ขนมปังและเนยเป็นสิ่งที่ชาวรัสเซียหลายล้านคนกินเป็นอาหารเช้าและของว่าง เราทอดด้วยเนยเราอบพายกับมันอยู่ในตู้เย็นทุกเครื่อง แต่เป็นน้ำมัน?

"Vologda" ไม่มีอีกแล้ว

ตามข้อมูลของ Russian Union of Dairy Industry Enterprises โดยระดับของการปลอมแปลง เนยอันดับที่สองในประเทศของเราหลังจาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ตามกฎหมาย ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีส่วนประกอบจากนมเป็นหลัก แต่จริงๆ แล้วประกอบด้วยอะไร

ผู้ผลิตกล้าได้กล้าเสียกำลังเปลี่ยนไขมันนมด้วยน้ำมันเมล็ดในปาล์มราคาถูก มันไม่มีค่า สารอาหาร, ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ได้จากวัว นอกจากนี้ไขมันพืชยังมีทรานส์ไอโซเมอร์ กรดไขมันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในร่างกาย

ในเวลาเดียวกันพวกเขาเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์ผลิตขึ้นตาม GOST ว่าน้ำมันคือ "Vologda" และคำอื่น ๆ ที่ให้กำลังใจผู้บริโภค ท้ายที่สุด ไม่ใช่ว่าผู้ซื้อทุกคนที่รู้ว่า "Vologda" ไม่ใช่ชื่อของวาไรตี้อีกต่อไป ตอนนี้ผู้ผลิตรายใดก็ตามที่ปฏิบัติงานในภูมิภาค Vologda สามารถเรียกผลิตภัณฑ์ของเขาด้วยวิธีนี้ได้

ในยุโรป ข้อกำหนดสำหรับน้ำมันเข้มงวดกว่าของเรา - กล่าว Roman GAYDASHOV ผู้เชี่ยวชาญของ Society for the Protection of Consumer Rights "Public Control"- พวกเขาไม่อนุมัติไม่เพียง แต่ส่วนประกอบที่แทนที่ไขมันวัว แต่ยังรวมถึงรสชาติของการพาสเจอร์ไรส์ครีมกลิ่นต่างๆ รัฐของเรารับประกันความปลอดภัยบางอย่างแก่ผู้บริโภคนั่นคือป้องกัน radionuclides และสารที่น่ากลัวอื่น ๆ แต่ไม่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเรากินครีมผักแทนเนย

ย้อนไปยุค90s

การตรวจสอบที่ดำเนินการโดย State Unitary Enterprise "คุณภาพมอสโก" ในห้องปฏิบัติการทดสอบ "Test-Pushchino" พบว่า: จากตัวอย่างเนยห้าตัวอย่างมีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่สอดคล้องกับข้อมูลบนฉลากข้อกำหนดของ GOST และข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับ ผลิตภัณฑ์นม(ดูตาราง). สำหรับส่วนใหญ่ องค์ประกอบของกรดไขมันไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมาย กล่าวคือ ผู้ผลิตไม่ได้ใช้สัตว์ แต่ ไขมันพืช. พบเชื้อ E. coli ในตัวอย่างหนึ่ง ไม่ต้องพูดถึงสารกันบูดและกลิ่นแปลกปลอมที่ต้องห้าม

การปลอมแปลงเนยดังกล่าวเกิดขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 90 เท่านั้น ดูเหมือนว่าเราจะอยู่รอดได้สำเร็จในขณะนี้ - บ่น Igor NAZAROV รองผู้อำนวยการองค์กรคุณภาพแห่งรัฐมอสโก.

ปรากฎว่าไม่รอด คือทางเลือกที่มีมากขึ้น วันนี้บนชั้นวางของมอสโกคุณสามารถหาได้ประมาณ 80 ประเภทต่างๆเนย. มากกว่า 60% - การผลิตของรัสเซีย. ช่วงราคาอยู่ระหว่าง 30 ถึง 140 รูเบิล นำเข้า (ฝรั่งเศส, ฟินแลนด์, นิวซีแลนด์) มีราคาแพงกว่า แต่ตามการฝึกฝน (รวมถึงการสอบล่าสุด) จะดีกว่า

เนยครีมเป็นที่นิยมมากขึ้นในต่างประเทศ - R. Gaidashov กล่าว - มีกรดแลคติกเข้มข้นและถือว่ามีประโยชน์มากกว่า อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคของเราชอบครีมรสหวานสำหรับการผลิตที่ใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม บริษัทผู้นำเข้าไม่ได้นำบรรจุภัณฑ์มาตามกฎหมายของรัสเซียเสมอไป - พวกเขาไม่ได้ระบุประเภทของน้ำมันหรือเขียนความหลากหลาย (เช่น "พิเศษ") ซึ่งเราไม่มี ดังนั้นด้วยรูปลักษณ์ของห่อที่ปิดสนิทจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจว่ามีอะไรอยู่ข้างใน

พยายามหาน้ำมันดีๆจากประสบการณ์ นี่คือสัญญาณบางอย่างของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

ในราคา 30 รูเบิล ขายได้เฉพาะสเปรด

เนยคุณภาพสูงไม่แข็งตัวแม้ในช่องแช่แข็ง แต่ยังคงเป็นพลาสติกเสมอ และหลังจากผ่านไป 5 นาที ก็ควรทาขนมปังได้ง่าย

สี น้ำมันที่ดี- จากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนสีเหลืองสดใสเป็นสัญญาณที่ไม่ดี

น้ำมันไม่ควรแตกที่จุดหัก (หากเกิดขึ้นแสดงว่าประกอบด้วย จำนวนมากของความชื้น).

ในส่วนคำถาม เนยแท้ที่ไม่มีสารเติมแต่งควรแช่แข็งในตู้เย็นหรือไม่? มอบให้โดยผู้เขียน โชโกะ-ก็ได้คำตอบที่ดีที่สุดคือ น้ำมันจริงจะแข็งตัวแต่ไม่กลายเป็นหิน และเมื่อคุณเริ่มตัดทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น มันจะไม่แตกและมีดเคลื่อนไปอย่างราบรื่น
หากอุ่นไว้เป็นเวลานาน จะไม่มีอะไรโดดเด่นและไม่เสียรูปทรง
แต่ยกตัวอย่างเช่น Valio ไม่ใช่เนยแท้ เพราะมันแตกและแตกเมื่อคุณตัดมัน

คำตอบจาก วาสยา[คุรุ]
แน่นอนว่ามันควรจะทำจากครีม

คำตอบจาก เกลือไม่เพียงพอ[คุรุ]
ไม่ไม่. ของจริง (ดี) ไม่ควรหยุดนิ่งมากนัก
และเมื่อนำออกจากตู้เย็นก็ควรจะละลายอย่างรวดเร็ว
เปรียบเทียบเนย "Vologda" กับ "Anchor" (ฉันไม่พิจารณาเนยเลย)
"สมอ" โดยทั่วไปไม่สามารถเอาออกในที่เย็นและมันจะแข็งอยู่เสมอ
เปรียบเทียบเนยกับมาการีน. มาการีนนั้นแข็งกว่าเนยมากเพราะมีสารเติมแต่ง

คำตอบจาก โปรโตซัว[คุรุ]
ต้องมาแน่นอน!!

คำตอบจาก โรคประสาท[คุรุ]
ปัจจุบันไม่ควรแช่แข็งและสิ่งที่ไม่หยุดนิ่งเป็นอันตรายมากจุดหลอมเหลวสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายซึ่งหมายความว่าไม่สลายตัวในร่างกายไม่ให้สารอาหารและน้ำย่อย ( กรดไฮโดรคลอริก) ไม่ละลาย! นั่นแน่!!

คำตอบจาก Evgenia Frenkel[คุรุ]
จุดหลอมเหลวของไขมันนมบริสุทธิ์ซึ่งเป็นพื้นฐานของเนยมีจุดหลอมเหลว 26 ... 32 องศาเช่นในตู้เย็นควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก: ง่ายต่อการทาบนขนมปังละลายบน ลิ้น. หากของเหลวยังคงเหลวเกินไป หรือในทางกลับกัน แตกเป็นชิ้น แข็งเกินไป - นี่คือการปลอมแปลง เป็นของปลอม มีมากเกินไปในขณะนี้

คำตอบจาก Nastena[คุรุ]
ต้อง! ถ้าไม่หยุดก็กระจาย!

คำตอบจาก Ivan Mornov[คุรุ]
มี ครีมสเปรดซึ่งที่ อุณหภูมิห้องอย่าซ่อน!

คำตอบจาก Dans[คล่องแคล่ว]
ไม่ใช่คำถามที่ชัดเจนนัก ในตู้เย็น อุณหภูมิอยู่ที่ +5 ในช่องแช่แข็ง -12 ของเหลวเช่นน้ำจะแข็งตัวที่ 0, -1 ตู้เย็นเก่าไม่ชัดเจนเลยที่อุณหภูมิที่แช่แข็งไว้

คำตอบจาก Alexey Gumensky[มือใหม่]
Harden - ควรหยุด - ไม่!

พูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี GMOs และ น้ำมันปาล์ม- พลังชีวิต ฉันยังเป็นหนึ่งในผู้ที่ดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และศึกษาก่อนซื้อบางอย่างในตลาด เป็นการยากมากที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด แต่ถึงแม้จะซื้อไปแล้ว ก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าผู้ผลิตเขียนองค์ประกอบอย่างมีมโนธรรมและสินค้าจะมีคุณภาพดี

จริงอยู่คุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ (ในกรณีของเราคือเนยดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก) ที่บ้านเพื่อให้ตัวเลือกครั้งต่อไปง่ายขึ้น

เนย



เนยที่ดีที่สุดคือเนยที่คุณทำเองได้ นมธรรมชาติ. น้ำมันที่ซื้อสามารถตรวจสอบได้ที่บ้านเท่านั้น:

1. เราส่งน้ำมันไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เรานำมันออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด หากน้ำมันแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - น้ำมันเป็นธรรมชาติ (หรือใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุด) แต่ถ้าถูกตัดอย่างง่ายดาย จะทิ้งร่องรอยไว้บนมีด - น้ำมันนั้นมีน้ำมันพืชจำนวนมาก (อาจเป็นน้ำมันปาล์ม)

2. โยนเนยลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด หากมองเห็นโฟมรอบๆ ขอบของน้ำมัน และน้ำมันมีกลิ่นคล้ายน้ำนม แสดงว่าน้ำมันมีคุณภาพดี


3. โยนเนยลงในช้อนขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟบนกองไฟ (เช่น over เตาแก๊ส). หากมองเห็นก้อนในน้ำมันหลังจากเดือด เป็นไปได้สูงว่าเป็นเรื่องปกติ ถ้าของเหลวสีเหลืองธรรมดาคือเนยโดยเติมน้ำมันพืช


น้ำมันมะกอก



หนึ่งในคุณสมบัติของน้ำมันมะกอกคือการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ดังนั้นมากที่สุด วิธีที่รวดเร็วซึ่งจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับน้ำมันคุณภาพสูงที่ไม่เจือปน จะทำให้น้ำมันแข็งตัว หลังจาก 15-20 นาทีคุณภาพ น้ำมันมะกอกในตู้เย็น (ช่องแช่แข็ง) ควรมีเมฆมาก (จากความหนาวเย็น) และเริ่มตกตะกอนในส่วนที่เย็นลงในตะกอน

เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกอื่น ๆ (น้ำมันถูกกว่าหรือน้ำมันปาล์ม) จะไม่แข็งตัวเมื่อแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที

น้ำมันดอกทานตะวัน


เป็นการยากที่จะหาน้ำมันดอกทานตะวันที่มีคุณภาพ ก่อนที่คุณจะซื้อในร้านค้า คุณต้องดูว่ามีเมฆมากหรือมีตะกอนอยู่หรือไม่

จดจำ:


1. อายุการเก็บรักษาของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นไม่เกิน 12 เดือน

2.ไม่มีวันหมดอายุ น้ำมันสำเร็จรูป- ไม่เกิน 5 เดือน

3. ผู้ผลิตเขียนวันที่บรรจุขวดน้ำมันดอกทานตะวันบนขวด ไม่ใช่วันที่ผลิต ซื้อได้แล้ว น้ำมันหืนซึ่งผู้ผลิตทำหกเมื่อไม่กี่วันก่อน

ระวังการซื้อและดูแลสุขภาพของคุณ!

จะตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร?

เพื่อรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero ใน

ทำไมเนยถึงไม่แข็งตัวในตู้เย็นแต่ยังนุ่มอยู่?

เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ได้ซื้อเนยจริงๆ แต่เป็นของปลอมสำหรับมัน เนยที่ฉันซื้อแม้จะนอนแช่ในตู้เย็นก็กลายเป็นน้ำแข็ง ดังนั้นก่อนที่ฉันจะทาลงบนขนมปัง ฉันต้องอุ่นมันในไมโครเวฟเล็กน้อย ใช่ และในวัยเด็ก เนยจากตู้เย็นก็ไม่ได้ทาบนขนมปังด้วย และเราอุ่นมันบนชาร้อนสักแก้ว

ฉันเอามันออกจากช่องแช่แข็งและตอกตะปูกับมัน! วี ห้องเย็นน้ำมันจะนุ่มอย่างที่ควรจะเป็น เห็นได้ชัดว่าเป็นหมวกเบเร่ต์ที่ไม่ถูกต้อง ฉันซื้อแบรนด์หนึ่งจากนิวซีแลนด์มาเป็นเวลานาน ตอนนี้แบรนด์อื่นของเราเริ่มซื้อแล้ว!

ถ้ามันเขียนบนแพ็คว่าน้ำมันเป็น ครีม quot ; ซึ่งหมายความว่าควรแข็งตัวในตู้เย็น เมื่อคุณยายเลี้ยงวัว น้ำมันเองแม้แต่ในห้องใต้ดินก็ยังยาก และในตู้เย็นและไม่ได้ตัดขาดอย่างชัดแจ้ง ถ้าน้ำมันอ่อนตลอดเวลาแสดงว่าเติม ไขมันพืชและบนบรรจุภัณฑ์ของน้ำมันดังกล่าวควรเขียนว่า ครีมผัก"

เนยไม่แข็งตัวในตู้เย็น เพราะมีไขมันจากนม ซึ่งในเนยอาจมีตั้งแต่ 72% ขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเนย ไขมันนี่เองที่ป้องกันไม่ให้น้ำมันแข็งตัวได้อย่างแม่นยำ เช่น น้ำมันหมูไม่แข็งตัวในตู้เย็น แต่ถ้าคุณใส่เนยลงในช่องแช่แข็ง เนยจะแข็งตัวและจะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนก้อนน้ำแข็ง

ฉันซื้อเนยแท้จากดงที่ตลาด และคุณทราบหรือไม่ว่าความแตกต่างหลักจากน้ำมันกับอาหารเสริมสมุนไพรต่างๆ คืออะไร? เนย 100% ควรแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณพยายามจะหั่น ให้แบ่งเป็นชิ้นๆ

ไม่ใช่เนยธรรมชาติที่ไม่แช่แข็งในช่องแช่แข็ง แต่เป็นการล้อเลียน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า เนย อัดแน่นทุกอย่าง เป็นไปได้ - แตกต่างน้ำมันที่ไม่ควรอยู่ในองค์ประกอบเลยและสูตรแตก

น้ำมัน Vologda ไม่แข็งตัวในตู้เย็น - เห็นได้ชัดเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิต

เนยที่ไม่แข็งนั้นไม่ใช่เนยเลย แต่เนย มันแค่แข็งตัวและเมื่อนำออกจากตู้เย็นจะทาง่ายขนาดนั้น

เป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่เนยแท้ แต่เป็นเนย มันเป็นแบบนี้ น้ำมันพืชหรือครีมด้วยการเติมไขมันพืช บางครั้งผู้ผลิตอาจไม่ระบุไขมันพืชเป็นส่วนประกอบ

ถ้าตู้เย็นของคุณค้างได้ดี ก็มีคำตอบเดียวเท่านั้น:

ด้วย quot ที่ไม่แช่แข็งนี้ oil ไม่เป็นไร:

ในหน่วยนาโนเมตรมีสารเติมแต่งของน้ำมันพืช ...

และอาหารเสริมอื่นๆ

เหล่านั้น. ตามการจำแนกประเภทสมัยใหม่นี่ไม่ใช่เนย แต่เป็นการแพร่กระจาย

โดยทั่วไปแล้วสิ่งนั้นไม่เป็นธรรมชาติและไม่มีประโยชน์ ...

อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนเคยเจอสถานการณ์เช่นนี้: แซนวิชที่ "เนย" เน่าเสียอย่างสิ้นหวังจากแพ็คที่เพิ่งเปิดใหม่ ตอนนี้เข้าสู่ฤดูร้อนแล้ว และสินค้าที่ขายในร้านค้าจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งรวมถึงเนย จะบอกวิธีเลือกเนยและวิธีการตรวจสอบคุณภาพที่บ้าน เรามาดูกันว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ควรเป็นอย่างไร การผลิตนม.

น้ำมันพลังงานแสงอาทิตย์

เนยเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสูงในประเทศของเรา ไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้อยู่บนโต๊ะของเราทุกวัน ทุกคนรู้คำพูดที่ว่า: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กโจ๊กเน่าเสียได้" ค่อนข้างสมเหตุสมผล โจ๊กแบบไหนถ้าไม่ปรุงรสด้วยน้ำมัน แซนวิชแบบไหนที่ไม่มีมัน เป็นส่วนผสมสำคัญในหลายสูตรในการเตรียมแป้ง ครีมต่างๆ เข้ากันได้ดีกับซุปบางชนิด

เนยอร่อยมาก สินค้าที่มีประโยชน์การผลิตผลิตภัณฑ์จากนมนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน A, E และ K ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ไขมันในนม แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมงกานีส) นั่นคือสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในนมวัวก็พบได้ในเนยเช่นกันเพราะทำโดยแยกหรือปั่นครีมที่เก็บรวบรวมจาก นมวัว. นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์ในอาหารของคุณทุกวัน

แน่นอนว่าควรรับประทานเนยในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง (748 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย (ร้อยละ 91) นอกจากนี้ เนยมีเปอร์เซ็นต์โคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง (200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยมี อัตราที่อนุญาต 300 มก.) ดังที่คุณทราบ การเพิ่มขึ้นของระดับนำไปสู่การพัฒนาของปัญหาหัวใจ ส่งผลเสียต่อหลอดเลือดของมนุษย์

บรรทัดฐานที่แนะนำโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคือ 10 - 20 กรัมของเนยต่อวัน นั่นคือคุณสามารถใส่เนยในโจ๊กที่คุณปรุงเองหรือทาแซนวิชสองสามอัน (แต่ไม่ใช่กับไส้กรอก แต่ด้วยชีส) จำนวนดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อรูปร่างของคุณ แต่จะนำมาซึ่ง ประโยชน์มหาศาลเพื่อสุขภาพและความงาม โดยเฉพาะการรับประทานน้ำมันในฤดูหนาวของปี จะทำให้ร่างกายมีพลังงานเพิ่มขึ้น

กฎการซื้อเนยในร้านค้า

การไปที่ร้านเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย วิธีการเลือกเนยที่เหมาะสม? สิ่งที่คุณควรใส่ใจเป็นอันดับแรก?

1. ชื่อ. บรรจุภัณฑ์ควรพูดว่า " น้ำมันชาวนา” หรือ “น้ำมันดั้งเดิม” เป็นต้น หากคำว่า BUTTER ไม่ได้เขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎหมายแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เนยอีกต่อไป แต่เป็นอะนาล็อกชนิดหนึ่ง หรือเพียงแค่ใช้แทนหรือทารองพื้น การแพร่กระจายเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ไขมันที่ทำจากไขมันพืช เปอร์เซ็นต์ไขมันในนมจะน้อยกว่าในเนยธรรมชาติหรืออาจจะไม่มีเลยก็ได้ (แล้วจะเป็นมาการีนใน รูปแบบบริสุทธิ์). คุณควรใช้ราคาถูกและไม่ได้ สินค้าคุณภาพแน่นอนคุณตัดสินใจ แต่ไม่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว น่าจะเป็นอันตรายเท่านั้น

2. ปริมาณไขมัน เนยแท้ต้องมีไขมันอย่างน้อย 72.5% เป็นไขมันนมของนมวัวที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

เนยตามเปอร์เซ็นต์ของไขมันนมในรัสเซียแบ่งออกเป็น:

• แบบดั้งเดิมมีเปอร์เซ็นต์มากที่สุด เศษส่วนมวลไขมัน - 82.5%;
• มือสมัครเล่นก็มีสัดส่วนของไขมันสูง - 80.0%;
• ชาวนาร้อยละของเศษส่วนของไขมันคือ 72.5%;
• แซนวิชที่มีเปอร์เซ็นต์ของเศษส่วนของไขมัน - 61.0%;
• ชามีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำสุดคือ 50.0%

หากคุณเห็นแพ็คเกจที่เรียกว่า "เนยแซนวิช" คุณต้องเข้าใจว่ามีไขมันเพียง 61% ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเป็นเนยแท้ได้อีกต่อไป ดังนั้นแซนวิชและ น้ำมันชามีนอกเหนือจากไขมันนม: รสชาติ, สีผสมอาหาร, อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัว

นอกจากชื่อของผลิตภัณฑ์แล้ว คุณยังสามารถอ่านคำจารึก: หวานอมเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าเนยผลิตจากครีมพาสเจอร์ไรส์สด (หวาน) หากมีการเขียนคำว่า "ครีมเปรี้ยว" ไว้บนซอง นอกเหนือจากคำว่าเนย แสดงว่าเนยนั้นทำมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์เช่นกัน แต่ใช้วัฒนธรรมนมเปรี้ยว (อนุญาตให้ใส่แป้งเปรี้ยวลงในเนยดังกล่าวได้) เนยครีมเปรี้ยวถือว่ามีสุขภาพดีเพราะผลิตโดยใช้ จุลินทรีย์กรดแลคติกแถมยังมีรสชาติที่ดีกว่าอีกด้วย

น้ำมันอีกประเภทหนึ่ง (แบบดั้งเดิม, มือสมัครเล่น, ชาวนา) แบ่งออกเป็นแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ ซึ่งฉลากสามารถบอกคุณได้เช่นกัน

3. GOST จำเป็นต้องเลือกเนยที่ระบุ GOST 37-91 อันแรกหรือ พรีเมี่ยม(นี่คือ GOST หลักนอกจากนี้ยังมี GOST อื่น ๆ ที่ไม่ยกเลิกข้อกำหนดของข้อกำหนดหลัก แต่ขยายชื่อการจัดประเภท) ระวัง: ในการแพร่กระจายตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งตีพิมพ์ในปี 2547 GOST R 52100-2003 สามารถระบุได้ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกเพราะในแพ็คเกจที่มี น้ำมันธรรมชาติ GOST ก็คุ้มค่าเช่นกัน พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเพื่อที่จะขายมันได้ พวกเขาเขียนสโลแกนคำกระตุ้นการตัดสินใจลงไป: "เบา", "อาหาร", "รสธรรมชาติ", " รสครีม". ตามที่คุณเข้าใจ ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเกิดจากสิ่งเดียวเท่านั้น - อยู่ในนั้น รสสังเคราะห์และสารปรุงแต่งรส

เฉพาะเนยที่ผลิตตาม GOST 37-91 เท่านั้นที่มีทุกอย่างที่เนยควรแตกต่าง - วิตามินเช่นเดียวกับไขมันนมธรรมชาติ เหล่านี้ ส่วนประกอบที่สำคัญช่วยให้การมองเห็นของเรา, ความงามของผิวหนัง, ผม, เล็บ.

เนย GOST มีสองประเภท: เกรดแรกหรือระดับสูงสุด น้ำมันคุณภาพสูงสุดถือว่าดีที่สุด ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญก็ประเมินสิ่งนั้น ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสชอบ: กลิ่น สี รส ความสม่ำเสมอ บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินในระดับ 20 จุด หากเนยของผู้ผลิตรายนี้อันเป็นผลมาจากการประเมินดังกล่าวได้รับคะแนน 11-16 แสดงว่าจะได้รับเกรดแรก เมื่อได้รับคะแนน 17-20 คะแนน - ระดับสูงสุด

นอกจากความหลากหลายแล้ว ตัวบ่งชี้ที่สำคัญซึ่งระบุลักษณะของเนยคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน ที่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังที่ได้กล่าวมาแล้วต้องไม่ต่ำกว่า 72.5%

เนยสามารถทำได้ตามข้อกำหนดซึ่งในกรณีนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากอย่างละเอียด

4. องค์ประกอบ องค์ประกอบของเนยแท้ควรเขียน: ครีมและ นมทั้งตัว. ซึ่งหมายความว่าในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะไม่มีไขมันพืชเลยซึ่งมีอยู่ในสเปรด สเปรดมีสองประเภท: ครีมผัก นี่คือเมื่อเนื้อหาของไขมันพืชมีชัยในพวกเขามากกว่านม และในทางกลับกัน ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเหมือนครีมมี่ มีไขมันจากนมมากกว่าไขมันพืช ชื่อแพร่กระจายในการแปลจากภาษาอังกฤษหมายถึงการแพร่กระจายหรือการยืดเช่น เนยอ่อน. เนื่องจากมีไขมันพืชอยู่ในนั้น (และมีส่วนแบ่งอย่างน้อย 39%) การแพร่กระจายจึงแพร่กระจายได้ง่าย แม้จะแช่เย็นในตู้เย็นก็ตาม แม้ว่าการแพร่กระจายสามารถเสริมด้วยวิตามินต่างๆ, ไฟโตสเตอรอลและอื่น ๆ ได้ สารที่มีประโยชน์พวกเขามีไขมันน้อยกว่าเนย แต่การมีไขมันพืชอยู่ในนั้นไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีสุขภาพดี นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรส รสเทียม ปัจจัยที่น่าตกใจที่สุดคือการแพร่กระจายทั้งหมดมีกรดไขมันทรานส์ซึ่งอาจทำให้เกิดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกโรคได้ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ภาวะมีบุตรยาก, โรคอัลไซเมอร์. การจะเสี่ยงโดยใช้การแพร่กระจายแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นขึ้นอยู่กับคุณหรือไม่ แน่นอนว่าจะไม่มีใครรับผิดชอบต่อสุขภาพของคุณมากไปกว่าตัวคุณเอง

5. ราคา. เนยควรมีราคาน้อยกว่า 80 - 100 รูเบิลต่อแพ็ค นี่เป็นตัวเลขโดยเฉลี่ย หนึ่งแพ็คสามารถมีน้ำหนักต่างกันได้ - น้อยกว่า 200 กรัม แต่คุณต้องเข้าใจว่าด้วยราคาซื้อนม 20-23 รูเบิล เพื่อผลิตเนย 1 กิโลกรัม คุณต้องแปรรูปนมมากกว่า 20 ลิตร ดังนั้นเนยแท้จึงไม่สามารถถูกเกินไปได้

6. วันที่ผลิต มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะดูวันที่ผลิตหากราคาแพ็คน้ำมันต่ำอย่างน่าสงสัย ร้านค้ามักจะจัดโปรโมชั่นเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ลดราคาลง ในกรณีนี้ สงสัยจะพูดถึงคุณภาพของสินค้านะครับ เพราะเมื่อหมดอายุการเก็บก็เริ่มสะสมแล้ว สารอันตราย, ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันและหากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บที่เหมาะสมในร้านค้าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ยิ่งเก็บเนยไว้ในร้านนานเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมากขึ้นเท่านั้น

วันหมดอายุที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 1 เดือนถึงหลายเดือน GOST กำหนดอายุการเก็บรักษาอย่างชัดเจน 30-35 วัน แต่ในแพ็คเกจน้ำมันนำเข้า คุณจะเห็นอะไรอีกมากมาย ระยะยาว. อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากมาตรฐานดังกล่าวได้หากผู้ผลิตได้รับอนุญาตอย่างเหมาะสมจาก Rospotrebnadzor อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีสารเติมแต่งที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในน้ำมันเพื่อเพิ่มระยะเวลา โดยส่วนตัวแล้วฉันซื้อน้ำมันจากผู้ผลิตในประเทศที่มีวันหมดอายุหนึ่งเดือน

7. การบรรจุ ในร้าน คุณต้องเลือกเนยที่บรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเคลือบทึบแสง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไวต่อการทำลายด้วยแสงน้อยกว่าและด้วยเหตุนี้จึงเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน บรรจุภัณฑ์ไม่ควรเปลี่ยนรูป หากสังเกตพบ เป็นไปได้มากว่าน้ำมันจะละลายและแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมัน

คุณสนใจอะไรอีกบ้าง

8. การทดสอบความแข็ง ลองกดนิ้วลงบนแท่งเนย ถ้ามันแข็ง แสดงว่านี่เป็นสัญญาณที่ดี เนื่องจากน้ำมันที่มีไขมันพืช (ปาล์ม โค้ก เรพซีด น้ำมันดอกทานตะวัน) ไม่สามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แม้ใน ตู้แช่.

9. ทดสอบการติดตาม นอกจากความกระด้างแล้ว คุณยังสามารถตรวจดูว่าเนยทิ้งร่องรอยไว้หรือไม่ คุณต้องงอขอบของบรรจุภัณฑ์และดูว่ามีคราบน้ำมันหลงเหลืออยู่หรือไม่ บัตเตอร์มิลค์ธรรมชาติมีปริมาณไขมันสูงและไม่สามารถทิ้งรอยไว้บนกระดาษฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ

การตรวจที่บ้าน: วิธีการกำหนดคุณภาพของเนย

แม้ว่าคุณสามารถเลือกเนยที่เหมาะสมได้ในร้านก็ตาม ตามประเด็นข้างต้น ไม่มีการรับประกันเต็มรูปแบบว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โชคไม่ดีที่กรณีของการตรวจจับผลิตภัณฑ์นมคุณภาพต่ำในการขายในยุคของเรา หากคุณยังสงสัยว่าคุณนำเนยแท้กลับบ้านหรือไม่มีวิธีตรวจสอบ "บ้าน" แล้วจะตรวจสอบคุณภาพของเนยที่บ้านได้อย่างไร?

เมื่อเปิดห่อเนยแล้วแม่บ้านมักจะพบว่ามีสีเหลืองเข้มเคลือบอยู่ นี่เป็นเพราะ เก็บได้นานน้ำมันถูกปกคลุมด้วยไม้เท้าและพื้นผิวของมันกลายเป็นสีเหลืองเข้ม ซึ่งไม่ถือเป็นข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ สามารถถอดมีดออกได้โดยง่าย น้ำมันไม่ควรมีสีเหลืองหรือขาวเกินไป ถ้าเนยเป็นสีเหลืองเข้ม แปลว่า . ปริมาณมากเท่านั้น สีผสมอาหาร- เบต้าแคโรทีน

แต่มันเกิดขึ้นเป็นอย่างอื่นหากเก็บเนยไว้อย่างไม่ถูกต้องในร้าน - ที่อุณหภูมิสูงกว่าบวก 4 ° C หรือในที่มีแสงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะหลีกเลี่ยงไม่ได้ ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ไขมันที่ประกอบเป็นเนยจะถูกออกซิไดซ์ สารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้น: อัลดีไฮด์ คีโตน กรดคีโต

สิ่งเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้ถ้า เงื่อนไขที่จำเป็นการจัดเก็บสำหรับ ผลิตภัณฑ์นี้แต่มีการละเมิดวันหมดอายุ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการขายน้ำมัน กระบวนการออกซิเดชันก็จะเริ่มต้นขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งนำไปสู่การสะสมของสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในน้ำมัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อที่จะต้องพิจารณาอย่างรอบคอบไม่เฉพาะที่ปริมาณไขมัน% ของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น (in น้ำมันคุณภาพตัวบ่งชี้นี้ไม่ควรน้อยกว่า 72.5%) แต่ยังอยู่ในวันหมดอายุ - ใกล้จะสิ้นสุดระยะเวลาดำเนินการหรือไม่ คุณต้องระวังเป็นพิเศษเมื่อร้านค้าจัดโปรโมชั่นลดราคาเนย ซึ่งในกรณีนี้ การลดราคาอาจเนื่องมาจากปัจจัยนี้เอง

น้ำมันอ่อนโยน:

• สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
• พื้นผิวที่ตัดควรเป็นมันเงาแห้ง
• รสชาติและกลิ่นที่บริสุทธิ์ เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้

วิธีตรวจสอบการทุจริตที่บ้าน

วิธีที่พบมากที่สุดในการปลอมแปลงน้ำมันคือการเติมไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนเข้าไปหรือแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยไขมันทั้งหมด น่าเสียดายที่การตรวจสอบการปรากฏตัวของมันในเนยที่บ้าน คุณจะต้องพึ่งพาประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและรสชาติของคุณเอง เนื่องจากมีเพียงการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้ มีวิธีอื่นในการปลอมแปลง: ชีสกระท่อมหรือชีสผสมลงในเนย

อย่างไรก็ตาม ที่บ้าน คุณสามารถลองกำหนดคุณภาพของเนยได้ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเนย

1 ทาง. ที่ง่ายที่สุดคือการลิ้มรสมัน นำชิ้นเล็ก ๆ แล้วชิมตามที่กล่าวไว้ข้างต้นรสชาติควรจะสะอาด - ด้วยรสหวานที่ละเอียดอ่อนของน้ำนม ไม่ควรมีรสขม คาว หรือเค็มเกินไป (ยกเว้นเนยเค็มซึ่งเติมเกลือเป็นพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา) เนยแท้แทบไม่มีกลิ่นและละลายอย่างรวดเร็วในปากของคุณ ไม่เหมือนกับการแพร่กระจาย

2 ทาง. ละลายในแก้ว น้ำร้อนน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อละลายจนหมด ให้คนของเหลวแล้วพักไว้ เนยบริสุทธิ์ไม่ควรทิ้งสารตกค้าง ควรคนให้เข้ากัน และไม่แตกเป็น "ส่วนประกอบ"

3 ทาง. ใส่เนยลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่เนยจะแข็งตัวหากทำจากครีม พยายามหั่นชิ้นที่แช่แข็งด้วยมีด ถ้ามันเริ่มแตกเป็นชิ้นๆ (และไม่ได้ตัดด้วยมีด) ในขณะที่พื้นผิวที่บิ่นนั้นสะอาดและสม่ำเสมอ แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจริงๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ไขมันพืชปลอมจะไม่อนุญาตให้น้ำมันแข็งตัวเต็มที่แม้ในช่องแช่แข็ง แต่จะยังคงนิ่มและตัดด้วยมีดได้ง่าย

4 ทาง. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไป มันจะร้อนขึ้น เริ่มละลาย ฟองจะออกมามีกลิ่นหอม การแพร่กระจายจะละลายทั้งจาก กลิ่นเหม็นหรือไม่มีกลิ่นเลย

อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ทอดสิ่งใดในเนย เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อนอย่างแรง สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว

5 ทาง. หากคุณลืมใส่น้ำมันในตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจและความชื้นปรากฏบนพื้นผิวของมันในรูปของหยดน้ำ น้ำมันดังกล่าวไม่สามารถเป็นจริงได้ ในกรณีนี้ เนยธรรมชาติจะละลายเล็กน้อย กลายเป็นพลาสติก สามารถทาบนขนมปังได้ง่าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีกำหนดคุณภาพของเนยที่บ้านแล้ว

เนยอยู่ในหมวดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้น เมื่อคุณพบว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง อย่าลังเลที่จะส่งคืนไปยังร้านค้า: แม้ว่าคุณจะมีใบเสร็จในอีกหนึ่งวันต่อมา จะเป็นการยากสำหรับคุณที่จะพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายโดยไม่ได้เกิดจากความไม่เหมาะสม การจัดเก็บที่บ้าน
ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอจากชุดโปรแกรม "ทดสอบการซื้อ" ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนย ผู้ผลิตที่บริษัท "เนยดั้งเดิม" ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด และคุณยังจะได้เห็นวิธีการปรุงเนื้อทอดจากเคียฟ อกไก่และเนย

วิธีเก็บเนย

และในตอนท้ายมีเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการเก็บเนยอย่างถูกต้อง ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้น ทุกคนรู้ดีว่าควรเก็บอะไรไว้ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายตามมาใน. อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อเป็นเวลานานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ หากเป็นเวลาหลายวันให้ใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดพอร์ซเลนหรือจานน้ำมันแก้ว ควรเก็บเนยไว้บนชั้นวางบนสุดของตู้เย็น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมที่เน่าเสียง่าย โดยที่อุณหภูมิต่ำสุด แม้ว่าในตู้เย็นบางรุ่นชั้นวางดังกล่าวจะอยู่ที่ด้านล่าง ต้องปิดฝาน้ำมันหรือใส่ใน ถุงพลาสติกมิฉะนั้นจะดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว