แทนที่สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ในสลัด สูตร น้ำดองและขนมอบ อะนาลอกที่ดีที่สุด
ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านทุกคนพยายามซ่อนผลไม้อร่อย ๆ ไว้ในขวดให้ได้มากที่สุด ซึ่งในวันที่อากาศหนาวจัดจะทำให้คุณนึกถึงแสงแดด ความเขียวขจีของต้นไม้และสมุนไพร ก่อนบรรจุกระป๋องไม่เพียง แต่การเลือกสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดเท่านั้นที่น่ากังวล แต่ยังรวมถึงคำถามว่าจะเก็บรักษาการเตรียมการไว้อย่างไร ฝาแตก, ของเสีย, ตะกอนที่ไม่เข้าใจในขวด - ทั้งหมดนี้จะไม่เพิ่มอารมณ์ให้กับวันหยุดปีใหม่
บ่อยครั้งที่ความรำคาญดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม แต่เกิดจากสาเหตุที่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง - น้ำส้มสายชู การเลือกส่วนผสมนี้มีความรับผิดชอบและน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพต่ำและซับซ้อนสามารถยกเลิกความพยายามทั้งหมดของพนักงานต้อนรับได้ในเวลาอันสั้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับการเตรียมโฮมเมด
คุณควรรู้ว่าเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาที่จะคงการถนอมอาหารไว้ได้นานอย่างน่าทึ่ง ปรับปรุงรสชาติ และทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าอัศจรรย์
ตาราง (น้ำส้มสายชู 9%) ได้มาจากการเจือจางน้ำส้มสายชู (กรด) ในสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ผู้ผลิตเสนอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ได้ด้วยตัวเองโดยยึดตามสัดส่วนที่แนะนำ
เมื่อซื้อน้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณควรใส่ใจกับฉลาก: ความเข้มข้นของกรดอาจอ่อนลงซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
ข้อกำหนดเบื้องต้นคือ 9% เว้นแต่สูตรนั้นต้องการกรดและน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกัน
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถเป็นแอลกอฮอล์ได้ ควรใช้ประเภทนี้ในการเตรียมช่องว่าง รสชาติของการเก็บรักษาดีขึ้น (นุ่มขึ้นผักได้กลิ่นหอมและกลิ่นหอม) เนื้อหาจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากขวดจะระเบิดน้อยมาก
น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ
น้ำส้มสายชูชนิดธรรมชาติได้มาจากแอปเปิ้ล องุ่น และผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดที่จำเป็น ฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีข้อมูลที่ช่วยให้คุณค้นหาว่ามีอะไรอยู่ในภาชนะอย่างแน่นอน
หากมีการระบุ "ธรรมชาติ" หรือ "ชีวเคมี" คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคนที่คุณรัก
บ่อยครั้งบนฉลากของน้ำส้มสายชูธรรมชาติระบุว่าองค์ประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้จากผลไม้ต่าง ๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่เพียง แต่ไม่ทำให้เสียรสชาติระหว่างการบรรจุกระป๋อง แต่ยังเพิ่มรสชาติใหม่อีกด้วย
ตะกอนขุ่นขุ่นจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไม่ควรถูกรบกวน เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เพราะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถมีกรดเกิน 9% หากฉลากระบุว่าเป็นอย่างอื่นเมื่อซื้อน้ำส้มสายชูผลไม้ควรงดซื้อของเหลวที่น่าสงสัยซึ่งไม่เพียง แต่จะเป็นอันตรายต่อเนื้อหาของกระป๋อง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ .
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
จากชื่อตัวเองคุณจะพบว่ามันทำมาจากแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ใช้สำหรับปรุงอาหารต่างๆ หรือแม้แต่ในด้านความงาม
เพื่อประโยชน์ทั้งหมด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่แนะนำให้ใช้ในการบรรจุกระป๋อง
บทวิจารณ์จำนวนมากระบุว่าช่องว่างถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ
หากสูตรการเก็บรักษาต้องใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลโดยเฉพาะ ทางที่ดีควรเตรียมสลัดหรือน้ำหมักเล็กน้อยเพื่อให้บริโภคได้ในเวลาอันสั้น อายุการเก็บรักษาสั้นได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์มะเขือเทศกระป๋องหรือพริกได้รับกลิ่นน้ำส้มสายชูผลไม้ใหม่ซึ่งจะกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ในเวลาไม่นาน
สาระสำคัญของอะซิติก
สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูในนั้นสูงมาก - มากถึง 70% มันหมายความว่าอะไร? คุณควรระวังให้มากเมื่อใช้น้ำส้มสายชู ซอสหมักอาจมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์หรือเงามัน สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียว: ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ทำขึ้นเพื่อการอนุรักษ์ แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
เพื่อไม่ให้เสียรสชาติหรือรูปลักษณ์ของแตงกวากระป๋องเมื่อซื้อควรสอบถามเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์วัตถุประสงค์และความเข้มข้น
หากสูตรต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างแน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องมีมือสมัครเล่นคุณควรเจือจางในสัดส่วนต่อไปนี้:
- สาระสำคัญ 1 ช้อนต่อน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชู 9%);
- สาระสำคัญ 1 ลิตรต่อน้ำ 8 ลิตร (น้ำส้มสายชู 8%);
- สาระสำคัญ 1 ลิตรต่อน้ำ 9 ลิตร (น้ำส้มสายชู 7%);
- เอสเซนส์ 1 ลิตร ต่อน้ำ 11 ลิตร (น้ำส้มสายชู 6%)
ยึดตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด เพราะเป็นความเข้มข้นที่กำหนดอายุการเก็บรักษาของแยมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สามารถทำลายเคลือบฟันได้อย่างรวดเร็วและไม่อาจเพิกถอนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังอาหารเย็นด้วยอาหารกระป๋องทำเอง คุณควรแปรงฟันหรืออย่างน้อยก็ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง
ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักในปริมาณมาก แม้ว่าพริกและผักที่คุณชอบจะเป็นมื้อเย็นก็ตาม
ในบางกรณีสารเติมแต่งดังกล่าวสามารถกระตุ้นโรคของตับหรือกระเพาะอาหารได้ หากสมาชิกในครอบครัวมีปัญหาดังกล่าวอยู่แล้ว คุณอาจลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมอื่นๆ
การใช้กรดซิตริกเพื่อเตรียมน้ำดองจะแทบไม่เปลี่ยนรสชาติของการเก็บรักษา
อัตราส่วนของกรดซิตริกและน้ำเพื่อทดแทนน้ำส้มสายชู:
- น้ำส้มสายชู 9% - กรด 1 ช้อนชา ที่ 14 ถ. ล. น้ำ;
- น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนชา กรดต่อ 22 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
- น้ำส้มสายชู 5% - 1 ช้อนชา กรดต่อ 26 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
ต้องต้มน้ำให้เย็น หลังจากเตรียมสารละลายที่เป็นกรดแล้วคุณสามารถหมักได้ โดยปกติแล้วจะมีการเติมน้ำตาลและเกลือตามต้องการตามสูตร: กรดซิตริกไม่ต้องการการเพิ่มน้ำหนักของส่วนประกอบ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้
- อย่าลืมว่าอายุการเก็บของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติอย่างง่ายนั้นแตกต่างกัน แม้ว่ากรดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลานานกว่าสิบปี แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติควรใช้เพียงไม่กี่ปีเท่านั้น หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไป แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะดูค่อนข้างมีประโยชน์
- ไม่แนะนำให้ใช้สาระสำคัญในสูตรการเก็บรักษามัสตาร์ด ส่วนผสมดังกล่าวอาจทำให้ชิ้นงานเสียก่อนจะถูกส่งไปยังที่จัดเก็บ จะดีกว่าถ้าเลือกสูตรอื่นหรือใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทน
- กรดอะซิติก - สารตกค้างจากการผลิตปุ๋ยจากก๊าซธรรมชาติหรือขี้เลื่อย ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ในช่องว่าง คุณต้องคิดหลายๆ ครั้งว่าการเก็บรักษาด้วยส่วนผสมดังกล่าวจะมีประโยชน์หรือไม่ แม้ว่าเนื้อหาของภาชนะแก้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเมื่อเสิร์ฟผักดองที่คุณชื่นชอบไปที่โต๊ะ
- หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมกรดอะซิติก คุณต้องเก็บกรดนี้ให้พ้นมือเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นดังกล่าวสามารถทำให้เกิดแผลไหม้อย่างกว้างขวางในเด็กหากสัมผัสกับผิวหนังและหากเข้าไปในร่างกายอาจถึงแก่ชีวิตได้
- การทำงานกับกรดต้องมีความเอาใจใส่และระมัดระวังเป็นพิเศษ หากสัมผัสกับผิวหนัง ให้ล้างบริเวณที่บาดเจ็บด้วยน้ำเย็นทันที หากความเสียหายร้ายแรง ให้ปรึกษาแพทย์ทันที
ในหลายประเทศห้ามใช้กรดอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในครัว เคาน์เตอร์ของเราเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ก่อนที่จะได้รับสาระสำคัญคุณต้องตัดสินใจว่าควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณหรือไม่
กรดอะซิติกเป็นสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ 20% และกรดอะซิติกเข้มข้น 80% ตามลักษณะทางประสาทสัมผัสมันเป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นเฉพาะที่คมชัดและมีรสเปรี้ยว
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารไม่ได้มาจากการรวมกรดกับน้ำ แต่เกิดจากการกลั่นน้ำส้มสายชู 5% ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างการทำให้เปรี้ยวของไวน์ กรดบริสุทธิ์สามารถกำจัดออกได้ในทางเคมีโดยการบำบัดอะซิเตทด้วยกรดซัลฟิวริกเท่านั้น
อยากรู้!กรดอะซิติก 100% เรียกว่า น้ำแข็ง เพราะเมื่อเย็นลงถึง 17 ° C จะกลายเป็นผลึกคล้ายน้ำแข็ง
ในการปรุงอาหารที่บ้าน เรามักจะไม่พบสาระสำคัญ แต่เป็นสารละลายที่เป็นน้ำจาก 3 ถึง 13% หรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมน้ำดองและผลิตภัณฑ์กระป๋องบางชนิด จำเป็นต้องใช้สารละลายกรด 70% อย่างแม่นยำ จะทำอย่างไรถ้ามันไม่อยู่ในมือ? เป็นไปได้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจะเปลี่ยนน้ำส้มสายชู 9% เป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?
ความสามารถในการเปลี่ยนของสาระสำคัญและน้ำส้มสายชู
อันที่จริง ของเหลว 2 ชนิดนี้ใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากทำมาจากวัตถุดิบเดียวกันและมีความเข้มข้นต่างกันเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชู 9% ประกอบด้วยสาระสำคัญ 1 ส่วนและน้ำ 7 ส่วน เหล่านั้น. น้ำส้มสายชู 9% 8 ช้อนประกอบด้วยสาระสำคัญ 1 ช้อนและน้ำ 7 อัตราส่วนของพวกเขาคือ 1 ถึง 7
เมื่อทราบอัตราส่วนที่ถูกต้องของสาระสำคัญและน้ำในน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะที่มีความเข้มข้นที่แน่นอนคุณสามารถคำนวณปริมาณส่วนประกอบที่ต้องการผสมเพื่อให้ได้มาซึ่ง:
- 3% - สาระสำคัญ 1 มล. และของเหลว 20 มล. (1:20);
- 4% - กรด 1 มล. และน้ำ 17 มล. (1:17);
- 5% - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1 มล. และของเหลว 13 มล. (1:13);
- 6% - กรดอาหาร 1 มล. และน้ำ 11 มล. (1:11);
- 9% - เอสเซนส์ 1 มล. และของเหลว 7 มล. (1:7)
สำคัญ!สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์เพียง 20 มล. เป็นปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์ดังนั้นเมื่อจัดการกับมันให้สังเกตสัดส่วนและข้อควรระวังอย่างเคร่งครัด.
วิธีเปลี่ยนเอสเซนส์ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา
คุณยังสามารถทำการคำนวณในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อดูว่าต้องใช้น้ำส้มสายชูมากแค่ไหน แทนที่จะใช้ส่วนประกอบอาหาร 70% แต่เนื่องจากมีน้ำในสารละลายเจือจางมากกว่าในสารละลายเข้มข้น จึงจำเป็นต้องเติมของเหลวลงในน้ำเกลือน้อยลง
พิจารณาตัวอย่างน้ำส้มสายชู 9% ประกอบด้วย 8 ส่วน 1 ในนั้นเป็นกรดและอีก 7 ส่วนคือน้ำ ดังนั้นให้เปลี่ยน 1 ช้อนชา เอสเซ้นส์ใช้ 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและลบ 7 ช้อนชาจากของเหลวที่ระบุในสูตร
หรือเช่นนี้: สาระสำคัญ 100 มล. \u003d 800 มก. ของน้ำส้มสายชู 9 ซึ่งใน 100 มก. เป็นกรดและ 700 คือน้ำ
ด้วยความช่วยเหลือของการคำนวณทางคณิตศาสตร์อย่างง่าย ๆ มันเป็นไปได้ที่จะวาดรูปแบบตามนั้น 1 ช้อนชา สาระสำคัญคือ:
- 21 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3% ลบ 20 ช้อนชา น้ำดอง;
- 18 ช้อนชา สารละลาย 4% และลบ 17 ช้อนชา ของเหลว;
- 14 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 5% ลบ 13 ช้อนชา น้ำ;
- 12 ช้อนชา สารละลาย 6% ลบ 11 ช้อนชา ของเหลว;
- 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% และลบ 7 ช้อนชา น้ำ.
ในหมายเหตุ!หนึ่งช้อนโต๊ะมีน้ำส้มสายชู 15 มล. ในชา - 5 มล.
ตัวอย่างการคำนวณ:
สมมติว่าตามสูตรคุณต้องเทน้ำส้มสายชู 20 กรัมลงในน้ำเกลือ ต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% เท่าไหร่?
- เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณ คุณสามารถใช้สูตรทั่วไป:
(V1 * 70%) / 9% = V2 , ที่ไหน V1- ปริมาณของสาระสำคัญและ V2- ปริมาณน้ำส้มสายชู - เราได้รับ: V2= 20 * 70% / 9% = 155.5 มล.
- นอกจากนี้ อย่าลืมว่า 160 มล. เหล่านี้ประกอบด้วยเอสเซนส์ 20 มล. และน้ำ 140 มล. เพราะอัตราส่วนคือ 1:7 ดังนั้นควรเติมของเหลวในจานน้อยกว่า 140 มล.
อยากรู้!บนฉลากของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูถูกกำหนดให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร - E260
มีวิธีอื่นที่จะทดแทนเอสเซ้นส์ที่เทียบเท่าได้อย่างไร
แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูทั่วไป กรดซิตริกแห้งสามารถเติมลงในน้ำดองระหว่างการบรรจุกระป๋องได้ นี่คือผลิตภัณฑ์แห้งเข้มข้นในผลึก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับการบรรจุกระป๋องและการเตรียมเครื่องดื่ม
กรดซิตริกสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูในระดับความเข้มข้นใดระดับหนึ่งได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณเจือจางอย่างไร
สำหรับกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา คุณจะต้อง:
- 9% - 14 สต. ล. น้ำ.
- 6% - 22 เซนต์ ล. ของเหลว
- 5% - 29 ศิลปะ ล. น้ำ.
- 4% - 34 เซนต์ ล. ของเหลว
- 3% - สำหรับ 46 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
และถ้าคุณเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริกสองช้อนโต๊ะ ล. น้ำ คุณได้รับสารทดแทนน้ำส้มสายชู 70% ที่ดี!
น้ำส้มสายชูเท่านั้น กรดซิตริกมีอันตรายไม่น้อย แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของมัน
แอลกอฮอล์
กรดมะนาว
แตงกวาที่มีกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู
ช้อนโต๊ะ = น้ำ 18 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. \u003d 27 g27 * 0.7 \u003d 18.9 g ของกรดอะซิติกน้ำแข็งหากเราละเลยความหนาแน่นที่ไม่มีนัยสำคัญและความแตกต่างของปริมาตรและเปอร์เซ็นต์น้ำหนักหากเราละเลยความจริงที่ว่ากรดซิตริกอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูทั้งในค่าคงที่การแยกตัวและน้ำหนักโมลาร์ แล้วมะนาว 19-20 กรัม - และคุณไม่มีตาชั่งที่มีมาตราส่วน 0.01-0.1 กรัมอยู่แล้ว เพราะคุณไม่มีบ้าน ขณะที่พวกเขาเขียนบนอินเทอร์เน็ต: "กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในผลึก - 12/16 กรัม" ดังนั้นในปริมาณที่เท่ากัน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โดยไม่ต้องสไลด์ - คุณยังไม่มียา
จะดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนกรดมันเพียงแค่ให้กรดและสาระสำคัญฆ่ากระบวนการหมักและโรคโบทูลิซึมให้ความคมชัดแก่แตงกวาและมะเขือเทศสำหรับขวด 1 ลิตรเติมเอสเซ้น 1 ช้อนชาลงในขวดโดยตรงภายใต้ฝาก่อนที่จะกลิ้งฝาลงบน โถ 2 ลิตร 1 ช้อนขนม สำหรับโถ 3 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในการถนอมแตงกวา
ฉันทำด้วยกรดซิตริก - ทุกคนสามารถทำได้ (ตามที่หมอบอกฉัน) แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ถ้าไม่มีเวลาก็แช่ไม่ได้) ฉันฆ่าเชื้อเหยือกบนกาต้มน้ำ (ฉันวางมันลงบนเตาเสียบจมูกแล้วใส่ขวดแทนฝาเป็นเวลา 5 นาที) ต้มฝาเป็นเวลา 20 นาที ฉันตัดปลายแตงกวาออก ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรฉันใส่ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 3 เม็ด กระเทียมสับ 1 กลีบ และก้านมะรุม 6 ชิ้น (ยาว 3-5 ซม.) (ไม่ใช่ราก แต่เป็นที่จากราก) ถึงใบ แผ่นก้าน) ฉันเติมขวดด้วยแตงกวา ผมก็ใส่เหมือนกันครับ ฉันเติมน้ำเดือด ฉันปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 5 นาที ฉันเทลงในกระทะ (คุณสามารถระบายกระป๋องทั้งหมดลงในกระทะเดียว) ในกระทะนี้ฉันใส่เกลือ (คำนวณ 1 ขวด 3 ลิตร) เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนขนม (หรือช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์) รอจนเดือดแล้วใส่กรดซิตริก (1 ช้อนชา) ฉันเติมน้ำเกลือต้มลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที จากนั้นฉันก็ห่อไหประมาณ 3-4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แตงกวามีความเค็มเล็กน้อย กรอบมากและมีกลิ่นหอม ใช้เป็นอาหารทารกได้
ฆ่าเชื้อขวดล้างแตงกวาตัดหางใส่ในขวดเทน้ำเดือด 20 นาทีสะเด็ดน้ำเทน้ำมะเขือเทศต้มกับเครื่องเทศบิดพลิกขวดปิดฝาและอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง อย่าลืมกระเทียมวางแตงกวา
ใส่แตงกวาในขวด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม 3 ใบเชอร์รี่ (ต่อขวด 3 ลิตร) แบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ (ไซบีเรียน), ทำน้ำเกลือ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร, เทและวางในที่เปิดเป็นเวลาสามวัน เปรี้ยว ในวันที่สามเราระบายน้ำเกลือต้มและเติมแล้วม้วนขึ้น ป.ล. ในวันที่สองหลังจากนอนคุณสามารถกินแตงกวาเค็มเบา ๆ อร่อยมาก
แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู
ถ้าคุณต้องการแตงกวาจริงๆ ให้ทำแบบเค็ม - โดยไม่ต้องถนอมและไม่มีน้ำส้มสายชู - จากเมล็ดผักชีฝรั่งเครื่องเทศและเกลือใบกระวาน 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถมีได้เฉพาะน้ำซุปที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
สูตรอาหารอาจมีส่วนผสมที่ไม่ได้มีให้ที่บ้านเสมอไป แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีน้ำส้มสายชูไวน์ในตู้ครัวทดแทน ไซต์ของไซต์มีอยู่เพื่อค้นหา ค้นหา และนำเสนอแอนะล็อก เนื่องจากสารหลายชนิดมี "ตัวช่วย" ที่คล้ายคลึงกันในด้านคุณสมบัติและหลักการทำงาน การเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ในสูตรด้วยผลิตภัณฑ์อื่นจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด และอาจปรับปรุงให้ดีขึ้นและนำมาซึ่งความเอร็ดอร่อย
บนพื้นฐานของน้ำส้มสายชูไวน์มีการเตรียมน้ำดองที่หลากหลายทั้งสำหรับเนื้อสัตว์และสำหรับน้ำสลัดและการเก็บรักษา ขอบเขตการใช้งานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้กว้างกว่ามาก เนื่องจากสามารถใช้รักษาบาดแผล ขจัดผลกระทบของรอยฟกช้ำ ผิวขาว และล้างจาน นอกจากนี้ สารนี้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางทำเองได้
หากผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่หมดตามกำหนดเวลา แต่จำเป็นสำหรับสลัดหรืออาหารอื่นๆ ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูที่สร้างจากส่วนผสมจากธรรมชาติ Apple สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เหมาะสมที่สุด เฉพาะที่นี่คุณต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้
ในผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูองุ่น มีปริมาณกรด 9% ในขณะที่อื่นๆ ทั้งหมดจะแตกต่างกันไประหว่าง 3-9% หากคุณพบขวดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อันล้ำค่าในครัวของคุณ ให้สังเกตที่ฉลาก หากผลิตภัณฑ์มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติความเข้มข้นของกรดในองค์ประกอบของมันจะอยู่ที่ 3-5% แต่ถ้ามันถูกสร้างเทียมปริมาณกรดจะเป็น 9% นั่นคือการแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์สังเคราะห์แสดงถึงอัตราส่วน 1: 1 และถ้าความเข้มข้นต่ำเช่น 6% ให้เพิ่มขนาดยาทดแทน 1/3
อะไรคือสิ่งที่ทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง?
กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชู ดังนั้นไวน์ขาวและแดงจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนกันได้ และแม้แต่นักชิมชั้นยอดก็ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างกันในสลัดได้ หากพ่อครัวต้องแนะนำส่วนผสมของสีเฉพาะลงในจานเป็นสิ่งสำคัญ (แม้ว่ารสชาติและคุณสมบัติจะไม่แตกต่างกันมากนัก) จากนั้นเขาก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำองุ่นธรรมดาซึ่งควรเพิ่มเป็น 3 เท่า .
บางครั้งส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่นที่เจือจางด้วยไวน์ขาวในอัตราส่วน 1:1 นอกจากนี้ บัลซามิก แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ข้าวหรือน้ำส้มสายชูจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติอื่นๆ สามารถทดแทนได้
จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาได้อย่างไร?
พ่อครัวอ้างว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นสารทดแทนไวน์ที่แย่ที่สุด แต่เมื่อพนักงานต้อนรับอยู่ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังและทางเลือกอื่น ๆ ในรูปแบบของกรดซิตริกไม่มีค่าเล็กน้อยและไวน์แห้งแล้วคุณต้องใช้มัน ตัวเลือกการเปลี่ยนที่ไม่สะดวกที่สุดคือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูซึ่งมีความเข้มข้น 70-80% เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจากสาระสำคัญต้องคำนึงว่า 1 ช้อนชา เอสเซ้นส์ = 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะความเข้มข้น 9% ดังนั้นเพื่อให้ได้สารละลายสามเปอร์เซ็นต์จึงจำเป็นต้อง 1 ช้อนชา เอสเซ้นส์เติมน้ำ 22 ช้อนชา
หากคุณต้องการหกเปอร์เซ็นต์ให้เติมน้ำ 11 ช้อนชาและสำหรับเก้าเปอร์เซ็นต์ - 7 ช้อนชา น้ำ. สารละลายที่ได้ซึ่งมาแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์นั้นจะถูกเติมในปริมาณเท่ากัน แม้ว่าความเข้มข้นจะชี้ขาดในที่นี้ และคุณสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยตัวเอง
สามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้หรือไม่?
เป็นไปได้ปัญหาเดียวคือราคาของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่แท้จริงคือ 100 ยูโรสำหรับขวดขนาด 30 มล. ดังนั้นนี่ไม่ใช่อะนาล็อกที่ถูกที่สุด ราคานี้อธิบายได้จากความซับซ้อนของกระบวนการทางเทคโนโลยี เนื่องจากผลิตภัณฑ์ต้องได้มาตรฐานในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปี
ความสนใจ! เป็นไปไม่ได้ทางเศรษฐกิจที่จะใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันรุนแรงเกินไป และหากไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน พวกเขาสามารถทำลายจานได้
เปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์
ในสลัด
- กรดมะนาว เป็นทางเลือกสำหรับทุกโอกาส หากคุณต้องการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูไวน์ 9% ให้ใช้ 1 ช้อนชา กรดซิตริกเจือจาง 14 ช้อนโต๊ะ ลิตรของน้ำ; สำหรับตัวเลือกน้ำหกเปอร์เซ็นต์ 22 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำองุ่น. ปริมาณของมันเพิ่มขึ้น 3 เท่าและเพื่อเพิ่มรสชาติต้องเติมเครื่องปรุงลงในน้ำองุ่น
- ไวน์แห้ง. มันจะดีกว่ามากถ้าคุณเจือจางด้วยน้ำองุ่นในอัตราส่วน 1: 1
- น้ำส้มสายชูที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำส้มสายชูตามสูตรข้างต้นสามารถใช้ได้ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังเท่านั้น
- น้ำมะนาวคั้นสดที่สามารถเจือจางด้วยน้ำองุ่นหรือไวน์ขาวหรือแดง
ในสูตร
หากเรากำลังพูดถึงสูตรการทำอาหาร น้ำส้มสายชูจากองุ่นก็จะถูกแทนที่ด้วยอย่างอื่น เช่นเดียวกับน้ำมะนาวหรือมะนาวธรรมดา น้ำองุ่น ไวน์ขาวหรือแดง หากเรากำลังพูดถึงสูตรเครื่องสำอาง แสดงว่ามีผลิตภัณฑ์ทดแทนเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น และนี่คือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เพราะมีองค์ประกอบและคุณสมบัติใกล้เคียงกันมากที่สุด แต่ขึ้นอยู่กับความเป็นธรรมชาติ
ในน้ำดอง
เป็นการเหมาะสมที่จะหมักปลาหรือเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงในบัลซามิกปัญหาเดียวคือผลิตภัณฑ์นี้ใช้ได้เฉพาะกับชนชั้นสูงเท่านั้น ดังนั้นน้ำส้มสายชูองุ่นสำหรับหมักจึงถูกแทนที่ด้วยพันธุ์อื่นได้อย่างง่ายดายและราคาไม่แพงในอัตราส่วน 1: 1 (โดยมีความเข้มข้นเท่ากันและหากต่างกันจะทำการคำนวณใหม่) เมื่อบรรจุกระป๋องมักใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเจือจางตามความเข้มข้นที่ต้องการ หากคุณสงสัยในความเกี่ยวข้องของข้อมูลที่ให้ไว้ คุณสามารถใช้ตารางที่นำเสนอในสาระสำคัญแต่ละขวด เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยกรดซิตริก
ในการอบ
หน้าที่ของส่วนผสมนี้ในการอบคืออะไร? มันดับโซดาและทำให้แป้งคลายตัว รสชาติและคุณสมบัติของกลิ่นหอมแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของพาย เค้ก และคุกกี้ ซึ่งอธิบายได้จากความเข้มข้นต่ำของผลิตภัณฑ์ในมวลรวม
คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์อื่นจากน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือกรดเจือจางด้วยน้ำ (1 ช้อนชาต่อน้ำ 14 ช้อนโต๊ะ) และบางผลิตภัณฑ์ใช้วิธีที่ง่ายกว่า - พวกเขาซื้อผงฟูสำเร็จรูป
เราได้พิจารณาตัวเลือกจำนวนเพียงพอสำหรับการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ (องุ่น) ด้วยแอนะล็อก
มาพูดถึงกรดที่เรามักใช้ในอาหาร สำหรับบรรจุกระป๋อง หรือสำหรับอาหารที่เป็นกรดกัน
หลายคนมีปัญหาในการเจือจางน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เหมาะสม เนื่องจากสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประกอบด้วยกรด 70% และสูตรต่างๆ ต้องใช้สารละลายน้ำส้มสายชู 9% หรือ 5%
และยังบอกวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูปกติด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว?
วิธีการเจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู? (เพื่อรับน้ำส้มสายชู)
วิธีการผสมพันธุ์ น้ำส้มสายชู จากสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%:
น้ำส้มสายชู 9%คุณต้องใช้เอสเซนส์ส่วนหนึ่งและเติมน้ำเจ็ดส่วน (เอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชู 6%- เติมน้ำ 11 ส่วนต่อสาระสำคัญ (สาระสำคัญ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 11 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชู 5%- เติมน้ำ 13 ส่วนต่อสาระสำคัญ (สาระสำคัญ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 13 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชู 4%- เติมน้ำ 17 ส่วนในสาระสำคัญ (สาระสำคัญ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 17 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชู 3%- เติมน้ำ 23 ส่วนลงในสาระสำคัญ (สาระสำคัญ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 23 ช้อนโต๊ะ)
ดังนั้น ถ้าคุณต้องการน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ แต่คุณมีน้ำส้มสายชู 5% และความเข้มข้นน้อยกว่า 13 เท่า คุณต้องเติมน้ำส้มสายชู 5% 13 ช้อนโต๊ะลงไป
ประเด็นที่ต้องพิจารณาอีกประการหนึ่งคือ ถ้าสูตรบอกว่าน้ำส้มสายชูสำคัญ 1 ช้อนโต๊ะ 70% และคุณแทนที่สาระสำคัญด้วยน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เหมาะสม แสดงว่าคุณจะไม่ใช้น้ำ 1 ลิตร แต่น้อยกว่าสองสามช้อนโต๊ะ นั่นคือน้ำส้มสายชู 5% 7 ช้อนโต๊ะและน้ำ ลบ 13 ช้อนโต๊ะ
หากคุณต้องการเติมน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ และคุณมีน้ำส้มสายชู 9% เท่านั้น คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชู 9% อีก 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
แต่คุณต้องเข้าใจว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ขายได้ 5% นั่นคือหากต้องการใช้แทนน้ำส้มสายชู 9% คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพิ่มขึ้น 2 เท่า แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ เราใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล องุ่น (ไวน์) น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำส้มสายชูบัลซามิกและอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักใช้ไม่ใช่สำหรับบรรจุกระป๋อง แต่สำหรับอาหาร (Borscht, สลัด, น้ำสลัด) หรือเนื้อหมักปลา เนื่องจากพวกมันยังมีรสนิยมเฉพาะของตัวเอง โปรดแนะนำพวกเขาอย่างระมัดระวังในอาหารของครอบครัวคุณ เพราะอย่างที่คุณทราบ เรามักจะหัวโบราณในรสนิยมของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กๆ
ยิ่งต้องระวังมากขึ้นถ้าคนในครอบครัวเป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะ หรือลำไส้ใหญ่อักเสบด้วย
กรดซิตริกวิธีใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง
ส่วนใหญ่ในสูตรอาหาร คุณจะพบว่าน้ำมะนาวบรรจุขวด 2 ช้อนโต๊ะหรือผงมะนาว 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตรหรืออาหารกระป๋องสำเร็จรูปต่อขวดลิตร บนโถขนาดครึ่งลิตร (เช่น น้ำมะเขือเทศ ) คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะจากขวดหรือผงมะนาวแห้ง 1/4 ช้อนชา
โปรดทราบว่าน้ำมะนาวขวดและน้ำมะนาวคั้นสดไม่ใช่สิ่งเดียวกัน และสำหรับน้ำสลัด แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้น้ำมะนาวคั้นสดสองช้อนโต๊ะ
วิธีการเจือจางกรดซิตริกแห้ง?
หากเราจำเป็นต้องเจือจางกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูซึ่งเขียนไว้ในสูตร ให้ใช้บันทึกของเรา เราระบุเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชูและปริมาณกรดซิตริก (แห้ง)
เจือจางผลึกกรดซิตริกด้วยน้ำในสัดส่วนต่อไปนี้:
- กรดซิตริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ บน น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ . คุณจะประสบความสำเร็จ ทดแทนสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% . (เช่น คุณต้องใช้สารละลายมะนาวมากที่สุดเท่าที่มีการระบุสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในสูตร - เช่น 1 ช้อนชา)
- กรดซิตริกแห้ง 1 ช้อนชา บน น้ำ 14 ช้อนโต๊ะ . คุณจะประสบความสำเร็จ ทดแทน น้ำส้มสายชู 9% .
- กรดซิตริกแห้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 22 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้รับสารทดแทนน้ำส้มสายชู 6%
- กรดซิตริกแห้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 26 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้รับน้ำส้มสายชูทดแทน 5%
- กรดซิตริกแห้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 34 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้รับน้ำส้มสายชูทดแทน 4%
- กรดซิตริกแห้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 46 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้รับน้ำส้มสายชูทดแทน 3%
สารเติมแต่งอาหาร E330 - นี่คือกรดซิตริกที่ผลิตตาม GOST 53040-2008 (เก่า GOST 3652-69) อย่างไรก็ตาม กรดซิตริกมีความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์และไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจและทางเดินอาหาร
