็จรูป รวมทั้งใช้เป็นผง

นอกจากน้ำตาลวานิลลาซึ่งขึ้นชื่อเรื่องราคาที่ไม่เป็นประชาธิปไตยแล้ว ยังมีสารสังเคราะห์อย่างวานิลลินอีกด้วย มันแตกต่างตรงที่มันไม่มีกลิ่นที่สดใสและเด่นชัดเช่นนี้ มันง่ายมากที่จะหามันบนชั้นวางของร้านค้าของเรา และราคาก็น่าพอใจ อย่างไรก็ตาม วานิลลินในขั้นต้นถูกใช้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น: น้ำตาลวานิลลาและยิ่งไปกว่านั้น สารบริสุทธิ์หรือผงมีราคาแพงกว่าสารทดแทนมาก

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านควรใช้น้ำตาลวานิลลาเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นอย่างเต็มที่เมื่อปรุงอาหารที่บ้านจะใช้เท่าที่จำเป็นซึ่งทำให้ราคายอมรับได้สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอบ น้ำตาลวานิลลาที่ดีที่สุดทำขึ้นอย่างอิสระ: ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมระหว่างการขนส่งและการขาย

สูตรน้ำตาลวานิลลาโฮมเมด:

• สูตรที่ 1... นำเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักวานิลลา "ถูกต้อง" อันใหญ่อันเดียว (เราพูดถึงความเหมาะสมในการปรุงฝักวานิลลาในตอนเริ่มต้น) ฝักวานิลลา บดหรือบดในครกจนเป็นครีม บดน้ำตาล 1 กิโลกรัมเป็นผงผสมให้เข้ากันกับมวลวานิลลาที่ได้ เก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิทพร้อมกับฝักเปล่า
• สูตรที่ 2... เทน้ำตาล 0.5 กก. (น้ำตาลผง) ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น วางฝักวานิลลา 1-2 ฝักไว้ที่นั่น ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ กวนเป็นครั้งคราว สามารถเปลี่ยนน้ำตาลในขวดได้หลายครั้งจากนั้นจนกว่าวานิลลาจะสูญเสียกลิ่น - นานถึงหกเดือน

นี่คือสูตรอาหารแสนอร่อยที่ใช้น้ำตาลวานิลลา:

1. ... ต้มโจ๊ก semolina จาก semolina 250 กรัม, นม 1 ลิตรและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่โจ๊กข้นและเย็นโดยคนให้เข้ากัน ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจนฟู ใส่โจ๊กอุ่นเล็กน้อยที่ได้ผลลัพธ์ ใส่เนยนุ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ และน้ำตาลวานิลลา 3-5 มก. ให้คนให้เข้ากัน จาระบีจานอบด้วยเนย (มาการีน) แล้วโรยด้วยเซโมลินาอย่างสม่ำเสมอ สลัดส่วนเกินออกแล้วพลิกจาน ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์, เรียบ, อบที่ 180 องศาจนมวลแข็งตัว
2. คัสตาร์... สูตรคัสตาร์ดเกือบทั้งหมดมีน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ผสมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะกับนม 100 มล. จนก้อนทั้งหมดหายไป ในขณะที่กวนเทนมอีก 300 มล. ใส่น้ำตาล 200-250 กรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในชามเคลือบจนครีมได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ครีมเย็น ใส่เนย (100-150 กรัม) ตีน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยตามชอบ ตีจนเนียน
3. แพนเค้กกล้วย... ผสมนม 500 มล. แป้งร่อน 250 กรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา และไข่ 1 ฟองลงในแป้งแพนเค้กแบบไม่มีก้อน บดกล้วย 2 ลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือกในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นใส่แป้งผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะค่อนข้างหนา ทอดในกระทะร้อน ทาน้ำมันด้วยเนย พลิกแพนเค้กจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม แพนเค้กควรมีความหนาอย่างน้อย 2 มม.

ข้างต้น เราได้พูดคุยกันแล้วว่าสารประกอบใดที่มีกลิ่นของวานิลลา แต่มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือ เฮลิโอโทรปินซึ่งมีความเข้มข้นสูงในวานิลลา สามารถแยกออกได้ด้วยการใช้สารเคมีบางอย่างจากพริกไทยดำ แม้ว่าจะไม่ได้ มีกลิ่นดอกไม้!

อย่างไรก็ตาม ชาวแอซเท็กไม่ได้ใช้พริกไทยดำเป็นสกุลเงินในสมัยโบราณ แต่ใช้วานิลลา ในศตวรรษที่ 16 ชาวออสเตรีย ชาวอิตาลี และสเปนได้ลิ้มรสวานิลลาเป็นครั้งแรก ในเวลาต่อมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 และในประเทศอื่นๆ ในยุโรป ในตอนแรก ชาวยุโรปใช้มันในลักษณะเดียวกับชาวแอซเท็ก ไม่ใช่เป็นสกุลเงิน แต่เป็นเครื่องดื่มรสเผ็ดที่เติมลงในโกโก้ ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงยาสูบและใช้ในการอบอาหาร

วานิลลานั้นเติบโตได้ยากมาก เนื่องจากคุณต้องผสมเกสรดอกไม้ด้วยตนเอง แต่มีเพียงห้าสิบเปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ผูกติดอยู่กับผลไม้ สิ่งนี้นำไปสู่การทดลองครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ด้วยการสร้างวานิลลาประดิษฐ์ ฉันต้องบอกว่าการทดลองนี้ประสบความสำเร็จ มีเพียงวานิลลินเทียมเท่านั้นที่มีราคาสูงกว่าของจริง ต่อมา การทดลองกลับมาดำเนินการอีกครั้ง และเป็นไปได้ที่จะหาวิธีการผลิตวานิลลินที่ประสบความสำเร็จ เริ่มจากน้ำมันกานพลู และจากส่วนประกอบหนึ่งของน้ำมันจากไม้สน แต่วานิลลินที่ประดิษฐ์ขึ้นเองไม่สามารถเทียบได้กับวานิลลาแท้ๆ กลิ่นของวานิลลาแท้นั้นละเอียดกว่าและน่าพึงพอใจกว่ามาก

สิ่งที่ต้องทำด้วยน้ำตาลวานิลลา - ดูวิดีโอ:

น้ำตาลวานิลลาปรากฏในยุโรปเกือบจะพร้อมกันกับตัววานิลลาเอง เนื่องจากมีรสขมและจำกัดการใช้อย่างมาก เขาได้รับความนิยมในหมู่ประชาชนในทันที: สาระสำคัญและสารสกัดจากวานิลลาสูญเสียกลิ่นเมื่อปรุง ดังนั้นในสมัยของเรา น้ำตาลวานิลลาจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหวานมากมาย ให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเทศกาลและบรรยากาศอบอุ่น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของวานิลลิน

คริสตัลเรียกว่ากลิ่นหอมวานิลลา พวกมันไม่มีสีและมีโครงสร้างเหมือนเข็ม สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ เนื่องจากขั้นตอนการรับวานิลลินจากฝักวานิลลามีราคาแพงมาก จึงมักใช้อะนาล็อกราคาถูกและได้มาจากการปลอมแปลง

เป็นครั้งแรกที่ได้วานิลลินสังเคราะห์จากการสังเคราะห์กวาเอคอลเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ต่อมาสารเริ่มผลิตจากลิกนินซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษ เทคโนโลยีที่สองช่วยให้คุณได้ช่อดอกไม้ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเนื่องจากส่วนผสมของ apocinin แม้ว่าจะใช้ไม้หรือกระดาษธรรมดาเป็นวัตถุดิบ

อะนาล็อกสังเคราะห์ถือเป็นรสชาติที่เหมือนกับของธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือราคาต่ำ ซึ่งทำให้สามารถใช้เครื่องเทศในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่จำนวนมาก รวมทั้งในน้ำหอมและในธุรกิจยาสูบ

เครื่องเทศคู่กันมีรสขมและคมชัดกว่าวานิลลาจริง ผลิตในรูปแบบ:

• คริสตัลแล้วเครื่องเทศคือความเข้มข้นสูงสุด ในสถานะนี้ สารจะคงความหอมไว้ได้นานมาก ทนทานต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้ดีเยี่ยม คริสตัลมีรสชาติเฉพาะที่เด่นชัดดังนั้นจึงเพิ่มในสัดส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและเฉพาะในขนมอบเท่านั้น
• ผงนั่นคือวานิลลินผสมกับน้ำตาลผงซึ่งสามารถพบได้ในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมในแผนกเครื่องเทศใด ๆ
• ซึ่งได้มาจากการเจือจางสารในวอดก้า ในรูปแบบของเหลวเครื่องเทศจะใช้ในน้ำหอมเมื่อชุบเค้ก แต่ห้ามไม่ให้นำไปให้ความร้อนโดยเด็ดขาด

คุณสมบัติเด่นของน้ำตาลวานิลลา

ที่น่าสนใจคือสามารถหาน้ำตาลวานิลลาได้โดยใช้อะนาล็อกเทียม (วานิลลิน) และใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติ

วิธีทำตามสูตรดั้งเดิม:

• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงวางในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น
• สิ่งที่ผ่านกระบวนการหมักนั่นคือสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำซึ่งยังคงความยืดหยุ่นของมันไว้และจุ่มลงในทรายอย่างสมบูรณ์
• ฝาปิดแน่น
• โถวางในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ พ็อดจะถูกลบออก

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสอดคล้องกับค่าพลังงานของน้ำตาลอย่างง่าย ในความเป็นจริง น้ำตาลวานิลลาเป็นน้ำตาลธรรมดาที่ดูดซับน้ำมันหอมระเหยที่ฝักวานิลลาหลั่งออกมา

มีอีกวิธีในการรับผลิตภัณฑ์นี้:

• น้ำตาลเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น
• ผลไม้ถูกตัดตามยาวและทำความสะอาดเมล็ดพืชสีดำ
• เมล็ดบดเป็นผงและผสมกับน้ำตาล
• ผิวสับละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสม
• ผสมเนื้อหาของโถให้เข้ากัน
• ควรเก็บส่วนผสมไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4-5 วัน

วิธีการปรุงเครื่องเทศนี้ต้องใช้สัดส่วน: ใช้ 1 ฝักต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม วิธีการรับน้ำตาลวานิลลาจากวานิลลินที่มีราคาถูกกว่าเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากกว่า แทนที่จะเติมวานิลลาธรรมชาติ เอทิลวานิลลินจะถูกเติมลงในส่วนผสม

น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมของวานิลลินกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง

แล้วน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลวานิลลาต่างกันอย่างไร?
วัตถุดิบจากธรรมชาติใช้ในการผลิตวานิลลิน สูตรทางเคมีของวานิลลินนั้นเหมือนกันทั้งสำหรับสารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและสำหรับอะนาลอกเทียม

อย่างไรก็ตาม กลิ่นของฝักวานิลลาที่หอมกรุ่นไม่ได้เป็นเพียงกลิ่นของวานิลลินส่วนประกอบเดียว แต่ยังมีส่วนประกอบมากกว่า 400 ชนิดอีกด้วย

สิ่งที่ต้องเลือกสำหรับตัวคุณเอง: วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา? ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความเหมาะสมและปลอดภัยสำหรับใช้ในบ้าน ผลไม้ธรรมชาติของวานิลลาให้ความรู้สึกคุ้นเคยกับอาหารชั้นสูง แม้ว่านักชิมมืออาชีพเพียงไม่กี่คนสามารถแยกแยะรสชาติของอาหารที่ปรุงโดยใช้วานิลลินธรรมชาติจากที่ปรุงแต่งขึ้นได้

วานิลลิน - มันคืออะไร? น้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?

รสชาติที่ซับซ้อนของไอศกรีมวานิลลา เหล้า มิลค์เชค หรือครีมเค้กจะนุ่มและละเอียดยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดใหม่จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อเติมวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ระหว่างการปรุงอาหาร มันคืออะไรทำไมลูกกวาดและแม่บ้านธรรมดาถึงชอบมันมาก? ปัญหานี้ควรทำความเข้าใจให้ดีเพื่อเรียนรู้วิธีใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

วานิลลินมีกลิ่นหอมเผ็ดผิดปกติจากผลไม้ของพืชพื้นเมืองในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็นญาติของกล้วยไม้ เติบโตบนเถาวัลย์และมีดอกสีเหลืองขาว หลังจากที่พวกมันจางหายไป ฝักสีเขียวจะยังคงอยู่ ซึ่งผลึกสีขาวก่อตัวเมื่อพวกมันแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของพวกเขา ช็อคโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือคริสโตเฟอร์โคลัมบัส มันเกิดขึ้นในต้นศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศก็ได้เข้ามาในยุโรปและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ฝักวานิลลาสีเขียวที่เก็บมานั้นไม่มีกลิ่น และหลังจากการอบแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเท่านั้นพวกเขาจะได้รับกลิ่นรสเผ็ดร้อนรสชาติประณีตและโทนสีน้ำตาล เวลาในการอบแห้งสำหรับผลวานิลลาใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน และคุณสามารถเข้าใจได้ว่าฝักแห้งและพร้อมใช้งานโดยลักษณะที่ปรากฏของผลึกสีขาวที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยบนพื้นผิวของมัน วานิลลาธรรมชาติอบแห้งสามารถคงคุณสมบัติ รสชาติ และกลิ่นที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นาน 30 ปี

ฝักวานิลลาธรรมชาติเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากซึ่งไม่สามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ในระดับอุตสาหกรรมได้ ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 อะนาล็อกประดิษฐ์ที่เรียกว่าวานิลลินจึงถูกสังเคราะห์ขึ้น มันคืออะไร?

วานิลลินเป็นรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ เหล่านี้เป็นผลึกสีขาวที่ได้จากการทดลองในห้องปฏิบัติการ ในขณะเดียวกัน ไม้หรือกระดาษมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตวานิลลิน เครื่องเทศนี้มีรสขมเข้มข้นและกลิ่นไม่ละเอียดเท่าวานิลลาธรรมชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพงจึงใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมในรูปแบบนี้

น้ำตาลวานิลลานั้นเป็นธรรมชาติมากกว่าการปรุงแต่งรส ทำโดยผสมฝักวานิลลากับน้ำตาลหรือผงธรรมดา วานิลลาทิ้งไว้ในน้ำตาลสักครู่แล้วเอาออก - และน้ำตาลปรุงแต่งก็พร้อม แต่บางครั้งผู้ผลิตพยายามลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพเป็นหลัก ในกรณีนี้ไม่ได้เติมวานิลลาธรรมชาติลงในน้ำตาล แต่เป็นเครื่องปรุงธรรมชาติที่เหมือนกัน - เอทิลวานิลลิน

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหามีลักษณะเป็นผลึก มีลักษณะเป็นผง และของเหลว ขอบเขตการใช้งานขึ้นอยู่กับสถานะของเครื่องเทศนี้

วานิลลินเป็นผลึกที่มีกลิ่นหอมที่สุดและยังคงกลิ่นรสเผ็ดไว้ได้นานแม้ผ่านการอบร้อน มันถูกใช้ในการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นเด่นชัด นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เติมวานิลลินผลึกเฉพาะเมื่ออบเท่านั้น

ผงวานิลลินมีลักษณะเป็นผงในโครงสร้าง มีกลิ่นฉุนกว่า มีสารปรุงแต่งรสเทียม และบางครั้งก็มีรสผลไม้ด้วย ละลายได้ง่ายในน้ำ ใช้ในการเตรียมช็อกโกแลตร้อนและเครื่องดื่มต่างๆ

วานิลลินเหลวผลิตในรูปของสาระสำคัญที่มีกลิ่นหอม มันคืออะไร? เป็นสารละลายแอลกอฮอล์ที่ใช้ปรุงอาหาร น้ำหอม และในการเตรียมเครื่องดื่ม

วานิลลินมีผลทำให้สงบและผ่อนคลาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในน้ำหอมสำหรับบ้านและรถยนต์

วานิลลินมักใช้ในการปรุงอาหาร แต่เมื่อเตรียมอาหารควรระลึกไว้เสมอว่านี่เป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่นชัด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพื่อให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่ขม

วานิลลินเทียมสังเคราะห์มีรสชาติที่เข้มข้นมาก ซอง 1 กรัม 1 ซองก็เพียงพอสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อใช้น้ำตาลวานิลลา สัดส่วนจะต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมหรือของเหลว 1 ลิตร ควรใช้ซองน้ำหนัก 8-10 กรัม ในการเตรียมเครื่องดื่ม มิลค์เชค หรือไอศกรีม ควรใช้วานิลลินชนิดน้ำ มันคืออะไร? นี่คือสาระสำคัญหรือสารสกัดวานิลลา เติมวานิลลาเหลว 1-2 หยดลงในจานก็เพียงพอแล้วและจะได้รสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

จะเปลี่ยนวานิลลินได้อย่างไร? หากคุณต้องการได้รสวานิลลาธรรมชาติที่นุ่มนวล คุณควรเลือกน้ำตาลวานิลลา

บ่อยครั้งเมื่อเตรียมอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี จำเป็นต้องซ่อนหรือขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ รวมทั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในกรณีนี้รสวานิลลินจะช่วยพนักงานต้อนรับ มันละลายได้ดีในตัวกลางที่เป็นของเหลว แอลกอฮอล์ และน้ำ และอยู่ในสถานะนี้ที่กลิ่นหอมของวานิลลาจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่มากขึ้น นอกจากนี้ กลิ่นรสเผ็ดยังมีผลทำให้ร่างกายสงบ ช่วยให้ผ่อนคลายและอารมณ์ดีขึ้น

หากได้รับวานิลลินในห้องปฏิบัติการเทียมน้ำตาลวานิลลาก็สามารถทำที่บ้านได้อย่างอิสระ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้ฝักวานิลลายาว 1 ฝัก น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ผงเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำตาลวานิลลา ฝักวานิลลาจะถูกผ่าครึ่งตามยาว นำเมล็ดออก บดในครกให้เป็นผงแล้วผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำตาลเติมฝักวานิลลาลงไปแล้วทุกอย่างจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บรักษา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด อาหารเสริมก็พร้อมบริโภค

ฝักวานิลลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้วที่จะได้น้ำตาลปรุงแต่ง และเมล็ดพืชสามารถนำมาใช้ทำขนมได้

น่าเสียดายที่กลิ่นธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นหอมจะหายไปอย่างรวดเร็ว หากต้องการคงความหอมไว้นานขึ้น ให้ใส่ลงในจานเมื่อปรุงเสร็จ

ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารปรุงแต่งรส คุณควรทราบวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกับผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ อันที่จริงแล้ว น้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเตรียม แน่นอนว่าวานิลลินสามารถหาได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางในร้านค้า

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด หากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลิน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ มักจะบรรจุในซองขนาด 1 กรัม สารเติมแต่งกลิ่นหอมนี้มักใช้โดยนักทำขนมเมื่ออบเนื่องจากราคาต่ำ วานิลลินหนึ่งห่อมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายเป็นซองบรรจุ 8-15 กรัม ในองค์ประกอบของวัตถุเจือปนอาหารจำเป็นต้องระบุน้ำตาลรวมถึงเมล็ดวานิลลาฝักวานิลลาหรือเอทิลวานิลลินบด หลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินเทียม ราคาของมันมีตั้งแต่ 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีกลิ่นวานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อเตรียมผลงานการทำอาหารที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติและปล่อยให้สารทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ข้อมูลมากกว่านี้

วานิลลา วานิลลิน และน้ำตาลวานิลลา

วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง วานิลลาธรรมชาติที่บรรจุในปริมาณน้อยให้กลิ่นหอมและรสชาติหลัก วานิลลาเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อให้สามารถใช้คุณสมบัติกลิ่นและรสชาติที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารที่อุดมไปด้วยวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาจากที่มีอยู่สำหรับโต๊ะของเรา คุณยังสามารถทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง

ประเภทของวานิลลิน

1. วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มีกลิ่นวานิลลาที่แท้จริง วานิลลินผลึกยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เป็นเวลานาน แม้ในอุณหภูมิการแปรรูปที่สูง ใช้สำหรับอบ ทำขนม และไอศครีม
2. มีวานิลลินชนิดผง มีขนาดเล็กกว่า มีสารเสริมแต่งที่แตกต่างกันมากกว่า และมีกลิ่นฉุน วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับทำช็อกโกแลต กลิ่นของวานิลลินนั้นสัมผัสได้ถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ละลายในน้ำได้ง่ายขึ้น วานิลลินดังกล่าวสามารถมีกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้ได้หลากหลาย
3. วานิลลินเหลวเป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากนม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในการทำน้ำหอม การทำเหล้า และการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารที่เตรียม วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อเตรียมอาหารประเภทแป้งเข้มข้น มักเลือกใช้วานิลลินที่มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง วานิลลินถูกเติมลงในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือจะเติมในขั้นตอนการเตรียมใดๆ ก็ได้ โดยก่อนหน้านี้ถูกละลายในไขมัน

โดยปกติจะมีการเติมวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อทำช็อกโกแลต วานิลลินมักใช้ในรูปของคริสตัลหรือผง หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากนม ให้ใช้วานิลลาในรูปของเหลวหรือผง สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัม

การกระทำของวานิลลิน

• วานิลลินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ น้ำร้อน และอีเธอร์
• วานิลลินใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร, ส่วนผสมรส.
• ช่วยซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในจานนิ่มลง
• กลิ่นหอมของวานิลลาจะคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานาน และมีผลผ่อนคลาย
• วานิลลินให้รสชาตินุ่มนวลและกลิ่นหอมแก่เครื่องดื่ม สามารถใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้าน

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาไม่มีอะไรมากไปกว่าฝักวานิลลาผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง น้ำตาลจะเข้าครอบงำกลิ่นวานิลลาทั้งหมด จากนั้นจึงนำวานิลลาออกจากมัน สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่ง หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไป กลิ่นวานิลลาอาจระเหยได้ ใช้สำหรับเตรียมครีม, ครีม, ผลไม้แช่อิ่ม, จานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับมัฟฟิน ค็อกเทล กาแฟ ต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำตาลไอซิ่ง และฝักวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก พยายามซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น ถือว่ามีค่ามากที่สุด ตัดฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออกทั้งหมดพวกเขาจะต้องบดในครกแล้วเติมน้ำตาลผงที่นั่น หลังจากผสมแล้ว เทส่วนผสมลงในน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ฝักลงไป คุณสามารถเพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรง และมีเพียงฝักเท่านั้นที่สามารถใช้ทำน้ำตาลวานิลลาได้ เก็บน้ำตาลที่ได้ไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด ปล่อยทิ้งไว้ 4 วันและเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาแท้

วิธีทำมัฟฟินวานิลลา?

ใช้แป้งแพนเค้ก 400 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำตาล 250 กรัม เนย 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลวานิลลา 2 ฟองและ 0.5 ครีมเปรี้ยว รวมแป้ง เบกกิ้งโซดา และน้ำตาล ละลายเนยแล้วเทลงไป ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นรูปแบบกระดาษคุณจะได้ประมาณ 14 ชิ้น อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ทำไมน้ำตาลวานิลลาและวานิลลาถึงดีสำหรับคุณ?

วานิลลาที่มีกลิ่นหอมมีผลทำให้ร่างกายสงบ กลิ่นวานิลลาจะช่วยรักษาโรคร้ายแรงบางชนิดได้ จะระงับความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวลและระคายเคือง กลิ่นวนิลาสามารถผ่อนคลาย ช่วยแก้อาการนอนไม่หลับ คลายความวิตกกังวล มีผลกระตุ้นร่างกายและอารมณ์ดี วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท และต่อต้านสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยกลิ่นวานิลลาได้ (แทนที่จะใช้น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม ต้องใช้กลิ่นวานิลลา 12.5 กรัม) หรือสารสกัดวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีสิ่งใดข้างต้นในมือ คุณสามารถมองข้ามน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมได้: จานจะทำงานได้ดีโดยปราศจากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม กลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อนจะไม่ทำให้พอใจ

อันไหนดีกว่าที่จะซื้อ: วานิลลา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา?

หากคุณทำบางอย่างที่บ้านหรือเตรียมของหวานเป็นครั้งคราว คุณอาจซื้อวานิลลิน น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา หรือเพียงแค่คิดเกี่ยวกับมันในตอนนี้ อาหารเสริมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? จะซื้ออะไรไม่ควรซื้อ? มาดู ดมกลิ่น และตัดสินใจกัน - ทั้งหมดในบทความเดียว!

วนิลา- นี่เป็นพืชที่ยอดเยี่ยมซึ่งฝักมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และมีมูลค่าสูงมาก ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ คุณได้กลิ่นวานิลลาธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ถ้าไม่เช่นนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อและลอง วานิลลาธรรมชาติมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมีราคาแพงมาก ถุงที่มีฝักวานิลลาน้ำหนัก 2-4 กรัมราคา 70-100 รูเบิล! โดยปกติแล้ว วานิลลาจะหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตระดับกลางขึ้นไป

วานิลลิน- เป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลา ทำให้เกิดกลิ่น "วานิลลา" ที่มีลักษณะเฉพาะ พูดคร่าวๆ ก็คือกลิ่นหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่าสามารถหาได้จากวานิลลาธรรมชาติเช่นกัน แต่จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินจึงมักถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่าสารแต่งกลิ่นรสเหมือนกับวานิลลินธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม วานิลลินไม่ได้ระบุว่าเป็น "รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ" เสมอไปในซองที่ขาย บางครั้งคุณสามารถอ่านว่า "เอทิลวานิลลิน" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของวานิลลิน: เป็นสารเติมแต่งที่ "แข็งแกร่ง" มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อแป้ง 1 กิโลกรัมคือ 1 กรัมเท่านั้น หากคุณใส่มากเกินไป การอบจะมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง และกลิ่นอาจกลายเป็นการล่วงล้ำอย่างตรงไปตรงมา ในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบโดยทั่วไปไม่แนะนำให้เติมวานิลลินผลึก

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือที่ไหน น้ำตาลวานิลลา.

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ขั้นแรก ผสมวานิลลาบดธรรมชาติกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ได้รับเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่ทำด้วยวิธีที่สองนั้นพบได้บ่อยและถูกกว่า แต่ตัวเลือกแรกน่าซื้อ: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติหนึ่งถุงมีราคา 25-40 รูเบิลสำหรับ 10-15 กรัม แบรนด์ทั่วไปที่ผลิตอาหารเสริมตัวนี้คือ Dr. เอิทเคอร์, โกตันยี. ในเวลาเดียวกัน Dr. Oetker ยังมีทางเลือกด้านงบประมาณด้วยวานิลลาแทนวานิลลาธรรมชาติ

น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นของวานิลลาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในปริมาณที่มากกว่าวานิลลินได้อย่างเห็นได้ชัด ในทางกลับกัน มันจบเร็วมาก และมาถึงอีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำตาลวานิลลาโฮมเมด

เป็นไปได้ที่จะทำเองจากฝักวานิลลาที่ซื้อมา จากฝักวานิลลาหนึ่งฝัก คุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างทั่วถึง เพิ่มลงในน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) หรือน้ำตาลผง (ดีกว่า) แล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถใช้วานิลลามากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้ ถ้าเข้มข้นน้อยก็เติมแป้งเพิ่ม