อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกที่ได้รับการกลั่นจากการกลั่นกรอง อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น? น้ำมันพืชธรรมชาติ
ทุกอย่างเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันพืชในวันนี้และคุณต้องเลือกอะไร: การเลือกสรรนั้นอุดมไปด้วยว่าผู้ซื้อในอดีตยุคโซเวียตและจินตนาการไม่สามารถเป็นได้ว่ามีน้ำมันพืชหลากหลายชนิดและหลากหลาย โลกและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและมีประโยชน์
น้ำมันพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนที่มีโภชนาการเต็มรูปแบบเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ปกป้องเซลล์ของเราจากผลกระทบเชิงลบและการทำลายเช่นเดียวกับวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก
และวิธีการเลือกจากเนยนี้มากมายนี้ซึ่งจะได้รับประโยชน์จริงๆ?
ก่อนอื่นน้ำมันใด ๆ ที่คุ้นเคยกับการแยกการกลั่นและไม่ได้คัดค้าน และถ้าก่อนหน้านี้ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ มันถือว่าเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับคนจนในวันนี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากและเป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการพิจารณาที่ดีที่สุดและการรักษาและเกี่ยวกับ น้ำมันสำเร็จรูป ว่ากันว่ามันไม่มีประโยชน์ใด ๆ ความจริงคืออะไร?
ยูทิลิตี้ของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับองค์ประกอบส่วนใหญ่อัตราส่วนของไขมันและกรดและพารามิเตอร์เหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้หลังจากการกลั่น ดังนั้นประโยชน์ของน้ำมันจึงไม่ควรได้รับการตัดสินจากมุมมองนี้ อย่างไรก็ตามขั้นตอนการสระก็แตกต่างกันเช่นกันและที่นี่จำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะเข้าใจ
ทำไมต้องปรับแต่งน้ำมัน
ทำไมน้ำมันถึงปรับแต่งหากไม่มีผลกระทบต่อองค์ประกอบของมัน? ก่อนอื่นมันทำเพื่อที่จะทำให้เป็นกลางเกือบรสจืด สิ่งนี้อาจดูไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ควรมีลักษณะทั่วไปเกินไป - หลังจากทั้งหมดน้ำมันในการปรุงอาหารใช้เพื่อเตรียมชุดของอาหารและแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมการ การเติมสลัดและของว่างบางอย่างเป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นกรองที่ดีกว่าเนื่องจากอาหารเหล่านี้ไม่ได้สัมผัสกับการรักษาความร้อนนอกเหนือจากน้ำมันจะให้รสชาติเพิ่มเติมกับสลัด
หากใช้น้ำมันพืชเพื่อเตรียมอาหารร้อนสำหรับการทอดหรือผลิตภัณฑ์อบน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถนำมาซึ่งอันตรายได้มากกว่าที่ดีเนื่องจากการก่อตัวของควันแกรี่โฟมกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นกรองในระหว่างการรีบูตสามารถมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายบางอย่างในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง
วิธีการกลั่นน้ำมัน
น้ำมันพืชในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้รับการกลั่นในสองวิธี: ทางกายภาพและทางเคมี วิธีการทางกายภาพมักเกี่ยวข้องกับการใช้ assorbents และ alkalis เคมี วิธีการทางเคมีมักใช้บ่อยที่สุดเพราะมันง่ายขึ้นมันได้รับการพัฒนาที่ดีขึ้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับยังง่ายต่อการควบคุม
ผู้ผลิตน้ำมันกลั่นด้วยวิธีนี้รับรองว่าไม่มีอะไรที่จะกลัวผู้บริโภคและไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในการลดลงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื่องจากอัลคาลิสที่ปลอดภัยที่สุดได้รับอนุญาตสำหรับการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้น้ำมันจะล้างออกได้ดีและร่องรอยของสารเคมีในนั้นไม่ได้อยู่ ฉันต้องการที่จะเชื่อว่านี่เป็นจริงดังนั้น ...
น้ำมันกลั่นและหยาบหรือไม่?
น้ำมันกลั่นแตกต่างจากการไม่เพียง แต่ไม่มีรสนิยมหรือค่อนข้างขาด แต่ด้วยความจริงที่ว่ามันไม่สูบบุหรี่และไม่ได้สร้างโฟมเมื่อทำอาหารจานร้อน
ทอดบนน้ำมัน
อย่างน้อยเพื่อให้น้ำมันกลั่นเริ่มสูบบุหรี่กระทะทอดควรร้อนพอ อุณหภูมิที่น้ำมันหนึ่งหรืออีกน้ำมันเริ่มสูบบุหรี่พิจารณาจุดควันและต้องบอกว่ามันมีน้ำมันที่แตกต่างกัน
ในกระบวนการของการทอดถ้าน้ำมันสูบบุหรี่และเผาไหม้สารก่อมะเร็งและทุกอย่างได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขา ตัวอย่างเช่น Acrolein เป็น Aldehyde ที่ง่ายที่สุดซึ่งเกิดขึ้นในการระเหยผ่านกระทะแบบแยกมีพิษต่อเยื่อเมือกของดวงตาและทำให้เกิดการเดินหายใจซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคการอักเสบต่างๆ
หากการปรุงอาหารในการปรุงอาหารจะหายใจ Acroquint Acrouliin อย่างต่อเนื่องแล้วในท้ายที่สุดมันจะได้รับช่อของโรคเรื้อรังทั้งหมดนอกเหนือจากคุณภาพของอาหารปรุงสุกจะอยู่ไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด ดังนั้นสำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้นและไม่ร้อนเกินไปกระทะที่ร้อนเกินไป
ที่จุดที่ซ่อมน้ำมันสารอันตรายอื่น ๆ จะเกิดขึ้นเช่นโพลิเมอร์กรดไขมันและอนุมูลอิสระและพวกเขายังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปรุงสุก หากมีอาหารดังกล่าวมักจะนำไปสู่ปัญหาสุขภาพเรื้อรังรวมถึงการพัฒนาของเนื้องอกวิทยา
เปลือกสีน้ำตาลบนมันฝรั่งทอดซึ่งเรารักมากมีอะคริลาไมด์ - สารเสพติดนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งและยังสามารถทำลาย DNA ได้ Acrylamide ส่วนใหญ่เกิดขึ้นหากมันฝรั่งทอดทอดเป็นตัวอย่างเช่นเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำใน McDonalds
สิ่งที่ไม่เพียง แต่บรรจุในเนื้อสัตว์ที่ถูกแทงหรือปลา: เอมีน Heterocyclic เกิดขึ้นภายในชิ้นส่วนที่สามารถทำให้เกิดโรคหัวใจและในมะเร็ง Polycyclic ที่ถูกเผาไหม้ด้วยคาร์บอนจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นหากน้ำมันใช้ไม่ใช่ครั้งแรกและกระทะทอดนั้นแข็งแกร่งมาก
สารก่อมะเร็งต่อไปนี้มักเกิดขึ้นในระหว่างการทอด - เปอร์ออกไซด์และส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นกับการทอดบนน้ำมันดอกทานตะวันที่พบได้บ่อยในรัสเซียกลาง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทอด - มันไม่ได้สร้างสารก่อมะเร็ง ไม่น่าแปลกใจที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งน้ำมันพืชหลักเป็นมะกอกแบบดั้งเดิมนั้นถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับสุขภาพ
ขึ้นอยู่กับข้างต้นมันไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจว่าน้ำมันทั้งกลั่นและไม่ได้คัดค้านควรใช้อย่างถูกต้อง - แล้วจะไม่มีปัญหากับอาหารและสุขภาพ
น้ำมันชนิดใดที่มีประโยชน์: กลั่นหรือไม่ผ่านการกลั่น?
และยังจำเป็นต้องรู้ว่ามันมีประโยชน์สำหรับน้ำมันพืชที่ไม่บริสุทธิ์ทั้งหมดที่ได้รับจากวิธีการหมุนเย็นที่อุณหภูมิต่ำ - ไม่สูงกว่า 45 องศาเซลเซียส น้ำมันเหล่านี้มีลักษณะสีที่อุดมไปด้วยกลิ่นของแต่ละประเภทและรสชาติตามธรรมชาติ
ประโยชน์ของการดื่มน้ำมันดังกล่าวเป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป แต่จำเป็นต้องจำกฎบางอย่าง
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บน้ำมัน "การใช้ชีวิต" ที่อบอุ่นในแสงและกลางแจ้งดังนั้นมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอย่างรวดเร็วมันจะปิดมันจะกลายเป็นความขมขื่นและรสจืดและจะทำให้ร่างกายเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น
น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์โดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ - และบางทีนี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบหลักของเขาดังนั้นจึงดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วและไม่ใช้หลังจากวันหมดอายุ
ในการค้าปลีกของเราส่วนใหญ่เป็นไปได้ที่จะพบน้ำมันกลั่นและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ว่าผู้ผลิตจะถือว่าเรามีน้ำมันกลั่นจำนวนมากที่ไม่มีวิตามินเกือบจะไม่มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์น้อย นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของน้ำมันที่ประมวลผลโดยวิธีที่ร้อนแรงที่อุณหภูมิสูงถึง 200 ° C บางทีดังนั้นผู้ผลิตน้ำมันกลั่นบางคนบอกผู้บริโภคว่าสามารถเก็บไว้ในแสงได้และมันจะไม่เสื่อมสภาพ - เพราะแทบจะไม่มีอะไรที่จะหก
ดังนั้นน้ำมันกลั่นควรใช้สำหรับการทอดและการอบผลิตภัณฑ์เท่านั้น
gataulina galina
สำหรับเว็บไซต์นิตยสารสตรี
เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำวัสดุลิงก์ที่ใช้งานกับนิตยสารออนไลน์ของผู้หญิง
น้ำมันสีเหลืองอำพันโดยไม่ต้องส่งการบริโภคอาหารและการเตรียมอาหารหลายจานเป็นเรื่องยากอยู่ในครัวแต่ละห้อง องค์ประกอบที่ร่ำรวยที่สุดและประโยชน์มหาศาลของน้ำมันพืชอธิบายการใช้งานอย่างกว้างขวางในโภชนาการยาเครื่องสำอางค์ มีข้อเสียอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์ในอุดมคตินี้ - เมื่อเดือดสารบางอย่างในองค์ประกอบจะถูกแปลงเป็นองค์ประกอบที่เป็นอันตรายกระตุ้นเนื้องอกที่ร้ายแรง เพื่อป้องกันการปล่อยสารก่อมะเร็งที่มีการทอดและเพิ่มอายุการเก็บรักษาน้ำมันกลั่น
น้ำมันกลั่น - มันคืออะไร
น้ำมันกลั่นผักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเป็นผลมาจากการทำให้บริสุทธิ์จากวัตถุดิบผักที่อัดไว้และประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์กรดไขมัน ในฐานะที่เป็นวัสดุเริ่มต้นเมล็ดของดอกทานตะวันผลไม้ของพืชน้ำมันหรือฐานน้ำมันที่ได้รับจากพวกเขาถูกนำมาใช้ การแรฟฟาไรส์ถูกนำมาจากภาษาฝรั่งเศสและหมายถึง "ประมวลผล" ไขมันจากผักที่บริสุทธิ์คือสารสกัดจากน้ำมันบริสุทธิ์จากกลุ่มไขมันที่ไม่ต้องการสิ่งสกปรกและในแง่ของลักษณะสีกลิ่นและรสชาติ
สิ่งที่แตกต่างจากการไม่ปฏิบัติ
น้ำมันพืชทั้งสองชนิด (ทั้งการทำความสะอาดตามธรรมชาติและในอดีต) มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ฐานของสารสกัดจากน้ำมัน 99.9% เป็นไขมันและปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 900 kcal การกำจัดเมื่อประมวลผลจากฐานน้ำมันของบางประเภทของสารคล้ายศูนย์ทำให้แคลอรี่น้อยลง เพราะโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันใช้คนที่เป็นไปตามอาหาร มีความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างไขมันพืชผักที่ยังไม่ได้จากผู้ที่ผ่านกระบวนการกลั่นกรอง:
| น้ำมันธรรมชาติ | ผลิตภัณฑ์กลั่น |
|---|---|
| ความสม่ำเสมอ | |
| ไขมันอิ่มตัว | น้ำมันน้อยลง |
| กลิ่น | |
| กลิ่นหอมธรรมชาติ | เป็นกลาง |
| ประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ | |
| สารที่มีค่าสูงสุด | การสูญเสียบางส่วนของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ |
| วิธีการทำความสะอาด | |
| การทำความสะอาดและกรองเชิงกล | วิธีการทางเทคโนโลยี: สารเคมี (การแรฟอัลคาไลน์, ความชุ่มชื้น) หรือเคมีฟิสิกส์ (กำจัดกลิ่น, ฟอกสี, ฯลฯ ) |
| เทคโนโลยีการผลิต | |
| กดร้อนหรือปั่นเย็น | โดยการสกัดด้วยสารเคมี (hexane หรือน้ำมันเบนซิน) |
วิธีการปรับแต่งน้ำมัน
การแรฟฟอไรด์เป็นการดำเนินการที่ยากซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อกันที่หลากหลาย วัตถุประสงค์ของกระบวนการแปรรูปและการทำให้บริสุทธิ์คือการกำจัดสารต่าง ๆ และสิ่งสกปรกออกจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่น วิธีการที่ทันสมัยของการกลั่นไขมันผัก: วิธีการทางกายภาพโดยใช้การดูดซับเทคโนโลยีเคมีที่ใช้ด่าง
ในการผลิตที่ทันสมัยวิธีที่สองของสารสกัดจากน้ำมันกลั่นจากวัตถุดิบผักได้รับการฝึกฝน เหตุผลนี้เป็นกระบวนการที่ง่ายขึ้นการประมวลผลที่ดีขึ้นความเรียบง่ายของการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ผลิตมั่นใจผู้ซื้อในความปลอดภัยที่แท้จริงสำหรับสุขภาพของน้ำมันแบบลีนที่ได้รับจากการกลั่นสารเคมี ผู้ผลิตรับประกันผู้บริโภคไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและยืนยันว่าเมื่อการกลั่นใช้ดัลคาลิสที่ไม่เป็นอันตรายโดยเฉพาะ
ในการผลิตการกลั่นน้ำมันจะดำเนินการโดยใช้สารเคมีที่มีชื่อเฮกเซน ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวหมายถึงชนชั้นของ Alkanans เป็นส่วนสำคัญของน้ำมันเบนซินสังเคราะห์ องค์ประกอบอินทรีย์ไม่มีสีไม่ละลายในน้ำและจุดเดือดสำหรับมันคือ 67.7 องศา กระบวนการกลั่นของไขมันผักเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- การผสมผสานของเมล็ดทานตะวันกับเฮกเซนในเวลาเดียวกันมีการเลือกของเหลวน้ำมันจากวัตถุดิบผัก
- การกำจัดไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวเข้าด้วยไอน้ำ
- การวางตัวเป็นกลางอยู่ในการประมวลผลของส่วนผสมน้ำมันที่เหลือโดยอัลคาไล
- ความชุ่มชื้นของไขมันผักถูกนำไปสู่การกำจัดฟอสโฟลิปิดจากฐานน้ำมัน ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นสารที่มีลักษณะเป็นศูนย์ในช่วงเวลาสั้น ๆ มีความสามารถในการสร้างสารที่ละลายน้ำที่ไม่ละลายน้ำที่ตกลงมาสู่การตกตะกอนซึ่งนำไปสู่ความขุ่นของฐานน้ำมัน
- Fraining ก่อให้เกิดการกำจัดสารขี้ผึ้งที่มีผลต่อความโปร่งใสของน้ำมันน้ำมัน
- การดูดซับการดูดซับ (ไวท์เทนนิ่ง) ทำได้โดยการลบเม็ดสีจากน้ำมันดอกทานตะวันกับถ่านหินและดินฟอกสี
- การกำจัดกลิ่นออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยไม่มีกลิ่นหอมลักษณะตามธรรมชาติและรสชาติ กระบวนการนี้คือการส่งของเหลวน้ำมันผ่านสุญญากาศด้วยไอน้ำร้อน
- การรั่วไหลของน้ำมันพืชสำเร็จรูปบนขวดติดฉลากและส่งไปยังร้านค้า
ทำไมต้องปรับแต่งไขมันจากผักหากไม่ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบที่มีประโยชน์ผู้ผลิตจะรับรองได้อย่างไร มันทำเพื่อรับน้ำมันโดยไม่ได้กลิ่นและรสนิยมนั่นคือเป็นกลาง ในการปรุงอาหารมันถูกใช้เพื่อเตรียมอาหารเย็นและร้อนทุกประเภท หากไขมันจากผักธรรมชาติเหมาะสำหรับสลัดซึ่งให้อาหารว่างรสชาติอิ่มตัวและกลิ่นหอมจากนั้นสำหรับการทอดมันจะดีกว่าที่จะใช้กลั่น
สารสกัดจากน้ำมันธรรมชาติจากวัตถุดิบผักสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนที่อุณหภูมิสูงสามารถนำมาซึ่งอันตรายมากกว่าดี นี่เป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงของสารส่วนบุคคลในสารก่อมะเร็งซึ่งทำให้เกิดโรคทางเนื้องอกวิทยา นอกจากนี้กระบวนการทอดในการไม่ผ่านการคัดเลือกจะมาพร้อมกับการก่อตัวของโฟมควันแกรี่เสมอ
ประโยชน์และอันตราย
ประโยชน์และอันตรายของน้ำมันกลั่นเป็นสาเหตุของข้อพิพาทที่ไม่หยุดหย่อนในหมู่คนรักของผลิตภัณฑ์นี้ หนึ่งเช่นเดียวกับน้ำมันที่บริสุทธิ์และชัดเจนคนอื่น ๆ ชอบธรรมชาติอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้หรือน้ำมันของน้ำมัน สารสกัดจากน้ำมันแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสีย
| ลักษณะบวก | ด้านลบ |
|---|---|
| มันไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นข้อได้เปรียบในการเตรียมอาหารบางอย่าง | ในกระบวนการประมวลผลด้วยสารเคมีและด่างสารสกัดจากน้ำมันจากวัตถุดิบผักสูญเสียส่วนหนึ่งของสารที่เป็นประโยชน์ |
| มันสามารถทอดอาหารเพราะไขมันพืชผักกลั่นไม่ได้เกิดฟองและไม่ก่อให้เกิดแกรี่และควัน | ไขมันกลั่นถูกสร้างขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 200 ° C ซึ่งถูกทำลายโดยองค์ประกอบการติดตามเกือบทั้งหมด |
| เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 100 ° C สารก่อมะเร็งจะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นได้ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ | การไม่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติและลิ้มรสน้ำมันแบบลีนไม่ชอบนักโภชนาการ |
| อายุการเก็บรักษาของไขมันผักคือจาก 3 ถึง 10 เดือนขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาในที่เย็นได้รับการคุ้มครองจากแสงแดดโดยตรง ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 15 ถึง 24 เดือนแม้ที่อุณหภูมิห้องและในภาชนะโปร่งใส | ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการกลั่นมีประสิทธิภาพในการใช้งานเพื่อการแพทย์ แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางค์ |
น้ำมันชนิดใดมีประโยชน์มากขึ้น - กลั่นหรือไม่ผ่านการกลั่น
สารสกัดจากน้ำมันธรรมชาติจากเมล็ดทานตะวันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ สารเหล่านี้มีคุณค่าในการมีส่วนร่วมที่สำคัญในการเผาผลาญและยังคงสร้างการป้องกันเซลล์เพื่อเผชิญหน้ากับผลกระทบด้านลบและปกป้องจากการทำลายล้าง องค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไขมันหลักสามชนิด: ไลโนเลอิก (โอเมก้า 6 เนื้อหาจาก 45 ถึง 60%), Linolenic (โอเมก้า 3 - 23%), Oleinic (โอเมก้า 9 เนื้อหาจาก 25 ถึง 40%)
ผลิตภัณฑ์ธรรมชาตินี้โดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ใหญ่ที่สุดของ Alpha-Tocopherol ซึ่งใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีประมาณ 60 มิลลิกรัม วิตามินอีเป็นที่รู้จักกันในการฟื้นฟูฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์เพื่อมีอิทธิพลต่อการมองเห็นในเชิงบวกสร้างความคล่องตัวของข้อต่อเพื่อให้เรือยืดหยุ่นฟื้นฟูผิว รวมสองช้อนโต๊ะต่อวันจะช่วยให้ร่างกายมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่เปิดใช้งานการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
การใช้งานปกติในอาหารของน้ำมันดอกทานตะวันธรรมชาติจะช่วยให้กิจกรรมของถุงน้ำดีเป็นปกติระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารปราบปรามจุดโฟกัสของการอักเสบในร่างกาย การใช้งานช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการพัฒนาหลอดเลือด ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในสารสกัดน้ำมันในปริมาณ 2 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกทั้งหมดมีบทบาทสำคัญในการแลกเปลี่ยนโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต การขาดฟอสฟอรัสกดขี่ CNS ส่งผลเสียต่อสมองกระตุ้นความล้าหลังทางจิตใจ
ภายใต้การแปรรูปแบบหลายขั้นตอนน้ำมันพืชบริสุทธิ์ไม่เป็นประโยชน์ต่อธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักเหนือสารสกัดน้ำมันดิบนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอนเมื่อใช้สำหรับทำอาหารจานร้อน การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกช่วยให้สามารถใช้ไขมันจากพืชน้ำมันให้กับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคภูมิแพ้อาหาร
น้ำมันมะกอกใดดีกว่า - กลั่นหรือไม่ได้คัดลอก
น้ำมันมะกอกธรรมชาติเนื่องจากองค์ประกอบที่ร่ำรวยที่สุดคือสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บจริง (วิตามิน, แร่ธาตุ, กรดไขมันและไมโครเซลล์อื่น ๆ ) ซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงและฟื้นฟูร่างกายทั้งหมด เป็นการดีที่เราจำเป็นต้องใช้สารสกัดน้ำมันมะกอกเพียงหมุนเย็นด้วยเครื่องหมายบนฉลากบริสุทธิ์พิเศษมันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:
- ฟีนอลและโพลีฟีนอลมีส่วนช่วยต่อการขยายเยาวชน
- โทโคฟีรอลแอลกอฮอล์ Terpene ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- กรดโอเลอิคเร่งการเผาผลาญเสริมสร้างผนังของหลอดเลือด;
- กรดไขมันโอเมก้า 9 มีผลกระทบต่อโรคเบาหวาน, หลอดเลือด, โรคอ้วน;
- กรดชีพจรเร่งกระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหายเพิ่มความรุนแรงในการมองเห็น
- sloves ป้องกันการพัฒนาของ Neoplasms;
- วิตามินอี (สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ) หยุดกระบวนการของริ้วรอยก่อนวัย, ต่อสู้กับอนุมูลป้องกันความมึนเมาร่างกาย;
- วิตามินเอมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเซลล์ใหม่คืนความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของผิวหนัง;
- วิตามินดีทำการป้องกันโรคกระดูกอ่อนมีส่วนร่วมในการก่อตัวเต็มรูปแบบของเนื้อเยื่อกระดูก
น้ำมันมะกอกที่ใช้ในการใช้งานสำหรับร่างกายนั้นด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ธรรมชาติอย่างมากเพราะเมื่อทำความสะอาดจะสูญเสียองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมาย ค่านิยมทั้งหมด "หยด" น้ำมันมะกอกของการหมุนเย็นครั้งแรก ข้อดีของสารสกัดน้ำมันที่ผ่านการบำบัดจากผลไม้มะกอกสามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของอายุการเก็บรักษาที่ไม่มีการตกตะกอน
วิธีการเลือก
ในการซื้อน้ำมันพืชธรรมชาติที่ดีนั้นง่ายกว่าเพราะสีอำพันลักษณะและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิมเป็นพยานเกี่ยวกับคุณภาพรสชาติน้ำมันอิ่มตัวโดยไม่มีมัสตาร์ดไม่มีตะกอนเด่นชัดที่ด้านล่างของขวด ในการเลือกผลิตภัณฑ์กลั่นคุณภาพสูงให้ความสนใจกับข้อมูลที่ระบุโดยผู้ผลิตบนฉลาก:
- อายุการเก็บรักษาจาก 3 เดือนถึง 2 ปี (ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดของสารสกัดจากน้ำมันไนโตรเจน);
- เครื่องหมายของการปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมดภายใต้ GOST (น้ำมันที่ผลิตโดย Tu ผ่านการควบคุมที่ยากน้อยลง);
- หมวดหมู่ของไขมันจากน้ำมันจากน้ำมันซึ่งเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับ ("พรีเมี่ยม", "เกรดสูง", "เกรดแรก", ฯลฯ );
- วันที่ผลิตและบรรจุมีภาระผูกพันที่จะต้องตรง
ขวดฉลากหรือบรรจุภัณฑ์จะต้องมีความเสียหายและรวมถึง ไขมันพืชผักที่มีคุณภาพสูงและมีคุณภาพสูงจะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้มพร้อมฝาโลหะหรือไม้ก๊อก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในสารสกัดจากน้ำมันภาชนะพลาสติกเป็นเบนโนพอ เมื่อคุณซื้อคุณต้องอ่านข้อมูลสำหรับผู้บริโภคที่ระบุไว้ในฉลากเสมอ
ราคา
ค่าใช้จ่ายของไขมันพืชผักกลั่นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหมวดหมู่และองศาของการประมวลผลผลิตภัณฑ์โรงงานของผู้ผลิตจากสถานที่ขายความนิยมเครื่องหมายการค้า ในวันของหุ้นเทศกาลที่จุดขายขนาดใหญ่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในราคาที่แข่งขันได้ ไขมันจากผักจากดอกทานตะวันของการผลิตในประเทศนั้นมีกำไรอยู่เสมอเนื่องจากค่าขนส่งขั้นต่ำที่วางไว้ในมูลค่าของพวกเขา ราคาน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับประเทศของผู้ผลิตส่วนใหญ่เป็นสเปนอิตาลีกรีซพูดเช่นนี้
| ชื่อของน้ำมันกลั่น | ค่าใช้จ่ายในรูเบิล (เล่มที่ 1 ลิตร) | ผู้ผลิต |
|---|---|---|
| olein | 101 | มอสโก, OOO "Bunge CIS" |
| "อัญมณี" | 100 | Rostov-on-Don, OJSC "Aston" |
| "Sloboda" | 97 | Belgorod ภูมิภาค OJSC "EFCO" |
| "ทอง" | 78 | JSC "Mzhk Krasnodar" |
| "ดี" | 96 | Krasnodar Territory, LLC "ผลประโยชน์ของ บริษัท " |
| "ผลงานชิ้นเอก" | 89 | Tula Region, LLC "Kargill" |
| "Avetedov" | 139 | Krasnodar Territory, MEZ South Rusi LLC |
| "ในอุดมคติ" | 140 | ภูมิภาค Voronezh, LLC Bunge CIS " |
| "Bourgeois" | 1220 | สเปน |
| "Monina" | 1075 | อิตาลี |
| "Iberika" | 800 | สเปน |
วิดีโอ
ประโยชน์ของนักโภชนาการน้ำมันพืชได้รับการพูดเป็นเวลานาน ดังนั้นหลายคนที่ติดตามสุขภาพของพวกเขาต้องการใช้พวกเขาและไม่ใช่ไขมันสัตว์หรือเนย เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาน้ำมันพืช 2-3 ชนิดสามารถมองเห็นได้ในชั้นวาง ตอนนี้ความหลากหลายของชื่อและแบรนด์ของน้ำมันพืชต่าง ๆ ที่ระลอกคลื่นในสายตา
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในการขายจะนำเสนอในสองกลุ่มหลัก: น้ำมันพืชนี้เป็นน้ำมันกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นความแตกต่างที่เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์ในตอนท้าย นอกจากนี้ทั้งผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพดังนั้นจึงไม่ได้คิดมากที่จะคิดว่าสิ่งที่พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภท อย่างไรก็ตามพวกเขามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่คุณต้องเข้าใจ น้ำมันแบบไหนที่จะเลือก? มาทำความเข้าใจกัน:
การกลั่นและไม่ผ่านการคัดเลือก - จะเลือกอะไร
ความจริงก็คือต้องใช้ทั้งสองประเภท พวกเขามีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน มาพูดคุยเกี่ยวกับรายละเอียดเพิ่มเติม:
ทั้งหนึ่งและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นทำจากวัตถุดิบผักหนึ่งชนิด ระดับเดียวของการทำความสะอาดมีความโดดเด่น ตัวอย่างเช่นน้ำมันกลั่นถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ในกระบวนการผลิตภาคอุตสาหกรรมมันผ่านหลายขั้นตอนของการทำความสะอาดทางเทคโนโลยี นอกจากนี้ยังมีการกลั่น หลังจากนั้นน้ำมันจะเหมาะสำหรับการรักษาความร้อน มันสามารถทอดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และมันไม่ได้ให้โฟมและอย่าทุบเมื่อร้อน
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะถูกทำความสะอาดด้วยการกรองเชิงกลที่ จำกัด มาก ดังนั้นจึงยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ แต่ในการปรุงอาหารไม่ได้ใช้สำหรับการทอด มันถูกใช้เพื่อเติมเชื้อเพลิงสลัดและของว่าง
เจ้าของส่วนใหญ่มีความมั่นใจว่ามีสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพจึงมีสุขภาพดีมากขึ้น มันเป็นเช่นนั้น? มาพูดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของประเภทผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
คุณสมบัติของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดในการรักษาได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการหมุนเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 - 45 ° C น้ำมันนี้มีสีเข้มกว่ามันเป็นชิ้นส่วนและไม่ใช่ด้านล่างของขวดที่ตกตะกอน ในขณะเดียวกันก็อร่อยและมีประโยชน์มาก
อย่างไรก็ตามคุณต้องจำข้อบกพร่องที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่นเนื่องจาก "Living" และการใช้งานทางชีวภาพจึงมีคุณสมบัติที่จะยับยั้งอย่างรวดเร็ว มันถูกพึมพำจับมีแนวโน้มที่จะออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่เก็บไว้เป็นเวลานานและสูญเสียคุณสมบัติการรักษาอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นเมื่อใช้น้ำมันพืชที่ไม่บริสุทธิ์จำได้หลายอย่าง กฎเกณฑ์:
เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดปิดสนิทเพื่อให้อากาศไม่ได้เข้าไปข้างใน อากาศและแสงแดดทำลายสารที่มีประโยชน์ทำให้เกิดคลาวด์ทำให้รสชาติแย่ลง
อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากน้ำมันที่ไม่ได้มีไว้ไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้ ให้แน่ใจว่าได้เก็บไว้ในขวดแก้ว ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้นานขึ้น
อย่าใช้มันเพื่อทอด ในระหว่างการต้มน้ำมันมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากเกิดขึ้นซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพ นอกจากนี้เมื่อได้รับความร้อนฮิตน้ำมันโรยและควัน ผลิตภัณฑ์นี้ออกแบบมาเพื่อรับภายในเพื่อวัตถุประสงค์ด้านยาและเพื่อเติมเชื้อเพลิงสลัด แต่ไม่ใช่การทอด
คุณสมบัติของน้ำมันกลั่น
โดยทั่วไปคุณสามารถค้นหาน้ำมันชนิดต่าง ๆ (ทำให้บริสุทธิ์) ในการขาย ด้วยการผลิตของพวกเขาพวกเขาอาจมีการแปรรูปและการกลั่นอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันรสชาติเกือบจะหายไปอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของน้ำมัน "การใช้ชีวิต"
เนื่องจากน้ำมันกลั่นถูกกีดกันจากสารที่ใช้งานทางชีวภาพวิตามินไม่มีตะกอนตามธรรมชาติมันจะไม่เสื่อมสภาพ ผลิตภัณฑ์ไม่กลัวอากาศแสงแดดดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานานในขวดพลาสติกใสสดใส
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ดัดแปลงอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการทอด มันไม่โรยอย่าสูบบุหรี่ แต่ในการเติมเชื้อเพลิงให้อาหารสำเร็จรูปมันยังดีกว่าที่จะใช้การกลั่นกรองซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน
แม้ว่าแน่นอนถ้าได้รับการขัดต่ออีกต่อไปเพื่อให้บนกระทะร้อนมันจะเริ่มที่จะเผาไหม้และสูบบุหรี่ ในกระบวนการนี้สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้อาหารทอดให้น้อยที่สุด
นักโภชนาการทุกคนแนะนำให้ใช้สำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ดับเพลิงมันเป็นน้ำมันกลั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเตรียมมะกอกหรือเรพซีด สปีชีส์เหล่านี้สามารถเกิดออกซิเดชันได้อย่างง่ายดายและโครงสร้างไม่ได้ทำลายโครงสร้างของพวกเขาในระหว่างการทำความร้อน เพื่อที่จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพความร้อนน้ำมันแนะนำไม่สูงกว่า 180 ° C เมื่ออุณหภูมิเกินตัวบ่งชี้นี้ควันแสงจะถูกสังเกตเหนือพื้นผิวของกระทะ สิ่งนี้บ่งชี้จุดเริ่มต้นของการก่อตัวของสารพิษ
ดีเพื่อเติมอาหารสำเร็จรูปให้ใช้น้ำมันหอมระเหยและไม่กลั่นกรอง อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้ ในกรณีนี้กรดไขมันที่ขาดไม่ได้ในนั้นวิตามินสามารถรับได้จากเมล็ดทานตะวัน Tili ตัวอย่างเช่น 1 ช้อนชา น้ำมันแทนที่ 2 ชั่วโมง เมล็ด, 1-2 วอลนัท, 6 ถั่วอัลมอนด์หรือ 2 ช้อนโต๊ะ l. ถั่วลิสง แข็งแรง!
น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดในหมู่ผู้ที่มีไขมันผัก ประกอบด้วยกรดโอเลค 80% เช่นเดียวกับอุดมไปด้วยกรดอุกกามะเจ้น
ดังนั้นน้ำมันจากมะกอกจึงถูกใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน พวกเขายังใช้อย่างแข็งขันในวัตถุประสงค์ของยา - ช่วยบรรเทาโรคของระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันจากมะกอกถือว่าตับกระเพาะอาหารถุงน้ำดีและลำไส้ คุณมักจะใช้ผลิตภัณฑ์นี้และสร้างครีมน้ำมันและเครื่องสำอางอื่น ๆ การเลือกน้ำมันมะกอกมีขนาดใหญ่มากในวันนี้และในความหลากหลายของพวกเขามันง่ายที่จะหายไป แพคเกจมักจะระบุคุณสมบัติของน้ำมันชนิดหนึ่งหรืออื่น ในหมู่พวกเขามักเป็นไปได้ที่จะสะดุดกับน้ำมันมะกอกที่กลั่นกรองและไม่กลั่นกรอง หากคุณไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างพวกเขาคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่จะไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์บางอย่าง
ความบริสุทธิ์ของน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นกรอง
ในระหว่างการผลิตน้ำมันเทคโนโลยีที่แตกต่างกันใช้เพื่อช่วยลบสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการประมวลผลดังกล่าวเป็น:
การวางตัวเป็นกลาง - โซดาไฟได้รับการแนะนำให้รู้จักกับน้ำมัน มันแบ่งปันน้ำมันเป็นเศษส่วนหนักและทำให้กรดไขมันอิสระเป็นกลาง
ไวท์เทนนิ่ง - น้ำมันเพิ่มดินเหนียวเพื่อทำความสะอาดและทำให้เบาลง
กำจัดกลิ่น - จากน้ำมันกำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ที่ไม่พึงประสงค์และได้รับโดยไม่มีรสนิยมและกลิ่นหอม
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด Sansa Doccia Doro
ขึ้นอยู่กับขั้นตอนเหล่านี้ที่ได้รับ:
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - ปราศจากสิ่งสกปรกเชิงกล
น้ำมันชุ่มชื้นจะถูกกรองและรักษาด้วยน้ำ สิ่งนี้ช่วยให้คุณลบสิ่งสกปรก
การกลั่นแล้ว - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกกรอง, ไฮเดรชั่ผ่านโซดาและสารฟอกขาว
กำจัดกลิ่นกลั่น - สินค้าผ่านสถานีสระทั้งหมดและทำให้บริสุทธิ์จากกลิ่นหอมใด ๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอกไหนดีกว่ากัน - กลั่นหรือไม่ผ่านการกลั่น?
เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำมันคุณภาพสูงนั้นจะต้องดมกลิ่น น้ำมันมะกอกที่ยังไม่ได้รับจะได้กลิ่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะกอก หากไม่มีกลิ่นในผลิตภัณฑ์หมายความว่าน้ำมันถูกประมวลผล บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตมีการจดบันทึกและพวกเขาเขียนว่าน้ำมันไม่ได้ผ่านการกลั่นเพื่อขายผลิตภัณฑ์มากขึ้น แต่จำเป็นต้องมีการแรฟเดฟในบางกรณี ดังนั้น, น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับทอด คุณไม่สามารถเลือกได้เพราะมันมีความชื้นมากเกินไปซึ่งเป็นโฟมเมื่อความร้อนนั่นคือการทอดอาหารที่มันจะทำงานด้วยความยากลำบากมาก
อะไรคือข้อดีของน้ำมันมะกอกทั้งสองประเภทนี้?
น้ำมันมะกอกกลั่นสำหรับทอด Sansade Oliva
ในการซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงคุณต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ดีอาจไม่มีค่าใช้จ่ายราคาถูก - มันเกี่ยวข้องกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นผ่านหลายขั้นตอนของการประมวลผลดังนั้นราคาจึงไม่สูงเท่ากับน้ำมันที่ไม่ได้รับการชำระด้วยวิธีการเชิงกล มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหาวันผลิตผลิตภัณฑ์ อย่าใช้น้ำมันที่ทำมานานแล้ว น้ำมันคุณภาพสูง - สดเท่านั้น เป็นเวลาห้าเดือนนับจากวันผลิตผลิตภัณฑ์ถือสารอาหาร ถ้ามันถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี - มันจะดีกว่าที่จะทอดเท่านั้น แต่ยังไม่ได้เติมอาหารจานหรือสลัด บรรจุภัณฑ์ยังหมายถึงจำนวนกรดของผลิตภัณฑ์ - โดยปกติจะเป็น 0.8% แต่ถ้าจำนวนต่ำกว่ามันจะดีกว่า ขอแนะนำให้ให้ความพึงพอใจกับน้ำมันที่บรรจุขวดลงในกระจกมืดเพราะผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำให้ใช้ไฟและสัมผัสกับอากาศ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของน้ำมันอย่างระมัดระวัง มีน้ำมันที่มีเครื่องเทศและสมุนไพร - เหมาะสำหรับสลัดหรือผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยสิ่งสกปรกของน้ำมันอื่น ๆ
ทุกอย่างเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันพืชในวันนี้และคุณต้องเลือกอะไร: การเลือกสรรนั้นอุดมไปด้วยว่าผู้ซื้อในอดีตยุคโซเวียตและจินตนาการไม่สามารถเป็นได้ว่ามีน้ำมันพืชหลากหลายชนิดและหลากหลาย โลกและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและมีประโยชน์
น้ำมันพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนที่มีโภชนาการเต็มรูปแบบเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ปกป้องเซลล์ของเราจากผลกระทบเชิงลบและการทำลายเช่นเดียวกับวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก
และวิธีการเลือกจากเนยนี้มากมายนี้ซึ่งจะได้รับประโยชน์จริงๆ?
ก่อนอื่นน้ำมันใด ๆ ที่คุ้นเคยกับการแยกการกลั่นและไม่ได้คัดค้าน และถ้าก่อนหน้านี้ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาน้ำมันที่ไม่ผ่านการพิจารณานั้นถือว่าเกือบเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับคนจนในปัจจุบันสถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากและเป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการพิจารณาที่ถือว่าดีที่สุดและการรักษาและพวกเขาพูดเกี่ยวกับน้ำมันกลั่นที่ไม่มีประโยชน์ ยังคงอยู่ในนั้น ความจริงคืออะไร?
ยูทิลิตี้ของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับองค์ประกอบส่วนใหญ่อัตราส่วนของไขมันและกรดและพารามิเตอร์เหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้หลังจากการกลั่น ดังนั้นประโยชน์ของน้ำมันจึงไม่ควรได้รับการตัดสินจากมุมมองนี้ อย่างไรก็ตามขั้นตอนการสระก็แตกต่างกันเช่นกันและที่นี่จำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะเข้าใจ
ทำไมต้องปรับแต่งน้ำมัน
ทำไมน้ำมันถึงปรับแต่งหากไม่มีผลกระทบต่อองค์ประกอบของมัน? ก่อนอื่นมันทำเพื่อที่จะทำให้เป็นกลางเกือบรสจืด สิ่งนี้อาจดูไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ควรมีลักษณะทั่วไปเกินไป - หลังจากทั้งหมดน้ำมันในการปรุงอาหารใช้เพื่อเตรียมชุดของอาหารและแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมการ การเติมสลัดและของว่างบางอย่างเป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นกรองที่ดีกว่าเนื่องจากอาหารเหล่านี้ไม่ได้สัมผัสกับการรักษาความร้อนนอกเหนือจากน้ำมันจะให้รสชาติเพิ่มเติมกับสลัด
หากใช้น้ำมันพืชเพื่อเตรียมอาหารร้อนสำหรับการทอดหรือผลิตภัณฑ์อบน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถนำมาซึ่งอันตรายได้มากกว่าที่ดีเนื่องจากการก่อตัวของควันแกรี่โฟมกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นกรองในระหว่างการรีบูตสามารถมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายบางอย่างในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง
วิธีการกลั่นน้ำมัน
น้ำมันพืชในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้รับการกลั่นในสองวิธี: ทางกายภาพและทางเคมี วิธีการทางกายภาพมักเกี่ยวข้องกับการใช้ assorbents และ alkalis เคมี วิธีการทางเคมีมักใช้บ่อยที่สุดเพราะมันง่ายขึ้นมันได้รับการพัฒนาที่ดีขึ้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับยังง่ายต่อการควบคุม
ผู้ผลิตน้ำมันกลั่นด้วยวิธีนี้รับรองว่าไม่มีอะไรที่จะกลัวผู้บริโภคและไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในการลดลงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื่องจากอัลคาลิสที่ปลอดภัยที่สุดได้รับอนุญาตสำหรับการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้น้ำมันจะล้างออกได้ดีและร่องรอยของสารเคมีในนั้นไม่ได้อยู่ ฉันต้องการที่จะเชื่อว่านี่เป็นจริงดังนั้น ...
น้ำมันกลั่นและหยาบหรือไม่?
น้ำมันกลั่นแตกต่างจากการไม่เพียง แต่ไม่มีรสนิยมหรือค่อนข้างขาด แต่ด้วยความจริงที่ว่ามันไม่สูบบุหรี่และไม่ได้สร้างโฟมเมื่อทำอาหารจานร้อน
ทอดบนน้ำมัน
อย่างน้อยเพื่อให้น้ำมันกลั่นเริ่มสูบบุหรี่กระทะทอดควรร้อนพอ อุณหภูมิที่น้ำมันหนึ่งหรืออีกน้ำมันเริ่มสูบบุหรี่พิจารณาจุดควันและต้องบอกว่ามันมีน้ำมันที่แตกต่างกัน
ในกระบวนการของการทอดถ้าน้ำมันสูบบุหรี่และเผาไหม้สารก่อมะเร็งและทุกอย่างได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขา ตัวอย่างเช่น Acrolein เป็น Aldehyde ที่ง่ายที่สุดซึ่งเกิดขึ้นในการระเหยผ่านกระทะแบบแยกมีพิษต่อเยื่อเมือกของดวงตาและทำให้เกิดการเดินหายใจซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคการอักเสบต่างๆ
หากการปรุงอาหารในการปรุงอาหารจะหายใจ Acroquint Acrouliin อย่างต่อเนื่องแล้วในท้ายที่สุดมันจะได้รับช่อของโรคเรื้อรังทั้งหมดนอกเหนือจากคุณภาพของอาหารปรุงสุกจะอยู่ไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด ดังนั้นสำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้นและไม่ร้อนเกินไปกระทะที่ร้อนเกินไป
ที่จุดที่ซ่อมน้ำมันสารอันตรายอื่น ๆ จะเกิดขึ้นเช่นโพลิเมอร์กรดไขมันและอนุมูลอิสระและพวกเขายังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปรุงสุก หากมีอาหารดังกล่าวมักจะนำไปสู่ปัญหาสุขภาพเรื้อรังรวมถึงการพัฒนาของเนื้องอกวิทยา
เปลือกสีน้ำตาลบนมันฝรั่งทอดซึ่งเรารักมากมีอะคริลาไมด์ - สารเสพติดนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งและยังสามารถทำลาย DNA ได้ Acrylamide ส่วนใหญ่เกิดขึ้นหากมันฝรั่งทอดทอดเป็นตัวอย่างเช่นเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำใน McDonalds
สิ่งที่ไม่เพียง แต่บรรจุในเนื้อสัตว์ที่ถูกแทงหรือปลา: เอมีน Heterocyclic เกิดขึ้นภายในชิ้นส่วนที่สามารถทำให้เกิดโรคหัวใจและในมะเร็ง Polycyclic ที่ถูกเผาไหม้ด้วยคาร์บอนจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นหากน้ำมันใช้ไม่ใช่ครั้งแรกและกระทะทอดนั้นแข็งแกร่งมาก
สารก่อมะเร็งต่อไปนี้มักเกิดขึ้นในระหว่างการทอด - เปอร์ออกไซด์และส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นกับการทอดบนน้ำมันดอกทานตะวันที่พบได้บ่อยในรัสเซียกลาง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทอด - มันไม่ได้สร้างสารก่อมะเร็ง ไม่น่าแปลกใจที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งน้ำมันพืชหลักเป็นมะกอกแบบดั้งเดิมนั้นถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับสุขภาพ
ขึ้นอยู่กับข้างต้นมันไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจว่าน้ำมันทั้งกลั่นและไม่ได้คัดค้านควรใช้อย่างถูกต้อง - แล้วจะไม่มีปัญหากับอาหารและสุขภาพ
น้ำมันชนิดใดที่มีประโยชน์: กลั่นหรือไม่ผ่านการกลั่น?
และยังจำเป็นต้องรู้ว่ามันมีประโยชน์สำหรับน้ำมันพืชที่ไม่บริสุทธิ์ทั้งหมดที่ได้รับจากวิธีการหมุนเย็นที่อุณหภูมิต่ำ - ไม่สูงกว่า 45 องศาเซลเซียส น้ำมันเหล่านี้มีลักษณะสีที่อุดมไปด้วยกลิ่นของแต่ละประเภทและรสชาติตามธรรมชาติ
ประโยชน์ของการดื่มน้ำมันดังกล่าวเป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป แต่จำเป็นต้องจำกฎบางอย่าง
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บน้ำมัน "การใช้ชีวิต" ที่อบอุ่นในแสงและกลางแจ้งดังนั้นมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอย่างรวดเร็วมันจะปิดมันจะกลายเป็นความขมขื่นและรสจืดและจะทำให้ร่างกายเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น
น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์โดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ - และบางทีนี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบหลักของเขาดังนั้นจึงดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วและไม่ใช้หลังจากวันหมดอายุ
ในการค้าปลีกของเราส่วนใหญ่เป็นไปได้ที่จะพบน้ำมันกลั่นและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ว่าผู้ผลิตจะถือว่าเรามีน้ำมันกลั่นจำนวนมากที่ไม่มีวิตามินเกือบจะไม่มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์น้อย นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของน้ำมันที่ประมวลผลโดยวิธีที่ร้อนแรงที่อุณหภูมิสูงถึง 200 ° C บางทีดังนั้นผู้ผลิตน้ำมันกลั่นบางคนบอกผู้บริโภคว่าสามารถเก็บไว้ในแสงได้และมันจะไม่เสื่อมสภาพ - เพราะแทบจะไม่มีอะไรที่จะหก
ดังนั้นน้ำมันกลั่นควรใช้สำหรับการทอดและการอบผลิตภัณฑ์เท่านั้น
