บทความนำเสนอสูตรที่โดดเด่นที่สุดสำหรับซอสจอร์เจียนพลัม เชอร์รี่พลัม tkemali เป็นคำชมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกประเภท นักชิมหลายคนถือว่าอาหารที่ไม่มี tkemali ด้อยกว่า สำหรับการเตรียมซอสจะใช้ลูกพลัมชนิดใดก็ได้ นอกจากเวอร์ชั่นดั้งเดิมแล้ว แม่บ้านสมัยใหม่ยังสามารถปรุง tkemali ในโหมดผู้เล่นหลายคนได้

ประโยชน์ของซอสเชอร์รี่บ๊วย

รสเปรี้ยวและกลิ่นบ๊วยเผ็ดทำให้ซอสมีรสชาติที่พิเศษ ไม่มีไขมันในองค์ประกอบเพียงกรัมเดียวและจำนวนแคลอรีจะลดลง ประกอบด้วยวิตามินซีและเพกตินพลัม พริกและกระเทียมร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร มีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะใช้ในฤดูหนาวเพื่อป้องกันโรคหวัด

ซึ่งจะดีกว่าที่จะเอาพลัม

ตามเนื้อผ้าในจอร์เจีย พวกเขาเตรียมซอสจากพันธุ์ลูกพลัม tkemali อย่างไรก็ตาม เนื่องจากบ๊วยชนิดนี้ไม่มีจำหน่ายในภูมิภาคอื่น เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงซอสจากผลไม้รสเปรี้ยวของพันธุ์ป่า ยิ่งพลัมที่นิ่มและสุกมากขึ้นเท่าไหร่ tkemali ก็จะยิ่งฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ในสูตรอาหาร คุณมักจะพบตัวเลือกในการทำซอสบ๊วยสวน

• ใช้พลัมป่า (เชอร์รี่พลัม) ทุกชนิดเท่านั้น ในผลสุกควรแยกหินออกอย่างดี
• หากต้องการเพิ่มรสชาติแบบจอร์เจียนพิเศษอย่าใส่เครื่องเทศ ตามเนื้อผ้า ได้แก่ ผักชี ผักชีฝรั่ง พริก ผักชี มิ้นต์ และฮ็อปซูเนลี
• มันง่ายกว่าที่จะเอาเปลือกออกจากผลไม้ถ้าลูกพลัมราดด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็นในน้ำเย็น
• คุณไม่ควรปรุงซอสเป็นเวลานาน การให้ความร้อนเป็นเวลานานจะทำลายคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด
• หากไม่ได้ใส่พริกไทยร้อนลงในซอสก็สามารถให้เด็ก ๆ ได้

สูตร tkemali พลัมทีละขั้นตอนคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน แม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงมือใหม่ก็สามารถปรุงซอสได้ไม่เลวไปกว่าเชฟชาวจอร์เจียผู้มีชื่อเสียง เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วยรสบ๊วย tkemali รสเผ็ดจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานโปรดของคุณ ในการเตรียมซอสอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

สิ่งที่สามารถทดแทนลูกพลัมได้

วิธีการเตรียม:

นำเมล็ดออกจากผล ต้มให้เดือดเบา ๆ บดผลไม้บดด้วยตะแกรง บดด้วยเครื่องปั่น เกลือ ใส่สมุนไพร กระเทียม พริกขี้หนูสับ ต้มไฟอ่อน เทลงในขวดที่ผ่านการบำบัดแล้วเก็บในตู้เย็น

Adjika จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว tkemali

วัตถุดิบ:

- "ฮังการี" - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวกแดง - 5 ชิ้น
- พริกไทยป่น (เครื่องเทศ) - ½ ช้อนชา
- เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างภาชนะด้วยสารละลายโซดาดำเนินการในทางใดทางหนึ่ง ต้มฝา. แยกลูกพลัมล้างปอกเปลือก ล้างพริกไทย หั่นเป็น 3 ส่วน ล้างเมล็ดออก นำกระเทียมออกจากแกลบส่วนเกิน หมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนเตา ต้มให้เดือด ต้มมวลกวนอย่างสม่ำเสมอ บรรจุที่ว่างเปล่า

คุณจะต้องการ:

น้ำตาลทราย - 6 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชีลาว
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
- ขิงแห้ง - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 4.2 ช้อนชา
- กานพลูกระเทียม
- ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
- วอลนัท

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างผลไม้ เอาเมล็ดออก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ วัดจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการ เทน้ำซุปข้นบ๊วยลงในกระทะที่มีก้นแน่น ใส่พริกไทยร้อนและเครื่องเทศที่เหลือ ใส่ซอสบนเตา ปล่อยให้เนื้อหาปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำพริกไทยร้อนออก เติมภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและขันให้แน่น เมื่อคุณเปิดขวดโหลในฤดูหนาว ให้ใส่สมุนไพร ถั่ว และกระเทียมลงไป บีบกระเทียมด้วยการกดแล้วสับถั่วด้วยหมุดเกลียว

สูตรกับผักชีและผักชีฝรั่งสด

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมแห้ง - 95 g
- พริกไทย
- ผักชีฝรั่งสด
- ง่ามกระเทียม
- พริกไทยร้อน
- พริกไทยป่น (เครื่องเทศ)

วิธีการเตรียม:

แยกผลไม้และล้างให้สะอาดในอ่าง ใส่ในกระทะ เติมด้วยน้ำสะอาด ควรครอบคลุมเนื้อหา กรองน้ำซุปบดผ่านตะแกรงครีมเจือจางจนข้นใส่กระเทียมบดผสมกับเกลือละเอียดพริกขี้หนูสับและสมุนไพรสับ ผัดต้มปล่อยให้เย็น

สูตรน้ำมะนาวและฟีนูกรีก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

ผักชีพวง
- เกลือ - ¼ ช้อนชา
- กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
- ผักชีบด, Fenugreek บด - ½ช้อนชาแต่ละ
- น้ำมะนาว - ½ ถ้วย
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่
- พริกแดงป่น - ¼ ช้อนชา
- ลูกพลัม - 700 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เตรียมมวลต้ม ลดไฟ ปิดฝา ต้มต่อจนนิ่ม ระบายน้ำออก เอาเมล็ดออกถูผ่านตะแกรง สับผักชี บดกระเทียม ใส่ผลไม้กลับลงไปในหม้อ ใส่เฟนูกรีก ผักชี กระเทียม ผักชี ราดน้ำมะนาว โรยด้วยพริกแดง ต้มส่วนผสมที่เตรียมไว้ค้างไว้สองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา ทำให้ชิ้นงานเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ถ่ายโอนไปยังโถลิตรที่ผ่านกระบวนการ เทน้ำมันลงไป ปิดฝา

Tkemali- ซอสจอร์เจีย ส่วนใหญ่ใช้กับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก มันฝรั่ง และพาสต้า Tkemali ขึ้นอยู่กับพลัมเปรี้ยว การดัดแปลงของซอสนี้คือการเปลี่ยนลูกพลัมเปรี้ยวด้วยผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น มะยม ลูกเกดแดง

น่าเสียดายที่ซอสยังมีข้อห้าม: เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง คุณไม่ควรรับประทานหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

มี tkemali สีแดง สีเหลือง และสีเขียว เนื่องจากเพื่อนคนหนึ่งมอบลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองให้เต็มตะกร้า ฉันจึงเลือกตัวเลือกสีเหลือง สูตรดั้งเดิมใช้ tkemali พลัมและเครื่องเทศ ombalo (สะระแหน่) แต่หากไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ฉันใช้พลัมเชอร์รี่สีเหลืองและมิ้นต์ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เรายังขอนำเสนออีกสองทางเลือกในการทำซอส tkemali

1. Tkemali กับเชอร์รี่พลัม

วัตถุดิบ

• ลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• 1 พริกไทยร้อน
• 150 กรัม มิ้นต์;
• ผักชี 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 3 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
• ถั่วผักชี 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ล้างบ๊วยเชอร์รี่ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดให้ปรุงผลไม้เป็นเวลา 15-20 นาที เช็ดลูกพลัมเชอร์รี่ที่สุกแล้วผ่านตะแกรง อย่าทิ้งของเหลวที่หลงเหลืออยู่หลังการปรุงอาหาร เพราะอาจทำให้ซอสเจือจางได้หากปรากฏว่าข้นเกินไป

ในขณะที่เชอร์รี่พลัมกำลังเดือด ให้บดสมุนไพรทั้งหมดด้วยกระเทียม พริกไทยร้อน เกลือ น้ำตาล ผักชี และหญ้าฝรั่นในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในลูกพลัมขูดแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ส่งซอสกลับไปที่เตานำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ใส่ tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนแล้วปิด เก็บในที่เย็นและมืด

ลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันมีรสเปรี้ยวมาก ฉันจึงต้องเติมน้ำตาลอีกหนึ่งช้อนชา ซอสก็อร่อย!

วัตถุดิบ

• พริกแดงแห้ง 1-2 ฝัก;
• ลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง 250 กรัม (ร่มและลำต้น);
• น้ำ 2 แก้ว;
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่สด 250 กรัม
• ผักชีสด 300 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างบ๊วยหรือลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็นและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ต้มบ๊วยประมาณ 20-30 นาทีหรือจนเดือด

ถูผลไม้ผ่านตะแกรง โอนเยื่อกระดาษกลับไปที่กระทะ มัดร่มผักชีฝรั่งด้วยเชือกแล้วใส่ลงในลูกพลัม ส่งพริกแดงร้อนและเกลือที่นั่น ต้มส่วนผสมจนข้นประมาณ 30 นาที

ในขณะที่ซอสกำลังปรุง ให้บดสมุนไพรสดและกระเทียมทั้งหมดในเครื่องปั่น หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาร่มผักชีฝรั่งออกจากซอสแล้วทิ้ง เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำมันพืชหนึ่งหยดลงไปแล้วบิด เก็บในที่เย็นและมืด

3. Tkemali กับวอลนัท

วัตถุดิบ

• ลูกพลัมเชอร์รี่สีแดง 3.2 กก.
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 1 ช้อนโต๊ะ;
• สะระแหน่ 50 กรัม
• ผักชี 220 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• วอลนัท 150-200 กรัม

การตระเตรียม

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีจนผลไม้สุกและผิวหนังเริ่มแยกออกจากเนื้อได้ง่าย จากนั้นถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วเติมของเหลวเล็กน้อยหลังจากปรุงอาหารหากจำเป็น

บดผักในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่เกลือ น้ำตาล และฮ็อปซูเนลีลงไป ผัดซอสด้วยเครื่องปั่นและตั้งไฟบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่วอลนัทสับ นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วยกออกจากเตา

เท tkemali ลงในขวดใส่น้ำมันพืชด้านบนแล้วปิด เก็บในที่เย็นและมืด

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด จำไว้ว่าคุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมได้อย่างอิสระ เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ถ้าชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลเพิ่ม หรือถ้าคุณไม่ชอบกระเทียมมากก็ใส่น้อยลง และในสูตรสุดท้าย ฉันจะใส่พริกไทยร้อนเล็กน้อย เพราะฉันชอบซอสเผ็ดมาก ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่ได้ทำอาหารตามสูตร เพียงเปลี่ยนอัตราส่วนเบาๆ ทุกครั้งที่ชิมซอส

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดร้อน เข้ากันได้ดีกับเมนูเนื้อ โดยปกติซอสนี้จะทำมาจากลูกพลัมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มีสูตรอื่น ๆ สำหรับ tkemali ที่ใช้มะยม, หนาม, แอปเปิ้ล, ลูกเกดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม รุ่นคลาสสิกทำมาจากลูกพลัม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนที่จะดำเนินการพิจารณาสูตร tkemali คุณควรให้ความลับในการเตรียมการบางอย่าง คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อได้ โดยวิธีการที่แม่บ้านคนใดก็ได้สามารถปรุง Tkemali ที่บ้านได้ ท้ายที่สุดนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษและเทคนิคเฉพาะ ทำตามสูตรและปฏิบัติตามกฎบางอย่างก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นความลับของการทำอาหาร tkemali:

• ซอสนี้ไม่เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากการอบชุบ เช่นเดียวกับเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของมันและมีความคมเป็นพิเศษ แม้ในอุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าเสีย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือธนาคารที่เตรียมการอย่างเหมาะสม พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างทั่วถึง
• ทางที่ดีควรปรุง tkemali จากลูกพลัมโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้
• คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมไหม้ระหว่างการอบร้อน ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายสำหรับสิ่งนี้ สำหรับอุปกรณ์ที่เป็นโลหะไม่ควรใช้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์สแตนเลสจะเป็นข้อยกเว้น
• ในการทำซอส ควรใช้ภาชนะเคลือบหรือสแตนเลสเท่านั้น หม้ออลูมิเนียมอาจทำให้อาหารเสียได้ นอกจากนี้โลหะนี้เมื่อสัมผัสกับกรดจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• เมื่อศึกษาสูตร tkemali ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงรส พวกเขาช่วยให้คุณให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ tkemali ดั้งเดิมมีการเพิ่มมาร์ชมินต์ซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ ความแตกต่างสามารถสังเกตได้โดยนักเลงที่แท้จริงของอาหารจอร์เจียเท่านั้น
• ลูกพลัมสำหรับทำซอสควรสับ ในการทำเช่นนี้ตามสูตร tkemali แบบคลาสสิกพวกเขาจะต้มผ่านตะแกรงธรรมดา ทำให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่บางและนุ่มยิ่งขึ้น หากสิ่งนี้ไม่สำคัญ คุณสามารถบดส่วนประกอบโดยใช้เครื่องปั่นหรือส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งนี้จะลดความซับซ้อนลงอย่างมากและแน่นอนว่าจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
• เมื่อคำนวณจำนวนส่วนประกอบจำเป็นต้องคำนึงว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาจะถูกต้มเกือบ 4 ครั้ง

สูตรซอส

พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับทำเคมาลี สิ่งนี้จะต้อง:

• ลูกพลัมเปรี้ยว 3 กก.
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชี 200 กรัม (สด);
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือทั่วไป
• มาร์ชหรือสะระแหน่ 10 กรัม
• พริกร้อนเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นวิธีการปรุง tkemali? เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบหลัก - ลูกพลัม ลอกเปลือกใส่น้ำตาล (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางในที่เย็นสักครู่ ลูกพลัมควรยืนและคั้นน้ำ วางบนเตาแล้วเปิดไฟ หากมีน้ำผลไม้เล็กน้อยให้เติมน้ำเล็กน้อย (ควรต้ม) นำเนื้อหาไปต้มและเคี่ยวสักครู่ (5-10 นาที) ในตอนท้ายควรถูลูกพลัมผ่านตะแกรงธรรมดา

วางน้ำซุปข้นบ๊วยลงบนเตาแล้วเปิดเครื่องทำความร้อน ปรุงมวลจนปริมาตรลดลง 3-4 ครั้ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับในเครื่องปั่น น้ำตาลที่เหลือ สมุนไพรสับ เกลือ และฮ็อปซูเนลีลงในซอส ปรุงมวลอีก 10-15 นาที

ใส่ซอส tkemali ที่เตรียมไว้ในขวดที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อ) ปิดภาชนะที่มีฝาต้ม เมื่อเหยือกเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า เช่น ตู้กับข้าว

เวอร์ชันย่อ

หลายคนเตรียม tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ แต่ควรใช้ลูกพลัมในการทำซอส พิจารณาสูตรง่าย ๆ :

• ลูกพลัมเปรี้ยว 1.5 กก.
• เกลือทั่วไป 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เครื่องเทศ 20 กรัม (hops-suneli);
• กระเทียมประมาณ 2 หัว
• พริกไทยร้อนไม่เกินสองฝัก

เริ่มทำอาหาร

ขั้นแรกให้ปอกลูกพลัมแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลที่ได้ วางชามลูกพลัมไว้บนกองไฟ ปรุงมวลจนปริมาตรเริ่มต้นลดลง 2-3 ครั้ง

ปอกเปลือกและบดกระเทียมพร้อมกับพริกขี้หนูที่ปอกเปลือกจากเมล็ดก่อนหน้านี้โดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศแห้งลงในชามลูกพลัม ปรุงซอส tkemali ต่ออีก 6-7 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตา เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

มีความแตกต่างหรือไม่?

ซอสที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ แตกต่างจากซอสคลาสสิกหรือไม่? คุณสามารถจัดเก็บได้แม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือภาชนะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น สำหรับรสชาติมีความแตกต่างกัน Tkemali ที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ จะเค็มน้อยกว่าและเผ็ดกว่า

น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง

ในการเตรียม tkemali ตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ลูกพลัมสีเหลืองปอกเปลือก 1 กก.
• น้ำตาล 20 ถึง 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• หัวกระเทียม
• 1 พริกไทยร้อน
• ผักชี 50 กรัม (สด);
• ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
• ผักชีบด 10 กรัม

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบนี้ได้

มาเริ่มกันเลย…

Tkemali สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขั้นแรกให้ปอกลูกพลัมแล้วสับ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ควรใช้ตัวเลือกหลัง เนื่องจากแนะนำให้หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับโลหะ

ปอกเปลือกและบดกระเทียม เตรียมพริกขี้หนูด้วย จะต้องล้างเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น สับผักใบเขียวอย่างประณีต ใส่ลูกพลัมสีเหลืองบด เคี่ยวส่วนผสมจนปริมาตรลดลง 2 เท่า เย็นและเพิ่มผักชี, กระเทียม, พริกไทยและสมุนไพร นำซอสไปต้มและปรุงอาหารสักครู่

เท tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดอย่างผนึกแน่น คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ในทุกสภาวะ: ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ซอสไม่แน่นอนและทนต่ออุณหภูมิห้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศและลูกพลัม

ในการทำ tkemali สีแดง คุณต้องเตรียมอาหารต่อไปนี้:

• ลูกพลัมประมาณ 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสีแดง 1.5 กก.
• พริกหวาน 750 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัมควรมีรสเปรี้ยว
• 1 พริกไทยร้อน
• เกลือ สมุนไพรสด น้ำตาล

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ สิ่งนี้จะลบผิวหนังออกจากพวกมัน บดเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น วางลูกพลัมในกระทะ เติมน้ำ ปรุงไม่เกิน 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงปกติ

ปอกและสับแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูด ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน: พริกร้อนและพริกหวาน

ในภาชนะผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางลงบนกองไฟ ปรุงซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ใส่ลูกพลัมและมะเขือเทศ tkemali ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท แน่นอนว่ารสชาติของชิ้นนี้แตกต่างอย่างมากจากที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ปรุงอาหาร?

มีสูตรสำหรับลูกพลัม tkemali ซึ่งส่วนประกอบไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม ในการทำซอสคุณจะต้อง:

• ลูกพลัมประมาณ 1.2 กิโลกรัมปอกเปลือกแล้ว
• 2 ถึง 4 ฝักพริกไทยร้อน
• หัวกระเทียม
• โหระพาไม่เกิน 50 กรัม
• ผักชี 50 กรัม
• สะระแหน่ประมาณ 25 กรัม
• เกลือทั่วไป 20 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการทำซอสนี้ ให้บดลูกพลัม กระเทียมปอกเปลือก และพริกไร้เมล็ดด้วยเครื่องปั่น สับสมุนไพรในลักษณะเดียวกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับมวลที่ได้ ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมให้เข้ากันดี

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วปิดให้สนิท จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิห้อง ซอสจะเสื่อมสภาพและจะอยู่ได้ไม่นานจนถึงสิ้นฤดูหนาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาปริมาณสารอาหารทั้งหมดใน tkemali ที่เสร็จแล้วได้

สูตรน้ำทับทิม

ในการทำซอสที่ไม่ธรรมดา ให้เตรียม:

• ลูกพลัม 2 กก.
• จาก 60 ถึง 80 กรัมน้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชี;
• ฮ็อพ-suneli;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำทับทิมธรรมชาติ 100 มล.

สับลูกพลัมหลังจากเอาเมล็ดออก เพิ่มเกลือเครื่องเทศแห้งและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวจนซอสข้น

ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงใน tkemali เทน้ำทับทิม คนทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ และเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง tkemali แล้ว

Tkemali เป็นซอสเผ็ดที่มีถิ่นกำเนิดในจอร์เจีย เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของประเทศแถบภูเขานี้ อาหารประเภทนี้ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจากธรรมชาติจำนวนมาก ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพ คนที่ไม่ควรใช้ซอสคือคนที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กส่วนต้น

ตามเนื้อผ้า tkemali ทำจากพลัม tkemali สีเหลืองหรือสีแดงเปรี้ยว (พลัมเชอร์รี่หลากหลายชนิด) หรือหนาม ในจอร์เจีย พวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ทั้งในป่าและในบ้าน

ซอสคลาสสิกกลายเป็นรสหวานอมเปรี้ยว พร้อมกลิ่นเลมอน-มิ้นต์ ซึ่งเป็นหนี้บุญคุณของบึงมิ้นต์พิเศษ - ombalo

ชาวจอร์เจียอ้างว่าสูตรซอสคลาสสิกเท่านั้นที่ควรค่าแก่ความสนใจ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มีสูตรทางเลือกจำนวนมากปรากฏขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณใช้ผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและภูมิภาคของการเจริญเติบโต

อาจเป็นลูกพลัม มะยม ลูกเกดแดง หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ก็ได้ หากไม่มี ombalo แม่บ้านมักใช้สะระแหน่พันธุ์อื่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

Tkemali เป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าสำหรับอาหารจานเนื้อ ปลา พาสต้าและผัก ซอสผสมกับเนื้อสัตว์ปีกได้สำเร็จโดยเฉพาะ - ไก่งวงหรือไก่

การเตรียมดังกล่าวสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศเทียมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในเมนูของครอบครัว Tkemali มีเพียง 41 กิโลแคลอรีนอกจากนี้ยังไม่มีไขมันเพียงกรัมเดียวคาร์โบไฮเดรตเพียง 8 กรัมเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ คุณสามารถกระจายเมนูอาหารของคุณด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของtkemali

Tkemali ประกอบด้วยผลไม้และสมุนไพร ไม่มีน้ำมัน ดังนั้นจึงนำประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยมาสู่ร่างกายมนุษย์ สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในเครื่องเทศช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและความอยากอาหาร

วิตามินจำนวนหนึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในซอส - E, B1, B2, P และ PP, กรดแอสคอร์บิก ดังนั้นการปรุงรสอาหารด้วยซอสรสเผ็ดคุณสามารถปรับปรุงสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ, การจัดหาออกซิเจนไปยังเซลล์ของร่างกาย, การทำงานของสมอง, สภาพของผิวหนังและเส้นผม

ลูกพลัมเป็นแหล่งเก็บเพคตินที่ช่วยชำระล้างลำไส้และฟื้นฟู ดังนั้นอาหารหนัก ๆ จะถูกย่อยได้ง่ายและไม่มีปัญหา

Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพ

ในขั้นตอนการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านให้ความสำคัญกับซอสต่างๆ ซอสมะเขือเทศเหล่านี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติและบางครั้งก็แค่น้ำมะเขือเทศต้มกับเครื่องเทศ ลองซอสพลัมแล้วหรือยัง?

นี่เป็นซอสที่น่าอัศจรรย์ที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดตั้งแต่เคบับไปจนถึงขาไก่ทอด และด้วยชิ้นเนื้อมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องการที่จะลอง? จากนั้นเราก็เตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ลูกพลัม 1.5 กก.
• กระเทียม 1 ลูก
• น้ำตาล: 8-10 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ .l.
• เครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli": 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู: 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เอาท์พุท - ซอส tkemali 1.5 ลิตร

ป.ล. ในการทำซอสให้เหมือนกับ tkemali ในตำนาน ให้โรยด้วยสมุนไพรสับจำนวนมากแล้วคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ

ด้วยเหตุนี้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจึงเหมาะสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตรอย่างละครึ่งพวง สามารถทำให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยการเติมน้ำมันพืช สามารถทำได้ทั้งระหว่างทำอาหารและก่อนเสิร์ฟ ไม่เกิน 30 มล. ต่อภาชนะที่ระบุ

Classic Georgian plum tkemali - สูตรทีละขั้นตอนที่บ้าน

ซอสจอร์เจียแท้ๆ โดยเฉพาะต้องมีลูกพลัม tkemali ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณต้องหา ombalo ด้วย สะระแหน่ชนิดนี้ไม่เติบโตในรัสเซียตอนกลาง แต่บางครั้งสามารถพบได้ในตลาดในรูปแบบแห้งหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตบนไซต์เฉพาะ

วัตถุดิบสำหรับ tkemali คลาสสิก

เมื่อออกจากผลิตภัณฑ์ปริมาณดังกล่าวจะได้รับซอส 800 กรัม

• ลูกพลัม tkemali 1 กิโลกรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 5 กระเทียมขนาดกลางถึง 3 กลีบใหญ่
• พริก (1 ฝักคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้เล็กน้อย);
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง (ประมาณ 30 กรัม)
• พวงของ ombalo หรือสมุนไพรแห้ง (30-40 กรัม);
• ผักชี 30 กรัม
• ผักชีแห้ง 5-6 กรัม
• Fenugreek แห้ง 6 กรัม (aka utskho หรือ suneli)

การตระเตรียม

1. ล้างลูกพลัมและใส่ในกระทะ เป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่จำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก เทน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก เติมน้ำสะอาดประมาณ 100 มล. และปรุงอาหารจนกระดูกและเปลือกเริ่มแยกออกจากเนื้อ ไฟควรมีขนาดเล็ก
2. โอนลูกพลัม tkemali ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ แล้วเริ่มเช็ดให้ทั่ว เป็นผลให้คุณควรได้รับน้ำซุปข้นพลัม แต่ผิวหนังและกระดูกจะยังคงอยู่
3. เราย้ายชิ้นงานไปที่กระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ลบจากความร้อนใส่เครื่องเทศแห้ง - ผักชี suneli รวมทั้งเกลือและน้ำตาล
4. หั่นผักที่ล้างก่อนหน้านี้และตากให้แห้งให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วใส่ในซอสในอนาคต
5. พริกล้างและปลอดจากเมล็ด สับละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ
6. กระเทียมต้องผ่านการกดพิเศษเพิ่มใน tkemali
7. เติมขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีด้วยซอสทาเคมาลีสำเร็จรูป ปิดฝา จานพร้อม!

น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง

ซอสที่มีชื่อเสียงรุ่นทางเลือกนั้นอร่อยและมีประสิทธิภาพไม่น้อย หนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุดคือสูตร tkemali ซึ่งใช้ลูกพลัมสีเหลือง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาไม่หวานและนุ่มอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นจานจะไม่ทำงานและจะดูเหมือนแยมมากกว่าซอส

วัตถุดิบสำหรับสีเหลือง tkemali

• ลูกพลัมสีเหลืองชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม
• 5-6 กลีบกระเทียมขนาดกลาง
• ฝักพริกไทยเขียวขม
• ผักชีสดพวงหนึ่งมีน้ำหนัก 50 กรัม
• พวงผักชีฝรั่งสดน้ำหนัก 50 กรัม
• ผักชีป่น 15 กรัม

การตระเตรียม

1. เราปอกลูกพลัมและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มเป็นเวลา 7 นาที
2. นำ tkemali ออกจากเตา ใส่เครื่องเทศสับ สมุนไพร สมุนไพร กระเทียม หลังจากผ่านไป 10 นาที คน
3. โดยไม่ต้องรอให้ซอสเย็นสนิท เราเทลงในภาชนะขนาดเล็กที่เตรียมไว้ซึ่งผ่านการอบไอน้ำแล้ว เราปิดฝาให้แน่น

สีเหลือง tkemali พร้อมแล้ว!

ซอสบ๊วยฟ้า - สูตรน้ำจิ้มที่อร่อยที่สุด

ซอสที่มีชื่อเสียงสามารถทำด้วยลูกพลัมสีน้ำเงินซึ่งพบได้ทั่วไปในฤดูกาล พวกเขาเติบโตในสวน ในแปลงส่วนตัว และขายในร้านขายผักและผลไม้ เงื่อนไขหลักคือไม่ให้ผลอ่อนสุก

วัตถุดิบสำหรับลูกพลัมสีน้ำเงิน tkemali

• ผลไม้ 1.5 กิโลกรัม
• 2 พริกร้อน
• พริกหวานแห้งสองสามช้อนชา
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งโหล
• น้ำตาลทรายแดงขนาดใหญ่ 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่.

การตระเตรียม

1. เราเอาเมล็ดออกจากผลไม้แล้วโอนไปยังกระทะหรืออ่าง
2. ผสมกับน้ำตาลทรายและน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว ต้มประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วรอให้ซอสเย็นลง
3. สับกระเทียมและพริกร้อนด้วยการกดแล้วใส่ลูกพลัม
4. หลังจากเติมเกลือและเครื่องเทศแห้งแล้ว ให้ต้ม tkemali เป็นเวลา 10 นาที
5. ซอสร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

สูตรง่ายๆสำหรับ t kemali จากลูกพลัมที่บ้าน

มีตัวเลือกการเตรียมซอสที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาและพลังงานมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สูตร tkemali ที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดช่วยให้คุณได้รับอาหารโฮมเมดภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ลูกพลัมเปรี้ยว ¾ กก.
• หัวกระเทียม
• ผักชีสดพวง
• เครื่องปรุงรสฮอป - ซันลีแห้ง 3 ช้อนขนาดใหญ่
• 2/3 พริกแดงร้อน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• เกลือหนึ่งช้อนเล็ก

การตระเตรียม

1. บดผลไม้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงด้วยเกลือและน้ำตาลจนเดือด
3. ลบเช็ดเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
5. เราม้วน tkemali ลงในขวด

สูตรมะเขือเทศ Tkemali

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรคลาสสิกคือตัวเลือกด้วยการเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมตามปกติ ในกรณีนี้ จะได้ลูกผสมระหว่างซอสมะเขือเทศกับเทเคมาลี ซอสช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อย่างหรือถ่าน, พาสต้า, สตูว์ผัก

วัตถุดิบสำหรับลูกพลัมและมะเขือเทศ tkemali

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• ลูกพลัมสุก 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกแดงแห้งเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• ช้อนโต๊ะผักชีที่ไม่สมบูรณ์
• แก้วน้ำ.

การตระเตรียม

1. เคี่ยวมะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจนลอกเปลือกออก โดยปกติการรักษาความร้อนครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เช็ดผ่านตะแกรง
2. บดพริก กระเทียม และลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมให้ละเอียดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในส่วนผสมที่ได้
4. ในกระทะเคลือบฟันให้ต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนด้วยไม้พาย
5. เราเท tkemali ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

• ลูกพลัมที่คุณใช้ควรจะไม่สุกเล็กน้อย - เปรี้ยวและแข็ง นี่เป็นเงื่อนไขหลักในการเลือกส่วนผสมชั้นนำ
• ปรุงในชามเคลือบ คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
• อย่าใส่สมุนไพรสดลงในซอสร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและอุ่นขึ้น ในกรณีนี้วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเทียมทั้งหมดที่เข้าไปใน tkemali ถูกบดขยี้อย่างเหมาะสม ชิ้นใหญ่ที่อาจติดในจานโดยไม่ได้ตั้งใจจะไม่ช่วยให้ดีขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องเก็บซอสไว้ในขวดโหลเล็กๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ ควรรับประทานที่เปิดได้ภายในหนึ่งสัปดาห์อย่างมากที่สุด มิฉะนั้น อาจเกิดเชื้อราขึ้นได้
• หากไม่จำเป็นสำหรับคุณที่จะได้รับ tkemali แบบคลาสสิกที่เอาต์พุต คุณสามารถเพิ่มหรือยกเว้นส่วนผสมบางอย่างได้ แม่บ้านบางคนไม่ใช้ผักชีสดเพราะมีกลิ่นเฉพาะ บางคนใส่พริกหวาน บดแล้วเติมน้ำมะนาว หรือแม้แต่แอปเปิ้ลลงในมันฝรั่งบด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

tkemali แบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสที่ซื้อตามร้านที่มีสารกันบูดและสีเทียม ข้อดีอีกอย่างของจานนี้คือไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ใช้ลูกพลัมเปรี้ยวและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับเนื้อ แต่ซอส tkemali ก็กินกับจานปลาและเครื่องเคียงด้วย พลัมรสเปรี้ยวจะเพิ่มความเผ็ดที่จำเป็นให้กับจานใด ๆ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สดใหม่เป็นพิเศษ หากประเพณีการกินของชาวคอเคเซียนอยู่ใกล้คุณ ให้เลือกสูตร Tkemali ที่สมบูรณ์แบบของคุณ

ความยากเฉลี่ย

การทำซอสจอร์เจีย tkemali เป็นอีกหนึ่งความท้าทาย มันไม่ได้เกี่ยวกับเทคโนโลยีมากนักเกี่ยวกับการเลือกส่วนผสม พันธุ์ลูกพลัมรสเปรี้ยวที่มีชื่อเดียวกันแพร่หลายในจอร์เจียและในบางภูมิภาคของบัลแกเรีย ส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งในซอสคือ ombalo หรือเครื่องเทศสะระแหน่ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะออกไปนอกคอเคซัส แต่สำหรับแม่บ้านที่มีไหวพริบ การเปลี่ยนส่วนประกอบโดยไม่สูญเสียรสชาติไม่ใช่ปัญหา

สูตร Tkemali: 10 ตัวเลือก

ทั้งพ่อครัวและแม่บ้านต่างมองว่าเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะต้องปรับเปลี่ยนสูตรซอสด้วยตนเอง จากตัวเลือกอาหารนับร้อย คุณสามารถเลือกสิบเมนูที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดได้

เชอร์รี่พลัมกับเนื้อ

ลักษณะเฉพาะ สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับพลัมเปรี้ยวของ Tkemali คือพลัมเชอร์รี่ ในแง่ของเนื้อสัมผัสและปริมาณกรด ผลไม้เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นเฉพาะเชฟมืออาชีพหรือชาวคอเคเซียนพื้นเมืองเท่านั้นที่จะสังเกตเห็นการทดแทน สูตรสำหรับซอสพลัมเชอร์รี่สีเหลือง tkemali แบบโฮมเมดจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง 1 กก.
• น้ำหนึ่งในสามแก้ว
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งพวง
• ผักชีสองช้อนชา
• สะระแหน่แห้งในปริมาณเท่ากัน
• เกลือและพริกขี้หนูตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม

1. เทผลไม้หลุมตามปริมาณที่กำหนดของน้ำและความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ความเครียด. อย่าเทของเหลวออก เพราะจะยังสะดวกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
3. กรองผลไม้ผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้นให้เนียน
4. อุ่นน้ำซุปข้นแล้วค่อยๆเติมของเหลวที่ระบายออกก่อนหน้านี้
5. เมื่อส่วนผสมข้น เช่น ครีม ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ
6. ซอสจะต้องปรุงต่ออีกห้านาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่

คุณสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับจานได้โดยแทนที่น้ำในสูตรด้วยน้ำทับทิมครึ่งแก้ว Tkemali จะได้รับความฝาดและความหวานที่ละเอียดอ่อน

กับพริกรับหน้าหนาว

ลักษณะเฉพาะ ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดซึ่งกลิ่นหอมที่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดฤดูหนาว สูตรสำหรับซอส tkemali ที่บ้านสามารถเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยเติมพริกไทยฉ่ำลงไป องค์ประกอบสุดท้ายช่วยขยายขอบเขตของซอสได้อย่างมาก สารเติมแต่งนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเครื่องเคียงที่เป็นผักด้วย สูตรที่คล้ายกันสามารถใช้ทำซอสสโลแทนลูกพลัมได้

คุณจะต้องการ:

• ปลาไหล 1 กิโลกรัม
• พริกหวานห้าเม็ด
• พริกไทย;
• กระเทียมสองหัว
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม

• นำเมล็ดออกจากปลาไหล ลอกเมล็ดออกจากพริกไทย
• บดลูกพลัม, พริก, กระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศลงในส่วนผสม
• อุ่นชิ้นงานจนเดือด จากนั้นอีกสี่ชั่วโมง
• แจกจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังธนาคาร

เพื่อให้ซอสอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ให้ใส่ใจกับการเตรียมภาชนะ ธนาคารต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อในกาต้มน้ำหรืออบในเตาอบ อย่าลืมต้มฝา

ภาษารัสเซียกับถั่ว

ลักษณะเฉพาะ ในระหว่างการปรับให้เข้ากับประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย สูตรพลัม tkemali แบบคลาสสิกได้รับการแก้ไขเล็กน้อย วอลนัททำให้จานอิ่มและนุ่ม ในเวลาเดียวกัน เอกลักษณ์ของจอร์เจียก็ถูกรักษาไว้

คุณจะต้องการ:

• ลูกพลัม 2 กก.
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดวอลนัทครึ่งแก้ว
• พริกไทยร้อนหนึ่งในสาม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• ผักชีในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียมสองกลีบ

การตระเตรียม

1. บดลูกพลัมหลุมในเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มน้ำซุปข้นประมาณสิบนาที ขอแนะนำให้ผัดซอสด้วยไม้พายตลอดเวลา
3. สับถั่ว สมุนไพร พริก กระเทียม โอนส่วนผสมไปที่น้ำซุปข้นพลัมเคี่ยว
4. ปรุงอาหารอีกสิบนาที

พลัมและเชอร์รี่พลัมต้มสี่ครั้งในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นจากผลไม้ 1 กิโลกรัมจะได้ซอสประมาณ 250 กรัม

ใน multicooker

ลักษณะเฉพาะ multicooker สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ได้กลายเป็นผู้ช่วยในครัวหลัก สำหรับการปรุงอาหารในอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งมีการปรับสูตรง่ายๆสำหรับ tkemali กับการวางมะเขือเทศ ข้อดีของตัวเลือกนี้คือใช้เวลาน้อยที่สุดและชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย

คุณจะต้องการ:

• ลูกพลัมใด ๆ 1 กิโลกรัม (คุณสามารถปรุงลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงหรือสีเหลือง);
• น้ำครึ่งแก้ว
• หัวกระเทียม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• พริก;
• hops-suneli ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม

1. เติมผลไม้ด้วยน้ำและความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
2. บดลูกพลัมผ่านตะแกรง
3. เทน้ำซุปข้นกลับลงในชามแล้วปรุงบน Steam เป็นเวลาสามนาที
4. ใส่กระเทียมสับ พริกไทย มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในซอส
5. เปิดเตาอีกครั้งบน Steam เป็นเวลาสามนาที

หากคุณต้องการโรยซอสเหนือขวดโหล คุณสามารถฆ่าเชื้อในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องได้ เพียงอุ่นภาชนะในโหมดไอน้ำเป็นเวลาสิบนาที

มะเขือเทศหวาน

ลักษณะเฉพาะ ผู้ที่ชื่นชอบซอสมะเขือเทศควรเตรียมซอสพลัม tkemali ด้วยการเติมมะเขือเทศสดหอมกรุ่น มันจะเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียงแค่อาหารจานเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสตูว์ผักพาสต้าและพิซซ่า

คุณจะต้องการ:

• ลูกพลัมสีขาว 0.5 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกสองสามอัน
• หัวกระเทียม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ.

การตระเตรียม

1. ต้มมะเขือเทศในน้ำใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากแบ่งผลไม้ออกเป็นหลายส่วน
2. ถูผ่านตะแกรง
3. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมสีขาว ร่วมกับกระเทียมและพริกไทยส่งไปยังเครื่องบดเนื้อ เกลือและปรุงรสน้ำซุปข้น
4. ผสมส่วนผสมและต้มประมาณ 15-20 นาที

เมื่อเติมขวดที่เตรียมไว้ให้เติมน้ำมันพืชที่ด้านบน วิธีนี้จะช่วยให้ซอสสดและเข้มข้น

มะยมเขียว

ลักษณะเฉพาะ แม้จะเป็นเรื่องปกติที่จะปรุง tkemali จากลูกพลัม แต่แม่บ้านก็ปรับตัวให้ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นมะยม เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่ยังคงเป็นสีเขียว มะยมสุกจะไม่ทำซอส

คุณจะต้องการ:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• ผักชีพวง
• ผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
• บาล์มมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยร้อนหนึ่งในสาม
• หัวกระเทียม

การตระเตรียม

1. ตีผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น
2. ใส่พริกไทย สมุนไพร และกระเทียม แล้วตีอีกครั้ง
3. ต้มส่วนผสมแล้วใส่เกลือ น้ำตาล สมุนไพร
4. ปิดฝาซอสและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

เพื่อดูว่าคุณใส่เครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ให้ใส่ซอสลงในจาน รอจนเย็นและลิ้มรส เมื่อเย็นจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหาร หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มอะไรด้วย tkemali ให้ต้มอีกครั้ง

ลูกเกดทับทิม

ลักษณะเฉพาะ เบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวอีกชนิดหนึ่งที่สามารถทดแทนลูกพลัมได้ก็คือลูกเกด ตัวเลือกนี้เป็นที่ยอมรับมากที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซอสสามารถทำจากลูกเกดดำหรือจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่ต่างๆ Tkemali จากองุ่นจัดทำในลักษณะเดียวกัน

คุณจะต้องการ:

• น้ำลูกเกด 0.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม

1. ต้มน้ำลูกเกด
2. ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
3. หลังจากห้านาที ปิดเตาแล้วปิดฝาภาชนะ
4. ปล่อยให้ซอสนั่งสักสองสามชั่วโมง

สังเกตว่ากระเทียมจะใส่กระเทียมทั้งกลีบในซอส เพื่อให้รสชาติดีขึ้น ให้หั่นหรือเจาะด้วยส้อม

ลูกพรุนฤดูหนาว

ลักษณะเฉพาะ หากคุณไม่มีเวลาเตรียม tkemali ในฤดูร้อน อย่าสิ้นหวังเพราะมีทางเลือกอื่นสำหรับลูกพลัมสด ซอสจากลูกพรุนแห้งนั้นเข้มข้นและสดใสไม่น้อย อย่าใช้ผลไม้รมควัน

คุณจะต้องการ:

• ลูกพรุนหลุม 0.5 กก.
• น้ำ 0.5 ลิตร
• กระเทียมสามกลีบ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ฮ็อพซันเนลีในปริมาณเท่ากัน

การตระเตรียม

1. เทลูกพรุนด้วยน้ำและต้ม ปรุงอาหารอีกห้านาที
2. ระบายน้ำสองในสาม ฆ่าลูกพลัมด้วยของเหลวที่เหลือด้วยเครื่องปั่น
3. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นต้มซอสเป็นเวลาสิบนาที

ด๊อกวู้ดเครื่องเทศ

ลักษณะเฉพาะ ในประเพณีการทำอาหารคอเคเซียน ด๊อกวู้ดได้รับการปฏิบัติในเชิงบวกอย่างมาก ด้วยกลิ่นที่เผ็ดและเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ด๊อกวู้ดยังเป็นผลไม้บำบัด นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการทำซอสตามนั้น

คุณจะต้องการ:

• ไม้ดอกวูด 0.5 กก.
• น้ำสองแก้ว
• พวงของผักใบเขียว (หรือส่วนผสม);
• สองพริกร้อน
• ฮ็อพ - ซันลีหนึ่งช้อนชา;
• กระเทียมห้ากลีบ
• เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไวน์ที่คุณเลือก

การตระเตรียม

1. ต้มด๊อกวู้ดจนนุ่ม
2. ระบายของเหลวเอาเมล็ดออกจากผลไม้
3. สับด๊อกวู้ดอย่างประณีตด้วยมีดหรือขัดด้วยเครื่องปั่น
4. สับสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย
5. รวมด๊อกวู้ดและเครื่องเทศเจือจางมวลด้วยน้ำที่เหลือหลังจากต้มผลเบอร์รี่เพื่อให้ความสอดคล้องคล้ายกับครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น
6. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที

ในการเตรียม tkemali คุณต้องใช้ด๊อกวู้ดสุก ผลเบอร์รี่สีเขียวจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวและเนื้อหยาบ

แอมเบอร์จากแอปเปิ้ล

ลักษณะเฉพาะ Apple tkemali มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเป็นที่นิยม ท้ายที่สุดแล้ว แอปเปิ้ลมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง ไม่เหมือนลูกพลัมเชอร์รี่และลูกพลัมรสเปรี้ยวพิเศษ ซอสแอปริคอทเตรียมในลักษณะเดียวกัน

คุณจะต้องการ:

• 2 กก. โทนอฟกา;
• กระเทียมสี่กลีบ
• พวงของผักใบเขียว (ผสม);
• พริกหยวก 2 กก.
• แก้วน้ำ;
• เกลือและน้ำตาลขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม

1. ปรุงแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกจนเดือด ทำมันฝรั่งบด.
2. กระเทียม ผักใบเขียว และพริกไร้เมล็ด เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
3. ต้มน้ำซุปข้นรวมกับอาหารอื่น ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที
4. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ

6 กฎสำหรับซอสอร่อย

อาหารจอร์เจียเต็มไปด้วยลูกเล่นและรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย จากความคิดเห็นของเชฟและแม่บ้าน กฎพื้นฐานหกข้อสามารถแยกแยะได้

1. ลูกพลัมที่ถูกต้องเป็นการดีที่สุดที่จะใส่ผลไม้ที่ยังไม่สุกลงในจาน เป็นลูกพลัมสีเขียวที่จะเพิ่มเครื่องเทศและความสด
2. เครื่องถ้วยชามที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการต้ม tkemali ให้เลือกกระทะเคลือบฟัน ผัดซอสด้วยไม้พาย
3. อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มสมุนไพรหากสูตรมีสมุนไพรสด ให้เพิ่มลงในซอสเมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย นี้จะรักษารสชาติและวิตามิน
4. สับกระเทียมให้ดีตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศนี้เข้าไปในซอสเป็นน้ำซุปข้นเท่านั้น ชิ้นใหญ่จะทำให้เนื้อสัมผัสของจานเสียไป
5. อายุการเก็บรักษา. ซอสที่ทำสดใหม่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สิ่งนี้ใช้กับกระป๋องที่เปิดอยู่ด้วย หลังจากนั้นก็เริ่มขึ้นรา
6. รู้สึกอิสระที่จะทดลองหากคุณไม่ได้ตั้งตัวเองเป็นหน้าที่ในการทำซ้ำซอสแบบคลาสสิก อย่าลังเลที่จะเอาบางส่วนออกและแนะนำส่วนประกอบใหม่อื่นๆ เพื่อให้สูตรของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

Tkemali สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องต้ม เพียงผสมลูกพลัมกับสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศในเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ในขวดที่ปลอดเชื้อ ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

สำหรับบางคน ซอส tkemali เป็นส่วนเสริมของอาหารตามเทศกาลและแม้กระทั่งอาหารอันโอชะ และในจอร์เจียก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยซึ่งให้บริการเกือบทุกวัน และไม่ใช่แค่รสเปรี้ยวแบบต้นตำรับเท่านั้น ชาวจอร์เจียเชื่อว่าคนที่อายุยืนยาวในคอเคซัสนั้นมีสุขภาพที่ดีเพราะซอสบ๊วย นี่เป็นข้อแก้ตัวที่ยอดเยี่ยมอีกข้อในการฝึกฝนสูตร

พิมพ์