การกินเพื่อสุขภาพเป็นหนึ่งในหัวข้อที่ทันสมัยที่สุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในหลาย ๆ ครั้ง ผู้ติดตามอาหารเพื่อสุขภาพและนักกำหนดอาหารได้ประกาศสงครามครูเสดกับอาหารหลากหลายที่คุ้นเคย: “ น้ำตาล - ความตายสีขาว"," เกลือเป็นพิษสีขาว". ตอนนี้ธงของการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลได้รับการยกขึ้นบนหอกของผู้ชนะเลิศด้านโภชนาการที่เหมาะสม

เครื่องกระจายน้ำมันคืออะไร

นี่เป็นนิพจน์ที่เกิดจาก Cicero in "สุนทรพจน์ในการป้องกันของ Roscius of America"เป็นพื้นฐานของกฎหมายโรมัน แปลจากภาษาละตินแปลว่า "เพื่อใคร? " หรือ "เพื่อประโยชน์อะไร".

นอกจากการค้นหาอาชญากรแล้ว วิธีการนี้ยังช่วยให้คุณเห็นกลไกที่ซ่อนอยู่ในการจัดการจิตสำนึกอีกด้วย และบางทีเพื่อให้สามารถป้องกันพวกเขาได้

ทำไมคุณถึงคิดว่าคำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของการใช้สเปรดและอันตรายของเนยจึงถูกกล่าวถึงอย่างแข็งขัน? เพราะเนยแท้มีราคาแพงในการผลิต

การผลิตผลิตภัณฑ์นมในตัวเองนั้นไร้ความหมายหากไม่มีวัตถุดิบ - นม การเลี้ยงวัวไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจ

จำนวนฟาร์มปศุสัตว์ลดลงทุกที่ - กระบวนการนี้ไม่เพียงเกิดขึ้นในประเทศของเราเท่านั้น แต่การเลี้ยงสัตว์ในรัสเซียก็ทรุดโทรมลงอย่างมาก และหากสวนปาล์มตั้งอยู่ในประเทศโลกที่สามแล้ว ซึ่งแรงงานราคาถูกสามารถลดต้นทุนการผลิตได้มหาศาล ก็ยากที่จะเอาวัวออก นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และเป็นไปไม่ได้ที่จะขนส่งข้ามครึ่งโลกโดยปราศจาก การประมวลผลพิเศษซึ่งทำให้กระบวนการมีราคาแพงกว่า

แต่ทำไมวัวถึงมีวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมของเคมี

อุตสาหกรรมเคมีสมัยใหม่ทำให้สามารถสังเคราะห์น้ำมันได้ไม่เพียงเท่านั้น และเพื่อที่ประชาชนจะได้ไม่ต้องเป็นกังวล พวกเขาจำเป็นต้องอธิบายอย่างแพร่หลายโดยใช้ศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ว่า เนยที่บรรพบุรุษของเรากินมานานหลายศตวรรษเป็นพิษจากไขมันสีเหลืองที่มีคอเลสเตอรอล

อย่างไรก็ตาม คอเลสเตอรอลนั้นร่างกายของเราผลิตขึ้น 80% เช่นเดียวกับร่างกายของวัว ดังนั้นจึงเป็นสารที่คุ้นเคยและจำเป็นแม้กระทั่ง ธรรมชาติไม่ได้โง่เขลาที่จะผลิตสิ่งที่ไม่มีความหมายและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

โคเลสเตอรอลที่แย่มาก น่ารังเกียจ และแย่มาก ทำหน้าที่รับประกันความเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์ การสังเคราะห์วิตามินดีและฮอร์โมน รวมถึงฮอร์โมนเอสโตรเจนและเทสโทสเตอโรน - ฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย หากไม่มีโคเลสเตอรอล การทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบประสาทที่เสถียรนั้นเป็นไปไม่ได้

และเมื่อคนกินผลิตภัณฑ์ราคาถูกที่ทำจากไขมันพืชและไม่มีคอเลสเตอรอลสักกรัมเดียวและระดับฮอร์โมนเพศในร่างกายลดลงซึ่งจะนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก ผู้คนสามารถรักษาภาวะมีบุตรยากนี้ได้! ในทางยา ขายความหวังที่จะเป็นพ่อแม่ด้วยเงินจำนวนมาก หรือเสนอ IVF ให้มากขึ้นไปอีก คุณยังสามารถรักษาอาการแพ้ที่เหมือนหิมะถล่มโดยเทียบกับพื้นหลังของการทำงานที่แย่ได้ ระบบภูมิคุ้มกัน.

สเปรดกับเนยต่างกันอย่างไร

ชื่อ spread มาจากกริยา to spread ซึ่งหมายความว่า “spread” สำหรับชาวอังกฤษ หมายถึงทุกอย่างที่สามารถทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์ได้ เช่น ปาท แยม ฯลฯ ในรัสเซีย คำนี้ได้รับการกำหนดให้เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ในปี 2547 ได้มีการร่าง GOST R 52100-2003 พิเศษขึ้นซึ่งควบคุมเงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตส่วนผสมอบและสเปรด

มาตรฐานแบ่งสเปรดสามประเภท:

• ครีมผัก ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนยทั่วไปมากที่สุด
• ครีมผัก. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันสัตว์อยู่ระหว่าง 15 ถึง 50%;
• ไขมันพืช. ผลิตภัณฑ์ไม่มีไขมันสัตว์เลย เป็นวัตถุดิบใช้ส่วนผสมของไขมันพืช: ถั่วเหลืองและทานตะวันรวมถึงมะพร้าวและไขมันปาล์มราคาถูก

GOST ควบคุมเนื้อหาของไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ไขมัน - ไม่ควรเกิน 8%

ไขมันทรานส์เกิดขึ้นระหว่างการผลิตน้ำมันพืชเหลวที่ชุบแข็ง

ร่างกายไม่สามารถทำได้โดยปราศจากกรดไขมันในการทำงาน ส่วนหนึ่งเขาผลิตเอง และส่วนหนึ่งได้รับจากอาหาร ร่างกายใช้กรดไขมันในการสังเคราะห์ไขมันที่ประกอบเป็นร่างกาย ดังนั้นไขมันฟอสโฟลิปิดจึงเป็นพื้นฐานของเยื่อหุ้มเซลล์ (เมมเบรน) กรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว คำเหล่านี้หมายความว่าโมเลกุลได้เกาะติดอะตอมไฮโดรเจนไว้ ในกรดไขมันอิ่มตัว พื้นที่ว่างทั้งหมดสำหรับไฮโดรเจนจะถูกครอบครอง และในกรดไขมันไม่อิ่มตัว บางส่วนยังคงว่างอยู่

ในกรณีนี้ โมเลกุลสามารถมีรูปแบบที่แตกต่างกันของการเกาะติดของอะตอมไฮโดรเจน

โดยธรรมชาติแล้ว อะตอมทั้งสองจะติดอยู่ที่ด้านเดียวกันของโมเลกุลกรด - การกำหนดค่า cis

องค์ประกอบเดียวกัน แต่มีการกำหนดค่าต่างกัน - เมื่อโมเลกุลไฮโดรเจนอยู่ทั้งสองด้านของสายโซ่คาร์บอน - โมเลกุลของไขมันทรานส์จะก่อตัวขึ้น

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร่างกายที่วัสดุก่อสร้างที่เข้ามาประกอบด้วยโมเลกุลในรูปแบบ cis ถ้าทรานส์ไอโซเมอร์เข้าไป โมเลกุลดังกล่าวจะไม่สามารถทำหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายได้อย่างถูกต้อง ถูกสร้างขึ้นในโครงสร้างทางชีววิทยา

แน่นอนว่าปริมาณไขมันทรานส์นั้นถูกควบคุม แต่ประการแรกอย่างน้อยก็ในปริมาณ 8% แต่มีอยู่ในสเปรด และประการที่สองนอกจากกรดไขมันทรานส์แล้วยังมีอิมัลซิไฟเออร์สารเพิ่มความคงตัวและอื่น ๆ ใช่บางครั้งผู้ผลิตใส่วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในการแพร่กระจายซึ่งเขียนด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ แต่มันสำคัญกว่ามากที่เขียนด้วยตัวอักษรขนาดเล็กในที่ที่ไม่สะดวกที่สุด

วิธีแยกน้ำมันออกจากสเปรด

แล้วสเปรดต่างจากเนยที่คนรุ่นก่อนคุ้นเคยอย่างไร? ความจริงที่ว่าการแพร่กระจายของน้ำมันที่มีแคลอรีต่ำที่ดีต่อสุขภาพ ปราศจากโคเลสเตอรอล ต้องการกำลังการผลิตจำนวนมาก และคุณสามารถผลิตเนยได้เองที่บ้าน โดยมีเพียงครีมธรรมชาติและขวดโหลซึ่งต้องเขย่าครีมสักพัก เช่น ในเชคเกอร์

การแพร่กระจายยังไม่ค่อยเป็นสิ่งที่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซีย มีการซื้อในร้านค้าอย่างแข็งขัน แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าเป็นเนยเบาหรือมาการีนที่อร่อย ... แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เป็นความจริง สเปรดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษที่มีทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

สเปรดไม่ใช่เนยหรือมาการีน ครั้งแรกผลิตขึ้นบนพื้นฐานของไขมันนมสัตว์ ประการที่สอง - บนพื้นฐานของไขมันพืชและการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน โดยปกติแล้วจะมีความนุ่มมาก มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และเหมาะสำหรับการอบและทาแซนวิช

เกร็ดประวัติศาสตร์

ในช่วงทศวรรษ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำมันอ่อน" ปรากฏในรัสเซีย น้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าเนยธรรมดา ผู้บริโภคจึงรีบซื้อเป็นจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน วิกฤตการณ์ในภาคเกษตรกรรมเริ่มต้นขึ้น มีวัตถุดิบไม่เพียงพอสำหรับการผลิตเนย และสิ่งนี้ทำให้การผลิตสเปรดเพิ่มขึ้น แต่ยิ่งไปกว่านั้น การปลอมแปลงเนยอย่างใหญ่หลวง มันด้อยกว่าคุณภาพปกติมาก ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพและพิษหลายอย่าง อันที่จริงมันเป็นมาการีนคุณภาพต่ำที่มีสารเติมแต่งราคาถูกจำนวนมาก ในที่สุดสิ่งนี้ก็นำไปสู่ความเห็นที่ฝังแน่นในสังคมว่า "เนยนุ่มไม่ดีต่อสุขภาพมาก" ดังนั้นในปี 2546 จึงมีการแนะนำ GOST ซึ่งเป็นมาตรฐานการผลิตสเปรดและเนย อย่างไรก็ตาม สเปรดถูกทำให้เสียชื่อเสียงอย่างมากในขณะนั้น

สเปรดคืออะไร

สเปรดมีสามประเภทตามองค์ประกอบ:

ครีมผัก - ส่วนแบ่งของไขมันนมในนั้นมากกว่า 50% นั่นคือในองค์ประกอบที่ใกล้กับเนย

ผักและครีม - ส่วนแบ่งของไขมันนมอยู่ในช่วง 15 ถึง 49%

ไขมันพืช - แทบไม่มีไขมันนมนั่นคือในองค์ประกอบที่จริงแล้วเป็นมาการีน

คำว่า "spread" มาจากภาษาอังกฤษว่า spread - "to spread" ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่สามารถนำไปทาขนมปังได้

ตาม GOST คำว่า "เนย" ไม่ควรอยู่บนบรรจุภัณฑ์แบบกระจาย สีของสเปรดมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน พื้นผิวที่ตัดควรดูแห้งและเป็นมันเงา

เลือกสเปรดที่สอดคล้องกับ GOST ในร้านค้า

ประโยชน์และโทษของการแพร่กระจาย

ปริมาณไขมันนมที่ลดลงมีส่วนทำให้การแพร่กระจายมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเนย นอกจากนี้ สเปรดยังอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลและวิตามิน A และ D เมื่อเปรียบเทียบกับเนย สเปรดมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ามาก แต่ใน เงื่อนไขของเนื้อหาไม่อิ่มตัว , ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่พวกเขาได้รับประโยชน์อย่างมาก

การแพร่กระจายดีกว่าเนยสำหรับผู้ที่เฝ้าดูรูปร่าง - เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของเนยอยู่ที่ประมาณ 700 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ในการผลิตสเปรดจะใช้ไขมันทรานส์เทียม ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เป็นอันตราย แต่ในปริมาณมากอาจทำให้สภาพของผนังหลอดเลือดแดงแย่ลงได้ นี้สามารถนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และแม้กระทั่งมะเร็ง ดังนั้นเมื่อเลือกการแพร่กระจายควรคำนึงถึงองค์ประกอบ: ไขมันทรานส์ควรมีไม่เกิน 8%

กระจาย - มันคืออะไร? ครีมทาหน้าผักและสรรพคุณ

หลายคนเชื่อว่าการแพร่กระจายเป็นน้ำมันอะนาล็อกคุณภาพต่ำ แต่พวกเขาเข้าใจผิด อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและแคลอรีต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

การแพร่กระจายและประเภทของมัน

สารทดแทนน้ำมันแบบผสมผสานนี้มีการผลิตจำนวนมากในปี 2546 เท่านั้น ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "spread" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "smearing" ตั้งแต่ปี 2008 ในรัสเซีย การแพร่กระจายเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและไขมันพืช (อย่างน้อย 39% ของมวลทั้งหมด) สารทดแทนมีความสม่ำเสมอของพลาสติกและทาได้ง่ายบนขนมปัง

การแพร่กระจายมีสามประเภท:
1. ไขมันพืช
2. ผักและครีม
3. ครีมผัก
สารทดแทนแต่ละชนิดเหล่านี้มีปริมาณไขมันในนมแตกต่างกัน ในรูปแบบแรกของผลิตภัณฑ์ของสารนี้ควรน้อยกว่า 15% ในรูปแบบที่สอง - จาก 15 ถึง 50% แคลอรี่สูงที่สุดคือการแพร่กระจายครีม - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันนมมากกว่า 50% ในโภชนศาสตร์อนุญาตทั้งสามประเภท
เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อสิ่งเช่นการกลับมาของการแพร่กระจายสู่สถานะของน้ำมัน หากต้องการ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็มเปี่ยมจากสิ่งทดแทนได้ แต่ที่บ้านทำไม่ได้

ความแตกต่างระหว่างสเปรดกับเนย

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีเหมือนกันคือทำจากครีมนม หากใช้ไขมันธรรมชาติในการผลิต (อย่างน้อย 64%) ก็จะเป็นเนย การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน อย่างน้อยควรประกอบด้วยไขมันพืชครึ่งหนึ่ง
สำหรับการผลิตสารทดแทนจะใช้น้ำมันเช่นปาล์มดอกทานตะวันมะพร้าว ส่วนใหญ่แล้วการแพร่กระจายรวมถึงทั้งสามประเภท แต่บางครั้งผู้ผลิตก็ประหยัดคุณภาพโดย จำกัด ตัวเองให้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ถูกที่สุด ควรสังเกตว่าความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มและการเสริมคุณค่าของสารทดแทนด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับน้ำมันดอกทานตะวัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มมะกอกลงในองค์ประกอบ
การผลิตแบบกระจายขึ้นอยู่กับการเติมไฮโดรเจนของน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณแยกไขมันทรานส์เข้าไปในองค์ประกอบของสารทดแทนได้ อนุญาตให้มีความเข้มข้นของสารเหล่านี้ไม่เกิน 8% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย ในอนาคตมีแผนที่จะลดตัวเลขนี้ลงเหลือ 5% สำหรับเนย ครีมมีไขมันทรานส์ประมาณ 10% ดังนั้นจึงห้ามมิให้บริโภคมากเกินไปโดยเฉพาะในฤดูร้อนโดยเด็ดขาด
การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นเทียม อย่างไรก็ตามอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อนและองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังมีฟอสโฟลิปิดด้วย

ข้อดี

ข้อดีหลักประการหนึ่งของการทดแทนเนยคือเนื่องจากไขมันนมมีความเข้มข้นต่ำ แทบไม่มีสารอันตรายเช่นคอเลสเตอรอล เมื่อสร้างการแพร่กระจาย ผู้ผลิตหลายรายใช้เทคโนโลยีทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อุดมไปด้วยกรดบวก เช่น โอเมก้า 6 สารนี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล
ควรสังเกตทันทีว่าการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตสำหรับโรคอ้วนในระดับที่หนึ่งและสอง ไม่สามารถพูดได้ว่ามีแคลอรี่น้อย แต่จำนวนของพวกเขาน้อยกว่าเนยชนิดเดียวกันมาก นอกจากนี้สารทดแทนนี้สามารถปรับปรุงการเผาผลาญโดยขจัดกรดส่วนเกินออกจากร่างกาย อนุญาตให้แพร่กระจายได้แม้จะควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจหลายชนิด เช่น ภาวะขาดเลือด
ผลการศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากสารทดแทนไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

ประเภทครีมผัก

เนยทดแทนชนิดนี้มีรสหวานเล็กน้อย ด้วยความสม่ำเสมอมันเป็นพลาสติกจึงทาบนขนมปังได้ดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการควบคุมอาหาร
ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายครีมผักซึ่งแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นองค์ประกอบที่รวมกัน สารทดแทนคุณภาพที่แท้จริงจะต้องประกอบด้วยน้ำมัน เช่น ปาล์ม มะพร้าว และถั่วเหลือง นมวัวใช้เฉพาะในรูปแบบไขมันต่ำเท่านั้น นอกจากนี้ องค์ประกอบของการแพร่กระจายนี้ยังรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์ สีย้อมธรรมชาติ สารแต่งกลิ่นรส และกรดซอร์บิก
คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ของสารทดแทนคือไขมัน - มากถึง 82% ส่วนที่เหลือแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ส่วนแคลอรีไม่ควรเกิน 670 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างและแตกต่างกันไปภายใน 120 วัน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ไขมันพืชกระจาย

องค์ประกอบของอาหารทดแทนประเภทนี้รวมถึงไขมันที่มาจากพืชและสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีเนยอยู่เล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายของแหล่งกำเนิดไขมันพืชคือปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงานจะอยู่ที่ประมาณ 360 กิโลแคลอรี สำหรับองค์ประกอบทางเคมีของสารทดแทนนั้นคล้ายกับมาการีนธรรมดา
การแพร่กระจายประเภทนี้เป็นแคลอรี่ต่ำสุด แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด ความจริงก็คือว่าแทบไม่มีไขมันนมอยู่ในนั้น ในการผลิตจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันหรือถั่วเหลือง ดังนั้นปริมาณของไขมันทรานส์ที่บั่นทอนการเผาผลาญและป้องกันไม่ให้สารที่มีประโยชน์ถูกย่อยสลายและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างเต็มที่จึงลดลง
การแพร่กระจายของไขมันพืชประกอบด้วยกลุ่มของวิตามินเช่น A และ D เช่นเดียวกับไฟโตสเตอรอลและแร่ธาตุที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในด้านการควบคุมอาหาร เนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่าเนยหลายเท่า นอกจากนี้แนะนำให้ใช้สารทดแทนในการป้องกันโรคหัวใจร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน
ไม่สามารถส่งคืนสเปรดประเภทนี้ได้ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างจากน้ำมันอย่างมาก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปภายในห้าเดือน

ครีมผักนานาชนิด

คุณภาพของสารทดแทนประเภทนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืชส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ
การแพร่กระจายครีมผักใช้น้อยกว่าสารทดแทนประเภทอื่นในด้านโภชนาการเนื่องจากมีปริมาณไขมันเกิน 50% อย่างมีนัยสำคัญ บางครั้งตัวเลขถึง 85.5% สารทดแทนประเภทนี้ผลิตขึ้นโดยการทำให้สนใจเท่านั้นเนื่องจากมีการกำจัดไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมาก การแพร่กระจายครีมผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ความสม่ำเสมอนั้นกระชับกว่าแบบอื่นอย่างเห็นได้ชัด อัตราส่วนของไขมันนมในผลิตภัณฑ์สามารถเข้าถึง 11%
องค์ประกอบของสารทดแทนครีมและผักประกอบด้วยเส้นใยชีวภาพหลายชนิดรวมทั้งเพกตินและอินนูลินซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกาย อันแรกเสริมสร้างพันธะไอออนิกของโลหะและอันที่สองทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสเปรดผัก

ค่าพลังงานถูกกำหนดโดยปริมาณไขมันที่รวมอยู่ในสารทดแทน คำนึงถึงน้ำมันพืชและสัตว์ด้วย อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 3 ต่อ 1 นั่นคือเหตุผลที่การแพร่กระจายนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากผัก
สารทดแทนสามารถมีทั้งไขมัน 50% และ 80% การแพร่กระจายครีมผักที่พบมากที่สุดมีประมาณ 72% มีผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 85.5%
ปริมาณแคลอรี่ของสเปรดดังกล่าวมีตั้งแต่ 900 กิโลแคลอรี แนะนำสำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง

ประโยชน์ของครีมทาหน้าผัก

สารทดแทนนี้ได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารประจำวันเนื่องจากช่วยให้การทำงานของอวัยวะภายในเกือบทั้งหมดของมนุษย์เป็นปกติ
ข้อได้เปรียบหลักของมันอยู่ในเนื้อหาต่ำของคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การทำลายผนังของหลอดเลือดแดง (ผลของโรคอาจเป็นโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือดหรือกล้ามเนื้อหัวใจตาย)
การแพร่กระจายของครีมผักมีกรดไขมันพิเศษที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่ซับซ้อนเช่น A, D, E และ K

ประวัติของมาการีน

เพื่อเริ่มต้นประวัติศาสตร์เล็กน้อย ในปี พ.ศ. 2403 นโปเลียนที่ 3 ได้ออก "ประกวดราคา" สำหรับการประดิษฐ์ราคาไม่แพง เนยแทนซึ่งควรจะตอบสนองความต้องการของกองทัพและผู้บริโภคระดับกลาง นักเคมีชาวฝรั่งเศส Hippolyte Megès-Mourier ค้นพบวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจากไขมันพืชและสัตว์ ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้รับการตั้งชื่อว่า เนยเทียม(แปลจากภาษากรีก - "น้ำมันหอยมุก")

จากฝรั่งเศส ในไม่ช้า สารทดแทนเนยราคาถูกก็แพร่กระจายไปทั่วโลก แต่ถึงอย่างนั้นก็รู้ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมาการีนซึ่งมีส่วนในการค้นหาวิธีลดอันตรายนี้ การห้ามใช้สีเทียมในองค์ประกอบของมาการีนทำให้ยอดขายลดลง คนส่วนใหญ่ยังคงให้ความสำคัญกับกระดาษห่อมากกว่าไส้ ในบางภูมิภาค (เช่น ควิเบก) การขายมาการีนสียังถือว่าผิดกฎหมาย ความคล้ายคลึงของมาการีนที่เรียกว่า "สเปรด" นั้นแตกต่างจากคู่ขนานกันตรงที่เนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ในนั้น (สเปรด) นั้นมีจำกัด

มาการีนอันตรายคืออะไร

คำถามเกี่ยวกับ อันตรายจากมาการีนยกขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกในแวดวงสื่อมวลชนและวิทยาศาสตร์ มาการีนมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ. นอกจากนี้ สารเคมีตกค้างที่เติมในระหว่างการผลิตสารทดแทนเนยนี้สามารถบ่อนทำลายสุขภาพของร่างกายได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการผลิตมาการีนคือไขมันพืช ซึ่งปัจจุบันผลิตจากถั่วเหลืองเป็นหลัก ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเมื่อรับประทานสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ เกี่ยวกับถั่วเหลือง คุณสามารถอ่านบทความ "ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง" แยกกันได้ ทรานส์ไอโซเมอร์ของไขมันมาการีนจะเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งเป็นสาเหตุของลิ่มเลือดในหลอดเลือด ส่งผลให้หัวใจวายและจังหวะ เหล่านี้คือข้อเสียหรือพูดง่ายๆ ว่า มี เป็นอันตรายต่อมาการีน.

มาการีนมีประโยชน์ไหม

และอะไรคือ ประโยชน์ของมาการีน?สำหรับผู้ที่มีรายได้น้อยซึ่งไม่สามารถซื้อเนยได้ มาการีนเป็นแหล่งของไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ถ้าคำถามคือ - ป่วยหรือตายจากความหิวโหย ใครๆ ก็เลือกคนแรก ไม่สำคัญหรอกว่าอย่างไหน อันตรายคือมาการีน. เนยมีไขมันอิ่มตัวมากกว่ามาการีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี

นั่นคือประโยชน์ของมาการีนในฐานะแหล่งพลังงานมีมากกว่าเนย แต่ถ้ามีตัวเลือกระหว่างเนย ผัก และน้ำมัน "เทียม" ก็ควรเลือกน้ำมันพืชมากกว่า ประการแรก ย่อยง่าย ประการที่สอง ไม่ทำให้เกิดลิ่มเลือด และประการที่สาม มี "เคมี" น้อยกว่ามาการีน

ดังนั้นอย่าพยายามจนจนไม่ต้องเมิน อันตรายของมาการีนในการดำรงชีวิต. สุขภาพดี กินถูกต้อง อ่าน bezvreda.com!

• ประโยชน์และโทษของเห็ด
• ประโยชน์ของไข่
• Salo - ประโยชน์หรืออันตราย

อะไรอันตรายกว่า / มีประโยชน์มากกว่า - น้ำมันหรือสเปรด?

ตามอำเภอใจ I. ตา.

เนยทำโดยการแยกหรือปั่นครีมจากนมวัว มักใช้เป็นฐานไขมันในการปรุงอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักแซนวิช บรรทัดฐานรายวันสูงถึง 30 กรัม
ประโยชน์. เนยดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย (มากถึง 95%) ไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมันที่สมดุล พวกมันกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เช่นเดียวกับวิตามิน A, D และ E ที่ละลายในไขมัน เนยธรรมชาติประกอบด้วยโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก สำหรับผู้ใหญ่อายุต่ำกว่า 40 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก เนยเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของคอเลสเตอรอล ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของระบบสืบพันธุ์และระบบต่อมไร้ท่อ
อันตราย. เนยมีไขมันสูง (50 - 82.5%) และปริมาณแคลอรี่ (748 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ดังนั้นการใช้เนยไม่ควรเกินค่าเผื่อรายวัน ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวสูง พวกเขาสามารถเพิ่มเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในเลือดสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

มาการีนถูกผลิตขึ้นเมื่อหนึ่งศตวรรษครึ่งที่ผ่านมาเพื่อใช้แทนเนยราคาถูกและเน่าเสียง่าย ประกอบด้วยไขมันสัตว์และพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน ทุกวันนี้ มาการีนเป็นไขมันที่บริโภคได้มากที่สุดและนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร บรรทัดฐานรายวันคือ 20 กรัม
ประโยชน์. มาการีนขึ้นอยู่กับความหลากหลายประกอบด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์ 40% ถึง 80% รวมถึงวิตามิน A และ E มาการีนจริงไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งแตกต่างจากเนย
อันตราย. ไฮโดรจิเนชันของไขมันพืชส่งเสริมการก่อตัวของกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ Transisomers โดยการเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและปัญหาเกี่ยวกับความแรง สินค้าอบและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีมาการีนยังมีทรานส์ไอโซเมอร์ในปริมาณที่เป็นอันตราย

Spread เป็นคำภาษาอังกฤษแบบใหม่ ซึ่งแปลว่า "แพร่กระจาย" อันที่จริง สเปรดคือทุกสิ่งที่สามารถทาและรับประทานได้ เช่น แยม ปาเต ฯลฯ ในภาษารัสเซีย คำว่าสเปรดถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันบางชนิด การแพร่กระจายทำจากไขมันพืชซึ่งบางครั้งมีการเติมไขมันสัตว์ เศษส่วนมวลของไขมันในสเปรดคือ 39% ถึง 95% ปริมาณที่บริโภคต่อวันคือ 10 กรัม
ประโยชน์. ไขมันจากพืชและสัตว์ผสมกันอย่างปลอดภัย เนื่องจากสเปรดนี้ไม่มีกรดไขมันทรานส์ ซึ่งแตกต่างจากมาการีน มันแทบไม่มีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
อันตราย. ในประเทศตะวันตก ผู้บริโภคชื่นชอบสเปรดมานานแล้ว และได้แทนที่เนยและมาการีนจากอาหาร น่าเสียดายที่สิ่งต่าง ๆ ในพื้นที่หลังโซเวียต ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายทำลายภาพลักษณ์เชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้ด้วยการส่งเนยหรือมาการีนคุณภาพต่ำออกไป การแพร่กระจายนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

เป็นการยากที่จะระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดข้างต้น - เนย มาการีน หรือสเปรด - มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยไม่ต้องเกินปริมาณรายวันพวกเขาสามารถและบางครั้งจำเป็นต้องกินโดยทั้งผู้ใหญ่และเด็ก แต่โปรดทราบว่าเนยเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี มาการีนเหมาะสำหรับการอบ และสามารถใช้แทนผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้อย่างปลอดภัย

ว้าว หน้าอะไรเนี่ย!

หลายคนเชื่อว่าการแพร่กระจายเป็นน้ำมันอะนาล็อกคุณภาพต่ำ แต่พวกเขาเข้าใจผิด อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและแคลอรีต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

การแพร่กระจายและประเภทของมัน

สารทดแทนน้ำมันแบบผสมผสานนี้มีการผลิตจำนวนมากในปี 2546 เท่านั้น ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "spread" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "smearing" ตั้งแต่ปี 2008 ในรัสเซีย การแพร่กระจายเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและไขมันพืช (อย่างน้อย 39% ของมวลทั้งหมด) สารทดแทนมีความสม่ำเสมอของพลาสติกและทาได้ง่ายบนขนมปัง

การแพร่กระจายมีสามประเภท:

1. ไขมันพืช
2. ผักและครีม
3. ครีมผัก

สารทดแทนแต่ละชนิดเหล่านี้มีปริมาณไขมันในนมแตกต่างกัน ในรูปแบบแรกของผลิตภัณฑ์ของสารนี้ควรน้อยกว่า 15% ในรูปแบบที่สอง - จาก 15 ถึง 50% แคลอรี่สูงที่สุดคือการแพร่กระจายครีม - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันนมมากกว่า 50% ในโภชนศาสตร์อนุญาตทั้งสามประเภท

เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อสิ่งเช่นการกลับมาของการแพร่กระจายสู่สถานะของน้ำมัน หากต้องการ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็มเปี่ยมจากสิ่งทดแทนได้ แต่ที่บ้านทำไม่ได้

ความแตกต่างระหว่างสเปรดกับเนย

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีเหมือนกันคือทำจากครีมนม หากใช้ไขมันธรรมชาติในการผลิต (อย่างน้อย 64%) ก็จะเป็นเนย การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน อย่างน้อยควรประกอบด้วยไขมันพืชครึ่งหนึ่ง

สำหรับการผลิตสารทดแทนจะใช้น้ำมันเช่นปาล์มดอกทานตะวันมะพร้าว ส่วนใหญ่แล้วการแพร่กระจายรวมถึงทั้งสามประเภท แต่บางครั้งผู้ผลิตก็ประหยัดคุณภาพโดย จำกัด ตัวเองให้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ถูกที่สุด ควรสังเกตว่าความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มและการเสริมคุณค่าของสารทดแทนด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับน้ำมันดอกทานตะวัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มมะกอกลงในองค์ประกอบ

การผลิตแบบกระจายขึ้นอยู่กับการเติมไฮโดรเจนของน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณแยกไขมันทรานส์เข้าไปในองค์ประกอบของสารทดแทนได้ อนุญาตให้มีความเข้มข้นของสารเหล่านี้ไม่เกิน 8% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย ในอนาคตมีแผนที่จะลดตัวเลขนี้ลงเหลือ 5% สำหรับเนย ครีมมีไขมันทรานส์ประมาณ 10% ดังนั้นจึงห้ามมิให้บริโภคมากเกินไปโดยเฉพาะในฤดูร้อนโดยเด็ดขาด

การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นเทียม อย่างไรก็ตามอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อนและองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังมีฟอสโฟลิปิดด้วย

ข้อดี

ข้อดีหลักประการหนึ่งของการทดแทนเนยคือเนื่องจากไขมันนมมีความเข้มข้นต่ำ แทบไม่มีสารอันตรายเช่นคอเลสเตอรอล เมื่อสร้างการแพร่กระจาย ผู้ผลิตหลายรายใช้เทคโนโลยีทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อุดมไปด้วยกรดบวก เช่น โอเมก้า 6 สารนี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล

ควรสังเกตทันทีว่าการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตสำหรับโรคอ้วนในระดับที่หนึ่งและสอง ไม่สามารถพูดได้ว่ามีแคลอรี่น้อย แต่จำนวนของพวกเขาน้อยกว่าเนยชนิดเดียวกันมาก นอกจากนี้สารทดแทนนี้สามารถปรับปรุงการเผาผลาญโดยขจัดกรดส่วนเกินออกจากร่างกาย อนุญาตให้แพร่กระจายได้แม้จะควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจหลายชนิด เช่น ภาวะขาดเลือด

ผลการศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากสารทดแทนไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

ประเภทครีมผัก

เนยทดแทนชนิดนี้มีรสหวานเล็กน้อย ด้วยความสม่ำเสมอมันเป็นพลาสติกจึงทาบนขนมปังได้ดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการควบคุมอาหาร

ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายครีมผักซึ่งแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นองค์ประกอบที่รวมกัน สารทดแทนคุณภาพที่แท้จริงจะต้องประกอบด้วยน้ำมัน เช่น ปาล์ม มะพร้าว และถั่วเหลือง นมวัวใช้เฉพาะในรูปแบบไขมันต่ำเท่านั้น นอกจากนี้ องค์ประกอบของการแพร่กระจายนี้ยังรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์ สีย้อมธรรมชาติ สารแต่งกลิ่นรส และกรดซอร์บิก

คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ของสารทดแทนคือไขมัน - มากถึง 82% ส่วนที่เหลือแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ส่วนแคลอรีไม่ควรเกิน 670 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างและแตกต่างกันไปภายใน 120 วัน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ไขมันพืชกระจาย

องค์ประกอบของอาหารทดแทนประเภทนี้รวมถึงไขมันที่มาจากพืชและสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีเนยอยู่เล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายของแหล่งกำเนิดไขมันพืชคือปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงานจะอยู่ที่ประมาณ 360 กิโลแคลอรี สำหรับองค์ประกอบทางเคมีของสารทดแทนนั้นคล้ายกับมาการีนธรรมดา

การแพร่กระจายประเภทนี้เป็นแคลอรี่ต่ำสุด แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด ความจริงก็คือว่าแทบไม่มีไขมันนมอยู่ในนั้น ในการผลิตจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันหรือถั่วเหลือง ดังนั้นปริมาณของไขมันทรานส์ที่บั่นทอนการเผาผลาญและป้องกันไม่ให้สารที่มีประโยชน์ถูกย่อยสลายและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างเต็มที่จึงลดลง

การแพร่กระจายของไขมันพืชประกอบด้วยกลุ่มของวิตามินเช่น A และ D เช่นเดียวกับไฟโตสเตอรอลและแร่ธาตุที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในด้านการควบคุมอาหาร เนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่าเนยหลายเท่า นอกจากนี้แนะนำให้ใช้สารทดแทนในการป้องกันโรคหัวใจร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

ไม่สามารถส่งคืนสเปรดประเภทนี้ได้ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างจากน้ำมันอย่างมาก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปภายในห้าเดือน

ครีมผักนานาชนิด

คุณภาพของสารทดแทนประเภทนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืชส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ

การแพร่กระจายครีมผักใช้น้อยกว่าสารทดแทนประเภทอื่นในด้านโภชนาการเนื่องจากมีปริมาณไขมันเกิน 50% อย่างมีนัยสำคัญ บางครั้งตัวเลขถึง 85.5% สารทดแทนประเภทนี้ผลิตขึ้นโดยการทำให้สนใจเท่านั้นเนื่องจากมีการกำจัดไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมาก การแพร่กระจายครีมผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ความสม่ำเสมอนั้นกระชับกว่าแบบอื่นอย่างเห็นได้ชัด อัตราส่วนของไขมันนมในผลิตภัณฑ์สามารถเข้าถึง 11%

องค์ประกอบของสารทดแทนครีมและผักประกอบด้วยเส้นใยชีวภาพหลายชนิดรวมทั้งเพกตินและอินนูลินซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกาย อันแรกเสริมสร้างพันธะไอออนิกของโลหะและอันที่สองทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสเปรดผัก

ค่าพลังงานถูกกำหนดโดยปริมาณไขมันที่รวมอยู่ในสารทดแทน คำนึงถึงน้ำมันพืชและสัตว์ด้วย อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 3 ต่อ 1 นั่นคือเหตุผลที่การแพร่กระจายนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากผัก

สารทดแทนสามารถมีทั้งไขมัน 50% และ 80% การแพร่กระจายครีมผักที่พบมากที่สุดมีประมาณ 72% มีผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 85.5%

ปริมาณแคลอรี่ของสเปรดดังกล่าวมีตั้งแต่ 900 กิโลแคลอรี แนะนำสำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง

ประโยชน์ของครีมทาหน้าผัก

สารทดแทนนี้ได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารประจำวันเนื่องจากช่วยให้การทำงานของอวัยวะภายในเกือบทั้งหมดของมนุษย์เป็นปกติ

ข้อได้เปรียบหลักของมันอยู่ในเนื้อหาต่ำของคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การทำลายผนังของหลอดเลือดแดง (ผลของโรคอาจเป็นโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือดหรือกล้ามเนื้อหัวใจตาย)

การแพร่กระจายของครีมผักมีกรดไขมันพิเศษที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่ซับซ้อนเช่น A, D, E และ K

คนส่วนใหญ่ที่ไม่คุ้นเคยกับการแพร่กระจายจริงๆ กับคำถามที่ว่า "มันคืออะไร" - พวกเขาตอบประมาณว่า “อาจเป็นเนยใหม่” หรือ: "มันเหมือนมาการีน" ... แต่จริงๆแล้วมันเป็นอย่างไร?

คำว่าต่างชาติ...

(จากสเปรดภาษาอังกฤษ - "spread") - ไม่ใช่เนย แม้ว่าครั้งแรกที่มันปรากฏบนชั้นวางในประเทศ เราก็ถูกนำเสนอเป็น "เนยเบา" แต่เมื่อประมาณสิบปีที่แล้ว GOST พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนา และคำว่า "น้ำมัน" ก็หายไปจากชื่อ

จำได้ว่าเนยวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมธรรมชาติและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 50% (เนยไขมันต่ำ) หรือ 80% (เนยไขมันคลาสสิก) สเปรดทำจากไขมันนมและ/หรือน้ำมันพืช บางครั้งมีการเติมส่วนผสมต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้มีความยืดหยุ่นสูง (ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขายสเปรดในรางพลาสติก) และมีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 39 ถึง 95% ดังนั้น สเปรดจึงแบ่งออกเป็นไขมันต่ำและไขมันสูง สามารถใช้ครีม นม และบัตเตอร์มิลค์ ส่วนสำคัญของการแพร่กระจายคือน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน มะกอก ข้าวโพด ปาล์ม ฯลฯ)

น้ำมันไม่มัน?

เนยที่เราคุ้นเคยไม่เป็นอันตรายและไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นอย่างที่หลายคนเคยคิด มันมีไขมันสัตว์จำนวนมากซึ่งในทางกลับกันมีไขมันอิ่มตัวที่เรียกว่าเนื้อหาสูง ไขมันอิ่มตัวมีขึ้นหลายสิบปีทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำที่เกี่ยวข้องจากสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences: แทนที่เนย 5-10 กรัมต่อวันด้วยน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ แต่น้ำมันพืชในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นไม่ใช่อาหารอันโอชะสำหรับทุกคน และในทางปฏิบัติไม่สะดวกเสมอไปที่จะกินมันอย่างหมดจด

A และไขมันพืชมีองค์ประกอบที่สมดุลและเหมาะสำหรับการทำแซนวิช, สำหรับการอบ, ทอด, เพิ่มซีเรียล, เครื่องเคียง ที่สำคัญ สเปรดที่เตรียมโดยไม่ใช้ไขมันสัตว์ไม่มีคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ องค์ประกอบของกรดไขมันแทบไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผล ตัวอย่างเช่น ในการแพร่กระจายที่ได้รับความนิยม เนื้อหาของทรานส์-ไอโซเมอร์ (ฝันร้ายสมัยใหม่อีกประการหนึ่งพร้อมกับคอเลสเตอรอล) อยู่ในช่วง 1 ถึง 8% และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการแพร่กระจายและมาการีนเพราะในมาการีนเนื้อหาของ "โมเลกุลประหลาด" ถึง 24-29% และตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นหลังจากการอบ)

จากร้านขายยา แต่ไม่ใช่ยา

การแพร่กระจายปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา การแพร่กระจายครั้งแรกมีจำหน่ายในร้านขายยาและตอนนี้ในยุโรปเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ป้องกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ชาวรัสเซียไม่เต็มใจที่จะเลิกนิสัยชอบกินเนย ท้ายที่สุดเนยนมนั้นเป็นธรรมชาติ "ชนบท" ...

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตการแพร่กระจายที่ไร้ยางอาย คำว่า "spread" เขียนขึ้นอย่างไม่ชัดเจน แต่ในการพิมพ์ขนาดใหญ่จะมีคำจารึกว่า "Bogorodskoye", "Slavyanskoye" เป็นต้น ดังนั้นความสัมพันธ์กับเนยจึงปรากฏขึ้น แต่การแพร่กระจายที่มีคุณภาพไม่ต้องการกลอุบายดังกล่าว เป็นผลิตภัณฑ์พึ่งตนเองของคนรุ่นใหม่ที่ผสมผสานทั้งรสชาติและคุณประโยชน์ได้สำเร็จ

ด้วยเทคโนโลยีการผลิตน้ำมันพืชที่ทันสมัย และตามกฎแล้วพวกเขาจะอุดมไปด้วยวิตามิน

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่ควรใช้สเปรดในทางที่ผิด มันจะดีกว่าที่จะกินพวกเขาในตอนเช้าเช่นอาหารเช้า เมื่อซื้อสเปรด คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของสเปรด จำนวนแคลอรี่ในการแพร่กระจายที่มีไขมันสูงจะไม่ส่งผลต่อกระบวนการลดน้ำหนัก เป็นไปได้ไหมที่จะให้การแพร่กระจายแก่เด็ก? แน่นอน. แต่อย่าลืมว่าควรมีเนยธรรมชาติอยู่ในอาหารของเด็กด้วย

จนถึงปัจจุบัน นักโภชนาการยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามว่าจะเลือกอะไรดี: สเปรดหรือเนย สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังซื้อ ทั้งเนยและแป้งมีข้อดีและข้อเสีย แต่ท้ายที่สุดแล้ว เราแตกต่างกันมาก ดังนั้นเราจะเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อไม่ให้ทำร้ายสุขภาพของเราเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงอีกด้วย

เราทุกคนต้องการกินอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่การจะเข้าใจผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยนั้น คุณต้องเป็นคนที่รอบรู้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายคนไม่สามารถตัดสินใจได้ระหว่างน้ำมันกับสเปรด สินค้าเหมือนกันหรือต่างกัน? อันไหนดีกว่า?

คำว่าสเปรดหมายถึงอะไร?

"น้ำมันรวม", "น้ำมันอ่อน", "น้ำมันเบา" - จนถึงจุดหนึ่งเรียกว่าการแพร่กระจายเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "สเปรด" ได้หยั่งรากบนชั้นวางในประเทศตั้งแต่ปี 2547 เมื่อ GOST ที่เกี่ยวข้องปรากฏขึ้น

แปลจากภาษาอังกฤษเป็นการแพร่กระจายหมายถึง "การแพร่กระจาย" คำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มที่สามารถทาบนขนมปังได้ คุณอาจสังเกตเห็นว่าการทาเนยคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอไม่ง่ายนัก

การแพร่กระจายเนื่องจากมีไขมันพืชอยู่ในองค์ประกอบจึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ทาขนมปังได้ง่ายขึ้นมาก นั่นคือเหตุผลที่ชื่อ "สเปรด" ถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์นมและผักนี้

การจำแนกประเภทสเปรด

ในการตัดสินใจเลือกระหว่างเนยเทียมกับเนยเทียม คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร ดังนั้นตาม GOST สเปรดประเภทต่อไปนี้จึงมีความโดดเด่น:

ครีมผัก ประกอบด้วยไขมันนมมากกว่า 50% มีรสหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและใกล้เคียงกับเนยมากที่สุด

ผักครีม ประกอบด้วยไขมันนม 15-49% โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่แน่นหนา

ไขมันพืช. เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีไขมันนมและไม่มีคอเลสเตอรอล มันใกล้เคียงกับมาการีนมากที่สุด

องค์ประกอบการแพร่กระจาย

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืช ไม่ควรมีคำว่า "น้ำมัน" อย่างชัดเจน การแพร่กระจายคืออะไร? สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน? ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมต่ำจะใช้ส่วนผสมของน้ำมันมะพร้าวและปาล์มซึ่งแทบไม่มีทรานส์ไอโซเมอร์

นอกจากนี้ ในการผลิตสเปรด มักใช้ดอกทานตะวันเติมไฮโดรเจนหรือน้ำมันพลังงานแสงอาทิตย์ พวกมันมีลักษณะเฉพาะด้วยทรานส์-ไอโซเมอร์ที่มีปริมาณสูง ดังนั้นจึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในการแพร่กระจายที่มีไขมันนมสูง

ในสเปรดคุณภาพสูงสุด เนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ไม่เกิน 6-7% สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการแนะนำไขมันที่น่าสนใจในองค์ประกอบ ดังนั้น กระบวนการหลอมของส่วนผสมจึงเข้าสู่กระบวนการหลอมไขมันชั้นตามธรรมชาติ

สเปรดและมาการีน

หากความแตกต่างระหว่างสเปรดกับเนยนั้นชัดเจน ผู้ซื้อส่วนใหญ่จะงุนงงเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสเปรดและมาการีน หลายคนเชื่อว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันและ "การแพร่กระจาย" เป็นเพียงชื่อแฟชั่นที่ทันสมัย แต่มันไม่ใช่ ในการผลิตสเปรด การมีอยู่ของกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบจะถูกควบคุม (ไม่เกิน 8%) และแทบไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวในการผลิตมาการีน

ทาเนยและทาเนย

ลองเปรียบเทียบว่าน้ำมันและสเปรดคืออะไร ผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำขึ้นจากไขมันนม แต่ส่วนประกอบผัก ไฟโตสเตอรอลและวิตามินถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนต่าง ๆ นอกจากนี้ยังควรเน้นที่กรดไขมัน เนยประกอบด้วยเนยอิ่มตัว ในขณะที่เนยไม่อิ่มตัวมีส่วนประกอบมากกว่าในสเปรด ตามที่ WHO ระบุว่าเป็นอย่างหลังที่ปลอดภัยกว่ามากในแง่ของความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

การเปรียบเทียบส่วนผสมของสเปรดและเนยแสดงในตาราง:

ผลประโยชน์กระจาย

ความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัวเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักที่ทำให้การแพร่กระจายแตกต่างจากน้ำมัน ในผลิตภัณฑ์จากพืช จะมีลำดับความสำคัญน้อยกว่า นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญของ WHO แนะนำให้เปลี่ยนเนยด้วยสเปรด โซลูชันนี้มีข้อดีหลัก ๆ ดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่ต่ำ;
• คุณค่าทางโภชนาการสูง
• อายุการเก็บรักษานาน
• องค์ประกอบเสริม;
• การทำให้เป็นปกติของกระบวนการย่อยอาหาร
• ชะลอกระบวนการชรา

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เป็นไปได้ที่จะพูดถึงประโยชน์ของการแพร่กระจายก็ต่อเมื่อเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ สิ่งนี้ก็เป็นจริงเช่นกันในกรณีที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด นี่คือผลกระทบด้านลบบางประการ:

• โรคเบาหวาน;
• ความผิดปกติในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• โรคอัลไซเมอร์;
• ภาวะมีบุตรยาก;
• การปรากฏตัวของเนื้องอก

สัญญาณของการแพร่กระจายที่มีคุณภาพ

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง บรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม องค์ประกอบที่ถูกต้อง และลักษณะพื้นผิวอื่นๆ ไม่รับประกันว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอยู่ในมือ ในที่สุดคุณสามารถตรวจสอบได้โดยเปิดแพ็คเกจเท่านั้น นี่คือคุณสมบัติของสเปรดที่มีคุณภาพ:

• พลาสติกและง่ายต่อการทาบนขนมปัง คุณสมบัตินี้ยังคงอยู่แม้ในผลิตภัณฑ์แช่เย็น
• พื้นผิวควรเป็นมันและสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย
• บาดแผลควรแห้งหรือมันวาวเล็กน้อย
• รสชาติและกลิ่นหอมควรหวานชวนให้นึกถึงเนย ความเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับ
• ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งเจือปน

วิธีแยกน้ำมันออกจากสเปรด

ในยุโรป สเปรดถูกใช้อย่างแพร่หลายตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษที่ 1930 "สเปรด" จากพืชชนิดแรกมีจำหน่ายในร้านขายยาเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ป้องกันโรค แต่ในจิตสำนึกภายในประเทศ การแพร่กระจายยังไม่หยั่งรากและไม่สามารถแทนที่เนยธรรมชาติได้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางคนใช้ประโยชน์จากความไร้เดียงสาของผู้ซื้อ พยายามขายผลิตภัณฑ์จากพืชให้เขาภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติ เพื่อไม่ให้พลาดเคล็ดลับนี้ ให้นึกถึงคุณสมบัติที่โดดเด่นของเนยแท้เหล่านี้:

• สารประกอบ. เนยธรรมชาติทำจากนมและครีม อาหารเสริมสมุนไพรใดๆ บ่งบอกว่าคุณมีสเปรดหรือมาการีนอยู่ตรงหน้าคุณ
• ชื่อ. ฉลากควรเขียนว่า "Oil" ทั้ง "น้ำมัน" หรือ "มาเซลโก" ก็คือ "น้ำมัน" ด้วยรูปแบบจิ๋วดังกล่าว ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจึงปิดบังผลิตภัณฑ์จากพืช
• ราคา. ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติไม่สามารถถูกได้ ราคาควรต่ำกว่า 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• สี. มันควรจะเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สีขาวบริสุทธิ์หรือสีเหลืองสดใสเป็นของปลอม
• ความสม่ำเสมอ เนยซึ่งแตกต่างจากมาการีนหรือสเปรดจะแข็งตัวเมื่อแช่เย็น ไม่ควรยึดติดกับบรรจุภัณฑ์และมีด
• ละลาย. ตักเนยใส่จานพักไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง หากหยดน้ำปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าคุณมีมาการีนหรือสิ่งเจือปนอยู่ตรงหน้า เนยธรรมชาติละลายอย่างสม่ำเสมอแท่งไม่เสียรูปทรง

บทสรุป

กระจาย - มันคืออะไร? เนยหรือมาการีน? ไม่สามารถระบุผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างชัดเจน เราสามารถพูดได้ว่าสเปรดนั้นเป็นการผสมข้ามระหว่างเนยกับมาการีน ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไขมันสัตว์และพืช นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ที่ช่วยให้ผู้คนได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบโดยมีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยที่สุด การแพร่กระจายที่มีคุณภาพสามารถทดแทนเนยธรรมชาติได้อย่างคุ้มค่า