ตอนนี้ความคิดเห็นกำลังแพร่ระบาดว่าไขมันสัตว์เป็นอันตรายอย่างยิ่ง พวกมันจะต้องถูกทอดทิ้งและควรรับประทานเฉพาะไขมันพืชเท่านั้น ฝ่ายตรงข้ามของตำแหน่งดังกล่าวพิสูจน์ความไร้เหตุผลของข้อความเหล่านี้ ลองหาว่าชาวนาหรือเนย Vologda ที่มีคุณภาพควรเป็นอย่างไรเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

เนยคืออะไร

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมโคขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ในรัสเซียผลิตโดยวิธีการแยกหรือปั่นครีมสดของวัวพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติ เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ผลิตภัณฑ์จึงไม่บริโภคเอง ใช้สำหรับทำแซนวิชใส่ซีเรียลในมันฝรั่งบดในแป้งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร จากวัตถุดิบ - ครีมหนัก - ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูง: จาก 50 ถึง 99%

สารประกอบ

นอกจากไขมันแล้ว ผลิตภัณฑ์จากนมยังประกอบด้วยโปรตีนจากนม คาร์โบไฮเดรต และน้ำ เนยประกอบด้วยคอเลสเตอรอล เลซิติน กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว:

• โอเลอิก;
• ปาล์มิติก;
• ลึกลับ;
• ไลโนเลอิก;
• ลอริค;
• น้ำมัน;
• ไนลอน;
• ราศีพฤษภ;
• คาปริลิค

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน: A (เรตินอล), C (กรดแอสคอร์บิก), E (โทโคฟีรอล), PP (ไนอาซิน), กลุ่ม B (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดโฟลิก), แคโรทีน, แคลซิเฟอรอล และแร่ธาตุ:

• ซีลีเนียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• สังกะสี;
• ทองแดง.

GOST

ข้อกำหนดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์มีอยู่ใน GOST 32261-2013 ตัวเลขดังกล่าว ไม่ใช่ตัวเลขอื่นๆ ควรระบุไว้ในฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มาตรฐานอนุญาตให้มีเนื้อหาของสารกันบูด, แคโรทีนสีผสมอาหาร, สารควบคุมความเป็นกรด ห้ามรวมไขมันพืชในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: ปาล์มมะพร้าวและ GOST อื่น ๆ สำหรับการผลิตเป็นวัตถุดิบ ผู้ผลิตสามารถใช้:

• นมวัว;
• ครีม;
• บัตเตอร์;
• เกลือแกง.

แคลอรี่

ผลิตภัณฑ์นมให้พลังงานสูงเนื่องจากมีไขมันสูง - จาก 50 ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากจุดหลอมเหลวต่ำ - 32 องศา - ไขมันจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ:

• 552 กิโลแคลอรี - สำหรับไขมัน 60%;
• 610 กิโลแคลอรี - สำหรับ 67%;
• 626 กิโลแคลอรี - สำหรับ 72.5%;
• 748 กิโลแคลอรี - สำหรับ 82.8%;
• 892 กิโลแคลอรี - สำหรับ 99%

ชนิด

ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ต้องทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีหรือไม่มี sourdough จึงมีหลายประเภท:

• ครีมหวาน
• ครีม

ภายในกลุ่มเหล่านี้ การผลิตไขมันวัวสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีการเติมเกลือ จึงมีหลายประเภท:

• เค็ม;
• ไม่ใส่เกลือ

ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันผู้บริโภคจะได้รับปริมาณไขมันของเนยดังต่อไปนี้:

• ชา - เศษส่วนมวล 50%;
• แซนวิช - 61%;
• ชาวนา - 72.5%;
• มือสมัครเล่น - 80%;
• โวลอกดา - 82.5%;
• แบบดั้งเดิม - 82.5%

พันธุ์ที่ดีที่สุด

ข้อกำหนดสำหรับน้ำมันชาและแซนวิชไม่ได้กำหนดไว้โดยข้อกำหนดของมาตรฐาน เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ จึงไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์คุณภาพสูงได้ อาจรวมถึงผักที่เป็นอันตรายและสิ่งเจือปนที่เติมไฮโดรเจน ไขมันวัวที่ละลายได้นั้นได้มาหลังจากการระเหยของความชื้นโดยกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นจึงแทบไม่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและธาตุที่มีประโยชน์ แต่มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

น้ำมันชาวนามีคุณสมบัติที่ดีมีไขมัน 72.5% โดดเด่นด้วยรสชาติครีมเปรี้ยวแบบพิเศษ เพราะผลิตด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่างจากประเภทอื่น - จากครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ด้วยปริมาณไขมัน 80-82.5% (มือสมัครเล่นแบรนด์ดั้งเดิม) ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ

จำเป็นต้องเน้นน้ำมัน Vologda ผลิตขึ้นตามสูตรพิเศษตามข้อกำหนดพิเศษโดยผู้ผลิต 3 ราย ได้แก่ โรงงานที่ตั้งชื่อตาม Vereshchagin, โรงงานผลิตนม ZAO Vologda, โรงงานผลิตนม OAO Sheksninsky ผลิตจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า มีกลิ่นครีมหวานพิเศษที่มีรสถั่ว ในบรรดาแบรนด์ในประเทศ ระดับคุณภาพของเนยสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้:

• Vologda ที่มีปริมาณไขมัน 82.5%;
• ปริมาณไขมันแบบดั้งเดิมและมือสมัครเล่น 80-82.5%;
• ชาวนา.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนย

ไขมันที่เป็นของแข็งของวัวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี:

1. ซีลีเนียมมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
2. คอเลสเตอรอลไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดหลอดเลือดและโรคหัวใจเนื่องจากมีกรดโอเลอิกและเลซิตินซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์
3. กรดโอเลอิกมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
4. คอเลสเตอรอลส่งเสริมการผลิตกรดน้ำดีที่จำเป็นสำหรับกระบวนการย่อยอาหารผลิตภัณฑ์จากนมรวมอยู่ในอาหารสำหรับถุงน้ำดีอักเสบ
5. วิตามินเอยับยั้งการหลั่งน้ำย่อยส่วนประกอบนี้แนะนำโดยยาในอาหารเพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
6. วิตามิน A และ E ดีต่อการมองเห็น
7. วิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
8. กรดลอริกมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและเชื้อรา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อการรักษาโรคหวัดและวัณโรค

สำหรับเรือนร่างผู้หญิง

ประโยชน์ของเนยสำหรับร่างกายของผู้หญิงนั้นมาจากเนื้อหาของสารต่อไปนี้:

1. คอเลสเตอรอล. การปรากฏตัวขององค์ประกอบนี้ช่วยรักษาสมดุลของฮอร์โมนเพศหญิงในระดับที่ต้องการและการขาดองค์ประกอบนี้นำไปสู่การหมดประจำเดือนและภาวะมีบุตรยาก
2. กรดโฟลิก เลซิติน. มีส่วนช่วยในการปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ
3. ไขมัน ไขมันที่สะสมอยู่ในเซลล์ช่วยปกป้องผิวจากลมและความเย็นจัด และช่วยให้สุขภาพผิวแข็งแรง
4. แคลเซียม. ที่เกิดขึ้นจริงสำหรับสตรีมีครรภ์และระหว่างให้นมบุตร

สำหรับผู้ชาย

ผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นสำหรับการเติมพลังงานอย่างรวดเร็ว ไขมันจากสัตว์สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการออกกำลังกายที่หนักหน่วง เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของคอเลสเตอรอล ซึ่งผู้ชายจำเป็นต้องผลิตอสุจิที่แข็งแรง การขาดสารอาจทำให้ระบบสืบพันธุ์ลดลงหรือสูญเสียไป

สำหรับเด็ก

การเติมเต็มแคลเซียมโดยร่างกายมีความสำคัญในวัยเด็ก ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีคุณค่า - โทโคฟีรอลที่ละลายในไขมันที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้ดูดซึมองค์ประกอบนี้จากไขมันนมได้อย่างสมบูรณ์ คอเลสเตอรอลมีบทบาทพิเศษในการพัฒนาเด็ก: จำเป็นสำหรับการต่ออายุเนื้อเยื่อประสาทและการทำงานปกติของสมองของเด็ก การละเว้นจากอาหารที่มีไขมันวัวทำให้ขาดสารอาหาร คอเลสเตอรอล ซึ่งอาจทำให้:

• ความเข้มข้นลดลง
• การดูดซึมของวัสดุไม่ดี
• การลดลงของจิตใจ

กินเนยได้วันละเท่าไหร่

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไขมันเป็นจำนวนมากและมีปริมาณแคลอรี่สูง จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภค แนะนำให้เด็กกินไม่เกิน 7 กรัมต่อวัน การบริโภคของผู้ใหญ่สามารถเพิ่มได้ถึง 30 กรัม คุณไม่ควรละทิ้งไขมันวัวในโรคของตับและตับอ่อน แต่ให้ลดการบริโภคลงเหลือเพียง 20 กรัมเท่านั้น

อันตรายจากเนย

ปัจจุบันประโยชน์และโทษของเนยเป็นหัวข้อที่กำลังถกเถียงกันอยู่ ด้วยโภชนาการที่เหมาะสมการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันในระดับปานกลางไขมันวัวจะไม่เป็นอันตราย ต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. คุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการทอดและอบและใช้เนยใสได้เพราะในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะเกิดสารก่อมะเร็ง
2. ไขมันวัวมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงอาจเกิดอาการแพ้ได้ กรณีดังกล่าวพบได้น้อยกว่าการใช้นม
3. การใช้ไขมันวัวมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกิน โรคอ้วน

วิธีการเลือกเนย

เนยชนิดไหนดีกว่าที่จะซื้อเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ? ข้อมูลแรกสามารถรับได้จากบรรจุภัณฑ์:

1. การปรากฏตัวของไขมันพืชในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
2. ระยะเวลาการใช้งานขนาดใหญ่ - มากกว่า 30 วัน - บ่งชี้ว่ามีสารกันบูด
3. สำหรับผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือฟิล์มเคลือบโลหะ ซึ่งช่วยป้องกันการทำลายของวิตามิน

สัญญาณของเนยที่ดี

การตรวจสอบคุณภาพเนยจะดำเนินการตาม GOST มาตรฐานห้ามการใช้งานผลิตภัณฑ์:

• มีรสและกลิ่นภายนอก (หืน, เลี่ยน, เหม็นอับ, ขึ้นรา, สารเคมี);
• ต่างกัน, บี้, เหนียว, หลวมสม่ำเสมอ;
• สีไม่สม่ำเสมอ

ในการปล่อยสู่ผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส สี) และการติดฉลาก มีมาตราส่วนการให้คะแนนตามที่ตัวบ่งชี้แต่ละตัวได้รับคะแนน หลังจากสรุปแล้ว เกรดของน้ำมันจะถูกกำหนด:

• ระดับสูงสุด - 17-20 คะแนน;
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก - 11-16 คะแนน

หากคะแนนต่ำกว่า 11 คะแนน ห้ามขายสินค้า เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นม โปรดจำไว้ว่า:

1. คุณต้องลองใช้ความสม่ำเสมอ - หากผลิตภัณฑ์ถูกกดเมื่อคุณคลิกที่บรรจุภัณฑ์ - คุณไม่สามารถซื้อได้เพราะ ซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มไขมันพืช
2. หลังจากแช่ตู้เย็นแล้ว ไขมันวัวคุณภาพสูงควรแข็ง หั่นเป็นชิ้นไม่แตก
3. ไม่ใช่ชิ้นส่วนของไขมันวัวที่มีกลิ่นครีมตามธรรมชาติ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายในปากของคุณ
4. สีไม่ควรเป็นสีเหลืองสดใส - นี่เป็นสัญญาณของการมีอยู่ของสีย้อม
5. อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานบ่งบอกถึงการใช้สารกันบูดโดยผู้ผลิต
6. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรละลายในปาก ไม่ติดฟัน และละลายในน้ำอุ่นอย่างสม่ำเสมอ

น้ำมันคุณภาพต่ำ

ในการผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม จำเป็นต้องใช้นม 20 ถึง 30 กิโลกรัม ดังนั้นราคาที่ต่ำของผลิตภัณฑ์บ่งชี้ว่ามีส่วนผสมที่ไม่ได้มาจากสัตว์ คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องโดย:

• มีกลิ่นเด่นชัด - มันถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ปลอมที่มีรส;
• สีเหลืองสดใส
• นุ่ม เปราะบาง ไม่สม่ำเสมอ กระจายอย่างสม่ำเสมอ (บ่งชี้ว่ามีสารทดแทนไขมันนม)
• แตกตัวเป็นอนุภาคในน้ำอุ่นแทนที่จะละลาย

วีดีโอ

Corbis/Fotosa.ru

ฉันคัดแยกน้ำมันในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลานาน พึมพำอย่างสับสน: “น้ำมันที่สวยที่สุด น้ำมันที่ยอดเยี่ยมที่สุด! ฉันรักเขามาก!" ฉันชอบมันด้วยเหตุผล: มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากที่มีวิตามินเอในรูปแบบบริสุทธิ์และวิตามินดีและอีนอกจากนี้ "สงบลง"? เนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับคอเลสเตอรอล เนื่องจากหลายคนกลัวน้ำมัน อาจเป็นได้ทั้ง "ไม่ดี" และ "ดี" และน้ำมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน แบ่งจิตใจออกเป็นสามส่วนและสามส่วน หนึ่งชิ้นคือเบี้ยเลี้ยงรายวัน

เนยพันธุ์แตกต่างกันอย่างไร?

การเลือกเนยไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะฉลากส่วนใหญ่บอกแบบเดียวกัน - ครีมพาสเจอร์ไรส์ จากพวกเขาเท่านั้นที่แปลงในเครื่องทำเนยหรือเครื่องแยกเป็นน้ำมันสามประเภทที่อ้วนที่สุด: แบบดั้งเดิม - 82.5%, มือสมัครเล่น - 80% และชาวนา - 72.5% เปอร์เซ็นต์ที่เหลือคือน้ำและบัตเตอร์มิลค์ประมาณ 1%

ชื่ออัตราส่วนและเทคโนโลยีเหล่านี้สืบทอดมาจาก GOST ของสหภาพโซเวียตเก่าซึ่งในปี 2010 ถูกแทนที่ด้วยการกำหนด R 52969-2008 ถ้าคุณเห็นมันบนฉลาก แสดงว่าเนื้อหานี้จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ น้ำมันชาวนาในสมัยก่อนเรียกว่า "Chukhonsky" เป็นน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

“ตามข้อมูลของเรา ความเหมือนครีมและการพาสเจอร์ไรส์นั้นผสมผสานกันอย่างกลมกลืนที่สุดในเนยชาวนา” Elena Topnikova หัวหน้าแผนกการทำเนยที่สถาบันวิจัยการทำเนยและการทำเนยแข็งของ All-Russian ใน Uglich บอกกับฉัน "มันยังคงรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและชะลอกระบวนการออกซิเดชัน"

Corbis/Fotosa.ru

เนยที่ทำจากครีมบริสุทธิ์เรียกว่าครีมหวาน แต่ครีมเปรี้ยวจะปั่นเร็วขึ้น หากผู้ผลิตได้เพิ่มการเพาะเลี้ยงกรดแลคติกเข้าไป เนยจะเรียกว่าครีมเปรี้ยว

อาจมีเกลือปนอยู่ด้วย แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าควรหลีกเลี่ยงเกลือหากเป็นไปได้หรือควรใช้เนยเค็มในอาหารที่ปรุงโดยไม่ใช้เกลือเลย

GOST R 52253-2004 อยู่บนฉลากของเนยนำเข้าที่บรรจุในรัสเซีย และหมายความว่าบรรจุภัณฑ์นั้นประกอบด้วยเนย ไม่ใช่ส่วนผสมของไขมันจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ตัวเลขเดียวกันสำหรับน้ำมันไขมันต่ำ ได้แก่ แซนวิช (61.5%) และชา (50%) ซึ่งมีน้ำหนักเบากว่าด้วยนมพร่องมันเนยหรือบัตเตอร์มิลค์ พวกเขาอาจมีรสครีมและความคงตัวซึ่ง Elena Topnikova ถือว่าไม่เป็นอันตราย: "สารเติมแต่งเหล่านี้ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor พวกมันจะถูกเติมในไมโครโดสและไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญ ฉันชอบน้ำมันไขมันต่ำ แต่ไม่ได้ผลิตในประเทศของเรา พวกเขามีน้ำหนักเบาแคลอรีต่ำเพียงสิ่งที่คุณต้องการในวัยกลางคน และรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำมันที่มีไขมันสูง

ฉันไม่เห็นพวกเขาในร้านค้าอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ฉันเจอเนยชนิดที่อ้วนที่สุด - เนยใส 99% น้ำมันนี้ใช้สำหรับการทอดไม่มีไขมันอื่น ๆ แต่ฉันชอบความคิดในการทอดในน้ำมันมะกอก

เครื่องหมายคุณภาพเนย

นอกจากชื่อผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบ และ GOST แล้ว คุณควรมองหาอะไรบนบรรจุภัณฑ์อีก? Elena Topnikova: “ จะต้องมีสัญญาณของการปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเทคนิคของเนย ตัวอย่างเช่น “STR” หรือวลี “สอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับทางเทคนิคของรัฐบาลกลางสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม”

มีสัญญาณอีกประการหนึ่งของคุณภาพของเนย - นี่คือราคาของมัน “ต้องใช้นมประมาณ 30 ลิตรในการผลิตเนย 1 กิโลกรัม” Igor Yadroshnikov โฆษกของ Azbuka Vkusa อธิบาย “คำนวณง่าย ๆ ว่าถ้าซองราคาต่ำกว่า 75 รูเบิล มันจะเป็นเนยไม่ได้”

และสุดท้ายคืออายุการเก็บรักษา ในอีกด้านหนึ่ง GOST ต้องเก็บน้ำมันไว้ 30-35 วัน ในทางกลับกัน สำหรับน้ำมันหลายยี่ห้อ ช่วงเวลานี้จะคำนวณเป็นเดือน “ผู้ผลิตมีสิทธิ์เบี่ยงเบนจากวันหมดอายุตาม GOST หากเขาได้รับการอนุมัติจาก Rospotrebnadzor” Elena Topnikova กล่าว “ดังนั้นหากมีระยะเวลานานขึ้นในฝูง มันอาจจะถูกกฎหมาย” อย่างไรก็ตาม Igor Yadroshnikov มีความสงสัยมากกว่า: “มีความเป็นไปได้สูงที่ผู้ผลิตจะเติมไขมันสัตว์ลงในน้ำมันเพื่อเพิ่มเวลา ผู้ผลิตจากประเทศที่อบอุ่นและผู้ผลิตที่เน้นประเทศที่อบอุ่น ดังนั้นคุณทำทุกอย่างที่คุณต้องการ และฉันเลือกน้ำมันที่มีอายุการเก็บรายเดือน

เมื่อซื้อน้ำมันควรดมกลิ่น: กลิ่นครีมบริสุทธิ์ที่คุ้นเคยในวัยเด็กไม่สามารถปลอมแปลงได้ หากคุณซื้อน้ำมันโดยน้ำหนัก ให้ใส่ใจกับการตัด: มันควรจะแห้ง หนาแน่น เป็นมันเงา โดยไม่เกิดการหลุดลอก น้ำมันธรรมชาติจะอ่อนกว่าในฤดูหนาว สีเหลืองในฤดูร้อน ขึ้นอยู่กับความสดของหญ้า เนยคุณภาพสูงทาได้ง่ายบนแซนวิช ถ้าน้ำมันแตกแสดงว่ามีน้ำอยู่มาก

คะแนนเนย

เดนิส ไบคอฟสกี้

1. การจัดอันดับน้ำมันสมควรนำโดยความรู้ความชำนาญในการผลิตเนยของรัสเซีย - Vologda Oil ปริมาณไขมัน - 82.5% ส่วนประกอบ: ครีมพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิสูง อายุการเก็บรักษา - 30 วัน 116 ถู / 180 ก.

มี GOST R 52253-2004 ซึ่งโดยทั่วไปไม่ยอมรับน้ำมันที่มีปริมาณไขมันดังกล่าว ผลิตขึ้นตามเงื่อนไขทางเทคนิคพิเศษเฉพาะในภูมิภาค Vologda และมีเพียงสามองค์กรที่มีสิทธิ์ตามกฎหมายในชื่อนี้: State Unitary Enterprise "Training and Experimental Dairy Plant of VGMMA ตั้งชื่อตาม V.I. N. V. Vereshchagin, โรงงานผลิตนม CJSC Vologda, โรงงานเนย OJSC Sheksninsky พวกเขาอนุมัติเอกสารประจำภูมิภาค TU 9221-001-54002969-2009 และมีเพียงการกำหนดเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถปรากฏบนน้ำมัน Vologda ของจริงได้ น้ำมันอื่นๆ ทั้งหมดที่มีคำว่า “Vologda” แตกต่างกันบนบรรจุภัณฑ์แตกต่างจากน้ำมันดั้งเดิมเช่นเดียวกับแชมเปญจริงจากฟองใดๆ สำหรับน้ำมันนี้ นมจะถูกนำมาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ไม่ใช่หญ้าหมัก และครีมที่คัดเลือกแล้วมีไขมันต่ำจะถูกให้ความร้อนที่ 97-98 องศา เป็นผลให้ "น้ำมัน Vologda" ได้รับรสชาติบ๊องที่น่าอัศจรรย์ และกลิ่นหอมหวานมาก!

เดนิส ไบคอฟสกี้

2. วาลิโอ ปริมาณไขมัน - 82% ส่วนประกอบ: ครีมพาสเจอร์ไรส์, จุลินทรีย์แลคติค อายุการเก็บรักษาน่าทึ่งมาก: 18 เดือนที่ลบ 18 และหกเดือนที่บวก 8! ผลิตและบรรจุในฟินแลนด์ 78.5 รูเบิล / 200 ก. ในความคิดของฉัน เนยจากครีมเปรี้ยว แยกจากครีมหวานได้ยาก มีการระบุว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามเกณฑ์ด้านสิ่งแวดล้อมของ Ecotest Plus

เดนิส ไบคอฟสกี้

3. Beurre d "Isigny ปริมาณไขมัน - 80% ส่วนผสม: ครีมพาสเจอร์ไรส์, เกลือ, sourdough จากวัฒนธรรมกรดแลคติก อายุการเก็บรักษา - 100 วัน 211.3 rubles / 250 g. น้ำมันที่ผลิตในฝรั่งเศส การกำหนด "AOC" (ชื่อเรียก d " origine controlee) หมายถึง "ชื่อควบคุม" และถูกกำหนดให้กับไวน์ฝรั่งเศสและผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตอย่างเคร่งครัดตามประเพณีของพื้นที่ สำหรับผู้ชื่นชอบเนยเค็ม - แน่นอนว่าเป็นการค้นหาที่ดี

เดนิส ไบคอฟสกี้

4. ประธาน. ปริมาณไขมัน - 82% ส่วนผสม: ครีมปกติ อายุการเก็บรักษา - 8 เดือน RUB 73.3 / 200 g. น้ำมันที่ผลิตและบรรจุในฝรั่งเศส. อย่างไรก็ตามราคาอยู่ในความสงสัย คำจารึก "พิเศษ" พูดน้อย: ในการจำแนกประเภทน้ำมันของเรามีเพียงสูงสุดและครั้งแรกเท่านั้นและสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสมีความกระตือรือร้นในใจคือสสารมืด สำหรับรสนิยมของฉัน แบบดั้งเดิมของเราดีกว่า

Evgeny Shmarov

เวลาในการอ่าน: 12 นาที

อา

เนยได้มาจากการปั่นครีมหรือการแยก ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ทำมาจากนมวัว น้ำมันนี้มีปริมาณไขมันสูง - อย่างน้อย 82.5%

ลองพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์และเป็นอันตรายอย่างไร และเราจะพิจารณาว่าเนยชนิดใดดีที่สุดบนชั้นวางรัสเซีย

เนยชนิดและชนิดไหนอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

ตามรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ น้ำมันแบ่งออกเป็น:

เหล่านี้เป็นสองประเภทมาตรฐาน พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม เศษส่วนมวลของไขมันในนั้นคือ 82.5% นี่คือเนยแท้ ไม่ใช่สเปรด แต่มันหายากบนชั้นวางรัสเซียหรือราคาสูงมาก

จากไขมันที่มีอยู่ในเนย เนยประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• แบบดั้งเดิม
  ปริมาณไขมันของมันคือ 82.5% เนยนี้ทำมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์ มีรสหวานและนุ่ม น้ำมันนี้มีประโยชน์มากกว่าชนิดอื่นๆ ทั้งหมด
• มือสมัครเล่น
  น้ำมันนี้ก็ดีเช่นกัน แต่ถือว่าเป็นการสเปรด เนื่องจากมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 80% พอดี เนยดังกล่าวอาจแตกต่างกัน - หวาน, เค็ม, เปรี้ยว
• ชาวนา
  เนยก็ถือว่าเป็นการแพร่กระจาย สัดส่วนมวลของไขมันนั้นน้อยกว่าก่อนหน้านี้ - 72.5% อาจเป็นครีมหวาน - เฉพาะรสหวานหรือเค็มและครีมเปรี้ยวรสเค็ม
• แซนวิช
  สเปรดนี้มีปริมาณไขมัน 61% ได้รสชาติของครีมเปรี้ยวหวานไม่ใส่เกลือ
• ชา
  ปริมาณไขมันของสเปรดคือ 50% และนี่หมายความว่าน้ำมันดังกล่าวไม่มีประโยชน์
• น้ำมันที่มีสารตัวเติมต่างๆ
  ตัวอย่างเช่น เนยช็อกโกแลตมีไขมัน 62% นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำผึ้งและผลไม้ แต่ข้อควรทราบ - พวกเขาจะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำและไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ
• เนยใส
  เนยนี้ทำมาจากเนยโดยการละลายไขมันนม มีไขมันอย่างน้อย 98% แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสารที่มีประโยชน์

แม้ว่าสามพันธุ์แรกจะถือว่าดีที่สุด แต่ก็อาจมี เกลือแกง, แคโรทีน (สีผสมอาหาร), การเตรียมแบคทีเรีย, จุลินทรีย์แลคติคเข้มข้นสารเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย

แต่องค์ประกอบของเนยประเภทอื่น ๆ ยกเว้นเนยใสนั้นไม่เพียงแต่รวมถึงวิตามินที่มีประโยชน์และแบคทีเรียเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึง รสที่เป็นอันตราย สารกันบูด ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ . นั่นคือเหตุผลที่ไม่คุ้มที่จะซื้อสเปรดดังกล่าว

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการของเนยใส แซนวิช ชาวนา และเนยชนิดอื่นๆ

เนย 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ 15.8 กรัม
• ไขมัน 82.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.8 กรัม
• โปรตีน 0.5 กรัม
• กรดอินทรีย์ 0.03 กรัม

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน:

• เอ - 0.59 มก.
• D - 0.008 มก.
• เบต้าแคโรทีน - 0.38 มก.
• อี - 2.2 มก.
• B2 - 0.01 มก.
• PP - 0.05 มก.

ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่มีวิตามินในปริมาณเล็กน้อย ค, บี1, บี9.

เนยประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์:

• เถ้า 0.2 กรัม
• ฟอสฟอรัส 19 มก.
• โพแทสเซียม 15 มก.
• แคลเซียม 12 มก.
• โซเดียม 7 มก.
• แมกนีเซียม 0.4 มก.
• ธาตุเหล็ก 200 ไมโครกรัม
• สังกะสี 100 ไมโครกรัม
• ทองแดง 2.5 ไมโครกรัม
• แมงกานีส 2 ไมโครกรัม

พิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของเนยหลากหลายชนิด:

• เนย 100 กรัมมี 717 กิโลแคลอรี
• ในปริมาณเท่ากัน - 748 kcal
• ในมือสมัครเล่น - 709 กิโลแคลอรี
• ในชาวนา - 661 กิโลแคลอรี
• ในแซนวิช - 566 กิโลแคลอรี
• ในชา - 546 กิโลแคลอรี
• ในการละลาย - 892 กิโลแคลอรี

ผลประโยชน์

เนยมีคุณสมบัติเป็นบวก:

• ให้ความแข็งแรงและพลังงานแก่ร่างกายด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้น
• ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
• มีผลการรักษาบาดแผล ช่วยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหาร
• สมานแผล, ต่อสู้กับโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, cholelithiasis
• ผู้ป่วยได้รับอนุญาตให้กินน้ำมัน 15-20 กรัมต่อวัน
• มีประโยชน์สำหรับผู้หญิง ต้องขอบคุณคอเลสเตอรอล ร่างกายจึงผลิตกรดน้ำดีและฮอร์โมนเพศที่ส่งเสริมการมีประจำเดือนและการตั้งครรภ์
• เด็ก ๆ พัฒนาความสามารถทางปัญญา ฟื้นฟูความจำ สมาธิ
• สมดุลโดยรวมของไขมันในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• รักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นของร่างกาย
• ป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อน
• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดของร่างกาย - เซลล์, แร่ธาตุ, วิตามิน

ควรใช้น้ำมัน สด หรือใส่จานหลังปรุงเสร็จ

การทอดในเนยจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ เลย สารอาหารและสารอาหารทั้งหมดที่ประกอบเป็นองค์ประกอบจะหายไป

น้ำมันเนยชนิดพิเศษที่เหมาะกับการทอด . ประกอบด้วยไขมัน 98% และมีวิตามินและองค์ประกอบมากกว่าครีมหลายเท่า นักโภชนาการแนะนำให้ทอดอาหารเพราะมันแทบไม่มีไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะเกิดออกซิไดซ์และกลายเป็นอันตราย

อันตรายและข้อห้าม

เนยมากเกินไปอาจทำให้:

• โรคอ้วนเนื่องจากปริมาณแคลอรี่และไขมันสูง
• หลอดเลือดและโรคหัวใจ หลอดเลือด เพราะในน้ำมันมีคอเลสเตอรอลและไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก
• อาการแพ้ เนื่องจากเนยประกอบด้วยโปรตีนนม

ไขมันทรานส์ที่เป็นส่วนหนึ่งของการแพร่กระจายหรือมาการีนเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราอย่างมาก พวกเขาคือ:

• รบกวนการเผาผลาญ จึงทำให้อ้วน
• พวกมันเกาะติดกับผนังหลอดเลือดและเซลล์อุดตัน
• เพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือด มะเร็ง โรคหัวใจ
• ทำให้เสียคุณภาพน้ำนมของแม่พยาบาล
• พัฒนาโรคเบาหวานโดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ให้กินน้ำมันจริง สเปรดหรือมาการีนไม่ช่วยอะไรคุณเลย

ในอาหารเด็ก คุณแม่พยาบาล สตรีมีครรภ์ เบาหวาน ภูมิแพ้ - เอสเอฟ ตอบทุกคำถาม

เมื่อใช้เนยมีคำถามมากมายเกิดขึ้น มาตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด:

สามารถนำเนยมาใส่ในเมนูสำหรับเด็กได้เมื่ออายุเท่าไหร่?

• สามารถให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่ทารกได้เมื่ออายุ 5 เดือน ในปริมาณ 1-4 กรัม
• เมื่ออายุ 7-8 เดือน ขนาดยาควรเป็น 4-5 กรัม เมื่ออายุ 1 ขวบ - 6 กรัม ที่อายุ 1-3 ปี - จาก 6 ถึง 15 กรัม
• ในช่วงเดือนแรกของชีวิต ควรดูดซึมน้ำมันกับน้ำซุปข้นผัก จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันลงในซีเรียลได้

เนยดีสำหรับโรคเบาหวานหรือไม่?

• ดัชนีน้ำตาลในเลือดของเนยสูงมาก ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้
• แต่เนื่องจากน้ำมันมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ นักโภชนาการจึงอนุญาตให้บริโภคในผู้ป่วยเบาหวานได้สูงสุด 15 กรัมต่อวัน

เด็กหรือผู้ใหญ่แพ้เนยได้หรือไม่?

การแพ้เนยเป็นเรื่องที่หาได้ยาก อาจเกิดขึ้นในผู้ที่เป็นภูมิแพ้เนื่องจากสารอันตรายที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งกลิ่น ฯลฯ ดังนั้นเมื่อเลือกน้ำมันควรอ่านองค์ประกอบ

หญิงตั้งครรภ์สามารถกินเนยได้มากแค่ไหน?

ร่างกายมนุษย์ต้องการเนย 10 กรัมต่อวัน และร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ต้องการ 30 กรัม

อาหารที่มีเนยในอาหารของแม่พยาบาล?

คุณแม่พยาบาลควรกินเนยในเดือนแรกหลังคลอด

ปริมาณสูงสุดและที่ต้องการคือ 30 กรัม ปริมาณนี้จะเพียงพอที่จะฟื้นฟูความแข็งแรง พลังงานสำหรับแม่และสำหรับพัฒนาการของทารก สามารถเติมน้ำมันลงในโจ๊กหรือทำแซนวิชได้

เนยสำหรับโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ

• ด้วยโรคเหล่านี้และโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหารอนุญาตให้กินน้ำมัน 20 กรัมต่อวัน ปริมาณนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและจะช่วยรักษาโรค อำนวยความสะดวกในการเดินและการดูดซึมอาหาร
• ด้วยอาการกำเริบของโรคข้างต้นจึงจำเป็นต้องปฏิเสธทั้งเนยและไขมันและน้ำมันอื่น ๆ ในอาหารของผู้ป่วย

กฎการจัดเตรียมและการเก็บรักษา

เมนูกับเนยสำหรับผู้ใหญ่

อาหารเด็กใส่เนย

อาหารสำหรับเด็กควรรวมถึงอาหารที่มีเนยด้วย นี่คือสิ่งที่คุณสามารถทำอาหารสำหรับเด็ก:

• กะหล่ำดอกน้ำซุปข้นหรือ. เหมาะสำหรับเด็กตั้งแต่ 1 ขวบขึ้นไป
• ปาดตับกับเนย เด็กอายุตั้งแต่ 1 ปีสามารถรับประทาน Pate ได้
• ข้าวต้มกับเนย - สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 5 เดือนขึ้นไป

วิธีเก็บเนยอย่างถูกต้อง?

เก็บเนยในรูปแบบที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ

เกณฑ์สำคัญและเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านมีดังต่อไปนี้:

• ในกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิลบ 3 องศาสามารถเก็บน้ำมันไว้ได้ 10 วัน
• ในภาชนะพลาสติกที่อุณหภูมิเท่ากันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 วัน
• ในกระดาษฟอยล์ลามิเนต - 20 วัน
• และในกระป๋องโลหะ - 3 เดือน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนยขึ้นรูปแบบ และเก็บไว้ได้นานก็ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่เปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิเย็นจัด จากชิ้นที่แช่แข็งคุณสามารถตัดชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในจานเนย

อนึ่ง, เพื่อไม่ให้น้ำมันขึ้นรา ไม่เหลือง และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ให้เก็บไว้ในจานเนยเซรามิกหรือไม้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น

เนยสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ . มันคุ้มค่าที่จะใส่ชิ้นส่วนในกระทะเคลือบด้วยน้ำเกลือคลุมด้วยจานวางของไว้ด้านบนแล้วใส่ในที่เย็นที่สุด เกลือ 20 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร

และควรเก็บเนยใสในขวดแก้ว ในตู้เย็น ไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

วิธีทำเนยใสด้วยตัวคุณเอง?

• ละลายเนยในทัพพีหรือกระทะ
• นำไปต้มและลดความร้อน
• ทันทีที่คุณสังเกตเห็นตะกอนตกตะกอน ให้เทส่วนผสมลงในชามอีกใบ
• ในการละลายเนย 400 กรัม ใช้เวลาครึ่งชั่วโมง และ 1-2 กก. - หนึ่งชั่วโมง

วิธีทำเนยที่บ้าน?

คุณยังสามารถทำเนยได้เองที่บ้าน วิธีการที่ยากนี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

เนยช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่?

อนุญาตให้ใช้เนยกับอาหารหลายอย่าง:

• ด้วยอาหารที่ปราศจากเกลือ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเกลือ
• ด้วยอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ด้วยซึ่งกำหนดหลังจากการกำจัดถุงน้ำดี
• หรือมีแผลในกระเพาะอาหาร อนุญาตให้ใส่เนยลงในซุปและมันฝรั่งบด
• ด้วยอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ควรบริโภคน้ำมันอย่างแน่นอน เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็ก

สังเกตว่ากินน้ำมันดีกว่า ในช่วงครึ่งแรกของวัน ควรเป็นอาหารเช้า

นักโภชนาการแนะนำให้ใช้และ ด้วยอาหารแคลอรี่ต่ำสำหรับการลดน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มเนยลงในโจ๊ก เดรสสลัด หรือพาสต้า ไม่ควรละทิ้งโดยสิ้นเชิงเพราะมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

หากคุณเชื่อว่านักเทคโนโลยีที่เชี่ยวชาญ เนยทุกๆ ซองที่สองถือเป็นของปลอม ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจกันว่าทำไม

เนยคุณภาพสูงเป็นแหล่งธรรมชาติของวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของสมอง ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว เสริมสร้างหลอดเลือด ป้องกันโรคข้ออักเสบ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ทุกคนรู้คำพูดที่ว่า "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กโจ๊กด้วยเนยได้"

ดังนั้นคุณจะเลือกเนยที่ถูกต้องในร้านอย่างไร?

อย่าลืมใส่ใจ GOST - ในขณะเดียวกันคำจารึก "ทำตาม GOST" นั้นไม่เพียงพอเนื่องจากสามารถผลิตสเปรดและมาการีนได้ตามมาตรฐานของรัฐ นี่คือ GOST ที่ถูกต้องของเนย:

ร 52969-2008,

ร 52253-2004,

ตัวเลขเหล่านี้บ่งบอกว่าน้ำมันที่คุณถืออยู่ในมือมีคุณภาพสูง

ความสนใจ! โปรดจำไว้ว่ามาการีน GOST คือ R 52178-2003 และแม้ว่าจะมีการเขียน "เนย" ไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่าเชื่อสายตาของคุณ

คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าบรรจุภัณฑ์มีตัวย่อ STR - "การปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคนิค" ศึกษาองค์ประกอบของเนยควรมีเฉพาะนมและครีมเท่านั้น บางครั้งเกลือ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าน้ำมันพืช (ถั่วลิสง ปาล์ม มะพร้าว) หรือส่วนผสมบางอย่างที่ไม่รู้จักชื่อ "ไขมันทดแทนนม" คุณสามารถมั่นใจได้ว่านี่คือมาการีน (ไขมันทรานส์จริง)

หากคุณต้องการซื้อเนยแท้ ฉลากควรระบุว่า "เนย" และไม่มีอะไรเลย เช่น "เนยชาวนา", "เนยมือสมัครเล่น", "เนยแซนวิช", "เนยชา" หรือ "มวลแซนวิช" โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะรวมถึงสารปรุงแต่งรส อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูด และบางครั้งก็ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก

ราคาของเนยที่ดีหนึ่งแพ็คนั้นไม่ต่ำกว่า 75 รูเบิลเนื่องจากการเตรียมเนย 1 กิโลกรัมต้องใช้นมอย่างน้อย 20 ลิตร หากคุณเห็นน้ำมันราคาถูกอย่างน่าสงสัยบนเคาน์เตอร์ เป็นไปได้มากว่าน้ำมันนั้นมีไขมันพืชราคาถูก เชื่อกันว่าเนยที่มีไขมันน้อยกว่า 82.5% ไม่ถือว่าเป็นเนยจริง (ครีม) เพราะ มันมีผักที่คล้ายคลึงกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ราคาต่ำกว่าน้ำมันมากโดยมีปริมาณไขมัน 82.5% จำไว้ว่าเนยแท้ไม่มีกลิ่นเหมือนครีมและมีกลิ่นที่เป็นกลาง

บ่อยครั้งในร้านฉันเจอความจริงที่ว่าเนยที่มีไขมัน 75.2% มีสีเหลืองสดใสและมีกลิ่นหอมมากในขณะที่องค์ประกอบประกอบด้วยนมและครีมเท่านั้น น้ำมันนี้มีราคามากกว่า 50 รูเบิลเล็กน้อย อันที่จริงแล้วในน้ำมันดังกล่าวมีสีย้อม สารแต่งกลิ่น และสารที่คล้ายคลึงจากพืชแม้ว่าจะไม่ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ก็ตาม

พยายามเลือกน้ำมันไม่ใช่ในกระดาษ แต่ในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เนื่องจากกระดาษไม่ได้ปกป้องผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวจากการถูกแสงแดดที่ทำลายวิตามิน

เกณฑ์อีกประการหนึ่งสำหรับความเป็นธรรมชาติของเนยคือวันหมดอายุซึ่งมักจะไม่เกินหนึ่งเดือน หากใช้สารกันบูดหรือไขมันพืชในการผลิตเนย อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปีขึ้นไป

คุณควรใส่ใจกับสีของน้ำมันด้วย ควรเป็นสีเหลืองอ่อน

เนยธรรมชาติไม่มีกลิ่น เป็นที่น่าพอใจ อ่อนโยน และละลายในปากได้อย่างรวดเร็ว ในทางตรงกันข้ามมาการีนสามารถละลายได้เป็นเวลานานเกาะติดกับฟัน หากคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำมันจริงๆ แสดงว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือน้ำมันพืชในการผลิต

ทดสอบน้ำมันที่บ้าน

เนยที่ไม่ละลายน้ำแข็งจะทาบนขนมปังได้ดี ถ้ามันแตก แสดงว่ามีน้ำมากเกินไปในขนมปัง เนยไม่ทิ้งคราบไขมันไว้บนกระดาษ ต่างจากน้ำมันพืช

การตรวจสอบเนยที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในน้ำร้อน - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายอย่างทั่วถึง และมาการีนจะแตกออกเป็นชิ้นๆ หากคุณทิ้งเนยไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง หยดน้ำที่ปรากฏบนพื้นผิวของมันจะถือเป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าคุณมีการแพร่กระจายอยู่ตรงหน้าคุณเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม หลังจากช่องแช่แข็ง เนยธรรมชาติจะค่อยๆ ละลายและยังคงแข็งอยู่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นมาการีนและทาขนมปังสามารถทาบนขนมปังได้ภายใน 5 นาที

เนื่องจากมีปริมาณเวย์สูงในน้ำมัน ผู้ผลิตจึงต้องนำไปแช่แข็งอย่างเข้มข้น ดังนั้นผลึกน้ำแข็งจึงก่อตัวขึ้นที่ส่วนตัดของน้ำมัน หากคุณเห็นหยดน้ำบนบาดแผล แสดงว่ามีมาการีนเจือปนในน้ำมัน สังเกตพฤติกรรมของเนยเมื่อถูกความร้อน: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายโดยไม่เกิดฟองและปล่อยน้ำออกมา

น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีความสำคัญต่อสุขภาพ มีอยู่ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอน ความเป็นไปได้ในการทำอาหารของเขาไม่มีที่สิ้นสุด น้ำมันใช้สำหรับทำขนมอบทุกประเภท เป็นของขบเคี้ยว ในจานต่างๆ และเพียงคำกัดเท่านั้น การใช้ในปริมาณที่เหมาะสมสามารถป้องกันระบบภูมิคุ้มกันจากโรคต่างๆ นอกจากนี้ น้ำมันยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอาง นี่เป็นเพราะองค์ประกอบที่หลากหลายและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ส่วนผสมและวิธีการเตรียมเนยอาจแตกต่างกันอย่างมาก โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นครีมและชาวนา ดังนั้น เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ คุณอาจต้องใช้น้ำมันอื่น เลือกอันไหนดีกว่า - ครีมหรือชาวนาและแตกต่างกันอย่างไรเราจะวิเคราะห์ด้านล่าง

ประวัติศาสตร์น้ำมันย้อนอดีต อายุประมาณ 4000 ปี. มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเพลงของอินเดียโบราณและในพันธสัญญาเดิม จากนั้นเนยก็ปรากฏตัวขึ้นในไอร์แลนด์ นอร์เวย์ ในยุคกลาง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพบเห็นได้ทั่วไปในหลายเมืองที่มีอารยะธรรมในขณะนั้น เฉพาะคนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถอนุญาตให้ใช้งานได้

น้ำมันปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 9 พวกเขาทำจากครีมและครีมเปรี้ยว รสชาติที่ไม่ธรรมดาของมันได้รับการปรับปรุงทุกศตวรรษ ในศตวรรษที่ 19 มีโรงงานเนยในประเทศประมาณ 700 แห่ง ผลิตภัณฑ์ของรัสเซียได้รับความนิยมในประเทศอื่น ๆ โดยมีการส่งออกน้ำมันหลายพันกิโลกรัมเมื่อต้นศตวรรษที่ 20

เนยเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงที่ทำจากนมวัวธรรมชาติและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของสารอาหารรอง:

• วิตามิน: PP, B5, B2, A, D.
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส และอื่นๆ
• คาร์โบไฮเดรต
• กระรอก
• ไขมัน.
• กรดอินทรีย์

เนยหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้นมวัวมากกว่า 25 ลิตร ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ปริมาณไขมันต่อวันควรอยู่ที่ 10 ถึง 30 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ น้ำมันจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณนี้

เนยไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามและแม้กระทั่งในทางการแพทย์ด้วย มันนำมาซึ่งประโยชน์อะไร?

• น้ำมันช่วยกำจัดโรคผิวหนังเมื่อทาบริเวณที่ได้รับผลกระทบ
• น้ำมันชิ้นหนึ่งช่วยลดอาการปวดในกระเพาะปัสสาวะ
• ช่วยขจัดโรคต่างๆ เช่น หลอดลมอักเสบ ไข้หวัดใหญ่
• สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไป บรรเทาอาการปวดจากการงอกของฟัน
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นพลังหลังคลอด ความเครียด และการเจ็บป่วย
• ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด
• สร้างการป้องกันภาวะมีบุตรยากเนื่องจากการผลิตฮอร์โมนที่จำเป็น
• น้ำมันช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• ส่งเสริมพัฒนาการทางจิตในเด็กตั้งแต่อายุหนึ่งขวบ
• น้ำมันมีประโยชน์มากสำหรับสตรีให้นมบุตรและระหว่างตั้งครรภ์
• เนยธรรมชาติช่วยเพิ่มการมองเห็น เส้นผม และสภาพผิว
• การใช้น้ำมันเป็นประจำช่วยลดอาการแพ้ได้

นี่ไม่ใช่ความเป็นไปได้ทั้งหมดของน้ำมัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือองค์ประกอบและความสอดคล้องเป็นไปตามมาตรฐานของรัฐทั้งหมดและส่วนผสมมีคุณภาพสูงสุด

น้ำมันแบ่งออกเป็น: ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน:

• เนยคลาสสิก. ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 82.5% เป็นน้ำมันที่อ้วนที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดในเวลาเดียวกัน
• เนยครีม (หรือมือสมัครเล่น) ปริมาณไขมันของมันอยู่ที่ 80%
• น้ำมันชาวนา. สามารถเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม มีไขมัน 72.5%
• สเปรด (หรือน้ำมันชา) ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป มีไขมัน 50%
• เนยละลาย. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีน้ำและมีไว้สำหรับทอดเท่านั้น มีไขมัน 98% แต่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนยชาวนาเป็นเนยชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังทำมาจากครีมธรรมชาติ

ความนิยมนั้นเกิดจากรสชาติและวิธีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ คล้ายกับเนยโฮมเมดซึ่งผลิตโดยชาวนาธรรมดาเป็นเวลาหลายศตวรรษ นั่นคือที่มาของชื่อ ปริมาณไขมัน - อย่างน้อย 72.5% และความชื้น - 25%

น้ำมันชาวนาควรอยู่ในอาหารของทุกครอบครัว มีความคล้ายคลึงกับเนยแบบคลาสสิกมีขนาดใหญ่มาก นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น แร่ธาตุ วิตามิน กรดอินทรีย์ น้ำมันชาวนานั้นดีต่อสุขภาพหากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

รวมเนยกับเนยชาวนาและข้อเสียบางประการ:

• เนื่องจากทำมาจากครีมธรรมชาติ ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมจึงไม่ควรรับประทานเนย
• หากคุณใช้น้ำมันในปริมาณมาก คราบไขมันจะก่อตัวในเส้นเลือด

เนยกับเนยชาวนาต่างกันอย่างไร

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันมากมายระหว่างเนยกับเนยชาวนา แต่ก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อย

1. เนยชาวนาซึ่งแตกต่างจากเนยแบบคลาสสิกไม่ผ่านกระบวนการล้างด้วยน้ำระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้น้ำมันมีรสชาติดั้งเดิมที่ไม่ธรรมดา
2. ส่วนผสมพิเศษถูกเติมลงในน้ำมันชาวนา - ตัวจำกัดการเกิดออกซิเดชัน วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในเนย
3. ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือปริมาณไขมัน ในเนยคลาสสิก - 82.5% ในน้ำมันชาวนา - 71-72, 2%
4. มีประมาณ 717 กิโลแคลอรีในเนย 100 กรัมและเนยชาวนา 661 กิโลแคลอรี ความแตกต่างนั้นไม่มีนัยสำคัญ แต่เนยแบบคลาสสิกนั้นอ้วนกว่าเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เนยและเนยชาวนามีหลายอย่างเหมือนกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการ